|
|
Введение
Каждая женщина знает, что такое диета, ну и практически любая хотя бы раз сидела на ней. У нас сразу всплывает в голове различные ассоциации с этим страшным словом – «диета». Ограничение пищи, голодание, постоянные мысли о еде – все это знакомо тем людям, которые пробовали диету. Не стоит забывать, что диета – это очень важный шаг и испытание вашему организму, который привык получать все необходимое без ограничения. Прежде чем решиться на это, нужно сдать необходимые анализы, посоветоваться с врачом. С ним вы должны определиться, на какой диете вам лучше остановиться. Анализы помогут узнать, нет ли аллергии на те или иные продукты. Еще один важный аспект – это моральная подготовка и мотивация. Вы должны четко знать, для чего вы это делайте и каких вершин вы должны добиться. Без этих правил не будет никакого результата. Желаем удачи!
Глава 1. Лишний вес и ожирение
Проблема лишних килограммов волнует практически каждого человека. Неправильное питание, потребление полуфабрикатов, еда быстрого приготовления – все это ведет к нарушению обмена веществ и, соответственно, к лишним килограммам и даже ожирению. Но стоит провести грань между лишними килограммами, или, другими словами, полнотой, и ожирением, потому что это разные вещи. С лишним весом можно бороться самостоятельно, не прибегая к постоянному контролю врача. Правильная диета, физические упражнения решат эту проблему. А вот ожирение – это уже болезнь. По статистическим данным, в мире 60 % населения страдают от ожирения. Эти цифры просто ужасают. Ведь ожирение – это не только некрасивая фигура, но и ряд заболеваний, которые возникают при ожирении. Прежде всего, страдает сердце и вся сердечно-сосудистая система. В крови увеличивается содержание липидов, тем самым происходит торможение тока крови, а значит, все органы не получают нужную дозу кислорода и питательных веществ. Повышается риск заболевания сахарным диабетом, гипертонической болезнью. Этим людям труднее ходить, заниматься обычными делами. Каждое движение совершается с трудом, это оказывает большую нагрузку на сердце.
В обществе людей, страдающих ожирением, осуждают и смеются над ними. Но ожирение – это болезнь, это не безудержное, навязчивое желание поесть в необъятных количествах, все дело в сложных нарушениях, которые происходят внутри организма. У людей, страдающих ожирением, продолжительность жизни сокращается на 20–25 лет в отличие от нормального человека. Ожирение носит отчетливый семейный характер. Что такое ожирение? Это нарушение обмена веществ в организме, которое ведет к изменениям тела и фигуры. Но бывает так, что человек выглядит худым, но процент содержания жира в организме превышает норму. Существует формула, по которой можно высчитать, на сколько уровень жира превышает норму. Формула очень проста: нужно вес в килограммах поделить на рост в квадратных метрах. Для женщин норма, если полученный результат не превышает числа 24, у мужчин – 25, если же полученная цифра, не превышает 30, то это избыточный вес, но еще не ожирение. Можно выделить несколько степеней ожирения. Первая степень, если полученная цифра не превышает 35. Вторая степень – до 40, ну и третья степень – больше 40, самая тяжелая. Но эти цифры не совсем могут дать точный результат, так как еще надо учитывать мышечную массу тела, и поэтому предлагается некоторые поправки. Есть еще один способ, по которому можно точнее узнать свой коэффициент. Это очень просто, нужно измерить обхват запястья. Если он равняется 13–14 см, то ваш коэффициент 18,5 – 20. Если обхват вашего запястья 14,5 – 16,5 см, то ваш оптимальный коэффициент будет равен 21–23, а обхват запястья, равный 17–18 см, будет иметь оптимальный коэффициент 24–25.
И с ожирением, и просто с лишним весом можно бороться. Но каким способом? Этих способов существует несколько. Все зависит от того, насколько избыточен вес. В одних случаях требуется вмешательство врачей, тренеров, диетологов. Но если ваш вес не сильно превышает норму, можно самостоятельно решить эту проблему.
Кремлевская диета
Кремлевская диета очень известна и популярна в России. Многие звезды и политики опробовали ее. Эту диету еще называют диетой астронавтов. Но кто изобрел эту диету, не известно. Одни считают, что она не имеет никакого отношения к астронавтам, потому что это некий рекламный трюк для привлечения внимания. Другие, что это всего лишь смешение различных диет, а третьи, что эта диета действительно предназначалась астронавтам. Так или иначе, но факт остается фактом: эта диета действительно очень популярна и, следовательно, эффективна. Принцип диеты – это снижение употребления углеводов. За счет того, что снижается употребление углеводов, идет расщепление жировых клеток для получения углеводов.
Кремлевская диета имеет очковую систему. 1 очко равно одному углеводу. Не надо забывать, что полностью отказываться от фруктов и витаминов опасно для здоровья. Подбирайте меню таким образом, чтобы хотя бы через день получать витамины из фруктов и овощей. Другими словами, кремлевская диета позволяет, есть все, но только лишь сокращая количество потребляемой пищи.
Эта диета идеальна для людей, которые не могут жить без мяса. В кремлевской диете мясо имеет 0 у. е. А это означает, что в вареном виде его можно есть целый день. Сначала желудок будет привыкать к таким маленьким порциям, но потом вы убедитесь сами, что через какое-то время вы уже не сможете съесть больше. Многие диеты исключают употребление алкоголя, в этой же диете вы можете правильно рассчитать нужное количество, которое вам можно принять в рамках диеты. Не нужно бояться съесть лишнее, нужно просто уложиться в дневную норму условных единиц. Если вы не набираете нужное количество единиц в день, то это может привести к тяжелым последствиям, таким как: кетоз, недостаток углеводов в организме; нервный срыв; проблемы со стулом. Так что будьте осторожны!
Несколько правил, которые вам пригодятся, если вы решили сесть на Кремлевскую диету.
1. Для начала вам нужно настроиться на успешный исход.
2. Не паникуйте, если в первое время вы не замечаете результата.
3. Не надо задумываться, что будет завтра, живите одним днем, чтобы не было плохо оттого, что завтра вы тоже будете испытывать непреодолимое чувство голода.
4. Обязательно поощряйте себя чем-то за ваше терпение (походом по магазинам, новым ароматом, помадой, кофточкой, чем угодно, но только не едой).
5. Относитесь к своей фигуре более снисходительно, любите себя.
6. Старайтесь накладывать поменьше порции и жевать медленней, чтобы быстрее приходило чувство насыщения. Хотя в первое время у вас вряд ли будет это чувство.
7. Не взвешивайтесь чаше, чем раз в неделю, это может привести к депрессии.
8. Используйте посуду меньшего размера – это известный трюк, который позволяет вам обмануть подсознание.
9. Не ешьте ближе к вечеру.
10. Если вы будете испытывать недостаток сладкого, то сахар и сладости стоит заменить сладкими фруктами.
11. Не стоит огорчаться, например, если на весах вы не заметили особой разницы. Важен только внешний результат, а после занятий спортом ваши мышцы набрали вес, но зрительно вы стали стройнее и подтянутей.
12. Планируйте свой поход в магазин за продуктами заранее, чтобы потом не было соблазна купить что-то запрещенное.
13. Обязательно до и после еды за 30 минут пейте воду, не меньше 200 мл.
14. Не стоит пропускать приемы пищи, лучше всего установить точное время приема пищи, организму потом так будет легче.
15. Не забывайте включать в меню разнообразные продукты, потому что их недостаток может привести к осложнениям, вы будете уже бороться не с лишним весом, а с болезнями, которые заработали.
16. Не надо специально сокращать и так маленькую норму, это приведет к упадку сил, депрессии, головной боли, нетрудоспособности.
17. Но, если вы постоянно чувствуете непреодолимое чувство голода, следует задуматься: возможно, вы выбрали не ту диету, которая вам подходит.
18. Если во время диеты вы испытываете хандру, у вас плохое настроение, то значит, вам нужно употреблять больше продуктов, которые содержат фолиевую кислоту, витамин В. Включите в свой рацион рыбу и морепродукты.
19. Большое употребление кофе усиливает чувство голода.
20. Не ешьте сладкое для подавления голода, ешьте лучше мясную пищу.
Как подсчитать очки
Всех людей от 18 до 60 лет можно разделить на пять групп.
Первая группа – это люди, чья деятельность связана с умственным трудом.
Часто эта группа, которая работает с большим количеством людей. Их работа связана с нервными напряжениями. Такие люди работают в сфере образования, на социальной работе, управленческих должностях.
Вторая группа – это люди, чья деятельность связана с легкой физической работой. Такие люди работают в сфере обслуживания, это медсестры, работники магазинов и так далее.
Третья группа – это люди, чья профессия связана с физическим трудом, но не тяжелым. Эти люди работают слесарями, сантехниками, врачами, наладчиками и так далее.
Четвертая группа – это люди, чья деятельность связана с тяжелым физическим трудом. Это строители, плотники, шахтеры и так далее.
Пятая группа – это люди, не занятые физической деятельностью, зачастую это люди преклонного возраста.
С учетом вида деятельности нужно подбирать себе подходящие условия, чтобы это плохо не отразилось на деятельности и работе.
Еще необходимо учитывать рост, вес и возраст.
40 условных единиц нужно набирать ежедневно, чтобы похудеть. При правильном соблюдении диеты за 10 дней можно сбросить 5–8 кг.
60 условных единиц достаточно, чтобы поддерживать себя в постоянном весе.
Больше 60 условных единиц необходимо, чтобы набрать вес.
Необходимо помнить о хронических болезнях и противопоказаниях.
Обязательно консультируйтесь с врачом! Это необходимо, ведь речь идет о вашем здоровье. Если у вас проблемы с пищеварительным трактом, то обязательно составьте с врачом индивидуальное меню для себя. Если вы здоровы, то преград для диеты нет.
Кремлевская диета – это, прежде всего исключение мучных продуктов, сахара из меню. Следует исключить жареную картошку, забыть про алкоголь, ну, хотя бы попробовать сократить его употребление до минимального количества.
Итак, подсчитываем. За основу нужно взять 40 условных единиц. Далее идет расчет с учетом возраста, веса, роста, рода деятельности. Люди, возрастом от 18 до 25 лет, могут добавить к своему рациону еще 3 условных единицы, так как молодой организм расходует больше углеводов. Люди в возрасте от 26 до 32 лет могут добавить к своему рациону 2 условные единицы. Люди, возрастом 33–55 лет, могут добавить к своему рациону 1 условную единицу. Ну и, наконец, люди старше 50 лет могут добавить к своему рациону 0,5 условных единиц.
Люди второй группы могут отнять от основного количества (40 у. е.) 3 очка, из-за малоподвижного образа жизни. Люди третей группы могут оставить все как есть. Люди четвертой группы могут к общему числу добавить 3 условные единицы.
Таблица условных единиц (у. е.)
ПродуктыНа 100 г продукта
Икра кабачковая – 8,5 у. е.
Икра из свеклы – 2 у. е.
Икра баклажанная – 5 у. е.
Кукуруза – 14,5 у. е.
Оливки – 5 у. е.
Огурцы – 3 у. е.
Перец, фаршированный овощами – 11 у. е.
Салат с морской капустой – 4 у. е.
Фасоль – 2,5 у. е.Мучные изделия
На 100 г продукта
Крахмал кукурузный – 85 у. е.
Крахмал картофельный – 79 у. е.
Лапша яичная – 68 у. е.
Лаваш армянский – 56 у. е.
Лепешки ржаные – 43 у. е.
Мука пшеничная высший сорт – 68 у. е.
Мука ржаная сеяная – 64 у. е.
Мука кукурузная – 70 у. е.
Мука соевая – 16 у. е.
Макароны – 69 у. е.
Сдобные булочки – 51 у. е.
Соломка сладкая – 69 у. е.
Сушки – 68 у. е.
Сухари сливочные – 66 у. е.
Хлеб бородинский – 40 у. е.
Хлеб диабетический – 38 у. е.
Хлеб зерновой – 43 у. е.
Хлеб пшеничный – 50 у. е.
Хлеб ржаной – 34 у. е.
Хлеб рижский – 51 у. е.Сладости
На 100 г продукта
Вафли фруктовые – 25 у. е.
Вафли обычные – 65 у. е.
Варенье клубничное – 71 у. е.
Варенье малиновое – 71 у. е.
Джем – 68 у. е.
Джем диабетический – 3 у. е.
Конфеты шоколадные – 51 у. е.
Конфеты помадка – 83 у. е.
Карамель с начинкой – 92 у. е.
Леденцы – 70 у. е.
Мед – 75 у. е.
Мармелад – 76 у. е.
Молоко сгущенное – 56 у. е.
Мороженое эскимо – 20 у. е.
Мороженое фруктовое – 25 у. е.
Мороженое сливочное – 22 у. е.
Пастила – 80 у. е.
Печенье сдобное – 75 у. е.
Пирожное с кремом – 62 у. е.
Пряники заварные – 77 у. е.
Повидло яблочное – 65 у. е.
Повидло диабетическое – 9 у. е.
Сахарный песок, рафинад – 99 у. е.
Торт миндальный – 45 у. е.
Торт бисквитный – 50 у. е.
Халва – 55 у. е.
Шоколад молочный – 54 у. е.
Шоколад горький – 50 у. е.
Шоколад с орехами – 48 у. е.Крупы
На 100 г продукта
Гречневая – 62 у. е.
Геркулес – 50 у. е.
Горох лущеный – 50 у. е.
Манная – 67 у. е.
Овсяная – 49 у. е.
Перловая – 66 у. е.
Пшено – 66 у. е.
Рис – 71 у. е.
Фасоль – 46 у. е.
Ячневая – 66 у. е.Мясо, птица
На 100 г продукта
Баранина, свинина – 0 у. е.
Бифштекс – 0 у. е.
Говядина, телятина – 0 у. е.
Гуси, утки – 0 у. е.
Кролик – 0 у. е.
Курица – 0 у. е.
Колбасы – 0 у. е.
Колбаса «Докторская» – 1,5 у. е.
Корейка – 0 у. е.
Мясо в сухарях – 5 у. е.
Мясо под мучным соусом – 6 у. е.
Ножки свиные – 0 у. е.
Печень говяжья – 0 у. е.
Печень куриная – 1,5 у. е.
Сердце – 0 у. е.
Сардельки говяжьи – 1,5 у. е.
Сардельки свиные – 2 у. е.
Сардельки молочные – 1,5 у. е.
Сало – 0 у. е.
Язык свиной, говяжий – 0 у. е.
Яйца в любом виде (штука) – 0,5 у. е.Рыба, морепродукты
На 100 г продукта
Икра черная – 0 у. е.
Икра красная – 0 у. е.
Кальмары – 4 у. е.
Креветки – 0 у. е.
Крабы – 2 у. е.
Морская капуста – 1 у. е.
Омары – 1 у. е.
Рыба свежая, мороженная (речная, морская) – 0 у. е.
Рыба отварная – 0 у. е.
Рыба в сухарях – 12 у. е.
Рыба копченая – 0 у. е.
Рыба в томате – 6 у. е.
Устрицы – 7 у. е.Молочные продукты
На 100 г продукта
Кефир, простокваша – 3,2 у. е.
Молоко пастеризованное – 4,7 у. е.
Молоко топленое – 4,7 у. е.
Сметана – 3 у. е.
Сливки – 4 у. е.
Творог жирный – 2,8 у. е.
Творог нежирный – 1,8 у. е.
Творог диетический – 1 у. е.
Сырники глазированные – 32 у. е.
Твороженная масса сладкая – 15 у. е.Фрукты
На 100 г продукта
Абрикос – 9 у. е.
Айва – 8 у. е.
Алыча – 6,5 у. е.
Ананас – 11,5 у. е.
Апельсин – 8 у. е.
Банан – 21 у. е.
Гранат – 11 у. е.
Грейпфрут – 6,5 у. е.
Груша сушеная – 49 у. е.
Груша – 9,5 у. е.
Инжир – 11 у. е.
Изюм – 66 у. е.
Киви – 10 у. е.
Кизил – 9 у. е.
Курага – 55 у. е.
Лимон – 3 у. е.
Мандарин 8 у. е.
Персик – 9,5 у. е.
Нектарин – 13 у. е.
Рябина – 8,5 у. е.
Рябина черноплодная – 11 у. е.
Слива – 9,5 у. е.
Урюк – 53 у. е.
Финики – 68 у. е.
Хурма – 13 у. е.
Черешня – 10,5 у. е.
Яблоки – 9,5 у. е.
Яблоки сушеные – 45 у. е.Ягоды
На 100 г продукта
Арбуз – 9 у. е.
Брусника – 8 у. е.
Виноград – 15 у. е.
Голубика – 7 у. е.
Ежевика – 4,5 у. е.
Клубника – 6,5 у. е.
Клюква – 4 у. е.
Крыжовник – 9 у. е.
Малина – 8 у. е.
Морошка – 6 у. е.
Облепиха – 5 у. е.
Смородина черная – 7,5 у. е.
Смородина белая – 8 у. е.
Смородина красная – 7,5 у. е.
Черника – 8 у. е.
Шиповник свежий – 10 у. е.
Шиповник сушеный – 21,5 у. е.Овощи
На 100 г продукта
Баклажаны – 5 у. е.
Бобы – 8 у. е.
Брюква – 7 у. е.
Горошек зеленый – 12 у. е.
Дыня – 9 у. е.
Капуста цветная – 5 у. е.
Капуста белокочанная – 5 у. е.
Капуста кольраби – 8 у. е.
Капуста краснокочанная – 5 у. е.
Фасоль стручковая – 3 у. е.
Морковь – 7 у. е.
Тыква – 4 у. е.
Кабачок – 4 у. е.
Дайкон (китайский редис) – 1 у. е.
Помидоры – 4 у. е.
Перец зеленый сладкий – 5 у. е.
Перец красный сладкий – 5 у. е.
Лук-порей – 6,5 у. е.
Лук репчатый – 9 у. е.
Лук зеленый – 3,5 y. e.
Петрушка (зелень) – 8 у. е.
Петрушка (корень) – 10, 5 у. е.
Редис – 4 у. е.
Редька – 6,5 у. е.
Салат листовой – 2 у. е.
Свекла – 9 у. е.
Сельдерей (корень) – 6 у. е.
Сельдерей (зелень) – 2 у. е.
Спаржа – 3 у. е.
Хрен – 7,5 у. е.
Черемша – 6 у. е.
Чеснок – 5 у. е.
Картофель – 16 у. е.
Шпинат – 2 у. е.
Щавель – 3 у. е.Орехи
На 100 г продукта
Арахис – 15 у. е.
Грецкие – 12 у. е.
Кедровые – 10 у. е.
Кешью – 25 у. е.
Кокос – 20 у. е.
Миндаль – 11 у. е.
Подсолнечные семечки – 18 у. е.
Семена кунжута – 20 у. е.
Тыквенные семечки – 12 у. е.
Фундук – 15 у. е.
Фисташки – 15 у. е.Грибы
На 100 г продукта
Белые – 1 у. е.
Белые сушеные – 7,5 у. е.
Грузди свежие – 0,5 у. е.
Лисички свежие – 1,5 у. е.
Маслята свежие – 0,5 у. е.
Опята свежие – 0,5 у. е.
Подберезовики – 1,5 у. е.
Подберезовики сушеные – 14 у. е.
Подосиновики свежие – 1 у. е.
Подосиновики сушеные – 13 у. е.
Рыжики – 0,5 у. е.
Сморчки – 0,2 у. е.
Шампиньоны – 0,1 у. е.Напитки
На 100 мл продукта
Компот абрикосовый – 21 у. е.
Компот из винограда – 19 у. е.
Компот вишневый – 24 у. е.
Минеральная вода – 0 у. е.
Сок яблочный – 7,5 у. е.
Сок апельсиновый – 12 у. е.
Сок виноградный – 14 у. е.
Сок томатный – 3,5 у. е.
Сок мандариновый – 9 у. е.
Сок гранатовый – 14 у. е.
Сок сливовый – 16 у. е.
Сок сливовый с мякотью – 11 у. е.
Сок морковный – 6 у. е.
Чай, кофе без сахара – 0 у. е.Алкогольные напитки
На 100 мл продукта
Бренди – 0 у. е.
Вино красное сухое – 1 у. е.
Вино белое сухое – 1 у. е.
Виски – 0 у. е.
Водка – 0 у. е.
Коньяк – 0 у. е.
Ликер (60 г) – 18 у. е.
Пиво (250 г) – 12 у. е.
Ром – 0 у. е.
Текила – 0 у. е.Пряности и приправы
Горчица (1 ст. л.) – 0,5 у. е.
Корица (1 ч. л.) – 0,5 у. е.
Каперсы (1 ст. л.) – 0,4 у. е.
Корень имбиря (1 ст. л.) – 0,8 у. е.
Кетчуп (1 ст. л.) – 4 у. е.
Подлива мясная (на основе бульона, 1/4 стакана) – 3 у. е.
Пряные травы (1 ст. л.) – 0,1 у. е.
Перец чили молотый (1 ч. л.) – 0,5 у. е.
Соевый соус (1 ст. л.) – 1 у. е.
Соус барбекю (1 ст. л.) – 1,8 у. е.
Соус тартар (1 ст. л) – 0,5 у. е.
Соус кисло-сладкий (1/4 стакана) – 3,5 у. е.
Соус томатный (1/4 стакана) – 3,5 у. е.
Соус клюквенный (1 ст. л.) – 6,5 у. е.
Уксус (1 ст. л.) – 2,3 у. е.
Уксус яблочный (1 ст. л.) – 1 у. е.
Уксус винный белый (1 ст. л.) – 1,5 у. е.
Уксус винный красный (1 ст. л.) – 0 у. е.
Хрен (1 ст. л.) – 0,4 у. е.Супы
На 500 г продукта
Бульон куриный, мясной – 0 у. е.
Суп томатный – 17 у. е.
Суп овощной – 16 у. е.
Суп гороховый – 20 у. е.
Суп-гуляш – 12 у. е.
Суп грибной 15 у. е.
Щи зеленые – 12 у. е.Консервы
Рыбные – 0 у. е.
