Лечебные злаки и заболевания органов дыхания

Введение

Растения – это неисчерпаемая кладовая лекарственного сырья, о которой мы начали понемногу забывать. На протяжении всей истории человечества растения используются людьми не только с пищевой, но и с лечебной целью, многие из них занимают почетное место даже в научной медицине как единственные в своем роде лечебные средства, лучше которых наука пока ничего не придумала. Однако целебные свойства многих растений еще мало или вовсе неизвестны человеку. В этой книге приводятся сведения о лечебных свойствах растений, широко используемых человеком и питании. Именно злаки и зерновые культуры составляют большую часть нашего рациона, но за внешней стороной, за безусловной пищевой ценностью мы забыли старую русскую поговорку «Хлеб всему голова!». Хлеб не только питал, но и лечил наших предков, соломой топили печи, замешивали ее для прочности в глину для кирпича, крыли крышу…

Не постесняемся сказать, что именно злаки позволили нам развить цивилизацию. История недвусмысленно свидетельствует – именно в тех районах, где впервые начали культивировать зерновые растения, начала развиваться культура человека – в Вавилоне, Месопотамии, Египте. Питание злаками, буквально аккумулирующими в себе питательные вещества, энергию и биологически активные соединения (вы знаете, что основным источником энергии для нас являются крахмал и сахара), дало человеку свободное время для совершенствования интеллекта. И человек постепенно из животного, озабоченного постоянным, ежедневным добыванием скудной пищи, малопитательной и скоропортящейся, превратился в разумное существо, способное планировать свою деятельность, имеющее досуг для самосовершенствования. Постепенно даже силу того или иного государства в бесконечных войнах стали определять не вооружением и количеством бойцов, которое оно могло выставить, а размером урожаев злаков.

Люди совершенствуют растения и животных, повышают их производительность, придумывают способы продления сроков хранения пищи. Современные технологии сделали нашу жизнь неизмеримо более легкой, комфортной и сытной, чем у предков. Однако теперь условия складываются так, что мы оторваны от природы, не получаем из пищи достаточное количество всего того, что необходимо для жизнедеятельности, поскольку питаемся неправильно. И дело даже не в том, что наш рацион в последние 100 лет сильно изменился, а органы пищеварения остались такими же, как тысячи лет назад, и требуют для поддержания здоровья той пищи, для которой «спроектированы» природой. А это значит, меньше соли и сахара, чем вынужденно употребляются вместе с консервированной пищей, больше витаминов, минеральных веществ и клетчатки, которые теряются в процессе переработки сырья.

Беда цивилизации состоит в том, что сами продукты питания стали во многом неполноценными. Искусственные удобрения, вытеснившие натуральные (навоз), стимулируя неизмеримо большую урожайность, величину и красоту плодов, препятствуют образованию тех соединений, которые нужны для образования витаминов, и растения, высеваемые в огромном количестве и обработанные стимуляторами роста, вынужденно извлекают их из почвы, буквально истощая ее за один сезон. А в следующем году на том же поле вырастают уже растения с низким содержанием витаминов, минеральных и биологически активных веществ, зато нитратов в них – огромное количество. Сады, огороды и поля в борьбе с вредителями обрабатываются пестицидами и гербицидами. Эти яды потом неизбежно попадают к нам в желудок в виде следов или в количествах, способных снизить иммунитет, вызвать болезни.

Из зерен пшеницы извлекаются зародыши, чтобы продлить срок хранения, а затем для получения белых и особенно нежных сортов муки еще отсеиваются отруби, в которых главным образом и сосредоточены витамины, макро– и микроэлементы. Эти ценнейшая часть зерна идет на корм скоту, а для человека готовится хлеб, не только не полезный, но и в чем-то вредный.

В темном натуральном сахаре, вырабатываемом из сахарной свеклы, содержится много витаминов, танинов и минералов, но в процессе рафинации теряются все ценные вещества, которые остаются в патоке. И этот не просто бесполезный, а вредный, но зато снежно-белый сахар ежедневно употребляется нами в огромном количестве, входя во все кексы, пирожные, мороженое, конфеты, варенья, нанося нашему здоровью огромный вред, нарушая обмен веществ и работу иммунной системы.

Мясной и молочный скот, рыба, птица, находясь на пожизненном откорме, тоже не всегда получают полноценную пищу и тоже болеют из-за недостатка в пище микроэлементов, нарушенного обмена веществ, страдают авитаминозами. Много ли пользы может принести такая пища человеку? А ведь мясо еще теряет значительную часть полезных веществ при переработке, в процессе хранения. В консервах и вовсе содержатся всевозможные химические добавки, не всегда безвредные, для предохранения продукта от порчи, для сохранения или запланированного изменения их вида, цвета, вкуса, запаха, формы.

Молоко употребляется нами главным образом пастеризованное и стерилизованное, а при этом оно почти полностью теряет все те немногие витамины, что смогла передать ему никогда не покидающая стойла, измученная гормональной терапией, почти непрерывно беременная и лактирующая корова. Лучше пить сырое молоко находящихся на свободном выпасе коров, но тогда неизмеримо возрастает риск заразиться…

Мы питаемся теперь, можно сказать, мертвой пищей, малоценными и подчас отравленными мясом, хлебом, сахаром, фруктами и овощами, малоценным «нормализованным» молоком, т. е. наша обычная пища содержит лишь очень маленький процент того количества полезных веществ, которое мы должны были бы получать, чтобы быть здоровыми и энергичными. В результате мы постоянно болеем всевозможными болезнями, подчас неизлечимыми, и преждевременно старимся.

Вот почему нужно регулярно, изо дня в день, принимать витамины и минеральные соли. Заметили – при любом заболевании врач неизменно выписывает поливитаминный препарат, «непременно с микроэлементами? А мы думаем, раз морковку и яблоки, что до марта в погребе пролежали, каждый день едим, то авитаминоз не грозит. А витаминов-то в них к весне и не осталось почти или, может, никогда и не было…

Вот здесь и придет вам на помощь замечательная способность злаков аккумулировать в зерне огромное количество энергии, минеральные вещества, витамины и сохранять их практически полностью до самого момента прорастания. И еще более чудесная особенность синтезировать огромное количество других биологически активных веществ при появлении первой зелени. Проростки злаков, употребляемые в пищу, позволяют повысить иммунитет, помогают в лечении большинства заболеваний. Как сказал более двух тысячелетий назад мудрый Парацельс: «Не лекарство пусть будет вашей пищей, но пища лекарством».

В этой книге содержится описание основных используемых в народной медицине злаков и способов их применения при заболеваниях органов дыхания. Каждый вид кратко характеризуется с ботанической стороны, указываются его распространение, время и способы заготовки, хранения, отмечаются используемые в лечении заболеваний органов дыхания и рациональном питании части растения, влияние их на организм и способы изготовления лекарственных препаратов. Поскольку крупы и мука из злаков также обладают лечебным действием, их химический состав рассмотрен наравне с биологически активными веществами зерна.

В книге также рассматриваются способы определения доброкачественности зерна, технология его проращивания и выращивания.

В народе проростки считаются средством профилактики рака, особенно опухолей легких, однако надежных научных доказательств, что это так, пока нет. Зато омолаживающее, общеукрепляющее, иммуностимулирующее действие проростков доказано экспериментально.

Питаться проростками постоянно необязательно. Достаточно один раз в году провести курс профилактики, минимум полторы недели, максимум 2 месяца. Проростки лучше употреблять в первой половине дня, на завтрак и обед, в среднем по 50 – 100 г в сутки, а в течение года не забывать кушать цельнозерновые каши и хлеб, пить домашний квас.

В книге приводятся уже довольно давно не публиковавшиеся рецепты и технология приготовления домашнего кваса и хлебного уксуса, и, надеюсь, что они помогут вам в лечении заболеваний органов дыхания. И, наконец, в главе 3 книги собраны народные рецепты и способы лечения заболеваний органов дыхания при помощи проростков зерна злаков, круп, муки, соломы, отваров и настоев из них.

Мы не предлагаем вам полностью отказаться от фармакологических средств, так же как глупо лишаться многовекового опыта человечества в профилактике и успешном лечении заболеваний органов дыхания при помощи злаков. Мы просто говорим: «Пусть не лекарство станет вашей пищей, но пища – лекарством!»

Глава 1. Чудесная сила злаков

Пшеница, рожь, просо, ячмень, рис, овес, кукуруза, пырей

Семейство злаков включает в себя огромное количество видов растений, дикорастущих и выращиваемых человеком.

Как правило, злаки – травянистые одно– или многолетние растения, высотой от 20 (мятлик) до 60 – 100 см (овес, пшеница, пырей), иногда до 200 см (рогоз). Корни обычно придаточные, мочковатые, некоторые злаки способны образовывать корневища. Стебель – соломина, прямостоячий, обычно полый, с вздутыми плотными узлами. Из одного зерна может развиваться от одного до нескольких десятков стеблей. Листья у злаков очередные, линейные, с длинными влагалищами, обычно охватывающие междоузлия. Цветки чаще обоеполые, мелкие, собраны на длинных цветоносах в колоски, раскидистую метелку, сложный колос; но встречаются и однополые цветки, расположенные на растении отдельно друг от друга (как у кукурузы). Цветут злаки в июне-июле. Плод – зерновка разных цветов, иногда покрытая приросшими цветочными пленками.

Употребляются в лечебных целях целое зерно, сухое, проращенное, прожаренное и вареное (в виде каш), крупа и мука из зерна, солома. В народной медицине из соломы разных злаков готовятся отвары и чаи, которые употребляются как потогонное, мочегонное, ветрогонное и жаропонижающее средства. Применяются отвары соломы большинства злаков при простуде, аллергии и кожных заболеваниях, особенно у детей.

К основным злаковым и зерносодержащим культурам относятся пшеница, рожь, просо, ячмень, рис, овес, кукуруза.

Основной зерновой культурой в нашей стране является пшеница . Она выглядит как типичный, описанный выше злак. В зависимости от способности ростков зимовать под снегом, т. е. сроков посева, ее подразделяется на яровую (сеют весной) и озимую (сеют осенью). В зависимости от ботанических особенностей пшеница делится на два основных вида – мягкие сорта и твердые сорта. Бывают остистые и безостые сорта. Важным видовым и сортовым признаком является консистенция зерна. Она может незначительно изменяться в зависимости от условий произрастания растений: при избыточном увлажнении зерна пшеницы более мучнистые, а при недостаточном – стекловидные. Это нужно учесть при выращивании. Зерно считается стекловидным, если эндосперм (т. е. средняя часть зерна) плотный, на срезе блестящий, полупрозрачный, полностью стекловидный или если мучнистая часть (плотная белая масса) в нем составляет не более 25 % поперечного среза. У мучнистого зерна, наоборот, эндосперм полностью мучнистый (еще говорят – крахмалистый), а стекловидная масса занимает не более 25 % поперечного среза. Зерно с такой консистенцией легко режется и крошится, разваривается, особенно после проращивания. Прочие разновидности относятся к полустекловидным.

Если вам захочется самостоятельно определить этот показатель, возьмите без выбора 100 зерен и разрежьте их поперек посередине ножом, лезвием или скальпелем. Осмотрите половинки и разделите на 3 кучки (стекловидные, полустекловидные и мучнистые), а потом пересчитайте: если из 100 зерен стекловидных было 64, полустекловидных – 25 и мучнистых – 11, то общая стекловидность будет составлять:

64 + (25 + 11) / 2 = 82 %.

По общей стекловидности выделяется высокостекловидная (стекловидность выше 70 %), среднестекловидная (40 – 70 %) и низкостекловидная (ниже 40 %) пшеница.

Зерно мягкой пшеницы может иметь стекловидную, полустекловидную или мучнистую консистенцию, округлую или овальную, слегка расширенную к зародышу форму, у него хорошо развиты бородка (опушенный край) и глубокая бороздка. Цвет зерна может быть белый, красный или желтый.

По технологическим свойствам мягкую пшеницу делят на сильную, среднюю и слабую. В сильной повышено количество белка (более 16 %), пшеница имеет упругую, эластичную клейковину и не менее 60 % стекловидных зерен. Соответственно, в ее проростках будет больше белка и меньше крахмала, их желательно употреблять на 1 – 3-й день проращивания, не позже, так как к этому времени «энергетический запас» уже подходит к концу, и на 4 – 5-й день росток начнет погибать от недостатка пищевых веществ. В этом возрасте он уже не способен помогать нашему организму. Слабая пшеница содержит 9 – 12 % белка и много крахмала, дает клейковину низкого качества, зато проросток, хотя и менее целебный в раннем возрасте, чем у сильной пшеницы, сохраняет полезные элементы дольше.

Содержание белка и клейковины – важнейшие показатели, характеризующие качество пшеницы. Сильные пшеницы относятся к мягким, содержание белка в зерне не менее 14 %, стекловидность у краснозерных пшениц более 75 %, у белозерных – более 60 %, т. е. чем выше стекловидность, тем, грубо говоря, выше содержание белка, а краснозерные пшеницы при проращивании полезнее белых.

Твердая пшеница отличается от мягкой и внешне, и по химическому составу. Зерно у нее более длинное, с утолщением на спинке у зародыша, часто ребристое, на разрезе почти всегда стекловидное, просвечивающее. Бородка у зерна открытая, неглубоко входящая внутрь зерна, развита слабо, иногда ее вообще нет. Цвет янтарный, более или менее светлый, красных, белых и зеленых разновидностей нет. В зерне содержится намного больше белка, сахаров и минеральных веществ, чем в мягкой пшенице, и меньше крахмала. Именно такие сорта дают наилучший эффект при лечении проростками.

Рожь – зимостойкая озимая культура, распространена почти повсеместно. Стебель высокий. Зерно длиннее и тоньше, чем у пшеницы, цвет его желтый, серо-зеленый, фиолетовый, коричневый. Зерно серо-зеленого цвета крупнее остальных, содержит больше белков и обладает лучшими хлебопекарными свойствами. Если у вас будет выбор, попробуйте приобрести именно эту разновидность. В зерне ржи по сравнению с пшеницей меньше эндосперма, т. е. больше оболочек с алейроновым слоем (иными словами, полезных для нашего кишечника пищевых волокон, называемых в мукомольной промышленности отрубями), меньше в ней и белков (в среднем не более 13 %). Однако эти белки более полноценны и имеют преимущество (как мы подробнее рассмотрим ниже) в пищевом отношении, не способны образовывать клейковину, поэтому так сложно в домашних условиях испечь черный хлеб. Рожь используется в основном для получения муки, в пивоваренной промышленности для производства солода и спирта.

Тритикале – дитя цивилизации, гибрид пшеницы и ржи. Ценный хлебный зимостойкий злак, его зерно крупнее и пшеничного, и ржаного. Он менее капризен, чем пшеница. Белки тритикале более полноценные, чем у пшеницы, и хорошо усваиваются организмом, способны образовывать клейковину. По своим свойствам и химическому составу злак богаче родительских видов, поэтому пригоден для проращивания.

Просо – ценная теплолюбивая и засухоустойчивая крупяная культура, имеет большое количество сортов и разновидностей.

Семейство включает много дикорастущих видов, тоже питательных и обладающих лекарственными свойствами, хотя и в меньшей степени. Считается, что именно просо было первым злаком, который человек стал употреблять в пищу и выращивать. Выращивается просо как яровая культура. Зерно покрыто оранжевыми, красными, желтыми, зеленоватыми цветочными пленками, которые легко отделяются от ядра, форма которого может быть шаровидной, овально-удлиненной. Эндосперм стекловидный или мучнистый. У проса довольно крупный зародыш, содержащий большое количество жира с непредельными жирными кислотами, теми самыми, которые просто необходимы нам для поддержания молодости (и здоровья, что, в сущности, одно и то же – здоровые люди стареют медленнее). При обработке зерна на крупу зародыш разрушается и удаляется, а остатки мучки (мучель), пропитанные легко прогоркающим жиром, остаются на поверхности ядер. Поэтому крупа не может долго храниться, она приобретает горьковатый вкус и неприятный запах, перед варкой ее надо тщательно промывать от мучели. Для проращивания подходят только зерна с целым зародышем, т. е. покрытые оболочкой. При намокании они становятся мягче, легко разжевываются. Просо в силу своих особенностей очень полезная культура. Вспомните, как, повинуясь инстинкту, дети обрывают и едят семена с чистых просяных веников, и как им за это достается от родителей!

Ячмень – ценная по химическому составу зерна быстро созревающая яровая культура, ее вегетационный период всего 70 дней. Этот неприхотливый злак произрастает повсеместно. Ячмень делится на шестирядный и двурядный. Зерно покрыто плотной, с трудом отделяемой цветочной пленкой. По нелепому капризу человечества, возлюбившего белый хлеб, более ценный по химическому составу ячмень, ранее являвшийся основным хлебным злаком, сейчас выращивается в основном на корм скоту, из части урожая вырабатываются перловая и ячневая крупы, мука и солод. Является главным сырьем пивоваренного производства. Белки ячменя не способны образовывать клейковину, в этом его главный недостаток, но это же и спасение для тех людей, организм которых не переносит белки пшеницы.

Рис посевной – это влаго– и теплолюбивая зерновая культура, является основным зерновым злаком в странах Азии. Имеет большое количество различающихся по свойствам и внешнему виду сортов. По форме зерна выделяют продолговатый рис (узкий и широкий) и округлый, по цвету – белый, желтый, розовый, зеленый, коричневый, черный. Эндосперм бывает стекловидным, полустекловидным и мучнистым. Наиболее ценен рис стекловидный, так как при обрушивании он меньше дробится и дает больший выход крупы. В рисе содержится большое количество белка. Культивирующийся в России злак по своим свойствам сильно отличается, скажем, от того, что выращивают в Японии. Японцы его даже не узнают, когда пробуют в блюдах русской кухни.

Овес посевной (обыкновенный) – травянистое растение 60 – 100 см высотой. Мелкие цветки одеты чешуями и собраны в колоски на длинных цветоносах, собранных в раскидистую метелку. Цветет в июне-июле. Плод – зерновка, опушенная, покрытая оболочкой. Цвет зерна белый или желтый. Представляет собой влаголюбивую и довольно требовательную к теплу культуру. Выращивается повсеместно, сеется как яровая культура, созревает быстро. Зерна содержат: крахмала 44 %, белкового вещества 13 %, кроме того, имеются камедь, сахар, жир (4 – 6 %), минеральные соли (фосфорные, кальциевые и др.), витамины В1, В2, А.

Из всех злаков имеет наиболее выраженные лечебные свойства, в народной медицине используются практически все части растения.

Кисели из овсяной муки и отвары из овсяной крупы употребляются как обволакивающее средство при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождающихся поносом. Отвары и чаи из соломы имеют потогонное, мочегонное, ветрогонное и жаропонижающее свойства (для приготовления отвара берется 30 – 40 г изрезанной соломы на 1 л воды). Употребляется отвар и при отеках почечного происхождения, различных желудочно-кишечных заболеваниях, особенно у детей.

При рахите и аллергии у детей делаются ванны из отвара овсяной соломы. При потливости ног применяются ванны для ног из крепкого отвара овсяной соломы с добавлением дубовой коры. При почечно-каменной болезни рекомендуются горячие компрессы из крепкого отвара на область почек как средство, облегчающее прохождение камней. Кроме того, овсяная крупа является ценным пищевым продуктом, способствующим быстрому восстановлению сил. Спиртовая настойка из зеленых растений используется в качестве укрепляющего, тонизирующего средства при утомлении, плохом аппетите, бессоннице. В народной медицине настой из овса применяется как желчегонное средство.

Используется выращиваемый овес обычно на откорм скоту и в меньшей степени для получения круп. Воистину, животные питаются рациональнее нас.

Кукуруза обыкновенная широко возделывается во всем мире. Это однолетнее травянистое растение до 3 м высотой. Стебли у нее не полые, а твердые, мясистые. Листья длинноланцетные, по краю реснитчатые. Цветки однополые, притом и мужские, и женские развиваются на одном растении. Мужские соцветия – раскидистые метелки на верхушках стеблей, а женские развиваются в виде початков, одетых влагалищными листьями, они расположены в пазухах листьев средней части стебля. Во время цветения из влагалищных листьев, покрывающих початок, свешиваются пучками рыльца цветков. Цветет кукуруза в июле, опыляется, как и все злаки, ветром. Плод – зерновка желтого, красноватого или зеленоватого цвета. По форме, строению початка и зерна кукурузу подразделяют на кремнистую, зубовидную, полузубовидную, сахарную, пленчатую, крахмалистую, восковидную, лопающуюся и др.

Основным лекарственным сырьем являются рыльца, их собирают в период молочно-восковой спелости початков в конце августа – сентябре. Рыльца отрываются (лучше, если срезаются) с початков, сушатся непосредственно после сбора, в тени, чтобы не почернели. Лечебные свойства сохраняются 1 – 2 года.

В рыльцах кукурузы обнаружены эфирные масла, жиры, камедеподобные вещества, аскорбиновая и пантотеновая кислоты, витамин инозит, а также криптоксантин, фитостеролы.

Препараты кукурузных рылец оказывают желчегонное, мочегонное и кровеостанавливающее действие. При заболеваниях органов дыхания они назначаются, если необходимо урегулировать выделительную функцию почек. При употреблении лекарства из рылец кукурузы отмечаются увеличение секреции желчи, уменьшение ее вязкости, плотного остатка, удельного веса и снижение содержания билирубина, облегчается работа желудочно-кишечного тракта. Витамин К, содержащийся в больших количествах, способствует ускорению свертывания крови.

