Victoria Boutenko, MA

Foreword by Gabriel Cousens, MD, MD(H)

12 Steps to Raw Foods

How to End Your Dependency on Cooked Food

North Atlantic Books Berkeley, California

Виктория Бутенко

12 шагов к сыроедению

Москва - Санкт-Петербург - Нижний Новгород - Воронеж Ростов-на-Дону - Екатеринбург - Самара - Новосибирск - Киев - Харьков - Минск 2011

ББК 53.51 УДК 615.874.2

Виктория Бутенко

12 шагов к сыроедению

Серия «Без таблеток.ru»

Перевела с английского Д. Морозова

Заведующая редакцией: В. Малышкина

Руководитель проекта: О. Патлатая

Литературный редактор: О. Некруткина

Фотограф: Robert Peteti

Художник: С. Мапикова

Корректор: М. Одинокова

Верстка: М. Жданова

Виктория Бутенко

Б93 12 шагов к сыроедению. — СПб.: Питер, 2011. — 256 е.: ил. — (Серия «Без таблеток.ru»).

ISBN 978-5-49807-967-7

Мировой бестселлер русской американки Виктории Бутенко — впервые на русском языке! Книга-открытие, книга-откровение от автора, перевернувшего при­вычные представления о «полезном» и «вредном» в питании.

Книга Виктории Бутенко открывает новые возможности для всех людей, заботящихся о своем здоровье, — неважно, сыроеды они, вегетарианцы, привержен­цы раздельного питания, убежденные мясоеды... Именно эта книга привела в движение настоящую «зеленую волну» в Америке. Теперь эта волна докатилась и до России!

© 2007 Victoria Boutenko

© Перевод на русский язык ООО Издательство «Питер», 2011 © Издание на русском языке, оформление, ООО Издательство «Питер», 2011 Права на издание полумены по соглашению с North Atlantic Books.

Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.

Данная книга не является учебником по медицине. Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.

ISBN 978-5-49807-967-7 ISBN 978-1-55643-651-2 (англ.)

ООО «Лидер», 194044, Санкт-Петербург, Б. Самнсониевский пр., д. 29а. Налоговая льгота — общероссийский классификатор продукции ОК 005-93, том 2; 95 3005 — литература учебная. Подписано в печать 12.11.10. Формат 84x108/32. Усл. п. л. 13,44. Тираж 6(ХЮ. Заказ 3939. Отпечатано по технологии CtP в ИПК ООО «Ленинградское издательство». 195009, Санкт-Петербург, ул. Арсенальная, д. 21/1 Телефон/факс: (812) 495-56-10

Оглавление

Начав с личных наблюдений и опыта, дополнив их ис­черпывающим исследованием, Виктория Бутенко пред­ставляет богатейшую информацию, которая подвергает сомнению общепринятое мнение об идеальном питании человека. Я очень рекомендую эту широкочитаемую книгу.

/Ване М. Логан, доктор медицины/

Эта книга — библия для вегетарианцев-сыроедов.

/Ральф Андерсон, диетолог, биохимик/

Тщательность исследования и ясность изложения Вик­тории Бутенко несут свежую энергию. Виктория охва­тила всю тему — от практического применения диеты и широкого круга полезных привычек, необходимых для оптимального здоровья, до раскрытия глубоко уко­ренившихся эмоциональных и духовных проблем, ко­торые способны саботировать даже наилучшим образом продуманную программу сыроедения. Я буду рекомен­довать эту книгу моим пациентам, студентам, семье и друзьям.

/Ритамари Лоскалзо, доктор мануальной терапии, диетолог, член американского национального совета диетологов/

Благодаря программе Виктории вся наша семья стала получать от жизни больше, чем мы когда-либо могли себе представить. Сыроедение — наилучший образ су­ществования.

/Линда Бруно, врач-травник, иридолог/

Другие книги Виктории Бутенко:

* «Семья сыроедов»;

* «Зелень для жизни».

Моим матери и отцу

Предисловие

За последние 6 лет Виктория Бутенко создала новый взгляд на питание и проявила истинную мудрость в во­просах сыроедения. Она делится своим глубоким пони­манием преимуществ живой пищи. Особенно интересно учение Виктории о роли зелени в пищевом рационе че­ловека, которое явилось настоящим прорывом в дви­жении за здоровое питание. Проведенное Викторией исследование по использованию зелени, перемолотой в блендере, представляет собой огромную ценность и в ка­честве переходной диеты для людей с ослабленной пище­варительной системой, и в качестве общей питательной поддержки для всех остальных. Виктория подчеркивает значение зелени, описывая, как она сама достигла креп­кого здоровья, добавив достаточное количество зелени в свою сыроедческую диету.

Виктория убедительно пишет о важности живой пищи. Глубина ее книги отмечена не только новыми исследо­ваниями преимуществ сырых продуктов, но и ясностью, исходящей от этих страниц, — ясностью ее собственной души.

С научной точки зрения автор излагает многие интерес­ные факты, которые стали доступными только в недав­ние годы, — например, как человек перешел от сырой, преимущественно веганской диеты (подобной питанию шимпанзе) к питанию мясом.

Проведенный Викторией обзор публикаций, посвящен­ных конечным продуктам гликирования (КПГ), пред­ставляет особую ценность, потому что КПГ играют глав­ную роль в дегенеративном процессе при избыточном количестве сахара в организме. Высокий уровень КПГ в пищевом рационе может привести к нейродегенерации, сердечно-сосудистым проблемам и почечной недостаточ­ности. И как мы видим на примере диабета, КПГ являют­ся буквально формой ускоренного старения. Возникает чувство глубокой благодарности при виде ко­личества документов и уровня исследования научных журналов, который демонстрирует Виктория в своей книге. Она упоминает исследование акриламида — ве­щества, образующегося в результате тепловой обработки крахмалов. Сейчас эта проблема глобальна, поскольку акриламид считается канцерогеном для человека. Под­вергнутые тепловой обработке мясные продукты и рыба наряду с другими мутагенами и канцерогенами создают гетероциклические амины. Но если мы питаемся жи­вой пищей, мы не подвергаем свой организм угрозе этих токсинов.

Виктория также освещает большое количество научных исследований, указывающих на присутствие в живой пище многочисленных полезных элементов, таких как фитонутриенты и антиоксиданты, а также множества других. Например, молекулы резвератрола могут ак­тивировать гены долголетия человека, а фалкаринол в сырой моркови помогает в предупреждении и лечении раковых заболеваний.

В целом «12 шагов к сыроедению» — это прорыв в дви­жении к здоровому питанию. Виктория делает в этой книге одно важное утверждение — для многих людей вареная пища стала настоящей зависимостью по мно­гим причинам, о которых говорится в этой книге. Из-за этой привязанности людям нелегко совершить переход к полному сыроедению. Виктория предлагает разумное решение этой проблемы своей 12-ступенчатой програм­мой. Людям необходима большая поддержка для того, чтобы решиться перейти на живую пищу. Им нужна также продуманная и чуткая программа поддержки по­сле того, как они приняли это решение. Книга «12 шагов к сыроедению» существенно поможет в этом. Виктория наполнила эти 12 шагов реальной практической инфор­мацией и полезными рекомендациями для успешного перехода на сыроедение.

Я и сам не осознавал полностью силы привязанности к вареной пище до того, как в 2000 году прочел эту книгу и обсудил ее с автором. Я просто аплодировал Виктории за это открытие. Я счастлив, что эта книга издана, и ре­комендую ее всем, кто приходит в наш Центр омоложе­ния «Древо жизни». Центр расположен в Аризоне, и я являюсь его директором.

Второе издание настолько тщательно проработано, что я теперь предписываю его работникам своего центра как обязательное чтение, чтобы они стали более вниматель­ными, чуткими и более просвещенными в вопросах жи­вого питания.

Присущие Виктории скромность и наблюдательность, ее трогательные рассказы о не всегда гладком перехо­де на сыроедение в ее семье делают ее книгу еще более сильной. Виктория детально рассматривает, как куль­турные традиции, социальное давление, программы, за­ложенные с детства, формируют привязанность к варе­ной пище. Затем автор предлагает способы преодоления этих проблем и успешного закрепления результатов.

Я думаю, что наиболее важный вклад этой книги со­стоит в ясном изложении идеи автора о способности вареной еды вызывать у человека пристрастие (адиктивность). Ценность представляет также детальное раскрытие важности питания живой пищей для наше­го здоровья и благополучия. Виктория также делится своим богатым опытом относительно того, как пригото­вить вкусные и полезные сыроедческие блюда, в част­ности изобретенные ею зеленые коктейли. Она фокуси­руется не столько на готовых рецептах, сколько на том, как легко можно создавать свои собственные творения быстро, просто и на любой вкус. Виктория утверждает, что живая пища должна быть вкусной, особенно вна­чале, потому что людям необходим психологический комфорт гурмана для того, чтобы совершить плавный переход на сырую диету. В то же время она указыва­ет на то, к чему приходит большинство сыроедов: чем дольше мы находимся на сыроедении, тем меньше нам нужны гурманские блюда, разве что во время праздни­ков. Советы Виктории — настоящие сокровища для тех, кто мечтает стать сыроедами.

Есть у этой книги и еще один важный положительный аспект — она помогает человеку поверить в себя и в силу своего организма, стать наилучшим экспертом для себя самого.

Эта книга — классика. Я высоко ценю представившую­ся мне возможность написать предисловие ко второму изданию. Особенно я рекомендую эту книгу тем, кто ра­ботает с людьми, помогая им перейти на здоровый образ жизни, каждому учителю по сыроедению и каждому сыроеду, который нуждается в поддержке. Книга Викто­рии — одна из наиболее добрых и поистине разумных книг, которые мне приходилось видеть за много лет уча­стия в сыроедческом движении. Я благодарен за откры­тия и мудрость, которыми делится автор. Да будет бла­гословенно ваше здоровье, благополучия вам и духовной радости.

/Габриэль Казенс, доктор медицины, член американского национального совета холистической медицины, директор Центра «Древо жизни», автор книг «Духовное питание», «Сознательное питание», «Радужно-зеленая кулинарная книга живой пищи»/

От автора

Я верю в то, что все мы созданы, чтобы быть здоровыми, что наши прекрасные тела совершенны и что болеть для нас противоестественно. Но сколько вы можете назвать людей, которые абсолютно здоровы? Крепость нашего здоровья во многом зависит от питания. Многие из нас имеют примерное представление о том, какие продукты могут сделать нас здоровыми и энергичными. Для меня здоровье ассоциируется с чувством приятной легкости в теле, с хорошим настроением, ясным мышлением, но главное — с присутствием энергии, необходимой для осуществления моей мечты. Я помню, как в прошлом болезни лишали меня полноценной жизни, истощали мои силы и не давали мне заниматься любимыми дела­ми.

В нашем обществе бытует представление о том, что мно­гие болезни неизлечимы. Я утверждаю, что для боль­шинства людей это убеждение подсознательно основано на зависимости от нездоровой пищи и кажущейся невоз­можности изменить свои привычки в питании. Возни­кающий при этом недостаток питательных веществ ни­какие врачи, как бы они ни старались, компенсировать не в состоянии.

Каждый день я вижу вокруг себя людей, которые отча­янно хотят улучшить свое питание, но не в силах изме­нить старые привычки. Снова и снова они возвращаются к тем продуктам, к которым собирались больше не при­касаться. Путем большого количества экспериментов и исследований я пришла к выводу, что избавиться от этой зависимости возможно и что поддержание системы пра­вильного питания может коренным образом улучшить здоровье человека.

За последние 12 лет я прочитала тысячи лекций и вос­кресных семинаров по всему миру. Я постоянно полу­чаю благодарственные письма от людей, которые успеш­но использовали мои методики для перехода на более здоровое питание. Настоящее издание книги «12 шагов к сыроедению» полностью пересмотрено и значитель­но расширено. В частности, я добавила подробный обзор последних научных данных в мире в области здорового питания и проанализировала исторические предпосыл­ки причин, приводящих к формированию зависимости от вареной еды. Также я включила в эту книгу много новых методик, разработанных мной на основе личного опыта. И наконец, я предлагаю вам свои наилучшие ре­цепты.

Читайте на здоровье — с нетерпением жду встречи с вами в соковом баре!

С пожеланиями доброго здоровья, ваша Виктория.

ЧАСТЬ 1. ПОЧЕМУ СЫРОЕДЕНИЕ?

Глава 1. Как началось мое исследование

Просите, и дадут вам;

ищи­те, да найдете;

стучите, да откроют вам.

/Евангелие от Матфея 7:7/

Мы в семье шутим, что нам повезло заболеть всем вме­сте, но тогда, в 1993 году, наши проблемы со здоровьем не были шуткой. Четверо из нас (мой муж, двое млад­ших детей и я) были смертельно больны. Мне было толь­ко 38, а мне уже поставили тот же диагноз, который ли­шил жизни моего отца, — аритмия, т. е. нерегулярное сердцебиение. Мои ноги были постоянно отекшими от водянки, я весила 127 килограммов и продолжала наби­рать вес. Моя левая рука часто немела по ночам, и я боя­лась, что умру, и дети мои останутся сиротами. Я пом­ню, что всегда чувствовала себя усталой и подавленной. Наконец врач сказала, что она больше ничем не может мне помочь, и прибавила: «Думаю, что вам остается только молиться».

Мой муж Игорь с самого детства часто болел. К 17 годам он уже перенес 9 операций. К 38 годам, имея прогрес­сирующий гипертироидизм и хронический ревматоид­ный артрит, он потерпел полный крах в плане здоро­вья. В дождливую погоду ему было трудно завязывать шнурки ботинок, потому что позвоночник его не гнулся. Пульс постоянно был 140, глаза слезились от солнца, а руки дрожали. Игорь постоянно чувствовал себя уста­лым и больным. Доктор сказал ему, чтобы он готовился провести остаток своей жизни в инвалидном кресле. Наша дочь Валя родилась с астмой и аллергиями. Она была бледной девочкой, ведущая сидячий образ жизни, потому что, как только она начинала бегать или пры­гать, ее мучили удушье и кашель. В 8 лет Валя почти каждую ночь просыпалась от кашля. И наконец, нашему девятилетнему сыну Сергею был по­ставлен диагноз диабет. Мы уже и так тратили от $2000 до $4000 в месяц, оплачивая медицинские счета, стра­ховки, посещения врачей и их дорогостоящие рецепты, когда в сентябре 1993 года доктор сказал нам, что Сер­гею необходимо начать колоть инсулин.

Мы с Игорем были в шоке. Как раз недавно моя бабуш­ка, страдавшая диабетом, умерла от передозировки ин­сулина. Мне страшно было представить, что Сергею при­дется принимать такой сильнодействующий препарат. Помню, как я сидела на кухне и всю ночь плакала, ду­мая: «Господи, за что ты наказываешь мою семью? Что мы сделали не так? Сколько нам еще терпеть? Почему наше здоровье слабеет все больше и больше, как бы мы ни старались его поправить?» Я повторяла: «Я не могу посадить его на инсулин, просто не могу».

Утром я отправилась в медицинскую библиотеку и взя­ла несколько книг по диабету. Все эти книги объясняли, что инъекции инсулина со временем ослабят зрение Сер­гея и могут привести к почечной недостаточности. От этого чтения мой страх перед инсулином стал еще боль­ше. Я не знала, что мне делать, и решила, что я могу не­много подождать. Я надеялась отложить инъекции не­дели на две или немного больше, пока не найду ответа на свои вопросы. Моя бабушка любила повторять: «Язык до Киева доведет». С этими словами в сердце я начала активный поиск решения.

Я внимательно прислушивалась ко всем разговорам о здоровье. Я приставала буквально к каждому встреч­ному, пытаясь выспросить, знает ли он хоть что-нибудь об альтернативных методах лечения диабета. Многие, конечно, от меня шарахались, и я поняла, что имеет смысл спрашивать только тех, кто имеет здоровый вид. Я наловчилась выискивать на улице прохожих, кото­рые выглядели здоровыми, и разработала свою тактику. Сначала я говорила подходящему незнакомцу: «Ой, вы просто излучаете здоровье!» Обычно человек улыбался и говорил: «Спасибо». А потом я спрашивала о диабе­те. Поначалу меня взяли в оборот представители торго­вых компаний — через неделю у меня была целая пачка буклетов, предлагающих различные пищевые добавки и альтернативные лечения. Я не имела четкого пред­ставления о том, что мне было нужно, но продолжала поиск.

И через 2 месяца случилось чудо! Вселенная свела меня с женщиной — возможно, единственным сыроедом, кото­рый в это время жил в штате Колорадо. Элизабет стояла передо мной в очереди в банке, всего лишь в двух квар­талах от моего дома. Когда я на нее посмотрела, я сразу поняла, что именно люди имеют в виду, когда говорят, что «человек пышет здоровьем»! Я сказала ей, что она выглядит потрясающе, и затем спросила: «Как вы ду­маете, можно ли естественным путем излечить диабет?» Она просияла улыбкой: «Конечно!»

• Почему вы так уверены? — с нетерпением спросила я.

• Потому что 20 лет назад я вылечила рак кишечника в четвертой стадии, — охотно ответила она.

• Но это не то же самое, что диабет, — запротестовала я.

• О да, это все одно и то же, — твердо поправила меня Элизабет.

• Пожалуйста, разрешите мне угостить вас ланчем, чтобы мы могли сесть и поговорить,— взмолилась я.

• Спасибо, но я не буду есть то, что вы едите. Я с радо­стью отвечу на ваши вопросы и без угощения, — любез­но предложила она.

Выйдя из банка, мы сели на скамейку, и Элизабет рас­сказала мне о сыроедении. Поначалу я была разочарова­на. Я ожидала чего-то более серьезного. Я намерена была усердно трудиться и заплатить любые деньги за какую-нибудь чудодейственную траву или снадобье. Сыроеде­ние звучало как абсурд — слишком просто. Я слышала о сыроедении и раньше, но была не так наивна, чтобы верить в подобную ерунду. Поэтому я спросила Элизабет: «Вы и вправду верите, что люди могут жить на одних сырых фруктах, овощах, семенах и орехах?» Элизабет отвечала тремя неоспоримыми аргументами: (1) животные не варят свою еду; (2) она была на сыроеде­нии 20 лет и излечила рак кишечника; (3) никто не при­шел в этот мир с печкой, прикрепленной к пуповине. Эти заявления были далеки от научных, но я не зна­ла, как их опровергнуть. К тому же на меня произвело сильное впечатление то, как молодо выглядела Элизабет в свои 70 лет, и я отчаянно хотела, чтобы в нашей семье никто не болел. Элизабет одолжила мне книгу о сыро­едении и дала номер своего телефона. Я вернулась домой и стала читать книгу.

Я хотела бы отметить, что в 1993 году доступных книг по сыроедению было всего несколько, и купить их мож­но было не в магазинах, а только у самих авторов. Я быстро прочла книгу Элизабет и вдруг осознала, что сы­роедение имеет вполне логичное обоснование. А потом мне стало страшно. Я подумала: «Теперь мне придется распрощаться с последним удовольствием, которое оста­лось в жизни». Но в то же самое время я уже с нетерпе­нием хотела попробовать есть сырую пищу и посмотреть, что из этого получится. Игорь заметил восторг на моем лице.

• Что это ты там читаешь? — спросил он.

• Ты знаешь, мне кажется, я нашла то, что поможет Сереже, — сыроедение! Но думаю, в одиночку ему с этим не справиться. Игорь, милый, пожалуйста, давай попро­буем сыроедение всей семьей хотя бы на пару недель и посмотрим, что получится, пожалуйста!

Игорь страшно разозлился.

• Я русский мужик и не могу жить на кроличьей еде. Я занимаюсь физическим трудом. И я люблю борщ со свининой! К тому же еда объединяет семью. Наша се­мья собирается вместе только за обеденным столом. И ты хочешь, чтобы теперь мы сидели и все дружно грызли морковь! Ты хоть бы подумала немного? Чело­веку приходится 14 лет учиться, чтобы стать доктором! Ты что, умнее, чем врачи? Если бы здоровье было та­кой простой штукой, врачи бы давно всех вылечили. Ты знаешь, как я тебя люблю, но если ты собираешься посадить нас на эту дурацкую диету, можешь смело го­товиться к разводу.

Я была разочарована, но решила вернуться к этому во­просу в более подходящий момент.

В одно прекрасное утро мой муж проснулся, чувствуя себя хуже, чем когда-либо прежде. На горле у него об­разовалась шишка, которая так болела, что он не мог говорить. Я отвезла его в больницу. После того как врач посмотрел на новый анализ крови Игоря, он ска­зал ему:

• Вам придется лечь на операцию. Ваша щитовидная железа никуда больше не годится, и нам придется ее удалить.

• Я перенес 9 операций. Ни одна из них мне не помогла, и я решил, что никогда в жизни больше не буду опериро­ваться, — запротестовал Игорь.

• Эта операция неизбежна, — провозгласил врач.

• А что, если я откажусь? — вызывающе бросил Игорь.

• Тогда вы умрете, — спокойно объяснил врач.

• Скоро? — спросил Игорь.

• Возможно, даже быстрее, чем через два месяца, — предсказал врач.

• Тогда я лучше перейду на сыроедение! — воскликнул Игорь.

Мы поехали домой. Тогда мы еще не знали, что этот день, 21 января 1994 года, станет поворотным момен­том в истории нашей семьи. Чуть позже в этот же день мой муж, двое наших младших детей и я перешли на сыроедение всей семьей и с тех пор едим только сырую пищу. Однако пока мы ехали из больницы домой, мы еще не осознавали своей судьбы и согласились просто попробовать ввести сыроедение на 2 недели, чтобы по­смотреть, будет ли вообще какое-нибудь улучшение. Пару часов спустя, когда Игорь ушел на работу, я зашла на кухню. Я слишком хорошо понимала, что возмож­ность совершить такую радикальную перемену может оказаться единственной. Поэтому я была полна реши­мости. Я внимательно изучила ассортимент продуктов в нашем холодильнике и в кухонных шкафах, и пришла к выводу, что количество сырой пищи в нашем доме прак­тически равно нулю. Все нужно было выбросить! Я взяла огромный плотный пакет для мусора и отправила туда всю фасоль, макароны, крупы, рис, полуфабрикаты, мороженое, взбитые сливки, хлеб, соусы, сыр и рыбные консервы. За ними последовала кофемолка, тостер и мя­сорубка. Я закрыла кран в нашей газовой плите и накры­ла ее большой разделочной доской. Теперь наша кухня выглядела так, словно мы готовились к переезду. Един­ственной вещью, которая осталась от прошлой жизни, была огромная дорогая микроволновка. Когда мы жили в России, у нас микроволновки не было, потому что в то время русские ученые провели исследование и обнару­жили, что микроволновые печи вредны для здоровья, и эти печи запретили. Поэтому, приехав в Америку, мы в первую очередь приобрели здоровенную микроволновку. Теперь, уставившись на нее, я поняла, что не знаю, что с ней делать. Я стала думать о вкуснейших бутербро­дах с расплавленным сыром и всевозможных «чудесах», которые я в ней выпекала. Потом я вспомнила о Сергее и его диабете. Ни за какие коврижки на свете я не хоте­ла, чтобы его посадили на инсулин. Я принесла молоток и разбила вдребезги стеклянную дверь микроволновки. Затем я отволокла ее в гараж. Все наши новые кастрю­ли и сковородки (которые я только недавно получила в подарок на Рождество) я поставила на улице у тротуара с надписью «Free» (бесплатно), и через несколько минут они исчезли. Покончив с преобразованием кухни, я по­спешила в местный супермаркет.

В это время я еще не знала, что существуют сыроедческие деликатесы. Я не знала, что едят сыроеды, ведь я никого, кроме Элизабет, не встречала, а она питалась очень просто. Я никогда не слыхала о крекерах из се­мян льна, об ореховом молоке, о сыре из подсолнечника или сырых тортах. Я думала, что сыроедение — это пре­имущественно салаты. Более того, я приехала из Рос­сии, где свежие фрукты и овощи были доступны только летом. Мы привыкли есть картошку, мясо, макароны, крупы, молочные продукты и иногда фрукты. У нас не было привычки есть салаты, и в моей семье не любили овощи. Таким образом, мой выбор продуктов в магази­не был ограничен фруктовой секцией. Поскольку наш семейный бюджет был скромным, мы обычно покупали самые дешевые фрукты — яблоки, апельсины и бананы. Я набила тележку этими продуктами.

Когда мои дети вернулись из школы, а Игорь пришел с работы, они спросили: «Что у нас на ужин?» В ответ я распахнула холодильник. Дети не могли поверить своим глазам. «Где наши любимые ужины? Куда ты подевала все наше мороженое?»

Они закатили истерику. Сергей сказал: «Лучше пусть мне колют инсулин до конца жизни, чем жить на такой дурацкой диете». Они отказались от еды и пошли в свою комнату смотреть мультики.

Игорь съел пару бананов и пожаловался, что от этого только еще больше захотел есть. В тот день у нас была уйма времени. Я помню, как все ходили из одной ком­наты в другую, глядя на часы. Тогда я впервые поняла, сколько времени обычно уходит на то, чтобы обдумы­вать, планировать, готовить еду, есть, а затем убирать и мыть посуду. Мы были голодными и потерянными, мы чувствовали себя неуютно и странно. Мы пытались смотреть телевизор, но реклама курицы на гриле была невыносимой. Мы едва дождались 9 часов. Не в состоя­нии заснуть на пустой желудок, я слышала шаги в кух­не и звуки открывающихся и закрывающихся ящиков кухонных шкафов.

Утром мы проснулись необычно рано и собрались на кух­не. Я удивилась, заметив кожуру от бананов и апельси­нов на столе. Валя похвасталась, что этой ночью она не кашляла. Я помню, что сказала ей: «Это просто совпаде­ние, диета не могла подействовать так быстро». Сергей проверил уровень сахара в крови. Он по-прежнему был высоким, но ниже, чем за последние несколько недель. Мы с Игорем заметили, что у нас стало чуть больше энергии и в целом мы чувствовали себя лучше. И нам всем очень хотелось есть.

Я никогда не говорю, что переходить на сыроедение — просто. Честно говоря, нам четверым было очень трудно. Наш организм требовал пищи, к которой мы привыкли. С самого первого дня и на протяжении нескольких не­дель каждую минуту я представляла себе, что ем булоч­ки с плавленым сыром, горячие супы, шоколад или по крайней мере разные чипсы. По ночам во сне я искала под подушкой картошку фри. Я утаила из семейного бюджета $2 и держала их в кармане. Я мечтала, что од­нажды, когда у меня будут свободные полчаса, я побе­гу в ресторан за углом и куплю кусок горячей пиццы, залитой расплавленным сыром, быстро съем его, чтобы никто не видел, прибегу домой и продолжу сыроедение. К счастью, такой шанс мне ни разу не представился. А тем временем быстро стали появляться положитель­ные перемены. Валя перестала кашлять по ночам, и ее астматические приступы больше не повторялись. У Сер­гея понизился и стал стабилизироваться уровень саха­ра в крови. У Игоря на шее исчезла опухоль. Его пульс понизился, и симптомы гиппертироидизма становились все менее заметными с каждым днем. Мои одежды стали на мне болтаться, даже когда я надевала их сразу после стирки. Такого раньше никогда не случалось. Я была взволнована! Каждое утро я бежала к зеркалу и изучала свое лицо, подсчитывая исчезнувшие морщины. Лицо мое определенно выглядело лучше и моложе с каждым днем сыроедческой жизни.

После месяца на сыроедении Сергей спросил меня, ка­кой смысл был в том, чтобы проверять каждые 3 часа свой уровень сахара в крови, если теперь он постоянно держался в пределах нормы. Я велела ему проверять уровень сахара только один раз, по утрам. Пульс Игоря снизился до 90, чего не случалось в течение многих лет. Валя теперь могла пробежать четверть мили до школы, не закашливаясь. Я похудела на 7 килограммов. И все мы заметили, что значительно окрепли. У меня самой прибыло столько сил, что я просто не могла больше хо­дить — я все время бегала! Я бежала от парковки к мага­зину, бежала по супермаркету и вверх-вниз по ступень­кам нашего дома. Нам пришлось придумать упражне­ния и другие способы использования энергии, которой у нас прибавилось. Игорь притащил во двор огромный батут, на котором мы все с наслаждением прыгали ка­ждый день.

Однажды я прочла, что бег — обязательное занятие для диабетиков. Автор, доктор медицины, объяснял, что при беге мышцы тела производят дополнительный инсу­лин. Мы решили начать бегать всей семьей. Со временем уровень сахара у Сергея в крови полностью стабилизи­ровался за счет его новой диеты и бега. С того дня, как мы перешли на сыроедение, и по сей день он никогда больше не испытывал симптомов диабета. Чтобы стимулировать своих детей в занятиях бегом, я записала нашу семью на соревнование. И поскольку мы никогда раньше не бегали, я выбрала самую короткую дистанцию, которую только смогла найти в нашем го­роде. Это был кросс длиной в 1 километр в небольшом парке. Когда мы прибыли на соревнование, мы оказа­лись в окружении маленьких детей, но Валя и Сергей, кажется, не замечали этого. Красные и взмокшие, мы все четверо добежали до финиша. Оказалось, что это был кросс для дошкольников. Нас поздравила толпа родите­лей, и каждый из нас получил медаль «За первое место в вашей возрастной группе» — первые атлетические на­грады в нашей жизни. Дети мои были так счастливы, что носили медали целую неделю, не снимая их даже на ночь. Они умоляли меня подписаться на новые соревно­вания, я так и сделала. С этого времени мы участвовали в настоящих кроссах почти каждые выходные. В этом же году, через 4 месяца после того, как мы пере­шли на сыроедение, мы участвовали в десятикиломет­ровом забеге вместе с 40 000 других бегунов. И когда мы бежали среди здоровых людей, многие из которых были опытными бегунами, нам было тяжело представить, что совсем недавно мы считали себя безнадежно больными. Каждый из нас пришел к финишной черте с хорошими показателями, и мы не были уставшими. После того как закончился забег, мы пошли в горы. Теперь у нас не было никакого сомнения в том, что наше выздоровление было связано с нашим питанием, и я знала, что я не уми­раю ни от какой болезни, потому что если бы я умирала, как бы я смогла пробежать 10 километров?

Мы были благодарны за то, что наше здоровье быстро восстановилось до нормального и что мы стали даже здо­ровее, чем были до наших болезней

Глава 2. Чего не хватало в нашем сыроедческом плане

Ошибки — это пути, веду­щие к открытиям.

/Джеймс Джойс/

Находясь на сыроедческой диете, наша семья столкну­лась со многими неожиданностями. Через несколько лет каждый из нас начал чувствовать, что мы достигли некоего тупикового уровня, на котором процесс наше­го исцеления остановился и даже начал разворачивать в обратную сторону. После примерно 7 лет жизни на полном сыроедении мы стали все чаще и чаще чувство­вать неудовлетворенность. Я начала ощущать тяжесть в желудке после почти любой нашей еды, особенно после салата с приправой. Из-за этого я стала есть меньше зе­лени и больше фруктов и орехов. Я начала набирать вес. У моего мужа появилось много седых волос. Члены моей семьи были сбиты с толку и, часто задава­ли друг другу вопрос: «Что нам есть?» Бывали стран­ные времена, когда мы чувствовали голод, но не хотели ничего из той еды, которая была для нас «легальной»: овощи, фрукты, орехи, семена, проросшие зерна или су­шеные фрукты. Салаты (с приправами) были вкусными, но делали нас усталыми и сонливыми. Нам казалось, что мы попали в ловушку. Я помню, как Игорь загля­дывал в холодильник, повторяя снова и снова: «Как бы я желал ну хоть чего-нибудь из этого хотеть». Поначалу такие периоды не были долгими. Мы обвиняли во всем стресс и переедание, нам удавалось освежить свой ап­петит постами, упражнениями, походами или большим количеством работы. Все мы были твердо убеждены, что сыроедение — наш единственный путь. Поэтому мы поддерживали друг друга и не сходили с диеты, чего бы нам это ни стоило. Мы постоянно изобретали новые трю­ки. Многие наши друзья делились подобным опытом, после которого они, как правило, сходили со 100%-ного сыроедения и начинали снова добавлять в свой рацион вареную еду. Наша же семья оставалась на сыроедении благодаря тому, что мы поддерживали друг друга. Но постепенно меня начал мучить один и тот же вопрос: «Может, в нашей диете что-нибудь не так, может чего-то не хватает?» Я упорно гнала эти мысли, думая: «Да нет. Нет ничего лучше, чем сыроедение. Оно спасло наши жизни».

Однако мелкие признаки ухудшающегося здоровья, ка­кими бы крошечными они ни были, появлялись все чаще. Это могла быть бородавка на руке или новые се­дые волосы — симптомы, которые пробуждали сомне­ния в полноте сыроедческой диеты, по крайней мере, в ее нынешнем виде. И наконец, когда мои дети стали жаловаться на повышенную чувствительность зубов, я достигла состояния, когда я больше не могла думать ни о чем другом, я сводила всех с ума постоянными разго­ворами о том, чего же может не хватать в нашей диете.

Глава 3. Ода зеленому коктейлю

И Бог сказал:

Я дал вам вся­кую зелень

на поверхно­сти всей земли...

да будет вам она пищей.

/Бытие 1:29/

Желая поскорей найти решение проблемы, я начала со­бирать данные о каждом виде пищи, который когда-либо использовал человек. Как говорила моя бабушка: «Ищи и разыщешь». Перепробовав бесчисленные варианты, я в конце концов нашла правильный ответ. Это было в ав­густе 2004 года, через 10 лет после того, как моя семья перешла на сыроедение, и 3 года спустя после того, как мы зашли в тупик.

Я обнаружила один продукт, который содержал в себе все наиболее существенные питательные вещества нужные человеку, — это была зелень. На самом деле, мы употреб­ляли явно недостаточно зелени. Более того, мы ее, мягко говоря, не любили. Мы знали, что зелень важна, но не предполагали, до какой степени, а также какое именно количество зелени необходимо включать в рацион. Мы руководствовались только общей рекомендацией — есть зелени как можно больше. Для того чтобы выяснить, сколько же зелени нам было нужно, я решила изучить пи­тание шимпанзе, поскольку они генетически самые близ­кие существа к человеку. Оказалось, что пища шимпанзе на 40% состоит из зелени, что соответствует примерно двум большим пучкам зелени в день для нас, людей.

Я заметила, что шимпанзе по-настоящему любят зе­лень. Однажды я наблюдала за ними в зоопарке и ви­дела, как они радовались, когда им принесли свежие ветки акации, листья молодой пальмы и капусту. Они меня так вдохновили, что я пошла к ближайшим кус­там и сама попробовала листья акации. Но, по правде сказать, эти зеленые листья были не очень приятны на вкус и это представляло еще одну проблему. Есть зелень для меня вообще всегда было скорее обязанностью, чем удовольствием. Я заставляла себя употреблять зелень. Иногда я пыталась найти другие способы «приготовле­ния» зелени, например выдавливала из нее сок. Я быст­ро выпивала чашку зеленого сока и считала, что на пару дней все в порядке. Еще я могла приготовить вкусную сыроедческую приправу из растительного масла и густо перемешать в ней зелень. Мне было трудно вообразить, что можно брать и есть шпинат просто так. Я с удивлением изучала содержание питательных ве­ществ в десятках различных зеленых овощей и узнала, что зелень богата почти всеми главными минералами, ви­таминами, белками и микроэлементами, рекомендован­ными американскими пищевыми стандартами. Я при­шла к твердому убеждению, что зелень — наиболее важ­ная пища для человека. Если бы только я смогла найти способ есть зелень с удовольствием, чтобы употреблять количество зелени, необходимое для здоровья! После многочисленных тщетных попыток заставить себя съесть большое количество зелени в виде салатов или просто так, я убедилась, что я физически не в состоянии это сделать. Когда я съедала чашку мелко нарезанной зе­лени, у меня начиналась либо изжога, либо тошнота. И вот однажды, когда я читала книгу по биологии, меня заинтриговал поразительный состав листьев растений. Как выяснилось, целлюлоза, из которой состоят стен­ки клеток растений, имеет одну из наиболее крепких молекулярных структур на планете. Зелень содержит наибольшее количество ценных питательных веществ из всех известных видов пищи, но эти ценные вещества спрятаны внутри клеток растений. Стенки клеток сде­ланы из целлюлозы — жесткого материала, предназна­ченного для строения и выживания растений. Крепкие стебли и листья позволяют растениям сопротивляться ветрам и дождям.

Зелень является основным видом питания для многих животных. Для того чтобы достать ценные питатель­ные вещества из клеток, клеточные стенки должны быть разорваны. Но разорвать эти прочные стенки не так-то просто. Вот почему употребление в пищу зелени без тщательного измельчения не удовлетворило бы на­ших потребностей в питательных веществах. Попросту говоря, для того чтобы извлечь из зелени пользу, нам нужно пережевывать ее до жидкой консистенции. Кроме того, чтобы переварить выделяемые минералы и витамины, концентрация соляной кислоты в желуд­ке должна быть очень высокой — с уровнем рН между 1 и 2.

Для успешного усвоения питательных веществ из зеле­ни эти два условия просто необходимы. Очевидно, ко­гда я пыталась есть зелень просто так, я недостаточно тщательно ее пережевывала и, возможно, у меня был недостаточно высокий уровень кислотности желудоч­ного сока. В результате мой организм получал слишком большое количество неусвояемой целлюлозы и я испы­тывала неприятные ощущения и чувство неприязни к зелени в целом.

После многих десятилетий питания в основном рафини­рованной, слишком мягкой пищей современные люди утратили способность нормально жевать. Поэтому у не­которых людей челюсти стали настолько узкими, что даже после того, как им удаляют зубы мудрости, им все равно приходится носить брекеты, чтобы зубы не так теснились на челюстной кости. К тому же мышцы челюсти ослабевают и не могут пережевывать жесткую клетчатку. Я слышала, как мой стоматолог неоднократ­но давал своим пациентам советы относиться к зубам бережно и не грызть морковку или яблоко, а тереть их на терке. Вдобавок ко всему сказанному у многих людей стоят пломбы, зубные протезы или вообще отсутствуют некоторые зубы. Все эти осложнения делают пережевы­вание зелени до необходимой консистенции практиче­ски невозможным.

Вот почему я решила попробовать «жевать» зелень в блендере. Сначала я перемешала в блендере большой пучок шпината с водой. Я думала, что просто закрою глаза, зажму нос и выпью этот раствор ради оздоровле­ния. По открыв крышку блендера, я снова ее закрыла — меня чуть не стошнило от сильного травяного запаха. Эта темно-зеленая, почти черная, смесь выглядела, как тина в болоте. После некоторого раздумья я решила по­пытаться исправить свою «болотную смесь». Я добавила несколько спелых бананов и снова включила блендер. Тогда-то и произошло чудо! Медленно, с трепетом от­крыла я крышку и понюхала содержимое, и к моему ве­ликому удивлению, эта ярко-зеленая смесь пахла очень приятно. Я осторожно сделала маленький глоток и очень обрадовалась! Это было более чем вкусно! Не слишком сладко, но и не горько — вкус был самый необычный, какой я когда-либо пробовала, и описать его можно од­ним словом: «свежесть».

В течение 4 часов я выпила все, что намешала: большой пучок шпината, 4 банана и 1 литр воды. Я чувствовала себя чудесно и приготовила еще. С чувством глубокого удовле­творения я осознала, что в этот день я впервые в жизни съела необходимую норму зелени. К тому же я употре­била ее без соли и постного масла! Мне понравился этот эксперимент, и я не испытывала никакого дискомфорта. Я была счастлива, что достигла своей цели. Решение «зеленой дилеммы» оказалось неожиданно про­стым. Употребление зелени в жидком виде наняло так мало времени, что я продолжала экспериментировать.

Здесь я должна признаться, что идея перемалывания зе­лени в блендере не была для меня чем-то новым. Одиннадцать лет назад, когда наша семья училась в Ин­ституте творческого здоровья в Мичигане, мы узнали об исключительно целебных свойствах так называемо­го, энергетического супа из авокадо и яблока. Этот суп был изобретен доктором Энн Вигмор, первооткрывательницей стиля жизни на живой пище в XX столетии. Несмотря на то, что нам подробно объяснили, насколько исключительно полезен энергетический суп, большин­ство гостей института были не в состоянии проглотить больше чем пару ложек, потому что суп этот был очень невкусным.

В то время на меня произвели сильное впечатление от­зывы, которые я слышала о полезном эффекте энергети­ческого супа. Вернувшись домой, я отчаянно экспери­ментировала, пытаясь улучшить его вкус, ведь я хотела, чтобы и моя семья ощутила его пользу. Все мои попытки потерпели крах, когда в один прекрасный день я услы­шала, как Валя кричала Сергею во дворе: «Бежим, мама опять делает эту зеленую мешанину!»

Несмотря на всю очевидность целебной силы энергети­ческого супа, я, к сожалению, обнаружила, что даже люди, которые отчаянно нуждались в нем и хотели вве­сти его в свой рацион, не могли заставить себя есть его регулярно.

Я потрясена тем, что через 11 лет после того, как я узнала об энергетическом супе, когда я уже о нем совсем забы­ла, я пришла к этой же идее измельчения зелени в блен­дере совершенно с другой стороны. Когда я начала пить зеленые коктейли, я сначала никому об этом не говорила и не знала, произойдет ли что-нибудь значительное. По­скольку в это время у меня не было никаких существен­ных проблем со здоровьем, я не ожидала каких-либо зна­чительных перемен. Я просто не хотела быстро стареть. Однако через несколько недель нерегулярного питья зе­леных коктейлей я заметила, что две родинки, которые были у меня на лице с самого детства, подсохли и отпали. Мои ногти стали заметно прочнее, зрение обострилось, во рту был приятный вкус даже после утреннего пробужде­ния (удовольствие, которого я не знала с юности). У меня появилось больше энергии, чем когда-либо в жизни, и я начала делиться своим опытом с семьей и друзьями. Наконец-то я смогла потреблять множество зелени каж­дый день. Я стала чувствовать себя легче и сильнее, мои вкусы стали меняться. Я обнаружила, что мой организм так истосковался по зелени, что в течение нескольких недель я жила исключительно на зеленых коктейлях. Простые фрукты и овощи стали мне более желанны, а аппетит к жирной и соленой еде сильно уменьшился.

Однажды, когда мы с мужем гуляли в парке, я замети­ла, что при виде сочных, темно-зеленых листьев мальвы у меня появился сильный аппетит и рот даже наполнил­ся слюной. Я поймала себя на мысли, что мне хотелось сорвать несколько листьев и съесть их. Я поделилась своими ощущениями с Игорем, он внимательно меня вы­слушал, но не удивился. Он уже заметил, что последнее время я питаюсь не так, как раньше. Вместо того, чтобы готовить себе огромный салат из множества разных ово­щей, громадного авокадо, с морской солью и большим количеством лука и оливкового масла, я теперь крошила пучок салатных листьев с помидором, поливала их ли­монным соком и наслаждалась этим безмерно, закаты­вая глаза и урча от удовольствия. Я не скучала по преж­ней еде и чувствовала себя полностью удовлетворенной, питаясь так просто. Теперь я знала, что человеческий организм может научиться жаждать зелени! Однако было еще одно изменение, которое меня просто потрясло. Обычно когда я уставала, у меня всегда было желание наесться какой-нибудь нездоровой пищи. К при­меру, когда мы путешествовали и проводили всю ночь в самолете или в машине, у меня было непреодолимое же­лание наесться орехов или какой-нибудь исконно русской еды моего детства, которой я не ела уже много лет. Эти желания были довольно сильными и очень мне докуча­ли. В результате я все же наедалась орехов, иногда позд­но ночью. Многие сыроеды говорили мне, что они тоже испытывали подобные ощущения. В последние годы, ко­гда мне приходилось работать в офисе допоздна, иногда до 10 часов, дома после этого я переключалась с мыслей о работе на более легкую тему, взяв в руки книгу или вклю­чив видео. И если при этом я позволяла себе взять яблоко или горсть орехов, то продолжала все время грызть и ни­как не могла остановиться. Но даже если усилием воли я запрещала себе прикасаться к пище, я продолжала чувст­вовать неудовлетворенность и думать о еде. Когда я начала пить зеленые коктейли, я сразу же за­метила, что все эти пристрастия исчезли. Именно тогда мой муж по-настоящему заметил перемену в моем пове­дении. Он после длинного рабочего дня по вечерам по-прежнему хотел есть, в то время как я чувствовала себя расслабленной и удовлетворенной, просто читая книгу или разговаривая. Когда Игорь увидел, как счастлива я по вечерам и как заметно улучшилось в общем мое здоровье, он присоединился ко мне и стал пить зеленые коктейли. Он начал просить стаканчик «этой зеленки», когда бы я его ни делала.

Вскоре Игорь был готов подтвердить, что он испытыва­ет возрождение. Наше пристрастие к тяжелой пище ис­чезло. После нескольких месяцев на коктейлях у Игоря потемнели усы и борода, и он стал снова похож на того прежнего Игоря, с которым я когда-то впервые встрети­лась.

Игорь был так вдохновлен своим помолодевшим видом, что стал чемпионом по зеленым коктейлям в нашей се­мье. Он просыпался рано утром и готовил 5-6 литров коктейля каждый день: два для меня, два для себя и пару литров для Сережи и Вали. Наши дети были рады вклю­чить этот зеленый напиток в свое меню, хотя их здоровье и без того было превосходным. Они заметили, что стали чувствовать себя еще лучше, к примеру, теперь они ста­ли меньше хотеть спать, у них укрепились ногти и, самое главное, улучшилось состояние их зубов и десен. Теперь я не могла представить своей жизни без зеленых коктейлей, они стали основным блюдом в моем питании. В дополнение к коктейлям я ела крекеры из семян льна, салаты, фрукты и иногда орехи и семечки. Чтобы всегда иметь возможность приготовить себе свежий зеленый коктейль, я купила дополнительный блендер для офи­са. Когда бы ни приходили друзья или заказчики, они всегда видели на моем столе высокий зеленый кувшин и я всех угощала вкусным зеленым напитком. К моей великой радости и, несмотря на разные привычки в питании, зеленые коктейли нравились всем, даже курьеру, доставлявшему почту.

Вдохновленная таким теплым приемом, я написала ста­тью о своем новом опыте и отправила ее всем в своей ад­ресной книге по электронной почте. Почти сразу же я на­чала получать многочисленные положительные отзывы от своих друзей и читателей. Количество людей, пьющих зеленые коктейли, увеличивается, и эта «зеленая волна» стремительно нарастает с каждым днем. Опираясь на про­веденные мной исследования, я считаю зеленые коктей­ли наилучшим источником питания для человека. Ниже я привожу 10 главных преимуществ зеленых коктейлей.

Десять преимуществ зеленых коктейлей:

1. Зеленые коктейли очень питательны. Их процентный состав оптимален для употребления человеком: око­ло 60% спелых фруктов, смешанных с 40% свежей зелени.

2. Зеленые коктейли легко перевариваются. Хорошо из­мельченные в блендере, большинство клеточных обо­лочек зелени и фруктов разрывается, и таким обра­зом ценные питательные вещества легко усваиваются нашим организмом. Зеленые коктейли буквально на­чинают впитываться у вас во рту.

3. Зеленые коктейли в отличие от соков являются пол­ноценной пищей, потому что они содержат клетчатку. Употребление клетчатки важно для нашей выдели­тельной системы. Также в клетчатке находятся антиоксиданты, необходимые для профилактики рака и сердечных болезней.

4. Зеленые коктейли принадлежат к наиболее приятной на вкус пище для людей любого возраста. С процентным соотношением фруктов к зелени 60:40 фруктовый вкус преобладает, но в то же время зелень компен­сирует сладость фруктов, создавая приятный букет. Людям, которые употребляют стандартную американ­скую пищу, нравится вкус зеленых коктейлей, и обыч­но они очень удивляются тому, что такие зеленые по цвету напитки могут быть так приятны на вкус.

5. Молекула хлорофилла во многом сходна с молекулой гемоглобина. Согласно учению доктора Энн Вигмор, употребление хлорофилла подобно здоровому пере­ливанию крови. Большинство людей не употребляют достаточного количества зелени, даже те, которые на­ходятся на сыроедческой диете. Выпивая 2 или 3 ста­кана коктейлей ежедневно, вы будете употреблять достаточное количество зелени для питания вашего организма и все полезные вещества будут хорошо ус­ваиваться.

