Акупунктура, Аюрведа Ароматерапия и эфирные масла, Консультации специалистов: Рэйки; Гомеопатия; Народная медицина; Йога; Лекарственные травы; Нетрадиционная медицина; Дыхательные практики; Гороскоп; Правильное питание Эзотерика

Введение

Часто бывает так: собрались друзья, купили алкогольные напитки, а вот есть на закуску традиционные чипсы или сухарики не хочется. Что ж, эта книга для вас! В ней вы найдете восхитительные блюда, которые легко готовить, а их вкус порадует не только вас, но и ваших гостей. С помощью нашей книги любая вечеринка будет для вас в радость, ведь теперь вам не придется долго думать над тем, что можно приготовить к тому или иному напитку. Удачи и счастливых посиделок.

Глава 1 Закуски к вину

Вино, безусловно, великолепный напиток, который не требует основной закуски, однако некоторые виды легких закусок из фруктов, сыра, даров моря и мяса придадут ему своеобразный и оригинальный вкус, разнообразят ваш коктейль-вечер и наверняка понравятся вам и всем вашим друзьям. В следующих разделах мы предлагаем вам приготовить некоторые закуски, которые специально подают к вину во многих элитных ресторанах. Но не думайте, пожалуйста, что для их приготовления вам потребуются сверхъестественные и дорогие продукты из супермаркетов и масса времени. Все, что вам понадобится для закуски, всегда найдется в вашем холодильнике, а приготовить это проще простого. Не верите? Так проверьте, и сами в этом убедитесь!

Фруктовое изобилие

Всевозможные фруктовые салаты, фаршированные персики и ананасы, клубничный шербет, салаты из сухофруктов – все это и многое другое вы можете подать к вину, если, конечно, захотите воспользоваться нашими рецептами.

Апельсиновый шербет

Требуется на 3 порции: 6 апельсинов, 150 г сахара, 3 белка, 1 ст. л. лимонного сока, апельсиновая цедра, 450 мл воды, веточки мяты для украшения. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления. Сахар соедините с водой и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 15 мин, затем влейте лимонный сок. Полученный сироп охладите. Апельсины тщательно вымойте, срежьте верхушки. Мякоть вырежьте, удалите семена и перегородки. С помощью блендера приготовьте пюре из мякоти апельсинов и сиропа. Полученную смесь уберите в морозильник на 1,5–2 ч. Яичные белки взбейте до образования пены, соедините с замороженным пюре, перемешайте и заполните оболочки апельсинов, снова заморозьте. Перед подачей к столу украсьте мятой и посыпьте апельсиновой цедрой.

«Банановый рай»

Требуется на 3 порции: 3 банана, 100 г очищенных ядер грецких орехов, 60 г темного шоколада, веточки мяты для оформления. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Очищенные бананы острым ножом разрежьте вдоль на 2 части. Грецкие орехи мелко порубите. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте орехи. Жидким шоколадом полейте бананы. Перед подачей к столу оформите веточками мяты.

Фаршированный чернослив

Требуется 6 порций: 24 крупные ягоды чернослива, 150 г голландского сыра, 100 г очищенных ядер грецкого ореха, 1 ст. л. густой сметаны, 2 ст. л. крепленого вина, листья салата, зелень укропа. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Вымытый чернослив залейте горячей водой, поставьте на огонь и варите до мягкости. Остудите и, аккуратно разрезав вдоль, удалите косточки. Натрите сыр на мелкой терке и перемешайте с половиной грецких орехов, вином и сметаной. Начинку охлаждайте в холодильнике в течение 1 ч. Затем каждую половинку чернослива наполните сырной начинкой и соедините попарно шпажкой. Перед подачей к столу выложите на блюдо и оформите зеленью и листьями салата.

«Фантазия»

Требуется на 4 порции: 500 г свежей клубники, 500 г густых сливок или сметаны, 130 г готового бисквита, 4 готовых безе, 4 яичных желтка, 6 ст. л. хереса, 2 ст. л. сахарной пудры, ванилин. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Бисквит нарежьте, залейте хересом и пропитайте. Клубнику вымойте и обсушите, часть ягод оставьте для украшения, остальные нарежьте дольками. Желтки взбивайте с сахарной пудрой, пока масса не побелеет. Добавьте половину сливок, ванилин и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Полученный крем поставьте на водяную баню и держите на огне до легкого загустения, охладите, изредка помешивая. На дно десертницы положите кусочки клубники, на них – бисквит, раскрошенное безе, залейте все ванильным кремом. Оставшиеся сливки взбейте до густой пены и положите на десерт. Оформите все свежей клубникой и веточками мяты.

Клубничный шербет

Требуется на 6 порций: 400 г свежей клубники, 60 г сахара, 1 ст. л. апельсинового или лимонного сока, 100 мл воды. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин.

Способ приготовления. Сахар всыпьте в кипящую воду и уварите до загустения, остудите. Клубнику вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Часть ягод оставьте для оформления, из остальных ягод сделайте пюре. Ягодное пюре смешайте с сиропом и соком и поставьте в морозильную камеру на 1 ч. Спустя нужное время выньте шербет из морозильника, взбейте миксером и снова уберите еще на 1 ч. Перед подачей разложите в креманки ложкой, смоченной в горячей воде, формуя шарики. Шербет оформите оставшейся клубникой.

Абрикосы в винном соусе

Требуется на 4 порции: 8 средних абрикосов, 250 г сахара, 1 л воды. Для соуса: 60 г десертного виноградного вина, 4 яичных желтка, 300 г густых сливок, 2 ст. л. сахара. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Абрикосы вымойте водой и наколите на деревянные шпажки. Сахар залейте водой и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. В кипящий сироп поместите абрикосы и варите 10 мин, время от времени помешивая. Сироп слейте, плоды остудите под крышкой. Желтки взбейте с сахаром до образования белой массы, затем поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать, медленно вливая вино, не более 5 мин, охладите. Сливки взбейте до образования устойчивой пены. Осторожно смешайте яичную смесь и взбитые сливки. Перед подачей к столу абрикосы выложите на блюдо и по лейте соусом.

Яблочный десерт

Требуется на 6 порций: 6 яблок, 6 бутонов гвоздики, 450 г сухого сидра, сок и цедра 1 лимона, 2 ст. л. сахара. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите и удалите сердцевину. Каждое яблоко разрежьте на 6 частей. Цедру лимона мелко нарежьте или натрите на мелкой терке. Сидр поставьте на медленный огонь, добавьте в него сахар, гвоздику и лимонный сок. Затем добавьте яблоки. Кастрюлю с яблоками закройте крышкой и поставьте в духовой шкаф. Запекайте 1 ч при средней температуре, пока яблоки не станут мягкими. Подавать можете как горячими, так и холодными. Яблоки выложите в креманки, полейте слегка сиропом. Можете оформить взбитыми сливками.

Вишневый апельсин

Требуется на 4 порции: 4 средних апельсина. Для желе: 100 г вишни, 80 г сахар, 15 г желатина, взбитые сливки, 380 мл воды, листья мяты. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Для того чтобы приготовить желе, замочите желатин в холодной кипяченой воде. Как только желатин набухнет, откиньте желе на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Вишню хорошо вымойте и слегка отожмите, сок уберите в холодильник. Ягоды опустите в горячую воду и проварите 5—10 мин, процедите и добавьте сахар. Размешивайте до полного его растворения. Охладите вишневый сироп до 40 °C, добавьте желатин и доведите до кипения, но не кипятите. Влейте отжатый сок и остудите. Апельсины вымойте и разрежьте пополам. Ложкой аккуратно удалите мякоть. Залейте желе в полученные апельсиновые «формочки». Держите в холодильнике, пока желе полностью не застынет. Перед подачей к столу нарежьте апельсины дольками, оформите взбитыми сливками и веточками мяты.

Вишневое ассорти

Требуется на 6 порций: 24 вишни или черешни с черешками, вишневое желе (см. предыдущий рецепт), 100 г темного шоколада, 50 г сливочного масла, зелень мелиссы. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Вишню или черешню вымойте под струей проточной воды и обсушите бумажным полотенцем. Половину ягод положите в формочки или ячейки для льда и залейте только что приготовленным желе. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. В шоколадную глазурь обмакните каждую ягоду отдельно, разложите на решетку и слегка остудите. Потом еще раз обмакните в глазурь. Блюдо оформите листьями мелиссы. Вишневое желе выньте из формочек и разложите на блюде вместе с шоколадными ягодами.

Ананасы в кляре

Требуется на 6 порций: 1 ананас, 2 яйца, 200 г муки, 250 г белого виноградного вина, 1 стакан сахара, сахарная пудра, соль, растительное масло для фритюра. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Ананас вымойте и очистите от кожуры, нарежьте кольцами толщиной не более 1 см. Яичные белки отделите от желтков. Желтки смешайте с вином, солью и сахаром, добавьте муку. Белки взбейте до устойчивой белой пены и осторожно соедините с тестом. Масло хорошо разогрейте. Каждый кружочек ананаса окуните в кляр и сразу обжаривайте в масле до образования золотистой корочки. Готовые остывшие кружочки уложите на блюдо и присыпьте сахарной пудрой.

Фаршированный ананас

Требуется на 6 порций: 1 крупный ананас, 2 киви, 1 апельсин, 5 абрикосов, 2 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. рома, сок 1 лимона и 1 апельсина, вишня и веточка мяты для украшения. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Подготовьте фрукты – очистите апельсин, киви, удалите косточки из абрикосов. Ананас разрежьте вдоль пополам, вырежьте мякоть. Смешайте сахарную пудру с соком цитрусовых и ромом. Добавьте фрукты, нарезанные ломтиками, и кусочки мякоти ананаса. Наполните полученной смесью половинки ананаса. Оформите вишней и веточкой мяты.

Мандарины в апельсиновом ликере

Требуется на 4 порции: 8 мандаринов, 2 ст. л. ликера, 175 г сахара, 600 г воды, веточка мяты для украшения. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Растворите сахар в воде, поставьте на огонь и доведите до кипения, регулярно помешивая. В горячий сироп опустите очищенные мандарины, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 мин, охладите. Выложите мандарины на блюдо. Оставшийся сироп поставьте снова на медленный огонь и варите до тех пор, пока он не уварится наполовину, охладите и добавьте ликер. Полученным сиропом залейте мандарины. В качестве украшения используйте веточки мяты.

Снежные ананасы

Требуется на 6 порций: 1 средний ананас, 5 ст. л. кокосовая стружка, сахарная пудра или свежие ягоды. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Кокосовую стружку обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Ананас очистите, нарежьте кружочками и обваляйте в кокосовой стружке. Уложите на блюдо и оформите по желанию сахарной пудрой или свежими ягодами.

Фруктовый коктейль к шампанскому

Требуется на 6 порций: 250 г смеси любых ягод, 300 г сливочного мороженого, 100 г фруктового киселя, 4 ст. л. кокосовой стружки, веточки мяты для украшения. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Ягоды вымойте, обсушите и разрежьте каждую пополам. Приготовьте фруктовый кисель, как указано в инструкции. Остудите и разлейте в приготовленные бокалы. В холодный кисель положите по шарику мороженого, выложите ягоды и сверху украсьте кокосовой стружкой. Оформите веточками мяты.

Персики под соусом

Требуется на 6 порций: 6 свежих персиков, 400 г ревеня, 0,5 л воды, 1 стакан белого сухого вина, 1 ст. л. ванилина, 3 веточки тимьяна, 2 стакана сахара, веточки мяты для украшения. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. В кипящую воду добавьте вино, ванилин, рубленый тимьян и сахар. Варите на среднем огне 15 мин, остудите. Персики вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Варите персики в приготовленном сиропе 10 мин. Ревень нарежьте кусочками. Выньте персики из сиропа, уварите его на 1/3. В сироп положите ревень, доведите до кипения и варите на медленном огне 10 мин. Остывшие персики выложите на сервировочное блюдо, полейте сиропом и оформите веточками мяты.

Банановое изобилие

Требуется на 6 порций: 6 бананов, 2 апельсина, 2 мандарина, 1 стакан риса, 1 стакан воды, 1 ст. л. желатина, 2 стакана молока, 3 ст. л. сахара, 1/2 стакана воды, 1 яблоко, 1/2 лимона, веточки мяты для украшения. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способы приготовления. Рис вымойте и доведите в молоке до готовности. Желатин замочите для набухания в стакане воды на 25 мин. Затем откиньте на сито. Очищенные бананы измельчите и разотрите в пюре в блендере. Соедините отварной рис, банановое пюре и желатин. Все хорошо перемешайте и выложите в форму. Яблоки, апельсины и мандарины очистите и нарежьте дольками. Сахар растворите в воде и сварите сироп. Фрукты опустите в сироп на 5 мин, затем выложите на сито. Остывшие фрукты выложите на банановую массу. Охладите в холодильнике. Блюдо оформите дольками лимона и веточками мяты.

Бланманже

Требуется на 4 порции: 5 стаканов молока, 2 стакана густых сливок, 2 банана, 1 стакан фисташек и фундука, 2 ст. л. рисовой муки, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. мускатного тертого ореха. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Очищенные бананы измельчите и разотрите в пюре в блендере. Смешайте муку с 2,5 стакана холодного молока, остальное молоко подогрейте. В теплое молоко добавьте сливки, рубленые орехи. Все перемешайте и осторожно влейте молоко с мукой. Добавьте сахар, мускатный орех и варите на медленном огне до загустения. Смешайте молочную смесь и бананы. Разлейте мусс в креманки и остудите. Перед подачей к столу оформите взбитыми сливками.

Малиновый мусс

Требуется на 6 порций: 4 стакана малины (свежей или замороженной), 1 ст. л. желатина, 1/2 стакана воды, 1 стакан сахара, 2 яичных белка, 1 стакан густых сливок, ягодно-фруктовый джем. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Желатин разведите в холодной воде для набухания. Через 20 мин откиньте желатин на сито. Из малины отожмите сок и залейте горячей водой, добавьте сахар и варите на слабом огне 10 мин. Процедите и смешайте с набухшим желатином, перемешайте. Яичные белки взбейте до устойчивой белой пены. Соедините сок малины, белки и охлажденное малиновое желе, тщательно перемешайте. Сливки взбейте в устойчивую пену и разложите в формочки. Сверху выложите малиновое желе. Уберите в холодильник для застывания. Форму опустите в горячую воду и переверните желе на тарелку, украсьте любым ягодно-фруктовым джемом.

Апельсиновые блинчики

Требуется на 8 порций: 4 яйца, 4 апельсина, 8 ст. л. муки, 2 ст. л. апельсинового ликера, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 300 г сливочного мороженого, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Сливочное масло разомните вилкой, смешайте с сахаром, яйцами, мукой и солью. С апельсина снимите цедру при помощи мелкой терки, отожмите сок. В приготовленное тесто влейте ликер и апельсиновый сок. На сковороду выложите топленое масло и испеките тонкие блинчики, остудите. Перед подачей к столу в каждый блинчик положите мороженое, посыпьте апельсиновой цедрой и заверните трубочкой.

Воздушные пирожки с йогуртом

Требуется на 4 порции: 5 яиц, 250 г сахара, 200 г муки, соль, 600 г свежей клубники, 4 ч. л. желатина, 450 г йогурта, 250 г густых сливок, сок и цедра 1 лимона, листики мяты для украшения. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 25 мин.

Способ приготовления. Яичные белки взбейте до устойчивой пены, осторожно всыпьте 200 г сахара, затем влейте желтки. Продолжайте взбивать еще 5 мин. Тонкой струйкой всыпьте муку, осторожно, чтобы тесто не опустилось, перемешайте. Разъемную форму для запекания застелите пергаментной бумагой, разложите равномерно тесто и выпекайте в духовом шкафу при 180 °C в течение 15–20 мин, остудите в духовом шкафу. Желатин по 2 ч. л. замочите по отдельности в 3/4 стакана воды для каждой порции. Через 30 мин набухший желатин (не смешивая!) прогрейте на водяной бане. Клубнику вымойте, очистите от веточек. 500 г ягод измельчите с добавлением 2 ст. л. сахара в блендере. Затем влейте постепенно набухший желатин (1 порцию), перемешайте. С остывшего бисквита снимите бумагу и обратно положите в форму. Вылейте на корж желе, оставив 3 ст. л, охлаждайте в холодильнике в течение 15 мин. Йогурт смешайте с лимонным соком, оставшимся набухшим желатином, 2 ст. л. сахара, половиной нормы лимонной цедры. Все взбейте, добавьте сливки и продолжайте взбивать. Приготовленный мусс выложите на остывший бисквит с клубничным желе. Поверх мусса положите оставшееся клубничное желе. Охладите в холодильнике до полного застывания. Перед подачей к столу разрежьте на порционные кусочки, оформите свежими ягодами клубники и веточками мяты.

Тарлетки с клубничным кремом

Требуется на 6 порций: 370 г пшеничной муки, 230 г сахарной пудры, 125 г маргарина или сливочного масла, 125 г нежирной сметаны, 1 яичный желток, 1/2 ч. л. пищевой соды, соль, 1 пакетик ванильного сахара. Для начинки: 250 г домашнего творога, 100 г клубничного джема, щепотка корицы, листики мяты, ягоды свежей клубники для оформления. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Муку соедините с сахарной пудрой, ванильным сахаром, содой, солью, перемешайте. Сливочное масло или маргарин разомните вилкой, смешайте со сметаной, затем добавьте муку и замесите тесто. Заверните в хлопчатобумажную ткань и уберите в холодильник на 30 мин. Творог пропустите через мясорубку 2 раза. Соедините с джемом, добавьте корицу и взбейте миксером. Тесто охладите и раскатайте, чтобы получился пласт толщиной не более 7 мм. Круглой выемкой вырежьте лепешки. Формочки для запекания смажьте маслом. Прижмите тесто ко дну формочки и смажьте взбитым желтком. Выпекайте в духовом шкафу при 250 °C в течение 10–15 мин, остудите. Заполните каждую тарталетку кремом. Оформите веточками мяты и ягодами клубники.

Творожный десерт

Требуется 6 порций: 500 г нежирного творога, 1,5 стакана молока, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 1 пакетик ванилина, 30 г очищенного миндаля, 3 яйца, 3 ст. л. маргарина, ягоды свежие или из варенья, взбитые сливки для оформления. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Творог пропустите через мясорубку 2 раза, миндаль измельчите. Яйца взбейте до устойчивой пены, тонкой струей всыпьте сахар и ванилин. Продолжая взбивать, добавьте муку, орехи, молоко и творог. Прогрейте духовой шкаф до 180 °C. Формочки для выпекания смажьте маргарином. Разлейте тесто в формочки и выпекайте около 1 ч, остудите в открытой духовке. Перед подачей к столу оформите ягодами и взбитыми сливками.

Грушевые пирожки

Требуется на 6 порций: 3 яйца, 5 яичных белков, 5 свежих груш, 1 стакан ядер грецких орехов, 1 стакан очищенного миндаля, 100 г сахара, 1 стакан сахарной пудры, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана жидкого грушевого варенья, 2 ст. л. клюквенного сока, 2 ст. л. нежирной сметаны, 1 ст. л. маргарина, сода, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч 25 мин.

Способ приготовления. Яичные желтки отделите от белков. Желтки разотрите с сахарной пудрой, добавьте манную крупу, сметану и оставьте для набухания на 40 мин. Орехи измельчите. Груши вымойте, очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками. 3 белка взбейте до устойчивой пены. Соедините желтковую и белковую массы, добавьте орехи, соду, соль, нарезанные груши. Все осторожно перемешайте, чтобы тесто не опустилось. Форму смажьте маргарином, выложите тесто и выпекайте в духовом шкафу при 180 °C. Оставшиеся белки взбейте до устойчивой пены, добавьте сахар и продолжайте взбивать. В конце влейте клюквенный сок, перемешайте. Корж разрежьте вдоль на 2 части. Пропитайте каждую половину грушевым вареньем, посыпьте толчеными орехами. Соедините оба коржа, разрежьте на порционные кусочки, переложите на противень. Каждый покройте белковой массой и поставьте в духовой шкаф подрумяниться на 1–2 мин.

Меренги с орехами

Требуется на 6 порций: 4 яичных белка, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. маргарина, 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан ядер арахиса, ванилин. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Орехи подогрейте на сухой сковороде, слегка обжарьте. Охлажденные белки взбейте до устойчивой пены, продолжая взбивать, постепенно введите сахарную пудру и щепотку ванилина. Противень смажьте маргарином и посыпьте мукой. Разложите на противень ядра арахиса на расстоянии 2 см друг от друга. На каждый орех чайной ложкой положите белковую массу. Выпекайте в слабо нагретом духовом шкафу до готовности. Охладите в духовом шкафу.

Клафути из абрикосов

Требуется на 10 порций: 500 г спелых абрикосов, 4 яйца, 125 г сахара, 150 г муки, 1,5 стакана молока, 1 ст. л. ванильного сахара, 40 г ядер грецких орехов, 2 ст. л. маргарина, сахарная пудра для оформления. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 10 мин.

Способ приготовления. Абрикосы вымойте, разделите на половинки, обдайте кипятком, чтобы снять кожицу. Охлажденные яйца взбейте до устойчивой густой пены, постепенно всыпав весь сахар. Продолжая взбивать, добавьте муку и молоко. Форму для запекания смажьте маргарином, выложите тесто и сверху уложите половинки абрикосов. Запекайте в духовом шкафу при 180 °C в течение 30–40 мин. Грецкие орехи измельчите. Перед подачей к столу разрежьте на порционные кусочки, посыпьте орехами и сахарной пудрой.

Фрукты в глазури

Требуется : 200 г клубники, 2 банана, 1 апельсин, 2 киви, по 100 г темного и белого шоколада, 2 ст. л. сахарной пудры, веточки мяты для украшения. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Клубнику и фрукты вымойте. Бананы, киви, апельсин очистите от кожуры. Апельсин разделите на дольки, киви и бананы нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см. Темный и белый шоколад по отдельности растопите на водяной бане, добавьте сахар, перемешайте. Обмакните целиком каждую ягоду в темный шоколад. Уложите на блюдо, остудите. Затем слегка обмакните в белый шоколад. Выложите на сервировочное блюдо, остудите и оформите веточками мяты.

Банановое пюре

Требуется : 4 банана, 4 ст. л. сахарной пудры, 3 ст. л. сливок, 1 ст. л. лимонного сока, 40 г шоколада, 50 г сливочного мороженого. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Бананы вымойте и очистите, измельчите в блендере, добавьте сахарную пудру и лимонный сок. Сливки взбейте и смешайте с банановым пюре, разложите пюре в креманки. Сделайте из мороженого шарики и положите на банановый крем. Шоколад натрите на крупной терке и посыпьте блюдо.

«Очарование»

Требуется на 6 порций: 300 г клубники, 150 г толченого миндаля, 500 г молока, 100 г сахара, 3 яйца, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. крахмала. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Желтки отделите от белков и разотрите с сахаром, не переставая взбивать, добавьте муку, крахмал и 100 г молока. Оставшееся молоко доведите до кипения и осторожно введите желтковое тесто. Прогрейте массу на медленном огне, постоянно помешивая, охладите. Белки взбейте в устойчивую и густую пену. Соедините желтковую массу и взбитые белки. Аккуратно перемешайте. Приготовленный крем разложите в вазочки и уберите в холодильник на 30 мин. Перед подачей к столу посыпьте толченым миндалем.

Шоколадный пудинг с фруктами

Требуется на 6 порций: 150 г панировочных сухарей, 70 г муки, 2 ст. л. сливочного масла, 150 г сливок, 2 яйца, 3 ст. л. какао порошка, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. измельченного миндаля, 1 ст. л. растительного масла, 1/4 ч. л. соды, 1 яблоко, 70 г винограда без косточек, 70 г вишни, 2 ч. л. сахарной пудры, листики мяты, 2 ст. л. молочного шоколада. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.

Способ приготовления. Какао смешайте с сухарями и залейте сливками, оставьте на 10–15 мин. Фрукты вымойте. Яблоки без кожуры натрите на крупной терке. Виноград нарежьте колечками. Вишню освободите от косточек. Желтки отделите от белков и взбейте с сахаром и размягченным сливочным маслом до образования белой пены. Отдельно взбейте белки в густую устойчивую пену. Смешайте осторожно желтки и набухшие панировочные сухари. Затем добавьте муку, коньяк, миндаль и взбитые белки. В конце добавьте нарезанные фрукты. Все тщательно перемешайте. Приготовленное тесто переложите в форму, смазанную растительным маслом. Готовьте пудинг на водяной бане около 1 ч. Подавайте к столу слегка остывшим. Оформите ягодами и листиками мяты. Посыпьте сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Фрукты в карамели

Требуется на 6 порций: 50 г колец ананаса, 100 г абрикосов, 50 г мандаринов, 100 г персиков, 150 г сахара, 100 г растительного масла, 2 яичных белка, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, щепотка корицы. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Фрукты вымойте, абрикосы и персики разрежьте пополам вдоль и удалите косточки. Мандарины очистите, разделите на дольки, удалите косточки. Яичные белки взбейте до устойчивой пены, в конце добавьте муку и немного воды, перемешайте до однородной консистенции. В приготовленный кляр опускайте каждый кусочек фруктов и обжаривайте во фритюре. Выложите на бумажное полотенце. В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте сахар. Варите сахар, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Как только сахар потемнеет и загустеет, карамель готова. Остывшие фрукты в кляре обмакивайте в карамель и выкладывайте на сервировочное блюдо, остудите. Перед подачей к столу посыпьте фрукты корицей.

Фруктовое ассорти под медовым соусом

Требуется на 6 порций: 300 г мякоти дыни, 100 г винограда без косточек, 300 г клубники, 2 яблока, 2 киви, 2 банана, 2 ст. л. белого столового вина, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. кокосовой стружки, листики мяты. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Фрукты вымойте, киви, дыню и бананы очистите и нарежьте полукольцами. Яблоки разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте кубиками. Клубнику и виноград разрежьте пополам. В глубокое блюдо выложите фрукты слоями в любой последовательности. Мед слегка растопите на водяной бане, смешайте с лимонным соком и белым вином. Салат заправьте соусом непосредственно перед подачей к столу. Оформите листиками мяты и посыпьте кокосовой стружкой.

Грушевый десерт

Требуется на 2 порции: 2 свежие груши, 4 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 100 г шоколада, 1 ст. л. желатина, 50 г клюквы, 2 стакана воды, взбитые сливки и веточка мяты для оформления. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин залейте 4 ст. л. холодной воды для набухания. Смешайте сахар и лимонную кислоту, разведите в воде. При постоянном помешивании сварите сироп. Груши вымойте и варите в сиропе до готовности, остудите на тарелке. Из клюквы отожмите сок. Из оставшейся мякоти и 2 ч. л. сделайте отвар, процедите, остудите и смешайте с набухшим желатином. Полученную смесь доведите на медленном огне до кипения, но не кипятите, остудите и введите клюквенный сок. Груши уложите в вазочки и залейте желе, уберите в холодильник до полного застывания. Шоколад растопите на водяной бане. Готовый десерт оформите взбитыми сливками и веточками мяты. Полейте теплым шоколадом.

Сливовые пирожные

Требуется на 10 порций: 1,5 кг слив, 1 стакан муки, 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 150 г сливочного масла, 5 ст. л. панировочных сухарей, 1,5 стакана сметаны, 1 пакетик ванильного пудинга, 40 г ядер арахиса, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. маргарина. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 40 мин.

Способ приготовления. Просейте муку. Взбейте 1 желток. Сливочное масло разомните вилкой. Замесите тесто из муки, желтка, 150 г сахара, масла, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 50 мин. Сливы вымойте, разрежьте вдоль пополам, удалите косточки и нарежьте дольками. Сметану смешайте с оставшимся сахаром, сухим ванильным пудингом и 3 яйцами, взбейте. Охлажденное тесто раскатайте и выложите на смазанный маргарином противень. Посыпьте панировочными сухарями и сделайте бортики. Сливы выложите на тесто и залейте сметанным кремом; выпекайте в духовке при 180 °C около 50 мин, остудите в духовом шкафу. Посыпьте сахарной пудрой и рублеными орехами.

Ананасовый мусс

Требуется на 4 порции: 1 ананас, 1 стакан сахара, 1 стакан сахарной пудры, 500 г сливок 30 %-ной жирности, 3 ст. л. тертого шоколада, 1 стакан воды. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Ананас вымойте, очистите и вырежьте острым ножом мякоть. Сахар разведите в холодной воде, подогрейте и залейте нарезанную кубиками мякоть ананаса. Варите на слабом огне в течение 15–20 мин, постоянно помешивая, остудите и протрите через сито. Пюре поставьте в холодильник на 2 ч. Сливки взбейте вместе с сахарной пудрой до состояния пены. Соедините сливки и ананасовое пюре. Разложите в вазочки и уберите в холодильник на 2–3 ч. Натрите на крупной терке шоколад и посыпьте им блюдо.

Фруктовый салат

Требуется на 6 порций: по 200 г спелых яблок и груш, 4 киви, 1/2 свежего ананаса, 3 банана, 100 г ванильного йогурта, 4 ст. л. сгущенного молока, 3 ст. л. изюма, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. кокосовой стружки, веточки свежей мяты. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 25 мин.

Способ приготовления. Изюм залейте горячей водой и оставьте на 20 мин. Затем хорошо вымойте фрукты. Яблоки и груши разрежьте вдоль пополам, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками, сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели. Киви очистите и нарежьте дольками. Острым ножом вырежьте мякоть ананаса и нарежьте маленькими кусочками. Банан очистите и нарежьте. Смешайте все ингредиенты. Йогурт взбейте со сгущенным молоком, заправьте салат и сразу подавайте к столу, оформив кокосовой стружкой и веточками мяты.

Десерт из ананасов

Требуется на 6 порций: 350 г консервированных ананасов, 4 ст. л. изюма, 3 ст. л. кокосовой стружки, 3 ст. л. 5 %-ного йогурта, 70 г апельсинового сока, 30 г апельсиновой цедры, 2 ст. л. толченого миндаля. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Изюм замочите в горячей воде для размягчения, затем хорошо вымойте. Ананасы нарежьте кусочками средней величины. Йогурт смешайте с соком и апельсиновой цедрой, полейте ананасы и изюм заправкой и уберите в холодильник на 25 мин. Перед подачей к столу посыпьте ананасы миндалем и кокосовой стружкой.

Клубничный мусс

Требуется на 6 порций: 500 г свежей клубники, 1 стакан сахара, 300 г сливок 30 %-ной жирности, 2 ст. л. сливочного масла, 3 яичных белка, 1 пакетик ванилина, веточки свежей мелиссы для украшения. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 35 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Клубнику вымойте, обсушите на сите и, оставив несколько ягод для оформления, разомните в пюре. Яичные белки взбейте в густую устойчивую пену. Сливки соедините с сахаром, ванилином и хорошо взбейте. Аккуратно смешайте сливки, белки и клубничное пюре. Форму для мусса смажьте сливочным маслом, выложите мусс и уберите в холодильник на 5–6 ч. Перед подачей к столу оформите веточками мелиссы и клубникой.

«Ягодное удовольствие»

Требуется на 6 порций: 200 г ежевики, 200 г малины, 100 г орехов кешью, 100 г сахара, 2 ст. л. сметаны, 2 яичных желтка, 1 ст. л. лимонного сока, ванилин, листики мяты. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Ягоды переберите, вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Желтки взбейте до образования белой пены, в конце добавьте сахар, ванилин, сметану и лимонный сок. Приготовленным соусом залейте ягоды и дайте настояться. Перед подачей к столу разложите в креманки, посыпьте орехами и оформите веточками мяты.

«Головокружение»

Требуется на 1 порцию: 50 г мякоти дыни, 40 г апельсиновых долек, 50 г мандариновых долек, 30 г яблок, 70 г бананов, 30 г груш, 2 ст. л. фисташек, несколько разноцветных кубиков льда из фруктового сока, щепотка корицы. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Фрукты вымойте. Мякоть дыни, мандариновые и апельсиновые дольки, яблоки, груши нарежьте небольшими кубиками. Банан – кружочками. Нарезанные фрукты смешайте с корицей и фисташками. Выложите фрукты в вазочку и дайте постоять в холодильнике не меньше 1 ч. Перед подачей к столу подмешайте в салат кубики льда.

Цитрусовое изобилие

Требуется на 1 порцию: 50 г мандаринов, 1 грейпфрут, 1 лимон, 100 г апельсинов, 0,5 ч. л. молотого кардамона, сахар по вкусу, несколько кубиков льда. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Фрукты вымойте. Грейпфрут очистите от кожуры, разрежьте на 4 части и снимите с каждой дольки белую кожицу. Нарежьте мандарины, грейпфрут и апельсины небольшими кубиками. Неочищенный лимон нарежьте тоненькими кружочками. Смешайте все фрукты, добавьте сахар и кардамон. Подмешайте в салат кубики льда, выложите в хрустальную вазочку.

Ароматный салат

Требуется на 1 порцию: 1 ч. л. не очень крупно нарезанной мяты, 100 г персиков, 2 яблока, 200 г нарезанных фиников без косточек, 1 ч. л. апельсинового сока. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 2,5 ч.

Способ приготовления. Фрукты вымойте. Снимите с яблок кожуру, разрежьте на две части, удалите косточки и нарежьте тонкой соломкой. Из персиков удалите косточки и нарежьте кубиками. Перемешайте их с яблочной соломкой, добавьте апельсиновый сок, мяту и финики. Поместите в прохладное место на 2 ч. Охлажденный салат выложите в прозрачный фужер, украсьте дольками апельсина, можете добавить 2–3 кубика льда.

«Кораблики любви»

Требуется на 2 порции: 4 средние сладкие груши, 2 ст. л. лимонного сока, несколько замороженных ягод клубники, 4 ч. л. апельсинового мармелада. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Апельсиновый мармелад нарежьте маленькими кубиками. Груши вымойте, разрежьте на две половинки, ложкой выберите из каждой половинки мякоть и мелко ее нарежьте. Смешайте мякоть груши с лимонным соком и кубиками апельсинового мармелада, выложите в образовавшееся углубление и сверху украсьте замороженными ягодами клубники. Поставьте грушевые кораблики в морозильную камеру на 20 мин.

Фруктовый десерт

Требуется на 1 порцию: 300 г консервированных ананасов, 1 ст. л. белого вина, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 стакан свежей клубники, разрезанной пополам, 2 стакана свежих или консервированных слив без косточек, 1 ч. л. горького тертого шоколада. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 4 ч.

Способ приготовления. Ананасы мелко нарежьте и смешайте с ананасовым соком, добавьте белое вино, мускатный орех. Добавьте дольки клубники и сливы. Накройте салат крышкой и поместите в прохладное место на 4 ч. Выложите охлажденный салат в вазочку, посыпьте тертым шоколадом и подавайте к вину.

«Малиновый рай»

Требуется на 1 порцию: 3–5 стаканов свежей малины, 1/2 ч. л. мелко нарезанной лимонной корочки, 1/4 стакана яблочного сока, 2 стакана любого нежирного фруктового йогурта. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Малину вымойте, перемешайте с мелко нарезанной корочкой лимона, разложите по десертным розеткам. Полейте яблочным соком и фруктовым йогуртом.

«Красотка мэри»

Требуется на 1 порцию: 1/2 стакана замороженной черной смородины, 1 стакан абрикосов без косточек, несколько листьев свежего салата, 1 стакан сладкого винограда, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 1/4 стакана холодного лимонного тоника. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Абрикосы мелко нарежьте. Смешайте в миске абрикосы с виноградом и ванильным сахаром, добавьте черную смородину и еще раз перемешайте. Листьями салата украсьте дно хрустальной вазы, выложите ягоды и полейте охлажденным тоником.

«Любовь снежной королевы»

Требуется на 1 порцию: 80 г сушеных груш, 70 г кислых яблок, 50 г красной смородины, 3 ст. л. изюма, 50 г чернослива, 100 г мандаринов, несколько кубиков льда, щепотка соли и корицы, несколько капель лимонного сока. Время подготовки: 24 ч. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Сушеные груши, чернослив и изюм тщательно вымойте в теплой воде и замочите на сутки в прохладной кипяченой воде. Размягченные фрукты выложите на сито и, когда стечет вся вода, нарежьте все, кроме изюма. Из яблок вырежьте семенную коробочку и нарежьте небольшими кубиками, мандарины очистите от кожуры. Красную смородину слегка разомните вилкой. Сложите все фрукты в небольшую вазочку, добавьте соль, корицу и тщательно перемешайте. Перед подачей к столу подмешайте в салат кубики льда и добавьте несколько капель лимонного сока.

«Тропинка»

Требуется на 2 порции: 4 банана, 1 стакан кедровых орехов, 2 ч. л. бананового ликера, 100 г консервированных ананасов, ванилин. Время подготовки: 6 ч. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Перед непосредственным приготовлением орехи положите в воду на 4 ч, после чего очистите от скорлупы. Очищенные от кожуры бананы нарежьте небольшими кубиками и поставьте в холодильник на 2 ч. Мелконарезанные ананасы перемешайте с орехами и бананами, добавьте ликер, ванилин и измельчите миксером. Полученную массу оставьте на несколько часов в холодильнике до застывания. Украсить блюдо можно орехами.

«Янтарь»

Требуется на 1 порцию: 100–150 г груш, маринад, несколько листочков мелиссы. Для маринада: 1/4 стакана воды, 50 г сахара, 1/4 стакана уксуса, корица, гвоздика по вкусу. Время подгтовки: 1 час. Время приготовления: 1 ч 50 мин.

Способ приготовления. Груши вымойте и соскоблите кожицу с укороченных плодоножек. Мелкие груши оставьте целыми, более крупные разрежьте вдоль вместе с плодоножкой. Приготовьте маринад: воду смешайте с сахаром, добавьте уксус, а также корицу и гвоздику. Кипятите жидкость на слабом огне под закрытой крышкой в течение 10 мин. Отварите груши до мягкости в уксусном маринаде. Маринад слейте в отдельную миску. Выложите груши в стеклянную салатницу, полейте охлажденным маринадом и украсьте листочками мелиссы. Подавайте сильно охлажденными с десертными ложечками к вину.

«Нарядные фрукты»

Требуется на 1 порцию: 300 г яблок, 400 г твердых груш, 2–3 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. сахарной пудры, 0,5 ч. л. лимонной цедры, 2 ст. л. сахара. Для теста: 2–3 ст. л. сливочного масла, 4–5 яиц, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. сахара, 1 стакан просеянной пшеничной муки, 1/2 ч. л. соли. Для абрикосового соуса: 300 г свежих абрикосов, 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан воды. Для лимонного соуса: 1 лимон, 1 стакан сахара, 1/2 стакана воды. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Фрукты вымойте. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте ровными кружочками толщиной 1 см. Груши вымойте, нарежьте тоненькими кружочками, пересыпьте сахаром и поставьте на 20–30 мин в прохладное место. После этого каждый кружочек фруктов аккуратно наколите на вилку, обмакните в приготовленное жидкое тесто и положите на сковороду с предварительно разогретым маслом. Поджаривайте кружочки фруктов на слабом огне до тех пор, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Готовые фрукты уложите на плоское блюдо, посыпьте сахарной пудрой, смешанной с лимонной цедрой.