Витамины и микроэлементы
Витамины и микроэлементы необычайно полезны, они «строители» нашего организма. Если отказаться от них, то это может нанести непоправимый вред нашему организму. Во фруктах содержится огромное количество витаминов, микроэлементов, клетчатки. Витамин С содержится во всех цитрусовых.
Оранжевые фрукты содержат ?-каротин.
Бобовые содержат много витамина В, минеральных веществ.
Кальций и белок в большом количестве содержится в рыбе и морепродуктах.
Мясо животных и птиц содержит белок, витамин В, железо, минеральные вещества.
Сыр богат белком, кальцием, витамином В2.
Орехи обладают большим количеством питательных веществ.
Маргарин и масло являются источниками витаминов А и D.
Молочные продукты с низким содержанием жиров, такие как обезжиренное молоко, творог, йогурт содержат большое количество белка, кальция и витаминов А и D.
Зелень и овощи. Эти продукты должны употребляться каждый день в больших количествах, так как в них мало калорий, но много клетчатки, витаминов и минеральных веществ.
Витамин А. Недаром этот витамин первый в списке, так как он участвует в делении клеток, отвечает за правильное развитие зародыша, а также за мочеполовую и пищеварительную системы. Зрение тоже не может обойтись без этого витамина. При недостатке витамина А возникает риск заболеваний слизистых оболочек. Суточная норма витамина составляет 700 мкг Его можно получить из продуктов животного происхождения, таких как яйца, молоко, печень. В немалых количествах он содержится в продуктах растительного происхождения: морковь, облепиха, шиповник, абрикосы, перец болгарский, шпинат, лук. Учеными было доказано, что у людей, использующих диеты, в которых преобладает каротин, риск раковых заболеваний ниже.
Витамин В1. Этот витамин отвечает за предотвращение накопления различных токсинов в нашем организме. Этот витамин содержится в продуктах животного происхождения, таких как свинина, печень, почки. Из растительной пищи он содержится в фасоли, соевых бобах, коричневом рисе, пшеничных ростках, дрожжах, картофеле. Суточная норма витамина В1 – 1 мкг.
Витамин В2. Это самый важный витамин, участвующий в выработке энергии из пищи. Этот витамин содержится в продуктах животного происхождения, таких как птица, мясо, яйца, молоко, сыр, творог, а так же в орехах. Налитые кровью глаза, потрескавшиеся губы, дерматиты – все это симптомы недостатка витамина.
Витамин В12. Это незаменимый участник в образовании крови. Он содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясо, птица, свинина, рыба, яйца. Суточная норма этого витамина – 1,5 мкг.
Витамин С. Этот витамин принимает активное участие в синтезе белка, который просто необходим для костей, кожи, зубов, хрящевых тканей. Этот витамин содержится в больших количествах в цитрусовых, клубнике, киви, сладком перце, черной смородине, персиках. Суточная норма составляет 40 мг в день.
Но не следует забывать, что возможна передозировка этого витамина, которая может привести к головным болям, камням в почках, расстройству желудка.
Витамин D. Этот витамин необходим для усвоения фосфора и кальция, а соответственно, для красивых зубов и здоровых костей. Он содержится в жирных сортах рыбы, маргарине, яйцах. Также этот витамин выступает в роли гормона, который контролирует количество кальция в кишечнике. В крови и костях он регулирует уровень фосфора и кальция.
Витамин Е. Этот витамин предотвращает анемию, повреждения нервной системы. Этот витамин содержится в пище растительного происхождения, такой как орехи, семечки, растительные масла, проращенная пшеница.
Суточная норма этого витамина составляет 3 мкг.Противопоказания
Прежде всего, эта диета не рекомендуется людям, которые занимаются тяжелым умственным и физическим трудом, так как диета приводит к сокращению количества глюкозы в крови, а соответственно, замедляется энергетический обмен в клетках мозга и в клетках всего организма. Также не рекомендуется диета подросткам и молодым людям, потому что в это время идет формирование всего организма, и может произойти сбой, который может привести к тяжелым последствиям. Не рекомендуется диета беременным женщинам, а также людям с хроническими заболеваниями и болезнями сердца, печени, почек. Не стоит долгое время сидеть на этой диете, так как происходит резкое снижение количества углеводов, а также снижение сахара в крови, что может привести к гипогликемическому состоянию. Что это такое? Все очень просто. Это острый недостаток сахара в крови, который приводит человека в состояние необузданности. Человек словно отключается, не понимает, что делает, становится агрессивным. Затем, когда приходит в себя, ничего не помнит.
Не забывайте и про витамины, так как эта диета подразумевает снижение потребления фруктов и овощей, но обязательно выделяйте в своем меню место этим важным продуктам. Недостаток витаминов приводит к плохому настроению, депрессии, и вам уже будет не нужна никакая диета. Жареная пища (особенно мясо) не очень-то полезна, хотя и не имеет большого количества очков. Жареное мясо лучше заменить вареным. Некоторые продукты, которые показаны в кремлевской диете, могут содержать холестерин. Эта диета особенно хорошо подходит лицам, страдающим пониженным содержанием гемоглобина в крови. Железо, которое легко усваивается, можно получить из таких продуктов, как мясо, рыба, печень. Ведь все меню Кремлевской диеты в основном построено на этих продуктах, а они содержат самое малое количество очков.
Кремлевская диета и пост
На носу пост, а вы либо уже сидите на кремлевской диете, либо только собираетесь. Как же быть? Выбрать пост или диету? Не отчаивайтесь! У этой проблемы есть третье решение, золотая середина. Действительно, на первый взгляд кажется, что кремлевская диета и пост просто не совместимы, так как во время поста не то что потребление мяса, даже масло запрещено, но в редких случаях делается исключение. Как правило, исключение делается для больных и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом. Тем не менее, поститься стоит людям, прошедшим первый этап кремлевской диеты, но все же перед принятием этого решения не лишним будет посоветоваться с вашим врачом и священнослужителем. В том же случае, если у вас проблемы со здоровьем, необходимо очень внимательно следить за своим состоянием. Не стоит думать, что можно поститься частями, т. е. только несколько дней из положенного срока, это не приветствуется православной церковью. В конце концов, пост – личное дело каждого, и решение о том, поститься или нет, каждый принимает сам. Если вы все-таки приняли это решение, то необходимо знать, что вам можно есть. Итак, по утрам на завтрак можно употреблять овощи, грибы с маслом, в дни сухоядения, естественно, без масла, но количество потребляемых овощей увеличивать не стоит. Далее обед. Следует употреблять разнообразные щи, похлебки. Редко – сухофрукты и компоты из них, свежие овощи и фрукты, помните: чем больше вы потребляете жидкости, тем меньше вам хочется есть, поэтому в обед лучше есть суп или щи. Это притупляет чувство голода за счет того, что стенки желудка растягиваются и наполняются жидкостью. В очень редких случаях можно позволить себе кашу, хлеб грубого помола. Таким образом, вам вполне удастся продержаться семь недель – ровно столько длится Великой пост – с пользой для фигуры и без нарушения поста.
Суть поста – это частичный или полный отказ от пищи, которую мы привыкли есть каждый день. Посты бывают разные. Как однодневные, так и многодневные. В православном календаре насчитывается примерно двести православных постов. Великий пост, Рождественский, Успенский и Петров – самые крупные. Каждый пост приурочен к великому празднику. Например, Рождественский – к Рождеству Христову, Великий – к Пасхе, Успенский – ко дню успения Божьей Матери, Петров – ко дню апостолов Петра и Павла.
Великий пост
Это один из самых строгих постов. Еще этот пост называют Четырехдесятница из-за того, что Иисус Христос провел сорок дней в молитвах, бродя по пустыне. Четырехдесятница длится шесть недель, затем наступает самая строгая неделя, называемая Страстной седмицей. В эту неделю вспоминают страдания Христа, который взял на себя все грехи человеческие. И эта неделя заканчивается самым чистым праздником – Пасхой, по-другому этот праздник называют Воскресением Христовым. В этот пост разрешается есть только растительную пищу, но есть некоторые дни, в которые позволено употреблять в пищу рыбу. В праздник Благовещения Пресвятой Богородицы, в Вербное воскресение и накануне его можно есть даже икру. Особенно усердно положено поститься в первую, Крестопоклонную недели и Страстную седмицу, а в Великую пятницу – в день всеобщей скорби о распятом спасителе – ничего не есть до вечера. В субботу и воскресение (кроме субботы страстной седмицы) можно пить виноградное вино и употреблять растительное масло.
Нужно помнить, что подготовка к посту начинается за пять недель до самого поста, т. е. за четыре седмицы. В начале следующей седмицы начинается неделя, называемая «всеядная». Церковь разрешает в эти дни есть любую пищу. В субботу следующей седмицы празднуется Родительская, или, если правильнее, Вселенская Родительская суббота. В этот день последний раз можно есть мясные продукты. Эта неделя называется «мясопустная».
Затем наступает «сыропустная» неделя. В народе эта неделя известна как масленица. В эту неделю разрешается, есть яйца, масло, сыр, рыбу. Но остается запрет на мясо. И, наконец, последняя неделя перед постом, называемая «сыропустная». Воскресение этой недели называется Прощеное воскресение. По традиции, в этот день нужно просить прощения у всех своих близких и родных.
В первые пять дней поста необходимо есть пищу, приготовленную без масла, пить питье не подогревая его. Люди, которые особо строго соблюдают пост, первый день ничего не едят и не пьют. Суббота и воскресенье – это дни, в которые можно готовить пищу на постном масле.
Шестую седмицу великого поста именуют Вербницей. В воскресение этой недели церковь празднует день, называемый Вход Господня в Иерусалим. В это время принято освещать вербу. Субботу, перед Вербным воскресением, называют Лазарева суббота, в которую положено, есть только рыбную икру, но не саму рыбу. Разрешается печь постные блины.
Этот праздник в народе символизирует приход весны, зима уже начала сдавать свои позиции. Но почему праздник называется вербным? Дело в том, что Иисуса встречали листьями пальм, но у нас пальмы не растут, поэтому было решено заменить их веточками вербы. В дореволюционной России была традиция устраивать детские базары, на них все товары были исключительно для детей. Там были всевозможные сладости и игрушки. В праздник допускалось употребление в пищу икры, постных блинов. Вербу было принято ставить рядом со святой водой, это один из символов христианства. Вербный праздник отличался от других простотой и скромностью, не было пышных торжеств или гуляний. Интересно, что монархи вместе со своими поданными ходили на берега Неглинки за вербой. Практически до царствования Петра I сохранился следующий обычай. Перед самим праздником совершался крестный ход, люди шли с ветками деревьев, а сам патриарх, подражая Христу, шествовал в красочном наряде верхом на коне, которого наряжали ослом, от Лобного места до Успенского собора и обратно. Во время шествия владыку сопровождали бояре, духовные особы и сам царь пешком, держа в руках веточки верб. Это называлось «Шествие Спасителя на осляти».
Однако не всегда традиция соблюдалась в точности, были и отступления. Например, в 1642 г. патриарх Иосиф в день своего избрания вышел к ослу через Благовещенскую паперть и проехал на нем вокруг всего Кремля.
После этого на Красную площадь выносили дерево, на котором висели овощи. Намного позднее в память об этой традиции у Вознесенского монастыря стали продавать веточки вербы как натуральные, так и искусственные, украшенные плодами, листьями и херувимами. К Красной площади приводили утром детей, где они покупали веточки вербы, а вечером люди катались на различных экипажах вокруг площади и гуляющего народа. Со временем эта традиция была утрачена, во многом из-за революции, но до сих пор люди с удовольствием покупают веточки вербы и ставят их дома в воду. Таким образом, веточка вербы – своеобразный заменитель пальмовой ветви, которую еврейские дети бросали под ноги Христа – стала еще одним из символов Православия наряду со святой водой, иконами, ладаном.
Затем наступает Страстная седмица. Это неделя строжайшего поста, но церковь выделяет четверг, Чистый четверг. В этот день принято убирать в доме, приводить все в порядок. Самый строгий пост соблюдается в пятницу. Эта неделя завершается самым светлым днем – Пасхой. В эти дни принято печь куличи, красить яйца, пить вино.
Существует несколько типов воздержания, в частности, богослужебный Устав Типикон выделяет несколько степеней постного воздержания.
1. Воздержание от мяса. Такое воздержание Устав предписывает на сырой седмице (масленице), предшествующей Великому посту.
2. Воздержание от мяса, молока и яиц. Разрешение рыбы, елея (растительного масла) и вина.
3. Воздержание от мяса, молока, яиц и рыбы, т. е. от всех продуктов животного происхождения. Разрешение елея и вина.
4. Воздержание от продуктов животного происхождения, а также от вина и елея.
5. Полное воздержание от пищи.
Во время поста наша воля сосредоточивается на борьбе с грехом, в это время мы боремся с ним молитвами, воздержанием, делами милосердия и добра. Мы верим в свое изменение, мы «строим» себя с Божьей помощью. И недели поста – указатели на этом трудном пути. В первое воскресенье поста торжествует Православие. В это время Церковь празднует победу над всеми ересями, которые посягали на саму суть Божественного Откровения, на учение о Христе. Столетиями они сотрясали Церковь, внося смуты и сея рознь. Но Православие не только выстояло – в этой борьбе самоопределения родилось богословие, святоотеческая словесная крепость. Временные внутренние смуты и нас не должны смущать: через преодоление искушений мы придем к ясности и крепости, лишь бы мы не отпадали от Бога.
Второе воскресенье Великого поста – память святителя Григория Паламы, архиепископа Фессалоникийского, чудотворца (XIV в.).
Третье воскресенье – Крестопреклонное. В это воскресенье на середину храма по обычаю выносится изображение распятия. Это напоминает нам о том, что крест – это искупительный дар Христов. Человек, который предоставлен сам себе, не в состоянии самостоятельно победить грех. Каждый нуждается в его силе, она намного больше его природы, которая вдохнула бы в его падшую душу жизнь. Эту новую благую жизнь человек получает от Христа, от его креста изливаются потоки благодатной силы на тех, кто идет по его крестному пути. В самое первое воскресенье Великого поста Церковь совершает празднование Торжества православия. Празднование это было установлено по поводу окончательной победы Святой Церкви над иконоборческой ересью. Напомним, что в 787 г. на VII Вселенском Сборе Церковь установила догмат о почитании икон, а в 842 г. иконоборчество было побеждено окончательно при императоре Византийском Михаиле, святой царице Феодоре и патриархе Константинопольском святом Мефодии. Торжество православия – это торжество победы Церкви над ересями, искажающими ее учения и христианской веры. Празднование Торжества православия призвано поддержать верующих в соблюдении Великого поста.
В третье воскресенье Великого поста Святая Церковь прославляет Святой Животворящий Крест Господень. Накануне Крестопоклонного воскресенья на всенощной выносится торжественно из алтаря Крест на середину храма и совершается такое же преклонение ему, как накануне Воздвижения. Церковь напоминает нам, что Господь принял за нас смерть на кресте ради нашего спасения. Воспевая Святой Крест как райское дерево жизни, знамение нашего спасения, Церковь ободряет своих чад в середине поста и благословляет православных Крестом. По традиции Крест остается посреди храма для поклонения верующих всю следующую седмицу до пятницы. В пятницу четвертой седмицы после литургии Крест благоговейно вносят в алтарь.
В четвертую неделю празднуется память преподобного Иоанна Лествичника, аскета-подвижника, подвизавшегося в VI в. у горы Синай. В своей книге «Лествица небесная» он сравнивает духовный путь человека с восхождением по крутым ступеням. В этом образе отражается суть христианского понимания смысла жизни как пути, дороги, ведущей ступенями вверх.
И пятая неделя посвящена преподобной Марии Египетской, раскаявшейся блуднице, которая сорок с лишним лет провела в Иудейской пустыне, искупая свои грехи, и обрела большую милость у Бога. Ее образ стал символом глубокой преображающей силы истинного покаяния. В дни великого поста православный русский народ с большой любовью нес подвиг поста. Гораздо труднее уму было воздержаться от спиртных напитков. Для того чтобы остановить пьянство и разгул, в начале поста стрельцы по приказу царя закрывали все питейные дома. Кроме воздержания в пище и еде, в дни поста уставом предусматривалось усиленная молитва с поклонами. Так, по Студийскому уставу нужно ежедневно делать 240 земных поклонов: во время чтения часов – 60, на вечерне – 100 и на утрене – 80. Но тем не менее многие верующие увеличивали количество поклонов до 300–500 и более. Большинство поклонов совершалось в пояс и на коленцах – головой до земли. В общем, поклоны были неотъемлемой частью как церковной, так и домашней молитвы. По словам Григория Паламы, «Великий пост – особое время в церковной жизни. Строгое время, прежде всего – к самому себе. Наши боголюбивые предки свято блюли все постные установления церковные. Даже самые нерадивые считали своим непременным долгом хотя бы раз в году Великим постом, приступить к таинству Святого причастия. Так и мы возрадуемся о посте и, простив от всего сердца врагам своим, испросив смиренно прощения у всех обиженных нами, начнем созидать храм нашей души. Как земля не воздает полезных плодов, если не трудится на ней, так и душа без наличия духовных подвигов не произведет ничего богоугодного и служащего к спасению». В дни поста, да и в любые другие дни, главным нашим недугом остается праздность и ее составляющие, такие как лень, нерадение, небрежность. Они – и лень, и нерадение, и пассивность всей нашей сущности – постоянно убеждают нас в том, что человек не может, а зачастую просто не хочет что-либо менять. В этом случае на любой духовный призыв слышится вопрос: «А зачем?» Праздность пытается истощить наши духовные силы, именно она является корнем всех грехов, так как истребляет духовную энергию у самых истоков. Как результат праздности – это уныние, поэтому человек старается найти все более и более специфические средства себя развлечь, такие как наркотики, алкоголь и др. Но тем не менее человек, находясь во власти уныния, лишен возможности видеть положительное, все ему представляется серым, мрачным и скучным. Уныние, или депрессия, – это отказ от прелестей жизни, погружение во тьму и отчаянье, а в результате – неспособность видеть свет и двигаться к нему душой. Человек – это единственное создание, которое получило и дар речи, и дар разума, но в то же время и суд человека, ибо мы знаем, что слово способно как погубить, так и спасти, оно в состоянии одновременно и вдохновить на подвиг, и опорочить самый героический поступок в глазах людей. Помните, что правда обретает себя в слове, но и ложь скрывается там же. Когда слово отклоняется от своей природы и назначения, оно становится праздным, подкрепляет и выражает дух праздности, уныния и прелюбодеяния. Слово наполняется властью греха. Только преодолев четыре недуга – праздность, уныние, прелюбодеяние и празднословие – можно переходить к положительным целям покаяния, перечисленным в великопостной молитве Ефрема Сирина.
В дни Великого поста особое внимание на Руси уделялось принятию Святых Тайн. Практически все верующие старались причащаться как можно больше и чаще, дабы Диавол не получил доступа к душе. Исторические хроники свидетельствуют о том, что благочестивые и богобоязненные христиане приобщались Святых Тайн каждую неделю Великого поста. В их число входили знаменитый князь Ростислав Михайлович и святой воин Дмитрий Донской. Церковный устав Древней Руси того времени строго предписывал соблюдение чистоты супружеской жизни. Особое воздержание соблюдалось в Великий пост и перед причащением Святых Тайн. Невоздержанность в пище – причина многих зол для человека, и пост – презрение пищи для человека – истинный источник благ. Вот что говорил о посте святитель Кирилл Иерусалимский: «Всяк змий, вползая в узкое место, оставляет старую чешую и, через сжатие себя скинувши старость, юнеет телом. Так и ты взойди узкими и тесными вратами: изнурив себя постом, изгони то, что губит тебя»; «пост есть пища для души. И как телесная пища утучняет тело, так и пост укрепляет душу. Он научает великому любомудрию, человека делает ангелом и укрепляет против сил бестелесных. Впрочем, не сам по себе пост: нужна еще и молитва, она должна предшествовать».
Целомудрие – противоположность духу празднословия. Это внутреннее единство со всем миром, чувство истинных ценностей, духовный контроль над собственными эмоциями и над собственным телом. Иисус Христос восстанавливает в нас целостность мироощущения. Наша задача – сохранить ее. Смирение – это самый главный плод целомудрия, он нравственное качество в наши дни, несмотря на то, что его презирают в современном обществе, вся цивилизация возбуждает в нас противоположные чувства: гордость, самохвальство или самооправдание. Смирение – есть то совершенство, которое делает человека принадлежащим к высшему порядку вещей. Христианин учится смирению, созерцая Христа, причем, не только созерцая, но и сравнивая каждый свой поступок, каждое слово и действие, всю свою жизнь с жизнью Христа.
Страстная седмица в православной церкви – это последняя неделя жизни Христа, она является особой, о каждом ее дне говорится как о великом и святом, не случайно в эти дни совершаются особые службы, и мирская жизнь как бы прерывается для верующих, они целиком посвящены служению Богу. В страстной понедельник церковь дает людям время для размышления, образ «бесплодной смоковницы», осужденной Христом, чтобы люди помнили, что всякое творение, всякая жизнь ценна плодом, а не видом своим. Далее следует Страстной вторник, он призывает нас вспомнить притчу о мудрых девах, которые запаслись маслом для светильников, в отличие от своих неразумных сестер, и были готовы к приходу Господа. В этот же день народ, священники и власти иудейские в последний раз слышали слово Христа в храме. Вот что говорит об этом Феофан Затворник: «Ныне народ, священники и власти иудейские в последний раз слышали слово Господа в храме. И это слово было всеобъятно: оно обнимало все прошедшее, настоящее и будущее. Вопросом об Иоанне Господь дает уразуметь, что Он есть истинный мессия; притчею о двух сынах внушает, что иудеи будут отвергнуты и на место их призваны язычники; притчею о виноградарях сказывает им, что отверженных ожидает погибель; притчею о браке сына царева учит, что и из пришедших к Нему все будут достойны, и окажутся такие, которых праведно будет извергнуть во тьму кромешную. Достаточно было только выслушать все это со вниманием, чтобы увериться, что Он есть истинный Спаситель миру – Христос, и покориться Его заповедям и учению.