Зерно кукурузы содержит по сравнению с другими зерновыми растениями меньше белка, но больше жира (до 5 %), который находится в основном в зародыше. Из кукурузной муки пекутся национальные виды хлеба, готовятся каши. Из кукурузы вырабатываются крупы, крахмал, спирт, патока. Зародыш при размоле отделяется и используется для производства масла, которое в последнее время нашло применение как лечебное средство. В нем содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, фитостерол и другие вещества, способные регулировать уровень холестерина в крови, стимулировать иммунитет. Это масло наряду с другими препаратами рекомендуется для профилактики и лечения атеросклероза, болезней печени, органов дыхания, вызванных стрессами иммунодефицита.

Пырей ползучий – многолетнее травянистое растение до 60 – 120 см высотой с длинными корневищами. Стебли – прямостоячие соломины. Листья очередные простые, линейные, влагалищные. Соцветие – сложный колос. Плод – зерновка. Цветет в июне-июле, плодоносит в августе и сентябре. Распространен почти повсеместно, растет в поймах рек, на лугах, залежах, в посевах и у жилищ, размножается корневищем (отрезки прорастают, формируя новое растение, если на них есть хоть одна почка), реже семенами. Один из злейших сорняков полей и ценное лекарственное растение. В корневище содержатся углеводы, агропирен, глюкованилин, соли яблочной кислоты, белковые вещества, жиры, каротин и аскорбиновая кислота.

Лекарственное сырье – трава и корневища. Сбор корневищ производится ранней весной и осенью (в конце сентября – октябре). Сушка воздушная, под навесом или в сушилке, в тени.

В народной медицине корни применяются в виде отваров, настоев (1: 10), как обволакивающее, легкое слабительное и мочегонное средство. Настой из корневищ пырея ползучего применяется при желудочно-кишечных заболеваниях, при желчно-мочекаменной болезни и как отхаркивающее при заболеваниях органов дыхания.

Для усиления отхаркивающего действия пырея его комбинируют с липовым цветом, цветами коровяка, бузины.

Гречиха и подсолнечник

Гречиха посевная относится к семейству гречишных, является исключительно ценной зерновой культурой. Культивируется в средней полосе Европейской части России. Это однолетнее травянистое растение до 70 см высотой. Корень стержневой, сильно ветвистый у корневой шейки и слабо разветвленный глубже. Стебель прямостоячий, красноватый, вверху ветвящийся. Листья растения цельные, очередные, треугольные со стреловидным основанием и пленчатым раструбом у основания черешка нижних листьев, верхние листья сидячие. Цветки с простым пятираздельным розовым околоцветником. Тычинок 8, пестик 1 с 3 столбиками. В разных цветках тычинки и столбики различной длины. Соцветия представляют собой душистые кисти. Цветет в июле, плодоносит в августе. Плод – трехгранный орешек серой, коричневой или черной окраски, покрыт не цветочными пленками, как у злаков, а плотной плодовой оболочкой. Орешек имеет ядро, состоящее из семенной оболочки, алейронового слоя, эндосперма и крупного зародыша в виде S-образно изогнутой пластинки. Масса 100 плодов около 20 – 30 г.

Лекарственным сырьем являются верхушки цветущих стеблей, трава и семена. Сбор сырья производится во время цветения, семян – по мере созревания. Сушится сырье на воздухе, в тени или в сушилках при температуре не выше 30 – 40 °C.

Готовое сырье – трава зеленого цвета с запахом свежего сена. Срок хранения 1 год.

В траве гречихи обнаружены глюкозид рутин, хлорогеновая, галловая, протокатехиновая и кофейная кислоты. В семенах содержится крахмал (до 67 %), жирные масла, лимонная и яблочная кислоты. Листья и цветы применяются в фармацевтической промышленности для производства препаратов «Рутина», «Урутина», «Рутамина». «Рутин» относится к группе витамина Р (уменьшает хрупкость и проницаемость капилляров). Применяется при тех же показаниях, что и витамин Р: для лечения гипо– и авитаминозов, при лечении и для профилактики кровоизлияний в мозг, сердце, сетчатку глаза, при наклонности к кровоизлияниям в кожу и слизистые оболочки (геморрагические диатезы), которые часто возникают при повышении температуры во время простудных заболеваний, при гипертонической болезни (совместно с препаратами, снижающими кровяное давление), для лечения ревматизма, скарлатины, кори, сыпного тифа, для профилактики и лечения поражений сосудов, связанных с применением антикоагулянтов (дикумарин), салицилатов, мышьяковистых соединений, рентгено– и радиотерапии и при лучевой болезни. Если у вас заболевание органов дыхания возникло на фоне перечисленных заболеваний, блюда из гречихи обязательно должны быть в вашем рационе, а препараты из травы и цветов – применяться в лечении. То же самое, если вам назначили внеочередную флюорографию или рентген гайморовых пазух (часто проводится для диагностики ринитов, гайморита).

Препараты травы гречихи и рутин противопоказаны при повышенной свертываемости крови.

В народной медицине применяются цветы, листья гречихи и просеянная через мелкое сито мука. Настой из цветов гречихи (40 г на 1 л воды) рекомендуется в качестве отхаркивающего средства при сухом кашле. Свежие листья гречихи прикладывают к гноящимся ранам и нарывам. Сухая гречневая мука, просеянная через сито, рекомендуется в качестве детской присыпки для младенцев-аллергиков. Очищенные плоды гречихи (гречневая крупа) благодаря содержанию в них железа, кальция, фосфора, лимонной и яблочной кислот, а также витаминов В1, В2 и белков, легко усваиваемых организмом, являются ценным диетическим продуктом и рекомендуется при заболеваниях органов дыхания и желудочно-кишечного тракта.

Подсолнечник относится к семейству сложноцветных, это однолетнее травянистое растение от 1 – 1,25 м высотой – известная полевая масличная культура. У него стержневой ветвистый корень. Стебель простой, как и листья, шершавый. Нижние листья очередные, черешковые, сердцевидно-яйцевидные, а верхние эллиптические. Цветки располагаются в крупных одиночных корзинках, наружные язычковые желтые, внутренние трубчатые – темно-желтые. Цветет в августе-сентябре. Корзинки поникающие, с черепитчатой оберткой. Плод – четырехгранная семянка.

Лекарственным сырьем являются краевые цветки и листья, зрелые семянки. Цветы собираются в течение всего лета в начале цветения конкретного растения. Листья срываются только зеленые, не поврежденные насекомыми или болезнями, а цветки – только ярко-желтые, причем они выдергиваются из корзинок неповрежденными и немедленно сушатся в темном помещении. Листья можно сушить на воздухе в тени или в сушилках.

Готовое сырье – зеленые листья с черешками до 3 см длины, цветки ярко-желтоватого цвета с медовым запахом – имеет срок хранения 2 года.

В листьях подсолнечника содержатся каучук, смолы и провитамин А (каротин – свыше 100 мг %), в цветах – гликозиды, холин и бетаин. В плодах содержится значительное количество жирного масла. Масло подсолнечника, получаемое из плодов, входит в состав кремов, мазей как основной лечебный компонент или заменяет более дорогие масла. Употребляется как слабительное средство, рекомендуется при лечении и для профилактики атеросклероза (содержит непредельные жирные кислоты).

В народной медицине цветки и листья подсолнечника применяются в виде настойки при лечении лихорадочных состояний, малярии и как горечь для улучшения аппетита. Пережаренное подсолнечное масло используется в виде масляных повязок для лечения ран и ожогов, в медово-молочном питье – для смягчения горла при кашле. Молодые корзинки подсолнечника употребляются для приготовления витаминных салатов, наравне с проращенными семенами способствуют повышению иммунитета.

Строение зерна

Зерно всех злаковых культур имеет примерно одинаковое строение, мы рассмотрим его строение на примере пшеницы. Форма зерновки овальная. Ее выпуклая сторона называется спинкой, противоположная, вдоль которой проходит выемка (бороздка), – брюшком. На тупом конце зерна имеется зародыш, а на остром – опушение (бородка).

Плодовая оболочка покрывает зерно снаружи и его от внешних воздействий. Она состоит из 4 слоев полупрозрачных клеток. Плодовые оболочки составляют 5 – 6 % от массы зерна и содержат много клетчатки, лигнина, пентозанов, минеральных солей. Однако организмом человека плодовые оболочки (мякина) не усваиваются.

Семенные оболочки составляют 6 – 8 % массы зерна и состоят из 3 слоев клеток. Более богаты легкоусвояемыми минеральными, азотистыми веществами, сахарами, в них меньше клетчатки, пентозанов. Их пигментный слой придает зерну соответствующую окраску.

Плодовые и семенные оболочки при получении муки и крупы удаляются.

Внутренняя часть зерна – эндосперм, или мучнистое ядро, составляет 80 – 85 % его массы и является основной частью, используемой для получения муки и крупы. Она состоит в основном из крахмала и белков, содержит небольшое количество сахара, жира, витаминов и очень мало минеральных веществ. Это, так сказать, топливные баки, они обеспечивают зародышу выживание в течение зимы и дают энергию для быстрого роста, когда приходит время бороться за место под Солнцем. Мучнистое ядро имеет еще один внешний (алейроновый) слой, примыкающий к семенной оболочке. Он составляет в среднем 4 – 13,5 % от массы зерна и содержит большое количество белков, жиров, сахаров, минеральных веществ, витаминов. Эти вещества слабо усваиваются организмом, так как содержащие их клетки покрыты толстыми оболочками из трудноперевариваемой клетчатки. При шлифовке зерна алейроновый слой отделяется вместе с оболочками (после помола этот отсеянный слой получает название отрубей).

Зародыш составляет в среднем 3 % массы зерна. Он содержит много белков, жиров, сахаров, витаминов, ферментов. Это наиболее ценная, живая часть, однако при переработке она удаляется, так как после разрушения зародыша содержавшийся в нем жир в процессе хранения прогоркает, вызывая порчу продуктов переработки – муки и крупы.

Семена подсолнечника состоят в основном из зародыша с одним рядом клеток эндосперма, защищенных семенной оболочкой.

Химический состав зерна, крупы и муки

Химический состав отдельных частей растения, зерна в целом и составных частей зерна зависит от ботанических признаков растения (вида, разновидности, селекционного сорта), условий произрастания (климата, состава почвы, удобрений, полива), срока созревания и множества других признаков. Это означает, что средний химический состав зерна различных растений различается по содержанию белка, углеводов, жиров, минеральных веществ, витаминов, их качественному и количественному составу.

Вода в сухом зерне находится в связанном состоянии и составляет 12 – 14 % от веса. Она образует химические связи с тканями зерна и не удаляется при сушке, не запускает биохимические процессы прорастания, и благодаря этим качествам зерно хорошо хранится. Фактически здоровое зерно пересушить можно только на солнцепеке или в духовке. Свободной называется влага, легко удаляемая из зерна. Если ее не удалить после созревания, семя может прорасти.

Углеводов, преимущественно крахмала, в злаковых зернах содержится до 70 %, в бобовых – до 55 %, в сое – до 26 %, в подсолнечнике – 16 %. В состав углеводов входят крахмал (40 – 55 % от массы зерна), сахара, клетчатка, гемицеллюлоза. Гранулы крахмала в различных растениях имеют разную форму и размеры (по ним их и различают в лаборатории), при нагревании в воде набухают и образуют крахмальный клейстер. В состав слизей (их еще называют гумми, и они имеют выраженное целебное действие) входят растворимые в воде полисахариды, а также глюкоза, фруктоза и галактоза. В зерне овса и ржи слизей больше, чем в пшенице.

Усвояемые углеводы, к которым относятся крахмал и простые сахара, являются основным источником энергии для организма. Неусвояемые углеводы – клетчатка и гемицеллюлоза, называемые еще балластными веществами, находятся преимущественно в оболочках зерна. Чем лучше очищено зерно, тем белее мука и хлеб из нее, тем меньше в них клетчатки. Однако балластные вещества просто необходимы нам, поскольку улучшают перистальтику кишечника, связывают токсины и способствуют их своевременному удалению из организма, нормализуют кишечную микрофлору. Поэтому в диетическом питании используется хлеб из цельного дробленого зерна с содержанием клетчатки до 2 % или из муки грубого помола. Лежачим, ослабленным больным, у которых проблемы с кишечником часто возникают в силу малой подвижности, ограниченного объема съедаемой пищи, высокой температуры тела, такой хлеб назначается очень часто. Казалось бы, какая связь между горсточкой отрубей и серьезным осложнением после гриппа? Оказывается, простая: есть в рационе отруби (достаточно 1 ст. л. в день!) или цельнозерновые каши – и любое заболевание вылечивается скорее, а вероятность его перехода в хроническую форму и осложнений после него уменьшается. Ведь от того, насколько эффективно функционирует кишечник, насколько полно усваивается пища и своевременно удаляются отходы жизнедеятельности, зависит скорейшее выздоровление всего организма. Часто из-за сбоев в работе кишечника токсины, появляющиеся в результате жизнедеятельности, например, вирусов, не только не удаляются, но и накапливаются. Более того, к ним еще прибавляются продукты гниения задерживающихся в кишечнике масс. Вот вам и отруби, и «свихнувшийся доктор, который сам ничего не знает»! Что же тогда говорить о цельном проращенном зерне, в котором, кроме отрубей, еще немереное количество биологически активных веществ!

Белки в зерне злаков составляют от 10 до 16 %. При сравнении белка конкретного растения с идеальным (таковыми являются для нас белки куриного яйца и молока) выясняется его полноценность, т. е. процент содержания каждой незаменимой аминокислоты (в идеальном белке его принимают за 100 %). В белке пшеничного хлеба мало лизина и треонина, следовательно, он неполноценен. Белки ржи по аминокислотному составу богаче, чем у пшеницы, многими незаменимыми аминокислотами, особенно лизином, и поэтому черный хлеб более питателен. К тому же белки пшеничной муки хорошо поглощают воду и набухают, образуя клейковину, своеобразный «каркас» теста. Клейковина состоит в основном из белков глиадина и глютенина, которые вызывают у некоторых людей аллергию.

При взаимодействии сахаров муки с аминокислотами образуются меланоиды, окрашивающие в золотисто-коричневый цвет корочки хлеба. Они обладают лечебным эффектом (кстати, именно он повышает целебные свойства кваса). И опять же, вспомните: дети в первую очередь обкусывают ржаные горбушки, сражаются за хрустящие румяные корочки, а мы, старые глупые взрослые, утратившие уже большую часть подаренного нам природой инстинктивного знания лечебных свойств пищи, жуем мягкие белые булки…

Жиров в зерне злаков от 2 до 6,2 %. В их состав входят ненасыщенные жирные кислоты, в том числе биологически ценные полиненасыщенные, обладающие антиоксидантными свойствами, а также фосфолипиды (лецитины, кефалины), необходимые нам для обновления клеток и внутриклеточных структур, т. е. для того, чтобы ткани нашего тела легко и быстро развивались, заменяя погибшие из-за болезни, задерживая старение, активно сопротивлялись инфекции, противостояли канцерогенам и холестерину. В этом заключается лечебный эффект масла из зародышей кукурузы и пшеницы. Однако ненасыщенные жирные кислоты легко прогоркают, вызывая порчу муки и крупы при хранении. Вы уже знаете, что при переработке их удаляют из размалываемого зерна.

Водорастворимые витамины группы В находятся в оболочке зерна, поэтому в муке высших сортов этих компонентов мало. В цельном зерне (в основном в зародыше) содержатся также жирорастворимые витамины: природные антиоксиданты – токоферолы и бета-каротин (провитамин А) в небольших количествах.

Современные способы переработки зерна позволяют сохранить и использовать зародыши злаковых культур для получения пищевых добавок, витаминных концентратов, например в виде масла, используемого в дорогих лечебных парфюмерных изделиях нового поколения, обогащенных природными биологически активными веществами. Витаминные добавки из «отходов» мукомольной промышленности широко используются также при выращивании деликатесной животноводческой продукции и.

Минеральные вещества составляют 2 – 5 % сухого вещества зерна. В состав зерна входят макроэлементы: фосфор, магний, калий, кальций, натрий, железо, селен, алюминий, кремний; микроэлементы: марганец, бор, хром, медь, цинк, барий, йод, литий, бром, молибден, кобальт; ультрамикроэлементы: селен, кадмий, ртуть, серебро, золото, радий. Минеральные вещества, сконцентрированные, как и витамины, в оболочке зерна и зародыше, при обычном помоле большей частью удаляются. Например, железа в пшеничном хлебе из цельного зерна в 5 раз больше, чем в изделиях из муки высшего сорта. И какой хлеб, спрашивается, лучше кушать больному с пониженным гемоглобином? Это не значит, что мы предлагаем вам категорически отказываться от выписанных врачом препаратов железа. Просто у них, как у любого химического препарата, есть побочные эффекты. Есть ли они у цельнозернового хлеба, от которого даже потолстеть нельзя? Возможно, если такая пища вместе с проростками пшеницы станет постоянной частью вашего рациона, гемоглобин просто не будет «падать», и нужда в аптечных препаратах не возникнет. Кстати, анемия на фоне заболеваний органов дыхания – это очень серьезно. Ведь организм, и так получающий теперь вследствие болезни кислорода меньше, чем обычно, начинает просто «задыхаться» из-за того, что эритроцитов, способных разнести по организму поступающий в легкие кислород, слишком мало. А во время недуга кислород просто необходим, чтобы «сжигались», перерабатывались токсины, обеспечивалась активная работа борющихся с инфекцией антител, лейкоцитов, поддерживалось обычное состояние всех органов и систем организма. Чем выше уровень гемоглобина (в пределах нормы, разумеется), тем большее количество кислорода, попавшего в легкие, доставляется кровью в органы, тем легче организму бороться с «захватчиком».

Фосфор в зерне есть, однако он плохо усваивается. В зерномучных продуктах содержится много кальция (2 – 3 % суточной нормы в 100 г готового продукта) и магния (10 – 14 % суточной потребности в 100 г ржаного хлеба, 8 – 10 % – в 100 г гречневой каши). Собственно говоря, в нашем рационе именно хлеб и крупы являются основным источником магния и многих других микроэлементов (таких как медь, хром, цинк, молибден, кобальт, селен и др.). Именно об этом говорят врачи, когда предупреждают: ни одна диета для похудения не должна включать в себя полный отказ от хлеба. Его потребление ограничивается, хлеб из муки высшего сорта заменяется на биологически более полноценный цельнозерновой или вообще на проростки зерна злаков, но хлеб не исключают, ведь иначе организму будет нанесен огромный ущерб.

Желтую окраску эндосперму придают каротиноиды, ненасыщенные углеводороды или их кислотные производные, тоже весьма ценные для нас вещества.

Крупа

Крупы представляют собой целое или дробленое зерно, освобожденное (это еще называется «обогащенное», вот такой каламбур) от неусвояемых частей зерна, а вместе с ними от большей части минеральных веществ и витаминов. Это значит, что продукт имеет большую пищевую (т. е. энергетическую, облегчающую «потолстение») ценность, обусловленную высоким содержанием крахмала, и меньшую биологическую (т. е. «строительную», лечебную, способствующую росту и полноценному функционированию организма, особенно детского) ценность за счет удаления части белка вместе с отрубями.

Химический состав каждой зерновой культуры имеет свои особенности, эти же особенности, по логике, свойственны и крупам из них.

Итак. Содержание белка в крупах колеблется около 12 %. Белки, как правило, полноценные и легкоусвояемые. Крахмала от 60 до 80 %, небольшое количество сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза) и клетчатки. Жиров в крупе немного – около 1 %, т. е. состав крупы – это состав эндосперма. Лишь в овсяной крупе жира побольше – 6 %.

Следует помнить, что при острых инфекционных заболеваниях органов дыхания рекомендуются блюда из пшеничных круп, риса, молотой гречневой крупы и геркулеса. Исключаются пшено, перловая, ячневая, кукурузная крупы.

Рисовая крупа отличается самым высоким содержанием крахмала (до 80 %), ее отвар обладает крепящим свойством. Из риса изготавливается крупа шлифованная, полированная и дробленая. Крупа стекловидной консистенции при варке сохраняет свою форму, из нее получаются рассыпчатые каши, а из крупы мучнистой консистенции – вязкие каши и концентрированные отвары, те самые, что обладают лечебным свойством.

Шлифованный рис белого цвета имеет шероховатую поверхность, в нем сохраняются остатки плодовых оболочек в бороздках, эндосперм. Полированный рис имеет гладкую, блестящую поверхность и состоит из чистого эндосперма. В рисовых крупах содержатся 73,7 – 75 % крахмала; 7 – 9 % белков; 0,3 – 0,6 % жира; 1,1 % сахаров; 0,2 – 0,4 % клетчатки; калий, фосфор, молибден, марганец, кальций, очень мало витаминов.

Белки крупы по аминокислотному составу являются полноценными и приближаются к белкам животного происхождения. Рисовые крупы не только вкусны, но и очень полезны, хорошо усваиваются, поэтому широко используются в детском и диетическом (т. е. лечебном!) питании.

Овсяная крупа имеет высокую питательную ценность. По содержанию жира, как уже сказано, она превосходит все другие, способствует повышению иммунитета, из всех круп обладает наибольшими лечебными свойствами. Овес, а также крупа и мука из него широко используются не только в народной, но и в научной медицине.