Дополнительно можно подать абрикосовый или лимонный соус.

Для приготовления теста: сливочное масло смешайте с желтками, добавьте 1 ст. л. холодного молока, всыпьте просеянную пшеничную муку, сахар, соль, тщательно размешайте и разведите остальным молоком, положите взбитые в густую пену яичные белки и слегка перемешайте снизу вверх, чтобы белки не осели.

Абрикосовый соус: свежие абрикосы вымойте, выньте косточки и протрите мякоть через сито. Смешайте с сахарной пудрой, добавьте воду, поставьте на огонь помешивая, доведите до кипения и остудите.

Лимонный соус: лимон пропустите через мясорубку вместе с кожурой, добавьте сахар и воду. Варите на небольшом огне 5 мин, после этого остудите.

Необычный десерт

Требуется на 2 порции: 3–5 маленьких яблок, 3–5 не больших груш, 60 г сыра, 3 л молотой корицы, 1/2 стака на изюма, 2 ст. л. мандаринового сока. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с мандариновым соком и корицей. Фрукты тщательно вымойте в холодной воде, срежьте верхушки, вырежьте мякоть. Наполните яблоки и груши изюмом и сырной смесью. Поставьте в микроволновую печь или в духовку на 3–5 мин. Подавайте фрук товую закуску к вину охлажденной.

«Райское наслаждение»

Требуется на 1 порцию: 5–6 бананов, 1/2 стакана воздушной кукурузы, 1 ст. л. кокосовой крошки, 1 ст. л. мелко нарезанного и поджаренного арахиса, 2–3 ст. л. тертого шоколада, 5 ст. л. любого сладкого сиропа. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 4 ч.

Способ приготовления. С бананов снимите кожуру, нарежьте мякоть крупными кубиками, воткните в каждый кубик деревянную палочку, пластиковую вилочку или нож, сложите банановые кубики в пластиковую коробочку и поставьте в морозильную камеру на 1–2 ч. В тарелке смешайте воздушную кукурузу, кокосовую крошку, арахис и тертый шоколад. Затем кусочки бананов полейте сиропом, обваляйте в смеси воздушной кукурузы, кокосовой крошки, арахиса, шоколада и вновь поместите в морозильную камеру, замораживайте 1 ч.

Фрукты на ножке

Требуется на 1 порцию: 1/2 стакана свежей клубники, 100 г мякоти персиков, 100 г мякоти слив, 100 г мякоти свежих или консервированных ананасов, 1 яблоко, фруктовый соус. Для фруктового соуса: 1/2 стакан яблочного пюре, 200 г любого нежирного йогурта, 1/2 пакетика ванильного сахара, 1 ч. л. лимонного сока, молотая корица по вкусу. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Фрукты и ягоды вымойте.

Крупную клубнику разрежьте пополам, мелкую оставьте целой. Персики и сливы разрежьте пополам, удалите косточки, ананасы нарежьте не очень большими кубиками. Перед подачей к столу проткните кусочки фруктов деревянными палочками, пластиковыми вилками или пиками, окуните во фруктовый соус.

Для фруктового соуса: тщательно смешайте яблочное пюре с йогуртом, ванильным сахаром, лимонным соком, молотой корицей и поместите в прохладное место на 30 мин.

«Амиго»

Требуется на 3 порции: 3 грейпфрута, 2 апельсина, 300 г консервированного винограда, 200 г свежей или консервированной черешни, 2–3 ст. л. ананасового сока, 1–2 ст. л. лимонного сока. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Вымойте фрукты. Нарежьте грейпфруты и апельсины небольшими кубиками, добавьте виноград и черешню, несколько капель лимонного сока, ананасовый сок и поставьте на 1 ч в холодильник.

Фруктовые крокеты

Требуется на 2 порции: 300 г сливочного масла, 1/4 стакана коньяка, 2 стакана сахара, 1 ст. л. пшеничной му ки, 1,5 ст. л. картофельной муки, 3 стакана молока, 2 яичных желтка, 300 г дыни, 100–150 г апельсинов, 200 г груш, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара. Время подготовки: 10 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Мякоть дыни нарежьте кубиками, засыпьте 1/4 стакана сахара, залейте коньяком и поставьте на 10 ч в холодильник. Пшеничную муку смешайте с картофельной, добавьте 1 стакан холодного молока, а также желтки.

Оставшееся молоко вскипятите, добавьте охлажденную дыню в коньяке и с сахаром в молоко, непрерывно помешивая, доведите до кипения, чтобы получилась густая масса. Снимите с огня и остудите. Масло разотрите с сахаром, добавьте остуженную молочную массу и ванильный сахар. Взбейте до консистенции пышного крема.

Груши вымойте и мелко нарежьте. Апельсины очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Измельченные фрукты соедините с кремом, хорошо перемешайте и поставьте на 3 ч в холодильник, чтобы масса затвердела. Грецкие орехи измельчите. Из застывшей массы скатайте шарики средней величины, обваляйте в грецких орехах и укладывайте пирамидкой на плоское блюдо.

Подавайте сильно охлажденными к вину.

«Фруктовое танго»

Требуется на 6 порций: 200 г фиников, 300 г предварительно очищенных грецких орехов, 200 г сушеного инжира, 200 г сладкого миндаля, 200 г сладкого белого винограда, 200 г коньяка. Время подготовки: 24 ч. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Инжир замочите в горячей воде на сутки. Затем обсушите, уложив плоды на полотенце, и нарежьте с финиками небольшими кусочками. Грецкие орехи измельчите.

Миндаль обварите кипятком, очистите и мелко нарежьте. Смешайте в отдельной посуде инжир, финики, виноград, орехи, миндаль, добавьте коньяк и тщательно все перемешайте. Выдержите салат в прохладном месте в течение 1 ч, после чего подайте к вину.

Пикантная закуска

Требуется на 1 порцию: 300 г риса, 200 г консервированных ананасов, 1 ст. л. измельченного укропа, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. белого перца. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Нарежьте ананасы небольшими кубиками. Рис предварительно вымойте холодной водой и варите на слабом огне под крышкой в течение 30 мин. Промойте, выложите на блюдо, добавьте 1 ст. л. ананасового сока и поставьте в прохладное место на 20–30 мин. Майонез смешайте с солью, перцем, лимонным соком и зеленью укропа. Остывший рис смешайте с майонезом и ананасами, выложите в глубокое блюдо.

Подавайте в качестве закуски к вину.

Нежные суфле

Клубничное суфле, великолепие из творога, маринованные фрукты, ванильное суфле, суфле из сыра и ветчины – вы можете приготовить, если воспользуетесь предложенными ниже рецептами.

Банановое суфле

Требуется на 4 порции: 4 средних банана, 2 яичных белка, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. сахарной пудры, 3 ч. л. лимон ного сока, 1 ч. л. сливочного масла. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Бананы вымойте, очистите, яичные белки взбейте до образования пены. Бананы, сахар и лимонный сок взбейте в блендере, затем добавьте 3/4 яичных белков, хорошо перемешайте. Форму для запекания смажьте маслом и выложите суфле. Верх украсьте оставшимся взбитым белком. Запекайте в духовом шкафу, пока не подрумянится. Горячее суфле посыпьте сахарной пудрой.

Малиновое суфле с йогуртом

Требуется на 6 порций: 60 г свежей малины, 2 стакана густых сливок, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 300 г вишневого конфитюра, 500 г йогурта, 10 г желатина, 700 мл воды, веточки мяты, цедра 1 лимона. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин замочите в воде для набухания на 25 мин. Соедините йогурт, 300 г сливок, весь сахар и цедру лимона, взбейте миксером. Желатин прогрейте на слабом огне до полного растворения крупинок, остудите, влейте в приготовленный крем, перемешайте и уберите в холодильник на 30 мин. Сливки взбейте до густой, устойчивой пены и соедините с охлажденным йогуртовым кремом. Затем добавьте большую часть малины. Разложите в формочки и уберите в холодильник на 2 ч. Перед подачей к столу опустите формочки в посуду с горячей водой и извлеките суфле. Оформите ягодами, вишневым конфитюром и веточками мяты.

Воздушный десерт из хурмы

Требуется на 8 порций: 700 г хурмы, 5 яичных белков, 1,5 ст. л. желатина, 240 мл воды, 3/4 стакана сахара, щепотка лимонной кислоты, веточка мяты. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 25 мин. Затем подогрейте на медленном огне, но не кипятите. Хурму вымойте, удалите косточки, снимите кожицу и измельчите в блендере. В приготовленное пюре введите сахар, белки, лимонную кислоту и хорошо взбейте. Затем тонкой струйкой влейте желатин и еще раз взбейте. Разложите желе в креманки и уберите в холодильник для застывания. При подаче к столу оформите веточками мяты.

Суфле с орехами

Требуется на 6 порций: 200 г очищенных грецких орехов или фундука, 350 г густых сливок, 4 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. желатина, 1/2 стакана воды, 1 киви, веточка мяты. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Замочите желатин в воде на 30 мин. Затем откиньте на сито и подогрейте на слабом огне, но не кипятите. Орехи подсушите на сухой сковородке, измельчите. Оставьте немного орехов для оформления, остальные смешайте с сахарной пудрой, сливками и хорошо взбейте миксером до образования устойчивой пышной массы. Тонкой струйкой влейте желатин и еще раз взбейте. Разложите суфле в вазочки и остудите в холодильнике. Перед подачей к столу посыпьте суфле орехами и оформите кусочками киви и веточками мяты.

Суфле «Ягодное ассорти»

Требуется на 6 порций: 200 г ягод в любых пропорциях (малина, смородина, черника), 4 яичных желтках, 2 ст. л. сахара, 6 ст. л. лимонного ликера, 2 ст. л. коньяка, 1 стакан густых сливок, 2 ст. л. воды. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Ягоды вымойте, обсушите и залейте спиртными напитками на 30 мин. Желтки взбейте с сахаром, добавьте воду, перемешайте. Поставьте желтковую массу на водяную баню и продолжайте взбивать до образования густой пены. Затем опустите посуду с желтками в воду со льдом и продолжайте взбивать до охлаждения. Сливки взбейте и соедините с желтками и ягодами. Перемешав всю массу, выложите ее в блюдо и заморозьте в холодильнике. Перед подачей к столу разрежьте на порции.

Воздушное суфле из мандаринов

Требуется на 1 порцию: 3 мандарина, 2 ст. л. апельсинового ликера, 3 ст. л. сахарной пудры, 15 г желатина, 90 мл воды, цедра 1 лимона и 1 апельсина, взбитые сливки, веточки мяты. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин замочите в холодной воде. Через 25 мин откиньте на сито, соедините с ликером и подогрейте, но не кипятите. Мандарины вымойте, очистите и отожмите сок. Цедру лимона и апельсина нарежьте, залейте небольшим количеством воды и проварите 5 мин, охладите, процедите и соедините с соком и теплым желатином. Перемешайте, добавьте сахар и, постоянно помешивая, доведите до кипения, остудите. Приготовленную массу хорошо взбейте. Разлейте в формочки для желе. Остужайте в холодильнике около 2 ч. Перед подачей к столу каждую формочку опустите на несколько секунд в посуду с горячей водой и выложите суфле на тарелки. Оформите веточками мяты и взбитыми сливками.

Суфле «Рождественское»

Требуется на 4 порции: 75 г кураги, 1 стакан цукатов, 100 г ликера, 2 стакана жирных сливок, 4 яичных желтка, 4 ст. л. сахара, консервированный ананас и веточки мяты для оформления. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 45 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Курагу залейте горячей водой на 10 мин. Затем измельчите и смешайте с фруктовой смесью и ликером. Сливки взбейте в крепкую пену. Желтки разотрите с сахаром. Смешайте осторожно желтки и сливки. Приготовленную массу поставьте в морозильную камеру на 2 ч. Затем в сливочную массу добавьте фруктовую смесь, хорошо перемешайте, выложите в форму, накройте крышкой и поставьте замораживаться еще на 5 ч. Перед подачей к столу форму опустите на несколько секунд в посуду с горячей водой и извлеките суфле. Оформите дольками ананаса и веточками мяты.

Суфле из авокадо

Требуется на 2 порции: 2 спелых авокадо, 2 яйца, 8 ст. л. густых сливок, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. желатина, 120 г ядер грецких орехов, 80 г темного шоколада, 120 мл воды. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 1 ч 25 мин.

Способ приготовления. Желатин замочите в холодной воде на 30 мин. Потом прогревайте его на водяной бане до тех пор, пока крупинки полностью не растворятся. Авокадо вымойте, очистите от кожуры и удалите косточку. Мякоть измельчите в блендере. Яичные желтки отделите от белков и взбейте с сахаром. Белки немного взбейте и соедините с желтками, пюре из авокадо и сливками. Взбейте полученное суфле до устойчивой пены. Затем, не переставая взбивать, осторожно влейте желатин. Приготовленную массу разложите в формочки и поставьте в холодильник на 1 ч. Перед подачей к столу формочки с суфле опустите в горячую воду и выложите суфле на блюдца. Оформите тертым шоколадом и рублеными орехами.

Творожное суфле

Требуется на 1 порцию: 8 ст. л. нежирного творога, 1 большое яблоко, 3 яичных белка, 2 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. сливочного масла, цедра 1 лимона, корица. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Яблоко без кожуры и семян натрите на мелкой терке. Творог протрите через сито. Яичные белки взбейте до устойчивой пены, в конце постепенно добавьте сахарную пудру. Смешайте яблоко, творог, цедру лимона и корицу. Взбейте и осторожно введите взбитые белки. Выложите в жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом. Закройте крышкой и готовьте на водяной бане в течение 40 мин.

Суфле с маринованными фруктами

Требуется на 2 порции: 200 г шоколада, 2 персика, 100 г клубники, 2 ст. л. рома, 100 г свежей малины, 3 яичных желтка, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. меда, 200 г сливок, 2 яичных белка, 50 г фисташек, веточки мелиссы, сахарная пудра. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Яичные желтки взбейте с ванильным сахаром и медом. Яичные белки взбейте до густой, устойчивой пены, в конце постепенно влейте сливки. Малину переберите, часть ягод оставьте для оформления, остальные измельчите в блендере и протрите через сито. Соедините белки, желтки и малиновое пюре, осторожно перемешайте. Форму для десерта выстелите пищевой пленкой и выложите приготовленную массу. Поставьте в морозильную камеру на 6 ч. Клубнику и персики вымойте, разрежьте пополам. У персиков удалите косточки. Нарежьте все дольками. Оставшуюся малину, персики и клубнику сбрызните ромом и выдержите 30 мин. Форму с десертом опустите в посуду с горячей водой на несколько секунд и переверните десерт на сервировочное блюдо. Разрежьте суфле на порционные кусочки, оформите маринованными фруктами. Шоколад натрите на крупной терке и посыпьте суфле. Украсьте веточками мелиссы, рублеными фисташками и присыпьте сахарной пудрой.

Торт-суфле с арбузом

Требуется на 4 порции: 250 г овсяного печенья, 100 г сливочного масла, 250 г арбузной мякоти, 16 г желатина, 400 г творожного сыра, 600 г сливок, 150 г йогурта, сок 1 лимона, сахарная пудра, 500 г дыни, печенье и мята для украшения. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 50 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Овсяное печенье раскрошите, но не очень мелко. Сливочное масло растопите и смешайте с крошками печенья до однородной массы. Разъемную форму застелите пергаментной бумагой и выложите тесто ровным слоем. Дыню вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Специальной ложкой вырежьте из мякоти шарики (если такой не имеется, нарежьте дольками), часть которых оставьте для оформления, а остальные уложите на корж. Арбуз измельчите в блендере. 6 г желатина замочите в шестикратном количестве воды, затем влейте в арбузное пюре и прогрейте на медленном огне. Творожный сыр измельчите, смешайте с арбузным желе и уберите в холодильник на 30 мин, потом смешайте со стаканом сливок и выложите на корж, разровняйте. Йогурт смешайте с лимонным соком. 10 г желатина замочите в 60 г воды и оставьте на 30 мин. Затем прогрейте на водяной бане и смешайте с йогуртом. Уберите в холодильник. Оставшиеся сливки взбейте и соедините с йогуртовым кремом, перемешайте и выложите на арбузный слой, разровняйте и уберите для полного застывания в холодильник на 3–4 ч. Готовый торт-суфле выложите на блюдо. Оформите мякотью дыни и арбуза. Посыпьте печеньем, сахарной пудрой, украсьте веточками мяты.

Сливочное суфле в фруктовой глазури

Требуется на 4 порции: 500 г фруктового питьевого йогурта, 140 мл воды, 16 г желатина на суфле и 6 г на глазурь, сок 1 апельсина или 50 г мультивитаминного сока, 2 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 400 г густых сливок, 30 г фруктового сока, 1 ст. л. сахарной пудры, листики свежей мяты и фрукты для оформления. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 45 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин замочите в 100 мл холодной воды. Оставьте для набухания на 30 мин. Йогурт смешайте с ванильным и простым сахаром, соком 1 апельсина и взбейте. Набухший желатин разведите небольшим количеством горячей воды и прогрейте на водяной бане, слегка остудите и смешайте с йогуртом, уберите в холодильник на 1 ч. Сливки взбейте в устойчивую пену и соедините с охлажденной йогуртовой массой. Приготовленный крем выложите в прямоугольную форму небольшого размера так, чтобы высота пласта была 3–4 см. Уберите в холодильник для полного застывания на 8 ч, можно на ночь. Желатин для глазури разведите в 40 мл холодной воды, оставьте для набухания на 30 мин. Затем откиньте на сито, отожмите и прогрейте на водяной бане, смешайте с горячим фруктовым соком, остудите. Приготовленным желе залейте готовое суфле и уберите в холодильник на 1–2 ч. Перед подачей к столу суфле разрежьте на порционные кусочки, посыпьте сахарной пудрой и оформите фруктами и веточками мяты.

Суфле из ежевики

Требуется на 4 порции: 400 г ежевики, 230 мл воды, 20 г желатина, сок 1 лимона, 50 г сахара, 200 г сметаны, 800 г сливок, 100 г молочного шоколада, ванилин, свежие или консервированные ягоды ежевики и листики свежей мяты для оформления. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин замочите в 130 мл холодной воды и оставьте для набухания на 30 мин. Сахар разведите в 120 мл воды и сварите сироп, остудите. Ежевику переберите, вымойте, залейте лимонным соком и сахарным сиропом. Прогрейте на медленном огне, постоянно помешивая. Приготовленную смесь протрите через сито с помощью лопаточки. Набухший желатин хорошо отожмите и разведите в теплом ягодном пюре, остудите и, постоянно помешивая, добавьте сметану. Уберите приготовленную массу в холодильник. Сливки взбейте до образования устойчивой пены и осторожно соедините с чуть застывшей ягодной массой, перемешайте. Суфле выложите в вазочки и поставьте в холодильник для полного застывания. Суфле можно подавать к столу в вазочках или извлечь его на сервировочное блюдо. Перед подачей к столу оформите ягодами и веточками мяты, посыпьте тертым шоколадом.

Рисовое суфле с ананасом

Требуется на 6 порций: 3 яйца, 150 г сахара, 100 г му ки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. сахарной пудры, 2 банки по 500 г консервированных ананасов кольцами, 100 мл воды, 18 г желатина, 400 г молочной рисовой каши, 1 лимон, 1 ст. л. маргарина, 600 г густых сливок, 50 г миндаля, любые конфеты в кокосовой стружке и листики мелиссы для оформления. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Яйца тщательно взбейте, добавьте 100 г сахара и 3 ст. л. горячей воды. К муке добавьте разрыхлитель и введите в яичную массу. Все перемешайте. Для выпекания коржа возьмите разъемную форму, смажьте дно маргарином. Равномерно выложите тесто и выпекайте в духовом шкафу при 175 °C в течение 15 мин, остудите в духовом шкафу. Желатин замочите в холодной воде. Оставьте для набухания на 30 мин. Форму с круглым дном смажьте растительным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Кольца ананаса выньте из сиропа, обсушите и уложите плотно друг к другу на дно формы. В свободное пространство положите конфеты целиком или кусочками. Из лимона отожмите сок, влейте в рисовую кашу и добавьте сахар. Желатин прогрейте на водяной бане, добавив немного воды. Перелейте желатин в рисовую кашу, тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 30 мин. Сливки взбейте до устойчивой пены и соедините с загустевшей рисовой массой. Приготовленный крем выложите в форму с ананасами. Накройте форму бисквитным коржом и слегка прижмите. Поставьте торт в холодильник и держите, пока не застынет. Перед подачей к столу извлеките торт на сервировочное блюдо. Оформите торт веточками мелиссы и тертым миндалем.

Десерт «Нежность»

Требуется на 2 порции: 1 стакан вишневого 7 %-ного йогурта, 1 стакан бананового 7 %-ного йогурта, 80 г сахара, 20 г желатина, 100 мл воды, 3 ст. л. фруктового сиропа, ягоды свежей или консервированной вишни для оформления. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин залейте водой и оставьте для набухания на 30 мин. Затем подогрейте на медленном огне, добавьте сахар, перемешайте, разделите на 2 части. В одну часть влейте йогурт вишневый, в другую – банановый. Каждую часть взбейте. Вливайте в формочки по очереди каждой смеси, предварительно выдержав каждый предыдущий слой в холодильнике не менее 30 мин. Готовый десерт уберите в холодильник для полного застывания. Подавать к столу можно как в формочке, так и без нее. Перед подачей к столу оформите фруктовым сиропом и ягодами вишни.

Ванильное суфле

Требуется на 3 порции: 1 стакан сливок, 200 г творога, 80 г сахарной пудры, 1 стакан молока, 4 яичных желтка, 50 г белого шоколада, 60 мл воды, 1 ст. л. желатина, ванилин, 2 консервированных персика для украшения. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 45 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 30 мин. Желтки взбивайте с сахарной пудрой до тех пор, пока масса не побелеет. Молоко подогрейте и влейте в желтки, тщательно перемешайте. Приготовленную массу прогрейте на водяной бане, непрерывно помешивая. Когда масса загустеет, добавьте ванилин и набухший желатин. Все взбейте миксером до однородной консистенции. Сливки взбейте до густой, устойчивой пены и соедините с протертым через сито творогом. Смешайте все ингредиенты и разложите в вазочки, охладите. Перед подачей к столу оформите дольками персика, посыпьте тертым белым шоколадом.

Суфле из кукурузы

Требуется на 4 порции: 8 ст. л. сливочного масла, 250 г сладкой кукурузы, 3 яичных белка, 2 зеленых чили (без семян), 2 головки репчатого лука Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. В небольшой кастрюле растопите 6 ст. л. масла, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до тех пор, пока лук не станет мягким, но не золотистого цвета. Эту массу перелейте в посуду с широкими краями, добавьте соль, перец чили. В кухонном комбайне или миксером взбейте белки, добавьте ранее приготовленную смесь и кукурузу и аккуратно перемешайте.

Полученную массу выложите в форму для суфле и выпекайте в течение 20 мин. После этого уменьшите температуру до 150 °C и выпекайте до тех пор, пока суфле не опустится в центре и не станет золотистого цвета. Подавать к столу следует в горячем виде.

Суфле по-английски

Требуется на 4 порции: 4 ст. л. муки, 125 мл молока, 1 щепотка тертого мускатного ореха, 2 ч. л. лимонного сока, 1 кг шпината, 1 л воды, 2 средние головки репчатого лука, кайенский перец по вкусу, 1/2 ч. л. соли, свежемолотый черный перец по вкусу, сливочное масло для формы, петрушка, 50 г натертого сыра пармезан, 4 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Шпинат вымойте, переберите и бланшируйте в слегка подсоленной воде. Выложите в дуршлаг и дождитесь, пока вода стечет.

Мелко нарежьте лук и петрушку. Выложите лук на сковороду и поджарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте лимонный сок и петрушку, перемешайте и сразу же снимите с огня.

Займитесь приготовлением соуса. Для этого на медленном огне подогрейте молоко, добавьте сливочное масло, муку. Помешивая, добавьте мускатный орех, перец, сыр и через некоторое время снимите с огня.

Желтки отделите от белков и постепенно введите в соус, сюда же добавьте черный перец, жареный лук шпинат, соль. 4 формочки для суфле смажьте маслом и залейте в них приготовленную массу. Разогрейте духовой шкаф и поставьте туда формочки. Держите около 25 мин.

Суфле подавайте к столу в горячем виде.

Гороховое суфле

Требуется на 3 порции: 400 г гороха, 200 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 150 г сливок, 300 г ветчины, 1 щепотка мускатного ореха, 4 яйца, 150 г сыра эмменталь, 1 щепотка кайенского перца, 6 ст. л. шерри, растительное масло для смазывания формочек, соль. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. В воде сварите горох, предварительно добавив туда соль. Натрите сыр на крупной терке, добавьте к нему отделенные от белков желтки, перец, орех, шерри.

Кусочки ветчины разложите на противне таким образом, чтобы край одного слегка заходил на другой. На каждый из них нанесите ранее приготовленную массу с сыром, скатайте рулетом и разрежьте на небольшие кусочки шириной 3 см.

Сваренный горох взбейте миксером, добавьте яйца, соль. Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Формочки для суфле смажьте маслом и выложите на 2/3 перемешанной обжаренный лук и взбитый горох, положив сверху ветчину.

Выпекайте при средней температуре в течение 30 мин.

Классическое сырное суфле

Требуется на 4 порции: 80 г сливочного масла, 100 г муки, 400 г молока, 150 г кайенского перца, 130 г сыра эмменталь, 150 г мускатного ореха, 4 яйца, зелень. Для формы: 100 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сыра пармезан. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 60 мин.

Способ приготовления. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, посыпьте стенки тертым сыром и мукой.

Масло разогрейте в небольшой кастрюле, обязательно проследив за тем, чтобы оно не потемнело. Добавьте молоко, взбивая смесь венчиком. После того как соус закипит, снимите с огня, добавьте кайенский перец, мускатный орех, муку, желтки и отдельно взбитые белки. Причем, добавляя эти продукты, перемешивать их не следует. Полученную массу аккуратно разложите по формочкам и поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Выпекайте в течение 30 мин. Ни в коем случае не открывайте духовку во время выпечки. В качестве гарнира можно использовать зеленый салат. С ним суфле приобретет особый вкус. Суфле подавайте к столу в горячем виде, т. е. сразу же после того, как вы вынули его из духовки.

Суфле из сыра и ветчины

Требуется на 4 порции: 100 г сливочного масла, 1 стакан молока, 200 г ветчины, 150 г сыра чеддер, 1 головка репчатого лука, 100 г сыра пармезан, 100 г пшеничной муки, 3 яйца, соль, молотый черный перец по вкусу. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мелко нарезанный лук обжарьте на масле до золотистого цвета. Как только полученная масса загустеет, добавьте молоко, муку, подержите на огне еще 1 мин, снимите с огня и дайте остыть. Сюда же добавьте ветчину, сыр чеддер, яичные желтки и перец.

Белки взбейте в пену, добавляя их постепенно в соус. Получившуюся смесь разложите по формочкам для суфле и посыпьте мелко натертым сыром пармезан. Разогрейте духовку до 200 °C. Формочки поставьте в духовку на 30 мин. Суфле должно подняться и застыть.

В качестве гарнира можно предложить зеленый салат и горячий хлеб.

Закуски из теста

Рассыпчатое и хрустящее печенье, золотистые шарики, ароматный цитрусовый кекс – все это и многое другое вы сможете подать к вину, если, конечно, захотите воспользоваться нашими рецептами.

Кнедлики с абрикосами

Требуется на 8 порций: 0,5 кг мелких абрикосов, 0,5 кг сахара рафинад, 6 ст. л. сливочного масла, 1 стакан муки, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1,5 стакана воды, хлебная крошка, сахарная пудра. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Абрикосы вымойте под проточной воды, аккуратно надрежьте острым ножом и удалите косточки. В каждый абрикос положите кусочек сахара. Сливочное масло положите в сотейник и залейте холодной водой, доведите до кипения. Помешивая, тонкой струей всыпьте муку, перемешивайте, пока не останется комочков. Немного остудите, добавьте яйца. Полученное тесто раскатайте в пласт не толще 5 мм. Формочкой вырежьте лепешки, затем в каждую заверните абрикос. Подготовленные кнедлики запустите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 10 мин на среднем огне. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте хлебные крошки до золотистого цвета. Готовые кнедлики обваляйте в хлебных крошках, перед подачей к столу посыпьте сахарной пудрой.

Профитроли

Требуется на 2 порций: 150 мл воды, растительное масло, 50 г сливочного масла, 75 г муки, 2 яйца, 25 г картофеля, соль. Для начинки: 300 г сливок, 50 г сахарной пудры. Для глазури: 100 г шоколада, 75 г сливочного масла. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Картофель очистите, отварите, остудите и натрите на мелкой терке. Сливочное масло положите в сотейник, залейте водой, доведите до кипения. Когда вода закипит, положите в сотейник тертый картофель, муку и соль. Варите, непрерывно помешивая, 5 мин. Немного охладите и аккуратно введите заранее взбитые яйца. Полученную смесь взбейте до получения однородной пышной массы. Противень смажьте растительным маслом, тесто выкладывайте чайной ложкой на расстоянии 2–3 см между порциями. Выпекайте в духовом шкафу при 180 °C в течение 20–25 мин. Когда профитроли поднимутся и подрумянятся, достаньте из духовки и срежьте верхушки.

Сливки хорошо взбейте, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбитыми сливками заполните каждый шарик. Шоколад растопите на водяной бане, затем добавьте сливочное масло и размешивайте до полного растворения. Верхушки профитролей полейте шоколадной глазурью, когда она застынет, подавайте к столу.

Корзиночки с клубникой

Требуется на 6 порций: 300 г готового слоеного теста, 100 г клубники средней величины, 70 г густых сливок, 1 ст. л. сахарной пудры. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Слоеное тесто раскатайте толщиной не более 4 мм, нарежьте лепешки диаметром больше формочки для выпекания. Уложите тесто в формочки и выпекайте в духовом шкафу при 250 °C до золотистого цвета. Готовые корзиночки остудите.

Сливки взбейте до устойчивой пены, постепенно вводя сахарную пудру. В корзиночки разложите сливки, сверху каждую украсьте клубникой.

Меренга с клубникой

Требуется на 4 порции: 4 яичных белка, 1 стакан сахара, 100 г густых сливок, 200 г свежей клубники, 3 ст. л. сахарной пудры, 30 г жира, мята для украшения. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 7 ч.

Способ приготовления. Охлажденные белки взбейте до состояния пены. В конце тонкой струей всыпьте сахар в 3 приема, хорошо перемешайте, но так, чтобы сахар не растворился. Противень застелите бумагой для выпечки, смазанной жиром. Тесто выкладывайте ложкой в форме лепешек на расстоянии 2–3 см друг от друга. Поставьте в духовой шкаф нагретый до 80 °C, на 1–3 ч. Готовые меренги должны быть рассыпчатыми и хрупкими по всему объему. Клубнику вымойте под струей проточной воды, часть ягод отложите для оформления, из остальных сделайте пюре. Сливки взбейте до образования устойчивой пены, в конце добавьте клубничное пюре и половину сахарной пудры. Полученный крем разложите на половину лепешек, на крем уложите клубнику, нарезанную тонкими ломтиками. Меренги накройте сверху оставшимися лепешками и слегка прижмите. Верх изделия украсьте свежей клубникой и веточками мяты, присыпьте сахарной пудрой.

«Красная шапочка»

Требуется на 6 порций: 120 г нежирного творога, 4 ломтика батона, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 4 ст. л. клубничного пюре, 4 крупные ягоды свежей клубники, листья мяты. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Из батона вырежьте формочкой для печенья ломтики. Хлеб обжарьте на разогретом масле до образования золотистой корочки, остудите. Творог протрите через сито и хорошо взбейте с сахаром, затем добавьте клубничное пюре и снова хорошо все перемешайте. Творожную массу аккуратно выложите на гренки чайной ложкой. Сверху положите половинки ягод свежей клубники. Оформите листиками мяты.

Пирожные в глазури

Требуется на 4 порции: 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 1 стакан молотого миндаля, 2 ст. л. цедры лимона, 1 стакан густых сливок, 200 г темного шоколада. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.

Способ приготовления. Размягченное сливочное масло смешайте с сахарной пудрой. Желтки взбейте и соедините с маслом. Массу непрерывно взбивайте, осторожно добавляя миндаль, муку, цедру лимона. Приготовленное тесто охладите в течение 1 ч. Формочки заполните тестом и выпекайте в духовом шкафу до готовности.

Шоколад растопите на водяной бане и влейте сливки. Перемешайте и чуть остудите. Готовые пирожные полейте глазурью.

Фруктовые корзиночки

Требуется на 4 порции: 12 готовых корзиночек из песочного теста, 100 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 1/2 ст. л. растворимого кофе, 1 ст. л. клубничного пюре, 1 киви, 2 абрикоса, 4 крупные ягоды свежей клубники, веточки мяты. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Сливочное масло разомните вилкой. Затем взбейте миксером, постепенно добавляя сгущенное молоко. Крем разделите пополам, в одну половину добавьте растворимый кофе, в другую – клубничное пюре. Все хорошо размешайте. Все ягоды и фрукты вымойте под струей проточной воды, киви очистите, абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки. Затем нарежьте все дольками. В 6 корзиночек положите клубничный крем, в 6 —кофейный и украсьте по желанию ягодами или фруктами и листиками мяты.

«Вафельное удовольствие»

Требуется на 6 порций: 200 г вафлей, 100 г абрикосов, 200 г густых сливок, 150 г шоколада, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. крахмала, 6 ч. л. сахарной пудры, лимонная кислота, 1 л воды. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Абрикосы вымойте, удалите косточки. Доведите воду до кипения, варите абрикосы в течение 5—10 мин. Слегка остудите и протрите через сито, добавьте сахар и лимонную кислоту. Крахмал растворите в небольшом количестве теплой воды. Полученное пюре прогрейте на медленном огне. Постоянно помешивая, добавьте крахмал. Доведите до кипения, охладите. Сливки взбейте с сахарной пудрой до образования устойчивой пены. Шоколад натрите на мелкой терке. Вафли раскрошите. В высокие стаканы разложите абрикосовый кисель, затем часть сливок, вафли, сливки и тертый шоколад.

Яблоки в тесте по-немецки

Требуется на 4 порции: 3–4 яблока, 2 яичных белка, 0,5 л белого сухого вина, 300 г муки, 200 г растительного масла, 150 г сахара, 100 г сахарной пудры, 1/2 ч. л. молотой корицы, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кружочками не толще 1,5–2 см. Муку смешайте с вином, разотрите комочки. Добавьте 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара. Белки взбейте в густую устойчивую пену.

В конце всыпьте сахар. Аккуратно введите в тесто взбитые белки, перемешайте. В глубокую сковороду влейте растительное масло, кружочки яблок опускайте в тесто и жарьте до золотистого цвета. Готовым яблокам дайте обсохнуть на бумажном полотенце. Посыпьте блюдо сахарной пудрой и корицей.

Фруктовый пудинг

Требуется на 6 порций: 500 г готовых бисквитных коржей, 400 г молока, 250 г фруктов и ягод по желанию и в любой пропорции, 1 стакан сахара, 100 г апельсинового ликера, 100 г крепкого чая, 3 яйца, 3 ст. л. муки, сахарная пудра, 70 г белого молочного шоколада. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Чай соедините с ликером и сбрызните бисквитные коржи. Яичные желтки, отделив от белков, взбейте с 1/2 стакана сахара. Затем добавьте муку и молоко, взбейте до однородной массы. Постоянно помешивая, прогрейте тесто на маленьком огне. Не переставая помешивать, остудите. В разъемную форму выложите слоями бисквитные коржи, фрукты и приготовленный крем. Последним должен быть бисквитный корж. Охлажденные белки взбейте до устойчивой густой пены, в конце добавьте сахар. Уложите белковый крем на пудинг. Выпекайте в духовом шкафу при 120 °C в течение 20 мин, остудите. Перед подачей к столу разрежьте на порционные кусочки, посыпьте сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Фруктовый торт

Требуется на 6 порций: 1 стакан муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г винограда без косточек, 50 г клубники, 2 яйца, 2 банана, 1 персик, 1 киви, 1 апельсин, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. лимонной цедры, 1/4 ч. л. соды, ванилин. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления. Фрукты вымойте, очистите, удалите косточки, нарежьте небольшими кусочками. Яйца взбейте с сахаром и ванилином. Сливочное масло разомните вилкой, соедините с мукой, содой и цедрой лимона. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Форму для торта смажьте растительным маслом и посыпьте панировочными сухарями. 2/3 всего теста равномерно распределите в форме. Сверху положите фрукты (клубнику оставьте для украшения). Остальное тесто поместите на 1 час в холод, после чего натрите на крупной терке поверх фруктов. Торт выпекайте в духовом шкафу при 180 °C до готовности, остудите. Перед подачей к столу разрежьте торт на порционные кусочки и оформите клубникой и листиками мяты. Посыпьте сахарной пудрой.

Итальянский торт с белым шоколадом

Требуется на 4 порции: 300 г сахара, 8 яичных белков, 300 г ядер грецких орехов, 2 ч. л. муки, 35 г сливок 5 %-ной жирности, 160 г белого молочного шоколада, 1 ст. л. какао, ванилин. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Охлажденные белки взбивайте до образования воздушной устойчивой пены. В конце осторожно, чтобы белковая масса не опустилась, всыпьте сахар и ванилин. Грецкие орехи мелко порубите, смешайте с мукой и осторожно смешайте со взбитыми белками. Тесто разделите на 6 равных частей. Противень выстелите пергаментной бумагой. Коржи выпекайте по отдельности в духовом шкафу при 220 °C в течение 5 мин, остудите. 100 г шоколада растопите на водяной бане, остальной натрите на мелкой терке. Сливки взбейте до густой, устойчивой пены, соедините с тертым шоколадом. Каждый корж смажьте растопленным шоколадом и взбитыми сливками. Смажьте верх и бока торта взбитыми сливками. Из бумаги сделайте трафареты, например кленовые листья, положите на торт, посыпьте сверху просеянным какао.

Воздушные корзиночки с фруктовой начинкой

Требуется на 3 порции: 4 яичных белка, 1 стакан сахарной пудры, 3 ч. л. кукурузного крахмала, 550 г густых сливок, 300 г ананасов, 1 банан, ванилин, 1 ч. л. винного белого уксуса, 1/2 стакана очищенного арахиса. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 55 мин.