В страстную среду пред нами образ раскаявшейся блудницы. В богослужении выделяется разница между двумя душами – душой грешной женщины, которую спасли, и душой погибшего Иуды, избранным апостолом: в первом случае она отдает свое богатство драгоценное миро Христу и целует Его ноги, во втором же случае Иуда за деньги предает Христа поцелуем. Страстной четверг – это день установления таинства евхаристии, память о Тайной вечере, за которой Иисус повелел, чтобы мы вкушали его переломленного тела и его крови, пролитой в оставление грехов. Очень сложно понять эту великую тайну. Дело в том, что чувства человека слабы перед Божественным явлением, но мы можем причаститься этой великой тайне, т. е. участвовать в ней. Страстная пятница – день распятия, смерти и погребения Спасителя. Утром по традиции читаются Евангелия о страстях Христовых. После этого совершается вынос храмовой плащаницы – большого плата, на котором написан или вышит образ положенного в гроб Спасителя. Мы помним, что Христос умирал добровольно, смерть его была спасением миру. Тот, кто верит в него и хочет быть с ним единым, может разделять страдание его смерти, проходить вместе с ним через страсти, но не может их отвергать, не может обращаться против толпы, распявшей Христа, потому что это распятие было волей самого Христа. Разделить с Христом его страдание, распятие и смерть – значит, принять все те события, как он, принять их в безмолвии и сострадании.
Интересно, что посты свойственны не только христианской религии, длительное воздержание от пищи практикуется практически во всех религиях мира, например в исламе, можно в случае болезни отложить пост, т. е. перенести его на другое время, когда человек будет здоров. Но тем не менее, как и любое религиозное действие, пост наполнен большим смыслом, это не просто отказ от пищи. Пост связан напрямую с таинствами жизни и смерти. Суть поста можно выяснить, проведя параллель между двумя событиями, описанными в библии. Первым событием является первородный грех, фактически Ева и Адам нарушили пост, когда съели яблоко, ведь Господь запретил вкушать им плоды с этого дерева. Поэтому не случайно история первородного греха связана с едой, и чревоугодие является одним из грехов. Следующее событие напрямую связано с едой и постом, Иисус, которого иногда называют Новым Адамом, начал свое служение народу с поста. Пища просто необходима организму, без потребления достаточного количества полезных веществ человеку не удастся поддерживать жизнь, хотя в последнее время термин «жизнь» употребляется лишь в биологическом значении. Считается, что жизнь человека – это естественный процесс, для которого требуется потребление пищи и развитие организма. Но религия придает этому термину другое значение, ведь понятие жизни намного шире биологического, в частности биологическая жизнь заканчивается смертью, а духовная жизнь практически вечна. Таким образом, мы понимаем, что суть трагедии Адама в том, что он ошибочно посчитал, что источник жизни – это яблоко, т. е. запретный плод, в этом термине «запретный плод» отражена пища. И Адам вкусил запретного плода, а от Бога скрылся, он посчитал себя равным ему и пожелал стать независимым. Из-за этого мир и Бог отдалились друг от друга, между ними встала непреодолимая стена, Бог – источник жизни – покинул этот мир, и его место, естественно, заняла смерть. Критерием богатства для человечества стала пища.
Теперь перейдем ко второму событию, пришествию Христа. Иисус пришел в наш мир для того, чтобы поправить то, что сотворил Адам, наставить людей на истинный путь. Свой путь Христос начинает с сорокадневного поста. И на искушения Дьявола отвечает известными словами о том, что не хлебом единым жив человек, а еще и Богом. Таким образом, Иисусу удалось восстановить, хотя и не полностью, тот баланс между пищей, Богом и жизнью.
Почему же так значим пост для христиан? Итак, поститься необходимо не только телесно, но и духовно. Эти два понятия неразрывно связаны между собой. Следует помнить, что без физического поста очень трудно достичь успехов в духовном посте. Но без духовного поста физический бесполезен и не имеет смысла вообще. Пост физический выражается в следующем: количество пищи сильно сокращается, от более питательной к менее, от мясной и жирной к рыбной и растительной, а последняя стадия – это сухоядение. Несмотря на то, что церковью предписывается переход от одного типа пищи к другому, не стоит забывать, что вся пища дана Богом и является чистой, не существует чистых видов еды и нечистых, вся пища благословенна. Сменой типа пищи церковь помогает нам, а точнее, нашему духу одержать победу над плотью. При переходе с тяжелой пищи на более легкую человеку проще прийти к духовной жизни, он начинает лучше себя чувствовать, гораздо ярче ощущать мир и происходящие события. Помня о том, что человек не способен быстро перестроиться от одного типа еды на другой, церковь старается вводить человека в пост постепенно, это достигается приготовительными неделями. Например, Масленица – это скоромная последняя неделя перед Великим постом, она необходима для того, чтобы человек мог подготовиться к посту, чтобы он смог отдохнуть перед испытанием. Церковное название этой недели Сырная, т. е. во время нее можно употреблять все молочные продукты – сыр, молоко, творог, а так же рыбу и яйца. Самая первая неделя Великого поста очень строгая, пожалуй, она самая строгая из всех. Интересно, что по церковному уставу впервые два дня поста нельзя есть практически ничего. Типикон (сборник церковных уставов) прямо указывает на то, что пищу можно принимать только на третьи сутки, т. е. в понедельник и вторник – это строгое голодание. В среду же пищу разрешается вкушать после литургии, основу рациона должны составлять овощи и хлеб. Те, кто не в состоянии не есть, первые два дня могут питаться квасом с хлебом, но только после вечерни и во вторник. Суббота и воскресенье в этом смысле менее строги, в частности в них можно употреблять пищу, сдобренную маслом, и пить вино. Такие строгие правила поста оправданы. Дело в том, что за период, когда человек не постился, в организме скопилось большое количество шлаков и загрязняющих организм веществ. Первые несколько дней разгружают организм, и таким образом он готовится к длительному посту. Это закономерно и позволяет человеку адаптироваться к изменившимся условиям благодаря жесткому графику. Но вместе с тем человека ждет и заслуженная награда в выходные, когда разрешается, есть сдобренную маслом пищу. Некоторые не соблюдают пост по причине надуманной и в корне не верной. Считается, что пост вредит здоровью, человек не получает необходимых ему полезных веществ и не может активно работать. Для здорового человека постная пища является абсолютно безопасной и даже полезной, так как способствует естественному очищению организма, но для больных людей и для людей, находящихся на послеоперационной реабилитации, строгое соблюдение всех канонов поста действительно может быть вредным. Организму необходимы силы для того, чтобы восстановиться после курса лечения, и лишать его возможности хорошо питаться было бы ошибкой. Тем более что история постов насчитывает много веков и проверена не раз и не два, поэтому поститесь, и не переживайте. Тем более, многие постящиеся были долгожителями и доживали до 100 и более лет. Церковь идет навстречу людям, делая для них некоторые послабления в режиме поста, ведь главный смысл постов – это не изнурение и издевательство над человеческим телом, а лишь смирение его животной сущности. Посты – это не системы питания и не диеты, у них нет цели сделать тело человека стройнее, они имеют больше духовный, нежели материальный смысл. Великий пост учит и призывает людей обуздывать свои желания. Это первый шаг к тому, чтобы обуздать свои мысли и сделать помыслы более чистыми и светлыми. Нельзя сказать, что этот шаг легкий. Для кого-то он может показаться невыносимым испытанием, таким людям важно помнить, что за все воздастся сторицей. Поститься может каждый по мере своих возможностей, но это не означает, что, попостившись утром, вечером уже можно перекрестить карася в порося и наслаждаться трапезой. Решение о том, поститься или нет, каждый принимает самостоятельно и для себя, не стоит принуждать к этому близких, а тем более детей, помните, что дети до 14 лет вообще освобождены от обязанности поститься. И это правильно: молодой организм растет, ему нужно набираться сил, он не может жить впроголодь. Естественно, что как качество, так и количество пищи зависят от каждого человека, но необходимо помнить, что во всем нужна умеренность и скромность. Так же не следует поститься за компанию, дескать, все знакомые постятся, и это модно, ну и я буду. Естественно, что это решение принято не самостоятельно и не может считаться признаком веры.
Таким образом, полуголодное состояние организма, каждодневное истощение его жизненных сил подкрепляется молитвой и памятью о Боге. Если все же по каким-либо непреодолимым обстоятельствам, которые не зависят от вашего решения или решение строго поститься может повредить вашему здоровью, вам приходится в чем-то нарушать правила поста (например, в дни, когда нельзя употреблять рыбу или молоко, вы не можете от них отказаться), то можно употреблять эти продукты, но следует ограничить их количество.
На своей заре пост означал полный отказ от пищи, т. е. не употреблялось ничего, кроме воды. Кстати, вода – незаменимый помощник в борьбе с голодом: если очень хочется есть, но обстоятельства не позволяют этого, то можно в один прием, именно в один прием, а не залпом, выпить несколько стаканов воды, количество воды зависит от физиологических особенностей вашего организма, таким способом пользовались индейцы майя.
Тем не менее даже полный отказ от пищи остается бессмысленным, если он не подкреплен молитвой, т. е. материальное – ничто без духовного, очень важно об этом помнить и не забывать, что во время поста необходимо помнить причину, основную суть этого акта. Интересны слова Иоанна Златоуста, одного из лучших проповедников и человека, обладающего выдающимися ораторскими способностями: «Вместе с телесным постом должен быть и душевный пост. При телесном посте чрево постится от пищи и пития, при душевном посте душа воздерживается от злых помыслов, дел и слов. Постится тот, кто воздерживается от гнева, ярости и мщения, кто воздерживает язык от празднословия, сквернословия, пустословия, клеветы, осуждения, лжи и всякого злоречия. Словом, истинный пост – удаление от зла, подавление в себе гнева, отлучение похотей, злословия, лжи, клятвопреступления».
Ту перемену рациона питания, которая предписывается церковью во время постов, можно воспринимать как упражнение по испытанию силы воли в борьбе со своими желаниями, тот, кто выдержал пост, может считаться победившим самого себя. Данное упражнение закаляет волю человека, делает его невосприимчивым к небольшим опасностям жизни, человек становится сильнее не только физически, но и духовно, он поднимается на одну ступеньку выше в моральном плане, возвышается над всем низменным и порочным и становится ближе к Богу и церкви.
Великий пост начинается от Прощеного воскресенья и длится вплоть до Пасхи, т. е. полных 48 дней. На протяжении всего поста во все дни его необходимо помнить об Иисусе, который всю свою жизнь прожил для людей и умер за них. Каждый день поста – торжественный, т. е. особый, отличный от других, и проводить его необходимо по-особому. Пост подразумевает спокойствие, сосредоточение, в эти дни необходимо думать о жизни. Церкви в этот день, как правило, выглядят скромно, нет той торжественности и блеска, которые можно увидеть в праздники, все внутреннее убранство выражает скорбь по Спасителю, христианский мир скорбит по нему и выражает общее горе людей, оставшихся без него, но вместе с тем человек помнит, и в нем с каждым днем укрепляется вера в будущее Воскресенье. Чтобы помнить и знать традиционные обычаи наших предков, необходимо сохранять и стараться выполнять их в точности. Связь времен не должна прерываться, чтобы мы не становились Иванами, не помнящими своего родства, потому что, только зная историю опыта предков, мы сможем не избежать тех же самых ошибок, которые делали они. Любое современное событие похоже на события, которые уже происходили. Итак, обратимся к истории и узнаем, как правильно необходимо поститься. Вот что говорит о Великом посте в известном месяцеслове И. П. Калинского: «Первая неделя Великого поста. Понедельник этой седмицы издавна посвящался русским народом особому обряду очищения от грехов прошедшей масленицы. Отсюда народ называет первый понедельник поста чистым. Очищение это состоит главным образом в том, что народ совершает «тужилки по масленице», которые сопровождаются «полосканием зубов» (опохмелением), кулачными боями (для «вытряхивания блинов»), мытьем в банях и т. п. После этих обрядов все поздравляют друг друга с наступающим постом. В некоторых губерниях в первый день поста также чистят и белят дома, обновляют домашнюю утварь. Первая неделя Великого поста у наших предков называлась Федоровой неделей (от святого Федора Тирона). Четвертая неделя поста – Средокрестная, поскольку на этой неделе исполняется половина Четыредесятницы. По уставу церкви, для ободрения верующих к продолжению второй половины поста совершается поклонение Честному и Животворящему Кресту Господню. Наши предки верили, что в полночь со среды на четверг пост «переламывается» так очевидно, что это действие можно даже подслушать. В честь Животворящего Креста и понесенных постных подвигов в народном быту приурочен к Среднекрестной неделе обычай печь пироги в виде креста, которые обыкновенно, и называются «крестами». Кроме формы креста, поселяне пекли еще пироги наподобие разных земледельческих орудий: в виде сохи, косы, бороны. По обычаю, часть этих «крестцов» сберегали до весенних посевов и с ними начинали засевать поля и огороды. В среду на пятой неделе Великого поста по чину православной церкви совершается всенощное бдение с каноном Андрея Критского, которое обыкновенно называется Андреевым стоянием, Андреевым достоянием или просто поклонами. В субботу той же недели по уставу церковному совершается акафист, или пение Пресвятой Богородице. Торжество это установлено в память чудесного избавления Византии от персов и аваров в 672 г. Обычно оно называется Похвалою Пресвятой Богородице, отчего и суббота пятой недели поста получила у наших предков наименование похвальной. Цветная неделя. В русском церковном месяцеслове неделя эта называется Вербной, Вербичем и отмечается как праздник Входа Господня в Иерусалим. Далее же шла Страстная неделя, которая называлась также Великими днями, Белою либо Чистою неделею. Такое название заимствовано из месяцеслова. А другое название получила эта неделя, потому что существовал обычай делать уборку на этой неделе в Чистый четверг. Кстати, с Чистым четвергом связано множество поверий, в частности считается, что этот день обладает способностью очищать не только душу, но и тело. Так, например, принято купаться и ходить в баню в Чистый четверг, считается, что все кожные болезни излечиваются, пропадают угри, сыпи, лишаи. В принципе, можно проследить связь купания и похода в баню с древнеславянскими языческими представлениями о мире и духах воды и огня, об их влиянии на здоровье человека, они способны как помочь, так и навредить. С Чистым четвергом связан еще один обычай, который уже забыт и не исполняется, да и исполнялся он лишь в некоторых губерниях России. Итак, во время молебна в церкви необходимо зажечь свечу и стараться не задуть ее по дороге домой, после в доме выжигали кресты на потолках, дверных косяках. В последствии свеча использовалась как символ, на полях, пасеке, во время тяжелой болезни человека. На Страстную седмицу пост особенно жесток, необходимо неукоснительно исполнять все каноны поста, поэтому именно в эту неделю русский народ постился особенно сильно. Таким образом, особенно тяжелые дни поста приходятся на первую и последнюю недели поста. В первые дни поста предписывается полное воздержание от пищи, далее понедельник, среда, пятница – сухоядение, как правило, основу рациона составляют хлеб, фрукты, вареные овощи, компоты; вторник и четверг – пища без масла, овощи, крупы, грибы, а уже в субботу и воскресенье можно есть пищу с маслом и пить виноградное вино. За время Великого поста можно только два раза употреблять животную пищу, рыбу на двунадесятые праздники – Благовещенье и Вербное воскресенье. Таким образом выглядят правила питания в Великий пост, но следует сразу же предупредить, что они распространяются только на него, у других постов существуют свои правила, но они более мягкие.
Вы худеете по кремлевской системе, но худеть по ней необходимо достаточно длительное время. И что делать, если это время приходится на Великой пост, который длится достаточно долго – 49 дней? В принципе, существует два варианта развития событий: либо отказаться от диеты, таким образом, возможно набрать лишние килограммы, либо нарушить пост, а этого делать никак нельзя. Кажется, из этого тупика нет выхода, но это лишь на первый взгляд. Стоит посмотреть на ситуацию по-другому, можно попробовать совместить и пост, и кремлевскую диету. Думаете, вряд ли получится? Ошибаетесь. В общих чертах о принципах совмещения диеты и поста было сказано выше, теперь более подробно. Тем, кто только недавно решил питаться по кремлевской системе, стоит сделать нелегкий, а для кого-то и легкий, выбор между диетой и постом, так как для них эти две вещи несовместимы, все-таки пост длится больше месяца. Тем же, кто уже сбросил лишние килограммы, повезло больше, они могут совместить и пост и диету. Напомним еще раз, что есть несколько категорий людей, освобождаемых церковью от поста – это дети до 14 лет, беременные или кормящие матери и рабочие, занимающиеся тяжелым трудом или трудом, связанным с умственной деятельностью и опасностью, работники АЭС, ГЭС и т. п. Вы приняли решение о том, что будете поститься? Утренний ваш рацион должен состоять из каш с маслом; крупы для каши могут быть разные: сечка, перловка, гречка – выбор зависит от вас. В дни, когда нельзя употреблять растительное масло, можно использовать следующий способ. Вечером залить 3–4 ст. л. гречневой крупы стаканом кипятка и настоять 1 ночь. Утром завтрак будет готов. Пред тем как залить гречку водой, необходимо прокалить ее, как орехи или семечки, на сковороде, но не перекалите ее. Гречневая крупа способствует улучшению пищеварения, поэтому ее целесообразно употреблять утром, пред другими блюдами. Пшенка, например, улучшает цвет лица и способствует выведению естественным способом токсинов из организма. Ячмень и овсянка повышают иммунитет и выводят шлаки, но будьте осторожны: ячмень – неплохое слабительное, и чрезмерное его употребление приведет к нежелательным последствиям. Но этого и не случится: по кремлевской системе похудения количество крупы, которую можно употребить в пищу, строго ограничено. Пейте больше чая, ешьте больше жидких блюд, в редких случаях можете позволить себе фрукты, хлеб. Соблюдая данные советы, вполне возможно продержаться в течение семи недель поста. Стоит сказать, что подобная система была не раз опробована людьми, и многие благодаря ей с успехом совмещают и пост и диету.
Примерное меню на каждый день Великого поста
1 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: уха, голубцы, чай.
2 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: похлебка, салат, чай.
3 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
4 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
5 день
Завтрак: свежие овощи, крупы, компот.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
6 день
Завтрак: фрукты, чай или другой безалкогольный напиток.
Обед: уха, рабыне блюда, компот.
Ужин: бульон, тушеные овощи, чай или немного вина.
7 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
8 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка грибная, блюдо из рыбы, кофе или чай.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
9 день
Завтрак: свежие овощи, крупы, компот.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: бульон, тушеные овощи, чай или немного вина.
10 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: творог, свежие овощи, молоко или вода.
11 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
12 день
Завтрак: блюдо из рыбы, свежие овощи, вода.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
13 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
14 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
15 день
Завтрак: свежие овощи, крупы, компот.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
16 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
17 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
18 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
19 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: бульон, тушеные овощи, чай или немного вина.
20 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
21 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
22 день
Завтрак: фрукты, чай или другой безалкогольный напиток.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
23 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
24 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
25 день
Завтрак: каша с маслом, мед, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
26 день
Завтрак: блюдо из рыбы, свежие овощи, вода.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
27 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: похлебка грибная, блюдо из рыбы, кофе или чай.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
28 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: похлебка, салат, чай.
29 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: свежие овощи, мед, кофе.
30 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
31 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
32 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
33 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: свежие овощи, мед, кофе.
34 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
35 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
36 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
37 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
38 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
39 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка грибная, блюдо из рыбы, кофе или чай.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
40 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
41 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
42 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: уха, голубцы, чай.
43 день
Завтрак: блюда из рыбы, свежие овощи, вода.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
44 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка грибная, блюдо из рыбы, кофе или чай.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
45 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
46 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: бульон, тушеные овощи, чай или немного вина.
47 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
48 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: похлебка, салат, чай.
Петров или Апостольский пост
Этот пост начинается в девятое воскресенье после Великой Пасхи. Пост длится по-разному, это зависит от числа начала Пасхи, но заканчивается всегда 29 июня (12 июля). Этому посту предшествует заговенье. В этот пост разрешается есть рыбу, но только в субботу и воскресение. Если праздник с великим славословием выпадает на понедельник, вторник и четверг, то в эти дни также разрешено употреблять в пищу рыбу.
Примерное меню на каждый день поста
1 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: уха, голубцы, чай.
2 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: похлебка, салат, чай.
3 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
4 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
5 день
Завтрак: свежие овощи, крупы, компот.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
6 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: похлебка, салат, чай.
7 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: уха, голубцы, чай.
8 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: похлебка, салат, чай.
9 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
10 день
Завтрак: фрукты, чай или другой безалкогольный напиток.
Обед: уха, рабыне блюда, компот.
Ужин: бульон, тушеные овощи, чай или немного вина.
11 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка грибная, блюдо из рыбы, кофе или чай.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
12 день
Завтрак: пареные овощи, мед, сбитень.
Обед: суп грибной, тушеные грибы, чай.
Ужин: похлебка, солянка, чай.
13 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
14 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
15 день
Завтрак: свежие овощи, крупы, компот.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
16 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
17 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
18 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
19 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: бульон, тушеные овощи, чай или немного вина.
20 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
21 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
22 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: уха, голубцы, чай.
23 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
24 день
Завтрак: фрукты, чай или другой безалкогольный напиток.
Обед: уха, рабыне блюда, компот.
Ужин: бульон, тушеные овощи, чай или немного вина.
25 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: творог, свежие овощи, молоко или вода.
26 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
27 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
28 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
29 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
30 день
Завтрак: каша с маслом, мед, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
31 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
32 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: свежие овощи, мед, кофе.
33 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
34 день
Завтрак: блюда из рыбы, свежие овощи, вода.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
35 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
36 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: похлебка, салат, чай.
37 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
38 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: свежие овощи, мед, кофе.
39 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
40 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: уха, голубцы, чай.
Успенский пост
Этот пост посвящен Божией Матери. Этот пост начинается 1 августа и заканчивается 14 августа. Этот пост короткий, но так же строг, как и Великий пост. 1 августа отмечают праздник Происхождения честных древ Животворящего Креста Господня, в народе его еще называют Медовый Спас. 6 августа празднуется день Преображения Господня, в народе этот праздник называется Яблочный Спас. По традиции яблоки приносят в церковь и освящают. Считается, что грешно есть яблоки нового урожая до этого дня. Церковью предписано исключить в этот пост рыбу, но в этот день дозволено есть рыбу, пить вино, готовить в растительном масле. В субботу и воскресение можно включить в свое меню растительное масло и вино. Во вторник и четверг готовят без растительного масла. Понедельник, среда, пятница считаются днями сухоядения.