В овсяной крупе есть все важнейшие для нашего здоровья микроэлементы: калий, магний, фосфор, хром, железо, марганец, йод, фтор, селен, витамины А и Е, вещества, благотворно влияющие на работу легких и печени.

Крупы из овса содержат 54,7 – 56 % крахмала; 11 – 12 % белков; 5,8 – 7 % жира. Жир состоит из непредельных жирных кислот, быстро окисляется, поэтому крупы нестойки в хранении. В отличие от других круп в овсяных продуктах содержится много клетчатки – 1,5 – 2 %. Этот злак лидирует среди своих собратьев по содержанию фосфолипидов, нормализующих обмен веществ, и ферментов, которые помогают выводить шлаки из организма. 30 г овсяных хлопьев покрывают суточную норму витамина В12, 20 % суточной нормы витамина В6. Из овса вырабатываются овсяная крупа недробленая, недробленая пропаренная шлифованная, плющеная, хлопья «Геркулес» и толокно. Недробленая пропаренная шлифованная крупа – это целые ядра, освобожденные от опушения и частично от зародыша, но тем не менее содержащая семенные и плодовые оболочки, алейроновый слой. Она медленно варится, и в объеме увеличивается незначительно, а зерна в готовой каше остаются жестковатыми. Плющеная овсяная крупа вырабатывается из недробленой пропаренной шлифованной крупы и разваривается лучше. Хлопья также вырабатываются из недробленой пропаренной шлифованной крупы, которая дополнительно пропаривается и плющится. В результате клетки наружных слоев и эндосперма разрушаются, и хлопья легко развариваются, а вот минеральных веществ в результате остается меньше, чем в прочих крупах.

Толокно – продукт, похожий на муку, вырабатывается из овса и не требует варки. Изготавливается из предварительного замоченного овса (фактически зерно начинает прорастать) с последующим пропариванием под давлением, затем высушивается, размалывается и просеивается. В теплой воде толокно очень быстро набухает, образуя пюреобразную массу. Из всех круп оно легче всего усваивается организмом; рекомендуется для детского и диетического питания.

Пшено шлифованное – это ядро проса, освобожденное от цветочных пленок, а также зародыша, плодовых и семенных оболочек. Крупа ярко-желтая, стекловидная, с крупным ядром, диаметром больше 1,7 – 1,8 мм, обладает лучшими потребительскими свойствами. В ней содержится крахмала 69 – 70 %, белков – 12 – 15 %, сахаров 1,7 – 2 %, клетчатки – 0,7 %, жиров – 3 %, минеральных веществ – 1,0 – 1,1 %.

Белки пшена, увы, неполноценны. В недостаточном количестве в пшене содержатся такие аминокислоты, как лизин, метионин, триптофан. Однако комбинирование крупы с другими продуктами (молоком, мясом, яйцом) позволяет повысить пищевую ценность. Пшено, так же как овес, отличается повышенным содержанием жира. Его нежелательно употреблять в пищу при заболеваниях печени и поджелудочной железы, острых инфекционных заболеваниях.

Пшеничная крупа содержит полноценные белки, много крахмала (70 %), минеральные вещества и витамины. Из пшеницы вырабатываются манная крупа, пшеничная шлифованная и пшеничные хлопья. Манка способствует быстрому повышению массы тела. Железа в ней так мало, что исключение из рациона ребенка всех круп, кроме манной, способно привести к анемии. И почему дети так манную кашу не любят?…

Манная крупа – это частицы эндосперма пшеницы. Выпускается 3 марок. М – из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц, крупинки белые, непрозрачные, покрыты мучелью, быстро развариваются, сильно увеличиваются в объеме после варки. Крупа марки Т из твердых пшениц – полупрозрачные стекловидные крупинки желтого цвета, с острыми гранями. Блюдо получается крупчатое, меньшего объема и с более полным вкусом, чем у каш из других марок. Крупа марки МТ – пестрая по окраске, неоднородная по форме по химическому составу и пищевой ценности аналогична муке высшего сорта, в ней мало плохо усвояемых веществ, широко используется для детского и диетического питания.

Пшеничная шлифованная крупа вырабатывается из высокостекловидных мягких и твердых пшениц. Полтавская крупа имеет целое или дробленое зашлифованное ядро пшеницы с остатком алейронового слоя и семенных оболочек. Прочие крупы менее полноценны биологически.

Пшеничные хлопья делаются из шлифованных зерен пшеницы, расплющенных, подсушенных и обжаренных, отваренных в сахарном сиропе с добавлением соли. Это готовый к употреблению продукт.

Кукурузная крупа по пищевой ценности ниже остальных, в ней меньше витаминов, железа, кальция и серы, а также незаменимых аминокислот, однако много провитамина А, минеральных веществ. В торговлю поступает крупа кукурузная шлифованная – это частицы дробленого зерна, освобожденного от оболочек и зародыша, разной формы, с закругленными гранями; кукурузные хлопья; воздушная кукуруза и кукурузные хрустящие палочки.

Крупинки белого, светло-желтого или янтарного цвета, развариваются около 1 часа, в объеме жесткая по консистенции каша увеличивается в 3 – 4 раза. Зародыша в крупе не более 3 %.

Кукурузные хлопья – тонкие хрустящие лепестки золотисто-желтого цвета, вырабатываются из дробленого зерна кукурузы, освобожденного от оболочек и зародыша.

Воздушная кукуруза приготовляется 2 способами: путем «взрыва» зерна в специальных аппаратах и обжаривания лопающейся кукурузы в жаровнях. Употребляются без тепловой обработки. Таким образом, из всех кукурузных круп наиболее полноценной является крупа шлифованная, а воздушная кукуруза – это цельное зерно.

В ячменной крупе высокое содержание полноценных белков, крахмала, минеральных веществ и витаминов. Она способствует повышению иммунитета. Из ячменя вырабатываются перловая и ячневая крупы.

Перловая крупа – это мучнистое ядро с остатками алейронового слоя, плодовых и семенных оболочек. Самая крупная (№ 1) имеет овальные ядра диаметром 3,5 мм; самая мелкая (№ 5) – шарообразную форму и диаметр 1,5 мм.

Ячневая крупа – дробленые ядра ячменя, освобожденные от цветочной пленки, частично от зародыша, плодовой и семенной оболочек. В ней содержится больше клетчатки и минеральных веществ, она хуже усваивается.

Ячменные крупы содержат 63 – 65 % крахмала, долго варятся, а сваренные каши быстро становятся жесткими. Содержание белков 9 – 12 %; жира – от 1,1 до 1,3 %. Жиры устойчивые, в процессе хранения не прогоркают. Увы, это говорит о том, что среди них мало ненасыщенных, необходимых нам жирных кислот. Ячменные крупы содержат 1 – 1,4 % клетчатки; 0,9 – 1,2 % минеральных веществ, витамины.

Гречневая крупа по питательности, вкусовым качествам и усвояемости превосходит прочие крупы, используется как диетический продукт, стимулирующий повышение иммунитета. Обычная гречневая крупа получается из непропаренного зерна гречихи. Имеет светлый, почти белый цвет. Ядрица – это цельный орешек гречихи, освобожденный от плодовой оболочки, обладает наиболее высокими кулинарными достоинствами. Продел представляет собой дробленое ядро. Быстроразвариваюшиеся гречневые крупы готовятся из пропаренного зерна. Они имеют темный цвет, быстро варятся, а по пищевой ценности равны пшеничным, ячменным и т. д.

Крупы из гречихи содержат 63 – 64 % крахмала, 9 – 13 % белков, 2 – 2,6 % жира; 2 % сахара; 1,1 % клетчатки; 1,3 – 1,7 % минеральных веществ, очень богаты солями калия, натрия, кальция, железа, витаминами.

Крупы, как и целое ядро, содержат токоферол (витамин Е) и лецитин. Токоферол является антиоксидантом. Поэтому обычные крупы из гречихи хранятся дольше, чем быстроразвариваюшиеся. Витамин Е под действием длительной тепловой обработки быстро разрушается. Именно поэтому каши, и не только гречневую, но и рисовую, и пшеничную, рекомендуется доводить до кипения, варить не более 15 минут, а потом снимать с огня, укутывать и пропаривать 30 минут. Фактически, именно так каша и варилась в русских печках – томилась, постепенно остывая и в минимальных количествах теряя целебные свойства. Правда, нельзя забывать и о том, что предки варили в основном цельнозерновые каши.

Так называемые обогащенные, приготовленные из муки различных видов зерновых культур, отличающихся по химическому составу зерна, в различном сочетании (иногда с молоком, яйцами, соком овощей), искусственные крупы используют для детского и диетического питания, из них готовят каши, пудинги, запеканки. Правда, некоторые авторы относят эти продукты уже к макаронным изделиям.

Еще одно отступление Макаронная мука производится из твердых, богатых белком и витаминами, относительно бедных крахмалом сортов пшеницы, так что от них не толстеют. Поправляются от сахара, соуса и масла, которыми их посыпают-поливают в неумеренных количествах. Но зато в Турции горячим и сладким молочным супом с лапшой лечат ангину. Местные детишки в восторге. Их родители не то чтобы не уважают традиционный в России напиток – горячее молоко с медом и маслом, просто считают, что с разваренной в нем лапшой он действует эффективнее.

При большом разнообразии зерновых продуктов в повседневном рационе организм получает в достаточном количестве все необходимые для роста и деятельности вещества, особенно если варить каши из смеси круп. Полное или почти полное, как у большинства взрослого населения, исключение их из меню круп приводит к ослаблению иммунитета, и, как следствие, развитию массы заболеваний, склонных переходить в хроническую форму. Попробуйте хотя бы в два раза чаще, чем сейчас, есть каши, и понаблюдайте за своим здоровьем. Помните: «Не лекарство пусть будет вашей пищей, а пища – лекарством!» Вряд ли вы пожалеете об этом эксперименте. При заболеваниях органов дыхания обязательно введите в рацион овсяную и гречневую каши, проростки овса, пшеницы и ржи. Исключите или ограничьте манную кашу, заменив ее другими – не потому, что вредная (нет и не может быть вреда от злаков), а просто потому, что в ней мало железа. Лучше варите каши из целого или размолотого зерна пшеницы. Имейте в виду, что каша из зерна, замоченного хотя бы за 1 час до варки, целебнее и вкуснее, чем сваренная из сухого, а блюдо из зерна, замоченного за сутки до приготовления, – лекарство!

Выбрать качественную крупу можно, ориентируясь на ее внешний вид, цвет, вкус, запах, влажность, наличие посторонних примесей, количество доброкачественных ядер, величину крупки, зараженность амбарными вредителями и прочие признаки.

Рисовая крупа имеет белый цвет (а если вы покупаете рис коричневый, то, естественно, коричневатый). Гречневая – белая с желтоватым или зеленоватым оттенком, а быстроразвариваюшаяся пропаренная или обжаренная – коричневая с разными оттенками. Овсяная – серовато-желтого цвета, пшено и пшеничная – яркая желтая, манная – белая или желтоватая.

Вкус свежей крупы хорошего качества – слегка сладковатый (жаль, что теперь не всегда можно попробовать ее при покупке!). Прогорклый, кисловатый привкусы говорят о порче. В овсяной крупе слабая горечь допускается.

У крупы должен быть нормальный, свойственный именно виду злака запах, не затхлый и не плесневелый. К посторонним примесям относятся испорченные и неошелушенные (необрушенные) ядра (отберите и прорастите, они живые), сорная примесь (земля, песок, стебли, частицы цветочных пленок, семена сорных дикорастущих растений, которые часто ядовиты) и вредная примесь (семена головни, спорыньи, горчака, куколь, вязель ядовиты и опасны). Крупа обязательно перебирается и промывается перед варкой. Амбарные вредители (насекомые), поедая крупу, загрязняют ее своими выделениями и трупами. Мышевидные грызуны являются переносчиками заразных болезней, клещи придают крупе медовый запах, он должен насторожить вас, ведь там, где допустили размножение насекомых, наверняка «не заметили» и других вредителей.

Хранить крупу в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, при температуре 5 – 13 °C, и не выше 18 °C, с относительной влажностью воздуха 60 – 70 % без риска порчи можно в течение года. Конечно, в домашних условиях она будет храниться немного хуже, но вы ведь не тонну на хранение закладываете!

Мука

Мука – порошкообразный продукт, получаемый в результате размола зерна, с отбором или без отбора отрубей.

Сорта различаются количеством содержащихся тканей зерна (эндосперма, алейронового слоя, зародыша и оболочек) и не имеют никакого отношения к качеству продукта. И снова повод для грустной шутки – наименее полноценная биологически мука считается «высшего» сорта, а наиболее полноценные «обойная», «обдирная» вообще сорта не имеют, они даже ниже второго! С учетом того, что у покупателя сформировался четкий ориентир: «высший» сорт – значит, самое лучшее качество, второй сорт – почти брак, это действительно грустно. Как много хозяек отказывается от покупки обойной муки только потому, что она исходя из названия «плохая», «из отходов», «некачественная»! А ведь дрожжевое тесто из нее получается более вкусным и пышным, чем из муки высшего сорта (вспомните, где больше белков, образующих клейковину?), и неизмеримо более полезным, правда, и чуть более темным, но ведь в тесто и мак, и корицу, и цедру, и шафран кладут (порадуйте больного ангиной такой булочкой, глядишь, и горло вылечится). Химический состав муки, как и крупы, во многом обуславливается составом зерна, из которого она получена, и тем, отбирались ли отруби. В муку переходят практически все вещества, которые имеются в зерне. С повышением сорта продукта увеличивается содержание углеводов (в основном крахмала) и снижается количество белков, жиров, минеральных солей, клетчатки и витаминов. Ведь мука высших сортов производится практически из чистого, освобожденного даже от алейронового слоя эндосперма, богатого крахмалом, а в муке низких сортов содержатся окрашенные частицы алейронового слоя, зародыша и отрубей, богатых клетчаткой, минеральными солями, витаминами, жирами и белками. В эндосперме зерна белки распределены неравномерно, их больше в наружном слое и меньше в центральной части, из которой получаются высшие сорта муки. Таким образом, чем ниже сорт муки, тем ближе ее химический состав к составу зерна и тем она полезнее для нас с вами. Обойная мука – это зерно, измельченное практически без отделения отрубей, и по своему химическому составу почти не отличается от исходного зерна.

Белки ржаной муки и по составу, и по свойствам сильно отличаются от белков пшеничной муки, они не образуют клейковину, но их пищевая ценность выше, ведь они богаче незаменимыми аминокислотами.

Минеральные вещества представлены калием, фосфором, натрием, кальцием, магнием, марганцем, железом, медью, цинком и др. В муке их тем больше, чем ниже сорт. В ржаной муке имеются витамины В1, В2, В3, В6, В12, РР, Е, каротин. Высшие сорта бедны витаминами.

Глава 2. Технология проращивания и выращивания злаков

Как выбрать качественное зерно

Для того чтобы приготовить качественное, обладающее хорошими лечебными свойствами проросшее зерно (зеленый солод), нужно, по логике, проращивать здоровые, крупные, полновесные зерна. Кроме того, можно еще при выборе зерна повлиять на количество в готовом солоде, скажем, белка или крахмала, (в зависимости от того, что нужнее при том или ином заболевании), выбрав зерно пшеницы с высоким или низким содержанием белка. Как примерно определить это по внешнему виду зерна, вы уже знаете.

Итак, перед тем, кто решил лечить себя и своих близких, используя не непредсказуемые порой химические препараты, а природную силу злаков, встает ряд проблем.

1. Где купить зерно?

2. Как определить его свойства и качество?

3. Как подготовить зерно к проращиванию и прорастить его так, чтобы оно полностью отдало нам свои лечебные силы, ни в малейшей мере не потеряв их?

4. Как правильно заготовить для хранения такие лечебные части злаков, как листья, корни, стебли (солому), и как готовить из них лекарство?

На все эти вопросы и на некоторые другие вы найдете ответ в этой главе.

Приобрести зерно можно следующими способами.

Можно вырастить самостоятельно, если у вас есть земельный участок или если вы живете в деревне и работаете в хозяйстве, выращивающем зерновые культуры на продажу; это идеальный вариант.

Можно съездить в ближайшее фермерское хозяйство или иное сельскохозяйственное предприятие, занимающееся выращиванием зерна, и приобрести зерно и солому через кассу предприятия или у пайщиков, рабочих, которые иногда получают часть платы за труд зерном, овощами или приобретают их для откорма скота на личном подворье. Разумеется, вывозить свою покупку вы будете сами, за свой счет, а стоимость бензина еще повысит стоимость приобретения. Недостатки способа – не везде рядом с городом есть такие хозяйства, иногда стоимость потраченного на поездку бензина будет слишком высокой. Фермер может продать вам фуражное, менее полноценное зерно, предназначенное для откорма скота. Зато качество зерна, даже фуражного, все равно будет более высоким, чем если вы приобретете его у перекупщиков, а вырастившие его люди смогут вам больше о нем рассказать, хотя бы о том, сильная это пшеница или слабая, чем удобряли поле и т. д. Кроме того, вы сможете сами посмотреть, в каких условиях ваше зерно хранилось.

Третий способ – съездить на элеватор и приобрести зерно там. Обычно на элеваторе к человеку, желающему купить несколько килограммов зерна, относятся с меньшим пониманием, чем в деревне, но в просьбе вряд ли откажут, и зерно приобретете высокого качества, то, которое идет на изготовление муки. На элеваторе вам тоже расскажут о свойствах приобретаемого зерна, поскольку работающие там люди в этом по долгу службы разбираются. Недостаток – не в каждом городе есть элеватор или мельницы.

Если в городе есть возможность держать домашний скот (обычно в небольших городах или на окраинах города, в частном секторе держат коров, коз, кур), то на местном рынке обычно продается фуражное зерно. Как правило, оно очень сорное, и продающие его молодцы могут ничего и не знать о его свойствах. Достоинства – приобретя ведро этой смеси, получите сразу и пшеницу, и рожь, и овес, и ячмень, правда, смешанные в разных пропорциях с сорняками и грязью. На досуге переберете его вместе с детьми, разовьете у них мелкую моторику рук, терпение, аккуратность, наблюдательность, расскажете сказку, наконец, просто неторопливо побеседуете. Общение с детьми, совместная деятельность необходимы, чтобы поддерживать мир в семье, предотвратить тот самый «кризис подросткового возраста», когда в семье возникает раздор, и из-за стресса все домочадцы теряют часть иммунитета, становясь уязвимыми для множества болезней, в первую очередь, простудных.

В некоторых районах нашей страны зерновые культуры не выращивают, туда доставляют уже готовые муку и крупу. В этом случае можно попросить живущих в районах-»житницах» друзей и родственников прислать посылочку с зерном, проверить, не завезли ли зерно злаков для проращивания в ближайшую аптеку, или пойти в магазин, торгующий кормами для животных (не пугайтесь!) и приобрести там пару коробочек со смесью семян злаков. Если вы внимательно прочтете состав, то увидите, что хомячков, попугаев и морских свинок обычно кормят овсом, пшеницей, рожью, просом, подсолнечником, а кошек и собак в целях профилактики авитаминоза кормят проростками и ростками овса, мятлика, пырея, ячменя и других злаков, дикорастущих и зерновых. Ну чем мы хуже, как сказала героиня чудесного мультика.

Конечно, любое зерно надо перебирать и тщательно мыть перед употреблением и тем более проращиванием.

Основными показателями качества зерна являются его чистота (засоренность), натура и консистенция (степень мягкости).

Натура зерна (объемная масса) – это масса 1 л зерна, выраженная в граммах. Чем больше натура зерна, тем обычно лучше его качество, и наоборот, но есть и исключения.

Примеси ухудшают качество зерна. Повышенная влажность зерна также снижает качество, влажное зерно может начать плесневеть, согреваться или прорастать без «разрешения». На элеваторах такое зерно принудительно высушивают, убивая уже начавший развитие зародыш. Разумеется, в процессе жизнедеятельности зародыш уже успеет преобразовать часть запасенных для его развития веществ, т. е. зерно уже будет осоложенным. Но, к сожалению, после гибели зародыша созданные им витамины и иммуностимуляторы разрушатся в течение нескольких суток, и зерно будет не только совершенно бесполезно при проращивании (в мертвом зерне нечему прорастать, оно только загниет), но и сильно потеряет пищевую ценность. Мука и крупа из такого зерна получатся низкого качества, с низким содержанием белка и частично разрушенным крахмалом. Такое зерно часто переводят в фуражное.