6. Зеленые коктейли не отнимают много времени ни на приготовление, ни на мытье посуды в отличие от вы­жимания сока, которое плюс ко всему еще и дороже. Именно поэтому многие люди не могут оставаться на соках в течение длительного времени. Приготовление 2 литров зеленого коктейля занимает менее 5 минут, включая мытье посуды.

7. Зеленые коктейли зарекомендовали себя как люби­мый напиток детей всех возрастов, включая шестиме­сячных младенцев. Разумеется, нужно быть осторож­ными и увеличивать количество коктейлей постепенно, чтобы избежать пищевой аллергии.

8. Употребляя зелень в форме зеленых коктейлей, вы существенно снижаете употребление жиров и соли.

9. Регулярное употребление зеленых коктейлей форми­рует хорошую привычку употребления зелени. После нескольких недель на зеленых коктейлях у большин­ства людей пробуждается естественная потребность в зелени. Недостаточное употребление зелени зачастую является проблемой для многих людей, особенно для детей.

10. Лучше всего употреблять коктейли сразу после при­готовления, но они также сохраняют свою ценность до 3 дней при низкой температуре, что очень удобно, если вам нужно взять их на работу или в поездку.

Некоторые из рецептов зеленых коктейлей вы найдете в четвертой части этой книги. Начните пить зеленые коктейли, и вы откроете радость и пользу этого вкусно­го и питательного дополнения к меню. Познакомиться с еще более удивительными фактами о зеленых коктейлях вы сможете, прочитав мою книгу «Зелень для жизни».

Глава 4. Современная наука исследует сыроедение

Все истины легко постичь,

когда они уже открыты;

все дело в том, чтобы их открыть.

/Галилео Галилей/

Мы в семье часто говорим о несомненных преимуще­ствах сыроедения, удивляясь, почему оно не обрело еще большей популярности в мире. Проведя в прошлом бесчисленные часы в больницах, мы осознаем, сколько других людей все еще страдает от болезней, подобных нашим. Нам бы хотелось, чтобы они узнали о нашем опыте.

Будучи профессиональным преподавателем и имея глу­бокое сострадание ко всем, у кого слабое здоровье, я на­чала преподавать курс сыроедения и делиться опытом нашей семьи. Многие люди заинтересовались и попробо­вали питаться таким образом. В то же время многие из моих студентов спрашивали, почему отсутствует науч­ная поддержка сыроедения. Я прочла все книги по сы­роедению, какие смогла найти, посетила большинство известных центров сыроедения в Северной Америке и прослушала множество курсов по сыроедению и живой пище. Однако до 1990 года научная информация о пре­имуществах сыроедения была весьма скудной. То, что было доступно, в большинстве своем состояло из личных наблюдений и рассуждений разных людей, зачастую выдающихся личностей, таких как Ганди или Толстой. В своих презентациях я пыталась объяснить теорию, лежащую в основе сыроедения, используя логические, рациональные и позитивные примеры. Осознавая, что миллионы страдают от тех же заболеваний, которые му­чили нас, я была заинтересована в том, чтобы расска­зать другим людям о пользе сыроедения. Я пыталась вдохновить мою аудиторию попробовать сыроедение в течение какого-то времени, чтобы они смогли сами по­чувствовать его преимущества. Но несмотря на то, что такой подход убеждал некоторых людей, многие все же нуждались в научном доказательстве.

Сегодня наконец появились научные исследования в пользу сыроедения во всем мире. Научные работы ве­дутся по двум основным направлениям. Первое направ­ление — открытие разных полезных питательных ве­ществ, которые содержатся только в свежих фруктах, овощах, зелени, орехах и семенах. Второе направление научных исследований в этой области — изучение нега­тивных эффектов тепловой обработки пищи.

Я особенно рада открытию «новых» ценных элементов в свежих продуктах. Один из таких примеров — фалкаринол, вещество, обнаруженное в сырой моркови. За последнее десятилетие ученные подметили, что упот­ребление свежей моркови снижает интенсивность неко­торых видов рака. Однако в нескольких исследованиях, в которых врачи назначали витамин А или каротин ра­ковым больным, это не привело ни к каким значитель­ным улучшениям. Наконец, в 2003 году датские ученые выделили из сырой моркови фалкаринол. Они открыли, что даже такое слабое нагревание моркови, как бланшировка (кратковременное погружение в кипяток) снижа­ет содержание фалкаринола в 2 раза.

Еще одно питательное вещество, резвератрол, обещает продлевать жизнь и излечивать заболевания, связанные с возрастом. Резвератрол найден в винограде, виноград­ных листьях, красном вине и в оливковом масле, а так­же в некоторых овощах. Исследователи обнаружили, что молекулы резвератрола стимулируют гены клеток, ответственных за продолжительность жизни различных живых организмов, включая человека. Еще один пример полезных питательных веществ для здоровья человека — фитонутриенты. Они стимулируют функцию иммунной системы, непосредственно уничто­жают болезнетворных бактерий и вирусы, уменьшают воспалительные процессы и положительно влияют на лечение и предупреждение рака, сердечнососудистых заболеваний и других недугов, влияющих на здоровье и благополучие человека. Подсчитано, что было откры­то не менее 5000 фитонутриентов, но больший процент их остается пока неизвестным. Многие фитонутриенты придают фруктам и овощам яркий цвет. Например, лютеин делает кукурузу желтой, ликоперин делает поми­доры красными, каротин делает морковь оранжевой, антоционин делает голубику синей и т. д. Эпидемиологи­ческие исследования изобилуют доказательствами того, что фитонутриенты в свежих фруктах и овощах могут значительно понизить риск заболевания раком. Эти новые данные ясно демонстрируют превосходство сырой вегетарианской диеты. Сейчас и в медицинских журналах, и в Интернете можно найти множество на­учных статей, доказывающих опасность вареной еды, особенно когда продукты приготовлены при высокой температуре. Я отобрала следующие выдержки из раз­личных научных исследований, проведенных в аккре­дитованных университетах (наиболее важные положе­ния я выделила жирным шрифтом).

«При исследовании химического состава подвергнутых тепловой обработке рыбы и мяса собрано достаточно доказательств тому, что образованные при тепловой об­работке гетероциклические амины (ГЦА) и полицикли­ческие ароматические гидрокарбонаты (ПАГ) являются мутагенами и канцерогенами».

«Акриламид формируется во время нагревания до высо­кой температуры пищи, богатой крахмалом, в то время как в неприготовленной пище содержание акриламида не обнаружено. Акриламид является канцерогеном для человека... Анализ показал, что акриламид присутству­ет в огромном количестве продуктов, включая многие, считающиеся основной едой — например, чипсы, жа­реный картофель, печеный картофель, бисквиты, хлеб и каши для завтрака. Акриламид в пище является гло­бальной проблемой, которая требует международных действий».

«Девять из одиннадцати исследований сырых и вареных овощей показали существование обратной взаимосвязи (различных видов) рака с сырыми овощами». «Термическая обработка жиров вызывает значитель­ные изменения в их химических и физических харак­теристиках. Нагрев применяется при гидрогенизации масел и при жарке еды. Добавление в пищу термически обработанных жиров вызвало у подопытных животных повреждение клеток сердца, печени и почек». «Приготовление мяса при высокой температуре на протя­жении длительного времени производит гетероцикличе­ские амины и другие мутагены. Предполагается, что эти производные от мяса мутагенные вещества увеличивают риск рака кишечника. Употребление мутагенов из мяса, приготовленного при высокой температуре, может быть связано с высоким риском аденомы прямой кишки». «В обзоре научной литературы, посвященной исследо­ванию зависимости между угрозой возникновения рака и употреблением в пищу овощей и фруктов, суммирова­ны результаты 206 исследований эпидемиологических больных и 22 исследований животных. Доказано, что употребление овощей и фруктов в большом количестве оказывает постоянный защитный эффект при раке же­лудка, пищевода, легких, полости рта и носоглотки, эндометриума, панкреатических желез и кишечника. Сы­рые овощи и фрукты оказывают наибольшее защитное действие.

...В данном исследовании рассмотрены присутствующие в овощах и фруктах вещества, которые могут помочь защитить от рака... также показан механизм такой защиты. Вещества эти включают: дитиолтионы, изотиоцианаты, индоле-3-карбинол, соединения аллиума, изофлавоны, ингибиторы протеазы, сапонины, фитостеролы, инозитол гексафосфат, витамин С, D-лимонин, лютеин, фолиевая кислота, бета-каротин, ликопен, селениум, витамин Е, флавоноиды и диетическая клетчатка. Обсуждается упот­ребление овощей и фруктов в Соединенных Штатах, ко­торое в настоящем составляет приблизительно 3,4 штуки в день. Рассмотрен положительный эффект повышенного употребления овощей и фруктов при лечении сердечно­сосудистых заболеваний, диабета, инфаркта, ожирения, дивертикулеза и катаракты. Диетологам предложено ре­комендовать пациентам увеличение употребления ово­щей и фруктов во время консультаций». «Исследования в области диетологии, проводимые среди населения Соединенных Штатов, показали, что менее чем 12% детей и взрослых получают витамин С в ре­комендуемом количестве. Питание является важным фактором в возникновении заболеваний легких... и ас­тмы... (Новые) исследования должны быть посвящены важному аспекту, а именно нахождению эффективных методов убеждения людей в том, что они должны упо­треблять больше свежих овощей и фруктов». «Группа ученых из Чикаго, изучая вопросы здоровья и старения, провела эксперимент, в котором приняло уча­стие 3718 человек возрастом от 65 лет и старше. К концу эксперимента, длившегося 6 лет, при оценке умствен­ных способностей пожилые люди, которые в день съеда­ли более 2 порций овощей, выполняли задания по уров­ню примерно на 5 лет моложе, чем те, которые съедали немного или совсем не ели овощей. Зеленые листья та­ких овощей, как капуста и шпинат оказались наиболее полезными».

Кроме акриламида, ГЦА, ПАГ и других мутагенов и кан­церогенов ученые открыли еще одну большую группу особенно вредных веществ, образующихся в обычных продуктах питания при нагревании. В процессе нагрев- ния пищи глюкоза соединяется с белками и формирует чрезвычайно плотные (гликированные) комплексы. Они называются конечными продуктами гликоксидации (КПГ) или AGEs (advanced glycoxidation end products, англ.). Эти процессы известны под названием «реакции Малларда». КПГ имеют патологическую структуру, в которой сахара и аминокислоты тесно связаны между собой необратимыми связями. По мнению ученых, ни одна другая молекула не имеет такой многообразной структуры и такого потенциально токсического воздей­ствия на белки, как КПГ. Недавно было подтверждено, что из общего объема КПГ, поглощаемых с пищей, при­мерно 10% абсорбируются организмом человека. КПГ вызывают в организме реакции перекрестных свя­зей в кровеносных сосудах, в сердечной мышце и в хру­сталиках и таким образом постепенно повреждают эла­стичность тканей. Все мышцы тела, включая сердечную, становятся более твердыми. Формирование КПГ и пере­крестных связей необратимо, оно не поддается воздей­ствию ферментов, которые способны разрывать другие белковые связи. Молекулы КПГ разрушают нормаль­ные белковые структуры, нарушают физиологические функции белка и вызывают повреждения, ведущие к не­обратимым болезненным процессам в жизненно важных органах. КПГ провоцируют воспалительные процессы, особенно у пациентов с диабетом, нейродегенерацией, сердечно-сосудистыми заболеваниями и почечной не­достаточностью.

Возрастные сердечно-сосудистые заболевания, связанные с КПГ, включают атеросклероз, гипертонию, ин­фаркт, сердечную недостаточность. КПГ также снижа­ют эластичность и гибкость в суставах и сухожилиях.

Люди, страдающие диабетом, имеют в своем организме значительно большее количество КПГ из-за повышен­ного содержания глюкозы в крови. Вот почему атеро­склероз, гипертония, инфаркт и сердечная недостаточ­ность — частые осложнения при диабете. Существует предположение о том, что диабет — это ускоренная фор­ма старения.

Вы можете удивиться, узнав, что большинство из нас ви­дит КПГ каждый день. Они ответственны за цвет, запах и текстуру при тепловой обработке пищи; они делают пищу более твердой и меняют ее цвет — например, при­дают индейке в духовке золотисто-коричневый оттенок или зарумянивают печеный хлеб. КПГ можно заметить в виде пигментации глаз у некоторых людей — накапли­ваясь, КПГ кристаллизуются в радужной оболочке глаз, постепенно придавая ей желто-коричневую окраску. Значительное накопление КПГ может стать результатом появления печеночных (возрастных) пятен, коричневых пятен, которые чаще всего появляются на коже лица и рук под влиянием солнечных лучей и ассоциируются с процессом старения.

Существует прямая связь между попаданием КПГ с пи­щей и ускоренным процессом старения. Чем больше КПГ мы абсорбируем, тем больший вред мы наносим своему здоровью. На экспериментальной кафедре по диабету и старению в отделе геронтологии школы медицины Маунт Синай в Нью-Йорке было протестировано на содержание КПГ 250 видов пищевых продуктов. Количество КПГ, присутствующее во всех пищевых категориях пищи, было четко связано с температурой и продолжительно­стью тепловой обработки пищи, а также с присутстви­ем влаги. Поджаривание и запекание показало наивыс­ший уровень содержания КПГ, а варка — низший. Как вы увидите из таблицы, количество КПГ в большинстве сырых продуктов относительно невелико. При высоких температурах формируются огромные количества КПГ.

Результаты этого исследования показывают, что подвер­женная тепловой обработке пища может быть источни­ком значительных количеств КПГ, что может составлять постоянный фактор риска возникновения таких проблем как повреждения почек, сердечно-сосудистые и другие заболевания. Оригинал документации исследования со­держит характеристики 250 различных пищевых про­дуктов с разными вариантами приготовления. Для того чтобы привести вам примеры некоторых интересных дан­ных, я выбрала несколько видов продуктов из каждой ка­тегории и поместила их в таблицу, приведенную ниже.

Конечные продукты гликоксидации (КПГ) — содержание в некоторых продуктах:

Наименование продуктов|Порция (г/мл)|КПГ/порцию (kU/ порцию)

Яблоко свежее|100|13

Яблоко печеное|100|45

Банан|100|9

Дыня|100|20

Помидор свежий|100|23

Апельсиновый сок свежевыжатый|250|1

Апельсиновый сок консервированный|250|14

Авокадо|30|473

Масло|5|1324

Плавленый сыр|30|3265

Фисташковое масло|30|2255

Майонез|5|470

Сарделька из говядины (жарка 7 мин)|90|6736

Сарделька из говядины (варка 5 мин)|90|10,243

Куриная грудка (сырая)|90|692

Куриная грудка (варка 1 час)|90|1011

Куриная грудка (обжаривание 8 мин)|90|6651

Форель (сырая)|90|705

Форель (запекание 25 мин)|90|1924

Сыр пармезан|15|2535

Тофу сырое|90|709

Тофу пассированное|90|3447

Макароны (варка 8 мин)|100|112

Макароны (варка 12 мин)|100|245

Макароны, запеченные с сыром|100|4070

Картофель (варка 25 мин)|100|17

Картофель жареный домашний|100|694

Картофель фри из ресторана|100|1522

Картофельные чипсы|30|865

Печенье с шоколадом|30|505

Печенье с овсянкой и изюмом|30|411

Крекеры с сыром|30|549

Какао в индивидуальном пакете|250|656

Молоко цельное|250|12

Молоко обезжиренное|250|1

Молоко обезжиренное, 1 мин в микроволновке|250|5

Молоко обезжиренное, 2 мин в микроволновке|250|19

Молоко обезжиренное 3 мин в микроволновке|250|250

Детская молочная смесь|30|146

Материнское молоко|30|2

Пицца|100|6,825

Бутерброд с плавленым сыром|100|4,333

Это ценное исследование демонстрирует разрушитель­ную силу термической обработки, особенно при высоких температурах, и показывает, как резко это разрушение возрастает с каждой добавочной минутой нагревания. Приготовление пищи при высоких температурах добав­ляет к нашей пище значительное количество КПГ, вред­ных веществ, ускоряющих процесс нашего старения и приносящих нам болезни.

Ученые, которые изучали КПГ, утверждают в своей документации, что формирование КПГ и связанных с ними перекрестных связей обычно необратимо. Одна­ко, основываясь на своем личном опыте, я верю в то, что КПГ и их связи могут быть обратимы, хотя бы час­тично, путем увеличения пропорции свежих фруктов и овощей и снижения употребления жирных продуктов в диете. Я лично встречала людей, которые утверждали, что их печеночные пятна значительно уменьшились после нескольких месяцев употребления преимуществен­но сырой еды. С другой стороны, снижение продолжи­тельности и температуры приготовления еды снижает уровень циркулирующих КПГ и значительно замедляет прогрессирование артериосклероза, диабета и почечной недостаточности.

Я предчувствую, что для многих моих читателей все эти негативные факты о вареной еде могут быть неприят­ным сюрпризом или даже шоком. Действительно, как может так широко применяемая практика быть такой вредной? И что же происходит внутри нашей пищи, ко­гда мы ее варим, парим, жарим или запекаем? Важно понимать, что, выпекаем ли мы яблочный пирог или просто несколько минут варим яйцо, наш процесс приготовления пищи включает применение тепла. Из курса химии мы знаем, что применение тепла к мате­рии вызывает эндотермические химические реакции. lice химические реакции включают формирование или разрушение связей между атомами. Это означает, что в процессе варки молекулы в еде либо приобретают, либо теряют атомы и становятся совершенно другими моле­кулами. Например, свежая репа богата витаминами А, С, Е и В₆, а также кальцием, фосфором, натрием, магнием, белками и углеводами.

Эти вещества необычайно полезны для человеческого тела. Как приготовление влияет на питательное содер­жимое репы? Согласно доктору Габриэлю Казенсу, лю­бая варка обесценивает 50% белков, разрушает 50-70% витаминов и существенно понижает содержание других питательных веществ. Их место в какой-то степени зай­мут акриламиды, КПГ и другие вещества, которые мо­гут вызвать широкий спектр заболеваний.

Ученые во всем мире обеспокоены последними исследованиями эффекта, создаваемого термической обработ­кой пищи. В 2003 году итальянский профессор Винчензо Фоглианоб предложил начать всеевропейское иссле­дование последствий, которые тепловая обработка пищи может иметь для здоровья человека. Двадцать семь европейских стран подписали меморандум: «Термиче­ски обработанная пища: возможные последствия для здоровья». Страны, участвующие в договоре, вложили 30 000 000 долларов в это исследование, которое сейчас осуществляется одновременно во многих европейских университетах.

Глава 5. Что такое жизнь?

Там, где есть любовь,

есть жизнь.

/Махатма Ганди/

Какой элемент человеческого питания является самым главным? Белки? Углеводы? Жиры? Витамины? Мик­роэлементы? Все эти компоненты жизненно важны, но я считаю, что наиболее важным элементом в пище челове­ка является жизнь. Добавляет ли готовка на плите жиз­ни к нашей еде? Напротив, варка неизбежно разрушает жизнь в продуктах питания.

Чтобы проиллюстрировать это утверждение, давайте сравним два миндальных ореха. Один из них сырой, а другой поджаренный. На вид они одинаковы, и многие специалисты по питанию будут утверждать, что содер­жание питательных веществ в них также одинаково. Но давайте положим оба ореха в хорошую плодородную почву и подождем. Тот, который поджарили, быстро сгниет в отличие от сырого. Это мудрое маленькое сырое зернышко останется неповрежденным до весны. Когда воды талых снегов разомкнут сдерживающую роль ин­гибиторов, миндальный орех начнет прорастать и впо­следствии станет красивым деревом, которое будет давать еще тысячи орехов из года в год. Из поджаренного ореха никогда ничего не сможет вырасти.

Очевидно, что между сырым и жареным орехом есть большая разница. Эта разница так же существенна, как разница между жизнью и смертью. Представьте, что какой-либо орган в вашем организме нуждается в каком-то питательном веществе. Что бы вы предпочли: получить кто вещество из того ореха, в котором нет жизни, или из того, в котором каждая клетка пропитана жизнью?

Каждый из нас живет. Мы думаем, что многое знаем о жизни. Но знаем ли мы точно, что такое жизнь? Этот вопрос не просто сложен, ответить на него невозможно. Действительно, на сегодняшний день универсального определения жизни пока не найдено. Большинство ис­следователей просто приняли за основу широкую форму­лировку: «Жизнь — это состояние организмов, которое характеризуется следующими общими свойствами:

• клеточное строение;

• углеводно-водная основа со сложной организацией;

• метаболизм;

• способность к росту;

• реакция на стимуляцию;

• размножение;

• приспособление к среде путем естественного отбора.

Существо с вышеперечисленными свойствами считается живым».

Я верю, что с научной точки зрения это определение вер­но. Однако для меня жизнь — нечто более волнующее, чем просто способность отвечать на стимуляцию и иметь способность к росту. Вот мое личное восприятие значе­ния слова «жизнь».

Почему я знаю, что я жива? Не потому, что я двига­юсь — ведь машины двигаются, однако они не живые. Не потому, что я дышу — ведь и пылесос «дышит». И не потому, что я улыбаюсь — улыбаются куклы в каждом игрушечном магазине. Я думаю, что вопрос: «Что такое жизнь?» — это вопрос мистический и что жизнь не мо­жет измеряться сугубо научными понятиями. Я чувствую свою наполненность жизнью, переживая чув­ства, исходящие из глубин моего естества. Я чувствую свое присутствие в собственном теле. Я чувствую, что я и есть жизнь в моем теле. И об этой жизни я забочусь даже больше, чем о самом теле, ведь после того, как окончится моя жизнь, заботиться о теле будет незачем. Я ценю свое тело только до тех пор, пока в нем присутствует жизнь. Второй «простой» вопрос: «Где находится жизнь в моем теле?» Находится ли она только в голове, или в сердце, или же в пальцах, или в тех частях тела, которые двига­ются? Я ощущаю, что жизнь в моем теле везде, в каждой из 75 триллионов крошечных клеток. Я вижу жизнь, струящуюся из глаз людей. Говорят, что глаза — это «зеркало души». Почему мы ощущаем некий дискомфорт, когда смотрим в глаза другого человека? Я могу смотреть в глаза куклы, и никакого дискомфорта не будет. Но когда я смотрю в глаза другого человека, я определенно испытываю чувство, которое иногда может быть весьма острым. Я знаю, что могу многое почувство­вать глазами. Например, я могу сказать, смотрит ли на меня человек с довольно отдаленного расстояния, ска­жем, с другого конца футбольного поля. Много раз меня это поражало — откуда я знаю? Зрачки человеческого гла­за малы, как крошечные буквы в книге. И хотя я не могу читать книгу с другого конца футбольного поля, я могу с уверенностью сказать, что на меня смотрит мой друг, по­тому что я могу чувствовать связь с ним через наши гла­за. Осознание во мне этой невероятной силы, называемой жизнью, наполняет меня радостью и благодарностью.

Жизнь существует в каждой отдельной клетке тела и, возможно, даже за пределами тела. Однажды мы с му­жем участвовали в выставке здоровья в Канаде. Вскоре по прибытии мы обнаружили павильон «Достижений фотографии», который предлагал снимки электромаг­нитных полей всего тела, сделанных при помощи спе­циальной камеры. Мы заказали себе по снимку. Нас потрясло то, что мы увидели, — наша энергия на этих снимках была намного больше, чем наши физические тела, и выглядела она как овальное облако. Проведя два длинных трудовых дня на этой выставке, мы снова сделали по снимку у того же фотографа. На этот раз мы были разочарованы, потому что наши энергетические облака выглядели намного меньше и не были равномер­но распределены. Из этого опыта я сделала вывод, что жизненная энергия постоянно меняется в зависимости от наших действий и условий, в которых мы живем.

Из курса биологии мы знаем, что внутри растительных клеток есть крошечные органеллы, называемые «мито­хондриями», которые расщепляют молекулы углеводов, поставляя энергию. Эти органеллы живые и постоянно выполняют свою работу, но только до тех пор, пока рас­тение живое, а не после того, как его сварили. Таким об­разом, употребление пищи, в которой есть жизнь, пред­ставляет для людей огромную ценность. Многие люди говорят мне, что когда они перестали есть вареную еду, первое, что они заметили, было значительное повыше­ние уровня энергии.

Дикие животные интуитивно предпочитают более све­жую, живую пищу. Если дать выбор козам, кроликам и лошадям, они всегда предпочтут зеленую траву сену. В природе существует множество примеров различных существ, которые питаются исключительно живой пи­щей. Например, гусеница с острова Мауи питается од­ними лишь живыми улитками. Большинство пауков поедают только живых мух и никогда не съедят мертвое насекомое. Если вам когда-нибудь приходилось держать в доме ящерицу, вы знаете, что она скорее умрет от го­лода, чем съест мертвую мошку, даже свежепойманную. Гепард ест только свежее мясо и ровно столько, сколько нужно, чтобы утолить голод.

Конечно, существуют некоторые животные, как, напри­мер, грифы, мухи, шакалы и другие, которые питаются протухшей пищей, включая мертвое мясо. Однако даже эти животные не готовят свою добычу на огне. Они по- прежнему добывают из своей пищи жизнь, но в другой форме — в виде микроорганизмов. Их тела приспособи­лись к перевариванию продуктов распада. Содержание соляной кислоты в желудочном соке у этих существ обычно очень велико и способствует уничтожению пато­генных бактерий.

Дикие животные, питающиеся естественной пищей, почти никогда не страдают дегенеративными заболева­ниями. В противоположность этому у домашних живот­ных стало почти нормой развитие рака, диабета, артрита и других заболеваний, типичных для человека, питаю­щегося по стандартной американской диете. Все более возрастающее число ветеринаров утверждает, что грану­лированный корм является основной причиной болезней и преждевременной смерти современных собак и кошек. В декабре 1995 года один британский журнал опублико­вал исследование, демонстрирующее, что гранулирован­ный корм подавляет иммунную систему и повреждает печень, почки, сердце и другие органы животных. Это исследование, изначально проведенное доктором Томом Лонсдейлом, было повторено Австралийской ассоциаци­ей ветеринаров и подтвердило первоначальные выводы. Доктор Георгий Коллат из госпиталя Каролинска в Стокгольме также возглавил исследование животных. Когда молодых животных кормили вареной и гранули­рованной едой, они вначале казались здоровыми. Од­нако по достижении взрослого возраста они начинали преждевременно стареть, у них появились симптомы хронических дегенеративных болезней. Животные из контрольной группы, выращенные на сырой пище, ста­рели значительно медленнее и не страдали дегенеративными заболеваниями. В природе мы наблюдаем, что ди­кие животные, питание которых полностью состоит из богатой ферментами сырой пищи, не подвержены деге­неративным заболеваниям, поражающим людей. Я верю, что наконец пришло время признать самый главный элемент в нашей пище — жизнь, этот невиди­мый, но бесценный компонент, его роль и значение для нашего здоровья.

Главе 6. Ваше тело никогда не ошибается

Наше собственное физиче­ское тело

обладает мудро­стью, которой нам,

его оби­тателям, так не хватает.

Мы даем телу распоряжения,

и это совершенно бессмыс­ленно.

/Генри Миллер/

Правда было бы замечательно, если бы всякий раз, ко­гда у вас сломается машина, она бы сама себя чинила? Это звучит фантастично, однако именно на такие чудеса способно ваше прекрасное тело! Если вы порезались — кровь промывает грязь и закупоривает ранку, новая кожа немедленно начинает расти быстрее и спустя не­сколько дней вы даже не найдете следа пореза. Если в ваш организм попадают токсины, ваше тело сразу при­мет необходимые меры: может случиться понос или рво­та, вы начнете потеть. Ваше тело попытается как можно скорее изгнать нежелательное вещество. Наш мудрый организм всегда точно знает, как отремонтировать себя самым эффективным образом.

Каждое живое существо стремится к выживанию, к максимальному продлению своей жизни. Каждый ор­ганизм сделает все, что в его силах, чтобы приспосо­биться к любому изменению в окружающей среде. Это чудо получило название «универсального закона биоло­гической адаптации». Этот закон всегда существовал и всегда будет существовать. Подтверждение ему — каж­дая травинка, пробивающаяся сквозь асфальт, каждый заяц, меняющий цвет шкурки зимой и летом, и каждое человеческое существо, выживающее в сегодняшнем нелегком и постоянно меняющемся мире. Меня всегда поражает, как этот универсальный закон биологической адаптации бесконечно разнообразными способами спа­сает каждого из нас. Начиная понимать, как работает этот важный закон, мы перестаем бояться, что можем заболеть и наше тело может нас погубить. По своей при­роде наш организм предан идее выживания, а не смер­ти. Такие похожие на болезнь симптомы, как кашель, чихание, насморк, повышенная температура, боль и даже высокое кровяное давление в действительности являются усилиями тела, направленными на выжива­ние. Не понимая этого, мы «лечим» тело — глотаем таб­летки и, когда наши симптомы проходят, мы верим, что нам помогли именно таблетки. В действительности наш организм исцеляется не потому, что мы приняли лекар­ство, а скорее вопреки этому. Печально, что такое серь­езное непонимание сути работы организма существует даже среди многих профессионалов в области здоровья. Хотелось бы, чтобы ученые проводили больше иссле­дований о том, как помочь организму исцелиться са­мостоятельно, вместо того чтобы заглушать симптомы. Подавляя симптомы, мы противостоим исцеляющим усилиям мудрого человеческого тела. В соответствии с универсальным законом биологической адаптации, наши тела приспосабливаются к переменам в нашем окружении, включая такие вредные изменения, как загрязнение окружающей среды, радиация, шум, недостаток солнечного света и т. д. Таким же образом тело приспосабливается к поступлению в организм лю­бых вредных веществ. Организм вырабатывает особую схему взаимодействия с токсичными субстанциями, ко­торая является наиболее эффективной в конкретной си­туации. Правда, этот способ может быстро перерасти в пристрастие. Но это не значит, что наше супер-разумное тело жаждет вредных субстанций. Скорее это означает, что оно к ним приспособилось. Я нахожу удивительным и даже невероятным то, что человеческий организм спо­собен выживать, несмотря на множество вредных факто­ров современной жизни — курение, наркотики, потреб­ление вредных продуктов, наполненных химикатами. Все больше людей проводят значительную часть своей жизни в помещении, без свежего воздуха и солнечного света. Они сидят, почти не двигаясь, окруженные высо­ковольтными электромагнитными полями и радиацией, и вдыхают множество загрязнений, обычных для замк­нутого пространства. Они ежедневно принимают душ из фторированной и хлорированной воды и постоянно переживают стресс. В дополнение к этому современные люди приобретают многочисленные мелкие привыч­ки, которые на первый взгляд кажутся безобидными, но на самом деле являются дополнительным стрессом для организма, — высокие каблуки, косметика, мягкие кровати, темные очки, кофе, конфеты и многое другое. Мне понадобилось много лет, чтобы открыть для себя, что всевозможные привычки, которым меня с такой любовью учили, в большинстве своем оказались беспо­лезными и даже вредными. В результате я так сильно изменила свой быт и рассталась с принятыми в общест­ве привычками, что я не рискну перечислять их в этой книге, опасаясь утратить доверие своих читателей. Тем не менее, все эти перемены сделали мое тело более здоро­вым, а мою жизнь более радостной.

Сегодня мы настолько запутались в нашей жизни, что платим баснословные деньги за мастер-классы и семина­ры, обучающие нас совершать простейшие естественные действия, которые любое животное умеет делать от при­роды. Темами самых популярных лекций сегодня явля­ются не «Есть ли жизнь на Марсе» или «Как стать мил­лионером», а семинары, которые обучают нас нашим природным функциям. Например, как есть, как спать, как правильно бегать и как расслабляться. Мы разыски­ваем учителей, которые покажут нам, как прямо стоять, как правильно сидеть, как видеть без очков, как упраж­няться и как спонтанно выражать свои эмоции. Мы просим наставления профессионалов в таких вопросах: сколько пить воды, как дышать и даже как правильно сходить в туалет. Были времена, когда мы все это знали и умели от природы. Я пытаюсь себе представить, как выглядит естественное человеческое существо, и у меня никак не получается.

Каждый из нас живет с тысячами адаптаций, которым подвергло себя наше тело, чтобы дать нам возможность выжить. За каждую из таких адаптаций мы платим ухудшением качества здоровья и укороченным сроком нашей жизни. Путь к улучшению здоровья лежит через освобождение нашего организма от необходимости при­спосабливаться. Каким бы маленьким он ни казался, каждый шажок по направлению к естественному образу жизни ведет к улучшению вашего здоровья в целом. На­пример, увеличение в своем рационе количества свежих фруктов и овощей, сон при открытом окне, выбор одеж­ды из натуральных тканей, употребление чистой питье­вой воды, упражнения, регулярное пребывание на солн­це, уменьшение стресса, а также признанное полезным неподавление чихания, зевоты и потягивания — все это может помочь. Также полезно было бы выключать электрические приборы, когда мы ими не пользуемся, и отдыхать от вредных электромагнитных полей, ис­пользовать меньше мыла и разных химикатов, покупать экологически чистые продукты и делать тысячи других мелких вещей, включая «применение» молотка к мик­роволновой духовке.

Однако никогда не следует вносить новшества в свою жизнь просто потому, что они рекомендованы каким-то авторитетным лицом. Всегда наблюдайте за реакциями своего тела на эти перемены. Если вы стали чувствовать себя лучше, смело продолжайте. Например, у меня была привычка есть перед сном. Когда я начала ужинать все­го лишь на 2 часа раньше, я сразу же стала лучше спать. Мое тело показало мне, что это была перемена к лучше­му, и я закрепила эту новую привычку. Я поняла, что даже мелкие позитивные перемены прибавляют мне здоровья и радости.

Иногда наши тела приспосабливаются к вредным при­вычкам так сильно, что положительный эффект от пре­кращения таких привычек проявляется не сразу. На­пример, раньше мне нравилось спать на мягком матра­се. Потом я прочитала статью о том, как полезно спать на жесткой поверхности. Я устроилась на ночь на полу, но наутро проснулась с такой болью в спине, что сразу же бросила эту затею. Спустя много лет мне довелось участвовать в длительном походе в горах, и пришлось каждую ночь в течение месяца спать на земле. Первую неделю спина болела. А потом сон мой стал сладким, как никогда в жизни. С тех пор я сплю на твердой по­верхности. Скажу вам больше — теперь у меня начина­ет болеть спина, если мне изредка приходится спать на мягкой кровати.

Я призываю вас следовать только своей собственной ин­туиции, своим ощущениям и своему личному опыту. Не делайте что-либо лишь потому, что тот, кого счита­ют экспертом (включая меня), так сказал. Каждый из нас — уникален и мы все имеем индивидуальные по­требности организма. Нам нужно стать для себя самыми лучшими экспертами.

Давайте проведем эксперимент. Если бы вы подошли сегодня к фруктовому прилавку и выбрали один фрукт, что бы это было? Груша, яблоко, апельсин, инжир, па­пайя, банан, виноград, манго или вишня? Как вы думае­те, каждый читатель этой книги выбрал бы один и тот же фрукт? По всей вероятности, нет. Мы все очень раз­ные. Ваше тело знает, что вам нужно. Какой бы фрукт вы ни выбрали, это будет то, что на сегодня заказало ваше тело. Ваша забота — предоставить своему орга­низму именно то, что ему нужно. Завтра вам может за­хотеться того же самого, или чего-то нового. Позвольте вашему телу вас направлять.

Ваш организм всегда готов защищать вас. Представьте, что вам в правый глаз попала соринка. Какой глаз морг­нет? Конечно, правый. Левый не моргнет по ошибке, потому что ваше тело никогда не ошибается. Мы созда­ны совершенными. Когда мы недооцениваем мудрость природы и перестаем слушать свое тело, у нас возника­ют проблемы. Возьмем, к примеру, высокую температу­ру. Я верю, что если мой организм повысил температу­ру, значит, мне жизненно необходима эта повышенная температура. Ученые говорят, что повышение темпера­туры — это метод, с помощью которого тело борется с патогенными организмами, вызывающими инфекцию, создавая для вирусов дискомфортные условия. А какова наша типичная реакция на температуру? Аспирин. Как будто у нас аспириновая недостаточность. Зачем мы его принимаем? Аспирин блокирует важную энзимную дея­тельность и может вызвать желудочно-кишечное крово­течение. Наши тела не ожидают от нас подобного ковар­ства, но и после этого они продолжают бороться за наше выздоровление, что бы мы не делали. Как только мы приняли аспирин, организм немедленно перенаправляет свои усилия — вместо того, чтобы заниматься процессом исцеления от вирусов, он начинает работу по удалению аспирина из нашего организма, потому что человеческое тело всегда в первую очередь работает над наибольшей угрозой. В случае с аспирином тело вынуждено работать особенно напряженно и зачастую так ослабевает, что даже поддержание нормальной температуры становится для него сложной задачей.

Чтобы нанести себе еще больший вред, когда наша энергия и так уже понижена, мы пытаемся есть тяже­лую пищу — в классическом варианте это куриный бульон. Обычно когда человек заболевает, он теряет ап­петит. Тело нам посылает сообщение: «Не ешь!» Но мы думаем, что должны поесть, чтобы у нас было «больше сил». Раньше я тоже поила своих детей куриным буль­оном, когда у них поднималась температура. Часто они были не в состоянии удерживать эту пищу. В ответ на принятие пищи на этой стадии, когда отсутствует ап­петит, здоровый организм пытается эвакуировать еду из желудка через рвоту, чтобы сохранить как можно больше энергии на исцеление. Переваривание тяжелой пищи требует огромных затрат энергии организма. Сотрудничество с телом — всегда кратчайший путь к выздоровлению. Вместо того чтобы подавлять темпера­туру, нам нужно помочь организму сохранить энергию, отказавшись от еды и предоставив телу возможность отдохнуть.

Другой пример естественного, но не самого любимого симптома — это понос. Согласно исследованиям в облас­ти здоровья, понос — это защитный механизм, направ­ленный на уменьшение времени контакта патогенов кишечника или непереваренных токсинов и слизистой кишечника.

Я пишу эти строки, и меня удивляет то, что в прошлом такие симптомы, как повышенная температура и понос были частыми спутниками моей жизни, но с тех пор, как я перешла на более естественный образ жизни, я вот уже много лет ни разу не болела. Прием лекарств, чтобы сбить температуру, подавление насморка, поноса или других симптомов противостоят мудрости организ­ма. Наше тело никогда не ошибается. Если бы мы вни­мательно прислушивались к своему телу, мы могли бы всегда знать, что делать, чтобы лучше себя чувствовать.

Я хотела бы рассказать вам, как я впервые начала слу­шать свое тело. Много лет назад, когда наша семья была на сыроедении только 2 месяца, мои дети начали про­сить овощей и фруктов, причем совершенно определен­ных. Сергей хотел манго и голубику, а Валя — оливки, грейпфруты и инжир. Если я покупала Сергею манго, он тут же его съедал и немедленно просил еще. Однажды я купила ему целую упаковку манго, думая, что теперь ему хватит на неделю. Он справился с этой упаковкой за один день, причем уничтожил все плоды вместе с ко­журой. Немного погодя Сергей сказал: «Как жаль, что манго больше нет!» То же самое произошло с голубикой. Я купила ему килограммовый мешок голубики, и он одолел его в один присест.

Валя всегда любила инжир. Ей нравится инжир во всех видах — свежий, сушеный, черный или зеленый. Вале инжира никогда не было слишком много. Еще ей нра­вятся грейпфруты и оливки в любом виде, особенно су­шеные.

Летом, примерно, через полгода нашего сыроедения, мы посетили доктора Бернарда Йенсена, всемирно из­вестного клинического диетолога. Я спросила доктора Йенсена, что лучше есть моему сыну Сергею, чтобы вы­лечиться от диабета? Доктор Йенсен посмотрел в свои книги и сказал мне, что наилучшее, что Сергей может есть, это манго и голубика. Я была в шоке. Потом я спро­сила, что есть Вале, чтобы полностью излечить астму. Он сказал: «Инжир, оливки и грейпфруты». Я не могла поверить своим ушам. Я сказала: «Так это же в точности то, что мои дети все время просят!» Тогда доктор Йен­сен спросил меня, чего мне хочется. Я сказала ему, что не знаю, потому что я всегда ела то, что продавалось на распродаже.

Доктор Йенсен помог нам понять, что наши тела есте­ственным образом желают того питания, которое помо­гает исцелению. Мы с мужем стали больше обращать внимания на наши естественные предпочтения в еде и в течение нескольких недель научились следовать своим истинным потребностям.

На сегодняшний день каждый из нас в нашей семье пи­тается немного по-разному, даже когда мы собираемся за одним столом. Я знаю, что когда у нас просыпается аппетит к каким-то определенным здоровым продуктам (не к кофе и пончикам), это означает, что наши тела за­казывают определенные питательные вещества. Человеческий организм более прекрасен и мудр, чем кажется большинству из нас. Просто помните: ваше тело никогда не ошибается.

Глава 7. Чем питались первобытные люди

История учит всему,

вклю­чая будущее.

/Альфонс де Ламартин/

Однажды, когда я была маленькой девочкой, отец взял меня на археологические раскопки неподалеку от Азов­ского моря. Ученые отрыли там древнегреческий город Танаис, датируемый пятым столетием до нашей эры. Нам было удивительно, что этот древний город оказал­ся глубоко под землей. За последние 25 столетий он по­степенно покрылся почти 10 метрами земли. Нам при­шлось долго спускаться по ступеням, чтобы попасть на его узкие улицы и увидеть крошечные каменные дома, окруженные каменными оградами. Танаис так хорошо сохранился, что нетрудно было представить его полным людей. Я была заворожена ощущением физической близости к античной жизни.

Нам позволили не только побродить по улицам Танаиса, но и потрогать некоторые свежевыкопанные предметы. Множество мелких черепков и других незначительных нощей осталось лежать в стороне после того, как ученые тщательно все осмотрели. Мы обнаружили среди них множество кусочков керамических блюд, покрытых любопытными узорами. Но особенно мне запомнилась очень необычная окаменевшая рыба, которая выглядела так, словно ее недавно засушили. Я сразу же представи­ла, как я принесу с собой в школу эту рыбу, которой два тысячелетия, но как только я к ней прикоснулась, она рассыпалась в порошок.

Не так давно я испытала неменьшее волнение, читая о недавних археологических открытиях. Статья расска­зывала о 13 самых древних останках людей, найденных в Восточной Африке. Ученые определили их возраст в 3,6 миллионов лет и назвали их «первой семьей». Эти первобытные люди имели округлые фаланги пальцев и, по-видимому, хорошо лазали по деревьям. Их крупные коренные зубы покрывал прочный слой эмали, подобно зубам животных, которые жуют много зелени. Ученые полагают, что первые люди проводили большую часть своего времени на деревьях, где они были лучше защи­щены от хищников и вдоволь снабжены пищей — фрук­тами и листвой. Поэтому они приспособились лазать по деревьям.

Эти первые люди, известные как австралопитеки, оби­тали в Восточной Африке. В то время эта местность была покрыта тропическими лесами. Понятно, почему наши предки жили в тропиках — частые дожди, вы­сокая влажность и теплая погода круглый год обеспе­чивали обилие еды. От людей, побывавших в тропиче­ских лесах, я слышала удивительные истории о бесчис­ленном разнообразии фруктов — об их причудливых формах, размерах и цветах. Говорят, некоторые из них даже растут прямо из стволов деревьев. Разнообразие фруктовых растений в тропических лесах достигает почти 300 видов, причем очень немногие из них были культивированы.

Сладкие сочные плоды привлекают не только птиц и зве­рей, но даже рыбу, когда фрукты случайно скатываются в воду. Благодаря такому изобилию многие наземные животные тропиков живут в кронах деревьев. Там для них круглый год такая благодать, что некоторые живот­ные никогда не утруждают себя поиском пищи на земле. (Я думаю, я бы тоже смогла так жить, если бы только смогла взять с собой компьютер!)

Опираясь на существующие исследования, логично предположить, что пища первых людей состояла из сле­дующих компонентов:

• фрукты, в силу их изобилия и разнообразия;

• зеленые листья, поскольку тропические растения в своем большинстве — вечнозеленые, имеют широкие листья, съедобные и исключительно богаты пита­тельными веществами;

• соцветия, поскольку большинство фруктовых деревь­ев цветут яркими цветами, сладкими и питательны­ми;

• семена и орехи, поскольку они — важный источник протеина;

• насекомые, так как они составляют более 90% всех видов животных тропического леса, и большинство из них съедобны и питательны. Часть насекомых по­падала в пищу первобытных людей непосредственно с фруктами;

• кора, поскольку тропические деревья имеют исклю­чительно тонкую и гладкую кору, которая зачастую съедобна и ароматна (один из примеров — популяр­ная у нас корица).

Первобытные люди были более разумны, чем другие обитатели тропических лесов, — они забирали наиболее ценные плоды и другие виды пищи, чем могли добыть себе остальные животные. Поскольку еды у людей было больше, они размножались быстрее. С ростом числа лю­дей неизбежно наступала нехватка еды. По мере того как растительная пища становилась все более скудной, первобытные люди стали есть сначала мелких животных, а затем перешли и на крупных.

Инстинктивное стремление обладать пищевыми ресур­сами глубоко заложено в сознании большинства жи­вых существ на нашей планете. Мы можем найти массу примеров рефлекторной защиты территории у самых различных обитателей Земли. Не так давно я посетила одну птицеферму в Калифорнии. Меня удивило то, что кончики клювов у птиц были обрезаны. Фермеры мне объяснили, что такая мера была необходима, так как всякий раз, когда курам становится тесно в клетке, они начинают беспрестанно жестоко клевать друг друга. Я обратила внимание, что, даже несмотря на принятые меры, некоторые птицы продолжали драться и многие из них истекали кровью. Я вспомнила, как в детстве на­блюдала за курами во дворе моей бабушки. У них было достаточно места, и они никогда не клевали друг друга.

Однажды я участвовала в семинаре, посвященном пове­дению диких шимпанзе. Докладчик Хоган Шерро имел докторскую степень Йельского университета по антропо­логии. Он описывал, как жил в джунглях Африки, на­блюдая за поведением этих животных. Шимпанзе оказа­лись любящими и заботливыми в повседневной жизни, но все менялось, когда дело доходило до защиты своей территории. Приблизительно каждые 10 дней самцы шимпанзе отправлялись «в дозор», обходя границы сво­их «владений» и жестоко убивали любых пришельцев из других семей шимпанзе, которые посягали на их тер­риторию. Я полагаю, что подобным образом вели себя и первые люди.

По мере того как численность первобытных людей уве­личивалась, количество потребляемой пищи стреми­тельно росло. В течение 3 000 000 лет некогда обильные источники питания истощились, а территории Восточ­ной и Центральной Африки стали сильно перенаселены. В конце концов, люди были вынуждены перемещаться во всех направлениях, за пределы тропических лесов. Ко времени формирования вида человека разумного (Homo sapiens), около 120 000 лет назад, наши предки были вынуждены мигрировать на Средний Восток, в Южную Африку, Европу, Центральную Азию и, наконец, в Но­вый Свет. Это перемещение длилось много веков. Иссле­дователи подсчитали, что люди мигрировали на новые территории, перемещаясь примерно на 1,5 км каждые 8 лет.

Чем дальше люди отдалялись от тропиков, тем скуднее становилась наиболее питательная растительность, к тому же ее наличие стало зависеть от времен года. По­добно всем живым существам, пытающимся выжить, организм первобытных людей стал приспосабливаться к изменяющемуся климату и доступной пище. Часто можно услышать дискуссии по поводу того, ели ли пер­вобытные люди мясо. В том, что они ели мясо, сомне­ний быть не может. Думаю, мы с вами тоже бы ели, если бы нам пришлось столкнуться с подобными жестокими условиями.