Медовый, Яблочный и Хлебный Спасы были наиболее любимыми в народе праздниками, несмотря на то, что они приходились на Успенский пост, их отмечали широко благодаря тому, что Церковь делала послабления людям. Все праздники отмечаются в августе. Это торжества с языческими корнями, их история уходит глубоко в прошлое, несмотря на то, что их приняла официальная церковь, они тесно связаны с языческими обрядами наших предков. В действительности хлеб, мед и яблоки были основой питания древних славян. Хлеб, пожалуй, не вызывает сомнения, славянский мед был одним из экспортных товаров древней Руси, он высоко ценился на всех рынках и в любой стране наравне с мехом пушных животных. Яблоки так же были очень важны для наших древних предков, в первую очередь потому, что они были одним из главных источников витаминов для славян. Поэтому не случайно возникли эти три праздника, позднее христианская церковь не усмотрела в этой традиции ничего предосудительного, ведь и мед, и яблоки, и хлеб являются постной пищей, поэтому праздники, приходившиеся на пост, могли быть оставлены. В какой-то степени все три Спаса – это праздники урожая, земля воздает крестьянам за труды и хлеб, и яблоки, и мед. Как уже было сказано выше, нисколько не мешало Спасам то, что в период с 1 по 14 августа был Успенский пост в память об успении (смерти) Богородицы. Этот праздник относится к великим двунадесятым праздникам, дата его отмечания – 28 августа, он не переходный. После того как Иисус Христос вознесся на небо, его мать Пресвятая Богородица осталась жить у апостола Иоанна. Свою любовь она дарила всем окружающим и молилась ежедневно о своем сыне, который, наконец, соединился на небе со своим отцом. Дева Мария кротко и смиренно жила среди людей, с радостью ожидая того мига, когда и ей необходимо будет покинуть этот мир и отправиться в рай. Об этом часе ей возвестил архангел Гавриил, который является предвестником и открывателем тайн Божьих. После того как сошел Святой Дух, все апостолы заговорили на разных языках и понесли слово Господа в разные земли. Как далеко не находились в своих странствиях они, но тем не менее по молитве Богородицы сразу же были собраны к ней, чудесным способом доставлены в Иерусалим. Все апостолы скорбели о том, что дни Девы Марии сочтены, и она вынуждена покинуть их, но сама Пречистая Богородица знала, что вера ее чиста, и не боялась смерти. После воскрешения Христа она ждала того часа, когда увидит его своими глазами, и в момент смерти сам Господь Иисус Христос спустился на Землю, чтобы забрать ее с собой. Апостолы, и не только они, оплакивали смерть Богородицы, после ее кончины они погребли ее тело в Гефсиманийской пещере. Единственным, кто не успел на погребение Девы Марии, был апостол Фома, он смог прибыть в Иерусалим только на третий день после ее погребения. Он очень сильно сокрушался, что не смог последний раз увидеть лик святой Пречистой Девы Марии. И другие апостолы, желая утешить его, повели Фому в пещеру, где лежало тело Марии, но после того как они открыли гроб, то не нашли тела, там оставались лишь погребальные одежды Марии. Вначале Апостолы были очень удивлены, но после обрадовались, поняв, что Богородица вместе со своим телом была перенесена на небо. Поэтому несмотря ни на что праздник Успения считается печальным, в него не принято веселиться. В это время во всех церквях поются песни, славящие Богородицу. Интересны слова по поводу этого праздника Святителя Ростовского Дмитрия: «Пресвятая Богородица к пречестному и славному успению своему уже исполненная дней, т. е. в летах, Сама, желая скорее отойти от тела и войти к Богу. Душа Ее всегда была объята одним непрестанным желанием, увидеть сладостное лицо сына своего, сидящую одесную Отца на небесах… Матерь Божия… тепло молилась Господу, чтобы Он взял Ее из этой юдоли палача в Горние Блаженные Обители. И вот однажды пред Ней предстал Архангел Гавриил, служивший Пресвятой Богородице с первых дней Ее детства; он питал Ее в Святая святых, принес ей благую весть о рождении Сына Божия, неотступно охранял Ее во время жизни Ее на земле. Со светлым лицом передал Небесный посланник Пресвятой Богородице радостные для Нее слова Господа, что по прошествии трех дней она отойдет к Христу Богу…»
После того как поведал архангел Гавриил о скорой смерти Богородице, он вручил ей пальмовую ветвь, которую было необходимо положить рядом с ней на погребальном одре, когда ее положат в гроб. Интересно, что Богородица стала считаться заступницей людей перед лицом Божьим, с тех самых пор многие видели ее, и многих она наставляла на истинный путь. Теперь стало принято молиться о заступничестве именно ей, вспомним хотя бы, что многие города были спасены именно при помощи иконы Богородицы, хотя в точности не известно, что именно спасло город – молитва Деве Марии или доблесть солдат, оборонявших город, для которых вера была еще одним из стимулов держаться до конца. По свидетельству исторических хроник, погребальные пелена хранились в Иерусалиме как святыня, но уже в V в. их перевезла царица Пульхерея, жена императора Маркиана, в Константинополь, более известный русичам как Царьград, на который они неоднократно совершали походы, причем часто весьма успешно. Интересно, что при последнем походе святыня находилась в Царьграде, и славяне очень почтительно относились ко всем святыням города и не старались причинить постройкам ущерба, поэтому за все походы ни одна из святынь не пострадала.
Три этих праздника посвящены Всемилостивому Спасу. Все они имеют и связь с церковными событиями, которые празднуются в этот день, в принципе именно от этого и пошло название «Спас», или «Спаситель». Таким образом, самый первый Спас Медовый соединили с христианским праздником – Происхождение изнесение Честного Животворящего Креста Господня, следующий, Яблочный, празднуется в один и тот же день, что и Преображение Господне. А последний Хлебный Спас решено было соединить с Перенесением нерукотворного Образа Иисуса Христа из Едесы в Царьград.
Итак, 14 августа празднуется самый первый Медовый Спас, к этому дню, по преданиям, все пчелы перестают носить мед и пчеловоды качают его, т. е. собирают соты в медогонку и вырабатывают чистый мед. До Медового Спаса нельзя есть мед, это считается грехом, поэтому пасечники строго следят за тем, чтобы это правило не нарушалось. Первый мед, как, впрочем, и хлеб и яблоки, освящался в церкви. Как уже говорилось выше, по церковным канонам Медовый Спас именуется Происхождение Честного Животворящего Креста Господня. Празднество Всемилостивому Спасу и Пресвятой Богородице. Праздник этот был установлен в 1164 г., это было памятью в день победы императора Византии Мануила над мусульманами, и в этот же день Андрей Боголюбский одержал победу над язычниками – над камскими болгарами.
Андрей Боголюбский, прозванный так за то, что за свое правление построил множество церквей, во время одного из походов взял с собой Владимирскую икону Божьей Матери и Святой Крест Господень. Практически всю ночь перед битвой он молился о победе над неприятелем. На следующее утро русские полки пошли в атаку на болгар и победили, Господь услышал молитву князя Андрея. В тот же день было суждено князю и подданным его лицезреть великое чудо: от образа Богородицы, Креста Спасителя, и изображения Иисуса на стяге князя шло божественное сияние, святой свет осенил не только самого князя, но и русские полки, это придало им уверенности в победе, и каждый воин понимал, что Бог видит его и ждет от каждого решительных действий. Интересно, что именно в этот же день Греческий царь одержал одну из главных побед над сарацинами и видел такое же свечение от иконы Богоматери и Креста Спасителя. Именно в честь такого удивительного события, а также в честь победы над неприятельскими войсками и был установлен этот праздник с поклонением Животворящему Кресту и иконе Пресвятой Богородице, а так же Всемилостивому Спасу. В это же время, а точнее, чуть позже был установлен еще один новый религиозный ритуал, получивший название «изнесение». Суть данного ритуала в следующем: по дорогам и улицам городов и деревень, для того чтобы освятить водные места и отвратить болезни, носили Крест. Помните, что август – это конец лета, время, когда опасные бактерии прекращают свою деятельность и всякая живность начинает готовиться к осени и следующей за ней зиме. Своими корнями данный ритуал уходит в греческую традицию износить Крест Господень по улицам, чтобы освятить их и предотвратить болезни и эпидемии, которые были частыми гостями в городах в то время, не стоит говорить о том, что коммунальная система была в очень плохом состоянии, по сегодняшним меркам ее не было совсем. Интересен процесс самого изнесения. Итак, в городе, в данном случае в столице Византийской империи Константинополе, находился, начиная с VI в., Крест Христов, в самом начале Успенского поста архиепископ выносил крест, который хранился в царской сокровищнице, на улицу, и в течение двух недель, вплоть до праздника Успения, его носили по улицам, чтобы люди могли поклониться святыне. Крест сопровождала прецессия, состоящая практически из всего духовенства. Намного позже, уже в X в. Русская православная церковь уже соединила празднество Медового Спаса с крещением Руси, которое было 1 августа 988 г. по старому стилю, или 14 августа – по новому. Мало кто знает, но в эти дни совершается Малое освящение воды, она так же считается святою, но обладает гораздо меньшим набором качеств, чем нам известная. Кстати, именно поэтому в народе и появилось другое название Медового Спаса – Мокрый Спас. Эта традиция соблюдается каждый год уже на протяжении многих веков.
Праздник Рождества Христова – это событие примирения человека с Богом, подвига Сына Божия и обновления пораженной грехопадением прародителей человеческой природы. Поэтому день Рождества Христова в церковном календаре второй по значимости после Пасхи. Этим праздником, как нам известно, заканчивается Рождественский пост, именно поэтому сразу же после праздничной Божественной литургии верующие разговляются – вкушают скоромную пищу. Дни с 8 по 17 января называются святыми днями, или святками. На протяжении этих дней отменяются однодневные посты и в среду и пятницу; это праздничные дни, продолжение празднования Рождества Христова.
Святая Варвара пострадала за Христа при римском императоре Максимиане примерно в 306 г. Ее отец, богатый и знатный язычник Диоскор, скрывал ее от посторонних людей в специальной башне. Однако это не помешало святой Варваре стать христианкой. Узнав об этом, Диоскор пытался заставить ее отречься от Христа, но святая твердо стояла за истинную веру. Ничего не добившись, Диоскор выдал ее императору на мучения и собственноручно казнил. Мощи святой Варвары с XII в. находятся на Руси, в Киеве, куда они были доставлены супругой князя Михаила, византийской княжной Варварой.
Святой благоверный великий князь Александр Невский, сын суздальского князя Ярослава II, в шестнадцать лет получил в удел Новгородское княжение. Защищая Русскую землю от интервентов, юный князь выступил против шведского войска и разбил шведов, несмотря на их численное превосходство, на реке Неве, за что и был назван Невским. Это очень интересная битва, где проявилось все мужество и стойкость юного князя. Не стоит думать, что князь слишком молод, ведь ему было все-таки шестнадцать лет, но дело в том, что в те времена люди мужали намного раньше, к тридцати-сорока годам они были уже стариками, средняя продолжительность жизни была крайне мала, поэтому шестнадцать лет – это был вполне боеспособный возраст. Для борьбы с захватчиками были собраны практически все силы новгородской земли, а также русским ратям помогли племена, жившие недалеко от места боя. Весь бой не занял много времени. Русские напали на шведов, когда они вышли на берег, а часть воинов осталась на кораблях. Основной задачей было быстро уничтожить тех воинов, которые были на берегу, а затем тех, кто остался на кораблях, это блестяще удалось Александру, который принимал непосредственное участие в битве и шел впереди своего войска. Через два года Александру вновь пришлось отстаивать суверенитет своей земли. Перед смертью великий князь принял иночество и схиму с именем Алексия. Погиб Невский по пути домой из орды, куда ездил за ярлыком на княжение, кто-то из историков утверждает, что светлого князя отравили в орде, кто-то говорит, что он умер от многочисленных ран, которые получил во время своих битв, они всю жизнь не давали ему покоя. Тем не менее, он умер, и тело его осталось нетленным – это один из главных признаков святости в православной церкви. Его святые мощи были погребены во Владимире, позднее они были перенесены Петром I в Петербург, в построенную императором Александро-Невскую Лавру. Святой благоверный великий князь Александр Невский издавна особо почитаем русским людьми, особенно его считали покровителем солдат и воинов, интересно, что во время Второй Мировой войны был учрежден орден Александра Невского, им награждали офицеров, проявивших особенную доблесть в боях и сумевших за быстрое время уничтожить превосходящего по численности противника малыми силами. Полководец и дипломат Александр Невский является выдающимся государственным деятелем Руси XII в. – таким он вошел в отечественную историю в 1380 г. В том же самом году 8 сентября была знаменитая Куликовская битва, были обретены и открыты для поклонения святые мощи князя. В 1724 г. Петр I, сам того не ведая, сделал Александра ангелом-хранителем вновь создаваемой империи. Об исключительном почитании Благоверного князя свидетельствуют имена императоров российских, названных в честь святого князя Александра – Александр I, Александр II, Александр III и других известных деятелей не только России, но и всего мира.
Введение в храм пресвятой Богородицы
Когда Пресвятой Богородице Деве Марии исполнилось три года, родители ее, праведные Иоаким и Анна, верные обету, данному Господу, повели Марию в Иерусалимский храм. В храм вели пятнадцать каменных ступеней, по числу ступенных псалмов. Родители поставили Марию на первую ступень, и она сама взошла по высокой лестнице. Святую Деву встретил первосвященник Захария. Он взял отроковицу за руку и ввел ее в святая святых, куда мог входить только первосвященник и только один раз в год. Живя при храме, святая отроковица проводила время в молитве, чтении Священного писания. Деву Марию в храме посещали ангелы. Ангельские явления Пречистой Деве подтверждаются свидетельствами святых отцов.
Апостол Андрей Первозванный
Андрей Первозванный был одним из первых апостолов, который последовал за Христом, после он привел к Иисусу своего родного брата Петра. Уже в детстве апостол готовил себя для служения Богу, он не женился, как и его брат. Занимался охотой и рыболовством. Услышав глас пророка Иоанна Предтечи, он стал его первым учеником. После Крещения Христа Иоанн направил своих учеников Иоанна Богослова и Андрея Первозванного к Иисусу, указав на него как на спасителя. После того как на апостолов сошел Святой Дух, Андрей отправился с проповедями по миру, он прошел всю Малую Азию, Македонию, неся слово Божье, когда святой дошел до Дуная, он направился к побережью Черного моря, к землям Крыма и Причерноморья. Впоследствии поднялся вверх по Днепру. Интересный факт: когда святой дошел до того места, где впоследствии был построен Киев, он остановился на ночлег у подножья Киевских гор. Утром он сказал своим ученикам, что на этом месте очень скоро будет построен город, в котором будет много церквей и храмов. Он благословил это место и водрузил на горах Крест, отметив его. Путь свой закончил он в землях Новгородских, дойдя до селений славян, в том месте, где позже был основан Новгород, апостол вместе со своими учениками повернул обратно, пройдя знаменитый путь «из варяг в греки», он вернулся во Фракию, где в небольшом селении Византии построил христианскую церковь. А то небольшое селение стало впоследствии легендарным Константинополем. Путь апостола не был легким, в землях, населенных язычниками, его часто били, изгоняли из городов, грабили. Например, в Синопе его закидали камнями, но он остался невредим и продолжил свой путь. На протяжении всего пути он при помощи Господа молитвами творил чудеса, после него возникали христианские церкви. Городом, где окончил свой жизненный путь Андрей Первозванный, стал Патра, там он принял мученическую смерть. Множество чудес совершил в этом городе при помощи молитвы и силы Господа Андрей, в частности он исцелил знатного горожанина Сосия, который страдал неизлечимой болезнью. Он вылечил и жену самого правителя Патры Максимиллу, а также его брата Стратоклия, но все еще много оставалось язычников в городе, среди них был и сам правитель города Эгеат, ни одно чудо не переубедило его. Святой не раз обращался к нему со словами проповеди, но Эгеат был непреклонен. Андрей при помощи любви и терпения старался открыть ему тайну вечной жизни и чудотворную силу Христа, в ответ язычник приказал казнить апостола. Андрея Первозванного решено было распять на кресте, видимо, Эгеат подумал тем самым осквернить дело пророка, ведь он предаст его смерти на кресте, который прославлял Андрей Первозванный. Апостол с радостью принял известие о казни и сам взошел на место для нее, славя Господа. Дабы продлить мучения апостола, руки и ноги его прибивать к кресту не стали, а привязали веревками. В течение двух дней апостол висел на кресте, все время он проповедовал, вокруг него стали собираться люди, которые все больше и больше жалели его, через некоторое время они потребовали снять святого, градоначальник испугался массовых волнений и бунта, приказал освободить Андрея Первозванного. Но святой сам пожелал смерти на кресте, он молился Господу, чтобы тот удостоил его такой смерти. Господь услышал его молитву, и на крест снизошло сияние, которое через некоторое время рассеялось, душа же святого отправилась на вечное служение Богу. Жена правителя сняла тело апостола и погребла его со всеми почестями.
Отмечается этот праздник 19 августа в день Преображения Господня. Интересно, что до этого праздника на употребление яблок, как, впрочем, и груш и некоторых других овощей и фруктов, существовал запрет. Объясняется это просто. Яблочный Спас не является только праздником яблок, это праздник всех фруктов и овощей. Яблоки же – самые распространенные фрукты, поэтому праздник назван в их честь. В день Спаса освящались все плодовые деревья, а также фрукты и овощи, до праздника можно было употреблять только прошлогодние запасы, которые, как правило, к этому времени либо уже заканчивались, либо существенно редели. Утром 19 августа люди приносили в церковь для освящения свои яблоки и другие фрукты и овощи, где их освящали, и после этого их можно было попробовать, естественно, что в церковь не несли все имеющиеся в доме запасы яблок, груш и винограда, приносили символическое количество.
Яблочный Спас
Празднование Спаса переносится на 29 августа и совершается вместе с третьим Спасом, но в начале служения об этом не говорится. По преданию, свое имя Спас получил из-за одной легенды. Один из правителей месопотамского города Едесы Авгарь страдал от проказы. Это страшная болезнь, когда тело человека покрывается язвами. Считалось, что проказа – это проклятье Господа, поэтому их избегали и боялись, хотя главной причиной была все-таки заразность, к сожалению, эта болезнь была распространена в то время и довольно-таки длительный период приносила человечеству мучения. Жертвой заболевания мог стать любой, болезнь не разбирала чинов и званий, это мог быть и царь и бедняк, недуг не делал классовых различий. Прокаженных очень боялись и старались обходить стороной, тем более не пускали в города. Естественно, что месопотамский правитель старался избавиться от неизлечимого в те времена недуга, однако ни лекарства, ни врачи ничем не могли помочь ему. Царь понимал, что погибнет, практически отчаявшись, Авгарь решился использовать свой последний шанс – он обратился за помощью к Иисусу Христу. Иисус не мог в это время приехать и помочь сам лично, он выслушал гонцов, во время беседы с ними попросил их дать ему полотенце, вытерев лицо, Иисус передал его им, на ткани отпечаталось изображение. Причем это изображение не было ни нарисовано, ни выжжено. Посланцы отвезли полотенце царю с наказом Иисуса вытираться им, тогда болезнь отступит. Действительно, Авгарь в течение долгого времени утирался им и чувствовал себя гораздо лучше. И после того как Христа казнили, и он вознесся на небо, по его велению царю Авгарю явился апостол Фаддей и окончательно излечил его. Полотно с ликом Христа было названо «Спасом на полотне». После своего чудесного исцеления царь Авгарь принял Христианство, а полотенце с ликом Христа было подвешено над главными воротами города. Однако через некоторое время на город напали мусульмане и штурмом овладели им. Стоит заметить, что они не уничтожили и не сожгли святыню, после захвата города она была отправлена в золотое хранилище и пролежала там более 900 лет. Лишь после этого императором Византии Михаилом III Спас был выкуплен. Его торжественно перевезли в Константинополь и уложили в Храме. День его прибытия в Константинопольский храм и отмечается как праздник Спаса, один из великих праздников христианства. Традиция освящать в этот день фрукты и овощи сохранилась не только в России. На Востоке в этот же день принято освещать виноград и пшеницу – две основных культуры для жителей Востока, виноград – это вино, а пшеница – хлеб. Интересно другое: несмотря на то, что яблоки считаются, а точнее, считались греховным плодом (помните, в Эдеме змей уговорил Еву согрешить и съесть запретное яблоко), теперь употреблять их в пищу можно, но их необходимо освятить в церкви; тем не менее освящать необходимо и хлеб и мед.
По историческим данным в день спаса каждый старался освятить свои фрукты. Случалось, что невозможно было пройти к церкви. Во время освящения около церквей возникали целые яблочные и фруктовые базары, некоторые прямо здесь, чтобы далеко не ездить, и продавали свои фрукты. После того как собирались практически все желающие освятить «греховный плод», к людям выходил батюшка, нередко ему приходилось освящать целые возы яблок, хотя куда более благоразумно было принести небольшое количество, чем загружать и выгружать яблоки из телеги, однако многие ехали из церкви сразу на рынок. Несмотря на большое количество предлагаемого товара, спрос на яблоки и другие фрукты не уменьшался, и цены были очень высокие, представьте, на следующий день можно было приобрести те же яблоки, но по цене в два, а то и в три раза меньшей. Однако это будет только завтра, а в праздник никто не хочет остаться без нового свежего яблока, не составляют исключение и горожане. Своих приусадебных участков у них нет, а традиции нарушать нельзя, поэтому крестьяне в накладе не остаются, продавая уже освященные яблоки. Конечно, не только яблоки продавали на базаре, много фруктов отдавалось бедным, которые, как правило, находились на паперти около церкви. Ведь это праздник, и в этот день все должны были быть чуточку веселее и счастливее. Яблочный Спас приходится на Успенский пост, как, впрочем, и все Спасы, однако они все отмечаются, так как приурочены к определенным христианским праздникам, Яблочный, например, к Преображению Господню, одному из величайших двунадесятых праздников, подробнее о нем уже рассказано выше, ему посвящен целый раздел. А в связи с праздником во время поста верующим разрешается есть пищу, приготовленную на елейном масле, т. е. еду, содержащую растительное масло, но не содержащие животных жиров, а также рыбу, вино, сладости. Как правило, сразу же после празднования Спаса, а нередко и во время него, наступает период последнего теплого времени в этом году, период бабьего лета. Очень интересны гадания на Яблочный Спас. Естественно, что большая их часть связана с яблоками. Например, такое: юноши и девушки приносили из своих садов по яблоку, обязательно приблизительно одинаковые, после этого привязывали их на веревочку и держали над огнем, у кого яблоко быстрее всех упадет в огонь, тот и обвенчается раньше всех, а у кого последним, значит, не судьба жениться или выйти замуж скоро.
