|
|
Введение
Эта диета, известная еще со времен существования Советского Союза, базируется на ежедневном количественном контроле за употреблением углеводов. Если главная цель данной диеты – в короткие сроки сбросить лишний вес, дневной рацион не должен превышать 40 баллов. В случае если она используется для оздоровления организма и нормализации обмена веществ, а также гормонального фона, дневной рацион не должен превышать 60 баллов.
Для того чтобы поддерживать достигнутый результат в дальнейшем, следует составлять рацион таким образом, чтобы его «стоимость» также не превышала 60 баллов.
Ниже приведена таблица, с помощью которой можно правильно рассчитать «стоимость» своего рациона.
Преимущества и недостатки кремлевской диеты
Любому представителю сильного пола понравится диета, позволяющая есть мясо и колбасу всех сортов и к тому же употреблять алкоголь. Кремлевская диета – единственная, не ограничивающая употребление водки, пива и т. д. Конечно, если употреблять эти напитки в разумном количестве.
Женщин эта диета привлекает тем, что дает ощутимые результаты уже через неделю (некоторые сбрасывают до 3 кг), при этом можно есть все, не испытывая постоянного чувства голода, как это бывает при других способах похудения. Представительницы прекрасного пола, придерживаясь этой диеты, могут применять свои кулинарные знания и навыки и радовать новинками гостей и домочадцев. Особой популярностью пользуются салаты. В настоящее время, судя по откликам женщин, не нашлось ни одного человека, кому бы эта диета не помогла. В некоторых случаях бывает так, что в первые 2 недели женщина не сбрасывает ни одного килограмма. Это нормально, главное, чтобы лишние не появились, что совершенно исключено, если точно следовать указаниям диеты.
Что еще привлекает в кремлевской диете? Следуя ей, можно продолжать ходить в свои любимые рестораны (особенно это касается любителей экзотической кухни) и продолжать есть любимые гамбургеры. Даже любителям фастфуда можно продолжать употреблять понравившиеся блюда, правда, с некоторыми оговорками.
Главное, составляя меню на каждый день по кремлевской диете, можно включить в него блюда из любимых продуктов.
...
Можно заказать традиционный гамбургер, но без булочки. Однако цена блюда не изменится.
Эта диета, в отличие от многих других, достаточно разнообразна за счет того, что позволяет употреблять большое количество овощей и фруктов, а также специи и приправы. Причем в конце курса обычно пропадает желание употреблять насыщенную калориями пищу, что позволяет поддерживать оптимальный вес. Одно из самых главных преимуществ этой чудесной диеты – нет ограничения по времени суток, то есть можно есть и поздно вечером, и глубокой ночью, если, конечно, захочется. Согласно последним опросам, люди, худеющие по этой диете, спустя несколько дней или недель настолько привыкают принимать пищу небольшими порциями в определенное время, и им уже не хочется есть в позднее время суток.
Соблюдение кремлевской диеты не предусматривает полного или частичного отказа от курения. Из-за отсутствия постоянного чувства голода, как при многих других диетах, курящий человек не увеличивает число выкуриваемых сигарет.
Несомненным преимуществом этой диеты является то, что человек может постоянно контролировать и регулировать свой вес.
Чтобы сохранять его стабильным, нужно просто не превышать дневной нормы. Чтобы уменьшить вес, нужно, соответственно, снизить ее. Если подходить к своему питанию разумно, можно будет заметить и другие приятные результаты – например, от увеличения количества употребляемой белковой пищи кожа становится более гладкой и упругой. Так что, соблюдая кремлевскую диету, можно не только сбросить лишний вес, но и улучшить цвет лица и распрощаться с ненавистными морщинками.
...
В настоящее время не существует научных данных для оценки кремлевской диеты. Однако в будущем диетологи планируют сопоставить состояние здоровья людей, соблюдавших какое-то время кремлевскую диету, с теми, кто этой диеты не придерживался.
В результате соблюдения кремлевской диеты человек избавляется от углеводной зависимости, сонливости, постоянного чувства голода и пристрастия к сладкому. Кроме того, кремлевская диета – прекрасный способ изменить свой рацион, изменить количество и улучшить качество продуктов и в результате начать питаться правильно.
Однако кремлевская диета, как и любая другая, имеет свои недостатки. Как известно, в настоящее время не существует безвредных диет, каждая из них имеет побочные эффекты, в конечном счете приносящие вред здоровью человека.
Перечислим основные из них. Все диеты, предназначенные для быстрого похудения, не рассчитаны на формирование навыков рационального питания, и в этом их самый главный недостаток. Именно поэтому в большинстве случаев человек по окончании курса такой диеты очень быстро снова набирает килограммы, которые только что сбросил, а иногда даже больше.
