Экологичное питание: натуральное, природное, живое!

Любава Живая
Экологичное питание: натуральное, природное, живое!

Каждый человек мечтает стать активным, успешным, счастливым, но жизнь проходит, а сил на это нет. Не хватает энергии, силы жизни, которая дарит нам возможность изменять ход событий к лучшему, творить и радоваться. А не хватает её потому, что мы ежедневно едим неестественную, невидовую, неживую пищу.

Экологичное живое питание — ежедневно доступный, естественный и «вкусный» инструмент для омоложения и активного долголетия. Вы почувствуете себя, юными и полными сил уже через несколько недель такого питания.

Книга поможет с легкостью избавиться от ложных стереотипов и иллюзий в области питания, настроить сознание на условия жизни в новом тысячелетии, применить полученные знания на практике и изменить свою жизнь к лучшему.

Вы научитесь выбирать полезные продукты, готовить их творчески и с любовью, употреблять осознанно, на пользу своему организму. Экологичное питание поможет Вам обрести новую энергию и выйти из круга проблем, направить свою жизнь в иное русло, куда Вы всегда мечтали: к здоровью, счастью, успеху.

Благодарность

Эта книга писалась не мной. Ее писала вся моя жизнь. События выстраивались в вереницы, чтобы я могла освоить все тонкости и нюансы питания. Рядом со мной всегда были люди, благодаря которым был возможен мой рост, как специалиста. Они поддерживали меня во время неудач, радовались успехам, вдохновляли и направляли. Хочу выразить им свою искреннюю благодарность. Благодарю мою семью — мужа, детей, родителей, которые поддержали меня на пути очищения и оздоровления. Ведь благодаря нашему единству, мы смогли получить такие хорошие результаты. Благодарю моих друзей, они верили в меня и поддерживали несмотря ни на что.

Благодарю редактора книги Людмилу Платонову за ее душевный подход к редактированию, ее талант, профессионализм и глубокое понимание сути питания. Особенно хочу поблагодарить моих учителей — специалистов, чей труд повлиял на результативность разрабатываемого подхода — Н. А. Семенову — легендарного практика очищения организма, Г. И. Шаталову — популяризатора видового питания, О. А. Бутакову — автора книг и практика здорового питания, А. В. Дубинина, разработавшего методику эффективного кормления симбиотной микрофлоры и других специалистов, которые встретились на моем пути.

Благодарю моих духовных учителей, которые всегда рядом, помогают и направляют меня.

Предисловие

Вопросами питания и здоровья я активно занимаюсь уже десять лет (с 2002 года). А это значит, что читаю литературу по данному вопросу, посещаю лекции, сама их веду, провожу исследования, проверяю теорию на практике. За эти годы удалось пройти длинный путь от среднестатистического «условно здорового» человека до состояния, не скажу, что полного здоровья, но понимания того, каким же оно может быть в идеале. Хочу поблагодарить всех людей, встретившихся на моем пути и подаривших мне те кусочки знаний, которые путем проверки и отработки на практике сложились в законченную концепцию экологичного питания.

Начинаю рассказ с собственного опыта. Много сомневалась: а нужно ли приводить собственный опыт? Ведь никому не хочется признавать свои ошибки, выставлять себя глупым и недалеким. Но все-таки сделаю это, потому что мой пример покажет, насколько далеко большинство моих современников от здорового питания и от самого здоровья. Самое главное, на чем следует сделать акцент, это то, что в каждый период у меня и моей семьи было, как мне казалось, самое лучшее и полезное питание! Оказалось, что представления об этом здоровом питании у каждого человека свои. Они связанны с традициями питания в семье, вкусовыми предпочтениями, имеющимися знаниями в области диетологии и другими факторами. Здоровое питание в понимании разных людей может значительно различаться, вплоть до противоположного. Думаю, что среди моих читателей вряд ли найдутся родители, не уверенные, что дают своим детям все самое полезное и лучшее. Вряд ли найдется жена, не желающая накормить мужа вкусной и здоровой пищей. Наверняка не встретится бабушка, не желающая внукам добра и готовая накормить их досыта, чтобы только «щечки были румяными и пухленькими». Самое ценное из того, что могу дать людям, — это собственный опыт. Пройдя много разных вариантов и систем здорового питания на практике, изучив весь доступный материал в данной области, сделав это исследование своей работой, хобби и призванием, теперь могу с большой долей достоверности сказать, что, скорее всего, не найдется человека, который может сказать мне о здоровом питании что-то кардинально новое. Простите за эту нескромность, но правда оказалась так проста и была так близко, что, придя к ней, удивилась, как можно было так долго ее искать. Но только такой долгий путь позволил мне принять эту правду. Не будь долгих лет поисков, я бы просто отмахнулась от нее и оправдала это очередным стереотипом питания из тех, что я впервые опубликовала в книге «Экология питания на практике в XXI веке». Даже сейчас я не прекратила поиски. Мой путь только начинается, но уже на новом более сложном уровне. Главный результат на сегодня — удалось избавиться от пищевой наркотической зависимости перед едой. Сейчас меня больше всего радует независимость от пищи — есть еда — ем, нет — и не надо.

Итак, моя «история питания». Из детства помню, как бабушка, воспитывавшая меня в тот период, старалась, чтобы я обязательно была накормлена. Но поскольку в садике есть меня заставить не могли, она пыталась накормить меня с утра на весь день «про запас». Сидя по утрам на кухне за столом с разнообразными блюдами, я думала о том, как запихнуть в себя сосиски, яйца, хлеб и запить все это чаем с бутербродом. С одной стороны, мне очень не хотелось опаздывать в детский садик, а с другой — было тяжело все это съесть. Помню, как к глубокому бабушкиному огорчению, я просилась в туалет и доставала из-за щек набитую туда еду. Ну что ж, идем в сад. Опять я последняя! Все уже сделали зарядку и садятся завтракать.

За завтраком я сидела до обеда, воспитатели меня «воспитывали», не выпуская из-за стола, пока не съем кашу и не выпью какао с пенкой. Ох, уж эти пенки! До сих пор, когда их вспоминаю, мурашки бегают по коже. И как их удается создавать на какао — для меня это, наверное, останется тайной советского общепита.