Третий Спас, Хлебный
Он отмечался 29 августа и был последним праздником, завершающим сбор урожая и готовящим крестьян к зиме. На Хлебный Спас гуляли по-особенному, ведь все дела закончились и теперь можно отдохнуть, зимой у крестьянина забот – только скотина и дом, земля зимой отдыхает от посевов, готовится к весне. Этот Спас был концом года, по славянскому обычаю Новый год наступал в сентябре. Поэтому праздник Спаса был как Новый год. Хлебный Спас был приурочен к празднику величания Нерукотворного Образа Спасителя. До Спаса, как правило, крестьяне заканчивали жатву хлебов. Существовал такой обычай: последний пучок колосьев оставляли, и его должна была срезать самая ленивая девушка, та, которая работала меньше всех. А если все поспевали в одно время, то это последний пучок срезался метанием серпа. Эта традиция связана с языческим прошлым славян. Дело в том, что, по народному поверью, бог подземного мира и скота Волос, после поражения от Перуна упал на землю в поле, и там набирался сил. Когда рожь или пшеница колосилась, росла, то и он резвился, бегал по полям. Но к осени приходило время жатвы, для Волоса оставалось все меньше и меньше места, он начинал метаться и злиться, накапливая негативную энергию, все зло и силу, поэтому огрызался на людей, это проявлялось в ранении серпом. В конце концов, его загоняли в один единственный пучок колосьев. Горе и несчастья обрушивались на того, кто срезал его. Поэтому со временем его стали оставлять на поле нетронутым. Впрочем, с последним снопом везде поступали по-разному: где-то, например, в Псковской и Рязанской областях, действительно, оставляли на поле, в другом месте последними колосьями обвязывали серпы. Однако везде по-особому относились именно к последнему снопу.
На Спас принято было совершать крестные ходы на только что убранные поля и прямо там совершать молебны, как правило, это было вечером, священнослужители в сопровождении многочисленных крестьян приходили на поле и освящали землю в знак будущего урожая и в благодарность за урожай нынешний. Существовала традиция помогать своим соседям. Если вдруг кто-либо не мог справиться с жатвой по уважительной причине, то накануне праздника ему помогали все те, кто уже закончил свою жатву. В день Спаса было необходимо отнести зерно на мельницу и смолоть зерно. По обычаю, в Хлебный Спас было обязательным присутствие хлеба из новой муки. Хозяйки старались удивить и порадовать гостей и своих домочадцев пирогами, блинами, караваями. К Третьему Спасу, как правило, уже появлялись новые полотна, была традиция сохранять эти полотна до Рождества и ткать к Святому празднику новую одежду. 29 августа, как раз на Хлебный Спас заканчивался Успенский пост, поэтому праздновали его с особым размахом, на столах помимо обычных постных блюд, появлялись мясные, блюда из сливочного масла, молока. И это неудивительно, ведь после долгого поста организм требует восполнить запасы жира и витаминов, хотя пост не распространяется на выполняющих тяжелую физическую работу, а работа в поле является именно такой.
Интересно, что именно в этот период начинается сбор лесных орехов, лещины, пожалуй, самого вкусного и полезного ореха на свете. Хлебный Спас неофициально называется ореховым.
Примерное меню на каждый день поста
1 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: уха, голубцы, чай.
2 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: похлебка, салат, чай.
3 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
4 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
5 день
Завтрак: свежие овощи, крупы, компот.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
6 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: похлебка, салат, чай.
7 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: уха, голубцы, чай.
8 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: похлебка, салат, чай.
9 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
10 день
Завтрак: фрукты, чай или другой безалкогольный напиток.
Обед: уха, рабыне блюда, компот.
Ужин: бульон, тушеные овощи, чай или немного вина.
11 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка грибная, блюдо из рыбы, кофе или чай.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
12 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: творог, свежие овощи, молоко или вода.
13 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
14 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
15 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: бульон, тушеные овощи, чай или немного вина.
16 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
17 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
18 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
19 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: похлебка грибная, блюдо из рыбы, кофе или чай.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
20 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
21 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
22 день
Завтрак: фрукты, чай или другой безалкогольный напиток.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
23 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
24 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
25 день
Завтрак: каша с маслом, мед, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
26 день
Завтрак: блюдо из рыбы, свежие овощи, вода.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
27 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: похлебка грибная, блюдо из рыбы, кофе или чай.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
28 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: похлебка, салат, чай.
29 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: свежие овощи, мед, кофе.
30 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
31 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
32 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: свежие овощи, мед, кофе.
33 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
34 день
Завтрак: блюдо из рыбы, свежие овощи, вода.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
35 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
36 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: похлебка, салат, чай.
37 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
38 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: свежие овощи, мед и чай.
39 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
40 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: уха, голубцы, чай.
Рождественский пост
Сразу после Филиппова поста начинается Рождественский пост. Он длится ровно 40 дней. Все дни, кроме среды и пятницы, разрешается готовить пищу с растительным маслом. Рыбу можно есть по субботам и воскресениям, но только до Дня Рождества Христова, а именно, до 20 декабря/2 января. Когда пост становится более строгим, а также в дни памяти великих святых, но лишь в том случае, если они выпадают на вторник и четверг, можно есть рыбу и готовить в растительном масле. В понедельник, среду или пятницу можно только растительное масло, но если в эти три дня нет праздника, надо придерживаться сухоядения, во вторник и четверг можно пить вино и употреблять в пищу растительное масло. В канун Рождества празднуют день навечерия Рождества Христова, в народе называемый Рождественский сочельник или просто сочельник.
Рождественский пост – это второй по продолжительности пост после Великого, но менее строгий. Все характеристики для обычного поста свойственны и Рождественскому, он, так же как и другие посты, является способным очистить тело и душу для того, чтобы чистым встретить один из величайших праздников христианства – Рождество Христово. Пост здесь – подвиг обычного верующего, но Рождественский пост особый, он более веселый, праздничный, наполнен радостью, светом. Данный пост проходит всегда в одно и тоже время – с 28 ноября по 6 января, т. е. длится ровно сорок дней. Свое название этот пост получил из-за того, что он предшествует Рождеству, также у него есть и другое название – Предрождественский. Он не такой строгий из-за того, что предшествует радостному событию. Считается, что пост поможет подготовить верующих к тому, чтобы достойно встретить Рождество Христово. По преданиям, именно в этот период Святая Дева Мария и Иосиф отправились в свой путь, именно в эти дни началось спасение людей, поэтому в память о тех днях следует в этот период посвятить себя посту и молитве, чтобы душой отправиться по стопам Богородицы в Вифлеем. Еще одно название Рождественского поста – Филиппов пост, в честь одного из последователей Христа, который за проповеди Слова Божия был распят на кресте вниз головой. Он был одним из двенадцати первых учеников Иисуса, он верил во Христа с самого начала его проповедей. Его имя упоминается в Евангелии несколько раз, он был тем, кто привел эллинов, которые хотели видеть Иисуса, во время тайной вечери именно он спрашивал о Боге-Отце Иисуса. После вознесения Господня Филипп стал, как и другие апостолы, проповедовать в других землях, в частности в Малой Азии и Греции, в одном из городов он посрамил языческих жрецов храма, посвященного змеям, именно за это он и был распят на кресте. Таким образом, 27 ноября принято скорбеть о Филиппе и говеть в память о мученике. Именно потому, что Рождественский пост начинается на следующий день после смерти Филиппа. 27 ноября не принято есть пищу животного происхождения, а в монастырях в этот день вообще не ели. Только в субботу и воскресенье можно употреблять молочную, мясную и рыбную пищу, эти дни считаются елейными из-за того, что в храмах лбы прихожан освящают крестом. Также морепродукты и рыба разрешаются в праздники, которые выпадают на Рождественский пост. Этих праздников довольно много: Введение в Храм Пресвятой Богородицы (4 декабря), дни поминовения святого Николая (19 декабря), апостолов Матфея (29 ноября) и Андрея Первозванного (13 декабря), праведного Иоанна Крондштадского (2 января), святого Петра, митрополита Московского (3 января), преподобного Иоанна Дамаскина (17 декабря), преподобного Саввы освященного (18 декабря), великого князя Александра Невского (6 декабря), великомучениц Варвары (17 декабря) и Екатерины (7 декабря), празднование дня иконы Божьей Матери, Знамение (10 декабря).
Иоанн Кронштадский, был чудотворцем. 1 ноября православная церковь празднует память всероссийского молитвенника и святого Иоанна Кронштадского. В миру Иоанн Кроншдатский был Иоанном Ильичем Сергеевым. Его родиной является село Ссура Архангельской губернии.
Детство его проходило в крайней нужде и лишениях. Когда ему исполнилось 9 лет, его отец собрал последние сбережения и отвез сына в церковно-приходское училище. Иоанну очень трудно давалась грамота, но однажды ночью он стал горячо молиться, и благодать осенила его. Именно с этого времени он стал делать большие успехи в учении. В 1851 г. Иоанн Сергеев, окончив семинарию с отличием, поступил в Петербургскую Духовную академию. После того как умер отец, Иоанн стал работать в канцелярской академии, а жалование полностью отсылал матери. Через 4 года он блестяще окончил академию и в скоре был рукоположен к иереи и назначен священником Андреевского собора в Кронштадте.
Отец Иоанн шел к страждущим по первому их зову. Иногда случалось, что, придя в бедную семью и видя нищету и болезни, он лично отправлялся в лавочку за едой или за доктором в аптеку, потому как сам вырос в такой же нищете. Однако у святого отца нашлись недоброжелатели, они направили к митрополиту Исидору Петербургскому послание, содержащее клевету на Иоанна. Однако, когда митрополит открыл письмо, чтобы прочитать послание, он увидел только чистый лист. Митрополит вызвал к себе жалобщиков и потребовал объяснений, на что те заверяли его, будто бы самолично писали донесение, после этого митрополит обратился за объяснением к самому Иоанну, на что Иоанн стал молиться, и вскоре на бумаге проступил текст послания. Поняв, что сам Бог защищает Иоанна Кронштадтского от клеветы, митрополит с гневом разорвал письмо и прогнал жалобщиков, а Иоанну сказал: «Служи, батюшка, Богу и не смущайся». После этого проявился у Иоанна и дар целительства. В Харькове жил адвокат-еврей. Его единственная дочь заболела скарлатиной. Врачи отказались ее лечить, заявив, что положение безвыходное и ничего они сделать не в состоянии. В это же самое время в Харьков прибыл с визитом Иоанн Кронштадтский. С большим трудом, пробившись к нему, адвокат кинулся в ноги к Иоанну со словами: «Святой отец, я еврей, но прошу тебя – помоги мне! Моя единственная дочь умирает. Спаси ее!» Иоанн, положив на голову отца руку, возвел глаза к небу и начал молиться. Через несколько минут он сказал адвокату: «Встань и иди с миром домой». Когда адвокат подъехал к дому, на балконе стояла радостная жена и закричала ему, что их дочь здорова. Эта девочка впоследствии приняла православие и получила имя Валентина. Отец Иоанн в своих проповедях говорил просто и понятно для всех, он не использовал особых приемов красноречия, но его слова шли от души, и он свято верил в то, что говорил своим слушателям. Его проповеди печатались в огромном количестве, большими тиражами и пользовались успехом, как у служителей Бога, так и у простых людей. Затем выпустили собрание сочинений отца Иоанна в нескольких томах, но все равно особой популярностью пользовался его дневник «Моя жизнь во Христе». Даже, несмотря на свою постоянную занятость, он ежедневно записывал свои мысли, которые приходили к нему во время молитвы, именно эти мысли и составили основу дневника. Отец Иоанн большое внимание уделял благотворительности. Например, в 1882 г. он основал в Кронштадте «Дом трудолюбия», в нем была своя собственная церковь, народное училище, больница, мастерские по пошиву одежды, обуви, и бесплатная столовая на 800 мест. У себя на родине в Архангельской губернии он воздвигнул прекрасный храм. Умер Иоанн 20 декабря 1908 г. в возрасте 80 лет. На его похоронах огромная толпа сопровождала его тело из Кронштадта в Петербург, где он был похоронен в Ивановском монастыре. К месту погребения Иоанна со всех концов России стекались паломники. Крепкий в вере, горячий в молитве и в своей любви к господу и к людям, отец Иоанн Кронштадтский навсегда остался в памяти русского народа. Он и после кончины своей откликается на молитвы верующих. В отличие от Великого поста в Рождественский не запрещается употребление масла, кроме понедельника, среды и пятницы. Также в первую неделю можно не соблюдать сухоядения. Но традиционно в первый и последний дни лучше ограничить себя в еде, а то и не употреблять ее вовсе. Можно пить несладкие и уж тем более не спиртные напитки, лучшим из которых была бы чистая вода. Если сил организма недостаточно, то в первый день можно ограничиться сухоядением, т. е. фруктами, овощами, хлебом. Раньше правило сухояденья соблюдало абсолютное большинство, положено было есть не приготовленную на огне пищу, т. е. холодную без масла, и пить лишь холодное питье. Особенно рьяные последователи не вкушали в первый день ничего, кроме хлеба с солью и водой, а в последствии ели только пищу, не содержащую животных жиров. В Рождественский пост можно было есть и мед, и орехи. В последствии постящемуся разрешалось употреблять все фрукты и овощи как сырые, так и квашенные, единственное исключение составляли среды, понедельники и пятницы: в них нельзя было употреблять пищу, приготовленную на масле, животном жиру. В выходные дни верующие могли позволить себе рыбу в небольшом количестве и масло растительного происхождения, оставались под запретом мясо, сыр, молочные продукты. Но следует помнить о том, что беременным и больным, а также детям всегда делались послабления, им разрешалось употреблять молочные продукты и рыбу. Стоит заметить, что такие послабления были введены недавно, а до этого на Руси послабления в пост разрешались только по особому распоряжению церкви, просящий должен был объяснить причину своего прошения и доказать, что ему действительно невозможно в точности соблюдать пост, после этого он должен был исповедоваться, поведав об этом грехе.
Но не только поститься вменялось в обязанность верующим, священники ходили по домам с особой постной молитвой, а паства должна была обязательно два-три раза в неделю посетить проповедь. Воскресные проповеди пропускать было категорически запрещено, это разрешалось только больным и маленьким детям. Главное в посте это не столько телесное очищение, сколько духовное, важнее очистить душу, нежели тело, поэтому одно бессмысленно без другого, можно до истощения поститься, но если при этом мысли ваши не обращены к Богу, то все труды напрасны. Именно сдержанность чувств и помогает верующему подготовить тело и душу к Богорождению. На Руси всегда считалось, что добровольное сдерживание себя в еде поможет укротить ярость, гнев, злобу, а именно они ведут человека к греховным поступкам. Время поста – это время спокойствия, меланхоличности, неприемлемо в пост проводить какие-либо увеселительные мероприятия, даже свадьбы в посты не играют, в церквях не венчают в это время. Естественно, что порицается употребление спиртных напитков, исключение составляет вино. На праздниках запрещалось танцевать, петь веселые песни. Разрешались лишь мирные посиделки за столом. Даже в кабаках и трактирах по всей России не готовили мясо, в меню были грибы, капуста, горох, кисели. Не говеть в пост считалось грехом, причем во всех слоях общества. Со 2 января все начинают готовиться к празднику, и в последующие пять дней во всех церквях читаются молитвы и проводятся песнопения праздничного характера. Интересно, что в эти пять дней школьники не ходили в школу, они готовились к празднику, говели. По вечерам взрослые читали детям житейскую литературу, жития святых. Все готовились к празднику, а особенно дети были рады предстоящему событию. Считалось в порядке вещей приютить у себя в эти дни странников, дать им еду и крышу над головой, помня об Иосифе и Марии. На Руси закрывались все увеселительные заведения. Несколько очень необычных традиций существовало на Рождественский пост, например, был запрет на слово «мясо», его не употребляли, заменяя его на «скоромь». Было принято купить связку бубликов и после поста разделить ее с друзьями, считалось, что это поможет им встретиться на том свете.
Рождество Господа Бога нашего и Спаса Иисуса Христа отмечается у нас в России 7 января, этот праздник считается общегосударственным и выходным днем. Однако не всегда он праздновался именно в этот день, до Октябрьской революции его отмечали 25 декабря. Почему же дата изменилась? Это связано с тем, что до революции Российская Империя жила по старому стилю календаря, а с приходом к власти большевиков перешла на новый, разница между датами нового и старого календаря составляет 14 дней. Поэтому, когда пишут название праздника, то обычно ставят две даты, по новому и по старому стилю. Рождество является самым значимым праздником в православном календаре, после Пасхи.
Этот праздник очень любят люди всех стран. В этот день на Западе принято дарить подарки, к сожалению, эта традиция не получила на территории России такого же широкого распространения, как, например, в Америке, где Рождество очень напоминает наш Новый Год.
Слово «праздник» произошло от слова «праздный», т. е. ничего не делающий, ничем не занятый. В принципе, правы были наши предки, в праздник делать ничего не хочется, тем более работать. Но не достаточно просто знать, что такой-то день является красным днем календаря, и именно в него на работу калачом не заманишь. Очень важно знать историю этого праздника, как он появился и как отмечался на протяжении столетий нашими предками. Сразу же может возникнуть вопрос, зачем это нужно, ведь все и так знают, что Рождество – это праздник рождения Иисуса Христа. Ответ на этот вопрос есть. Да, действительно, все знают, что это за праздник, но пока знают. Если не говорить об этом, следующее поколение людей будет знать все меньше и меньше, до тех пор, пока он не станет лишь поводом не идти на работу. Итак, история Рождества.
Император Римской империи Август решил провести перепись населения страны, это делалось для того, чтобы, во-первых, узнать количество населения и определить основные районы проживания. В основном императора интересовало количество очень бедных и очень богатых слоев населения, а также, сколько мужчин, способных держать в руках оружие, проживает в стране. Во-вторых, это было необходимо для того, чтобы рассчитать приблизительное количество расходуемого продовольствия, а также для более эффективного налогообложения. Итак, указом императора много тысяч людей должны были вернуться к своим родным местам, не избежали этой участи и Иосиф Обручник и его жена Пресвятая Дева Мария. Они были вынуждены вернуться в Вифлеем, город, в котором были рождены. Путешествовали Пресвятая Мария и Иосиф пешком, дойдя до пригородов Вифлеема, они обнаружили, что нет свободных квартир и номеров на постоялых дворах. Единственным местом ночлега, на которое они могли рассчитывать, являлась небольшая пещера, в которой местные пастухи держали свой скот во время непогоды, а также ночью. Мария была беременна уже до начала путешествия, и именно в этот день пришел срок рожать. Таким образом, Иисус родился в небольшой пещере, и первой его кроватью были каменные ясли, покрытые соломой. Первыми людьми, узнавшими о появлении Иисуса Христа на свет, были пастухи, которые недалеко от пещеры пасли скот. Как повествует сказание, перед ними внезапно появился ангел, именно он возвестил о появлении Спасителя. Также ангел сообщил им, что они найдут его в пещере в окружении скота, в яслях, выдолбленных из скальной породы. Пастухи последовали к пещере и, к своему удивлению, действительно обнаружили в ней семью и новорожденного младенца. Чуть позже поклониться младенцу пришли и волхвы, это были языческие мудрецы, которые пользовались у себя на родине уважением. Еще до рождения Христа они при помощи звезд предсказали появление Спасителя мира, и как только звезды встали в нужной последовательности, направились в путь. Не совсем понятно, кто были эти волхвы и из какой страны, хотя существует версия, что они были странниками из арабских стран. Волхвы преподнесли Иисусу многочисленные ценные дары, среди них было и золото, и ладан, и миро.
Этот факт является показательным. С одной стороны, язычество в лице этих волхвов показало свое уважение к Иисусу Христу, а с другой стороны, было показано, что астрология не ошиблась в определении Спасителя, знания в области астрономии очень помогли волхвам.
История рождения Христа является самым любимым сюжетом для детских театральных постановок в западных странах, практически в каждой школе в Рождество ставится эта сценка. Однако и наша страна со времен перенимала многие обряды и традиции своих соседей. Особенно бурно и интенсивно этот процесс начал развиваться во времена Петра I, который известен своей любовью к западным нововведениям не только в военной и научной сферах, но и в сфере культурной и религиозной жизни, достаточно вспомнить хотя бы перенос нового года с осени на середину зимы. Русские аристократы, часто бывавшие за границей, не раз наблюдали за празднованием Рождества и старались перенести это на русскую землю. Интересны воспоминания о России в связи с празднованием Рождества англичанина Г. Брайана. Во-первых, он отмечает, что в России этот праздник называется Богоявление, во-вторых, у русских царей существует своеобразная традиция, начиная с 1649 г., они посещают самых знатных и уважаемых князей и бояр перед праздником. Царь лично ездит по дворам бояр в сопровождении небольшой свиты и угощает хозяев вином и едой. Обычно церемония начинается в первых числах января, с самого утра царь посещает двор первого боярина, после продолжительного застолья едет к следующему. Петр I был вообще любителем застолий и праздников, нередко важные государственные вопросы решались за столом прямо во время гулянья, там же обсуждались и политические дела.