Способ приготовления. Яичные белки взбейте до густой, устойчивой пены. В конце добавьте сахарную пудру, крахмал, уксус и ванилин. Взбивайте еще 10 мин. Противень застелите пергаментной бумагой. Белковое тесто разложите вилкой и выпекайте в разогретом до 140 °C духовом шкафу около 40 мин, остудите, не вынимая противень. Сливки взбейте в устойчивую пену. Банан очистите и разотрите в пюре. Ананас нарежьте кусочками. Арахис нарубите, но не очень мелко. В готовые корзиночки положите сначала банановое пюре, затем кусочки ананаса. Оформите взбитыми сливками и измельченными орехами.

Десерт молодой хозяйки

Требуется на 4 порции: 125 г сливочного масла, 200 г муки, 1/2 стакана сахарной пудры, 4 яичных желтка, 300 г белого молочного шоколада, 600 г сливок 35 %-ной жирности, 4–5 консервированных персиков, ванилин. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Охлажденное сливочное масло нарежьте кусочками, посыпьте мукой и измельчите ножом. Затем добавьте ванилин, сахарную пудру и 2 желтка. Замесите тесто. Разделочный стол присыпьте мукой и раскатайте тесто в тонкий пласт. Глубокую форму для выпечки смажьте маслом. Тесто выложите так, чтобы края теста полностью закрыли бортики. Лишнее тесто срежьте. На тесто положите груз, например чистую сухую фасоль. Выпекайте в духовом шкафу при 170 °C в течение 15 мин. Затем удалите груз и выпекайте еще 10 мин до образования золотистой корочки. Выньте из духового шкафа, но не выключайте его и остудите. Шоколад растопите на водяной бане, слегка остудите и смешайте со сливками. Оставшиеся желтки взбейте и, продолжая взбивать, добавьте шоколад. Влейте приготовленный крем в остывшую форму из теста. Поставьте торт в духовой шкаф на 30 мин. Внутри начинка должна оставаться мягкой. Достаньте торт из духовки, остудите. Персики нарежьте тонкими дольками и украсьте торт. Посыпьте сахарной пудрой.

Десерт «Белиссимо»

Требуется на 3 порции: 6 апельсинов, 4 яблока, 6 ст. л. кокосовой стружки, 200 г ядер грецких орехов, 100 г сахара, 3/4 стакана белого сухого вина, 1 ст. л. декоративной цветной посыпки. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Фрукты вымойте, очистите от кожуры и семян. Нарежьте кружочками толщиной не более 1,5 см. Каждый кусочек опустите в сахар. В вазочках сложите невысокие пирамидки, поочередно укладывая дольки апельсина и яблока. Посыпьте кокосовой стружкой, рублеными орехами и цветной посыпкой. Уберите в холодильник на 2 ч, затем залейте вином и дайте настояться еще около 1 ч.

«Лебеди» с красной икрой

Требуется на 6 порций: 230 г муки, 1 ст. л. маргарина, 7 яиц, 1/6 ч. л. соли, 1 стакан воды, 1/2 стакана сахара. Для начинки: 50 г сливочного масла, 150 г красной икры, зелень укропа. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Маргарин положите в сотейник, залейте водой и доведите до кипения. В кипящую воду положите соль, сахар, муку и, постоянно помешивая, варите еще в течение 5 мин, остудите. Полученную массу взбейте миксером, постепенно добавляя яйца. Противень застелите бумагой для выпечки, смажьте маслом. Тесто выкладывайте чайной ложкой в виде шариков на расстоянии 2–3 см друг от друга. По количеству шариков сделайте кондитерским шприцом «лебединые шеи» в форме дуг. Выпекайте при 180 °C до образования светло-коричневой корочки, охладите. У готовых шариков острым ножом срежьте верхушки, на дно положите тонкий кусочек сливочного масла, затем красную икру. Закройте крышкой.

Аккуратно вставьте «лебединые шейки». «Лебедей» выложите на блюдо, украсьте зеленью укропа.

Ветчина в слойке

Требуется на 8 порций: 300 г слоеного теста, 150 г ветчины, 70 г твердого сыра, 1 яичный желток, 30 г масла, листья зеленого салата. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Тесто раскатайте, чтобы получился пласт толщиной не более 5 мм, нарежьте длинными полосками. Ветчину нарежьте ломтиками длиной 10 см. Сыр нарежьте тонкими полосками. На заготовки из теста положите сначала сыр, затем ветчину. Аккуратно оберните ветчину тестом с сыром так, чтобы получился рулет. Желток хорошо взбейте и смажьте им рулетики, уложив их на противень, смазанный маслом. Выпекайте в духовом шкафу при 260 °C в течение 15–20 мин до образования золотистой корочки. Охлажденные слойки подавайте на блюде, украшенном листьями салата.

Тарталетки

Требуется на 6 порций: 170 г муки, 40 г маргарина, 40 мл молока, 1 яичный желток, 1 стакан сахара, соль. Для начинки: 200 г отварного или жареного филе птицы, 100 г сыра, майонез, молотый мускатный орех, для оформления маслины без косточек и зелень. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Смешайте желток, сахар, соль и молоко. Затем добавьте немного муки и хорошо размешайте. Отдельно взбейте маргарин, соедините с приготовленной массой и оставшейся мукой. Замесите тесто. Раскатайте пласт толщиной не более 5 мм, вырежьте лепешки по диаметру формочек. Раскладывайте тесто в смазанные маргарином формочки, плотно прижимая.

Разогрейте духовой шкаф до 240 °C и выпекайте тарталетки до золотистого цвета, охладите. Для начинки пропустите через мясорубку отварное или жареное мясо, добавьте натертый на мелкой терке сыр, майонез, молотый мускатный орех и 1 ст. л. рубленой зелени. Хорошо взбейте. Приготовленной начинкой заполните тарталетки. Можно украсить зеленью и маслинами.

Бутерброды с печенью трески

Требуется на 6 порций: 300 г готового слоеного теста, 150 г консервированной печени трески, 50 г шампиньонов, 2 ст. л. майонеза, зелень петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Шампиньоны вымойте и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте бульон и остудите грибы. Затем нарежьте их ломтиками и тушите на сливочном масле в течение 15 мин, остудите. Печень трески нарежьте кубиками, смешайте с грибами и майонезом. Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной не более 5 мм, нарежьте ромбами. Выпекайте в горячем духовом шкафу в течение 20 мин, остудите. На готовые лепешки положите фарш из печени трески. Перед подачей к столу оформите зеленью.

Бутерброды с куриным филе

Требуется на 6 порций: 200 г белого пшеничного хлеба, 2 филе курицы, 60 г сливочного масла, 4 ст. л. майонеза, 30 г листьев зеленого салата, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Куриное филе вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Хлеб нарежьте, намажьте каждый ломтик сливочным маслом. Вареное филе нарежьте тонкими дольками и уложите на хлеб. Сверху смажьте майонезом. Запекайте бутерброды в духовом шкафу до образования золотистой корочки. Тарелку с плоским дном покройте листьями зеленого салата. На них выложите бутерброды.

Бутерброды с лососем

Требуется на 6 порций: 200 г ржаного хлеба, 2 ст. л. плавленого сыра, 120 г копченого лосося, 5 маслин без косточек, 5 фаршированных оливок, зелень укропа. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте ломтиками, намажьте каждый кусочек плавленым сыром. Копченую рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Выкладывайте равномерно рыбу на хлеб. Оформите бутерброды зеленью, нарезанными кружочками маслинами и фаршированными оливками.

Бутерброды с курицей

Требуется на 6 порций: 12 ломтиков пшеничного хлеба, 200 г филе курицы, 6 свежих или консервированных персиков, 1 стакан белого столового вина, 100 мл воды, 100 г майонеза, 6 ст. л. сливочного масла, листья салата, зелень петрушки, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Ломтикам хлеба придайте произвольную форму, например ромба. Намажьте хлеб маслом. Салат вымойте, обсушите и выложите на хлеб. Куриное филе слегка отбейте, положите в кастрюлю и залейте смесью вина и воды. Доведите курицу до готовности, посолите и охладите в бульоне. Нарежьте филе тонкими ломтиками по размеру хлебных ломтиков и выложите на листья салата.

Смажьте курицу тонким слоем майонеза. Персики вымойте под струей проточной воды, удалите косточки, снимите кожицу и нарежьте дольками. Выложите фрукты на филе курицы. Бутерброды оформите зеленью петрушки.

Бутерброды со скумбрией

Требуется на 6 порций: 200 г батона, филе скумбрии холодного копчения, 1 свежий огурец, 2 ст. л. сливочного масла, 1 свежий помидор, 1 яйцо, сваренное вкрутую, зелень петрушки. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Батон нарежьте ломтиками и смажьте каждый сливочным маслом. Проверьте филе копченой рыбы и удалите оставшиеся косточки. Яйцо и помидор нарежьте полукольцами, огурец – кружочками. На каждый кусочек хлеба уложите огурец, затем аккуратно кусочки рыбы, помидор и яйца. Оформите веточками петрушки.

Рыбные бутерброды «Под шапкой»

Требуется на 4 порции: 1/2 батона, 300 г консервированных сардин в масле, 3 ст. л. маргарина, 3 помидора, 1 яйцо, 1 ст. л. неострой столовой горчицы, 1 ст. л. майонеза. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. С хлеба срежьте корочку и нарежьте ломтиками. Сардины выньте из масла и осторожно извлеките косточки. Ломтики батона смажьте маргарином. Помидоры вымойте, нарежьте кольцами и уложите на хлеб. Сверху положите сардины. Белок взбейте до устойчивой пены. Желток разотрите ложкой, добавьте майонез и горчицу. Хорошо размешайте и соедините со взбитым белком. Еще раз перемешайте. Выложите бутерброды на противень, сверху каждый смажьте яичной массой. Запекайте бутерброды в горячей духовке до образования золотистой корочки. Подавайте к столу, слегка остудив.

Рулет с семгой

Требуется на 8 порций: 1 буханка пшеничного хлеба, 100 г филе соленой семги, 50 г маринованной кильки, 100 г сыра, 4 ст. л. творога, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сока лимона, соль, белый молотый перец, листья зеленого салата, зелень укропа. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. У буханки срежьте острым ножом корку и нарежьте вдоль пластами толщиной не более 1 см. Кильку выньте из маринада и освободите от костей, смешайте с творогом, лимонным соком, сметаной, посолите, поперчите. Семгу и сыр тонко нарежьте. Положите каждый пласт батона на пищевую пленку. Равномерно разложите фарш на хлеб, затем кусочки рыбы и сыра. Сверните хлеб рулетом, оберните пленкой и уберите в холодильник на 3 ч для застывания. Перед подачей к столу снимите пленку с рулета и нарежьте порционными ломтиками. Сервировочное блюдо оформите листьями салата и веточками укропа.

Фаршированный батон

Требуется на 10 порций: 1 батон, 100 г копченого мяса, 100 г копченой колбасы, 100 г твердого сыра, 2 болгарских зеленых перца, 2 помидора, 3 яйца, сваренных вкрутую, 150 г сливочного масла, 1 ст. л. столовой неострой горчицы, 1 ст. л. тертого корня хрена, соль, перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. У батона срежьте концы и извлеките мякиш. Овощи вымойте. У болгарского перца удалите семена. Помидоры, копчености, яйца, сыр, перец одинаково мелко нарежьте. Сливочное масло разомните, добавьте горчицу и тертый хрен, перемешайте. Все нарезанные продукты смешайте с соусом, посолите, поперчите. Наполните пустой батон приготовленным фаршем. Уберите в холодильник для охлаждения. Нарежьте рулет кусочками.

Закуска из слоеного теста

Требуется на 10 порций: 400 г готового слоеного теста, 100 г чернослива, 250 г оливок, 20 ядер миндаля, 1 болгарский красный перец, зелень укропа. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Тесто тонко раскатайте и нарежьте полосками 2 x 7 см. У оливок выньте косточки, нафаршируйте их миндалем и мелко нарезанным болгарским перцем. Чернослив без косточек вымойте, обдайте кипятком. Заверните в тесто оливки и чернослив. Проткните деревянными шпажками и выпекайте в духовке до образования золотистой корочки. При подаче к столу оформите зеленью.

Легкая закуска с мясным фаршем

Требуется на 6 порций: 400 г мясного фарша, 21 яйцо, 1 огурец, 5 штук редиса, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. рубленой черемши, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. кукурузного крахмала, сушеный базилик, сушеный кориандр, соль, зелень петрушки. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Яйца взбейте, добавьте соль. Растопите на сковороде сливочное масло и испеките тонкие блинчики. Фарш посолите, добавьте специи и черемшу, перемешайте. Яичные блинчики разложите на столе и посыпьте крахмалом. Разложите равномерно фарш, сверните рулетом и готовьте на водяной бане в течение 15–20 мин. Затем остудите и разрежьте на порционные кусочки. Сервировочное блюдо оформите ломтиками огурца и редиса, веточками петрушки.

Хрустящая закуска с омаром

Требуется на 6 порций: 250 г готового слоеного теста, 4 омара, 1 желток, 2 ч. л. кокосовой стружки, 2 ст. л. сметаны, по 1/2 ч. л. имбиря, кардамона, куркумы, сухой горчицы, зелень, молотый красный перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Раскатайте тесто, чтобы получился пласт толщиной не более 5 мм. Вырежьте круглой формочкой диаметром 5–6 см лепешки. У половины полученных лепешек вырежьте середину, чтобы получились кольца. Кольца и лепешки соедините и смажьте взбитым желтком. Выпекайте на смазанном маслом противне 20–25 мин, остудите. Отварите омаров, филе разрежьте на тонкие ломтики. Кокосовую стружку обжарьте на сухой сковороде, затем добавьте сметану и все специи. Тушите на слабом огне 1–2 мин. Охладите и смешайте с ломтиками омара. Наполните каждую «корзиночку» приготовленным фаршем. Оформите веточками зелени.

Тарталетки с сыром и курицей

Требуется на 2 порции: 4 готовые тарталетки из песочного теста, 100 г белого мяса курицы, 70 г твердого сыра, 2 ст. л. мясного бульона, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. красного вина, 20 г муки, молотый мускатный орех, молотый белый перец, соль, зелень. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. На сухой сковороде слегка обжарьте муку, охладите и разведите небольшим количеством воды. Сыр натрите на мелкой терке. Мякоть курицы жарьте на сливочном масле до готовности, остудите, пропустите через мясорубку 2 раза. В фарш добавьте разведенную муку, сыр, размягченное сливочное масло, бульон и взбейте до однородной массы. Добавьте мускатный орех, соль, перец, вино и еще раз все перемешайте. Заполните тарталетки готовым фаршем и оформите зеленью.

Гренки с ветчиной

Требуется на 3 порции: 500 г ржаного хлеба, 150 г ветчины, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. маргарина, листья салата. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. С хлеба срежьте корочку, нарежьте полосками 3 х 1,5 см толщиной 1 см. Яйца сварите вкрутую, остудите и мелко нарежьте. Ветчину мелко нарежьте. Обваляйте кусочки хлеба в яйцах и ветчине. Уложите гренки на противень, смазанный маргарином. Запекайте в духовом шкафу при слабом огне до образования золотистой корочки. Сервировочное блюдо оформите листьями салата. Гренки подавайте холодными.

Банановый кекс

Требуется на 2 порции: 2 стакана муки, 3 банана, 0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 150 г молока, 2 ч. л. пекарского порошка, 1,5 стакана грецких орехов, масло растительное для смазывания формы. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Сахар взбейте с маслом в пену, добавьте мелко нарезанные бананы, пекарский порошок, яйцо, предварительно размешанное, молоко, измельченные грецкие орехи. Все тщательно перемешайте и добавьте в полученную массу муку. Муку насыпьте осторожно, чтобы тесто получилось без комочков, и перемешайте еще раз. После этого смажьте маслом форму и выложите в нее тесто. Поставьте в духовку, разогретую до температуры 180 °C. Выпекайте около 50 мин.

К столу подавайте несколько охлажденным.

Запеканка с миндалем «Конвертики»

Требуется на 4 порции: 400 г макарон, 100 г изюма, 200 г миндаля, 150 г меда, 100 г сливочного масла, 100 г молотых сухарей, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Макаронные изделия сварите в слегка подсоленной воде до полуготовности. После этого слейте воду, добавьте немного масла, мед, хорошо вымытый изюм и нарубленный миндаль.

Форму смажьте маслом и посыпьте сухарями, выложите ранее приготовленную массу и поместите в духовку на 30 мин.

Перед подачей рекомендуется украсить маринованными фруктами.

Полента

Требуется на 2 порции: 0,5 л молока, 100 г кукурузной муки, 200 г несоленого сыра, 1 яйцо, 1 стакан панировочных сухарей, 5 ст. л. оливкового масла (можно заменить подсолнечным). Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 90 мин.

Способ приготовления. Молоко доведите до кипения и, непрерывно помешивая, добавьте кукурузную муку. Убавьте огонь и, продолжая помешивать, варите 30–40 мин, пока тесто не загустеет. Потом снимите тесто с огня и несколько раз перемешайте. Противень смочите холодной водой, выложите на него тесто тонким слоем и поставьте остывать. Остывшее тесто разрежьте на квадратики одинаковой величины. Сыр нарежьте маленькими квадратиками. Между квадратиками теста положите квадратик сыра и слегка сдавите. Обмакните квадратики во взболтанное яйцо, обваляйте в сухарях. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте до образования золотистой корочки.

Подавайте охлажденными к вину.

Кекс «Аппетитный»

Требуется на 4 порции: 300 г яблок, 100 г сахара, 1 ст. л. какао, 130 г взбитых сливок, 4 яйца, 200 г пшеничной муки, 200 г крахмала, 30 г сливочного масла, панировочные сухари. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Для теста: желтки взбейте с сахаром, осторожно добавляя муку, смешанную с крахмалом, и взбитые белки.

Для начинки: нарежьте ломтиками очищенные яблоки, выложите их в смазанную маслом, а затем обсыпанную сухарями форму для выпечки. Выложите на них половину теста, посыпьте ее какао и положите сверху вторую половину теста.

Температура в духовке не должна быть высокой. Когда кекс будет готов, опрокиньте форму на блюдо так, чтобы сверху оказались яблоки. Охладите и оформите взбитыми сливками.

Кекс «Сытный»

Требуется на 4 порции: 200 г сахара, 150 очищенных орехов, 50 г изюма, 150 г муки, 50 г крахмала, 100 шоколада, 10 г чернослива, 3 ст. л. пшеничной муки, 4 яйца, лимонная цедра, 50 г сахарной пудры, масло для смазывания формы. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Взбейте яичные желтки и сахар в пышную пену. Аккуратно добавьте к ней измельченные орехи, тертый шоколад, изюм, лимонную цедру, мелко нарезанный чернослив.

Белки взбейте в крепкую пену и осторожно добавьте к ним крахмал, перемешанный с мукой. Осторожно перемешайте.

После этого выложите полученное тесто в заранее приготовленную форму, предварительно смазав его маслом и посыпав мукой.

Выпекайте в течение 50 мин при температуре около 150 °C. Готовый кекс охладите и посыпьте сахарной пудрой.

Печенье «Вечер вдвоем»

Требуется на 2 порции: 100–150 г сливочного масла, 200 г натертого на мелкой терке сыра, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 30 г растительного масла, 1 ч. л. соли, 300 г пшеничной муки, 2 яичных желтка, 1 стакан рубленых фисташек. Время подготовки: 2–3 ч. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Сливочное масло смешайте с тертым сыром, добавьте соль и перемешайте. Муку просейте, смешайте с сырной массой и разрыхлителем, замесите тесто. Заверните тесто в фольгу и поместите в холодильник на 2–3 ч.

Разогрейте духовку до 150–200 °C. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм, вырежьте из него различные фигурки. Противень смажьте тонким слоем растительного масла, выложите на него печенье, смажьте взбитым желтком, обильно посыпьте рублеными фисташками и выпекайте в течение 20 мин при средней температуре. Готовое печенье выложите в плоскую вазочку.

Хрустящие шарики

Требуется на 2 порции: 100 г сливочного масла, 200–300 г муки, 50 г сахара, 1,5 ч. л. разрыхлителя теста, 1 ст. л. натертой лимонной цедры, 3 яйца, 1 ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. рома, 1 л оливкового масла или 1 кг кулинарного жира. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Масло с сахаром разотрите в густую пену, постепенно подмешайте яйца, лимонную цедру и ром. В эту массу добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и еще раз тщательно перемешайте. На сковороде с высокими краями разогрейте масло или жир, набирайте ложкой немного теста и опускайте в разогретое масло или жир. Жарьте шарики 5–6 мин, постоянно переворачивая, до золотистого цвета. Готовые шарики выньте шумовкой на решетку или промокательную бумагу, чтобы стекло лишнее масло, посыпьте корицей.

Печенье «Айлюлю»

Требуется на 1 порцию: 1/2 стакана пшеничной муки, 100–150 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан нежирной сметаны, 1/2 ч. л. соли, щепотка тмина. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Муку смешайте с мелко нарезанным сливочным маслом, добавьте тертый сыр, яйцо, сметану и соль.

Месите тесто до получения однородной массы, раскатайте его в пласт толщиной 5 мм. Разрежьте раскатанный пласт на полосы, сверните их спиральками, смажьте взбитым яйцом, посыпьте тмином и выпекайте в духовке до золотистого цвета. Готовое печенье выложите на тарелку и подавайте охлажденным в качестве закуски к джину с тоником.

«К рождеству»

Требуется на 1 порцию: 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 4 яйца, 200–250 г пшеничной муки, 1 пакетик разрыхлителя, 50 г кукурузного крахмала, 3 ч. л. рома, 2–3 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. измельченной лимонной цедры, 1,5 ч. л. измельченной апельсиновой цедры. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления. Масло с сахаром взбейте миксером в густую пену, добавьте просеянную муку, крахмал и яйца, хорошенько перемешайте. Добавьте в тесто разрыхлитель, мелко нарезанную цедру лимона и апельсина, влейте апельсиновый сок и ром. Разогрейте духовку до 150–180 °C, смажьте форму маслом, обсыпьте мукой, выложите тесто в форму и пеките 1–1,5 ч на среднем огне. Затем остудите кекс, извлеките его из формы, нарежьте небольшими кусочками и подавайте чуть охлажденным к джину с апельсиновым тоником.

Закуски из мяса

Этот раздел содержит большое количество рецептов вкусных блюд, таких как фаршированные крокеты, рулеты из говядины, мясные блюда.

Мясные персики

Требуется на 8 порций: 400 г консервированных персиков, 200 г филе курицы, 100 г твердого сыра, 1 головка красного репчатого лука, 4 ст. л. майонеза, листья салата, зелень петрушки, соль, молотый красный перец. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Филе курицы вымойте, отварите и остудите, измельчите. Сыр натрите на мелкой терке, лук мелко нарежьте. Все ингредиенты смешайте и заправьте майонезом, солью и перцем. Половинки персиков нафаршируйте приготовленной смесью. Готовые персики выложите на сервировочное блюдо, оформите зеленым салатом и веточками петрушки.

Куриное филе с ананасом

Требуется на 6 порций: 6 филе курицы, 800 г консервированных ананасов, 200 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, специи для птицы, зелень петрушки, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Смешайте масло и специи. Филе вымойте и нарежьте порционными кусочками, маринуйте в пряном масле на 2–3 ч. 6 колец ананаса обжарьте на гриле. Остальные мелко нарежьте и соедините со сметаной, добавьте соль, специи и взбейте до однородной консистенции. Филе обжарьте с обеих сторон до готовности. На тарелку выложите кольца ананаса, сверху – филе, полейте соусом и оформите зеленью.

Фаршированные крокеты

Требуется на 6 порций: 600 г филе курицы, 250 г шампиньонов средней величины, 1 стакан растительного масла, 4 ст. л. муки, 2 яйца, 50 г кетчупа, 100 г сметаны, панировочные сухари, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Филе курицы и половину грибов вымойте и пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец, 1 яйцо, перемешайте. Оставшиеся грибы вымойте. Каждый гриб заверните в фарш и сформуйте маленькие шарики. Яйцо слегка взбейте. Обваляйте крокеты в муке, затем обмакните в яйцо и обваляйте в сухарях, затем жарьте в масле до готовности. Крокеты подавайте с кетчупом или со сметаной, оформите рубленой зеленью.

Рулет из говядины с грибами

Требуется на 10 порций: 1 кг говядины, 200 г свежих шампиньонов, 100 г сала, 1 стакан мясного бульона, 1/2 стакана сливок, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 1 головка репчатого лука, зелень укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления. Мясо вымойте, очистите от жилок. Нарежьте вдоль куска, хорошо отбейте до толщины не более 1 см. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками, сало – кубиками, лук мелко порубите. Все обжарьте на масле, посолите, поперчите, добавьте горчицу, остудите. Полученную смесь выложите на мясную отбивную, сверните рулетом и перевяжите ниткой. Обжарьте рулет со всех сторон и выложите в форму для запекания. Залейте бульоном и тушите 1 ч. За 10 мин до готовности полейте рулет сливками. Рулет подавайте остывшим, предварительно освободив от ниток. Оформите зеленью.

Филе телятины «С сюрпризом»

Требуется на 5 порций: 1 кг телятины, 300 г говяжьей печени, 500 г консервированного зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, панировочные сухари, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Телятину вымойте, разрежьте на порционные куски и хорошо отбейте. Печень вымойте и очистите от прожилок, пропустите через мясорубку вместе с луком. В фарш добавьте сливочное масло, соль, перец, еще раз перемешайте. На отбитую телятину выложите печеночный фарш и сверните рулетиками. В случае необходимости скрепите края деревянными шпажками. Яйцо слегка взбейте. Обмакните рулеты в яйцо, затем обваляйте в сухарях и обжарьте со всех сторон на масле. Переложите рулеты в форму для запекания и выдержите в духовом шкафу до готовности. Зеленый горошек выложите в сотейник вместе с жидкостью и 1 ст. л. сливочного масла и подогрейте. Рулеты подавайте к столу слегка охлажденными. На гарнир – теплый зеленый горошек. Оформите блюдо зеленью.

Мясной рулет с черносливом

Требуется на 10 порций: 1,2 кг свинины (корейки), 400 г чернослива, 4 яблока, 1 стакан мясного бульона, 1 стакан сливок, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. крахмала, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.

Способ приготовления. Вымытый чернослив, залейте кипятком на 10–15 мин. Затем слейте воду, остудите и очистите его от косточек. Свинину нарежьте пластами и отбейте до толщины 1 см. Яблоки вымойте и очистите от кожуры, извлеките сердцевину и нарежьте дольками. На мясо выложите чернослив, яблоки, поcолите и поперчите. Сверните рулетом и перевяжите нитками. Обжарьте рулет со всех сторон, добавьте бульон и доведите до готовности в духовке. Рулет выньте, бульон после тушения вылейте в сотейник и доведите до кипения. В сливках разведите крахмал и осторожно влейте в кипящий бульон. Прокипятите 1 мин и снимите с огня. С рулета снимите нитки, нарежьте порционными кусочками, выложите на сервировочное блюдо и полейте соусом.

Фаршированные отбивные

Требуется на 6 порций: 6 куриных грудок, 5 помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 150 г сыра сулугуни, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль, 2 ст. л. лимонного сока. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Куриные грудки вымойте, слегка отбейте. Филе смажьте смесью 1 ст. л. растительного масла и лимонного сока, оставьте на 10–15 мин. Лук и чеснок мелко нарубите. Зелень вымойте и нашинкуйте. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с луком, чесноком и зеленью. В каждой грудке сделайте надрез и вложите в него приготовленную смесь, края скрепите деревянной шпажкой, поместите в предварительно разогретую духовку на 30 мин. Подавайте к столу слегка охлажденными. На блюдо выложите дольки помидоров и веточки петрушки.

Эскалоп «Сюрприз»

Требуется на 6 порций: 1 кг свинины или телятины, 200 г гусиной печени, 200 г свежих грибов (шампиньонов), 100 г сливочного масла, 300 г томатного соуса, 1/2 стакана растительного масла, 1 батон или буханка пшеничного хлеба, молотый красный и черный перец, соль, зелень укропа. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.

Способ приготовления. Мясо очистите от пленок, нарежьте на порционные куски, отбейте. Мясо посолите, поперчите и слегка смажьте маслом, оставьте на 10–15 мин. Затем жарьте с двух сторон до готовности сначала на сильном, потом на среднем огне, накрыв крышкой. Хлеб нарежьте кусочками произвольной формы, например ромбами, обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Грибы и печень вымойте, нарежьте дольками и обжарьте на растительном масле по отдельности. Тосты слегка смажьте томатным соусом, положите эскалопы, сверху – печень. На тарелку положите жареные грибы и эскалопы. Посыпьте рубленой зеленью.

Мясные шпажки «Оригинальные»

Требуется на 4 порции: 600 г мясного фарша, 6 помидоров, 1 огурец, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, мята, листья салата, зелень петрушки, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нашинкуйте. В фарш добавьте яйцо, мелко нарубленный чеснок и зелень, помидоры. Перемешайте, разделите на порции и сформуйте в виде сосисок, наденьте на деревянные шпажки. Обжарьте на растительном масле с каждой стороны. Можно довести до готовности в духовом шкафу. Сервировочное блюдо оформите листьями салата, мятой и ломтиками огурца, политыми соком лимона. Шпажки подавайте к столу, слегка остудив.

Пестрые котлеты

Требуется на 6 порций: 600 г смешанного фарша (из нескольких видов мяса), 100 г кукурузной муки, 50 г консервированной кукурузы, 50 г зеленого горошка, 50 г консервированной фасоли, 2 средние головки репчатого лука, 2 яйца, 3 ломтика батона, 1/2 стакана молока, 80 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Батон замочите в молоке на 5–8 мин, затем отожмите и пропустите через мясорубку вместе с фаршем и 1 головкой репчатого лука. Фасоль нарежьте маленькими кусочками. В приготовленный фарш добавьте 1 яйцо, кукурузу, горошек, фасоль, соль и перец. Все перемешайте и сформуйте котлеты. Жарьте их на растительном масле до готовности. Сыр натрите на мелкой терке, лук нарежьте тонкими полукольцами. Отделите белок от желтка и взбейте до состояния пены. Аккуратно смешайте муку, желтки, сыр, взбитые белки и нарезанный лук. Уложите котлеты на противень, покройте каждую белковой массой. Запекайте в духовом шкафу, пока сыр не расплавится. Подавайте к столу со свежими овощами.

Язык в сливочном соусе

Требуется на 6 порций: 1 кг говяжьего языка, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 стакана мясного бульона, 2 ст. л. сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 3 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, зелень петрушки, черный перец горошком, соль. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 1 ч 45 мин.

Способ приготовления. Язык залейте холодной кипяченой водой и оставьте на ночь, затем варите его с предварительно очищенным луком и корнем сельдерея в течение 2 ч. Готовый язык сразу опустите в холодную воду и снимите кожицу, охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Для приготовления соуса растопите масло, постепенно всыпьте муку, сахар и обжарьте до золотистого цвета. Затем осторожно влейте теплый бульон и, помешивая, добавьте сливки, соль, перец, лавровый лист, гвоздику. Варите на слабом огне 10 мин, процедите. Язык выложите на плоскую тарелку, полейте соусом и посыпьте рубленой зеленью.

Рулет из телятины с абрикосами

Требуется на 6 порций: 1–1,5 кг телятины, 10–15 свежих абрикосов, 1 ст. л. молотого имбиря, 150 г твердого сыра, 2 ст. л. топленого масла, 30 г кураги, 3 ст. л. майонеза, 1/4 стакана мясного бульона, 1 ст. л. горчицы, 1 зубчик чеснока, соль, молотый черный перец, зелень укропа. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 50 мин.

Способ приготовления. Телятину вымойте, удалите пленки. Отрежьте острым ножом пласт, хорошо его отбейте. Курагу вымойте и залейте горячей водой. Свежие абрикосы разделите на половинки, удалите косточки. Мясо разложите на столе, посыпьте солью, перцем и имбирем. Сыр нарежьте тонкими ломтиками и положите на мясо. По краю отбивной выложите абрикосы или курагу. Аккуратно сверните рулетом. Края заколите зубочистками или перевяжите ниткой. Разогрейте духовой шкаф до 270 °C. Противень смажьте маслом, выложите на него рулет и поставьте в духовой шкаф. Спустя 25 мин убавьте температуру до 170 °C и время от времени поливайте рулет бульоном. Готовый рулет охладите. Майонез смешайте с рубленым чесноком и горчицей. Полученным соусом смажьте рулет и украсьте его рубленой зеленью. Перед подачей к столу нарежьте ломтиками.

Курица в кунжуте

Требуется на 8 порций: курица весом 1–1,5 кг, 1/2 стакана кунжута, 2 ст. л. меда, 3 ст. л. муки, сок 1 лимона, 1 яйцо, 2 ст. л. молотого красного перца, 8 ст. л. соевого соуса, 265 мл растительного масла, соль, помидоры, зелень. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 30 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Курицу вымойте, обработайте и нарежьте порционными кусками произвольной формы и размера. Для маринада возьмите красный перец, соль, мед, сок лимона и немного растительного масла. Все тщательно перемешайте. Кусочки курицы хорошо смажьте маринадом и уберите в холодильник на 2 ч. После слейте маринад и промокните бумажной салфеткой каждый кусочек курицы. Яйцо слегка взбейте венчиком. Кусочки курицы обваляйте в муке, затем смочите во взбитом яйце и обваляйте в кунжуте. 250 мл растительного масла влейте в сковороду и хорошо нагрейте. Обжарьте курицу до образования золотистой корочки, затем выложите на противень и доведите до готовности в горячем духовом шкафу. Подавайте блюдо охлажденным с помидорами и мелко нарубленной зеленью.

Филе индейки с гранатовым соком

Требуется на 4 порции: 4 филе индейки, 20 г концентрированного гранатового сока, 100 мг белого виноградного вина, 4 абрикоса, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. каперсов, соль, перец, зелень. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Подготовьте филе индейки – вымойте, слегка отбейте. Сотейник смажьте маслом, выложите в него филе, залейте вином и добавляйте воду до тех пор, пока жидкость не закроет мясо до половины, посолите, поперчите и доведите до кипения. Затем накройте крышкой и тушите в течение 25 мин. Не вынимая из бульона, охладите. Филе нарежьте ломтиками. В качестве гарнира предложите ломтики абрикосов и каперсы. Перед подачей к столу полейте блюдо гранатовым соком.

Говядина с ананасом

Требуется на 2 порции: 200 г говядины, 1 небольшой ананас, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 зубчик чеснока, листья салата, лимон, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Для маринада смешайте растительное масло, соевый соус. Измельчите чеснок и добавьте к маринаду. Говядину вымойте и нарежьте поперек волокон тонкими полосками шириной не более 2 см. Маринуйте говядину в течение 1 ч в холодильнике. Ананас очистите, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1 см. Заверните каждый кусочек в полоску маринованной говядины и скрепите шпажкой. Форму для запекания смажьте растительным маслом и выложите шпажки с нанизанными на них ананасами и мясом. Жарьте в духовом шкафу при 270 °C по 2 мин с каждой стороны. Листья салата нашинкуйте соломкой, посолите и сбрызните лимонным соком. Вокруг салата выложите шпажки.

Рулетики из печени с сыром

Требуется на 6 порций: 600 г говяжьей печени, 100 г твердого сыра, 100 г копченого сала, 100 г топленого масла для жарки, 1 средняя головка репчатого лука, 1/2 стакана говяжьего бульона, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, зелень, несколько капель лимонного сока. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Очистите репчатый лук, нарежьте его полукольцами и сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться в течение 20–30 мин. Печень хорошо вымойте, срежьте пленки, удалите протоки и разрежьте на широкие ломтики, после чего каждый хорошо отбейте. Сало нарежьте тонкими ломтиками. Сыр нарежьте тонкими полосками. Кусочки печени поперчите, посолите, посыпьте тертым мускатным орехом и выложите на каждый по ломтику сала. Сверните рулетики, проткните деревянной шпажкой и обжарьте на хорошо разогретом масле до образования золотистой корочки. Затем влейте бульон и тушите на слабом огне 15 мин. После этого положите на каждый рулетик ломтик сыра и продолжайте его тушить до тех пор, пока сыр не расплавится. Перед подачей к столу украсьте зеленью.

Мусс из брокколи с томатным кремом

Требуется на 4 порции: 250 г брокколи, 3 яйца, 200 мг сливок, 120 г твердого сыра, соль, листья базилика, молотый черный перец, 1/2 ч. л. бальзамического уксуса. Для томатного крема: 4 крупных помидора, 1 ст. л. каперсов, 2 филе анчоусов, 1 ст. л. горчицы, 30 г жира, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1/2 ч. л. сахара, зеленый лук, растительное масло, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Брокколи вымойте, нарежьте небольшими кусочками и варите в подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой. Слейте бульон и остудите капусту. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с яйцами, сливками, посолите и поперчите. Брокколи измельчите в блендере и соедините с яичной массой.

Формочки для выпечки смажьте жиром и наполните муссом, но не до краев. В кастрюлю с широким дном налейте воду слоем 3–4 см и поставьте в нее формочки с муссом. Кастрюлю поставьте в разогретый до 160 °C духовой шкаф на 20–25 мин.

Помидоры вымойте и очистите от кожицы. Для этого опустите плоды в кипяток на несколько секунд. Разрежьте каждый помидор на четвертинки и удалите семена. Зеленый лук нашинкуйте, филе анчоусов вымойте и мелко нарежьте. Смешайте помидоры, лук, анчоусы и каперсы. Выложите смесь в блендер, добавьте горчицу, уксус, сахар, немного молотого черного перца. Сделайте пюре, добавьте растительное масло. Готовые формочки с муссом поставьте в холодную воду, затем выложите осторожно на тарелку. Перед подачей к столу полейте закуску соусом, сбрызните бальзамическим уксусом и оформите зеленью.

Нежные рулетики из индейки

Требуется на 7 порций: индейка весом 1,4 кг, 1 стебель лука порея, 100 г кураги, 100 г нежирного творога, 1 пучок пряной зелени (базилика, кинзы, лимонника), растительное масло для гриля, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Мясо индейки хорошо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Осторожно снимите кожу, удалите кости. Зелень вымойте, нашинкуйте и смешайте с творогом. Лук-порей вымойте и варите в кипящей подсоленной воде 2–3 мин, после чего откиньте на сито, остудите. Курагу нарежьте тонкими ломтиками. Мясо нарежьте полосками шириной 4–5 см и длиной 10 см, хорошо отбейте. На полоски индейки выложите половину творога, затем веточки лука-порея, затем снова творог и курагу. Сверните рулетиками и скрепите края шпажками. Обжаривайте на разогретом гриле 7—10 мин, постоянно переворачивая. К столу подайте, слегка остудив, сервировочное блюдо оформите пряной зеленью, добавьте перец.

