|
|
А. А. Синельникова
210 рецептов для идеального гормонального баланса
Гормональный баланс в вопросах и ответахКого из нас полностью устраивает отражение в зеркале? Мы находим у себя самые разные недостатки и предъявляем различные претензии: кого-то не устраивает вес, кого-то прыщи, кто-то сражается с ранними морщинами и жировыми отложениями в самых разных местах тела. Для борьбы с проблемами многочисленные рекламные ролики предлагают кремы, пищевые добавки, чудо-таблетки, диеты и голодание, очищение организма, электромассажеры и самые разнообразные методы, при помощи которых мы должны стать красивыми и здоровыми. Перепробовав все предложения и остановившись около зеркала в недоумении, мы разводим руками, не зная, в чем причина наших неудач, и тогда в ход идет «тяжелая артиллерия»: пластическая хирургия, подтяжки, липосакция и другие радикальные вмешательства в дела организма, которые дают только временный результат. А проблемы с настроением… Почему беспричинно хочется плакать, отчего все вокруг кажется серым и безрадостным, преследует постоянная тревога и апатия, нет сна, а успокоительные таблетки на ночь, чтобы заснуть, и кофе по утрам, чтобы взбодриться, давно не помогают? Думаете, это характер? И да, и нет, – характер лишь усиливает то действие, которое производят в организме вещества, влияющие и на наше поведение, и на наш внешний вид, и на состояние организма в целом. Эти всемогущие вещества – гормоны.
«У вас проблемы с гормонами…» – сетуют врачи, когда к ним обращаются с подобными проблемами, и предлагают гормонозаменители разного типа, которых сейчас достаточно много производят фармацевтические компании. «Не переживайте, сейчас гормоны направленного действия», – успокаивают медики. «Вам они необходимы, без них организм не справится», – увещевают производители. В некоторых случаях так оно и есть, но прежде, чем начать прием заменителя гормона, стоит внимательно прочитать аннотацию к чудо-препарату, «самому современнейшему и наилучшему»: там вы увидите, какие осложнения он может вызвать. И связано это с тем, что даже самые последние разработки в фармакологии не в состоянии навести порядок в организме, в котором нарушился великий природный баланс, тончайший механизм производства гормонов.
Что же такое – гормональный баланс? Гормоны представляют собой биологически активные вещества, которые вырабатываются в организме железами внутренней секреции. Существует несколько желез, вырабатывающих гормоны: это надпочечники, поджелудочная железа, гипофиз, половые железы, щитовидная железа и др. Для каждого возрастного этапа характерно определенное количество тех или иных гормонов, которые вырабатывают железы. Если гормональный баланс соответствует возрасту и находится в равновесии, люди прекрасно выглядят, они всегда бодры, с оптимизмом смотрят на жизнь.
Гормональный фон в организме определяется всей совокупностью гормонов, которые производятся железами. Гормональный баланс означает, что в организме все происходит как в хороших часах – гормоны производятся вовремя и в нужных количествах. А если гормональный баланс нарушается, ждите проблем.
Что же вызывает нарушения? Гормоны производятся организмом для роста, развития половых функций, физического и умственного развития, выработки запасов энергии, регулирования обмена веществ и других важнейших функций. Нормальная выработка гормонов происходит, когда организм находится в покое. Как только возникают условия, требующие определенных усилий для выживания, – стресс – работа желез, производящих гормоны, сразу становится интенсивной. В зависимости от того, какой орган претерпевает стресс, производится то или иное количество гормонов, что нарушает гормональный баланс. При кратковременном стрессе железы быстро начинают нормальную работу, и баланс восстанавливается, а если стресс длительный, то функции нарушаются, и происходит разбалансировка организма.
Отчего возникает стресс? Человек – существо нежное. Даже те представители высшего звена эволюции, которые считаются наиболее сильными и выносливыми, смогут выжить лишь в небольшом промежутке температур окружающей среды, влажности, давления, при определенном составе воздуха и воды, обязательном чередовании активности и отдыха. Любое отклонение от нормы организм воспринимает как стресс, а чтобы выжить в условиях стресса, он обязан отреагировать – повысить температуру тела, изменить реакцию, выработать больше или меньше кровяных телец, увеличить выработку желчи, повысить или понизить давление, ускорить или уменьшить сердцебиение и т. д. Все эти состояния организма, возникающие для того, чтобы приспособить его к стрессу, вызываются гормонами.
Природа позаботилась о том, чтобы человек как вид выживал в разных условиях, и, не наделив его крепкими когтями и зубами, теплой шкурой, быстрыми ногами и крепким телом, дала возможность питаться самой разнообразной пищей для превращения ее в энергию. Человек может получить необходимую энергию практически из всех представителей флоры и фауны. Однако в этом тоже кроется опасность – некоторые виды пищи, которую мы принимаем, создают неблагоприятный фон в организме и воспринимаются в конечном итоге как стресс, на который железы обязаны ответить выработкой дополнительных гормонов. Стресс вызывает и голодание, то есть лишение организма нужных ему веществ и, следовательно, энергии.
Равновесие гормонального фона очень хрупко, любое нарушение приводит к заметным изменениям в работе того или иного органа, что затем сказывается и на нашем внешнем виде и настроении. Мы не можем устранить влияние, которые оказывает на нас окружающая среда, нам непросто изменить внешние обстоятельства нашей жизни, чтобы отрегулировать свой гормональный баланс, но мы можем попытаться изменить то, что от нас зависит: отказаться от вредных привычек, стараться жить в определенном режиме и принимать здоровую пищу. Для каждого человека режим и распорядок дня сугубо индивидуален и зависит от разных обстоятельств, но прием здоровой пищи – вполне доступен для большинства людей. Именно об этом и пойдет речь в этой книге.
Какие гормоны составляют гормональный фон у человекаПрежде чем понять, как именно пища влияет на гормональный баланс человека, давайте разберемся, какие гормоны отвечают за работу органов, какими железами они производятся и как влияют на состояние человека.
Гормоны гипофиза. Фолликулостимулирующий гормон отвечает за развитие и функциональность яйцеклетки у женщин, пролактин воздействует на формирование молочных желез и лактацию у женщин, половое влечение у мужчин, меланоцит отвечает за выработку пигмента некоторыми клетками кожи в ответ на определенную раздражающую реакцию – например, ультрафиолет.
От соматотропина зависят энергетические запасы организма. Тиреотропный гормон отвечает за производство гормонов в щитовидной железе. От вазопрессина зависит тонус кровеносных сосудов. Окситоцин выделяется у женщин во время родов, он отвечает за сокращения матки, а также за привязанность матери к ребенку.
Гормоны щитовидной железы. Гормоны тироксин (Т4), трийодтиронин (Т3) воздействуют на производство и распад белков, высвобождая энергию, влияют на все обменные процессы в организме.
Гормоны коры головного мозга. Гормон адреналин возникает как ответ на внешнюю опасность для человека. Он превращает запасы углеводов в энергию, увеличивает мышечную силу, сужает кровеносные сосуды, вызывает расширение зрачков и пр.
Гормоны, которые вырабатывает кора надпочечников. Минералокортикоиды связаны с поддержанием солевого обмена. Глюкокортикоиды стимулируют синтез гликогена в печени и повышают содержание глюкозы в крови.
Особенно хочется выделить один из них – кортизол, который называют «гормоном стресса». Кортизол вырабатывается при длительном воздействии на человека какой-либо неприятной или тяжелой ситуации. Этот гормон, призванный сохранить запасы энергии на «черный день», вызывает наращивание жировых отложений в области талии, груди, верхней части спины и рук. Из-за него мышечная масса превращается в жир, возникают отеки, так как вода задерживается в организме. Избыток кортизола вызывает состояние депрессии и другие негативные состояния, у женщин может нарушиться менструальный цикл. Кроме того, кортизол препятствует выработке гормона радости – серотонина, который отвечает за хорошее настроение, в результате возникает постоянное ощущение тоски, тревоги, страха. Недостаток серотонина человек пытается «заесть» сладким и жирным, что вызовет временное успокоение и даже даст ненадолго ощущение удовольствия. Однако такой способ борьбы кончается лишь дополнительным весом, что, как цепная реакция, вызовет недовольство внешним видом, новый виток самобичевания и плохого настроения, а это, в свою очередь, лишь усиливает позиции кортизола.
Половые гормоны. Гормоны яичников контролируют функции половой женской системы, воздействуя как на половое развитие, так и на способность к репродукции, то есть рождению детей.
Эстроген вырабатывается в клетках тканей, окружающих яйцеклетку. При недостатке эстрогена фигура, внешность, голос и т. д. формируются по мужскому типу. Недостаток эстрогена может влиять на быстрое старение женщины. Избыточное же количество эстрогена вызывает отложение жира на талии и бедрах, а также способствует развитию фибромиом матки, мастопатии. Эстроген регулирует менструальный цикл и создает условия для наступления беременности.
Также вырабатывается эстроген и у мужчин – корой надпочечников и яичками, – однако, этот гормон вырабатывается в маленьких количествах и регулирует различные процессы в организме, в том числе он усиливает костную ткань. Увеличение у мужчин этого гормона ведет к формированию фигуры по типу женской, голос становится более высоким, изменяется характер волосяного покрова и т. д.
Прогестерон вырабатывается в яичниках и способствует поддержанию беременности – закреплению плода на стенке матки. Прогестерон воздействует на формирование женского телосложения, состояние волос, кожи, влияет на развитие половых органов, подготавливает к деторождению и грудному вскармливанию.
Тестостерон – мужской гормон – вырабатывается и у женщин, в надпочечниках. Он отвечает за либидо – половую активность женщины. Малое количество тестостерона приводит к снижению либидо, отсутствию оргазма, общей слабости, сокращению физической силы и мышечной массы. Количество тестостерона снижается у женщин в возрасте от 40–50 лет. Снижение тестостерона также наблюдается у тех женщин, которые придерживаются строгой низкоуглеводной диеты, увлекаются вегетарианством. Недостатком тестостерона объясняется фригидность, а избытком – излишняя сексуальная активность, мужеподобность фигуры, физическая сила. Избыточное количество тестостерона у женщин называется гиперандрогенией. Женщины с высоким уровнем тестостерона нередко подвержены опухолям яичников, бесплодию.
Мужские половые гормоны – андрогены – формируются в яичках. Синтезируются они из холестерина при помощи ферментов. Контроль над синтезом гормонов производят фолликулостимулирующие гормоны гипофиза. К мужским половым гормонам относят тестостерон и дегидротестостерон. Андрогены отвечают за формирование и рост яичек, предстательной железы, полового органа, вторичные признаки: формирование фигуры по мужскому типу, определенный тип волосяного покрова, низкий голос, либидо и др.
Тестостерон у мужчин вырабатывается в яичках в особых клетках, здесь же, в яичках, в других клетках, происходит и образование спермы. Нормальное функционирование мужской половой сферы зависит от слаженной работы этих видов клеток. Выработку тестостерона регулирует гормон гипофиза – ЛГ – лютеинизирующий гормон.
Тестостерон отвечает за работу сосудов, снижает риск развития ишемической болезни сердца, отвечает за работу предстательной железы, за образование красных кровяных телец в костном мозге, влияет на память, оказывает антидепрессивное действие.
При снижении тестостерона может наблюдаться подавленность, при избытке – агрессивность. Недостаток тестостерона вызывает, помимо снижения либидо и появления депрессии, также уменьшение мышечной массы, проблемы с эрекцией, уменьшение количества сперматозоидов в сперме, анемию и др.
Гормоны поджелудочной железы. Очень важную роль в организме играет гормон, производимый поджелудочной железой, – инсулин. Инсулин регулирует уровень глюкозы в крови, стимулирует образование в печени и мышцах из глюкозы гликогена, усиливает синтез жиров и белков. От инсулина зависит транспорт глюкозы в мышечную ткань и жировую – так называемые инсулинозависимые ткани. Они составляют почти две трети всей клеточной массы тела и выполняют такие функции, как: движение, кровообращение, дыхание и др., а также создают запас энергии, выделенной из пищи. Избыток инсулина снижает уровень глюкозы в крови, что сигнализирует о том, что организм ослаб и ему требуются питательные вещества. Снижение сахара в крови происходит и без патологии – при тяжелой физической работе, у женщин это может происходить в период кормления грудью. При недостатке инсулина в организме может развиться сахарный диабет.
Гормоны, влияющие на весИзбыточный вес становится бичом современной цивилизации. С ним идет постоянная борьба. Изобретаются новые и новые средства для похудения: мази, капли, добавки, приборы, производители которых обещают снижение веса без особых усилий. Однако показатель веса и его колебания зависят от обмена веществ, который регулируют гормоны. Кроме того, существуют гормоны, которые влияют на аппетит, чувство голода и насыщения, а также вызывают стремление организма накопить энергию за счет жировых отложений. Посмотрим, как влияют на организм гормоны, от которых зависит то, появятся ли у вас лишние килограммы или нет.
Лептин
Лептин отвечает в основном за аппетит, ощущение сытости. Этот гормон посылает в мозг информацию о наличии в организме жировых запасов. Как только уровень лептина снижается, мозг посылает организму сигнал о том, что запас жира должен быть восполнен, что вызывает аппетит и желание перекусить. Казалось бы, если поддерживать уровень этого гормона в пределах нормы, человек будет испытывать чувство сытости и проблема лишнего веса решится сама собой. Однако замечено, что у людей с лишним весом уровень этого гормона даже выше, чем у людей с весом нормальным или сниженным. Предполагают, что это происходит из-за того, что в организме человека с большим весом чувствительность к лептину снижается, из-за чего железы начинают производить гормон в повышенных количествах. А при снижении веса снижается и уровень лептина.
Исследования показали, что уровень лептина снижается при недосыпании. Уровень лептина зависит и от гормонов надпочечников – кортизола, адреналина, норадреналина, тестостерона: чем выше концентрация этих гормонов, тем меньше лептина. Количество лептина снижается и при воздействии на организм холода, чрезмерных физических нагрузках. Все эти состояния характеризуются чувством голода и желанием немедленно принять пищу. В некоторых случаях организм расходует полученную с пищей энергию: в случае опасности, необходимости быстрой реакции, физических нагрузках. А при недосыпании, холоде, длительных нервных расстройствах и стрессах обычно вес увеличивается – организм набирает энергию «про запас».
Снижается количество лептина и при голодании. Однако если вы садитесь на жесткую диету или голодаете, то нужно принять во внимание, что очень низкий уровень лептина приводит к развитию функциональных отклонений половой системы, особенно у женщин – например, могут прекратиться менструации, возникнуть бесплодие и пр. Связано это с тем, что этот гормон влияет на производство женских половых гормонов, и, к примеру, в период полового созревания девочек его уровень в крови должен быть достаточно высок.
Большое количество лептина отрицательно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижая эластичность артерий, стимулирует образование тромбов, подавляет выделение инсулина поджелудочной железой, что может привести к сахарному диабету. Считается, что для регулирования этого гормона нужно употреблять больше морепродуктов.
Эстроген
Женский гормон эстроген выполняет множество функций, связанных с регуляцией работы половых органов и распределением жировых отложений, кроме того, он отвечает за состоянием ногтей, костной системы, кожи. У женщин этот гормон снижается в период наступления менопаузы, а иногда заметно его постепенное снижение за десять лет до наступления менопаузы. Его недостаток ведет к появлению жировых отложений в области талии, живота. Уменьшение эстрогена и тестостерона, которое также приходится на определенный возрастной период, вызывает уменьшение мышечной массы и замену ее жиром. Для того, чтобы организм чувствовал достаточность этого гормона, необходимо достаточное поступление бора с продуктами питания. Избыток эстрогенов может привести к появлению фибром и мастопатий. Эти факторы очень важно учесть при составлении диеты при отклонении от нормы количества эстрогенов.
Кортизол
Об этом гормоне мы уже упоминали раньше. Кортикостероидный гормон кортизол является составной частью защитного механизма, он производится в момент длительного стресса. В результате его воздействия одни механизмы защиты запускаются, а другие процессы в организме блокируются. Нередко ответной реакцией на выработку кортизола является переедание – так организм накапливает про запас энергию. Под действием кортизола снижается скорость обмена веществ – это тоже способ борьбы со стрессом и способ накопить энергию. Чтобы победить действие этого гормона, необходимо научиться способности к релаксации, правильно питаться. Ниже мы расскажем, как именно можно бороться с появлением и негативным воздействием этого гормона с помощью правильно подобранной диеты.
Адреналин
Это гормон также выполняет защитную функцию, он перестраивает организм в ответ на стресс иного качества, чем тот, который вызывает выработку кортизола.
Если кортизол вырабатывается как ответная реакция на длительный страх, подавление личности, унижение, обиду, гнев, то адреналин продуцируется при ощущениях опасности, на соревнованиях, при травмах, шоке, ожогах и т. д. Гормон вызывает сужение сосудов мускулатуры, кожи, слизистых, органов, которые находятся в брюшной полости. При этом сосуды головного мозга расширяются, сердцебиение учащается, растет артериальное давление. Адреналин способствует изменению температуры тела, так как под его воздействием тратится много энергии. Энергия, которая копилась организмом «на черный день», расходуется очень быстро под действием этого гормона. Он ускоряет обмен веществ, расщепляет жиры, снижает аппетит – все это должно дать возможность человеку обрести дополнительные силы, чтобы избежать опасности, победить в схватке, выжить при болезненных травмам и т. д. Известно, что чем выше вес человека, тем меньше его организм способен выработать адреналин.
Инсулин
Инсулин производится поджелудочной железой, он отвечает за регуляцию уровня глюкозы (сахара) в крови. Под действием этого гормона излишки сахара превращаются в жировые отложения. Нарушения процесса выработки организмом инсулина приводят к заболеванию диабетом. При переизбытке ряда продуктов поджелудочная железа перестает выделять нормативное количество инсулина, что и ведет к ожирению и сахарному диабету. На работу поджелудочной железы позитивно влияют ванадий, хром, витамин В3 (ниацин). Постоянное поступление этих элементов в пищу будет способствовать профилактике нарушений работы поджелудочной железы. Поэтому так важно при нарушении выработки инсулина в пищу включать продукты питания, богатые этими элементами.
Тиреоидные гормоны
Тиреоидные гормоны вырабатываются щитовидной железой. Если этих гормонов недостаточно (гипотиреоз), то снижается функция щитовидной железы, вызывая замедление обмена веществ, что приводит к набору лишних килограммов. При гиперфункции щитовидной железы и повышенном производстве этих гормонов (гипертиреоз) обмен веществ избыточно ускоряется, человек резко худеет, у него повышается температура, появляется нервозность.
На производство и баланс тиреоидных гормонов большое влияние оказывает состояние длительного стресса физиологического или психологического характера.
Для сбалансированной работы щитовидной железы нужно отрегулировать поступление йода в организм. При гипотиреозе полезны продукты с йодом, а также селеном. При гипертиреозе нужно употреблять продукты, блокирующие захват йода щитовидкой, чтобы снизить выработку гормонов.
Грелин
Этот гормон называют гормоном голода. Он вырабатывается в гипоталамусе и желудке и посылает в мозг сигналы о голоде. Чем больше поверхность желудка, тем больше гормона вырабатывается. На увеличение производства гормона голода влияет фруктоза, поэтому употребление в пищу продуктов, богатых фруктозой (в том числе газированных сладких напитков и соков), ведет к постоянному ощущению голода и желанию перекусить. При голодании грелин снижает скорость обмена веществ, и организм начинает экономить калории, пытаясь компенсировать их нехватку, поэтому любая пища не перерабатывается полностью, а превращается в жир. Для того чтобы не провоцировать сигналы, заставляющие нас переедать, лучше есть часто и понемногу – перекусывать, например, яблоком, мандарином, орешком, кусочком горького шоколада, на ужин съесть салат, тогда можно будет добиться сокращения объема желудка и избавиться от постоянного чувства голода.
