|
|
Вступление
Здравствуйте!
Я – Наталия, у меня есть любимый муж, трое детей, свой дом, куча друзей, интересная работа, и я люблю готовить. Когда знакомые с удивлением спрашивают, как я все успеваю, примерно с таким же удивлением отвечаю: «Все – не успеваю, но готовить – это так просто, что странно не успевать!» Мне очень хочется, чтобы вы поверили мне и поверили в себя. Домашнее печенье – это настолько доступно, что вам непременно нужно делать его! Дом, в котором пахнет выпечкой, – счастливый дом, я убеждена в этом, и потому делюсь подборкой самых интересных и несложных рецептов из личной копилки. Убеждена: начав, вы так же, как и я, «подсядете» на домашнюю выпечку.
Желаю, чтобы ваш дом был счастливым!
Готовьте с удовольствием, готовьте с «изюминкой»!
Чай с бергамотом или печенье «Седой граф»
• 150 г сливочного масла;
• 1/2 стакана сахарной пудры;
• 2 чайных пакетика чая с бергамотом;
• 1/3 ч. л. соли;
• 250 г муки.
1
1. В чаше кухонного комбайна смешиваем на пульсирующем режиме соль, чай и муку – чайный лист при этом должен равномерно распределиться по муке.
Добавляем сахарную пудру и масло.
Замешиваем тесто.
2
2. Выкладываем тесто на пищевую пленку, формируем цилиндр диаметром около 5 см, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозилку примерно на 30 минут.
3
3. Разогреваем духовку до 200 градусов.
Нарезаем полученный "батончик" на диски толщиной 8-10 мм.
4
4. Выкладываем печенье на пекарскую бумагу или силиконовый коврик на небольшом расстоянии друг от друга.
Выпекаем, пока края не станут слегка коричневыми – до 15 минут.
5
5. Оставляем на противне остыть около 5 минут, потом перекладываем на решетку и остужаем до комнатной температуры.
Бергамот – цитрусовое дерево, произрастает в юго-восточной Азии. В больших количествах выращивается на юге Италии.
Миндальное печенье
• 180 г миндальной муки;
• 200 г сахара;
• 1 яйцо;
• цедра 1 лимона.
1
1. В миску подходящего размера отмеряем необходимое количество сахара.
Разбиваем яйцо, добавляем щепотку соли. Взбиваем яйцо – нужно, чтобы сахар растворился.
2
2. Добавляем цедру (цедру лимона можно заменить апельсиновой цедрой).
3
3. Всыпаем миндальную муку.
Снова перемешиваем – тесто будет довольно густым.
Масса должна быть достаточно вязкой, чтобы можно было без проблем сформовать печенюшки.
4
4. Из теста делаем шарики – размером примерно с грецкий орех.
Выкладываем их на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга.
5
5. Выпекаем 10–12 минут при температуре 180 градусов.
Приятного аппетита!
В Швейцарии в праздничную выпечку кладут орешек миндаля. Человек, которому попадется кусочек с орешком, считается счастливчиком.
Домашнее овсяное печенье
• 100 г овсяных хлопьев;
• 100 г сливочного масла;
• 160 г сахара;
• 1 желток;
• 25 г муки;
• 1/3 ч. л. соли;
• 1 ч. л. разрыхлителя.
1
1. В чашу блендера всыпаем овсяные хлопья (лучше, если они будут не быстрого приготовления – самая обычная овсянка). Перемалываем в крошку – не муку, а именно крошку: в овсяных хлопьях должны отчетливо просматриваться небольшие кусочки.
2
2. В чашу комбайна выкладываем сливочное масло – замороженное или хорошо охлажденное.
Измельчаем в крошку с помощью насадки "нож".
3
3. Добавляем сахар.
Желток.
Разрыхлитель, соль, муку.
4
4. Пересыпаем овсяную крошку, замешиваем тесто.
Комковатое, слегка липкое, мягкое.
5
5. Ложкой набираем небольшое количество теста, скатываем в руках шарики, выкладываем их на застеленный бумагой для выпечки противень на достаточном расстоянии друг от друга – печенье в процессе выпечки довольно хорошо растечется.
6
6. Выпекаем домашнее овсяное печенье в хорошо разогретой духовке при температуре 200 градусов и около 10 минут. Осторожно, не передержите его – печенье очень быстро готовится.
Снимаем с противня, остужаем.
Детское печенье с цельнозерновой мукой
• 200 г размягченного сливочного масла;
• 2 яйца;
• 450 г цельнозерновой пшеничной муки;
• 140 г сахара;
• 2 ст. л. меда;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды;
• 2 ч. л. корицы.