Родители кормили нас с братом очень хорошо по понятиям того времени. Мои школьные годы пришлись на период, когда нам доставляли «гуманитарную помощь» с Запада. Достать в России «нормальные» продукты было сложно, и мы считали за великое благо, если удавалось занять очередь за американскими ножками Буша или получить в виде помощи пачку макарон и просроченные консервы. Тем не менее родители старались сделать все, чтобы у нас была вкусная и полезная еда. Папа покупал в деревне тушу быка, и мы всей семьей разделывали его, перерабатывали на полуфабрикаты, а затем замораживали и ели всю зиму. Папа привозил из деревни несколько мешков картошки. Мясо с макаронами, картошкой или гречкой было нашей основной едой. А еще, конечно, ягоды летом, яблоки осенью и даже редкие в те годы бананы. И все же к совершеннолетию я подошла с букетом хронических заболеваний и аллергией «не выявленного происхождения».

Затем настал период учебы в университете, когда поесть было вообще некогда, и питалась я, как и большинство студентов, всухомятку, наспех, тем, что под руку попадется. А попадались булочки, шоколадки, полуфабрикаты и так далее. Мой будущий муж, сумевший разглядеть мою страсть к еде, приходил на свидания не только с цветами, но и с огромным пакетом разнообразной выпечки. Я даже не представляла, что такое разнообразие существует. До этого моей любимой выпечкой был черный ржаной хлеб. Потом я вышла замуж. На свое питание вообще не обращала внимания — это был второстепенный вопрос. Главные требования к еде — быстрота и легкость приготовления: сосиски, колбаса, лапша, которую надо только залить кипятком, пельмени, готовые блинчики и так далее. Но для любимого мужа, который приходил с работы, старалась приготовить обильный мясной ужин, чтобы порадовать его и обеспечить ему самое лучшее питание, которое мне таким казалось в тот период.

Потом родилась дочка, и я кормила ее только самыми полезными продуктами, которые рекомендовали все вокруг — и родные, и участковый педиатр. В основном это были продукты с молочной кухни: кефирчики, йогурты, творожки и дорогие импортные детские пюре в баночках. Но сложилась такая ситуация, что здоровый по всем показателям до шести месяцев ребенок, перейдя на это питание с грудного вскармливания, «заболел» пищевой аллергией, причем в очень сильной форме. В период активного заложенного природой набора веса с шести до девяти месяцев ребенок не только не набрал, но и потерял 3 кг. В то время тема аллергии не была модной и раскрученной, как сейчас, и мы начали искать методы лечения: классическая медицина, мануальная терапия, гомеопатия, резонансная терапия (слава Богу, хватило ума не прибегать к гормонам и таблеткам, различным гормональным мазям, которые нам предлагались). Врачи рекомендовали кожные тесты и химические лекарства. Нетрадиционные методы тоже помогали лишь на время. Разочаровавшись, я с головой ушла в научные статьи по данному вопросу, но не нашла ничего интересного: кожные пробы, гормоны, блокаторы. Единственная разумная методика, которую удалось обнаружить в научных статьях — исключение аллергенных продуктов питания из рациона. За этот год я провела, на мой взгляд, работу целой лаборатории: изучала свойства продуктов, которые давала ребенку, способы их производства, влияние на организм дочки, вела пищевой дневник, куда мы записывали, что съели и реакцию организма: состояние кожи, поведение, настроение, время реакции. Таким образом, удавалось как-то решать проблему аллергии в течение некоторого времени — до тех пор, пока мы не исключили из нашего рациона почти все и не остались на воде, брокколи, картошке и капусте. Это был тупик!

Случайностей не бывает — и мне попалась на глаза книга Н. А. Семеновой по очищению организма и раздельному питанию. Все полученные к тому времени знания, собственные наблюдения и выводы хорошо совместились с доводами сторонников раздельного питания. Отбросив все сомнения, я приняла решение действовать незамедлительно. Просто «забыв» об аллергии, я начала готовить по приведенной в книге Надежды Алексеевны Семеновой методике раздельного питания, и результаты были потрясающими! Прошел день, второй. Никакой аллергической реакции. Вот тогда я поняла, что значит еда в нашей жизни! Как она влияет на само ее качество — на настроение, на трудоспособность!

Дальше был путь, за который я благодарна своей дочери: если бы она не заболела, то не было бы постоянных поисков, надежд и разочарований, успехов и поражений — того бесценного опыта, который удалось приобрести за этот время. Это было и очищение организма, и раздельное питание, и вегетарианство, и веганство, и сокотерапия, и сыроедение и даже ничегонеедение. Я считаю, что нам помогло то, что я не экспериментировала на дочке, а решила все пробовать сначала на себе. Раньше меня не волновало мое здоровье — папа учил нас не жаловаться, если что-то болит, а принимать как должное. Но здоровье дочери заботило меня очень сильно. Я не хотела, чтобы у нее что-то постоянно болело, как у меня. Пока мы искали способы исцеления, я каждый день питалась только тем, чем и она. Чистилась сама, когда делала ей очищение организма. Мне очень хотелось вылечить ее, чтобы она была веселой и счастливой, а не чесалась и не задыхалась по ночам. Но я не лечила только ее, как делают это многие родители, не изменяя своего образа жизни. Ведь болеют дети для родителей, чтобы они смогли измениться к лучшему. Мы шли с дочкой вместе. А потом к нам присоединилась вся семья. Мы вместе достигали результата. Аллергия у дочки прошла полностью.

Мне тоже посчастливилось избавиться от различных болячек (не хочу их перечислять, потому что они в прошлом) и значительно усилить иммунитет. Истинную цену здоровью знают только те, кто был его лишен. Об этом говорит русская пословица «что имею — не ценю, потерявши — плачу». В детстве я много болела. Мама таскала меня по врачам, больницам. Были даже серьезные ситуации на грани жизни и смерти, но Бог миловал. Цену здоровью я поняла еще тогда. Меня растила бабушка, и я видела, как людям тяжело в старости. Каждый новый год я просила Бога, чтобы он подарил мне здоровье. Ведь если мне сейчас так плохо, то что будет, когда я тоже состарюсь? И Бог мне помог! Он подарил бесценный дар знания, как достичь здоровья. Меня поразил тот факт, как болезненный и хронически больной человек может при желании превратиться в здоровую и сильную женщину. Мне пришлось идти много лет, чтобы понять принципы оздоровления. Я очень надеюсь, что мой опыт поможет вам пройти этот путь гораздо быстрее, эффективнее и приятнее. Доброго здоровья и благополучия Вам и Вашим близким на этом пути!