Рулетики из курицы

Требуется на 5 порций: 2 филе курицы, 200 г креветок, 50 г арахиса, 1 белок, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 5 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки, молотый черный перец. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Куриное филе вымойте и нарежьте тонкими полосками. 1/2 ст. л. крахмала разведите в небольшом количестве воды, добавьте яичный белок и соль. Все тщательно перемешайте. В приготовленном соусе маринуйте филе курицы 30 мин. Креветки варите в подсоленной воде в течение 5–8 мин, слейте бульон и охладите, затем очистите и мелко нарежьте. Арахис слегка обжарьте и измельчите. Соедините креветки, арахис, соль, перец. Хорошо перемешайте. Маринованное филе выложите на разделочную доску и посыпьте оставшимся крахмалом. Чайной ложкой выкладывайте фарш на кусочки курицы и сворачивайте в рулетики. Аккуратно обжарьте на растительном масле до готовности. При подаче оформите зеленью.

Язык фаршированный

Требуется на 8 порций: 1–1,5 кг говяжьего языка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. тертого хрена, 50 г майонеза, зелень укропа, 6 горошин черного перца, 100 г зеленого консервированного горошка, соль. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления. Язык тщательно вымойте и варите до готовности в подсоленной воде вместе с перцем, репчатым луком и морковью. Готовый язык опустите сразу в проточную холодную воду. Снимите кожицу. Язык положите обратно в бульон, кипятите еще 10 мин и остудите в бульоне. Майонез соедините с хреном и мелко нарезанным укропом. Язык нарежьте тонкими ломтиками. Каждый кусочек смажьте соусом и положите немного зеленого горошка. Сверните кусочки языка и скрепите шпажками. Подавайте к столу с зеленью.

Фаршированная говядина

Требуется на 10 порций: 1,5 кг говядины, 3 ст. л. сливочного масла, соль, черный молотый перец, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 1 зеленый болгарский перец и 1 красный болгарский перец, зелень петрушки. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.

Способ приготовления. Говядину вымойте, разрежьте вдоль пополам, но не до конца. Разверните пласт говядины и слегка отбейте его. Яйца взбейте с молоком, добавьте соль и перец. Приготовьте на сливочном масле тонкий омлет. Болгарский перец вымойте, удалите семена. Разрежьте перец на 6 частей. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. На пласт говядины положите омлет, поверх него на половину всей поверхности уложите кусочки болгарского перца одного цвета, затем кусочки сыра, сверху перец другого цвета. Аккуратно сверните пласт говядины пополам. Края скрепите деревянными шпажками. Обжарьте фаршированную говядину со всех сторон на сливочном масле и доведите до готовности в духовом шкафу при 170 °C. Перед подачей к столу говядину слегка остудите и нарежьте ломтиками. Оформите зеленью.

Куриные окорочка с грибной начинкой

Требуется на 2 порции: 2 куриных окорочка, 60 г хлеба, 2 ст. л. молока, 1 средняя головка репчатого лука, 150 г свежих грибов, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, соль, молотый белый перец, зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Хлеб замочите в молоке на 10 мин. Куриные окорочка вымойте, аккуратно снимите кожицу, но не конца. Косточку отрубите. Снимите мясо с косточек и пропустите через мясорубку вместе с набухшим хлебом. Лук почистите. Грибы вымойте, пропустите через мясорубку. Мясной фарш обжарьте на сливочном масле до готовности. На отдельной сковороде обжарьте на сливочном масле грибы с луком, затем добавьте 2 ст. л. сметаны и тушите 5—10 мин. Смешайте грибной и мясной фарши. Добавьте соль, перец, перемешайте. Кожу окорочков наполните приготовленным фаршем, край зашейте. Смажьте оставшейся сметаной, выложите на противень и жарьте в духовом шкафу в течение 15–20 мин. Перед подачей к столу удалите нитки и оформите зеленью.

Мясной рулет с языком

Требуется на 6 порций: 700 г телятины, 300 г копченого или отварного говяжьего языка, 300 г шпика, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха, молотый черный перец, зелень укропа и кинзы, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Телятину хорошо отбейте до толщины 1,5 см. Соль, перец и мускатный орех смешайте. Смесью специй натрите телятину. Шпик нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Оберните им язык и уложите на телятину. Сверните мясо в тугой рулет, перевяжите жгутом и заверните в фольгу. Запекайте в духовом шкафу при 270 °C 40 мин. Затем уменьшите нагрев и доведите до готовности. Готовый рулет выдержите под грузом 6 ч в прохладном месте. Перед подачей к столу снимите фольгу и нарежьте порционными кусками, оформите зеленью.

Салат с курицей и черносливом

Требуется на 6 порций: 200 г белого мяса курицы, 50 г чернослива, 6 яиц, 2 огурца, 60 г грецких орехов, 200 г майонеза, 100 г зеленого винограда без косточек, зелень петрушки, соль. Время подготовки: 35 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Мякоть курицы вымойте и сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и нарежьте соломкой. Чернослив залейте кипятком на 15 мин, охладите и нарежьте соломкой. Яйца сварите, очистите и отделите белки от желтков. Белки мелко нарежьте, желтки натрите на мелкой терке. С огурцов срежьте кожуру и нарежьте соломкой. Ягоды винограда разрежьте пополам. Орехи порубите. Подготовьте глубокую салатницу. Первым слоем уложите огурцы, затем курицу, чернослив, белки, орехи. Каждый слой смазывайте майонезом. Салат посыпьте тертым желтком и оформите веточками петрушки.

Рулет из свинины с орехами

Требуется на 6 порций: 1 кг свинины, 100 г чернослива без косточек, 2 зеленых яблока, 2 ст. л. кедровых орешков, 2 ст. л. сливочного масла, соль, молотый белый перец. Время подготовки: 45 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте и разрежьте вдоль куска. Хорошо отбейте, натрите мясо солью и перцем. Чернослив залейте кипятком для размягчения. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Мягкий чернослив вымойте и нарежьте соломкой. Уложите на мясо яблоки, чернослив и орехи. Сверните свинину в тугой рулет и перевяжите ниткой. Запекайте рулет на смазанном маслом противне в духовом шкафу при 180 °C. Снимите с рулета нитку и нарежьте порционными кусочками. Полейте образовавшимся при выпекании соком.

Кролик в медовом соусе

Требуется на 6 порций: тушка молодого кролика весом 1,2 кг, 3 ст. л. меда, 1 головка репчатого лука, 50 г белого сухого вина, 1 стакан воды, 1–2 ст. л. сушеного молотого тимьяна, соль, зелень петрушки, молотый белый перец. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 1 ч 50 мин.

Способ приготовления. Кролика вымойте, разрежьте вдоль по грудке, удалите все внутренности и обсушите. Натрите тушку смесью соли, тимьяна и перца. Выложите кролика в жаровню и тушите в духовом шкафу до готовности. В сотейник выложите мед, нарезанный кольцами репчатый лук и потушите на слабом огне, постоянно помешивая. Затем влейте вино и воду и варите еще в течение 5 мин, остудите и процедите. Перед подачей к столу нарежьте кролика порционными кусочками и полейте соусом. Блюдо выложите веточками кудрявой петрушки.

Закуска «Простая»

Требуется на 12 порций: 400 г брынзы или сыра сулугуни, по 1 стручку красного, желтого и зеленого болгарского перца, 200 г ветчины или бекона, лук зеленый, листья салата. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Сыр нарежьте кусочками 1 x 7 см, перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкими полосками. Ветчину порежьте кусочками 7 x 7 см. Заверните в каждый кусочек ветчины по 1 кусочку сыра и по кусочку болгарского перца разного цвета. Сверните рулетом и обвяжите зеленым луком. Сервировочное блюдо оформите листьями салата.

Пирожные из ветчины

Требуется на 4 порции: 250 г ветчины, 200 г сливочного масла, 300 г взбитых сливок, 1 ст. л. майонеза, 5 вареных яиц, 3 яблока, 100 г тертого хрена, зелень укропа и петрушки. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Ветчину мелко нарежьте, соедините со сливочным маслом и взбейте в блендере. Добавьте сливки и еще раз взбейте. Белки отделите от желтков и натрите на мелкой терке. Желтки смешайте с хреном и майонезом. Яблоки вымойте, нарежьте дольками и удалите сердцевину. Намажьте яблоки желтковой массой, затем посыпьте белками. С помощью кондитерского мешка выдавите фарш из ветчины. Подавайте, оформив зеленью.

Ветчина в сыре

Требуется на 6 порций: 300 г ветчины, 400 г сыра твердых сортов, 20 г желатина, 50 г воды, зелень укропа и петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин залейте холодной кипяченой водой. Мелко нарежьте зелень. Набухший желатин откиньте на сито и соедините с натертым на крупной терке сыром и зеленью. На пергаментную бумагу равномерно выложите сырную массу. Сверху уложите ветчину. Края бумаги плотно скрепите. Уберите в холодильник на 2 ч для остывания. Перед подачей к столу снимите бумагу и нарежьте порционными кусочками. Блюдо оформите зеленью петрушки и укропа.

Морковь, фаршированная мясным фаршем

Требуется на 4 порции: 6 штук крупной моркови, 240 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, зелень укропа, сухари панировочные, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, 1/2 стакана белого сухого вина, 150 г твердого сыра, тертый мускатный орех, молотый черный и красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Морковь очистите, нарежьте поперек на кусочки длиной 3 см и отварите до полуготовности. Измельчите репчатый лук, яйца, зелень и смешайте с фаршем. Добавьте соль, специи и панировочные сухари. Перемешайте. Удалите из морковных кусочков сердцевину и заполните мясным фаршем. Противень смажьте сливочным маслом, выложите фаршированную морковь. Залейте все бульоном и вином. Поставьте в духовой шкаф на 20 мин. Сыр нарежьте кусочками 4 x 4 см. Накройте морковь сыром и держите в духовом шкафу до тех пор, пока сыр не расплавится. Морковь остудите. Перед подачей к столу оформите веточками зелени.

Мясной рулет с яблоками

Требуется на 6 порций: 1,5 кг баранины (корейки), 500 г зеленых яблок, 100 г чернослива и изюма без косточек, 3 ст. л. неострой столовой горчицы, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 2 ч 40 мин.

Способ приготовления. Баранину вымойте, обсушите и удалите косточки. Мякоть хорошо отбейте, натрите смесью перца, соли и горчицы. Чернослив и изюм залейте кипятком на 10 мин. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Выложите на баранину чернослив, изюм и яблоки. Сверните мясо в тугой рулет и перевяжите ниткой. Рулет запекайте в духовом шкафу при 280 °C в течение 25 мин. Затем убавьте нагрев до 170 °C и запекайте еще в течение 1,5 ч. Время от времени поливайте рулет соком от баранины. Поместите рулет под груз на 30 мин. Перед подачей к столу снимите нитку и нарежьте порционными кусочками.

Нежный мясной рулет

Требуется на 6 порций: 500 г мякоти свинины, 500 г мякоти говядины, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука, 50 г копченой грудинки, 2 ст. л. муки, 11 яиц, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 2 ч 20 мин.

Способ приготовления. Мясо свинины и говядины вымойте и пропустите через мясорубку 2 раза, залейте холодным молоком и оставьте на 1 ч. Лук очистите, мелко нарежьте и слегка спассеруйте на растительном масле, остудите. Отварите вкрутую 8 яиц. Грудинку измельчите, соедините с 3 сырыми яйцами, мукой, солью и перцем, перемешайте и добавьте в фарш. Все тщательно перемешайте. Подготовьте высокую форму, смажьте растительным маслом и выложите половину приготовленного фарша. Затем положите вареные яйца и оставшийся фарш. Форму поставьте на противень с водой и выпекайте в духовом шкафу в течение 1 ч. Нарежьте рулет порционными кусками.

Рулет из свинины

Требуется на 8 порций: 1 кг мякоти свинины, 200 г копченого шпика, по 1 стручку желтого и красного болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень петрушки, хмели сунели, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин.

Способ приготовления. Свинину вымойте и разрежьте вдоль куска пополам, но не до конца. Хорошо отбейте и натрите солью и специями. Шпик нарежьте мелкими кубиками. Болгарский перец вымойте и удалите семена, нарежьте кубиками. Зелень нашинкуйте. На пласт свинины выложите болгарский перец, зелень и шпик. Скатайте в тугой рулет и перевяжите ниткой. На дно формы для запекания уложите репчатый лук, нарезанный кольцами, очищенные морковь и корень петрушки, а сверху – рулет. Подлейте в форму немного воды и тушите в духовом шкафу до готовности. Готовый рулет поместите под гнет на 2 ч. Перед подачей к столу снимите нитки и нарежьте порционными кусочками.

Рулет с печенью

Требуется на 4 порции: 300 г мякоти свинины, 300 г мякоти телятины, 150 г говяжьего языка, 150 г говяжьей печени, 2 яйца, 100 мл молока, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 50 г пшеничного хлеба, 2 ст. л. топленого масла, 5 горошин черного перца, зелень укропа, молотый черный перец, молотые семена тмина, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.

Способ приготовления. Язык отварите в подсоленной воде с добавлением перца горошком, репчатого лука и кореньев. Готовый язык сразу поместите в холодную проточную воду, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Печень вымойте, удалите пленки, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на топленом масле. Хлеб замочите в молоке на 10 мин. Телятину и свинину вымойте и пропустите через мясорубку вместе с хлебом 2 раза. В фарш вылейте оставшееся от хлеба молоко, добавьте яйца, соль, перец, тмин и хорошо взбейте. Нарезанный язык смешайте с готовой печенью, мелко нарубленной зеленью. На пергаментную бумагу выложите вначале мясной фарш, потом рубленый, аккуратно сверните в виде батона. Противень смажьте маслом, выложите рулет и запекайте в духовом шкафу в течение 50 мин при 180 °C. Нарежьте порционными кусочками.

Салат с печенью

Требуется на 8 порций: 800 г говяжьей печени, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1 стакан консервированного горошка, 1 стакан консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана майонеза, зелень петрушки и укропа, перец горошком, лавровый лист, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Печень вымойте и отварите в подсоленной воде с добавлением перца горошком и лаврового листа, охладите в бульоне. Лук и морковь очистите, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле. В плоскую салатницу выложите по отдельности все ингредиенты. При помощи кондитерского шприца декоративно оформите майонезом. Перемешайте непосредственно перед едой.

Рулет из индейки

Требуется на 5 порций: 5 филе индейки, 1 апельсин, 1,5 стакана белого вина, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г чернослива без косточек, 1 ч. л. крахмала, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.

Способ приготовления. Чернослив вымойте, залейте теплой водой и оставьте на 10 мин. Филе птицы вымойте, удалите пленки и сухожилия. Каждое филе хорошо отбейте и разложите одно на другое так, чтобы края одного заходили на края другого на 1–2 см. Посыпьте мясо перцем и солью, равномерно разложите чернослив и аккуратно сверните рулетом. Края скрепите деревянными шпажками. Сливочное масло растопите и смажьте им форму. Выложите рулет в форму и обжарьте рулет в духовке до золотистой корочки. Затем влейте вино и тушите при слабом огне до готовности. Рулет выньте из формы, остудите. Отожмите сок из апельсина, в нем разведите крахмал, добавьте бульон, оставшийся при тушении. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Доведите приготовленный соус до кипения, охладите. Перед подачей к столу рулет нарежьте порционными кусочками и полейте соусом. Блюдо оформите зеленью.

Филе утки с орехами

Требуется на 6 порций: 6 филе утки, 1 стакан очищенных грецких орехов, 120 г оливок без косточек, 120 г сливочного масла, 1,5 стакана йогурта без добавок, 1 ст. л. горчицы, зелень укропа, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Грецкие орехи измельчите. Сливочное масло разомните вилкой и соедините с горчицей. Филе птицы вымойте, удалите пленки и хорошо отбейте, натрите филе солью и перцем. Смажьте каждый кусочек утки горчичным маслом и обваляйте в орехах. Противень выложите фольгой, уложите филе и выпекайте в духовом шкафу в течение 15 мин. Оливки нарежьте колечками и соедините с йогуртом. Выложите в сотейник и прогрейте на слабом огне. На сервировочное блюдо вылейте соус и поверх него положите готовое филе утки. Оформите веточками зелени.

Салат с курицей

Требуется на 4 порции: 2 куриные грудки, 1/2 кочана китайской капусты, 1 свежий огурец, 50 г очищенных грецких орехов, 1 болгарский красный перец, 2 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки, 1 головка репчатого лука, соль, молотый белый перец, майонез. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Куриные грудки вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Репчатый лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и замаринуйте в лимонном соке на 20 мин. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Китайскую капусту нашинкуйте. Огурец нарежьте мелкими кубиками. Грецкие орехи измельчите. Вареное мясо отделите от косточек и нарежьте небольшими кусочками. Все ингредиенты смешайте непосредственно перед подачей к столу. Заправьте солью, перцем и майонезом, посыпьте рубленой зеленью.

Заливное мясное ассорти

Требуется на 2 порции: 70 г свинины, 50 г нежирного окорока, 100 г языка, 1 яйцо, 1 морковь, 1 маленький корень хрена, 2 ст. л. зеленого горошка, 250 мл мясного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 10 г желатина, 60 мл воды, 1 корень петрушки, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин замочите в холодной воде на 25 мин. Затем откиньте на сито и соедините с мясным бульоном и рубленой зеленью, посолите и поперчите, погрейте, но не кипятите. Морковь отварите до готовности, остудите и нарежьте соломкой. Свинину вымойте и обжарьте на растительном масле. Язык вымойте и отварите в кипящей подсоленной воде с корнем петрушки. Затем слейте бульон и опустите язык в холодную воду, снимите кожицу. Яйцо сварите вкрутую. Остудите и нарежьте дольками. Приготовленные язык и свинину нарежьте тонкой соломкой, окорок – кубиками. В форму для заливного положите слой вареного языка и залейте небольшим количеством желе, остудите. Затем положите нарезанную морковь и зеленый горошек. Залейте снова желе, остудите. Последним слоем положите яйцо и оставшиеся мясные продукты. Залейте желе и уберите в холодильник для полного застывания, как минимум, на 2 ч. Перед подачей к столу форму с мясным заливным опустите в горячую воду и переверните. Оформите веточками петрушки.

Салат мясной с белой фасолью

Требуется на 3 порции: 200 г филе говядины, 150 г консервированной белой фасоли, 1 желтый болгарский перец, 1 головка красного репчатого лука, 4 ст. л. лимонного сока, по 1 пучку зелени петрушки и розмарина, 1 кислое яблоко, майонез, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Филе говядины вымойте, удалите прожилки, залейте кипятком и варите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкими дольками. Репчатый лук нарежьте кольцами и замаринуйте в лимонном соке в течение 20 мин. Яблоко разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Яблоко сбрызните лимонным соком. Мясо нарежьте небольшими кусочками, зелень нашинкуйте. Соедините все ингредиенты, поперчите, перемешайте. Добавьте оставшийся после маринада лимонный сок и майонез. Перед подачей к столу оформите зеленью.

Салат «Французский»

Требуется на 2 порции: 1 куриная грудка (филе), 200 г листьев салата, 200 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. неострой столовой горчицы, 1/2 ч. л. сахара, зелень укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Куриное филе вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Салат вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Часть листьев уложите на дно салатницы, остальные нарежьте. Лук, очистите, нарежьте кольцами, сыр – мелкими кубиками. Для соуса смешайте растительное масло, горчицу, соль, перец, лимонный сок, сахар. Хорошо взбейте. Все ингредиенты выложите в салатницу и заправьте соусом, сверху посыпьте рубленой зеленью.

Утка под апельсиновым соусом

Требуется на 6 порций: 6 утиных ножек, 2 зубчика чеснока, 4 больших апельсина, 1 лимон, 1 морковь, 2 стакана сладкого красного вина, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. молотой гвоздики, имбирь, анис, соль, стебель сельдерея, растительное масло, цедра 1 апельсина, веточки мяты для оформления. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин плюс время на маринование.

Способ приготовления. В эмалированной посуде смешайте измельченный чеснок, имбирь, анис, гвоздику, соль и перец. Утиные окорочка проколите в нескольких местах вилкой или острым ножом. Хорошо натрите приготовленной смесью специй и уберите в холодильник на 8 ч (можно на ночь). Выложите окорочка в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение 2 ч, остудите без бульона. Утиные ножки смажьте растительным маслом и запекайте в разогретом до 230 °C духовом шкафу в течение 10–15 мин. Для соуса вымойте, очистите и нарежьте лимон, апельсины, морковь и сельдерей. Выложите в кастрюлю, залейте бульоном, доведите до кипения, посолите и тушите на слабом огне в течение 40 мин. Охладите и измельчите в блендере. Добавьте вино, сахар и апельсиновый сок. Доведите до кипения и варите на слабом огне еще в течение 45 мин. Перед подачей к столу утиные ножки полейте соусом и оформите апельсиновой цедрой и веточками мяты.

Салат порционный в авокадо

Требуется на 2 порции: 4 спелых авокадо, 1 филе куриных грудок, 1 кислое яблоко, 100 г винограда без косточек, 100 г ветчины, 3 ст. л. сока лимона, 4 ст. л. оливкового масла, соль, веточки мяты. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Филе куриное вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности. Яблоко вымойте, разрежьте пополам, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте соломкой. Яблоко сбрызните лимонным соком. Виноград вымойте, обсушите и нарежьте колечками. Ветчину и куриное филе нарежьте маленькими кусочками. Авокадо вымойте, разрежьте вдоль, удалите косточку, выньте часть мякоти. Мякоть нарежьте кусочками. Все нарезанные ингредиенты смешайте и заправьте солью и оливковым маслом. Салат выложите в половинки авокадо и оформите веточками мяты.

Паштет из молодой говядины

Требуется на 2 порции: 350 г филе молодой говядины, 2 кислых яблока, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 80 г сливочного масла, молотый мускатный орех, соль, перец черный молотый и горошком, лавровый лист, зелень петрушки. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Мясо залейте холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль, перец горошком и лавровый лист, варите до готовности, остудите в бульоне. Яблоки вымойте, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Пропустите через мясорубку мясо, яблоки и репчатый лук. Приготовленную массу прогрейте на слабом огне до закипания, остудите. Яйца сварите вкрутую, охладите и измельчите. Сливочное масло размягчите. Соедините мясной фарш, яйца, специи и сливочное масло. Взбейте миксером. В конце добавьте мелко нарубленную зелень.

Салат «Червонный»

Требуется на 4 порции: 350 г краснокочанной капусты, 600 г говяжьего языка, по 1 стручку болгарского перца желтого и красного цвета, молотый тмин, щепотка сахара, чеснок по вкусу, зеленый лук, зелень укропа, соль, молотый белый перец, майонез. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч 35 мин.

Способ приготовления. Язык вымойте, залейте горячей водой, посолите и варите до готовности. Готовый язык поместите в холодную воду и снимите кожицу. Остудите и нарежьте мелкими кусочками. Капусту нашинкуйте и заправьте солью, перцем, сахаром и тмином. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок выдавите через пресс. Зеленый лук и укроп мелко нарежьте. Смешайте все нарезанные продукты. Перед подачей к столу заправьте майонезом и оформите зеленью.

Салат «Волдорф»

Требуется на 4 порции: 2 куриные грудки, 100 г листьев салата, 125 г черного винограда, 2 красных яблока, 1 стакан ядер грецкого ореха, 3 ст. л. сливочного масла, 175 г сыра с плесенью (например, рокфора), 1 пачка сухариков с сыром, зелень укропа, соль, молотый белый перец, майонез. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Куриные грудки обжарьте на сливочном масле, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Яблоки разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте кубиками. Орехи порубите, но не очень мелко. Сыр раскрошите, половину смешайте с майонезом и хорошо взбейте. Салат нарежьте соломкой. Виноград вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Зелень укропа измельчите. Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите. Заправьте майонезом непосредственно перед подачей.

Заливная баранина

Требуется на 4 порции: 500 г мякоти баранины, 100 г редиса, 40 г желатина, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ст. л. соевого соуса, 20 г рубленой черемши, сахар 1 ч. л., соль, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Мясо вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в эмалированную посуду и залейте горячей водой так, чтобы мясо было закрыто, доведите до кипения. Добавьте соль, черемшу, измельченный редис, имбирь, сахар, лавровый лист и перец горошком. Варите под крышкой около 2 ч (до готовности). Желатин залейте холодной водой на 30–40 мин, затем откиньте на сито. Готовую баранину охладите в бульоне, достаньте и выложите в глубокую форму. Бульон процедите, смешайте с набухшим желатином, прогрейте на слабом огне, но не кипятите. Баранину залейте бульоном. Уберите в холодильник до полного застывания. Нарежьте порционными кусочками. Выложите на блюдо и оформите зеленью.

Разноцветное заливное

Требуется на 4 порции: 50 г ветчины, 50 г куриной колбасы, 1 стакан мясного бульона, 100 г майонеза, 1 свежий огурец, 2 яйца, 1 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. растительного масла, 10 г желатина, 60 г воды, зелень петрушки и базилика, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин замочите в холодной воде на 30 мин для набухания. Затем влейте в теплый бульон и прогрейте на медленном огне, но не кипятите, охладите. Куриную колбасу и ветчину нарежьте мелкими кубиками. Яйца отварите вкрутую, очистите и нарежьте дольками. Бульон с желатином смешайте с майонезом. Половину приготовленной смеси соедините с томатной пастой, другую – с мелко нарубленной зеленью. Огурец вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Форму для заливного смажьте растительным маслом. Влейте бульон с желатином и рубленой зеленью, охладите в холодильнике около 30 мин. Затем положите вареные яйца, колбасу, ветчину и огурец. Залейте желе с томатной пастой. Охлаждайте до полного застывания. Выложите желе на сервировочное блюдо, оформите зеленью.

Заливной куриный паштет

Требуется на 8 порций: 700 г куриного филе, 400 г куриного бульона, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 240 мл воды, молотый мускатный орех, молотый черный перец, соль, 1 помидор, зелень и корень петрушки, лавровый лист, куркума, по 50 г консервированного зеленого горошка и кукурузы, 40 г желатина. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Замочите желатин в воде на 30 мин. Куриное филе вымойте, залейте горячей водой и варите до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и корня петрушки, остудите в бульоне. 150 г вареной курицы обжарьте на растительном масле, остудите. Набухший желатин соедините с теплым бульоном и щепоткой куркумы. Прогрейте на медленном огне, но не кипятите, остудите. Налейте немного желе в глубокую форму и остудите. Жареное куриное филе пропустите через мясорубку 2 раза, добавьте сливочное масло, соль, перец, мускатный орех. Массу хорошо взбейте миксером. Отварное мясо нарежьте тонкими кусочками и уложите на застывшее желе. При помощи кондитерского шприца отсадите куриный паштет на вареное мясо. Помидор нарежьте кружочками. Кружочки разрежьте пополам, выложите на мясо, оформите зеленью, залейте оставшимся желе и уберите в холодильник до полного застывания. Форму с готовым заливным опустите в горячую воду и переверните. Оформите консервированным зеленым горошком и кукурузой.

Заливное из индейки «Оригинальное»

Требуется на 4 порции: 600 г филе индейки, 200 г консервированных мандаринов, 1 ст. л. желатина, 1 огурец, 150 мл воды, концентрированная кукуруза, зелень укропа, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Филе индейки вымойте, залейте горячей водой и варите до готовности в подсоленной воде, остудите в бульоне. Желатин замочите в холодной воде и оставьте на 30 мин для набухания, затем откиньте на сито. Смешайте набухший желатин и 1 л теплого бульона. Прогрейте на медленном огне, но не кипятите. Индейку нарежьте тонкими ломтиками. Дольки мандарина разрежьте вдоль пополам. Выложите на дно формы для заливного часть мандаринов и индейки, залейте частью желе и поставьте в холодильник на 30 мин. Затем выложите оставшиеся мандарины, консервированную кукурузу и кусочки индейки. Вылейте желе и охладите до полного застывания. Готовое заливное украсьте кружочками огурца и веточками укропа.

Котлеты «Акрофт»

Требуется на 4 порции: 300 г куриного филе, 100 мл куриного бульона, 100 мл молока, 100 г чернослива без косточек, 50 г майонеза, 60 г ядер грецкого ореха, 60 г черствого батона, 4 г желатина, соль, зерна граната, зелень укропа. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Замочите батон в молоке на 10 мин. Курицу пропустите через мясорубку вместе с батоном. Влейте затем оставшееся молоко, посолите и взбейте миксером. Желатин залейте 50 г воды для набухания. Затем откиньте на сито и соедините с теплым бульоном. Доведите до кипения на медленном огне, остудите и взбейте с майонезом. Чернослив ошпарьте кипятком, вымойте и мелко нарежьте. Орехи порубите. Сформуйте из куриного фарша котлеты. В центр каждой положите чернослив и орехи. Сложите котлеты в жаропрочную форму, залейте небольшим количеством бульона и тушите до готовности, остудите. В прямоугольную форму сложите готовые котлеты и залейте желе с майонезом. Уберите в холодильник до полного застывания. Перед подачей к столу заливное извлеките, нарежьте порционными кусочками, оформите зернами граната и веточками укропа.

Стейк с морковью и медом

Требуется на 4 порции: 200 г молодой говядины, 2 моркови, 2 дес. л. сливочного масла, 1 апельсин, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. растительного масла, ядра грецкого ореха. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, отбейте, натрите перцем и солью. Обжарьте стейк на растительном масле с обеих сторон на сильном огне. Доведите до готовности, убавив огонь. Морковь очистите и вымойте и нарежьте кружочками. Сливочное масло разогрейте и обжарьте на нем морковь, посолите. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 5 мин, можно влить немного воды. Из апельсина отожмите сок и влейте в морковь. Добавьте мед и тушите без крышки еще 5 мин. Листья базилика вымойте, обсушите и мелко нарежьте, оставив несколько листиков для оформления. Добавьте в морковь зелень, приправьте черным перцем. На сервировочную тарелку выложите готовый стейк, гарнируйте морковью и полейте образовавшимся при тушении соусом, оформите листиками базилика и посыпьте рублеными орехами.

Грудинка вареная под белым соусом

Требуется на 1 порцию: 500 г мяса (грудинки), 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. сахара, 1 лимон, 3 ст. л. вина, соль по вкусу, 3 ст. л. муки, специи. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 90 мин.

Способ приготовления. Грудинку разрежьте таким образом, чтобы в каждом кусочке оказалось по два ребра. Опустите мясо в подсоленную воду, доведенную до кипения. Держите на медленном огне до тех пор, пока мясо не будет полностью готово. После того как мясо сварится, слейте бульон.

Муку слегка поджарьте на сковородке с добавлением специй, влейте 3 стакана бульона, в котором варилось мясо. Доведите до кипения и добавьте изюм, который предварительно нужно тщательно распарить, опустив его для этого в горячую воду, несколько ломтиков лимона, сахар, вино. Дайте полученной массе вскипеть, после чего добавьте мясо, перемешайте. Закуска готова к употреблению.

Холодная закуска под белое вино

Требуется на 1 порцию: 1 банка консервированного лосося, 200 г творога, 2 ст. л. томатной пасты, 1/2 лимона, 1 ч. л. сахара, 90 г листьев петрушки. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Творог пропустите через мясорубку, добавьте в него лосось, несколько капель лимонного сока, мелко нарезанную петрушку, томатную пасту, сахар. Все тщательно перемешайте. Полученная масса должна быть однородной по консистенции, розоватого цвета.

Поставьте на некоторое время в холодильник, после чего эту закуску можно подавать к столу.

Баранина в белом вине

Требуется на 4 порции: 500 г баранины, 3 ст. л. жира, 150 г майонеза, 100 г белого вина, по 1 головке репчатого лука и моркови, 4 помидора, 2 ст. л. томатной пасты, зелень, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 2,5 ч.

Способ приготовления. Вымойте морковь и натрите ее на мелкой терке. Лук очистите, вместе с зеленью мелко нарежьте, добавьте к моркови.

Отварите баранину на медленном огне, нарежьте небольшими кусочками, смешайте с морковью, луком и петрушкой. Выложите полученную массу в посуду, залейте вином и поставьте на 2 ч в холодильник. Это нужно для того, чтобы мясо пропиталось.

По прошествии указанного времени выложите мясо в кастрюлю и добавьте к нему морковь и жир. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Тушите в течение 20–30 мин. После этого добавьте петрушку, майонез, перец, соль и томатную пасту, тщательно перемешайте. Подержите на огне еще 10 мин.

Украсьте данное блюдо дольками помидора.

Необычная закуска

Требуется на 3 порции: 400 г мяса курицы, 250 консервированных кабачков, 3 яйца, 150 г консервированного зеленого горошка, соль. Для соуса: 100 г сметаны, 100 г майонеза, 50 г зелени, 1 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Мясо курицы нарежьте небольшими кубиками, отварите на медленном огне в слегка подсоленной воде. Яйца сварите вкрутую, мелко нарежьте, добавьте порубленную зелень. Сваренное мясо перемешайте с яйцами, зеленью, нарезанными кубиками кабачками, солью.

Соус готовится следующим образом: сметану взбейте с майонезом, добавьте сахар, перец, зелень. Полученная масса должна быть достаточно густой.

Приготовленным соусом полейте мясо, посыпьте горошком, мелко нарезанными яйцами и зеленью.

Свинина, запеченная с кабачками

Требуется на 1 порцию: 2 яйца, 400 г свинины, 50 г свиного жира, 400 г кабачков, 1 головка репчатого лука, соль, зелень. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Мясо отварите в слегка подсоленной воде на медленном огне. Нарежьте небольшими кусочками. Вымытые и очищенные от кожуры кабачки нарежьте небольшими дольками. Сваренные вкрутую яйца натрите на мелкой терке. Все, кроме яиц, тщательно перемешайте до получения однородной массы и выложите небольшими порциями на противень, предварительно смазанный жиром. Перед тем как ставить в духовой шкаф, посыпьте кольцами лука, натертыми яйцами и зеленью. В духовом шкафу закуска должна находиться около 20 мин. Блюдо готово к употреблению сразу же после того, как будет вынуто из духовки.

Курицы с фасолью и яблоками

Требуется на 1 порцию: 2 небольших клубня картофеля, 300 г консервированной стручковой фасоли, 200 г майонеза, 4 яблока, 500 г мяса курицы, 150 г зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, зелень, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Вымытые и очищенные от кожуры яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Картофель отварите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Фасоль разомните ложкой, перемешайте с мелко нарубленным, яблоками, зеленым горошком и картофелем. Приготовленную массу выложите на плоскую тарелку, посыпьте зеленым горошком и зеленью, полейте все майонезом.

После этого блюдо готово к употреблению.

Котлеты из рубленой баранины

Требуется на 4 порции: 700 г баранины, 150 г жира, 1 ч. л. 70 %-ного уксуса, 3 головки репчатого лука, 100 г панировочных сухарей, зелень, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления. 1 головку репчатого лука очистите, нарежьте тонкими кольцами. Мясо вымойте, опустите в холодную воду и отварите на медленном огне, после этого пропустите его через мясорубку. Оставшиеся 2 головки репчатого лука очистите, мелко нарежьте и перемешайте с мясом, солью и перцем. Полученный фарш на 1,5 ч поставьте в холодильник. Через указанное время выньте его и сформуйте из него небольшого размера котлеты, которые затем запанируйте в молотых сухарях. Обжаривать их нужно в жире на медленном огне в сковороде, закрытой крышкой. Каждую готовую котлету сбрызните уксусом, уложите аккуратно на плоскую тарелку, украсьте луком, нарезанным кольцами. Блюдо готово к употреблению.

Рис с ветчиной

Требуется на 2 порции: 1,5 стакана риса, 200 г ветчины, 1 пучок лука, 150 г масла растительного, 4 стакана бульона, 150 г зеленого горошка, 30 г сливочного масла, 200 г томатной пасты, 100 г сыра, зелень, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Рис отварите до готовности. Лук мелко нарежьте и обжаривайте на растительном масле до тех пор, пока он не станет мягким. После этого добавьте рис, соль, перец и обжарьте. Затем влейте бульон, в котором варился рис, и варите в течение 30 мин на медленном огне. За 5 мин до того, как снять с огня, добавьте туда ветчину, которую предварительно нарежьте. На тарелку выложите все равномерно, сверху положите горошек, перемешанный со сливочным маслом, тертый сыр и томатную пасту. В качестве украшения используйте зелень петрушки и укропа.

Сыр и дары моря

Сыр и морские продукты прекрасно сочетаются с вином. Попробуйте приготовить и подать в качестве закуски какое-нибудь блюдо из нашей коллекции, не пожалеете!

Сырный Наполеон

Требуется на 8 порций: 230 г слоеного теста, 230 г соленого сыра, 100 г твердого сыра с пикантным вкусом, 75 г сливочного масла, 2 дес. л. молока, 2 ст. л. густых сливок, щепотка горчицы. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Разогрейте духовой шкаф до 180 °C. Раскатайте слоеное тесто, чтобы получился пласт толщиной 5 мм, разрежьте на 3 части. Каждый пласт проткните вилкой по всей поверхности и запекайте в духовом шкафу 10–15 мин. Готовые коржи охладите и придайте любую форму. Обрезки раскрошите. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте размягченное сливочное масло, горчицу и сливки, влейте молоко. Хорошо все перемешайте. Частью полученного крема смажьте один корж и накройте другим. Затем опять положите крем и накройте последним коржом. Прежде чем положить оставшийся крем, надавите слегка на торт, украсьте крошкой.

Перец, фаршированный сыром

Требуется на 6 порций: 6 стручков болгарского перца, 100 г твердого сыра, 3 плавленых сырка, майонез, пучок зелени укропа, молотый красный перец, зерна граната и кукурузы, листья салата. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способы приготовления.

1. Болгарский перец вымойте, срежьте плодоножку, извлеките семена. Плавленый и твердый сыр натрите на терке. Укроп вымойте и обсушите, затем мелко нарубите. Соедините сырную массу, майонез, укроп и молотый красный перец. Все хорошо взбейте ложкой. Подготовленные перцы плотно заполните сырной массой. Готовые перцы уберите в холодильник на 2 ч. Нарежьте фаршированные перцы ломтиками толщиной не более 1 см. Украсьте зеленью и зернами граната.

2. Болгарский перец вымойте, срежьте плодоножку и извлеките семена. Затем каждый разрежьте на 4 части. Сырную массу приготовьте так же, как в предыдущем рецепте. На широкое блюдо положите перцы, в каждый из них положите сырную начинку. Из листьев салата и шпажек сделайте «паруса» и установите на перцы. «Лодочки» украсьте кукурузой и зеленью.

Закуска на сыре

Требуется на 4 порции: 200 г сыра с острым вкусом, 4 штуки редиса, 8 оливок без косточек, 50 г ветчины, 6 креветок, 50 г филе копченой рыбы. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Ветчину и филе рыбы нарежьте тонкими ломтиками, сыр – кубиками толщиной не более 1,5 см. На шпажки для канапе наколите ингредиенты, начиная с сыра, в любой последовательности.

Крабовые шарики

Требуется на 8 порций: 200 г крабового мяса, 200 г крошки белого хлеба, соль, перец, 1 ч. л. сока лимона, 2 яйца. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо крабов мелко нарежьте, добавьте 100 г хлебной крошки, соль, перец, желток и лимонный сок. Из полученного теста сделайте 8 шариков. Яйцо слегка взбейте. Каждый шарик обмакните в яйцо и обваляйте в оставшейся хлебной крошке. Выпекайте порциями по 5–6 мин до золотистой корочки. Готовые шарики выложите, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте к столу горячими или холодными.