Все женщины, недовольные своим весом, мечтают найти такую чудодейственную диету, которая позволила бы им похудеть быстро и вместе с тем надолго. К сожалению, эти факторы совместить очень трудно, поэтому таких диет, которые сочетали бы в себе эти качества, просто не существует.
Жировые диеты подходят тем, кто решил сбросить вес любой ценой. Однако к использованию кремлевской диеты следует подходить осторожно и знать о последствиях этой системы питания, если не придерживаться разумных границ. Количество жиров в кремлевской диете превышает рекомендации медиков и при составлении рациона не учитывается. Поэтому, сбрасывая вес, человек подвергает риску собственное здоровье.
В настоящее время получены результаты клинических испытаний кремлевской диеты, однако они известны только диетологам. Но даже они не знают, какими могут быть отдаленные последствия применения этой диеты. Поэтому те люди, которые испытывают ее на себе, берут на себя роль «подопытных кроликов», буквально ставящих на себе эксперимент.
Низкоуглеводные диеты, богатые белками и жирами, действительно приводят к тому, что человек теряет в весе. Отчасти такой результат объясняется тем, что организм теряет воду, причем обезвоживание организма и, соответственно, снижение веса тем эффективнее, чем больше разница между количеством потребляемых углеводов и жиров. Обезвоживание организма, как известно, может привести к болезням почек.
Кремлевскую диету называют также вариантом весьма популярной на Западе диеты доктора Аткинса, которую многие специалисты считают вредной, провоцирующей заболевания сердечно-сосудистой системы и приводящей в конечном итоге к инфаркту.
Низкоуглеводные диеты опасны тем, что организм теряет кальций, который вымывается из костей, что ведет к остеопорозу, и у человека появляется предрасположенность к переломам костей. Кроме того, может развиться коронарная болезнь сердца.
В результате употребления большого количества мясной пищи в организме человека образуется мочевая кислота и возрастает концентрация кальция в моче, что может привести к образованию камней в мочевыводящих путях. Также существует риск развития подагры.
Как правило, нехватка в организме воды и крайне малое содержание в употребляемой пище растительных волокон, необходимых для обеспечения нормальной деятельности кишечника, грозят нарушениями активной работы кишечника и приводят к запорам.
Некоторые специалисты полагают, что применение низкоуглеводных диет приводит к возрастанию риска онкологических заболеваний, а также диабета. Однако данные, свидетельствующие об этом, являются непроверенными, так как последствия кремлевской диеты еще не изучены.
Противопоказания и общие рекомендации
Для каждого человека, желающего похудеть, диета должна подбираться индивидуально с учетом особенностей организма и состояния здоровья во избежание негативных последствий.
Кремлевская диета, как и любая другая, несмотря на явные преимущества, имеет свои противопоказания. Она не рекомендуется людям с хроническими заболеваниями, болезнями почек, сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, а также беременным и кормящим грудью женщинам. Питаться по кремлевской диете нельзя также и пожилым людям, так как их иммунитет может сильно снизиться.
Если у человека в силу каких-либо причин ослаблена перистальтика кишечника, ему можно следовать кремлевской диете, однако следует потреблять как можно больше углеводов, содержащихся во фруктах и овощах. Правда, такое питание не особо свойственно кремлевской диете, которая основана на белковом питании.
При некоторых заболеваниях можно соблюдать диету после сдачи необходимых анализов и консультации с врачом, который скажет, какие продукты и в каком виде можно употреблять. Затем следует посетить диетолога, который сможет точно определить причину, по которой человек имеет лишний вес. Это может быть какое-нибудь заболевание, о котором человек даже не подозревает, а следование кремлевской диете не только не принесет желаемых результатов, но и приведет к печальным последствиям.
Даже если человек совершенно здоров, но в настоящее время испытывает большие умственные и физические нагрузки, например сдает сессию, занят напряженным умственным трудом на работе, делает ремонт в квартире или переезжает на новое место жительства, с кремлевской диетой лучше подождать. Большие физические и умственные нагрузки требуют, чтобы в организм поступало значительное количество углеводов, и, как показывает практика, в таких обстоятельствах человек худеет и без каких-либо диет.
...
Беременным женщинам лучше всего придерживаться только той диеты, которую назначил врач.
Противопоказанием к кремлевской диете является индивидуальная непереносимость. Как известно, любой человек имеет свои физиологические и психологические особенности, поэтому одна и та же диета поможет одному и навредит другому.
Даже если вы решили худеть по кремлевской диете, не следует делать это слишком долго, так как организм довольно быстро привыкает к новому режиму питания. В результате вес снижается медленнее, чем вначале, или вообще перестает снижаться. По окончании курса такой диеты очень быстро снова набираются килограммы, которые только что удалось сбросить, а иногда даже больше.