В наши дни мы время от времени слышим истории вы­живания людей, которым случилось затеряться в дикой природе. Из этих рассказов мы узнаем, как тем, кому удалось выжить, пришлось есть непривычную пищу — насекомых, ящериц, сырую рыбу, грибы, а иногда даже собственную обувь. Большинству этих людей удалось продержаться всего несколько недель. Для сравнения, 200 000 лет назад людям приходилось выживать длин­ные, холодные зимние месяцы год за годом. Они были вынуждены преодолевать длительные периоды голода, и многие из них умирали от истощения. У древних людей не было выбора, кроме как использовать любую пищу, чтобы выжить. Нет сомнения в том, что они пытались ость все, что ползало, летало, бегало или плавало. Пой­мать птицу (или полакомиться ее яйцами), насекомое или другое мелкое животное было намного легче, чем добыть крупного зверя, но мелкой добычи было недоста­точно даже для того, чтобы прокормить одного человека, не говоря уже о многочисленной семье. Мяса крупного животного хватало, чтобы прокормить большую группу людей в течение несколько дней. Так древние люди вы­нуждены были овладеть различными навыками охоты.

Тем не менее, первые люди всегда инстинктивно тяго­тели к растительной еде, когда она становилась доступ­ной, потому что растения, особенно зелень, как доказы­вает современная наука, являются жизненно-важным источником питательных веществ для человека. К тому же, сбор растений был не таким трудным и опасным, как охота. Люди собирали и употребляли в пищу боль­шое количество различных растений, включая листья, фрукты, корнеплоды, орехи, семена, ягоды, соцветия, грибы, ростки, кору, водоросли и многое другое. Мы мо­жем только гадать, сколько разных растений они упо­требляли, возможно, тысячи. Профессор антропологии Даниел Моерман в своей книге «Этническая ботаника американских индейцев» описывает 1649 видов съедоб­ных растений, которые использовались американскими индейцами. Вот почему в учебниках истории первобыт­ных людей называют не только «охотниками», но и «со­бирателями».

Чтобы представить, как первые люди открыли злаки, а позже и хлеб, я воображаю себя в лесу 200 000 лет на­зад. Я босая, мне холодно, голодно и страшно. Что бы я делала? После неудачной охоты на насекомых я, навер­ное, просмотрела бы сухую траву. Пожалуй, я нашла бы там несколько разных зернышек. Я, наверное, их попро­бовала бы на вкус. Наверное, эти зерна были бы лучше, чем ничего, но некоторые из них могли быть слишком твердыми, чтобы жевать. Если бы я была достаточно сообразительной, я бы нашла камень и попробовала бы раскрошить зерна, чтобы их было легче съесть. Если бы мне случилось проделать это под дождем, со временем я бы поняла, что раздробленные зерна, смешанные с во­дой, вкуснее. Я повторяла бы этот процесс снова и снова, пока не изобрела бы лепешку, хлеб, кашу и другие про­дукты. Тысячелетиями люди ели свой «хлеб» сырым. Первый хлеб был не чем иным, как толчеными семена­ми трав, смешанными с водой и «запеченными» на кам­нях, нагретых солнцем.

Поскольку первобытные люди имели ограниченные средства хранения растительной пищи в холодное вре­мя года, они были вынуждены зимой охотиться боль­ше. Я предполагаю, что большая часть мяса достава­лась самцам, в то время как самки, которые были почти всегда беременны или кормили грудью, не могли много охотиться (как не могли и маленькие дети). Если они не наедались остатками мяса после самцов, им приходи­лось дополнять свой рацион растительной пищей даже зимой, когда она была скудной и менее питательной. Интересным является тот факт, что окультуривание растений началось на четыре с лишним тысячи лет раньше, чем одомашнивание животных, несмотря на то, что процесс выращивания растений был намного более сложным, чем приручение зверей. У первых людей не было ни грабель, ни лопат, не говоря уже о средствах орошения полей. Собранные семена было очень труд­но защитить от грызунов и птиц. Но каким-то образом первые люди ухитрялись и пахать, и сеять, и полоть, и поливать, и жать, и переносить выращенное задолго до того, как они смогли воспользоваться помощью до­машних животных. Сравните, насколько проще было бы приручить несколько диких козлят. Тем не менее, первые признаки культурного огородниче­ства относятся к XI веку до нашей эры, а возможно, и раньше, в то время как животных стали приручать на 4000 лет позже, в VII веке до нашей эры. Таким образом, растительная пища, скорее всего, яв­лялась наиболее существенным компонентом рациона наших предков. Антропологические исследования по­казывают, что сельское хозяйство быстро развивалось одновременно в различных регионах. Это подтверждает ценность растительных продуктов для древних людей. Например, в XI веке до нашей эры для сбора диких зла­ков люди стали использовать деревянные косы, окайм­ленные кремнием.

Восемь тысяч лет назад в Древнем Египте выращивали дикую пшеницу и ячмень. В это же самое время обита­тели (современной) Швейцарии выращивали чечевицу, а на острове Крит древние фермеры выращивали мин­даль). Семь тысяч лет назад мезоамериканцы начали выращивать тыкву, перец и авокадо. Пять тысяч лет на­зад китайцы начали культивировать сою. В своей кули­нарии они использовали 365 видов трав (что примерно в 10 раз больше, чем может предложить наш местный магазин здоровой пищи). Четыре тысячи лет назад фер­меры Месопотамии выращивали лук, репу, фасоль, лук-порей и чеснок.

Растительная пища, особенно зелень, оставалась важ­нейшим компонентом рациона человека с древнейших времен до недавнего прошлого, особенно для людей с ограниченным достатком. Крестьяне употребляли в пищу большое количество зелени. Классик русской ли­тературы Лев Толстой в своей известной книге «Война и мир» писал: «Русский крестьянин не тогда голода­ет, когда нет хлеба, а когда нет лебеды» (сейчас лебеда считается сорняком). Еще один пример можно найти в книге немецкого поэта И.В.Гете, который сделал такое наблюдение: «Крестьяне повсюду едят чертополох».

В русском и болгарском языках человек, который про­давал зелень, назывался «зеленщик». В настоящее вре­мя это слово полностью забыто и может быть найдено только в старых книгах и словарях. Тот факт, что тер­мин все еще присутствует в словарях, указывает на его относительно недавнее употребление. Из классической литературы известно, что зеленщики процветали всего лишь 150 лет назад, а сейчас они исчезли. Можно найти множество других фактов, которые непо­средственно указывают на популярность свежих расте­ний в рационе наших предков вплоть до недавних столе­тий, когда употребление вареной и рафинированной еды резко возросло.

На протяжении многих веков люди считали мясо самой здоровой пищей, возможно, из-за его стимулирующе­го вкуса и длительного чувства сытости. Однако боль­шинство людей не могли позволить себе мяса и ели его только изредка. Люди высшего сословия ели животную пищу — дичь, рыбу, говядину, свинину, баранину, пти­цу и яйца почти ежедневно; поэтому они часто имели избыточный вес и страдали многими дегенеративными заболеваниями. Но даже самые богатые люди употреб­ляли большое количество фруктов, овощей и зелени в разных видах, что очевидно из приведенного ниже ре­цепта XIV века.

Перевод рецепта

Салат. Возьмите петрушку, шалфей, зеленый чеснок, лук-шалот, салат латук, лук-порей, шпинат, огуречник, мяту, примулу, фиалки, зеленый лук, молодой лук-по­рей, фенхель и садовый кресс-салат, руту, розмарин, портулак; чисто их вымойте. Почистите (удалите стебли и т. д.). Порвите руками на мелкие кусочки и хорошо смешайте с сырым растительным маслом; добавьте ук­сус и соль и подайте к столу.

Этот рецепт, дошедший до нас из XIV столетия, являет­ся самым ранним примером, составлены на английском языке. Большинство рецептов в то время создавалось для меню высшего сословия. Согласно строгому этике­ту, который соблюдался в Средневековье, меню включа­ло необходимую «последовательность подачи к столу», согласно которому большинству домочадцев полагалась только первая перемена блюд. Наиболее деликатесные блюда подавались только для главных членов семьи. Любопытно, что естественным было есть наиболее по­лезную еду вначале (салаты), оставляя более тяжелую и сладкую еду на конец трапезы.

В дополнение к свежим фруктам и овощам, которые в Средние века люди употребляли в пищу в летнее вре­мя, они заполняли свои погреба фруктами и овощами на зиму. Они заквашивали бочки капусты, мариновали грибы, засаливали помидоры, огурцы, морковь, яблоки, свеклу, репу, клюкву, чеснок, и даже арбузы. Заготов­ленные овощи обычно хранились в деревянных бочках в погребах. Как богатые, так и бедные люди запасали корнеплоды, сушеные грибы, сушеные травы, яблоки, орехи и сухофрукты на зиму. Из животной пищи заго­тавливали сушеную рыбу, вяленое мясо и соленое сало. Важным источником витаминов были соки различных моченых фруктов и ягод и вина. Большинство продук­тов в погребах были сырыми.

Глава 8. Удобство или здоровье

Я бы приготовил обед,

но куда-то подевался консерв­ный нож!

/Автор неизвестен/

Наши предки питались сырой пищей более трех миллио­нов лет. Когда люди научились пользоваться огнем — примерно 790 000 лет назад, — они не сразу начали ис­пользовать огонь для приготовления еды. На протяжении тысячелетий древние люди использовали огонь для теп­ла, света и защиты от хищников. Логично предположить, что они не готовили пищу с применением огня до конца периода охотников-собирателей, потому что они не име­ли возможности переносить огонь с собой или разводить новый костер каждый день. Более того, охотники-собиратели в принципе ничего не могли унести с собой, включая еду, потому что у них не было абсолютно ничего, кроме своего тела. Первобытные люди должны были быть гото­выми в любой момент бежать или карабкаться на дерево. Носить с собой мясо было бы особенно опасно, так как это могло привлечь голодных хищников.

Разведение костра, особенно в непогоду, требует немало времени и усилий. Во время наших семейных походов я неоднократно пыталась научиться разводить костер при помощи трения, и только на то, чтобы воспламенить хворост, уходило полчаса или больше. Для приготовле­ния пищи на костре пламя должно сильно разгореться, что занимает еще час или два. Наиболее вероятно, что первобытные люди ели в течение всего дня, по мере того как находили пищу вместо того чтобы готовить завтра­ки и обеды. Я полагаю, что даже когда они осели и стали жить на одном месте, питание вареной и жареной пищей было по-прежнему редким явлением, вплоть до V века до нашей эры, когда была изобретена каменная плита.

И даже после этого приготовление пищи на огне про­должало быть роскошью на протяжении многих веков из-за трудоемкости собирания дров, которые оставались единственным топливом долгое время. Сегодня трудно поверить, что домохозяйкам и поварам приходилось разводить огонь в своих очагах при помощи кремня либо путем трения вплоть до 1827 года, когда английский химик Джон Уолкер изобрел спички. Учитывая все эти сложности, неудивительно, что приготовленная на огне пища была наиболее дорогой и поэтому считалась более ценной.

Древние люди (как и многие современные!) не имели представления о компонентах правильного питания. Они верили, что чем пища вкуснее, тем она полезнее. Иногда в истории человечества появлялись такие гени­альные умы, как Анаксагор, Гиппократ и Леонардо да Винчи, которые излагали свои блестящие теории о свя­зи питания со здоровьем, но большинство людей не при­нимали их учения всерьез.

В течение многих тысячелетий первобытные люди ели преимущественно сырую пищу, выбирая себе еду ин­стинктивно, и поэтому их пищевой рацион был настоль­ко питательным, насколько это было возможно. Имен­но поэтому на протяжении миллионов лет человечество смогло выжить, несмотря на природные катаклизмы, голод и хищников.

Из курса химии мы знаем, что процесс тепловой обра­ботки веществ — это химическая реакция, которая из­меняет первоначальный химический состав компонен­тов. Аналогично в результате тепловой обработки пищи создаются измененные, часто токсичные молекулы, ко­торые могут действовать как стимуляторы и вызывать ложный аппетит. С течением времени количество ва­реной еды в рационе людей увеличивалось потому, что люди следовали этому ложному аппетиту, а не своим природным инстинктам. После начала индустриальной революции к вареной и жареной пище добавился широ­кий ассортимент рафинированных продуктов, которые обладали эффектом, еще более стимулирующим аппетит человека. В результате рацион жителей индустриаль­ных стран стал состоять преимущественно из вареной и рафинированной пищи, люди постепенно стали испыты­вать все возрастающий дефицит питательных веществ. Почти одновременно с индустриальной революцией сре­ди населения начались вспышки таких серьезных забо­леваний, как цинга, рахит, бери-бери и пеллагра. Эти болезни уносили многие тысячи человеческих жизней год за годом до относительно недавнего времени. Напри­мер, только в Соединенных Штатах в 1915 году более 10 000 людей умерли от пеллагры.

В то время как на протяжении большей части истории человечества большинство людей ели преимущественно сырую растительную пищу, с развитием цивилизации эта картина начала быстро меняться. Наиболее резкое увеличение потребления вареной и рафинированной пищи произошло сравнительно недавно, в самом конце XVIII и в начале XIX столетия, когда почти одновремен­но произошли 3 важных индустриальных открытия:

• В конце XVIII века швейцарский мельник изобрел стальной валик, который значительно упростил про­цесс перемалывания и привел к массовому производ­ству белой муки. В 1784 году американский изобре­татель Оливер Эванс разработал первую автоматизи­рованную мукомольню.

• В 1813 году британский химик Эдвард Ховард изо­брел метод рафинирования сахара.

• В XIX веке придумали процесс консервирования. Император Наполеон объявил во Франции конкурс на лучший способ сохранения провианта для своей армии. В 1795 году французский повар Николас Апперт выиграл приз в 12 000 франков за изобретение метода консервирования мяса и овощей в банках, за­печатанных смолой. Некоторое время это оставалось французской военной тайной, но вскоре информация утекла через Ла-Манш. В 1810 году англичанин Пи­тер Дюранс запатентовал использование металличе­ских контейнеров, а еще через год несколько заводов начали массовое производство консервов. Солдатские полки при Ватерлоо были снабжены консервными пайками.

Спрос на консервы был настолько велик и технологии консервирования развивались так стремительно, что к 1860 году время, затрачиваемое на изготовление про­дукта в жестяной банке, было снижено с 6 часов до 30 минут. Вскоре консервы стали привычной едой. По­крытые оловом стальные консервные банки использу­ются до сих пор. Все консервированные продукты были тщательно проварены, для продления срока их хране­ния, к ним добавлялись консерванты и соль. Обычный срок годности консервированных продуктов — 2 года или больше.

Эти изобретения были с радостью встречены всеми — потребителями, оценившими удобство и дешевизну ра­финированных продуктов, торговцами за выгодность и правительствами за возможность предоставить людям недорогую еду. В течение XIX века подавляющее боль­шинство населения цивилизованных стран радикально увеличило процент употребления рафинированных про­дуктов и соответственно резко снизило процент употреб­ления еды, богатой витаминами и другими питательны­ми веществами.

Я уважаю замечательные и выдающиеся открытия, сде­ланные человечеством в годы индустриальной револю­ции. Однако радикальные изменения в питании чело­века были слишком деструктивны. Инстинкты самосо­хранения и навыки выживания, накопленные коллек­тивными усилиями миллионов предыдущих поколений, были утрачены буквально в мгновение ока. Тогда как человеческий организм оставался таким же, как преж­де, пища быстро и серьезно изменилась.

Тем временем лишенные жизни продукты в блестящих банках, пухлые белые хлеба и разнообразные сласти не только ценились за их доступные цены и удобство, но стали буквально символом человеческого прогресса. Эти новые продукты освободили женщин от многих часов ежедневного труда на кухне и даже от кормления грудью собственных младенцев. Впервые в истории человечест­ва детей стали вскармливать искусственными смесями, которые считались равноценными по питательности или даже превосходящими материнское молоко. Почти вся пища для взрослых тоже превратилась в смеси. Вместо натуральных, богатых витаминами продуктов у людей теперь был большой ассортимент всевозможных консер­вов, которые они открывали специальным приспособлением, консервным ножом, а закусывалось все это сыром и колбасой на кусках белоснежного хлеба. Трапеза не­пременно завершалась конфетами, обернутыми в разно­цветную фольгу, — их ассортимент непрерывно расши­рялся.

Неудивительно, что в это же самое время количество смертей от рака и других дегенеративных заболева­ний начало резко возрастать. К 1900 году от рака уми­рало 64 из 100 000 людей. Эта и так высокая цифра продолжала расти и к 2000 году утроилась. В Соеди­ненных Штатах за последние несколько лет раковые заболевания опередили сердечно-сосудистые и стали смертельной болезнью номер один. Американское он­кологическое общество подсчитало, что в 2009 году у 1 479 350 мужчин и женщин будут диагностированы различные виды онкологических болезней, а умрут от рака 562 340 человек. В XX веке одновременно в нескольких странах нача­ла формироваться наука о питании. После того как в 1912 году была сформулирована общая концепция ви­таминов и в 1931 году открыт витамин С, ученые стали больше исследовать питание человека. В первой полови­не XX столетия программы общественного питания, как правило, рекомендовали увеличение всех компонентов в обычном питательном рационе, провозглашая идею «из­быток пищи предпочтительнее, чем ее недостаток». Сюр­приз преподнесла «Вторая мировая война, когда запасы еды, и особенно продуктов животного происхождения, в странах Европы были жестко ограничены, а количество случаев ряда заболеваний в целом понизилось».

Наука о питании очень молода, ей менее 100 лет, но развивается она очень быстро. Почти каждый день мы слышим об открытии совершенно новых (для нас), но жизненно необходимых веществ. На протяжении веков люди не знали, какие компоненты питания были наи­более важными для их здоровья. Многие люди считали, что самая вкусная пища — самая полезная. Такое не­вежество унесло бесчетное количество жизней. В то же время правильно сбалансированный пищевой рацион может обеспечить оптимальное здоровье всем и каждо­му. И все-таки сегодня больше, чем когда-либо в исто­рии человека, мы продолжаем употреблять рафиниро­ванные продукты. Еще больше настораживает тот факт, что мы любим нашу обработанную пищу до такой сте­пени, что предпочитаем ее натуральной еде. Это создает зависимость от приготовленной еды. Я верю, что наша способность покончить с этой зависимостью может из­менить будущее человечества.

Глава 9. Как питается моя семья

Глядя на свою миску с едой,

я вижу целую вселенную,

поддерживающую мое су­ществование.

/Благословение пищи в дзен-буддизме/

Дорого ли быть сыроедом? И да, и нет. Позвольте мне объяснить. Чтобы быть правильно понятой, я решила собрать все свои чеки и показать, сколько денег в точ­ности уходит у меня на еду. На еду для своей семьи, состоящей из 4 человек, я трачу примерно $45 в день. Это составляет $1350 долларов в месяц, но если разде­лить на 4, это всего лишь $338 на человека. Я хотела бы уточнить, что мы тратим столько денег на еду не пото­му, что очень богаты, а потому, что много лет назад мы отказались платить за медицинскую страховку и поэто­му должны расчитывать только на себя. Я считаю, что расходы на здоровье должны стоять на первом месте, то есть нельзя экономить на здоровом питании, особен­но если учесть многие годы отвратительного питания в прошлом. Я лучше сэкономлю на других вещах — на мебели, одежде, бытовой химии, модных машинах и, конечно же, на медицинской страховке. Иногда в прошлом доходы нашей семьи были весьма скромными. Одно время в течение 2 лет мы жили вчетвером на 900 долларов в месяц. Это включало страховку машины, бензин и остальные расходы. Дети мои любят вспоминать рождество 1997 года, когда Валя получила в подарок ленту для волос, а Сергей — карандаш. Почему-то они лелеют воспоминания об этом празднике больше, чем о каком-либо другом. Но даже в тот пери­од нам удавалось оставаться на сырой диете высокого качества. Мы открыли множество различных способов приобретения хороших продуктов очень дешево или даже бесплатно. Нам просто приходилось тратить боль­ше времени на то, чтобы собирать, сортировать или обрезать наши фрукты и овощи. Игорь соорудил спе­циальный багажник сзади нашего микроавтобуса для двух кулеров, в которых мы проращивали семена. Бла­годаря этому у нас постоянно было изобилие свежих разнообразных проростков, которые обходились нам очень дешево. Часто мы договаривались с фермерами, предлагая свои услуги в обмен на свежие продукты. В магазинах здоровья мы покупали экологически чис­тые, но битые фрукты и овощи по сниженным ценам. Мы усвоили, что, придя на рынок под конец дня, мож­но купить продукты значительно дешевле. Посетив не­сколько тренингов по способам выживания в лесу, мы приобрели навыки сбора диких съедобных растений и стали собирать их в теплое время года. Во время сбора урожая мы часто ходили собирать все — от огурцов до персиков. И наконец, мы предлагали свою помощь вла­дельцам садов, у которых не было времени на то, чтобы собрать свои фрукты. Часто люди любопытствовали, что мы собираемся делать с таким количеством фрук­тов, и удивлялись, узнав, что мы считали хурму или черешню важной частью своего рациона. Нам встреча­лись семьи, которые жили в больших виллах, но ели очень бедно. Мы же были бедными, а ели как короли и королевы.

Теперь, когда мы все работаем, мы счастливы, что мо­жем покупать всю свою еду в магазинах здоровья и у фермеров. Я стараюсь покупать только высококачест­венные экологически чистые продукты, предпочтитель­но местного производства. В теплые времена года мы по­купаем большую часть своей пищи у фермеров. Я люблю разговаривать с фермерами. Я считаю их всех героями за их преданность натуральному садоводству, несмотря на огромные бюрократические проблемы и тяжелый по­вседневный труд.

Мне крупно повезло, что магазин здоровой пищи нахо­дится в двух кварталах от нашего дома и я могу посещать его 3-4 раза в неделю. Муж и дети любят помогать мне с покупками, но в основном я сама покупаю нашу еду. В магазин я всегда приношу с собой несколько сшитых из ткани сумок, которые наполняю продуктами. Зимой я поочередно покупаю то ящик яблок, то ящик груш, что­бы в доме всегда были свежие фрукты. Покупая сразу много, я экономлю 20% от розничной цены.

С тех пор как я придумала зеленые коктейли и включи­ла их в свой рацион, я постоянно искала возможности расширить ассортимент зелени. Я сходила на рынок и поговорила со многими фермерами. Я предложила за­платить по $20 каждому, кто принесет мне в следую­щий раз по большой коробке съедобных сорняков. Два фермера заинтересовались моим предложением. С тех пор они оба приносят мне аккуратно связанные в пуч­ки мокрицу, крапиву, лебеду, чертополох, подорожник, одуванчики, портулак и множество другой съедобной зелени. Я убеждена в том, что дикорастущие съедобные растения наиболее питательны и являются нашей ис­тинной супер-едой. Благодаря этому запасу я почти пе­рестала покупать зелень в магазине в теплое время года. Вдохновленные моей поддержкой, фермеры предложили съедобные сорняки нашему местному магазину здо­ровья, и мне очень приятно видеть их в продаже.

И холодное время года я обычно покупаю 8 пучков (на 2 дня) различной зелени из магазина, включая следую­щие виды: одуванчики, шпинат, салат, кинза, петруш­ка, зеленый лук, руккола, мангольд (листовая свекла), морковная ботва, сельдерей (листовой), листовая горчи­ца, ботва редиски и разнообразные виды салата-лату­ка. Раз в неделю я покупаю килограмм смеси молодой салатной зелени. На 2 дня я обычно покупаю для своей семьи 8 авокадо, 8 спелых, ярко желтых лимонов и не­сколько бананов.

Я считаю, что большая часть фруктов в магазине далека от совершенства, так как их часто собирают недозрелы­ми. Также меня расстраивает, что виноград с косточка­ми почти полностью исчез даже из магазинов здоровья. Я всегда выбираю самые спелые фрукты на прилавке, иногда спрашивая менеджера, есть ли у него в запасе еще более спелые фрукты. Обычно я покупаю три-четыре вида фруктов по несколько штук, таких как манго, папайя, грейпфруты, киви, инжир, ананас или хурма, в зависимости от сезона. Я обязательно набираю 4-5 упа­ковок по 300 г различных ягод, потому что они, как пра­вило, менее гибридизированы, спелее других фруктов и имеют выдающуюся питательную ценность. Арбузы я покупаю только у фермеров, исключительно экологиче­ски чистые, летом и обязательно с семечками.

Примерно раз в неделю я покупаю дюжину спелых по­мидоров, 2-3 твердых огурца и пару красных или жел­тых болгарских перцев. Зеленые перцы я не покупаю никогда, потому что они незрелые. Раз или два в месяц я покупаю несколько морковок или свекл, чтобы нати­рать их в салаты. Примерно раз в месяц покупаю 300 г фиников, все время выбирая разные сорта. Раз в 2 месяца я заказываю двухкилограмовый пакет подсолнечных семечек, двухкилограмовый пакет мин­дальных орехов и двухкилограмовый пакет семян льна. Я не покупаю шоколад или сырые зерна какао. Не по­купаю никакой соли, только морские водоросли: кельп, далс, нори, араме и др. Из масел мы используем только льняное, добавляя его в салат в небольших количествах. Наша семья следует скорее интуиции, нежели рекомен­дациям других людей. Мы пытаемся употреблять жиры в более естественной форме, чем масло, — например, ко- носовые орехи, авокадо, небольшие количества семян и орехов. Особенно мне нравятся ягоды облепихи, которые я собираю с августа по сентябрь в местном саду. Я счи­таю, что облепиха — замечательный источник полезных для здоровья масел, фолиевой кислоты, витаминов груп­пы В и многих других важных питательных веществ.

Часто наши читатели просят описать, что мы едим в те­чение дня. Сейчас я расскажу вам о своей диете. На завтрак, около 8 утра, я медленно выпиваю 1 литр зеленого коктейля. Примерно в полдень съедаю какой-либо спелый фрукт. Иногда я слишком увлекаюсь своей работой, которую очень люблю, и забываю про фрукт. У нас существует традиция, почти церемония, ежеднев­но есть с друзьями зеленый суп в 2 часа дня. Будь то у меня в офисе или дома, кто-нибудь из нас быстро готовит в блендере вкуснейший зеленый суп, состоящий всего из четырех ингредиентов. Этот суп — самое существенное блюдо дня.

Когда я прихожу домой в 7 вечера, я выпиваю еще одну порцию зеленого коктейля, сопровождая его либо мис­кой зелени и овощей безо всякой приправы, либо мис­кой фруктов. Еще один вариант моего ужина — миска ягод с ложкой меда. Я мечтаю научиться больше ничего не есть, но к вечеру я все-таки съедаю пару-тройку яблок или других фруктов.

Эта информация не является рекомендацией к действию. Скорее, это дружеский обмен опытом. Пожалуй­ста, не пытайтесь меня копировать — имейте в виду, что мне понадобилось много лет, чтобы прийти к такой системе питания, и она постоянно меняется. Следуйте своему собственному внутреннему руководству.

Глава 10. Бактерии — замечательное изобретение природы

А сейчас давайте внимательнее по­смотрим на Царство Бактерий, имен­но так, с большой буквы. Ибо, говоря на языке биологии, именно настоя­щим Царством оно и является, а древ­ние родословные, многообразие и эво­люционная мощь его обитателей за­служивают не отвращения, но скорее поистине королевского уважения.

/Труди Вассенаар, доктор наук, молекулярный биолог/

Хочу поделиться с вами тем чувством удивления и при­знательности, которое вызывают у меня бактерии. Воз­можно, прочитав эту главу, вы также преисполнитесь уважения к ним. Бактерии — величайшие и лучшие в мире переработчики. Преобразуя мертвую органиче­скую материю в почву, они превращают бесполезный мусор в сырье, служащее источником всех необходимых для жизни элементов. Бактерии уникальны: они малы и велики одновременно. Каждая из них меньше любой живой клетки, но они могут мгновенно усилить свою мощь, размножаясь с огромной скоростью и увеличивая свою численность в миллиарды раз. Каждая бактерия всего за 24 часа способна произвести 16 миллионов себе подобных. Поэтому, нужно ли разложить 10 мертвых слонов или одного мертвого муравья, в армии бактерий всегда найдется достаточно бойцов и никакое гниение не будет отложено по причине недостатка маленьких су­ществ. Бактерии — замечательное изобретение природы и дар для всех нас. Мы постоянно пытаемся уничтожить как можно больше бактерий просто потому, что не по­нимаем их назначения на Земле. Давайте попробуем представить жизнь без бактерий. Земля была бы покры­та камнями, но на них не было бы почвы, необходимой для выращивания съедобных растений. Мертвые деревья, тела умерших людей, животных, птиц, насекомых и змей, органическая материя — все это накапливалось бы огромными горами. Представляете, какая гигант­ская свалка образовалась бы на нашей планете! Возможно, вы заметили, что в процессе гниения в естественной среде бактерии не создают резкого неприятного запаха. В лесу никто не сгребает листья и никто не хоро­нит птиц и животных, не убирает за ними помет. Каза­лось бы, там должен стоять неприятный запах. Однако разве вы заметили его, гуляя по лесу? Готова поспорить, что ваш ответ будет отрицательным. Напротив, в лесу мы дышим полной грудью, говоря при этом: «Ах, как чудесно здесь пахнет!» Но если бактерии при гниении в естественной среде не производят неприятного запаха, почему этот же процесс в городе ассоциируется с харак­терными и крайне неприятными миазмами?

Здоровая почва содержит большой процент «хороших» бактерий. Эти полезные бактерии производят важные питательные вещества для растущих там растений. Такие «хорошие», или аэробные, бактерии прекрасно чувствуют себя в присутствии кислорода, необходимо­го для их существования и размножения. «Хорошие» бактерии любят почву с большим количеством орга­нического вещества, такого как погибшие растения и мертвые животные. При недостатке в почве кислорода или органических веществ начинают размножаться пре­имущественно «плохие» бактерии, вызывающие резкий неприятный запах. Эти патогенные бактерии анаэробны и не переносят газообразный кислород. Однако и эти со­здающие неприятный запах и вызывающие болезни ан­аэробные бактерии играют свою важную роль. Именно поэтому в природе поддерживается необходимый баланс «хороших» и «плохих» бактерий, в котором существен­но преобладают «хорошие». Однако, к сожалению, по­следние весьма уязвимы и могут быть легко уничтоже­ны под воздействием множества различных факторов. Для бактерий в почве — это, в частности, химические удобрения и пестициды, а в теле человека их гибель вы­зывают прием антибиотиков, неправильное питание, пе­реедание, стресс и многое другое.

Вот почему в окружающем нас цивилизованном мире в отличие от естественных природных условий бактерии в процессе гниения вызывают неприятный запах. Им нелегко разлагать неестественные вещества, созданные человеком. Чтобы проверить это утверждение, вы може­те провести эксперимент. Положите в компост объедки свежих фруктов и овощей. Вы увидите, что они сгниют без неприятного запаха. А теперь добавьте в компост приготовленную пищу, к примеру макароны, куриный суп или картофельное пюре. Несколько дней спустя вы почувствуете исходящий от него характерный непри­ятный запах, который может быть настолько сильным, что вызовет жалобы соседей.

Бактерии играют важную роль в выращивании съедоб­ных растений. Самое большое отличие между органиче­ским и неорганическим растениеводством состоит в том, что традиционное «неорганическое» сельское хозяйство стремится обеспечить питание для растений, в то время как органический метод предполагает обеспечение пи­тания микроорганизмов в почве. Проще говоря, в не­органическом сельском хозяйстве фермеры игнорируют микроорганизмы в почве, сосредоточивая свои усилия на обеспечении растений необходимыми для них калием, азотом и другими микроэлементами, в то время как са­доводы, использующие органические методы, стремятся накормить живущие в почве микроорганизмы, которые, в свою очередь, производят гармонично сбалансирован­ные питательные вещества для растений. Как люди не могут питаться химикатами вместо пищи, так и почвен­ные микроорганизмы не могут выжить, если их кормят только искусственными промышленными удобрения­ми. При полном уничтожении микроорганизмов хими­катами почва превращается в пыль, в которой не может расти ни одно растение, как бы богата ни была эта пыль разнообразными химическими микроэлементами.

Употребляя в пищу растения, мы получаем важные пи­тательные вещества, произведенные живущими в почве микроорганизмами. Чем больше органической материи или «перегноя» присутствует в почве, тем больше пи­тательных веществ в растениях, выращенных на ней. Мы, люди, унаследовали многометровый слой чудесной плодородной почвы, покрывающей земной шар, в кото­рой счастливо процветают мириады микроорганизмов.

В своем бестселлере «Секреты почвы» Питер Томпкинс и Кристофер Берд утверждают: «Общий вес всех микробов на Земле в 25 раз превышает вес всех обитающих на пла­нете животных; каждый акр (ок. 0,4 гектара.) культивированной почвы содержит до полутонны микроорганизмов и тонну дож­девых червей, которые могут ежедневно выделять тонну перегноя».

В результате нашего «высокотехнологичного» садоводства большая часть сельскохозяйственных земель в США содержит меньше 2% перегноя, в то время как из­начально, до наступления эры химии, этот показатель был равен 60-100%.

По мнению экобиолога, эксперта и преподавателя пермакультуры («Пермакультура» (от англ. permaculture — permanentagriculture — перманентное сельское хозяйство) — это система проектирования для создания жизнеспособных окружающих человека сред. Изобретателем пермакультуры является тасманийский профессор биогеографии Билл Моллисон, который получил медаль Вавилова за значительный вклад в сельскохозяйственную науку. В 1974 году он и Дэвид Холмгрен изобрели концепцию, которая получила название «перманентная агрокультура», или «пермакультура». Уче­ный сам определяет это понятие так: пермакультура — это «система дизайна, цель которого состоит в организации про­странства, занимаемого людьми, на основе экологически це­лесообразных моделей») Дэвида Блюма, «хорошо, если в большей части первоклассной сельскохозяйственной почвы со­держится хотя бы 2% органического вещества (что явля­ется границей между живой и мертвой почвой)». При­меняя разработанную в рамках пермакультуры технику естественного садоводства на чрезвычайно истощенной почве, состоящей из твердой, как цемент, глины, Дэвид Блюм примерно за 2 года смог поднять уровень органи­ческого вещества до 25%. С этого поля он собрал уро­жай, «в 8 раз превышающий максимально возможный для такой почвы по нормативам Министерства сельско­го хозяйства США».

Мы не можем достичь успеха, если будем подкармли­вать почву химикатами, потому что «биология» не равна «химии». Другими словами, в химических удобрениях отсутствуют живые энзимы, определяющие плодородие и создающие уникальные свойства всех почв.

Другой интересный факт состоит в том, что все живые существа имеют сильный иммунитет, не позволяющий бактериям проникать в растение, организм животно­го или человека до тех пор, пока этот организм не ум­рет. Бактерии не способны разлагать ничто живое. Ги­гантские секвойи, например, могут достигать возраста 2000 лет, не проявляя при этом никаких признаков гниения или разложения. Бактерии не трогают даже их корни, которые постоянно находятся в почве. Но как только дерево умирает, бактерии проникают внутрь, чтобы вернуть его туда, откуда оно выросло, — в почву. Бактерии способны различать живое и мертвое, и их ин­тересует только последнее.

В природе можно найти еще множество примеров того, как паразиты могут атаковать только растения или жи­вотных с ослабленным иммунитетом. Например, мхи, омела и лишайники не живут на крепких здоровых де­ревьях. На здоровой, сбалансированной почве органиче­ских садов вырастают выносливые растения, способные противостоять улиткам и насекомым. Древесные грибы растут в лесу в основном на упавших или умирающих деревьях. Подобно этому, бактерии и паразиты не пи­таются здоровой плотью. И поскольку иммунитет яв­ляется единственным барьером для паразитов, почему бы нам не направить свои усилия на укрепление собст­венного иммунитета, вместо того чтобы пытаться унич­тожать бактерии? И это относится к любым паразитам. Если содержать свое тело в чистоте, заботиться о собст­венном здоровье и питании, паразиты просто не смогут выжить в нашем организме и даже комары перестанут нас кусать.

Поддержание личной гигиены жизненно необходимо. Однако мы не в состоянии полностью и везде избавиться от присутствия бактерий, как бы тщательно мы ни уби­рались и сколько бы моющих средств ни употребляли. Благодаря большим усилиям, принятию строгих зако­нов и значительным финансовым вложениям нам в на­стоящее время удалось почти полностью предотвратить распространение бактерий в общественных туалетах. Мы используем высокотехнологичные фены для сушки рук и имеющие сложную конструкцию сиденья для уни­тазов, что позволяет посещать туалет, вообще ни к чему не прикасаясь. Однако в нашей жизни по-прежнему остается много мест, где избежать контакта с «плохими» бактериями практически невозможно. К ним относят­ся, например, ручки тележек для покупок в магазинах, дверцы машин, шариковые ручки на почтах, в магази­нах или в банках, поручни в транспортных средствах, на эскалаторах и в лифтах, деньги, посуда в ресторанах, банкоматы и многое другое, включая такие емкости с продуктами, как консервные банки, ведерки и коробки. По сравнению с непосильной задачей уничтожения всех «плохих» бактерий в нашем окружении повышение им­мунитета организма представляется намного более бла­горазумной и выполнимой задачей.

Как назло, все применяемые для защиты нашего тела от бактерий препараты уничтожают не только «пло­хие», но и «хорошие» бактерии, которые являются важ­ным элементом нашей иммунной системы, борющейся с вредными микроорганизмами. Лично я вижу в этом больше вреда, чем пользы. Это все равно, что отрезать па­лец, чтобы избавиться от засевшей в нем занозы. Вместо этого следует более осторожно подходить к применению чистящих средств, многие из которых являются ядови­тыми химикатами. Бактерии нам не причинят вреда, если мы будем следовать законам природы, а вот хими­каты в конце концов нас погубят, если резко не сокра­тить их применение. Поэтому лучший способ избежать инфекционных заболеваний — укрепление иммунной системы организма, употребление богатой питательны­ми веществами здоровой пищи, физические упражне­ния, применение приемов и техник снижения стресса, а также использование других естественных средств и ме­тодов поддержания своего здоровья.

Глава 11. Как насчет насекомых?

Правда редко бывает чистой

и никогда — простой.

/Оскар Уайльд/

В данный момент я занимаю нейтральную позиции в во­просе употребления в пищу насекомых — я ни «за», ни «против». Однако я считала бы свой подход недостаточ­но глубоким, если бы не коснулась этой темы. К тому же, вопрос о насекомых слушатели задают почти на ка­ждой моей лекции. Поэтому, несмотря на то, что я в те­чение многих лет придерживаюсь вегетарианской диеты и чувствую внутреннее сопротивление даже при одной мысли об употреблении в пищу насекомых, я решила поделиться с вами тем, что мне удалось узнать об этом вопросе.

Главное, что следует принять во внимание, — то, что большинство, если не все племена и народы на протяже­нии всей истории человечества питались насекомыми. Почти все древние люди, включая американских индей­цев, считали насекомых прекрасным источником пищи. Для некоторых насекомые были вопросом выживания, а для кого-то и деликатесом.

Согласно исследованиям Университета им. Пердью (г. Вест-Лафайетт, штат Индиана), в настоящее время 80% людей в мире регулярно употребляют насекомых в пищу осознанно, а сосчитав тех, кто делает это неосоз­нанно, мы получим 100%. Сейчас зарегистрировано 1462 вида съедобных насекомых. Блюда, включающие различные виды насекомых, подаются во многих ресто­ранах Японии, Франции, Тайваня, Австралии, Новой Зеландии, Таиланда и других стран. Съедобные насе­комые веками были и остаются до сих пор традицион­но важной и питательной пищей для жителей Африки, Азии, Австралии и Латинской Америки. Коренные жи­тели Южной Африки использовали в пищу некоторых насекомых, включая гусениц, кузнечиков, муравьев, термитов и жуков.

Многие употребляют в пищу раков, лангустов, крабов и креветок, которые являются частью биологического типа членистоногих.

Существует множество свидетельств тому, что на про­тяжении всей своей истории люди употребляли в пищу насекомых:

Древние римляне и греки ужинали насекомыми. Жив­ший в I веке н. э. римский ученый и автор знаменитого труда «Естественная история» Плиний писал, что рим­ские аристократы любили полакомиться личинками жу­ков, которых они выкармливали мукой и вином.

Аристотель, греческий философ и ученый IV века до н.э., в своих рукописях описывал идеальное время для сбора цикад: «Личинки цикад, вырастая до полного раз­мера в земле, становятся куколками; они лучше всего на вкус перед тем, как вылупятся из скорлупы. Сначала лучше есть самцов, но после совокупления — самок, которые тогда полны белых яиц».

Ветхий Завет разрешал христианам и евреям употреб­лять в пищу саранчу (акрид), жуков и кузнечиков (Тре­тья Книга Моисеева, Левит 11:21—23). Согласно Библии, Иоанн Креститель выжил в пустыне, питаясь саранчой и медом (Евангелие от Матфея 3:4).

Насекомые считаются наиболее успешной группой сре­ди животного царства. Более чем 80% всех живых жи­вотных — насекомые. Известно около одного миллиона видов насекомых, и каждый год открывают и описыва­ют, по крайней мере, еще 7000 новых видов. Такой ус­пех обусловлен следующими факторами: способность выживать и приспосабливаться к различным средам обитания, высокая репродуктивность, возможность употребления пищи любого вида и качества, умение бы­стро спасаться от своих врагов и пр.

Согласно Уильяму Ф. Лиону из Университета штата Огайо:

• Если бы американцы могли пойти на увеличение доли насекомых в своем рационе, фермерам удалось бы значительно снизить количество применяемых ежегодно пестицидов. Лучше потреблять насеко­мых, чем остатки пестицидов в пище. Если бы Управление по контролю качества продуктов и ме­дикаментов США ослабило ограничение на содержа­ние насекомых и их частей в урожае (увеличив дей­ствующий норматив в 2 раза), американские ферме­ры смогли бы существенно уменьшить ежегодный расход пестицидов. Пятьдесят лет назад считалось нормальным явлением, когда в яблоке встречались червячки, стручки фасоли были надгрызены жука­ми, а капуста продавалась с объеденными червяка­ми листьями.

• Большинство американцев не представляют, что они, возможно, уже съедают 0,5-1 кг насекомых в год. Их невозможно заметить, поскольку они пере­молоты в крошечные частички в таких продуктах, как клубничный джем, ореховое масло, соус для спагетти, яблочное пюре, замороженная нашинко­ванная цветная капуста и т. д. На самом деле эти части насекомых делают некоторые продукты даже более питательными.

Профессор Лион утверждает, что «многие насекомые намного чище, чем другие существа. Например, кузне­чики и сверчки едят свежие, чистые зеленые растения, в то время как крабы, лангусты (раки) и сомы поедают всякую падаль как животные-мусорщики, питающиеся на дне водоема. Согласно Энтомологическому обществу Америки, термиты, кузнечики, гусеницы, долгоносики, фруктовые мошки и пауки являются лучшим источни­ком белка, чем равная им по весу говядина, курятина, свинина или баранина. Насекомые также содержат меньше холестерина и жиров».

Согласно доктору Джозефу Меркола, автору «Всеоб­щей программы здоровья» и других популярных книг, «многие насекомые содержат витамин В₁₂ ... например, большое его количество (0,455-3,21 мкг) в 5 видах тер­митов». Для сравнения скажем, что рекомендуемая Ми­нистерством сельского хозяйства США дневная норма этого витамина для взрослых составляет 2,8 мкг. Это может объяснить, как первобытным людям удавалось удовлетворить потребность в витамине В₁₂ в условиях недостатка мяса.

В 2002 году 20 участников реалити-шоу «Последний ге­рой» боролись за приз в $50 000. Одно из заданий требо­вало съесть миску живых червей и жуков. В интервью по­сле окончания программы участники говорили о том, что были удивлены понравившимся им вкусом насекомых, и о том, что не возражали бы попробовать их еще раз. Буквально все, что мы едим, содержит внутри себя на­секомых или их части. Существуют государственные стандарты допустимого максимального количества час­тей насекомых на единицу веса каждого вида пищи. Эти стандарты допускают наличие 75 фрагментов насекомых в 50 граммах пшеничной муки, 2 личинок насекомых в 100 г томатного соуса или пиццы, 20 личинок в банке консервированных грибов, 60 фрагментов в 100 г орехо­вого масла и т. д. Эти нормы установлены потому, что ни раньше, ни сейчас невозможно вырастить на откры­тых полях, собрать и обработать совершенно чистый, не имеющий естественных примесей урожай. Альтернативой жестким стандартам на такие примеси в пищевых продуктах является более интенсивное при­менение химических веществ для борьбы с насекомыми, грызунами и другими вредителями. Однако это не са­мый удачный выход, поскольку, устраняя эстетически не очень приятные, но вполне безвредные естественные включения в продуктах, он приводит к возникновению вполне реальной угрозы здоровью потребителей из-за повышенного содержания в урожае остаточных хими­катов. «Широко применяя пестициды в сельском хозяй­стве, люди отравляют планету и избавляются от насеко­мых, вместо того чтобы есть их».

Почетный профессор энтомологии Университета Вис­консин-Мэдисон (США) Джин Де Фолиат считает, что «отдавая приоритет животноводству, мы оголили пла­нету от растительности. Насекомые более эффективны в преобразовании биомассы в белок». Мне кажется, что предвзятое отношение к насекомым сформировалось в западных странах с открытием бак­терий. Когда у людей появились страх перед микробами и отвращение к ним, эти чувства распространились и на насекомых.

Я много лет придерживаюсь вегетарианской диеты. Од­нажды я решила узнать у своих друзей, которых часто встречаю на наших вегетарианских обедах, их мнение об употреблении в пищу насекомых. Возникла оживлен­ная дискуссия, в ходе которой высказывалось множест­во различных мнений и суждений. Сначала все едино­душно высказывались за то, что мы вообще не можем наносить вред ни одному живому существу. Однако по­сле того, как мы начали обсуждать эту тему более глу­боко, один из моих друзей, Майк, высказал несколько неожиданных суждений, наиболее интересные из кото­рых я привожу ниже. Итак, если бы люди употребляли в пищу насекомых:

• они бы использовали меньше пестицидов, в результа­те чего гибло бы меньше насекомых;

• потребители не боялись бы насекомых в таких про­дуктах, как свежие овощи и фрукты, макароны или шоколад, соответственно снизилась бы угроза нали­чия в таких продуктах остаточных пестицидов;

• невегетарианцы ели бы меньше мяса животных, ко­торые имеют нервную систему и испытывают больше страданий, когда их убивают;

• садоводы-естественники (сторонники органических технологий), которые собирают огромное количест­во жуков с растений в своих садах, могли бы упот­реблять их в пищу или продавать, вместо того чтобы уничтожать.

В заключение хотелось бы сказать, что если бы люди в западных странах были менее брезгливы к насекомым и относились бы к ним не так предвзято, это пошло бы на пользу многим более крупным животным. А это, по большому счету, помогло бы не только насекомым, но и экологии в целом, и, следовательно, здоровью всего человечества.

ЧАСТЬ 2. ЗАВИСИМОСТЬ ЧЕЛОВЕКА ОТ ВАРЕНОЙ ЕДЫ

Глава 12. Действительно ли это зависимость?

Мы плохо верим тому,

чему неприятно верить.

/Овидий, римский поэт, 43-18 гг. до н.э./

Когда моя семья перешла на сыроедческую диету, меня удивило, как трудно оказалось выдерживать ее, особен­но в первые две недели. Сначала я думала, что тяга к приготовленной еде вызвана просто моей любовью за­ниматься домашней стряпней. Моя тоска по вареной пище продолжалась около двух месяцев, затем я начала понемногу забывать даже о самом существовании при­готовленных деликатесов и пришло чувство удовлетво­рения новым способом питания нашей семьи. Мой муж прошел через такие же страдания, и ему понадобилось тоже 2 месяца, чтобы укрепиться в сыроедении. А для наших детей переход с традиционного на сырое питание прошел более гладко и быстро.