Нововведения Петра были, естественно, не всем по душе, еще бы, ведь ломались многовековые традиции, тем более что тех, кто не желал принимать новое, наказывали довольно сурово. Доставалось не только простым людям, но и боярам. Известен случай, когда одного из них высекли плетьми за то, что он не участвовал в так называемом славлении (объезде дворов, о котором говорилось выше). Конечно же Россия не приняла полностью западные традиции, народ любой страны, перенимая что-то новое, совмещает это со своими традициями. Россия не исключение, пример тому – соотнесение с определенными святыми каких-либо природных явлений, доказательство тому – поговорки и пословицы, появившиеся в результате этого. Например, «Петр и Павел на час день убавил, а Илья пророк два часа светлого дня уволок». Новые традиции были видоизменены и приобрели русский колорит.
Итак, как проходил праздник Рождества в XVIII в.? С самого утра начинались колядки, сразу после церковной службы дети, девушки и парни ходили по дворам колядовать, т. е. славить Христа. Обычно хозяева домов выносили им какое-то лакомство, реже – деньги. Эта традиция сохранилась и сегодня, в деревнях еще колядуют и можно столкнуться с тем, что к вам в дом в Рождество могут войти и поздравить с праздником, считается неприличным закрывать в этот день двери дома или не угостить гостей чем-нибудь. Хотя, конечно же, редко кто знает и поет колядки, однако традиция не забыта. Следующий день Рождества, как собственно и все оставшееся время до Масленицы, считается временем сватовства и посвящен роженицам.
Ну и, конечно, какое Рождество без елки. Не существует точного и четкого определения, кто и когда придумал наряжать елку, по одним данным, это был Мартин Лютер, основоположник лютеранства, параллельного течения в христианстве, по другим данным, елка появилась намного раньше, еще в XV в. в немецком городе Эльзасе была традиция украшать небольшие елочки яблоками и сладостями. Так как на территории практически всех стран Европы ель является распространенным деревом, то именно она и стала символом Рождества, тем более что это очень красивое и стройное дерево. Тем не менее, судя по историческим фактам, обычай украшать елку появился все-таки в Германии, приблизительно в средние века, около XIV в. В России елка впервые появилась в Петербурге в начале 40-х гг. XIX в., ее наряжали проживавшие там в то время немцы, эта немецкая традиция понравилась императору и вскоре стала популярной по всей стране, но во время Первой Мировой войны эта традиция была запрещена Синодом, это ведомство занималось вопросами религии в Российской империи. Вновь наряжать елку стали только в 1935 г. по распоряжению И. В. Джугашвили (Сталина).
Примерное меню на каждый день поста
1 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
2 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
3 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
4 день
Завтрак: блюда из рыбы, свежие овощи, вода.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
5 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: свежие овощи, мед, чай.
6 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: похлебка, салат, чай.
7 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: уха, голубцы, чай.
8 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: похлебка, салат, чай.
9 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
10 день
Завтрак: фрукты, чай или другой безалкогольный напиток.
Обед: уха, рабыне блюда, компот.
Ужин: бульон, тушеные овощи, чай или немного вина.
11 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка грибная, блюда из рыбы, кофе или чай.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
12 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: творог, свежие овощи, молоко или вода.
13 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
14 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
15 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: бульон, тушеные овощи, чай или немного вина.
16 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
17 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: каши, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
18 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
19 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: похлебка грибная, блюда из рыбы, кофе или чай.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
20 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
21 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка грибная, блюдо из рыбы, кофе или чай.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
22 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: уха, голубцы, чай.
23 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
24 день
Завтрак: фрукты, чай или другой безалкогольный напиток.
Обед: уха, рабыне блюда, компот.
Ужин: бульон, тушеные овощи, чай или немного вина.
25 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: творог, свежие овощи, молоко или вода.
26 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
27 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
28 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
29 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
30 день
Завтрак: каша с маслом, мед, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
31 день
Завтрак: мед, творог, сыр.
Обед: суп, грибы, компот, вино.
Ужин: свежие овощи, фрукты, квашеная капуста, компот.
32 день
Завтрак: грибы, суп, капуста, чай.
Обед: похлебка, или щи, морепродукты, вино.
Ужин: щи, солянка, чай.
33 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
34 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
35 день
Завтрак: блюда из рыбы, свежие овощи, вода.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
36 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: свежие овощи, мед, кофе.
37 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
38 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
39 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
40 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
41 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
42 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.Однодневные посты
Однодневные посты нужно соблюдать по средам и пятницам, так как в среду вспоминают предание Спасителя на Страдание и смерть, а в пятницу – смерть Христа, но только в седмичные посты. В эти дни запрещена пища животного происхождения, можно употреблять только растительную пищу без постного масла. Исключения составляют те дни, когда на среду и пятницу выпадает священный праздник. К ним относятся: сочельник, Масленица, Пасхальная неделя, седмица о Мытаре и Фарисее, Троицкая неделя. Во все эти дни можно есть любую еду.
Навечерие Богоявления (Крещенский сочельник) – это один из однодневных строжайших постов, отмечающийся 5 (18) января. На службе в этот день принято освящать воду. Полагается ничего не есть до освящения воды.
Усекновения главы святого Иоанна Предтечи – это однодневный пост, который празднуется 29 августа (11 сентября), в народе этот пост называют днем Ивана Постного, так как в этот день позволено есть постное мясо, но запрещено есть рыбу.
Иоанн Предтеча – это один из самых почитаемых святых после Богоматери. Есть несколько праздников в его честь: 6 октября – Зачатие, 7 июля – Рождество, 11 сентября – Усекновение главы, 20 января – Собор Иоанна Крестителя в связи с праздником Крещения, 9 марта – Первое и Второе обретения его главы, 7 июня – Третье обретение его главы, 25 октября – День перенесения его правой руки с Мальты в Гатчину. История его жизни и деяний такова. Он был рожден в семье священника Захарии и Елизаветы, его мать была из рода царя Давида. Родина Иоанна – юг Палестины, а точнее, жили его родители около Хеврона в Нагорной стране, что южнее Иерусалима. Самое интересное то, что по материнской линии он являлся родственником Иисуса, но был рожден на 6 месяцев раньше его. Предтеча был поздним ребенком в семье священника, его родители дожили до преклонных лет и не имели детей. Но однажды Господь услышал их молитвы, и вечером во сне к отцу Иоанна явился посланник Господа архангел Гавриил, именно он возвестил о том, что в скором времени у Захария появится наследник. И действительно, через несколько месяцев у Захарии и Елизаветы появился сын, которого они так долго ждали и просили в молитвах. Ему, как и Христу, очень повезло при рождении, он сумел избежать смерти во время уничтожения младенцев в Вифлееме по приказу Ирода. Святой Иоанн остался жить в пустыне, где ему приходилось питаться только скудной пищей. С малых лет готовил он себя к служению Господу, он вел очень строгий и аскетичный образ жизни, носил грубую одежду и постоянно постился. Основу его питания составлял дикий мед и акриды (разновидность палестинской саранчи). Так он оставался отшельником и жителем пустыни в течение тридцати лет, пока Господь не призвал его читать проповеди еврейскому народу. Иоанн повиновался этому зову и пришел на берега священной реки Иордан, для того чтобы готовить народ к встрече нового миссии Иисуса Христа и в лице его Спасителя человечества. В то время к Иордану приходило множество людей для религиозных омовений. Именно здесь впервые и обратился к людям Иоанн с проповедью, дабы проповедовать покаяние и искупление грехов своих, а также креститься в водах реки для очищения от предыдущих прегрешений. Основным смыслом его проповеди стало то, что невозможно получить внешнее омовение без внутреннего, нравственного, необходимо очистить себя, подготовить свое тело и свой дух к принятию Евангелия. Естественно, что крещение Иоанна не было в полном смысле таинством крещения христианского, у него был другой смысл, оно приготавливало человека к последующему крещению водой и Святым Духом. В церковной молитве Иоанн Креститель сравнивался с утренней звездой, которая своим блеском превосходила все остальные звезды и была благодатной. В момент, когда ожидание Спасителя достигло уже высшей степени, на воды Иордана пришел креститься Иисус Христос. Согласно преданию, его крещение сопровождалось чудесными явлениями, в частности на воду сошел святой дух, он предстал в виде голубя, а с небес раздался голос Бога, повествующий о том, что Иисус есть сын его возлюбленный. Иоанн же, получив такое откровение, говорил людям о том, что Иисус и есть тот, кто возьмет на себя грехи мира сего, и что именно он и есть истинный миссия. Услышав эти слова, двое из учеников Иоанна присоединились к Иисусу, эти двое были Иоанн Богослов и Андрей Первозванный. Крещение Иисуса для Предтечи было концом его жизненных дел, он выполнил возложенную на него обязанность и теперь мог безбоязненно обличать пороки других людей и посвятить свою жизнь наставлению людей на путь истинный. Не боясь никого, Иоанн обличал пороки как простых людей, так и царей, придворных, за что и поплатился. За его правду царь Ирод Антипа, сын Ирода Великого приказал посадить пророка в темницу, причиной такой немилости было то, что Иоанн открыто, заявил, что Антипа оставил свою жену, дочь аравийского царя Аферы и открыто сожительствовал с Иродиадой, которая до этого являлась женой брата Антипы Филиппа. Однажды в день своего рождения Ирод устроил пир, на который собрались многочисленные гости. Во время пиршества дочь Иродиады Саломия своим танцем угодила царю и его гостям, Ирод пообещал за это выполнить любое ее желание, даже отдать ей половину своего царства. Саломия, которая была научена своей матерью, пожелала, чтобы слуги принесли на блюде голову Иоанна Предтечи. Ирод ужаснулся такой просьбе, он очень уважал Иоанна как пророка, но, тем не менее понимал, что не может нарушить своего же слова. Ирод отдал приказ страже спуститься в темницу и отрубить голову Предтечи, после чего ее на блюде принесли в зал и передали девушке, которая в свою очередь передала ее матери. Иродиада люто ненавидела Иоанна, она надругалась над уже отрубленной головой святого, после чего приказала бросить ее в самое грязное место. Последователи пророка погребли тело учителя в самарянском городе Севастии. Ирод не остался безнаказанным за свое злодеяние, он понес справедливое наказание. В 38 г. н. э. его войска были разбиты войсками под предводительством Арефы, который выступил против него за бесчестье своей дочери, которую Ирод покинул ради Иродиады, а уже в 39 г. император Римской Империи Калигула сослал Ирода в ссылку. По преданию, евангелист Лука, начиная свое путешествие с проповедями по разным городам, взял с собой частицу мощей Святого Иоанна Предтечи, после чего он оставил руку пророка в Антиохии. А в 959 г. при императоре Константине Порфирородном, когда мусульмане овладели Антиохией, дьякон местной церкви перенес руку из осажденного города в Халкедон, откуда она была перевезена в Константинополь, где и покоилась до завоевания города турками. После этого его правая рука хранилась в Петербурге в церкви Нерукотворного Спаса в Зимнем Дворце. Голова же святого была обнаружена благочестивой Иоанной и погребена в сосуде на Елеонской горе, где и была найдена впоследствии крестьянином, копавшим ров. Он хранил у себя это сокровище, но перед смертью, опасаясь, что кто-то надругается над святыней, спрятал ее там же, где и нашел. Намного позднее, уже в царствование Константина великого, двум инокам, путешествующим к гробу Господню, было видение Иоанна Предтечи о том, что его голова закопана недалеко от них на горе, святой указал точное место, после чего иноки откопали его голову. Этот день празднуется как Первое обретение головы Иоанна Предтечи.
Пасха – один самых главных, если не сказать, что самый главный праздник для Христиан. Тропарь глас 6-й: «Христос воскресе из мертвых, смертию смерть поправ и сущим во гробех жовот даровав».
В России Пасху празднуют в первое воскресенье после полнолуния, которое наступает после весеннего дня равноденствия, как правило, это обычно период с 4 апреля по 8 мая. Служители церкви ревностно следят за тем, чтобы христианская Пасха не совпадала с иудейской. Очень давно, еще в 325 г. Первый Вселенский Собор постановил, что христианская Пасха непременно должна отмечаться в первое воскресенье после полнолуния, наступившего после равноденствия, но спустя ровно одну неделю после иудейской Пасхи. Пасха – это праздник радости и веселья, в этот день обычно в городах и деревнях устраивали гулянья, пиры, все выглядело очень торжественно и весело. На Пасху было принято наносить визиты к родственникам и друзьям. Государство именно в этот день устраивало для бедноты шумные праздники, карусели, ярмарки, театрализованные представления, вообще Пасха один из самых веселых и шумных праздников.
Интересная традиция практически не сохранилась на сегодняшний день. В деревнях в небольших колокольнях разрешалось звонить в колокола практически всем желающим. Пожалуй, самым главным отличительным знаком Пасхи является пасхальное яйцо. Это обычное куриное яйцо, но оно очень красиво раскрашено, как правило, это могут быть и синтетические красители, и обычные природные, такие как луковая шелуха, в отваре которой и красятся яйца. Причем цвет яйца не похож ни на один другой. Яйца на Пасху принято дарить своим близким со словами: «Христос Воскресе», на это должен следовать ответ: «Воистину Воскресе» и дарение яйца в ответ. Яйцо как один из символов Пасхи является священным, именно поэтому сохраняют одно или два яйца до следующей Пасхи. Считается, что яйца наделены особой силой, например, при помощи них можно узнать в церкви колдуна. Но сделать это можно только в первый день Пасхи в церкви, когда тот повернется спиной к алтарю.
С празднованием Пасхи связано множество обычаев и традиций, например, в московских церквях в первый день Пасхи Евангелие читает сам архиерей с амвона, при этом его окружают множество священнослужителей и верующих. После бурных торжеств и гуляний люди шли в храмы и церкви. Ведь Пасха – это праздник религиозный и на него нельзя только веселиться, необходимо непременно посетить храм Божий. Именно на Пасху все жители городов и деревень проводили большую часть своего времени в церковных обителях. Москвичи приходили в Кремль, чтобы поклониться мощам святых, и существуют доказательства того, что некоторые оставались там на всю ночь. Они дожидались утренних крестных ходов из Успенского собора в другие храмы. Работать на Пасху категорически нельзя, даже выполнять работу по дому, лучше заранее постирать одежду или вымыть полы. Мы многое знаем о том, как празднуется Пасха сегодня, во многом потому, что являемся сами участниками праздника, знаем мы и о том, как этот день было принято отмечать 20–50, а то и 1000 лет назад. Итак, немного о самом празднике. После того как Христа распяли на кресте, его тело было перенесено в пещеру, куда через три дня спустился ангел и отворил камень. Тело Христа было обернуто в Плащаницу, на ней и остались следы воскрешения, она теперь является одним из доказательств божественного происхождения Иисуса. Уже утром к гробу Господню шли паломники, но они не нашли тела Господа. Первой в пещеру вошла Мария Магдалина, ангел сообщил ей, что Иисус воскрес и будет ожидать ее и своих учеников в Галилее. Мария вернулась к апостолам и поведала им о том, что Иисус вернулся к своему Отцу. Таким образом, Христос пришел в этот мир, искупил грехи человечества и погиб за них, но после своей смерти воскрес. Воздвижение Честного и Животворящего Креста Господня. В этот день нужно употреблять пищу с растительным маслом, категорически запрещается рыба, яйца и все продукты молочного происхождения.
Примерное меню на каждый день
1 день
Завтрак: мед, рыба, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: уха, голубцы, чай.
2 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: похлебка, салат, чай.
3 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
4 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
5 день
Завтрак: свежие овощи, крупы, компот.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
6 день
Завтрак: фрукты, чай или другой безалкогольный напиток.
Обед: уха, рабыне блюда, компот.
Ужин: бульон, тушеные овощи, чай или немного вина.
7 день.
Завтрак: творог, молоко.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
8 день
Завтрак: творог, свежие овощи, вода.
Обед: похлебка грибная, блюда из рыбы, кофе или чай.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
9 день
Завтрак: свежие овощи, крупы, компот.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: бульон, тушеные овощи, чай или немного вина.
10 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: творог, свежие овощи, молоко или вода.
11 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка грибная, блюда из рыбы, кофе или чай.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
12 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: творог, свежие овощи, молоко или вода.
13 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
14 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
15 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: бульон, тушеные овощи, чай или немного вина.
16 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
17 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
18 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
19 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: похлебка грибная, блюдо из рыбы, кофе или чай.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
20 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
21 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
22 день
Завтрак: фрукты, чай или другой безалкогольный напиток.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
23 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
24 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
25 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: творог, свежие овощи, молоко или вода.
26 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
27 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
28 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
29 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: свежие овощи, мед, кофе.
30 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
31 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
32 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: свежие овощи, мед, кофе.
33 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
34 день
Завтрак: блюда из рыбы, свежие овощи, вода.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
35 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
36 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: свежие овощи, мед, кофе.
37 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
38 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
39 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
40 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
Рецепты к посту
Рольмопс
Требуется: 500 г сельди, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 соленых огурца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 4–5 ст. л. столового уксуса, 1 лавровый лист, черный перец горошком, сахар и соль по вкусу.
Приготовление. Сельдь выпотрошить, замочить в холодной воде, если есть молоки, их также замочить в отдельной тарелке. Затем нужно приготовить маринад: для этого нужно вскипятить 1 стакан воды, добавить в нее столовый уксус, сахар, нарезанные кружочками морковь, петрушку, репчатый лук, специи, посолить, готовый маринад охладить. С сельди снять кожицу, тщательно удалить мелкие косточки и нарезать на порционные куски. На середину каждого кусочка положить несколько кружочков очищенного соленого огурца и моркови из маринада. Кусочки филе свернуть плотным валиком, заколоть зубочисткой и положить в стеклянную банку. С замоченных молок снять пленку и тщательно растереть ложкой или протереть через сито, смешать с растительным маслом и добавить маринад. Рулетики в банке залить, закрыть пергаментом и завязать. Поставить в прохладное место на неделю.
Рыба под маринадом
Требуется: 4 крупных моркови, 3 головки репчатого лука, 1 кг трески (пикши, минтая), 2 ст. л. томатной пасты, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, соль.
Приготовление. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, репчатый лук очистить, мелко нарезать, обжарить по отдельности на сковороде в растительном масле и выложить в миску или небольшую кастрюлю. Рыбу выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать на крупные куски (минтай целиком), залить кипятком, посолить, поперчить, положить лавровый лист и варить до готовности. В овощи положить томатную пасту, соль и все перемешать. В полученную смесь влить немного рыбного бульона (200–300 г), тщательно перемешать и довести до кипения. Рыбу очистить от костей и нарезать на небольшие куски. В большую салатницу положить овощи и рыбу слоями – слой овощей, слой рыбы, слой овощей, слой рыбы и опять слой овощей.
Рыба под майонезом
Требуется: 500 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г растительного масла, соевый майонез, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке и обжарить. Рыбу вымыть под струей холодной воды, нарезать на небольшие порционные куски, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в растительном масле. Затем на куски рыбы положить овощи, полить майонезом и запекать в предварительно разогретой духовом шкафу.
Рыба, запеченная в духовом шкафу
Требуется: крупная рыба (горбуша, сиг, но можно любую), нерафинированное растительное масло, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить от кожицы, выпотрошить, посолить, поперчить, положить на противень, смазанный растительным маслом. Поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и запекать до готовности.
Голубцы постные с грибами
Требуется: 4 листа белокочанной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 500 г любых грибов, растительное масло, соль по вкусу.
Приготовление. Листья капусты варить до готовности (количество листьев равно количеству порций). Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, репчатый лук и грибы (свежие или соленые) очистить, нарезать и тушить на сковороде в растительном масле до готовности. Тушеные овощи соединить, тщательно перемешать и посолить. На лист капусты положить 1–2 ст. л. приготовленного фарша и завернуть. Подготовленные голубцы положить на сковороду, сверху смазать постным майонезом и поставить в предварительно разогретую духовой шкаф, для зарумянивания.
Овощное рагу с грибами
Требуется: 500 г шампиньонов, 100 г свежей капусты, 100 г кабачков, 2 помидора, 2 сладких перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь (можно по желанию добавлять другие овощи), растительное масло, перец, соль, приправы по вкусу.
Приготовление. Грибы достать из морозилки, не размораживая положить в разогретую глубокую сковороду и потушить. При нагревании из них выделится жидкость, которой должно хватить на время их приготовления (примерно 15 минут). Тем временем нужно нашинковать капусту, кабачки очистить и нарезать кубиками, морковь очистить, натереть на терке, затем репчатый лук, перец и помидоры нарезать. Нарезанные ингредиенты через 15 минут можно высыпать (в указанной последовательности!) в сковороду к грибам. Если все не войдет, нужно подождать пару минут, пока объем овощей уменьшится. Добавить растительное масло, посолить и поперчить. Общее время приготовления – не более 30 минут, чтобы овощи не разварились.
Щи из свежей капусты
Требуется: 250 г свежей капусты, 1 морковь, 2 клубень картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты или 250 г свежих помидоров, 1 ст. л. растительного масла, 1 корень сельдерея, соль по вкусу.
Приготовление. Морковь, петрушку, сельдерей и лук нарезать и спассеровать в растительном масле при частом помешивании 15 минут. Затем добавить томатную пасту или свежие помидоры и еще спассеровать 5 минут. В кипящую подсоленную воду всыпать нарезанную соломкой капусту и варить 2 минуты, а после добавления спассерованных овощей и нарезанного кубиками картофеля – еще 15 минут.
Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист и варить еще 10–15 минут.
Одновременно со специями в щи можно добавить чеснок, растертый с солью.
Если есть свежий сладкий перец, его можно добавить в щи. Вместо сельдерея можно положить петрушку.
Щи кислые из свежей капусты (без масла)
Требуется: 250 г свежей капусты, 4–6 небольших зеленых яблок, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, петрушка, соль по вкусу.
Приготовление. В кипящую подсоленную воду добавить нарезанную соломкой капусту, мелко нарезанный репчатый лук, коренья петрушки, через 15 минут варки добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 минут – пряную зелень и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся. За 5 минут до готовности положить перец горошком и лавровый лист.