...
Если, следуя диете, употреблять продукты, бедные белками, минералами и пищевыми волокнами, можно нанести вред своему организму.
Если человек все же решается на такую «быстродействующую» диету, кроме обязательных консультаций с лечащим врачом и диетологом, нужно соблюдать некоторые рекомендации. Например, можно выбрать такую диету, которая включает любимые продукты. Тогда диету выдержать гораздо легче, так как она будет доставлять удовольствие.
Однако и в этом случае не следует соблюдать диету дольше, чем это предусмотрено. Это касается всех диет, но особенно тех, которые рассчитаны на избавление от большого количества лишних килограммов за короткий промежуток времени. Как правило, такие жесткие диеты расписаны по дням, их не рекомендуется не только затягивать, но и повторять в течение определенного срока.
Нельзя уменьшать положенное число ежедневных килокалорий, иначе наступит общий упадок сил. Для женщин минимум килокалорий в день составляет 1000–1200, для мужчин – 1700–2000.
Те, кто неоднократно следовал различным диетам, прекрасно знают, что сбросить вес легче, чем удержаться в рамках достигнутого результата. Хуже всего, если человек по окончании диеты сразу же начинает употреблять те продукты, которые были запрещены во время диеты.
Возвращаться к привычному для человека питанию следует постепенно, иначе результат быстро сойдет на нет.
Любая «быстродействующая» диета направлена на то, чтобы похудеть для какого-либо события, а после этого вернуться к прежним размерам и килограммам. Нужно иметь это в виду, принимая решение о выборе диеты. Если необходимо постоянно поддерживать нормальный вес, следует обратить внимание на те диеты, которые обещают медленное, зато стабильное похудение.
Прежде чем садиться на кремлевскую диету, нужно определить, сколько килограммов следует сбросить. Иногда возникает вопрос, нужна ли вообще диета. Как известно, многие представительницы прекрасного пола, имея нормальный вес, постоянно соблюдают какую-нибудь диету, и это становится их образом жизни. Это может быть обусловлено как влиянием моды, так и отклонениями в психике.
...
По самой известной формуле, чтобы определить нормальный вес, нужно от роста в сантиметрах отнять 100. Следует отметить, что эта формула неточная, ее результат могут учитывать только люди среднего роста. Дело в том, что она не учитывает телосложение.
Если вы все-таки решили для себя, что эта диета вам необходима, прежде всего стоит определиться, для чего требуется сбросить лишний вес: чтобы надеть любимое вечернее платье и произвести надлежащее впечатление на свадьбе подруги или же начать долгосрочную программу, которая позволит постепенно привести вес в норму и не набирать его по крайней мере в ближайшие годы.
Лишний вес невозможно с точностью определить по каким-либо таблицам и формулам. Поэтому необходимо учитывать, что если ваш вес несколько отличается от данных в таблице 1, но вы хорошо себя чувствуете, легко двигаетесь и у вас нет проблем с дыханием при подъеме по лестнице, значит, ваш вес в норме. Дело в том, что нет единой нормы веса тела, поскольку она зависит от индивидуальных особенностей организма.
Таблица 1
Нормальный вес женщин и мужчин среднего сложения
Самый точный и простой способ диагностики ожирения – измерение толщины складки кожи на животе. У женщин нормой считается 2–4 см, у мужчин – 1–2 см. Признаком ожирения является складка толщиной 5–10 см.
Определить свой нормальный вес можно по формуле ММТ – индексу массы тела. Для этого нужно разделить свой вес в килограммах на рост в метрах, возведенный в квадрат. Если получится результат от 19,5 до 24, 9 – диета не нужна, это нормальный вес.
Если показатель ниже 19,5 – это излишняя худоба, 25–27,9 – избыточный вес. Если показатель 28–30,9 – это ожирение I степени, 31–35,9 – ожирение II степени, 36–40,9 – ожирение III степени, свыше 41 – ожирение IV степени. Например, ваш вес – 83 кг, рост – 1,78 м. Умножаем 1,78 на 2,278, получаем 3,17. Нынешний вес 83 кг делим на 3,17, получаем 26. Это избыточный вес. Значит, нужно следовать кремлевской диете.
Рецепты диетических блюд
В этой главе приведены рецепты вкусных и питательных блюд, несложных в приготовлении и соответствующих всем требованиям кремлевской диеты.
Салаты
Салаты – основа кремлевской диеты, так как в них присутствуют все необходимые витамины и питательные вещества.
Салаты рекомендуется включать в меню завтрака, обеда и ужина.