Если у вас есть проблемы с весом, вы постоянно ощущаете потребность что-то жевать, нужно обратиться к врачу и проверить состояние гормонального фона. Если обнаружится, что есть недостаток или избыток гормонов какой-либо группы, стоит подумать об индивидуальных диетах, о включении в рацион продуктов с необходимыми для той или иной железы элементами.
Продукты для нормализации выработки Гормона надпочечников – кортизолаКортизол, как мы уже говорили, вырабатывается на фоне хронического стресса: постоянного страха, унижения, обид. Во время длительного нервного истощения организму требуются белки. Рекомендуется употреблять кисломолочные продукты с бифидо– и лактобактериями низкой жирности (нулевую жирность использовать не рекомендуется). Подходит для диеты постное мясо, рыба, морепродукты. Жиры временно могут поднять настроение, однако их действие продлится недолго, и вскоре депрессия вернется вместе с плохим настроением.
Кроме того, избыток кортизола подавляет функцию щитовидной железы и вызывает дефицит тиреоидных гормонов, которые обеспечивают хороший внешний вид, настроение, особенно по утрам. Сейчас вы наверняка вспомните своих знакомых, которые каждое утро встают «не с той ноги» и начинают день с брюзжания.
Для борьбы с депрессией подходят растительные масла, которые поставляют в организм необходимые вещества, они вернут спокойствие и хорошее расположение духа. На обмен веществ хорошо влияют оливковое, подсолнечное, льняное масло. Подходят также сырые овощи и фрукты.
Во время стресса быстро расходуется витамин С, запасы которого необходимо пополнять вместе с продуктами питания: овощами и фруктами, зеленью. В то же время необходимо отказаться от консервантов, искусственных добавок и красителей, которые снижают иммунитет, препятствуют всасыванию витаминов и способствуют накапливанию токсинов.
Некоторые люди борются с апатией с помощью кофе или крепкого чая, однако бодрящее действие кофеина продолжается около получаса, а затем активность резко падает, в результате чего человек снова пьет кофе или чай, что наносит вред сердцу, печени. Лучше пить зеленый чай, чай с имбирем, матэ, чаи с мятой, ромашкой, лимоном. Чашка какао или горячего шоколада будут полезнее, чем постоянное введение в организм кофеина.
Если вас мучает постоянное беспокойство, стоит попробовать сделать коктейль, который действует как антидепрессант.
Коктейль-антидепрессант. 1 банан, 1/3 лимона, 80 г йогурта или нежирной сметаны.
Банан измельчают миксером, затем смешивают с соком лимона и йогуртом или сметаной.
Шоколад является сильным антидепрессантом, он содержит эндорфины, которые тонизируют и улучшают настроение. В шоколаде есть и другое вещество – андамин, возбуждающее действие которого специалисты сравнивают с действием гашиша, однако это вещество не вызывает привыкания. Несмотря на это, шоколад употреблять следует в малых количествах и не постоянно.
В стрессовых ситуациях нужно пить больше воды температурой не ниже 15 °C.
Также можно попробовать использовать запахи. Масло аниса и апельсина хорошо воздействуют на эмоциональное состояние, снижают количество ударов сердца. От депрессии и тревожности помогают масла бергамота, базилика, грейпфрута, герани. Антистрессовое действие оказывает запах жасмина. Нервное напряжение снимет масло иланг-иланга, нервное истощение лечат маслом кардамона, маслом кедра. Снотворным эффектом обладает масло лаванды, а при истеричности и бессоннице нюхают масло сандала. Ароматическое масло можно наносить капельками на домашние предметы, лампы, постельное белье.
Особое внимание уделяют продуктам, богатым витаминами группы В, которые участвуют в нормализации работы нервной системы.
Витамин B1 (тиамин). Оказывает положительное воздействие на нервную систему и умственные способности. При длительном стрессе потребность в нем возрастает. Витамин уничтожает тепловая обработка, он плохо всасывается вместе с кофеином, алкоголем. При недостатке этого витамина рекомендуют В1 2–6 мг в стуки. Норма витамина В1: для взрослых мужчин – 1,2 мг, женщин – 1,1 мг, кормящих женщин – 1,5 мг, детей – 0,6 до 0,9 мг в день.
Таблица содержания витамина B1 в продуктах (мг/100 г продукта)
Витамин В6. Витамин В6 участвует в процессах выработки «гормона счастья» – серотонина (антипод кортизола). Норма витамина В6 составляет обычно 2 мг в день.
Таблица содержания витамина B6 в продуктах (мг/100 г продукта)
Витамин В12. Снижает нервное напряжение, восстанавливает настроение, улучшает память. Недостаток В12 вызывает депрессию. Суточная норма витамина В12: для взрослых – 2,4 мкг, кормящих/беременных женщин – 2,8/2,6 мкг, детей – 0,9–2,4 мкг.
Таблица содержания витамина B12 в продуктах (мг/100 г продукта)
Хром. Стрессы истощают организм и требуют дополнительного количества хрома. Важен хром и для регулирования синтеза жиров, обмена углеводов. Снижается содержание хрома у беременных женщин, у спортсменов.
Только 0,4–2,5 % хрома из продукта может попасть в кровь из-за сложных процессов химических процессов, происходящих при пищеварении, остальная часть выводится с отходами организма. Меньшее количество хрома может всосаться в кровь при параллельном использовании простых сахаров, при употреблении сдобы, сладостей, макаронных изделий, – хром в этом случае выводится с мочой. Увеличивает всасываемость хрома витамин С, ниацин (витамин В3, норма: для взрослых мужчин – 16 мг, женщин – 14 мг, кормящих и беременных женщин – 17–18 мг, детей – 9–16 мг в день). Потребность человеческого организма в хроме составляет 50–200 мкг в сутки. Дефицит хрома в организме может развиться при недостаточном поступлении этого элемента (20 мкг/день и менее). Токсическая доза для человека: 200 мг. При низком содержании хрома могут возникнуть головные боли, беспокойство, бессонница, снижение чувствительности конечностей, дрожь в конечностях, повышается уровень холестерина. При недостаточном поступлении хрома в организм необходимо увеличить в рационе количество продуктов с повышенным содержанием хрома. К таким продуктам следует отнести свеклу, помидоры, кукурузу, яблоки, мясо, рыбу, крабов, яйца, мелиссу, фасоль, горох, сою, печень, хлеб грубого помола, редис, картофель, капусту, томаты, вишню, сливы, виноград, чернику.
Таблица содержания хрома в продуктах питания (мкг/100 г продукта)
Продукты, которые нужно употреблять при разбалансировке половых гормонов
Продукты для поддержания гормонального баланса у женщинГормональный баланс женщин зависит от оптимального соотношения производимых организмом половых гормонов, о которых мы говорили раньше. От количества этих гормонов зависит не только репродуктивная функция, но и здоровье сосудов, состояние кожи, костной системы, наличие болевых синдромов при менструациях, а также красота женской фигуры. Из-за нарушения гормонального фона из-за отклонений в выработке половых гормонов изменяется настроение, возникают кожные проблемы, волосы становятся ломкими и выпадают, повышается давление, набирается вес, может быть спровоцировано появление опухолевых образований, развитие мастопатии, фибромиомы. Несмотря на то что вам могут предложить решение ваших проблем при помощи медикаментозных гормональных препаратов, стоит попробовать для начала использовать диету, которая поможет вернуть производство гормонов на нормальный уровень.
Прогестерон важен для создания спокойного состояния женщины. Этот гормон делает женщину медлительной, беззаботной, особенно это заметно во время беременности, когда он производится в большом количестве. Этот гормон умиротворяет и улучшает сон. Если выработка прогестерона снижена, то увеличивают употребление белков животного происхождения: мяса, птицы, рыбы, яиц, продуктов, содержащих витамины P и С (аскорутин), – цитрусовых, плодов шиповника, черной смородины и т. д. Следите за режимом приема жидкости. При достаточном количестве прогестерона в крови костная ткань остается крепкой до глубокой старости, так как кальций из костей не вымывается.
При высоком содержании эстрогенов
Если у вас обнаружили избыточное количество эстрогенов, обратите внимание на питание. Исключите из рациона все продукты, которые способствуют поддержанию этого высокого уровня. Включите в рацион то, что будет способствовать выводу избыточного гормона из организма или будет блокировать его производство.
Пищевые нерастворимые волокна способствуют выводу из организма эстрогенов. Они содержатся в кашах, проросшем зерне, свежих овощах и фруктах, морской капусте, водорослях, свекле, моркови, помидорах, яблоках, хлебе грубого помола и др. Крестоцветные, к которым относят капусту, редиску, кабачок обладают веществом, которое ускоряет выведение эстрогена из организма. Очень полезно пить зеленый чай, он является источником полезных для организма биологически активных веществ: флавоноидов, флавонов, а также в нем содержится большая группа витаминов и др.
Из рациона следует исключить продукты, вызывающие выделение желчи. Дело в том, что кишечные бактерии выделяют из желчи дополнительные гормоны, которых и так много в крови. В результате избытка гормонов могут возникнуть опухолевые образования. Кроме того, при большом количестве поступающего жира кишечные бактерии не могут все компоненты желчи переработать. Оставшаяся желчь в результате остается в кишечнике. Желчь является сильным химическим раздражителем, она разъедает слизистую кишечника, частично всасывается в кровь, перегружая печень и почки. А еще избыток желчи при переработке жиров приводит к размножению бактерий, что может вызвать дисбактериоз. Поэтому вредна жирная пища, кофе (кофе повышает уровень свободных кислот и усиливает дисбаланс у женщин, способствует выделению желчи), бобовые также исключаются из рациона.
Канцерогены – тяжелый сопутствующий фактор развития дисбаланса у женщин. Поэтому помимо консервантов, красителей и пищевых добавок нужно исключить курение, как активное, так и пассивное. И хотя некоторые исследования показали, что у курильщиц уровень эстрогена ниже, однако при этом в несколько раз увеличивается продуцирование гормона катехоламина, который провоцирует опухоли.
При низком содержании эстрогенов
Откажитесь от хлеба и мучных изделий грубого помола, так как клетчатка забирает и выводит из организма эстрогены. Избегайте также противозачаточных таблеток с низким содержанием эстрогенов.
Бобовые являются источниками эстрогенов. К ним относятся: бобы, горох, фасоль; из трав – клевер, акация желтая, солодка, донник и др. Эти растения усиливают желчеотделение, что способствует синтезу эстрогенов из желчных кислот.
Фитоэстрогены. В периоды предстоящей и наступившей менопаузы рекомендуют фитогормоны как заместительную терапию. Фитоэстрагенами являются семена льна, кедровые орехи, шиповник. Хорошо принимать травяные чаи – из зверобоя, мяты, мелиссы, шалфея.
Бор – элемент, который оказывает существенное влияние на обмен углеводов и жиров, витаминов и гормонов, воздействует на некоторые ферменты. Исследования показали, что бор может влиять на метаболизм ряда микроэлементов: кальция, магния, фосфора и витамина D. Устранение дефицита бора у женщин дает повышение эстрогена, улучшение функциональности мозга, памяти, нормализует поведенческие реакции. Бор поступает в человеческий организм с пищей, усвоение бора составляет около 90 %, остальные 10 % выводятся с мочой. Среднесуточная норма человека в боре составляет 1–2 мг. Токсическая доза для человека – 4 г.
Таблица содержания бора в продуктах питания (мкг/100 г продукта)
Продукты для нормализации мужских гормоновМы уже говорили о том, что мужской гормон тестостерон отвечает за формирование основных мужских половых признаков, которые характеризуются развитием полового члена и яичек, особенностями оволосения, тембра голоса, эректильной функцией и способностью иметь детей. Количество тестостеронов отражается на отложении жира, артериальном давлении, росте мышц, характере. При нехватке тестостерона появляется снижение полового влечения, вялость, возникают резкие перемены настроения, потливость, усиленное сердцебиение, снижение внимания. Нередко признаком снижения тестостерона становится тревожность, раздражительность, усталость, снижается костная масса, уменьшается физическая сила, мышечная масса.
Для синтеза мужских гормонов нужен холестерин, он составляет основу гормона. Холестерин для гормонов синтезируется в печени из полиненасыщенных жирных кислот, которые поступили с пищей. Поэтому важно регулировать поступление именно таких кислот, а не продуктов, богатых холестерином, бедных на такие жиры, поскольку получение в большом количестве холестерина ведет к атеросклерозу.
Для нормализации тестостерона следует употреблять продукты, способствующие его выработке, содержащие цинк и витамины группы В.
Цинк. Цинк влияет на активность половых гормонов, углеводный, жировой и белковый обмен веществ. Цинк способствует повышению интенсивности распада жиров. Дефицит цинка может привести к накоплению в организме свинца, железа, меди, кадмия. Избыток приведет к их дефициту. При дефиците цинка происходит задержка роста, повышается нервозность, человек быстро утомляется. Цинк также важен и для выработки женских гормонов.
Суточная потребность в цинке для взрослых составляет 12–16 мг.
Таблица содержания цинка в продуктах питания (мг/100 г)
Морепродукты. Морепродукты богаты цинком и селеном, влияющими на уровень тестостерона: креветки, камбала, мидии, скумбрия, раки, кальмары и пр. Высокое содержание цинка в устрицах. Устрицы лучше употреблять сырыми: помимо цинка они богаты магнием, фосфором, белком, витамином В12 и др. элементами, полезными для мужского здоровья. Мужчинам необходимы жирные кислоты омега 3, они есть в рыбе, льняном семени, лососе, сардинах, которые также являются источниками витаминов группы В, А.
Орехи. Миндальный орех является источником незаменимых жирных кислот, которые обеспечивают выработку мужских гормонов. Кедровые орехи богаты цинком. Полезны также грецкие орехи, фисташки. Орехи полезно смешивать с медом, предварительно их мелко нарезав – так они лучше будут усваиваться.
Петрушка. Петрушка содержит особое вещество, которое задерживает выработку женских гормонов в мужском организме и воздействует на ускорение производства мужских гормонов. Петрушку используют для профилактики простатита.
Яйца. Яйца являются прекрасным сбалансированным продуктом, они богаты белком, жирными кислотами, в них много микроэлементов и витаминов. Лучше яйца употреблять в приготовленном виде, сырые яйца усваиваются хуже, кроме того, не исключен риск инфекции, которая может находиться на скорлупе. Однако и переваривать яйца тоже не стоит – максимальное время варки – 6 минут.
Чеснок и лук. Чеснок и лук повышают потенцию, так как нормализуют кровообращение. Эти продукты обладают антибактерицидными свойствами, что помогает организму справиться с бактериальными инфекциями.
Мясные продукты. Из мясных продуктов наиболее полезны постные куски, печень. Мясные продукты являются источником белка и витаминов, необходимых организму.
Сельдерей. Сельдерей содержит растительный половой мужской гормон. Считается, что он вызывает определенный запах, который привлекает женщин к мужчине. Кроме того, он повышает потенцию и усиливает вторичные половые мужские признаки. Наиболее полезной частью сельдерея является его корень.
Сельдерей, а также имбирь являются профилактическим средством от простатита.
Бананы. Бананы богаты рибофлавином, витамином, который необходим для производства тестостерона. Кроме того, считается, что бананы также содержат фермент, который повышает мужское либидо.
Авокадо. Авокадо обладает витамином B6, который стимулирует выработку мужского гормона, кроме того, в нем есть фолиевая кислота (витамин В9), которая воздействует на белковый обмен, нервную систему и поддерживает здоровье кожи. В авокадо много калия, участвующего в гормональном процессе и повышающего либидо.
Спаржа. Спаржа содержит витамин Е, важный элемент для продукции тестостерона, защиты от рака простаты и болезни Альцгеймера. Кроме того, этот витамин снижает риск появления рака мочевого пузыря.
Продукты пчеловодства – маточное молочко, пчелиная пыльца. Исследования показывают, что они оказывают анаболическое действие на организм, когда поступают с пищей. Есть в этих продуктах и бор, который снижает выработку женских гормонов у мужчин и способствует выработке тестостерона.
Масло растительное. В рационе должно быть масло – оливковое, льняное, кунжутное.
Овсяная крупа тоже обладает свойством увеличивать количество тестостерона, поэтому ее желательно есть на завтрак, следуя традиции английских лордов.
Цинком также богаты овощи зеленого цвета, зерновой хлеб и коричневый рис.
Продукты для нормализации выработки гормонов поджелудочной железыПоджелудочная железа выделяет гормоны глюкагон, инсулин, от них зависит обмен веществ в организме. Если вы опасаетесь развития сахарного диабета, следует не только воздерживаться от большого объема принимаемой пищи и сладкого, нужно обратить внимание на то, чтобы с продуктами в организм поступали вещества, которые помогают регулировать производство гормонов поджелудочной железы.
Хром
На выработку инсулина влияет такой элемент, как хром. О хроме мы уже говорили в разделе, касающемся выработки «гормона стресса» – кортизоле.
Поскольку хром регулирует уровень сахара в крови и нормализует выработку инсулина, низкий уровень хрома в организме может привести к диабету второго типа. Когда содержание хрома низкое, то изменяется чувствительность организма к глюкозе (низкая резистентность), что и вызывает сахарный диабет. Хром предупреждает увеличение холестерина, способствует выводу из организма тяжелых металлов, радионуклидов, ядов и токсинов. При дефиците хрома появляются следующие симптомы: изменение уровня глюкозы в крови, нарушаются репродуктивные функции, резко меняется масса тела, повышается холестерин и пр.
Ванадий
Также важно для нормальной работы поджелудочной железы наличие в организме ванадия. Дефицит ванадия увеличивает риск развития сахарного диабета, так как ванадий поддерживает углеводный обмен. Действие этого элемента на организм сравнивают с инсулином – соединения ванадия используют в качестве лекарственных препаратов при сахарном диабете двух типов. Ванадий нормализует баланс натрия и калия, снижает отечность, влияет на работу мышц, предупреждает развитие опухолей, так как отвечает за правильное деление и развитие клеток. Кроме того, он снижает холестерин в крови и давление, поддерживает сосуды, нормализует липидный обмен, уровень гемоглобина, влияет на формирование костей, зубов. Нормальное поступление этого элемента также улучшает работу поджелудочной и щитовидной железы, гипофиза, функции половой сферы и т. д.
Содержат ванадий: греча, неочищенный рис, фасоль и горох, перец, ячмень, овес, картофель, редис и зеленый салат, морковь, петрушка, укроп, свекла, злаки, соя, вишня, земляника, растительные масла, животные жиры, мясные продукты, грибы, морепродукты, рыба и др.
Лучшим источником этого элемента являются мед и продукты пчеловодства. В небольших количествах ванадий может поступать в организм с водой, куда он попадает из отходов предприятий переработки нефти, а также из руд. Суточная потребность в ванадии – 100 мкг.
Таблица содержания ванадия в продуктах питания (мкг /100 г продукта)
Витамин В3
Витамин В3 (витамин РР, или ниоцин) участвует в белковом обмене, нормализует работу поджелудочной железы, оказывает положительное воздействие на нервную и сосудистую системы организма, зрение, состояние кожи, слизистых оболочек, давление, а также этот витамин препятствует преобразованию нормальных клеток в раковые.
При дефиците витамина В3 человек ощущает вялость, утомление, головные боли, нервозность, бессонницу, усиленное сердцебиение, падает масса тела, кожа становится бледной и сухой, снижение иммунитета и др.
Витамин В3 не разрушается при длительном хранении, замораживании, воздействии ультрафиолета, щелочи, кислоты. Витамин поступает в организм с пищей, а также производится в организме из аминокислоты трипофана (60 мг трипофана дает 1 мг В3).
Во время готовки его содержание может снизиться до 40 %, кроме того, в некоторых зерновых культурах (например, в кукурузе) он находится в соединении с другими элементами и плохо усваивается организмом.
Суточная потребность в витамине В3: для мужчин – 16–28 мг, для женщин – 14–20 мг. Потребность в витамине В3 становится больше при высоких нервных нагрузках, в тяжелых климатических и производственных условиях, беременности, грудном вскармливании, вегетарианстве, голодании.