Я занимаюсь вопросами здорового питания потому, что это является делом моей жизни, моей миссией. Многие события складывались сами собой, подводя меня к нужному вектору пути. Как бы я ни пыталась от него отклониться, меня снова, как магнитом, притягивало на этот путь. Я очень благодарна за все подсказки моим учителям. Благодарю тех, кто поверил в экологичное питание и получил положительные результаты. Методика восстановления здоровья, молодости, активного долголетия путем экологичного питания — не единственный путь, я это понимаю. Но у каждого человека своя дорога к счастью. Когда мой опыт помогает кому-то, я искренне радуюсь. Вот почему я выбрала путь экологичного питания. Просто это то дело, которое мне приносит наибольшую радость.

Введение

Есть много разных областей в мире, которые стоит изучать глубоко и подробно, но на все времени, вероятно, не хватит. Столько материалов по питанию: книг, концепций, теорий, рецептов, одних диет около 1000 — как разобраться в этой массе информации? Как выделить, что же главное для именно Вас? Чему стоит уделить внимание и время? И надо ли? Ведь, наши праотцы питаться точно не учились? Но они и не жили в таких условиях, как мы. Они имели чистый воздух, живую воду и натуральные продукты. Изменились условия — должно меняться и питание.

То, что мы едим, становится нашим телом, органами, кровью, мозгами. А мы едим 3–4 раза каждый день! Поэтому питание важно для каждого!

Современный мир диктует определенные требования к питанию. За последнее столетие значительно изменилась окружающая среда, превратившись в урбанистическую, неестественную систему городов. Возрос темп жизни, требования к работоспособности, здоровью, внешнему виду. Неудовлетворительное качество продуктов питания, ненормированный рабочий день и стресс загоняют организм человека в невыносимые для него условия. Снижается иммунитет, накапливается усталость, которая потом проявляется долготекущей хронической или острой болезнью, неожиданным инфарктом, диабетом или чем-то похуже.

2/3 всех заболеваний в мире составляют хронические неинфекционные заболевания, связанные с питанием! (данные Всемирной организации здравоохранения — ВОЗ). И это так. В больших городах практически на каждой улице есть стоматологические клиники и аптеки! Когда заболеваешь, то денег на здоровье не жалко. Но это только борьба со следствием, а не с причиной.

В данной книге приведены необходимые каждому человеку научные факты, изложенные простым для понимания языком, на основе которых Вы можете освоить практическую экологию питания современного человека. Это позволит построить собственный рацион таким образом, чтобы организм включил природные механизмы оздоровления и омоложения. Если Вы поможете себе простыми природными средствами очистить организм от шлаков и паразитов, то процессы восстановления пойдут гораздо быстрее.

Понимание экологических законов питания позволит Вам восстановить свой вес, уменьшить количество времени на ночной сон, чувствовать себя более бодрым и энергичным, улучшить работу мозга, выглядеть значительно моложе. Эти положительные изменения произойдут благодаря тому, что в кровь не будут проступать отравляющие вещества — «шлаки» и токсины, высвободится энергия в результате более быстрого и качественного пищеварения, освобождения организма от накопленных в жировой ткани «кладбищ» вредных веществ.

Правильное экологичное питание — важная часть оздоровления и восстановления организма, а также главная составляющая поддержания здоровья на должном уровне.

Допустим, Вы купили хорошую современную модель автомобиля, проводите регулярно технические осмотры, своевременно меняете фильтры, свечи. Однако, если Вы заливаете некачественный бензин, замена фильтров требуется все чаще и чаще. Но достаточно использовать качественное топливо и машина работает без сбоев. Важно понять, что же нужно «заливать» в организм человека, чтобы он работал правильно. Если питаться всем подряд, «фильтры организма»: печень, почки, кожа — будут загрязняться и выходить из строя. Это повлечет за собой сбой в работе остальных органов. А у человека фильтры поменять сложнее и дороже, чем у автомобиля.

Нужно наладить правильное питание, почистить печень, почки, кишечник, и здоровье человека — сложной саморегулируемой системы — начнет восстанавливаться.

Формула экологичного питания — это экосознание + экопродукты + экокулинария. То есть надо брать экологически безопасные натуральные продукты, правильно их готовить и употреблять разумно. Есть, только когда требует организм, только «живую» натуральную пищу, не переедать.

Главная цель книги — показать, что правильное здоровое питание — это очень вкусная и полезная для организма еда, которую Вы можете приготовить в домашних условиях для себя и своих близких.

Осознав законы переваривания пищи, можно самостоятельно решать, какие продукты питания и в каких сочетаниях принесут организму пользу в конкретных условиях, что, когда и с чем есть, чтобы быть здоровым, как правильно выбирать продукты, грамотно их обрабатывать, какую посуду использовать. В книге рассказано о том, какие часто употребляемые в пищу продукты, просто опасны для здоровья; приведен список полезных продуктов с описанием их оздоравливающих и защитных свойств; показаны особенности питания на разных этапах жизни, в различных ситуациях.

Приведена схема правильного питания, по которой можно легко составить индивидуальный рацион.

Осознав основы экологии питания, Вы сможете творчески подойти к своему рациону, самостоятельно, с учетом своих особенностей, разработать приемлемое для Вас меню, быть здоровым и открыть новые границы кулинарного искусства, готовя без кулинарной книги.

Удачи и новых открытий!

Раздел 1. Экологическое сознание

Знания, как известно, очень большая сила. В этом разделе пойдет речь о том, почему то питание, которое широко распространено, не является здоровым, не ведет к молодости и активности, а, наоборот, разрушает тело, разум и тонкие тела человека. Эти знания помогут Вам обезопасить себя и свою семью от основного источника поступления токсинов в организм. Так же мы рассмотрим, какие распространенные стереотипы и ложные утверждения в области питания мешают нам увидеть простоту и естественность здорового рациона. Результатом прочтения этой части книги будет непоколебимая уверенность в необходимости изменить свое питание. Четкая и ясная мотивация поможет нам получить вдохновение и начать активно действовать.