Позже, когда я начала преподавать методику сыроеде­ния, я обнаружила, что переход на сырую пищу прохо­дит нелегко для большинства людей. Казалось, что в этом было какое-то противоречие. С одной стороны, существо­вал большой интерес к сыроедению и аудитория у меня всегда была заполнена. С другой же стороны, многие мои студенты признавались мне в том, что придерживаться сырой диеты даже всего 1-2 дня оказалось для них на удивление трудно. Снова и снова я слышала рассказы моих слушателей, противоречивость которых состояла в том, что, с одной стороны, им нравилось, что, питаясь сырыми продуктами, они чувствовали себя лучше, чем когда-либо, — энергичными и помолодевшими, но с дру­гой — они не могли долго придерживаться сырой диеты потому, что у них одновременно возникала сильная тяга к приготовленной пище. Помню, например, двух сестер, обе страдали от гипогликемии. Они так хотели перейти на сыроедение, что остались после лекции и попросили меня помочь им с сыроедческим планом. Однако уже на следующий день, когда я случайно наткнулась на них в диетическом магазине, сестры приветствовали меня, ки­вая головой и пряча руки за спиной. А когда они прохо­дили мимо, одна из них уронила... булочку. Видимо, они недооценили власти над собой этих булочек. Для того чтобы исследовать эффективность моих заня­тий, я провела опрос своих слушателей. И с удивлением обнаружила, что через месяц после моих лекций только у 2% слушателей рацион по-прежнему включал не ме­нее 80% сырой пищи. Не веря такому результату, я про­вела еще один опрос, который пришелся на январь, сра­зу после новогодних праздников. Естественно, сыроедов среди моих студентов больше не осталось.

Сначала я решила, что сама как преподаватель виновата в таком результате и что следует сделать занятия более увлекательными. Я изо всех сил старалась быть веселой и милой, даже пела русские народные песни во время лекций, рассказывала анекдоты и угощала класс свои­ми фирменными сыроедческими блюдами. Но, несмотря на это, результат оставался прежним: большинству за­писавшихся на мои занятия слушателей нравилось, как они чувствовали себя, питаясь сырой пищей, но удер­жаться на сыроедческой диете они не могли. Однажды мой друг Гарри пригласил меня на встречу ор­ганизации «Анонимные алкоголики». Я никогда рань­ше такие встречи не посещала и была глубоко тронута искренностью людей, говорящих о своей зависимости. На этой встрече меня потрясла мысль о том, что, возмож­но, приготовленная еда — тоже зависимость. По сути, если бы приготовленная еда не вызывала зависимости, люди могли бы легко время от времени не принимать ее и день-другой питаться сырыми продуктами. Однако, как правило, ни с кем такого не происходит, за исключени­ем случаев, когда человек заблудится в лесу или с ним произойдет нечто столь же экстраординарное. Подобно курильщику, который ни дня не может прожить без си­гареты, привыкшие к вареной пище люди чувствуют в ней ежедневную потребность. Поэтому неудивительно, что большинство людей верят в то, что приготовленная еда жизненно важна для здоровья.

После этих рассуждений я пошла в нашу городскую биб­лиотеку и просмотрела около 30 книг о зависимостях. Библиотекари смотрели на меня с жалостью. Наверное, они думали, что у меня серьезные проблемы. В этих книгах я нашла много полезной информации. Я поняла, что зависимые люди испытывают непреодо­лимую тягу к определенным веществам, несмотря на то, что им известны негативные последствия их употреб­ления, как физические, так и эмоциональные. Я выяс­нила, что тремя основными симптомами зависимости являются:

• отрицание наличия у себя зависимости;

• убежденность в необходимости данного вещества для здоровья;

• чрезмерное употребление вещества или продукта (ал­коголя, пищи, сигарет и др.).

Эти описания напомнили мне о моем собственном, на удивление похожем отношении к приготовленной пище. Теперь я поняла, почему мой переход к сыроеде­нию был столь нелегким. Мне стало понятно, что стра­дание мне причиняло не то, что я ела сырую еду, а то, что я не ела вареную. И моя тяга к вареной пище была нечем иным, как признаком и следствием отказа от нее. Теперь я увидела, почему мои лекции не приносили желаемого результата. Я ведь говорила только о поль­зе сыроедения и предлагала изысканные сыроедческие рецепты, и мои уроки страдали весьма существенным недостатком — я не давала своим студентам так необ­ходимого им понимания того факта, что вареная еда вызывает зависимость, с которой нужно бороться. И я должна была разработать способы и приемы, помогаю­щие моим слушателям преодолевать свою зависимость от вареной пищи.

Поэтому я решила создать программу под названием «12 шагов к сыроедению». Конечно, вареная еда отли­чается от наркотиков или алкоголя. Например, если вы съедите кусок пиццы или торта, это не окажет мгновен­ного влияния на ваше поведение, но если есть вареную пищу день за днем, она может медленно разрушать ваше здоровье. Кроме того, привычка к вареной пище в обще­ственном мнении не считается зависимостью, скорее на­против, она широко распространена и высоко ценится окружающими. Поэтому некоторые шаги в моей про­грамме отличаются от программ организации «Аноним­ные алкоголики». Я беседовала со многими участника­ми различных программ «12 шагов», особенно с теми, кто участвовал в программе «Общества анонимных об­жор». Эти беседы помогли мне выработать многие вспо­могательные приемы и технологии, которые я с тех пор успешно применяла на своих семинарах.

Мой первый семинар выходного дня по программе «12 шагов к сыроедению» состоялся в Портленде, штат Орегон, в декабре 1999 года. Спустя месяц после этого я обзвонила всех его участников. Я была потрясена тем, что, несмотря на праздничный сезон, все 43 человека продолжали придерживаться в основном сырой диеты.

С тех пор я провела 192 семинара выходного дня по программе «12 шагов к сыроедению» во многих штатах Америка и странах мира. Эти семинары стали так по­пулярны, что зачастую у меня в аудитории собирается более 100, а то и все 200 человек. Эффективность этой программы оказалась гораздо выше моих первых лек­ций о преимуществах сыроедения. Я была в восторге, когда, вновь посетив тот же город через год, я увидела, что мои ученики по-прежнему полностью придержива­ются сырой диеты, только теперь выглядят, словно свои младшие братья и сестры.

Семинары по программе «12 шагов к сыроедению» ста­ли играть очень важную роль не только для моих сту­дентов, но и для меня. Эти собрания никогда не были просто образовательными встречами, они скорее ока­зывали целительное воздействие на участников и помо­гали им учиться друг у друга, обмениваясь жизненным опытом. Во время этих семинаров я и мои слушатели искренне делились своими размышлениями и расска­зывали о своих чувствах, обсуждали деликатные во­просы и темы, связанные с нашим образом питания и отношением к еде. Эти откровения многому меня нау­чили. Обычно в результате нашего глубокого непосред­ственного общения между нами возникало чувство еди­ной семьи, и мы даже называли себя «семья сыроедов». Я очень рада, что у меня появилось время переработать и дополнить эту книгу, добавив в нее некоторые цен­ные идеи, пришедшие ко мне за годы преподавания этой программы.

Глава 13. Насколько важно строго придерживаться сырой диеты?

Питание — это необходи­мость,

но разумное пита­ние — это искусство.

/Ларошфуко/

Сырое питание важно, потому что состоящий полностью из сырых продуктов рацион оптимален для здоровья че­ловека. Однако не всегда есть возможность строго при­держиваться такой диеты. Я выросла в России, объездила многие страны мира и могу утверждать, что возможность строго придерживаться сыроедческой диеты доступна да­леко не всем. Я счастлива, что могу себе позволить так питаться. Например, переведя свои книги на русский язык, я вдруг поняла, что не могу опубликовать их в Рос­сии, потому что многие виды фруктов, овощей и особенно зелени там невозможно купить даже летом. Странно, что пришедший из России вид капусты, называемый по-анг­лийски «kale», сейчас в России почти неизвестен. Кроме этого, я видела, что многие люди как в богатых, так и в бедных странах не могут строго соблюдать сы­рую диету по целому ряду обстоятельств, с которыми им приходится сталкиваться. Вот некоторые ситуации, в которых могут оказаться сторонники сыроедения:

• сыроед является инвалидом или его питание зависит от кого-то другого;

• он готовит еду для членов своей семьи, которые не яв­ляются сыроедами;

• ему приходится есть еду, приготовленную другими людьми;

• сыроед работает в ресторане или других местах, свя­занных с приготовлением пищи;

• сыроеду доступен слишком ограниченный выбор не­обходимых продуктов;

• сыроеду приходиться есть с коллегами во время уча­стия в конференциях;

• сыроед путешествует с группой, для которой заранее предусмотрено традиционное питание, включающее в основном вареные блюда;

• сыроед вынужденно пребывает в больнице, в родиль­ном доме, в тюрьме или в армии.

Меня часто спрашивают, насколько, по моему мнению, действительно важно, учитывая воздействие внешних факторов, бороться за строгое соблюдение сыроедческой диеты. У меня есть два немного отличающихся друг от друга совета соответственно для двух основных групп едоков — «неконтролируемых» (компульсивных) и «нормальных». Советую вам определиться, к какой из этих групп вы принадлежите, в чем вам поможет сле­дующее описание:

• «Неконтролируемый» едок — это человек, который ест больше, чем требуется его организму, при этом его аппетит обусловлен не возникновением естествен­ного чувства голода, а скорее другими причинами.

• «Нормальный» едок — человек, который ест, толь­ко когда он голоден, и перестает есть, когда возникает чувство насыщения.

Если у вас возникли сомнения в том, к какой из двух групп вы принадлежите, отнесите себя к той, которая больше соответствует вашим привычкам питания. Я убеждена, что только «нормальные едоки» могут посто­янно придерживаться сыроедения, употребляя при этом небольшое количество вареной еды и не съезжая полно­стью на традиционное питание. На основе своего опыта я считаю, что «нормальным едокам» небольшое количест­во вареной еды принесет минимальный вред, поскольку они в состоянии контролировать свое питание. «Неконтролируемым едокам» я рекомендую неукосни­тельно придерживаться сыроедческой диеты просто пото­му, что им так гораздо легче удержаться от ее нарушения и возвращения к традиционному питанию. Я наблюдала множество «неконтролируемых едоков», пытающих­ся балансировать на рационе, включающем 80% сырых и 20% приготовленных продуктов. Я была свидетелем того, как эти бедняги все время метались от 80% сырых продуктов к 80% вареных, не придерживаясь при этом никаких планов и программ, постоянно испытывая чув­ство вины и беспокоясь о своем здоровье. В то же время я видела множество примеров того, как после полного пе­рехода на сыроедение «неконтролируемые едоки» были в состоянии успешно придерживаться здорового образа пи­тания, не переедать и делать перерывы между едой, вме­сто того чтобы постоянно что-то жевать и перекусывать. В отличие от приготовленной еды вкус большинства сы­рых продуктов не провоцирует и не усиливает аппетит. Я встречала людей, которые могли съесть сразу несколько громадных кусков пиццы, но никогда не встречала ко­го-либо, кто съедал бы сразу несколько больших порций салатов. Даже при переедании сырой пищи организму наносится гораздо меньший вред, чем при переедании пищи приготовленной. В прошлом я сама была «некон­тролируемым едоком» и, чувствуя свою неспособность противостоять соблазнам, часто завидовала «едокам нор­мальным». Строгое соблюдение сыроедческой диеты не только позволило мне существенно улучшить свое пита­ние, но и коренным образом изменило мой образ жизни.

Меня часто спрашивают, какую опасность может пред­ставлять всего 1% приготовленной еды в рационе пита­ния. Я убеждена, что, позволяя себе этот 1%, мы остав­ляем лазейку для потакания своим желаниям и уступок соблазнам. Согласно данным «Общества анонимных алкоголиков», мы обычно переедаем, когда чувствуем голод, гнев, одиночество или усталость. Отказываясь от этого единственного процента вареной еды в своем рацио­не, мы закрываем дверь вообще для всей вареной пищи, тем самым ликвидируя последнюю лазейку для уступки искушениям.

Придерживаясь сыроедческой диеты лишь на 99%, мы остаемся уязвимыми для соблазнов, потому что сознаем, что, если и когда очень захочется, можем эту диету на­рушать. Я встречала немало людей, которые потратили много усилий на то, чтобы достичь уровня 99% сырой пищи в своем рационе только для того, чтобы через не­сколько месяцев полностью вернуться к приготовленной пище. Этот маленький 1% продолжает манить нас назад к приготовленной еде. Я считаю, что резкий отказ — го­раздо более легкий путь. Конечно, пару месяцев придет­ся пострадать, потому что каждое искушение и соблазн будут причинять вам душевные муки. Но затем жизнь становится легче.

После бесед со многими сыроедами я пришла к выводу, что не все вареные блюда одинаково сильно вызывают чрезмерный аппетит. Каждому сыроеду в любом случае следует держаться подальше от стимулирующих аппе­тит или аппетитно приготовленных блюд, так же как любимых закусок и лакомств. Независимо от количест­ва съеденного такая пища вызывает желание есть еще и еще. Я была свидетелем тому, как придерживавшиеся сыроедческой диеты многие месяцы и даже годы люди от­казывались от нее всего лишь из-за кусочка вкусно при­готовленного деликатесного блюда.

В то же время я не хочу, чтобы кто-либо испытывал па­нический ужас, если иногда случается съесть немного вареных продуктов, особенно если они не ассоциируются с какими-то «ностальгическими» воспоминаниями. На­пример, несколько капель пастеризованного ванильно­го экстракта в вашем десерте, листочек нори из тостера, ложка мисо или щепотка питательных дрожжей, пожа­луй, не будут стимулировать желания поесть приготов­ленной еды; организм может с легкостью справиться с такими маленькими порциями приготовленных продук­тов, употребляемыми от случая к случаю. Это похоже на ситуацию, когда бросивший пить алкоголик может спо­койно съесть жареную рыбу в винном соусе или кусочек торта с ромовым кремом.

Убеждена, что полный переход на сыроедческую дие­ту — это вопрос личного выбора каждого. У меня есть несколько близких друзей и родственников, для кото­рых, насколько я знаю, принятие сыроедческой диеты практически невозможно. Для этого им пришлось бы поступиться слишком многим в своей повседневной жизни. Время от времени я дарила им хорошие книги по вегетарианскому питанию и даже пароварки, облег­чающие процесс приготовления таких блюд. Я замети­ла, что они читают эти книги и пользуются пароварками и это идет им на пользу. При этом мои друзья знают, что если когда-нибудь они действительно захотят изменить свой образ жизни, я всегда буду рядом, чтобы помочь им в этом.

Раньше я думала, что формирование привычек в пи­тании происходит у человека на протяжении всей его жизни. Проводя свои исследования, я обнаружила материалы по детскому импринтингу (в данном случае, запечатлению в памя­ти новорожденного отличительных черт воздействующих на него жизненно важных стимулов). Я была потря­сена, узнав, что «вкусовые оттенки материнского мо­лока начинают формировать у младенца последующие предпочтения в еде». Однако еще более мощное запечатление пищевых предпочтений в последующей жиз­ни происходит у ребенка в тот специфический период, когда мать отлучает его от груди. Это время называется «чувствительный период» или «критический период» и длится от 2 до 3 месяцев, в течение которых в уме каждого ребенка создается глубокий отпечаток в за­висимости от того, что ест сам ребенок, а также люди, окружающие его, особенно его мать. Этот импринт практически необратим: «Критический период... очень непродолжителен, но последствия отдельных происхо­дящих в это время событий остаются на всю жизнь, они относительно устойчивы и почти не поддаются стиранию последующими событиями».

Именно так формируются пищевые предпочтения, ко­торые делают нас вегетарианцами, любителями мяса с картошкой или другим видом едоков. То разнообразие пищи, которое откроется нам в этот «чувствительный период», может предопределить, станем мы «нормаль­ными» или «неконтролируемыми» едоками. Меня по­трясает то, что за короткий период в 60-90 дней про­исходит формирование нашего пищевого поведения на всю жизнь. Механизм импринтинга — действенный способ защиты от вымирания, он обеспечивает переда­чу нам по наследству жизненно важного знания — что следует есть — от самого заботящегося о нас существа на свете — матери. Очень жаль, что современные люди отступили от естественного образа жизни. Этим мы на­рушили самый чудесный закон природы и превратили преимущества здорового продлевающего жизнь пита­ния в ужасное проклятие постоянного неконтролируе­мого переедания.

Сформировавшиеся и укоренившиеся уже в детстве разрушительные привычки питания весьма плачев­но влияют на качество жизни многих людей. Согласно статистике, сейчас насчитывается уже 58 миллионов американцев, имеющих избыточный вес, и число таких людей постоянно растет. Научные исследования об импринтинге недвусмысленно свидетельствуют, что почти невозможно справиться с уже существующим избыточ­ным весом. Мы видим много примеров тому, как «не­контролируемые» едоки отчаянно пытаются изменить свое привычное питание. Некоторые из них прибегают к таким кардинальным хирургическим мерам, как уши­вание желудка — достаточно опасная операция, предпо­лагающая зашивание части желудка и отсечение 10 см тонкой кишки, что заставляет ограничивать количество потребляемой и перевариваемой человеком еды. Одна­ко природа доказывает, что она сильнее, чем сила воли человека. Даже с ушитым желудком многие пациенты начинают нарушать рекомендованную им лечащими врачами строгую диету, продолжают переедать и в те­чение 5 лет снова набирают свой первоначальный вес. Другими словами, запечатленные в детстве стереотипы (детский импринт) продолжают до последнего бороться за свою власть над телом человека и его поведением. Но при этом многие сумели избавиться от избыточного веса с помощью сыроедения и других естественных методов лечения. Например, моя подруга Анжела Стоке сумела избавиться от нездоровой полноты и сбросить 68 кг, пе­рейдя на сыроедческую диету с преобладанием зелени.

Я считаю, что гораздо легче предотвратить полноту, чем с ней бороться. Если вода бежит из крана на пол, что лучше сделать — пытаться вытирать пол тряпкой или закрыть кран? Вместо того чтобы бороться с уже развив­шейся полнотой, давайте сосредоточим свои усилия на формировании и развитии у наших детей импринта здо­рового питания. Давайте обратим внимание на качество и количество еды, которой мы кормим наших малышей, особенно во время их «чувствительного периода». И ради того, чтобы сформировать у них здоровые привычки пи­тания, давайте всегда обращать внимание на то, какую еду они видят в наших руках.

Глава 14. Почему вызывает зависимость традиционная пища

Забудьте о любви — лично я

утонула бы в шоколаде!

/приписывается Сандре Дж. Дайке/

Я считаю зависимость от вареной пищи наиболее ковар­ной из всех зависимостей, потому что ее источник — са­мые любимые и даже священные продукты, потребляе­мые человечеством. Пожалуй, самую сильную зависи­мость из всех привычных нам продуктов вызывают хлеб, молоко, мясо, сахар и соль. По иронии именно из-за это­го они широко использовались в течение тысячелетий и стали неотъемлемой и существенной частью человече­ской жизни и культуры. В ходе всей истории человече­ства, когда бы люди ни открывали вызывающее зависи­мость вещество, они уже никогда добровольно от него не отказывались. Более того, его употребление неуклонно продолжало распространяться среди все большего коли­чества людей. Вот почему все вызывающие зависимость вещества и продукты, такие как табак, гашиш, шоколад или другие, открытые однажды кем-то в одной стране, со временем прокладывают себе дорогу во всем мире. В результате сегодня обнаружено или создано огромное количество вызывающих зависимость веществ, которые в совокупности убивают тысячи людей и приводят к воз­никновению острых социальных проблем. Мы нашли и создали столько вызывающих зависимость продуктов, что сейчас при их выборе руководствуемся не их пита­тельными свойствами, а степенью получаемого при их потреблении удовольствия.

По мере стремительного развития новых технологий ученые обнаруживают все больше новых компонентов, в том числе вызывающих зависимость, различных про­дуктов, в том числе широко распространенных, как, например, сахар. Сласти приятны на вкус потому, что, когда мы их едим, мы в буквальном смысле начинаем себя лучше чувствовать, так как они вызывают прият­ные ощущения. «Исследования показывают, что рецеп­торы сладкого вкуса во рту сопряжены с участками моз­га, вырабатывающими эндогенные опиаты — естествен­ные морфиноподобные вещества, которые возбуждают чувство удовольствия и благополучия. Самого по себе сладкого вкуса достаточно для того, чтобы активировать центры удовольствия в мозге».

Вот почему большинство людей любят есть пищу, со­держащую сахар, такую как шоколад, конфеты, моро­женное, кока-кола, торты и тому подобное. Белый сахар (или сахароза) — неестественная молекула, полностью лишенная всякой питательной ценности. Но в то же вре­мя сахар содержит в себе сконцентрированную энергию, и часто его называют источником «пустых калорий». Употребление большого количества рафинированного сахара со временем может привести к «питательному долгу» — у человека появляется значительное количе­ство «топлива» для организма, но при этом отсутствуют другие питательные вещества. Это зачастую приводит к недостатку питательных веществ даже у людей с избы­точным весом.

Помимо белого сахара сахароза попадает в наш организм с приготовленными крахмалосодержащими овощами. «В процессе приготовления сладкого картофеля поч­ти весь присутствующий в нем крахмал превращается в сахар. Таким образом, наше представление о том, что сладкий картофель — это пища, содержащая крахмал, должно быть пересмотрено, потому что, когда мы едим его, он скорее содержит сахар, чем крахмал». Крахмалосодержащие овощи, такие как картофель, кабачки, морковь, брокколи и другие, в приготовленном виде до­бавляют в наш рацион еще больше сахара. Белый хлеб, каши, макароны и другие продукты, изго­товленные из белой муки, также содержат много сахаро­зы. Если учесть, что эти 3 источника сахара представля­ют собой наиболее популярную часть типичного рацио­на человека, наше употребление сахарозы необычайно высоко, особенно если принять во внимание тот факт, что за последние 100 лет употребление человеком толь­ко столового сахара возросло в 4,2 раза. Тело человека пытается приспособиться к такому ог­ромному потреблению сахара, повышая секрецию ин­сулина сразу после начала процесса приема пищи. Постоянное переедание сахара неизбежно ведет к за­болеванию, известному как гипогликемия, когда у нас в крови постоянно повышено содержание инсулина и организм все время находится в полной готовности к употреблению сахара. Выбрасываемый в кровь добавоч­ный инсулин приводит к ненормально низкому содер­жанию в ней сахара. Гипогликемия опасна для мозга, который постоянно нуждается в поступлении достаточ­ного количества глюкозы. Страдающие гипогликемией люди чувствуют потребность в сладком, которое необ­ходимо им для поддержания содержания сахара в кро­ви. Попытки остановиться после приема небольшого количества пищи обычно заканчиваются неудачей из-за ненасытного аппетита, вызванного гипогликемическим состоянием, возникшим из-за повышенного уров­ня инсулина. Как видите, потребление сахара в форме сахарозы обязательно приводит к возникновению зави­симости от сахара.

Однако организм не может функционировать вообще без сахара. Простые сахара, содержащиеся в фруктах и меде, очень легко усваиваются и обеспечивают организм необходимой энергией и ценными питательными веще­ствами. Употребление этих натуральных Сахаров не вы­зывает гипергликемической реакции организма. Недавно мы с моей дочерью Валей провели интересное исследование. Мы решили установить, какой еды лю­дям хочется, когда они переживают стресс. Мы попроси­ли ответить на заранее подготовленные вопросы 60 че­ловек. Большинство из них (52 из 60) сообщили, что в стрессовых ситуациях им хочется сладкого. Однако меня больше заинтересовала неожиданно полученная в ходе нашего исследования дополнительная информация. Мы установили, что существует сильная зависимость между тем, как люди были воспитаны, и их методами борьбы со стрессом:

• Те участники нашего исследования, которые пи­тались традиционно, признались, что испытывают сильную тягу к тортам, сладким пирогам, печенью, конфетам и другой потенциально вредной для здоро­вья сладкой еде.

• Воспитанные на вегетарианской диете хотели изюма, фиников и других фруктов вместе с легкими вегета­рианскими дессертами, такими как вегетарианские булочки из обойной муки (из цельно-смолотого зерна, содержит до 16% отрубей и до 20% клейковины) и палочки из лакрицы.

• Часть (правда, небольшая) участников нашего опроса выросла на сыроедческой диете. Меня очень обрадо­вало, что в минуты стресса эти люди хотят сладких фруктов, таких как виноград, инжир и бананы.

Это исследование напомнило мне о той великой роли, которую играет детское образование и воспитание в формировании пищевых предпочтений, сопровож­дающих нас всю жизнь. Мои самые дорогие детские воспоминания связаны с картинами нашей семьи за семейным столом. Когда мы видим какую-то еду, ап­петит возбуждают воспоминания о связанных с ней приятных ощущениях. Но приятные воспоминания могут невольно возбудить или усилить желание почув­ствовать приятный вкус и вновь пережить испытанное ранее удовольствие. Когда я вижу рекламу оладий, я вспоминаю свое детство и то, как приятно было просы­паться в воскресное утро, когда мама уже пекла оладушки, на которых аппетитно плавилось масло. Я ле­лею в памяти эти воспоминания, но всякий раз, когда они проносятся в моем уме, я переживаю мимолетную боль. На короткое время я чувствую конфликт между подсознательным стремлением оживить милые момен­ты прошлого и пониманием того, что я никогда боль­ше не буду есть оладьи, потому что уже много лет ем только сырую пищу. Меня поражает, как много силь­ных эмоций может пробудить одна только мысль о еде. Я спросила свою дочь, связаны ли какие-либо из ее счастливых детских воспоминаний с едой. С улыбкой она начала вспоминать, как мы вместе собирали чудес­ный виноград в Мичигане и как калифорнийская хур­ма была такой вкусной, что даже наша собака Дашка съела столько, что с трудом двигалась, и многое дру­гое. Совершенно очевидно, что даже если тяга людей к сладкому в ответ на стресс запрограммирована, сласти не обязательно должны содержать белый сахар. Све­жие фрукты — идеальное наполненное питательными веществами «топливо», которое не вызывает вредных для организма последствий.

Когда я начала собирать научные данные о хлебе, я пе­режила сильнейший шок и даже почувствовала боль, поняв, насколько сильную зависимость на самом деле вызывает этот продукт. Большую часть своей жизни я прожила в России, где хлеб считается священной едой. Невозможно себе представить, чтобы хлеб в России ва­лялся на земле или на улице, это считалось бы призна­ком неуважения ко всем, кто страдал от голода во время таких трагедий, как, например, блокада Ленинграда (8 сентября 1941 года, немного более чем через 2 месяца по­сле вторжения на территорию Советского Союза, немецкие войска окружили Ленинград. Будучи не в состоянии взять город прямым штурмом, они осадили его, чтобы голод за­ставил его жителей и защитников сдаться. До прорыва бло­кады, который произошел 27 января 1944 года, миллион го­рожан погибли от артиллерийских обстрелов, холода и/или голода. Фашистская блокада Ленинграда длилась 900 дней, но город не сдался). По традиции, одно из наиболее важных обещаний, кото­рое российское правительство дает своему народу, — обес­печение надежного и достаточного снабжения хлебом. На протяжении истории человечества разные виды хлеба были основной едой для большинства людей. В Соединен­ных Штатах месяц ноябрь считается национальным Ме­сяцем хлеба в знак признания важности этого продукта. «Более 75 миллионов американцев ежедневно с удоволь­ствием съедают тост... По сути, американцы так сильно любят свои тосты, что около 10% опрошенных взрослых в интервью отметили, что они предпочли бы утренний тост сексу. Более чем половина (52%) участников опроса предпочли бы тост конфете и около 40% — шоколаду».

Задавались ли вы когда-нибудь вопросом, почему хлеб так популярен? В это трудно поверить, но научные ис­следования неопровержимо свидетельствуют, что даже сырая пшеница содержит аддиктивные вещества (веще­ства, вызывающие зависимость):

• «Новый, не известный ранее опиоидный пептид выде­лен из... глютена пшеницы (пшеничной клейковины). Этот пептид получил название глютен экзорфин С».

• «...пептиды, извлеченные из белков пшеничного глютена, демонстрируют опиоидную активность при проведении тестов в лабораторных условиях».

• «Глютен экзорфины из пшеницы обычно достигают опиатных рецепторов центральной нервной системы и стимулируют их функцию» Ученые измерили количество опиатов в пшенице: «0,5 мг наиболее активных пептидов были эквивалент­ны 1 наномолю морфина». Хотя 1 наномоль — это ни­чтожное количество морфина, оно все равно важно для центральной нервной системы. Например, 1 наномоль морфина можно сравнить с количеством таких опиатов в наших гормонах, как эндорфины, которые вырабаты­ваются нашим организмом для уменьшения боли или со­здания чувства удовольствия или покоя. Следует также помнить о том, что такое количество получено из очень малого объема пшеницы.

Помимо формирования зависимости, содержащиеся в пшенице опиоидные пептиды заметно влияют на наши гормональные функции: «...было давно известно, что как у животных, так и у людей опиоидные пептиды вы­зывают заметные изменения гормональной секреции ги­пофиза, воздействуя на опиоидные рецепторы». Теперь я понимаю, почему хлеб считался пищей, необ­ходимой для выживания. Благодаря высокому содер­жанию сахара, даже маленький кусочек хлеба может обеспечить человека энергией, необходимой для многих часов работы. В то же время благодаря схожему с воз­действием опия сильному седативному эффекту хлеб вызывает чувство покоя и удовлетворенности. Вдобавок к этому, опиоидные пептиды проникают через стенки кишечника и замедляют пищеварение, что продлевает чувство сытости. Вот почему привыкшие регулярно есть хлеб люди не могут без него насытиться. Однако хлеб, особенно его белые сорта, не является пи­тательной пищей. Вот почему большинство поступаю­щих в продажу видов хлеба обогащены синтетическими витаминами и минералами. По-настоящему питатель­ные продукты не нуждаются в обогащении. Например, я никогда не видела обогащенного манго или сельдерея. Пшеница не содержит ни витамина С, ни витамина B_t2, ни витамина А, ни бета-каротина. В странах, где зерно­вые составляют большую часть питательного рациона, недостаточность питательных веществ, витаминов и микроэлементов — обычное явление. Два основных за­болевания, связанных с недостатком витамина В (пелла­гра и бери-бери), ассоциируются почти исключительно с чрезмерным употреблением зерновых. К тому же я силь­но сомневаюсь, что после помола, обработки и выпечки в хлебе остается большинство питательных веществ, со­державшихся в сыром зерне.

Вместо того чтобы готовить пшеницу и другие зерно­вые, мы должны их проращивать. Ростки — это живая пища, «обогащенная» солнцем. Проросшие зерна имеют более низкое содержание жиров, чем они имели до прорастания, но зато содержат больше витаминов и мик­роэлементов. Большинство моих читателей, возможно, помнят, как в конце 90-х годов прошлого века поползли слухи о возможных глобальных проблемах и массовом сбое компьютеров, связанных с наступлением 2000 года (так называемая «проблема 2000»). В то время как дру­гие люди забивали свои кладовки всевозможными кон­сервами, наша семья закупила только один продукт — мешок органической пшеницы. Я подсчитала, что этот мешок весом около 23 кг обеспечит мою семью из 4 че­ловек пищей на целый год, если мы будем употреблять эти зерна в пророщенном виде.

Мясо, дичь и рыба — еще одна категория пищи, содер­жащая опиоидные пептиды. Я помню, что когда в про­шлом я регулярно ела животную пищу, моими любимы­ми лакомствами были запеченные на гриле рыба и мясо. Ознакомившись с некоторыми последними научными исследования по мясу, я была совершенно ошеломлена исследованием, которое провел профессор Матсумото из Медицинского университета Канацава (Япония). Ока­зывается, помимо опиоидных пептидов, конечных про­дуктов гликирования (AGEs), и других токсинов, приго­товленное на гриле мясо содержит еще два токсических вещества:

• 2-амино-9Н-пиридо[2,3-b] индол;

• амино-3-метил-9Н-пиридо[2,3-b] индол.

Эти токсичные вещества (сокращенно АС и МеАС) обыч­но присутствуют в табачном дыме. Профессор Матсумото определил, что концентрация данных чрезвычайно аддиктивных веществ в приготовленном на гриле мясе гораздо выше, чем в сигаретах. Согласно его исследова­нию, 1 г приготовленной на гриле говядины содержит 650,8 нг (нанограмм) АС и 63,5 нг МеАС, что эквива­лентно приблизительно 8 сигаретам. Конденсат дыма од­ной выкуренной сигареты содержал 79,7 нг АС и 6,2 нг МеАС. Это означает, что количество аддиктивных ток­синов в одной довольно небольшой 100-граммовой пор­ции зажаренного мяса равно 800 сигаретам! Неудиви­тельно, что зажаренное мясо было наиболее желаемым деликатесом для человека с тех пор, как он научился готовить.

По той же причине люди предпочитают поджаренные орехи сырым, жареные овощи — салату и тост — хлебу. Мы поджариваем зерна какао для приготовления шоко­лада, кофе тоже готовится из поджаренных зерен. Неко­торые любят запах жареных зерен, присущий эспрессо; а кто-то предпочитает латте, которое по сути и есть эс­прессо с добавлением кипяченого молока. Молоко — это еще один продукт, который крайне аддиктивен. Молоко всех млекопитающих, включая че­ловеческое, изначально содержит опиоидные пептиды:

В первичной структуре большинства видов человече­ских и коровьих казеинов выявлено содержание пепти­дов с опиоидной активностью... которые присутствуют в молоке всех ныне изученных видов животных и являют­ся основным компонентом казеиновых мицелл человеческого молока. Он составляет 30% общего белка и 70% содержания казеина».

Присутствие аддиктивных компонентов в молоке помо­гает выстроить более сильную естественную физиологи­ческую связь между матерью и ребенком. Такая связь необходима для выживания малыша, потому что они гарантирует, что ребенок или новорожденное животное, вскармливаемое грудным молоком, всегда будет хо­теть питаться наиболее питательной пищей (молоком), больше спать и неотступно следовать за своей матерью во время самого уязвимого периода своей жизни. Как только ребенок становится самостоятельным и пере­стает нуждаться в материнской заботе, она прекращает кормить его своим молоком. После этого большинство существующих млекопитающих животных никогда больше не пьют молока ни своей матери, ни других жи­вотных. Человек — единственный вид в мире, который продолжает употреблять молоко различных животных, а также другие молочные продукты в течение всей сво­ей жизни.

Из-за присутствия в молоке опиатов у продолжающих употреблять молоко и молочные продукты людей разви­вается зависимость от них, особенно от более концентри­рованных их форм, таких как сыр. Большинство видов сыра содержит также еще один аддиктивный ингреди­ент, соль. Люди постоянно говорят мне, что от сыра им отказаться труднее всего.

Я высоко ценю то, что молоко веками помогало выжи­вать миллионам людей и что без молока многие бы про­сто погибли. Я и сейчас могу назвать пару деревень в российских лесах, где нет ни дорог, ни магазинов. В та­ких условиях люди зависят от коров — иначе им просто не продержаться зимой. Однако это не означает, что мо­локо — лучший вариант для тех, кто имеет возможность выбора более полезных продуктов.

Большинство из нас в каждое блюдо добавляют соль. В то время как натрий действительно необходим для передачи импульсов в каждый нерв нашего тела и для сокращения мышц, дефицита натрия в организме прак­тически не бывает. В почве достаточно много солей на­трия, и все растения также богаты натрием. Поэтому нет никакой необходимости добавлять соль в пищу. Следует беспокоиться не о дефиците соли, а о ее избыт­ке. В то время как дневная норма потребности в натрии составляет 50 мг, взрослый человек в среднем потреб­ляет его 5000 мг, т. е. в сто раз больше нормы. Любовь к соли — такая же зависимость, как алкогольная, та­бачная, сахарная и кофеиновая. На собственном опыте я убедилась, что гораздо легче перестать употреблять соль вообще, чем пытаться ограничить ее употребление. Кстати, обратите внимание, что в большинство куплен­ных в магазине продуктов соль уже добавлена. Будучи неестественным для нашего рациона, хлорид натрия повреждает чувствительные к соли вкусовые рецепто­ры нашего языка до такой степени, что мы теряем спо­собность чувствовать большинство естественных вкусо­вых оттенков пищи. Когда человек решает отказаться от употребления соли, всего через 2-3 дня бессолевого питания он начинает чувствовать замечательный и бо­гатый оттенками вкус простой пищи. Именно поэтому я обожаю еду без соли. По этой же причине я верю, что отказ от соли существенно облегчает процесс перехода к сыроедению.

Хлеб, сахар, мясо, молоко и соль веками были основны­ми продуктами питания человека, и мы к ним привык­ли. Я признаю тот факт, что они сыграли большую роль в истории. Эти продукты, особенно зерновые, обеспечи­ли выживание людей на нашей планете, и, в конце кон­цов, благодаря им стало возможным создание мощной технологической и индустриальной культуры, в услови­ях которой мы сегодня живем. Однако многочисленные проводимые сегодня по всему миру научные исследова­ния показывают, что существуют лучшие варианты пи­тания, доступные человеку.

Кроме того, миллионы людей в нашем мире имеют сча­стье жить в условиях, когда им доступны практически любые продукты. Не вижу абсолютно никаких причин для того, чтобы они продолжали употреблять пищу, ко­торая была нужна человечеству для выживания. Нико­му не нужен плащ в солнечный день.

Глава 15. Вареная еда как средство поиска душевного покоя

Счастье начинается с не­спешного завтрака.

/Джон Гюнтер/

Есть четыре основные пи­щевые группы:

белый шо­колад,

темный шоколад,

молочный шоколад и

шоко­ладные трюфели.

/Автор неизвестен/

Наличие аддиктивных веществ в приготовленной пище может вызвать физическую зависимость от нее. Однако физическая зависимость — это только «верхушка айс­берга». Причина, по которой люди полагаются на аддиктивную пищу, часто коренится в их неосуществленных психологических и духовных потребностях. Причиной возникновения психологической или мен­тальной зависимости от приготовленной пищи являет­ся сочетание постоянного сильного стресса и привычки расслабляться с помощью еды.

Мы живем в мире стрессов. Мы переживаем стресс по­всюду — в школе, на работе, дома, в транспорте, и даже во время праздников. К сожалению, наши родители и воспитатели не научили большинство из нас тому, как правильно бороться со стрессом. Вместо этого они научи­ли нас, что когда переживаешь стресс, нужно поесть:

• «Ты плачешь, мой маленький? Вот тебе леденец».

• «Милый, не печалься, давай поедим мороженого».

• «Жизнь такая горькая штука, давай подсластим ее шоколадом».

• «У тебя сейчас трудный период, ты заслуживаешь угощения».

• «Тебе нужно расслабиться и поесть чего-нибудь теп­ленького».

Связь между стрессом и едой глубоко укоренилась в на­шей психике. В эмоциональных ситуациях наша пи­щеварительная система автоматически вырабатывает пищеварительные соки, и мы испытываем сильную по­требность в еде. Мы даже создали множество так назы­ваемых «успокаивающих блюд». Очевидно, наша жизнь настолько наполнена стрессами и переживаниями, что мы ищем в пище скорее покой и утешение, чем необхо­димые питательные вещества.

Я просмотрела толстый каталог в местном супермаркете и пришла к выводу, что приблизительно 90% всех про­дуктов в магазине относятся к категории комфортных «успокаивающих» блюд, и только остальные 10% из них по-настоящему питательны.

Слова «еда» и «питание» — больше не синонимы. Соз­нательно или подсознательно большинство из нас не ест ради получения питательных веществ. Например, когда мы восхищаемся изысканными блюдами, разве мы го­ворим себе: «Из этого творожного торта ко мне взывает калий!». Если бы мы ели исключительно для питатель­ных целей, мы бы никогда не взяли в рот таких вредных вещей, как конфеты, чипсы, кукурузные хлопья или пицца. Есть такое понятие, как «дефицит питательных веществ в организме», но нет понятия «дефицит пиццы в организме». При этом пицца является одним из самых популярных и любимых блюд в мире. Воздушная куку­руза тоже не питательна, но она развлекает нас, если мы смотрим скучное кино. Чипсы перенасыщены солью и жирами, но они помогают нам концентрировать вни­мание, когда мы ведем машину. Удовольствие и ком­форт — вот что мы ценим в пище, и при этом мы редко ценим ее питательность.

В соответствии с электронным словарем Word.Net «успокаивать, утешать (comforting)» означает «обеспе­чивать свободу от волнений» Когда я стала изучать, ка­кие виды пищи большинство людей относит к категории «обеспечивающих свободу от волнений», я нашла опубликованный ВВС список десяти наиболее популярных в Великобритании продуктов, от которых люди получают удовольствие. Как видите, это выбор не самых питатель­ных вещей:

1. шоколад;

2. чашка чая;

3. тост;

4. мороженое;

5. колбаса, яйца, чипсы и фасоль;

6. сосиски с картофельным пюре;

7. суп;

8. фруктовый пирог;

9. бисквитный пудинг;

10. рисовый пудинг.

Стало считаться почти нормальным есть для того, что­бы поддержать себя эмоционально, чтобы снять стресс, или отвлечься от чувства пустоты и невостребованности. Во многих ресторанах, на тематических практических семинарах на выезде и в кулинарных книгах реклами­руются так называемые «успокаивающие» блюда. И все же основная цель приема пищи — это питание. Только употребление богатой питательными веществами пищи обеспечивает оптимальное здоровье. И здесь не может быть компромисса. Если мы живем в мире стресса, да­вайте создадим методику и приемы борьбы со стрессом, которые не основывались бы на поедании «успокаиваю­щей» еды.

Для меня, например, эффективным естественным спо­собом борьбы со стрессом является ходьба. Если вы не любите ходить, можете попробовать другие виды физи­ческих упражнений. Я предпочитаю ходьбу, потому что это наиболее естественное движение для всех людей, которое одинаково хорошо как для ума, так и для тела. Ходьба облегчает стресс, позволяя телу ослабить напря­жение и снять накопленное огорчение и расстройство, способствуя выработке в мозгу эндорфинов — одного из химических соединений «хорошего самочувствия». Я заметила, что владельцы собак, которые регулярно прогуливают своих питомцев, обычно уравновешенные люди. Когда у моего друга умерла его собака, он продол­жал каждый день гулять по привычке, словно она по-прежнему была с ним. Поэтому выгуливайте каждый день свою собаку, даже если у вас ее нет. Естественная реакция всех здоровых детей на стресс — желание двигаться, ходить или бегать. Но когда дети начинают бегать или прыгать в непредназначенных для этого местах, родители начинают нервничать. Поэтому в целях безопасности мы привязываем или пристегиваем наших детей к коляскам, детским сиденьям в автомоби­ле или к магазинным тележкам. А для того, чтобы снять стресс, мы предлагаем им угощения. Когда я была ребенком, моя семья была такой бедной, что у меня было только одно платье, которое одновре­менно служило мне школьной формой. Несмотря на это, мои родители всегда заботились о том, чтобы у нас на столе было достаточно хлеба, молока, яиц, сыра, мяса и даже иногда — шоколадный торт. Прием пищи был в нашей семье важной и, конечно, приятной процедурой. Я помню, что всегда что-нибудь жевала, читая книгу или смотря телевизор. Эта привычка осталась со мной по сей день. Когда бы я ни читала и ни смотрела кино, мои руки ищут, чего бы им прихватить, и при этом у меня буквально текут слюнки в предвкушении чего-нибудь вкусненького. Иногда мне удается подавить это сильное желание, но часто я все-таки беру яблоко или нарезаю себе овощи.

Мне повезло встретить в жизни таких людей, как мои друзья Ванесса и Джонатан, у которых, кажется, нет за­висимости ни от какой пищи. Они мне сказали, что ни­когда не ставили пищу во главу угла. Мать Джонатана никогда не звала его поесть, если он был увлечен игрой. Она считала, что игра в жизни ребенка важнее, чем еда. В результате в его жизни еда не находится в центре вни­мания. Он говорит, что часами может не думать о пище. Ванесса почти не помнит вкус шоколада, лосося, белого хлеба или кока-колы. Она выросла на вегетарианской диете. Ванесса была потрясена тем, что для ее друзей все было наоборот.

Большинство людей не может представить себе жизни без вкусных приготовленных блюд. По этой причине на­чинающие сыроеды часто стремятся к блюдам, которые очень напоминают им по вкусу их любимые приготов­ленные лакомства. Многие сыроедческие рецепты даже имеют похожие названия, такие как «как буритто», «поддельный шоколад», «типа бутерброд из тунца» и так далее. Однако в еде сыроедов нет аддиктивных ве­ществ, «обеспечивающих свободу от волнений». Вот по­чему конфеты из сырых бобов какао не могут полностью удовлетворить нашей тяги к шоколаду. Даже когда мы добиваемся великолепного вкуса сырых блюд, мы по-прежнему не можем удовлетворить с помощью еды свои эмоциональные потребности. Есть только одно обстоя­тельство, при котором сырая пища может дать огромное удовольствие и удовлетворение, — когда мы по-настоящему голодны. Поэтому тем, кто привык целый день что-нибудь жевать, сыроедческие блюда могут и не при­нести ожидаемого комфорта и покоя. Вот почему важно для каждого найти свои пути и методы борьбы со стрес­сом, не использующие в качестве одного из инструмен­тов еду, и особенно это актуально для тех, кто переходит на сыроедение. Я знаю слишком много людей, которые долгое время успешно соблюдали сыроедческую диету и вдруг внезапно отказывались от нее, не сумев выдержать напряжения. Некоторые из моих друзей признались, что возвращение к приготовленной пище только еще бо­лее усилило их стресс, они стали менее энергичными, их жизненный тонус снизился. В то же время применение соответствующей методики и способов борьбы со стрес­сом могло бы помочь им преодолеть эмоциональные по­трясения без отказа от сыроедения.

Глава 16. Утоление внутреннего голода

Счастье — это способность каж­дую минуту жизни

чувствовать безграничную красоту.

/Игорь Бутенко/

Мы уже обсудили зависимость от приготовленной пищи на физическом и психологическом уровнях. Теперь я хотела бы поговорить об уровне зависимости, который сложнее всего преодолеть, — о духовном. Как мы можем заполнить сидящую глубоко внутри нас духовную пус­тоту?

Многие из моих студентов говорили мне, что они часто едят, пытаясь заглушить чувство невыносимой пустоты внутри себя. Они также добавляли, что, пытаясь запол­нить эту пустоту и побороть депрессию с помощью пищи, они только еще больше усугубляли свое состояние. Я по­нимаю, что чувство духовной опустошенности и депрес­сия имеют много общего. Ниже приведены касающиеся депрессии статистические данные:

Депрессивному состоянию подвержены приблизительно 18,8 миллиона взрослых американцев, что составляет примерно 9,5% американского населения в возрасте от 18 лет и старше (на год обработки данных).

Согласно статистике австралийского правительства, каждый житель этой страны хоть раз в жизни бывает подвержен влиянию депрессии, своей или испытывае­мой кем-то другим. (Статистика депрессий в Австралии сопоставима с данными по США и Великобритании.)

Темпы увеличения числа испытывающих депрессию де­тей просто потрясают, они составляют 23% в год.

Тридцать процентов женщин находятся в состоянии де­прессии. Ранее считалось, что аналогичные данные по мужчинам вдвое ниже, однако согласно последним ис­следованиям число испытывающих депрессию мужчин возросло.

Пятнадцать процентов испытывающих депрессию людей кончают жизнь самоубийством.

В 2002 году 31,655 американцев (приблизительно 11 на 100 000 человек) покончили жизнь самоубийством.

Антидепрессанты помогают не более (а то и менее) чем плацебо.

Как видите, депрессия — одна из величайших угроз на­шего времени, нависшая над жизнью миллионов людей. Многие профессиональные психиатры считают, что оп­тимальным лечением депрессии является воспитание духовных верований, поиск своего жизненного предна­значения и передача другим своего приобретенного на этом пути опыта.

Большинство существующих программ, таких как «Ано­нимные алкоголики», «Анонимные обжоры» и «Аноним­ные наркоманы», основаны на духовном развитии. «Если практически воплощать их в своей жизни, они могут по­мочь избавиться от мучающей человека зависимости, по­мочь ему обрести счастье, почувствовать свою востребо­ванность и восстановить целостность своей личности». В Соединенных Штатах насчитывается по крайней мере 11 000 программ по лечению страдающих зависимостя­ми людей, которые в той или иной форме развивают ду­ховность своих клиентов.

Программы ведут алкоголика или человека с другой за­висимостью к тому, чтобы он признал существование своей проблемы и обратился к высшей силе (или «Богу как мы его понимаем»), исправился, молился и медити­ровал. Другие программы предлагают альтернативные духовные подходы, такие как йога, ислам или религии американских индейцев. Существуют также програм­мы, которые поддерживают последователей своих собст­венных религий.