Разрешены салаты из капусты, редиса, помидоров, огурцов, кабачков, баклажанов, грибов, сыра, брынзы, ветчины, мяса курицы, рыбы, кальмаров и креветок.
Обычно порция салата весит 100, 120 или 150 г. Условные единицы подсчитываются так. Например, самый простейший салат – из помидоров с огурцами.
В 100 г помидоров – 4 у. е., в 100 г огурцов– 3 у. е. По тому же принципу высчитывается углеводная ценность более сложных овощных салатов. Заправка салата высчитывается так: 1 столовая ложка растительного масла – подсолнечного, оливкового, кукурузного, соевого – 0 у. е.; майонеза, сметаны – 0 у. е.
Салат из сельдерея и кресс-салата
Ингредиенты
2 пучка сельдерея, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок кресс-салата, соль.
Способ приготовления
Сельдерей моют, нарезают небольшими кусочками и варят в соленой воде. После того как сельдерей остынет, добавляют мелко нарезанный кресс-салат. Все перемешивают и заправляют сметаной.
Овощные и фруктовые салаты являются диетическими блюдами, которые рекомендуется употреблять как при различных желудочнокишечных заболеваниях, так и при нарушенном обмене веществ.
Салат из огурцов и помидоров с маслом
Ингредиенты
3 огурца, 3 помидора, 1 луковица, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления
Огурцы и помидоры моют, нарезают кружочками, добавляют очищенный и нарезанный кольцами лук, измельченные укроп и петрушку. Салат солят, заправляют маслом, перемешивают и подают к столу.
Салат из белокочанной капусты и сельди
Ингредиенты
300 г белокочанной капусты, 200 г филе сельди, 100 г зеленого консервированного горошка, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка петрушки, соль.
Способ приготовления
Капусту моют, шинкуют. Лук очищают, нарезают тонкими полукольцами. Капусту и лук смешивают, посыпают солью, сбрызгивают уксусом, слегка перетирают руками и оставляют на 15–20 минут. Пока капуста маринуется, филе сельди мелко нарезают, затем смешивают с капустой и луком, добавляют зеленый горошек, измельченный зеленый лук, заправляют растительным маслом и перемешивают.
Готовый салат украшают веточками петрушки и подают к столу.
Добавлять в блюдо соль и перец желательно после приготовления, так как при малом использовании воды соль может не раствориться и сделает овощи твердыми. Лучше посолить их уже при подаче к столу.
Салат с отварным языком
Ингредиенты
300 г говяжьего языка (отварного), 100 г майонеза, 4 яйца, 2 морковки, 2 соленых огурца, 1/2 пучка укропа, соль.
Способ приготовления
Язык нарезают небольшими кусочками. Морковь отваривают, остужают, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Яйца варят вкрутую, остужают, очищают и нарезают дольками. Огурцы и часть зелени укропа измельчают. Все продукты соединяют, заправляют майонезом, солят и перемешивают. Готовый салат выкладывают в салатницу и перед подачей к столу украшают веточками зелени.
Салат из курицы со сливками
Ингредиенты
200 г белого куриного мяса (отварного), 100 г креветок (очищенных, отварных), 2 столовые ложки сливок, 6 яиц, 1 пучок зеленого салата, перец, соль.
Способ приготовления
Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы, разрезают на 2 части, отделяют желтки от белков. Яичные желтки, сливки и нарезанное маленькими кусочками куриное мясо смешивают, солят и перчат. Приготовленной смесью наполняют половинки белков. Сверху украшают креветками.
К столу подают на блюде, выстланном листьями зеленого салата.
Салат из свеклы
Ингредиенты
2 свеклы, 100 г сметаны, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 столовая ложка столового уксуса, соль.
Способ приготовления
Свеклу моют, отваривают, охлаждают и очищают, нарезают ломтиками, выкладывают на блюдо и сбрызгивают уксусом.
Для приготовления соуса сметану смешивают с тертым хреном и солью. Свеклу поливают соусом и подают к столу.
Салат из кальмаров
Ингредиенты
500 г кальмаров, 4 яйца, 2 луковицы, 150 г майонеза, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, соль.
Способ приготовления
Кальмары промывают и варят в подсоленной воде 4–5 минут, затем нарезают соломкой и смешивают с очищенным и нашинкованным репчатым луком.
Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы, нарезают кубиками, добавляют в салат, заправляют его майонезом, солят и перемешивают. Перед подачей к столу салат украшают веточками петрушки и укропа.
Салат из белых грибов с маринованными огурцами
Ингредиенты
200 г белых грибов (сушеных), 100 г майонеза, 3 яйца, 2 маринованных огурца, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка тертого хрена, 1/2 пучка петрушки, соль.