Безопасность пищи в XXI веке

Почему необходимо менять питание

Сначала постараемся понять, почему сейчас так остро встал вопрос питания людей. Ответ прост. За последние 100 лет окружающий нас мир перетерпел сильные изменения.

Первая причина — материализм. Мировоззрение современного общества, направленное на постоянно возрастающее потребление, очень сильно изменило нашу Планету. И, увы, не в лучшую сторону. Погоня за количеством продуктов привела к снижению их качества и пищевой ценности. С детства я помню вкус советского мороженного и яблочной пастилы. Вкус черного ржаного хлеба, который дети ели как лакомство. Все это утеряно всего за пару десятков лет. По данным исследований, молоко, хлеб, овощи, вода 200 лет назад и в наше время значительно различаются по составу и свойствам. Можно сказать, что от прежних продуктов остались только названия.

Вторая причина — загрязнение всех сред. Масштабное загрязнение земли, вод, атмосферы привело к изменению химического состава продуктов питания. Природа истощена, больна, а, следовательно, как часть природы, больны люди, животные и растения.

Несмотря на все старания экологов тенденции неэкологичного природопользования сохраняются и по сей день.

Третья причина — рост народонаселения. Численность населения в мире за последнее столетие резко возросла, что почти в 4 раза увеличило потребность в продовольствии. Если в 1900 г. население земли составляло 1.6 млрд. человек, то в 1960 г. — 3 млрд., в 1999 г. — 6 млрд., а в 2011 г. — уже 7 млрд. В результате этого произошел сдвиг в сторону увеличения количества и калорийности пищи, чтобы устранить возможность голода, а не повышения ее качества.

Умение правильно питаться, в частности выбирать продукты, заключается в том, чтобы среди всего разнообразия предлагаемой пищи выбрать именно то, что будет безопасно, принесет истинную пользу, укрепит здоровье и поддержит силы. Такие продукты, к счастью, еще есть. Чтобы их найти и использовать в питании, прежде всего, необходимо изменить сознание.

Мы не можем вернуть первозданную природу в одночасье, хотя стремиться к этому необходимо. Но мы можем помочь себе и своим детям пережить этот экологически неблагоприятный период, используя доступный нам ежедневно и простой способ — экологичное питание.

Источники опасности в продуктах питания

— Дорогая, какой вкусный торт!

— Я его в магазине купила.

— А сама такой же испечешь?

— Из чего? У нас ни Е 384, ни Е 110, ни Е 468!

Потребляя пищу, мы прежде всего хотим насытить свое тело энергией и питательными веществами, чтобы жить. Основные группы питательных веществ — это макроэлементы (белки, жиры и углеводы), микроэлементы (витамины и неорганические соединения) и вода, роль которых хорошо изучена и описана в науке о питании. Но, к сожалению, в последнее столетие в связи с развитием промышленности и загрязнением окружающей среды особенно актуальным становится вопрос содержания опасных веществ в продуктах питания.

С загрязнением продуктов питания токсичными веществами напрямую связано здоровье человека. Дикие племена в потаенных уголках нашей планеты до сих пор не знают «болезней цивилизации»: сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета и т. д. Они до сих пор соблюдают традиции питания и живут по старинке — натуральным хозяйством и собирательством. У них нет супермаркетов с массой химизированных продуктов, а есть только лес и первозданная природа.

Для современного человека, покупающего пищу в магазине, самым важным критерием при выборе продуктов питания для себя и своих детей является безопасность. Безопасность — это гарантия того, что пищевой продукт после его приготовления и (или) употребления не причинит вреда потребителю. И, правда, зачем есть продукт, если он, несмотря на всю свою питательность и заманчивый вкус, нанесет сильный вред нашему организму?

Многие не привыкли следить за безопасностью продуктов питания и полагаются в этом вопросе на государственные службы: СЭС, лаборатории, комиссии. Но сейчас из-за отсутствия цельного комплексного понимания проблемы, вопросы безопасности продуктов отошли на второй план. Очень важно, чтобы подобные исследования финансировались государством, потому что многие из них достаточно дороги. Например, контроль за генно-модифицированными продуктами.

Тем не менее, человек может сам снизить риск при использовании продуктов питания, отказавшись от заведомо опасных. Это не обеспечит полной безопасности, но позволит минимизировать риски.

Каждый из нас ежедневно выбирает продукты питания. От осведомленности о возможных токсинах в них зависит наше здоровье. Не все продукты одинаково опасны. Мы можем значительно снизить риск употребления некачественной пищи путем изучения возможных факторов опасности.

Ниже рассмотрим источники опасности в продуктах питания.

Тяжелые металлы в пищевых продуктах

Обычно рассматриваются 8 основных токсичных химических элементов в пище: ртуть, свинец, кадмий, мышьяк, цинк, медь, олово и железо. Первые три наиболее опасны.

Например, свинец, представляет собой яд высокой токсичности. Его естественное содержание в большинстве растительных и животных продуктов обычно не превышает 1,0 мг/кг. Но большое количество свинца может содержаться в хищных рыбах (в тунце, например, до 2,0 мг/кг), моллюсках и ракообразных (до 10 мг/кг). Повышенное содержание свинца наблюдается в консервах, находящихся в так называемой сборной жестяной таре.

При сгорании этилированного бензина образуется тетраэтилсвинец, который легко попадает в почву и вызывает загрязнение выращенных на ней пищевых продуктов. Именно по этой причине в растениях, выращенных вдоль автострад, содержится повышенное количество свинца. Будьте осторожны при покупке якобы «экологичных» домашних продуктов у дорог. Как правило, они выращены за ближайшим от автодороги забором.

Обезопасить себя от свинца можно отказавшись от употребления (или употребляя в пищу редко) хищных рыб, моллюсков и ракообразных, использования консервов в жестяной таре и покупки продуктов, выращенных вдоль автодорог.