Крабовое желе

Требуется на 8 порций: 800 г крабовых палочек, 16 свежемороженых креветок, 200 г майонеза, 80 г кетовой икры, 12 г желатина, 10 маслин без косточек, 70 мл воды, зелень укропа, 1 огурец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.

Способ приготовления. Креветки вымойте, очистите и варите в подсоленной воде 5–7 мин, охладите в отваре. Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 40 мин. Затем соедините с 300 мл отвара из-под креветок, доведите до кипения, но не кипятите. Крабовые палочки мелко нарежьте, смешайте с майонезом, приготовленным желе и мелко нарезанным укропом. Все тщательно перемешайте и выложите в форму. Поставьте в холодильник до полного застывания. Форму с желе опустите в горячую воду и выложите желе на сервировочное блюдо. Оформите креветками, ломтиками огурца, маслинами и икрой.

Крабовые палочки в кляре

Требуется на 8 порций: 350 г крабовых палочек, растительное масло для фритюра, 1/2 стакана муки, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 лимона, зелень петрушки, лимонная кислота на кончике ножа, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Смешайте соль, перец, рубленую зелень, лимонную кислоту. Натрите полученной смесью крабовые палочки и уберите в холодильник на 15–20 мин. Для теста муку разведите теплым молоком, посолите и добавьте желтки. Белки охладите, хорошо взбейте и введите в тесто. Крабовые палочки обмакивайте в тесто и жарьте во фритюре в течение 2–3 мин. Перед подачей к столу крабовые палочки выложите на блюдо и украсьте дольками лимона и зеленью петрушки.

Рулет из лосося

Требуется на 2 порции: 200 г филе слабосоленого лосося, 150 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки, 2 ч. л. желатина, 2 лимона, 4 ст. л. воды, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин.

Способ приготовления. Желатин залейте холодной водой на 20 мин, затем прогрейте на водяной бане, пока не растворится. Филе лосося пропустите через мясорубку, добавьте набухший желатин, перемешайте. Масло разомните вилкой и добавьте мелко нарубленную зелень укропа. На пищевую пленку положите рыбную массу слоем толщиной 5 мм, затем слой масла с зеленью. Аккуратно сверните рулетом и положите в холодильник на 2 ч. Перед подачей к столу нарежьте рулет ломтиками толщиной 1 см, блюдо оформите дольками лимона и веточками петрушки.

Рулеты из камбалы

Требуется на 4 порции: 8 небольших кусочков филе камбалы без кожи, 100 г белого хлеба, 50 г сливочного сы ра, 1 яйцо, цедра и сок 1 лимона, зелень укропа, соль, перец. Для соуса: 25 г маргарина, 25 г муки, 300 мл молока, 150 мл сухого белого вина, тертый мускатный орех, лимон. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Раскрошите белый хлеб, сыр и цедру лимона натрите на мелкой терке, яйцо слегка взбейте. Все смешайте с соком лимона, измельченным укропом, посолите, поперчите. Выложите филе рыбы на стол. На нее положите небольшим слоем полученную смесь, сверните рулетиком, скрепите края шпажкой и переложите на фольгу, смазанную маслом. Выпекайте в горячем духовом шкафу в течение 20–25 мин.

Маргарин растопите в сотейнике, добавьте муку, обжаривайте, постоянно помешивая, на среднем огне в течение 3 мин. Затем тонкой струей введите молоко и вино. Все хорошо перемешайте и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите, помешивая, еще 2 мин. Готовые рулетики выложите на сервировочное блюдо, посыпьте мускатным орехом и полейте соусом. Блюдо украсьте дольками лимона и рубленым укропом.

Торпеда

Требуется на 5 порций: 5 кальмаров, 150 г риса, 4 яйца, томатная паста, 3 средние головки репчатого лука, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Кальмары разморозьте при комнатной температуре, очистите и вымойте, отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин, остудите. Рис и 2 яйца сварите. Лук очистите, мелко нарежьте, слегка обжарьте в растительном масле, затем добавьте томатную пасту и продолжайте обжаривать 5 мин. Соедините лук, рис, рубленые вареные яйца, рубленую зелень. Все перемешайте. Затем посолите, поперчите и добавьте 2 сырых яйца, снова все перемешайте. Заполните готовые тушки кальмаров полученной смесью и обжаривайте под крышкой на небольшом количестве растительного масла в течение 3–5 мин. Подавайте охлажденными.

Сырные шарики (к крепленому вину или коньяку)

Требуется на 2 порции: 120 г твердого сыра, 50 г голубого сыра (например, рокфора), 50 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ч. л. молотого красного перца, 20 г коньяка, 2 ст. л. рубленых орехов, зелень укропа. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Сливочное масло разомните вилкой, но не растапливайте. Твердый сыр натрите на мелкой терке, голубой сыр разомните. Смешайте сыр (часть оставьте для оформления), масло, перец, желток, коньяк, орехи и сформуйте шарики. Затем каждый обваляйте в тертом сыре. Готовые шарики выложите на блюдо, оформите зеленью и уберите в холодильник. Сырные шарики можно подавать как отдельное блюдо, а можно ими украсить сырную и мясную нарезку.

Сырная паста с орехами

Требуется : на 4 порции: 350 г сыра, 100 г очищенных грецких орехов, 150 мл сливок, 3 ст. л. молока, зеленый лук, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте со сливками, добавьте молоко и мелко нарезанный лук. Все тщательно перемешайте. Приправьте солью, перцем, добавьте измельченные орехи. Всю массу хорошо взбейте. До подачи к столу закуску держите в холодильнике.

Закуска воздушная с копченым лососем

Требуется на 6 порций: 160 г муки, 75 г сливочного масла, 5 яиц, 150 г воды, 1/2 ч. л. соли, 1/3 ч. л. сахар, 30 г сливочного масла. Для начинки: 120 г филе копченого лосося, 100 г сливочного сыра, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Воду доведите до кипения и добавьте сливочное масло, соль, сахар. После того как масло растопится, непрерывно помешивая, всыпьте муку и варите 5–6 мин. Снимите с огня как только тесто немного остынет, осторожно введите по одному яйцу. Десертной ложкой раскладывайте тесто одинаковыми порциями на противень, смазанным маслом. Духовой шкаф разогрейте до 220 °C и выпекайте 20–25 мин.

Филе лосося перемешайте в блендере вместе со сливочным сыром и зеленью до однородной массы. Шарики из теста достаньте из духовки и дайте остыть. Приготовленной начинкой наполните испеченные булочки через отверстие сбоку. Выложите на листья салата.

Морской салат

Требуется на 2 порции: 400 г вареного филе белой рыбы (например, камбалы), 80 г очищенных вареных креветок, 80 г маслин, зелень петрушки, листья салата, мелиссы. Для заправки: 1 сладкий болгарский перец, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 небольшая головка репчатого лука, чеснок, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Репчатый лук и чеснок очистите и измельчите, болгарский перец вымойте, извлеките семена и нарежьте кубиками. Эти ингредиенты залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения, но не кипятите. Отварную рыбу нарежьте кусочками средних размеров. Креветки и маслины разрежьте вдоль. Зелень петрушки мелко порубите. Все аккуратно перемешайте. На дно посуды выложите листья салата и затем – рыбную смесь. Полейте охлажденной заправкой. Салат оформите листьями мелиссы.

Рыбный салат с зеленым горошком

Требуется на 2 порции: 400 г рыбного филе, 300 г мороженого горошка, 2 ст. л. фруктового уксуса, 1 помидор, 80 г маринованных грибов, 1 сладкий болгарский перец, 2 корня петрушки, 2 яйца, майонез, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. горчицы, молотый красный перец, соль, листья салата, зелень. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Филе рыбы нарежьте кусочками, добавьте корень петрушки, соль, уксус и немного воды, доведите до кипения, но не кипятите, охладите. Зеленый горошек разморозьте при комнатной температуре, припускайте 5 мин в подсоленной воде, охладите. Помидор, грибы вымойте, нарежьте ломтиками. Яйца отварите, очистите и нарежьте тонкими полосками. Сладкий перец и сырой корень петрушки очистите и вымойте, нашинкуйте соломкой. Для заправки смешайте майонез, рубленый чеснок, горчицу и молотый перец. На дно посуды выложите листья салата, поверх них – все ингредиенты рыбного салата. Полейте все майонезной заправкой и украсьте зеленью.

Запеченные мидии

Требуется на 4 порции: 500 г мидий, 1 корень петрушки, 1 средняя морковь, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 лимона, 1 стакан белого вина, 4 ст. л. кетчупа, 4 ст. л. сливочного масла, 150 г твердого сыра, перец, соль, зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Мидии замочите на 2 ч, затем створки зачистите и промойте. Залейте горячей водой, добавьте коренья, соль и варите на среднем огне в течение 15 мин. Из раковин, у которых раскрылись створки, извлеките мякоть и хорошо вымойте. Остальные использовать нельзя. Лук и чеснок очистите, мелко порубите и обжарьте на масле до золотистого цвета, затем влейте вино и варите, пока оно не выпарится. Добавьте кетчуп, соль, перец и тушите еще в течение 8 мин. Раковины смажьте маслом, влейте в них соус и положите мякоть. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте мидии. Запекайте в горячем духовом шкафу, пока сыр не расплавится. Мидии подавайте охлажденными, оформив зеленью и дольками лимона.

Сырный салат

Требуется на 3 порции: 200 г твердого сыра, 200 г вареного мяса, 1 яблоко, 200 г маринованных огурцов, 200 г консервированной кукурузы. Для соуса: 1 средняя головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 дес. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. горчицы, соль, молотый красный перец, 3 ст. л. растительного масла, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Яблоко вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкой соломкой. Так же нарежьте сыр, мясо, огурцы. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко нарубите. Добавьте растительное масло, горчицу, уксус, соль, перец и все взбейте. Все ингредиенты соедините, добавьте кукурузу, соус и осторожно перемешайте, чтобы не нарушить нарезку. Дно салатницы выложите веточками зелени, поверх положите смешанные продукты.

Креветки заливные

Требуется на 3 порции: 200 г креветок, 12 г желатина, 1 вареное яйцо, 2 стакана рыбного бульона, 200 г консервированной спаржи, специи для рыбы, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. В половине стакана охлажденного бульона разведите желатин и оставьте для набухания на 30 мин. Затем влейте оставшийся бульон и подогрейте до полного растворения желатина. Креветки разморозьте, очистите и залейте горячей водой. Подогрейте со специями и солью, но не кипятите, охладите. Подготовьте форму для заливного, на дно налейте часть желе и поставьте на 5—10 мин в холодильник. Затем аккуратно выложите слой из креветок, нарезанного яйца. Снова залейте желе и уберите в холодильник. Так чередуйте слои креветок, нарезанного яйца, спаржи и желе. Затем поставьте желе в холодильник до полного застывания. Опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите на подготовленное блюдо.

Салат рыбный с фасолью

Требуется на 6 порций: 2 банки рыбы, консервированной в масле, по 1/2 стакана фасоли белой и красной, 200 г консервированного зеленого горошка, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 5 вареных яиц, зелень петрушки, листья салата, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Фасоль замочите в холодной кипяченой воде на ночь, затем отварите до готовности в подсоленной воде, слейте отвар и остудите. Рыбу очистите от косточек, нарежьте средними кусочками. Яйца очистите, нарежьте кольцами толщиной 5 мм. Посуду с плоским дном выложите листьями салата, сверху положите нарезанные яйца. Фасоль смешайте с зеленым горошком и рубленой зеленью. Положите рыбу, сверху – фасоль. Полейте маслом из рыбных консервов. Оформите веточками петрушки и дольками лимона. Перемешивайте салат непосредственно за столом, чтобы не нарушить целостность ингредиентов.

Хлебные рулеты с рыбой

Требуется на 8 порций: 2 батона, 2 банки консервированного тунца, 1 средняя головка репчатого лука, 1 большой корень хрена, 4 ст. л. молока, 4 ст. л. сливочного масла, соль, молотый красный перец, зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Острым ножом срежьте с батонов корки, нарежьте вдоль на пласты толщиной 5–8 мм. Слейте с консервов бульон, разомните рыбу вилкой. Лук очистите, мелко нарубите, хрен вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Соедините рыбу, лук, хрен, сливочное масло, молоко, соль, перец и взбейте до консистенции крема. Ломтики батона положите между листами бумаги и немного прокатайте скалкой. Выложите рыбную массу на хлеб, можно слегка полить бульоном из консервов. Аккуратно скатайте рулеты и плотно заверните в фольгу. Уберите в холодильник на 2 ч. Перед подачей к столу рулеты выньте из фольги и нарежьте кусочками. Выложите на плоскую тарелку и оформите зеленью.

Салат с креветками

Требуется на 6 порции: 500 г мороженых креветок, 200 г мякоти дыни, по 1 стручку болгарского перца красного и зеленого цвета, 1 лимон, сок 1 лимона, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. густых сливок, 1/2 стакана сухого белого вина, веточки петрушки, листья салата. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Креветки разморозьте, очистите и прогревайте в горячей подсоленной воде 2 мин. Слейте воду и маринуйте креветки в смеси лимонного сока и растительного масла в течение 30 мин. Болгарский перец вымойте под струей проточной воды, удалите семена и нарежьте кубиками. Мякоть дыни нарежьте тонкими ломтиками. Дно посуды выложите нарезанными листьями салата. Остальные продукты выложите слоями, креветки выкладывайте в последнюю очередь. Сливки взбейте, в конце осторожно влейте вино, перемешайте, полейте салат соусом, оформите дольками лимона и веточками петрушки.

Салат сырный праздничный

Требуется на 3 порции: 150 г твердого сыра, 200 г ветчины, 20 г желатина, 150 г нежирного творога, 500 г мясного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, соль, зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.

Способ приготовления. Желатин замочите в холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем откиньте на сито для того, чтобы стекла лишняя вода. Соедините с теплым бульоном, посолите и доведите до кипения на медленном огне, но не кипятите, процедите и охладите. Сыр нарежьте специальным ножом с рифленым лезвием тонкими полосками, ветчину – небольшими кусочками. Масло разомните вилкой, творог пропустите через мясорубку и соедините с маслом, взбейте. В форму для желе выкладывайте слоями сыр и ветчину, промазывая каждый слой соусом. Последним слоем положите ветчину. Залейте всё полученным желе и уберите в холодильник до полного застывания. Форму опустите в горячую воду, выньте и выложите салат на плоское блюдо, оформите зеленью.

Ананас, фаршированный креветками

Требуется на 1 порцию: 1 ананас, 400 г мороженых креветок, 2 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. майонеза, 2 ч. л. коньяка, 1 ч. л. сахара, 1 лимон, 2 ч. л. горчицы готовой столовой зелень петрушки, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Ананас тщательно вымойте под струей проточной воды, разрежьте пополам и вырежьте мякоть, нарежьте ее ломтиками. Креветки разморозьте, прогрейте в горячей подсоленной воде. Выложите креветки и кусочки ананаса в очищенный ананас. Оформите зеленью и дольками лимона. Горчицу тщательно смешайте с сахаром, перцем и солью. Затем добавьте коньяк, масло и майонез. Соус подавайте отдельно.

Огурцы по-датски

Требуется на 6 порций: 5 огурцов среднего размера, 300 г филе слабосоленой семги или форели, 80 г филе маринованной сельди, 2 вареных яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 1 маленький корень хрена, зелень укропа. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Хрен вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Рыбное филе нарежьте маленькими кусочками, выложите в блендер и измельчите вместе с тертым хреном и сливочным маслом. Яйца мелко нарубите. Огурцы хорошо вымойте, разрежьте вдоль пополам. Аккуратно вырежьте мякоть из огурцов и наполните рыбной массой. Посыпьте рублеными яйцами. Оформите зеленью.

Рыбная лазанья

Требуется на 6 порций: 8 готовых пластов для лазаньи, 450 г консервированного лосося, 120 г лососевой икры, 200 г адыгейского сыра, 200 г твердого сыра, майонез, зелень базилика, укропа и петрушки, ломтики копченого или соленого лосося для оформления. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Пласты лазаньи отварите в подсоленной воде и промойте холодной водой. Сыр натрите на мелкой терке, зелень мелко нарубите. Сыр соедините с зеленью и майонезом и хорошо взбейте. Рыбу освободите от косточек и разомните вилкой, добавьте бульон из консервов. Прямоугольную форму застелите пищевой пленкой, чтобы она выступала за края. Выкладывайте в форму слои лазаньи и начинки: сырной смеси, рыбы и красной икры. Закончите пластом лазаньи. Накройте лазанью пленкой и уберите в холодильник. Перед подачей к столу снимите пленку и оформите ломтиками копченого лосося, красной икрой и зеленью.

Сырная закуска с грибами

Требуется на 4 порции: 1 кг сулугуни или адыгейского сыра, 300–400 г мариновнных грибов (лисичек или опят), 1 ч. л. сливочного масла, 1 стакан жидких сливок, 30 г растительного масла, зеленый лук, зелень укропа, кинзы и петрушки, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 35 мин.

Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте сливки, сливочное масло, соль, перец и взбейте в блендере до образования однородной пышной массы. Зелень и зеленый лук вымойте и мелко нарубите, смешайте с сырной массой. Возьмите кольцевидную форму для выпечки, смажьте ее растительным маслом, переложите в нее полученную массу и уберите в холодильник на 1 ч. Перед подачей к столу выложите аккуратно на плоскую тарелку. В середину кольца положите грибы, оформите зеленью.

Сыр во фритюре (подается к крепленым напиткам)

Требуется на 4 порции: 300 г твердого сыра, 100 г копченого сала, 200 г растительного масла, 200 г сливочного йогурта, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, панировочные сухари, молотый красный перец, зелень сельдерея. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Сыр нарежьте кубиками 2 x 2 см, сало – тонкими ломтиками. Сыр заверните в ломтики сала и закрепите шпажками. Яйцо слегка взбейте. Сыр обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Масло сильно разогрейте, обжаривайте сыр до появления золотистой корочки. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарубите. Йогурт взбейте миксером, постепенно добавляя зелень и перец. Соус подавайте отдельно.

Коктейль с сельдью

Требуется на 8 порций: 400 г филе маринованной сельди, 2 моркови, 8 маленьких помидоров, 2 мелкие головки лука, листья салата. Для соуса: йогурт без добавок, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. кетчупа, сок 1 лимона, 1 ст. л. порошка карри, соль, молотый черный перец, несколько капель яблочного уксуса, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Овощи очистите, вымойте. Филе сельди нарежьте маленькими кусочками, морковь – соломкой, помидоры разрежьте на 4 части, репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. В высокие стаканы выложите все нарезанные ингредиенты.

Для заправки смешайте йогурт, горчицу, кетчуп, сок лимона, все хорошо взбейте. Затем добавьте соль, перец, порошок карри и яблочный уксус. Еще раз все перемешайте. Полейте салат из сельди соусом и оформите веточками зелени.

Блинчики с икрой

Требуется на 6 порции: 300 г муки, 4 яйца, 350 г молока, 80 г сливочного масла, соль, щепотка соды, растительное масло, 250 г черной или красной икры. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. В муку всыпьте соль и соду. Молоко слегка подогрейте, взбейте яйца и влейте в молоко. Замесите тесто из молока и муки, добавьте растительное масло. Выпекайте блинчики на горячем масле. Готовые блинчики смажьте сливочным маслом. Икру выкладывайте на блинчики и заворачивайте конвертом. Не разогревайте!

Закуска «Сырная»

Требуется на 4 порции: 100 г плавленого острого сыра, 50 г сливочного масла, 300 г филе копченой или слабосоленой рыбы, 1 ст. л. томатной пасты или кетчупа, зеленый лук, 20 штук сухого печенья (например, крекеров), 200 г копченой колбасы, 1 огурец, 1 помидор, 1 яйцо, сваренное вкрутую, несколько веточек укропа. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Яйцо очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Колбасу – тонкими колечками. Филе рыбы мелко нарубите. Сыр разомните вилкой и смешайте со сливочным маслом. Затем разделите на 3 части. В одну часть добавьте нашинкованный лук, в другую – рыбу, в третью – томат. Каждую смесь хорошо взбейте. Помидор и огурец нарежьте дольками. На печенье разложите дольки огурца, помидора, колбасы или яйца. На них выложите соответственно: на помидор и огурец – сыр с зеленью, на колбасу – массу с томатом, на яйцо – массу с рыбой. Закуску выложите на плоскую тарелку и оформите веточками укропа.

Сырный салат с орехами

Требуется на 6 порций: 500 г сыра, 3 маринованных огурца, 1 головка красного репчатого лука, 75 г ядер грецкого ореха, 2 яблока, зеленый лук, листья салата. Для соуса: 150 г йогурта, 100 г молока, 70 г яблочного уксуса, соль, молотый черный перец, по щепотке тертого мускатного ореха и сахара. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Сыр нарежьте тонкими полосками, маринованные огурцы – кружочками, репчатый лук – тонкими кольцами. Листья салата вымойте и нарежьте тонкими полосками. Яблоки вымойте, очистите, вырежьте сердцевину и нарежьте дольками. Грецкие орехи мелко порубите. Выложите все нарезанные продукты в салатницу. Для приготовления соуса: смешайте йогурт, молоко и уксус, хорошо взбейте. Затем добавьте соль, молотый перец, мускатный орех, сахар и снова перемешайте. Полейте салат соусом и оформите зеленым луком.

Закуска из маринованных креветок

Требуется на 4 порции: 200 г варено-мороженых креветок, 3 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. винного уксуса, 2 огурца, молотый черный перец, соль, несколько веточек укропа. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Креветки разморозьте, прогревайте в горячей подсоленной воде в течение 5–7 мин. Откиньте на дуршлаг, остудите. В растительное масло добавьте соль, перец, рубленый чеснок, уксус и замаринуйте креветки на 30 мин. Огурцы нарежьте ножом с фигурным лезвием на дольки толщиной около 1 см. Креветки положите на огурцы, оформите веточками укропа.

Сырные грибочки

1. Требуется на 4 порции: 250 г маринованых грибов среднего размера, 2 огурца, 150 г сыра, 2 яйца, 50 г ветчины, 1 зубчик чеснока, майонез, зеленый лук, укроп. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Яйца отварите, очистите, нарежьте вместе с ветчиной, сыром и взбейте в блендере до однородной массы. Чеснок очистите, измельчите, зеленый лук вымойте, мелко нарежьте. Во взбитую массу добавьте майонез, чеснок, лук и сформуйте небольшие шарики. Огурцы вымойте и нарежьте кружочками, у грибов отрежьте ножки. На дольки огурцов положите по сырному шарику и накройте грибной шляпкой. Выложите на блюдо, посыпанное мелко нарезанным укропом.

2. Требуется: 150 г мороженых креветок, 70 г сыра, 3 помидора, майонез, 6 яиц, сваренных вкрутую, зеленый лук, 2 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, листья зеленого салата. Время подготовки:15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Креветки прогревайте в горячей подсоленной воде в течение 5–7 мин, откиньте на дуршлаг, остудите и очистите. Яйца очистите, разрежьте поперек пополам. Желток и часть белка удалите. Сыр нарежьте мелкими кубиками. Креветки мелко нарежьте и смешайте с сыром, мелко нарезанным зеленым луком, майонезом и лимонным соком. Полученным фаршем заполните белки. Помидоры вымойте, разрежьте пополам и вырежьте часть мякоти. На плоское блюдо выложите листья салата, на них поставьте половинки яиц срезом вниз. Накройте «яичные ножки» половинками помидоров, майонезом нанесите точки на шляпки.

Рулеты с сыром

Требуется на 2 порции: 150 г сыра рокфор, 100 г густой сметаны, 60 г ядер грецкого ореха, 2 г желатина, 15 г воды, 2 огурца, 1 ч. л. растительного масла, листья салата, 1 ч. л. яблочного уксуса, соль, перец черный молотый. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин замочите на 40 мин в холодной воде. Сыр разомните вилкой, смешайте со сметаной и рубленым орехом, поперчите, посолите.

Набухший желатин подогрейте на медленном огне, добавьте сырную массу. Хорошо перемешайте. Листья салата вымойте, на каждый намажьте сырное желе, сверните рулетом и уберите в холодильник на 3 ч. Огурцы нарежьте кружочками. Перед подачей к столу готовые рулетики разрежьте на ломтики. Укладывайте на блюдо, выложенное листьями салата. Соедините масло растительное и уксус и полейте закуску.

Рыбное ассорти

Требуется на 6 порций: 500 г филе белой рыбы, 150 г филе лосося или горбуши, 200 г густых сливок, 3 яичных белка, 1 огурец, 100 г майонеза, 150 г маслин без косточек, 30 г маргарина, соль, зелень укропа. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Филе белой рыбы взбейте в блендере до однородной массы, соедините с яичными белками и сливками и взбейте миксером до пышной массы, посолите. Филе лосося нарежьте порционными кусочками и уложите на противень, смазанный маргарином. Сверху положите взбитую массу. В противень налейте немного воды и поставьте томиться в духовой шкаф на 15–20 мин. Охладите, не вынимая из духового шкафа. Сервировочное блюдо оформите веточками укропа и огурцом, нарезанным тонкой соломкой. Остывшую рыбу выложите на блюдо, украсьте маслинами.

Лимон, фаршированный консервированной рыбой

Требуется на 4 порции: 4 лимона, 6 сардин в масле, 150 г маслин без косточек, 1 дес. л. столовой горчицы, 2 ст. л. майонеза, зелень укропа, листья салата, соль, перец. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Лимоны тщательно вымойте и обдайте кипятком. Затем острым ножом срежьте верхушки и вырежьте мякоть. Для устойчивости одну сторону каждого лимона чуть срежьте. Сардины очистите от косточек, залейте небольшим количеством масла и разомните вилкой. Маслины нарежьте колечками и смешайте с сардинами, горчицей и майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Приготовленные лимоны заполните полученным фаршем. Блюдо оформите листьями салата, выложите на них лимоны. Оформите веточками укропа и половинками маслин.

Фаршированный лосось

Требуется на 6 порций: 400 г филе лосося, 3 ч. л. желатина, 300 мл воды, 150 г крабового мяса, 1 сладкий красный перец, зелень петрушки, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Филе лосося вымойте и отварите в подсоленной воде, охладите, пропустите через мясорубку. Желатин разведите в холодной воде, оставьте до набухания. Затем прогрейте на слабом огне, но не кипятите. Теплое желе (2/3 часть) влейте в рыбный фарш, посолите, поперчите и взбейте миксером. Из рыбной массы сформуйте «колбаску», внутрь поместите трубку, например из фольги. Положите в холодильник на 2 ч. Крабовое мясо и зелень мелко нарубите. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Все продукты соедините, добавьте набухший желатин, перемешайте. Из застывшей рыбной массы аккуратно извлеките трубку из фольги. Заполните полученное отверстие приготовленной начинкой. Уберите в холодильник еще на 1 ч. Блюдо оформите листьями салата. При подаче к столу рыбный рулет нарежьте небольшими ломтиками.

Филе судака фаршированное

Требуется на 6 порций: 800 г филе судака с кожей, 8 кусочков черствого пшеничного батона, 1 яйцо, 1 средняя головка репчатого лука, 30 г растительного масла, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. сметаны, соль, молотый черный перец, зелень укропа. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Филе рыбы вымойте и срежьте пласт толщиной в 1 см. Кусочки батона залейте небольшим количеством молока на 10 мин. Набухший хлеб, репчатый лук, срезанную с филе судака мякоть пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте соль, молотый перец и яйцо. Приготовленный фарш хорошо взбейте миксером. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него филе рыбы кожей вниз. Поверх него выложите рыбный фарш и накройте оставшимся рыбным филе. Смажьте полученную рыбу сметаной и запекайте в духовом шкафу при 200 °C 30–40 мин. Посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

Рыбные зразы

Требуется на 8 порций: 700 г филе любой рыбы, 1 средняя головка репчатого лука, 150 г свежих грибов (шампиньонов), 200 г пшеничного хлеба, 250 мл воды или молока, 16 крабовых палочек, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 1 яйцо, панировачные сухари, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч 25 мин.

Способ приготовления. Грибы хорошо вымойте и разрежьте пополам. Лук очистите. Хлеб замочите в молоке или воде на 10 мин. Рыбное филе вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Набухший хлеб, рыбу, репчатый лук и грибы пропустите через мясорубку. Добавьте перец, соль и яйцо. Все тщательно взбейте. Приготовленный фарш разделите на 16 равных частей и сделайте лепешки. На каждую лепешку положите по 1 крабовой палочке. Сверните зразы в виде продолговатых котлет. Разогрейте растительное масло в сковороде. Зразы обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте сначала на сильном огне, затем доведите до готовности на слабом огне и под крышкой. Готовые зразы полейте растопленным сливочным маслом. Подавайте теплыми.

Кольца из кальмаров

Требуется на 6 порций: 4 замороженных кальмара, 100 г филе лосося, 1 корень петрушки, зелень укропа, 1 лимон, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. сушеного имбиря, 5 горошин черного перца, листья салата. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Кальмары разморозьте, вымойте, удалите пленки, хитиновую пластинку и снимите кожицу. Срежьте щупальца. Филе лосося и щупальца мелко нарежьте, корень петрушки очистите, нарежьте соломкой. Измельчите зелень укропа. Все перемешайте и добавьте специи. Приготовленным фаршем заполните тушки кальмаров. Края закрепите деревянными шпажками. Положите фаршированные кальмары в сотейник, залейте небольшим количеством горячей воды, добавьте соевый соус, перец горошком, дольки лимона и тушите на слабом огне в течение 20–25 мин, охладите в бульоне. Перед подачей к столу кальмаров нарежьте кольцами. На сервировочное блюдо выложите листья салата, кольца кальмаров. Оформите дольками лимона и зеленью.

Сырные корзиночки

Требуется на 8 порций: 70 г твердого сыра, 20 г муки, 2 яйца, свареных вкрутую, 50 г маслин без косточек, 3 ст. л. растительного масла, 50 г крабового мяса или крабовых палочек, зелень укропа, майонез. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Растительное масло разогрейте на сковороде. Испеките из сырного теста блинчики диаметром под имеющиеся формочки. Каждый еще горячий блинчик положите в формочку и прижмите к стенкам, охладите. Яйца очистите и натрите на крупной терке. Маслины нарежьте колечками, зелень нашинкуйте. Все соедините и смешайте с майонезом. Приготовленный салат положите в сырные формочки. Украсьте зеленью и маслинами.

Фаршированная щука

Требуется на 6 порций: щука весом 2 кг, 7 яиц, сваренных вкрутую, 300 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 2 болгарских перца красного цвета, 50 г шпика, 1 лимон, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Рыбу вымойте, очистите, отрежьте плавники и голову. Острым ножом осторожно вырежьте центральную кость и мякоть, оставив около 1 см мякоти на коже. Приготовьте филе и пропустите вместе со шпиком через мясорубку 2 раза. Яйца мелко нарежьте. Сыр натрите на терке, болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Очищенный чеснок пропустите через пресс. Смешайте мякоть рыбы, яйца, перец, сыр, соль, перец молотый, чеснок и сливочное масло. Начините рыбью кожу приготовленным фаршем. Заверните в хлопчатобумажную ткань, перевяжите нитками и варите в подсоленной воде на слабом огне до готовности. Выньте щуку из бульона и охладите. Перед подачей к столу снимите ткань и нарежьте порционными кусочками. Сервировочное блюдо оформите веточками петрушки и дольками лимона.

Лосось, запеченный в сыре

Требуется на 6 порций: 900 г лосося, 4 яйца, 5 горошин перца, 1 корень петрушки, 100 г сыра, соль, зелень, 1/2 лимона, зелень базилика, 1 лавровый лист, 2 ст. л. майонеза, маслины без косточек для оформления. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Рыбу вымойте и разделайте на филе, но кожицу не снимайте. Затем нарежьте порционными кусочками. Рыбу доведите до готовности в подсоленной воде с добавлением перца горошком, корня петрушки, лаврового листа и зелени базилика. Сыр натрите на терке, добавьте яйца, взбейте и выложите на горячую сковородку. Когда сыр слегка затвердеет, выложите на него рыбу, края сырной лепешки заверните (если потребуется, скрепите шпажкой). Полейте рыбу майонезом и запекайте в духовом шкафу до образования золотистой корочки.

При подаче к столу запеченную рыбу оформите зеленью, дольками лимона и маслинами, разрезанными пополам.

Салат с креветками и фруктами

Требуется на 4 порции: 300 г мороженых креветок, 250 г консервированного ананаса, 2 яблока, 1 апельсин, листья зеленого салата, 2 ст. л. сока лимона, майонез, перец, соль, веточка петрушки для оформления. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Креветки прогревайте в горячей подсоленной воде 5–8 мин, слейте отвар, остудите и очистите, разрежьте пополам. Вымойте фрукты. С яблок срежьте кожуру и нарежьте дольками, сбрызните лимонным соком. Дольки апельсина нарежьте небольшими кусочками. Листья салата вымойте и обсушите, затем тонко нарежьте. Все нарезанные ингредиенты соедините и заправьте майонезом, посолите и поперчите. Все перемешайте. Салат украсьте веточкой петрушки.

Треска под картофелем

Требуется на 4 порции: 500 г филе трески, 800 г картофеля, 100 г топленого масла, 2 яйца, 1/2 стакана муки, тертый мускатный орех, молотый черный перец, соль, зелень укропа, 1 помидор. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Рыбное филе разрежьте на 4 куска, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Картофель очистите, вымойте, натрите на терке, слегка отожмите и смешайте с яйцами, перцем и мускатным орехом. Филе трески смажьте с обеих сторон картофельным фаршем. Обжаривайте рыбу на топленом масле в течение 5 мин с каждой стороны. Готовую рыбу подавайте охлажденной, оформив дольками помидора и веточками укропа.

Салат с консервированным тунцом

Требуется на 4 порции: 250 г тунца, консервированного в масле, 150 г консервированного ананаса, 150 г мороженых креветок, 70 г маслин без косточек, 4 ст. л. майонеза, соль, листья зеленого салата. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Тунец и ананас нарежьте небольшими кусочками. Креветки прогревайте в горячей подсоленной воде в течение 5–8 мин, слейте бульон и остудите. Маслины разрежьте пополам. На дно тарелки уложите листья салата. Затем выложите все нарезанные ингредиенты. Перед подачей посолите и заправьте майонезом.

Шницель из осетрины

Требуется на 2 порции: 500 г осетрины, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень укропа, соль, молотый белый перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Осетрину вымойте и нарежьте порционными кусочками. Слегка отбейте. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Смешайте зелень, соль, перец и натрите рыбу. Осетрину обмакните во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях. Кусочки рыбы жарьте на разогретом растительном масле до готовности. Подавайте к столу, оформив дольками лимона.

Лягушачьи бедрышки под сливочным соусом

Требуется на 5 порций: 25 лягушачьих бедрышек, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 200 мл сухого белого вина, 500 г свежих грибов (шампиньонов), 2 стакана молока, 150 г сливочного масла, 150 мл сливок, 3 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. муки, 1/2 ч. л. мускатного ореха, веточки петрушки. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Лягушачьи бедрышки вымойте, обсушите бумажным полотенцем и выложите в жаростойкую посуду. Лук очистите, нарежьте кольцами, морковь очистите и нарежьте соломкой, корень сельдерея очистите, натрите на терке, зелень мелко порубите. Измельченные продукты выложите на лягушачьи бедрышки. Затем залейте вином и тушите в духовке 15–20 мин. Грибы вымойте, нарежьте дольками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте муку, жарьте еще 2 мин. Немного остудите, влейте молоко и тушите 7 мин. Затем добавьте сливки, кетчуп, мускатный орех и доведите до кипения. Подавайте лягушачьи бедрышки под соусом. Оформите веточками петрушки.

Форель в пергаменте

Требуется на 4 порции: 1 кг филе форели, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, цедра 1 лимона, зеленый лук, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Рыбное филе вымойте, обсушите, нарежьте порционными кусками и сбрызните лимонным соком. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами. Петрушку мелко порубите, соедините с луком, солью, перцем и цедрой лимона. На пергаментную бумагу уложите каждый кусочек рыбы по отдельности. Посыпьте зеленью со специями, слегка смажьте растительным маслом. Плотно заверните рыбу в бумагу и запекайте в духовке 20 мин. Готовую рыбу остудите в пергаменте. Перед подачей к столу форель уложите на сервировочное блюдо, оформите веточками петрушки.

Рыба, запеченная с помидорами

Требуется на 2 порции: 600 г филе трески, 2 помидора, 70 г твердого сыра, 2 дес. л. томатной пасты, 3 ст. л. сливочного масла, базилик, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Филе трески вымойте, удалите оставшиеся косточки и натрите солью. Помидоры вымойте, нарежьте кольцами. Базилик вымойте, мелко нарубите, сыр натрите на терке. 1 ст. л. сливочного масла соедините с томатной пастой. Плоскую форму смажьте сливочным маслом. Выложите на нее 1 кусок рыбы, сверху выложите помидоры, затем опять рыбу и помидоры и т. д. Последний слой рыбы смажьте сливочным маслом с томатной пастой, затем уложите помидоры и посыпьте сыром. В форму подлейте немного воды. Запекайте в духовом шкафу в течение 20–30 мин. Рыбу подавайте к столу охлажденной.

Рулет из рыбы и креветок

Требуется на 4 порции: 300 г филе осетрины, 300 г филе семги, 100 г оливкового масла, 100 г белого вина, 5 ст. л. лимонного сока, 100 г мороженых креветок, 50 г свежемороженого шпината, зелень петрушки, розмарина, зеленого базилика, чеснок, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Перед началом приготовления 2 ст. л. оливкового масла смешайте с рубленой зеленью, уберите в холодильник. Смешайте оставшееся оливковое масло с белым вином и соком лимона. Креветки прогревайте в горячей подсоленной воде в течение 3–5 мин, остудите и очистите. Шпинат разморозьте и сверните трубочкой. На лист фольги выложите филе осетрины и смажьте заправкой из масла и вина, посолите, поперчите. Затем уложите филе семги, смажьте той же заправкой, посолите, поперчите. Поверх рыбы положите шпинат и креветки. Закрутите фольгой тугой рулет. Концы фольги сверните, как конфету. Поставьте рулет в разогретый до 180 °C духовой шкаф и запекайте в течение 40 мин. Готовый рулет остудите, снимите фольгу и нарежьте под углом на куски. Перед подачей к столу полейте заранее приготовленным ароматным маслом.

Секрет дядюшки сэма

Требуется на 6 порций: 300 г сыра, 700 г консервированной кукурузы, 100 г миндаля, 200 г любого фруктового йогурта. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Кукурузу выложите в миску. Миндаль пропустите через мясорубку, смешайте с сыром, нарезанным маленькими кусочками. Заправьте салат йогуртом и перемешайте. По желанию добавьте 1/2 стакана апельсинового сока.