Таблица содержания витамина B3 в продуктах питания (мг/100 г продукта)
Продукты, нормализующие выработку гормонов щитовидной железыГормоны щитовидной железы активно участвуют в обмене веществ. Для нормальной работы щитовидки необходимо употреблять оптимальное количество продуктов, которые содержат йод. Нужен и такой элемент, как селен, который есть в грибах, пшеничной муке грубого помола, печени, сердце, телячьих и свиных почках, фисташках.
Для выработки гормонов щитовидной железе необходим йод. Избыток йода в организме (гипертиреоз) приводит к зобу, тахикардии, снижению массы тела, повышению температуры, пучеглазию, нервозности, слабости, потливости и т. д. При этом ускоряется основной обмен веществ, портится кожа, рано седеют и выпадают волосы. При избытке йода принимают струмогенные (т. е. «работающие» против нормальной секреции гормонов щитовидной железы продукты, которые блокируют захват йода щитовидкой, что тормозит излишнее продуцирование гормонов.
При недостаточном поступлении йода у взрослых развивается изменение щитовидной железы – она увеличивается в размерах. У детей недостаток йода сможет вызвать изменения скелета, позвоночника, рост тормозится, задерживается умственное развитие. При недостатке йода употребляют продукты, богатые этим элементом, – морепродукты, рыбу и некоторые растения.
Обычная суточная норма йода для взрослого – 150 мкг, для беременных – 200 мкг.
Таблица содержания йода в продуктах питания (мкг/100 г продукта)
Продукты, влияющие на выработку гормонов эпифизаЭпифиз – маленькая шишковидная железа, она производит важный гормон мелатонин, он отвечает за сон. Мелатонин снижает адреналин и напряжение, расслабляет, разжижает кровь, ночью вызывает желание спать, а утром активизирует тиреоидные гормоны и пробуждает. Ешьте больше продуктов, богатых мелатонином: кукурузу, рис, овес, бананы. Включите в рацион растительные масла, не злоупотребляйте омега-3, содержащимися в жирной рыбе. Употребляйте продукты, богатые витамином В3, триптофаном, не курите и не пейте алкоголь и кофе.
Здесь же производится и «гормон радости» – серотонин, – отвечающий за состояние беззаботности и удовольствия. На их выработку влияет аминокислота триптофан, которая в организм поступает с пищей.
Триптофан – незаменимая аминокислота, она влияет на состояние удовольствия, спокойствия, нормализует режим дня, засыпание. Совместно с витамином В6, В3 и магнием используется организмом для производства гормонов. Триптофан присутствует в большинстве растительных белков, особенно им богаты соевые бобы.
Таблица содержания триптофана в продуктах питания (мг/100 г продукта)
Высокий уровень омега-3 в крови также положительно влияет на выработку серотонина. Доказано, что омега-3 действует как антидепрессант. Норма омега-3 жирных кислот – 1 г в день.
Таблица содержания омега-3 (г/ на 100 г продукта)
Хорошо влияют на выработку серотонина: шпинат, петрушка, укроп, семечки подсолнуха и тыквы, миндаль, яйца (1 яйцо содержит 20 % суточной дозы триптофана), черный шоколад (содержание какао 70 % и более, при этом лучше всего в пищу использовать шоколад с миндалем – он не дает резко повыситься уровню сахара в крови).
Блюда для нормализации выработки гормонов надпочечников
Салаты из морепродуктовСалат креветочный с авокадо. 1 авокадо, 100 г креветок, 1/4 лимона, 3 листа салата, 3 веточки укропа, 2 маслины без косточек.
Авокадо моют, очищают, освобождают от косточки, нарезают кубиками, поливают соком лимона. Креветки моют, отваривают, нарезают, добавляют к авокадо, туда же кладут нарезанные маслины, солят, все перемешивают, сверху посыпают нарезанным укропом.
Салат из морского языка. 150 г филе морского языка, 30 г молодого зеленого горошка, 1 огурец, 1 картофелина, 1 помидор, 2 соцветия цветной капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/4 лимона, 3 веточки укропа.
Филе морского языка моют, варят 10–15 минут, остужают и нарезают на мелкие кусочки. Картофель, морковь моют, чистят, варят, нарезают кубиками. Огурец моют, чистят и режут кубиками. Помидор опускают в кипяток на 1 минуту, затем очищают от кожицы, нарезают тонкими дольками. Цветную капусту делят на соцветия, варят 3 минуты в подсоленном кипятке, затем нарезают, смешивают с морским языком, картофелем и морковью, к ним добавляют нарезанные огурец, горошек и помидор. Все перемешивают, солят, поливают соком лимона и посыпают нарезанным укропом.
Салат из вермишели, перца и сельди. 100 г вермишели, 1 небольшая сельдь, 2 стебля зеленого лука, 3 веточки укропа, 1 красный перец, 1 головка лука, 1/2 лимона, 1 ч. ложка оливкового масла.
Вермишель отваривают, перекладывают в дуршлаг, дают стечь воде, потом кладут в блюдо. Перец моют, очищают от семян, нарезают тонкими кольцами. Сельдь моют, очищают от внутренностей, костей и кожицы, затем филе режут на маленькие кусочки. К макаронам добавляют перец, нарезанный лук, сельдь, поливают лимоном, посыпают нарезанным укропом и заправляют оливковым маслом.
Салат из кальмаров и капусты. 200 г филе кальмаров, 200 г капусты, 1 морковь, 1 ч. ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1/4 лимона.
Кальмаров промывают, нарезают, заливают кипятком, варят около 10 минут, остужают и нарезают полосками. Морковь моют, очищают, отваривают, нарезают. Капусту очищают от верхних листьев, шинкуют, кладут в блюдо, смешивают, добавляют выдавленный чеснок, перемешивают с другими овощами. К овощам кладут нарезанных кальмаров, смешивают с ними, добавляют растительное масло, перемешивают.
Карп с сельдереем. 200 г филе карпа, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1 помидор.
Сельдерей моют, очищают и нарезают. Морковь моют, очищают, отваривают и нарезают кружочками. Лук очищают, нарезают, чеснок тушат для мягкости в воде, добавляют нарезанный помидор, добавляют еще немного воды, лавровый лист и тушат несколько минут, затем солят и перчат. Рыбное филе нарезают на кусочки, кладут в горячее растительное масло, затем перекладывают в тушеные овощи, ставят в духовой шкаф на 20 минут при температуре 180 °C.
ЗакускиСыр с зеленью. 2 ст. ложки натертого твердого сыра, 100 г йогурта, 1 ч. ложка оливкового масла, 3 листа салата, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 2 сухарика.
Натертый сыр перемешивают с йогуртом, добавляют чайную ложку оливкового масла, натертую зелень, выдавленный чеснок. Салатные листья моют, осушают салфеткой, нарезают, перемешивают с сырной смесью, сверху посыпают толчеными сухарями.
Творожные шарики. 100 г йогурта, 100 г сухого творога, 5 веточек мяты, 1/3 перца чили.
Творог протирают через мелкое сито, к творогу добавляют йогурт, перемешивают. Перец чили моют, очищают от семян, мелко нарезают. Мяту моют, обсушивают, мелко нарезают. Протертый творог выкладывают в посуду, к нему добавляют мелко нарезанный перец и мяту, перемешивают. Формируют маленькие творожные шарики, их посыпают перцем и мятой.
Творог с овсяными хлопьями. 100 г творога, 50 г овсяных хлопьев, 50 г ягод, 50 мл йогурта, 1 ч. ложка меда.
Овсяные хлопья обжаривают. Ягоды протирают с сахаром. Творог протирают через сито, добавляют мед, взбивают смесь. К смеси добавляют йогурт, немного ягод. Творожную массу выкладывают в посуду, смешивают с овсяными хлопьями и оставшимися ягодами.
Сладкий йогуртовый суп. 150 г йогурта, 100 г дыни, 1/2 апельсина, 5 шт. кураги, 3 шт. чернослива без косточек, 1/2 ст. ложки нарезанных орешков кешью.
Дыню моют, очищают от кожуры, очищают от семян, разминают в пюре. Выжимают сок апельсина, смешивают с йогуртом. Курагу и чернослив моют, заливают кипятком, настаивают несколько минут, затем курагу и чернослив мелко нарезают, соединяют с йогуртовой смесью. Мяту моют, подсушивают салфеткой, нарезают. Сверху насыпают нарезанную мяту.
Творог со шпинатом. 100 г шпината, 100 г творога, 80 г сметаны.
Творог протирают, взбивают блендером. Шпинат моют, подсушивают салфеткой, нарезают. Творог смешивают с нарезанным шпинатом, заправляют сметаной.
Творог с картофелем. 1 картофелина, 70 г творога, 1 луковица, 1/2 лимона, 3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо.
Лук очищают, нарезают тонкими кольцами. заливают соком лимона на полчаса. Картофель моют, отваривают в мундире, остужают, очищают от кожуры. Замаринованные кольца лука смешивают с творогом. Яйцо отваривают, разделяют белок и желток. Желток разминают, добавляют к творожной смеси, солят, перемешивают. Картофель нарезают тонкими кружками, кладут вниз формы, сверху выкладывают творожную массу, поливают сметаной, ставят в духовку на 15 минут при температуре 180 °C.
Закуски из молочных продуктов
Творожное суфле с морковью. 5 ч. ложек манной крупы, 1 морковь, 3 ст. ложки молока, 25 г творога нежирного, 1 яйцо.
Морковь моют, очищают, натирают на терке, заливают горячим молоком, разведенным водой, и тушат около 10 минут. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Творог протирают, в него добавляют желток, манную крупу, вымешивают. Белок взбивают и вводят в творожную массу, вымешивают. Смесь выкладывают в форму, варят на пару около 5–10 минут.
Творожная запеканка с тыквой. 200 г творога, 3 ст. ложки манной крупы, 100 г тыквы, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, щепотка корицы и ванили.
Молоко доводят до кипения, постепенно, помешивая, всыпают в него манную крупу и варят минут пятнадцать, постоянно перемешивая. Тыкву моют, очищают от кожуры и семян, нарезают маленькими кубиками, добавляют в манную кашу, туда же вбивают яйцо, ваниль, корицу. Все компоненты перемешивают, укладывают в форму, выпекают 20–30 минут при температуре 150 °C.
СупыСуп из хека. 2 рыбины хека, 1 морковь, 1 картофелина, 1 головка лука, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 4 веточки укропа и петрушки.
Рыбу моют, отделяют голову, плавники, очищают от чешуи, внутренностей, промывают. Отваривают рыбу 10–15 минут, затем в отвар добавляют картофель, морковь, лук, лавровый лист, перца, варят до мягкости овощей. Перед употреблением солят, посыпают нарезанной зеленью.
Суп из рыбных фрикаделек. 200 г филе рыбы, 1 картофелина, 1 яйцо, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 1 ст. ложка молока, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 1 лавровый лист.
Рыбное филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с луком, чесноком, размоченным в воде хлебом, в массу добавляют яйцо, солят, перчат, вымешивают все компоненты вместе, затем формируют из массы фрикадельки. Овощи моют, чистят, нарезают, отваривают овощи, слегка подсаливают, затем в овощной кипящий бульон кладут фрикадельки, варят 10 минут. На стол подают уху с фрикадельками.
Куриный бульон с рисом. 1 курица, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 1/2 стакана вареного риса, 1 горошек перца.
Курицу моют, очищают от кожуры, внутренностей, разрезают на порционные куски, затем курицу заливают водой, доводят до кипения, снимают свернувшийся белок (шом), после чего в бульон кладут очищенную и нарезанную морковь, лавровый лист, перец, очищенную луковицу. Варят курицу при медленном кипении до готовности, солят. В бульон добавляют отваренный рис. Затем мясо вынимают, подают в качестве второго блюда.
Вторые блюдаКурица, тушенная с перцем чили. 1 филе куриной грудки, 1 перец чили, 200 г шпината, 2 ст. ложки растительного масла, 30 мл соевого соуса, 100 мл бульона курицы.
Куриное филе моют и нарезают кусками. Шпинат моют, обсушивают салфеткой, нарезают. Перец чили моют, очищают и нарезают кружочками. Нарезанное куриное филе кладут в разогретое на сковороде растительное масло, слегка обжаривают в двух сторон, затем вынимают и выкладывают на блюдо. В масло из-под курицы добавляют нарезанный шпинат, нарезанный перец чили, смесь тушат 2 минуты, поливают соевым соусом, доводят до кипения и снова кладут куриное филе, закрывают посуду крышкой и готовят до мягкости мяса.
Куриное филе под виноградным соусом. Филе 1 куриной грудки, 100 мл виноградного соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука, 25 г сметаны.
Куриное филе промывают, обмазывают солью, заворачивают в фольгу и готовят в духовке при температуре 180 °C около получаса. Лук очищают, мелко режут, обжаривают в растительном масле, к нему добавляют виноградный соус, сметану, солят и доводят до кипения. В соус добавляют приготовленную курицу и тушат 5 минут.
Паровые котлеты. 1/2 индюшачьей грудки, 1 кусок черствого хлеба, 1 яйцо, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки воды.
Мясо индюшки моют, перекручивают в фарш вместе с луком, чесноком, размоченным в воде куском хлеба. В фарш вбивают яйцо, солят, вымешивают и формируют котлеты. Котлеты выкладывают в пароварку, варят на пару 15 минут.
ДесертКисель из молочной сыворотки. 1 стакан молочной сыворотки, 1/3 лимона, 2 ч. ложки крахмала.
Молочную сыворотку можно получить из молока. Готовят сыворотку так. Молоко доводят до кипения, выжимают в него сок лимона, оставляют на огне до створаживания, затем процеживают сыворотку. Сыворотку можно купить и готовую. Крахмал разводят холодной водой и постепенно, при помешивании, доводят до кипения, затем перемешивают с сывороточной смесью, разливают по формочкам и дают остыть.
Йогурт с фруктами. 1 киви, 1/2 банана, 3 ягоды клубники, 5 г желатина, 1/2 лимона, 100 г йогурта, 1 веточка мяты.
Банан и киви моют, очищают от кожуры, разминают до состояния пюре, перемешивают с соком лимона. Желатин замачивают в холодной воде, пока он не станет прозрачным, затем желатин нагревают, не доводя до кипения, остужают, смешивают сначала с 3 ст. ложками йогурта, затем с оставшимся йогуртом; после того, как он начнет густеть, его смешивают с клубникой, соком и киви, охлаждают в течение 4 часов. Сверху насыпают нарезанную мяту.
Молочная сыворотка с добавками. 200 г тыквы, 200 г черники, 1 стакан молочной сыворотки.
Готовят молочную сыворотку. Тыкву моют, очищают, натирают на терке или делают сок вместе с ягодами черники. Смесь сока, отжима ягод и тыквы, смешивают с молочной сывороткой и взбивают блендером. Можно добавить сахар.
Молочная сыворотка с простоквашей. 4 редиски, 1/2 стакана простокваши, 1 ч. ложка сахара, 1/2 стакана молочной сыворотки, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука.
Молочную сыворотку соединяют с простоквашей, взбивают с сахаром. Редиску моют, очищают от кожуры, мелко нарезают, добавляют нарезанный лук, насыпают во взбитую молочную сыворотку.
Крем из йогурта и орехов. 100 г йогурта, 5 г желатина, 25 мл молока, 25 г мелко нарезанных ядер грецкого ореха, 70 г мюсли.
Перемешивают мюсли и йогурт. Желатин разводят в молоке, затем нагревают, не доводя до кипения, остужают. Смесь мюсли и йогурта раскладывают в формочки, заливают желатином, дают застыть и посыпают сверху нарезанными орехами.
Блюда для нормального производства половых гормонов
Для нормализации гормонального фона мужчинСупы
Суп-пюре из корнеплодов. 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, 1 головка лука репчатого, 2 зеленых стебля сельдерея, 3 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки масла оливкового, 2 куска черствого хлеба пшеничного.
Корнеплоды моют, морковь очищают, нарезают и слегка тушат в растительном масле, затем добавляют воду и продолжают варить суп. Затем суп взбивают блендером, подают к столу вместе со сметаной и подсушенным хлебом.
Суп из брокколи и сельдерея. 3 соцветия брокколи, 1 корень сельдерея, 1 головка лука, 1 ст. ложка сметаны, 1/4 стакана мускатного ореха, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки оливкового масла.
Корень сельдерея моют, очищают от кожуры, нарезают на кубики. Брокколи моют, освобождают от стеблей, нарезают. Стебли брокколи нарезают. Вместе с нарезанным стеблями брокколи и нарезанным сельдереем в разогретом оливковом масле (1 ст. ложка) пассируют нарезанный лук. Затем готовые овощи кладут в кастрюлю, заливают кипятком, варят 15 минут, после добавляют соцветия брокколи, кипятят еще 5 минут. Готовый суп посыпают нарезанным зеленым луком. Заправляют оставшимся оливковым маслом. Подают со сметаной.
Суп-пюре из тыквы с сельдереем. 1 корень сельдерея, 300 г тыквы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка тимьяна, молотый перец – на кончике ножа, 2 ст. ложки соевого соуса, 1/4 стакана нарезанных стрелок чеснока.
Тыкву моют, очищают от кожуры и семян, нарезают кубиками. Лук, чеснок очищают и нарезают. Оливковое масло разогревают в кастрюле, в нем несколько минут пассируют нарезанный лук и чеснок. Затем к ним добавляют воду, кладут туда же нарезанную тыкву, тимьян, доводят до кипения. На маленьком огне варят, пока тыква не станет мягкой, солят. В конце вливают соевый соус. Суп взбивают блендером, перед подачей посыпают зеленым луком.
Суп-пюре из сыра, фасоли и сельдерея. 100 г фасоли, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 головка лука, 30 г тертого сыра, 2 сухарика, 2 ст. ложки оливкового масла.
Фасоль моют, заливают кипятком, чтобы он покрыл верхний слой, и дают постоять, пока фасоль не впитает воду. Корень сельдерея и морковь моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Лук очищают, нарезают. Нарезанный лук, сельдерей тушат в разогретом оливковом масле, затем заливают кипятком, добавляют размягченную фасоль и варят до мягкости. Затем суп остужают, перед подачей в него добавляют тертый сыр. С супом подают сухарики из белого хлеба.
Суп-пюре из сельдерея и зеленого горошка. 1 корень сельдерея, 1 стакан зеленого гороха, 1 морковь, 1 головка лука, 1 картофелина, 2 ст. ложки оливкового масла, кориандр – по вкусу, щепотка черного перца, 2 веточки петрушки и укропа.
Картофель моют, чистят и нарезают кубиками. Зеленый горошек промывают, заливают кипятком и варят 20 минут. Корень сельдерея, морковь, лук очищают и нарезают кубиками, пассируют в разогретом растительном масле, затем добавляют к овощам воду и тушат 15 минут. К гороховому отвару добавляют нарезанный картофель, готовые пассированные овощи, кориандр, перец, солят. Суп взбивают блендером. Перед подачей в суп добавляют нарезанную петрушку и укроп.
Суп-пюре с тофу. 1 средний кабачок, 1 головка лука, 50 г тофу, 50 г творога, щепотка красного перца молотого, 2 ст. ложки оливкового масла, сухой орегано – на кончике ножа.
Лук, кабачок очищают, нарезают. В нагретое оливковое масло кладут нарезанный лук, кабачки, затем добавляют тофу, перец и орегано. Тушат овощи на медленном огне до мягкости кабачков, перемешивая, после чего охлаждают. Затем к готовым овощам добавляют творог и взбивают блендером.
Суп-пюре из кабачков и песто. 3 молодых кабачка, 1/4 стакана нарезанного мускатного ореха, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла. Песто: 1/2 ст. ложки кедрового ореха, 3 ст. ложки натертого сыра пармезан, 1 веточка кинзы, 1 листик базилика, 3 ст. ложки оливкового масла.