Способ приготовления
Яйца варят вкрутую, охлаждают, чистят и мелко нарезают. Репчатый лук очищают, нарезают мелкими кубиками и жарят на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Грибы замачивают на 3–4 часа в холодной воде, затем варят до готовности, охлаждают и нарезают тонкой соломкой. Огурцы нарезают маленькими кубиками. Все продукты соединяют, хорошо перемешивают, солят по вкусу. Добавляют хрен и заправляют майонезом. Готовый салат украшают веточками петрушки.
Салат из мяса и овощей
Ингредиенты
200 г мяса (любого, отварного), 4 помидора, 2 огурца, 3 луковицы, 1 столовая ложка сметаны, перец, соль.
Способ приготовления
Охлажденное мясо нарезают соломкой, лук нарезают тонкими кольцами, помидоры – дольками, а огурцы – кружочками. Часть овощей оставляют для украшения. Продукты перемешивают, добавляют соль и черный перец, раскладывают на тарелки, поливают сметаной. Салат украшают дольками помидора, кружочками лука и огурца.
Салат из моркови с сыром
Ингредиенты
3–4 морковки, 200 г сыра (любого, твердых сортов), 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка петрушки, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке.
Вымытые зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезают (несколько веточек оставляют для украшения). Сыр натирают на крупной терке, часть оставляют для украшения. Морковь смешивают с сыром.
Добавляют майонез, измельченную зелень и лимонный сок, солят, перчат, тщательно перемешивают. Закуску перекладывают в салатник, украшают веточками зелени, посыпают оставшимся сыром и подают к столу.
В отличие от других диет кремлевская не предусматривает жестких запретов. Именно поэтому снижение веса проходит комфортно и не требует особых волевых усилий.
Салат из репы и редьки со сметаной
Ингредиенты
1 редька, 1 репка, 100 г сметаны, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Репу и редьку моют, очищают и тонко нарезают.
Добавляют измельченный салат, солят, перчат, заливают сметаной и перемешивают. Готовый салат посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Первые блюда
Первые блюда в кремлевской диете пользуются не меньшей популярностью, чем салаты или вторые блюда из мяса.
Все дело в том, что в них содержится сравнительно небольшое число условных единиц – от 4 до 8. Поэтому можно придерживаться кремлевской диеты без ущерба для здоровья, так как для нормальной работы желудочно-кишечного тракта необходимо каждый день употреблять первые блюда.
Если соблюдать все правила диеты, через несколько недель можно будет съедать вместе с супом небольшое количество слегка подсушенного черного хлеба.
Щи из свежей капусты
Ингредиенты
3 л мясного бульона, 1 морковка, 1 луковица, 1/2 кочана капусты, 4 картофелины, 1 чайная ложка муки, 2 чайные ложки жира, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки белого соуса, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Бульон доводят до кипения. Лук нарезают полукольцами и пассеруют в 1 чайной ложке жира, капусту нарезают квадратиками и промывают в подсоленной холодной воде, затем кладут в бульон. Картофель нарезают кубиками и также засыпают в бульон.
Морковь натирают на терке и пассеруют в жире, оставшемся от пассерования лука.
Муку пассеруют в оставшемся жире так, чтобы цвет ее не изменился и консистенция была рассыпчатой.
Готовую горячую пассеровку всыпают в кипящий бульон, перемешивают и варят 5 минут,
снимая пену, затем добавляют соль.
В процеженный кипящий бульон закладывают спассерованную морковь, варят еще 15 минут, после этого заправляют белым соусом, солят, добавляют томатную пасту, лавровый лист, перец, доводят до кипения и прогревают 5 минут.
К столу щи можно подать с мясом или грибами и сметаной.
Суп молочный
Ингредиенты
700 мл воды, 1 корень петрушки, 1 репка, 1 луковица, 100 г манной крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, 500 мл молока, соль.
Способ приготовления
Морковь, петрушку, репу и лук очищают, мелко нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят 30 минут на медленном огне. Затем тонкой струйкой всыпают манную крупу, добавляют сливочное масло и кипятят 5 минут, постоянно помешивая. После этого добавляют молоко и соль по вкусу.
Окрошка мясная
Ингредиенты
1 л хлебного кваса, 400 г мяса (любого, отварного), 2 огурца, 2 яйца (сваренных вкрутую), 100 мл сметаны, чеснок, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Мясо, огурцы, очищенные яйца нарезают кубиками или соломкой, чеснок растирают с солью. Все продукты заливают квасом и добавляют сметану. При подаче к столу посыпают измельченной зеленью.
Следует отметить, что вредна как очень горячая, так и очень холодная пища. Температура холодных блюд должна быть не ниже комнатной.