Слово «духовный» происходит от слова «дух», которое соответствует латинскому слову spiritus, т. е. дыхание (как и в русском языке: «дыхание» — «дух»). Подобно духу, жизнь входит в человеческое тело с первым ды­ханием и покидает тело с последним. Согласно словарю Вебстера, слово «духовный» означает «качество или со­стояние существа». Поэтому духовность — это не просто верование, поскольку сами по себе верования не создают духовного состояния существа, хотя они могут привес­ти и зачастую действительно ведут путем самосовершен­ствования к подлинно духовным ценностям. Я верю в то, что все люди — духовные существа. Когда люди не ощущают духовности, у них часто развивается чувство бессмысленности их существования. В резуль­тате воля к жизни ослабевает и наступает депрессия. Конечно, таблетка не может убедить человека в его жиз­ненных ценностях. Вот почему развитие духовности, а не фармакологии или силы воли лежит в основе успеш­ного исцеления от зависимости.

К сожалению, основанное на вере лечение окружено бес­конечной полемикой, начиная с конфликта между наукой и духовностью и кончая скептицизмом в отношении та­кого направления развития духовности, как «New Age» (буквально «новая эра», — общее название со­вокупности различных мистических течений и движений, в основном оккультного, эзотерического и синкретического характера, сформировавшихся в XX веке. Также называет­ся движением «Новой эры», «Эрой Водолея» и «Новым ве­ком». Зародилось в XX веке. Достигло наибольшего расцве­та в 1970-е гг), и вплоть до конституционных аспектов, касающихся су­дебных решений о направлении на воспитание в рамках религиозных программ. Если наша цель — облегчить их страдания, лучше было бы взглянуть на результаты, а не анализировать ценность того или иного верования. Если бы мы могли, основываясь на идеях духовности, вырвать­ся за пределы очерчиваемых существующими доктрина­ми и религиозными ритуалами границ и сформулировать идею духовности в более широком обобщенном смысле, это помогло бы достичь духовного единения гораздо боль­шему количеству людей.

Но даже если человек обрел духовную основу, это не мо­жет гарантировать, что основанное на вере чувство ком­форта не исчезнет. Я знаю не понаслышке, что чувство духовной опустошенности может часто прийти к тем людям, которые уже признали духовность Вселенной как реальность. Многие мои друзья делились со мной тем, что самым тяжелым для них было поддерживать верность своим духовными верованиями, особенно в си­туациях, когда они сталкивались с несправедливостью. Я верю в то, что все люди в этом мире изначально были добрыми и достойными. В своей книге «The Brighter Side of Human Nature» Альфи Кон, основываясь на ре­зультатах сотен современных исследований в области психологии, социологии, экономики и биологии, убеди­тельно демонстрирует, что на самом деле мы существа более внимательные и заботливые, чем сами о себе ду­маем, и что наше великодушие не может быть сведено только к личной выгоде. Кон, к примеру, показывает, насколько рано в своей жизни мы начинаем сопережи­вать другим людям, и что люди — это единственные жи­вотные, которые могут смотреть на мир с точки зрения другого существа. Я становлюсь свидетельницей состра­дания, присущего человеческой природе, всякий раз, когда хожу в кинотеатр. Глубина сопереживания, кото­рое зрители проявляют к незнакомцам на экране, пока­зывает, насколько все мы чувствительны к боли и радо­сти других людей. Если главный герой фильма страдает, то, оглянувшись в зрительный зал, можно увидеть море печальных и заплаканных лиц, в то время как во время просмотра веселого фильма зрители часто смеются и по­кидают зал в приподнятом настроении. Современный мир полон безумия. Под лавиной негатив­ных сообщений нам может показаться, что он несправед­лив. Когда мы являемся свидетелями несправедливости, мы испытываем эмоциональный и интеллектуальный шок. Потеря связи с нашими идеалами заставляет нас ощущать себя сиротами, изголодавшимися по духовной пище. Мы пытаемся компенсировать это какой-нибудь вкусной, якобы дающей чувство комфорта и успокоения едой, но это не помогает, потому что не утоляет духовно­го голода.

В то же время существуют высшая справедливость, высшая власть, высшая любовь и высшая красота во Вселенной. Она отражается в каждом человеческом су­ществе и в каждом уголке природы. Когда я замечаю эти отражения невидимых, но наполненных мощью духовных реалий, это помогает мне восстановить мою собственную силу, равновесие и счастье. Сообщение из духовной Вселенной может прийти просто от чьего-то теплого взгляда, от мягкого прикосновения, от поцелуя ребенка или от потрясающего очарования щенка. Такие переживания напоминают нам о том, что материальные силы — не единственные силы в мире. Я не могу описать словами, что именно происходит в эти моменты. Знаю только, что с тех пор, как я стала более внимательной к таким маленьким эпизодам в моей жизни, я больше не подвержена эмоциональным срывам и падениям и не испытываю чувства беспомощности. Напротив, я об­рела равновесие, в котором чувствую связь с самой су­тью моего естества и с мудростью и силой духовности. Я знаю, у всех людей есть разные названия для этих драго­ценных сил. Думаю, что названия эти не настолько важ­ны, насколько важно истинное признание того, что все люди — существа духовные.

Ч А С Т Ь 3 КАК ПРЕОДОЛЕТЬ ЗАВИСИМОСТЬ ОТ ВАРЕНОЙ ЕДЫ

Шаг 1. Осознание проблемы

И познаете истину,

и истина сделает вас свободными.

/Святое благовествование от Иоанна, 8:32/

Первый, и, пожалуй, самый трудный шаг — хорошо изу­чить себя, понять, есть ли у вас зависимость от вареной еды, оценить степень этой зависимости, и признать, что она представляет для вас проблему. Проблему невозмож­но устранить, не установив ее сути, поэтому очень важно поставить правильный диагноз. Представьте, что ваш ав­томобиль внезапно остановился посреди моста. Неужели вы, не определив характер поломки, сразу кинетесь ме­нять колеса и разбирать двигатель? Скорее всего, снача­ла вы вызовете специалиста для диагностики неисправ­ности.

Точно так же и любой человек, понимающий, что ему следует отказаться от каких-то продуктов, но не считаю­щий, что у него есть от них зависимость, скорее всего, не сможет добиться успеха. Приведенная ниже разра­ботанная мной специальная анкета поможет вам выяс­нить, способны ли вы контролировать свой привычный режим питания.

Анкета для определения зависимости от вареной еды

На каждый вопрос отвечайте, пожалуйста, только «да» или «нет». Если вам хочется ответить «иногда», «может быть» или «редко», отвечайте «да». Будьте честны пе­ред самим собой.

1. Если вы не голодны, но вам предлагают отведать ваше любимое деликатесное блюдо, согласитесь ли вы?

2. Если вы осознаете, что есть перед сном вредно, но на столе видите что-то вкусное, съедите ли вы это?

3. Усиливается ли ваш аппетит, когда вы испытываете стресс?

4. Продолжаете ли вы есть, пока не начинаете испыты­вать тяжесть в желудке?

5. Едите ли вы, когда вам скучно?

6. Обращаете ли вы внимание на ресторанные вывески даже тогда, когда не испытываете голода?

7. Если вам предлагают бесплатный обед, всегда ли вы соглашаетесь?

8. Всегда ли вы переедаете в ресторанах со шведским столом?

9. Нарушали ли вы когда-нибудь данное себе обещание не есть перед сном?

10. Потратите ли вы последние $10 на свое любимое блюдо?

11. Вознаграждаете ли вы себя едой за успешное завер­шение важного дела?

12. Заставляете ли вы себя съедать больше, чем хочется, чтобы не выбрасывать еду?

13. Едите ли вы какие-либо нравящиеся вам продукты, даже если знаете, что впоследствии будете плохо себя чувствовать?

Если вы ответили утвердительно на три или более вопро­са, возможно, у вас есть зависимость от вареной еды.

Сыроеды тоже иногда дают утвердительный ответ более чем на 3 вопроса. После перехода на сырое питание в те­чение нескольких месяцев и даже лет многие продолжа­ют рассматривать еду как одно из слагаемых комфорта. Затем, медленно и постепенно, они находят другие ис­точники комфорта и удовольствия в своей жизни, и че­рез какое-то время их внимание может переключиться с еды на что-то другое.

Изучая этот первый шаг, мы только ищем признаки за­висимости в нашем привычном рационе и режиме пита­ния. Если вы заметите такие признаки, понаблюдайте, пожалуйста, за своим поведением без какого-либо осуж­дения, чувства вины или угрызений совести. Целью дан­ной программы является не снижение вашей самооцен­ки, а скорее поиск оптимальных путей организации ва­шего питания и постепенного формирования здорового отношения к еде. Это всего лишь первый шаг.

Вот еще одна анкета. Ответьте, пожалуйста, на 3 вопро­са. Очень важно отвечать быстро и честно. Еще лучше, если вы будете отвечать на эти вопросы другу.

1. Вы когда-нибудь в своей жизни переедали? Да или нет?

2. Вам понравилось, как вы себя после этого чувство­вали? Да или нет?

3. Можете пообещать мне здесь и сейчас, что никогда не сделаете этого снова? Да или нет?

Честно говоря, мне еще не довелось встречать того сча­стливчика, который ни разу в своей жизни не переедал.

Если и вы не являетесь таким счастливчиком, то поста­райтесь, пожалуйста, вспомнить свои физические ощу­щения после обильной еды. Думаю, ваше самочувствие после переедания вам не понравится. Вы, наверное, чув­ствовали, что в желудке как будто оказался кирпич, но­чью вам снились кошмары, а утром вы выглядели отек­шим. Не исключено, что вы даже поклялись больше ни­когда не переедать. Но если спросить вас, поступите ли вы так снова, скорее всего, вы утвердительно кивнете.

Часто мы поступаем так, как будто еда стала для нас главным источником удовольствия. Празднования дней рождения, годовщин или других торжественных событий сопровождаются пиршествами с изысканны­ми обильными угощениями. Идя на день рождения, мы ожидаем увидеть хороший праздничный стол. А как бы вы отнеслись к праздничному вечеру вообще без угоще­ний?

«Еда» стала ассоциироваться с «празднованием» и «удо­вольствием». Для праздничных обедов планируется деликатесное меню с самыми аппетитными и соблаз­нительными продуктами, на приготовление которого тратятся дополнительные средства. У нас даже есть це­лый «арсенал» специальных праздничных блюд, таких как торты, шоколадные трюфели, мороженое, конфеты и большой ассортимент различных закусок. Часто мы предвкушаем праздничную еду, как будто она является главной частью торжества.

Мы стараемся не думать о том, как будем чувствовать себя на следующее утро. Естественно, что после хоро­шего праздника чувствуются усталость, сонливость и даже недомогание. Часто мы пытаемся поправить свое самочувствие с помощью кофе или лекарств. И тем не менее все эти страдания не останавливают нас от пла­нирования очередного праздничного пиршества. Такое иррациональное поведение наглядно демонстрирует не­способность многих из нас контролировать свой режим питания и рацион, или, другими словами, нашу зависи­мость от еды.

Чтобы лучше понять все возможные трудности и про­блемы, с которыми вам, вероятно, приходилось сталки­ваться ранее при попытках придерживаться здоровой диеты, давайте рассмотрим некоторые аспекты вашего отношения к еде в прошлом.

Ответьте, пожалуйста, на следующие вопросы, лучше письменно. Не спешите, постарайтесь вспомнить и оце­нить как можно больше информации, связанной с ва­шим отношением к еде.

1. Пытались ли вы ранее прекратить есть какой-то кон­кретный продукт (хлеб, шоколад, мясо, кукурузные хлопья, мороженое, кофе, сыр, сахар и т. д.)? Да или нет?

2. Пытались ли вы прекратить есть один и тот же про­дукт более одного раза? Да или нет?

3. Если да, то можете ли объяснить, почему пришлось делать повторные попытки?

Прекратить есть какой-то продукт не так легко, как кажется, даже если он представляет для вашего здо­ровья смертельную угрозу. Все мы слышали о тех, кто для обуздания собственного аппетита подвергался опас­ным хирургическим операциям, например таким, как ушивание желудка, принимал сомнительные пилюли и таблетки для похудания или курил опасные вещест­ва. Миллионы людей после переедания вызывают при­нудительную рвоту или постятся несколько дней, сидя только на воде, и все это только ради того, чтобы опять вернуться к пирушкам. Если бы не зависимость от варе­ных продуктов, в таких радикальных мерах не было бы необходимости.

Как-то я 9 месяцев работала волонтером в Институте креативного здоровья (врожденные творческие спо­собности индивида самостоятельно восстанавливать свое здоровье) штата Мичиган. За это время в программе данного института приняли участие 132 ра­ковых больных. На этот период всем им была определе­на строгая диета сыроедения с упором на зелень и пророщенные культуры (диета, разработанная доктором Энн Вигмор, — см. главу 3). Уже в течение нескольких недель самочувствие большинства из них улучшилось. Они стали более энергичными, а опухоли начали умень­шаться. Вернувшись домой, они некоторое время про­должали придерживаться этой диеты. Но когда пришли выходные, все они нарушили ее. Все эти люди умерли потому, что не сумели заставить себя постоянно придер­живаться диеты сыроедения. Они оставили своих детей и любимых, потому что не смогли противиться влечению к вареной пище. Я лично знала каждого из них. Я учила их проращивать семена и пить пшеничный сок. Я гово­рила с их семьями, которые оказывали мне поддержку, потому что видели позитивные перемены в здоровье сво­их любимых. Особенно мне запомнилась Синтия, три­дцатилетняя школьная учительница, которую изо всех сил поддерживала вся ее семья. Три ее сына умоляли: «Мама, мы будем делать для тебя сок. Только продол­жай эту диету сыроедения и живи». Ее муж говорил: «Продолжай сыроедение, мы будем есть с тобой». Она не смогла продолжать придерживаться этой диеты. Рак вернулся. Но перед смертью она прислала мне открытку с благодарностью.

Эти истории свидетельствуют, что тяга к вареной пище зачастую пересиливает страх смерти. Она сильнее, чем страх болезни, независимо от того, какими страданиями и болью эта болезнь сопровождается. Именно осознание

того, насколько сильную зависимость может вызывать вареная еда, поможет эту зависимость побороть. Следующее упражнение позволит получить дополни­тельную информацию о ваших привычках питания, ко­торые не всегда проявляются явно.

Постарайтесь припомнить и записать на чистой странице блокнота пять случаев, когда вы прятали от других то, что едите.

Чтобы помочь с идеями, приведу несколько вариантов, записанных слушателями моих семинаров:

Эрика. Когда мои дети были в школе во время Хэллоуина, я пыталась съесть собранные ими конфеты, «чтобы они ели меньше сахара».

Мэтт. К тому времени я уже 6 месяцев был сыроедом. Однажды ко мне зашла моя сестра и принесла мои любимые пончики в целлофановой упаковке. Среди ночи, когда все уснули, я отправился на кухню. И ре­шил съесть один пончик. Целлофановая обертка раз­рывалась с таким треском и шумом, что я боялся всех разбудить. Тем не менее, мне удалось съесть 3 пончика и никто ничего не заметил.

Элен: Я никогда не покупаю вареную еду, но когда за­хожу в магазин, подхожу к полкам (витринам) для кон­фет россыпью и беру тайком конфетку. Иногда я прогу­ливаюсь по магазину и возвращаюсь еще за одной.

Тони: Мы с женой уже 3 месяца придерживались сырой диеты. Однажды мой сослуживец на обед принес пиццу. Когда я почувствовал ее запах, я не мог отключиться от мыслей о ней. И вот после работы я заехал в «Пиц­ца Хат» и купил себе кусок пиццы. Я не хотел, чтобы об этом узнала жена, потому что боялся, что она тоже захочет пиццы. По дороге домой я выбросил упаковку. Пицца не оправдала моих ожиданий, а во рту остался ужасно неприятный вкус.

Энн: Я была сыроедом 1 месяц, и мой муж не поддер­живал меня в этом. Он постоянно смеялся надо мной. Моя решимость ослабла, и мне страстно захотелось кекса. Я решила съесть штучку, но не хотела, чтобы об этом кто-нибудь узнал, поэтому поехала в булочную на другом конце города. Я купила кекс и сразу съела его прямо в булочной, внимательно следя за тем, чтобы рядом не было кого-нибудь из знакомых. Я выбросила обертку, но забыла о крошках на темном плаще. Когда я вернулась домой, муж сразу спросил: «Энн, ты ела кекс?» Я воскликнула: «Ты шпионил за мной!» На что он ответил: «У тебя крошки на плаще!» Я покраснела.

Ребекка: Я пригласила Викторию после семинара остановиться у нас. Поэтому я решила привести в по­рядок свою кладовую для продуктов. У меня там было несколько пакетов обработанных круп, не подходящих для сыроедения, и я не хотела, чтобы она их увидела.

Ингрид: В течение года я то придерживалась диеты сыроединения, то нарушала ее. Раз в месяц мне очень хо­телось жареных картофельных корочек, блюда, приго­товленного по-домашнему и продававшегося в коробоч­ках в магазинчике деликатесов. Я покупала их и прятала под сиденьем своего автомобиля. Путь домой занимал около 30 минут, и я просто не могла утерпеть, но при этом не хотела, чтобы мой сын увидел, как я их ем, или попросил, чтобы я дала их ему, потому что знала, что ему они не полезны. Поскольку он находился в детском сиденье, закрепленном за моей спиной, мне удавалось есть незаметно для него и к концу пути я опустошала всю коробку. При этом я чувствовала себя ужасно глу­по, кроме того, мне приходилось потом протирать руль, который я пачкала жирными пальцами. Но по какой-то причине это повторяется вновь и вновь.

Джессика. В своем рабочем столе в офисе глубоко за документами я прячу шоколадные конфеты, которые ем, когда никто не видит.

Люси. Я 6 месяцев занимаюсь сыроедением, строго со­блюдая диету, моя семья меня в этом поддерживает. Когда мы собирались на встречу всей родни, мне раз­решили приготовить свою еду и не пытались заставить есть то же, что и все. Мне было очень трудно видеть перед собой любимые с детства блюда, вегетарианские, но не сырые, но я удержалась от того, чтобы их попро­бовать. Однако ночью я пробралась на кухню, где были остатки этих блюд, и быстро их доела. Потом я верну­лась спать.

Боб: Я был хорошим вегетарианским поваром. Когда я уже занимался сыроедением около двух месяцев, дру­зья попросили меня приготовить им мое лучшее блюдо: сырные клецки с грибным сметанным соусом. Это был день рождения моего лучшего друга, и я согласился. В этот день с утра я приступил к готовке. Пока клецки закипали, я решил проверить вкус соуса. Я пробовал его снова и снова, пока его не осталось слишком мало для того, чтобы подавать на стол. Я решил его доесть. Когда мои друзья ели клецки без соуса, они очень хва­лили их, но при этом говорили, что с соусом они были бы еще лучше.

Я использую это упражнение на многих моих семина­рах. После каждого примера я спрашиваю остальных студентов группы: «Кто из вас понимает этот посту­пок?» Почти все поднимают руки. Это упражнение по­могает более широко увидеть разнообразие связанных с едой поведенческих моделей. Оно является хорошим инструментом для оценки степени нашей зависимости от конкретных продуктов, потому что помогает нам при­знать, что именно тяга к этому продукту заставляет нас совершать странные поступки: лгать, прятать продукты и даже красть их. Упражнение очень помогает понять стоящие за этими поступками реальные мотивы и осо­знать силу зависимости от еды каждого из нас. Я заметила, что оно также приносит чувство облегче­ния и даже повышает самооценку участников, которые начинают понимать, что попытки скрыть связанные с едой особенности поведения свойственны многим. Боль­шинство из нас хоть раз неудачно пыталось перейти на здоровое питание. В результате неудачи люди начинают подсознательно считать, что им для этого не хватает ка­ких-то качеств и что впредь следует хорошо подумать, прежде чем браться за что-то. Я считаю, что не следует испытывать чувство вины, оно только все разрушает. Вместо того чтобы терять время на самобичевание, да­вайте предпримем шаги, необходимые для преодоления таких вредных привычек.

Давайте начнем с наблюдения за нашими действиями и особенно мыслями. Например, обратите внимание, как мы выбираем ту или иную еду. Возможно, увидев в диетическом магазине органическое (т.е. выращенное с применением только органических удобрений) манго по цене $2,99 за штуку, вы воскликнете: «Ничего себе!». Мы часто думаем: «Как дорого!» Но затем мы заходим в магазинчик деликатесов и видим свежеиспеченные круассаны за те же $2,99. И мы думаем: «Подходящий вариант, я голоден». Полезно выяснить, какая аргумен­тация заставляет предпочесть малополезный круассан богатому питательными веществами фрукту. Возможно, нам хочется быстро получить удовольствие от еды или мы стремимся поскорее заглушить ощущение пустоты внутри, и поэтому ожидаемое удовлетворение принесет не манго, а круассан. Проведенные в Корнуэльском уни­верситете исследования свидетельствуют, что имеющие зависимость люди испытывают сильную тягу к потреб­лению определенного продукта (вещества) не для того, чтобы испытать удовольствие или прекрасно себя чувст­вовать, а просто для удовлетворения своих нужд и нор­мального функционирования организма. Если при вы­боре круассана нами движут именно такие мотивы, то чем раньше мы выявим проблему, тем лучше. Процесс осознания собственной зависимости от чего-ли­бо может протекать настолько болезненно, что его даже называют «скатывание на самое дно». Может быть, вы слышали, что для прерывания зависимости человек должен сначала «опуститься на самое дно». А может, вы знаете тех, кто много лет пил, разрушил свое здоровье, потерял работу и семью и, несмотря на мольбы своих близких, не смог остановиться. Затем внезапно такой человек «достигает самого дна» и происходит чудо: он перестает пить и становится нормальным. Вы не заду­мывались, что наделяет это «самое дно» такой силой воздействия? Я думала, что момент достижения «самого дна» зависит от силы отчаяния или даже близости смер­ти. Потом я заметила, что каждый (или каждая) дос­тигает своего дна при различной степени зависимости. У некоторых перед тем, как бросить курить, появляется эмфизема, кто-то способен избавиться на самой ранней стадии зависимости, а кто-то теряет все и умирает, так и не избавившись от нее. Это означает, что «достижение дна» связано не с болезнью или отчаянием, а с чем-то другим. Что же это за волшебная палочка, возвращаю­щая людей к полноценной жизни?

Чудесное превращение происходит, когда человек осо­знает проблему настолько ясно, что не боится признать ее перед другими. Вот почему осознание зависимости — это основа всех пошаговых программ. Зачастую на то, чтобы осознать свои реальные проблемы, у человека ухо­дит целая жизнь, полная страданий. Некоторые боятся признать правду, другие не понимают важности осозна­ния проблемы. Наверняка вы слышали, как алкоголики говорят: «Я могу бросить пить в любой момент. Я пью, просто чтобы расслабиться». Или, может быть слова ку­рильщика: «Я могу бросить курить. Но я получаю удо­вольствие и чувствую себя прекрасно».

Такое нежелание признать правду называется отверже­нием. Все знают, что курение и пьянство вредят здоро­вью, но занимающие позицию отвержения люди отри­цают эти очевидные факты, что приводит к еще большей их дезориентации. Признание правды, с другой стороны, вызывает облегчение и устраняет путаницу. Признавая свою проблему, мы достигаем ясности в том, что следует делать дальше, и обретаем силу для последующих ша­гов. Для перемен не надо впадать в глубокую печаль или безнадежно болеть — лучше «достичь дна» раньше, чем позже.

Поставив правильный диагноз, мы можем начинать свое преображение к лучшему. Наша сила — в знании себя.

Шаг 2. Подготовка организма к преодолению вредных пристрастий в еде

Тот, кто принимает лекар­ства,

но не заботится о пра­вильном питании,

сводит на нет усилия врача.

/Китайская пословица/

В течение последних 200 лет в рационе питания чело­вечества постоянно увеличивается процент «неживых», подвергшихся термической обработке продуктов. В ре­зультате многие стали хронически неполноценно пи­таться. Вот почему, несмотря на несомненные успехи медицины, современная статистика состояния здоровья людей выглядит устрашающе: «Согласно выводам пра­вительственных экспертов, в ближайшие 10 лет каждый пятый доллар в Америке будет тратиться на здравоохра­нение... К 2015 году национальные расходы на здраво­охранение превысят 4 триллиона долларов». Я считаю, что причина наблюдаемой в настоящее время эпидемии дегенеративных болезней кроется в недостат­ке правильного питания, явлении, которое отмечается уже в течение долгого периода времени. Особенно беспо­коит число дегенеративных болезней и случаев ожире­ния в развитых странах, население которых потребляет в пищу большое количество рафинированных (очищен­ных) пищевых продуктов.

Для борьбы с неполноценным питанием в нашем теле формируется потребность в дополнительной еде, и мы начинаем постоянно испытывать чувство голода. Наши клетки буквально «требуют» необходимые нам полез­ные питательные вещества. А мы реагируем на это по­треблением большего количества прошедшей техноло­гическую обработку пищи, что приводит к еще более не­полноценному питанию, усиливает зависимость от «не­живой» пищи и вредные пристрастия в еде и заставляет нас постоянно что-то есть. Тем, кто вовлечен в этот по­рочный круг, переход на сырую диету покажется очень сложным из-за постоянного чувства голода. Поэтому я рекомендую в течение нескольких недель «подкормить» ваш организм, прежде чем переходить на сырую диету.

Я считаю зелень самой питательной едой на Земле. Об­работка в блендере — то же самое, что пережевывание пищи, поэтому употребление продуктов после блендера позволит значительно улучшить ваше здоровье. По­сле размельчения в мощном блендере кусочки продукта имеют идеальный для усвоения размер. Именно поэтому зеленые коктейли — лучшее средство, помогающее вос­становить резервы питательных веществ в организме. Отказ от неполноценного питания поможет избавиться от нездоровых пристрастий в еде и подготовит вас к бо­лее легкому переходу к «сыроедческому» образу жизни. В некоторых случаях могут быть полезны натуральные добавки, но я хотела бы предостеречь вас от попыток за­менить добавками натуральные продукты. Регулярное потребление питательных натуральных не обедненных обработкой продуктов ослабит ваши нездоровые пристра­стия в еде и облегчит переход на правильное питание. Я настоятельно рекомендую пить зеленые коктейли ре­гулярно, независимо от того, придерживаетесь вы сырой диеты или питаетесь приготовленной пищей. Я знаю много случаев, когда люди существенно улучшали здо­ровье, добавив зеленые коктейли к своему обычному ра­циону питания. По моим наблюдениям, лучшие резуль­таты достигаются, если заменить завтрак одним литром зеленого коктейля.

Ниже приведены свидетельства людей, которым с по­мощью зеленых коктейлей удалось ослабить влечение к нездоровым привычкам в еде, или вообще отказаться от них.

«Мы с моим другом пытались постепенно перейти на питание «живыми» продуктами, но нам приходилось постоянно бороться с собой. Затем мы начали пить зе­леные коктейли. Теперь, когда я почти избавилась от вредных привычек в еде, у меня исчез грибок на ногтях пальцев ног, а угри остались в прошлом ... мы чувствуем себя более счастливыми, мы спокойны и любим свои зеленые коктейли. Они оказали грандиозное влияние на нашу семью. Я рекомендую всем пить зеленые кок­тейли». — Натали.

«В последние 20 лет я постоянно стремился есть боль­ше натуральных продуктов, и мое здоровье существенно улучшилось. Но меня по-прежнему мучила тяга к непол­ноценной готовой пище ... пока я не открыл для себя зеленые коктейли. Теперь все мои нездоровые привыч­ки в еде полностью исчезли!» — Робин.

«Следуя совету Виктории, я добавил зелень в фрукто­вые коктейли, и в первый же день моя тяга к нездоро­вой пище пропала. Бац — и ее нет, просто исчезла! Как будто переключатель вредных пристрастий в моем мозгу встал в положение «Выкл.». Видимо, все это время мой организм требовал минеральных веществ, и как только я стал есть зелень, тяга к вредной пище прекратилась. Я наконец-то прихожу в порядок!» — Роберт.

«Нам с женой очень нравятся происходящие в нас изме­нения. Сделайте себе несколько зеленых коктейлей, и вы увидите, как ваши вредные привычки в еде исчезнут. В этом секрет борьбы с лишним весом!» — Марк.

«Зеленые коктейли вкусны. Конечно, я просто люблю зелень, но я видел, с каким удовольствием пьют приго­товленные мною зеленые коктейли люди, обычно рав­нодушные к зелени. Все эти придерживающиеся Стан­дартной американской диеты люди теперь регулярно дополняют ее помогающими организму свежими фрук­тами и овощами. Какой простой способ изменить жизнь людей!» — Лаура Б.

Добавьте зеленые коктейли к своей обычной диете, и вскоре вы заметите, что вам хочется салатов, фруктов и другой сырой пищи. Когда вы почувствуете, что тяга к любимым приготовленным блюдам стала слабее, и вы способны ее преодолевать, можете считать, что вы гото­вы к переходу на сырую диету.

В конце этой книги вы найдете несколько рецептов вкус­ных зеленых коктейлей. Эти рецепты предлагают базо­вые идеи. Вы можете увеличить ассортимент коктейлей, добавляя или заменяя фрукты и зелень в них.

Шаг 3. Приобретение оборудования и выработка навыков

Кулинария — как любовь.

Нужно или отдаться ей со всей страстью,

или вообще не приступать.

/Гарриет Ван Хорн/

Если вы всерьез решили принять сырую диету в каче­стве основного способа питания, приобретение навыков приготовления сырой пищи имеет решающее значение. И при этом не важно, есть ли рядом с вами ресторан для сыроедов или ваш супруг — дипломированный шеф-по­вар, специализирующийся на приготовлении блюд из сырых продуктов. После многолетних наблюдений я пришла к выводу, что, как правило, зависящий от дру­гих в своем повседневном питании сыроед более подвер­жен соблазну нарушить свою диету, борясь с многочис­ленными соблазнами, которыми полна наша жизнь. Я обучила тысячи людей приготовлению вкусных де­ликатесных блюд из сырых продуктов и знаю, что аб­солютное большинство людей способны быстро и легко освоить базовые навыки приготовления сырой пищи.

Прежде всего, я хотела бы объяснить, почему важно иметь эти навыки. Люди, придерживающиеся обыч­ной диеты, каждый день едят примерно одно и то же. Например, будь то стейк, гуляш, бургер или барбекю, все равно это говядина, хотя и выглядящая каждый раз по-разному. Даже если заменить говядину птицей или свининой, все равно все виды мяса имеют примерно оди­наковый вкус, структуру и набор питательных веществ (за исключением количества жира, которое зависит от качества). Я уверена, что большинство покупателей не смогут различить вкус хотдога из курицы, свинины или говядины, и даже отличить бургер из курицы от бургера из тофу, если к ним добавить одну и ту же приправу. Используемые в качестве гарнира к мясу продукты, та­кие как жареный картофель, картофельное пюре, рис, макароны, а также хлеб, в основном состоят из углево­дов и жиров и тоже очень похожи по вкусу и составу пи­тательных веществ. Конечно, добавление сырых овощей существенно улучшает питание, но, к сожалению, боль­шинство людей все еще редко прибегают к этому сред­ству: «Когда американцы обедали вне дома в 2005 году, их выбор по-прежнему ограничивался в основном гам­бургерами, картофелем фри и пиццей. По данным ис­следования привычек питания, в списке наиболее часто выбираемых блюд гораздо более полезный салат занял 4-е место у женщин и 5-е у мужчин». В то же время в нашей стране есть широкий выбор сы­рых продуктов. Каждый супермаркет в США в тече­ние года предлагает покупателям 130 видов фруктов и 196 видов овощей. Каждый вид сырых, не прошедших термическую обработку овощей, орехов и зерен имеет свой уникальный вкус.

Для того чтобы приготовить необычное интересное блюдо из таких однообразных продуктов, как мясо и картофель, надо быть опытным и талантливым поваром. Изыскан­ный вкус блюд традиционной кухни обычно достигает­ся за счет применения в рецептах сложных комбинаций трав и специй, без которых блюдо было бы пресным. Для удобства покупателей, у которых, как правило, нет на­выка приготовления таких блюд, в супермаркетах прода­ется большое количество уже приготовленных продуктов и полуфабрикатов. Чтобы снизить цену на них, исполь­зуемые при их приготовлении приправы ограничивают­ся в основном солью и перцем. А для увеличения срока их годности используются консерванты. Обычная диета жителя промышленных стран состоит из набора фасован­ных приготовленных продуктов и полуфабрикатов. В то же время «менее 1/3 приготавливаемых дома блюд гото­вится из простых ингредиентов».

В противоположность этому, приготовление блюд из сырых продуктов требует лишь базовых навыков, а их вкус определяется не вкусом приправы, а богатством натуральных вкусов овощей, зелени, фруктов, орехов, трав и пр. Возьмите, например, приведенный в части 4 этой книги рецепт «Невероятно, но это всего лишь ка­пуста!» Там всего 3 ингредиента: капуста, масло и соль. И, тем не менее, я с большим успехом подавала это блюдо на стол для гостей с различными пристрастиями в еде, и даже угощала им своих предпочитающих деликатесные мясные блюда родственников. Это блюдо нравится всем. Я постоянно вижу, как люди неожиданно для себя от­крывают изысканный вкус блюд сырой кухни. Устав от довольно однообразного вкуса заранее приго­товленных блюд, люди скучают по вкусной, напоминаю­щей о детстве, домашней и настоящей пище и все чаще обедают вне дома: «В 2005 году в США было 925 000 рес­торанов, в которых было приготовлено 70 миллиардов основных блюд и закусок. Эта индустрия, насчитываю­щая 12,5 миллионов работников, является вторым по величине после правительства работодателем». По сообщению ABC News, «американцы все чаще едят в ресторанах. Статистика свидетельствует, что средняя семья тратит 40% выделяемых на питание средств на еду вне дома».

Однако предлагаемая большинством ресторанов еда далека от того, чтобы быть «напоминающей о детстве, домашней и настоящей». Из-за взлетающих цен на вы­сококачественные ингредиенты, высокой стоимости ус­луг профессиональных поваров и жесткой конкуренции в ресторанном бизнесе все больше ресторанов переходят на работу с блюдами быстрого приготовления. Ниже приведена статистика только по трем сетям популярных ресторанов быстрого питания:

• В июле 2006 года общее количество ресторанов сети Subway в США составляло 20 000.

• В 2005 году в США работало 12 658 ресторанов McDonalds.

• Общее число ресторанов Wendy в США в 2005 году составляло 5840.

Поскольку я много лет питалась сначала по традицион­ной диете, а потом по сырой, у меня была возможность сравнить эти два способа питания. Я заметила, что на ка­ждый из них мой организм реагировал по-разному. Я ду­маю, что когда я питалась в основном приготовленной пищей, мне почти никогда не удавалось удовлетворить потребности своего организма в необходимых питатель­ных веществах. Поэтому количество принимаемой мной за один прием пищи определялось не количеством содер­жащихся в ней питательных веществ, а скорее чувством наполненности желудка и, возможно, удовлетворением зависимости от определенных продуктов. После того как я перешла на сырую диету, для удовлетворения голода мне стало часто хватать всего половины порции и при этом я чувствовала себя вполне сытой и удовлетворенной едой, несмотря на отсутствие тяжести в желудке. Есть также существенная разница в мотивах, опреде­ляющих кулинарные предпочтения сторонников тра­диционной диеты и сыроедов. Я обнаружила эту разни­цу, проводя эксперимент, в ходе которого опрашивала около 40 участников одного из моих семинаров. В числе участников были как сыроеды, так и люди, употребляв­шие приготовленную пищу. Я задавала каждому про­стой вопрос: «Какое ваше любимое блюдо?» Большин­ство сторонников традиционной диеты точно знали свое любимое блюдо и приводили множество деталей, таких как с каким соусом и в каком ресторане оно подается. Те же, кто придерживался сырой диеты, неожиданно на­зывали с дюжину любимых рецептов, фруктов, овощей, ягод, орехов и пр. Более того, многие из них говорили, что их любимые блюда постоянно меняются, некоторые отмечали, что любят блюда из продуктов по сезону. Я пришла к выводу, что кулинарные предпочтения лю­дей, принимающих приготовленную пищу, в основном определяются вкусом еды, возможной зависимостью от конкретных продуктов и очень редко потребностями тела в питательных веществах. В отличие от них выбор сыроедов определяется наличием в продукте определен­ных питательных веществ. Вот почему их предпочтения меняются, приспосабливаясь к потребностям организма в питательных веществах.

Надеюсь, что после того, как вы ознакомились с приве­денными фактами и наблюдениями, вы поймете, почему для каждого сыроеда жизненно важно уметь самому го­товить свою еду.

Насколько я заметила, все придерживающиеся сырой диеты

люди проходят три основные стадии:

1. Переходная стадия. В этот период, который мо­жет длиться от пары месяцев до пары лет, человек обычно употребляет много так называемой «сырой деликатесной еды», которая включает много орехов, масла и приправ, и готовится без соблюдения правил раздельного питания (Раздельное питание впервые описал в начале XX века док­тор Уильям Говард Хэй. Его принципы предполагают раз­дельное потребление одних продуктов и сочетание других, причем только в определенных комбинациях). Сырые деликатесные блюда, как правило, имеют названия и внешний вид, напо­минающие популярные блюда традиционной кухни, такие как «не-буррито», «найс-крем» («вкусный крем», по аналогии с английским «ice-cream», айс-крем, т. е. мороженое) и «росидж» (по аналогии с английским «sausage», «сосидж», т. е. сосиска, кол­баса). Вы встретите множество подобных блюд в рес­торанах сырого питания и на фестивалях сыроедов. Такая еда подходит для данного этапа, поскольку она достаточно тяжела и имеет изысканный вкус и поэтому помогает преодолеть зависимость от приго­товленной пищи. В этот период многие испытывают тягу к крекерам из льняного семени или к другим сухим продуктам. Вам нет необходимости изучать множество рецептов блюд «сырой деликатесной еды» (если нет желания), но я советую вам выучить 3-4 базовых рецепта.

2. Салатная стадия. В определенный момент своей сы- роедческой жизни вам вдруг захочется перейти от тя­желых «деликатесных» блюд к более простой пище. С этого времени постепенно вашим главным блюдом на долгое время (возможно на годы) станут салаты. Бесчисленное множество салатов с фруктами, ореха­ми и зернами не только полностью удовлетворит вашу потребность в калориях и питательных веществах, но и придутся вам по вкусу.

3. Стадия цельных продуктов. Обычно этой стадии до­стигают после многих лет соблюдения сырой диеты. На этом этапе вы незаметно и естественно перейде­те от салатов к употреблению натуральных цельных продуктов. У вас разовьется желание употреблять в пищу созревающие именно в данный сезон фрукты и овощи. Вы, скорее всего, откажетесь от масла, под­сластителей и от сухих продуктов. Вам будет хотеть­ся именно того, что требуется для здоровья вашего тела, и вы будете есть эти продукты с величайшим наслаждением.

В данный момент я пока не знаю, существуют ли после­дующие стадии.

Не спешите и не пытайтесь заставить себя быстрее прой­ти все стадии. Старайтесь следовать интуитивным же­ланиям своего организма. Это позволит вам прекрасно чувствовать себя, придерживаясь сырой диеты. Ниже приведены 9 основных преимуществ вашего уме­ния самостоятельно готовить блюда из сырых продук­тов:

1. Где бы вы ни находились, вы всегда будете хорошо питаться.

2. Вы сможете сами подбирать себе питание исходя из потребностей вашего организма.

3. Вы всегда будете есть вкусные блюда по своему выбо­ру.

4. Вы сможете быстро менять свой рацион по мере пере­хода из одной стадии сыроедения в другую.

5. Ваши навыки виртуозного приготовления хотя бы нескольких изысканных деликатесных блюд из сы­рых продуктов помогут вам приятно удивить гостей и расширить свой круг общения за счет вовлечения в него знакомых, разделяющих ваши взгляды.

6. Вас всегда будут ценить и уважать на вегетарианских и сыроедческих потлаках (совместный обед, на который каждый прино­сит приготовленное им блюдо. Название происходит от анг­лийского слова «potluck» («удача в горшочке») — обед для неожиданно пришедшего гостя, которого кормили тем, что было у хозяев «в горшочках», т. е. под рукой. В последнее время потлаки становятся популярными и в России).

7. Вы сможете питаться экономно.

8. Ваше питание не будет зависеть от других.

9. Вы сможете обучать сыроедческому кулинарному мастерству ваших друзей.

Начните с покупки кухонных бытовых приборов, необ­ходимых для приготовления блюд из сырых продуктов.

Как научиться пользоваться новыми приборами

Невозможно превратиться в мастера по приготовлению блюд из сырых продуктов, просто наблюдая за работой квалифицированного повара, так же как невозможно стать хорошим пловцом, наблюдая за спортсменами, участвующими в Олимпийских играх. Выберите 1-2 ре­цепта, купите ингредиенты и начните практиковаться. Если пока ваше творение не будет отличаться приятным вкусом, можете просто использовать его для удобрений. Все окрестные дождевые червяки соберутся у вас в саду, привлеченные вашей кухней.

Я помню, как не могла убедить мужа помочь мне приго­товить бургеры. Игорь боялся испортить продукты. Он аргументировал отказ следующим образом: «Из настоя­щего мяса готовить легко — отрежь кусок и жарь его на масле. А здесь я должен создать „мясо" из моркови, и без всякой коровы?» Он много раз видел, как я готовлю сырые бургеры, но был уверен, что для него это слишком сложно. Однажды у нас случилась запарка, потому что пришло слишком много людей на сыроедческий обед, который мы обслуживали. Я была занята приготовлени­ем супа. Кто-то должен был приготовить бургеры, и у Игоря просто не оставалось выбора. И он сделал это! Он закончил даже раньше, чем я приготовила суп. С этого дня я больше ни разу не готовила бургеры, потому что Игорь взял это на себя. Теперь в нашей семье это блюдо называется «Игорьбургер».

Игорю все больше и больше нравилось готовить блюда из сырых продуктов. Он изобрел множество собствен­ных рецептов. Его «Русские Бородинские крекеры» по­пулярны во всем мире (они также называются «Крекеры от Игоря», их рецепт приведен в книге под этим назва­нием). В Исландии Игорь демонстрировал приготовле­ние сырого сэндвича. Он положил бургеры на крекеры и украсил их зелеными листьями и помидорами. Когда присутствующие попробовали эти сэндвичи, они были поражены их вкусом. Одна женщина даже воскликну­ла: «Чтобы попробовать такой сэндвич, стоило жить!» В этой главе я поделюсь важными сведениями о том, как готовить деликатесные блюда на переходной стадии ва­шей сыроедческой жизни. Я не думаю, что кому-то тре­буются мои рекомендации на следующих этапах, потому что через несколько месяцев жизни на сырой диете боль­шинство людей вполне справляются с приготовлением сырых блюд самостоятельно.

Многие ингредиенты приготовленных блюд имеют один и тот же стандартный вкус. Например, сахар всегда име­ет вкус сахара, мука — муки, а соль — соли. В сырой кухне нет даже двух похожих по вкусу лимонов. Один из них больше и поэтому сочнее, другой имеет более тол­стую кожуру и поэтому менее кислый. Вареные куку­руза, цуккини, горох и другие овощи имеют примерно одинаковый вкус, и их нужно приправлять как мини­мум маслом и солью. В отличие от этого сырые кукуру­за, цуккини, горох и другие овощи имеют свой уникаль­ный вкус, который невозможно ни с чем спутать. Поэтому, если готовить сырые блюда только по рецепту, вкусный результат вовсе не гарантирован! Следует по­стоянно контролировать блюдо, добиваясь нужного вку­са. Когда я готовлю сырые блюда, я использую рецепты только в качестве идеи или общих указаний. Для того чтобы добиться желаемого результата, я использую «Ме­тод пяти вкусов». Правило гласит, что в каждом блюде должны быть оттенки каждого из следующих пяти вку­сов: сладость, кислота, соленость, острота и горечь. Ко­гда вы научитесь добиваться правильного их сочетания, ваша пища будет стимулировать различные группы вку­совых рецепторов, что сделает блюдо вкусным.

В природе все фрукты и овощи уже имеют сбалансирован­ный вкусовой букет. Однако вкусовые рецепторы у нас во рту изменились за годы употребления сдобренной при­правами готовой пищи. Поэтому мы не способны ощу­тить тонкие природные вкусовые оттенки сырых фруктов и овощей, когда едим приготовленную пищу. Но по мере того, как на переходном этапе к сыроедению наши вкусо­вые рецепторы восстанавливают свою чувствительность, мы начинаем получать удовольствие от простой пищи.

Когда вы пытаетесь создать вкусное блюдо, постарайтесь, чтобы в его вкусовом букете присутствовали все оттен­ки — ни один не должен быть пропущен. Те, кто готовит сырые деликатесные блюда ежедневно в течение несколь­ких месяцев, могут точно определить отсутствие 1-2 вку­совых оттенков, попробовав блюдо всего 1-2 раза. А неко­торым приходится пробовать свежие фрукты и овощи по 5 раз, задавая каждый раз один и тот же простой вопрос: «А достаточно ли он острый? Достаточно ли он соленый? Достаточно ли он сладкий? Достаточно ли он кислый? Достаточно ли он горький? » Эти 5 вкусов не должны быть сильными, каждого из них должно быть достаточно для данного конкретного блюда. Например, в бургере основ­ными должны быть сладкий, острый и соленый вкусовые оттенки, а кислота и горечь должны лишь слегка ощу­щаться, но при этом присутствовать во вкусовом букете должны все 5. Иначе бургер будет пресным. Обычно, когда вы, создавая блюдо, пробуете его первый раз, чувствуется отсутствие двух — трех вкусовых от­тенков. Добавьте ингредиенты с отсутствующим вку­сом, перемешайте все, и попробуйте блюдо на вкус сно­ва. Продолжайте пробы, пока не получите желаемый изысканный букет из 5 вкусов. Я называю этот процесс «подстройка вкуса». Сначала на него уходит много вре­мени. Не отчаивайтесь: с практикой темп вашей работы будет ускоряться. В то же время создаваемая вами сы­рая еда станет несравненной.

Ниже предлагается список ингредиентов, разбитых по вкусу на 5 групп. Подходите к этому творчески, потому что это далеко не все, что можно найти на планете Зем­ля. Многие растения имеют несколько привкусов, но 1-2 из них являются доминантными. И конечно, прояв­ляйте здравый смысл: не стоит добавлять ваниль в суп или чеснок в торт.

Кислота: лимон, клюква, корень ревеня, щавель, кис­лица, квашеная капуста, ореховый или зерновой йогурт, яблочный уксус.

Сладость: сухие фрукты, такие, как фиги, финики, чер­нослив, изюм; свежие фрукты, такие, как спелые бана­ны, манго, персики, груши; яблочный сок, апельсиновый сок, свежий мед.

Острота: ростки чеснока или лука, дольки чеснока или луковицы, листья или зерна горчицы, редис, хрен, кай­енский перец, васаби (японский хрен), водоросли; пря­ные травы (свежие или сухие), такие, как базилик, ук­роп, кинза, розмарин, корица, мускат, ваниль и мята.

Соленость: сельдерей, кинза, укроп, петрушка; морские водоросли, такие, как красная или бурая водоросли, нори, араме; морская соль.

Горечь: петрушка, листья сельдерея, салатный цикорий, чеснок, лук, одуванчик, лавровый лист, шалфей, при­права для птицы, кайенский перец.