Кабачки, лук, чеснок очищают и нарезают мелкими кубиками. В нагретое масло выкладывают нарезанные овощи и пассируют, затем заливают кипятком и варят до готовности кабачков, добавляют перетертые орехи. Готовят песто: все компоненты взбивают блендером. Песто посыпают готовый суп перед подачей.
Суп-пюре зеленый. 1 молодой кабачок, 3 стебля зеленого лука, 1 огурец, 4 веточки укропа, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.
Кабачок очищают и нарезают кубиками. В разогретом оливковом масле пассируют лук, туда добавляют нарезанный кабачок. Овощи тушат на маленьком огне в течение 10 минут, после чего добавляют воду, доводят до кипения и варят еще 10 минут. Готовую овощную смесь взбивают блендером до пюре. Огурец очищают, нарезают кубиками, посыпают ими вместе с нарезанным укропом суп. Можно подавать со сметаной.
Суп с сельдереем и орехами. 1 корень сельдерея, 1/3 чашки мелко нарезанных грецких орехов, 1 морковь, 1 веточка укропа, 2 зубчика чеснока, 25 г натертого сыра.
Корень сельдерея, морковь, лук мелко нарезают, заливают кипятком, варят до размягчения. Сыр натирают, затем добавляют в суп и размешивают, снова доводят до кипения. Перед употреблением сверху в суп кладут орехи и нарезанный укроп.
Суп-пюре чечевичный. 150 г чечевицы, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 отваренное яйцо, молотый красный перец – на кончике ножа, 2 сухаря.
Чечевицу моют, заливают кипятком и варят до готовности. Чеснок и лук чистят, нарезают и пассируют в горячем оливковом масле, затем добавляют в суп, солят, перчат, взбивают блендером. Отваренное яйцо очищают, нарезают и посыпают суп. Подают с сухарями.
Суп-пюре из фасоли и перца. 150 г белой фасоли, 1 1/2 ст. ложки риса, 1 красный перец, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 яйцо, сухари.
Фасоль моют, замачивают в кипятке, пока она не впитает воду, затем заливают снова водой и варят до полной готовности, солят, остужают и взбивают блендером. Рис промывают в нескольких водах, отваривают до готовности, соединяют с фасолью, смесь взбивают. Перец болгарский красный моют, очищают от сердцевины, нарезают на мелкие кусочки, слегка обжаривают в масле и добавляют к супу, солят, перемешивают. Подают с сухарями.
Вторые блюда
Мясное пюре. 300 г постной говядины, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, 5 г сливочного масла.
Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают в растительном масле. Мясо промывают, освобождают от пленок, нарезают на мелкие кусочки, заливают водой, варят до мягкости, затем перекручивают два раза мясорубкой, добавляют сливочное масло, обжаренный лук, солят, снова перемешивают.
Котлеты тушеные. 300 г постной говядины, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла.
Мясо говядины перекручивают несколько раз через мясорубку, фарш солят, формируют из него котлеты, обваливают в муке, слегка обжаривают в растительном масле, затем заливают кипятком и тушат на маленьком огне до готовности.
Котлеты говяжьи паровые. 200 г постной говядины, ломоть сухого белого хлеба, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка молока.
Лук и чеснок очищают. Мясо несколько раз перекручивают вместе с луком и чесноком, с замоченным в молоке и отжатым хлебом. Фарш солят, вымешивают, формируют котлеты, готовят на пару.
Бефстроганов из отварной говядины. 300 г постной говядины, 3 веточки петрушки и укропа, 1/4 стакана нежирной сметаны.
С мяса убирают пленку, жир и сухожилия, отваривают целым куском до готовности приблизительно в течение 1,5 часа, остужают. Затем готовое мясо режут на узкие бруски, выкладывают в посуду, заливают сверху соленой и перченой сметаной, посыпают нарезанной зеленью, затем посуду закрывают крышкой и готовят бефстроганов на маленьком огне 15 минут, после чего дают остыть и подают к столу.
Отварная индюшачья грудка. 1/2 индюшачьей грудки, 1 корень петрушки, 1 морковь.
Индюшачью грудку моют, очищают от жира и сухожилий, варят вместе с корнеплодами. После приготовления мясо оставляют в бульоне. Перед подачей нарезают на порции.
Гуляш. 400 г постного мяса, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла.
Мясо моют, очищают от пленок, сухожилий, нарезают на небольшие кубики. Лук чистят, нарезают.
Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке. Нарезанные овощи выкладывают в горячее масло, обжаривают. Затем к луку добавляют нарезанное мясо, обжаривают с двух сторон, заливают кипятком, солят, добавляют лавровый лист и тушат до мягкости мяса.
Рагу из мяса кролика. 700 г мяса кролика, 3 картофеля, 2 моркови, 5 веточек укропа и петрушки, 1 луковица.
Лук чистят, нарезают кольцами. Морковь, картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кружками толщиной не более сантиметра. Мясо кролика делят на порционные куски, выкладывают на дно посуды. Поверх мяса кладут нарезанные овощи, затем слой из нарезанного лука. Мясо с овощами ставят на малый огонь, тушат несколько минут, пока не перестанет выделяться сок, затем добавляют воду (или овощной бульон) так, чтобы жидкость покрыла содержимое – мясо и овощи, солят, перчат. После закипания воды тушат рагу до полной готовности мяса. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Кнели мясные паровые. 100 г постного мяса, 10 г риса.
Мясо освобождают от сухожилий, пленок, пропускают через мясорубку. Рис отваривают, протирают, добавляют к мясу, солят, фарш вымешивают, формируют в кнели. Кнели укладывают на решетку пароварки и готовят на пару около получаса.
Голубцы с мясом. 5 листов белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 200 г постного мясного фарша, 2 ст. ложки растительного масла, 1 красный болгарский перец.
Лук очищают. Перец моют, чистят от сердцевины и нарезают тонкими кольцами. Листья капусты моют и опускают в кипяток на 3 минуты, затем дают воде стечь. Мясо отваривают, затем от него отрезают нужный кусок, который перекручивают два раза через мясорубку с луком, затем солят. Фарш вымешивают, делят на пять частей, выкладывают на капустные листы, сверху кладут нарезанный перец, затем лист заворачивают, формируя голубец. Голубцы кладут в разогретое растительное масло и тушат на маленьком огне, через 5 минут заливают горячей водой и продолжают тушить еще 30 минут.
Кабачки с мясом. 2 крупных кабачка, 1 луковица, 3 ст. ложки сметаны, 200 г постного фарша.
Мясо очищают и отваривают, затем от него отрезают кусок нужного размера, перекручивают дважды с луковицей, солят и тщательно вымешивают. Кабачки моют, очищают от кожуры, разрезают вдоль и вычищают сердцевину и семена, затем вырезают мякоть так, чтобы осталась стенка толщиной около 3 мм. Кабачки кладут в подсоленный кипяток на несколько минут, затем вынимают и обсушивают, после чего фаршируют мясным фаршем, заливают сметаной, ставят в духовку при температуре 180 °C на 35 минут.
Язык заливной. 1 говяжий язык, 3–5 шт. лаврового листа, корень петрушки, 1 луковица, желатин.
Язык моют, очищают от всех связок и пленок, заливают холодной водой, варят на медленном огне до четырех часов, за полчаса до окончания варки в воду кладут лавровый лист, очищенный корень петрушки, луковицу.
Готовят желе – желатин разводят водой, распускают в течение 25–50 минут (как указано на упаковке), нагревают для полного растворения, затем остужают.
Готовый язык очищают от кожицы, нарезают на тонкие ломтики, выкладывают на блюдо и сверху заливают остывшим желе, затем ставят в холодильник для застывания.
Мясной рулет. 500 г нежирного мясного фарша, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 100 г нежирной сметаны, 50 г манной крупы.
Мясной фарш солят, к нему добавляют натертый сыр, вливают сметану, всыпают манную крупу. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белки взбивают до густой пены, постепенно вводят в фарш, солят, перемешивают. Массу выкладывают на бумагу для выпечки, сворачивают с ее помощью в рулет и помещают в форму. Рулет выпекают в духовке при температуре 180 °C 20–30 минут.
Омлет с зеленым горошком. 2 яйца, 50 г молодого зеленого горошка, 1/4 стакана молока.
Яйцо вбивают в молоко, солят, взбивают. На сковороду с растительным маслом выливают взбитую яичную смесь, сверху выкладывают горошек, закрывают крышкой и готовят, пока омлет не поднимется и не загустеет, или запекают в духовке 15 минут при температуре 180 °C.
Омлет с помидорами и сельдереем. 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 1 помидор, 2 зеленых стебля сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 1 сладкий перец, 30 г твердого сыра.
Помидоры, перец, лук, сельдерей моют и очищают, затем кладут в разогретое масло и обжаривают на сковородке. Яйцо взбивают с молоком, солят, затем заливают сверху овощи, закрывают сковородку крышкой, готовят на маленьком огне, пока омлет не поднимется и не загустеет.
Омлет с баклажанами и луком. 2 яйца, 1/3 стакана молока, 1/4 баклажана, 1 головка лука, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла.
Муку, яйцо и молоко смешивают и взбивают до густой массы. Очищенные и нарезанные полосками баклажаны перемешивают с нарезанным на кольца луком. Яичную смесь выливают на сковороду на разогретое масло, сверху кладут баклажаны и лук, закрывают крышку и готовят на медленном огне до готовности или форму со смесью ставят в духовку, нагретую до 180 °C, на 10–15 минут.
Омлет с зеленью. 2 яйца, 4 ст. ложки молока, 5 стручков зеленого лука, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, 2 ст. ложки растительного масла.
Зелень моют, мелко нарезают. Яйцо взбивают с молоком, солят, смешивают с зеленью. Смесь выкладывают на сковородку в разогретое масло и готовят на малом огне 10 минут под закрытой крышкой.
Омлет с овощами. 1 картофелина, 1 болгарский перец, 1 головка лука, 1 помидор, 2 веточки петрушки, 1 веточка укропа, 1 яйцо, 1/4 стакана молока, 1 стручок перца чили.
Картофель моют, отваривают в мундире, очищают от кожицы и нарезают кружочками. Лук чистят и нарезают, перец очищают от семян и нарезают кольцами, выкладывают на сковороду в разогретое масло, пассируют, затем к ним добавляют нарезанный помидор (его нужно предварительно обдать кипятком и очистить от кожицы). Яйца взбивают с молоком, солят, заливают овощную смесь, а сверху выкладывают кружочки картофеля. Сковороду накрывают крышкой и готовят на медленном огне до загустения. Или ставят в духовку и готовят 15 минут при температуре 180 °C.
Омлет с сыром. 2 яйца, 3 ст. ложки молока, 80 г натертого сыра, 3 веточки укропа, 1 головка лука, 1 помидор, 2 ст. ложки растительного масла.
Яйца взбивают с молоком, солят, смешивают с натертым сыром. Лук и помидоры очищают, нарезают, выкладывают в разогретое масло и пассируют, сверху заливают яичной смесью, посыпают нарезанной зеленью. Готовят под закрытой крышкой, пока омлет не будет готов.
Омлет на вине. 2 яйца, 1 ст. ложка молока, 10 г белого сухого вина, 1 зубчик чеснока, 1 листик мяты, 2 веточки укропа, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка растительного масла.
Чеснок очищают, нарезают, заливают кипятком, тушат 3 минуты. Яйцо взбивают с молоком, туда же добавляют вино, снова взбивают, солят, заливают сверху тушеным чесноком, посыпают нарезанным укропом и кладут листочек мяты. Сковороду закрывают крышкой и оставляют на маленьком огне до готовности. Готовый омлет остужают, смазывают сметаной, сворачивают в рулет, нарезают широкими кольцами.
Омлет со спаржей и сыром. 100 г молодой спаржи, 2 яйца, 3 ст. ложки молока, 30 г натертого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 4 листочка мяты, на кончике ч. ложки – молотый черный перец.
Спаржу моют, заливают кипятком на 2 минуты, затем вынимают из воды и нарезают. Яйца взбивают с молоком, к смеси добавляют нарезанные листочки мяты и натертый сыр. В скороде разогревают растительное масло, в него выливают яичную смесь, сверху выкладывают спаржу, закрывают крышкой и готовят до загустения омлета или пекут в духовке при температуре 180 °C в течение 10 минут.
Омлет с морковью и брынзой. 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 1 морковь, 50 г брынзы, 1 ст. ложка растительного масла.
Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке, пассируют в горячем масле в сковороде. Яйцо взбивают с молоком, солят, вливают сверху на морковь и посыпают нарезанной брынзой, закрывают крышкой и готовят на медленном огне до полного загустения омлета.
Омлет с карпом. 2 яйца, 3 ст. ложки молока, 50 г филе отваренного карпа, 1 картофелина, 2 ст. ложки растительного масла, 2 веточки укропа, 1 ст. ложка сливочного масла.
Карпа моют, чистят, готовят на пару, отделяют филе. Картофель моют, отваривают в «мундире», очищают кожуру, нарезают кружочками, затем кладут в разогретое масло на сковородку, добавляют рыбу. Яйца взбивают с молоком, солят, выливают сверху на картофель и рыбу, посыпают нарезанной зеленью, закрывают крышкой и готовят до загустения, затем сверху кладут сливочное масло.
Яичный пудинг. 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки молока, 50 г молодого зеленого горошка, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла.
Яйца взбивают с молоком, солят, выкладывают в разогретое масло и пекут омлет. Морковь и корень сельдерея моют, очищают, натирают на терке, лук чистят и нарезают кольцами. В сковороде нагревают растительное масло, в нем пассируют зеленый горошек, нарезанный лук, морковь и сельдерей, затем добавляют томатную пасту и немного воды (вода должна закрыть овощи), солят и тушат на малом огне 20 минут.
Омлет делят пополам, затем одну половину укладывают на дно посуды, сверху кладут тушеные овощи, затем снова слой омлета. Посуду ставят на водяную баню и готовят 10 минут, затем остужают.
Омлет с орехами и сыром. 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 50 г нарезанных ядер грецких орехов, 1 ч. ложка натертого мускатного ореха, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 пучок шпината, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка черного перца, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука.
Яйца взбивают со сметаной, к смеси добавляют нарезанный зеленый лук, натертый сыр, солят, снова взбивают. Шпинат моют и нарезают. Чеснок очищают и протирают, кладут разогретое масло, жарят, добавляют натертый мускатный орех, шпинат, солят и перчат, перемешивают с яичной смесью, затем массу выкладывают в разогретую сковороду, закрывают крышкой и готовят до загустения омлета.
Омлет с перцем и фетой. 2 яйца, 3 ст. ложки молока, 1 красный болгарский перец, 50 г феты, 1 ст. ложка растительного масла.
Перец моют, очищают от семян, режут кольцами. Фету мелко нарезают. Яйцо взбивают с молоком, солят, смешивают с перцем и нарезанной фетой. На сковородке разогревают растительное масло, выливают туда яичную смесь и готовят до загустения массы.
Устрицы с сыром. 2 ч. ложки сливочного масла, 2 чашки устриц, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанного лука, 1 нарезанный зеленый перец, 1 нарезанный сельдерей, 1 ч. ложка нарезанного чеснока, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, 3 ст. ложки натертого сыра (пармезан).
Лук, чеснок, перец, сельдерей кладут в разогретое растительное масло и обжаривают до прозрачности, затем добавляют петрушку, лавровый лист, воду и тушат 3 минуты. Смешивают овощи с устрицами, зеленым луком, сыром, выкладывают в форму и готовят в духовке при температуре 180 °C 30 минут.
Многие рецепты для нормализации выработки мужских гормонов можно позаимствовать в разделе рецептов для хорошей работы щитовидки, которые будут описаны ниже: в частности, это рекомендации по изготовлению блюд из морепродуктов.
Для нормализации гормонального фона у женщинПри высоком содержании женских гормонов
Салаты и закуски
Салат из помидоров и брынзы. 2 помидора, 50 г нежирной брынзы, веточка укропа и петрушки, черный перец молотый.
Брынзу мелко крошат, перчат, добавляют мелко нарезанные укроп и петрушку, тщательно перемешивают. Помидоры моют, опускают в кипяток и осторожно снимают кожицу, затем срезают верхушку помидоров, удаляют семена и жидкость, в середину кладут брынзу с зеленью.
Брокколи с сырным соусом. 3 соцветия брокколи, 50 г тертого сыра, 1/2 стакана молока, укроп.
Брокколи моют, кладут в кипящую воду и варят 10 минут, затем вынимают из отвара, кладут на дуршлаг, чтобы стекла вода. Готовят сырный соус: нагревают молоко, кладут в него натертый сыр, помешивают, пока он не расплавится, затем снимают с огня, массу перемешивают и добавляют в нее нарезанный укроп. Отваренные брокколи поливают сырным соусом.
Пита с морковью. 1 пита, 1 морковь, 1 головка лука, 1 корень петрушки, 1/3 корня хрена, 2 ст. ложки оливкового масла.
Пита – арабская лепешка, при надрезе которой появляется «кармашек» для начинки. Вместо питы можно использовать простую булку, из которой вынимается мякоть. Морковь и корень петрушки моют, очищают, нарезают, отваривают, натирают на терке, добавляют натертый хрен. Лук мелко режут и пассируют, затем добавляют к натертым моркови и петрушке, массу перемешивают и кладут в питу в качестве начинки.
Салат из репы и моркови. 1 репа, 1 морковь, 1 яблоко, 3 ст. ложки растительного масла, 3 веточки зеленого лука, сок 1/6 лимона.
Репу, морковь, яблоко моют, чистят, натирают на терке, добавляют нарезанный зеленый лук, заправляют маслом, солят, перемешивают. Чтобы яблоки не темнели, салат поливают лимонной кислотой.
Суфле яблочно-морковное. 1 морковь, 1 яблоко, 1 ч. ложка манной крупы, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь моют, чистят, нарезают кусочками и тушат в молоке до мягкости. Яблоки моют, очищают, мелко режут и вместе с тушеной морковью взбивают блендером. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток соединяют с морковно-яблочной смесью, всыпают манную крупу, добавляют растительное масло. Отдельно взбивают белок, а затем постепенно вливают его в массу. Полученную смесь выкладывают в форму, доводят до готовности на пару или в духовке при температуре 180 °C в течение 30 минут.
Салат из цветной капусты. Несколько соцветий цветной капусты, 1 морковь, 1 болгарский перец, 3 веточки укропа, 1/2 ч. ложки сока лимона, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь моют, очищают и шинкуют. Цветную капусту разбирают на соцветия, несколько из них припускают 3 минуты в подсоленном кипятке. Перец болгарский моют, очищают от сердцевины, нарезают тонкими кольцами. Все компоненты смешивают, добавляют нарезанный укроп, солят, поливают лимонным соком и растительным маслом, снова перемешивают.
Салат огуречный с цветной капустой. 3 огурца, 2 соцветия цветной капусты, 1 морковь, 1 маленькая головка лука, 1 ч. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сока лимона.
Отделяют соцветия цветной капусты, опускают в соленый кипяток на 3 минуты, затем вынимают из воды, дают остыть и нарезают. Морковь моют, чистят, натирают на терке, смешивают с капустой, к ним добавляют нарезанный огурец и лук. Компоненты соединяют, отваривают капусту, морковь, нарезают, затем добавляют нарезанные огурец и лук, смешивают. Смесь заливают соусом из сока лимона, растительного масла.
Салат из тунца и стручковой фасоли. 200 г тунца отварного, 1 вареная картофелина, 50 г стручковой зеленой фасоли, 1 филе анчоуса, 1 ч. ложка оливкового масла, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 1 фиолетовая луковица.
Тунец отварной разминают вилкой. Бланшированную фасоль нарезают кусочками. Отварной картофель нарезают на кубики, луковицу режут кольцами. Готовят заправку: анчоус, оливковое масло, сок лимона взбивают в блендере.
Салат из шампиньонов. 200 г шампиньонов, 1/2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 1/4 лимона.