Обычный борщ
Ингредиенты
3 л бульона, 1 свекла, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 0,25 кочана капусты, 3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка томатного пюре, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, 2 столовые ложки белого соуса, специи (любые), соль.
Способ приготовления
Нашинкованные овощи – свеклу, морковь, петрушку, лук, капусту – смешивают и пассеруют в посуде с толстым дном в жире до готовности без добавления уксуса или томатного пюре.
При этом овощи периодически перемешивают. Когда овощи станут мягкими, к ним добавляют спассерованное томатное пюре и уксус, все смешивают. Подготовленные овощи добавляют в процеженный бульон и кипятят 10 минут, после чего заправляют белым соусом, специями, солью и варят до готовности.
При приготовлении борща в больших количествах свежую капусту можно не пассеровать, а заложить в кипящий бульон в сыром виде в первую очередь, затем через 15 минут добавить пассерованные овощи, заправленные спассерованным томатом и уксусом.
Рассольник «Московский»
Ингредиенты
2 л бульона, 1 корень петрушки, 200 г куриного мяса, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 пучка щавеля, 3 соленых огурца, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень (любая), специи (любые), соль.
Для льезона: 350 мл молока, 2 желтка.
Способ приготовления
Коренья и репчатый лук шинкуют соломкой и пассеруют в масле. Щавель перебирают, промывают и используют, не нарезая. Зимой вместо щавеля используют салат, который после промывания шинкуют. Огурцы очищают и нарезают ломтиками.
Готовят льезон: молоко кипятят, охлаждают, добавляют желтки и, непрерывно помешивая, нагревают до 75–80 °C. Льезон процеживают в охлажденную посуду. В процеженный кипящий бульон кладут огурцы, варят их 25 минут, добавляют спассерованные коренья и кипятят суп еще 10 минут. Затем кладут щавель или салат, специи, соль и доводят до кипения. При подаче в посуду наливают льезон, кладут кусок курицы и заливают рассольником. Посыпают суп рубленой зеленью.
Вторые блюда из мяса
Мясные блюда, наряду с салатами, являются основой кремлевской диеты.
Телятина отварная
Ингредиенты
500 г телятины (грудинки или лопатки), 1 морковка, 1 луковица, 1 корень сельдерея, перец, соль.
Способ приготовления
Грудинку варят целиком, с костями, а лопатку – предварительно сняв с нее мякоть, свернув в виде рулета и перевязав бечевкой. Подготовленное мясо и кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, так чтобы она чуть покрывала мясо, добавляют нарезанные сельдерей, лук и морковь, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении до готовности (от 1 до 1,5 часа). За 30 минут до окончания варки солят и перчат. На гарнир подают отварные овощи.
Мясной рулет со шпинатом
Ингредиенты
600 г фарша из говядины, 200 г фарша из телятины, 100 мл соевого соуса, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки молока, 300 г шпината (замороженного), 5 яиц, перец, соль.
Способ приготовления
Масло разогревают в сковороде, выкладывают в него шпинат, тушат, пока не выпарится вся жидкость, затем снимают с огня. Смешивают оба вида фарша, добавляют соевый соус, вливают молоко, солят, аккуратно перемешивают. Если соуса нет, можно готовить без него. Духовку нагревают до 180 °C. Яйца отваривают, очищают и измельчают.
Выкладывают в смазанную маслом форму слоями половину фарша, шпинат, яйца, оставшуюся половину фарша.
Ставят форму в духовку, запекают около 30–40 минут, затем вынимают, накрывают фольгой и дают постоять под фольгой на плите. С готового блюда снимают фольгу, сливают лишнюю жидкость и нарезают рулет ломтиками.
Зразы из свинины с почками
Ингредиенты
500 г мяса (постного), 1 почка, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 1 столовая ложка сметаны, 1 луковица, горчица, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезают вдоль волокон на 4–5 частей. Посыпают солью и перцем. Почку разрезают, тщательно промывают, разрезают на 4–5 частей и варят в большом количестве воды 10 минут, затем кладут на ломтики мяса, солят и смазывают маслом и горчицей, добавляют измельченный лук, сворачивают мясо так, чтобы почка осталась внутри. Перевязывают ниткой.
Обжаривают до образования коричневой корочки, затем тушат в небольшом количестве воды на слабом огне примерно 40–50 минут. Готовые зразы вынимают, удаляют нитки. В бульон, в котором варилось мясо, добавляют муку, сметану и готовят соус. На гарнир можно подать свеклу или соленые огурцы.
Курица с сыром
Ингредиенты
3 куриные грудки, 3 куриные ножки, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 луковица, 1 морковка, 200 г сыра (любого), перец, соль.