Наряду со свинцом весьма токсичным химическим элементом является кадмий, естественное содержание которого в пищевых продуктах примерно в 5–10 раз ниже, чем свинца. Повышенные концентрации кадмия наблюдаются в таких продуктах, как какао-порошок (до 0,5 мг/кг), почки животных (до 1,0 мг/кг) и рыба (до 0,2 мг/кг). Содержание свинца, как и кадмия, увеличивается в консервах из сборной жестяной тары. Очень большое количество кадмия могут содержать грибы из экологически грязных районов: 0,1–5,0 мг/кг. Грибы еще называют «чистильщики леса» за их способность впитывать токсины. Превышение количества кадмия также обнаруживалось в тушках кур-бройлеров и мясе животных из-за применения небезопасных кормов.

Наиболее распространенные источники кадмия — это шоколад, почки животных, рыба, мясо, куры и грибы из экологически неблагополучных регионов.

Ртуть представляет собой весьма токсичный яд кумулятивного (накопительного) действия. Из-за этой особенности в молодых животных его содержание меньше, чем в старых, а в хищниках его содержится большее количество, нежели в их жертвах. В особенной степени этим отличаются хищные рыбы. Например, в организме тунца ртути может накапливаться до 0,7 мг/кг и более. Другими активными природными «накопителями» ртути из животных продуктов являются почки животных. Содержание ртути в них может достигать 0,2 мг/кг. (Боев и др., 2002).

Таким образом, больше всего ртути содержится в теле хищных рыб и почках животных. Чтобы обезопасить себя от поступления тяжелых металлов с пищей, надо ограничить употребление мясных и рыбных продуктов (особенно хищной рыбы), а также продуктов, содержащих тяжелые металлы: какао-бобов, грибов, растений, выращенных вдоль дорог, и консервов в жестяных банках.

Пестициды и удобрения

Пестициды (ядохимикаты) представляют собой химические вещества, которые применяются в сельском хозяйстве для защиты культурных растений от различного рода сорняков, вредителей и болезней. Наиболее распространены хлорорганические, фосфорорганические, ртутьорганические пестициды и карбоматы. Серьезный урон организму человека может нанести неправильное их использование — нарушение сроков опрыскивания и дозы (например, при внесении незадолго до уборки урожая) (Мельников, 1987). Ранние овощи и зелень содержат большее количество пестицидов, чем собранные в срок.

Принято связывать накопление пестицидов и нитратов с растительными продуктами — зеленью, капустой, корнеплодами. Действительно, если используют ядохимикаты и удобрения при выращивании растений, зеленые листовые овощи (салат, ревень, петрушка, шпинат, щавель) могут содержать до 200–300 мг/кг нитратов, свекла — до 140 мг/кг. В других овощах нитратов значительно меньше. Тем не менее, больше всего пестицидов содержится именно в животной пище. Чтобы прокормить животных, поля посыпают удобрениями и пестицидами, которые они поедают вместе с травой. Количество пестицидов в мясе в 12 раз больше, чем в овощах и фруктах. Английские ученые заявляют, что "пища животного происхождения является основным источником пестицидных осадков в организме".

Чтобы обезопасить себя от пестицидов и нитратов, надо осторожно использовать в пищу ранние и собранные не в сезон овощи и зелень. Помните, что в десятки раз больше пестицидов содержится в мясе животных, и отказ от его регулярного употребления значительно снизит поступление этих ядов в организм. При самостоятельном выращивании продуктов на даче рекомендую использовать естественные органические удобрения. Например, пищевые растительные остатки, переработанные в компостных ямах почвенными микроорганизмами (препараты «Байкал», «Восток»). Это обеспечит получение хорошего и безопасного урожая.

Диоксины — супертоксиканты XXI века

Одна из категорий веществ, загрязняющих окружающую среду, — полигалогенированные углеводороды: диоксины и ПХД. Диоксины вырабатываются во время различных процессов сгорания пластмасс (например, пластиковых бутылок в костре) или как нежелательные побочные продукты при производстве некоторых промышленных веществ. Диоксины опасны даже в малых количествах и являются канцерогенами (вызывают рак) (Федоров, 1993). Главным источником их воздействия на человека являются пищевые продукты, содержащие жир, такие, как мясо, молоко и рыба. Особенность диоксинов в том, что эти вещества — продукт современной техногенной цивилизации, и в природе нет деструкторов (разрушителей) для этих особо опасных токсичных веществ. Диоксины отличаются высокой активностью в окружающей среде, участвуют в химических реакциях и проникают в пищевую цепь. Накапливаясь в растениях и морских водорослях, они попадают по пищевым цепям к животным и рыбам, а потом и на стол к человеку.

Необходимо помнить, что мы живем в техногенном мире, где промышленность синтезирует множество ядов. Попадая в землю, эти особо опасные вещества накапливаются в продуктах питания. Главным источником их воздействия на человека являются пищевые продукты, содержащие жир, такие, как мясо, рыба и молоко.

Пищевые добавки — разрешенная химия

Пищевые химические добавки — это вещества, специально добавляемые в продукты питания для придания им специфического вкуса, цвета, аромата, формы, консистенции, способности к длительному хранению и т. д. Использование некоторых из них нефизиологично для организма не зависимо от того, прошли они испытания или нет, разрешены к использованию или запрещены. Эти вещества могут накапливаться в организме, вступать в реакции и образовывать опасные соединения или выводиться из организма, при этом перегружая пищеварительную и выделительную системы.

Изготовление пищевых продуктов в промышленных масштабах привело к тому, что химические добавки стали частью нашего рациона.

В среднем каждый человек съедает более 5 кг таких добавок в год. Ответа на вопрос о влиянии этих веществ на организм человека еще нет.

Часть добавок хорошо изучена. Установлено, что их потребление в больших дозах токсично. Например, E250 (нитрит натрия), используемый при производстве колбас для придания им красивого розового цвета. В дорогих копчёных колбасах норма содержания нитрита допускается выше, чем у дешевых варёных сортов: считается, что их едят в меньших количествах (Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов, 1994). Если на праздник захочется «оторваться» копченой колбасой, подумайте о печени, которая может не справиться с токсинами.