Именно поэтому так важно проверить влажность вашего зерна при покупке, осмотреть у нескольких зерен, в каком состоянии зародыш, нет ли следов прорастания и высушивания. Очень важно правильно хранить его дома, чтобы зерно не начало прорастать. В том случае, если зерно все-таки от вас «убежало», не расстраивайтесь. Конечно, этот немного грустно, однако если исходить из постулата, что «в любом свинстве можно отыскать кусочек ветчины», и стараться во всем находить положительные стороны (т. е. те самые «положительные эмоции», которые так часто прописывают нам опытные доктора, которые знают, что радость лечит не хуже таблеток), в этом тоже что-то есть. Значит, как в народе говорится, сам Бог велел лечиться проросшими зернами злаков, притом комплексно и всей семьей. Тщательно промойте зерно, пока оно еще не сильно проросло, продезинфицируйте розовым раствором марганцовки, еще раз промойте и постарайтесь употребить его по назначению в течение нескольких суток. Ведь обычно редко заготавливают более 10 кг зерна, хотя и это в случае общего прорастания многовато. Варите из проросшего зерна каши, сделайте целебный квас, уксус, высушите только начавшее проклевываться зерно сперва на воздухе, а потом в слегка прогретой духовке и смелите его в кофемолке. Целебные свойства такой солод сохранит в течение месяца, хотя они и будут постепенно ослабевать, пока осоложенная мука их полностью не потеряет. Но и в этом случае ее биологическая ценность все равно будет выше, чем у любой магазинной, ведь вы смололи муку из цельного зерна, сохранив при быстром высушивании и помоле зерна все микроэлементы и большую часть витаминов. Как уже упоминалось выше, в этой муке будет меньше способных образовывать клейковину белков, поэтому дрожжевое и слоеное тесто из такой муки не получится, а вот песочное и бисквитное, для которых как раз и нужна мука с малым количеством образующих клейковину белков, получится превосходно. Для приготовления этих видов теста как раз используют муку высшего сорта, в которой белков мало и от которой, как вы знаете, в основном и полнеют. В общем, мечта «бойца» с лишним весом – такое печенье не только без вреда для талии утолит голод худеющей дамы по домашней выпечке (разумеется, в разумных пределах съеденное, там ведь еще будут жир и сахар), но еще и здоровье поправит. Его вполне можно иногда употреблять вместо хлеба во время диет для похудения. А неделя диеты преимущественно на супах, каше из проросшего зерна и салатах из любых овощей и зелени проростков не только поможет вам избавиться от лишнего веса, но и поможет очистить кишечник, надолго поднимет иммунитет, подтянет кожу и вообще омолодит вас.

Если вы поместите проклюнувшееся зерно в полиэтиленовом пакете на нижнюю полку холодильника, там, где температура в пределах от +4 до +10 ?С, оно будет развиваться медленнее. Тем самым вы сможете продлить время его использования. И, наконец, можно солод заморозить. Еще раз тщательно промойте достигший нужной вам стадии роста солод под проточной водой, подсушите на воздухе, рассыпьте тонким слоем на поднос и отправьте его в морозилку. Замерзший солод будет рассыпчатым, его можно пересыпать в емкость для постоянного хранения. При рыхлой укладке его будет легко доставать по ложечке, оттаивать и кушать по мере необходимости. Можно выложить солод на поднос слоем в 2 – 3 см, слегка утрамбовать, подморозить, и, достав из морозилки, порезать ножом на кубики размером примерно 2 x 2 см (по объему это чуть больше столовой ложки) и заморозить окончательно. Потом кусочки надо разделить и компактно уложить в емкость для постоянного хранения, так они будут дольше храниться и при этом занимать меньше места. Можно даже каждый кубик завернуть в фольгу. Один кусочек – одна порция. Замороженный солод имеет менее выраженные лечебные свойства, но мы ведь говорим о том, как спасти ценный продукт и заплаченные за него деньги, которые могут пропасть из-за повышенной влажности хранения зерна.

Показатель объемной массы, или, другими словами, вес литра зерна (обычно продавцы, реализующие зерно на рынке ведрами с машин, обращают внимание покупателя именно на вес полного ведра, дескать, чем оно тяжелее, тем зерно лучше), может дать неверную оценку его качества. Мелкие, щуплые и битые зерна, идущие в отходы при покупке зерна на проращивание, и мелкие тяжелые примеси, располагаясь в промежутках между нормальными зернами, повышают вес, ухудшая вместе с тем качество зерна.

Для справки: 1 л качественного, правильно сформировавшегося полноценного зерна пшеницы весит 720 – 780 г, ржи – 685 – 720 г, ячменя – 540 – 610 г, овса – 420 – 500 г.

Приобретаемое зерно обычно содержит зерновые (дефектные зерна основной культуры – недоразвитые, зеленые, битые, изъеденные, пораженные болезнями, а также зерна других культур, тоже зачастую поврежденные) и сорные (семена сорных растений, остатки соломы, комочки грунта, камушки) примеси, что, в общем, является совершенно нормальным в определенных пределах.

Сорная примесь не только снижает ценность зерна, но и создает очаги повышенной влажности, что повышает риск порчи зерна.

Как уже упоминалось, зерно – живой организм, он «спит» в ожидании подходящих для прорастания условий. Как только они возникнут, зерно проснется и тронется в рост. Пока зерно спит, его жизнедеятельность состоит в дыхании, т. е. окислении глюкозы и процессах спиртового и молочнокислого брожения, происходящего с выделением теплоты. Эти процессы свойственны всем растениям, способным долго храниться в наших кладовых. В процессе хранения они тратят запасенные питательные вещества и витамины, необходимые им, чтобы сохранить способность к прорастанию весной, кто потихоньку, а кто очень быстро. Возможно, вы замечали, что долго хранившиеся яблоки, морковь к весне стали менее сладкими и вкусными, а картофель – менее крахмалистым. Они израсходовали почти весь запасенный крахмал и сахара, все витамины, оставив только «стратегический запас», необходимый для поддержания проростка, пока он не разовьет собственные корни и не научится получать питательные вещества самостоятельно. Замечательное свойство зерна злаков состоит в том, что при хранении оно значительно экономнее тратит свои «припасы», оставляя их почти в неприкосновенности до самого момента прорастания, а уж тогда тратит их очень щедро, практически сразу преобразуя в большое количество витаминов и стимулирующих развитие веществ, что позволяет проростку в первые несколько дней очень быстро расти, формировать корни и зеленые стебель и листья, необходимые для фотосинтеза. Именно эту «взрывную» силу роста и используют для лечения, именно эти свежепроизведенные витамины и сохранившиеся в полной мере минеральные вещества, более легкий для усвоения осоложенный крахмал так благотворно действуют на наш иммунитет, позволяя нам легче справляться с болезнями.

Интенсивность дыхания усиливается с повышением влажности и температуры зерна (в природе это означает таяние снега, наступление солнечной, теплой, весенней погоды), оно начинает согреваться, что еще более ускоряет процесс. Такое зерно лучше не приобретать. В лучшем случае оно практически сразу прорастет, в худшем – испортится. В начале согревания зерно имеет солодовый запах и немного сладковатый вкус. Поверхность его сначала обесцвечивается, а затем немного краснеет, в то время как эндосперм становится сероватым. В дальнейшем поверхность зерна потемнеет, может даже почернеть. Появляется неприятный, немного гнилостный запах.

В зерно и продукты из него могут попадать вредные вещества, например часть пестицидов, применяемых при выращивании зерновых культур, часть (в специальной литературе применяют кокетливое выражение «остаточные количества») ядохимикатов, используемых в хранилищах зерна, и ядовитые вещества, образующиеся в зерне в результате развития вредителей и микроорганизмов. Такое зерно, разумеется, вместо пользы принесет вам вред, а определить в нем наличие этого безобразия можно только при помощи специальных анализов. Именно поэтому важно решить, где именно вы купите зерно. Если при выращивании зерна фермер переборщил с пестицидами, с этим уже ничего не поделаешь. Хотя у него все равно должны быть документы, подтверждающие качество и безопасность зерна, иначе он просто не сможет реализовать урожай. Попросите у него посмотреть их при покупке. А вот «остаточные количества» ядохимикатов, используемых в хранилищах зерна» появятся только после того, как зерно в эти самые хранилища попадет, т. е. зерно нового урожая, купленное у фермера, с гарантией в 80 %, их лишено, а купленное на элеваторе – с той же вероятностью имеет. И чем дольше зерно должно храниться, тем, естественно, больше вероятность, что его дополнительно обработают. Вообще, чем дольше срок хранения и больше количество перекупщиков, тем «грязнее» зерно. Именно поэтому мы рекомендуем при возможности самостоятельно выращивать злаки на приусадебном участке или даче – так безопаснее, ведь в этом случае вы наверняка знаете, чем удобряли растение и как оно росло. Однако об этом речь пойдет ниже.

Зерно может в процессе роста растения поражаться спорами головни (грибами). Споры имеют вид мажущейся темной массы с запахом испорченной рыбы, они заполняют всю внутреннюю часть зерна. Такое зерно очень опасно и ядовито, его нельзя употреблять в пищу. Лучше уничтожить всю партию такого зерна (сжечь).

Влажное или перезимовавшее в поле зерно также может поражаться грибами другого рода. Их рост ведет к изменению химического состава зерна, накоплению токсинов, которые вызывают тяжелые заболевания сердца, кожи и крови у человека.

При хранении зерна в условиях повышенной влажности возникает плесень, часто при этом также образуются токсины, в том числе оказывающие канцерогенное воздействие на организм.

Для предотвращения развития инфекции нельзя допускать влажность зерна выше 13 – 14 %, смешивать влажное или пораженное грибом зерно с сухим, здоровым. Зерно может портиться и при неправильной сушке, например неравномерном нагреве. При этом темнеет эндосперм, разрушаются белки, теряют свою активность ферменты, погибает зародыш.

При покупке не стесняйтесь внимательно рассмотреть зерно, понюхать его и попробовать на вкус.

Запах определяют в целом или размолотом зерне. Если вам кажется, что у зерна ощущается слабо выраженный посторонний запах, не свойственный нормальному зерну, согрейте его в ладонях и понюхайте его еще раз.

Дома можно сделать более качественный анализ – пропарьте горстку зерна на сите над кастрюлей с кипящей водой в течение 2 – 3 минут или в закрытой стеклом фарфоровой чашке на водяной бане. Затем высыпьте зерно на чистый лист бумаги и понюхайте еще раз. Точно так же определяют запах крупы. Можно зерно размолоть (только проверьте, чтобы кофемолка ничем посторонним не пахла) и в размолотом зерне определить наличие постороннего запаха.

Вкус зерна и крупы эксперты определяют в размолотой пробе, разжевывая немного полученной муки. В процессе покупки, разумеется, надо разжевать несколько зернышек. Более точно запах и вкус купленных зерна и крупы можно определить, попробовав несладкую кашу, сваренную из них на воде. Но это, разумеется, тоже дома. Если внешний вид хороший, а вкус и запах – свойственные здоровому зерну, его можно проращивать, изготавливать из него настои. Если есть сомнения, такое зерно не нужно покупать, или его можно использовать только после тепловой обработки в виде каш, отваров. Если вы купили зерно, и сомнительные вкус и запах выявились после пробной варки, лучше всего размолоть его в муку, которую будете добавлять в выпечку. Имейте в виду, что в зародыше зерна, разрушаемом при помоле, имеется жир, быстро прогоркающий после размола. Муку из цельного зерна нельзя долго хранить, она становится горькой, неприятно пахнущей. Именно поэтому на мельницах и освобождают муку от отрубей и зародыша – наиболее биологически ценных частей зерна: чтобы продлить срок хранения. Лучше всего размалывать предварительно хорошо вымытое и высушенное зерно непосредственно перед замешиванием теста.

Приобретая зерно, вместе с ним вы можете приобрести и сорную примесь. Последите, чтобы ее было не очень много (кстати, в зерне, приобретаемом на элеваторе, примесей почти нет, и тем более нет опасных для здоровья).

В зерне не должны встречаться зерна, пораженные нематодой; софора лисохвостая, вязель разноцветный, вьюн полевой, горчак ползучий, гелиотроп опушенноплодный, термопсис ланцетный, твердая головня во ржи и овсе, каменная головня в ячмене, твердая или мокрая головня в пшенице и просе (целые мешочки или их части), спорынья, куколь; минеральная примесь, живые вредители на всех стадиях развития внутри отдельных зерен и в межзерновом пространстве, поврежденные зерна.

Поврежденные зерна имеют выеденный снаружи или внутри зерна частично или полностью зародыш, оболочки, эндосперм или семядоли.

Имейте в виду, что по стандартам качественные зерновые и семена масличных культур должны быть в здоровом, негреющемся состоянии, с нормальным, свойственным им запахом (без затхлого, солодового, плесневого и прочих посторонних запахов) и вкусом, не заражены хлебными вредителями, насекомыми. Влажность, сорная, зерновая и масличная примеси не должны превышать указанные в стандартах пределы. Попросту говоря, чем их меньше, тем лучше.

Хранить зерно в условиях квартиры сложно, однако ничего невозможного в этом нет. Относительная влажность в хранилище должна быть не более 65 – 70 % (т. е. в принципе нормальная для жилого помещения). Оптимальная температура хранения для вызревшего и сухого зерна составляет от 5 до 15 °C (ящик для овощей в холодильнике, холодная кладовая, ящик у балконной двери). В этих условиях здоровое зерно сохраняет качество в течение 10 лет.

Технология проращивания (приготовление зеленого солода и проростков)

Итак, вы приобрели зерно, выбрали в качестве дополнительного лечения питание проростками. Дело за малым – прорастить сырье, причем сделать это так, чтобы получить максимум пользы. Это не так просто, как кажется, ведь нам нужны дружные всходы и мы хотим, чтобы в проростках было как можно больше витаминов и иммуностимуляторов. Но это и не так уж сложно.

Зерна пшеницы и прочих злаков проращиваются только в воде, желательно родниковой, минеральной столовой или питьевой. Нельзя применять для этой цели воду кипяченую, сырую водопроводную (в крайнем случае можете использовать отфильтрованную) или минеральную лечебную. С минеральной лечебной водой можно экспериментировать только в том случае, если вам действительно не хватает имеющихся в ней микро– и макроэлементов, так как они частично переходят в зерно. Лечебный эффект от минеральной воды это ни в коей мере не заменит, так как он обуславливается режимом приема, температурой воды и ее полным химическим составом. Тот, кто лечился, скажем, от гастрита, наверняка заметил – соблюдаются правила приема минеральной воды – выздоравливаешь, пьешь неправильно, не так, как на этикетке или врачом велено, – начинается обострение или осложнение, возможно, серьезное. Так что будьте осторожны, избыток минеральных веществ может быть так же вреден, как и недостаток, это большая нагрузка на почки, а им во время любой болезни и так не сладко. Вообще, любое заболевание органов дыхания требует очень бережного, щадящего обращения с почками, печенью, желудочно-кишечным трактом. В условиях недостатка кислорода им трудно работать, ведь кислород необходим как для собственно жизнедеятельности, так и для химических реакций, которые в этих органах протекают. А ведь именно наши внутренние системы доставляют организму энергию для борьбы с болезнью, «строительные материалы» для восстановления, освобождают кровь от токсинов. Употребление в пищу злаков, проращенных и в виде разваренных цельнозерновых каш, хлеба очень помогут им, и, естественно, всему организму, в избавлении от недуга.

Ни в коем случае не употребляйте удобрения и стимуляторы проращивания (типа «Корневина»), ведь задача мероприятия – заставить зерно преобразовать в лечебные соединения имеющийся у него запас веществ, а не подкормить (точнее, отравить) организм новой порцией химии!

Зерно перед проращиванием обязательно перебирается, освобождается от сорных примесей, от семян, которые явно не смогут прорасти (битые, с поврежденным зародышем и т. д.), промывается и дезинфицируется в розовом растворе марганцовки (1 г марганцовокислого калия на 1 л воды) в течение 3 – 4 часов, заодно происходит его набухание. Можно сделать раствор марганца более концентрированным и сократить время обработки. Кроме того (и, возможно, это даже важнее) – раствор обеззараживает поверхность зерна. Не забудьте, что где оно только не валялось, кто только по нему во время уборочной и на элеваторе в сапогах не топтался, не говоря уже о крысах, которые по нему наверняка не только ходили… А кушать проростки надо для большего эффекта сырыми, т. е. без тепловой обработки. Если не продезинфицировать, вместо лечения можно еще какую-нибудь инфекцию подхватить.

Зерна пшеницы и прочих злаков употребляются в пищу на первый, второй, третий и четвертый дни проращивания в воде целиком, с основным сырьем, зачатком корешка и листьями, у более зрелых проростков срезается только зелень (подросшая на 3 – 5 см). После срезки упрямое зерно выбрасывает следующий лист, он как бы выдвигается из трубочки предыдущего. Всего срезание производится не более 2 раз, семя быстро истощается.

Если вы выращиваете зерно на зелень в грунте, молодая зелень срезается 4 – 5 раз, не более.

Для проращивания зерна промываются холодной водой. Уже на этой стадии можно сделать некоторые выводы: всплывшие зерна не прорастут. Затем зерно высыпается в плоскую стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду слоем не более 2 см для обеспечения необходимых условий для равномерного прорастания. Некоторые высыпают зерна на влажную ткань или марлю, другие – непосредственно на дно посуды. Это не имеет принципиального значения. Однако важно сверху накрыть их тканью или марлей и залить водой комнатной температуры до верхнего уровня зерна. В принципе зерно можно насыпать на дно посуды и ничем не прикрывать, но в этом случае следите, чтобы в толще слоя сохранялась влага. При этом семена хотя бы один раз перемешиваются для равномерного смачивания водой и эффективного прорастания.

Посуду или поднос с пшеницей ставят в теплое затемненное место. В дальнейшем увлажняется верхнюю ткань. Прорастание зерен до 1 – 3 мм (рекомендованных для употребления) происходит примерно за 24 – 48 часов в зависимости от температуры окружающей среды и качества зерна. Можно и не ждать так долго, а использовать их в пищу с чуть проклюнувшимися ростками и даже просто набухшие. В любом случае прорастание всех семян не происходит одновременно, и вам наверняка попадутся зерна, которые еще не проклюнулись. Их выкидывать не стоит, так как они уже налились соками и являются полноценным продуктом.

Проращенные зерна промываются под струей воды. Желательно это делать сначала теплой, затем холодной водой до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной. Эта процедура проводится для того, чтобы удалить запах, а попутно и грибковые микроорганизмы, которые за время прорастания наверняка поселились на вашем источнике здоровья.

Приготовление зеленого солода

Зерна пшеницы, ржи, ячменя или овса перебрать, освободить от примесей, продезинфицировать, промыть водой и засыпать в воронку, отверстие в которой изнутри закрыть (не очень плотно, чтобы в дальнейшем без помех слить из воронки воду, не потеряв зерно) чистым камушком, а на узкий конец воронки надеть резиновую трубку с зажимом или плотно вставить пробку. В воронку с зерном налить воду, теплую или комнатной температуры, так, чтобы ее уровень был на 1,5 – 2 см выше поверхности зерна. Зерно хорошо перемешать, на поверхность воды наложить лоскут ткани или марли, что позволит хорошо намочить даже всплывающие легкие семена. Через 4 часа вода должна впитаться в зерно. Если это не произошло, ее избыток нужно слить, открывая зажим на трубке. Воронку закрыть чистой влажной марлей, а сверху еще крышкой, чтобы вода не испарялась из емкости, а влажность внутри воронки была почти стопроцентной. Так во влажном состоянии зерно выдержать 16 – 18 часов при комнатной температуре (15 – 20 °C). Затем зерно снова залить водой на 4 – 5 часов, после чего воду слить, воронку точно так же, как и раньше, закрыть влажной марлей и крышкой, и зерно оставить для проращивания на 2 – 3 суток при комнатной температуре, изредка перемешивая, так как семена должны дышать, что в нижних слоях затруднительно, и чтобы предотвратить подсыхание верхнего слоя сырья. Полученный молодой зеленый солод можно есть, размяв и перемешав с медом или безо всяких добавок, разжевывая зерна. Его можно после разминания в сыром виде использовать для приготовления муки, кваса, лекарственных препаратов. Солод можно подсушить, а затем размолоть и в таком виде хранить, используя по мере надобности как витаминную добавку к пище или для приготовления блюд или целебных средств.

При проращивании зерна важно следить за тем, чтобы на нем не развилась плесень. Заплесневелый солод не годится в пищу и для дальнейшего использования.

Разумеется, можно проращивать зерно и по менее сложной технологии, например, не так строго соблюдая временной режим или производя замачивание и проращивание в стеклянном сосуде с широким горлом. При необходимости излишки воды сливаются, на горлышко натягивается марля. Полиэтиленовая или металлическая закручивающаяся крышка позволяют регулировать влажность, а через стеклянные стенки легче наблюдать за прорастающим зерном. Единственный недостаток – чуть более высокий риск заплесневения. Имейте в виду, что зерно в темноте прорастает лучше, так что емкость с сырьем желательно обернуть чем-то темным.

Лучше за один раз проращивать зерно в количестве, достаточном для употребления в течение 3 дней, производя закладку сырья на проращивание каждые 2 – 4 дня. Помещать в банку только одну дневную порцию, чтобы съесть ее через 3 дня, нерационально. Двух– и трехдневный солод почти не различаются по своим лечебным свойствам.

При выращивании семян на зелень проросшее зерно, когда оно еще только начинает формировать листья, выкладывается тонким слоем в плошку, закрывается одним слоем редкой марли так, чтобы зелень пробивалась сквозь нее. Это в дальнейшем облегчит срезку. Корешки и марля всегда должны быть влажными, для этого обязательно 1 раз в сутки промывать их чистой водой. Марля не позволяет проросшему сквозь нее зерну двигаться внутри плошки во время промывания, что облегчает уход. Если зерно не поливать и не промывать, оно может засохнуть, заплесневеть или загнить.

Выращивание проростков на зелень в почве характерно в основном для подсолнечника.

Приготовление . 5 ст. л. сырых семян подсолнечника, средних по всем характеристикам, т. е. не очень крупных, плоских или толстых, промыть, продезинфицировать, залить в банке сырой водой так, чтобы она покрыла их на 1 см. Банку на сутки поставить в темное место. Через сутки воду можно выпить или вылить, а банку снова закрыть. Еще через сутки проклюнувшиеся семечки высеять в плошку с землей (можно воткнуть, можно уложить и присыпать землей). Через 5 суток проростки срезать под корень и съесть, а то, что остается в земле, перемешать с грунтом и через неделю высеять в полученный субстрат семечки.