Способ приготовления
Масло разогревают на огне, добавляют лук и морковь, нарезанные соломкой, обжаривают до готовности. Нагревают духовку. К овощной смеси добавляют тертый сыр, перчат, все перемешивают. Пальцами отделяют кожу птицы таким образом, чтобы образовался кармашек. Фаршируют птицу овощами и сыром, кладут на противень, солят и запекают в духовке до готовности.
Свинина с овощами
Ингредиенты
2 свиные отбивные, 1/2 морковки, 50 г маргарина, 100 г капусты, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, перец, соль.
Способ приготовления:
Отбивные солят, перчат и обжаривают в растопленном маргарине до готовности.
Затем готовят гарнир – солянку. Для этого капусту нарезают соломкой, тушат в горячей воде, воду сливают. Морковь натирают на терке, репчатый лук нарезают полукольцами, обжаривают в растительном масле, выкладывают туда капусту и немного тушат. Добавляют томатную пасту, тушат все овощи еще несколько минут, солят и перчат по вкусу.
Свиные отбивные выкладывают на тарелку, подают с солянкой.
Ветчина, жаренная с помидорами
Ингредиенты
400 г ветчины, 400 г помидоров, 1 столовая ложка горчицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Ветчину нарезают ломтиками, смазывают горчицей и обжаривают в масле с обеих сторон.
Одновременно обжаривают помидоры, предварительно вымытые, разрезанные на половинки, подсоленные и поперченные. Помидоры кладут на ломтики ветчины, посыпают мелко нарезанной зеленью и подают на сковороде.
Бифштекс с коньяком
Ингредиенты
500 г говяжьей вырезки, 2 столовые ложки белого десертного вина, 2 столовые ложки мясного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
С говяжьей вырезки срезают жир, мясо промывают, нарезают порционными кусками, посыпают перцем и солью, слегка обжаривают с обеих сторон в растительном масле. Затем убавляют огонь и доводят мясо до готовности. Бифштексы выкладывают на тарелку, а в жир, в котором они жарились, добавляют коньяк, вино, мясной бульон и доводят до кипения. Перед подачей к столу бифштексы поливают полученным соусом.
Жаркое из печени
Ингредиенты
400 г говяжьей печени, 2 луковица, 100 г маргарина, 2 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки сухого вина (любого), 2 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук нарезают тонкими кольцами. Печень промывают и нарезают небольшими ломтиками или кубиками. 1 ст. ложку маргарина растапливают в сотейнике, добавляют лук и обжаривают его на небольшом огне под крышкой до прозрачности. Затем вливают в сотейник вино и выпаривают 5 минут. Оливковое масло разогревают в отдельной сковороде с антипригарным покрытием, добавляют оставшийся маргарин и дают ему растаять. Выкладывают в сковороду подготовленную печень, посыпают перцем и обжаривают в течение 2 минут на сильном огне с обеих сторон. Добавляют лук с вином, перемешивают, убавляют огонь до минимума, вливают коньяк, сбрызгивают лимонным соком, посыпают петрушкой. Солят, перчат, аккуратно перемешивают и сразу же подают к столу.
Вторые блюда из рыбы
Рыба является ценным источником животного белка и жира, и в кремлевской диете ее стоимость составляет 0 у. е. Следует отметить, что жир морской рыбы богат витаминами А и D. Мясо рыбы содержит витамины группы В: В1, В2, В12, а также биотин, пантотеновую кислоту и минеральные вещества (натрий, калий, кальций, фосфор, магний и хлор).
Для человеческого организма особую ценность представляют йод и фтор, которые также входят в химический состав рыбы.
Рыба с томатной пастой
Ингредиенты
500 г рыбы (любой), 1–2 столовые ложки томатной пасты, 100 г сыра (любого), 6–7 оливок (без косточки), 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук нарезают и обжаривают в половине масла, сыр натирают на средней терке, оливки нарезают кружочками. Рыбу разделяют на небольшие куски, раскладывают их на блюде, солят и перчат по вкусу. Затем на рыбу выкладывают лук, нарезанные оливки, томатную пасту, все посыпают тертым сыром. Сверху сбрызгивают оставшимся растительным маслом и ставят в духовку. Запекают 35–40 минут до готовности рыбы. Подать блюдо к столу можно с тушеными овощами.
Треска в пергаменте
Ингредиенты
400 г филе трески, 100 г бекона, 2 чайные ложки растительного масла, 500 г савойской капусты, 15 г сливочного масла, тимьян, перец, соль.
Способ приготовления
Бекон обжаривают на сковороде на среднем огне, нагревают духовку до 200 °C. С помощью шумовки перекладывают бекон на салфетку, чтобы убрать излишек жира.