Я считаю, что умело приготовленные сырые блюда впол­не могут конкурировать с самыми изысканными рецепта­ми традиционной кухни, а часто даже превосходят их по вкусу. Лично я давно уже никому не говорю, что приго­товленная мной еда создана из сырых продуктов. Это на­чалось после того, как меня однажды пригласили обслу­живать свадебную церемонию. Будущие молодожены не заказывали специально сыроедный стол, а поскольку мне очень хотелось получить тот заказ, я не стала специально уточнять этот вопрос. Я была уверена, что смогу удовле­творить любые запросы, будь то сырая или традиционная кухня. Я с удовольствием изготовила и украсила трех­этажный свадебный торт из сырых продуктов, пригото­вила красивые блюда для фуршета, колоритные закуски, большое блюдо салата с различными соусами и приправа­ми и ореховые котлеты. Помню, мы с дочерью потратили несколько часов, нанося на эти котлеты линии, чтоб они выглядели как настоящие бургеры барбекю. И вот начался свадебный прием. На нем присутствова­ло около 50 гостей, и в течение первого часа ни один из них не заметил ничего необычного. Затем у некоторых из них появились вопросы, и шеф-повара (меня) попро­сили выйти в зал. Когда я вышла, первыми вопросами были: «Это русская кухня? Какие травы вы используете при приготовлении? Блюда великолепны, но мы раньше никогда не пробовали ничего подобного!» Я взглянула на стоявших передо мной 50 человек и вдруг поняла, что если они узнают, что все блюда сделаны из сырых продуктов, это станет для них настоящим шоком. Они продолжали вопросительно смотреть на меня. Тогда я сказала: «Хотите пройти со мной на кухню? Я покажу, как приготовила все это».

Кухня наполнилась заинтригованными гостями, и пря­мо на их глазах я быстро приготовила 2 блюда: ореховый паштет (паштет из ореховой массы) и десерт. Гости были удивлены как скоростью и простотой приготовления, так и приятным вкусом самих блюд. Они забыли про новобрачных и буквально засыпали меня вопросами. Женщины выхватывали ручки из карманов своих му­жей и записывали мои ответы на салфетках, используя для опоры плечи друг друга и переспрашивая: «Сколь­ко лимонов, вы сказали?» Один полный господин даже спросил: «Не могли бы вы обучить искусству приготов­ления таких блюд мою жену?» Спустя несколько дней я провела занятие по этой теме, на котором присутство­вало множество слушателей, в том числе и гости с этой свадьбы.

За много лет следования сырой диете все члены моей се­мьи научились быстро и качественно создавать вкусные сырые блюда. На основе своего опыта мы разработали простые эффективные технологии, которым с успехом обучаем тысячи других сыроедов. Ниже приводятся пять на удивление простых, даже примитивных, осно­вополагающих рецептов, позволяющих любому быстро и легко приготовить вкусные и недорогие деликатесные сырые блюда.

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ДЕЛИКАТЕСНОГО СУПА

• основа;

• 5 приправ (5 вкусов);

• заправка (например, нарезанная морковь или другой корнеплод, кусочки авокадо или каких-нибудь ово­щей, нарезанная петрушка или другая зелень).

Основа супа всегда остается неизменной:

• 1 чашка воды;

• 1 стебель сельдерея;

• 1 столовая ложка оливкового масла.

Все (кроме заправки) смешать в блендере, затем доба­вить заправку. Я использую этот простой рецепт для приготовления любого деликатесного супа. Рецепт рассчитан на приготовление 2 чашек супа.

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ДЕЛИКАТЕСНЫХ ОРЕХОВЫХ БУРГЕРОВ

• 1 чашка любых орехов;

• 1 чашка любых овощей;

• 1 столовая ложка масла для того, чтобы сделать из всего этого однородную смесь;

• 5 приправ (5 вкусов).

Все смешать в кухонном комбайне.

Примечание: если хотите сделать более сытные бургеры, кладите в смесь больше орехов. Для легких бургеров добавьте больше овощей.

Рецепт рассчитан на приготовление 2 чашек паштета для бургеров.

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ДЕЛИКАТЕСНЫХ КОНФЕТ ИЛИ ТЕСТА ДЛЯ ТОРТА

• 1 чашка любых орехов;

• 1 чашка любых сушеных фруктов;

• 1 столовая ложка масла для того, чтобы сделать из всего этого однородную смесь;

• специи (по желанию).

Все перемешать в кухонном комбайне. Скатать в шари­ки (конфетки), или раскатать коржи для торта. Рецепт рассчитан на приготовление 2 чашек вкусного теста.

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ДЕЛИКАТЕСНОЙ ПРИПРАВЫ ДЛЯ САЛАТА

• 1/2 чашки воды;

• 2 столовые ложки оливкового масла;

• 5 сильных вкусовых добавок.

Хорошо перемешать ингредиенты в блендере. Рецепт рассчитан на приготовление 3/4 чашки делика­тесной приправы для салата.

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ДЕЛИКАТЕСНОГО МОЛОКА ИЗ ОРЕХОВ ИЛИ СЕМЯН

• 1/2 чашки любых орехов или зерен, замоченных на ночь и просушенных;

• 1 чашка воды;

• 1 столовая ложка подсластителя (по желанию). Хорошо перемешать ингредиенты в блендере и проце­дить смесь через мешок для приготовления орехово­го молока. Для получения «снятого» молока добавьте больше воды.

Шаг 4. Я люблю тебя независимо от того, что ты ешь

Человек может заставить

лошадь подойти к воде,

но он не может заставить ее пить.

/Джон Хейвуд, пословицы/

Однажды на своем семинаре я спросила слушателей: «Что вы чувствуете, когда вам говорят, что нужно де­лать? »

С самого детства каждому из нас дают бесчисленное множество непрошенных советов. Помните, как в дет­стве папа и мама говорили вам: «Ты слишком много гуляешь, надо больше читать книжки»? Попытайтесь вспомнить, что вы чувствовали при этом. Разве вы тут же бросались читать? Или говорили: «Спасибо, папоч­ка, я немедленно сажусь за книги!»? Скорее всего, вы испытывали чувство противоречия и обиды, и послед­нее, что вы собирались сделать в этот момент, это взять книгу и начать ее читать. Или припомните, как кто-то из друзей сказал вам что-то вроде: «Тебе надо заняться бегом, ты полнеешь». Или: «Тебе следует состричь эти ужасные дреды». Или: «Тебе надо бросать курить, ведь у тебя дети». Как вы реагировали на это? Помогли ли вам эти советы? Скорее всего, нет. Вот как реагировали на подобные «полезные советы» участвовавшие в моем семинаре слушатели.

Нэнси: Я улыбаюсь, но, конечно, не следую таким со­ветам.

Майк: Я испытываю гнев и обиду.

Дороти: Я занимаю оборонительную позицию, и мне не нравится это чувство.

Брайан: Я реагирую на них с сарказмом.

Джейк: Я чувствую себя уязвленной, обиженной и ос­корбленной и испытываю при этом гнев.

Уитни: Я не буду следовать советам тех, кого не каса­ется, что мне следует делать. Я буду испытывать чувство протеста.

Джордж: Я просто улыбнусь и проигнорирую совет.

Синтия: Я ненавижу, когда меня заставляют что-то де­лать, поэтому начинаю вести себя неуважительно по от­ношению к советчику.

Венди: Мне не хочется обижать кого-нибудь. Я постара­юсь сделать то, о чем меня просят, но затем замкнусь в себе и затаю обиду.

Сет: Мне хочется убить таких советчиков!

Карла: Я чувствую, как на меня накатывается депрес­сия, которая может продлиться достаточно долго.

Сэм: Если кто-то считает, что я должен сделать что-то, я не буду этого делать, даже если я понимаю, что со­ветчик прав. Но при этом я буду буквально выходить из себя, сознавая, что не делаю то, что нужно делать.

Райан: Я испытываю чувство неполноценности и уни­жения.

Линда: Я чувствую, что мной пытаются манипулировать, и буду этому сопротивляться.

Как видите, если кто-то говорит, что он знает, как нам следует поступать, чаще всего мы чувствуем гнев и ис­пытываем огорчение. Мы ощущаем беспокойство и не­гатив, отвергаем советчиков и их советы. Мы чувствуем себя некомфортно, как будто на нас напали и обидели.

Именно так будут ощущать себя наши друзья и род­ственники, если мы будем советовать им употреблять больше сырой пищи. Точно так же и заявление одного из членов семьи о том, что он решил стать сыроедом, может стать пугающим известием для остальных. Тра­диционная приготовленная еда нам знакома и считается нормой; это то, что принято нашей культурой. Разве вы хотите, чтобы ваши близкие и любимые люди думали, что ими пытаются управлять, чтобы они чувствовали протест, негатив, отторжение и гнев? Но именно так они будут реагировать, если в один прекрасный день вы зая­вите им: «Я собираюсь стать сыроедом, так что не ешьте эту дрянь в моем присутствии! Меня тошнит от одного ее вида!»

Я советую вам поступить как раз наоборот. Решив стать сыроедом, поговорите со своей семьей. Объясните им: «Дорогие мои, мой шаг не затрагивает вас! Сыроеде­ние — это мой личный выбор. Я не прошу вас питаться сырой пищей, и мне абсолютно не будет мешать, если вы будете, как раньше, есть ваши любимые стейки. Я не пытаюсь изменить вас, я хочу измениться сам. Я не жду, что вы последуете моему примеру, заинтересуетесь или даже захотите попробовать то, что ем я». Поговорив таким образом с близкими, вы почувствуете, как они вздохнут с облегчением.

Иногда мы вызываем у своих близких чувство неловко­сти даже без слов. Некоторые способны не говоря ниче­го, выразить свое неодобрение взглядом. Например, уча­ствовавшая в одном из моих семинаров женщина как-то сказала мне: «Моя семья сердится на меня за сыроеде­ние, хотя я никого не заставляю есть сырую пищу. Муж уже 30 лет вегетарианец, сыну 12 лет. Они всегда просят меня готовить еду. Когда я готовлю для них, я нарушаю сырую диету. Я не чувствую их поддержки».

Я ей ответила: «Наверное, вы неосознанно делаете что-то, что их раздражает. Понаблюдайте за собой и попытайтесь определить, что именно. Не смотрите на других. Поста­райтесь увидеть, что именно в вашем поведении вызыва­ет протест вашей семьи».

Через неделю она пришла на занятия и сказала мне: «Я действительно поймала себя на том, что отпускала в адрес родных шпильки в достаточно деликатные момен­ты. Я говорила что-то обидное или демонстрировала свое отвращение или расстройство. Всего за неделю я измени­ла свое отношение к близким, а они, в свою очередь, — ко мне. Когда я стала принимать их такими, как есть, они стали принимать меня. Теперь муж по утрам делает для меня сок, и даже приносит его в постель. Он говорит мне: "Дорогая, я хочу, чтобы ты оставалась на сыроедной дие­те". Внезапно мой дом превратился в мирное место, а мой сын охотно пробует все, что я готовлю».

Я зарабатываю на жизнь, обучая людей сыроедению, и уже много лет полностью придерживаюсь сыроедческой диеты. Двадцать лет назад, когда я еще придержи­валась традиционного питания, у меня был друг — сыроед. Помню, какую досаду у меня вызывали отпускаемые им комментарии. Однажды мой старший сын Степан, попал в больницу, ему должны были делать несложную операцию, и мой друг критиковал меня за то, что я до­пустила это. Сейчас мне стыдно, когда я вспоминаю, как я сердилась на друга за его советы. Тогда я еще не была готова.

Еще один пример — моя подруга из Денвера Тина. У нее была серьезная проблема со здоровьем. Много месяцев ей приходилось посещать больницу для чрезвычайно болезненных процедур. Когда мы зашли к ней в гости, она заинтересовалась тем, что мы с Игорем едим. Она спросила: «Можете показать мне, как готовить эту еду? Я интересуюсь, потому что через 2 недели мне предстоит операция (колостомия), которой мне хотелось бы избе­жать». Буквально через несколько дней она почувство­вала себя лучше, и операция не состоялась. Тина поняла, что для нее существуют два пути: сырая пища, отмена операции, жизнь и здоровье или приготовленная пища, операция и, возможно, смерть. Тина выбрала жизнь. Когда мы были у нее в гостях, ее четверо детей ели толь­ко неполноценную готовую пищу, муж с удовольствием употреблял водку, ел не только стейки и свиные отбив­ные, но и сало. Тина не сказала своей семье, что собира­ется стать сыроедом. Она продолжала готовить им все, что готовила раньше. Она сказала: «Я хочу, чтобы все было спокойно». Я согласилась с ней: «Даже не упоми­най об этом. Не раздражай их. Пусть они просто оставят тебя в покое. Скажи им, что от них ничего не требует­ся» . Тина даже не сказала им, что решила изменить свое питание.

Прошел год. Мы проезжали Денвер и заехали к ним. Я увидела, что муж Тины, Сэм, разительно изменил­ся. Я спросила: «Сэм, что происходит? Ты изменился». «Месяц назад я полностью перешел на сыроедную диету. Дети теперь тоже сыроеды», — ответил он с улыбкой. Я была в шоке: «Что произошло?».

Сэм поведал мне, почему он стал сыроедом. Однажды, примерно месяц назад, он заехал за Тиной на работу. Поскольку он приехал чуть раньше, он устроился не­подалеку от ее рабочего места. И вдруг он заметил, как прекрасна его жена. Он видел, как с ней флиртуют кли­енты, и посмотрел на нее совсем другими глазами. Те­перь он увидел, какой здоровой, сексуальной и привле­кательной она стала. Внезапно он почувствовал, что не соответствует ей. Как он сказал: «Я ринулся в туалет и посмотрел на себя в зеркало. Я увидел мешки под гла­зами, покрасневшее лицо и торчащие седые волосы. Я расстегнул рубашку и посмотрел на прыщи, высыпав­шие по всей на груди. И я подумал: „Кто же будет с та­ким флиртовать?". Как сказал мне Сэм, он понял, что Тина становится крепче и хорошеет, а он просто стареет. И Сэм решил переменить свою жизнь, чтобы не отста­вать от жены. По пути домой он попросил жену помочь ему стать таким же сыроедом, как она. Тина была счастлива помочь мужу. Она рассказала мне, что дети тоже захотели есть сырую пищу, как только Сэм перешел на сыроедную диету! Дочь постройнела, по­хорошела и сейчас проходит отбор в местный театр. Все в жизни этой семьи чудесным образом преобразилось. Тина сказала, что она почувствовала призыв Бога, и в ее жизни начали происходить такие вещи, о которых она раньше и не мечтала. Тина оказалась очень мудрой жен­щиной. Она не читала своей семье проповедей о пользе сыроедения. Она просто готовила себе сырые блюда и ела их, не ожидая какой-либо реакции от своих близких. Ее организм начал выздоравливать, и семья заметила эти перемены. Именно ее наглядный пример убедил близ­ких последовать за ней.

Я могу припомнить много подобных случаев, свидетель­ствующих, как важно жить в мире с приверженцами тра­диционной диеты. Непонимание этого может привести к разрушению окружающего нас мира и превращению его в поле битвы. Мы можем начать раздражать людей своей сырой пищей. И наоборот, мы можем сделать свой сознательный выбор и жить в мире с окружающими. Тогда действительно могут происходить чудеса. Мы не имеем права управлять другими людьми. Мы не имеем права ждать перемен от других людей, если они к этим переменам не готовы. Наоборот, наш долг — разъяснять людям, что мы не ждем от них изменений. Это не означает, что отменяются семейные обеды. По­чему бы не проводить их? Вы всегда можете сказать своему супругу: «Дорогой, почему бы нам не устроить семейный обед? У тебя будут твои любимые свиные от­бивные, у меня — фаршированный перец. Поговорим о прошедшем дне, да и просто побудем друг с другом». В конце концов, семья строится на любви, а не на еде. Когда наши любимые будут знать, что мы ничего не ждем от них, они расслабятся, общаясь с нами. Они бу­дут поддерживать нас, не чувствую давления с нашей стороны. Мы сделали свой выбор, имея на то серьезные причины. Это правильный выбор для нас, но это вовсе не значит, что он может оказаться правильным выбором для всех остальных.

Однако когда я перешла на сыроедную диету, я посту­пила не так, как сейчас советую вам, а совсем наоборот. Я уговаривала всех перейти на сыроедение. Одно время я преследовала тучных покупательниц в супермаркетах Safeway, пытаясь объяснить им, как можно легко сбро­сить вес. Меня привели в такой восторг происходящие со здоровьем моей семьи перемены, что я буквально «со­шла с ума». Я нажила множество врагов до того, как су­мела понять, что люди должны сами находить свой путь и самостоятельно принимать решения. Если мы уважаем права других людей, то можем и про­сить о поддержке наших близких. Нужно просто быть искренними и не боятся сказать им: «Мои дорогие, по­жалуйста, помогите мне. Мне нужна поддержка. Я дол­жен есть сырую пищу, потому что это необходимо для моего здоровья. Когда я ем готовую пищу, я чувствую себя так, как будто рассыпаюсь на части. Когда же я ем сырую пищу, я чувствую, как энергия наполняет меня, и моя любовь к вам усиливается. Пожалуйста, помогите мне. Мне не нужно, чтобы вы стали сыроедами. У меня есть идея: вместо того, чтобы покупать мне по воскре­сеньям шоколад, купите мне спелое манго или любой другой экзотический фрукт — это доставит мне огром­ное удовольствие. Я так ценю вашу заботу. Мне очень поможет, если вы будете хранить стоящее сейчас на сто­ле в комнате печенье в недоступном для меня месте, что­бы я не съел его в момент слабости. Я очень благодарен вам за поддержку».

Не бойтесь показать свою уязвимость, сказав своей семье и близким друзьям: «Послушайте, мне нужна ваша по­мощь. Для меня и моего здоровья очень важно перейти сейчас на сыроедение. Я не смогу сделать это без вашей помощи. Поддержите меня, не предлагайте мне готовую пищу. Вы можете есть абсолютно все, что хотите, но не предлагайте этого мне, пожалуйста». Попросить о под­держке — это не то же самое, что советовать родственни­кам и друзьям стать сыроедами. Людям нравиться под­держивать близких, потому что обычно в наших семьях и в отношениях с друзьями дарит любовь. Вот хороший тому пример. Когда Милли поставили ди­агноз «рак груди», она перешла на сыроедную диету. Вся ее семья (три взрослых сына и муж) были настроены про­тив, и просто ненавидели слово «сырой». Затем Милли приняла участие в семинаре «12 шагов к сыроедению». Помня о «шаге 4», она проанализировала и перестроила свои отношения с семьей. Через несколько недель после семинара я получила от нее письмо по электронной поч­те. Она писала: «Мой муж все больше гордится мной! Все складывается чудесно. Моя семья теперь понимает, что мне нужна ее поддержка». Она объяснила своим близ­ким, что ей нужна их поддержка для победы над раком; а поскольку она не требовала, чтобы они тоже ели сы­рую пищу, то они не ощущали давления. В то же время они были рады оказать ей любую посильную помощь.

Как бы нам ни хотелось, чтобы остальные члены нашей семьи ощутили на себе пользу сыроедения, мы можем управлять только одним человеком — самим собой. Мы не имеем права понуждать к чему-либо детей или роди­телей, даже если они умирают от рака. Я сама получила такой урок, когда моя мама умирала от рака кости и я отправилась в долгий путь в Россию, чтобы перевести ее на сыроедческую диету и этим спасти. Я трудилась неисто­во, ежедневно покупая на рынке овощи и целыми днями выжимая из них свежий сок. На третий день, когда я от­правилась на рынок, мама шепнула брату: «Сынок, сде­лай мне яичницу. Я очень хочу есть!» Когда я вернулась, в маминой комнате витал запах яичницы. Брат сказал мне: «Я не хочу тебя обманывать. Это мама попросила приготовить ее». И в этот момент я осознала, насколь­ко жестоко с моей стороны было диктовать свою волю моей бедной маме. Если она не была еще готова к сыроедческой диете, то моя настойчивость только заставляла ее страдать еще больше. Мы уже обсуждали выше, как себя чувствуем, когда нас пытаются заставить делать то, к чему мы не готовы.

Один мой знакомый молодой человек из Сиэтла расска­зал мне, как он жалел свою маму, страдавшую от очень сильных болей. Он сказал, что они с мамой были самыми близкими в мире друзьями. Он признался мне: «Я очень хочу, чтобы она перешла на сыроедческую диету и ей боль­ше не пришлось бы страдать».

Я спросила его: «А вы знаете, что можете заставить ее страдать еще сильнее, если она будет чувствовать, что не оправдывает ваших ожиданий?»

«Я никогда не думал об этом», — ответил он. Обдумав ситуацию, он пришел домой и сказал маме: «Ты знаешь, я не огорчусь, если ты не попробуешь ту диету, которую я предлагаю». Через несколько дней он позвонил мне и сказал: «Случилось чудо — мама хочет попробовать ту еду, которую я ей приготовил!»

Если людей не заставляют менять их диету, не контро­лируют и не осуждают их рацион, часто они внезапно сами приходят к желанию улучшить свое питание. Если мы научимся жить в мире с людьми, питающимися го­товой едой, то, скорее всего, будем встречать поддержку вместо сопротивления.

Я встречала людей, которые агитировали других за сыроедение, хотя сами еще даже не пробовали этой дие­ты, — как, например, Линда. Посетив всего одно занятие по сыроедению, она потребовала, чтобы ее друг Джим стал сыроедом. На следующем занятии она пожаловалась, что Джим не поддерживает ее. Каким-то образом ей удалось затащить Джима на мое последнее занятие. К этому времени у него развились такое сильное преду­беждение и сопротивление идее сыроедческого питания, что он просто забился в дальний угол классной комнаты. Од­нако, прослушав лекцию, Джим очень заинтересовался. Два месяца спустя Джим позвонил мне и сообщил, что он уже 2 месяца придерживается сыроедческой диеты, а Линда посчитала, что это слишком сложно, и вернулась к традиционному питанию. По иронии судьбы, Джим стал встречаться с другой женщиной, которую встретил на сыроедческом обеде.

Когда вы готовите для себя ланч или обед, который пла­нируете съесть в кругу семьи, не допускайте того, чтобы ваше блюдо состояло лишь из горсти ростков. Это может вызвать у ваших близких жалость к вам, они будут счи­тать, что вы лишаете себя многих удовольствий. При­готовьте себе красиво оформленное деликатесное блюдо. Впоследствии ваши близкие, привлеченные аппетитным видом блюда, захотят сами попробовать то, что вы при­готовили. И не исключено, что, попробовав ваше творче­ство, они скажут: «А ведь неплохо!»

Ну а как быть с детьми, которым нужно готовить еду? Зачастую мы уже сами приучили своих детей к готовой еде, поэтому должны быть терпимы к ним. В некоторых случаях лучше всего постепенно увеличивать долю сы­рых продуктов в их рационе. Я советую вам всегда иметь под рукой фрукты и овощи, чтобы перекусить в случае необходимости. Научитесь делать из сырых продуктов мороженое, ореховое молоко и коктейли из него, разные другие коктейли, «живые» конфеты и торты и разные другие «вкусности», которые любят дети. Наглядно покажите детям, что сырая пища может быть действи­тельно вкусной. Предложите им приготовить что-нибудь вместе с вами. Купите им на распродаже недорогой блендер. Но самое главное — вы должны быть им при­мером, ни в коем случае не создавая ажиотажа вокруг сырых блюд. Помните: дети учатся, наблюдая за теми, кто рядом с ними. И пусть, садясь за стол, они чувству­ют окружающую их атмосферу гармонии и любви.

Меня часто спрашивают, как не обидеть родных, ис­кренне стремящихся проявить свою любовь, вкусно угостив нас. Отказ от угощения может быть воспринят как дистанцирование и неуважение к ним. Отвечая на эти вопросы, я говорю: «На следующую нашу встречу я принесу бутылку водки, и если вы тут же не выпьете ее вместе со мной за мое здоровье, вы выкажете свое неува­жение мне как русской». Я думаю, что в такой ситуации большинство из вас без труда найдет способ отклонить мое предложение, не обидев и не проявив неуважения ко мне. Если вы все еще испытываете сомнения в том, как следует поступать в таких случаях, вот еще несколь­ко советов, как можно сказать «нет», никого при этом не обидев.

Если нам предлагают угощение, проявляя свою любовь и симпатию, то даже простая демонстрация того, как искренне и высоко мы ценим их заботу, доставит им ог­ромную радость. В соответствии с замечательной систе­мой, которая называется «Процесс ненасильственного общения» (метод, разра­ботанный в 60-е годы прошлого века американским ученым Маршаллом Розенбергом. Он определяет стиль разговора и общения, а также способы влияния, которые уменьшают на­силие и способствуют отношениям, основанным на сострада­нии), лучший способ продемонстрировать то, как мы ценим тот или иной поступок — выразить нашу ис­креннюю благодарность и описать чувства, испытывае­мые нами в данный момент.

Например, тетя Джона принесла ему яблочный пирог, который всегда был его любимым десертом. Она сама приготовила его. Ниже приведены два возможных сце­нария дальнейшего развития событий.

Сценарий 1:

Джон: «Что это? Нет, я не могу это есть! Он испечен и напичкан сахаром. Вы разве не знали, что я больше не ем такую пищу?! Те, кто такое едят, вечно болеют. По­чему? Потому, что испеченное тесто забивает им кишки. Это все равно, что есть клей. Я не хочу вас обидеть, но и не могу вас обманывать. Тетушка, почему вы плаче­те?»

Сценарий 2:

Джон: «Что это, тетушка? О, да это ваш знаменитый яблочный пирог! Я так тронут вашей заботой, вы так любите меня! Вы потратили столько времени и денег, чтобы побаловать меня! Я так горд, что вы сделали это специально для меня. Огромное вам спасибо! Заходите, садитесь, мне просто не терпится обсудить с вами пе­ремены в моем питании, которые произошли совсем не­давно. Я чувствую, как буквально наполняюсь энергией. Так что если вам понадобился помощь в саду, я теперь могу горы свернуть! Хотите попробовать миндального молока? Я так рад, что вы зашли ко мне».

Если разговор по первому сценарию оставит горький осадок в душах обоих собеседников, то второй сцена­рий позволяет Джону тактично объяснить тете мотивы своих действий, не огорчая ее. А поскольку стремле­ние тети Джона угостить его любимым лакомством не­сомненно свидетельствует о ее любви к нему, ей будет приятно узнать о положительных переменах, происхо­дящих в жизни племянника. Когда я, навещая в России своих родственников, отказывалась от традиционных русских блюд, которыми меня угощали, принимавшие меня хозяева сначала обижались, но когда они понима­ли, насколько сырая еда важна для меня и моего здоро­вья, это чувство у них проходило. Я показывала им свои фотографии до того, как занялась сыроедением. И они соглашались, что после перехода на «кроличий раци­он», как они это назвали, я стала выглядеть лучше. Они даже не подозревали, что я могу выглядеть так хоро­шо. Если в семье царит атмосфера любви, всегда можно найти нужные слова, чтобы объяснить свою позицию и быть услышанным. Человеческие существа по природе своей любопытны, поэтому их легко вдохновить на что- то новое. Я заметила, что людям доставляет удовольст­вие самостоятельно находить ответы на возникающие у них вопросы. Поэтому зачастую самый лучший способ помочь кому-то — разбудить его любопытство. В конце концов, мы не можем изменить окружающих. Я могу изменить только себя. Но при этом моя власть над собой безгранична, так же как и безграничны возможности моего самосовершенствования. Если каждый из нас бу­дет улучшать себя, вместе мы изменим наш мир.

Шаг 5. Избегание соблазнов

Мы побеждаем не горы,

мы побеждаем себя.

/Сэр Эдмунд Хиллари/

Толковый словарь Merriam-Webster Online дает следую­щее толкование понятия «искушение, соблазн»: «оно означает желание иметь или делать что-либо, чего, как вы знаете, вам следует избегать».

Смысл слов «искуше­ние, соблазн» парадоксален: очень желать чего-то, что заведомо вредно для нас. Как вообще возможно возник­новение такого феномена?

Давайте поговорим об искушении есть неполноценную, вредную для здоровья пищу. Многие люди прекрасно знают, что в результате плохого питания могут возни­кать боли, оно может привести к различным заболева­ниям и даже к преждевременной смерти. Звучит ужас­но, не правда ли? Тогда что же заставляет нас постоянно употреблять разные вредные для здоровья продукты? Секрет в том, что их вкус доставляет удовольствие, пусть и недолгое, в тот момент, когда мы их едим, а вредные последствия наступают гораздо позднее, зачастую через много лет.

Возможно, искушения — это главный вызов, который бросает людям жизнь. Несмотря на всю свою иллюзор­ность, искушения имеют огромную власть над многими людьми. Неудивительно, что многие религии считают искушения порождением дьявола. Бесчисленное число раз я видела, как всего лишь вид одного маленького ку­сочка любимого когда-то лакомства перечеркивал мно­гие месяцы усилий по выработке привычек здорового питания.

Поскольку абсолютное большинство людей предпочи­тает в основном приготовленную пищу, переход на сы­роедение всегда подразумевает борьбу с брошенным вам вызовом, основанным на огромном количестве окру­жающих искушений и соблазнов. Если не выработать правильный подход, эти приманки могут быстро свести на нет планы по переходу на здоровое питание. В резуль­тате многолетних личных наблюдений и помощи людям, стремящимся соблюдать сыроедческую диету, я пришла к заключению, что невозможно бороться с искушениями только за счет силы воли. Поэтому я разработала страте­гию борьбы, которая очень помогла не только мне, но и многим другим.

Психологи считают, что первым и самым важным ша­гом на пути преодоления искушений является определе­ние главной долгосрочной цели любых действий. Поэто­му вам необходимо определить для себя основную цель перехода на сыроедческую диету. Возможно, таких целей много, например вы хотите похудеть, стать более энер­гичной, излечиться от какой-то болезни и т. д. Однако, как убедительно свидетельствуют результаты проведен­ных исследований, если определена одна главная дол­госрочная цель, человек концентрирует все внимание именно на ней и поэтому ему становится легче отказы­ваться от сиюминутных удовольствий. Кроме того, я советую вам более глубоко проанализи­ровать мотивы своего желания перейти к здоровому питанию, и четко сформулировать самую важную для вас цель, ради которой вы приняли решение стать сыроедом. В последующие годы четкое осознание этой цели будет усиливать вашу мотивацию и поможет преодоле­вать возникающие на вашем пути искушения. Проблема с искушениями заключается в том, что они мешают нам жить осознанно. В жизни со всех сторон нас окружают мощные приманки. Некоторые из них настолько сильны, что мы начинаем путать искушения с главными целями в своей жизни. Например, я встре­чала много людей, которые искренне считали своей це­лью в жизни покупку хорошего телевизора, посещение как можно большего числа вечеринок и/или получение больших денег. Лично я считаю все это всего лишь силь­ными искушениями, в то время как настоящая цель в жизни — это духовная идея, нечто, что каждый должен найти для себя сам. Я верю, что каждый из нас имеет свое собственное предназначение в этой жизни и что это предназначение связано с помощью другим людям. Для меня определение цели жизни — это самый драгоцен­ный дар каждому человеку. Когда у нас есть цель, мы знаем, в каком направлении нам следует идти по жизни, и когда мы движемся к главной цели, мы испытываем счастье и удовлетворение. И наоборот, если мы не нашли свою цель в жизни, мы топчемся на месте, испытывая чувство подавленности и ощущая свою бесполезность. Здоровое тело помогает не только найти свою цель в жиз­ни, но и достичь ее; в противном случае вместо помощи другим вы сами окажетесь на месте тех, кому нужна по­мощь. Наше тело, наша психика и наш дух — единствен­ные инструменты, которые даны нам для жизни, без них мы ничего не сделаем и ничего не достигнем. Поэтому чем крепче наше здоровье, тем лучше мы можем работать для достижения своей жизненной цели. Те, у кого есть воз­можность улучшить свое здоровье с помощью правильно­го питания, могут получить результаты, далеко выходя­щие за рамки просто хорошего физического состояния. Исходя из приведенных выше аргументов, я рекомен­дую вам еще раз обдумать все возможные задачи, кото­рые вы хотели бы выполнить благодаря здоровому об­разу жизни, и выбрать из них одну, самую важную для вас. Я хотела бы разъяснить, что «стать сыроедом» — это не цель, скорее это средство для достижения цели. Напишите ту главную цель, которую вы для себя опре­делили. Прочтите ее вслух. Воодушевляет ли вас то, что вы прочитали? Советую вам выучить свою главную цель наизусть и, повторяя ее, укреплять свою решимость в те моменты, когда вам будет нужна поддержка. Я надеюсь, что эта цель многие годы будет поддерживать и вдохнов­лять вас и придаст вам силы.

Хочу поделиться с вами еще одним тактическим прие­мом, полезным в борьбе с искушениями. Следующее упражнение поможет вам определить те места и момен­ты, в которые вы должны быть особенно внимательны и готовы к борьбе с соблазнами. Запишите столбиком все возможные соблазны и искушения, которые могут по­мешать вам достичь вашей главной цели. Попробуйте вспомнить все случаи искушения, которые вы испыты­вали за последние пару недель, и запишите их, даже если это займет несколько страниц. Чтобы помочь вам опреде­лить возможные искушения, предлагаю несколько при­меров, перечисленных слушателями моих семинаров:

• запах кофе в книжном магазине;

• обеденный перерыв на работе;

• торговый автомат в вестибюле;

• реклама;

• то, как мои друзья едят шоколад;

• приготовленная мамой еда;

• чувство голода при возвращении с работы в 5 часов вечера;

• предлагаемые для дегустации бесплатные образцы продуктов в магазине;

• бесплатные конфетки в моем банке;

• автокафе по пути домой;

• магазинчики на заправочных станциях;

• участие в вечеринке;

• попкорн в кинотеатрах;

• то, что я единственный сыроед в своей семье.

Принимая во внимание огромную силу, которой обла­дает даже самое слабое искушение, вам нужно в любой момент быть «готовым к атаке». В любом случае, ста­райтесь избегать искушений, насколько это возмож­но. Уберите все искушающие вас готовые продукты из дома, офиса и из машины. Уберите из дома все заначки своих любимых готовых продуктов, потому что мысли о них будут преследовать вас до тех пор, пока вы до них не доберетесь, не давая вам расслабиться или сосредото­читься на работе. Когда мы находимся в депрессивном состоянии, сердимся на что-то, страдаем от голода или одиночества, нам часто кажется, что любимое лакомст­во позволит заглушить эти чувства.

Постарайтесь, по меньшей мере, несколько месяцев не обращать внимания на рекламу. Предлагающие гото­вую еду рекламные сюжеты показывают улыбающих­ся людей, оставляя за кадром вредные последствия нездорового питания, такие как болезни, избыточный вес, или депрессия. Большинство рекламных роликов ассоциируют готовую еду с празднованием радостных событий. Рекламные кампании стремятся создать у нас впечатление, что потребляя рекламируемый продукт, мы станем такими же счастливыми и довольными, как те, кого показывают в ролике. И хотя мы прекрасно по­нимаем, что демонстрируемый сюжет постановочный и участвуют в нем профессиональные актеры, у нас все равно возникает желание попробовать этот продукт и испытать демонстрируемые участниками рекламы чувства.

Теперь напишите напротив каждого выявленного вами соблазна стратегию его преодоления. Попытайтесь не просто устранить все искушения из своей жизни (что, конечно же, не всегда возможно), а заменить их чем-нибудь приятным. Разработайте стратегию своего поведе­ния в тех случаях, когда вы не можете избежать столк­новения с соблазнами. Будьте реалистами и не возлагайте все надежды на свою силу воли. Вот, например, какие линии поведения выбирали некоторые слушатели моих семинаров:

• запах кофе в книжном магазине: буду заказывать книги через Интернет;

• обеденный перерыв на работе: всегда буду брать с со­бой на работу сытный вкусный обед из сырых блюд;

• торговый автомат в вестибюле: буду вспоминать сти­хи, проходя мимо;

• реклама на телевидении: буду смотреть фильмы толь­ко по платным каналам;

• реклама в журналах: попрошу кого-нибудь вырвать рекламу из журнала, перед тем как смотреть его, или буду читать книгу вместо журнала;

• то, как мои друзья едят шоколад: я буду в это время есть фрукты или постараюсь найти слова, укрепляю­щие мою решимость не нарушать диету;

• приготовленная мамой еда: куплю маме блендер и научу ее делать блюда из сырых продуктов;

• чувство голода при возвращении с работы в 5 часов вечера: поставлю в машине приятную музыку;

• предлагаемые для дегустации бесплатные образцы продуктов в магазине: положу в рот изюм;

• бесплатные конфетки в моем банке: воспользуюсь услугами отделений, в которых можно совершать операции, не выходя из машины;

• автокафе по пути домой: выберу другой маршрут;

• магазинчики на заправочных станциях: буду оплачи­вать бензин кредитной картой, не заходя внутрь;

• участие в вечеринке: на этот раз я извинюсь и про­пущу вечеринку. Когда я почувствую, что моя реши­мость достаточно окрепла, я приду на вечеринку со своим сырым блюдом;

• попкорн в кинотеатрах: я принесу с собой пакетик с кусочками фруктов и овощей;

• то, что я единственный сыроед в своей семье: выделю себе часть кухни и оборудую «зону, свободную от ис­кушений».

Отказ от маленьких удовольствий может действовать обескураживающе, особенно на начальном этапе. Поста­райтесь сосредоточиться на положительных моментах перехода к сыроедению. Напомните себе, что каждый раз, отказываясь от вечеринки, вы приобретаете нечто гораздо более ценное, чем мимолетные удовольствия от еды. Питаясь полноценно, вы постоянно получаете бес­ценный дар здоровья в самых разных формах: это жиз­ненная сила и энергия, ясность ума, хорошая здоровая кожа, чистое дыхание, улучшенное зрение и многое, многое другое. И что самое главное, вы все ближе и бли­же продвигаетесь к своей главной цели. Результаты исследований показали: если мы постоянно избегаем повседневных соблазнов, у нас вырабатывается автоматическая (подсознательная) реакция на них, и мы просто перестаем их замечать.

Когда у вас выработается некоторая устойчивость перед искушениями, вы можете посетить ресторан самостоя­тельно, или, что еще лучше, с другом. Можете принести с собой сделанный вами соус и какие-нибудь сырые кре­керы, или ростки, чтобы украсить ими салат. Для того чтобы сделать посещение ресторана или кафе более легким и приятным, советую вам пользоваться «ресторанной картой». Эту карту уже давно придумал мой друг Джонатан Вебер, и с тех пор она верой и прав­дой служит тысячам сыроедов. Вы можете изготовить собственную «ресторанную карту» размером с визитку. Дайте ее официантке, когда она будет принимать у вас заказ. Когда я обедаю вне дома, эта карта помогает мне избежать ненужных разговоров. Вместо того чтобы дол­го и подробно объяснять официантке, что я ем и чего не ем, я просто даю ей свою карту. Судя по моему опыту, большинство поваров считают такой подход очень удоб­ным и ценят возможность проявить творческий подход в своей работе. Благодаря моей «ресторанной карте» за­казанные мной блюда всегда выглядят привлекательно и приготовлены очень вкусно. Отпечатайте побольше та­ких карт и раздайте их всем своим друзьям. Чем больше заказов будет поступать на блюда из сырых продуктов, тем быстрее официанты сообщат об этом своим менедже­рам и тем скорее такие блюда появятся в меню многих ресторанов.

«РЕСТОРАННАЯ КАРТОЧКА» ДЖОНАТАНА

Я ЕМ ТОЛЬКО СЫРЫЕ, НЕ ПРОШЕДШИЕ ТЕРМИЧЕСКУЮ ОБРАБОТКУ ПРОДУКТЫ.

Я хотел бы заказать салат или овощное блюдо только из следующих не приготовленных ингредиентов:

• салат;

• помидоры;

• авокадо;

• морковь;

• кабачок;

• ростки зерен или бобовых;

• огурцы;

• сельдерей;

• брокколи;

• зеленый лук;

• редис;

• репчатый лук;

• цветная капуста;

• петрушка;

• капуста;

• кейл;

• шпинат;

• кинза;

• перец;

• свекла;

• грибы;

• китайская капуста;

• руккола;

• свекла листовая.

Благодарю за проявленный творческий подход!

Через пару месяцев соблюдения сыроедческой диеты и по­стоянной сознательной борьбы с искушениями вы заме­тите, что перестали обращать внимание на рестораны и на приготовленную еду в целом. У вас может даже поя­виться ложное ощущение того, что вы избавились от тяги к готовой пище, и вы почувствуете соблазн съесть или просто попробовать иногда маленький кусочек при­готовленной пищи. Из всех угрожающих вам это, пожа­луй, самая коварная приманка. Я знала многих людей, которых именно такой маленький кусочек приводил к невольному отказу от сыроедения. Советую попытаться совсем забыть о традиционных приготовленных делика­тесах и вместо этого постоянно помнить о своей главной цели и неуклонно двигаться к ней.

Шаг 6. Поддержка окружающих

Человек — дитя того,

что его окружает.

/Шиничи Судзуки/

Человек подвергается искушениям с начала времен, или, возможно, с того момента, как впервые испытал удовольствие. Древнегреческий поэт Гомер создал иде­альный метафорический образ искушения — сирен. В греческой мифологии сирены — создания с женской головой и телом птицы, живущие на небольших скали­стых островах. Красота их пения, перед которой никто не в силах устоять, заманивает моряков на окружающие острова скалы, где они и находят свою гибель. В эпиче­ской поэме «Одиссея» Гомер описывает, как ее главный герой Одиссей сумел справиться с сиренами (искуше­ниями) благодаря своему уму и помощи своих спутни­ков. Предупрежденный заранее о силе соблазна сирен, Одиссей сумел спасти свои корабли от их смертельно опасных песен. Когда они проплывали мимо острова си­рен, Одиссей приказал всем заткнуть уши воском, а себя крепко привязать канатом к мачте, потому что хотел сам услышать прекрасное пение этих созданий. Когда корабль Одиссея приблизился к острову, сирены начали петь, и слова этих песен звучали даже более призывно, чем мелодия. Они обещали каждому пришедшему к ним дать знания, глубокую мудрость, подарить божествен­ные ощущения. Одиссей всем сердцем рвался на ост­ров, но веревки удержали его, и вскоре корабль вышел в безопасные воды.

Я считаю, что эта история имеет глубокий смысл. Со­мневаюсь, что Одиссей остался бы на корабле, если бы не был привязан к мачте. Без тугих веревок он бросился бы на призыв сирен и погиб, так же как все остальные до него. Он не смог бы противостоять искушению только за счет силы воли. Я предполагаю, что Одиссей имел исключительную силу воли, так как в поэме он описан как герой. И, тем не менее, он приказал морякам связать себя. В этом я вижу важное послание для всех нас: чтобы преодолеть искушения, недостаточно быть героем. Нуж­но еще быть достаточно мудрым и не бояться просить о помощи. Иногда, в те моменты, когда мы сталкиваемся с исключительно сильными соблазнами, следует искать помощи извне, от друзей или от людей, с которыми вы связаны общими интересами. Мы должны «привязать себя к мачте» заблаговременно, до того как будем «про­плывать остров сирен». Для преодоления сильных иску­шений нам нужно заручиться чьей-то поддержкой. Советую не исключать никакую помощь и поддержку. Ниже я предлагаю несколько идей, которые помогут на­чинающему сыроеду заручиться поддержкой окружаю­щих.

Посещайте потлаки или, что еще лучше, еженедельно или ежемесячно устраивайте их у себя дома. Конечно, придется наводить порядок в доме, тратить время и силы, но за это вы получите просто неоценимую под­держку. Два главных достоинства сыроедческих обедов заключаются в том, что они бесплатные и что каждый может приготовить, украсить и подать на стол собствен­ное блюдо. В городе Ашланд, штат Орегон, где я живу, регулярно в нескольких домах устраиваются потлаки, а раз в месяц проводится большой званый сыроедческий обед, на который приглашаются все желающие. Еще один популярный способ получить поддержку еди­номышленников — организовывать еженедельные обе­ды «суп и салат за пять долларов». Купите какие-нибудь продукты на распродаже, сделайте большую кастрюлю или миску супа, нарежьте овощей и сделайте миску соуса. Затем пригласите к себе на обед проживающих в округе соседей. Повесьте объявления в местном ма­газине диетических продуктов или дайте объявление в газете. Можно устраивать такие обеды раз в неделю в оп­ределенное время, например с 17 до 18 часов по средам. Поставьте на столе банку для денежных пожертвований. Такое мероприятие имеет ряд преимуществ перед зва­ными пот лаками: посетителям не нужно беспокоиться о приготовлении блюд, они могут общаться, не думая о чаевых официанту, их цена достаточно разумна и всегда можно позволить пригласить с собой друга, а хозяйка может заработать немного денег. Мы достаточно долго и вполне успешно проводили подобные мероприятия в Ашланде.

Начните давать уроки по сыроедению. Если не хотите преподавать теорию, обучайте слушателей искусству создания сырых блюд. Уже через 2 недели сыроедения вы сумеете самостоятельно приготовить как минимум пару блюд, таких как миндальное молоко, «живой» суп, салатный соус и др. Поделитесь с другими секре­тами приготовления этих базовых блюд. Можете брать плату за обучение или преподавать бесплатно, помня, что делаете это для того, чтобы ощутить поддержку ок­ружающих.

Подпишитесь на журналы по сыроедению. В них печа­таются самые свежие новости и обсуждаются интерес­ные идеи, касающиеся связанных с сыроедением вопро­сов. В этих журналах печатается очень много авторов, которые стремятся поддержать читателей, поделиться с ними своим опытом и изложить свою точку зрения на те или иные проблемы. Журналы по сыроедению оказыва­ют мне невероятную поддержку. Я всегда читаю их от корки до корки.

Поищите в Интернете. Там вы найдете огромное коли­чество сайтов, посвященных сырой пище. На многих из них есть частные объявления, афишы различных меро­приятий, тематические чаты, где вы можете познако­миться с единомышленниками по сыроедению и найти адреса действующих в вашем районе или городе сооб­ществ сыроедов.

Советую также подписаться на несколько электронных бюллетеней новостей.

Посещайте лекции по сыроедению не только для того, чтобы послушать лектора, но и затем, чтобы пообщаться с другими слушателями, и я даже не знаю, что важнее! Именно поэтому я люблю участвовать в фестивалях сы­роедов, где можно, заплатив установленный взнос, не только послушать многих опытных и знающих орато­ров, но и получить ценную информацию, общаясь с сот­нями и даже тысячами других участников, попробовать вместе с ними изысканные блюда и найти новых друзей, разделяющих ваши интересы, а иногда даже имеющих схожие проблемы со здоровьем.

Для создания благоприятной и вдохновляющей обста­новки вокруг себя поддерживайте тесные контакты с теми людьми и общественными группами, которые могут помочь в достижении вашей главной цели и по­зволят удержаться от нарушения принципов здорово­го питания. Участие в местном клубе любителей бега, например, позволит познакомиться с людьми, так же как и вы заинтересованными в здоровом образе жизни и поддерживающими вас в ваших начинаниях. Мож­но присоединиться к общественным группам, деятель­ность которых соответствует вашим интересам. Это усилит вашу мотивацию и создаст обстановку, сводя­щую к минимуму или вообще устраняющую любые ис­кушения и соблазны. Вот какие идеи, например, пред­лагали мои ученики:

• Вступить в местное отделение Ассоциации молодых христиан.

• Каждую неделю посещать фермерский рынок.

• Вступить в местный кооператив общественной под­держки фермерства (Community supported agriculture. Данная програм­ма предусматривает участие горожан в фермерском хозяй­стве путем внесения долевого взноса. Взамен дольщик еже­недельно получает выращенные на ферме свежие органиче­ские овощи и фрукты. Иногда данная программа предпола­гает участие дольщиков в каких-то сельскохозяйственных работах, иногда даже этого не требуется. Участвующие в этой программе горожане не только гарантированно получа­ют свежую сельскохозяйственную продукцию, но и поддер­живают фермеров, заранее оплачивая часть выращиваемого ими урожая).

• Принять участие в работе местной организации «EarthSave» (Региональная некоммерческая организация, член Между­народного вегетарианского союза, пропагандирующая здо­ровое питание, и в частности вегетарианство, и оказываю­щая помощь нуждающимся).

• Ежегодно участвовать в фестивале сыроедов.

• Выращивать на участке за домом органические ово­щи.

• Купить абонемент в бассейн.

• Записаться в фитнесс-клуб.

• Принять участие в курсах по обучению массажу.

• Принять участие в самостоятельном сборе урожая на фермах, выращивающих органические продукты.

• Принимать участие в вегетарианских потлаках.

Пытаясь придерживаться сыроедческой диеты самостоя­тельно, без поддержки окружающих, вы постепенно на­чинаете думать, что вы — единственный сыроед в этом мире, у вас возникает ощущение своей ненормальности. И наоборот, почувствовав поддержку даже одного чело­века, вы будете считать, что полмира уже приняло такое питание. И помните, что, продолжая придерживаться сыроедческой диеты, вы тоже поддерживаете тех, кто ря­дом с вами.