Проращивать семена можно в деревянных или пластиковых контейнерах, а землю менять в них 2 раза в год.

Если для проращивания вы используете землю с газона, родной грядки или покупной грунт, особенно его «живые» разновидности на основе торфа, требуется пропарить их в духовке для обеззараживания: залить в металлической емкости водой и отправить в печку, пусть вода немного покипит. На минеральные вещества это практически никак не повлияет, а вот вредных бактерий, плесневых грибов, дождевых червей, нематод, щитовку и прочие «подарочки», иногда встречающиеся в «живой» земле, в значительной мере, а то и вовсе обезвредит.

Срезанные ростки можно употребить в сыром виде, отдельно или в виде добавки к каше, салату. Дневная норма – примерно 50 ростков ежедневно, лучше утром.

Суточные проростки подсолнечника в воде, освободив от шелухи, можно есть так же, как проростки злаков.

Технология выращивания злаков

Как уже упоминалось, у покупного зерна есть ряд недостатков, из которых главнейшие – довольно большая вероятность инфицированности и содержания остаточных количеств пестицидов, удобрений и ядохимикатов. Кроме того, не всегда возможно приобрести зерно у производителя. Не менее трудно купить, скажем, хорошую солому, цветы гречихи или кукурузные рыльца. Этих проблем легко избежать, если выращивать злаки на зерно самостоятельно, в открытом грунте на даче, огороде и даже в цветочном горшке дома, хотя последнее технически и более сложно, чем культивирование герани (но легче, чем заставить цвести кливию или декабрист).

А теперь попробуйте перестать смеяться над безумной идеей и воспринять злаки как лекарственное растение (как их и рассматривает эта книга), которое легко выращивается на дачном участке наравне с мятой, шалфеем, полынью, мелиссой, ромашкой, календулой и малиной. Думается, что хихикающие соседи по участку, глядя на ваш поздоровевший организм, уже следующей весной скромно заложат такую же деляночку, «на пробу».

Культурные злаки способны расти практически во всех климатических зонах. Пшеница, правда, довольно требовательна к теплу и свету, так что для посадки попробуйте приобрести тот сорт, что выращивают в вашем районе, а вот рожь и овес значительно менее капризны. Вегетационный период ячменя же и вовсе 70 дней с момента появления всходов до технической спелости зерна, и растет он почти повсеместно, ведь не так давно вместе с незаслуженно забытой рожью был одним из основных хлебных злаков.

Итак, вы добыли посадочный материал, перебрали его и храните в ожидании посева в оптимальных условиях, а сами внимательно слушаете новости – не началась ли в вашем регионе посевная? Если начинается (обычно ранней весной), то отправляемся готовить делянку. Лучше, конечно, если она вскопана еще с осени, тогда в земле меньше вредных насекомых и сорняков.

Для начала попробуйте под каждый вид растений отвести участок размером 1 м2, вскопайте его и разбейте крупные комья грунта – они будут мешать прорастанию, уберите все проросшие сорняки и даже обрывки корней – полоть потом будет очень сложно. Поскольку мы не гонимся за рекордными многотонными урожаями с гектара, из удобрений используем хороший перегной, перепревшие коровий, конский или кроличий навоз, древесную золу. Свежий навоз нежелателен, так как содержит большое количество не потерявших всхожесть семян злаков (это еще полбеды), сорняков (заставляет задуматься тех, кто не любит излишнюю физическую активность) и возбудителей болезней и паразитов (а вот это уже серьезно, мало на свете любителей бычьего цепня). После того как делянка подготовлена, делаются параллельные борозды глубиной 1 – 2 см (но не более 5 см) на расстоянии 3 – 4 см друг от друга, и высевается не сухое зерно из лукошка, как у прадедов. Второе замачивание проводится в растворе «Корневина» или аналогичного препарата, биогумуса по инструкции. Затем семена слегка подсушиваются (следите, чтобы не повредить ростки) и высеваются в почву так, чтобы располагались на дне канавки по одному, друг за другом, почти без промежутков (можно с интервалом в 1 – 3 см), присыпаются землей, поливаются из лейки. Если вы высеяли не проращенное, а только замоченное (в золе, растворе «Корневина» и т. д.) сырье, а почва влажная, можно обойтись и без полива, хотя это и рискованно. Всходы в этом случае появятся позже. Намоченное и сухое зерно сеется, когда существует вероятность заморозков, способных погубить ростки. Намоченное зерно прорастает в почве, и ростки появляются позже, чем у проращенного, на несколько дней. Сухое зерно проснется, когда температура и влажность почвы будут оптимальны именно для этого сорта.

Злакам необходимы свет, подкормка в течение роста и много воды, так что полив обязателен (а в домашних условиях требуются подкормка и подсветка специальными лампами). Опыляются они ветром, так что когда ваше лекарство заколосится и зацветет (понаблюдайте!), полив типа «дождик из шланга» придется на пару недель прекратить, чтобы не смыть пыльцу. Чтобы не ждать милостей от природы, придется опылительные функции ветра взять на себя, несколько раз в день колыхать, потряхивать стебли, чтобы они соприкасались друг с другом колосьями. Можно поработать веером, заставляя пыльцу кружиться облачком над делянкой, иначе ветер сдует пыльцу за пределы посадки, и вместо зерна у вас вырастет только солома. Конечно, она тоже лечебная, но в нашем предприятии солома – продукт побочный, хотя и полезный. Имейте в виду, что пыльца злаков – аллерген, она может спровоцировать обострение у аллергиков.

Зерно злаков проходит три степени созревания – молочную, восковую и техническую. В зернах молочной спелости внутри оболочки содержится белая вязкая сладковатая жидкость, разваренная каша из них на молоке хорошо помогает при ангинах (которые, как известно, бывают и летом). Из зерен восковой спелости получаются замечательные, буквально целебные блюда, но это семя еще неспособно прорастать. Такое зерно, если его разрезать лезвием, имеет восковидный срез. На этой стадии начинается уборка сырья, так как полностью поспевшее зерно легко вываливается из колоса и падает на землю. В срезанных растениях зерно доспевает в связанных пучках – снопах, вытягивая из соломин последние соки (так, как это происходит при выдержке с ботвой выкопанного чеснока), уложенных на брезент на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Зерно должно высохнуть и «уснуть». Затем зерно обмолачивается (можно просто растереть срезанные ножницами колосья в руках, поспевшее зерно высыплется). Солома (обратите внимание, целые, длинные, золотистые, чистые стебли, а не измочаленное грязное нечто, что остается после комбайнов) оставляется связанной в рыхлые пучки, так и хранится. Так, сохраняя все целебные свойства зерна, выращивали его наши предки.

Аналогично хлебным злакам сажается гречиха, у которой для лекарственных целей еще собираются и сушатся цветущие метелки.

Проклюнувшиеся семена подсолнечника высеваются в грядки рядами, однако лучший эффект получается, если посадить их в один ряд вдоль забора или в огуречной грядке вместо опоры. Если растения подсолнечника растут более-менее «вольно», не затеняя друг друга, формируется больше семян. Отведите им солнечные стороны участка.

Кукуруза – один из тех злаков, что успешно конкурируют по своим пищевым достоинствам с большинством овощей в фазе восковой спелости, являясь при том сырьем для производства круп и муки для хлебопечения. Сеют ее в начале мая, закладывая в подготовленные лунки (интервал 20 – 30 см, иногда до 70 см, т. е. практикуется одиночное выращивание, но с учетом опыления ветром это нерационально), по 2 – 3 зерна на глубину 6 – 8 см. После появления всходов самые слабые ростки удаляются. Уход заключается в прополке, рыхлении, поливе, подкормках, опылении вручную (необязательно).

Особое внимание хотим отвести целебному дикорастущему злаку, злостному сорняку – пырею. Очищая от него весной участок, тщательно соберите все обрезки корневищ, промойте, высушите и используйте в лечебных целях. Корневища имеют наибольшую целительную силу ранней весной, когда еще полны питательных веществ, запасенных для прорастания, и осенью, когда эти компоненты уже накоплены. Трава обладает лечебными свойствами весной, когда не только впитала из корневищ все «припасы», но и активно собирает их для цветения. Цветущий пырей менее полезен, но тоже не теряет полностью благотворной силы. Маленький совет – сохраните где-нибудь в уголке сада пырейно-лекарственный заповедник, пусть там нарастет дерн, который вы никогда не будете перекапывать. Возможно, в нем выроют свои норы шмели, опылители еще лучшие, чем редкие нынче в наших садах пчелы.

Между прочим, посадочный материал можно собрать в течение зимы, просто перебирая перед варкой крупу на кашу. Замечали, сколько в ней иной раз зерновых примесей? Целые и вполне живые семена овса, ржи и ячменя, орешки гречихи тем более не выбрасывайте (разумеется, если крупа, которую вы перебирали, не называется «пропаренная» или «обжаренная»).

Современные технологии во много раз увеличили производительность полей, но, к сожалению, крупы и хлеб, которые мы сейчас покупаем и едим, из-за удобрений, неконтролируемого полива, пестицидов и гербицидов, протечек в почву бензина и солярки от сельхозтехники, несвоевременной уборки, протравливания зерна для продления сроков его хранения, удаления из муки с той же целью отрубей, зародышей и вместе с ними части белка стали менее полезными, чем раньше.

Приготовление хлебного кваса и уксуса

Квас, ранее один из популярнейших национальных русских напитков, обладающий лечебными свойствами, все больше вытесняется из нашего питания лимонадами и «соками», которые на поверку часто таковыми не являются, потому что не содержат натуральных компонентов, а бывают в лучшем случае восстановленными, а обычно – «сокосодержащими напитками», в которых этого сока, дай Бог, чтобы было 20 %, и напитками типа «Пепси», «Спрайт» и иже с ними, которые, если почитать состав, – смесь воды, красителей, подсластителей, ароматизаторов, консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса и прочей химии. Иногда, правда, присутствует еще какой-нибудь растительный экстракт, который добавляется только в рекламных целях, т. е. в малюсеньких количествах, ведь он намного дороже всех остальных компонентов, вместе взятых. Индустрия питания – это бизнес, а наше здоровье – это наши проблемы… Да еще рекламный слоган: «Пейте охлажденным!». Неудивительно, что мы болеем.

Тем, кто заботится о своем здоровье и самочувствии своих близких, нелишне помнить, что подобные напитки вполне могут причинить вред здоровью, если злоупотреблять ими, а уж во время болезней органов дыхания, почек и желудочно-кишечного тракта отказаться от суррогатов просто необходимо. Пейте побольше теплого молока и морсов (универсальны клюквенный и малиновый, редко применяющийся, но очень целительный из черноплодной рябины), которые полезны при всех заболеваниях органов дыхания, травяных отваров, настоев, рекомендованных при конкретном заболевании.

При любом заболевании органов дыхания полезны овсяный отвар, особенно с медом, и отвар малиновых веток и листьев, настой и отвар хрена. Но вот беда – они не настолько вкусны, чтобы заставить, например, детей пить их в достаточном для лечения количестве. Это так трудно – принимать 3 или 4 раза в день «противную микстуру» (даже самая приятная на второй день таковой казаться перестает)! А вот квас никогда не надоедает, его вкус легко изменять, и, кроме того что он содержит в себе все полезные вещества хлеба и солода, целебен сам по себе, его можно готовить на настоях и отварах целебных трав! Детям – мягкий, с малиной и черной смородиной, взрослым – ядреный, с хреном, изюмом, чтобы накопилось немного спирта. Вреда квас, выпитый в любом количестве, принести не может. Более того, отмечается, что в семьях, где часто пьют этот напиток, заболевания случаются реже, а недуги проходят быстрее, т. е. квас в значительной мере поднимает иммунитет, помогает организму бороться с инфекцией.

К сожалению, многие считают его летним напитком, что вызывает сезонность спроса, и предприятия просто не производят его зимой – нет сбыта. Во многих городах напиток вообще не производится из-за отсутствия источника сырья, поэтому так редко можно встретить в продаже зимой «живой» квас, без консервантов; свежим он сохраняется без пастеризации или консервантов всего несколько суток.

Итак, квас – незаменимое средство борьбы с великим множеством недугов и, в частности, болезней органов дыхания.

Именно поэтому мы вынесли под отдельный подзаголовок технологию приготовления Его Величества Хлебного Кваса На Солоде.

Квас «Кислые щи»

Требуется: 400 г ржаного хлеба или 200 г ржаных сухарей, 400 г пшеничной муки, 300 г гречневой муки, 1 ст. л. молотого зеленого солода или 2 ст. л. мятого свежеприготовленного зеленого солода, 2 ст. л. изюма (или 4 ст. л. винограда), по 5 ст. л. листьев мяты и малины, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан дрожжевой закваски, 10 – 15 л воды.

Приготовление. Ржаной хлеб мелко нарезать и высушить до образования румяных сухарей. Толченые сухари смешать с пшеничной и гречневой мукой (можно поджаренной), добавить зеленый солод, хорошо перемешать и залить горячей кипяченой водой (температура 90 – 80 °C). Можно сухари, смешанные с пшеничной и гречневой мукой, заварить крутым кипятком, размешать и остудить до 70 °C, после чего добавить в полученную массу, зеленый солод (для осахаривания крахмала). Жидкость периодически взбалтывать.

Через 4 – 5 часов, когда масса остынет до температуры парного молока (37 – 30 °C) и осадок в ней отстоится, жидкость слить, добавить изюм и мяту, малиновые листья, завернутые в ткань, заквасить дрожжевой закваской (предварительно, за 2 часа, 5 г дрожжей размешать в стакане кипяченой воды с 1 ст. л. пшеничной муки и 1 ст. л. сахара, держать в тепле) или гущей от ранее приготовленного кваса. Можно заквасить квас старым, закисшим дрожжевым тестом. Через 10 – 12 часов брожения при комнатной температуре (23 – 30 °C) молодой квас разлить по бутылкам (можно пластиковым), положить в каждую бутылку по 2 – 3 изюминки, закрыть пробками, укрепив их проволокой (квас с изюмом имеет обыкновение сильно пениться и «взрываться», как шампанское) и выдержать бутылки в лежачем положении в холодном месте (на нижней полке холодильника) в течение не менее суток для созревания напитка.

Квас из пшеничного хлеба

Квас из пшеничного хлеба готовят так же, из ржаного. Но он имеет более светлый цвет и меньший аромат; у него, естественно, иной химический состав. При желании этому напитку можно придать более темный цвет, добавляя карамелизованный сахар или окрашенные природные добавки (сок красной свеклы, черной смородины, черноплодной рябины прекрасно справятся с этой задачей, хотя их основное назначение в данном случае, как вы понимаете, – лечить ангину, бронхит и пневмонию). Для ароматизации пшеничного кваса в сусло при его брожении можно и нужно, а для больных простудными заболеваниями необходимо добавлять мед или малиновое варенье взамен части сахара (не забудьте про потогонное действие напитка!). Особенно хорошо взамен части сахара добавить варенье или свежие ягоды черной смородины, вишни, черноплодной рябины, ежевики, малины, клубники, черники, калины. При приготовлении кваса из пшеничного хлеба в него также добавляют корень хрена. Для ароматизации напитка и повышения его целебных свойств используют какао-порошок, ванилин, корицу и ароматические лечебные травы: мяту, чабрец, душицу, ромашку, листья черной смородины, земляники, малины, ягоды черемухи и другие добавки. Для подкисления кваса можно использовать лимон, клюкву, молочную сыворотку, аскорбиновую кислоту, черешки ревеня, листья щавеля, все кислые ягоды и фрукты.

Требуется: 600 г пшеничного хлеба или 400 г пшеничных сухарей, 2 стакана сахарного песка, 10 г дрожжей, 1 ст. л. сухого молотого или 2 ст. л. влажного зеленого солода, соки или лечебные травы по желанию, 8 – 10 л воды.

Приготовление. Хлеб нарезать тонкими кусками, залить горячей водой, закрыть крышкой и оставить ненадолго до остывания до температуры 58 – 60 °C, после чего добавить зеленый солод, укутать и оставить при этой температуре еще на 1 час, после чего добавить остальную часть прокипяченной воды комнатной температуры и настаивать 3 – 4 часа. Одновременно приготовить дрожжевую закваску. В охлажденное до 23 – 30 °C сусло влить забродившие дрожжи и прокипяченный в течение 30 минут сахарный сироп. Оставить сусло с дрожжами и сахаром при комнатной температуре (23 – 30 °C) на сутки для брожения. Затем молодой квас процедить через марлю, разлить по бутылкам, положить в каждую по 2 – 3 вымытых кипятком изюминки, виноградинки или по кусочку яблока, груши, сливы с кожицей. Бутылки, как вы догадались, тоже надо плотно укупорить, а пробки укрепить проволокой. Напиток созревает в течение 1 – 2 суток в холодном месте.

Квас из пшеничного хлеба – непрозрачная светлая жидкость с приятным кисло-сладким вкусом, хорошо утоляет жажду.

Хлебный уксус

Очень часто для сбивания высокой температуры у детей рекомендуется обтирание слабым раствором уксуса. Многие знают о целебных свойствах яблочного и виноградного уксуса, а вот про хлебный почему-то незаслуженно забывают. Тем не менее вспомнить о нем стоит.

Настоящие яблочный или виноградный уксус достаточно редко бывают в продаже (при покупке внимательно вычитайте состав, в нем не должно быть слов «уксусная эссенция» и «ароматизатор», иначе вы купите подкрашенный и ароматизированный раствор продукта химического производства, уксусной эссенции, совсем не полезной для здоровья). Приготовить их самостоятельно можно только в летне-осенний сезон. И вот, когда деваться некуда, мамочки начинают разводить эссенцию, что не всегда просто и далеко не так хорошо помогает, как натуральные продукты. Так стоит ли травиться химией, если вам вполне по силам приготовить целебный хлебный уксус, который к тому же используется и для подкисления различных блюд, консервирования плодов, овощей и грибов?

Приготовление уксуса состоит в заваривании кипящей водой хлеба, осахаривании крахмала хлеба солодом или ржаной мукой, сбраживании дрожжами до спирта с дальнейшим окислением его кислородом воздуха до уксуса. Поэтому при получении уксуса банка, в которой идет брожение, закрывается негерметично, марлей и ватой. Готовый уксус долго хранится при комнатной температуре в бутылках, плотно закупоренных обычными пробками, имеет приятный запах уксуса и немного пахнет хлебом.

Уксус из ржаных корок, или сэрке домашний (татарская кухня)

Требуется: 200 г корок ржаного хлеба, 3 стакана воды.

Приготовление. С ржаного хлеба тонко срезать верхние корки, нарезать их мелкими кусочками, затем положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить кипяченой теплой водой, завязать марлей и оставить на 7 – 8 суток в теплом месте, изредка взбалтывая. Полученный уксус процедить через марлю.

Хлебный уксус

Требуется: 100 г хлеба (ржаного или пшеничного), по 50 г пшеничной, ржаной и гречневой муки, 1 ст. л. зеленого солода, 10 г дрожжей, 2 – 4 л воды.

Приготовление. Ржаной или пшеничный хлеб нарезать маленькими кусочками, смешать с ржаной, пшеничной и гречневой мукой, добавить зеленый солод, влить 1 стакан кипяченой воды комнатной температуры, размешать и дать настояться в течение 1 часа. Затем влить еще 1 стакан кипящей воды, оставить на 1 час, добавить еще 2 стакана кипятка, снова оставить на 1 час для осахаривания и так повторить 3 – 4 раза. После остывания добавить дрожжевую закваску. Оставить сусло с дрожжами для брожения при температуре 23 – 30 °C на 1 – 2 суток. Затем развести холодной сырой водой, размешать, перенести в холодное место. После отстаивания процедить, разлить по бутылкам, заткнуть ватно-марлевым тампоном и выдержать до завершения уксусного брожения и исчезновения спиртового привкуса.

Готовый уксус – мутноватая светлая или коричневая жидкость (цвет зависит от хлеба, из которого приготовлен уксус) с резким кислым вкусом и характерным запахом.

Можно готовить уксус и на одном хлебе без добавления муки и солода, но количество воды при этом уменьшается, а в сусло добавляется меньше сахара. Целебные свойства средства будут ниже, но все равно выше, чем у разведенной уксусной эссенции.

Способы приготовления лекарственных форм из растительного сырья

В качестве лекарственного сырья используются различные части злаков, которые собираются в определенный период развития растения, очищаются, высушиваются и сохраняются в определенных условиях, либо проращенное зерно. Перед употреблением из растительного сырья готовится удобная для применения лекарственная форма.

Иногда бывает достаточно одного измельчения (например, гречневая крупа измельчается в муку, проращенный овес разминается). Однако чаще лекарственное сырье, кроме измельчения, подвергается еще дополнительной обработке: настаиванию или отвариванию в экстрагирующей жидкости (воде, спирте, молоке и др.), смешиванию с другими компонентами (медом и пр.). Травы и зерно завариваются и настаиваются только в стеклянной, глиняной или целой эмалированной посуде, но ни в коем случае не в железной, медной или алюминиевой. В домашних условиях используются самые различные методы приготовления.

Настои и отвары – это водные извлечения из лекарственного сырья. Настои чаще готовят из листьев, цветов и травы (соломы), а отвары – из грубых частей растений (зерен, корневищ и др.).