Существуют добавки, которые можно считать относительно безопасными (лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др.). Со временем, по мере развития науки, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться. Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны опасными и запрещены. Кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать вредное воздействие на другого, более чувствительного. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых людей и аллергиков (Штейнберг и др, 1969). Около 60 добавок усугубляют состояние астматиков и не рекомендуются для детей, так как оказывают отрицательное воздействие на их развитие и поведение.

Есть еще один очень важный момент. В современной промышленно приготовленной еде запах пищи на 90 % предопределен ароматизатором. Однако людям необходимо чувствовать натуральный запах еды, чтобы избежать отравления. Это естественный природный механизм защиты от несвежей и недоброкачественной пищи. Предполагается, что вкус помогает отличать полезную пищу от вредной. «Аромат — это прежде всего запах газов, выделяемых химическими веществами, которые попадают в рот. Мозг совмещает комплексные сигналы запаха с эпителия и простые вкусовые сигналы языка, соотносит аромат с тем, что находится во рту, и решает, действительно ли это то, что можно съесть» (Шлоссер, 2009).

Виды добавок и их кодовое обозначение:

Е 100–182 — красители

Е 200–299 — консерванты

Е 300–399 — антиокислители

Е 400–499 — стабилизаторы

Е 500–599 — эмульгаторы

Е 600–699 — усилители вкуса

Е 700–799 — противопенные

Е 1000 — глазирующие вещества

При употреблении пищи с химическими добавками в организм поступают ненужные вещества, которые со временем могут накапливаться. Использование в пищу ароматизаторов и усилителей извращает натуральный вкус естественных продуктов, что может привести к возникновению ошибок в мозге по идентификации пищевых веществ, привести к привыканию к определенным видам пищи, чрезмерному потреблению «любимых» продуктов питания, что, по сути, является наркотической зависимостью. Поэтому в первую очередь необходимо отказаться от промышленно приготовленных продуктов, содержащих эти вещества, а сейчас это практически все готовые к употреблению продукты: колбасы и сосиски, полуфабрикаты, шоколадные батончики, газированные напитки, мороженое, хлебобулочные изделия. Пища, приготовленная дома из натуральных продуктов значительно снижает степень токсичности.

Загрязнение пищи паразитами

Инфицирование продуктов питания вызывают давно известные паразиты: вирусы, бактерии, простейшие, грибы и личинки глистов.

Вирусы, передающиеся с продуктами питания. Один из распространенных носителей вирусов — устрицы, поскольку этих моллюсков, питающихся путем фильтрования вод и концентрирующих из них вирусы, часто едят в сыром виде. «Надежных методик с подтвержденной эффективностью для обнаружения вирусов в пищевых продуктах нет. Вирус гепатита А обнаруживался в мидиях, которые в остальном удовлетворяли бактериологическим нормативам» (Шевелева, 2006).

Большинство инфекций приходится на долю продуктов животного происхождения (включая молочные продукты), сладких блюд (содержащих яйца) и переработанных пищевых продуктов. Самая бактериологически опасная смесь — это любимое всеми мороженое, содержащее яйца, молоко и сахар.

Основные источники инфекционного заражения скота — другие инфицированные животные, корма, вода и дикая фауна, например птицы и грызуны. Передачу инфекций между животными может усугублять интенсивное животноводство, при котором расширяются контакты между особями, затрудняется поддержание должной гигиены. Заражение животноводческой продукции может произойти после изменений в способах производства пищевых продуктов, как было в случае с вирусом ящура, который появился после того, как в кормах для жвачных животных повторно использовали животный белок.

Точно так же люди — носители инфекции, которые собирают, сортируют и упаковывают продукты, могут заражать их либо непосредственно, либо через зараженную стоками воду. Передавать патогенные микроорганизмы к сельскохозяйственным культурам могут также насекомые и дикие животные и птицы. Поэтому опасно удобрять грядки с клубникой навозом. Риск заражения паразитами, например, бычьим цепнем, очень велик.

Чтобы обезопасить себя от инфекционного заражения, надо соблюдать правила гигиены, хорошо промывать продукты. Например, зелень, клубнику, сухофрукты надо мыть в нескольких водах, доставая их из емкости и сливая песок, примеси и личинки паразитов, которые осядут на дне. Помните, что сырые животные продукты опасны, например морепродукты, слабосоленая рыба, непрожаренные шашлыки и стейки «с кровью», японские суши и роллы. Домашняя пища, приготовленная с соблюдением гигиенических рекомендаций, позволяет значительно снизить риск заражения паразитами.

Микотоксины (плесень)

К организмам, вызывающим интоксикацию, относятся бактерии (Bacillus cereus, Clostridium botulinum и Staphylococcus aureus), водоросли, микотоксины (токсины плесени) и прионы.

Прионы вызывают губчатую энцефалопатию крупного рогатого скота и новый вариант болезни Крейтцфельда-Якоба у людей. Прионы — это не законченные организмы, а белки, которые изменяют нейроны мозга, что вызывает нарушения в нервной системе.

Существует и такое понятие, как микотоксикоз. Микотоксинами называют токсины микогрибов (плесневых грибов), которые обладают токсическим эффектом даже в очень малых дозах. По этой причине их обнаружили в пищевых продуктах сравнительно недавно, чему способствовало появление высокочувствительных приборов и новых методов анализа. В основном грибами, образующими микотоксины, поражаются растительные продукты. Оптимальными условиями, обеспечивающими развитие этих плесневых грибов, являются немного повышенная температура (около 30 °C) вкупе с повышенной влажностью (около 85 %). Исследования на животных показали, что, кроме острых воздействий, микотоксины могут вызывать раковые опухоли, мутации генов и уродства будущих детей. Микотоксины присутствуют во многих пищевых продуктах и устойчивы при переработке. Эта проблема одна из важных для здравоохранения и сельского хозяйства. Если корм для животных загрязнен афлатоксином, он через молоко и мясо может передаваться людям. В случае появления плесени на продуктах даже при соблюдении правил их хранения рекомендуется целиком выбросить такой продукт, а не счищать или обрезать с него плесень. Хотя плесень и развивается на поверхности, но вырабатываемые ею токсины проникают на довольно большую глубину в продукт, причем изменения его вида и консистенции при этом не наблюдается.