Шаг 7. Благодарность и прощение

Благодарность — не толь­ко величайшая доброде­тель,

но и мать всех дру­гих добродетелей.

/Цицерон/

Когда мы принимаем сыроедческий образ жизни, у нас может возникнуть ощущение, что мы лишаемся привыч­ных удовольствий, особенно когда видим, как другие аппетитно едят приготовленные деликатесы, которые мы когда-то так любили. В этот момент чувство голода, гнева, одиночество или депрессия еще более усиливают наше разочарование, усугубляя испытываемые нами страдания. Поделюсь одним методом, который поможет вам навсегда избавиться от чувства утраты. Все мы смотрим на жизнь по-разному. Кто-то считает, что жизнь все больше и больше разочаровывает, осо­бенно учитывая постоянно происходящие природные и политические катаклизмы. А кто-то, наоборот, счи­тает, что жизнь прекрасна, и получает от нее огромное наслаждение. Сначала я думала, что наша оценка того, насколько справедлива жизнь, зависит от нашего благо­состояния. Позже я столкнулась с вполне довольными своей жизнью бедняками и с испытывавшими глубокое разочарование в ней зажиточными людьми. Наблюдая за многими охваченными жаждой материального нако­пления людьми (включая саму себя), я очень заинтере­совалась тем, от чего именно зависит удовлетворенность своей жизнью. Я пришла к выводу, что существует два различных взгляда на жизнь: материальный и бла­годарный.

Материальный подход к жизни неизменно приводит к неудовлетворенности и разочарованию, потому что нет пределов стремлению обладать материальными блага­ми и ценностями. Не существует объективной единицы измерения, которая позволила бы сказать себе: «Все, теперь достаточно!» В то же время настоящее чувство удовлетворения приносит только обладание базовыми, действительно необходимыми человеку материальными объектами, такими как пища, одежда, кров. Обладание большинством остальных, выходящих за рамки основ­ных потребностей материальных ценностей приносит их владельцу гораздо меньшее удовольствие. В отличие от этого благодарный подход к жизни позво­ляет нам оценить то безграничное духовное богатство, которое дает нам жизнь. Относящиеся к жизни с бла­годарностью люди более счастливы и оптимистичны и намного больше довольны своей жизнью, чем люди, испытывающие меньшую признательность к жизни за то, что она им дает. Профессор из Флориды Майкл Е. Мак-Калох приводит результаты исследований, свиде­тельствующие, что чувство благодарности способствует улучшению психологического и даже физического со­стояния человека.

Инновационные исследования Мак-Калоха показывают, что «люди, уделяющие слишком большое внимание удов­летворению своих материальных запросов, те, для кого приобретение богатства и материальных ценностей имеет большее значение, чем полноценные отношения с окру­жающими, участие в общественной жизни и духовность, чаще всего чувствуют себя несчастными. В целом они не­довольны своей жизнью, у них преобладают негативные эмоции. У них выше риск заболевания различными пси­хическими расстройствами. А люди, испытывающие чув­ство благодарности к жизни, те, кто охотно признает, что существует множество способов обогатить свою жизнь, испытывая чувство признательности за добрые поступки и щедрость окружающих, как правило, вполне счастли­вы. У них преобладают положительные эмоции, и они в большинстве своем удовлетворены своей жизнью». В психологии выделяют три основные причины, кото­рые могут усиливать стремление людей к материально­му обогащению:

1. Чувство небезопасности, которое формируется, ко­гда не удовлетворяются основные психологические потребности человека, такие как безопасность, ком­петентность и связанность с окружающим миром.

2. Недостаток уверенности в себе, формирующийся у людей, выросших в неполных семьях, в которых ро­дители были разведены или жили раздельно.

3. Темы материального достатка, буквально захлест­нувшие в форме рекламы жизнь современного об­щества, которые заставляют людей подсознательно усваивать шкалу ценностей, основанную на наличии денег. Телевидение, например, часто демонстрирует нереальные идеалистические сцены и сюжеты, на­блюдение которых приводит к снижению степени удовлетворенности жизнью у многих зрителей.

Постоянное массированное воздействие рекламы и раз­нообразные финансовые проблемы усиливают наше материалистическое восприятие жизни. Но, как свиде­тельствуют результаты исследований Мак-Калоха, при­знательность как отношение к жизни обладает такой си­лой, что способна ослабить нашу тягу к материальному накопительству.

Я советую вам использовать эту ценную информацию о силе признательности в любых жизненных ситуаци­ях. Ниже я описываю два разных подхода к ситуации, когда вы наблюдаете, как кто-то ест приготовленный де­ликатес.

Материалистический подход:

Что это за божественный запах? О нет! Это пицца! Ты посмотри, как они смакуют ее! Ну почему мне нельзя ее попробовать? Я что, монах? Не похоже, что они умрут, съев ее. Неужели я больше ни разу в жизни не отведаю ничего такого вкусного? Да, везет же этим ребятам! Хо­телось бы мне сейчас вместе с ними наслаждаться этой пиццей! Бедный я, несчастный, ну что за пытка! О боже, этот аромат!.. У меня просто слезы на глаза наворачи­ваются. Сколько приятных воспоминаний он навевает, лучшие моменты моей жизни. Ну, наконец-то они закон­чили есть. У-ф-ф-ф.

Благодарный подход:

Хм, странно знакомый запах. О, пицца. Сколько я ее съела за свою жизнь. Больше, чем кто-то может себе представить. Но теперь пора подумать о своем здоровье. Да теперь для меня главное — здоровье. Придет время, и эти люди с пиццей тоже откроют для себя принципы здорового питания. Я благодарна жизни, что уже сейчас питаюсь полноценно и правильно. Я действительно чув­ствую себя лучше. Как хорошо, что теперь я не боюсь снова почувствовать себя плохо. Всего через 15 минут я буду дома. Кстати, что у меня в холодильнике? Пара авокадо, купленных вчера, наверное, вполне дозрели. Всего за пару минут можно приготовить гуакамоле (Блюдо мексиканской кухни, закуска из пюре мякоти аво­кадо) с лимоном, томатами и перцем галапеньо. Хм, буквально слюнки текут! А еще у меня есть свежий салат, помидо­ры и огромное органическое манго, такое вкусное и пи­тательное. Я прямо-таки предвкушаю этот сырой обед, после которого чувствуешь себя легко и хорошо. Как я ценю то, что дает мне, моему телу и душе сыроедная диета! Как мне повезло! Как прекрасна жизнь!

Благодарный подход — наиболее эффективный из из­вестных мне методов борьбы с искушениями. Для того чтобы выработать его в себе, нужно освоить один простой прием — замечать все положительные стороны того, что с нами происходит. Лучше всего для этого вести специ­альный «благодарственный журнал». Купите блокнот, и начинайте записывать каждый день по 3-5 благодар­ностей. Я считаю, что мы должны быть благодарны не только за положительный, но и за отрицательный жиз­ненный опыт. Зачастую лучшие и самые ценные наши качества формируются, когда мы сталкиваемся с самы­ми сложными и болезненными ситуациями. Я знала од­ного человека, который вел такой «благодарственный журнал» 10 лет. Он считал, что именно благодаря это­му журналу его неудавшаяся жизнь изменилась и стала вполне счастливой. Некоторые ведут журнал до тех пор, пока не сформируется подсознательная мысленная схе­ма благодарственного восприятия жизни. В ходе одно­го из экспериментов было отмечено, что при написании «благодарственных заметок» у его участников изменял­ся высокочастотный компонент вариабельности сердеч­ного ритма. Считается, что высокочастотный компонент частоты сердечных сокращений отражает воздействие на сердце парасимпатической части вегетативной нерв­ной системы и связан с рядом факторов, положительно влияющих на психическое и физическое здоровье чело­века.

Следующее упражнение поможет вам прочувствовать мощное положительное влияние на ваше состояние чув­ства благодарности и признательности.

Напишите или назовите вслух 3 вещи или события, за которые вы сейчас благодарны, и внимательно проана­лизируйте свои чувства. Опишите их устно или пись­менно.

Благодарность неразрывно связана с прощением. Благо­дарные люди привыкли видеть светлую сторону жизни, они вполне способны войти в положение обидевшего их человека, понять и простить своего обидчика. Исследования Института Гэллапа выявили, что 94% американцев хотя бы раз в жизни молили о прощении. Следовательно, прощение очень важно почти для всех нас. Подобно благодарности, воспитание в себе умения прощать просто необходимо для счастливой жизни. Прощение предполагает отказ от застарелых обид, не­приязни и осуждения обидчиков, а иногда вы должны даже суметь быть благодарными за полученный суро­вый урок. Прощение преобразует чувство горечи в более спокойное, нейтральное, а то и в позитивное чувство, по­этому нам становится легче и комфортнее. Кроме того что прощение делает нас спокойнее и счаст­ливее, оно положительно влияет на наше физическое здоровье. Оно снимает чувство подавленности и беспо­койства. Недавно ученые обнаружили, что когда люди думают о нанесенной им обиде, у них происходит крат­ковременное повышение уровня кортизола, что может вызывать перемену настроения, отсутствие мотивации, потерю контроля мышц и потерю аппетита. Поэтому жажда мести или постоянные мысли о нанесенной нам обиде могут серьезно повлиять на нашу способность со­блюдения сыроедческой диеты и соответственно затруд­нить процесс выздоровления. С другой стороны, умение быть благодарным и прощать обиды позволит нам более полно наслаждаться преимуществами сыроедения и по­ложительно повлияет на наше здоровье, настроение и на всю нашу жизнь в целом.

Шаг 8. Воплощая мечту

Отважьтесь жить жизнью,

которую придумали для себя в своих мечтах.

/Ральф Валдо Эмерсон/

Сыроеды часто говорят, что сыроедение — это не только диета, это образ жизни, потому что оно преобразует все аспекты нашего бытия. Помимо укрепления здоровья сырое питание придает нам дополнительную энергию, экономит время и деньги.

Время. Пожалуй, больше всего времени экономится благодаря тому, что вы больше не болеете, вам не нуж­но ходить по врачам ни сейчас, ни впоследствии. Кроме того, 2-3 часа в день у вас освобождается потому, что вам требуется меньше времени на сон и у вас пропадает желание подремать днем. И третий источник дополни­тельного свободного времени — экономия времени на приготовление пищи.

Как это ни странно, большинство людей считает, что приготовление блюд из сырых продуктов занимает мно­го времени. Я считаю, что больше всего времени уходит на обучение работе с бытовой техникой: блендером, ку­хонным комбайном, соковыжималкой и дегидратором. В большинстве случаев сам процесс приготовления за­нимает лишь несколько минут. Сыроедческая кухня полностью исключает такие требующие времени опера­ции, как прогрев духовки, выпекание, кипячение, варку на пару, жарку, пассеровку и, конечно же, отмывание жирных сковородок, кастрюль, противней и кухонной плиты. Ваша блистающая чистотой кухонная плита сто­ит спокойно в углу кухни, всегда холодная и без единого пятнышка грязи, накрытая большой доской для резки продуктов или занятая горшочками с ростками. А на то, чтобы помыть посуду после сырых продуктов, уходит буквально несколько минут.

Некоторые считают, что много времени требуется для про­сушки продуктов или проращивания побегов. На самом деле это совсем не так. Несмотря на то что для сушки кре­керов нужно 24 часа, это вовсе не значит, что мы должны все это время находиться рядом с ними. Приготовление теста и выкладывание его на противень занимают около получаса, включая мойку посуды и уборку рабочего мес­та. Пока работает дегидратор, вы можете заниматься чем угодно — пойти на работу или найти себе какое-нибудь развлечение — крекеры не сгорят. То же самое и с прора­щиванием зерен и бобовых: процесс прорастания побегов занимает 2-3 дня, но замачивание семян и их промыва­ние каждые 12 часов занимает не более 1-2 минут. Большинство блюд из сырых продуктов можно сделать за считанные минуты. Например, на приготовление сы­рого супа в блендере требуется 60 секунд плюс нарезка ингредиентов и мытье посуды. А если у вас мощный блендер, просто невозможно смешивать что бы то ни было в непрерывном режиме более 2 минут, потому что приготавливаемая смесь слишком сильно нагреется. Конечно, сначала, пока вы будете учиться искусству приготовления сырых блюд, у вас на все будет уходить больше времени. Может быть, вам будет недоставать навыков чистки или резки овощей, а рецепты блюд бу­дут казаться слишком запутанными и сложными. Но я уверяю вас: если вы проявите упорство и настойчивость, очень быстро вы приобретете навыки, необходимые хо­рошему повару-сыроеду. Рецепты блюд упростятся, ра­бота с кухонными приборами будет доведена до автома­тизма (как вождение автомобиля), и в течение буквально нескольких недель вы станете мастером чистки и резки овощей и фруктов.

Ваша «сыроедческая жизнь» позволит экономить время и в другой вашей повседневной деятельности. Напри­мер, меньше времени будет уходить на закупку продук­тов, потому что теперь вы будете все закупать в одном отделе. Вам понадобится меньше времени на выбор оде­жды, потому что, укрепив здоровье, вы будете хорошо выглядеть почти во всех нарядах. На работе то время, что сослуживцы тратят на перекуры или на то, чтобы что-нибудь перекусить, вы можете использовать с гораз­до большей пользой, например для того, чтобы прогу­ляться. И самое главное, вы можете отодвинуть процесс старения. А это даст вам еще 10-15 лет жизни. И наконец, вы заметите, что ум стал острее и вы ста­ли быстрее принимать решения. У меня стало уходить меньше времени на бумажную работу. Я лучше сосре­доточиваюсь и поэтому быстрее работаю. Когда я за­нимаюсь огородом, пишу статью, делаю уборку в доме или работаю в офисе, я могу работать несколько часов подряд без перерыва. Когда я нанимаю более молодых работников, предпочитающих традиционную приготов­ленную кухню, я замечаю, что они быстрее устают и им нужны перерывы для отдыха. И я понимаю, что благо­даря здоровому правильному питанию я, несмотря на то, что мне уже за 50, более энергична, чем некоторые моло­дые люди, предпочитающие в основном приготовленные блюда.

Энергия. Много лет назад, когда я еще придерживалась традиционной диеты и ела приготовленную пищу, я хронически не высыпалась, просыпалась разбитой и неотдохнувшей, и чтобы просыпаться медленно, мне при­ходилось ставить будильник в режим двойного звонка. И каждый раз, когда будильник начинал звонить, мне хотелось разбить его. Я поднималась за полтора часа до начала работы и назначенных мною встреч, чтобы за­вить волосы, подкраситься, одеться, надушиться, вы­пить кофе и сделать множество других дел. Единствен­ное, чего я никогда не делала, — я ни разу не выходила прогуляться, даже на самое короткое время. Я выгляде­ла сонной и чувствовала усталость. Сейчас я могу встать за 15 минут до того, как мне надо выходить из дома (без всякого преувеличения), я выгляжу посвежевшей и чув­ствую себя энергичной. Более того, я теперь вообще не пользуюсь будильником, да у меня его и нет! Солнце на­полняет утреннее небо светом, я открываю глаза и сразу же просыпаюсь, обычно задолго до начала работы или назначенных на сегодня встреч, и у меня всегда есть вре­мя не спеша прогуляться.

Наше общество организовано таким образом, что самую продуктивную часть дня мы проводим на работе, кото­рая, как правило, длится с 9 часов утра до 5 часов вече­ра. У большинства людей после восьмичасового рабочего дня не остается сил ни на что, кроме телевизора, еды и домашнего отдыха. В отличие от них те, кто придержи­вается сыроедческой диеты хотя бы несколько недель, говорят, что после рабочего дня они чувствуют себя та­кими же свежими, как утром. А некоторые из них спо­собны энергично работать еще несколько часов.

До того как моя семья перешла на сыроедение, у Игоря, моего мужа, был оздоровительный салон, в котором ра­ботали 3 сотрудника. Они занимались уборкой, подстри­гали траву, ухаживали за цветами, выгружали из грузо­вика и кололи дрова для сауны, пылесосили в комнатах, стирали, складывали полотенца, готовили легкие закус­ки и освежающие напитки для посетителей. Всего через 2 месяца после того, как мы стали сыроедами, Игорь взял все на себя, потому что почувствовал в себе силы делать всю работу самостоятельно.

Когда Игорю исполнилось 49 лет, ему подарили неболь­шие специальные брусья для отжимания лежа. Снача­ла он очень обрадовался. Он рассказал, что когда ему было 16 лет, он, чтобы произвести впечатление на нра­вившуюся ему симпатичную девушку, мечтал сделать 100 отжиманий подряд. Но, несмотря на интенсивные тренировки и протеин, которым была богата его пища в то время, он не смог отжаться больше 70 раз подряд. По­сле столь интенсивной нагрузки у него дрожали руки и болели мышцы. После этого Игорь забросил отжимания и не делал их больше 30 лет. Теперь ему стало любопыт­но, сколько раз он сможет отжаться на этих брусьях. Он предполагал, что раз 10-20. На следующее утро он решил это проверить. Он сделал 50 отжиманий, встал, прошелся вокруг брусьев. Затем сделал еще 50 отжима­ний, и еще, и еще. Через 3 часа я подошла к нему, чтобы напомнить, что нам пора идти. Игорь все еще продолжал отжиматься и очень огорчился, что надо прерваться, по­тому что уже сделал почти 1000 отжиманий! С тех пор Игорь везде возит с собой эти брусья. Он от­жимается на заправках, пока заливается в бак бензин, и на парковках, когда ждет меня у магазина. Он все еще пытается установить свой личный рекорд. Когда ему на­доедает отжимание, он прыгает через скакалку, считая прыжки сотнями. Уверена, что если спортсмены откро­ют для себя преимущества сыроедения, многие олим­пийские рекорды будут существенно улучшены. Деньги. Пока наша семья не перешла на сыроедение, мы каждый месяц тратили сотни, а иногда тысячи долла­ров на оплату услуг врачей и стоматологов, на лекарства и медицинские приборы и на медицинскую страховку. Следует также учитывать деньги, которые мы потеряли из-за пропуска работы по болезни. Если взять даже ми­нимальную сумму этих затрат и потерь и умножить их на количество месяцев, в течение которых мы придер­живаемся здорового питания, полученная сумма соста­вит много тысяч долларов. Все это время мы не имеем медицинской страховки, зато вместо этого можем поку­пать органические ананасы и папайю. В дополнение к сбережению таких крупных средств вы можете сэкономить, упростив свой стиль жизни. Напри­мер, через несколько месяцев сыроедения можно перей­ти на менее изысканные рецепты блюд, тратя на них меньше денег. Можно использовать в хозяйстве меньше бытовой химии, а также отказаться от освежителей воз­духа, дезодорантов и косметики.

Мы с вами обсудили, как, перейдя на сыроедение, мож­но экономить время и заряжать себя энергией. При же­лании все это можно также трансформировать в допол­нительные денежные средства.

Как видите, дополнительное свободное время, энергия и деньги — это своеобразный бонус тем, кто становится сыроедом. Насколько я могу сравнивать, когда я придер­живалась традиционного питания с преобладанием про­шедших предварительную обработку приготовленных блюд, я постоянно испытывала нехватку времени, мне не хватало сил и денег. Я оказалась в замкнутом кру­ге: нехватка денег вынуждала меня больше работать; в результате этого у меня не оставалось сил для творче­ской, доставляющей удовольствие работы. Будучи эмо­ционально истощенной из-за такой тоскливой жизни, я слишком уставала и не была способна к творческой дея­тельности, в результате стала чаще есть. Для того что­бы покупать придающие мне силы продукты, я должна была опять больше работать, и так далее, по кругу. Я ис­пытывала острое недовольство жизнью и чувствовала себя изможденной.

Выбор сыроедения стал поистине многогранным по­дарком для каждого члена моей семьи. Я знаю многих людей, многие аспекты жизни которых изменились ко­ренным образом после перехода на сыроедение. Напри­мер, моя подруга Ронда, мать четверых детей, работала агентом по торговле недвижимостью. После перехода на сыроедение она прошла обучение на акушерку, сначала рассматривая это как хобби, а потом избрав в качест­ве основной профессии. Теперь Ронда обучает будущих мам правильному здоровому питанию и помогает им производить на свет крепких здоровых малышей. Она считает, что сыроедение помогло ей открыть новую, бо­лее осмысленную главу в ее жизни.

Я считаю, что соблюдение сыроедной диеты дает каж­дому человеку уникальную возможность воплотить в жизнь свои самые сокровенные мечты. Этот шаг — во­площение мечты — рассказывает о том, как подготовить себя к кардинальному переходу к более насыщенной и наполненной жизни. Думаю, очень важно заранее спла­нировать, на что вы будете тратить дополнительные появившиеся у вас время, энергию и деньги. Как ни па­радоксально это звучит, дополнительное свободное вре­мя может создавать проблемы. Слушатели моих семи­наров часто жалуются, что не знают, на что употребить появившееся у них дополнительное свободное время. От скуки они начинают постоянно проверять холодиль­ник, потому что все время думают о еде. Но ведь нельзя съесть 2 стакана миндальных орехов вместо привычной воздушной кукурузы, так же как изюма столько же, сколько конфет M&Ms. Сырые продукты настолько бо­гаче питательными веществами, что ваш организм на­сыщается ими гораздо быстрее. Теперь вы не можете, как привыкли раньше, развлекать себя от скуки едой. Поэтому многие начинают считать, что лишают себя возможности развлечься, попробовав чего-нибудь вкус­ненького, и вскоре отказываются от сыроедческой диеты. Единственным действенным выходом из этого тупика является замещение привычных вам удовольствий дру­гими, соответствующими вашей новой диете.

Вот еще одна типичная история. Когда у Дженифер по­явилось больше свободного времени, она вдруг поняла, что ей трудно отказаться от постоянных мыслей о еде. Она описывала мне, как, проснувшись рано утром и чув­ствуя прилив энергии, она выгуливает собаку, проходит по дому, проверяя, какие сегодня нужно переделать до­машние дела, подрезает кусты в саду, запускает стирку, прыгает на батуте, смотрит телевизор, а потом, взгля­нув на часы, видит, что они показывают всего 8.30 утра. В этот момент Дженифер начинает чувствовать себя удрученной и озадаченной, потому что просто не знает, чем еще заняться.

В то же время многие рассказывают мне, что, сколько они себя помнят, у них есть заветная мечта, которую они не могут реализовать из-за того, что им не хватает времени, сил и денег.

Если вы не знаете, чем именно заняться, обратите внима­ние на то, чем увлеченно занимаются окружающие вас люди. Самое главное, выбирая себе род занятий, старай­тесь, чтобы они приносили пользу вашему городу и его жителям и не наносили вреда окружающей среде. В по­исках подходящей вам идеи обратитесь в местный центр Ассоциации молодых христиан, в местный колледж или оздоровительный центр. Ниже приведены мечты, пере­численные слушателями моих семинаров.

• Посадить в городе много фруктовых деревьев.

• Написать книгу.

• Научить живущих по соседству детей читать.

• Заниматься поставками продуктов для сыроедов.

• Заботиться о животных.

• Заняться художественным творчеством.

• Изучить язык жестов.

• Участвовать в работе местного театра.

• Делать сырые крекеры для продажи.

• Отправиться с другом в длительное путешествие пеш­ком.

• Вырастить органический сад или огород.

• Шить кукол и посылать их детям в бедных станах.

• Оказывать добровольную помощь в церкви.

• Проехать на мотоцикле по штату, собирая средства на какое-нибудь хорошее дело.

• Брать уроки вокала и петь на городских торжествен­ных и праздничных мероприятиях.

• Изучить геологию своего региона.

• Петь в хоре.

Сыроедение может всесторонне обогатить нас. Помимо укрепления своего здоровья мы получим дополнитель­ное свободное время, силы, энергию и деньги. Вы мо­жете использовать эти богатства по своему усмотрению. Ваш выбор может оказать влияние на всю вашу жизнь и полностью изменить ваш мир. Воплотите все свои за­ветные мечты!

Шаг 9. Выработка других полезных привычек

Болезнь — это возмездие природы

за нарушение ее законов.

/Чарльз Симмонс/

Питание — это ключевой фактор, определяющий здоро­вье человека, но существует множество других важных аспектов, влияющих на обеспечение оптимального со­стояния нашего организма. Я считаю, что для нормаль­ного самочувствия человека жизненно важное значение имеют следующие компоненты:

1. упражнения;

2. солнечный свет;

3. хороший крепкий сон;

4. правильное дыхание;

5. чистая питьевая вода;

6. правильная борьба со стрессом;

7. закаливание при помощи обливаний холодной во­дой.

Упражнения. Проводившие медицинские исследования в Гарвардском и Стэнфордском университетах специа­листы после изучения привычек и состояния здоровья 17 000 человек среднего и старшего возраста сообщили, что получили первые научные свидетельства того, что даже простые физические упражнения способствуют продлению жизни.

Если каждое новое поколение рождается с периодично­стью в 20 лет, значит, начиная с 10 000 года до нашей эры до нашего появления на свет жило всего около 600 по­колений. Следовательно, мы унаследовали нашу гене­тическую структуру от предков, которые жили тысячи лет назад. Поэтому наш организм начинает реагировать негативно, если мы не ведем физически активный образ жизни. Если мы предпочитаем сидячую, малоподвиж­ную жизнь, наш организм слабеет, при этом возрастает риск серьезных заболеваний, даже если мы правильно питаемся. Поэтому, если вы будете ежедневно посвя­щать не менее 30 минут физическим упражнениям или требующей физических усилий работе, то вскоре ощути­те следующие положительные результаты:

• прилив энергии и сил;

• улучшение обмена веществ;

• укрепление мышц;

• снижение стресса;

• повышение самооценки;

• уменьшение жировых отложений;

• снижение риска многих серьезных заболеваний, та­ких как рак, болезни сердца, артрит, диабет и остеопороз;

• улучшение циркуляции крови.

Солнечный свет. Многие века врачи и народные цели­тели применяли для исцеления пациентов от распро­страненных недугов методы лечения солнечным светом («гелиотерапию»). Как показали научные исследова­ния, солнечный свет является эффективным средством при лечении таких болезней, как рахит, остеомаляция (размягчение костей), остеопороз, угревая сыпь, экзема, псориаз, желтуха новорожденных и депрессия. Без жи­вотворящего солнечного света риск смерти от рака воз­растает в 30 раз.

Как-то я прочитала в медицинском журнале статью, посвященную пользе воздействия на организм необхо­димого уровня солнечной энергии. Проводившиеся ис­следования, в ходе которых 1200 детей подвергались воздействию разных уровней солнечной энергии, пока­зали, что при необходимом организму уровне риск забо­левания диабетом снижался по сравнению с контроль­ной группой на 80%. В этой же статье разъяснялось, что содержащийся в рыбе витамин D не может заменить солнечного света.

В Washington Post говорится: «Многие американцы, особенно афроамериканцы, могут страдать от скрыто­го дефицита ключевого питательного вещества — ви­тамина D, что увеличивает риск заболевания костей и возникновения целого пакета других болезней. Суще­ствуют свидетельства того, что некоторые заболевания, такие как рак, гипертония, депрессия и нарушения в иммунной системе (рассеянный склероз, ревматический артрит и диабет), могут быть связаны с недостатком ви­тамина D».

Нам необходимо регулярно находиться на солнце, пото­му что солнечный свет укрепляет наш организм, благо­творно воздействуя на него следующим образом:

• понижает уровень холестерина;

• нормализует (понижает) давление;

• улучшает деятельность щитовидной железы;

• укрепляет иммунную систему;

• нормализует выработку инсулина;

• повышает сокращаемость сердечной мышцы.

Рекомендую всем регулярно, желательно ежедневно, за­горать на солнце не менее 30-60 минут, особенно тем, кто работает в закрытом помещении при искусственном освещении. Однако должна предупредить, что не следу­ет подвергаться чрезмерному воздействию прямых сол­нечных лучей, такому как в летний полдень, особенно в районах, близких к экватору или расположенных на большой высоте над уровнем моря.

Крепкий сон. Человеческие существа созданы очень муд­ро и с большой предусмотрительностью. Создатель пред­видел, что люди в течение дня будут подвергаться воздей­ствию различных негативных факторов или сами будут совершать действия, наносящие вред их здоровью. Поэто­му он наделил нас благословенной способностью спать ка­ждую ночь независимо от того, чем мы занимались днем. Этот благословенный дар удерживает нас от продолжения дневных безумств. Человек должен каждую ночь лечь и провести несколько часов неподвижно. Во время сна мы не можем пить, курить или заниматься чревоугодием. И независимо от того, какой ущерб мы нанесли себе днем, ночью наш организм залечивает полученные раны. Для излечения наш организм в ночные часы пытается добиться внутреннего равновесия (гомеостаза). Однако человеческие существа настолько преуспели в способно­сти разрушать свой организм днем, что это даже влияет на качество их сна. Зачастую мы просто не понимаем, какие мелочи могут вредить нашему здоровью.

Я хотела бы поделиться с вами некоторыми рекоменда­циями.

• При малейшей возможности спите на свежем возду­хе: свежий наружный воздух насыщен анионами (от­рицательно заряженными ионами). Согласно многим сообщениям и докладам, повышенный уровень анио­нов в воздухе оказывает благотворное влияние на ор­ганизм человека, помогая ему расслабиться, снижая усталость, стресс, раздражительность, депрессию и напряженность. Мы с семьей стараемся спать на от­крытом воздухе круглый год. Муж построил во дворе соответствующее сооружение, нечто среднее между беседкой и навесом, с большими незастекленными окнами и огромной открытой дверью и даже отвер­стиями прямо под крышей. Там мы спим, когда но­чуем дома. А когда нет дождя, мы вообще спим на террасе, прямо под открытым звездным небом.

• Восстанавливайте свое энергетическое поле. Наше энергетическое поле простирается на расстояние нескольких десятков сантиметров от тела, как бы окружая его гигантским коконом. Это энергетическое поле — наша колыбель, в которой мы исцеляемся. За ночь любые раны залечиваются, но не тогда, когда у нашей головы стоит будильник или в спальне рабо­тает компьютер. Электрические приборы на несколь­ко десятков сантиметров окружены электромагнит­ными полями. Когда поля пересекаются, наше тело не может излечиться полностью. Лично я, если при­ходится спать в помещении, выключаю все электри­ческие приборы. Я также очень осторожно отношусь к расположенным в соседних помещениях мощным электрическим приборам, таким как холодильник или микроволновая печь, поскольку фанерные стены не экранируют их вредные колебания.

• Спите на жесткой поверхности: ночью тело должно вытягиваться. Кости и суставы могут вытягиваться только тогда, когда мы лежим на жесткой поверхно­сти. Это особенно важно для позвоночника. Днем по­звоночник часто находится в неудобном, неправиль­ном положении: когда мы ведем машину, сидим пе­ред компьютером или смотрим телевизор. При этом к позвонкам не поступает достаточно спинномозго­вой жидкости и обогащенной кислородом крови. Вся моя семья предпочитает спать на жестких кроватях или на полу в спальных мешках. Видели бы вы нас во время наших поездок, спящими на полу рядом с большой двуспальной кроватью в номере отеля! Если обстоятельства вынуждают нас спать на мягких кро­ватях, мы просыпаемся разбитыми, с головной болью и совершенно не отдохнувшими.

• Не ложитесь спать с полным желудком. Старайтесь поесть не позднее чем за 2-3 часа до сна, при этом следует есть легкую пищу, чтобы она успела перева­риться до того, как вы заснете.

• Научитесь спать обнаженными: любая, даже самая свободная одежда во время сна нарушает циркуляцию крови. Особенно вредно синтетическое ночное белье, потому что синтетика накапливает статическое элек­тричество, воздействующее на энергетику тела.

• Спите ночью: не зря в США ночные рабочие смены на­зываются «могильными». Очень важно спать именно ночью. Организм человека гармонично «настроен» на движение звезд и происходящие в нашей Вселенной процессы, поэтому разные органы отдыхают в разное время суток. Надпочечные железы, например, отды­хают с 11 часов вечера до 1 часа ночи. Именно в это время мы начинаем чувствовать такую сонливость, что пьем кофе, включаем громкую музыку или яркий свет, чтобы не заснуть. Если мы привыкнем посто­янно бодрствовать с 11 вечера до 1 часа ночи, наши надпочечные железы постепенно «износятся» и мы будем чувствовать сонливость и усталость даже днем. За годы привычного бодрствования по ночам могут развиться бессонница и депрессия.

Я понимаю, что в жизни каждого из нас очень много за­бот и эти мелкие моменты, о которых я говорю, могут показаться незначительными. Но я советую вам попро­бовать улучшить условия сна и посмотреть, насколько его качество повысится, если следовать моим простым советам. Я работаю очень напряженно и иногда, идя спать, чувствую себя просто опустошенной. Но я забо­чусь о своем сне и поэтому просыпаюсь посвежевшей, полной сил и энергии и с хорошим настроением. Правильное дыхание. Кислород играет жизненно важ­ную роль в работе системы кровообращения и дыхатель­ной системы. Когда мы дышим, вдыхаемый кислород питает тело и очищает кровь, удаляя циркулирующие в кровеносной системе ядовитые отходы жизнедеятель­ности клеток. Как утверждает Майкл Уайт, разрабо­тавший «Систему обучения оптимальному дыханию» (образовательный сайт Майкла Уайта www.breathing.com), «с помощью дыхательной системы удаляется 70% наших метаболических отходов». Неправильное дыха­ние снижает эффективность этого процесса очистки, в результате чего отходы остаются в организме и могут стать причиной ряда серьезных заболеваний. Основываясь на результатах многолетних исследований, Уайт утверждает: «То, как многие люди привыкли ды­шать, наносит вред их здоровью. Они сдерживают ды­хание, или дышат верхней частью грудной клетки, или дышат неглубоко и нерегулярно. Такая манера усвоена ими подсознательно, или сформировалась случайно, или является результатом эмоционального внушения. Неко­торые „типичные" привычки дыхания могут провоци­ровать физиологический или психологический стресс и неврозы страха».

Чтобы проверить, как вы дышите, сядьте в спокойном месте и на 1-2 минуты расслабьтесь. Положите руку го­ризонтально на живот на пару сантиметров выше пуп­ка. Закройте глаза. Дышите, как обычно, не пытаясь ничего менять в своем дыхании. Контролируйте, как движется живот при каждом вдохе и выдохе. Если вы дышите правильно, то лежащая на животе рука должна двигаться при дыхании.

Дыхание животом — это правильный способ. Если при дыхании движется грудь, но это не связано с медицин­скими показаниями, значит, вы дышите неглубоко и не­правильно.

Постарайтесь постоянно контролировать свое дыхание. Каждый раз, когда вы заметите, что сдерживаете дыха­ние, дышите неровно или слишком быстро, восстанав­ливайте дыхание животом.

Чистая питьевая вода. Присутствие в организме челове­ка достаточного количества воды обеспечивает нормаль­ное функционирование всех его систем. Вода составляет более чем 2/3 веса нашего тела. Без нее человек погибнет через несколько дней. На долю воды приходится 95% нашего мозга, 82% крови и 90% легких. В результате углубленных исследований роли воды в нашем организ­ме доктор Ферейдун Батмангхелидж обнаружил, что хроническое обезвоживание является причиной мно­гих болезненных состояний, включая астму, аллергию, артрит, ангину, мигрень, гипертонию, повышенный уровень холестерина, синдром хронической усталости, рассеянный склероз, депрессию, ложное чувство голода и диабет у пожилых людей. Полезное воздействие воды на организм включает:

• придание дополнительной энергии;

• улучшение обмена веществ;

• уменьшение головных болей и головокружений;

• потерю лишнего веса;

• улучшение пищеварения и усвояемости пищи;

• улучшение работы систем очистки организма;

• смазку суставов и связок;

• улучшение регуляции температуры тела.

Учитывая, что содержание воды в сырых продуктах достаточно высоко, вам нет необходимости выпивать по 8 стаканов воды в день, если только вы не едите очень соленую пищу, не живете в условиях сухого климата и/или не занимаетесь тяжелыми физическими упраж­нениями в течение длительного периода времени. Когда я выпиваю 2,5-3,5 литра зеленых коктейлей в день, я пью очень мало воды или не пью ее вовсе. Ну и конечно же, следует потреблять только самую лучшую и чистую питьевую воду.

Борьба со стрессом. Когда мы волнуемся или испыты­ваем стресс, наше тело реагирует физиологически точно так же, как тело любого животного, но при этом мы не разрешаем возникшую ситуацию так, как животные, которые вступают в схватку или убегают. Со временем регулярные физиологические реакции нашего организ­ма на стресс делают нас совершенно больными. В сво­ем бестселлере «Почему у зебр не бывает язвы желуд­ка» доктор Роберт Сапольски объясняет, каким образом длительный стресс вызывает или усугубляет целый ряд физических или психологических болезней, включая такие, как депрессия, язва желудка, колит, болезни сердца и другие.

Как я уже упоминала выше, я считаю пешие прогулки эффективным естественным методом борьбы со стрес­сом. Если вы не любите ходить, попробуйте какие-ни­будь другие физические упражнения. Я предпочитаю ходить, потому что это наиболее естественное присущее всем людям движение и оно полезно не только для тела, но и для ума. Ходьба снимает вызванные стрессом на­пряжение и чувство отчаяния за счет активизации выде­ления эндорфинов — одного из вырабатываемых нашим мозгом химических соединений, называемых также « гормонами счастья».

Многие стрессовые состояния можно изменить, устра­нить или свести к минимуму. Для уменьшения степени воздействия стресса можно сделать следующее:

• осознать свою реакцию на стресс;

• постараться повысить свою самооценку;

• сосредоточиться на своих положительных качествах и достижениях;

• избегать ненужной конкуренции;

• придерживаться уверенной манеры поведения;

• определить и принять пределы своих возможностей. Помните, что каждый человек уникален и неповто­рим;

• обсудить с друзьями или с тем, кому вы доверяете, свои тревоги и проблемы;

• научиться правильно и мудро использовать свое вре­мя;

• изучить технику релаксации. Например, если вы ис­пытываете напряжение, вам могут помочь расслабит­ся несколько медленных вдохов и выдохов.

Закаливание при помощи обливаний холодной водой. На всем протяжении истории человечества люди купа­лись в холодной воде, за исключением тех редких слу­чаев, когда рядом находились горячие источники. И се­годня есть еще много мест, где для своих личных нужд можно использовать только холодную воду. Древние греки знали о целебных свойствах холодной воды. Ко­гда в 700 году до н. э. изобрели первые системы нагрева воды, они продолжали использовать холодную воду в оздоровительных целях. Спартанцы, для которых креп­кое здоровье было залогом хорошей репутации, счита­ли, что мужчине не подобает пользоваться горячей во­дой; они регулярно окунались в холодную воду, чтобы обрести силу и крепкое здоровье.

В I веке н. э. в Финляндии было принято после горячей сауны прыгать в холодную речную или озерную воду. У племен Древней Руси в IX веке существовал обряд «очищения», включавший окунание в ледяную воду. Существовавшая на Руси многие века традиция зака­ливания тела холодной водой широко распространена в России и в наши дни.

Купание в ледяной воде настолько неразрывно связано с русской культурой и традициями, что в России даже существует крупная, финансируемая правительством организация, которая называется «Федерация закали­вания и спортивного зимнего плавания». Кроме того, в Москве ежегодно проводится научная конференция, посвященная исследованию влияния холодной воды на организм человека. В России, в частности в Сибири, су­ществует несколько научно-исследовательских инсти­тутов, уже много лет занимающихся изучением воздей­ствия холодных температур на здоровье человека. Хочу рассказать вам о некоторых сделанных ими открытиях. Максимальный оздоровительный эффект достигается при погружении тела на 1-2 минуты в воду с темпера­турой ниже 12 градусов Цельсия. При кратковременном воздействии холодной воды кровеносные сосуды резко су­жаются и протекающее в них большое количество крови как бы выталкивается внутрь организма, заполняя собой и оживляя внутренние капилляры, которые к 30 годам имеют тенденцию к отмиранию из-за недостаточной цир­куляции крови и нездорового образа жизни. Регенерация большого количества капилляров улучшает снабжение наших внутренних органов питательными веществами, необходимыми для их правильного функционирования и восстановления. В результате такого улучшения цир­куляции крови за счет восстановления капилляров лю­бители зимнего плавания выглядят моложе своих лет. В Древней Греции такие процедуры называли «естествен­ной гимнастикой для кровеносных сосудов».

Результаты нескольких научных исследований свиде­тельствуют, что в течение 50 секунд после кратковре­менного воздействия очень холодной температуры за счет трансформации нейронов в нашем организме про­исходит выделение большого количества тепла (этот феномен называется «мгновенный выброс тепла»). По­этому, несмотря на то что, испытывая в первое мгнове­ние шок, который может быть немного болезненным, любители зимнего плавания («моржи») начинают затем чувствовать разливающееся по телу приятное расслаб­ляющее тепло. Это совершенно уникальное ощущение расслабленности, несравнимое ни с одним другим спосо­бом релаксации.

Российские ученые продемонстрировали, что сочетание мгновенного резкого воздействия холодом и выделяе­мого в результате этого тепла стимулирует организм на поиск и уничтожение больных клеток, тем самым запус­кая процесс восстановления при многих дегенератив­ных заболеваниях печени, почек и сердца, а также при психических заболеваниях.

После окунания в холодную воду кожа заряжается анионами (негативно заряженными ионами). Россий­ский ученый академик Александр Чижевский считал, что этот отрицательный заряд очень важен для нас, по­скольку зачастую наше тело слишком сильно заряжено положительно.

Закаливание холодной водой улучшает обмен веществ. Это стимулирует очистку организма от свободных ра­дикалов, тяжелых металлов, нитратов и пестицидов. Кроме того, очистка организма происходит через кожу и легкие, снижая при этом нагрузку на почки. И наконец, плавание в холодной воде существенно укрепляет иммунитет. Защищая себя от холода и жары с помощью кондиционеров, обогревателей и одежды, мы не даем работать в полную силу системе терморегуляции нашего организма. При этом мы считаем, что это создает для нашего тела комфортные здоровые условия, хотя на самом деле все обстоит совсем наоборот. При воздействии низких температур организм неподготовленного чело­века теряет внутреннее тепло в 30 раз быстрее, чем тело человека закаленного. В результате незакаленные люди подвержены заболеваниям даже при незначительных колебаниях внешней температуры — например, проведя лишних 5 минут на ветру или промокнув под дождем. И при этом мы даже отдаленно не изучили все возмож­ности человека. Я была буквально поражена, когда про­читала о новом виде спорта, получившем название «Акваайс-спорт» (Aquaice, спортивное зимнее плавание), и ставшем популярным в последние годы в России, Япо­нии, Чехии, Китае и других странах. Сотни спортсменов принимают участие в марафонских многочасовых за­плывах в ледяной воде. Например, 19 марта 2006 года, как только сошел крепкий лед на Москва-реке, 20 ко­манд из разных регионов России приняли участие в со­ревнованиях на 100-километровой дистанции. В состав команды входило по 4 человека (мужчин и женщин), ко­торые сменяли друг друга. Показанное рекордное время равнялось 42 часам 45 минутам! Длина самой большой преодоленной одним участником дистанции составляла 7 км. Для того чтобы так закалить тело, требуется не­сколько лет постоянных тренировок.

Зимнее плавание становится все более популярным, в том числе и в Северной Америке. В штате Нью-Йорк уже давно работает несколько клубов «белых медведей» (в России любителей зимнего плавания называют «мор­жами»), которые приобщают сотни людей к этому по­лезному занятию.

Пожалуй, самый большой клуб «белых медведей» на Се­вероамериканском континенте, объединяющий тысячи энтузиастов, находится в Ванкувере (провинция Бри­танская Колумбия, Канада). Например, наступление нового, 2000 года 2128 «белых медведей» отметили мас­совым заплывом в ледяной океанской воде. В 80-е годы прошлого века мой муж Игорь был президен­том клуба «моржей» в г. Балашиха. Каждое утро перед работой он брал меня и детей на реку или озеро, чтобы поплавать в холодной воде. Мы не делали исключений, даже когда я была беременна и кормила. Помню, мы на­столько увлеклись холодными купаниями, что не могли пропустить буквально ни дня. Если не удавалось оку­нуться в холодную воду, нам казалось, что нам чего-то не хватает, дети плохо спали и начинали капризничать. Лично я чувствовала, что весь день пошел кувырком.

Зимнее плавание — прекрасный метод закаливания ор­ганизма, усиливающий нашу энергетику. По данным статистики, любители зимнего плавания болеют про­студными заболеваниями в 60 раз реже, чем остальные люди. Зимнее плавание используется как терапевтиче­ский метод, помогающий при лечении таких заболева­ний, как артрит, гипертония, туберкулез, диабет второ­го типа, хронические заболевания желудочно-кишечно­го тракта, различные воспаления, нарушения менстру­ального цикла, дерматит и многие другие. Естественно, перед тем как прыгать в прорубь, следует проконсульти­роваться в местном клубе любителей зимнего плавания или изучить приведенные в посвященной этому вопросу литературе советы и инструкции.

Некоторые исследователи ставят под сомнение пользу воздействия на организм человека очень низких или очень высоких температур, считая такие условия черес­чур экстремальными. Я же считаю, что эти условия так же естественны для людей, как физические упражне­ния или голодание. Например, возникающее после бега чувство усталости вовсе не значит, что бегом вообще не следует заниматься. Как установленные факты, так и проводимые исследования свидетельствуют, что те, кто стремится поддерживать постоянную ровную тем­пературу окружающей среды, используя обогреватели, кондиционеры или теплую одежду, как правило, менее энергичны и жизнеспособны и имеют меньшую продол­жительность жизни. Большинство долгожителей, про­живших сто и более лет, живут в горах, там, где нельзя избежать перепада температур.

Зимнее плавание вопреки существующему мнению, дос­тавляет огромное удовольствие. После купания в холод­ной воде я чувствую себя настолько свежо и хорошо, что не могу сравнить это ощущение ни с каким другим. Ежегодно утром 1 января, после встречи Нового года, мы всей семьей купаемся в холодной воде. Игорь приобщил к купанию в холодной воде многих американцев. Как-то участники одного из наших практических семинаров на выезде, которые мы проводили в Ашланде, попробовали окунуться в холодную воду и, как они сами рассказали нам, получили от этого большое удовольствие и почувст­вовали огромный прилив сил.

Шаг 10. Обретение ясности

Ясность разума порождает и чистоту страсти;

вот поче­му великий и ясный разум

любит пылко и отчетливо видит то, что он любит.

/Блез Паскаль/

Я считаю ясность разума величайшим из доступных нам даров. Под «ясностью» я понимаю не «способность по­нимать значение слов или научных определений» или «большой и богатый словарный запас». Для меня «яс­ность» означает «способность видеть вещи такими, ка­кие они есть, умение самостоятельно отделять правду от лжи и осознавать, чего я хочу и что мне нужно». Приобщение к сырой диете помогло мне обрести яс­ность. Как только я стала есть сырую пищу, я перестала быть типичным членом общества, потому что большин­ство людей в отличие от меня считают, что прошедшая обработку приготовленная пища полезна для здоровья. Мои привычки и поведение стали постоянно меняться. Мой стиль жизни отличается от того, как живет боль­шинство людей. Часто я вынуждена самостоятельно принимать ответственные решения. Сначала постоян­ная необходимость самостоятельного принятия реше­ний была непривычна и даже пугала. Я периодически начинала паниковать и кидалась в поисках готовых от­ветов к «экспертам». Но в мире сыроедения нет настоя­щих экспертов. Мы все — первопроходцы. Постепенно я поняла, что принятие самостоятельных решений не так уж страшно и далеко не всегда приводит к неудачам, как я того опасалась. Наоборот, оказалось, что, прини­мая решения самостоятельно, чувствуешь себя уверен­нее, этот процесс приносит не только удовлетворение, но и вполне ощутимые результаты.