Закуска по-болгарски

Требуется на 1 порцию: 8 помидоров небольшого размера, 2 зубчика чеснока, 250 г брынзы, 3 ст. л. майонеза, укроп. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Помидоры вымойте, нарежьте дольками. Брынзу натрите на терке, добавьте майонез, чеснок и укроп, тщательно перемешайте в отдельной посуде до получения однородной массы. На каждый ломтик помидора нанесите ровным слоем ранее приготовленную массу из сыра с майонезом. Можно украсить зеленью. Блюдо готово к употреблению.

Амазонка

Требуется на 4 порции: 300–350 г замороженных креветок, 500 г свежей спаржи, 5 ст. л. сливок, 3 ст. л. майонеза, сок 1 лимона, 1 яблоко, несколько листьев свежего горчичного салата, 1 ст. л. мелко нарезанных листьев базилика, 2 ч. л. сахара, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Размороженные креветки отварите в чуть подсоленной воде и мелко нарежьте. Яблоко вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Спаржу отварите до мягкости, остудите и нарежьте полосочками. Смешайте все эти компоненты и поставьте в прохладное место на 30 мин. Сливки смешайте с майонезом, добавьте сахар, соль, сок одного лимона. Листья салата тщательно вымойте и разложите на блюде. Выложите на салат креветки, спаржу и яблоко, залейте сливочным соусом. Украсьте зеленью базилика и сбрызните приготовленное блюдо лимонным соком.

Раки по-немецки

Требуется на 1 порцию: 1 кг раков, 100 г масла, соль, зелень петрушки. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. В соленую кипящую воду опустите раков и варите до тех пор, пока они не приобретут красный цвет. После этого их откиньте на дуршлаг. Клешни раков отломайте, а раковые шейки очистите. Клешни и шейки положите в кастрюлю, добавьте масло и зелень петрушки. Поставьте на огонь и немножко прогрейте, дав мясу впитать масло.

Уикенд вдвоем

Требуется на 2 порции: 300 г консервированных крабов, 1 зубчик чеснока, 3–5 ст. л. воды, 1 красный сладкий перец, 1/2 ч. л. лимонной цедры, 1 ст. л. грейпфрутового сока, 2 стакана отварного риса, 1 лимон, 1 ст. л. крахмала, несколько листочков петрушки. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо крабов и красный перец нарежьте тонкими полосочками. В кастрюлю налейте воду, положите нарезанное мясо крабов, измельченный чеснок, перец и варите на слабом огне 5 мин. Затем извлеките шумовкой из кастрюли крабов, чеснок и перец. В эту же воду положите лимонную цедру, добавьте грейпфрутовый сок, крахмал. Варите 2–3 мин на сильном огне до загустения и образования пузырьков, затем снимите с огня и тщательно перемешайте.

Положите в кастрюлю измельченное мясо крабов, чеснок, перец, перемешайте содержимое кастрюли и поварите еще 2–3 мин, не закрывая крышкой при непрерывном помешивании.

Выложите ароматное кушанье в глубокую тарелку, украсьте дольками лимона и листочками кудрявой петрушки. Подавайте вместе с отварным рассыпчатым рисом.

Закуска джеймса бонда

Требуется на 2 порции: 300 г твердого сыра, 200 г консервированных плодов манго, 100 г нежирной ветчины, 200 г сливочного йогурта, 1 ст. л. мелконарезанной зелени кориандра, 1 ст. л. порошка карри. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке. Плоды манго нарежьте кусочками. Ветчину мелко нарежьте. Тщательно смешайте все эти компоненты, добавьте йогурт и порошок карри, еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 1 ч. Выложите готовый салат в вазочку, украсив мелко нарезанной зеленью кориандра, и подавайте в качестве закуски к джину с тоником.

Фондю «Шансон»

Требуется на 1 порцию: 5 яиц, 300 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 100–150 г белого вина, 200 г белого мягкого хлеба, соль, черный перец по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Вино разогрейте в кастрюле, добавьте измельченный чеснок, поварите 1–2 мин, снимите с огня и остудите. В отдельную миску разбейте яйца, добавьте натертый на мелкой терке сыр, разогретое сливочное масло, соль, перец и вино с чесноком. Доведите массу на слабом огне, непрерывно помешивая, до консистенции жидкой каши. Перелейте фондю в керамическую миску.

Белый хлеб нарежьте небольшими кубиками, слегка подсушите в духовке. Обмакивайте кусочки хлеба в горячую сырную смесь.

Для того чтобы блюдо имело превосходный вкус, поддерживайте температуру сырного соуса. Поставьте кастрюлю на горячую грелку или в таз с горячей водой.

Пикантная закуска из брынзы

Требуется на 2 порции: 700 г хлеба, 500 г брынзы, 250 г майонеза, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими ломтиками. Аккуратно разомните вилкой брынзу, после чего добавьте майонез и зелень, которую очень мелко нарежьте. На каждый кусочек хлеба намажьте ранее приготовленную смесь. Зелень можно использовать и в качестве украшения.

Моллюски «Морское ушко»

Требуется на 3 порции: 300 г консервированных морских ушек, 1/3 стакана сметаны или майонеза, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. сухого белого вина, 2–3 зубчика чеснока, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. кукурузной муки, 1/4 ч. л. молотого тмина, 2 ст. л. тертого сыра. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Смешайте в миксере сметану, зеленый лук, вино, чеснок, молотый черный перец, тмин. Затем перелейте эту массу в кастрюлю, добавьте в нее маринад из-под консервированных моллюсков и, непрерывно помешивая, подогрейте. В горячую смесь, не прекращая помешивать, всыпьте кукурузную муку и тертый сыр. Потомите смесь на среднем огне не более 2 мин.

Полученным соусом залейте морские ушки, уложенные на плоское блюдо.

Холодная закуска под белое вино

Требуется на 2 порции: 1 банка консервированного лосося, 250 г творога, зелень петрушки, 70 г томатной пасты, 1 ч. л. лимонного сока, несколько кусочков копченой красной рыбы (семги). Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Лосось помните вилкой, добавьте творог и остальные ингредиенты, тщательно перемешайте и разотрите до состояния паштетной массы. Рыбу нарежьте полосками, каждая из которых по ширине не должна превышать 5 см, а в длину не более 10 см. По всей площади полосок выложите лососево-творожную массу и заверните рулетиками. Выдержите в холодильнике 15 мин.

Глава 2 Закуски к пиву

Пиво как напиток ценится не только потому, что повышает аппетит и утоляет жажду, но и обладает тонизирующим действием. Знаете ли вы, что этот напиток был известен нашим предкам уже 7000 лет назад? Известно, например, что уже жители Древнего Вавилона варили пиво. Пиво пользуется популярностью до сих пор. Любители пива отлично знают, что есть два сорта пива: светлое и темное. Отличаются они тем, что готовятся по разным технологиям. К тому же темное пиво умеренно-горькое и обладает солодовым вкусом. Светлое пиво ароматнее, но в то же время имеет явно выраженную горечь. Но не будем заострять на этом внимание, потому что наша цель не в том, чтобы рассказать вам как можно больше о пиве, а представить вам рецепты всевозможных закусок, которые можно подать к этому божественному напитку. Много закусок можно приобрести уже в готовом виде, не прикладывая никакого труда. К ним относятся, например, орешки, чипсы, фисташки, крекеры и т. п. А вот многие гурманы не представляют себе этот напиток без сушеной рыбы, которая считается прекрасной закуской к пиву из-за того, что они отлично сочетаются друг с другом. Рыбу можно не только засолить и высушить, но и приготовить из нее закуски, которые идеально подойдут к любому сорту пива. Основная трудность заключается в правильной засолке и засушке рыбы. Правильно сделать это может не каждый. А вот чтобы она была по-настоящему вкусной, душистой, мы предлагаем вам несколько рецептов.

Рецептами всевозможных рыбных салатов, рыбных гарниров, блюд из фаршированной рыбы можете угостить своих друзей и знакомых. они останутся довольны.

Морские дары

Закуска из соленой семги

Требуется на 8 порций: 2 кг филе семги, 1 ст. л. сахара, 50 г коньяка, молотая сушеная паприка, 1 пучок укропа, 1/2 лимона, 150 г оливок без косточек, 200 г крупной морской соли. Время подготовки: 12 ч. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Филе семги вымойте, удалите оставшиеся косточки. Натрите рыбу половиной измельченного укропа и морской солью, сбрызните коньяком. Поместите семгу под пресс в холодное место на 12 ч. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Лимон нарежьте тонкими полукольцами, удалите косточки. На плоское блюдо уложите по очереди слои рыбы и лимона. Оливки нарежьте кружочками и положите на рыбу. Сверху полейте лимонным соком и посыпьте рубленым укропом.

«Карнавал»

Требуется на 4 порции: 600 г филе морской рыбы (на пример, хека или минтая), по 3 ст. л. свежемороженых кукурузы и зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. майонеза или сметаны, 2 средние моркови, 1 ст. л. топленого масла, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Филе рыбы вымойте и нарежьте небольшими кусочками. На разогретом растительном масле обжарьте с обеих сторон рыбу. Репчатый лук и морковь очистите и нарежьте кольцами. Кукурузу и зеленый горошек разморозьте при комнатной температуре. Рыбу посолите, поперчите и добавьте нарезанные репчатый лук и морковь. Накройте крышкой и тушите 5–7 мин. Затем к рыбе выложите кукурузу, зеленый горошек, топленое масло. Смажьте поверхность майонезом или сметаной, посолите, поперчите. Запекайте рыбное рагу в духовом шкафу, предварительно разогретую до 200 °C, в течение 15–20 мин. Остудите и нарежьте порционными кусочками, посыпьте рубленой зеленью петрушки и укропа.

Закуска «астраханская рыбалка»

Требуется на 6 порций: 600 г осетрины, 500 г спелых помидоров, 3 головки репчатого лука, 100 г майонеза, 50 г сыра твердых сортов, зелень сельдерея, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Рыбу вымойте, нарежьте кусочками, удалите центральную хрящевую кость и уложите на дно глубокой сковороды. Помидоры вымойте, разрежьте вдоль пополам, срежьте основания плодоножки, нарежьте дольками и выложите на рыбу. Репчатый лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и выложите поверх помидоров. Каждый слой посолите и поперчите. Поверхность смажьте майонезом и поставьте в предварительно разогретый до 220 °C духовой шкаф на 20–25 мин. За 5 мин до окончания приготовления посыпьте рыбу сверху мелко натертым сыром. Перед подачей к столу украсьте измельченной зеленью.

Маринованные креветки

Требуется на 6 порций: 800 г мороженых креветок, сок 1 лимона, 1 пучок укропа, 200 г фаршированных оливок, 2 ст. л. оливкового масла, лавровый лист, соль. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Креветки положите в кипящую воду, добавьте соль и лавровый лист. Прогревайте креветки в течение 3–5 мин. Затем откиньте на дуршлаг, остудите и очистите. Залейте креветки лимонным соком и оставьте на 1,5 часа в холодном месте. Оливки нарежьте кружочками и смешайте с креветками. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте рубленым укропом.

«Марина»

Требуется на 6 порций: 100 г свежемороженых тушек каракатиц, 300 г очищенных мороженых тушек кальмаров, 150 г варено-мороженых креветок, 1 головка репчатого лука, сок 1 лимона, зелень укропа, 200 г китайской капусты, 2 ст. л. оливкового масла, семена укропа, черный перец горошком, молотый белый или черный перец, лавровый лист, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Морепродукты вымойте под струей теплой воды и положите в кипящую воду. Варите 5—10 мин с добавлением соли, перца горошком, семян укропа и лаврового листа, слейте воду и остудите. Затем очистите и нарежьте небольшими кубиками. Китайскую капусту нарежьте соломкой. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и маринуйте в лимонном соке 15 мин. К морепродуктам добавьте капусту и лук, все перемешайте, посолите и поперчите. Соедините оставшийся после маринада лимонный сок, оливковое масло и кукурузу с небольшим количеством сока. Заправьте приготовленным соусом салат. Переложите в салатницу, посыпьте измельченной зеленью и подавайте к столу.

Салат «Любимый»

Требуется на 4 порции: 130 г консервированной печени трески, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 спелый помидор, 3 ст. л. лимонного сока, 1 головка репчатого лука, 1 пучок укропа, 2 ст. л. майонеза, перец черный молотый, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Яйца очистите, нарежьте мелкими кубиками. Достаньте печень трески из масла и нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и маринуйте в лимонном соке 10 мин. Помидор вымойте, разрежьте на 4 части, затем нарежьте дольками. Соедините все ингредиенты, полейте маслом из-под консервов, посолите, поперчите, заправьте майонезом. Все перемешайте и посыпьте измельченным укропом.

Закуска из сельди

Требуется на 4 порции: 120 г филе соленой сельди, 120 г ржаного хлеба, 1 яйцо, 100 г растительного масла без добавок, зелень укропа, лимонный сок, перец черный молотый, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Сельдь очистите от оставшихся косточек и нарежьте небольшими кусочками, сбрызните лимонным соком. Хлеб нарежьте мелкими кубиками и подрумяньте на противне в духовке. Не пересушите. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Зелень укропа измельчите. Соедините все ингредиенты, заправьте растительным маслом. Посолите, поперчите и оформите веточкой укропа.

Раковое масло

Требуется на 4 порции: 3 кг раков, 2 ст. л. 25 %-ных сливок, 2 яичных желтка, 3 пучка укропа, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, гренки или сухарики, черный перец горошком и молотый, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Отварите раков в подсоленной воде с добавлением половины укропа, лаврового листа, черного перца горошком. Через 5 мин слейте воду и остудите их. Затем очистите, отделите шейки и клешни. Разберите мясо и нарежьте мелкими кусочками. На растительном масле обжарьте мясо раков, добавьте муку, перемешайте и влейте сливки и яичные желтки. Приправьте перцем и, непрерывно помешивая, тушите до загустения. Посыпьте сверху рубленым укропом, остудите. Подавайте к столу с сухариками.

Сом тушеный

Требуется на 6 порций: 500 г филе сома, 150 г белых грибов, 150 г сыра твердых сортов, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. сметаны, 100 г растительного масла, 1 лимон, зелень укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Филе сома вымойте, удалите оставшиеся косточки и нарежьте порционными кусками. Затем каждый кусок надрежьте, поперчите, посолите и смажьте лимонным соком. Оставьте на 10 мин, затем обжарьте каждый кусочек на растительном масле до золотистой корочки и выложите в жаропрочную форму. Репчатый лук и грибы очистите и нарежьте ломтиками, обжарьте на оставшемся растительном масле, добавьте сметану и тушите в течение 7 мин. Тушеные грибы выложите на рыбу и посыпьте натертым на крупной терке сыром. Духовой шкаф разогрейте до 220 °C. Запекайте сома около 20 мин, остудите и посыпьте измельченной зеленью. Положите каждый кусочек на порционное блюдо, оформите зеленью и долькой лимона и подавайте к столу.

«Дети солнца»

Требуется на 4 порции: 550 г филе судака, 800 г спелых помидоров, 100 г растительного масла, 80 г сыра твердых сортов, 4 ст. л. острой горчицы, 4 ст. л. майонеза, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 пучок зеленого лука, бальзамический уксус, 3 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. 1 ст. л. лимонного сока смешайте с солью, перцем и кориандром. Филе рыбы вымойте, обсушите, разрежьте на 4 равные части и смажьте пряной смесью. Поставьте мариноваться в холодильник на 15 мин. Разогрейте в сковороде 3 ст. л. растительного масла и обжаривайте каждый кусочек рыбы с двух сторон по 8 мин. Снимите со сковороды и остудите. Помидоры вымойте и нарежьте тонкими дольками. Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. На плоское блюдо уложите помидоры, сверху положите кусочек рыбы. Посыпьте сыром и зеленым луком. Смешайте 1 ст. л. сока лимона, немного бальзамического уксуса и 1 ст. л. растительного масла, посолите. Сбрызните этой смесью помидоры.

Для соуса горчицу взбейте с майонезом. Продолжая взбивать, добавляйте тонкой струей остатки растительного масла. Приправьте солью и перцем. Перед подачей к столу блюдо оформите зеленым луком. Соус подавайте отдельно.

«Малайзия»

Требуется на 4 порции: 500 г филе лосося, 5 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры, 350 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 болгарский перец желтого цвета, 10–12 головок зеленого лука, 1 кочан китайской капусты, 100 г творога, листья зеленого салата, маслины без косточек, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Рыбу вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте 3 ст. л. растительного масла, лимонную цедру, соль и на 15 мин замаринуйте в этом соусе рыбу. Помидоры вымойте, нарежьте кусочками. Чеснок очистите и измельчите. Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Зеленый лук очистите, нарежьте мелкими кольцами. Оставшееся масло вылейте на сковороду и обжарьте в нем болгарский перец и зеленый лук. Затем добавьте чеснок. Немного обжарьте и добавьте помидоры и рыбу. Тушите около 10 мин. Листья салата и китайскую капусту нарежьте полосками. Рыбу с овощами выньте из сковороды, остудите и подмешайте творог. Приправьте солью и перцем. Добавьте нарезанные дольками маслины, перемешайте и выложите на сервировочное блюдо. Оформите зеленью и подавайте к столу.

Семга по-норвежски

Требуется на 4 порции: 500 г семги без кожи, 80 г соевого соуса, 2 ч. л. сахара, 150 г растительного масла, 1 стакан минеральной воды, 1 стакан муки, 1/4 стакана картофельного крахмала, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. острой горчицы, 100 г белой редьки, 100 г моркови, 100 г свежих огурцов, 1 пучок укропа, сок 1/2 лимона, 3 ч. л. соли. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Семгу нарежьте маленькими кусочками. Смешайте соевый соус (оставьте 2 ст. л. для соуса), сахар и 1 ч. л. соли. Замаринуйте рыбу в приготовленной смеси. Для теста соедините муку, минеральную воду, крахмал и 2 ч. л. соли. Все тщательно перемешайте. Кубики семги обсушите бумажным полотенцем, наколите на деревянные шпажки, предварительно обваляв в муке, и обмакните в тесто. Разогрейте растительное масло и обжарьте в нем рыбу. Для салата очистите редьку, морковь и огурец. Натрите на терке редьку и морковь. Огурец нарежьте тонкой соломкой. Соедините овощи и полейте лимонным соком.

Для соуса растопите мед, добавьте горчицу и соевый соус, прогрейте на водяной бане. Семгу выложите на сервировочное блюдо, рядом уложите овощной салат. Соус подавайте к столу отдельно и теплым. Оформите блюдо измельченным укропом.

Пицца с рыбой

Требуется на 6 порций: 300 г готового дрожжевого теста, 150 г свежих шампиньонов, 100 г копченой морской рыбы (например, горбуши), 2 яйца, 100 г молока, 1/2 ч. л. молотой паприки, 2 ст. л. маслин без косточек, 1/3 лимона, 50 г твердого сыра, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Грибы вымойте и нарежьте дольками. Копченую рыбу нарежьте соломкой, яйца слегка взбейте, добавьте молоко, соль, перец, паприку.

Разделочную поверхность присыпьте мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной не более 1,5 см. Форму для выпечки смажьте растительным маслом и уложите тесто, закрыв бортики. На дно выложите сначала рыбу, затем грибы. Посыпьте все измельченной зеленью и залейте яичной смесью. Поставьте пиццу в духовой шкаф, предварительно разогретый до 220 °C. Через 20 мин посыпьте пиццу тертым сыром и снова поставьте в духовой шкаф еще на 5 мин. Остудите и нарежьте на порционные куски. Оформите зеленью и дольками лимона и подавайте к столу.

Макароны с морепродуктами

Требуется на 4 порции: 200 г спагетти, 200 г варено-мороженых креветок, 100 г замороженного мяса мидий, 2 спелых помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки и базилика, молотый черный и красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Спагетти опустите в кипящую воду, добавьте соль и доведите до готовности. Затем откиньте на дуршлаг. Морепродукты разморозьте при комнатной температуре, обдайте кипятком. Креветки очистите. Нарежьте все небольшими кусочками. Помидоры вымойте, ошпарьте и снимите кожицу. Чеснок очистите, пропустите через пресс и обжаривайте на растительном масле 1–2 мин. Затем в это масло выложите креветки, мясо мидий, нарезанные небольшими кубиками помидоры и обжаривайте на среднем огне в течение 7—10 мин. Посыпьте солью, красным и черным перцем. Спагетти в отдельной сковороде прогрейте со сливочным маслом и выложите на заранее подогретые тарелки. Сверху полейте соусом. Оформите зеленью и подавайте к столу.

Закуска «Майская»

Требуется на 4 порции: 200 г свежемороженых кальмаров, 100 г риса, 3 яйца, 60 г сыра твердых сортов, 2 головки репчатого лука, 1 средняя зеленая редька, 1 пучок зелени укропа, 4 ст. л. майонеза, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 35 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Кальмаров разморозьте при комнатной температуре, вымойте и опустите в кипящую подсоленную воду. Варите 5–7 мин, слейте воду и остудите. Редьку очистите, вымойте и нарежьте кружочками. Сыр натрите на крупной терке. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите, затем нарежьте кубиками. Рис вымойте, залейте кипятком, посолите и доведите до готовности. Затем откиньте на дуршлаг. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Зелень нашинкуйте. Кальмаров нарежьте соломкой. Смешайте все нарезанные продукты, рис. Приправьте перцем, солью, заправьте майонезом, перемешайте. Оформите зеленью и подавайте к столу.

Закуска «Рыбная»

Требуется на 4 порции: 300 г слоеного дрожжевого теста, 200 г филе слабосоленой красной рыбы (например, горбуши или форели), 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. лимонного сока, 50 г сыра твердых сортов, 1 ст. л. маргарина, 1 пучок зелени укропа, листья зеленого салата, растительное масло, 1/2 лимона, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Формочки в виде корзиночек смажьте маргарином. Тесто раскатайте на разделочном столе и круглой выемкой вырежьте из теста заготовки. Затем выложите тесто в формочки, прижмите к стенкам и проткните тесто вилкой. Поставьте формочки в духовой шкаф, предварительно разогретый до 270 °C, на 10 мин, остудите. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Маринуйте лук в лимонном соке на 10 мин. Филе рыбы нарежьте тонкими полосками, удалите оставшиеся косточки, смешайте рыбу и маринованный лук, поперчите, посолите и сбрызните растительным маслом. Разложите рыбную начинку в корзиночки, сверху посыпьте натертым мелко сыром. Поставьте в разогретый до 200 °C духовой шкаф на 2–3 мин, остудите, оформите зеленью укропа и дольками лимона. Блюдо застелите листьями зеленого салата, подавайте к столу.

Мечта гурмана

Требуется на 6 порций: 6 яиц, сваренных вкрутую, 70 г консервированной кукурузы, 100 г свежемороженых кальмаров, 50 г консервированного зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Яйца очистите, разрежьте вдоль пополам. Кальмаров разморозьте при комнатной температуре, вымойте, очистите и опустите в кипящую воду, посолите и варите 5 мин. Затем слейте воду и остудите. В кухонном комбайне измельчите репчатый лук и кальмаров, посолите, поперчите. Из половинок яиц выньте желтки, смешайте их с измельченными кальмарами, добавьте рубленую зелень, майонез и зеленый горошек. Все тщательно перемешайте. Нафаршируйте половинки яиц приготовленной начинкой, уложите на плоское блюдо, оформите кукурузой и нарезанным зеленым луком и подавайте к столу.

Салат с соленой сельдью

Требуется на 6 порций: 2 слабосоленые сельди, 500 г картофеля, 2 средние свеклы, 5 зеленых яблок, 2 свежих огурца, 1/2 стакана ядер грецкого ореха, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 5 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. майонеза, листья зеленого салата, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 1 ч 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Свеклу и картофель вымойте и отварите до готовности, затем остудите и очистите. Сельдь очистите и приготовьте филе. Затем нарежьте небольшими кусочками. Яйцо очистите, натрите на мелкой терке. Яблоки вымойте, очистите, разрежьте, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Немного измельчите орехи. Огурцы вымойте, нарежьте небольшими кубиками. Картофель и свеклу нарежьте небольшими полосками. Соедините все нарезанные ингредиенты. Растительное масло смешайте с майонезом и заправьте салат, поперчите и посолите, добавьте нарезанные листья салата. Перемешайте, выложите в салатницу, оформите яйцом и подавайте к столу.

Канапе с малосоленой семгой

Требуется на 6 порций: 200 г малосоленой семги, 250 г оливок без косточек, 100 г сыра с голубой плесенью, зелень укропа, 1/2 лимона, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. растительного масла. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Семгу нарежьте тонкими полосками. Сыр аккуратно нарежьте небольшими кубиками. Смешайте растительное масло и лимонный сок. Каждый кусочек соленой рыбы смажьте пряным маслом. Заверните в него по кубику сыра и одной оливке. Нанизывайте на шпажки для канапе и укладывайте на плоское блюдо. Лимон нарежьте тонкими дольками. Оформите канапе веточками укропа и дольками лимона.

Бутерброды с креветками

Требуется на 6 порций: 500 г варено-мороженых креветок, 100 г сыра, 120 г пшеничного хлеба, 5 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, корень петрушки, лавровый лист, зелень укропа, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Креветки положите в кипящую воду. Добавьте соль, лавровый лист и очищенный корень петрушки. Варите 5 мин, откиньте на дуршлаг, остудите и очистите. Помидор вымойте, нарежьте дольками. Сыр нарежьте тонкими пластинками. Хлеб – ломтиками. Обжарьте на растительном масле каждый ломтик хлеба с одной стороны. Натрите поджаренную сторону чесноком. Уложите на хлеб креветки, накройте кусочком помидора и сыром и уложите бутерброды на сухой противень. Поставьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °C, на 5—10 мин. Остудите, оформите зеленью укропа и подавайте к столу.

«Хрустинки»

Требуется на 4 порции: несколько небольших карасиков, поваренная соль. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 7–8 суток.

Способ приготовления. Мелкую рыбешку вымойте, разрежьте брюшко, удалите внутренности. Каждую рыбку тщательно натрите солью, положите в эмалированную посуду и оставьте на 3–4 дня. По истечении этого срока выньте и вымочите, таким образом удалив лишнюю соль. Повесьте рыбку в хорошо проветриваемом прохладном помещении на 4 дня.

Скумбрия «Королевская»

Требуется на 1 порцию: средней величины скумбрия. Для рассола: 1 л воды, 250 г соли. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 14 суток.

Способ приготовления. Выпотрошите через жабры рыбу, не разрезая ей брюшко, вымойте. Сквозь хвост пропустите веревочку и опустите в рассол на 7 ч. После этого промойте холодной водой и повесьте для просушивания на 14 суток.

После просушки следует разрезать на кусочки и подавать в этом виде к пиву.

Кальмары под майонезом

Требуется на 2 порции: 500 г кальмаров, 2 головки репчатого лука, 200 г майонеза, зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Обварите кальмаров кипятком и удалите хитиновую пластинку и пленку. После этого нарежьте кольцами, ширина которых должна быть около 5 мм. Выложите на сковороду с предварительно раскаленным маслом и на слабом огне тушите в течение 20 мин. Сковороду обязательно нужно накрыть крышкой.

Пока тушатся кальмары, очистите лук и нарежьте крупными кольцами. Через 20 мин после того, как поставили на огонь, добавьте лук и потушите еще 5 мин. После этого дайте кальмарам немного остыть и залейте майонезом. Потушите еще 5 мин. Подавайте к столу в горячем виде, украсив зеленью.

Корзиночки с рыбой

Требуется на 2 порции: 200 г муки, 300 г рыбы, 100 г сыра, 40 мл молока, 20 г сметаны, 40 г маргарина, 20 г манной крупы, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, соль. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Тщательно перемешайте размягченный маргарин, сахар, соль, яйцо, молоко, сметану. Просейте муку, сделайте в середине горки углубление и положите в нее ранее приготовленную массу, замесите тесто и поставьте в холодное место на 30 мин. Толщина раскатанного теста должна быть не менее 3 мм. Вырежьте из него кружочки, диаметр которых приблизительно такой же, как и у формочек для выпечки. Выложите кружочки на дно каждой формочки, можно распределить тесто также и по стенкам. Оставшиеся пустоты заполните манной крупой. Оставьте в прохладном месте.

Рыбу отварите и пропустите через мясорубку. После этого заполните получившимся фаршем каждую формочку, посыпьте сверху натертым на терку сыром и поставьте в духовой шкаф, предварительно нагретый до средней температуры. Выпекайте около 20 мин. К столу подавайте горячими.

Закуска из пряной мойвы

Требуется на 2 порции: 5 штук мойвы (пряного посола), 1 огурец, 1 яйцо, 3 ст. л. майонеза, зелень. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Огурцы тщательно вымойте и разрежьте на равные тонкие пластинки. Выложите их на селедочницу через равный промежуток друг от друга. Расстояние между ними должно быть не более 2 см. Ровным слоем на них положите филе пряной мойвы. Залейте майонезом и поставьте в холодильник на 20 мин. Блюдо готово к употреблению. В качестве украшения используйте дольки вареного яйца, зелень петрушки и укропа.

Рыба на хлебе

Требуется на 2 порции: 1 кг филе рыбы, 300 г хлеба, 150 г грибов, зелень, 2 клубня картофеля, 1/2 лимона, 30 г сливочного масла, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Сварите рыбу вместе с грибами в подсоленной воде. Хлеб нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле до образования золотистой корочки. На каждый ломтик уложите рыбу и по несколько грибков. Сверху полейте бульоном, в котором варилась рыба, украсьте дольками лимона и зеленью. Уложите еще кусочек вареного картофеля.

Вобла, тушенная в молоке с луком

Требуется на 1 порцию: 250 г молока, 1 головка репчатого лука, 200 г воблы, 1 ч. л. сахара, зелень. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, плавников. Отделите голову. Если есть икра, не удаляйте ее. После этого залейте ее холодной водой, тщательно вымойте и дайте постоять примерно 1 ч. По прошествии указанного времени промойте рыбу еще раз и выложите ее в кастрюлю для того, чтобы потушить. Сверху посыпьте небольшим количеством мелко нарезанного лука и залейте все горячим, но не кипяченым молоком, в котором предварительно должен быть растворен сахар. Поставьте на слабый огонь и тушите в течение 35 мин. Украсьте блюдо зеленью петрушки.

Вобла с сахаром

Требуется на 1 порцию: 1 рыба, 150 мл тузлука (крепкий солевой раствор), 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, гвоздика, перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 8 суток.

Способ приготовления. Нарежьте рыбу небольшими кусочками, уложите в посуду и залейте специальным рассолом – тузлуком. Сырое яйцо взбейте в отдельной миске и добавьте вместе с сахаром, гвоздикой и перцем к рыбе, посолите. Сахар сохраняет в рыбе ее вкус и жир. Все приготовленное положите под гнет на 3 суток. По прошествии указанного времени выньте рыбу из рассола, наденьте на веревочку и поместите на свежий воздух для просушивания. Рыбу сушите в течение 5 дней.

Горбуша к пиву

Требуется на 1 порцию: 1 л кипяченой воды, 1 головка репчатого лука, 1 горбуша средней величины, 2 ч. л. сахара, зелень, соль, специи, перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления. Для начала нужно приготовить рассол. Для этого нужно соль растворить в холодной воде, тщательно перемешать, добавить сахар, специи, перец. Рыбу разрежьте на небольшие куски, которые затем поместите в приготовленную посуду. Каждый кусочек пересыпьте еще раз небольшим количеством соли, луком и зеленью. Залейте все рассолом и поставьте на несколько часов в холодильник.

Горбуша слоеная

Требуется на 1 порцию: 1 горбуша, 4 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 4 ч.

Способ приготовления. Рыбу отделите от косточек и разрежьте ее на две половинки, после чего положите в морозильную камеру на несколько часов, чтобы заморозить. Замороженную рыбу разрежьте на небольшие кусочки, удалите чешую. В заранее приготовленную чашку положите кусочки таким образом, чтобы между ними было некоторое расстояние, посолите. Полейте растительным маслом, уложите второй слой, опять посолите, добавьте масло, закройте крышкой и поставьте в прохладное место. Закуска готова к употреблению через несколько часов.

Горячая закуска из помидоров с сыром

Требуется на 1 порцию: 200 г сыра твердых сортов, 3 помидора, 250 г консервированных шампиньонов, соль, перец. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Помидоры вымойте, разрежьте на небольшие кусочки, уложите их аккуратно в посуду, добавьте перец, посолите. Шампиньоны мелко нарежьте, сыр натрите на терке и посыпьте им помидоры. Поставьте всё в микроволновую печь или духовой шкаф. Блюдо будет готово к употреблению, как только сыр расплавится.

Грибочки из яиц

Требуется на 1 порцию: 6 яиц, 3 помидора, 100 г майонеза. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25–30 мин.

Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, очистите и срежьте с них тупую верхушку. Это нужно сделать для того, чтобы их можно было поставить на тарелку. Положите сверху на каждое яйцо половинку помидора. Майонезом поставьте точки на каждой дольке помидора и поместите в холодильник на 20 мин.

Еловые шишки

Требуется на 1 порцию: 1 стакан сахара, 250 г маргарина, 2 стакана муки, 20 г дрожжей, 2 яйца, 2 еловые шишки, 1 стакан молока. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Муку просейте и добавьте в нее размягченный маргарин, желтки, сахар, дрожжи, растворенные в молоке. Все тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса, и поставьте на несколько минут в теплое место. Выложите на ровную поверхность, предварительно посыпанную мукой. Вымесите тесто и скатайте из него небольшие жгутики. Из них вылепите либо шарики, либо придайте им форму шишек, положите их на лист пергаментной бумаги, поместите в духовой шкаф на 20 мин. Еловые шишки поместите в горшочки и поставьте в духовку в то же время, когда будете выпекать тесто. Печенье благодаря им приобретет оригинальный еловый запах.

Закуска из креветок

Требуется на 1 порцию: 1 кг креветок, 2 л пива, 2 лимона, 2 ч. л. соли, специи, перец. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. В кастрюлю вылейте пиво, добавьте специи, перец, соль, сок 2 лимонов, перемешайте. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и смешайте с неочищенными креветками. Когда креветки приобретут оранжевый цвет, слейте воду и выложите их на сухую ровную поверхность. Через несколько минут подавайте их к пиву.

Сельдь с редькой

Требуется на 1 порцию: 2 редьки, 1 сельдь, 1 головка репчатого лука, 150 г растительного масла, 2 стакана молока. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Сельдь опустите в молоко на15 мин, чтобы она немного пропиталась. Отделите косточки от мякоти, нарежьте небольшими кусочками. Лук и редьку мелко нарежьте, добавьте к рыбе, заправьте растительным маслом и украсьте зеленью.

Поставьте закуску на некоторое время в холодильник, после чего она готова к употреблению.

Жареные мидии

Требуется на 1 порцию: 200 г очищенных мидий, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, специи, соль по вкусу, перец, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. В небольшую сковороду положите очищенные мидии, добавьте растительное масло и поставьте на медленный огонь на 5 мин. Слейте появившуюся жидкость и держите на огне еще 5 мин без крышки, после чего добавьте перец, соль, специи. За 2 мин до готовности посыпьте блюдо мукой, перемешайте и посыпьте сверху зеленью.

Закуска «Морская»

Требуется на 1 порцию: 1 морковь, 15 раков, 1 головка репчатого лука, зелень, 7 стаканов воды, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. В глубокую кастрюлю поместите раков, предварительно тщательно вымытых в холодной воде.

Зелень, морковь, лук мелко нарежьте, добавьте к ракам и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, посолите и не снимайте в течение 20 мин. Мясо раков должно быть хорошо проваренным.

Закуску подавайте к столу в горячем виде вместе с отваром.

Морские гости

Требуется на 1 порцию: 2 ч. л. муки, 1,5 стакана красного вина, 15 раков, 2 помидора, 100 г сыра твердых сортов, 3 ст. л. сливочного масла, 1/4 ч. л. тмина, перец, соль по вкусу, зелень, несколько лавровых листьев. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Вымойте раков в холодной воде, после чего выложите на сухую поверхность, для того чтобы с них стекла вода.

В кастрюле растопите масло, поместите в нее раков и обжарьте их до такой степени, чтобы они стали розоватого цвета. Во время обжарки не забывайте постоянно помешивать. Раков посыпьте тмином, перцем, солью, добавьте несколько лавровых листиков, залейте вином и поставьте на медленный огонь на 15 мин. Кастрюля должна быть накрыта крышкой. Как только раки сварятся, т. е. покраснеют, выложите их в тарелку и накройте крышкой.

К данной закуске можно приготовить соус из муки, помидор и бульона, в котором варились раки. Он придаст ракам пикантность. Для этого муку добавьте в бульон и прокипятите в течение 3 мин. Помидоры мелко нарежьте и добавьте в соус. После этого добавьте масло, дайте покипеть еще 2 мин. Раков перед подачей к столу полейте приготовленным соусом и украсьте зеленью, тертым сыром.

Фарш из сельди

Требуется на 1 порцию: 300 г хлеба, 150 г сливочного масла, 1 лимон, 4 яйца, 2 сельди, 1 головка репчатого лука, 1/2 ч. л. сахара, 1 стакан молока, перец. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15–20 мин.

Способ приготовления. Рыбу вымочите в молоке, смешанном с водой в равных пропорциях. Через некоторое время выньте рыбу и поместите туда несколько кусочков черствого хлеба. Мякоть очистите от костей и кожи, нарежьте ее мелкими кусочками, соедините с размягченным хлебом, мелко нарезанным луком, перцем и сахаром. Пропустите полученную массу через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, мелко нарезанные вареные яйца. Тщательно все перемешайте, добавьте сок лимона, и закуска готова к употреблению.

Сельдь с зеленым луком

Требуется на 1 порцию: 1 стакан сметаны, 200 г филе рыбы, зелень, 2 яйца, 1 головка репчатого лука. Время подготовки: 3 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Филе рыбы отбейте, разрежьте на длинные кусочки, сверните их рулетиками и каждый из них проткните шпажкой.

В сметану добавьте мелко нарезанный лук и яйца, перемешайте. Филе рыбы выложите на плоское блюдо и полейте приготовленной массой. Украсьте блюдо зеленью.

Сельдь с грибным соусом

Требуется на 1 порцию: 1 ст. л. растительного масла, 50 г сушеных грибов, 400 г сельди, 1 ст. л. томатной пасты, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Грибы залейте холодной водой и оставьте на 20 мин. После этого отварите грибы до готовности и обжарьте на растительном масле, предварительно пропустив через мясорубку. Отдельно обжарьте лук, в который нужно добавить соль, сахар, томатную пасту, немного бульона, в котором варились грибы. Рыбу очистите, нарежьте небольшими кусочками и залейте приготовленным ранее соусом.

Сельдь с жареным луком

Требуется на 1 порцию: 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, 300 г филе сельди, 3 небольшие головки репчатого лука, 1/2 ч. л. сахара, зелень, соль, перец. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15–20 мин.