Шампиньоны тщательно моют, варят в подсоленной воде несколько минут, затем дают воде стечь, затем грибы мелко нарезают, солят, перчат, заправляют растительным маслом, соком лимона, посыпают нарезанной зеленью.
Салат из авокадо и шампиньонов. 1 авокадо, 150 г шампиньонов, 1 головка маленького лука, 1/3 лимона, 1 яйцо, 1 ст. ложка майонеза.
Шампиньоны моют, нарезают и обжаривают. Авокадо моют, чистят, освобождают от косточки, нарезают кубиками. Яйцо моют, отваривают вкрутую, очищают от скорлупы, нарезают мелкими кубиками. Лук очищают, мелко нарезают. Все компоненты смешивают между собой, добавляют майонез, сок лимона, солят, перемешивают. (Можно использовать для салата и сырые шампиньоны – нужно только выбрать самые свежие, абсолютно белые грибы без потемнений.)
Красный салат. 1 морковь, 1 красный болгарский перец, 1 красное яблоко, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки нарезанного укропа.
Яблоко моют, очищают от кожицы и сердцевины, режут кубиками. Перец моют, очищают, нарезают. Морковь моют, чистят, трут на терке. Компоненты смешивают, заправляют майонезом, перемешивают и сверху посыпают нарезанной зеленью.
Фаршированный огурец. 2 свежих огурца, 50 г отварного говяжьего мяса, 1 морковь.
Говядину моют, очищают от пленок, отваривают до готовности вместе с морковью, остужают, перекручивают, солят, вымешивают. Огурцы моют, очищают от кожуры, разрезают вдоль на две половины, очищают от сердцевины и семян, также вычищают мякоть, оставляя тонкую стенку, внутрь кладут мясной паштет. Обе половинки огурца складывают.
Салат апельсиновый. 2 апельсина без кожуры, 1 яблоко, 50 г апельсинового сока, 1 ч. ложка сахара.
Апельсины очищают, чистят от перегородок, семян и волокон, нарезают на дольки. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают на мелкие кубики, смешивают с апельсином. Салат заливают апельсиновым соком, добавляют сахар, смешивают.
Салат с тыквой и апельсином. 300 г тыквы, 3 листа салата, 2 апельсина. Соус: 1/3 лимона, 1 ч. ложка сахара или меда.
Апельсины моют, очищают от кожуры, делят на дольки, очищают от косточек, перегородок, нарезают на кусочки. Тыкву моют, чистят, нарезают на кубики. Листья салата моют, подсушивают салфеткой, нарезают. Готовят соус: смешивают сок лимона с медом или сахаром. Все компоненты смешивают с соусом.
Салат из стручковой фасоли с кунжутом. 600 г стручковой фасоли, 1 головка лука, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка семян кунжута, 1 ч. ложка натертого имбиря.
Стручковую фасоль моют, отваривают 10 минут, выкладывают в дуршлаг, дают стечь воде, нарезают. Чеснок и лук очищают, нарезают и жарят на растительном масле, затем вынимают из сковородки и дают стечь маслу.
Салат из шпината. 1 пучок листьев шпината, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 1/4 стакана нарезанных помидоров, 1 красный перец, соль, перец.
Перец моют, очищают от сердцевины и семян, нарезают. Смешивают нарезанный шпинат, нарезанный перец и помидоры. Поливают уксусом, оливковым маслом и солят.
Фруктовый салат с тыквой. 400 г тыквы, 2 яблока, 2 груши, 100 г слив, 1 лимон.
Фрукты и тыкву моют, очищают, нарезают кубиками или шинкуют на терке. Компоненты смешивают, добавляют лимонный сок.
Салат с брынзой. 4 томата, 1 головка лука, 1 огурец, 1 ст. ложка растительного масла, 25 г брынзы.
Томаты, луковицу, огурец нарезают и смешивают, к ним добавляют натертую брынзу и заливают растительным маслом.
Салат морковный. 2 моркови, 2 яблока, 1/3 лимона, 2 ст. ложки меда.
Морковь, яблоки очищают. На терке натирают яблоки, морковь, смешивают, добавляют лимонный сок и мед.
Салат из петрушки и зеленого лука. 5 стеблей зеленого лука, 2 пучка петрушки, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла.
Стручки лука промывают, нарезают. Петрушку моют и тоже нарезают, смешивают с луком, слегка солят и выдерживают 5 минут. Лимон моют, очищают от кожуры и косточек, нарезают кубиками, добавляют к зелени. Салат заправляют маслом.
Салат по-гречески с простоквашей. 100 г листьев салата, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки нарезанных грецких орехов, 2 ст. ложки простокваши, зелень.
Салатные листья нарезают полосками, слегка солят, добавляют орехи, простоквашу, нарезанную зелень и заправляют растительным маслом.
Салат греческий с брынзой. 6 листьев салата или китайской капусты, 2 помидора, 10 маслин без косточек, 25 г брынзы, 1 ст. ложка оливкового масла.
Салатные листья моют, нарезают полосками. Помидоры моют, очищают от кожицы (обдав предварительно кипятком), нарезают. Маслины режут на маленькие кусочки, брынзу натирают на терке. Все компоненты смешивают и заливают оливковым маслом.
Супы
Борщ. 1 морковь, 1/3 кочана капусты, 1 большая луковица, 2 картофелины, 1 свекла, 2 болгарских перца, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, 3 стручка зеленого лука, 2 зубчика чеснока, щепотка паприки, 3 веточки сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 2 горошка перца, 1 ч. ложка сахара, 1 лавровый лист, 3 л воды.
Овощи чистят, нарезают. Кипятят воду, в нее кладут целую очищенную луковицу и нарезанные овощи. Когда вода снова закипит, и овощи проварятся 20 минут, в борщ добавляют томатную пасту, растительное масло, нарезанный чеснок, паприку, перец горошком, солят, перчат, а также кладут сахар, лавровый лист. Затем варят еще несколько минут до размягчения овощей, выключают, посыпают нарезанным зеленым луком. Подавать можно со сметаной.
Окрошка на основе настоя шиповника. 100 г сухого шиповника, 1 морковь, 1 огурец, 1/2 редьки, 1/2 кочана капусты, 0,5 л воды, 20 г зелени.
Настаивают шиповник в кипятке 3 часа. Нарезают овощи и зелень. Настоем шиповника заливают нарезанные овощи.
Суп из помидоров. 8 крупных спелых помидоров, 3 зубчика чеснока, 3 стебля сельдерея, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 1 головка лука.
Овощи, лук и чеснок моют, чистят, измельчают блендером, посыпают нарезанной зеленью и подают к столу. При подаче можно добавить сметану.
Суп с топинамбуром и луком. 500 г топинамбура, 2 головки репчатого лука, 15 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 30 г перьев зеленого лука, 500 г воды.
Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают маленькими кубиками. Нарезают лук, соединяют с топинамбуром, пассируют, затем заливают кипятком и варят 15 минут, потом взбивают блендером, посыпают зеленым нарезанным луком, солят и перчат.
Суп из шпината и имбиря. 2 см корня имбиря, 300 г листьев шпината, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 картофелина, 0,5 л воды.
Корень имбиря, лук, чеснок чистят, нарезают. В нагретом масле обжаривают нарезанные лук, чеснок и имбирь, затем заливают кипятком. Шпинат следует нарезать, положить в ту же кастрюлю, добавить нарезанный картофель, довести до кипения, варить на медленном огне 10 минут. Затем кастрюлю снимают с огня, суп остужают, взбивают блендером.
Суп из цветной капусты и креветок. 300 г очищенных креветок, 1 картофелина, 1 кг цветной капусты, 2 л воды, 2 головки лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 лимона, 2 веточки петрушки.
Цветную капусту моют, делят на соцветия, нарезают кубиками, заливают кипятком и ставят на огонь. Картофель чистят, нарезают кубиками. Лук очищают, мелко режут, добавляют в суп и варят 25 минут, затем в суп добавляют масло, соль, перец, взбивают блендером, добавляют сок лимона. Креветки моют и варят в подсоленной воде 3 минуты, затем вынимают из воды и дают отвару стечь. Когда суп готов, креветки добавляют к супу, посыпают нарезанной зеленью.
Суп из спаржи и зелени. 600 г спаржи, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л воды.
Спаржу моют, нарезают кусочками. Заливают кипятком и варят до мягкости. Затем взбивают блендером, солят, перчат, добавляют масло и нарезанную зелень.
Суп картофельный с плавленым сыром. 1 картофелина, 70 г плавленого сыра, 1 головка лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1,5 л воды, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, заливают кипятком и варят до мягкости вместе с головкой лука. В конце готовки добавляют плавленый сыр и масло, тщательно размешивают до однородности и посыпают зеленью.
Окрошка на простокваше. 200 г простокваши, 1 огурец, 1 редиска, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки нарезанной зелени.
Овощи, чистят, нарезают, перемешивают, заливают простоквашей, солят, посыпают нарезанной зеленью.
Вторые блюда
Кабачки, фаршированные тушеными овощами и рисом. 4 кабачка, 1 перец, 1 головка лука, 1 ч. ложка сахара, 1 морковь, 2 ст. ложки риса, 5 ст. ложек томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор.
Кабачки моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину с семенами и часть мякоти, оставляя тонкую стенку, разрезают пополам вдоль, затем отваривают до полуготовности, вынимают из воды, остужают. Готовят фарш. Рис моют, отваривают до готовности, промывают. Перец, морковь, лук моют, чистят, нарезают маленькими кубиками, тушат в растительном масле с добавлением томатной пасты, солят, сахарят, перемешивают, готовят до мягкости. Рис смешивают с готовым овощным фаршем, массу выкладывают в полость кабачка. Кабачки выкладывают в форму и запекают в духовке до мягкости при температуре 180 °C.
Овощное рагу. 1 перец, 2 моркови, 100 г брокколи, по 100 г разных видов капусты, 1 картофелина, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка оливкового масла.
Овощи моют, нарезают, соединяют, выкладывают в растительное масло, сластят, солят, перчат, перемешивают с томатной пастой, тушат 30 минут на медленном огне.
Котлеты из тунца с сыром. 200 г тунца, 75 г тертого сыра, 1 яйцо, 2 ч. ложки овсяных хлопьев, 5 веточек укропа.
В блендере измельчают тунец. Яйцо моют, взбивают, добавляют к тунцу, туда же всыпают овсяные хлопья, солят. Из фарша формируют котлеты, отваривают в соленой воде несколько минут. Натирают сыр. Котлеты выкладывают на дно формы, посыпают тертым сыром, выпекают в духовке 15 минут при температуре 180 °C. При подаче посыпают зеленью.
Тунец с манго. 1 филе тунца, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 зеленое манго.
Филе тунца моют, нарезают кусочками, кладут в соевый соус на 2 часа, затем куски маринованного тунца выкладывают в растительное масло и обжаривают с двух сторон.
Тушеные овощи с рисом. 1 баклажан, 2 моркови, 1 перец болгарский, 3 помидора, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана риса, 4 ст. ложки томатной пасты, 5 веточек укропа, 1 ч. ложка сахара.
Рис промывают, замачивают в воде на полчаса, затем сливают воду, снова добавляют воду и варят до готовности, затем откидывают на дуршлаг и сливают отвар. Овощи моют, чистят, нарезают кубиками, выкладывают в разогретое растительное масло, добавляют томатную пасту, солят, сластят, перемешивают. Нарезанные овощи тушат в небольшом количестве воды до мягкости, перемешивают с рисом, посыпают нарезанным укропом.
Котлеты из капусты и кольраби. 1 кольраби, 300 г капусты, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 3 сухаря.
Кольраби моют, очищают, натирают, отжимают жидкость. Капусту и кольраби взбивают блендером, к массе добавляют половину яйца, солят. Сухари размалывают, добавляют к капустной массе, солят, перемешивают. Из массы формируют котлеты, выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон.
Икра из грибов. 2 стакана сушеных белых грибов, 1 головка лука, 1 баклажан, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка соевого уксуса.
Сушеные грибы замачивают в воде до 12 часов, пока они не вернут форму, затем варят в воде 30 минут, вынимают и дают стечь воде. Баклажан моют, очищают, нарезают, соединяют с грибами, луком, взбивают блендером. К фаршу добавляют уксус, сахар, солят, выкладывают в горячее растительное масло и тушат до полной готовности.
Фрикадельки из цветной капусты. 1 кочан капусты, 1 головка лука, 1 ст. ложка манной крупы, 2 яйца.
Цветную капусту очищают, соцветия разрезают на части и отваривают в слегка соленой воде 5 минут. Отваренную капусту пропускают через мясорубку. Лук чистят, нарезают, поджаривают в растительном масле, добавляют к перекрученной массе, всыпают манную крупу, перемешивают, дают настояться полчаса. Затем вбивают яйца, солят, вымешивают фарш, формируют фрикадельки. Кипят воду, солят, в кипяток выкладывают фрикадельки и варят 10 минут.
Зразы из капусты. 600 г белокочанной капусты, 1 головка лука, 200 г сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана воды, 3 ст. ложки муки.
Капусту белокочанную очищают от верхних листьев, нарезают, солят, сахарят, тушат с добавлением растительного масла на медленном огне, затем разминают в пюре. Лук очищают, нарезают, быстро поджаривают, смешивают с готовой капустой, продолжают тушить. Сухари измельчают, заливают кипятком, остужают и протирают, затем добавляют в капусту, смешивают с мукой, из фарша формируют зразы, которые обжаривают с обеих сторон в растительном масле.
Фрикадельки морковные. 3 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 1/2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки муки.
Морковь моют, очищают, заливают кипятком, варят до мягкости, разминают в пюре. К пюре добавляют манную крупу, растертые сухари, перемешивают, наливают еще немного воды и варят смесь до загустения. Затем морковную массу солят, перемешивают, формируют фрикадельки. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют воды, солят, доводят до кипения. В нее выкладывают фрикадельки и тушат 15 минут на маленьком огне.
Болгарский перец с брынзой. 2 болгарских перца, 2 яйца, 100 г брынзы, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки нарезанной зелени.
Болгарский перец моют, очищают от сердцевины и семян, нарезают полосами. Нарезают брынзу. Яйца моют, отваривают в течение 6 минут, остужают, очищают, нарезают кубиками. Перец, брынзу и яйцо смешивают, солят, заправляют растительным маслом, сверху посыпают зеленью.
Фаршированный печеный перец. 3 болгарских перца, 200 г брынзы, 1 яйцо, 3 ст. ложки нарезанной зелени.
Перец моют, очищают от семян и сердцевины, срезают верхушку. Готовят фарш: яйцо моют, разбивают, добавляют зелень и нарезанную брынзу. Фарш слегка солят и перчат. Готовым фаршем наполняют перец, закрывают срезанной верхушкой. Перец выкладывают в форму, ставят в духовку и пекут 15–20 минут. Печеный перец посыпают нарезанной зеленью.
Тушеный сельдерей. 3 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки нарезанной веточки петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона.
Корни сельдерея моют, очищают от кожуры, режут на кубики. Лук очищают и нарезают. Нарезанные корнеплоды укладывают в кастрюлю слоями: вниз кладут сельдерей, следующим слоем нарезанный лук, сверху наливают растительное масло, солят, поливают соком лимона. Слои заливают кипятком и тушат до выпаривания воды.
Перец, фаршированный гречневой кашей. 2 моркови, 2 шт. болгарского перца, 100 г гречневой крупы, 1 головки репчатого лука, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 2 ст. ложки растительного масла.
Гречневую крупу перебирают, промывают, заливают кипятком, солят и варят до готовности. Перец моют, очищают от сердцевины и семян, затем опускают в кипяток, после чего откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, остужают. Морковь моют, очищают, обжаривают с нарезанным луком в растительном масле, смешивают с кашей. Перец фаршируют кашей с морковью, выкладывают в широкую посуду, заливают кипятком, добавляют перец-горошек, лавровый лист, ставят на маленький огонь, тушат. Готовый перец посыпают нарезанной зеленью.
Кабачок, фаршированный гречневой кашей. 3 кабачка, 100 г гречневой каши, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3 перца горошком, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 2 ст. ложки растительного масла.
Гречку перебирают, промывают, варят до готовности. Кабачки моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян и части мякоти (нужно оставить тонкую стенку). Морковь моют, чистят, пассируют в растительном масле вместе с репчатым луком, затем добавляют в готовую кашу и перемешивают. Кабачки фаршируют кашей с тушеной морковью. Затем кабачки выкладывают в кастрюлю, заливают подсоленным кипятком, перчат. В воду кладут перец горошком и лавровый лист, тушат до мягкости кабачков. Перед подачей посыпают зеленью.
Пшенная каша с маслом. 100 пшенной крупы, 4 шт. кураги, 1 ч. ложка сливочного масла, 300 мл воды.
Пшенную крупу перебирают, промывают, заливают кипятком и варят до готовности, солят, добавляют масло. Затем кастрюлю с кашей закрывают крышкой, встряхивают, затем кастрюлю укрывают полотенцем и дают каше напариться.
Гречневая каша с маслом. 100 г гречневой крупы, 1 ч. ложка сливочного масла, 300 мл воды.
Гречневую крупу перебирают, промывают, отваривают, солят, добавляют сливочное масло, закрывают крышкой и встряхивают, затем укрывают полотенцем и дают напариться.
Ячневая каша со свежей морковью. 100 г ячневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 300 мл воды.
Ячневую крупу перебирают, промывают, варят до готовности, солят, добавляют масло. Морковь моют, чистят, натирают на терке, добавляют к ячневой крупе, перемешивают.
Мюсли с медом, курагой и яблоками. 1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес», 2 ст. ложки меда, 100 г ядер грецких орехов, 6 шт. кураги, 1 яблоко.
Курагу моют, заливают кипятком и оставляют напариваться. Овсяные хлопья обжаривают на сковородке, остужают, добавляют мед, орехи, нарезанную курагу, натертое яблоко, перемешивают.
Картофельное пюре с зеленью. 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 1 ст. ложка сливочного масла.
Картофель моют, очищают и варят до готовности, воду сливают, картофель разминают в пюре, добавляют нарезанную зелень, лук и сливочное масло, перемешивают.
Гречневая каша с грибами. 200 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 100 г гречневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки муки.
Гречневую крупу перебирают, промывают, варят до готовности. Сушеные грибы замачивают в воде до возвращения им формы, затем дают воде стечь и мелко режут. После чего грибы варят. Лук чистят, нарезают, слегка обжаривают и добавляют в грибы, заливают небольшим количеством воды, всыпают муку, солят и варят до загустения, помешивая. Гречневую кашу варят, в нее добавляют сливочное масло, грибы, лавровый лист и доводят до кипения.
Морковный омлет. 3 моркови, 4 яйца, 3 ст. ложки растительного масла.
Морковь моют, очищают, отваривают, остужают и натирают. Яйца моют, взбивают, солят, смешивают с морковью и выкладывают на сковородку с разогретым маслом, закрывают крышкой и готовят на маленьком огне.
Тыква с брынзой. 500 г тыквы, 300 г брынзы, 3 ст. ложки сливочного масла.
Тыкву моют, чистят кожуру, удаляют сердцевину, семена, очищают от кожуры, отваривают в соленой воде, нарезают ломтиками. Брынзу нарезают. Тыкву перемешивают с брынзой, выкладывают в форму, выпекают в течение нескольких минут при температуре 180 °C. При подаче кладем масло.
Пюре из кабачков с зеленью. 4 кабачка, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 2 зубчика чеснока, 2 стакана воды.
Кабачки моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, отваривают до мягкости, солят и превращают в пюре. В растительном масле пассируют нарезанный лук, чеснок, добавляют к кабачковому пюре.
Напитки
Черничный кисель. 100 г черники, 3 ст. ложки сахара, 40 г крахмала, 1 л воды.