Высушенные части растений предварительно измельчаются: трава, листья и цветы – до частиц размером не более 5 мм; корни, стебли, – не более 3 мм; плоды и семена – не более 0,5 мм. Измельченные части растений отвешиваются (отмериваются), помещаются в стеклянную, эмалированную или фарфоровую посуду, заливаются водой комнатной температуры, закрываются крышкой и ставятся на кипящую водяную баню. Настои нагреваются в течение 15 минут, отвары – 30 минут при частом помешивании. Затем снимаются с водяной бани и охлаждаются при комнатной температуре настои не менее 45 минут, отвары 10 минут. Затем процеживаются сначала через цедилку или сложенную в несколько слоев марлю, отжимая остаток сырья, а после – сквозь марлю и вату. Добавляется вода для восстановления первоначального объема. Если отвары готовятся из растительного сырья, содержащего дубильные вещества (коры дуба и др.), то процеживается жидкость сразу после снятия посуды с водяной бани.

Для более простого приготовления настоя берется 1 ч. л. или 1 ст. л. с верхом сухого растительного сырья, заливается стаканом кипятка (не крутого!), накрывается крышкой и настаивается 20 минут, процеживается. Настои в зависимости от назначения принимаются теплыми или горячими, вне зависимости от приема пищи (если нет особых указаний).

Но обычно в каждом рецепте конкретно оговариваются приготовление средства и его использование.

Для отвара берется та же порция сырья, заливается водой в том же объеме и варится на малом огне 10 минут.

Обычно настои и отвары готовят из расчета 1: 10, т. е. из 10 весовых частей сырья получают 100 объемных частей настоя или отвара. Если требуется добавление других твердых лекарственных веществ, их растворяют в отфильтрованном средстве, которое затем снова процеживается.

Сиропы, настойки и другие лечебные жидкости прибавляются уже к готовому настою или отвару.

Настои и отвары – скоропортящиеся лекарственные формы, хранятся в прохладном месте не более 3 дней. Однако лучше их употребить в день приготовления.

Настойки – это жидкие спиртовые, спиртово-водные или спиртово-эфирные извлечения из лекарственных растений. Готовятся они в нашем случае из предварительно высушенного солода, измельченных проростков, высушенного и измельченного растительного сырья; отвешиваются, помещаются в стеклянную посуду с завинчивающейся крышкой или притертой пробкой и заливаются указанным в каждом конкретном случае количеством экстрагирующей жидкости (лучше всего использовать медицинский спирт крепостью 70 %, водка дает худшие по качеству настойки).

Для приготовления настоек из злакового сырья обычно на 1 весовую часть растения берется 5 объемных частей спирта.

Настаивание производится при комнатной температуре в течение 7 дней (опять же, если нет других указаний), затем жидкость сливается. Остаток сырья отжимается, промывается той же экстрагирующей жидкостью (т. е. полученной настойкой), вновь отжимается. Настойка доводится до восстановления уменьшенного объема спиртом или водкой.

Полученные настойки отстаиваются в течение 3 – 5 дней при температуре не выше 8 °C (т. е. в холодильнике, на нижней полке), после чего фильтруются.

Готовые настойки прозрачные, обладают запахом и вкусом лекарственного сырья.

Сборы и чаи – это смеси высушенных и измельченных лекарственных растений, иногда с добавлением солей, эфирных масел и других компонентов. Предназначаются для приготовления настоев и отваров, полосканий и припарок, лечебных ванн и других средств в соответствии с указаниями в каждом отдельном случае.

Различные части лекарственных растений, входящие в состав приготовляемых сборов (чаев), измельчаются по отдельности. Трава (солома) и листья разрезаются, твердые корневища дробятся, зерна измельчаются в мельнице. Степень измельчения сырья зависит от назначения сбора. Ее можно контролировать, просеивая сырье через ситечки с разным размером ячеек. Сбор или чай для употребления внутрь или полоскания измельчается до 4 – 6 мм. Если сбор предназначается для приготовления ванн, то размер частиц составляет 2 мм. Мягчительные сборы для припарок просеиваются сквозь сито с отверстиями, длина сторон которых не больше 1,4 мм. В любом случае всегда отсеиваются пыль и загрязнения, иначе в готовом чае они образуется взвесь. Для этого берется сито с размером отверстий 1 мм.

Измельченное лекарственное сырье тщательно и осторожно перемешивается для получения равномерной смеси. Если к сбору или чаю добавляется какая-либо соль, то сырье опрыскивается ее насыщенным раствором из пульверизатора, перемешивается и высушивается (при температуре не выше 60 °C). Опрыскивание применяется и при добавлении к сборам эфирных масел. В крайнем случае раствор просто вливается в посуду непосредственно перед завариванием, тщательно соблюдая дозировку.

Готовые сборы и чаи хранятся в сухой месте, в жестяных коробках, деревянных ящиках.

Глава 3. Заболевания органов дыхания и способы их лечения

В этой главе мы рассмотрим наиболее часто встречающиеся заболевания органов дыхания и способы борьбы с ними при помощи средств народной медицины, широко использующей целебные свойства злаков.

Надо отметить (и всегда иметь это в виду), что в нашем организме никогда не бывает, чтобы страдали какой-то один орган или система. Любая болезнь затрагивает весь организм в целом, поражаются в той или иной мере все его органы. Поэтому и лечение должно быть комплексным, т. е. лечится не только больное горло, например, но нужно повысить иммунитет, облегчить работу почкам, кишечнику, а для этого отказаться от много, что затрудняет работу даже здорового органа в здоровом организме (например, привычного питания). Сложность заключается еще и в том, что внедрившиеся в организм бактерии вне зависимости от того, где первоначально локализуется воспаление, способны «путешествовать» с кровотоком, подбирая себе новые местечки для жизни. А инфекции органов дыхания, тем более недолеченные, запущенные, опасны в этом плане вдвойне, ведь, кроме всего прочего, нарушаются и процессы поступления в организм кислорода, удаления углекислого газа, что сказывается на всей нашей жизнедеятельности. И, что важно, хронически существующий очаг болезни регулярно поставляет в кровь токсины и «диверсантов», которые только и ждут, когда ослабнет иммунитет. Например, золотистый стафилококк, часто вызывающий ангины, переходящие в тонзиллит, т. е. в хроническое воспалительное заболевание миндалин, способен поражать любой орган, вызывать рожистое воспаление кожи и такие тяжелые и трудно излечивающиеся заболевания, как эндометрит, эндометриоз (мало кто из женщин согласится с радужной перспективой долгого стационарного лечения, не всегда успешного), пневмония, абсцесс мозга, вызывает общую интоксикацию организма. Аденовирусы (те самые плохо идентифицируемые нашими врачами микроорганизмы, которые все идут под общим именем и вызывают чреватое осложнениями заболевание – ОРВИ) прекрасно себя чувствуют и, соответственно, размножаются на слизистой половых органов. И чтобы их туда занести, вовсе необязательно быть нечистоплотным. Достаточно иногда просто чихнуть на белье, которое вы в этот момент надеваете. А с кровотоком они и сами туда (или куда-нибудь еще) со временем доберутся.

Уже первая ангина или самый любой воспалительный процесс в дыхательных путях в жизни ребенка (ОРЗ, грипп, бронхит, пневмония, ринит, гайморит, а тем более бронхиальная астма и т. п.) заносят какое-то количество микробов в сердце, почки, сосудистую сеть. Вместе с микробами и вирусами туда попадают погибшие эпителиальные клетки слизистой дыхательных органов, гной и токсины, образующиеся в процессе воспаления. Почки отфильтровывают их, преграждая инфекции дорогу к другим органам, но сами почти неизбежно страдают от перегрузки, а значит, инфекция не только получает широкую дорогу для путешествия по организму, но и вырабатываемые ею токсины неэффективно выводятся из крови. Начинается самоотравление организма. Часть функций почек берут на себя другие выделительные органы – кишечник и кожа, начиная работать с большим усилием. А ведь им и до того приходилось трудно, ведь любое заболевание органов дыхания, повторюсь, резко ограничивает поступление в организм кислорода. Нескольких таких сеансов загрязнения сосудов почек (повторные или хронические ангины, грипп, ОРЗ, скарлатина) – и они почти неизбежно воспалятся. Процесс при этом часто носит острый характер: повреждается стенка кровеносных сосудов, кровь попадает в мочу. Одновременно повышается температура тела, появляются боли в пояснице – это острый гломерулонефрит, воспаление сосудов почек. Затем могут пострадать другие структуры этого выводящего органа – канальцы (развиваются нефрозонефрит или пиелонефрит). Как следствие банальной ангины (часто вообще не связываемое с заболеваниями органов дыхания) могут развиться заболевания желудочно-кишечного тракта и кожи, опорно-двигательного аппарата, мышц, центральной и периферической нервной системы. С помощью антибиотиков и прочих лекарств воспаление обычно подавляется, но не ликвидируются мертвые тела клеток и микробов, образовавшиеся в процессе воспаления, и, кроме того, всегда страдает наш всеобщий «козел отпущения» – иммунитет. Антибиотики все равно что бомбежка линии фронта, на которой схватились врукопашную свои и чужие, т. е. погибнет большая часть бойцов с обеих сторон. Но останутся и выжившие, и вовсе не факт, что все они будут «наши». Может статься и так, что своя армия погибнет, а выжившая горстка врагов перегруппируется, размножится и в условиях ослабленной иммунно-оборонительной системы выберет новый плацдарм – и прощай, здоровье! Так что жизненно необходимо обеспечить высокий иммунитет, и для этого не придумано пока еще ничего более эффективного, чем дала нам природа: проростки злаков, прекрасно сочетающиеся с любыми лекарствами. Именно из-за ослабленных защитных сил организма воспалительные заболевания часто переходят в хроническую форму. Результат – разрастание соединительной ткани в постоянных очагах воспаления, причем это может случиться с любым органом: в печени развивается цирроз, в легких – склероз и эмфизема, в миокарде – кардиосклероз, в сосудах мозга – склероз, возможен инсульт, в самой мозговой ткани – очаги эпилепсии и…пошло-поехало. Склероз сосудов почек в результате их воспаления вызывает артериальную гипертонию. Поврежденными почками выделяется в кровяное русло гормон ренин, вызывающий спазм капилляров во всем организме, в том числе сосудах головного мозга, сердца и самих почек. Спазм сосудов ведет к повышению кровяного давления, а на поврежденные стенки артерий в самых различных органах откладываются холестерин, всевозможные неотфильтрованные шлаки, соли кальция, кристаллы мочевой кислоты. Все это может вызвать в дальнейшем инфаркт миокарда, инсульт и т. п.

Так что не надо легкомысленно относится к таким привычным и «легким», «неопасным» простуде и насморку! К сожалению, эти болезни, как правило, не получив достаточно продолжительного, активного и всестороннего лечения, почти всегда переходят в хроническую форму, создавая почву для обострения старых недугов и возникновения новых. Особенно часто развиваются гайморит и бронхит, а те в свою очередь перерастают в бронхиальную астму, эмфизему легких, их абсцесс, опухоли. И все потому, что мы не придерживаемся врачебных советов, спешим покончить с надоевшими лечебными процедурами и невкусными таблетками и отварами. Впрочем, не все назначенные манипуляции доступны, например проведение курса массажа или электролечения в поликлинике, дорогие биологически активные добавки, поливитаминные комплексы. Врачи практически всегда настоятельно рекомендует продолжать лечение средствами народной медицины, травами после курса антибиотиков и сульфамидов (обычно 7 – 10 дней) еще в течение не менее 2 недель. Значит, будем лечить, обязательно до «победного конца», и не стараться перенести простуду, или того хуже, грипп, ОРВИ, на ногах. Не верьте, пожалуйста, рекламным уверениям типа «нет времени болеть, прими…». Прочитайте инструкцию, наверняка найдете надпись «избавляет от симптомов… на… часов». Следовательно, фактически такое «лекарство» от болезни не лечит, а только облегчает на время существование. А инфекция в это время здравствует и размножается, и готовит свои подарочки. Так что объявляем войну сразу на несколько фронтов – то, что доктор прописал, плюс средства народной медицины (посоветуйтесь с врачом, не будет ли вреда, но обычно медик сам предлагает, скажем, ингаляции над вареной картошкой или пшенной кашей при насморке, прогревание гайморовых пазух разогретой гречневой крупой и т. д.), плюс поливитаминно-минеральный комплекс в виде проростков злаков для повышения иммунитета, плюс увеличение доли каш и цельнозернового хлеба в питании. Плюс мочегонное, плюс потогонное, чтобы кожа легче выводила с потом шлаки и регулировала температуру тела, плюс обильное питье с высоким содержанием витаминов и минеральных веществ, которые в большом количестве теряются с потом и мочой.

При любом заболевании, а тем более поражении органов дыхания, необходимо немедленно начинать очищать ткани (кровь, лимфу, межклеточную жидкость, клетки) всего организма.

Во-первых, пейте больше жидкости (около 3 л в сутки). Причем не просто воду, а отвары и настои зерна, отрубей, лучше в сочетании с травами, медом и цитрусовыми соками. Хороший эффект дадут домашние квасы с заменой части воды на отвар лечебных трав. Мята, душица, мелисса, тысячелистник, ромашка, подорожник, мать-и-мачеха, трехцветная фиалка, спорыш, толокнянка, шалфей, крапива, пустырник очень полезны, но в отличие от кваса совершенно невкусные, что для больного, особенно ребенка, весьма существенно. В отвар соломы или зерна, употребляемые внутрь, обязательно вводите солодковый корень, который является сырьем для образования самим организмом нужных гормонов.

Во-вторых, обеспечьте регулярную работу кишечника. Для этого незаменимы размолотые проращенные зерна, отруби, цельнозерновой хлеб, каши. Они дают достаточно балластных веществ, чтобы кишечник не «ленился» и хорошо опорожнялся, своевременно освобождая организм от токсинов и угрозы самоотравления.

Клизма – мероприятие для ребенка во многом психологически травматичное и всегда малоприятное, так что лучше не доводить до обезвоживания и запоров на почве малого количества съедаемой рафинированной, т. е. очищенной от растительных волокон, пищи. Однако лежачим больным скорее всего без нее не обойтись (но…используйте отвары отрубей).

В-третьих, на время приходится исключить из рациона твердую и острую пищу, поэтому каши обязательно разваривайте до вязкости, а мясо и рыбу давайте вареными.

При таком тканевом очищении лечебный и оздоравливающий эффект наступит уже через 10 – 15 дней.

В-четвертых, очень внимательно отнеситесь к температуре тела, не сбивайте ее, если она ниже 38 ?С. В этом случае она не враг, а друг, так как, не выдержав «климатического режима», бактерии и вирусы погибают, а родные для организма клетки, поддерживаемые иммунной системой, более-менее нормально функционируют. Опасна длительная лихорадка выше 38 ?С, так как от страдают и собственные клетки организма. Но и в этом случае пейте не химию, снижающую температуру, а богатую минеральными солями жидкость, растительные потогонные средства, чтобы жидкость, испаряясь, охлаждала организм естественным путем, обтирайте тело легко испаряющейся влагой (водой, раствором уксуса, разведенной водкой), обернитесь влажной простыней или примите прохладный душ и не вытирайтесь. К ступням приложите свежую натертую свеклу или мелко нарезанный лук; положите под мышки и под колени бутылки с холодной водой.

С первых дней практически любой болезни нужны паровые ингаляции из целебных растительных отваров или настоев.

В-пятых, не спешите избавиться от кашля, подавляя его при помощи таблеток. При некоторых заболеваниях кашель просто необходим, чтобы избавиться от закупоривающей просвет дыхательных путей мокроты. Возможно, лучше попить отхаркивающие настои.

В-шестых, не помешает массаж грудной клетки с маслом зародышей пшеницы или кукурузы. Разминание ладонями выполняется минимум 12 раз. Движения выполняются по направлению к подмышечным впадинам, т. е. к ближайшим лимфоузлам. Можно делать самомассаж, растирая грудь встречными движениями ладоней и разминая ее пальцами, обрабатывая мышцы плеча, спины и боковых отделов грудной клетки.

Все вышеперечисленное применяется практически при всех заболеваниях органов дыхания. Ниже мы с вами рассмотрим некоторые из них и рекомендуемые народной медициной средства и способы лечения. Для простоты заболевания расставлены в алфавитном порядке, причем в ряде случаев даны и народное, и научное название, как, например, «воспаление легких / пневмония».

Кое-что из перечисленного, строго говоря, отдельным заболеванием не является (например, кашель, повышенная температура), являясь скорее показательным признаком большинства заболеваний органов дыхания. Тем не менее, чтобы уделить им побольше внимания и не повторяться каждый раз, представилось более рациональным рассмотреть их отдельно, тем более что приведенные рецепты лечения кашля применяются практически для всех заболеваний. Многие рецепты вообще являются универсальными и используются при лечении и для профилактики всех перечисленных заболеваний. Например, витаминный отвар отрубей, овса, проращенное зерно, зелень проростков злаков и подсолнечника с медом должны при заболевании присутствовать в рационе ежедневно. Практически все рецепты хорошо сочетаются с медикаментами, которые назначает врач. Единственным противопоказанием для лечения зерном злаков является аллергия на их белки, которая диагностируется уже в первые месяцы жизни ребенка, проявляясь в виде нарушения деятельности кишечника после начала прикармливания кашами. Раньше такие младенцы погибали, сейчас их успешно лечат, при соблюдении особой диеты дети совершенно здоровы и ведут полноценную жизнь.

...

Однако, пожалуйста, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем начать лечение. В наше время надо критично относиться не только к официальной медицине, но и к народной, тогда здоровее будете!

НАСМОРК (РИНИТ)

Насморк – это воспаление слизистой оболочки носа. Оно бывает острое и хроническое, и никогда не бывает «пустяковым». Острый ринит «запускает в организме целый ряд патологических изменений.

Воспаленная слизистая оболочка носа перестает должным образом очищать, согревать и обезвреживать поступающий воздух, в результате нарушается работа легких, сердца, повышается артериальное давление. Ринит отрицательно влияет на деятельность всех органов (например, в желудке изменяется секреция желудочного сока и снижается его способность переваривать пищу). У страдающего насморком изменяется циркуляция цереброспинальной жидкости, повышается внутричерепное давление. Всегда существует опасность распространения воспалительного процесса на придаточные пазухи носа, тогда замучают синусит либо гайморит, воспаление слуховой трубы или среднего уха.

Насморк довольно часто осложняется ларингитом, бронхитом, трахеитом.

Чтобы избежать нежелательных последствий, сразу начинайте лечиться, а целебные растения помогут вам.

Требуется: 4 ст. л. проростков гречихи, 1 ст. л. морской соли, 1 л воды.

Приготовление. Залить измельченные проростки кипятком, кипятить 30 минут, настоять 30 минут, затем процедить. В жидкости растворить морскую соль.

Применение. Промывать нос раствором морской соли в отваре проростков. Проводить процедуру лучше с использованием 20-граммового шприца, надев на него полиэтиленовую тонкую трубочку. Трубочку неглубоко ввести в носовой ход, наклониться над раковиной и нажимать на поршень шприца. Промыв одну ноздрю, ввести трубочку в другую ноздрю. Жидкости взять на 1 процедуру не более 0,5 л.

Погреть переносицу и прилегающие к ней области щек мешочком с пшеном, предварительно прокалив его на сковородке. Промывание и прогревание носа в острый период надо делать через каждые 3 – 4 часа.

Помогают при насморке ингаляции.

Требуется: хлебный квас.

Приготовление и применение. Подогреть квас до кипения, но не кипятить. Делать ингаляции 2 – 3 раза в день.

Требуется: 3 ст. л. проростков подсолнечника, 1 л воды.

Приготовление. Проростки залить кипятком, кипятить 10 минут. Не процеживать.

Применение. Делать ингаляции 3 – 4 раза в день.

Требуется: ржаной или пшеничный сухарь. Приготовление и применение. Пшеничный, а лучше ржаной сухарь положить на горячую плиту и, когда он начнет гореть, втягивать дым носом в течение 2 – 3 минут. Процедуру повторять 3 – 4 раза в день.

Требуется: 1 ч. л. соды, 1 ст. л. муки из проращенных зерен гречихи, вода и соль.

Приготовление. Замесить на растворе соли и соды крутое тесто.

Применение. Нос и область выше переносицы смазать вазелином или растительным маслом, наложить лепешку из теста 1 час. Процедуру проводить ежедневно 2 – 3 дня.

АНГИИНА (ТОНЗИЛЛИТ)

Ангина, или острое воспаление миндалин, вызывается, как правило, болезнетворными бактериями и опасна не сама по себе, а при недостаточном лечении или его отсутствии такими серьезными осложнениями, как заболевания почек и сердца, ревматизм. Поэтому отнеситесь к заболеванию очень серьезно.

Симптомы ангины развиваются быстро. Сначала появляются незначительные дискомфортные ощущения в горле, которые в течение нескольких часов усиливаются, переходя в боль при глотании. Затем поднимается температура тела, начинается лихорадка, появляется общая слабость. Увеличиваются миндалины вокруг глотки и лимфатические узлы на шее. Боль при глотании – это основной признак ангины. Миндалины покрываются специфическим налетом (ангина бывает разная – бактериальная, вирусная, поэтому выглядеть миндалины будут по-разному), краснеет слизистая оболочка горла.