1
1. Размягченное сливочное масло выкладываем в миску достаточного объема, добавляем сахар.
Взбиваем, добавляем мед.
2
2. Снова взбиваем, по одному добавляем яйца, каждый раз перемешиваем до однородности.
Получается прекрасный, восхитительный крем!
3
3. Отмеряем муку, добавляем соль, соду, корицу.
Перемешиваем лопаткой.
Затем хорошо вымешиваем миксером.
Масса получается комковатая, неоднородная на первый взгляд, мягкая, но почти не липкая.
4
4. Противень застилаем листом бумаги для выпечки, ложкой на достаточном расстоянии друг от друга выкладываем небольшие кусочки теста, стараясь придать им округлую форму.
Выпекаем при температуре 180 градусов 15 минут.
5
5. Снимаем аккуратно лопаткой, даем остыть, после полного остывания печенье становится хрустящим и рассыпчатым.
Приятного аппетита!
Цельнозерновая мука содержит витамины А и Е, минералы – кальций, железо, марганец, цинк, белки, жирные кислоты, клетчатку (растительные волокна)
Американское печенье с шоколадными каплями
• 200 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 300 г сахара;
• 325 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1/3 ч. л. соли;
• 50–70 г шоколадных каплей.
1
1. В миску выкладываем размягченное сливочное масло. Добавляем сахар, соль, разрыхлитель. Взбиваем – сахар полностью не растворится, но крупинки станут значительно мельче.
Добавляем одно яйцо. Взбиваем – масса будет пышной, кремоподобной.
2
2. Разбиваем второе яйцо.
Снова взбиваем – сахар практически растает.
3
3. Просеиваем муку.
Снова взбиваем – тесто получается довольно пышным, приятным и с прекрасным сливочным ароматом.
4
4. Добавляем шоколадные капли (можно взять шоколадную плитку, измельчив ее на маленькие кусочки).
При желании можете увеличить массу шоколада до 100 г, больше добавлять не рекомендую.
Перемешиваем лопаткой.
5
5. С помощью чайной ложки выкладываем кусочки теста размером примерно с грецкий орех на силиконовый коврик или лист пергаментной бумаги. Не забываем оставлять достаточное расстояние – тесто расплывется знатно.
6
6. Выпекаем при температуре 180 градусов около 15 минут. Следите внимательно – печенье довольно быстро готовится.
Обязательно снимаем с противня, чтобы печенье остыло.
Рогалики из песочного теста
Для теста:
• 200 г сметаны;
• 200 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 400 г муки;
• 1/3 ч. л. соли;
• 1/3 ч. л. соды.
Для начинки:
• любое густое повидло;
• орехи+варенье;
• вишня+шоколад;
• творог с сахаром;
• курага, чернослив, изюм.
1
1. Холодное сливочное масло нарезаем на несколько частей, измельчаем в крошку в кухонном комбайне. Добавляем сметану, соль, соду, яйцо, муку и вымешиваем гладкое, нелипкое, мягкое однородное тесто. Убираем его в холодильник на полчаса, завернув предварительно в пакет.
2
2. Подготавливаем начинку. В данном рецепте это яблочное повидло и смесь размороженной вишни, шоколада, сахара и орехов. Обратите внимание на то, что в тесте нет сахара – с учетом этого продумывайте начинку.
Сахар в начинке должен присутствовать!
3
3. Делим тесто на 3–5 частей, округляем и раскатываем в тонкий круглый пласт.
Чем тоньше раскатать тесто, тем нежнее будут рогалики.
Лишнее тесто обрезаем с помощью тарелки подходящего диаметра.
4
4. Разрезаем круг теста на треугольные сегменты.
На основание каждого кусочка выкладываем небольшое количество начинки.
5
5. Сворачиваем рулетиком, начиная от широкой стороны и поднимаясь к острой. Края чуть опускаем вниз, придавая рулетику характерную форму рогалика. Выкладываем на противень. Можно смазать верх рогаликов слегка взбитым белком и присыпать сахаром.
6
6. Выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут.
Рогалики должны стать румяными и аппетитными.
Пока песочные рогалики горячие, можно присыпать их сахарной пудрой.
Карамельное печенье
• 300 г муки;
• 50 г сахара;
• 1/3 ч. л. соли;
• 1/3 ч. л. соды;
• 200 г сливочного масла;
• 2 ст. л. сметаны;
• карамель (2 ст. л. воды, 100 г сахара).
1
1. Сначала – карамель.
Нужное количество сахара смешиваем с водой. Ставим на огонь и, не мешая, ждем карамелизации.