Ягоды черники моют, протирают, отжимают сок. Выжимку черники заливают кипятком, добавляют сахар, и варят одну минуту, затем в отвар добавляют крахмал, перемешивают, доводят до кипения. В готовый кисель добавляют сок, охлаждают.
Суфле из сметаны и чернослива. 1 стакан сметаны, 6 шт. чернослива без косточек, 5 ядер грецких орехов, 10 г желатина, 1/3 стакана сока, 1 ч. ложка сахара, 1/4 ч. ложки корицы.
Чернослив промывают. Заливают кипятком и оставляют на несколько минут, затем вынимают из воды, нарезают. Желатин разводят в соке, затем разогревают, не доводя до кипения, затем тщательно перемешать. Готовый желатин смешивают со сметаной, выливают в формочку, сверху выкладывают нарезанный чернослив, нарезанные грецкие орехи, посыпают корицей и ставят в холодильник.
Свекольный десерт с творогом. 1 свекла, 1 морковь, 70 г творога, 1 ст. ложка изюма, 1 ч. ложка масла, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки сахара.
Изюм моют, заливают кипятком, дают настояться, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Свеклу моют, отваривают в кожуре (можно свеклу запечь в духовке), после чего очищают от кожуры. Затем вырезают мякоть свеклы, создавая чашу. Яблоко и морковь моют, чистят от кожуры, яблоко также вычищают от сердцевины и косточек, натирают на терке. Творог перемешивают с яблоком и морковью, добавляют изюм, корицу, сахар, перемешивают. Смесью фаршируют свеклу, поверх фарша кладут сметану, запекают в течение 20 минут в духовке при температуре 200 °C.
При низком содержании эстрогенов
При низком содержании эстрогенов в пищу желательно употреблять продукты из сои и содержащие бор: зеленый горошек, бобовые – сою, чечевица, фасоль, виноград, яблоки, орехи фисташки, баклажан.
Салаты
Салат с чечевицей. 300 г зеленой чечевицы, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г отварного мяса, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 50 г брынзы.
Зеленую чечевицу моют и отваривают в подсоленной воде, остужают. Мясо нарезают на маленькие кубики, смешивают с порезанным зеленым луком, чесноком, добавляют смесь к чечевице, заправляют винным уксусом и оливковым маслом, а сверху посыпают нарезанной брынзой.
Салат с баклажанами и помидорами. 1 баклажан, 2 помидора, 1 головка лука, 1 ст. ложка оливкового масла.
Баклажан моют, очищают от кожуры и варят на пару 10 минут (мягкость проверяется вилкой), после этого готовый баклажан остужают, мелко режут. Луковицу очищают, нарезают кольцами. Помидоры опускают в кипяток на 1 минуту, затем достают из воды и снимают кожицу, после чего нарезают дольками. Все компоненты смешивают, солят, заправляют растительным маслом.
Баклажаны с грибами. 1 баклажан, 100 г шампиньонов, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Баклажан моют, очищают, нарезают на маленькие кубики. Лук чистят, нарезают, смешивают с баклажаном, кладут в разогретое растительное масло, жарят до готовности, затем остужают, солят, смешивают с майонезом.
Салат из фасоли. 400 г белой фасоли, 80 г репчатого лука, 400 г соленых огурцов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки.
Фасоль заливают кипятком (чтобы закрыть верхний слой) и дают настояться, пока она не впитает воду. Затем фасоль заливают снова водой и варят до мягкости. Огурцы моют, чистят, нарезают кубиками. Лук чистят, нарезают, соединяют огурцом и фасолью, заправляют маслом, посыпают нарезанной зеленью, солят, перемешивают.
Салат из чечевицы с грибами. 20 г сушеных грибов, 300 г коричневой чечевицы, 1 ст. ложка пастернака, 1/2 корня сельдерея, щепотка черного молотого перца, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 морковь, 1 ст. ложка нарезанной петрушки.
Чечевицу перебирают, промывают. Грибы моют, замачивают, пока они не наберут объем, затем мелко режут и соединяют с чечевицей. Морковь, корень сельдерея моют, чистят, натирают на терке, также добавляют к чечевичной смеси вместе с нарезанным пастернаком и петрушкой. Затем добавляют воду, доводят до кипения и варят до мягкости чечевицы. Лук очищают, нарезают и обжаривают в растительном масле, затем вливают в суп, солят.
Красная чечевица с тофу. 1 1/2 стакана красной чечевицы, 300 г тофу, 1 ст. ложка соевого соуса, 4 головки лука, 4 моркови, 2 красных перца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 500 мл овощного бульона или воды, 1 ч. ложка молотой приправы карри, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка соевого соуса, щепотка молотого черного перца.
Тофу нарезают кубиками, смешивают с соусом. Лук чистят, нарезают кубиками. Морковь моют, чистят, режут тонкими кружочками. Перец моют, очищают от сердцевины и режут полосками. Разогревают растительное масло, в него кладут сначала нарезанный лук, затем морковь и перец, обжаривают, добавляют тофу, слегка обжаривают, затем перемешивают, дают остыть и подают, посыпав петрушкой.
Салат из зеленой чечевицы с курицей. 1 стакан зеленой отваренной чечевицы, 1 куриная грудка, 2 помидора, 1 головка лука, 200 г маслин без косточек, 2 ст. ложки каперсов. Соус: 1/3 стакана оливкового масла, 1/2 лимона, 1 ст. ложка нарезанных листьев петрушки.
Чечевицу промывают, варят до мягкости, затем чечевицу откидывают на дуршлаг. Куриную грудку промывают и варят до готовности, затем вынимают из воды, остужают, нарезают кубиками. Маслины нарезают на мелкие кусочки, соединяют с курицей и чечевицей. Готовят соус: смешивают оливковое масло, сок лимона, нарезанную петрушку. Смесь чечевицы, мяса, маслин заливают соусом и перемешивают.
Салат из зеленой стручковой фасоли. 400 г зеленой фасоли, 1/2 фенхеля, 1 стебель сельдерея, 1/2 красного лука среднего размера, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/4 стакана винного уксуса, 1/4 стакана воды, 1 1/2 ч. ложки сахара, 1/3 чашки дробленого миндаля, 2 ст. ложки оливкового масла.
Стручковую фасоль промывают, отрезают концы, тонко нарезают. Лук очищают, нарезают кольцами. Стебли сельдерея моют, очищают от верхних волокон, нарезают колечками. Половину фенхеля нарезают, поливают лимонным соком, перемешивают. Смешивают воду, уксус, соль и сахар, в полученный соус кладут кольца лука мариноваться около 1 часа. Фасоль заливают кипятком и варят 5 минут, затем вынимают и выкладывают на дуршлаг, дают стечь воде. Нагревают растительное масло, в него кладут нарезанный миндаль, обжаривают в течение 2–3 минут, солят, перчат, выкладывают на тарелку. Стручковую фасоль перемешивают с сельдереем, замаринованным луком, обжаренным миндалем, небольшим количеством маринада и оливковым маслом, солят, перчат, перемешивают.
Салат из стручковой фасоли, кукурузы и мяса. 500 г свежей стручковой фасоли, 100 г отварного постного мяса, 1 1/2 ст. ложки оливкового масла, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 300 г помидоров черри, 4 початка кукурузы, 1 ст. ложка винного уксуса, 2 ст. ложки нарезанных листьев базилика, 2 ст. ложки оливкового масла.
Кукурузу промывают, отделяют зерна. Фасоль промывают, заливают кипящей подсоленной водой, варят 5 минут. Затем фасоль откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, остужают и нарезают. Мясо отваривают, нарезают на мелкие кубики. Лук и чеснок очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле. Помидоры промывают, разрезают пополам, добавляют к луку и чесноку вместе с листьями базилика, зернами кукурузы, солят, перчат, аккуратно перемешивают, остужают. Помидорно-луковую смесь после охлаждения соединяют с мясом и стручковой фасолью.
Супы
Суп из чечевицы. 300 г коричневой чечевицы, 1 головка лука, 1 л овощного бульона, 1 ст. ложка сметаны, 1 зубчик чеснока.
Чечевицу варят в овощном бульоне, туда же кладут целую очищенную головку лука и чеснок. Варят до готовности чечевицы, затем солят и взбивают блендером вместе с отваром. Подают со сметаной.
Суп с фасолью. 1/2 стакана фасоли белой, 1 картофелина, 100 г стручковой фасоли, 1 морковь, по 3 веточки укропа и петрушки, 1 ч. ложка растительного масла.
Фасоль моют, заваривают кипятком, пока не впитается вода, затем снова заливают водой и варят до полуготовности – около 25 минут. Картофель и морковь моют, очищают, нарезают кубиками и добавляют к фасоли, варят еще 10–15 минут и добавляют нарезанную стручковую фасоль, варят 7 минут, солят, заправляют растительным маслом, посыпают нарезанной зеленью.
Суп из овсяных хлопьев. 1 картофелина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г овсяной крупы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1 стебель сельдерея, 1 ст. ложка нарезанного укропа и петрушки.
Картофель, корень петрушки и морковь моют, чистят, нарезают кубиками, заливают горячей водой и варят на медленном огне. К смеси добавляют нарезанный стебель сельдерея. Варят до мягкости овощей, затем солят, заправляют растительным маслом, посыпают зеленым луком и нарезанной зеленью.
Суп с фасолью и грибами. 50 г фасоли, 1 картофелина, 1 морковь, 100 г грибов.
Фасоль промывают, заливают кипятком, дают постоять, затем добавляют еще воды и ставят варить. Картофель и морковь моют, очищают, нарезают, добавляют в суп. Варят до мягкости фасоли. Грибы моют, нарезают, кладут в суп, солят, заправляют растительным маслом и варят 20 минут на среднем огне.
Вторые блюда
Гарнир из чечевицы. 300 г чечевицы, 1 головка лука, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 ч. ложка сливочного масла.
Чечевицу промывают и отваривают до мягкости. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют лавровый лист и тимьян, обжаривают еще 1 минуту, затем добавляют к чечевице, солят, перемешивают, добавляют сливочное масло.
Чечевица по-восточному. 300 г чечевицы, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки тертого имбиря, щепотку тмина, щепотку куркумы, 750 мл воды.
Чечевицу варят вместе с другими компонентами, затем разминают до образования пюре, солят, перемешивают.
Фасоль с орехами. 250 г белой фасоли, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы.
Фасоль перебирают, замачивают в кипятке, пока не впитает воду, затем фасоль заливают водой снова и варят до мягкости, откидывают на дуршлаг, дают стечь отвару. Лук, чеснок очищают и перекручивают с ядрами грецких орехов, промытой кинзой, получив пасту. Фасоль смешивают с ореховой пастой, солят и перчат, добавляют немного отвара.
Ризотто с семенами льна. 3 моркови, 3 репы, 1 лук-шалот, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 500 мл овощного бульона, 200 г риса, 100 мл сухого белого вина, 100 мл сливок, 40 г семени льна.
Морковь, репу моют, очищают от кожуры, нарезают вместе с луком-шалотом и репчатым луком, кладут в нагретое растительное масло в сковороду с высоким бортиком, обжаривают 5 минут, солят, перчат. Рис промывают, засыпают в сковороду, обжаривают немного, добавляют вино, тушат несколько минут, затем вливают овощной бульон, продолжают готовить еще 15 минут, добавляют сливки и тушат 10 минут. Семена льна поджаривают без масла на маленьком огне, добавляют в ризотто, перемешивают с овощами, затем оставляют на маленьком огне несколько минут.
Спаржа с тофу в устричном соусе. 200 г спаржи, 5 крупных шампиньонов, 2 стебля зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, 100 г тофу, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки устричного соуса.
Грибы моют, нарезают пластинками. Тофу обжаривают до золотистой корочки в растительном масле, вынимают, в том же масле обжаривают нарезанный чеснок, грибы, солят, перчат, сластят. К устричному соусу добавляют воду, перемешивают и вливают к грибам, продолжают тушить до готовности грибов. Потом остужают и заливают тофу.
Десерт
Чечевичные оладьи. 200 г чечевицы, 100 г творога, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа, 1 яйцо.
Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Чечевицу промывают, замачивают в воде на два часа, потом варят до полного размягчения, разминают в пюре, солят. К размятой чечевице добавляют творог, в массу вводят взбитый белок, перемешивают. Оладьевую массу выкладывают ложкой на сковородку с разогретым маслом, обжаривают с двух сторон, при подаче посыпают нарезанной зеленью.
Яблоки, фаршированные сухофруктами. 6 яблок, 10 шт. кураги, 10 шт. чернослива без косточек, 70 г творога, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ч. ложка сахара.
Творог перемешивают с сахаром и манной крупой. Сухофрукты моют, заливают кипятком на 15 минут, затем мелко нарезают, смешивают с творожной массой. Яблоки моют, затем у них срезают верхушку, вырезают сердцевину, яблоко должно остаться целым. Вырезанную сердцевину яблока наполняют полученной творожной смесью. Фаршированные яблоки запекают в духовке при температуре 150 °C около 15 минут.
Цукаты из яблок. 4 яблока, 1 апельсин, 100 г сахара, 1 лимон, щепотка корицы.
Яблоки моют, чистят от кожуры и сердцевины с семенами, режут на кусочки, которые заливают сахарным сиропом, варят до прозрачности. Апельсины и лимоны очищают от кожуры, натирают на терке. К кусочкам яблок добавляют корицу, цедру, апельсины с лимонами, перемешивают, продолжают варить, помешивая, пока сироп не загустеет. Кусочки яблок выкладывают в форму, посыпают корицей, ставят в духовку на 10 минут при температуре 80 °C. Хранят цукаты в холодильнике в стеклянной банке.
Кисель шиповниковый. 1 ст. ложка измельченного сухого шиповника, 10 г крахмала, 2 ч. ложки сахара.
Сухой шиповник моют, сушат, мелко дробят, затем заливают горячей водой и варят 15 минут на маленьком огне под закрытой крышкой. Крахмал разводят холодной водой. Отвар шиповника охлаждают, процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, вводят крахмал, все время перемешивая, снова нагревают, затем выключают огонь и дают киселю остыть перед подачей к столу.
Молочный кисель. 1 стакан молока, 10 г крахмала, 1 ст. ложка сахара.
Крахмал разводят холодным молоком. Молоко кипятят, сластят, перемешивают, добавляют разведенный крахмал, снова доводят при постоянном помешивании до кипения на маленьком огне. Затем молоко разливают по формам, предварительно смоченным холодной водой, охлаждают. К молочному киселю добавляют сок или варенье.
Желе из абрикоса. 500 г абрикосов, 1 ст. ложка сахара, 3 г желатина.
Абрикосы моют, освобождают от косточек, протирают, засыпают сахаром, варят сироп несколько минут. Затем в сиропе разводят желатин, затем снова нагревают, перемешивают, остужают, разливают по формочкам, ставят в холодное место.
Мусс из ягод. 100 г клубники (можно использовать замороженные ягоды: малину, смородину, чернику, землянику и др.), 1/3 стакана воды, 1/3 лимона, 2 ст. ложки сахара, 3 г желатина.
Клубнику перебирают, моют, протирают через сито, добавляют воду с сахаром. Желатин разводят в воде, затем, помешивая, нагревают, затем желатин добавляют к клубничному соку. Также вливают сок лимона. Фруктовые соки перемешивают, взбивают, разливают по формочкам, ставят застывать в холодное место.
Желе из простокваши. 1/3 стакана простокваши, 3 ст. ложки сахара, 3 г желатина, 2 ст. ложки воды.
Делают из нежирного молока простоквашу, потом взбивают. Смешивают сахар с водой и варят сироп, затем его остужают и разводят в нем желатин, затем снова нагревают, размешивают с простоквашей, взбивают, разливают по формочкам и ставят в холодильник.
Вишневый мусс. 100 г вишни без косточек, 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана воды, 3 г желатина.
Вишню промывают холодной водой, протирают через сито, затем переливают в стеклянную посуду и ставят в холодильник (крышку надо плотно закрыть). Протертую мякоть вишни заливают водой, доведенной до кипения, добавляют сахар и варят несколько минут, затем сироп остужают, растворяют в нем желатин, после чего снова нагревают, не доводя до кипения, перемешивают, охлаждают и смешивают с вишневым соком, разливают по формочкам и ставят в холодильник.
Яблочный самбук на яичном белке. 3 яблока, 3 г желатина, 3 ст. ложки яблочного сока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара.
Яблоки моют, чистят от кожуры и сердцевины, режут на части и запекают в духовке при температуре 160 °C до мягкости. Затем яблоки охлаждают и разминают в пюре, смешав с сахаром. Яйцо тщательно моют, вытирают, разбивают и отделяют желток от белка. Часть белка вводят в яблочное пюре, перемешивают, взбивают. Желатин растворяют в соке, затем нагревают, охлаждают и вмешивают в яблочную массу. Затем смесь раскладывают по формочкам и охлаждают в холодильнике.
Абрикосовый самбук на яичном белке. 10 абрикосов, 1 яйцо, 3 г желатина, 3 ст. ложки персикового сока, 1 ст. ложка сахара.
Абрикосы моют, вынимают косточки, варят на малом огне в небольшом количестве воды несколько минут, затем протирают, смешивают с сахаром. Яйцо тщательно моют, вытирают, разбивают, отделяют белок от желтка. Часть белка взбивают и, перемешивая, постепенно вводят в массу. Желатин разводят в соке, затем нагревают, охлаждают и перемешивают с абрикосовой массой, после чего выкладывают в формочки и ставят застывать в холодильник.
Яблочный пудинг. 5 яблок, 2 яйца, 8 сухарей из белого хлеба, 2/3 стакана молока, щепотка корицы, 1 ч. ложка сливочного масла.
Сухари толкут, заливают горячим молоком, перемешивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка, желток перетирают с сахаром и добавляют к массе из сухарей, перемешивают. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке, соединяют с сухарями, корицей. В полученную массу вмешивают белки, взбивают, выкладывают в форму и пекут в духовке при температуре 180 °C около 15 минут.
Меренги. 1 яйцо, 100 г сахара.
Яйцо моют, разбивают, белок отделяют от желтка. Белок охлаждают в холодильнике в течение 30 минут, затем слегка солят, соединяют с сахаром и взбивают в плотную пену. В кастрюле кипятят воду, в нее чайной ложкой выкладывают белковую массу, полностью погружая всю массу в кипяток. Когда меренги всплывают на поверхность, их вынимают ложкой-шумовкой, выкладывают на тарелку. Подают охлажденными.
Меренги с сиропом. 2 яйца, 100 г сахара, 10 г крахмала, 10 ст. ложек воды, 5 ст. ложек ягодного киселя.
Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок соединяют с сахаром, взбивают до плотной пены. Белок набирают ложкой и выкладывают их в кипяток, варят около 5 минут. Ложкой-шумовкой достают сваренные меренги, затем охлаждают их и поливают киселем.
Яблочное пюре. 5 яблок, 1/3 лимона, 1 ст. ложка меда или варенья, 60 г сахара.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке, поливают соком лимона, смешивают с сахаром, взбивают блендером. Яблочное пюре заправляют медом или вареньем, перемешивают.
Яблоки, запеченные с печеньем. 5 яблок, 100 г сухого печенья, 40 г ягод (малина, клубника, смородина, вишня, черника и др. – они могут быть свежими или замороженными), 4 ст. ложки сахара.
Яблоки моют, очищают, из них аккуратно вынимают сердцевину и часть мякоти, оставляя толщину стенок 2–3 мм. Ягоды протирают, взбивают с сахаром, соединяют с растертым печеньем. Яблоки наполняют полученной ягодной массой, ставят в духовку при температуре 160 °C на 10 минут.
Свекольное пюре. 1 свекла, 60 г ягод, 1 ст. ложка сахара.
Свеклу моют, пекут в духовке при температуре 180 °C 20 минут, очищают от кожуры, затем натирают на терке и протирают через сито. Ягоды моют, засыпают сахаром и варят на медленном огне, постоянно помешивая, пока не получится варенье. Варенье смешивают с протертой свеклой.