В острых случаях назначаются антибиотики или антивирусные препараты. Лечить ангину можно и самостоятельно, но диагноз все-таки должен ставить врач. Сами понимаете, вирусу антибиотик – что слону дробина. Самолечение может дать результат, обратный ожидаемому. Так что лучше при высокой температуре и сильных болях доверить специалисту определить «личность» врага, тактику, стратегию и оружие, а потом уже наверняка побеждать болезнь. Часто ангина протекает без резкого повышения температуры и сильной боли. В таких случаях можно помочь организму справиться с болезнью, не прибегая к сильнодействующим лекарствам. В любом случае не повредит добавление в пищу зеленых проростков овса, проращенного зерна пшеницы.

Из «домашних» методов лечения ангины рекомендуются частые полоскания, а при невысокой температуре – теплые компрессы, в том числе из теста. Во время болезни (и не меньше месяца после нее) принимаются поливитамины, их действие усиливается, если выпивать по 2 – 3 л витаминизированной жидкости в день (кваса, отвара овса или пшеничных отрубей с лимонным соком и т. д.), что способствует и выводу из организма токсинов.

Если температура держится на уровне 39 – 40 °C и на миндалинах образуются желтоватые точки (гнойные пробки) или пузырьки с прозрачным содержимым, то консультация специалиста обязательна! Ни в коем случае не выдавливайте пробки, какое бы облегчение после этого вы не чувствовали: осложнение практически неизбежно, вплоть до заражения крови. Ни в коем случае не смазывайте миндалины ни раствором Люголя, ни йодом, ни тем более керосином. Эти жидкости могут не только высушить слизистую, но и травмировать нежные, чувствительные ткани, что вызовет дальнейшее распространение инфекции. Постарайтесь «сбить» температуру. Чтобы снизить лихорадку, в народной медицине советуется обернуть ступни ног в смоченной в холодной воде с хлебным уксусом тканью и держать, пока она не согреется. Тогда примочка снимается, а ноги тепло укутываются.

Полоскания обязательно включаются в комплекс лечения. Делаются они раствором морской соли в отваре отрубей с содой и каплей йода, соком красной свеклы, чаем, особенно зеленым, отварами целебных трав и даже просто кипяченой водой. Жидкость должна быть теплой, но не горячей. Вообще, при ангине особенно важен «температурный режим» еды и питья.

Смысл процедуры заключается в смывании с поверхности пораженных миндалин слизи, налетов, гноя, снятии воспаления. Поэтому важно не только чем полоскать, но и как это делать. Не слушайте советов вроде «полощи энергичней, чаще». Интенсивное и частое полоскание, по сути – это массаж миндалин, а воспаленный орган травмировать ни в коем случае не следует, воспаление усилится. При ангине, особенно лакунарной, в извилистых складках миндалин (щелях, лакунах), скапливается гной. Сильное давление жидкости не только не смывает, а, наоборот, вдавливает его глубже. И болезнь затягивается, возможны даже ее осложнения. Часто полоскать горло тоже нет необходимости – достаточно делать это 4 – 5 раз в сутки. В промежутках больше пейте, причем не залпом, а спокойными медленными глотками. Гной, застаивающийся в лакунах, постепенно проникает в кровь, которая разносит его по всему организму. Отсюда симптомы отравления – общая слабость, ломота в суставах, головокружение, учащенное сердцебиение. Поэтому одними из самых распространенных после ангины осложнений являются инфекционный миокардит (нарушение деятельности сердечной мышцы в результате ее отравления) и гломерулонефрит.

Обильное питье назначается при многих инфекционных заболеваниях как средство, промывающее организм, помогающее быстрее выводить токсины и болезнетворные микробы. Таково же его назначение и при ангине.

Щадя воспаленную слизистую оболочку миндалин, отказывайтесь от слишком горячего и холодного питья, острых блюд и приправ. Раздражает слизистую и кислота, поэтому не надо отважно есть лимон, достаточно отжать его сок в какое-нибудь сладкое питье, в нейтральный по вкусу и потому нуждающийся в «улучшении» отвар. Например, смешивайте отвар овса, сок лимона и мед.

Когда глотать больно, хочется обвязать горло. Согревание немного смягчает боль. Компресс ставится не более чем на 2 часа. Традиционный компресс – масляный (кусок льняной ткани смачивают подогретым растительным – подсолнечным или кукурузным маслом) или из теста. Обернув шею пропитанной маслом тканью, сверху кладут вощеную бумагу, потом слой ваты или мягкий шерстяной шарфик и закрепляю бинтом или косынкой. После процедуры шея на некоторое время обертывается чистой сухой косынкой – нужно сохранить тепло еще некоторое время.

Итак, показаны полоскания, обильное питье, компрессы и обязательный постельный режим, даже если нет повышенной температуры. В меню обязательно включайте теплые сдобренные медом молочные каши, желательно вязкие, например овсяную. После еды горло полощите, чтобы остатки пищи не задерживалась на миндалинах.

Перенесенная на ногах ангина в 2 – 3 раза увеличивает риск возникновения тяжелых осложнений со стороны сердца, суставов и почек.

Хроническое воспаление миндалин (тонзиллит) наблюдается у 15 % населения России, т. е. относится к числу наиболее распространенных заболеваний. После перенесенной ангины изменения в миндалинах часто не проходят бесследно, и воспалительный процесс перетекает в хронический, особенно если в организме постоянно присутствуют очаги инфекции: кариозные зубы, воспаление придаточных пазух носа (гайморит, фронтит), нарушение носового дыхания (при искривлении носовой перегородки, полипах носа, аденоидах у детей). У большинства больных хроническим тонзиллитом даже самый ничтожный повод приводит к ангине. Например, достаточно съесть более холодную, чем обычно, пищу, промочить ноги.

Вне обострения тонзиллит характеризуется жалобами на периодические боли, неприятные ощущения в горле при глотании, першение, неприятный запах изо рта.

Народные средства лечения ангины и тонзиллита аналогичны.

Требуется: 200 г проростков подсолнечника, 300 – 400 г воды.

Приготовление. Измельченные проростки залить кипятком, настоять 5 – 10 минут. Жидкость слить, сырье слегка отжать.

Применение. Компресс из распаренных проростков подсолнечника, завернутых в плотную влажную ткань, наложить на шею, накрыть вощеной бумагой или полиэтиленом, обернуть сверху теплым шарфом. Держать 2 – 3 часа.

Требуется: 300 г свеклы, 3 ст. л. хлебного уксуса.

Приготовление. Свеклу натереть на мелкой терке, перемешать с хлебным уксусом. Плотно закрыть крышкой и настаивать сутки в темноте. Затем процедить, отжимая сырье.

Применение. Смешать 0,5 стакана полученного сока с 1 стаканом теплой воды. Полученным средством полоскать горло 4 – 5 раз в день.

Требуется: 1 стакан меда, 0,5 стакана лимонного или клюквенного сока, 1 ч. л. муки из пшеничных проростков.

Приготовление. Смешать мед с лимонным или клюквенным соком и прокипятить смесь 5 минут. Остудить.

Применение. Принимать по 2 ст. л. средства, смешанного с мукой из проростков, каждые 3 часа в течение 2 – 3 дней.

Требуется: 3 ст. л. зеленого солода, 2 стакана воды.

Приготовление. Залить солод кипятком, настоять 2 часа, процедить.

Применение. Полоскать горло настоем 4 – 5 раз в день.

Требуется: 1 ч. л. хлебного уксуса, 1 стакан воды.

Приготовление. Развести уксус теплой водой.

Применение. Полоскать горло раствором 4 – 5 раз в день.

Требуется: 200 г проростков овса, 1 л воды.

Приготовление. В кипящую воду всыпать овсяные проростки, варить 1 час, процедить дважды.

Применение. Отвар принимать по 0,5 – 1 стакану 2 – 3 раза в день до еды.

Требуется: 1 л отвара из проростков овса (см. предыдущий рецепт), 50 г меда, 10 г зеленого солода, 10 г дрожжей.

Приготовление. Смешать горячий отвар, зеленый солод, мед и дрожжи. Настоять 1 сутки. Процедить. Средство хранить в холодильнике.

Применение. Принимать по 0,5 стакана 3 – 4 раза в день.

Но главный совет – избегайте ангин!

ЛАРИНГИТ

Воспаление гортани развивается при простудных заболеваниях, от работы в пыли, при чрезмерном напряжении голосовых связок у певцов, учителей, ораторов.

При заболевании гортань немного припухает и краснеет, в горле появляется ощущение щекотания, голос хрипнет, появляется сухой или сиплый кашель. При неблагоприятных условиях ларингит легко переходит в хроническую форму и может длиться годами. Иногда заболевание осложняется ложным крупом.

При ларингите надо воздерживаться от курения, употребления холодных и горячительных напитков и пищи, продолжительного разговора.

Перед сном хорошо делать теплые ножные ванны в отваре соломы по 15 минут, а на горло класть согревающий масляный компресс (как при ангине). Но если надо выходить зимой на улицу, лучше вместо компресса положить на ночь на горло кусок сухого сукна, натертого хозяйственным мылом, и завязать, а утром горло надо завязать лишь чем-нибудь теплым.

Смягчают сухой кашель паровые ингаляции над отваром, настоем соломы, отрубей, гречневых или пшеничных проростков, они очень полезны при ларингите.

Острая форма заболевания вызывает иногда приступ, который легко спутать с крупом: больной вдруг просыпается ночью, начинает кашлять лающим кашлем, задыхается, его лицо синеет. Отличить приступ от крупа можно по следующим признакам: круп поражает детей обычно в возрасте до 1 года, а ларингитом могут заболеть и взрослые. При крупе передышки нет, больной все больше и больше задыхается, а при ларингите бывают интервалы между приступами удушья, иногда довольно продолжительные. Кашель сменяется частым шумным дыханием. При выдохе грудина сильно втягивается.

Осложнение, называемое ложным крупом, встречается часто, особенно весной и осенью, преимущественно у детей от 6 месяцев до 4 лет. Для ложного крупа характерны 3 основных симптома:

1. Изменение голоса, он становится хриплым, осиплым, вплоть до полной беззвучности.

2. Очень грубый, напоминающий лай кашель.

3. Дыхание шумное, затрудненное, слышное на расстоянии.

Ложный круп еще называется болезнью ночи. Он, как правило, возникает именно в это время суток на фоне острой респираторной инфекции (гриппа, парагриппа, аденовирусной инфекции, кори, ветряной оспы и др.).

Гортань у маленьких детей уже, чем у взрослых, в ее слизистом слое много сосудов и желез, а хрящи очень мягкие и податливые, голосовые связки короткие, голосовая щель узкая. Даже небольшое воспаление способно вызвать аллергическую реакцию, в итоге возникает отек под голосовыми связками, не позволяющий воздуху нормально проходить внутрь. Появляются шумное, затрудненное дыхание, грубый кашель.

Беспокойство, испуг ребенка усиливают сокращение мышц гортани, что еще больше суживает ее просвет, и состояние ухудшается.

В случае тяжелого ложного крупа беспокойство выражено резко, дыхание очень шумное, одышка сильная, ребенок мечется, потеет, от удушья может наступить смерть.

Ложный круп всегда представляет опасность для жизни, требует неотложной врачебной помощи. Сразу звоните «03», опишите симптомы, на такой диагноз «скорая помощь» выезжает немедленно. Не дожидайтесь утра, не ждите прихода участкового педиатра, он все равно направит ребенка в больницу. Учтите: ваши действия должны быть чрезвычайно четкими и быстрыми.

Прежде всего успокойте малыша, избавьте его от паники. Постарайтесь занять его яркими игрушками, книжкой, картинками, сказками.

Чтобы помочь больному, положите ему на шею ткань, смоченную отваром из проращенных зерен ржи (если есть уже готовый, так как делать его, возможно, будет некогда) и слегка выжатую, затем пусть он ноги и руки опустит в тот же теплый отвар (32 – 38,5 °C) и держит в течение 5 – 7 минут. Дайте выпить немного теплого молока с сахаром или теплого хлебного кваса, добавив в стакан жидкости на кончике ножа пищевой соды. В питье больного не ограничивайте, главное – оно обязательно должно быть теплым.

Внесите ребенка в ванную, где открыт кран с горячей водой, и дайте ему подышать теплым влажным воздухом для увлажнения слизистой оболочки гортани или сделайте ингаляцию с лекарственными травами.

В том случае, если у ребенка ложный круп не слишком выражен, эти действия могут полностью снять отек гортани.

Требуется: 1 ч. л. травы пустырника, 1 ст. л. проращенных зерен овса, 200 мл кипятка:

Приготовление. Траву и зерна залить кипятком. Дать настояться 1 час. Процедить.

Применение. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день.

Требуется: 3 ст. л. листьев крапивы, 2 ст. л. плодов шиповника, 2 ст. л. проращенных зерен пшеницы, потолченных в ступке, 2 ст. л. плодов брусники, 1 л воды.

Приготовление. Все смешать. 4 ст. л. смеси залить кипятком. Настаивать 3 часа. Процедить.

Применение. Пить утром и вечером за 30 минут до еды по 1 стакану.

Требуется: 4 ст. л. измельченной хвои, 2 ч. л. хлебного уксуса, сахар (при желании), 2 ст. л. проращенных измельченных зерен овса, 400 мл холодной воды.

Приготовление. Хвою залить водой, добавить уксус, настаивать 2 – 3 дня в темном месте, перемешивая, затем процедить. Можно добавить немного сахара для вкуса. Настой подогреть до кипения, но не кипятить. Залить зерна горячим настоем. Настоять еще 3 часа. Процедить.

Применение. Пить по 200 мл на ночь 3 – 4 дня. С этим же средством делать ингаляции.

Требуется: 5 – 6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. проращенных зерен пшеницы, 200 мл молока.

Приготовление. Чеснок очистить, мелко истолочь и развести в молоке, добавить истолченные зерна, довести до кипения, но не кипятить и дать остыть. Процедить.

Применение. Принимать при заболеваниях верхних дыхательных путей по 1 ч. л. 4 – 5 раз в день.

Требуется: 3 ст. л. липового цвета, 1 ст. л. зеленого солода, 400 мл воды.

Приготовление. Залить цветы и солод кипятком и накрыть емкость крышкой. Настаивать 15 минут на паровой бане. Остудить, процедить.

Применение. Принимать по 200 – 250 мл 2 – 3 раза в день после еды.

ПРОСТУДА

Простуда сама по себе не болезнь, а лишь одна из причин, создающих благоприятные условия для возникновения и развития самых различных болезней. Как правило, простудой называют переохлаждение, повлекшее за собой ухудшение общего самочувствия. При самых первых признаках заболевания (головной боли, насморке, кашле, поднятии температуры и пр.) надо принимать меры к их пресечению, т. е. попарить или просто согреть в горячей воде ноги, выпить потогонное (например, хлебный квас с малиной или хреном, при необходимости можно просто смешать готовый квас с малиновым вареньем). Затем хорошо закутаться, бросить все домашние дела и лечь спать. Можно перед тем, как лечь, обтереть тело горячей водой с хлебным уксусом, сейчас же закрывая одеждой протертые места, затем тепло укрыться и лечь спать. Обычно после сна и пропотевания простуда проходит.

ОРЗ, ОРВИ

При ОРЗ так много разных неприятных симптомов болезни одновременно (насморк, головная боль, повышенная температура, кашель, боль в горле, ломота во всем теле), что от каждого из них хочется немедленно избавиться, поскольку без них в нашем понимании и болезни нет. Применение антибиотиков и других противомикробных препаратов при неосложненных ОРВИ не только бесполезно, но и вредно. Ведь при удалении привычных для организма чувствительных (иногда просто необходимых) микроорганизмов эти препараты повышают риск развития бактериального осложнения. И тем не менее этими препаратами «лечится» 60 – 85 % людей с чисто вирусными ОРЗ, хотя потребность в них возникает лишь у 15 – 20 % больных с явными бактериальными очагами (отитом, ангиной, лимфаденитом, пневмонией) или с подозрением на их наличие. Нередко назначаются противогистаминные препараты, т. е. лекарства против аллергии. Врач делает это на всякий случай, чтобы выявить возбудителя, так сказать, косвенным путем. Если после приема димедрола или супрастина насморк и чихание прошли, значит, процесс аллергический; если нет, значит, инфекция вирусная или микробная, тогда назначат антибиотики. Если и они не помогут, то инфекция наверняка вирусная, а против этой напасти надежных лекарств пока нет, тем более что вирусы мутируют быстрее, чем создаются вакцины. Вам назначат лечение симптоматическое, т. е. позволяющее подавить те или иные симптомы, не влияя особо на причину болезни, и посоветуют укреплять иммунитет. А это во многом уже сфера народной медицины, которая тоже веками не знала, какого именно возбудителя избавляет, и тем не менее справлялась с простудами, как раньше называли такие болезни, активизируя иммунитет.

С каких препаратов начинать лечение, решает врач. Обычно, чтобы не терять времени, он «разворачивает наступление» на всех фронтах, сразу против всех возможных противников, т. е. одновременно назначаются антибиотики, противогистаминные препараты, иммуностимуляторы, поливитамины, ингаляции травами и настой лекарственных растений внутрь, тем более что обращаемся мы к специалисту, как правило, когда нас уже «допекло», на 2 – 3-й день болезни, когда ее уже намного труднее лечить и надо спешить, чтобы не возникли осложнения. Вот только от такого лечения организму иной раз хуже становится.

В качестве жаропонижающего средства при ОРВИ и ОРЗ применяются внутрь отвары отрубей с малиной, хлебный квас, используются потогонные отвары, наружно применяются обливания отваром или настоем соломы, обтирания раствором хлебного уксуса.

При ОРЗ и других острых инфекциях аспирин детям давать нельзя из-за опасности поражения печени и мозга. Взрослым и детям при других болезнях аспирин можно применять без опасений. Но лучше не рисковать и обойтись дедовскими методами. Кашель при неосложненной ОРВИ – это важный защитный механизм, подавлять который не надо.

Влажный кашель ни подавлять, ни стимулировать не надо, можно облегчить откашливание, применяя в качестве отхаркивающего отвар цветов гречихи. Лекарственные травы широко применяют для лечения ОРЗ с бронхитом. В качестве противокашлевых средств используются квасы с отварами листьев багульника, копытня, подорожника, мать-и-мачехи, корни аира, девясила, солодки, травы чабреца, плодов аниса, инжира.

Грипп и некоторые другие ОРЗ сопровождаются головными болями. Для облегчения состояния обычно бывает достаточно чашки крепкого чая с мелиссой, отвара цельного зерна пшеницы с мятой и медом.

Таким образом, для лечения ОРЗ по необходимости назначаются средства для снятия определенных симптомов, описанные в других разделах, особенно для лечения гриппа, в том числе обильное питье. Снять неприятные симптомы, безусловно, надо, но много при лечении от неизвестного вируса мы все равно сделать не сможем. Поэтому обязательно следует повышать иммунитет при помощи проростков пшеницы, зелени овса, так как с этими заболеваниями борется в основном сам организм.

Требуется: 1 ст. л. муки из проращенных зерен пшеницы, 1 стакан воды.

Приготовление. Обжарить муку на сухой сковороде до коричневого цвета пшеничная мука, залить кипятком и настоять 10 минут. Не процеживать.

Применение. Перед сном выпить стакан теплого средства (предварительно взболтать) при повышенной температуре тела.

Требуется: 10 ст. л. проращенных зерен ржи, 1 ст. л. растительного масла, 4 – 5 капель настойки йода.

Приготовление. Измельчить зерна в кашицу, добавить масло и йод, перемешать. Подогреть массу на водяной бане.

Применение. Положить на грудь и под горло салфетку, а на нее – полученную массу. Затем обмотать платком или шарфом, как компресс. Держать до остывания.

Зеленый солод подавляет жизнедеятельность многих микробов, поэтому его надо есть как профилактическое средство при переохлаждении, чтобы предотвратить развитие всегда присутствующей в организме инфекции, особенно если вы знаете, что у вас есть хронические заболевания.

Требуется: 1 стакан промытых зерен ячменя, 0,5 л воды.

Приготовление. Зерна залить холодной кипяченой водой, настоять ночь. Применение. Утром жидкость слить, зерна съесть, медленно, тщательно разжевывая наклюнувшиеся и запивая водой, в которой настаивался ячмень. Рекомендуется при кашле, высокой температуре.

ГРИПП

В слабом проявлении грипп напоминает обычный насморк (таковы весенний и осенний гриппы), а в тяжелых случаях появляются жар, головная боль, ломота в костях, особенно в пояснице, и обязательно кашель и насморк (таков зимний грипп, который к тому же еще и вызывает эпидемии). Болезнь вызывается вирусом и опасна тем, что при переохлаждении легко переходит в воспаление легких. Кроме того, при гриппе «оживают» хронические болезни почек, страдает печень, возможны осложнения со стороны сердца. Развиваясь на фоне ослабленного иммунитета, вирусы практически полностью подавляют его на длительное время.

Если заболевание сопровождается сильным насморком и жаром, болезнь обычно проходит быстрее, без них она затягивается, часто осложняется. Как только грипп диагностируют, больного переводят на домашний режим, фактически в карантин, чтобы избежать распространения инфекции.

Эффективнее всего начинать лечить грипп в первый день, максимум во второй. Главное – не упустить этот момент, иначе болезнь примет затяжной характер. Поэтому, как только появятся первые симптомы гриппа – ломота в костях, головная боль, нужно сразу же принимать меры. Если ошибетесь и лишний вечер в кровати полежите, вреда не будет. Никогда не переносите грипп на ногах, особенно если вы немолоды или страдаете сердечной недостаточностью, диабетом, работаете в условиях профессиональной вредности. Факторами риска являются хронический бронхит, курение, больные зубы, тонзиллит, гайморит, психическая и физическая перегрузка.