2
2. Как только масса начнет становиться золотистой, снимаем с огня и выливаем на смазанный маслом лист пергаментной бумаги (или силиконовый коврик).
3
3. После полного остывания и затвердевания измельчаем карамель в блендере или скалкой.
4
4. В чаше кухонного комбайна смешиваем масло, сахарную пудру, соль, соду, сметану, карамельную крошку и муку.
Должно получиться эластичное нелипнущее тесто.
5
5. Раскатываем его в пласт. Формочкой вырезаем печенье.
Выпекаем около 15 минут при температуре 200 градусов.
Приятного карамельного настроения!
Карамель не обязательно употреблять внутрь. Из нее можно делать питательные маски для тела и волос.
Бискотти с медом и лавандой
• 4 яйца;
• 400 г муки;
• 200 г сахара;
• 1 ст. л. сушеной лаванды;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. л. меда.
1
1. В миску всыпаем сахар, разрыхлитель и соль, просеиваем муку, добавляем лаванду.
Перемешиваем.
2
2. В отдельную миску разбиваем яйца, выкладываем мед.
Хорошо размешиваем.
Выливаем яичную смесь в мучную.
Перемешиваем до однородности.
Тесто будет не тугое, липкое.
3
3. Мокрыми руками формируем несколько батонов. Можно ограничиться и одним, но тогда бискотти будут довольно большими, я предпочитаю маленькие сухарики.
Выпекаем при температуре 170 градусов около получаса.
4
4. Ждем минут 10, затем перекладываем батоны на доску и нарезаем на кусочки толщиной около 5–7 мм.
Удобно делать это хлебным ножом.
5
5. Выкладываем кусочки обратно на противень, выпекаем при той же температуре 10 минут, достаем, переворачиваем на другую сторону и выпекаем еще 10 минут.
Хранят бискотти в плотно закрывающейся банке.
«Бискотти» – это множественное число от «biscotto», что в переводе с латинского означает «испечённый дважды»
Бискотти с тыквой и имбирем
• 250 г сахара;
• 400 г тыквенного пюре;
• 550 г муки;
• 3 яйца;
• 100 г имбирных цукатов;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. соды.
1
1. Тыкву провариваем на пару или запекаем в духовке и пюрируем блендером.
Добавляем сахар, соль и соду.
2
2. Добавляем к тыкве яйца, размешиваем, всыпаем муку и мелко нарезанные имбирные цукаты.
3
3. Вымешиваем липкое, противное тесто, которое абсолютно не приятно в работе. Оно пристает к рукам, поэтому работать с ним лучше мокрыми руками. Растекаться оно не должно, но и быть очень тугим ему так же нежелательно.
4
4. Формируем несколько батонов.
Чем тоньше они будут, тем аккуратнее и мельче сухарики вы получите.
Выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут.
5
5. Нарезаем на ломтики-кусочки.
Выкладываем на противень.
И отправляем в духовку при той же температуре еще на 10 минут.
6
6. Переворачиваем на другую сторону.
И снова в духовку еще на 10 минут.
Следите, чтобы бискотти не пригорели.
Получаются невероятно солнечные, вкусные и ароматные сухарики.
Кунжутное печенье
• 300 г сливочного масла;
• 2 ст. л. меда (60 г);
• 2/3 ч. л. тертого мускатного ореха;
• 200 г сахара;
• 1/2 ч. л. соли;
• 100 г тхины;
• 150 г цельнозерновой муки;
• 330 г обычной пшеничной муки.
1
1. Размягченное сливочное масло выкладываем в миску или чашу кухонного комбайна.
Туда же отправляем мед, сахар, соль.
Натираем мускатный орех.
2
2. Наливаем необходимое количество тхины.
Перемешиваем.
3
3. Всыпаем муку. Замешиваем тесто.
Оно будет мягким и даже, может, слегка липким, но при этом оно должно отлично держать форму.
Если тесто растекается, можно добавить еще ложку муки или спрятать на полчаса в холодильник.
4
4. Формуем шарики размером с грецкий орех. Выкладываем на противень.
5
5. Сплющиваем шарики вилкой и выпекаем при температуре 200 градусов около 10 минут.
Постарайтесь не передержать печенье в духовке – тогда оно будет мягким внутри и хрустящим снаружи.
Тхина – густая жирная паста из молотого семени кунжута. Широко известна на Среднем Востоке.
Оглавление
Вступление Чай с бергамотом или печенье «Седой граф» Миндальное печенье Домашнее овсяное печенье Детское печенье с цельнозерновой мукой Американское печенье с шоколадными каплями Рогалики из песочного теста Карамельное печенье Бискотти с медом и лавандой Бискотти с тыквой и имбирем Кунжутное печенье