Борщ из свежей капусты
Требуется: 250 г свежей капусты, 1,5 л воды, 1 средняя свекла, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. л. томатной пасты или 200 г свежих помидоров, 1 ст. л. столового уксуса, специи и зелень по вкусу.
Приготовление. Свеклу очистить, нарезать соломкой, положить на сковороду с растительным маслом, сбрызнуть столовым уксусом и обжаривать, помешивая, 10 минут. Затем долить воды, накрыть крышкой и тушить 50 минут, добавить разведенную томатную пасту или свежие нарезанные помидоры и тушить еще 10 минут. Морковь, петрушку и лук нарезать и спассеровать 15 минут. В сковороду с тушеной свеклой переложить тушеные овощи, добавить соль, перемешать и тушить еще 10 минут. В кипящую воду опустить нарезанную соломкой капусту и варить 5 минут, добавить нарезанный кубиками картофель и 10 минут варить, положить тушеные овощи, соль, перец и при слабом кипении варить еще 15 минут.
Борщ из квашеной капусты
Требуется: 250 г квашеной капусты, 1,5 л воды, 1 клубень картофеля, 1 небольшая свекла, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу.
Приготовление. Квашеную капусту промыть и отжать, положить ее в сковороду, добавить растительное масло, немного воды и тушить 2 часа. В другой сковороде обжаривать нарезанную соломкой свеклу, добавив масло, 10 минут. Долить воды до половины уровня свеклы и тушить в течение 1 часа, затем добавить томатную пасту и тушить еще 10 минут. Нарезанные лук, морковь, петрушку, сельдерей спассеровать 15 минут. В подсоленный кипяток опустить спассерованные овощи, проварив их 5 минут и положив нарезанный картофель, снова варить 10 минут. Добавить тушеную свеклу, капусту, перец, лавровый лист и при слабом кипении варить до готовности (10–15 минут).
Солянка грибная
Требуется: 50 г сушеных грибов, 150 г соленых грибов, 2–3 ст. л. томат-пюре, 1 головка репчатого лука, 2 л воды, соль по вкусу.
Приготовление. Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 2–3 часа, не сливая воду, отварить, отвар процедить, а грибы промыть и нарезать соломкой. В кипящий грибной бульон добавить спассерованный лук и томат-пюре, промытые соленые грибы (белые, грузди, рыжики, волнушки), специи. Варить 15–20 минут и добавить сваренные нарезанные грибы.
Грибная икра
Требуется: 400 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного столового уксуса, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не испарится. Затем грибы нашинковать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле. Использовать для приготовления бутербродов.
Грибной суп
Требуется: 250 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, тмин, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенные грибы промыть и нарезать брусочками, тушить в масле. Добавить воды, положить соль и варить 10–15 минут.
Кислый грибной суп
Требуется: 250 г свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 л воды, 1 соленый огурец, 1 яблоко, укроп, соль по вкусу.
Приготовление. Грибы нарезать брусочками, добавить лук и слегка поджарить в растительном масле, залить горячей водой и варить 10–15 минут. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные ломтиками огурец и яблоко. При подаче на стол посыпать зеленью.
Грибной гуляш
Требуется: 500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука. 3 ст. л. растительного масла, 1 красный перец, 1 ст. л. томата-пюре, вода, соль по вкусу. Приготовление. Грибы и лук нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить в растительном масле, прибавить томат-пюре. Влить немного воды, и тушить 10–15 минут. Заправить солью и перцем.
Грибные котлеты
Требуется: 200 г отварных грибов, 100 г черствого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 стакан грибного отвара, соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление. Грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Добавить приправы. Фарш хорошо промешать и вынести на 20–30 минут в холодное место. Затем сделать котлеты и обжарить с обеих сторон до готовности.
Тушеные грибы в горчичном соусе
Требуется: 500 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 стакан грибного отвара, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. 3 %-ного столового уксуса, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Грибы тушить в собственном соку. В масле спассеровать лук, добавить бульон, специи, соль, уксус, варить несколько минут. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 3–5 минут.
Икра из кабачков
Требуется: 0,5 кг кабачков, 2 головки репчатого лука, 1 томат, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление. Лук нашинковать, спассеровать с маслом, добавить мелко нарезанные помидоры и пассеровать 10 минут. Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусками и обжарить в растительном масле. Затем кабачки сложить в кастрюлю, с луком и помидорами, добавить лавровый лист и тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые кабачки пропустить через мясорубку или нарубить ножом, заправить солью, соком лимона, охладить. Икру подать в салатнике, украсив зеленью, ломтиками лимона.
Салат из кальмаров
Требуется: 500 г кальмаров, 1 головка репчатого лука, 100 г зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Очищенных и промытых кальмаров облить горячей водой и снять кожицу. Опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, вынуть, порезать соломкой, добавить лук, зеленый горошек, соль, перец. Заправить растительным маслом.
Поджарка из кальмаров
Требуется: 0,5 филе кальмара, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. л. растительного масла, зелень, специи, соль по вкусу.
Приготовление. Филе кальмара нарезать соломкой. Морковь и лук нашинковать и потушить в масле, добавив соль и специи, добавляя по мере испарения жидкости воду.
Помидоры, фаршированные треской
Требуется: 4 помидора, 300 г филе трески, 1 яблоко, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Плотные помидоры промыть, срезать верхушки, удалить мякоть, отжать сок. Вареную треску, мякоть помидоров, очищенные яблоки, мелко нарезать. Укроп нашинковать. Продукты соединить заправить растительным маслом, солью. Полученным фаршем нафаршировать помидоры и посыпать рубленой зеленью.
Салат «Ассорти»
Требуется: 1 морковь, 1 помидор, 1 огурец, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. лимонного сока, соль, зелень по вкусу.
Приготовление. Очищенную морковь натереть на крупной терке, нарезать ломтиками помидоры, огурцы, лук и яблоки. Все смешать, залить растительным маслом с лимонным соком, добавить соль и посыпать измельченной зеленью.
Щи из свежей капусты с грибами
Требуется: 100 г грибов, 100 г капусты, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ст. л. муки, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Грибы тщательно вымыть и замочить с солью, а затем нашинковать соломкой. Воду из-под грибов процедить в кастрюлю. Положить в нее грибы и варить 15–20 минут. Добавить в бульон измельченные капусту, картофель. Обжарить в растительном масле корень петрушки, морковь и тоже положить в бульон. Мелко нарезать и обжарить с мукой лук, развести поджарку бульоном и влить в кастрюлю. Готовые щи слегка остудить. Перед подачей заправить растительным маслом, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, укропа.
Салат из сыроежек
Требуется: 100 г сыроежек, 100 г зеленого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Сыроежки кипятить в соленой воде, затем откинуть на сито, остудить. Переложить грибы в миску, заправить зеленым луком (мелко нарезанным), растительным маслом и подать с горячим отварным картофелем.
Котлеты капустные
Требуется: 300 г капусты, 2 ст. л. молотых сухарей, 3 ст. л. растительного масла, 100 мл воды, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 ст. л. растительного масла и тушить до полуготовности. Сформовать котлеты овальной формы, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.
Суп с грибами и тыквой
Требуется: 200 г свежих или 100 г отваренных грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 л воды, 200 г тыквы, 1 соленый огурец, 1 помидор, соль по вкусу.
Приготовление. Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук тушить в масле.
Тыкву нарезать брусочками, залить водой и варить до готовности. Затем прибавить огурцы, томат. Все продукты варить еще несколько минут. При подаче в суп по желанию можно положить зелень.
Голубцы с грибами
Требуется: 200 г листьев белокочанной капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, соль, перец по вкусу.
Для начинки: 500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 1–2 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу.
Приготовление. Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 минуты, вынуть из воды и дать воде стечь. На каждый капустный лист положить начинку и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, а затем тушить в духовом шкафу на противне. Подавать с салатом из огурцов.
Бульон «Рыбка»
Требуется: 600 г речной рыбы, 3 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, убрать жабры плавники, хвосты и головы. Филе рыбы нужно отделить от костей и нарезать порционными кусочками. Затем куски филе, головы и хвосты положить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 35 минут, при этом добавив в кастрюлю соль, мелко нарезанный корень петрушки и лук. Далее вынуть из бульона филе, головы и хвосты и варить еще 20 минут.
Бульон «Эстетика»
Требуется: 600 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 1 л воды, 0,5 стакана растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу вымыть, положить целиком в кастрюлю и залить водой, добавить туда 1 целую головку репчатого лука, посолить и поперчить. Довести до готовности. Далее готовую рыбу вынуть, а бульон процедить.
Рыбное филе отделить от костей и пропустить через мясорубку, также измельчить репчатый лук. Добавить масло, соль и перец, 4 ст. л. рыбного бульона. Полученный фарш тщательно перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки и отварить в рыбном бульоне. При желании можно посыпать измельченной зеленью.
Суп «Ершистый»
Требуется: 2,5 кг свежих ершей, 350 г листьев молодой крапивы, 3 л воды, 150 г зелени петрушки и укропа, 1 головка репчатого лука, черный перец горошком, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, удалить внутренности и жабры, хорошо вымыть под струей холодной воды, опустить в кипящую воду и варить 5 – 10 минут, затем вынуть. Бульон посолить. Добавить ошпаренные кипятком листья крапивы, обжаренный лук, перец, варить еще 10–15 минут. Суп посыпать свежей зеленью.
Уха
Требуется: 1 кг любой рыбы (лучше уже готового филе), 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, лук-порей, зелень, укроп, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Из вымытой, почищенной и выпотрошенной рыбы сварить бульон. Рыбу вынуть. Лук нарезать мелкими кусочками, обжарить в растительном масле на медленном огне до золотистого цвета и положить в бульон. Перед подачей на стол бульон посыпать зеленью, а в отдельную посуду выложить очищенную от костей рыбу.
Треска с укропной корочкой
Требуется: 2 кг трески, 200 г помидоров, 1 лимон, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. л. каперсов, соль по вкусу.
Приготовление. Треску очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, отделить филе от костей. Затем филе нарезать порционными кусочками, сбрызнуть соком лимона, натереть солью и перцем и дать постоять примерно 30 минут.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом растительном масле, при этом добавить мелко нарезанный укроп и измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок. Продолжать жарить, добавив каперсы.
Куски рыбы выложить на смазанный растительным маслом противень. На рыбу положить помидоры, нарезанные кружочками. Сверху на помидоры выложить луково-чесночную массу. Противень поставить в духовой шкаф и запекать треску в течение 30 минут.
Рыбное удовольствие
Требуется: 500 г малокостистой рыбы, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу вымыть, очистить и выпотрошить, отделить от костей и нарезать порционными кусочками, обжарить в хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до полуготовности. Затем рыбу измельчить, добавить соль, перец и хорошо перемешать.
Противень смазать растительным маслом и положить на него приготовленную рыбу. Поставить рыбу в духовой шкаф и выпекать 20 минут при температуре 220 °С.
Рыбка-шашлычок
Требуется: 3,5 кг любой рыбы, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 1 стакан низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, удалить плавники, отделить филе от костей и нарезать его крупными кусками. Затем каждый кусок филе посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, положить в посуду и оставить на 1 час.
Далее каждый кусок филе смазать низкокалорийным майонезом, нанизать на шампур, между кусками филе нанизать кольца лука. Жарить рыбный шашлык на раскаленных углях 20–30 минут. Готовый рыбный шашлык посыпать нарезанной зеленью.
Шашлык из угря
Требуется: 800 г угря, 100 г свежих огурцов, 2 стакана рыбного бульона, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Угря очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, снять с него кожу, отделить от костей, филе нарезать кусочками длиной 2 см. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, убрать семена и нарезать кусочками такой же длины. Затем огурцы залить горячим рыбным бульоном на 5 минут.
На шампуры нанизать куски угря, чередуя с кусочками огурцов, посолить, поперчить и жарить на углях. При желании готовый шашлык можно посыпать нарезанной зеленью.
«Золотые искорки»
Требуется: 700 г филе рыбы, 2,5 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Лук очистить и мелко нарезать. Рыбное филе нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Жарить рыбное филе на хорошо разогретой сковороде в растительном масле с луком.
«День рожденья»
Требуется: 1 кг крупной рыбы, 1 ст. л. столового уксуса, 6 ст. л. растительного масла, 400 г квашеной капусты, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и нарезать широкими кусками. Затем посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 2 часа.
Далее хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу с обеих сторон. Обжаренную рыбу положить по куску на блюдо, а рядом – квашеную капусту.
«Гвоздь программы»
Требуется: 900 г свежей сельди, 4 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 1 лавровый лист, 3 %-ный уксус, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Сельдь очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками. Затем каждый кусочек сельди посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.
Затем нужно приготовить маринад. Для этого нужно морковь и лук очистить, мелко нарезать и немного обжарить в хорошо разогретой сковороде в растительном масле, добавить томат-пюре, немного воды тщательно перемешать и жарить еще 8 минут. Далее нужно влить в сковороду 2 стакана воды, добавить соль, уксус, специи, довести до кипения и жарить 15 минут.
Сельдь залить горячим маринадом и поставить в прохладное место на 2 часа.
«Пиратские нравы»
Требуется: 2 кг рыбы (лосося), 5 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и отделить от костей. Филе нарезать тонкими порционными кусками. Затем каждый кусок рыбного филе посолить, поджарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные куски положить на блюдо и посыпать измельченным чесноком.
«Хрум»
Требуется: 800 г рыбы (судака), 4 ст. л. муки, 150 г растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, разрезать рыбу вдоль позвоночника, отделить ее от костей и нарезать порционными кусками. Каждый кусок рыбного филе натереть солью и перцем. Обвалять куски рыбы в муке, положить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить куски в растительном масле так, чтобы они полностью погрузились в него. Перед подачей на стол готовую рыбу нужно полить растительным маслом.
На любой вкус
Требуется: 800 г рыбы (салаки), 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, посолить и смазать растительным маслом. Затем положить рыбу на решетку и жарить до готовности. Готовую рыбу положить на блюдо и полить растительным маслом.
«Антарктида»
Требуется: 1 кг рыбы (карпа), 5 ст. л. муки, 80 г растительного масла, 1 стакан низкокалорийного майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, отделить филе от костей и нарезать порционными кусками, посолить рыбу. Затем слегка обвалять подготовленные куски рыбы в муке, пололжить на хорошо разогретую сковороду и обжаривать в растительном масле. Обжаренные куски рыбы залить низкокалорийным майонезом и довести массу до кипения. При желании можно посыпать зеленью.
«Август»
Требуется: 800 г рыбного филе (морского окуня), 6 свежих помидоров, 1 ст. л. муки, 5 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, низкокалорийный майонез, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбное филе, вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить. Потом положить на хорошо разогретую сковороду и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Затем очистить помидоры от кожицы, разрезать на половинки, посолить и обжарить. Чеснок очистить, измельчить чеснокодавилкой и смешать с помидорами, немного посолить. На обжаренные куски филе положить помидоры и по 1 ч. л. низкокалорийного майонеза с чесноком. При желании можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
«Осенний пир»
Требуется: 800 г мелкой рыбы, 150 г воды, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2,5 стакана рыбного бульона, 3 ст. л. низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды и обсушить салфеткой, смочить в воде, смешанной с солью, и посыпать перцем. Затем слегка обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Рыбу нужно подавать в горячем виде, при этом полить ее низкокалорийным майонезом с луком. Для этого нужно мелко нарезанный лук слегка обжарить в растительном масле, добавить бульон, посолить, поперчить и варить 9 минут, затем добавить низкокалорийный майонез и все тщательно перемешать.
«Землетрясение»
Требуется: 1,5 кг рыбы (линя), 4 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. муки, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и отделить от костей. Филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выдержать в прохладном месте 1 час. Затем слегка обвалять в муке.
Обжарить рыбные куски на хорошо разогретой сковороде в растительном масле и довести до готовности на слабом огне.
Выложить рыбу на блюдо и украсить дольками лимона.
Белуга по-дворянски
Требуется: 1,5 кг белой рыбы (белуги), 4 ст. л. растительного масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и отделить от костей. Нарезать порционными кусками, обдать кипятком и вымыть в холодной воде, промокнуть салфеткой, посолить, поперчить. Обмакнуть в растительное масло. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Готовые куски филе выложить на блюдо и украсить рыбу дольками лимона. При желании можно посыпать нарезанным зеленым луком.
«Щучья песня»
Требуется: 1,5 кг рыбы (щуки), 1 лимон, 150 г растительного масла, 150 г белого вина, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу, выпотрошить, не чистить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками и посолить. Затем нанизать куски рыбы на шампура и обжаривать над открытым огнем, при этом поливая приготовленным заранее соусом. Для этого нужно смешать сухое белое вино и растительное масло. Когда с рыбы начнет осыпаться чешуя, щука готова. Затем выложить готовую щуку на блюдо и полить оставшимся соусом. При желании можно добавить в него крупно нарезанный лук.
Кефаль по-одесски
Требуется: 2 кг рыбы (кефали), 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды. Нарезать кусочками, обжарить в растительном масле. Затем положить на противень, сбрызнуть оливковым маслом. Рыбу запекать в духовом шкафу 10 минут.
«Острые ощущения»
Требуется: 800 г любой морской рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 2 корня хрена, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и нарезать порционными кусками. Филе слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Готовую рыбу положить на блюдо и сверху посыпать натертым хреном.
Корюшка «Лакомка»
Требуется: 700 г рыбы (корюшки), 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и промокнуть салфеткой. Посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
Выложить рыбу на решетку и жарить до готовности. Жареную рыбу положить на блюдо и полить оливковым маслом. При желании можно посыпать нарезанным зеленным луком.
Форель «Роскошная»
Требуется: 2 кг рыбы (форели), 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды. Затем посолить, поперчить. Положить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовой шкаф. Готовую рыбу выложить на блюдо. При желании рыбу можно полить низкокалорийным майонезом, смешанным с крупно нарезанным луком.
«Царский вкус»
Требуется: 2 кг осетрины, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусками. Посыпать рыбу солью, перцем и мелко нарезанным луком. Затем залить рыбу оливковым маслом и оставить на 2 часа. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу.
«Забава к ленчу»
Требуется: 500 г рыбы, 200 г сушеных грибов, 3 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Грибы вымыть, залить водой, дать постоять 20 минут, отварить их в этой же воде. После того как они сварятся, бульон слить, а грибы охладить. Затем нарезать и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и выложить на сковороду, на него выложить грибную массу. Поставить сковороду в нагретый духовой шкаф и запекать до готовности.
«Нежный»
Требуется: 400 г рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. соевого соуса, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и нарезать небольшими тонкими кусками. В небольшую чашку сложить куски, посолить, поперчить и залить соевым соусом.
Затем поставить в холодильник на 20 минут.
Рыбу достать из холодильника и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до золотистой корочки.
Поставить сковороду в духовой шкаф, предварительно нагретый до средней температуры. После этого огонь нужно сделать умеренным и запекать 5–7 минут.
Рыба в фольге
Требуется: 1,5 кг морского окуня, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей, нарезать порционными кусками и натереть солью и перцем. Каждый кусок отдельно завернуть в алюминиевую фольгу и закопать в горячую золу. Через 50 минут рыба будет готова.
«Любимое лакомство»
Требуется: 800 г морского окуня, 1 лимон, 4 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить и хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей, филе нарезать порционными кусочками, каждый натереть солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком. Рыбу обжарить в хорошо разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
«Пикантная камбала»
Требуется: 1,5 кг камбалы, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 150 г низкокалорийного майонеза, 0,5 стакана воды, 200 г шампиньонов, 70 г растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Камбалу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей, нарезать порционными кусками. Каждый кусок посолить, поперчить, слегка отбить, залить лимонным соком и оставить в холодном месте на 6 часов. Затем камбалу поджарить с обеих сторон в масле до образования золотистой корочки.
Шампиньоны вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать кольцами.
Шампиньоны и лук перемешать и добавить к рыбе, залить смесью из лимонного сока, низкокалорийного майонеза и воды, посыпать перцем и тушить под крышкой в течение 20 минут.
Готовую рыбу выложить на блюдо, залить грибным соусом и при желании украсить нарезанной зеленью.
«Нежность»
Требуется: 1,5 кг свежей рыбы, 200 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, 1 стакан сухого белого вина, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Грибы хорошо вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, перемешать с грибами, положить массу на разогретую сковороду и обжарить в растительном масле.
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками и положить в сковороду с жареными грибами и луком.
Добавить сухое белое вино (при желании можно посыпать нарезанной зеленью) и тушить на слабом огне. Готовую рыбу выложить на блюдо. Затем залить рыбу бульоном, в котором она готовилась.
«Горчичная рыбка»
Требуется: 1,5 кг рыбы, 3 ч. л. горчицы, 5 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 л воды, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусками. Затем каждый кусочек посолить, слегка поперчить, смазать горчицей и положить в кастрюлю с разогретым маслом.
Жарить рыбу до образования румяной корочки.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Далее влить небольшое количество горячей воды, прокипятить, посолить и добавить лимонный сок. Готовым соусом залить рыбу, закрыть кастрюлю крышкой и тушить еще 20 минут. При желании готовую рыбу можно посыпать нарезанной зеленью.
Налим по-царски
Требуется: 1,5 кг налима, 400 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Налима очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусками.
Грибы хорошо вымыть и замочить в холодной воде на 1 час.
Затем положить в горшочки рыбу, смешанную с грибами, посолить, поперчить, положить нарезанный лук и морковь, лавровый лист, залить водой и поставить тушиться в духовой шкаф.
При желании готовую рыбу можно посыпать укропом.
Закуска из копченой воблы
Требуется: 700 г копченой воблы, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. столового уксуса, 1 головка репчатого лука.
Приготовление. Поставить рыбу в духовой шкаф на 7 минут, вынуть, очистить и выпотрошить. Затем со спинки рыбы срезать филе и слегка отбить молотком. Подготовленное филе нарезать тонкими полосками. Смешать растительное масло и столовый уксус. Подготовленную рыбу положить в селедочницу и залить маринадом.