Способ приготовления. Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле. Через 1 мин добавьте томатную пасту и держите на огне еще несколько минут, пока жир не приобретет оранжевый оттенок. После этого посолите, добавьте перец и сахар, залейте им филе сельди и поставьте охлаждаться на некоторое время. Украсьте закуску зеленью, и она готова к употреблению.

Фаршированные помидоры

Требуется на 1 порцию: 300 г сыра, 5 помидоров, 2 зубчика чеснока, 150 г майонеза, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Сыр и очищенный чеснок натрите на мелкой терке, перемешайте с майонезом. Вымойте помидоры. Из каждого помидора выньте ложечкой мякоть и вместо нее поместите туда приготовленную массу. Зелень служит в качестве украшения. Помидоры можно фаршировать любой другой начинкой.

Бутерброды «Лебединое озеро»

Требуется на 1 порцию: 300 г хлеба, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 200 г сыра, 200 г сливочного масла, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Каждый кусочек хлеба обжарьте на сливочном масле до образования хрустящей корочки, после чего одну сторону натрите чесноком, а другую намажьте маслом.

Отделенный от желтка белок взбейте в пену и выложите ее на каждый кусочек. Желток посолите и полейте им хлеб. Сыр натрите на мелкой терке, посыпьте им бутерброды и поместите на 10 мин в предварительно разогретый духовой шкаф.

Бутербродные пасты

Требуется на 1 порцию:

1. 4 ст. л. сметаны, 30 г творога, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. нарезанной петрушки.

2. 150 г сливочного масла, 300 г творога, 5 зубчиков чеснока, 4 маринованных красных перца, соль.

3. 250 г сыра, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, 250 г сметаны.

4. 3 яйца, 250 г мяса, зеленый лук, 250 г сметаны, специи по вкусу, соль.

5. 250 г мяса, 150 г майонеза. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15–20 мин.

Способ приготовления. Бутерброды можно приготовить, используя разные пасты и, естественно, хлеб. Паста наносится на хлеб и украшается зеленью. Пасты могут быть приготовлены следующим образом.

С зеленым луком и творогом: пропустите творог через мясорубку, влейте сметану, тщательно перемешайте и добавьте зелень и лук.

С черным перцем, чесноком и творогом: чеснок и творог пропустите через мясорубку, перемешайте, добавьте мелко нарезанный маринованный перец, размягченное сливочное масло, посолите.

С яйцами и сыром: яйца сварите и натрите на терке. На терке также следует натереть сыр. Добавьте сметану, мелко нарезанный чеснок, тщательно перемешайте. Перед подачей к столу поместите на несколько минут в холодильник.

С яйцами и мясом: мясо обжарьте на медленном огне, добавьте к нему мелко нарезанные яйца и сметану. Все тщательно перемешайте, посолите, добавьте специи по вкусу и мелко нарезанный зеленый лук.

Из мяса: мясо отварите и пропустите через мясорубку. После этого добавьте майонез и тщательно перемешайте.

Любитель пива

Требуется на 2 порции: 250 г масла, 4 яйца, 400 г сыра твердых сортов, 2,5 стакана муки, 50 г водки, 5 ч. л. соли, 10 г тмина. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Для начала нужно приготовить тесто. Для этого растертое до мягкого состояния масло перемешайте с сыром, натертым на мелкой терке, солью, водкой и желтками. В полученную массу добавьте муку и замесите тесто. Оставьте его на 20 мин в теплом месте. По прошествии указанного времени раскатайте его тонким слоем, нарежьте тонкими кусочками, полосками. Эти полоски выложите на противень, сверху посыпьте солью и тмином и поместите на 20 мин в умеренно разогретую духовку.

Луковые кольца

Требуется на 2 порции: 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 1 стакан муки, 70 г растительного масла, кунжут, тмин, перец, соль по вкусу. Время подготовки: 3 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Для начала нужно приготовить кляр. Для этого смешайте яйца, муку, перец, соль, кунжут и тмин. Лук очистите и нарежьте кольцами, каждое из которых затем обмакните в кляр и обжарьте в большом количестве масла.

Фаршированные яйца

Требуется на 2 порции: 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 300 г филе рыбы, 150 г сливочного масла, 1 зеленое яблоко, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Яйца сварите, разрежьте на две равные части, из каждой выньте желток, поместите их в комбайн вместе с филе рыбы, маслом, половинкой очищенной головки репчатого лука, солью и зеленым яблоком и измельчите. Полученным фаршем заполните белки и поставьте на некоторое время в холодильник. Блюдо готово к употреблению.

Сухарики

Требуется на 2 порции: 300 г ржаного хлеба, 2 ст. л. соли. Время подготовки: 3 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, каждый посыпьте солью, прижмите ее, после чего нарежьте из них тонкие полоски. Выложите все на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку на 20 мин. Следите за тем, чтобы сухарики не подгорели.

Картофельный хворост

Требуется на 2 порции: 7 клубней картофеля, 4 ст. л. муки, 3 яйца, 150 г растительного масла, специи, 20 г тмина, соль по вкусу. Время подготовки: 3 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель очистите от кожуры, отварите и пропустите через мясорубку. После этого смешайте его с яйцами и мукой. Полученное тесто перемешайте до образования однородной массы и раскатайте на ровной поверхности. После этого вырежьте из теста фигурки и обжарьте во фритюре. Каждый кусочек обжарьте на растительном масле и обсыпьте специями, тмином и солью.

Острые гренки

Требуется на 2 порции: 1 банка рыбных консервов, 300 г хлеба, 200 г сыра, 2 ст. л. томатной пасты, 2 яйца, 150 г растительного масла, 30 г сливочного масла, перец красный. Время подготовки: 3 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Небольшие кусочки хлеба обжарьте на масле до образования хрустящей корочки. Сыр натрите на крупной терке, добавьте к нему томатную пасту, масло и яйца. Полученную массу тщательно перемешайте и добавьте немного острого перца. На каждый кусочек нанесите приготовленную ранее массу, сверху положите маленькую рыбку и поместите в духовой шкаф, предварительно разогретый до средней температуры, на 15 мин. Через указанное время закуску можно подавать к столу.

Чесночный хлеб

Требуется на 2 порции: 3 зубчика чеснока, 150 г сливочного масла, 1 французский батон, петрушка, соль, перец. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 30–35 мин.

Способ приготовления. Чеснок натрите на мелкой терке, соедините с размягченным маслом, солью, петрушкой, перцем, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Французский батон разрежьте таким образом, чтобы кусочки не были разъединены между собой. Толщина каждого кусочка должна быть не менее 1 см. Полученный чесночный соус нанесите между ломтиками, заверните батон в фольгу и поместите на 20 мин в разогретый до 200 °C духовой шкаф. По прошествии указанного времени закуска готова к употреблению.

Кубики сыра Гауда

Требуется на 2 порции: 400 г сыра, 300 г корейки, 30 г панировочных сухарей, 2 яйца, перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 30–35 мин.

Способ приготовления. Сыр нарежьте небольшими кубиками, каждый заверните в небольшой ломтик корейки, закрепите деревянной палочкой и запанируйте в сухарях, в которые предварительно были добавлены соль и перец после чего опустите каждый кусочек во взбитые в пену яйца. Поместите в духовку на 15 мин, для того чтобы яйца подсохли, и закуска готова к употреблению.

Марокканский цыпленок

Требуется на 2 порции: 500 г куриных грудок, 3 перца, 1 апельсин, 300 г консервированных помидоров, 1 ст. л. кориандра, перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20–25 мин.

Способ приготовления. Грудки нарежьте небольшими кусочками. Перец нарежьте вдоль тонкими полосками. Сок апельсина смешайте с консервированными помидорами, кориандром, мясом и перцем. Тщательно все перемешайте и посолите. Полученную массу выложите на противень и поместите в духовой шкаф, предварительно разогретый до средней температуры, на 15–20 мин. Данная закуска идеально сочетается с уксусом.

Суп куриный с омлетом

Требуется на 2 порции: 200 г мяса, 2 моркови, 100 г зеленого горошка, 1 стакан сливок, 3 яйца, зелень, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Морковь очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Мясо отварите в подсоленной воде, после чего измельчите его и соедините с горошком и натертой морковью. Яйца взбейте со сливками и добавьте вместе с зеленью к мясу. Поместите в духовой шкаф, предварительно разогретый до температуры 200 °C, на 20 мин. По прошествии указанного времени выньте блюдо и, прежде чем подавать его к столу, полейте бульоном, в котором варилось мясо.

Макароны с лососем, помидорами и каперсами

Требуется на 2 порции: 200 г макаронных изделий, 1 л воды, 200 г филе лосося, 4 небольших помидора, 4 ст. л. каперсов, 1 баночка крем-фреша (густые сливки или сметана 30 %-ной жирности с кисловатым привкусом), зелень, перец, соль. Время подготовки: 3 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Макароны отварите в подсоленной воде, после чего слейте воду и тщательно промойте их теплой водой. Филе лосося нарежьте тонкими полосками. Помидоры, каперсы нарежьте крупными дольками, зелень мелко нарежьте. Все ингредиенты тщательно перемешайте и добавьте к ним крем-фреш. После этого еще раз все перемешайте, посолите и приправьте по вкусу перцем. Блюдо готово к употреблению.

Закуска из хлеба

Требуется на 2 порции: 1 сельдь, 1 л молока, 300 г хлеба, 2 ст. л. майонеза, зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мякоть одной крупной сельди вымочите в молоке, пропустите вместе с хлебом через мясорубку. Добавьте к полученной массе майонез, хорошо перемешайте и украсьте веточками зелени и мелко нарезанным зеленым луком.

Отварной картофель с луком и сметаной

Требуется на 2 порции: 6 клубней картофеля среднего размера, 2 головки репчатого лука, 1 стакан сметаны, 2 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Картофель очистите, нарежьте мелкими кусочками, отварите. Лук нарежьте кольцами, добавьте сметану, соль, сахар, перец по вкусу, перемешайте, добавьте картофель и еще раз перемешайте. Украсьте зеленью. К столу подавайте в горячем виде.

Закуска из сардин

Требуется на 2 порции: 2 банки сардин, 8 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 1 стакан риса, перец, соль. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель отварите в кожуре, очистите и пропустите через мясорубку. Сварите рис, охладите, также пропустите через мясорубку, добавьте соль по вкусу и мелко нарезанный лук. Рыбные консервы разомните ложкой, предварительно удалив из них косточки, до образования однородной массы, добавьте к ним картофель, соль, перец, яйца, рис и оставшееся масло из-под консервов. Все тщательно перемешайте и поставьте охлаждаться на 20 мин.

«Загадай»

Требуется на 2 порции: 2 соленые сельди, 2 среднего размера головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 помидора, соль, зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Рыбу очистите, удалите внутренности и нарежьте небольшими кусочками. Уложите слоями в какую-либо посуду. Лук нарежьте колечками и уложите его между слоями вместе с мелко нарезанным чесноком и лавровыми листьями, посолите. Сверху украсьте зеленью и нарезанными кусочками помидора.

Паштет селедочный

Требуется на 2 порции: 300 г хлеба, 1 сельдь, 1 яйцо, 250 г майонеза, 0,5 л молока, специи, зелень. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими тонкими ломтиками. Вымочите селедку в молоке или чае, нарежьте небольшими кусочками, удалите кости и пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте взбитое в пену яйцо, специи и заправьте все майонезом, смесь выдержите в холодильнике 15 мин. Полученную массу нанесите на каждый кусочек хлеба и поставьте еще на 10 мин в холодильник. Подавайте к столу, предварительно украсив зеленью.

«Волжанка»

Требуется на 3 порции: 500 г стерляди, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу, немного сметаны, листья петрушки. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Рыбу очистите от внутренностей, натрите солью и поместите в холодильник на 1 ч. Разрежьте рыбу на 2 равные части, уложите на сковороду или противень, смазанный маслом и запекайте в духовке в течение 20 мин. Потом выньте, смажьте сметаной и снова поставьте в духовку. Когда рыба будет готова, добавьте сметану и нарезанный кольцами лук. Подержите в духовке еще несколько минут, затем выложите на узкое блюдо, украсьте листьями петрушки или другой зелени.

Тартинки с паштетом из сардин

Требуется на 2 порции: 300 г сардин, 100 г маслин, 150 г сливочного масла, 20 маслин без косточек, сок 1 лимона, 4 болгарских перца, 1 яйцо, соль, перец душистый, 150 г майонеза, 1 батон белого хлеба, зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Сардины измельчите вилкой, добавьте размягченное масло, мелко нарезанные маслины, свежевыжатый лимонный сок, черный душистый перец. Смесь хорошо перемешайте до получения однородной массы, посолите, добавьте перец. Белый хлеб мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле до образования золотистой корочки. После этого нанесите приготовленную смесь на каждый кусочек и сложите их попарно. Зеленый перец испеките в духовке, выложите на тарелку, сверху посыпьте натертым на мелкой терке вареным яйцом. После этого нанесите майонез на каждый кусочек тонким слоем и выложите готовые тартинки.

Сверху украсьте зеленью, и блюдо готово к употреблению.

Тартинки с рыбными консервами

Требуется на 2 порции: 1 банка консервов, 1 головка репчатого лука, 1 батон, 30 г растительного масла, 4 яйца, зелень, перец, укроп, специи, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Разотрите ложкой любые натуральные консервы с добавлением масла или в собственном соку (например, из сайры, лосося, скумбрии, сардин). К ним добавьте мелко нарезанный лук, укроп, перец, специи по вкусу. Все тщательно перемешайте и добавьте в получившуюся массу растертые желтки. Белый хлеб нарежьте тонкими кусочками, обжарьте каждый на растительном масле с одной стороны, охладите и нанесите ранее приготовленную массу на каждый кусочек.

К столу подавайте в холодном виде к светлому пиву.

Мечта рыбака

Требуется на 2 порции: 500 г филе любой рыбы, 1/2 стакана молока, мелко натертый сыр, 50 г батона, 3 ст. л. топленого свиного сала, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, 1 яичный желток, перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу несколько раз пропустите через мясорубку, вместе с предварительно замоченным в молоке хлебом. Фарш подсолите, добавьте сырой желток, молотый перец, тертый сыр. Все перемешайте. Из полученного фарша сделайте небольшие шарики, которые смочите в яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Шарики обжарьте на разогретой сковороде. Зелень мелко нарежьте и украсьте блюдо.

Рыба в желтой рубашке

Требуется на 3 порции: 2 банки сардин, 1 яичный желток, 500 г слоеного теста. Для теста: 200 г муки, 50 г топленого масла, 1 стакан воды, 1 ч. л. соли. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Замесите из муки, воды, яичного желтка и соли тесто, чтобы оно стало гладким, поместите его в холодильник, накрыв полотенцем. После того как оно застынет, раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см, сложите пласт втрое и поместите в холодное место на 30 мин. Затем еще раз раскатайте, сложите на этот раз вдоль. Положите тесто еще раз в холодильник на 30 мин и после этого раскатайте в последний раз опять толщиной в 0,5 см. Разрежьте пласт на одинаковые прямоугольники, смажьте маслом. Каждую сардинку разделите пополам и положите в середину каждого прямоугольника. Тесто защипните таким образом, чтобы масло покрывало его со всех сторон. Поставьте в хорошо разогретую духовку. Следите за тем, чтобы тесто поднималось, потом убавьте огонь и пеките до готовности.

А этот рецепт мы хотим предложить всем тем, у кого есть друзья-иностранцы. удивите иноземных гостей настоящей русской закуской, которая придется им по вкусу. поверьте, эта оригинальная закуска намного вкуснее пресловутых блинов с красной икрой!

«Не валяй дурака, Америка!»

Требуется на 4 порции: 1–1,5 кг осетрины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3–4 яйца, 5 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, 1 сухой батон или 2 мягкие булки, 1/3 стакана оливкового масла, 1 лимон, зелень петрушки, базилика, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 90 мин.

Способ приготовления. Осетрину вымойте в холодной воде. Вскипятите воду, убавьте огонь и опустите осетрину на 5–6 мин в кипяток, не доводя до кипения. Теперь удалите кожу. Из лука, моркови и специй сварите бульон, посолите. В кипящий бульон положите обработанную осетрину и варите на слабом огне в течение 30 мин. Сваренную осетрину остудите в бульоне, выньте, обсушите на чистом полотенце и нарежьте поперек волокон небольшими кусочками. С батона или булок снимите корку и натрите хлеб на мелкой терке. Яйца разбейте в отдельную мисочку, слегка посолите и размешайте венчиком. Обмакните каждый кусочек осетрины в подсоленные яйца, обваляйте в крошках белого хлеба и поджарьте на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом. Готовые кусочки положите на решетку на 10 мин, чтобы стекло все масло. Нарежьте тоненькими колечками лимон. Выложите осетрину в большое блюдо, украсьте по краям лимонными колечками и зеленью.

Закуска из шампиньонов

Требуется на 2 порции: 400 г свежих шампиньонов, 150 г сыра твердых сортов, 1,5 стакана сметаны, зелень, перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Грибы вымойте в холодной воде. После этого отделите ножку и мелко нарежьте, добавьте мелко натертый сыр, зелень, соль, специи. Шляпки заполните полученным фаршем, разложите на сковородке и поместите в духовку, нагретую до 200 °C, на 30 мин. Перед подачей к столу украсьте зеленью.

Грибной жюльен

Требуется на 2 порции: 300 г маринованных грибов, 1 головка лука среднего размера, 150 г сметаны, 1 кубик куриного бульона, 2 ст. л. муки, 150 г сыра, соль, специи по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Лук мелко нарежьте, потушите в небольшой сковороде. Вымойте грибы в холодной воде, мелко нарежьте и добавьте к ранее приготовленному луку. В маринаде из-под грибов растворите кубик бульона. Добавьте муку, соль, специи и полученную смесь перемешайте с маринадом. Поставьте на огонь и тушите в течение 5 мин, после чего добавьте сметану, разложите по формочкам, сверху посыпьте мелко натертым сыром и держите в духовку до появления золотистой корочки. Подавайте к столу в горячем виде.

Грибочки «Закусочные»

Требуется на 2 порции: 600 г шампиньонов, 1 ч. л. 70 %-ного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, черный перец горошком, 3 ч. л. сахара, 1 помидор, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 4,5 ч.

Способ приготовления. Тщательно вымытые грибы выложите на сковороду, добавьте уксус, масло, перец, соль, сахар. Сковородку закройте крышкой и держите на среднем огне в течение 6 мин. После этого снимите с огня и добавьте мелко нарезанный чеснок. Переложите содержимое сковороды в какую-либо посуду и по-ставьте в холодильник на 4 ч. По прошествии указанного времени украсьте дольками помидора.

Жюльен

Требуется на 2 порции: 3 ст. л. грибов, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 200 г вареной курицы, 1 стакан бульона, 150 г сыра, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Грибы поджарьте на медленном огне, не забывая постоянно помешивать. Муку перемешайте с бульоном, солью и сметаной, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого добавьте мелко нарезанные кусочки курицы и грибы, тщательно перемешайте. На дно каждой кокотницы положите немного сметаны и ранее приготовленную смесь. Сверху уложите на каждую порцию кусочек сыра. Поставьте кокотницы в духовку и запекайте до тех пор, пока сыр не расплавится. К столу подавайте в горячем виде.

Рыбки с секретом

Требуется на 3 порции: 1 кг окуней, 3 стакана очищенных грецких орехов, 300 г консервированных шампиньонов, 1 стакан панировочных сухарей, 1 стакан белого вина, цитрусовое масло, соль, черный молотый перец по вкусу. Для цитрусового масла: 150 г сливочного масла, 2–3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сока грейпфрута, 1 ст. л. зелени петрушки и кориандра, черный молотый перец, соль по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления. Рыбу вымойте в холодной воде, счистите чешую, удалите жабры, разрежьте ее вдоль брюшка и через разрез выньте внутренности. Промойте рыбу еще раз, посолите, поперчите, отрежьте хвост и голову. Разрез наполните фаршем и зашейте.

Приготовьте фарш: шампиньоны нарежьте кубиками, соедините с толчеными грецкими орехами и панировочными сухарями, добавьте 1/2 стакана вина, соль и перец, тщательно перемешайте. Фаршированную рыбу положите на противень, залейте вином и тушите в духовке до готовности. Выложите готовую рыбу на блюдо и полейте цитрусовым маслом, которое приготовьте предложенным способом. Сливочное масло разотрите, добавьте лимонный и грейпфрутовый соки. В растертую массу всыпьте мелко нарезанную зелень петрушки и кориандра, добавьте черный молотый перец по вкусу и соль.

Несколько минут

Требуется на 2 порции: 300 г копченого угря, несколько ломтиков белого хлеба, 5–6 ст. л. ланспига (застывшее желе из бульона), 2–3 ст. л. мелконарезанной зелени петрушки и укропа, 1 лимон. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Копченого угря очистите от кожи и костей, нарежьте тонкими кусочками. Ломтики белого хлеба поджарьте в тостере. Лимон нарежьте тоненькими ломтиками. На каждый поджаренный ломтик поместите немного ланспига. Сверху положите на него кусочки угря, поверх – ломтик лимона. Приготовленную закуску обильно посыпьте рубленой зеленью.

Балтийские кораллы

Требуется на 4 порции: 300 г филе морского окуня, 1 ст. л. оливкового масла, базилик. Для теста: 600 г пшеничной муки, 200 г пива светлых сортов, 6 яиц, 200 г кипяченой воды. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Филе окуня нарежьте кубиками, наденьте каждый кусочек на пику длиной около 20 см. Каждый кусочек обмакните в тесто и обжарьте в масле до появления хрустящей корочки. Поджаренные кусочки выложите на плоскую тарелку и украсьте зеленью.

Тесто готовится следующим образом: пиво тщательно перемешайте с мукой, водой, яйцами. Чтобы не было комочков, следует воспользоваться миксером. Полученная масса должна быть густой и однородной.

Удачная рыбалка

Удачная, потому что здесь можно использовать любую рыбу, даже консервированную. Требуется на 2 порции: филе соленого лосося, шпроты, судак (эту рыбу можно заменить и другой) – все по 100 г, 150 г кетовой икры, 1 морковь средней величины, 1 лимон, 4 соленых огурца, зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Возьмите плоскую тарелку с широкими краями, в центр которой положите кусочки аккуратно нарезанной рыбы и икру.

Отварите морковь. Вместе с огурцами нарежьте кружочками и выложите вокруг рыбы, добавьте несколько капель лимонного сока, украсьте веточками зелени.

Заливные корзиночки с крабами

Требуется на 2 порции: 2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 150 г сметаны, 1,5 ст. л. желатина, 300 г консервированных крабов, 2 стакана рыбного бульона, зелень. Время подготовки: 1,5 ч. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Для начала приготовьте сдобное тесто из муки, масла и сметаны, поставьте его в теплое место. Через некоторое время испеките из него около 20 тарталеток. Разведите желатин в рыбном бульоне, залейте в формочки изпод тарталеток на некоторое время для того, чтобы желе застыло. Когда желе дойдет до полуготовности, т. е. будет по консистенции примерно такое же, как яйцо всмятку, добавьте в каждую тарталетку зелень и кусочек крабового мяса. После этого поставьте желе в прохладное место, чтобы оно окончательно застыло.

Перед подачей к столу выньте тарталетки из формочек кверху дном и выложите на плоскую тарелку.

«Нептун»

Требуется на 2 порции: 4 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 300 г рыбы, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, петрушка, базилик, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Рыбу нарежьте небольшими кусочками, каждый из которых поперчите, посолите и запанируйте в муке. Обжарьте на растительном масле, выложите на плоскую тарелку. Яйцо сварите вкрутую и нарежьте небольшими кусочками. Между кусочками рыбы положите ломтики яйца и предварительно пассерованный лук. Сверху все залейте сметаной, растопленным сливочным маслом и посыпьте тертым сыром. Блюдо поставьте в духовку на 20 мин. Украсьте петрушкой и базиликом и подавайте к столу несколько охлажденным.

Кроме рыбки, которая пользуется большой популярностью у любителей пива, многие отдают предпочтение ракам. но с пивом сочетаются не только раки, но и многие другие обитатели морей: омары, крабы и креветки. немало вкусных и разнообразных блюд можно приготовить из этих продуктов. некоторые из них мы вам представим.

Закуска «Морская»

Требуется на 2 порции: 15 раков, 2 моркови средней величины, 1 головка репчатого лука, 5–6 стаканов воды, зелень укропа, петрушки, лавровый лист, 1 ст. л. соли. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10–15 мин.

Способ приготовления. Раков тщательно вымойте в холодной воде, положите в кастрюлю. Мелко нарежьте морковь, лук, зелень петрушки и укропа. Положите все это в кастрюлю, залейте кипяченой водой, добавьте лавровый лист, соль и варите 10–15 мин. После этого выложите раков в глубокую тарелку и полейте тем же самым отваром, в котором они варились.

«Пришельцы»

Требуется на 2 порции: 10 раков, 1 стакан белого вина, 1 ст. л. муки, 1/4 ч. л. тмина, 2 ст. л. сливочного масла, петрушка, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Тщательно вымойте раков и выложите их на сухую поверхность, для того чтобы они обсохли. Масло растопите в небольшой кастрюле, поместите туда раков и обжарьте, периодически переворачивая. После обжарки раков посыпьте солью, тмином, перцем, добавьте вино, лавровый лист и варите на медленном огне в течение 15 мин. После того как раки зарумянятся, переложите из кастрюли в другую посуду и накройте крышкой.

Пикантность этому блюду может придать соус из ракового бульона.

Для приготовления соуса нужно сначала процедить бульон в миску, добавив в него муку, перемешанную с 1 ч. л. сливочного масла. Поставьте на медленный огонь и кипятите 2 мин. Затем добавьте оставшееся масло и перемешивайте до тех пор, пока масло полностью не растворится в соусе.

Раков перед подачей к столу обильно полейте соусом и украсьте веточками петрушки. Чтобы блюдо выглядело оригинально, можно в глазницы раков вставить по небольшой маслине.

Еще одна простая в приготовлении и не требует больших затрат времени закуска. приготовить ее можно при удачном улове даже на природе, ведь согласитесь, что очень приятно провести вечер с друзьями возле костра, пить пиво и вести задушевные разговоры. итак, собираясь на пикник, не забудьте захватить наш рецепт.

«Проще простого»

Требуется на 3 порции: 25 раков, 6 л воды, укроп, 5 ст. л. соли. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Тщательно вымойте раков. Положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После того как вода закипит, добавьте соль, положите укроп. Когда раки сварятся, выложите их в глубокое блюдо и полейте бульоном, в котором они варились.

Если эту закуску вы готовите в домашних условиях, а не на природе, то можно добавить поджаренные белые хлебцы.

Если вы любитель остренького, то следующая закуска для вас.

«Остряк»

Требуется на 2 порции: 20 раков, 1 головка репчатого лука, 30 г тмина, 3 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, укропа, соль, молотый красный перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. В слегка подсоленную воду положите раков и варите до готовности. Отделите скорлупу у раков от мяса, которое затем поперчите и посолите. Добавьте зелень, тмин, мелко нарезанный и обжаренный до золотистого цвета лук, перемешайте. В приготовленную смесь добавьте 5 ст. л. отвара и закройте крышкой на 10 мин. После этого поставьте на слабый огонь на 20 мин.

Мясо выложите на плоскую тарелку и посыпьте зеленью.

Гренки по итальянски

Требуется на 2 порции: 300 г белого хлеба, 20 г сливочного масла, 100 г филе маринованной рыбы, 1 сырой яичный желток, 25 г натертой брынзы, 25 г крошек белого хлеба, 10 г томатной пасты. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Кусочки хлеба без корочки немного смажьте сливочным маслом (с одной стороны), после чего положите на сковороду. В это время брынзу тщательно перемешайте с желтком и крошками белого хлеба. Получившуюся смесь нанесите на хлеб. Филе рыбы положите сверху и намажьте томатной пастой. Бутерброды запекайте в сильно нагретом духовом шкафу примерно 5–6 мин. При желании гренки можно украсить тертым сыром или зеленым салатом.

Гренки с сардельками

Требуется на 2 порции: 5 ломтиков черного хлеба, горчичное масло, 5 сарделек, 3 помидора либо 3 ст. л. томатной пасты, 150 г сыра, горчица. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Намажьте горчичным маслом кусочки хлеба. Предварительно очистив сардельки от оболочки, разрежьте их на две части (пополам). На каждый кусочек хлеба положите по две половинки сардельки. Все тщательно смажьте горчицей. Сверху положите кусочек помидора (томатной пасты). Кусочки хлеба с сыром не вынимайте из духовки до тех пор, пока сыр не расплавится.

«Алые паруса»

Требуется на 4 порции: 700 г рыбы, 3 яблока средних размеров, 25 раков, 300 г кабачков, 250 мл майонеза, 7 свежих огурцов, 350 г горчичного салата, 2 ст. л. сахара, соль. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. У 20 раков отделите скорлупу от мяса.

Кабачки очистите от семян и кожуры, нарежьте полосками толщиной около 1 см, поместите в слегка подсоленную воду и варите до тех пор, пока они не станут прозрачными: следите, чтобы не переварить.

Раков, рыбу и яблоки отварите и нарежьте крупными кубиками. Огурцы – длинными ломтиками. Все перемешайте, добавьте майонез и нарезанные листья салата. Для украшения поверх положите листья салата и оставшихся раков, предварительно очищенных от скорлупы.

«Тайна океанской раковины»

Требуется на 3 порции: 30 раков, 150 г риса, 2 яйца, 100 г сметаны, 1 ст. л. муки, 250 г панировочных сухарей, 300 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени базилика, 1 пучок зелени укропа, соль. Время подготовки: 1,5 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Раков тщательно вымойте в холодной воде, отварите, после чего выложите на дуршлаг для того, чтобы они охладились. После этого отделите мясо от клешней и шеек и залейте его оставшимся бульоном. Красные части, половину панцирей без глаз и пузыря на голове поместите в духовку, чтобы подсушить. Затем поджарьте на сковороде на небольшом количестве сливочного масла, предварительно пропустив через мясорубку. Положите все в кастрюлю, и варите на медленном огне до тех пор, пока на поверхности воды не появится масло. Поместите в холодное место на время, пока масло не затвердеет.

Рис отварите, перемешайте с 50 г масла, зеленью (петрушкой, укропом, базиликом) и хорошо взбитыми сливками.

Для приготовления соуса влейте в небольшое количество муки 2 стакана бульона, в котором варились раки, поставьте на медленный огонь, добавьте сметану и раковое масло, зелень.

Теперь стоит заняться приготовлением фарша. Для этого мясо из клешней перемешайте с желтками, сухарями, солью, зеленью, маслом. Готовый фарш поместите в оставшиеся от раков панцири, выровняйте ножом и варите в том же самом бульоне, который остался после варки раков.

Возьмите большую плоскую тарелку, в центр которой выложите шейки раков и панцири с фаршем, вокруг красиво выложите листья базилика, петрушки. Сверху полейте соусом.

Сюрприз

Требуется на 2 порции: 400 г средних крабов, 250 г сливочного масла, несколько ягод свежей клубники, 100 г молотого мускатного ореха, перец черный, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Сливочное масло доведите до кипения в небольшой кастрюле, не забывая снимать пену с его поверхности. Снимите с огня, остудите, удалите полученный осадок на дне и стенках. В это масло поместите крабов так, чтобы они полностью находились в нем. 10 мин поджаривайте их на медленном огне до появления розовой корочки. Добавьте соль, специи. После этого положите их в не большую тарелку и полейте маслом, в котором они варились. Остудите и поставьте в холодное место. После того как крабы охладятся, выложите их на блюдо и украсьте ягодами клубники.

Гефилте фиш

Требуется на 8 порций: 1,5 кг рыбы трех разных сортов, 150 мл воды, 4 ст. л. муки, 3 моркови, 3 яйца, 4 головки репчатого лука, рыбный бульон, сахар, молотая корица, зелень. Время подготовки: 1,5 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Рыбу сварите и охладите в течение 1 ч. После этого поместите ее в кухонный комбайн и измельчите до образования однородной массы. К рыбе добавьте яйца, муку, воду, сахар и корицу. Опять поместите в комбайн и взбейте до получения воздушной массы. После этого из полученного фарша скатайте небольшие шарики, опустите в рыбный бульон и варите до готовности. Кастрюлю на огне держите около 1 ч. После чего охладите и добавьте мелко нарезанные лук и морковь. Варите в кастрюле еще в течение 50 мин.

К столу подавайте в теплом виде, предварительно украсив зеленью.

Жареный кальмар

Требуется на 6–8 порций: 6 ст. л. муки, 400 г очищенных кальмаров, 1 ст. л. паприки, лимонный сок и масло для обжаривания. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Смешайте муку и паприку. Обваляйте нарезанные кольцами кусочки кальмара в муке и стряхните излишек, отложите. Нагрейте масло на сковороде, положите кальмары (не слишком много). Жарьте 2–3 мин до готовности, достаньте шумовкой и подавайте сразу же, добавив лимонный сок.

Слабость гурмана

Требуется на 1 порцию: 200 г мяса краба или 40 крабовых палочек, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 стакан сливок, 100 г панировочных сухарей, 30 г тертого сыра, несколько долек апельсина, рубленая зелень петрушки, соль, черный перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Крабовые палочки слегка обжарьте до золотистого цвета, приправьте мелко нарезанным чесноком. Разбейте яйцо в мисочку, взболтайте, добавьте сливки. Все еще раз перемешайте, добавьте соль и черный перец. Крабовые палочки обмакните во взболтанное яйцо со сливками, обваляйте в сухарях и поджарьте на горячем растительном масле до золотистого цвета. Посыпьте крабовые палочки тертым сыром, зеленью и украсьте дольками апельсинов.

Салат «Сугроб»

Требуется на 2 порции: 1 банка консервированных крабов (можно заменить их крабовыми палочками), 2 яйца, 1 соленый огурец, 200 г белых грибов, 10 г грецких орехов, сельдерей, несколько ягод клюквы, 200 г майонеза, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Варите грибы в подсоленной воде в течение 20–30 мин, откиньте на дуршлаг, остудите. Отваривайте сельдерей до тех пор, пока он не будет мягким. После этого очистите его и нарежьте. Яйца, огурец, грибы, крабовое мясо (или крабовые палочки) мелко нарежьте, добавьте в полученную массу измельченные грецкие орехи. Добавьте майонез и выложите в салатницу. Украсьте ягодами клюквы.

Закуска из раков

Требуется на 1 порцию: 6 раков, 200 г пшеничного хлеба, 5 помидоров, 100 г майонеза, 3 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте в виде треугольничков средней величины. Поджарьте их, охладите, смажьте майонезом, сверху горкой положите фарш, посыпьте зеленью.

Для приготовления фарша отделите мясо раков и нарежьте его мелкими кусочками. Помидоры нарежьте как можно мельче, положите на 20 мин в дуршлаг, чтобы стек сок. Все подготовленные продукты заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Закуска идеально подойдет к любому сорту пива.

Хлебные изыски

Данные рецепты отличаются превосходными вкусовыми качествами, просты в приготовлении, что является немало важным для закуски.

К тому же они очень разнообразны.

Гренки с ореховой пастой

Требуется на 6 порций: 125 г очищенного фундука (или любых других орехов), 2 ст. л. растительного масла без запаха, 150 г пшеничного хлеба, молотый мускатный орех, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте порционными кусочками, уложите на противень и подсушивайте в духовом шкафу при 180 °C около 5 мин. Затем увеличьте температуру до 230 °C и подрумяньте их до светло-коричневого цвета, остудите. Орехи измельчите в кухонном комбайне. Затем добавьте растительное масло и взбивайте массу до однородной консистенции. Чем мельче будут перемолоты орехи, тем паста будет нежнее. Добавьте соль, перемешайте, намажьте пасту на гренки, посыпьте молотым мускатным орехом и подавайте к столу.

Гренки с рыбной пастой

Требуется на 6 порций: 300 г филе копченой форели, 2 ст. л. густых сливок, 130 брынзы или сыра сулугуни, 1 ст. л. лимонного сока, листья зеленого салата, зелень укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. С рыбного филе снимите кожицу, удалите оставшиеся косточки и измельчите в кухонном комбайне. Сыр или брынзу разомните вилкой и смешайте со сливками, посолите, поперчите. К измельченной рыбе добавьте лимонный сок, сыр со сливками и нарезанный укроп. Еще раз все взбейте до однородной консистенции. Хлеб нарежьте порционными кусочками, выложите на противень и подсушивайте в духовом шкафу при 180 °C, затем прибавьте температуру до 230 °C и выдержите еще 5 мин, остудите. Намажьте пасту на гренки.

Сервировочное блюдо с плоским дном выложите листьями зеленого салата, уложите на них гренки и подавайте к столу.

Кабачковые ладьи

Требуется на 4 порции: 2 средних молодых кабачка, 1 головка репчатого лука, 2 крупных помидора, 60 г ветчины, 120 г сыра, растительное масло для формы, соевый соус, зелень петрушки, молотый сушеный тимьян, молотый красный и черный перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Кабачки тщательно вымойте, очистите от кожи и разрежьте вдоль пополам. Маленьким ножом осторожно вырежьте сердцевину с семенами, посолите. Помидоры ошпарьте и снимите кожицу. Лук очистите и мелко нарежьте. Ветчину и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с помидорами, репчатым луком и ветчиной. Измельчите часть петрушки и добавьте к овощам. Приправьте тимьяном, черным и красным перцем, соевым соусом и солью. Заполните половинки кабачков приготовленной начинкой. Форму для запекания смажьте растительным маслом, уложите в форму и запекайте в духовом шкафу при 180 °C около 25 мин, остудите. Выложите в плоскую тарелку, оформите веточками петрушки и подавайте к столу.

Пряные тосты

Требуется на 4 порции: 250 г толстого лаваша, 250 г зеленого лука, 500 г спелых помидоров, 1 зубчик чеснока, 300 г брынзы, 150 г маслин без косточек, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Лаваш разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте порционными кусочками произвольной формы. Зеленый лук и чеснок измельчите и обжарьте на 3 ст. л. растительного масла. Затем добавьте измельченную зелень, соль и перец, остудите и смажьте полученной массой лаваш. Помидоры вымойте, нарежьте кольцами толщиной 1 см и уложите на хлеб плотно друг к другу. Брынзу нарежьте мелкими кубиками, маслины разрежьте пополам и выложите все на помидоры, посолите, поперчите. Уложите бутерброды на смазанный маслом противень и держите в духовом шкафу при 200 °C около 10 мин. Перед тем как подать, посыпьте измельченной зеленью.