Помимо лекарств, назначенных врачом, нужны обильное теплое питье, потогонные и мочегонные средства, которые легко приготовить в домашних условиях, используя проращенные зерна.

Требуется: 4 ст. л. зеленого солода, 1 л молока, 4 ст. л. меда.

Приготовление. Зеленый солод залить теплым молоком и варить 20 минут, охладить, процедить, остаток сырья отжать. Добавить мед.

Применение. Принимать по 1 стакану горячего средства на ночь.

Требуется: 1 стакан молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. меда, 1 свежее яйцо, 1 ст. л. измельченных в кашицу пшеничных проростков.

Приготовление. Смешать масло, мед, взбитое яйцо и кашицу из проростков. Залить смесь теплым молоком, размешать.

Применение. Выпить средство перед сном и немедленно лечь в постель.

Требуется: 1 лимон, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, 50 г измельченных проростков подсолнечника.

Приготовление. Лимон ошпарить кипятком, пропустить вместе с цедрой через мясорубку, смешать со сливочным маслом, медом и измельченными проростками подсолнечника.

Применение. Принимать по 1 ст. л. 2 – 3 раза в день.

Требуется: 1 ст. л. молодых веточек малины, 1 ст. л. сухого корня хрена, 1 стакан воды, 3 стакана хлебного кваса.

Приготовление. Измельченные веточки малины и корень хрена залить кипятком, кипятить 10 минут, настаивать около 2 часов, затем процедить и влить в готовый или только подготавливаемый к брожению квас.

Применение. Пить квас вместо воды и чая при гриппе.

Требуется: 3 ст. л. проращенных зерен ржи, 0,5 л воды.

Приготовление. Проращенные зерна залить кипятком и парить в печи (духовке) 3 – 4 часа. Процедить и долить кипяченой воды для восстановления первоначального объема.

Применение. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день.

Требуется: 1 ст. л. цветков подсолнечника, 1 ст. л. зеленого солода, 2 стакана воды.

Приготовление. Растения заварить, как чай. Не процеживать.

Применение. Принимать по 0,5 стакана 2 раза вдень за 30 минут до еды.

Требуется: 1 ст. л. сосновых шишек (с ядрами), 1 ст. л. проращенных ржи овса, 200 мл водки.

Приготовление. Шишки и зерна залить водкой. Дать настояться 10 дней. Процедить…

Применение. Принимать по 15 – 20 капель с водой 3 раза в день при первых признаках гриппа.

Требуется: 100 мл вина из черной смородины, 60 г измельченных в кашицу проращенных зерен овса, 100 мл горячей воды.

Приготовление. Все смешать.

Применение. Выпить смесь залпом перед сном при высокой лихорадке.

Примечание. Если вы пропотели, и температура немного спала, через час принять такое же лекарство повторно. Белье менять как можно чаще. Утром легко позавтракать и выпить 100 мл смеси вина и зерен без воды и лечь спать.

Требуется: 2 стакана свежего березового сока, 0,5 стакана ананасового сока, 1 яичный белок, 1 ст. л. проращенных измельченных зерен овса.

Приготовление. Сок березы выпаривать на маленьком огне под крышкой до загустения сиропа, снимая пену. Процедить. Добавить измельченные в кашицу зерна, яичный белок, сок ананаса. Хранить в хорошо закупоренной посуде в темном прохладном месте.

Применение. 1 ч. л. развести в 200 мл кипяченой воды и принимать по 200 мл 2 раза в день.

БРОНХИТ

Обычно развивается после простуды как осложнение или является острым поражением дыхательных путей бактериальной инфекцией. Сначала проявляется жжением в горле, которое вызывает кашель, потом появляется небольшая боль в горле и повышается температура. Через 3 – 5 дней кашель становится приступообразным, мучительным, первоначально сухой, а позже – с отделением слизисто-гнойной мокроты.

Длительность течения острого бронхита обычно составляет 7 – 14 дней. Больные лечатся в основном дома.

Применение лекарственных растений для лечения острого бронхита является традиционным…

Требуется: 2 ст. л. цветов крапивы, 1 ст. л. проращенных зерен овса, 800 мл воды.

Приготовление. Зерна измельчить. Все смешать. Заварить смесь кипятком. Настоять 40 минут. Процедить.

Применение. Принимать по 50 мл 4 – 5 раз в день при сильном кашле.

Требуется: 1 ст. л. цветов бузины, 1 ст. л. проращенных зерен ячменя, 300 мл воды.

Приготовление. Цветы и зерна залить кипятком, закрыть крышкой. Нагревать на водяной бане 15 минут. Охладить, процедить, добавить кипяченой воды до восстановления первоначального объема.

Применение. Принимать по 1 ст. л. 4 раза в день во время бронхита.

Примечание. Хранить средство не больше 2 суток.

Требуется: 500 мл, 1 стакан проращенных семечек, 0,5 стакана кедровых орехов, 1 стакан сахара.

Приготовление. Смешать все в двухлитровой бутыли, поставить в теплое место на 10 – 12 дней, ежедневно взбалтывать, а затем процедить.

Применение. Принимать настойку утром и вечером по 1 дес. л. перед едой, пока не закончится.

Требуется: 2 ст. л. проростков пшеницы, 1 стакан молока, 1 ст. л. меда.

Приготовление. Проростки залить горячим молоком, варить на медленном огне 5 – 7 минут, процедить, добавить мед.

Применение. Выпить весь горячий отвар перед сном.

Требуется: 2 ст. л. свежего сливочного масла, 2 желтка, 1 ч. л. муки из проростков гречихи, 2 ч. л. меда, 1 ст. л. зеленого солода.

Приготовление. Все тщательно перемешать.

Применение. Принимать приготовленную смесь по 1 ч. л. 5 – 6 раз в день.

Требуется: по 0,5 стакана проращенных зерен овса и ячменя, 4 стакана воды.

Приготовление. Овес и ячмень поместить в кастрюлю, залить кипятком. Закрыть крышкой и поставить в духовку с небольшим жаром. Доливать воду по мере выкипания, пока зерна полностью не разварятся.

Применение. Принимать по 2 – 3 ст. л. 3 раза в день при кашле.

Требуется: проращенные зерна ржи.

Приготовление. Зерна промыть, залить горячей водой и прокипятить 5 – 10 минут, до размягчения. Воду слить, растереть зерно до однородной массы (можно взбить миксером, можно оставить целым, так будет комфортнее, но чуть менее действенно), завернуть пюре в марлю или бязь.

Применение. Компресс положить на грудь, сверху накрыть целлофаном и газетой и держать до остывания массы. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Процедуру проводить перед сном.

Затем компресс снять, массу переложить в целлофановый мешочек. Ей можно пользоваться несколько раз, предварительно подогрев на водяной бане, хотя это менее полезно, чем готовить свежую порцию.

Требуется: 300 г проращенного овса, 0,5 л молока, 100 г смальца.

Приготовление. Залить овес горячим молоком, добавить смалец. Закрыть крышкой и поставить в духовку. Доливать молоко, пока не разварится овес.

Применение. Пить эту смесь по 50 г 3 раза в день.

Примечание. Молоко должно быть свежим и непастеризованным.

Требуется: 20 г проращенных зерен ячменя, 20 г сухих, измельченных листьев эвкалипта, 400 г воды.

Приготовление. Листья и зерна залить горячей водой, настоять 1 час. Процедить.

Применение. Принимать по 1 ч. л., разведенной в 50 мл кипяченой воды 3 раза в день.

Требуется: 1 ст. л. мелко нарезанного лука, 300 г подсолнечного масла, 3 ст. л. проращенных зерен овса.

Приготовление. Лук и овес настаивать на масле 1 неделю. Процедить.

Применение. Смесь закапывать в нос по 4 – 5 капель 3 раза в день. С теплым маслом можно делать компрессы на грудь при сильном кашле.

Требуется: 2 части плодов малины, 2 части листьев мать-и-мачехи, 1 часть травы душицы, 1 часть проращенных зерен овса, 200 мл воды.

Приготовление. 1 ст. л. смеси заварить кипятком, настоять 20 минут, процедить.

Применение. Пить по 100 мл горячего настоя 4 раза в день.

ПНЕВМОНИЯ (ВОСПАЛЕНИЕ ЛЕГКИХ)

Легкие в норме стерильны. Попадание в них инфекции вызывает воспаление ткани, которое часто развивается как следствие ангин и особенно бронхитов. Если после заболевания, как вам показалось, гриппом температура держится дольше 5 дней или возникли вторая «волна» ее повышения, сильная слабость, потливость, односторонняя боль в боку, одышка, синюшность лица и губ, кашель, прежде всего, следует задуматься о возможности пневмонии и сразу же обратиться к врачу. Часто в заблуждение вводит отсутствие кашля, который появляется порой только после начала интенсивного лечения. Крупозное воспаление начинается всегда сильным ознобом, высокой температурой (до 40 ?С и выше). Моча становится густой, темной, потом появляются кашель и колющие боли в боку. Сначала кашель сухой, а через 2 – 3 дня появляется клейкая мокрота ржавого цвета, иногда с кровью.

Однако диагноз «воспаление легких», как и много лет назад, ставит врач, который терпеливо простукивает и прослушивает легкие. Эти методы подчас дают больше информации, чем рентгенография. Только специалист решает, лечиться вам дома или в больнице. В наше время с легкими формами, как вы сами понимаете, в больницу не кладут. Если врач настаивает на госпитализации, не сопротивляйтесь. Антибиотики быстро прекращают незапущенный воспалительный процесс в легких, а злаки оказывают неоценимую услугу при избавлении от кашля.

Требуется: 40 г проростков гречихи, 20 г цветков гречихи, 1 л воды.

Приготовление. Залить растительное сырье кипятком, настоять 2 часа, процедить.

Применение. Принимать по 0,25 стакана 3 – 4 раза в день (отхаркивающее средство).

Требуется: 100 г проращенных зерен овса, 50 7 проращенных зерен пшеницы, 50 г проращенных зерен ячменя, 0,5 л растительного масла.

Приготовление. Проращенные зерна измельчить, залить растительным маслом и нагревать на водяной бане 30 – 40 минут. Затем настоять в течение 5 суток, процедить.

Применение. Принимать по 1 ч. л. масла 2 раза в день. Подогретое средство можно использовать для компрессов на грудь.

Для уменьшения отвлечения жара обернуть ступни ног до щиколоток намоченной в хлебном уксусе тканью (хорошо выжатой), сверху обернуть ноги чем-нибудь теплым. Когда ткань высохнет, смочить ее. Процедуру проводить на ночь.

Требуется: 0,5 кг зерен пшеницы, 1 стакан молока, 1 ст. л. меда.

Приготовление и применение. Хорошо промытые зерна залить водой и, прикрыв салфеткой, чтобы не высох верхний слой, оставить в эмалированной кастрюле на сутки при комнатной температуре. Промыть 4 – 5 раз, пропустить через мясорубку, разложить по 2 ст. л. в целлофановые пакеты и убрать в морозилку. Этого хватит на 5 завтраков. Утром порцию из 2 ст. л. пшеницы залить стаканом молока, нагреть, не доводя до кипения, добавить мед и съесть.

Требуется: 1 стакан проращенных зерен овса, 1 л воды.

Приготовление. Промытые зерна залить теплой водой, настаивать 10 часов, затем варить на слабом огне 30 минут, после чего, укутав, настаивать еще 12 часов, процедить, довести объем отвара до 1 л, добавив кипяченой воды.

Применение. Пить отвар по 0,5 стакана 3 – 4 раза в день за 30 минут до еды. Средство можно хранить в холодильнике 2 дня, добавляя перед употреблением немного горячей воды, чтобы оно было теплым.

Требуется: 1 кг меда (лучше липового), 200 г мелко нарезанных листьев алоэ, 200 г зеленого солода, 50 г березовых почек, 50 г проращенного зерна пшеницы, 50 г проращенных семечек подсолнечника, 50 г липового цвета, 2 стакана воды.

Приготовление. Листья алоэ перед употреблением выдержать 10 дней в холодном темном месте, затем тщательно промыть и обсушить. Растопить мед и положить в него измельченные листья алоэ, смесь прокипятить на водяной бане. Отдельно в 2 стаканах горячей воды заварить березовые почки, проростки и липовый цвет, прокипятить 1 – 2 минуты, процедить. Этот отвар влить в смесь меда с алоэ, размешать, добавить измельченный в кашицу зеленый солод. Хранить средство в холодильнике.

Применение. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день.

Требуется: 1 ст. л. проращенных зерен овса, 1 ст. л. проращенных зерен ячменя, 1 ст. л. проращенных зерен гречихи, 1 л воды.

Приготовление. Зерна залить кипятком, настаивать, укутав, 10 часов, а затем кипятить в этой же воде 10 минут. Процедить.

Применение. Пить отвар вместо воды или чая в течение дня не менее 2 недель подряд.

Воспаление легких у всех проявляются по-разному. Оно может проявляться чувством сдавливания в груди, как будто ее плотно стянули ремнем, затрудненным дыханием и одышкой, сухим кашлем, напоминающим крик диких гусей, хриплым свистящим дыханием. При дыхании приходится преодолевать сопротивление сузившихся бронхов и на вдохе, и на выдохе. Кашель может сопровождать озноб или повышение температуры, а так же вполне обычное самочувствие, в зависимости от того, какое именно заболевание его вызвало – легкая простуда или тяжелые бронхит и пневмония, заболевание сердца. В любом случае для излечения нужно время, приходится ждать, пока прочистятся воздухопроводящие пути. В этом случае полезно попить отхаркивающие средства.

Чтобы уменьшить хрипы в легких, пейте больше жидкости – воды, соков, отваров проращенных зерен, чтобы размягчить накопившуюся в легких мокроту.

Требуется: 1 ст. л. проращенных зерен ржи, 1 стакан воды, 2 ч. л. меда, 0,3 ч. л. соды.

Приготовление. Проращенные зерна залить горячей водой, настаивать 3-40 минут, процедить. Развести в настое мед и соду.

Применение. 2 раза в день принимать натощак по 0,5 стакана теплого настоя.

Можно перед сном выпить понемногу стакан теплого «подсолнечного» молока:

Требуется: 2 – 3 ч. л. проращенных семечек подсолнечника, 1 стакан воды.

Приготовление. Растереть в фарфоровой ступке или каменной чашке семечки, смочив немного горячей водой, а потом залить стаканом кипятка, дать постоять 1 час, процедить.

Применение. Принимать всю полученную жидкость перед сном или по 0,3 стакана 3 – 4 раза в день.

Требуется: 1 ст. л. муки из проращенной пшеницы, 1 ст. л. свежей сухой горчицы, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. водки.

Приготовление. Компоненты средства перемешать, подогреть на водяной бане.

Применение. Полученное липкое «тесто» ровным слоем положить на сложенный вчетверо кусок марли и приложить к месту, где слышны хрипы и возникают при кашле самые неприятные ощущения. Сверху накрыть полиэтиленом и чем-нибудь теплым, держать компресс 30 минут.

Требуется: 2 ст. л. свежего сливочного масла, 2 желтка, 1 ч. л. муки из из проращенной гречихи, 2 ч. л. меда, 1 ст. л. зеленого солода.

Приготовление. Зеленый солод измельчить в кашицу. Смешать все ингредиенты.

Применение. Принимать приготовленную смесь при пневмонии, бронхите 4 – 5 раз в день до еды по 1 ст. л…

Требуется: 2 ст. л. проращенных зерен ячменя, 1 стакан воды.

Приготовление. Залить зерна холодно водой, настаивать 4 – 5 часов при комнатной температуре, затем довести до кипения, варить 10 минут, процедить.

Применение. Весь полученный отвар вы небольшими глотками в течение дня.

Эффективное средство при сильном кашле, болях в груди, воспалении легких, простудных заболеваниях, туберкулезе легких:

Требуется: 100 г проращенных зерен ячменя, 6 стаканов воды.

Приготовление. Зерна варить 10 минут в 2 стаканах воды, затем воду слить, залить ячмень снова 4 стаканами воды и варить на слабом огне до тех пор, пока он не полопается, затем процедить. Ячмень пропустить через мясорубку, размешать слитой ранее воде, довести до кипения, процедить через сито, добавить мед, настаивать на водяной бане, но не кипятить, в течение 10 минут.

Применение. Выпить весь отвар перед сном теплым, небольшими глотками.

Требуется: 4 ст. л. проращенных зерен ржи, 1 ст. л. корня солодки,1,5 стакана воды.

Приготовление. Корень солодки измельчить, смешать с зернами. 2 ст. л. смеси залить 1,5 стаканами воды, варить в закрытой посуде на слабом огне 30 минут, настоять, укутав, 1 час, и процедить.

Применение. Принимать по 1 ст. л. 4 – 5 раз в день при сильном кашле.

Требуется: 2 ст. л. проращенных зерен ячменя, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. меда, 1,5 л воды.

Приготовление. 4 ст. л. смеси залить теплой водой, довести до кипения и варить до выпаривания половины объема жидкости, процедить, добавить мед.

Применение. Выпить весь отвар в течение дня за 5 – 6 приемов при остром и хроническом бронхите, воспалении легких.

БРОНХИАЛЬНАЯ АСТМА

Приступы астмы продолжаются от нескольких секунд до нескольких часов и даже дней. Проявляются они затрудненным дыханием (невозможно сделать выдох), чувством удушья и связанным с ним страхом смерти, иногда сопровождаются колющими, сверлящими, жгучими боли, отдающими в плечо. Заканчивается приступ отделением большого количества вязкой мокроты.

Требуется: 500 г проростков овса, 200 г измельченных листьев алоэ, 200 г меда, 200 г коньяка, 3 л воды.

Приготовление. Все компоненты смешать в эмалированной кастрюле и залить горячей водой. Затем на 3 часа поставить кастрюлю в горячую духовку. После этого процедить, сырье отжать.

Применение. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день, пока средство не кончится. После 3-месячного перерыва лечение повторить.

Требуется: 1 л меда, 10 лимонов, 5 головок чеснока, 200 г проростков ячменя.

Приготовление. Из лимонов отжать сок. Чеснок очистить, промыть, натереть на терке (можно пропустить через мясорубку). Добавить измельченные зерна. Все смешать и оставить закрытым в прохладном месте на неделю.

Применение. Принимать по 4 ч. л. 1 раз в день, причем принимать надо медленно, с паузами между приемами каждой ложки по 1 минуте.

Требуется: 300 г проростков овса, 0,5 л молока, 100 г смальца.

Применение. Принимать средство по 50 г 3 раза в день.

Примечание. Молоко должно быть свежим и непастеризованным.

Требуется: 200 мл лукового сока, 250 мл меда, 0,5 стакана проростков гречихи.

Приготовление. Тщательно перемешать все компоненты.

Применение. Принимать по 2 ст. л. 3 раза в день за 1 час до еды или через 2 – 3 часа после еды.

Требуется: 200 мл хлебного уксуса, 2 ст. л. медицинского спирта, 20 капель настойки валерианы, 2 л воды.

Приготовление. Хлебный уксус залить кипятком, добавить спирт и настойку.

Применение. Дышать этим паром, накрывшись покрывалом. Одышка проходит сразу.

Требуется: 1 ч. л. травы пустырника, 1 ст. л. проращенных зерен овса, 200 мл кипятка:

Приготовление. Траву и зерна залить кипятком. Дать настояться 1 час. Процедить.

Применение. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день.

Заключение

Традиция применения злаков как лекарственных растений восходит еще к тем временам, когда человек еще только начинал осваивать земледелие. Тысячи лет земледельцы использовали для лечения целебные силы злаков, создали множество рецептов, действенность которых не вызывает сомнений даже у научной медицины. Конечно, не все заболевания можно вылечить, используя только лекарство из злаков. Например, мы рекомендуем очень осторожно подходить к лечению туберкулеза, ни в коем случае не отказываться от медикаментов. Кое-какие рецепты почти неизбежно являются малоэффективными, а какие-то являются шедевром народной медицины, но их главное свойство и достоинство состоит в том, что все они не могут причинить вред нашему здоровью… Более того, по своим иммуностимулирующим свойствам проращенное зерно и ростки злаков далеко превосходят большинство продающихся в аптеках лекарств. Употребление цельного зерна и его отваров в пищу и как лекарственного сырья при заболеваниях органов дыхания в значительной мере способствует общему оздоровлению организма, дарит нам здоровье и радость. Эта книга не только о том, как купить и прорастить зерно, не о его свойствах и даже не совсем о лечении органов дыхания, пусть даже в этой книге собраны рецепты русской народной медицины, применявшиеся сотни лет. Эта книга о том, как уметь находить здоровье и не уметь его терять, о современном рациональном использовании забытых целебных сил злаков, о способе помолодеть всего-навсего при помощи горстки проращенного зерна. Ведь старость – это кислородное голодание клеток, это шлаки и хронические болезни, от которых вы избавитесь при помощи злаков!

Введение

Глава 1. Чудесная сила злаков

Пшеница, рожь, просо, ячмень, рис, овес, кукуруза, пырей

Гречиха и подсолнечник

Строение зерна

Химический состав зерна, крупы и муки

Глава 2. Технология проращивания и выращивания злаков

Как выбрать качественное зерно

Технология выращивания злаков

Способы приготовления лекарственных форм из растительного сырья

Глава 3. Заболевания органов дыхания и способы их лечения

...

Заключение

Оглавление