Форель а-ля натюрель
Требуется: 7 копченых форелей, 2 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 150 г низкокалорийного майонеза, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Форель очистить от кожи и отделить от костей. Луковицу очистить, нарезать кольцами и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Затем нафаршировать рыбу обжаренным луком. Вторую луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле (при желании можно добавить нарезанную зелень петрушки) и смешать все с низкокалорийным майонезом. Готовый соус остудить. Затем положить рыбу в глубокое блюдо и залить остывшим соусом. Прежде чем подать рыбу к столу, ее можно украсить ломтиками лимона.
Шашлык из сома
Требуется: 1,5 кг филе сома, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 150 г растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, добавить к нему сок лимона, растительное масло, перец и соль. Затем филе сома нарезать кубиками весом 25 г и мариновать в приготовленном маринаде 3 часа, после чего куски филе сома нанизать на шпажки вперемежку с кольцами репчатого лука и поставить запекаться до готовности в духовой шкаф.
«Волшебная рыбка»
Требуется: 1 кг речного окуня, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. разведенной лимонной кислоты, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, разведенной лимонной кислотой (при желании можно посыпать нарезанной зеленью петрушки). Затем поставить рыбу в прохладное место на 30 минут. Решетку нужно смазать оливковым маслом, положить на нее куски рыбы и коптить над раскаленными углями. Прежде чем подать рыбу к столу, ее можно украсить ломтиками лимона.
«Морской ежик»
Требуется: 400 г копченой трески, 1 маленькая свекла, 100 г сухих грибов, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 100 г низкокалорийного майонеза, столовый уксус, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Свеклу вымыть, сварить, очистить, натереть и сбрызнуть уксусом. Затем рыбу очистить от кожи, мякоть отделить от костей и нарезать кусками. Репчатый лук очистить, половину этого лука мелко нарезать, обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до золотистого цвета и добавить к рыбе.
Заранее замоченные грибы отварить и нарезать соломкой. Вторую половинку репчатого лука мелко нарезать и добавить к грибам. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Затем все продукты смешать, посолить и заправить низкокалорийным майонезом. Скатать из полученной массы шарики и выложить на блюдо.
«Рыбный карнавал»
Требуется: 2 копченые сельди, 70 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 стакан низкокалорийного майонеза, уксус, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать небольшими кубиками. Замоченные заранее грибы сварить и нарезать крупными ломтиками. Затем репчатый лук очистить, нарезать соломкой и обдать горячим раствором столового уксуса (1: 1). Затем все тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить низкокалорийным майонезом. При желании можно украсить листьями петрушки.
Заливная осетрина
Требуется: 1,5 кг свежей осетрины, 1,5 стакана галантира, 50 г разных кореньев, понемногу разных маринованных приправ.
Приготовление. Осетрину хорошо вымыть под струей холодной воды, отварить в небольшом количестве воды и остудить, затем снять с нее кожицу, удалить хрящи и нарезать тонкими ломтиками. В длинный соусник налить светлого рыбного галантира и дать ему застыть. Затем положить на него отваренные нарезанные коренья, маринованные пряности. Сверху снова залить галантиром и, не давая застыть, положить на него куски осетрины, а сверху еще раз залить галантиром.
Дать заливному застыть.
«Бычки»
Требуется: 1,5 кг рыбы (бычков), 5 ст. л. растительного масла, соль, 250 г помидоров, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Очистить рыбу, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды. Посолить и поставить в холодное место на 25 минут. Затем обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Одновременно на другой сковороде обжарить нарезанные помидоры. Выложить на блюдо рыбу, окружив помидорами, украсить веточками петрушки, укропа.
Заливная осетрина
Требуется: 1,5 кг осетрины, 450 г головок осетры, 2,5 ст. л. столового уксуса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 1 пакетик желатина, 1 огурец, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Налить в кастрюлю 3 л воды, туда положить голову осетра и овощи, добавить специи и варить 30 минут, пока содержимое кастрюли не уменьшится на 1/4. Добавить крупные куски рыбы и варить еще 1 час. Затем вынуть осетрину из бульона и нарезать небольшими кусками, а бульон процедить через сито. Желатин на несколько минут замочить в холодной воде. Бульон довести до кипения, добавив в него желатин. Как только бульон закипит, нужно сразу снять его с огня и процедить через салфетку.
В приготовленные формочки выложить по кусочку рыбы, украсить кружочками моркови, ломтиками огурца (при желании можно украсить зеленью) и с помощью ложки залить прозрачным бульоном в 2–3 приема, чтобы закрепить украшения.
Затем залить ровным слоем бульона и поставить в холодильник.
Лещ отварной в пергаменте
Требуется: 700 г филе леща, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1,5 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Филе леща вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, залить соленой водой и оставить на 5 минут, вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, положить рыбное филе.
Сверху на рыбу положить растительное масло, смешанное с перцем, натертыми на терке морковью и луком, сбрызнуть лимонным соком (можно посыпать мелко нарезанной зеленью). Затем сложить края бумаги в виде пакета, перевязать, опустить в кастрюлю, на 2/3 заполненную кипящей водой и варить 20 минут на слабом огне.
Перед тем как подать рыбу на стол, ее нужно вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо.
«Царская рыба»
Требуется: 1 кг филе (осетрины), 1 головка репчатого лука, 2 стакана оливкового масла, 3 ст. л растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками. Посыпать солью, перцем и мелко нарезанным луком. Залить рыбу оливковым маслом и оставить на 2 часа. Хорошо нагреть сковороду с растительным маслом. Обжарить в ней рыбу.
Блюда из морепродуктов
Салат «Морская сказка»
Требуется: 400 г креветок, 200 г шампиньонов, 100 г кочанного салата, 150 г белокочанной капусты, 50 г помидоров, соль по вкусу.
Для соуса: 1 лимон, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.
Приготовление. Креветки хорошо вымыть и отварить в подсоленной воде.
Вымыть помидоры, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Грибы хорошо вымыть и нарезать тонкими пластинками, отварить их в подсоленной воде 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Капусту и кочанный салат нарезать соломкой, добавить соль. Затем соединить салат, капусту, грибы и помидоры в салатнице. Сверху положить креветки.
Для приготовления соуса в мелко порубленную зелень добавить растительное масло и вино, лимонный сок, хорошо перемешать. Соус посолить, перемешать и залить им салат.
Салат «На дне морском»
Требуется: 1,5 кг свежих очищенных мидий, 550 г свежих очищенных морских моллюсков, 2 кальмара, 350 г очищенных вареных креветок.
Для соуса: 0,2 стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Положить мидии в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и варить на сильном огне 6 минут. Затем снять с огня и вынуть их из раковин.
В той же воде сварить моллюсков. Затем отделить голову кальмара от туловища и удалить скелет. Снять кожицу и нарезать мякоть кольцами. Отрезать щупальца от туловища кальмара и тушить 2 минуты, пока мясо не станет мягким. Готового кальмара положить в глубокое блюдо и добавить туда другие морепродукты.
Для приготовления соуса нужно соединить оливковое масло, лимонный сок (при желании в соус можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки), измельченный зубчик чеснока, соль и перец. Все тщательно перемешать, полить полученным соусом салат и поставить в холодильник на 2 часа.
Для украшения можно взять креветки. Нужно сделать разрез вдоль каждой креветки и удалить жилку. Затем положить креветку набок и надрезать ее пополам вдоль от груди до хвоста, развернуть ее хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Далее украсить ими салатницу с салатом и подавать к столу.
Закуска «Весенняя радуга»
Требуется: 400 г креветок, 2,5 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление. Креветки отварить и очистить.
Соус: смешать растительное масло, уксус и лимонный сок. Добавить соль, и перец и тщательно перемешать. Затем мясо креветок выложить на блюдо и полить соусом.
Закуска «Мадам Помпадур»
Требуется: 300 г крупных креветок, 5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, зелень сельдерея, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Креветки сварить в подсоленной воде, остудить и очистить.
Выложить очищенные креветки в салатницу сбрызнуть маринадом, затем поставить в теплое место на 20 минут.
Для приготовления маринада нужно оливковое масло смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Сельдерей хорошо вымыть, дать стечь воде, мелко нарезать и посыпать им креветки. При желании можно сверху посыпать нарезанной зеленью укропа и листочками петрушки.
Кальмары в майонезе
Требуется: 5–6 кальмаров, зеленый лук, 0,5 стакана низкокалорийного растительного майонеза, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Лук мелко нарезать и спассеровать с маслом в кастрюле, затем добавить майонез, нарезанные соломкой кальмары, кипятить 5–6 минут. Подавать на стол с зеленью и соусом.
Омары вареные
Требуется: 4 омара, 1 головка репчатого лука, 1 стебель или зелень петрушки, укропа, перец горошком, лавровый лист, 1 стакан красного столового вина, соль по вкусу.
Приготовление. В небольшую кастрюлю налить воду, немного посолить, добавить петрушку, укроп, перец, влить вино и положить туда омаров. Варить их 15–20 минут. Готовых омаров положить на блюдо и посыпать их зеленью петрушки. Также можно подать омаров в том отваре, в котором они варились.
Креветки в соусе по-французски
Требуется: 500–600 г креветок, 1 ст. л. рубленого укропа, 3–4 ч. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Для соуса: 1 стакан молока, 0,5 стакана воды, 3–4 ч. л. сливочного масла, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу.
Приготовление. Разморозить креветки, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду, добавить в нее укроп и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность и не приобретут ярко-оранжевую окраску (обычно их варят 5–6 минут после запуска; если варить дольше, мясо будет жесткое и вязкое). Снять с огня и оставить в горячем бульоне на 20 минут. На дно посуды, в которой подаются креветки, положить стебельки и листики укропа, уложить на них горячих креветок и полить сверху горячим процеженным отваром. Можно залить креветок молочным соусом с луком. Для этого лук надо мелко нарезать и обжарить так, чтобы цвет его не изменился. К обжаренному луку добавить немного воды и припустить до готовности в кастрюле под закрытой крышкой. Затем развести лук горячим молоком и варить 5–7 минут. Затем добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения и заправить маслом.
Кальмар жареный
Требуется: 500 г сырых кальмаров, 1–2 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими кубиками (1,5–2 см), посолить, поперчить, быстро обжарить в горячем растительном масле, добавить измельченный лук и поджарить до золотистого цвета, затем сразу же подавать на стол.
Крабы, запеченные в томатном соусе
Требуется: 250 г мяса крабов, 1 стакан томатного соуса, 200 г свежих грибов (шампиньонов или белых), 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Нарезать кусками мясо крабов, сложить в кастрюлю, добавить сваренные и нарезанные ломтиками грибы и 1 ч. л. масла. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 5 минут. Выложить все на сковороду, предварительно смазанную маслом, полить томатным соусом. Сверху посыпать зеленью и поставить в духовой шкаф на 5–6 минут. Блюдо подавать на стол горячим.
Мидии, запеченные с пряностями
Требуется: 250–300 г мидий, 50 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, 3 бутона гвоздики, петрушка и соль по вкусу.
Приготовление. Сварить мидий и уложить их на смазанный маслом противень. Нашинковать зелень петрушки, растолочь гвоздику и растереть с солью зубчик чеснока, перемешать и посыпать этой смесью мидий. Полить растительным маслом и запекать в духовом шкафу.
Кальмары в сметане
Требуется: 500 г кальмаров, 1,5 низкокалорийного растительного майонеза, 1 ст. л. соевого соуса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Очистить кальмаров, вымыть их, слегка отбить и нарезать кусками шириной 5–8 см, посолить, поперчить и обжарить в масле с нашинкованным луком. Размешать и снова жарить до золотистого цвета. После этого добавить майонез и тушить до готовности. Затем полить острым или соевым соусом, приправить зеленью и подавать на стол.
Кальмары с красным вином
Требуется: 700 г кальмаров, 3 ст. л. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2,5 палочки корицы, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Тщательно промыть и очистить кальмаров (головы выбросить, щупальца оставить). Нарезать их тонкими колечками, обсушить. На большой сковороде разогреть масло. Положить на сковороду мелко нарезанный лук и натертый чеснок и жарить до мягкости. Добавить колечки кальмара и тушить, пока они не приобретут коричневый оттенок. Добавить соль, перец, корицу. Не накрывая крышкой, тушить на слабом огне, пока кольца кальмара не станут мягкими. Соус должен получиться густым и жирным. В противном случае выложить кальмаров на отдельное блюдо и варить подливку, пока она не загустеет. Разогреть на сковородке масло, поджарить кальмаров с двух сторон до образования золотистой корочки. Подавать кальмаров на тарелках.
Креветки, жаренные в лимонно-чесночном соусе
Требуется: 600 г сырых крупных неочищенных креветок, 300–350 г нарезанного шпината, 2 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 0,5 ч. л лимонной цедры, смешанной с 0,5 ч. л. молотого черного перца, веточки петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Очистить креветок, смешать шпинат, помидоры, 1 ст. л. масла и 0,5 ч. л. соли. Разложить шпинатную смесь в 4 круглые миски для микроволновой печи. Смешать креветки, чеснок, петрушку, лимонный сок, цедру лимона, оставшиеся 1 ст. л. масла и 0,5 ч. л. соли. Положить креветочную смесь на шпинатную массу. Выпекать 12–15 минут в микроволновой печи при мощности 100 %, пока креветки станут непрозрачными. Поставить каждую миску на тарелку, украсить веточками петрушки.
Креветки со сладким перцем по-креольски
Требуется: 750 г сырых крупных неочищенных креветок, 1 крупный лимон, 60 г маргарина или сливочного масла, 1 небольшая нарезанная головка репчатого лука, 2 средних тонко нарезанных стебля сельдерея, 1 крупный сладкий красный перец без семян, нарезанный кусочками толщиной 2–3 см, 1 крупный сладкий зеленый перец без семян, нарезанный кусочками 2–3 см, 450 г нарезанных консервированных помидоров, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сухого базилика, 0,5 ч. л. соуса табаско, лавровый лист, 2 ст. л. нарезанной петрушки.
Приготовление. Очистить креветок. Натереть 1 ч. л. лимонной цедры и выдавить 2 ст. л. сока лимона. Нагреть духовой шкаф до 190 °С. Поставить сковороду на небольшой огонь, растопить в ней маргарин и положить лук и сельдерей, спассеровать 5 минут, часто помешивая. Добавить сладкий перец и тушить еще 10 минут, часто помешивая. Добавить лимонную цедру, лимонный сок, помидоры, соль, сахар, базилик, соус табаско и лавровый лист. Тушить 1 минуту. Добавить креветок. Положить креветочную смесь в неглубокую двухлитровую миску для микроволновой печи. Запекать 20 минут или до тех пор, пока креветки станут непрозрачными. Достать миску из духового шкафа и вынуть лавровый лист. Посыпать петрушкой и подавать к столу.
Омар в бульоне с паприкой
Требуется: 100 г консервированных омаров, 2 ст. л. растительного масла, 1 кубик куриного бульона, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана воды, 2 ст. л. низкокалорийного майонеза, 1 ч. л. паприки, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Измельчить мясо омаров. Приготовить соус, смешав растительное масло с луком на сковороде на умеренном огне. Бульонный кубик развести жидкостью от омаров, добавить горячую воду, чтобы получился в общей сложности 1 стакан жидкости, вылить ее на сковороду и перемешать. Варить на медленном огне, помешивая, до получения ровной густой смеси, затем добавить майонез и измельченное мясо омаров. Не доводить до кипения. Подавать в горячем виде.
Суп из омаров
Требуется: 400 г омаров, 2 ст. л. растительного масла, 3 стакана воды, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Масло разогреть на сковороде, добавить омаров и держать на сильном огне 3 минуты, проследив за тем, чтобы омары не подгорели. Затем влить воду, посолить и поперчить. Прокипятить 5 минут. Подавать в горячем виде с зеленью.
Закуска из кальмаров с луком
Требуется: 10 кальмаров, 1 головка репчатого лука, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Вымыть кальмаров в холодной воде и положить в кастрюлю. Мелко нарезать лук, петрушку и укроп. Добавить зелень к кальмарам и залить кипяченой водой (5–6 стаканов). Затем положить лавровый лист и варить в течение 10–15 минут, периодически помешивая. Положить кальмаров в глубокую миску, полить соком, образовавшимся во время варки, и подавать на стол.
Омары в белом вине
Требуется: 10 омаров, 1/4 ч. л. тмина, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Вымыть омаров и обсушить их полотенцем. Разогреть масло в небольшой кастрюле. Положить туда омаров и жарить их, периодически переворачивая, до тех пор, пока они не приобретут нежно-розовый оттенок. После этого к омарам добавить специи, посолить и добавить лавровый лист и варить в течение 15 минут на медленном огне, закрыв крышкой. После того как омары будут готовы, вынуть их, уложить на блюдо и закрыть крышкой.
Из бульона, оставшегося после варки омаров, приготовить соус. Для этого процедить бульон в миску, поставить на тихий огонь и добавить 1 ч. л. растительного масла. Кипятить в течение 1–2 минут и, сняв с огня, добавить еще небольшое количество масла. Помешивать соус до тех пор, пока масло не растворится в нем. Полить омаров соусом, украсить веточками зелени и положить 2 маслины. После этого блюдо можно подавать на стол.
Вареные омары
Требуется: 20 омаров, 5 л воды, 10–12 веточек укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Вымыть омаров в холодной воде. Затем в кипяченую воду, предварительно подсоленную, добавить укроп и варить в них омаров до готовности. После этого вынуть омаров и полить их бульоном, в котором они варились.
Омары в тмине и перце
Требуется: 20–30 омаров, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, тмин на кончике ножа, зелень петрушки, укроп, красный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Посолить воду, добавить в нее тмин и нарезанную зелень. Сварить в отваре морковь до готовности. Отваренных омаров посолить и поперчить. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. После этого лук смешать с мясом, добавить 3–5 ст. л. отвара и тушить на слабом огне под крышкой в течение 15–20 минут. Положить блюдо на плоскую тарелку, посыпать зеленью и подавать на стол.
«Крабовое чудо»
Требуется: 100 г растительного масла, 300–350 средних крабов, соль, немного молотого мускатного ореха, черный перец по вкусу.
Приготовление. В небольшую кастрюлю налить растительное масло и на медленном огне довести его до кипения, периодически удаляя пену, появляющуюся на поверхности. После этого масло остудить и перелить в другую посуду. Если на стенках имеется осадок, похожий на молоко, вылить его. Положить туда крабов и помешивать их до тех пор, пока на их поверхности не появятся капельки жира. Добавить соль и специи. Жарить крабов в течение 5 – 10 минут на медленном огне до появления румяной и хрустящей корочки. После этого полить их маслом, дать им охладиться и подавать к столу.
Кальмары в вине
Требуется: 700–750 г кальмаров, 1 пучок петрушки, 2–3 зубчика чеснока, 0,5 стакана оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и белый перец по вкусу. Приготовление. Голову со щупальцами моллюска вытянуть из-под оболочки. Удалить щупальца, вымыть и хорошенько натереть его солью кальмаров. Порезать кальмаров колечками. После этого пожарить кальмаров на оливковом масле. После этого снять их с огня, добавить к ним вино, чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и варить все под крышкой 30–40 минут до тех пор, пока кальмары не станут мягкими. Затем посолить, поперчить кальмаров и приправить их лимонным соком. Перед тем как подавать на стол, украсить кальмары лимонными дольками и зеленью.
Изыски для гурманов
Требуется: 100 г крабовых палочек или крабового мяса, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный перец по вкусу, рубленая зелень петрушки.
Приготовление. Поджарить крабовые палочки до золотистого цвета и приправить их мелко нарезанным чесноком. Взболтать в миске яйцо со сливками добавить туда соль и черный перец и все еще раз перемешать.
Обмакнуть туда крабовые палочки и поджарить в горячем растительном масле до золотистого цвета.
Блюдо посыпать тертым сыром, украсить веточками зелени и подавать на стол слегка охлажденным.
Жаркое с мидиями
Требуется: 300 г вареных мидий, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан бульона, соль по вкусу.
Приготовление. Нарезать морковь и лук, спассеровать в масле. Мидии обжарить. Все соединить, добавить бульон и тушить до готовности. В конце тушения добавить измельченный чеснок. При подаче посыпать зеленью.
Рыба в луковом соке
Требуется: 1 кг филе скумбрии или ставриды, 5 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 50 г петрушки, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Филе скумбрии посолить и поперчить. Лук обжарить в растительном масле, затем положить в сковородку рыбу, обжарить ее с обеих сторон. Влить 50 г воды, закрыть сковородку крышкой, тушить в течение 5 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Грибная икра
Требуется: 500 г свежих грибов, 300 г соленых грибов, 400 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 50 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Свежие грибы тушить на сковороде в собственном соку до тех пор, пока сок не испарится. Соленые грибы вымочить, чтобы удалить избыток влаги, сушеные грибы промыть и оставить в воде на 2,5 часа, затем отварить, откинуть на дуршлаг и подождать, пока вода стечет. Затем грибы мелко нашинковать и смешать с луком, нарезать и обжарить в растительном масле. В смесь добавить соль и перец, немного уксуса и мелко нарезанной петрушки.
Заключение
Подчас очень тяжело сесть на диету и соблюдать православные посты. И если диета не всегда полезна, то посты помогают очистить организм. Кремлевская диета гораздо легче переносится людьми, потому что ее рацион составляет огромный спектр продуктов, которые можно совмещать и с постами. И если вы хотите и соблюсти пост, и очистить организм, и похудеть, не отказывая себе в еде, то эта книга предназначена именно для вас. В ней представлены некоторые рецепты блюд, которые помогут вам легче сориентироваться и в продуктах, и в рационе питания. Главное, проконсультируйтесь с врачом-диетологом и почитайте Евангелие, где также четко указано, кому можно, а кому не следует вообще соблюдать пост. И не насилуйте никогда свой организм. Если вы чувствуете, что вам что-то не нравится, вы почувствовали себя нехорошо, у вас снизился жизненный тонус или портится настроение, то обратите внимание на свое питание. Слушайте свой организм – он всегда лучше знает, что ему нужно.
Оглавление
Введение Глава 1. Лишний вес и ожирение Кремлевская диета Кремлевская диета и пост Великий пост Петров или Апостольский пост Успенский пост Рождественский пост Однодневные посты Рецепты к посту Блюда из морепродуктов Заключение