Тыквенное пюре. 200 г тыквы, 3 яблока, 4 ст. ложки сахара.
Яблоки моют, очищают от кожуры, вырезают сердцевину, нарезают на кусочки, смешивают с сахаром и ставят на медленный огонь до получения жидкого варенья. Тыкву моют и очищают от кожуры и сердцевины, режут на куски, варят в воде до мягкости, затем разминают в пюре. Яблочное варенье тщательно перемешивают с тыквенным пюре.
Кисель из шиповника с желудевым кофе. 20 г сухого шиповника, 5 г желудевого кофе, 8 г крахмала, 2 ст. ложки сахара.
Шиповник промывают, измельчают, заливают небольшим количеством кипятка, варят на маленьком огне 15 минут. На шиповниковом отваре заваривают желудевый кофе, затем кофе дают отстояться, затем процеживают. В кофе кладут сахар, вводят разведенный крахмал, тщательно перемешивают, остужают.
Запеченная сладкая тыква. 300 г тыквы, 40 г сахара.
Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают на мелкие кусочки, засыпают сахаром и ставят в духовку при температуре 180 °C на 15 минут. Затем вынимают и подают со сметаной или вареньем.
Сыр тофу с яблоками. 100 г тофу, 5 яблок, 1 ст. ложка меда.
Сыр тофу режут кубиками, выкладывают в салатницу. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины. При помощи соковыжималки получают яблочный сок. Остальные яблоки чистят и нарезают кубиками. Смешивают яблочные кубики и жмых, оставшийся после отжима сока с тофу, добавляют мед, перемешивают, сверху поливают яблочным соком.
Медовые яблоки. 4 яблока, 3 ст. ложки меда, 100 г ядер грецких орехов, щепотка корицы.
Яблоки моют, из них аккуратно вынимают сердцевину вместе с мякотью, оставляют тонкую стенку – получится чаша. Мед смешивают с нарезанными мелко грецкими орехами, ложкой кладут медовую массу внутрь яблок. Фаршированные яблоки выпекают 10 минут в духовке при температуре 160 °C.
Народная медицина в помощь половым гормонамС незапамятных времен растения использовались для лечения женщин. Их применяли в качестве контрацептивных средств, для зачатия ребенка, для омоложения организма женщины, когда она вступала в старший возраст.
В рекомендациях по диетическому меню мы уже упоминали фитоэстрогены. Они относятся к виду фитогормонов. Фитогормоны открыли почти сто лет назад, однако их действие до сих пор до конца не изучено. Эти вещества оказывают на организм воздействие, напоминающее действие гормонов, то есть они могут оказывать влияние на репродуктивный процесс и состояние половых органов. Фитогормоны, которые содержатся в растениях, могут обладать свойствами эстрогенов, андрогенов и других гормонов, которые вырабатывает человеческий организм.
В лечениях и профилактике женских болезней, связанных с гормональным фоном, используется группа растений, обладающих фитоэстрогенами. Фитоэстрагены близки по действию к женским половым гормонам. Эти фитогормоны содержатся в хмеле, шалфее, доннике, клевере, омеле, душице, солодке, цветах липы и др.
Выработку прогестерона активизируют растения, обладающие прогестативной активностью: малина, лапчатка гусиная, прострел луговой и др. Наиболее активным среди этих растений является витекс священный, его еще называют «авраамово дерево». Оно стимулирует работу гипофиза при выработке им гормона ЛГ – лютеинизирующего гормона, который в свою очередь активизирует производство прогестерона.
Есть растения, которые стимулируют выработку мужских гормонов (андрогенов), – это сельдерей, сурепка, аир, любисток, борщевик, ярутка и др.
В некоторых случаях требуется подавлять выработку гормонов определенного типа. В этом случае используются травы с антигормональной активностью: синяк обыкновенный, воробейник лекарственный, чернокорень, окопник и др. Выработку прогестерона задерживают, например, семена моркови.
Нередко бесплодие основано на изменении гормонального фона. Например, на фоне высокого пролактина, о котором мы упоминали выше. Пролактин связан с прогестероном: чем больше пролактина, тем меньше прогестерона, отвечающего за сохранность беременности. В таком случае полезны будут травы для выработки прогестерона, но при этом тормозящие выработку пролактина. Если есть проблемы с высоким уровнем пролактина, то может отмечаться падение уровня гормона ЛГ и снижение женского гормона эстрогена, тогда советуют принимать травы, которые обладают двойным действием – эстрогенным и прогестагенным, это шалфей, хмель, прострел и др. Специалисты учитывают взаимосвязь между высоким уровнем пролактина и ослаблением выделения гормонов щитовидной железой (гипотиреозом), поэтому параллельно назначают растения, регулирующие функции щитовидки.
При бесплодии нередко назначают травы с эстрогенным действием, расписывая их прием по фазам менструального цикла. Отвар чернобылинника стимулирует выработку фолликулостимулирующего гормона, который, в свою очередь, активизирует производство эстрогенов и созревание фолликулов, в которых формируются яйцеклетки. Чернобылинник назначают с 1-го по 10-й день менструального цикла.
Если необходима выработка эстрогена, то травы с таким воздействием назначают с 5-го по 15-й день менструального цикла. В том случае, если у женщины отсутствует менструальный цикл, то первый прием трав считается пятым днем цикла.
Травы, повышающие выработку прогестерона, назначают во вторую фазу цикла: с 15-го по 25-й день. После этого делают перерыв в приеме травяных отваров. Правила приема следует тщательно соблюдать, иначе такая гормонозаместительная терапия не даст эффекта.
Рассмотрим некоторые травы и их применение.
Шалфей. Шалфей уменьшает боли при менструациях, применяется при бесплодии, его также пьют, если планируют отнять ребенка от груди, так как он тормозит лактацию. Это растение рекомендуется заваривать и принимать внутрь при нарушениях менструального цикла. Его отвары помогают уменьшить кровопотери при обильных менструациях. Шалфей обладает эстрогенным эффектом и снижает неприятные ощущения при приливах во время климакса. Кроме того, он увеличивает шансы зачать и выносить ребенка, так как усиливает прикрепление к матке плодного яйца. При приеме шалфея у женщин исчезает фригидность. Однако, есть и противопоказанию к приему шалфея: беременность и кормление грудью, также опасно принимать его в больших количествах и длительное время, так как это чревато раздражением слизистых желудка и даже отравлением.
Боровая матка. Это растение используют при лечении кровотечений, нарушениях менструального цикла, фибромах, эррозиях, фригидности, бесплодии, спаечных процессах, аденоме простаты, а также воспалительных заболеваниях и как дезинфицирующее средство. Необходимо строго соблюдать дозировку, которую укажет фитотерапевт, так как эта трава обладает очень сильным воздействием на организм.
Перед приемом любых лекарственных форм, в том числе и настоев и отваров трав, следует проконсультироваться с врачом, узнать, каких именно гормонов не хватает или имеется в избытке в вашем организме. К примеру, если у вас повышен эстроген, а вы принимаете фитоэстрогенные отвары, то еще большее увеличение этого гормона может вызвать очень серьезные и грозные заболевания, не говоря уже о растущем весе (эстроген образуется не только в яичниках, но и в жировой ткани, и лишний вес тоже может стать причиной избытка эстрогена в организме).
Успешность воздействия фитогормонов зависит от многих факторов: от состояния репродуктивной системы организма, уровня собственных гормонов, количества принимаемого средства. В зависимости от этих факторов фитогормоны либо поддерживают выработку организмом собственных гормонов, либо становятся их антагонистами.
При фибромиоме и мастопатии, спровоцированных избытком эстрогенов
От ценительниц, травниц Е. А. Ладыниной, Р. С. Морозовой: 25 ядер грецких орехов, 100 г 96 %-ного спирта.
Настаивают орехи в спирту в темном месте при комнатной температуре. Принимают по 15–20 капель с водой три раза в день в течение двух месяцев.
Рецепт от народной ценительницы, кандидата химических наук Л. Б. Ким – при мастопатиях.
Берут первый лист арума (алоказии, калы) величиной с ладонь взрослого человека, нарезают и заливают 100 мл 70 %-ного спирта, настаивают в темном месте при комнатной температуре 10 дней, процеживают.
Принимают (с 1 ч. ложкой воды), начиная с 1 капли и добавляя по 1 капле в день – до 52 капель, что будет равняться 1 ч. ложке. После того, как доходят до 1 ч. ложки, начинают пить по 1 ч. ложке в день. Для того чтобы пройти курс лечения, требуется приготовить 200–300 мл настойки.
При лечении мастопатий и фибромиом рекомендуют использовать фитоадаптогены (растительные вещества, повышающие сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям окружающей среды). Из фитоадаптогенов подходят элеутерококк, родиола розовая. Однако перед их приемом стоит посоветоваться с врачом.
Блюда для нормальной выработки гормонов щитовидной железой
При снижении выработки гормоновДля нормальной выработки гормонов щитовидной железы при снижении ее функции – гипотиреозе необходимо в пищу принимать блюда, содержащие йод.
Салаты
Салат из печени трески. 200 г печени трески консервированной, 1 помидор, 1 перец болгарский, 1 яблоко, 2 яйца, 1/4 лимона, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Яйца моют, отваривают, остужают, очищают и нарезают кубиками. Печень трески достают из банки и измельчают вилкой. Помидор обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают тонкими дольками. Болгарский перец моют, вычищают сердцевину и режут тонкими кружочками. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут кубиками. Все компоненты смешивают, в салат вливают сок лимона, еще раз перемешивают.
Салат из морской капусты с морковью. 100 г маринованной морской капусты, 1 морковь, 300 г креветок замороженных, 1/3 лимона, 1 ст. ложка оливкового масла.
Морковь моют, чистят, варят, режут мелкими кубиками. Креветки размораживают, отваривают в подсоленной воде в течение 5 минут. Сливают жидкость из морской капусты. Морскую капусту смешивают с морковью и креветками, поливают соком лимона и оливковым маслом, перемешивают.
Салат с лососем. 100 г соленого лосося, 1 ст. ложка икры мойвы, 1 огурец, 1 вареная картофелина, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки сметаны, 1/2 ст. ложки майонеза.
Яйцо моют, отваривают, остужают, очищают, нарезают кубиками. Огурец моют, очищают, тоже нарезают кубиками. Лосось мелко режут, смешивают с огурцом и яйцом, нарезанным картофелем, добавляют к смеси икру мойвы, майонез и сметану, снова перемешивают.
Винегрет с морской капустой и маслинами.
1 свекла, 1 морковь, 1 картофелина, несколько маринованных маслин без косточек, 100 г морской капусты маринованной, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени – укропа, петрушки, зеленого лука, 1 ст. ложка оливкового масла.
Корнеплоды моют, чистят и отваривают до готовности, затем остужают, очищают от кожуры, нарезают кубиками. К овощам добавляют морскую капусту, нарезанный лук, зелень и маслины, оливковое масло, перемешивают.
Вторые блюда
Фаршированная камбала. 2 крупных камбалы, 200 г очищенных креветок, 1 ст. ложка икры мойвы, 150 г сыра, 50 г сметаны, 1 лимон, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени.
Камбалу моют, чистят, разделывают, затем смазывают лимонным соком и растительным маслом. Креветки варят в подсоленной воде 3 минуты. Сыр натирают на терке и перемешивают со сметаной и нарезанной зеленью. Смешивают креветки и сыр, фаршируют смесью камбалу, затем рыбу заворачивают в фольгу и ставят в духовку на 20 минут при температуре 180 °C.
Лосось, запеченный с сыром. Филе 1 лосося, 30 г сыра, 1 головка лука, 300 г шампиньонов, 1 помидор, 1 ст. ложка майонеза.
Шампиньоны моют, чистят, нарезают, обжаривают. Сыр натирают на терке. Филе лосося моют, нарезают мелкими кусочками. Помидор обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают тонкими дольками. Лук чистят и нарезают колечками. Кусочки рыбы выкладывают в форму, смазывают майонезом, сверху выкладывают грибы, лук, помидоры, посыпают сыром и пекут 20 минут при температуре 200 °C.
Солянка из морской капусты. 100 г сушеной морской капусты, 1 кг филе кальмаров, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томатной пасты.
Морскую капусту заливают кипятком, дают настояться в течение двух часов, чтобы она набухла, затем воду сливают, заливают капусту новой водой и варят 20–30 минут, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Филе кальмара промывают, пропускают вместе с морской капустой через мясорубку, смешивают с томатной пастой, выкладывают в сковородку с подогретым растительным маслом, ставят на маленький огонь и тушат 20 минут.
Продукты при избыточной выработке гормоновСалаты
Соевый салат. 100 г отваренного соевого мяса, 1 ст. ложка майонеза, 2 шт. белой редьки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка нарезанной зелени – укропа и зеленого лука.
Редьку моют, очищают от кожуры, натирают на крупной терке. Готовое соевое мясо нарезают на мелкие кусочки и быстро обжаривают в разогретом растительном масле, перемешивая, затем к нему добавляют нарезанный лук и тушат еще несколько минут, затем остужают, затем к мясу добавляют редьку, солят, заправляют майонезом, готовят еще 5 минут. Перед подачей остужают и посыпают нарезанной зеленью.
Салат из кабачков. 4 кабачка, 1 редька, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки нарезанной зелени.
Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, отваривают в подсоленной воде, затем остужают и нарезают кубиками. Редьку и лук очищают. Редьку натирают на терке, лук режут соломкой. Овощи соединяют, солят, заправляют майонезом и сметаной, перемешивают и посыпают нарезанной зеленью.
Салат из помидоров. 5 помидоров, 1 белая редька, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 2 ст. ложки растительного масла.
Редьку моют, очищают от кожуры и натирают на терке. Помидоры обдают кипятком, очищают кожицу, нарезают тонкими дольками. Лук очищают и нарезают тонкими кольцами. Все овощи соединяют, затем солят, заправляют растительным маслом, перемешивают, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Салат из топинамбура. 100 г топинамбура, 4 шт. редиса, 100 г тофу, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сметаны.
Овощи моют, очищают от кожуры, натирают на терке. Готовят соус, для этого тофу протирают через терку, солят, перчат, смешивают со сметаной и растительным маслом, затем соединяют с овощами, перемешивают и посыпают зеленью.
Салат из топинамбура и моркови. 300 г топинамбура, 1 морковь, 3 ст. ложки нарезанной петрушки и зеленого лука, 2 ст. ложки майонеза.
Топинамбур и морковь промывают, очищают от кожуры. Корнеплоды натирают на мелкой терке, соединяют. Затем солят, заправляют майонезом, перемешивают, перед подачей посыпают мелко нарезанной зеленью.
Салат с соленым огурцом. 3 топинамбура, 1 соленый огурец, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки зелени петрушки.
Соленый огурец нарезают мелкими кубиками. Корнеплоды промывают, очищают от кожуры. Топинамбур натирают на терке. Морковь отваривают и нарезают кружочками. Лук очищают и нарезают. Овощи соединяют, солят, заправляют растительным маслом и перемешивают.
Яичный омлет с перцем и топинамбуром. 600 г топинамбура, 1 л воды, 1/3 красного перца, 1 ст. ложка муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки растительного масла.
Красный перец моют, освобождают от сердцевины, мелко режут. Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают кусочками. Подсоленную воду доводят до кипения, опускают в нее нарезанный топинамбур и варят его в течение 20 минут до мягкости, затем вынимают из воды, остужают, натирают на терке. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желтки перетирают с мукой. Белки взбивают до плотной пены. Желток и белок смешивают. В тесто выкладывают натертый топинамбур, солят и вымешивают. Смесь выкладывают в горячее растительное масло ложкой, обжаривают с двух сторон. Подают со сметаной.
Топинамбур в тесте. 200 г топинамбура, 4 ст. ложки растительного масла для фритюра, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки. Для теста: 70 г муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1/3 стакана молока.
Готовят тесто. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желтки растирают с растительным маслом. К желточной смеси добавляют подсоленное молоко, всыпают муку при постоянном размешивании, вводят взбитые в пену белки, солят, перемешивают (тесто должно быть жидким). Топинамбур моют, очищают от кожуры, отваривают до мягкости, затем вынимают из воды, дают стечь воде и нарезают тонкими ломтиками. Ломтики топинамбура опускают в тесто, выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон во фритюре. При подаче посыпают нарезанной зеленью.
Топинамбур с лимоном. 500 г топинамбура, 1 лимон, 3 ст. ложки растительного масла.
Лимон моют, нарезают тонкими кружочками. Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают поперек тонкими ломтиками. Растительное масло нагревают, выкладывают нарезанный топинамбур, сверху кладут дольки лимона, ставят на маленький огонь, закрывают крышкой и тушат около 15 минут.
Супы
Суп из баранины с капустой. 600 г нежирной баранины, 700 г капусты, 1 картофелина, 1 морковь, 1,5 л воды, 2 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок укропа.
Чеснок и лук очищают и мелко режут, выкладывают в горячее масло и жарят на маленьком огне. Баранину моют, очищают от пленок, нарезают мелкими кубиками, добавляют к луку, солят, перчат и тушат вместе с ними до готовности. В готовящееся мясо вливают воду, доводят до кипения, снимают шумовкой пену, варят при закрытой крышке около 1,5 часов до мягкости мяса. Белокочанную капусту моют, шинкуют, добавляют к баранине. Картофель и морковь моют, чистят, режут соломкой, кладут в суп, варят 20 минут. Готовят заправку для супа. Для этого сметану смешивают с нарезанным укропом, солят, перчат. Заправку добавляют к супу непосредственно перед подачей.
Суп капустный на молоке. 1 л молока, 700 мл воды, 400 г капусты, 4 картофелины, сухарики.
Белокочанную капусту очищают от верхних листьев, отделяют часть, пускают на 5 минут в кипяток, затем вынимают из воды, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, затем шинкуют. В отдельной посуде молоко доводят, в него кладут капусту. Картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, добавляют в молочный суп. Суп перемешивают, солят и варят до готовности овощей. Подают с сухариками.
Суп из цветной капусты с клецками. 400 г воды, 100 г цветной капусты, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка нарезанного укропа.
Цветную капусту моют, разбирают на мелкие соцветия, затем заливают водой и варят до мягкости капусты. Разводят муку водой, солят, смешивают и выкладывают тесто чайной ложкой в кипящий бульон. Суп выключают, когда клецки всплывут. Подают со сметаной и зеленью.
Мясной бульон с омлетом и капустой. 1 л мясного бульона, 100 г капусты, 1 ст. ложка нарезанной зелени. Для омлета: 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 25 мл молока.
Сначала готовят омлет: для этого яйцо моют, вбивают в молоко, солят, взбивают. Нагревают на сковороде растительное масло, обжаривают омлет с двух сторон. Готовят мясной бульон. Капусту моют, шинкуют и кладут в бульон перед окончанием его варки и варят в нем несколько минут до мягкости. При подаче в суп добавляют нарезанный омлет и посыпают зеленью.
Суп из брюссельской капусты и кольраби.
1 кольраби, 200 г брюссельской капусты, 1 морковь, 2 картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Кольраби, морковь, картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Брюссельскую капусту моют, погружают в кипящую воду на 2 минуты, затем откидывают на дуршлаг, режут пополам. Лук очищают, нарезают, кладут вместе с капустой в разогретое масло и слегка обжаривают. Кольраби, морковь, картофель заливают водой, доводят до кипения, солят, добавляют поджаренные лук и брюссельскую капусту, варят до готовности овощей. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью. К супу хорошо подавать гренки или сухарики.
Щи на мясном бульоне со свежей капустой. 400 г постного мяса, 2 л воды, 400 г белокочанной капусты, 2 картофелины, 3 помидора, 1 перец болгарский, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 шт. перца горошком, 2 ст. ложки сметаны, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь, картофель, корень петрушки моют, очищают, нарезают соломкой и пассируют в растительном масле. Помидоры обдают кипятком, очищают от кожицы и нарезают дольками. Мясо очищают от пленок, сухожилий, промывают, выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят около 1,5 часа вместе с головкой лука, затем бульон процеживают. Капусту шинкуют тонкими полосками. Подготовленные овощи засыпают в бульон и варят 30 минут. В конце варки добавляют нарезанные помидоры, лавровый лист, перец горошком, солят, перчат и доводят до кипения. Подают со сметаной.