Афлотоксин является одним из наиболее опасных микотоксинов. Он обладает канцерогенным (ракообразующим) действием. В природе афлотоксинов встречается довольно много, но в наибольшей степени изучены пять. Чаще всего афлотоксины встречаются в таких продуктах питания, как арахис (земляной орех) и кукуруза. В свежей кукурузе из-за высокой естественной влажности создаются благоприятные условия для развития плесневого грибка, который вырабатывает афлотоксины. Патулин — микотоксин, обладающий канцерогенным действием, встречается в заплесневевших яблоках, облепихе и в других фруктах, плодах, овощах, ягодах или соках, джемах, приготовленных из заплесневевших плодов и ягод. Еще один опасный микотоксин — зераленон — встречается в гнилых кукурузных початках. В животных же продуктах микотоксинов практически нет, только в молоке, если они попадут в организм животного с зараженным плесенью кормом (Питание и здоровье в Европе, 2005).

В результате неправильного хранения зерновых продуктов, овощей, фруктов, сухофруктов, орехов, грибов и готовых продуктов, например хлеба или варенья, они могут быть поражены плесенью. Чтобы избежать ее токсичного влияния на организм, надо целиком выбросить такие продукты, потому что токсины могут образовывать невидимые для глаза колонии. Если в банке с вареньем Вы обнаружили плесень, то не надо ее снимать, нужно выбросить содержимое целиком. Надо помнить, что микотоксины устойчивы даже к нагреву и кипячению. Это же касается заплесневевшего хлеба, который также надо не обрезать, а выкинуть. С пораженными плесенью персиками, помидорами, огурцами и другими плодами, которые часто жалко выбросить, тем не менее, надо поступить также. Следует помнить, что здоровье не купишь, а время, затраченное на его восстановление, стоит значительно дороже.

ГМО

Жители многих развитых стран весьма озабочены возможной опасностью употребления продуктов питания, полученных с помощью генной инженерии, — генномодифицированных (ГМ) продуктов. При получении ГМ-продуктов в генетическую структуру добавляется чужеродный ген, отвечающий за желаемые свойства. Ген внедряется достаточно «грубым» для такого микроскопического воздействия способом. В результате ученые не знают, в какое место ДНК-молекулы попадет встраиваемый ген, а следовательно, и того, как именно эта пересадка может сказаться в будущем. Споры о вредности или безвредности модифицированной еды до сих пор продолжаются, что связано с влиянием на общественное мнение рекламы мировых транснациональных компаний. По данным всемирно известной природоохранной организации «Гринпис», вопрос о вреде модифицированных продуктов решен однозначно. В последние годы широко обсуждается эксперимент над крысятами, проведенный И. Ермаковой (http://www.gmo.ru/sections/27, 14.04.2009), показавший, что ГМ-соя особенно вредна для здоровья и продолжения рода млекопитающих. Научные исследования на людях затруднены, поскольку, по прогнозам, негативное воздействие может сказаться через несколько десятков лет и только на наших потомках.

Тем не менее уже получено более 120 ГМ-видов растений — это ГМ-сорта сои, кукурузы, рапса, хлопчатника, картофеля и др. Производители ГМ-семян стараются придать им выгодные качества, которыми не обладают обычные растения, что способствует выбору именно этих семян. Например, получен табак, не содержащий никотина, тополя, растущие на солончаковых почвах, картофель, сигнализирующий о недостатке влаги в почве. ГМ-продукты устойчивы к болезням и неблагоприятным климатическим факторам, но могут вступать в перекрестное самоопыление с сорняками, что может привести к передаче этих качеств и последним. Тогда бороться с сорняками будет еще труднее.

Основные производители ГМ-культур — США, Аргентина, Бразилия, Канада, Индия, Китай. В России официально разрешено при производстве продуктов питания использование 5 ГМ-сортов кукурузы, 3 ГМ-сорта картофеля, 3 ГМ-сорта сои, 2 ГМ-сорта сахарной свеклы и 1 ГМ-сорт риса. На животных существует в этом отношении запрет. Но полного контроля за ГМ продуктами нет из-за дороговизны днк-исследований. На рынке присутствуют импортные продукты подобного рода. Чаще всего к нам попадает соя. Другие модифицированные продукты, которые поступают на рынок России, — зеленый горошек, перец, помидоры, кукуруза и др. (О дополнительных мерах …, 2007).

Перечень компаний, использующих при производстве продукции ГМО, опубликован на сайте «Гринписа». Там же названы компании, применяющие ГМО в детском питании.

Защитить организм от опасного воздействия модифицированных продуктов питания можно следующим образом: избегать употребления приготовленных продуктов и полуфабрикатов; не употреблять в пищу овощи и фрукты необычно крупных размеров, красивые с виду и не портящиеся в течение длительного времени. Изучить список компаний, использующих ГМО для производства своей продукции. Возможно, в недалеком будущем в России будет внедрена маркировка ГМ-продуктов и ГМ-компонентов, чтобы мы имели свободу выбора. Природа мудра, и шутки с ней небезопасны. Пока ученые будут проводить на нас эксперименты, последствия употребления ГМО могут сказаться на нашем генофонде.

Радиация

Пути попадания радионуклидов в организм человека различны. Значительная их доля поступает в организм человека, так же, как и тяжелые металлы, по пищевой цепи: почва — растения — сельскохозяйственные животные — продукция животноводства — человек. Радионуклиды поступают в организм и через органы дыхания, желудочно-кишечный тракт, поверхность кожи. «Радионуклиды могут накапливаться в организме человека и оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье и генофонд» (Шеннон, 1996).

По данным научного комитета по действию атомной радиации при ООН, 2/3 дозы облучения, которую человек получает от естественных источников радиации, поступает от радиоактивных веществ, попавших в организм с пищей, водой и воздухом. Продукты питания могут содержать отдельные радионуклиды, а также различные их смеси. В растения радионуклиды поступают в результате их непосредственного загрязнения и из почвы.

Очистка продуктов от кожицы способствует снижению содержания в продуктах радионуклидов. Например, в картофеле и свекле при их очистке удаляется 30–40 % Sr 90. При варке корнеплодов активность радионуклидов снижается всего на 10–20 %. При варке говядины в бульон переходит от 20 до 50 % Cs137, а мяса кур — до 45 %. Эффективно выводить радионуклиды путем простого замачивания в холодной воде на несколько часов. Воду при этом лучше несколько раз менять.