На сковороде разогревают растительное масло, кладут нашинкованную капусту и тимьян и жарят, постоянно помешивая, до тех пор пока капуста не станет мягкой. Затем добавляют бекон и дают остыть.
Подготавливают 4 листа пергамента, в центр каждого выкладывают капустную смесь, поверх нее – подготовленную рыбу, слегка солят и перчат, сверху кладут маленький кусочек сливочного масла. Загибают края бумаги, выкладывают на противень и запекают в течение 20 минут.
Зразы из лосося
Ингредиенты
450 г филе лосося (без кожи), 1 столовая ложка растительного масла, 50 г лука-порея, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 чайная ложка тертого имбиря, 2 столовые ложки семян кунжута, перец.
Способ приготовления:
Филе кладут в тарелку и смешивают с измельченным луком-пореем, соевым соусом, имбирем и перцем. Из этой массы лепят 4 круглые котлеты диаметром примерно 8 см. Выкладывают на вощеную бумагу семена кунжута. Котлеты аккуратно обваливают в кунжуте, затем перекладывают в сковороду с разогретым растительным маслом и жарят по 10 минут с каждой стороны, пока не появится коричневая корочка.
Можно отдельно приготовить маринованный имбирь и подавать к столу с готовыми зразами.
Филе морского окуня, отваренное в молоке
Ингредиенты
500 г филе рыбы (любой), 1 столовая ложка сливочного масла, 250 мл молока, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Филе нарезают кусками и солят. В кастрюле растапливают сливочное масло, добавляют молоко. В кипящую жидкость опускают рыбу, посыпают измельченной зеленью и варят до готовности.
Блюда из овощей
Из овощей можно приготовить множество разнообразных, вкусных и полезных блюд. В кремлевской диете в пищу употребляются как сырые продукты, так и подвергнутые обработке – вареные, тушеные и жареные и запеченные.
Брокколи, запеченная с сыром
Ингредиенты
500 г брокколи (свежей или замороженной), 100 г сыра (любого), 200 мл молока, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Брокколи моют, разделяют на соцветия, бланшируют в масле 2–3 минуты (замороженную брокколи бланшируют, не размораживая, 5 минут) и выкладывают в форму для запекания.
Сыр натирают на мелкой терке, добавляют к нему взбитые яйца, и молоко, солят, перчат и заливают этой смесью овощи. Форму для запекания помещают в духовку, разогретую до 180–200 °C на 15–20 минут.
Готовое блюдо подают к столу в форме.
Паштет из фасоли
Ингредиенты
300 г фасоли, 1 луковица, 1 столовая ложка столового уксуса, перец, соль.
Способ приготовления
Фасоль промывают, заливают холодной водой и замачивают на 3–4 часа. Затем отваривают в воде, пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют соль, перец и уксус, перемешивают. Формуют приготовленную массу в виде колбаски и подают к столу.
Грамотное снижение веса – это когда в рационе человека остаются его любимые блюда и продукты, а во время соблюдения диеты он чувствует себя полноценным в общении с другими и сытым.
Помидоры, фаршированные креветками и мясом индейки
Ингредиенты
8 помидоров, 150 г креветок (вареных, очищенных), 100 г мяса индейки (отварного), 1 болгарский перец, 3 столовые ложки майонеза, 1 пучок зеленого салата, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры моют, срезают верхушки и ложкой удаляют мякоть с семенами. Салат и зелень моют. Болгарский перец моют, срезают плодоножку, удаляют семена и нарезают мякоть полосками. Мясо индейки и креветки мелко нарезают, смешивают с майонезом и измельченной зеленью укропа, солят и перчат.
Полученным фаршем наполняют помидоры и выкладывают их на плоское блюдо, выстланное листьями салата.
Закуску украшают веточками петрушки и полосками болгарского перца и подают к столу.
Гарнир из цветной капусты и шпината
Ингредиенты
300 г цветной капусты, 200 г шпината, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка муки, 1/2 пучка петрушки, соль.
Способ приготовления
Капусту моют, разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде до готовности. Шпинат промывают, крупно нарезают, солят и перетирают руками до выделения сока. Затем сок отжимают, шпинат смешивают с капустой, вбивают в массу яйца, добавляют муку, молоко, измельченную зелень петрушки и тщательно перемешивают. Масло разогревают на сковороде и жарят на нем овощную массу на слабом огне. Готовое блюдо нарезают порционными кусками.
Оглавление
Введение Преимущества и недостатки кремлевской диеты Противопоказания и общие рекомендации Рецепты диетических блюд Салаты Первые блюда Вторые блюда из мяса Вторые блюда из рыбы Блюда из овощей