Все мои взгляды на жизнь начали меняться. Многие истины, в которые я верила и которые считала непо­грешимыми, стали казаться ложными. Некоторые мои убеждения потеряли смысл, и вместо моих прежних знаний пришла ясность. Я, например, была убеждена, что всегда следует обязательно съедать все, что лежит в тарелке, потому, что дети в Китае и в Африке умирают от голода. И вдруг я поняла, что то, что я заставляю себя переедать, абсолютно не помогает этим бедным детям. Другое мое твердое, как мне казалось, убеждение гла­сило, что сначала я должна думать о комфорте других, а потом уже о себе. Но однажды я открыла для себя ис­тину, что одна из главных целей моей жизни — стать счастливой.

Теперь мне трудно представить, как я жила до 38 лет, пока не обрела эту ясность. Я была убеждена, что не­способна самостоятельно сформулировать новую мысль или сделать новый вывод. Я верила, что должна только читать или слушать умные идеи и мысли мудрых лю­дей. Я пыталась накапливать знания, буквально кол­лекционировала различные мнения профессионалов, запоминала факты и цитаты. Я составляла свои лекции и статьи, используя лекции и книги других людей. Под «мудростью» и «интеллектом» я понимала «хранение в памяти максимально возможного объема информации». Я верила в избитую фразу: «Знание — сила». И в то же время я не могла понять, почему мои лекции не пользу­ются популярностью, а статьи кажутся скучными даже мне самой. Разочаровавшись, я утратила всякий инте­рес и на много лет перестала писать и преподавать. Когда ко мне пришла ясность, я решила поделиться с другими своими собственными открытиями и наблюде­ниями и была приятно удивлена тем интересом, кото­рый впервые был проявлен к моей информации. Глаза слушателей заблестели, и они задавали мне все новые и новые вопросы. Все мы испытывали воодушевление, и я буквально влюбилась в лекторскую работу. Я сча­стлива, что смогла четко понять: знание никогда не заменит ясности. Знание — это даже не информация, это всего лишь чье-то мнение. Ясность — это умение ви­деть все происходящее в жизни таким, как оно есть на самом деле, а не в искаженном знаниями свете. Очень часто накопленные знания не позволяют нам обрести на­стоящую ясность. Я рада, что сейчас обрела настоящую ясность мышления. Теперь, принимая решения, мне не надо зависеть от мнений экспертов или авторитетов в той или иной области. Я знаю, что именно мне нуж­но пить и есть, как мне нужно спать, что нужно носить и что читать. И я знаю ответ на самый важный вопрос: «Чем я хочу заниматься в своей жизни?»

Я не думаю, что если за нас кто-то будет смотреть и ду­мать, это принесет нам пользу, но иногда нас могут вдох­новлять чьи-то идеи. Например, Эйнштейн сказал миру: «Все относительно». Когда я размышляю над этой иде­ей, я начинаю ясно понимать, что моя точка зрения — это единственное представление об окружающей меня реальности, которому я могу доверять. Очень часто мы путаем ясность с «умными словами». Хочу пояснить свою мысль. Если я, например, выучу наизусть учебник по анатомии и смогу свободно цити­ровать его, это вовсе не будет означать, что у меня по­явилась ясность в том, как функционирует организм че­ловека. Большинство имеют обширные знания, но при этом нам не хватает ясности. Не понимая разницы ме­жду этими двумя понятиями, мы отдаем предпочтение знаниям. Ясность же появляется, когда мы начинаем уделять пристальное внимание сложным нюансам на­ших ощущений и впечатлений в процессе объективно­го, не искаженного приятными иллюзиями восприятия окружающей нас действительности. Ясность позволяет нам видеть суть каждого явления и вырабатывать опти­мальный подход к нему.

Ясность помогает нам увидеть духовную сущность чело­века. Имея ясность, мы ощущаем свое единство со всей живой природой. Ясность позволяет нам ощутить под­линное счастье. А когда мы по-настоящему счастливы, мы не гонимся за удовольствиями. Только несчастли­вые люди озабочены поиском удовольствий. А счастье как цель жизни человека определено естественным за­коном (трактуется как отражение вечного Божественного закона в мышлении и деятельности челове­ка, как разумного существа. Е. 3. понимается также как источник нравственных норм, его суть: делать добро и избе­гать зла. Он определяет, какие цели должен ставить перед собой человек, чтобы они лучше всего гармонировали с ним и наилучшим образом содействовали осуществлению его природы. В содержательном смысле Е. 3. предлагает «науку счастья», устанавливая пути, которые приведут к подлинно­му счастью).

Чтобы обрести ясность, следует преодолевать в себе за- данность поведения и реакций, которая формируется у нас под воздействием различных факторов и препятст­вует ясному, незамутненному восприятию жизни. «Заданность» означает наличие у человека сформировав­шихся в прошлом устойчивых мнений о предмете или событии. Преодоление заданности предполагает фор­мирование нового, свежего мнения о предмете или со­бытии каждый раз, когда человек с ним сталкивается. Другими словами, «отсутствие заданности поведения и реакций» подразумевает жизнь настоящим, «здесь и сейчас». Например, если вы поселитесь в горном рай­оне, сначала вы будете постоянно восхищаться откры­вающимися перед вами горными видами. А через неко­торое время вы просто перестанете замечать горы. Это происходит потому, что у вас сформировалось устойчи­вое мнение о привычности лежащего перед вами пейза­жа. Приезжающие в горы гости замечают их красоту потому, что смотрят на все свежим, «незашоренным привычкой» взглядом. «В каком восхитительном месте вы живете!» — говорят они вам. И вы можете снова на­чать видеть красоту гор, если будете каждый день смот­реть на них свежим взглядом.

Для того чтобы избавиться от заданности поведения и реакций, следует научиться видеть как можно больше сформировавшихся у вас убеждений и стереотипов. По­делюсь с вами некоторыми стереотипами, о которых го­ворили слушатели моих семинаров.

• Я считала, что животные не чувствуют боли.

• Я считала, что потерпеть неудачу — это очень плохо.

• Я стыдилась своей бедности.

• Я стыдилась богатства своих родителей.

• Я считал, что мужчины умнее женщин.

• Я считала, что для сохранения уровня кальция в ор­ганизме следует каждый день пить молоко.

• Я считал, что следует отвечать на каждый телефон­ный звонок.

• Я считал, что, чтобы вырасти большим, надо много есть.

• Я считал, что для того, чтобы быть успешным, надо сделать карьеру.

• Я считал, что место женщины — на кухне.

• Я считал, что сделать меня умным должен учитель — он за это деньги получает.

• Я считал, что деньги принесут мне счастье.

• Я считала, что детей надо видеть, но не слышать.

• Я верила, что главным приоритетом в моем образова­нии являются хорошие оценки.

• Я считал, что я должен пить для поддержания обще­ния и социальных контактов.

• Видя опечаленных или расстроенных чем-то людей, я считала, что им необходим мой совет.

Когда мы начинаем анализировать наши убеждения и стереотипы, то обнаруживаем, что буквально тысячи из них уже не соответствуют нашему сегодняшнему взгля­ду на жизнь. И мы начинаем понимать, насколько они ограничивали наше восприятие окружающей действи­тельности, усиливая чувство беспомощности и разочаро­вания. Что хорошо, так это то, что с убеждениями и сте­реотипами не нужно бороться, их надо просто понять. Как только мы начинаем анализировать ошибочное убе­ждение, оно просто исчезает и ему на смену приходит яс­ность. Ясность — бесценный дар, позволяющий видеть реальность в истинном свете, без всяких искажений

Шаг 11. Поиск своего духовного предназначения

В мире много людей страда­ет от голода,

но еще больше тех, кто страдает от недос­татка любви.

/Мать Тереза/

Мы — существа духовные. Я знаю это, потому что чувст­вую духовную связь с другими людьми, глядя им в глаза. Мы способны чувствовать не только эту необъяснимую и не поддающуюся измерению энергию, исходящую от людей, мы ощущаем энергетику животных и растений. Видели ли вы, например, как травинка пробивается че­рез толстый слой земли или глины или прорастает из трещины в скале? Трудно поверить, что столь хрупкое растение способно преодолеть сопротивление твердого слоя почвы. Я не могу объяснить этот феномен ничем иным, кроме как невидимой, но, тем не менее, мощной энергией ростка, борющегося за выживание, несмотря на сильное противодействие.

Все живое взаимосвязано, и все мы обмениваемся инфор­мацией с помощью разных видов энергии и разнообраз­ных колебаний. Вспомните о канадских утках-казарках, которые способны преодолевать огромные расстояния, чтобы безошибочно найти нужное озеро. Я буквально по­ражена их способностью находить правильный путь без компаса и других приборов, только с помощью невероят­ной силы инстинкта. И еще один пример из моих наблю­дений за собаками. Они всегда инстинктивно чувствуют, когда я начинаю их бояться. Более того, они способны пе­редавать мне свои ощущения так, что я чувствую, что они знают о моем страхе. Несколько раз у меня были очень интересные и впечатляющие случаи общения с кошками. Я считаю их маленькими и безопасными животными, но иногда, даже когда я еще не решила погладить кош­ку или котенка и не сделала ни малейшего движения, они посылают мне мощный энергетический сигнал, пре­дупреждающий, что следует держаться от них подаль­ше, — молча, не выгибая спину и не шипя. Я привожу все эти примеры для того, чтобы показать, что каждый из нас постоянно подвергается воздействию невидимой, но очень мощной энергии.

Зачем нам дана такая мощная энергетика? Я уверена, что эта мощь предназначена для выполнения какой-то трудной задачи или достижения великой цели. Я уве­рена, что у каждого человека есть своя миссия в жизни. Я также уверена, что выполнение этой миссии являет­ся главной задачей каждого, потому что только так мы можем принести максимальную пользу человечеству. Те люди, которым это удается, входят в историю как вели­кие правители или как самые одаренные профессиона­лы в своей области.

Как определить свою миссию в жизни? Думаю, в этом может помочь анализ наших талантов и способностей. Каждому из нас дан какой-то талант. Более 20 лет я ра­ботала наемным работником и директором в различных компаниях и заметила, что у всех моих служащих был тот или иной талант. Работая с десятками людей, я не встретила ни одного, не наделенного талантом или спо­собностями к чему-то. Более того, узнавая людей ближе, я обнаруживала, что они одарены талантами даже боль­ше, чем я ожидала. Несомненно, у каждого из нас есть свой талант и своя миссия в этой жизни. Мой муж, например, любит делать массаж. Он всегда возит в своем грузовике несколько массажных сто­лов. При этом Игоря совершенно не волнует, заплатят ли ему за это. Массаж — его страсть. Каждый день он ищет клиентов. Если мы с Игорем работаем вместе, он несколько раз в день предлагает мне сделать мас­саж. Если я соглашаюсь, он массирует меня, пока я не прошу его остановиться, и при этом очень огорчается. Игорь может часами говорить о том, как ему нравится чувствовать энергетику людей, касаясь их. Интерес­но, что он может массировать не всех подряд, а только тех, с кем чувствует контакт. Поэтому Игорь не зара­батывает массажем на жизнь. Результаты его массажа настолько невероятны, что где бы он ни делал массаж, о его мастерстве сразу начинают ходить легенды. Ино­гда после того, как Игорь делает мне массаж, я делаю слабую ответную попытку сделать массаж ему, но это, как правило, заканчивается неудачей. Однажды, живя рядом с таким мастером, я честно изо всех сил попы­талась научиться искусству массажа, но у меня просто не хватило сил, я устала и мне стало скучно буквально через несколько минут. Как бы высоко я ни ценила эту процедуру, сама я не люблю и ни за какие деньги не буду делать кому-то массаж.

Моя страсть — доверительные разговоры с людьми. Ко­гда я слушаю кого-то, то буквально забываю про время, еду и сон. Игорь хвалит меня за терпение в общении с людьми, хотя я, честно говоря, считаю, что это вполне естественно, и не ставлю себе в заслугу. Он говорит, что ни за какие деньги на свете не смог бы «часами посто­янно выслушивать одно и то же». Мы много лет живем вместе, у нас много общего, и тем не менее у каждого из нас есть в жизни своя страсть, которой мы следуем. К счастью, мы с мужем нашли способ зарабатывать на жизнь, позволяющий нам использовать свои таланты. Нам понадобилось много лет, чтобы понять, что занятие любимым делом гораздо важнее высоких заработков. Нам пришлось научиться жить с меньшим семейным бюджетом, но испытываемая при занятии любимым де­лом радость значит для нас гораздо больше, чем деньги.

Часто я встречаю в газетах статьи о людях, которые не любят свою работу. Они страдают, считая часы и ми­нуты до обеда, до перерыва или до конца рабочего дня. Они тратят свою жизнь на ожидание, ожидание оконча­ния чего-то. Почему мы не можем заниматься тем, что любим? Почему мы не можем жить более полноценной, приносящей удовлетворение жизнью? Я нашла два отве­та на эти вопросы.

• Люди не знают, что они любят.

• Люди не считают, что увлечения играют важную роль в их жизни.

При этом в обоих случаях люди часто занимаются тем, что не любят, надеясь заняться действительно любимым делом после выхода на пенсию. Или они делают то, что им нравится, но при этом употребляют свой талант на разрушение, а не на творческую деятельность. Напри­мер, у меня есть друг, очень хороший продавец. Он хвастается, что может продать лед эскимосам. Он, не­сомненно, очень талантлив, если способен убедить лю­дей покупать то, что им не нужно. Но я думаю, что его настоящий талант — умение убеждать и вдохновлять людей. Я сказала ему, что из него бы вышел великолеп­ный учитель или мотивирующий лидер и что он мог бы вдохновлять людей на прекрасные поступки и на творче­скую деятельность. Услышав это, он со слезами на гла­зах признался, что втайне всегда мечтал стать учителем, но боялся бедности. Другая моя подруга — одаренный художник. Она рисует прекрасные самобытные карти­ны, трогающие душу зрителя. Тем не менее за послед­ние годы она не написала ни одной картины, потому что зарабатывает деньги, будучи дизайнером в рекламе. Когда я вижу людей, занимающихся деструктивной деятельностью, такой как производство вредной для ок­ружающей среды продукции, обработка полей химика­тами, продажа сахарной ваты в парках аттракционов, съемка низкопробных малобюджетных фильмов и мно­гие другие, столь же бездумные и вредные действия, я понимаю, что они просто не осознают огромной важно­сти выполнения своей миссии. Если даже одна простая травинка обладает силой, позволяющей ей пробиться через слой земли, можно только представить, потенциа­лом какой мощи обладает энергетика человека, самозаб­венно и страстно идущего к своей цели. Сколько людей, принесших в этот мир существенные позитивные перемены, вы можете назвать? Например: Мартин Лютер Кинг-младший, Махатма Ганди, Байрон Кэти, Джидду Кришнамурти, Лев Толстой, мать Тереза, Экхарт Толе, Пол Маккартни и др. Все они вдохновен­но шли к своей цели, выполняя предначертанную им в этой жизни миссию. Я верю, что каждый из нас может в любой момент начать следовать своему жизненному предначертанию, чудесным образом меняя окружаю­щий мир.

Поскольку мы — существа духовные, духовная миссия имеет для нас гораздо большее значение, чем зарабатыва­ние денег на цели, не связанные с ее выполнением. Если мы не следуем своим настоящим жизненным целям, у нас возникает душевная боль, которую мы ощущаем как чувства тоски и опустошенности. Уже в детстве многие из нас начинают иногда чувствовать приступы тоски. Они часто случаются, когда мы вынуждены делать то, что нам не нравится, или нет возможности заняться любимым делом. Существует огромная разница между доставляющими удовольствие занятиями, такими как просмотр телевизионных передач и посещение парка аттракционов, и тем, что развивает нас духовно, напри­мер, позволяющей реализоваться нашим талантам твор­ческой работой над различными проектами. Часто после просмотра кинофильмов мы чувствуем опустошенность и даже еще большую скуку, в то время как после твор­ческой работы мы ощущаем прилив сил, вдохновение и удовлетворение. Мы ищем способы, позволяющие из­бавиться от чувства пустоты и потери смысла жизни. За годы жизни без осознания своей духовной миссии душевная боль нарастает. На нас накатывают приступы потерянности, одиночества, усталости от жизни или мы вообще теряем ее смысл. Часто именно эту боль считают причиной таких жизненных проблем, как одиночество, сложные отношения с окружающими и близкими, дол­ги, болезни и т. д. Душевная боль может быть гораздо сильнее, чем физическая, а иногда она становится непе­реносимой. Большинство самоубийств происходит из-за душевной, а не из-за физической боли. Только в США 28 миллионов человек принимают антидепрессанты, чтобы справиться с встречающимися в течение дня про­блемами. Но ведь каждый из нас уже с рождения имеет право на счастье!

Я советую вам внимательно проанализировать чувства и ощущения, испытываемые при выполнении различных задач, и идти по жизни, руководствуясь своими увлече­ниями и страстью. Например, помните ли вы ситуацию, когда настолько увлекались чем-то, что совсем забыва­ли про время, пропускали обед, и при этом вас абсолют­но не волновало, что думают о вас окружающие? Нечто подобное вы и должны стремиться делать как можно чаще. Тема духовного пробуждения проходит красной нитью через все программы, описываемые в «12 ша­гах». И отказ от приготовленной пищи — не исключе­ние. Если вы прекратите есть приготовленную пищу, но будете по-прежнему страдать от тоски и одиночест­ва, вы не сможете избавиться от душевной боли и, не будучи в силах справиться с опустошенностью, просто замените одну зависимость другой, пристрастившись к покупкам, азартным играм, просмотру телевизионных передач, ненормированной работе и т. п. Вот почему в этой книге я посвятила несколько «шагов» духовному пробуждению.

Шаг 12. Оказание поддержки другим

Нет лучшего способа воз­благодарить Бога

за данное тебе зрение,

чем протянуть руку тому,

кто находится в темноте.

/Хелен Келлер/

Мы редко вспоминаем, как впервые узнали о сыроеде­нии, когда кто-то из друзей рассказал нам о своем новом, особенном образе жизни. Возможно, общение с этим че­ловеком вдохновило нас на посещение лекции препода­вателя сыроедения или на чтение книги известного сыроеда. А позднее нам даже не приходит в голову мысль о том, кому мы должны быть благодарны в первую оче­редь. И все-таки, постарайтесь вспомнить, кто первым рассказал вам о сырой пище, и выразите этому человеку свою благодарность. Без него вы никогда бы не пошли на лекцию или не прочитали бы ту книгу. Лично я впервые узнала о сыроедении, стоя в очереди в своем банке, от женщины по имени Элизабет, фамилии которой я даже не знаю. Хотелось бы выразить особую признательность всем «первым», тем скромным и незаметным людям, которые по всему миру сеют добрые семена, не рассчи­тывая на признание, награду или оплату своего труда. Они достойны самой высокой похвалы за сочувствие и симпатию к другим людям. Снова и снова они терпеливо продолжают отвечать на одни и те же вопросы: «Откуда вы получаете протеин?», и «Так вы едите сырое мясо?», и «Вы никогда не тоскуете по пицце?» Благодаря работе таких людей каждый день появляются все новые и но­вые преданные сторонники здорового образа жизни. Я зарабатываю написанием книг и проведением занятий по сыроедению и прекрасно сознаю, что наличие моих слушателей и читателей — во многом результат усилий таких энтузиастов.

Теперь шанс поддержать других людей появился у вас. Настал ваш черед проявлять терпение, снисходитель­ность и симпатию к окружающим. Хочу уточнить, что я вовсе не призываю вас приставать ко всем прохожим, излагая им радикальные взгляды на сыроедение. Под словами «поддержка других людей» я не имею в виду по­пытки переделать кого-нибудь, я говорю о «сеянии зерен в плодородную почву», т. е. о помощи тем, кто уже начал искать для себя естественный здоровый образ жизни. Час­то, прослушав лекцию о преимуществах сыроедческой диеты, слушатели стремятся склонить к ней тяжелоболь­ных людей, особенно больных раком. Они звонят мне и просят: «Вы должны поговорить с ней. Она больна ра­ком!» Они считают, что тяжелобольные люди полностью готовы к переменам. Мои личные наблюдения свидетель­ствуют, что все обстоит как раз наоборот. Если человек не начал менять свою жизнь к лучшему до того, как серь­езно заболел, вряд ли он сделает это, находясь под при­стальным наблюдением врачей. Я советую помогать тем, кто сам уже захотел изменить свой образ жизни. Самый лучший способ познакомить кого-то с идеей сы­роедческой диеты (заронить зерно) — угостить его дели­катесным сырым блюдом. Вспомните самое первое по­разившее вас сырое блюдо. Помните, как вы подумали, что, может быть, тоже сможете так питаться? Насколько важную роль сыграл этот случай в вашей жизни? Похо­же, вкусное сырое блюдо становится поворотным пунк­том в жизни многих. В конце концов, не исключено, что путь к сердцу действительно лежит через желудок. «Оказание поддержки окружающим» — раздел о том, как помочь себе, помогая другим. Он подскажет не­сколько направлений, которые помогут вам. Во-пер­вых, рассказывая друзьям о своем образе жизни, вы повышаете его оценку в своих глазах и укрепляете свою решимость. Во-вторых, лучше всего изучать что- либо, делясь своими знаниями с другими. И наконец, чем больше сыроедов будет в мире, тем больше этот мир будет меняться не только для них, но и лично для вас. Представьте, например, как удобно, если везде, где бы вы ни находились, можно будет пообедать в рестора­не для сыроедов. А если можно будет заказать сырую пищу на борту самолета? Или дать ребенку доллар на школьный завтрак из сырых продуктов? Видеть рек­ламный плакат с надписью: «Вы уже попробовали се­годня ваше любимое банановое мороженое?» вместо «Попробуйте наши дешевые хот-доги!» Представьте, что больше никогда и нигде не почувствуете себя стран­ным и не таким, как все, пытаясь объяснить, что такое сырая еда. Соковыжималка вместо кофеварки дом офисе, маленькие пакетики пророщенных побегов в магазинах... звучит нереально, не так ли? И тем не менее именно мы сможем этого добиться.

Еще один важный способ поддержки начинающих сы­роедов — приготовление деликатесных вкусных блюд для совместных сыроедческих обедов. На таких обедах можно угостить сырыми блюдами множество его участ­ников, и это действительно может заставить кого-то сде­лать выбор, который изменит всю его жизнь. Даже если теперь вы питаетесь довольно просто, не стоит приносить на такой обед пару листьев капусты. Я рекомендую вам потратить немного времени и $10-15, но приготовить на этот обед аппетитное ласкающее взгляд блюдо. Пом­ню один из первых в моей жизни сыроедческих обедов в складчину, участники которого принесли простые сала­ты и блюда с целыми фруктами. Самым сложным блю­дом были нарезанные кусочки бананов с воткнутыми в них зубочистками. На обеде присутствовало несколько новичков, и мне стало жаль их, когда я увидела на их лицах разочарование. С тех пор я стараюсь приносить на каждый обед, в котором принимаю участие, 2-3 фир­менных блюда.

Подумайте о преподавателе сыроедения, произведшем на вас самое сильное впечатление. Что было в нем осо­бенного? Был ли он динамичным увлекающим аудито­рию оратором? Почувствовали ли вы доверие к этому преподавателю, как к своему другу? Подумайте с бла­годарностью об этом учителе, сумевшем затронуть вашу душу.

Возможно, теперь настал ваш черед стать учителем. Многие сыроеды говорят о том, что хотели бы стать пре­подавателями. Я верю, что каждый человек на земле мо­жет стать учителем, если честно и преданно занимается любимым делом. В этом случае даже не нужна рекла­ма — тот, кто захочет, последует за ним. Обучая других, старайтесь не напугать, а одобрить слушателей, потому что страх — разрушительное чувство. По моим наблю­дениям, соблюдение диеты из-за страха — явление вре­менное и длится не более пары дней.

Раньше я думала, что мы учим в основном своим при­мером, теперь я знаю, что мы учим только своим при­мером. Хочу призвать вас стать живым примером для окружающих. Как вы думаете, на скольких людей вы сможете повлиять, просто придерживаясь здорового пи­тания? Вспомните всех, с кем сталкиваетесь за день: всех соседей, родственников, сослуживцев и тех, кто видит, как вы покупаете и едите полезные продукты. Кассирша в вашем магазине может спросить: «У вас есть лошадь?» На что вы можете ответить: «Нет, но у меня есть соковы­жималка». Она заинтересуется: «Может, мне тоже стоит купить такую?» Не исключено, что другие покупатели, увидев вашу сияющую зеленым, пурпурным и красным цветами тележку, захотят заскочить в продовольствен­ный отдел и прихватить кочан салата. Когда ваши дети в школе говорят учителю: «В нашей семье каждый день едят салат», не влияет ли это каким-то образом и на пре­подавателя? Если ваши соседи постоянно приглашают вас на барбекю и вы приходите с тарелкой овощных теф­телей и «сырым» тортом, они наверняка включат в свой рацион больше свежих продуктов.

Ваши сослуживцы могут есть на обед продукты из ресто­ранов быстрого питания. Они обратят внимание на ваши аппетитно выглядящие закуски и, что самое главное, на ваш свежий и бодрый вид после обеда, когда они будут чувствовать сонливость и усталость. Люди всегда под­сознательно проводят аналогию между здоровым видом и здоровым питанием. Ваш пример подтолкнет их к вы­бору того, что лучше для здоровья.

Самые большие трудности для вас могут создать род­ственники. Они могут без обиняков сказать вам то, что думают. Однако не разочаровывайтесь раньше времени. Конечно, какое-то время они будут мешающей вам зано­зой, но в тоже время будут гордиться вами и обращаться за советом, особенно если будут видеть ваши упорство и настойчивость. Помню, как мой отец начинал возму­щаться и критиковать мое питание каждый раз, когда я упоминала что-то, связанное с сыроедением. Позже я была поражена, когда узнала от своей тети, что сразу после разговора со мной отец позвонил ей и сказал, что его еда наполовину состоит из сырых продуктов и что он гордится своей дочерью. На лице другого моего родст­венника, как только я начинала говорить о преимущест­вах и пользе сыроедения, появлялось такое выражение отвращения, что я чувствовала себя буквально осмеян­ной. Позже от его жены я узнала, что он попросил при­готовить на обед сырой салат. Первая негативная реак­ция родственников — это их попытка защиты от чего-то неизвестного. Но, как вы узнали в «Шаге 4», вместо того чтобы пытаться изменить других, старайтесь быть для них положительным примером.

Когда вы станете живым наглядным примером пользы сыроедческого образа жизни, вы окажете влияние на тысячи людей. Возьмите, например, меня: что, если бы я не перешла на сырое питание? Что бы произошло со все­ми моими будущими студентами? Многие мои бывшие ученики зарабатывают на жизнь, читая лекции по сы­роедению. Никогда не знаешь, когда именно посеянное тобой семя созреет, прорастет и расцветет, вдохновляя окружающих. На скольких людей вы можете оказать прямое или косвенное влияние за свою жизнь? Я думаю, что постепенно — на всю планету. Как думаете, стоит попробовать?

ЧАСТЬ 4. РЕЦЕПТЫ

Зеленые коктейли от RAW FAMILY

Ниже приведены 5 рецептов зеленых коктейлей. В них предлагаются идеи для создания напитков из зелени, при этом вы можете использовать в качестве компонен­тов любые фрукты и зелень по вашему вкусу. Приятного аппетита!

ЯБЛОКИ-КЕЙЛ-ЛИМОН

• 4 яблока;

• ¹/₂ лимона (только сок);

• 5 листьев кейла (для улучшения вкуса напитка уда­лите белые черешки);

• 2 чашки воды.

ПЕРСИКИ-ШПИНАТ

• 6 персиков;

• 2 горсти листьев шпината;

• 2 чашки воды.

МАНГО-СОРНЯКИ

• 2 манго;

• 1 горсть съедобной зелени (марь белая, крапива, пор­тулак огородный и т. п.);

• 2 чашки воды.

КЛУБНИКА-БАНАНЫ-САЛАТ

• 1 чашка клубники;

• 2 банана;

• ¹/₂ пучка салата ромэн (или 6-7 больших листьев);

• 2 чашки воды.

ГРУША-МАНГОЛЬД (ЛИСТОВАЯ СВЕКЛА)-МЯТА

• 4 спелые груши;

• 5 листьев мангольда;

• ¹/₂ пучка мяты;

• 2 чашки воды.

Каждый из приведенных выше рецептов рассчитан на 3 чашки зеленого коктейля.

ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ, ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ И ВЫДАЮЩИЙСЯ ШЕДЕВР — ЗЕЛЕНЫЙ СУП ИЗ ШПИНАТА ОТ ВАЛИ

• 3 маленьких авокадо (или один очень крупный);

• 2 красных болгарских перца;

• ¹/₂ пучка кинзы;

• ¹/₂ пучка шпината;

• 2 небольших лимона (очищенных, без косточек);

• 2 чашки воды;

• 1 небольшой острый перец;

• ¹/₂ чайной ложки морской соли (по желанию).

Хорошо размельчите все ингредиенты в блендере. Затем перелейте суп в большую миску. Добавьте тонко нарезан­ную капусту и листья или хлопья морских водорослей. Рецепт рассчитан на 6 порций.

НАСТОЯЩИЙ БОРЩ ОТ RAW FAMILY

Тщательно размельчите и смешайте в блендере следую­щие компоненты:

• 2 чашки воды;

• 3 свеклы;

• 1 небольшой корень имбиря (предварительно наре­зать на части);

• 1-2 большие дольки чеснока;

• 5-6 лавровых листьев.

Полученную смесь перелейте в большую миску. Быстро (около 30 секунд) смешайте в блендере следую­щие компоненты:

• 2 чашки воды;

• 2 моркови;

• 2 стебля сельдерея;

• 2 столовые ложки яблочного уксуса;

• 3-4 апельсина (очищенных, без косточек. Косточки придадут блюду очень горький привкус);

• 1 чайную ложку меда;

• ¹/₄ чашки оливкового масла;

• ¹/₂ чайной ложки морской соли (по желанию).

Добавьте ¹/₂ чашки грецких орехов и быстро перемешай­те в блендере на низкой скорости, так чтобы орехи измельчились, но не превратились в однородную массу. Вылейте полученную массу в ту же емкость, что и пре­дыдущую смесь.

Нарежьте или натрите на терке следующие компонен­ты:

• 1/4 часть кочана капусты;

• 1-2 моркови;

• 1 пучок петрушки.

Добавить нарезанные (натертые) ингредиенты в полу­ченную на блендере смесь, перемешать. После этого блюдо можно подавать на стол. Рецепт рассчитан на 7-10 порций.

ГАСПАЧО

Смешать в блендере до получения однородной массы следующие ингредиенты:

• ¹/₂ чашки воды;

• 2 столовые ложки оливкового масла;

• 5 крупных очищенных помидоров;

• 2 дольки чеснока или острый перец по вкусу;

• 5-7 фиников без косточек (вполне подойдет и изюм);

• ¹/₄ чашки лимонного сока;

• ¹/₂ чайной ложки кельтской морской соли (по жела­нию);

• 1 пучок свежего базилика.

• Теперь у вас есть бульон для гаспачо.

Нарезать следующие овощи кубиками примерно по 0,5 см:

• 1 крупный авокадо;

• 1 средний болгарский перец;

• 5 стеблей сельдерея;

• 1 небольшую луковицу (по желанию).

Смешайте все ингредиенты в миске и посыпьте сверху нарезанной петрушкой.

Рецепт рассчитан на 4-5 порций.

НЕВЕРОЯТНО, НО ЭТО ВСЕГО ЛИШЬ КАПУСТА!

• 1 кочан капусты;

• 2 столовые ложки оливкового масла;

• 1 чайная ложка соли;

• 1 выжатый лимон (по желанию);

• 1 столовая ложка пищевых дрожжей (по желанию).

Смешать все компоненты в миске и украсить вашей лю­бимой зеленью.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

ФИРМЕННЫЕ КРЕКЕРЫ ОТ ИГОРЯ

Размолоть две чашки льняных семян в блендере Vita-Mix (без добавления воды) или в кофемолке.

Смешать в блендере:

• 1 чашку воды;

• 2 крупные моркови (нарезанные);

• 3 нарезанных стебля сельдерея;

• 4 средних дольки чеснока;

• 2 помидора (по желанию);

• 1 чайную ложку семян тмина;

• 1 чайную ложку семян кориандра;

• 1 чайную ложку морской соли (по желанию).

Смешайте вручную муку из льняных семян с получен­ной в блендере смесью. Накройте полученное тесто мар­лей или полотенцем и оставьте его в миске при теплой комнатной температуре на ночь для закваски.

С помощью кулинарной лопатки выложите тесто на влагоотталкивающую бумагу. Разделите его на квадратики нужного размера.

Не дайте тесту сильно высохнуть, если хотите получить мягкие хлебцы. Но если хотите приготовить хрустящие крекеры, которые можно хранить несколько месяцев, просушите тесто подольше.

Рецепт рассчитан на 25-30 крекеров.

СВЕЖИЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ БУРГЕРЫ

Перемолоть 450-500 грамм ваших любимых орехов или семян в кухонном комбайне. Высыпать полученную оре­ховую муку в миску. Затем смешать и перемолоть в ку­хонном комбайне следующие ингредиенты:

• ¹/₂ кг моркови (или выжатой морковной массы, остав­шейся после получения свежего морковного сока);

• 1 среднюю луковицу;

• 1 столовую ложку подсластителя (мед, финики, изюм);

• 1 столовую ложку масла;

• 1-2 столовые ложки любой растительной приправы;

• морскую соль по вкусу.

Если полученная масса слишком жидкая, добавьте 1-2 из следующих загустителей: сушеный укроп, суше­ный чеснок, сушеный лук, сушеная петрушка, мука из льняного семени.

Полученной массе можно придать форму шариков, котлет или филе. Перед подачей посыпать кусочками (хлопьями)паприки.

Кстати: если вам захочется «рыбных» бургеров, добавь­те в полученную смесь морские водоросли.

Рецепт рассчитан на 10 порций.

СВЕЖИЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ БУРГЕРЫ (ВАРИАНТ C НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА)

Перемолоть в кухонном комбайне 450 граммов очищен­ных семян подсолнечника.

Высыпать полученную муку из семечек в большую мис­ку, добавить следующие ингредиенты и тщательно все перемешать вручную:

• 900 граммов морковной массы (оставшейся после по­лучения свежего морковного сока или нарезанной и выжатой);

• 900 граммов массы сельдерея (оставшейся после по­лучения свежего сока или нарезанной и выжатой);

• 1 средняя луковица (нарезанная и выжатая);

• 2 столовые ложки подсластителя (очень спелые ба­наны, изюм, смешанные в блендере до консистенции джема);

• 3 сочных лимона;

• 3 столовые ложки оливкового масла;

• 1-2 перчика халапеньо или другого острого перца по вкусу;

• 1 чайную ложку приправы;

• ¹/₂ чайной ложки морской соли (по желанию).

Все тщательно перемешать. Для получения желаемой консистенции вам придется поэкспериментировать. По­старайтесь придать полученным порциям форму бургеров — вам может пригодиться для этого специальная ложка для мороженого. Подавайте бургеры на листьях салата-латука, на крекерах или вместе с каким-либо са­латом.

Полученное тесто можно хранить в холодильнике не ме­нее недели.

Рецепт рассчитан на 24 бургера.

«ЖИВОЙ» КАРТОФЕЛЬ ФРИ

Очистить и нарезать кусочками репу так, чтобы кусочки напоминали картофель фри.

Перемешать в миске со следующими ингредиентами:

• 1 столовая ложка молотого сухого лука;

• 2 столовые ложки оливкового масла;

• 1 столовая ложка паприки;

• морская соль по вкусу.

«Живой» картофель фри рекомендуется подавать с то­матным соусом с базиликом (см. ниже).

Рецепт рассчитан на 5 порций.

ТОМАТНЫЙ СОУС С БАЗИЛИКОМ

Смешать в блендере 2 чашки свежих нарезанных поми­доров.

Добавить к полученной массе следующие ингредиенты и все смешать в блендере:

• 1 чашку вяленых помидоров;

• ³/₄ чашки свежего нарезанного базилика;

• сок одного лимона среднего размера;

• 2 столовые ложки оливкового масла;

• 4 финика (или немного изюма);

• 1-2 дольки чеснока. Рецепт рассчитан на 9 порций.

«ЖИВАЯ» ПИЦЦА

Лепешка:

Размолоть 2 чашки льняного семени в блендере «Vita-Mix» (без добавления воды) или в кофемолке.

Смешать в блендере:

• 3 нарезанных стебля сельдерея;

• 2 помидора средней величины;

• 1 чашку воды;

• 1 большую нарезанную луковицу;

• 1 чайную ложку морской соли (по желанию).

Вручную смешать муку из льняного семени с получен­ной в блендере смесью. Кулинарной лопаткой разложить кусочки на влагоотталкивающую бумагу. Разделить на прямоугольники нужного размера. Сушить до тех пор, пока смесь не станет сухой, но не хрустящей.

Приправа:

Смешайте в блендере следующие ингредиенты, исполь­зуя при этом минимально возможное количество воды:

• 2 чашки очищенных семечек подсолнечника;

• ¹/₂ чашки вяленых томатов;

• ¹/₂ чашки изюма;

• сок одного лимона средней величины;

• 2 столовые ложки оливкового масла;

• 1 столовая ложка сушеного базилика.

• Все залить в миску.

Добавить:

• 1 столовую ложку сушеного лука;

• 1 столовую ложку сушеного чеснока;

• 2 столовые ложки пищевых дрожжей;

• 1 столовую ложку мисо;

• Полученную смесь тщательно перемешать.

• Приготовление пиццы:

Нанести приправу на кусочки лепешки. Сверху укра­сить нарезанными дольками помидоров черри, долька­ми грибов, оливками и петрушкой.

Рецепт рассчитан на 12 порций.

СЫР ИЗ СЕМЯН ИЛИ ОРЕХОВ

• 2 чашки любых орехов или семян, замоченных на ночь;

• l¹/₂ чашки воды.

Замочите орехи и зерна в воде на ночь. Затем прополо­щите и обсушите их. Поместите их в блендер, добавьте 1 чашку воды и размельчите до получения смеси, напо­минающей по консистенции негустой крем. Перелейте смесь в мешочек для проращивания семян и подвесьте его над раковиной или миской, чтобы стекла лишняя влага (сыворотка), на 8-12 часов при комнатной темпе­ратуре.

Затем положите сыр в миску, добавьте ваши любимые приправы и хорошо все перемешайте. Для придания зерновому сыру приятного вкуса можно добавлять раз­личные комбинации следующих ингредиентов: чеснок, лимонный сок, нарезанная свежая кинза, порошок кари, нарезанные свежие или сухие петрушка и укроп, вяленые помидоры, нарезанный зеленый лук, базилик, оливковое масло и кельтская морская соль. Рецепт рассчитан на приготовление примерно 0,5 кг продукта. Можно хранить не менее 7 суток в закрытой емкости в холодильнике.

ОСТРЫЙ МИНДАЛЬНЫЙ СЫР ОТ ВАЛИ

Смешайте в миске следующие ингредиенты:

• 2 чашки мякоти миндаля, оставшейся после приго­товления миндального молока (мякоть не следует подслащивать);

• 2 столовые ложки оливкового масла;

• ¹/₂ чашки лимонного сока;

• ¹/₂ чайной ложки морской соли (по желанию);

• ¹/₄ чашки свежего или сушеного укропа;

• ¹/₂ чашки нарезанного лука;

• ¹/₂ чашки нарезанного красного сладкого перца.

Украсить помидорами черри.

Рецепт рассчитан на 6 порций.

СОЛНЕЧНЫЙ ПАШТЕТ

• 2 чашки замоченных на ночь семечек подсолнечни­ка;

• ¹/₂ чашки грецких орехов;

• 1 чашка нарезанного сельдерея;

• 2 столовые ложки оливкового масла;

• ¹/₂ чашки лимонного сока;

• 1 столовая ложка сушеного базилика;

• 2 дольки чеснока;

• 1 ¹/₂ чайных ложки морской соли (по желанию).

Смешайте ингредиенты в кухонном комбайне до получе­ния однородной массы.

При подаче блюда проявляйте творческий подход: его можно подавать на крекерах, завернутым в капустные листья или фаршировать им болгарский перец.

Рецепт рассчитан на 12 порций.

ПАШТЕТ ОТ СЕРГЕЯ

Смешайте в кухонном комбайне следующие ингредиен­ты:

• 2 чашки чечевицы, пророщенной в течение суток;

• 1 чашка нарезанных помидоров;

• 1 чашка нарезанного сельдерея;

• 2 столовые ложки оливкового масла;

• 1-2 столовые ложки сухого или 1 чашку свежего ук­ропа или базилика;

• 1-2 столовые ложки сока лайма или лимона;

• острый перец по вкусу;

• морская соль по вкусу;

• 2-3 дольки чеснока.

Перед подачей на стол посыпать сушеной петрушкой.

Рецепт рассчитан на 5-7 порций.

ТИПОВОЙ РЕЦЕПТ ТОРТА

Корж:

Тщательно смешайте следующие ингредиенты:

• 1 чашку муки из орехов или семян;

• 1 столовую ложку масла;

• 1 столовую ложку меда.

Для разнообразия можно добавить что-либо из следую­щего набора:

• ¹/₂ чашки нарезанных или толченых свежих фруктов или ягод или ¹/₂ чашки сушеных фруктов, замочен­ных на 1-2 часа и затем мелко размолотых;

• ¹/₂ чайная ложка мускатных орехов;

• ¹/₂ чашка молотого какао;

• мелко измельченная кожура 4 мандаринов.

Если полученная смесь недостаточно густая, добавьте измельченный кокос. Выложите смесь в форме коржа на плоской тарелке.

Крем:

Хорошо смешайте в блендере следующие ингредиенты, добавляя в случае необходимости немного воды (удобнее всего по чайной ложке):

• ¹/₂ чашки свежих или замороженных фруктов;

• ¹/₂ чашки орехов (красиво выглядят белые орехи);

• 2 столовые ложки оливкового масла;

• 2—3 столовые ложки меда;

• сок одного среднего лимона;

• 1 чайную ложку ванили.

Равномерно нанесите крем на корж, украсьте фрукта­ми, ягодами и орехами. Выберите название для торта. Охладите его.

Рецепт рассчитан на 12 порций.

ТОРТ «МЕЧТА» ОТ СЕРГЕЯ

Этот торт получил главный приз на фестивале сыроеде­ния в Портланде.

Корж:

• 1 чашка незамеченных свежих грецких орехов;

• ¹/₂ чашки ваших любимых фиников (без косточек);

• ¹/₄ чашки молока молодого кокоса;

• 4 столовые ложки молотого какао;

• 1 небольшая папайя.

Смешайте грецкие орехи и финики в кухонном комбай­не до образования однородной массы. Смешайте какао с кокосовым молоком.

Выложите один слой коржа на тарелке. Уложите на него нарезанные кусочки папайи. Уложите сверху второй слой смеси из орехов и фиников.

Глазурь:

• 1 чашка мякоти молодого кокоса;

• вода (количество, необходимое для образования сме­си для толстого слоя глазури);

• 1 столовая ложка меда.

Перемешайте все ингредиенты в блендере «Vita-Mix». На­несите глазурь на торт. Украсьте торт кусочками фруктов и орехами.

Рецепт рассчитан на 12 порций.

«НЕШОКОЛАДНЫЙ» ТОРТ

Корж:

Хорошо смешайте следующие ингредиенты:

• 1 чашку мелко перемолотых орехов;

• 1 чашку изюма;

• 1 чашку молотого какао;

• 1 чашку чернослива (замоченного на 1-2 часа и из­мельченного);

• 1 столовую ложку масла;

• 1 чайную ложку ванили;

• ¹/₂ чашки молотого мускатного ореха;

мелко измельченную кожуру 4 мандаринов. Выложите один слой (примерно 2,5 см) полученной мас­сы на плоской тарелке. Положите сверху слой измель­ченного чернослива (количество слоев — по желанию).

Начинка торта:

Хорошо смешайте следующие ингредиенты, добавляя при необходимости немного воды (по чайной ложке):

• 1 чашку мякоти спелого авокадо;

• 1 чайную ложку оливкового масла;

• 3 столовые ложки меда;

• сок одного среднего лимона;

• 1 чайную ложку ванили;

• 4-5 столовых ложек какао.

Нанесите полученную массу ровным слоем на корж или украсьте ею корж с помощью кулинарного мешка. Ук­расьте торт фруктами, ягодами и орехами. Охладите торт перед подачей на стол.

Рецепт рассчитан на 12 порций.

ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ ТРЮФЕЛИ ОТ СЕРГЕЯ

• 1 чашка грецких орехов;

• ¹/₂ чашки ваших любимых фиников (без косточек);

• ¹/₄ чашки молока молодого кокоса;

• 4 столовые ложки молотого какао.

Смешайте грецкие орехи и финики в кухонном комбай­не до получения однородной массы.

Смешайте какао и кокосовое молоко. Сформируйте из смеси небольшие шарики и обваляйте их в порошке ка­као. Украсьте вашими любимыми фруктами.

Рецепт рассчитан на приготовление 8-12 трюфелей.

КЛЮКВЕННЫЕ ЛЕПЕШКИ ОТ АЛЛЫ

• 3 чашки натертых яблок;

• 2 чашки морковной массы, оставшейся после приго­товления морковного сока;

• 2 чашки изюма или измельченных фиников;

• 1 чашка клюквы (свежей, мороженой или сушеной);

• 2 чашки молотого миндаля;

• 1 чашка льняного семени, смешанного с 1 чашкой воды;

• 2 столовые ложки меда;

• 3 столовые ложки оливкового масла.

Смешайте ингредиенты вручную. Для получения нуж­ной консистенции вам придется поэкспериментировать, добавляя компоненты по чайной ложке и смешивая их на листах из тефлекса. Сушить при температуре 40—45 °С в течение нескольких часов: сначала примерно 4 часа на одной стороне, затем перевернуть и сушить 3 часа на другой.

Рецепт рассчитан на приготовление 24 лепешек.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ ОТ СЕРГЕЯ

• 4 чашки ломтиков (средней величины) очищенной тыквы;

• 1 чашка изюма;

• сок одного апельсина;

• ¹/₂ чайной ложки мускатного ореха;

• 1 чайная ложка корицы;

• 3 столовые ложки меда.

Перемолоть дольки тыквы в блендере и пересыпать в миску. Затем смешать изюм и апельсиновый сок в ку­хонном комбайне и добавить полученную смесь к тыкве. Добавить остальные ингредиенты и тщательно переме­шать.

С помощью ложки для мороженого сформируйте из по­лученной смеси шарики, выложите их на противень для просушки, немного сплюсните каждый (до толщины примерно 2,5 см).

Установите температуру сушильного шкафа на 40 °С и оставьте смесь на 12-15 часов.

Рецепт рассчитан на 7-11 печений.

КУНЖУТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Замечательный способ использовать кунжутную массу, оставшуюся после приготовления кунжутного молока.

• 5 чашек кунжутной массы;

• 2 чашки изюма;

• сок одного апельсина;

• 3 столовые ложки меда;

• семена мака для украшения.

Смешайте изюм и апельсиновый сок в кухонном ком­байне до получения консистенции пюре. Добавьте пюре в миску с кунжутной массой. Добавьте мед и тщательно перемешайте.

Положите полученную смесь на листы для просушки и разделите с помощью кулинарной лопатки на квадрати­ки. Посыпьте их маком.

Установите температуру сушильного шкафа на 40 °С. Сушить 12-15 часов (или до высыхания).

Рецепт рассчитан на 15-20 печений.

ОВСЯНКА НА ЗАВТРАК

Замочите на ночь одну чашку овсяной крупы. Смешайте ее в блендере с чашки ¹/₂ воды.

Добавьте ¹/₄ чашки фиников (без косточек) или изюма и снова все смешайте в блендере.

Добавьте 1 чайную ложку оливкового масла и морской соли по вкусу (и то и другое — по желанию). Перед подачей на стол украсьте свежими фруктами и ягодами.

Рецепт рассчитан на 3 порции.

МОЛОКО ИЗ ОРЕХОВ ИЛИ СЕМЯН

• 1 чашка замоченных на ночь орехов или зерен;

• 2 чашки воды;

• 2-3 финика;

• ¹/4 чайной ложки морской соли (по желанию).

Тщательно смешайте все ингредиенты в блендере до по лучения однородной смеси.

Процедите полученную смесь через мешочек для орехового молока или мешочек для проращивания побегов. Налейте в кувшин.

Рецепт рассчитан на 4 порции.