«В результате аварии на Чернобыльской АЭС плотность загрязнения почв цезием-137 свыше 5 Ки/ км2 сохраняется на отдельных территориях, включающих 325 тыс. гектаров сельскохозяйственных угодий. В отдельных районах Брянской и Калужской областей продолжается производство сверхнормативно загрязненной продукции сельского хозяйства, главным образом молока и мяса» (Преодоление последствий радиационных аварий, 2010).

При санитарно-гигиенических проверках периодически обнаруживается в продаже определенное количество небезопасной продукции. Например, в 2005 году с московских продовольственных рынков было изъято более 800 кг радиоактивных продуктов питания. Зимой чаще всего задерживаются партии клюквы и сушеных грибов, в июле — черника, а в августе и сентябре — свежие грибы.

Радиация — далеко не самая главная причина загрязнения организма. Согласно разработанной в США шкале относительной опасности различных видов антропогенного воздействия на человека радиация находится на 26-м месте, а первые два места занимают тяжелые металлы и химические токсиканты (Шеннон, 1996).

Чтобы обезопасить себя от радиоактивных продуктов, надо помнить, что больше всего их содержится в мясных продуктах, потому что они передаются по пищевой цепи и накапливаются в телах животных и птиц. Вывести радиоактивные элементы из животных продуктов позволяет отваривание. Для удаления радиации из растительных продуктов эффективнее всего замачивать их в холодной воде. Продукты надо поместить в воду на несколько часов и периодически менять ее на чистую.

Токсиканты от природы

К природным токсикантам относятся натуральные биологически активные вещества, образующиеся в ходе самого роста растений. При условии чрезмерного употребления человеком они могут вызвать токсический или наркотический эффект. В число природных токсикантов входят такие вещества, как биогенные амины, некоторые алкалоиды, цианогенные гликозиды, кумарины и др.

В настоящее время в наибольшей степени изучены соединения, называемые пуриновыми алкалоидами, к числу которых относится также всем известный кофеин в соседстве с теобромином и теофиллином. Эти вещества способны возбуждать нервную систему человека, вызывать привыкание и зависимость. Можно еще упомянуть о двух алкалоидах, содержащихся в картофеле. Это такие вещества, как соланин и хаконин, относящиеся к группе стероидных алкалоидов. В кожице картофеля и позеленевшей части клубня при его прорастании и позеленении, при длительном хранении, при хранении на солнце уровень соланина (как и хаконина) увеличивается более чем в 16 раз и может достигнуть 500 мг/кг. Соланин является веществом средней токсичности.

Амигдалин содержится главным образом во фруктовых косточках. Так, в миндале его содержится от 5 до 8 %, а в персиковых, сливовых и абрикосовых косточках — от 4 до 6 %. Синильная кислота, опасная для здоровья человека, образуется в различных наливках и настойках, полученных с использованием фруктов с косточками (вишни, персика, абрикоса и др.). Поэтому не рекомендуется хранить такие наливки и настойки длительное время (свыше 1 года). В некоторых видах растений встречаются и другие природные токсиканты. Например, в некоторых листовых овощах содержатся кумарины.

Такие овощи, как картофель, томаты, перец и баклажаны относятся к семейству ядовитых пасленовых. Поэтому злоупотреблять этими овощами не следует.

Разнообразное питание может обезопасить от нежелательного действия природных токсикантов. Богатое меню, чередование продуктов питания исключают возможность накопления нежелательных токсинов в опасной для здоровья концентрации. Поэтому не стоит поддаваться привычке каждое утро пить кофе или чай (из-за содержания кофеина), регулярно готовить салат из одних помидоров и есть три раза в день картошку (пасленовые).

Аллергены

Многие люди страдают от обычных продуктов из-за пищевой аллергии. Выявлено свыше 170 пищевых продуктов, приводящих к немедленным аллергическим реакциям, которые могут колебаться от легких (расстройство желудка) до угрожающих жизни (астма и анафилактический шок). «Частыми» аллергенами являются коровье молоко, яйца, рыба, моллюски и ракообразные, арахис, соя, древесные орехи и производные этих продуктов. Аллергия, вызываемая коровьим молоком, чаще всего проявляется в грудном возрасте, она встречается почти у 2 % грудных детей, и обычно дети, взрослея от нее «избавляются». На самом деле пищевая аллергия переходит в более глубокие состояния нездоровья: астму, отеки Квинке и т. д. После грудного возраста может развиться непереносимость молочного сахара (лактозы); считается, что ею страдают примерно 70 % людей в мире (это усредненное значение, которое значительно варьируется по странам) (Питание и здоровье в Европе, 2005). Как Вы, вероятно, заметили, что в списке самых частых аллергенов — продукты, богатые чужеродным белком. При зашлакованности печени и ослаблении иммунитета организм в качестве защитной реакции начинает остро реагировать на поступление любого чужеродного белка. Это случается также в том случае, когда из-за ферментативной недостаточности поджелудочной железы и нарушения процессов пищеварения белковая пища полностью не переваривается. В кровь через стенку кишечника попадают «крупные» молекулы из непереваренной пищи, которые вызывают «закисление» и сгущение крови. Такие молекулы служат питанием для различных паразитов. Сами паразиты и их выделения также часто являются причиной аллергической реакции. Паразиты выделяют токсины на такие противопаразитарные продукты, как лимоны, апельсины, грейпфруты, малина, земляника. Это и определяет аллергическую реакцию на эти защитные продукты.

Чаще всего причины аллергической реакции на пищевые продукты связаны с интоксикацией и зашлакованностью печени, паразитарным заражением, ферментативной недостаточностью, нарушенной кишечной микрофлорой и слабым иммунитетом. Пищевая аллергия у детей проходит сама по себе после нескольких курсов очищения организма, восстановления иммунитета и организации экологичного питания. После планомерных мероприятий, примерно через год-два, даже при сильной аллергии организм ребенка восстанавливается.

Пути поступления токсических веществ в организм человека

Существует три основных способа поступления токсинов в организм человека:

Любава Живая Экологичное питание: натуральное, природное, живое!