Вторые блюда
Свинина с капустой. 1 кг постной свинины, 600 г капусты, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1/2 стакана сметаны.
Постную свинину очищают от пленок, нарезают на мелкие кусочки, кладут в разогретое растительное масло. Луковицу, морковь, картофель, капусту очищают, нарезают, добавляют к мясу, обжаривают вместе с ним, затем солят, перчат, заливают водой и тушат на медленном огне до готовности мяса. Подают со сметаной.
Котлеты из кольраби с топинамбуром. 500 г топинамбура, 2 шт. кольраби, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки сметаны.
Кольраби и топинамбур моют, чистят от кожуры, варят до мягкости, остужают, превращают в пюре. Яйцо моют, выбивают в овощное пюре, добавляют соль, муку, вымешивают, затем нагревают растительное масло, выкладывают в него овощную массу столовой ложкой, обжаривают с двух сторон. Подают со сметаной.
Кабачки со сметаной. 3 кабачка, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кружочками толщиной около 1 см. Муку и соль смешивают с яйцом. Каждый кружок кабачков обваливают в яичной массе и быстро обжаривают с обеих сторон в разогретом растительном масле. К столу подают со сметаной, сверху посыпают нарезанной зеленью.
Кабачки в рассоле. 2 молодых кабачка, 2 моркови, 2 яблока. Для рассола: 2 стакана яблочного сока, 1 стакан воды, 3 ст. ложки сахара.
Готовят рассол: смешивают яблочный сок, воду с сахаром, доводят до кипения и варят 5 минут, затем остужают. Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кружочками. Кабачки и морковь моют, очищают, нарезают кружками, соединяют с яблоками, заливают рассолом и готовят до мягкости.
Кабачки с тофу. 4 молодых кабачка, 300 г тофу, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки муки.
Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины. Затем нарезают кружочками толщиной 1 см, солят. Яйца моют, разбивают, смешивают с молоком и мукой, солят, взбивают. Кружочки кабачка опускают в яичное тесто, выкладывают в разогретое масло и обжаривают с двух сторон, затем кладут в форму, сверху посыпают нарезанным тофу и пекут 10 минут при температуре 160 °C. Подают со сметаной.
Кабачки с рисом и зеленью. 4 молодых кабачка, 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа и петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, щепотка молотого черного перца.
Рис промывают, заливают водой, солят, варят до готовности. Кабачки моют, очищают от кожуры, сердцевины, нарезают на мелкие кусочки. Лук очищают, нарезают кубиками. Кабачки соединяют с нарезанным луком, затем вместе обжаривают на предварительно разогретом растительном масле. В кастрюлю выкладывают готовый рис, поверх него кладут обжаренный лук и кабачок, солят, перчат, добавляют воды и тушат на маленьком огне 20 минут. Перед подачей кабачки заправляют сливочным маслом и посыпают нарезанной зеленью.
Блюда для нормализации выработки гормонов поджелудочной железы
СалатыВинегрет диетический. 1 картофелина, 1 свекла, 1 морковь, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ч. ложка оливкового масла.
Корнеплоды моют, варят в мундире до готовности, затем очищают от кожуры, нарезают на кубики, смешивают, солят, добавляют оливковое масло.
Салат из моркови и молодого зеленого горошка. 1 морковь, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ч. ложка оливкового масла.
Морковь моют, отваривают, очищают от кожуры, нарезают на мелкие кубики. Молодой горошек промывают, припускают в воде до мягкости, затем откидывают на дуршлаг и сливают отвар. Смешивают с горошком, солят, добавляют оливковое масло, перемешивают.
Икра из кабачков диетическая. 1 кабачок, 1 морковь, 1 ч. ложка сахара, 1 яблоко.
Кабачок и яблоко моют, очищают от кожуры, семян, сердцевины, натирают на крупной терке. Морковь тоже моют, очищают и натирают вместе с очищенным яблоком, затем все компоненты смешивают, добавляют сахар, припускают на малом огне до размягчения, солят, перемешивают.
СупыТыквенный суп. 300 г тыквы, 1 морковь, 1 ч. ложка растительного масла, 2 веточки укропа.
Тыкву и морковь моют, очищают от кожуры, тыкву также очищают от сердцевины и семечек, затем нарезают на мелкие кубики, заливают водой и варят до мягкости при закрытой крышке и малом огне, затем дают остыть и взбивают блендером, добавляют растительное масло. Перед подачей суп посыпают промытой и нарезанной зеленью.
Суп из тыквы с корнеплодами. 500 г тыквы, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 1,5 л воды, 1 ст. ложка нарезанного укропа, 1/2 ч. ложки сливочного масла.
Тыкву, морковь, корень сельдерея моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян, нарезают на кубики. Луковицу очищают от шелухи. Все овощи соединяют, заливают водой (луковицу кладут целиком), закрывают посуду крышкой, ставят на огонь и варят до готовности. Затем луковицу вынимают, суп солят, добавляют томатную пасту, перемешивают, снова доводят до кипения, остужают, взбивают блендером и заправляют сливочным маслом.
Морковный суп на молоке. 3 моркови, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1/2 ч. ложки сахара.
Молоко разводят водой, доводят до кипения. Морковь тщательно моют, очищают, натирают на терке и кладут в кипящее молоко. Варят до готовности, слегка солят и сластят.
Овощной суп. 300 г зеленой стручковой фасоли, 3 соцветия цветной капусты, 1 болгарский перец, 1/3 корня сельдерея, 2 моркови, 2 л воды, 1/2 кабачка, 1 маленькая луковица.
Луковицу очищают от шелухи, кладут целиком в воду и ставят на огонь, доводят до кипения. Овощи промывают, чистят, нарезают кубиками, заливают кипятком, солят и варят на малом огне до полного размягчения, затем вынимают луковицу и взбивают суп блендером. Можно подавать с нежирной сметаной.
Борщ диетический. 2 свеклы, 1 молодой кабачок, 2 л воды, ботва молодой свеклы, 2 картофелины, 1/3 стакана зеленого горошка, 200 г зеленой стручковой фасоли, 1 морковь, 3 веточки укропа, 1 ст. ложка нежирной сметаны, 1 ст. ложка нарезанного укропа.
Свеклу, морковь, картофель, очищают от кожуры. Кабачок моют, чистят от кожуры, сердцевины и семечек. Овощи нарезают кубиками. Помидор помещают в кипяток на несколько секунд, затем снимают кожицу, нарезают дольками. Ботву свеклы промывают, мелко нарезают. Все овощи смешивают, заливают водой и варят до мягкости. После этого солят, посыпают нарезанным укропом и подают со сметаной.
Суп-пюре из овощей. 1 картофелина, 2 соцветия цветной капусты, 200 г брокколи, 1 кольраби, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 3 стакана воды, 3 сухарика, 1 ст. ложка нарезанного укропа.
Овощи моют, очищают, мелко режут, заливают молоком и водой, варят до готовности, солят, взбивают блендером, снова доводят до кипения. Перед подачей кладут сливочное масло и посыпают нарезанным укропом. Подают с белыми сухарями.
Суп молочный с манкой и морковью. 1,5 л молока, 1 ст. ложка манной крупы, 2 моркови, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла.
Морковь моют, очищают, натирают на терке, заливают горячим молоком, варят до мягкости, затем всыпают манную крупу, солят, сахарят, перемешивают и готовят еще несколько минут до готовности манки, постоянно помешивая. Перед подачей в суп кладут сливочное масло.
Овощной суп на рыбном отваре. 100 г филе минтая, 1 картофелина, 1 морковь, 300 г капусты, 1 ст. ложка очищенного зеленого горошка, 2 соцветия цветной капусты, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка нарезанного укропа.
Филе рыбы моют, отваривают около 10 минут, затем рыбу вынимают, рыбный бульон разбавляют водой и доводят до кипения. Овощи моют, чистят, нарезают, смешивают, всыпают в рыбный отвар, смешанный с водой, солят, перчат и варят до готовности, затем посыпают зеленью и кладут сливочное масло. Перед подачей по тарелкам раскладывают кусочки рыбы, сверху наливают суп.
Вторые блюдаКуриный фарш с кабачками. 3 молодых кабачка, 150 г постного куриного филе, 1 ст. ложка сметаны.
Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками, выкладывают на сковороду, заливают сметаной, солят и тушат в собственном соку. Филе курицы промывают, очищают от сухожилий, пленок, заливают водой и варят до готовности, затем вынимают из отвара, прокручивают через мясорубку, солят. Затем куриный фарш смешивают с кабачком, заливают сметаной.
Пудинг из говядины. 150 г постной вырезки говядины, 2 ч. ложки манной крупы, 1/4 стакана воды, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки сливочного масла.
Манную крупу всыпают в кипяток и варят, помешивая до готовности. Говядину промывают, заливают водой и варят до готовности. Затем мясо прокручивают через мясорубку, к фаршу добавляют манную кашу. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток добавляют в мясную смесь, перемешивают, затем в массу вводят взбитый белок, солят. Смесь взбивают, перемешивают, выкладывают в форму, готовят на пару 15 минут. Сверху на пудинг кладут сливочное масло.
Куриное пюре. 1 куриная грудка, 1 морковь, 1/2 ч. ложки сливочного масла.
Морковь моют, чистят. Грудку промывают, заливают холодной водой, варят до готовности. После того, как мясо станет мягким, его и морковь вынимают, перекручивают через мясорубку, солят, в массу добавляют сливочное масло. Пюре из курицы можно смешивать с овощными пюре, с рисом, вермишелью.
Кабачки с мясом. 2 больших кабачка, 2 куриные грудки, 1/3 стакана риса, 2 ст. ложки сметаны, 2 моркови.
Кабачок чистят, разрезают вдоль пополам, удаляют сердцевину и семена и часть мякости, вместо них укладывают фарш, обе половинки кабачка соединяют, заливают подсоленным кипятком и варят до готовности. Рис промывают, заливают водой, варят до готовности. Морковь моют, очищают. Куриную грудку промывают, варят до полной готовности с морковью и вынутой мякотью кабачков, после приготовления перекручивают с морковью дважды, затем смешивают с рисом и солят. Фаршем наполняют выемки кабачков, выкладывают кабачки фаршем вверх в форму, поливают сверху сметаной и ставят в духовку, нагретую до 160 °C, на 15 минут.
Фрикадельки куриные. 1 куриная грудка, 1 яйцо.
Куриную грудку промывают, перекручивают в мясорубке, солят. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Белок вмешивают в куриный фарш. Воду солят и доводят до кипения. Из фарша формируют маленькие шарики, кидают их в подсоленный кипяток. После того, как фрикадельки вплывут на поверхность, их варят еще 12 минут на маленьком огне. Фрикадельки можно также готовить и на пару, их диетическая ценность от такой обработки только повысится. Подавать можно со сметаной.
Котлеты куриные на пару. 500 г куриного филе, 1 кусок подсушенного белого хлеба, 1 яйцо.
Филе курицы нарезают на мелкие кусочки, перекручивают через мясорубку. Хлеб размачивают в воде и перекручивают с мясом. Яйцо моют, вбивают в смесь.
Фарш солят и вымешивают. Ложкой выкладывают котлеты в пароварку, готовят около получаса.
Говяжьи котлеты на пару. 200 г постной говядины, 2 куска черствого белого хлеба, 4 ст. ложки молока, 1/2 ч. ложки сливочного масла.
Черствый хлеб размачивают в молоке, затем отжимают. Мясо моют, очищают от пленок, пропускают дважды через мясорубку вместе с отжатым хлебом, солят, вымешивают фарш. Из фарша лепят котлеты и готовят около получаса на пару. Готовые котлеты перед подачей мажут сливочным маслом.
Рыбные котлеты. 500 г рыбного филе, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка растительного масла рафинированного.
Хлеб вымачивают в молоке. Филе рыбы моют, вместе с вымоченным хлебом перекручивают. В фарш вбивают яйцо, солят, тщательно вымешивают, из массы формируют котлеты, выкладывают их в пароварку и готовят 15 минут.
Овощные шарики с рыбой. 300 г рыбного филе, 400 г очищенных креветок, 2 картофелины, 200 г тыквы, 3 моркови, 1 кабачок, 2 свеклы, 2 ст. ложки оливкового масла.
Филе рыбы моют, солят, разделяют на порции, укладывают в сковородку в горячее масло вместе с очищенными креветками, готовят на малом огне до мягкости. Картофель, тыкву, морковь, свеклу, кабачок очищают от кожуры. Вырезают из овощей шарики, выкладывают в пароварку, готовят 15 минут. Затем добавляют их и креветки к рыбе, солят, варят несколько минут до полной готовности.
Филе рыбы с овощами. 500 г рыбного филе, 1 морковь, 1 кабачок, 1 ч. ложка растительного масла.
Морковь и кабачок моют, очищают, натирают на терке. Филе рыбы моют, нарезают на порционные куски, укладывают на дно кастрюли. Натертую морковь и кабачок насыпают верхним слоем на рыбу. Кастрюлю ставят на малый огонь, дают появиться соку и тушат в собственном соку еще 15 минут.
Рыбные кнели. 200 г филе речной рыбы, 2 куска черствого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо.
Филе рыбы моют, перекручивают. Черствый белый хлеб замачивают в молоке, затем отжимают и добавляют к рыбному фаршу. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Белок взбивают, солят, вводят в массу. Кнели набирают ложкой и выкладывают их в подсоленную кипящую воду. Варят кнели после всплытия на поверхность 5 минут.
Легкий омлет. 5 яиц, 1/4 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 15 г сливочного масла.
Яйца моют, вытирают, вбивают в молоко, солят, добавляют сахар и взбивают до пышности, затем выкладывают в форму и ставят в разогретую до 160 °C духовку. После того, как омлет высоко поднялся, огонь духовки выключают и выжидают 15 минут. После этого омлет вынимают, разрезают на порции, на каждую кладут сливочное масло.
Омлет с кабачком. 3 яйца, 1 кабачок, 1/4 стакана молока.
Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими кружочками, выкладывают на дно формы. Яйца моют, вбивают в молоко, взбивают до пышной пены. Кабачки сверху заливают взбитыми яйцами. Форму ставят в духовку, разогретую до 180 °C на 20 минут, затем омлет не вынимают 15 минут. Перед подачей на стол разрезают на порции.
Омлет с сыром. 3 яйца, 1 кусок черствого белого хлеба, 3 ст. ложки молока, 1/4 стакана тертого сыра, 10 г сливочного масла.
Черствый белый хлеб замачивают в молоке, затем отжимают. Хлеб перекручивают с сыром. Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Желтки смешивают с хлебной массой, затем туда же вмешивают взбитые белки. Массу выкладывают в форму, готовят в духовке при температуре 150 °C около 20 минут. Затем дают постоять 15 минут, вынимают, после этого омлет смазывают сливочным маслом и нарезают на порции.
Омлет с тыквой. 3 яйца, 1/4 стакана молока, 150 г тыквы.
Яйца моют, вбивают в молоко, солят и тщательно взбивают до густой пены. Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке. Натертую тыкву смешивают с яичной смесью, выкладывают в форму, готовят в духовке при температуре 150 °C 20 минут.
Омлет с яблочным пюре. 3 яйца, 1/4 стакана молока, 2 сладких яблока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины. Затем нарезают ломтиками, тушат в малом количестве воды 10 минут, после чего вынимают, протирают в пюре. Яйца моют, вбивают в молоко, солят и взбивают, затем смесью заливают яблочное пюре. Смесь ставят в духовку при температуре 150 °C, готовят в течение 20 минут. После приготовления омлету дают постоять, затем достают и нарезают на порции.
Омлет с картофелем. 2 яйца, 2 картофелины, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла.
Картофель моют, варят «в мундире», остужают, очищают от кожуры, разминают в пюре, солят. Яйца моют, вбивают в молоко, солят, взбивают в густую пену. В форму кладут картофельное пюре, сверху пюре заливают яично-молочной смесью и готовят в духовке при температуре 150 °C 20 минут.
Морковный напиток. 2 моркови, 1/2 ч. ложки сахара, 100 г йогурта.
Морковь моют, очищают, отжимают сок, затем морковный сок смешивают с йогуртом.
Сырное суфле. 2 яйца, 100 г плавленого сыра, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла.
Сыр растапливают. Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Желтки смешивают с плавленым сыром, разминают, в смесь вливают молоко, засыпают муку, солят, вымешивают до кремообразного состояния. Затем в массу вмешивают взбитые белки. Смесь выкладывают в форму, ставят в духовку, разогретую на 180 °C, на 10 минут.
Сырный пудинг со сметаной. 3 яйца, 100 г сметаны, 100 г муки, 1 стакан натертого сыра.
Яйца моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желтки солят, перемешивают со сметаной и мукой, взбивают. Белки взбивают, вводят постепенно в массу. Затем в смесь всыпают тертый сыр. Массу перемешивают, выкладывают в форму, ставят готовить на пар на 30 минут.
Творожная запеканка. 300 г нежирного творога, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла.
Творог перетирают, чтобы не было комков. Яйцо моют, вбивают в творог, туда же всыпают манную крупу, добавляют сахар. Творожную массу вымешивают, выкладывают в форму, смазывают сметаной, 30 минут запекают в духовке при температуре 200 °C. Перед подачей смазывают сливочным маслом.
Творожный пудинг с ягодами. 300 г протертого нежирного творога, 2 яйца, 200 г ягод, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 3 ст. ложки сливочного масла.
Творог протирают через сито. Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Яичные желтки перетирают с сахаром, добавляют немножко соли, соединяют с манной крупой и перетирают. Ягоды моют, протирают через сито, добавляют к яично-творожной массе. Туда же вмешивают хорошо взбитые белки. Массу выкладывают в форму, ставят в духовку и пекут при температуре 180 °C полчаса.
Не существует единого рецепта от расстройства гормонального фона в организме человека, так как равновесие достигается сложными, взаимосвязанными процессами производства гормонов. Однако, зная о своих проблемах, можно подобрать такой вид питания, который восстановит гормональный баланс, улучшит и самочувствие, и внешность. Будьте здоровы!
Оглавление
Гормональный баланс в вопросах и ответах Какие гормоны составляют гормональный фон у человека Гормоны, влияющие на вес Продукты для нормализации выработки Гормона надпочечников – кортизола Продукты, которые нужно употреблять при разбалансировке половых гормонов Продукты для поддержания гормонального баланса у женщин Продукты для нормализации мужских гормонов Продукты для нормализации выработки гормонов поджелудочной железы Продукты, нормализующие выработку гормонов щитовидной железы Продукты, влияющие на выработку гормонов эпифиза Блюда для нормализации выработки гормонов надпочечников Салаты из морепродуктов Закуски Супы Вторые блюда Десерт Блюда для нормального производства половых гормонов Для нормализации гормонального фона мужчин Для нормализации гормонального фона у женщин Народная медицина в помощь половым гормонам Блюда для нормальной выработки гормонов щитовидной железой При снижении выработки гормонов Продукты при избыточной выработке гормонов Блюда для нормализации выработки гормонов поджелудочной железы Салаты Супы Вторые блюда
Наш
сайт является помещением библиотеки. На основании Федерального
закона Российской федерации
"Об авторском и смежных правах" (в ред. Федеральных законов от 19.07.1995
N 110-ФЗ, от 20.07.2004
N 72-ФЗ) копирование, сохранение на жестком диске или иной способ сохранения
произведений
размещенных на данной библиотеке категорически запрешен.
Все материалы представлены исключительно в ознакомительных целях.
 |
|
Copyright © UniversalInternetLibrary.ru - читать книги бесплатно