Французские сырные булочки

Требуется на 4 порции: 250 г замороженного дрожжевого слоеного теста, 200 г мягкого сыра, 100 г зернистого нежирного сыра, 1/2 пучка укропа, 3 ст. л. маргарина, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с измельченной зеленью и творогом, посолите и поперчите. Равномерно разложите на тесто половину начинки. Сложите тесто пополам и раскатайте снова в тонкий пласт. Выложите оставшуюся начинку, сверните тесто пополам и опять раскатайте в пласт толщиной 1 см. Разогрейте духовой шкаф до 200 °C. Противень смажьте маргарином. Тесто нарежьте небольшими квадратиками и выложите на противень. Выпекайте булочки в духовом шкафу около 15 мин.

Немецкие гренки

Требуется на 6 порций: 300 г пшеничного хлеба, 300 г украинского хлеба, 150 г растительного масла, 4–5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте пластами толщиной 1 см. Затем нарежьте кубиками 1 х 1 см. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините растительное масло и чеснок, посолите и поперчите. Обмакните кусочки хлеба в пряное масло и выложите на сухой противень. Подсушивайте в духовке при 180 °C в течение 10 мин. Затем прибавьте температуру до 250 °C и держите до светло-коричневого цвета, остудите. Перед тем как подать, посыпьте измельченной зеленью.

Гренки с раковым маслом

Требуется на 4 порции: 3 кг раков, 2 ст. л. сливок 25 %-ной жирности, 2 яичных желтка, 3 пучка укропа, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, гренки или сухарики, черный перец горошком и молотый, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Отварите раков в подсоленной воде с добавлением половины укропа, лаврового листа, черного перца горошком. Через 5 мин слейте воду и остудите раков. Затем очистите, отделите шейки и клешни. Разберите мясо и нарежьте мелкими кусочками. На растительном масле обжарьте мясо раков, добавьте муку, перемешайте и влейте сливки и яичные желтки. Приправьте перцем и, непрерывно помешивая, тушите до загустения. Посыпьте сверху рубленым укропом, остудите. Подавайте к столу вместе с гренками или сухариками.

Пицца мексиканская

Требуется на 4 порции: 200 г дрожжевого слоеного теста, 50 г сырокопченой колбасы, 1 болгарский перец желтого цвета, по 2 ст. л. свежемороженой кукурузы и зеленого горошка, 1 помидор, 50 г сыра, 100 г маргарина, 1 ст. л. муки, майонез, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Тесто разморозьте при комнатной температуре. Кухонный стол или разделочную доску присыпьте мукой и раскатайте тесто. Зеленый горошек и кукурузу опустите в кипящую подсоленную воду и бланшируйте около 3 мин. Помидор вымойте, срежьте основание плодоножки и нарежьте кружочками. Болгарский перец разрежьте пополам и удалите семена. Затем нарежьте соломкой. Колбасу нарежьте кубиками. Форму смажьте маргарином, уложите тесто, закрыв бортики. На дно разложите колбасу, выложите помидоры, затем болгарский перец, посолите, поперчите. Смажьте майонезом. Посыпьте натертым на крупной терке сыром. Сверху положите зеленый горошек и кукурузу. Поставьте пиццу в разогретый до 200 °C духовой шкаф и выпекайте около 20 мин. Остудите и посыпьте измельченной зеленью.

Пицца с грибами

Требуется на 6 порций: 250 г замороженного дрожжевого слоеного теста, 100 г свежих шампиньонов, 100 г вареного куриного мяса, 1 свежий помидор, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 80 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 1 небольшая головка репчатого лука, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, зелень укропа, майонез, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Слоеное тесто разморозьте при комнатной температуре. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и маринуйте в лимонном соке 10 мин. Шампиньоны разрежьте на 4 части и прогрейте на сливочном масле. Вареное куриное мясо нарежьте тонкими ломтиками. Разделочную поверхность присыпьте мукой и раскатайте тесто. Форму смажьте маргарином, выложите тесто, закрыв бортики. На дно положите куриное мясо, затем поджаренные грибы и маринованный лук, смажьте майонезом, посолите, поперчите. Выложите нарезанный кольцами помидор и консервированный горошек. Сверху посыпьте измельченным укропом и нарезанным мелкими кубиками сыром. Поставьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 мин. Остудите, нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу.

Пицца с ветчиной

Требуется на 6 порций: 300 г готового теста, 200 г сыра, 150 г ветчины, 100 г колбасы салями, 2 спелых помидора, 2 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. растительного масла, 5 шт маслин, орегано сушеный молотый, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Форму смажьте растительным маслом. Тесто раскатайте и уложите на форму, закрыв бортики. Смажьте тесто томатным соусом. Помидоры вымойте, нарежьте тонкими кружочками, ветчину – соломкой, салями – кружочками. Положите помидоры, поверх – мясные продукты. Сверху положите маслины и посыпьте тертым сыром. Приправьте солью, перцем и орегано. Поставьте пиццу в духовой шкаф, предварительно разогретый до 220 °C, на 20 мин. Затем остудите и нарежьте порционными кусочками.

Пицца с грибами и яйцами

Требуется на 6 порций: 300 г дрожжевого теста, 150 г свежих шампиньонов, 100 г бекона, 2 яйца, 100 г молока, 1 клубень картофеля, 1/2 ч. л. молотой сушеной паприки, 1 ст. л. растительного масла, 50 г сыра твердых сортов, 1 пучок зелени петрушки и укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Разделочный стол присыпьте мукой, разложите и раскатайте тесто. Форму смажьте растительным маслом и выложите тесто, закрыв бортики. Картофель очистите, вымойте, нарежьте тонкими кружочками и уложите на дно заготовки для пиццы. Грибы вымойте, нарежьте соломкой и положите на картофель. Бекон нарежьте тонкими ломтиками и уложите на грибы. Измельчите зелень петрушки и укропа. Яйца взбейте венчиком, влейте молоко. Посыпьте перцем, солью и паприкой, добавьте измельченную зелень и залейте пиццу, посыпьте тертым сыром. Духовой шкаф предварительно разогрейте до 220 °C. Выпекайте пиццу в духовом шкафу 20–25 мин. Остудите, разрежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.

Гренки «Простые»

Требуется на 4 порции: 400 г пшеничного хлеба, 60 г томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, букет приправ (по типу «Магги»), веточки базилика и петрушки для оформления. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте порционными кусочками. Каждый кусочек натрите приправой. Приготовьте гренки в тостере. Горячий поджаренный хлеб смажьте растительным маслом и томатной пастой. Гренки уложите на плоское сервировочное блюдо, оформите зеленью петрушки и базилика и подавайте к столу.

Кукурузные булочки

Требуется на 1 порцию: 2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана кукурузной муки, 1 яйцо, 3 белка, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 стручка консервированного перца чили, 2 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соды, 2 ч. л. тмина, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 1 ч. л. цедры лимона. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Яйцо смешайте с сахаром, солью, растительным маслом, молоком и, помешивая, всыпьте смешанную пшеничную и кукурузную муку.

Взбейте в крепкую пену белки, подмешайте их к тесту вместе с тмином, гвоздикой, цедрой лимона, содой и мелко нарезанным перцем чили. Все тщательно вымесите и перелейте в смазанную маслом прямоугольную форму, выпекайте в разогретой духовке в течение 30 мин. Испеченное тесто разрежьте на прямоугольники длиной 10 см и подавайте к столу.

Мы надеемся, что вы, как говорится, набили руку в приготовлении бутербродов и всевозможных хлебцев. А теперь следует совершенствоваться. Приготовьте что-нибудь потруднее, например печенье.

Печенье «Бабушкин рецепт»

Требуется на 2 порции: 250 г масла сливочного, 350 г муки, 3 яйца, 500 мл свежих сливок, соль, тмин по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Масло разотрите добела, добавьте к нему соль, яйца и сливки, муку, тщательно перемешайте. Полученное тесто тонко раскатайте и нарежьте полосками шириной 3 см. Каждую полоску смажьте желтком, посыпьте тмином и солью. Поместите противень в духовку, выпекайте на медленном огне до тех пор, пока печенье не подсохнет.

Печенье «Бедная овечка»

Требуется на 2 порции: 200 г муки, соленая брынза, 200 г сливочного масла. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20–25 мин.

Способ приготовления. Взбейте сливочное масло, добавьте постепенно муку и мелко натертую брынзу. Вымесите тесто и небольшими порциями пропустите через мясорубку. Осторожно разрежьте острым ножом на 25–30 частей. Выпекайте в духовке при умеренной температуре 20–25 мин.

Попробуйте приготовить соленый хворост – не пожалеете!

Соленый хворост

Требуется на 2 порции: 1 стакан муки, 2 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. крахмала, 1/2 лимона, 2 яичных желтка, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. чайной соды. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Взбейте масло с солью, добавьте желтки, мелко нарезанную цедру лимона, растворенный в лимонном соке крахмал, муку, сметану, соду. Замесите тесто. Вырежьте прямоугольники из полученного теста, причем в середине каждого из них сделайте продольный разрез, в который проденьте 2 противоположных уголка. Жарьте во фритюре.

«Кольца альманзора»

Требуется на 1 порцию: 150 г муки, 100 г сливочного масла, 200–250 г творога, 1 яйцо, 30 г жира, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Творог пропустите через мясорубку. Просейте муку и смешайте с солью. Охлажденное масло мелко нарежьте, добавьте к нему муку и творог, поставьте в холодное место. Нарежьте небольшие полоски, предварительно раскатав пласт около 3 см толщиной. Из полосок сделайте колечки и выложите их на противень, тщательно смазанный жиром. Каждое колечко смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в умеренно разогретой духовке около 30 мин.

А этот рецепт настолько прост, что вполне соответствует своему названию.

Кексы «Простаки»

Требуется на 1 порцию: 200 г муки, 100 г сыра, 120 г сливочного масла, 3 желтка, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Порубите ножом муку с маслом, натрите на мелкой терке сыр, все смешайте, добавьте соль, 3 желтка. Еще раз хорошенько все перемешайте, раскатайте тесто в пласт около 1 см толщиной, вырежьте из него кружочки и выпекайте в умеренно разогретой духовке около 25 мин.

Готовые кексы подавайте в горячем виде.

Печенье «веснушки»

Требуется на 1 порцию: 250–300 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. пекарского порошка или 1 ч. л. чайной соды, 150 г сливочного масла, 30 г жира, немного тмина и соли. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25–30 мин.

Способ приготовления. В просеянную муку добавьте пекарский порошок или соду, сливочное масло, белки, молоко, соль, тмин. Замесите не очень твердое тесто, скатайте из него трубочки длиной около 4 см и 0,5 см в диаметре. Каждую трубочку смажьте желтком и выложите на тщательно смазанный жиром противень. При умеренной температуре выпекайте до образования хрустящей корочки.

Тарталетки с яйцами и солеными огурцами

Требуется на 4 порции: 6 больших кусков белого хлеба, 4 яйца, 4 маринованных или соленых огурца, 60 г масла, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, перец, 2 ст. л. тертого сыра. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20–25 мин.

Способ приготовления. Хлеб намажьте маслом. Сваренные вкрутую яйца, огурцы и лук измельчите и заправьте майонезом. На каждый ломтик хлеба положите горкой смесь, посыпьте тертым сыром и перцем. Поместите противень в духовой шкаф и запеките до готовности.

Тарталетки с рыбными консервами

Требуется на 4 порции: 12 кусков белого хлеба, 2 маринованных огурца, 200 г сыра, 100 г маргарина или сливочного масла, 2 банки рыбных консервов в томате. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. На каждый кусок хлеба, смазанный маслом, положите консервы, ломтик огурца и пластинку сыра. Запекайте до тех пор, пока сыр не размягчится и немного не пожелтеет.

Тарталетки с кальмарами, ветчиной и солеными огурцами

Требуется на 2 порции: 250 г пшеничного хлеба, 150 г вареных кальмаров, 200 г ветчины, 200 г соленых огурцов, 4 ст. л. майонеза, зелень, перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 6–8 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте ломтиками. Кальмар, огурец и ветчину – соломкой. Все заправьте майонезом, посыпьте перцем, перемешайте и уложите на ломтики хлеба. Поставьте в горячую духовку на 6–8 мин. Посыпьте зеленью.

Тарталетки с грибами и помидорами

Требуется на 3 порции: 4–6 кусков белого или черного хлеба, 1 ст. л. сливочного масла (маргарина), 150–200 г грибов, 1–2 ч. л. муки, 1/2 стакана молока или сметаны, 1 помидор, 1–2 ст. л. тертого сыра, 1 головка репчатого лука, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 25–30 мин.

Способ приготовления. Грибы измельчите, потушите в масле, добавьте муку и пассеруйте в течение нескольких минут. Затем смешайте с молоком или сметаной и варите, пока соус не загустеет, добавьте соль, перец по вкусу.

Грибы нанесите толстым слоем на каждый кусок хлеба, положите кольца лука и помидора, посыпьте тертым сыром. Запекайте в горячей духовке до образования золотистой корочки.

Тарталетки с семгой и икрой

Требуется на 2 порции: 10 тарталеток из слоеного теста, 100 г малосольной красной рыбы (семги, кеты или горбуши), мягкий сыр с зеленью, 50 г красной икры, измельченная зелень укропа. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Возьмите готовые тарталетки или сделайте их заранее, используя, например, замороженное слоеное тесто. Положите сыр на дно каждой тарталетки, сверху уложите рыбу, нарезанную маленькими ломтиками, икру. Подавайте, слегка посыпав зеленью.

Тарталетки с сыром, ветчиной и горчицей

Требуется на 2 порции: 200 г пшеничного хлеба, 100 г ветчины, 50 г сыра, горчица или томат-пюре по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте ломтиками, сбрызнете водой, слегка смажьте горчицей или томатом, сверху положите ломтики ветчины, на нее – ломтик сыра. Запекайте, пока сыр не расплавится.

Бутерброды «Пикантные»

Требуется на 2 порции: 100 г пшеничного хлеба, 25 г колбасы, 25 г ветчины, 1 яйцо, черный перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Через мясорубку пропустите ветчину и колбасу. В полученную массу добавьте яйцо и перец. На ломтики хлеба нанесите полученную массу, посыпьте тертым сыром, поместите в духовку до образования золотистой корочки.

Сандвич с мясом

Требуется на 2 порции: 3 кусочка хлеба для тостов с отрубями, 3 листа салата, 100 г копченого мяса (говядины или любого другого), 3 ломтика сыра для тостов, 1 свежий огурец, 1 помидор, репчатый лук, майонез. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Хлеб разрежьте по диагонали на два треугольника. Огурец нарежьте ломтиками, помидор – полукольцами, лук – кольцами, мясо – порционными кусочками. Половинку ломтика хлеба смажьте майонезом, положите лист салата, на него – кусочки мяса, сыр, огурцы, лук. Немного подсолите, полейте майонезом, сверху положите ломтики помидоров и накройте вторым ломтиком хлеба, слегка прижмите.

Сандвич с семгой

Требуется на 3 порции: 300 г хлеба с отрубями, 250 г семги, 300 г творожной массы, 2 помидора, 1 пучок салата, репчатый лук. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Хлеб разрежьте по диагонали на два треугольника. Одну половину хлеба смажьте творожной массой, положите кусочки рыбы, сверху – листики салата, кружки помидора, колечки репчатого лука. Второй половиной хлеба слегка прижмите первую. Подавайте сразу же после приготовления.

Запеченные бутерброды

Требуется на 2 порции: 2 ломтика белого хлеба, 150 г филе маринованной рыбы, сырой желток 1 яйца, 1 ст. л. раскрошенной брынзы, 1 ст. л. хлебных крошек (белого хлеба), 20 г сливочного масла, 1 ч. л. томат-пюре, 1 ст. л. тертого сыра, листья зеленого салата. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Выложите на смазанный маслом хлеб брынзу, смешанную с яичным желтком и хлебными крошками. Сверху уложите филе рыбы с томатом пюре. Поместите бутерброды в хорошо разогретую духовку на 5 мин. Посыпьте сыром, положите на листья салата и подавайте к столу.

Горячие бутерброды

Требуется на 1 порцию: 200 г рыбных консервов, 4 яйца, 200 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 4–5 ст. л. майонеза, несколько зубчиков чеснока, зелень, соль, перец, 4 булочки, зелень. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Рыбные консервы измельчите, добавьте рубленое вареное яйцо, натертый сыр, чеснок, нашинкованный репчатый лук, зелень, положите на булочку, соль, перец по вкусу.

Все заправьте майонезом и запекайте при 220–240 °C до появления сверху румяной корочки. Украсьте зеленью.

«Снеговик»

Требуется на 2 порции: 300 г дрожжевого теста, 2 стакана муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, изюм и фрукты. Для глазури: 300 г сахарной пудры, 1 лимон, 3 яйца. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Для приготовления данной закуски нужно предварительно испечь бриоши – небольшие булочки из дрожжевого теста. Они состоят из 4 шариков. Их нужно сложить таким образом, чтобы 3 из них располагались внизу, а четвертый – наверху, должен получиться «снеговик». После того как вы испечете бриоши, поместите их на плоскую поверхность и залейте глазурью.

Способ приготовления глазури: сахарную пудру нужно насыпать горкой, в середине сделать небольшое углубление и вылить туда сок 1 лимона. Белки, отделив от желтка, взбейте в пену, добавьте его к пудре и тщательно перемешайте, получившуюся массу взбейте миксером и полейте ею «снеговика». Пока не высохла глазурь, сделайте из изюма глаза, а рот и нос – из кусочков фруктов.

Горячие бутерброды с яблоками и колбасой

Требуется на 2 порции: 4–6 ломтиков белого хлеба, 20 г масла или маргарина, 150 г копченой колбасы, 2 небольших яблока, 1 помидор и хрен. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон на масле, положите на них тоненькие кусочки жареной колбасы. Натертые на крупной терке яблоки обжарьте на масле, добавьте туда же натертый хрен, перемешайте и уложите горкой на колбасу. Украсьте бутерброд кружочками помидора и сразу подайте к столу.

Бутерброды «отменные»

Требуется на 2 порции: 3 вареных яйца, 200 г ветчины, 20–30 г сливочного масла, соль, перец, горчица по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Пропустите яйца, ветчину через мясорубку. Добавьте масло, соль, перец и горчицу по вкусу. Все тщательно перемешайте. Намажьте ветчинную пасту на один кусок хлеба и накройте другим.

Гренки со шпротами

Требуется на 4 порции: 300 г пшеничного хлеба, 2 банки шпрот, 6 сваренных вкрутую яиц, сливочное масло или маргарин для жарки. Для соуса: 3 сладких перца, 2–3 консервированные маслины, 1 ч. л. сока лимона, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. столовой горчицы, петрушка, зеленый лук, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Нарезанные ломтики хлеба обжарьте на маргарине или масле с обеих сторон до появления хрустящей корочки.

Для соуса: сладкий перец вымойте, очистите от семян и перегородок, очень мелко нарубите и потушите в разогретом масле (1 ст. л.) с добавлением воды, соли и уксуса. Когда перец станет мягким, добавьте маслины (без косточек), сок лимона, горчицу, оставшееся масло и измельченную зелень петрушки. Приготовленным соусом намажьте гренки, сбрызните соком лимона. На каждую гренку положите кружочек яйца, пару рыбок. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Бутерброды «К завтраку»

Требуется на 4 порции: 300 г колбасы, 4 ст. л. майонеза, 150 г твердого сыра, 2 яйца, 200 г зеленого горошка, зелень, 4 булочки. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 3–4 мин.

Способ приготовления. Колбасу нарежьте кубиками, натрите сыр, мелко порубите вареное яйцо. Все хорошо перемешайте с горошком, рубленой зеленью и измельченной мякотью булочки. Заправьте все майонезом. Затем все это положите на половинку булочки и запекайте при температуре 220–240 °C в течение 3–4 мин до появления сверху румяной корочки.

Горячие бутерброды с котлетами

Требуется на 2 порции: 200 г хлеба, 4–5 ст. л. майонеза, 2–3 помидора, 2 ст. л. подсушенной хлебной крошки, 2–3 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, лимонный сок, 4 котлеты. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Каждый ломтик хлеба смажьте маслом или майонезом. Бифштекс или котлету разрежьте на 2 половинки, положите их на смазанную сторону хлеба, сверху – кружочки помидоров, посыпьте подсушенными хлебными крошками, смешанными с тертым сыром, и запекайте в духовке на смазанном сливочным маслом противне. Сверху бутерброды сбрызните лимонным соком.

Чимичанги (мучные рулеты с начинкой)

Требуется на 15 порций: 3 стакана муки, 2 ч. л. соды, 3/4 ч. л. соли, 2 ст. л. масла, 1 стакан воды. Для начинки: 2 ст. л. оливкового масла, 4 клубня картофеля, 200 г густой сметаны, 100 г тертого острого сыра, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 сладкий перец, 1 стручок красного жгучего перца. Время подготовки: 35 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Смешайте муку, соль, воду, мелко нарезанные кусочки масла. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и однородным. Разделите тесто на 15 равных частей, скатав шарик из каждой порции. Оставьте шарики на 20 мин на ровной поверхности. Каждый шарик тонко раскатайте и пеките с обеих сторон на раскаленной сковороде без жира до появления пузырьков.

Способ приготовления начинки. Лук смешайте с маслом. Сюда же, предварительно нарезав, положите чес нок, сладкий перец, чили. Картофель отварите, нарежьте кубиками и добавьте в масло, перемешайте. В центр каждого рулета выложите по 2 ч. л. сметаны и 1 ч. л. начинки. Сверху посыпьте сыром.

Сырные закуски

С сыром можно приготовить много разных закусок. Он очень полезен для организма. Самое главное, такие закуски не требуют больших затрат и времени.

Сырная закуска «Быстрая»

Требуется на 4 порции: 300 г ветчины, 300 г сыра твердых сортов, 2 зубчика чеснока, 250 г майонеза, 2 яйца. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте измельченный чеснок и майонез. Полученная масса должна быть достаточно густой.

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками, размер которых должен быть примерно 5 х 10 см. На каждый кусочек ветчины намажьте сырную массу и скатайте в рулетик. Яйца сварите вкрутую и мелко нарежьте, смешайте с майонезом и опустите в полученную массу каждый рулетик.

Поставьте на несколько минут в духовку – и блюдо готово к употреблению.

Шарики с сыром и орехами

Требуется на 2 порции: 300 г сыра, 3 стебля сельдерея, 1 пучок зеленого лука, паприка, острый перец, 50 г соуса чили, 150 г майонеза, 150 орехов. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Натрите сыр на крупной терке. Тщательно вымойте холодной водой зеленый лук и сельдерей. Зеленый лук и сельдерей мелко нарежьте, добавьте острый перец, немного соуса чили, майонез. Все тщательно перемешайте и попробуйте на вкус. Нужно, чтобы приготовленная смесь была немного острой.

Ядра грецких орехов измельчите и перемешайте с паприкой до состояния однородной массы, выложите на плоское блюдо.

Сырную смесь берите ложкой, скатывайте из нее небольшие шарики и обваливайте в орехах и паприке, после чего поставьте тарелку в холодное место на 15 мин.

Кубики сыра Гауда

Требуется на 2 порции: 400 г сыра, 300 г корейки, 30 г панировочных сухарей, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 30–35 мин.

Способ приготовления. Сыр нарежьте небольшими кубиками, каждый заверните в небольшой кусочек корейки, закрепите деревянной палочкой и запанируйте в сухарях, после чего опустите каждый кусочек во взбитые в пену яйца. Поместите в духовку на 15 мин в форме, смазанной маслом, для того, чтобы яйца подсохли, – и закуска готова к употреблению.

Сыр с орехами и сметаной

Требуется на 2 порции: 200 г голландского сыра, 100 г грецких орехов, 100 г сметаны. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Орехи измельчите (немного оставьте для посыпки), сыр мелко нарежьте, все перемешайте, добавьте сметану. На заранее приготовленную тарелку выложите получившуюся массу, посыпьте орехами.

Сыр с рисом и майонезом

Требуется на 1 порцию: 100 г риса, 150 г голландского сыра, 100 г майонеза, зелень, соль по вкусу. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Рис отварите в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. В это время сыр (немного оставьте для того, чтобы украсить блюдо) натрите на крупной терке, добавьте майонез и уже остывший рис. Тщательно перемешайте, аккуратно выложите на тарелку и украсьте зеленью и оставшимся сыром.

Сырное царство

Требуется на 4 порции: 2 плавленых сырка с пряными добавками, 100 г соленой брынзы, 100 г сыра с голубой плесенью, 120 г густой сметаны, 250 г нежирного творога, 4–5 зубчиков чеснока, 150 г зелени укропа, тонкий лаваш, маслины без косточек для оформления, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 15 мин.

Способ приготовления. Брынзу и сыр с голубой плесенью натрите на крупной терке, плавленый сыр разомните вилкой. Творог пропустите через мясорубку. Смешайте сыр и творог. Чеснок и зелень измельчите и соедините со сметаной. Сырную массу заправьте сметанным соусом, все тщательно перемешайте, посолите и поперчите. Лаваш разложите на разделочную поверхность, равномерно выложите фарш и сверните в плотный рулет. Уберите в холодильник на 1 ч. Разрежьте рулет на куски. Оформите маслинами и веточками укропа.

Мясной пир

Кроме легких закусок, к пиву можно подавать и более серьезные блюда, например сосиски с гарниром, мясо с пряностями.

В данном разделе представлены подобные рецепты. Все они просты в приготовлении.

Баранина «По-русски»

Требуется на 4 порции: 1 кг баранины (задняя часть), 3–4 зубчика чеснока, 8 клубней картофеля, 4 головки репчатого лука, 200 г топленого или сливочного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, зелень кинзы, молотый черный перец, соль.

Время подготовки: 8 ч. Время приготовления: 1 ч 25 мин.

Способ приготовления. Баранину вымойте и залейте на ночь соленой водой (из расчета на 1 л воды 2 ст. л. соли), затем мясо обсушите бумажным полотенцем, нарежьте порционными кусками и натрите смесью перца и соли. Сделайте в мясе надрезы и начините чесноком. Смажьте маслом, положите мясо на противень и полейте уксусом. Картофель и репчатый лук очистите и нарежьте крупными кольцами. Уложите овощи рядом с бараниной. Духовой шкаф разогрейте до 230 °C. Жарьте баранину около 1 ч, периодически поливая образовавшимся соком.

Готовое блюдо слегка остудите, переложите на подогретую глубокую тарелку, оформите зеленью кинзы и подавайте к столу.

Запеканка из печени

Требуется на 6 порций: 200 г куриной печени, 2 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 спелый помидор, 2 ст. л. консервированной кукурузы, 3 ст. л. сливочного масла, 40 г панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, зелень сельдерея и петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Печень вымойте, срежьте пленки и пропустите через мясорубку с частой решеткой. 2 ст. л. сливочного масла разогрейте на сковороде и обжаривайте печень в течение 5–7 мин. Картофель очистите, вымойте и отварите в подсоленной воде. Затем слейте воду, добавьте сливочное масло и яичный белок и сделайте пюре. Форму смажьте растительным маслом и обсыпьте панировочными сухарями. На дно формы выложите слоями: половину картофельного пюре, слой печени, помидор, нарезанный кружочками, полукольца репчатого лука, кукурузу, оставшееся пюре. Поверхность разровняйте и смажьте яичным желтком. Духовой шкаф разогрейте до 180 °C. Выпекайте блюдо до образования румяной корочки. Остудите и нарежьте порционными кусочками. Выложите на порционные тарелки и посыпьте измельченной зеленью петрушки и сельдерея.

Ямбалайя

Требуется на 6 порций: 200 г куриного мяса (не белого), 300 г ветчины, 300 г риса, 400 г томатной пасты, 2 головки репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 1 болгарский перец красного цвета, 50 г растительного масла, тимьян, сухой молотый шафран, свежий базилик, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Рис переберите, вымойте, положите в кипящую воду и доведите до полуготовности. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Болгарский перец разрежьте вдоль пополам, срежьте основания плодоножки и удалите семена, нарежьте полукольцами. Растительное масло разогрейте в сковороде и обжарьте на нем сначала лук, затем чеснок и болгарский перец. Жарьте в течение 5–7 мин, постоянно помешивая. Затем добавьте нарезанное кусочками куриное мясо. Жарьте еще в течение 10 мин. После этого положите нарезанную соломкой ветчину. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 10 мин. В жаровню выложите рис и смесь овощей и мяса. Приправьте солью, перцем, тимьяном, шафраном. Залейте все томатной пастой, и небольшим количеством воды и поставьте в заранее разогретую до 220 °C духовку на 15–20 мин. Перед подачей к столу переложите в порционные тарелки, посыпьте измельченным базиликом.

Рагу «Вкусное»

Требуется на 6 порций: по 1 кг филе говядины, кролика и баранины, 4 головки репчатого лука, 3 клубня картофеля, 300 г белокочанной капусты, 300 г свежемороженой брюссельской капусты, 1 зеленое яблоко, 2 моркови, 1 болгарский перец красного цвета, 6 помидоров черри, 20 маслин без косточек, 400 мл воды, зелень петрушки и листья зеленого салата для оформления, семена укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, срежьте пленки и нарежьте небольшими полосками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Картофель очистите и крупно нарежьте. Капусту нашинкуйте. Морковь очистите и нарежьте кружочками. Яблоко разрежьте вдоль пополам, вырежьте семена и нарежьте крупными дольками. В жаровню положите продукты слоями в следующей последовательности: мясо, лук, морковь, брюссельская капуста, яблоко, картофель, белокочанная капуста. Влейте холодную воду, посолите, поперчите и посыпьте семенами укропа. Накройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 50 мин. Помидоры черри вымойте и разрежьте на 4 части каждый. Болгарский перец разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте полукольцами. Порционные тарелки предварительно прогрейте и застелите листьями зеленого салата. Готовое рагу разложите по тарелкам. Оформите помидорами, болгарским перцем и маслинами. Посыпьте измельченной зеленью петрушки.

«Остров сокровищ»

Требуется на 6 порций: 500 г филе говядины, 50 г свиной корейки, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 спелый помидор, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. столовой горчицы, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 пучок зелени петрушки и укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Соленый огурец нарежьте кружочками, морковь очистите, натрите на крупной терке. Корейку нарежьте ломтиками. Помидор опустите на несколько секунд в кипящую воду, сразу снимите кожицу и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте томатную пасту и тушите на среднем огне в течение 5–7 мин. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на половине сливочного масла. Муку и панировочные сухари обжарьте на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Мясо вымойте, срежьте пленки и нарежьте пластами. Каждый пласт слегка отбейте с обеих сторон. Затем смажьте горчицей, сверху положите кружочек соленого огурца, ломтик корейки, пассерованный репчатый лук, посолите, поперчите и сверните рулетами. Края скрепите деревянными шпажками. Рулетики обжарьте на растительном масле. Затем влейте немного воды, добавьте морковь, обжаренный помидор, муку с сухарями и тушите до готовности. Готовые изделия выложите на сервировочное блюдо, оформите зеленью и подавайте к столу.

Куриные ножки под горчичным соусом

Требуется на 4 порции: 4 куриные ножки, 70 г растительного масла, 4 ст. л. острой столовой горчицы, 4 ст. л. меда, хмели-сунели, зелень петрушки, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Куриные ножки вымойте, натрите смесью соли и хмели-сунели. Оставьте мариноваться на 20–25 мин. Горчицу смешайте с медом и обильно смажьте замаринованные куриные ножки. Обжарьте с обеих сторон ножки на разогретом растительном масле. Тушите на среднем огне при закрытой крышке. Остудите, переложите на заранее подогретые тарелки, оформите зеленью петрушки и подавайте к столу.

Закуска «Зимняя»

Требуется на 6 порций: 500 г постной свинины, 500 г белой фасоли, 200 г сыра твердых сортов, 3 спелых помидора, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Фасоль вымойте, положите в холодную воду, добавьте соль и доведите до кипения. Варите фасоль на среднем огне до полуготовности. Затем откиньте на дуршлаг. Помидоры вымойте, опустите в кипящую воду и сразу снимите кожицу. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами. Мясо вымойте, срежьте пленки и вместе с помидорами нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте растительное масло. Обжарьте на нем мясо, помидоры и репчатый лук. Затем добавьте фасоль, соль и черный перец, жарьте на среднем огне еще в течение 15 мин. Разогрейте духовой шкаф до 250 °C. Смесь фасоли и мяса разложите в горшочки. Яйцо взбейте венчиком, добавьте сметану, муку, измельченную зелень. Влейте приготовленную массу в горшочки. Сверху посыпьте крупно натертым сыром. Готовьте в духовом шкафу в течение 10–15 мин. К столу подавайте в горшочках.

«Римские каникулы»

Требуется на 6 порций: 500 г постной говядины, 300 г картофеля, 3 спелых помидора, 250 г мясного бульона (можно приготовить из кубиков), 250 г ветчины, 100 г панировочных сухарей, 1 стакан светлого пива, 50 г густых сливок, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, шалфей, розмарин, кинза, петрушка, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, нарежьте маленькими кусочками. Затем слегка отбейте, посолите, поперчите. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Зелень вымойте, обсушите. На каждый кусочек мяса положите веточку шалфея и розмарина, сверху – дольку помидора и ломтик ветчины. Скрепите пирамидку деревянными шпажками. Каждую заготовку обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте оливковое масло. Обжарьте мясо с обеих сторон до румяной корочки. Затем влейте бульон и пиво. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте нагрев и тушите в течение 5–7 мин. Затем приправьте солью и перцем. Добавьте муку и прогревайте, постоянно помешивая, до загустения соуса. Картофель очистите, разрежьте пополам. Уложите в лист фольги, посолите, поперчите, смажьте сливками и заверните, оставив небольшое отверстие. Запекайте картофель в духовке при 180 °C в течение 25 мин. Перед подачей к столу выньте картофель из фольги, выложите на сервировочное блюдо. Рядом положите мясо и полейте соусом, образовавшимся при тушении. Посыпьте измельченной зеленью петрушки и кинзы.

Закуска по-индийски

Требуется на 4 порции: 300 г белого мяса курицы, 200 г сыра, 2 крупных красных яблока, 2 спелых желтых помидора, 1 морковь, 3 ст. л. яблочного сока, 2 ст. л. меда, 1 пучок зелени петрушки, карри, молотый сушеный базилик, молотый черный перец и горошком, соль. Время подготовки: 35 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Куриное филе вымойте, опустите в кипящую воду, добавьте соль, черный перец горошком и доведите до готовности на среднем огне, остудите в бульоне. Отварите морковь, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки очистите, удалите сердцевину с семенами и нарежьте соломкой. Помидоры вымойте, срежьте основания плодоножки и нарежьте дольками. Мясо нарежьте небольшими полосками. Все нарезанные ингредиенты смешайте и переложите в салатницу. Для соуса чуть растопите на водяной бане мед. Смешайте его с яблочным соком, поперчите, посолите, приправьте карри и перемешайте. Заправьте приготовленным соусом салат, посыпьте измельченной зеленью и подавайте к столу.

Шницели выходного дня

Требуется на 4 порции: 400 г куриного филе, 500 г све жих шампиньонов, 200 г риса, 1 соленый огурец, 3 ст. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. густой сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 2 яичных белка, 2 ст. л. растительного масла, сушеный молотый базилик, сушеный молотый кориандр, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Грибы вымойте, нарежьте дольками и жарьте в сливочном масле на среднем огне в течение 5–7 мин. Затем добавьте мелко нарезанный репчатый лук, сметану, соль и черный перец. Перемешайте и тушите под крышкой в течение 10 мин. Куриное филе вымойте и нарежьте порционными кусочками. Соедините соль, молотый перец, базилик и кориандр, перемешайте и натрите этой смесью каждый кусочек курицы. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем кусочки курицы со всех сторон, остудите. Рис тщательно вымойте и залейте горячей водой. Добавьте соль и доведите рис до готовности. Переложите шницели на противень, сверху положите жареные грибы. Запекайте в духовом шкафу при 230 °C в течение 10 мин. Яичные белки охладите и взбейте в густую, устойчивую пену. Выложите взбитые белки на готовые шницели и поставьте в горячий духовой шкаф. Как только белки подрумянятся, шницели вынимайте из духового шкафа. Оформите зеленью и нарезанным соленым огурцом.

«Конвертики»

Требуется на 4 порции: 250 г слоеного теста, 350 г говяжьего сердца, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 яичных желтка, растительное масло, черный перец молотый и горошком, лавровый лист, соль. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, залейте горячей водой и варите на среднем огне с добавлением соли, перца горошком и лаврового листа. Доведите мясо до готовности, слейте воду и остудите. Затем пропустите через мясорубку. Лук очистите и нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте мясной фарш, обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 7 мин, остудите. Разделочный стол присыпьте мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной 7 мм. Нарежьте тесто на квадратики 10 x 10 см. Разложите равномерно начинку и сверните тесто в виде конвертиков. Противень смажьте растительным маслом. Выложите на противень конвертики и смажьте их взбитыми яичными желтками. Выпекайте в духовом шкафу при 200 °C в течение 15 мин. Затем остудите и подавайте к столу.

Салат «Сальма»

Требуется на 6 порций: 100 г говяжьей печени, 2 яйца, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и замаринуйте в лимонном соке. Говяжью печень вымойте и нарежьте соломкой. Разогрейте растительное масло и обжарьте печень до образования золотистой корочки. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы нарежьте соломкой. Соедините все нарезанные ингредиенты, приправьте солью и перцем. Все перемешайте, заправьте майонезом. Переложите в салатницу, посыпьте измельченной зеленью.

Салат «К ужину»

Требуется на 6 порций: 250 г вареного мяса кролика или дичи, 100 г корня сельдерея, 100 г фаршированных оливок, 3 соленых огурца, 2 яйца, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. острой горчицы, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Отварное мясо нарежьте тонкими полосками и обжарьте на растительном масле. Обсушите на бумажном полотенце. Корень сельдерея очистите и натрите на терке. Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте сельдерей на маленьком огне до мягкости. Огурцы нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Соедините все нарезанные ингредиенты, добавьте оливки. Майонез смешайте с горчицей, лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Заправьте салат майонезным соусом, переложите в салатницу и посыпьте измельченной зеленью.

«Вечер в Лондоне»

Требуется на 4 порции: 2 куриные грудки (филе), 2 моркови, 2 молодых кабачка, 1 кг спелых помидоров, 2 головки репчатого лука, 50 г копченого сала, 150 г пива, 2 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. муки, 150 г куриного бульона, 200 г йогурта, сок 1/2 лимона, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, молотый кориандр, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 35 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Копченое сало нарежьте тонкими ломтиками, помидоры – дольками. Морковь и кабачки очистите и разрежьте вдоль на 4 тонких ломтика. Остальное нарежьте тонкой соломкой. Куриные грудки хорошо отбейте, на каждую положите по полоске копченого сала, моркови и кабачка, посолите, приправьте специями. Сверните в тугие рулетики. Края закрепите деревянными шпажками. Обжарьте рулетики на топленом масле со всех сторон. Затем добавьте репчатый лук и немного обжарьте. После этого влейте пиво и куриный бульон. Убавьте газ, накройте крышкой и тушите 10–15 мин. Муку подсушите на сухой сковороде и посыпьте на рулетики. Тушите еще 3 мин и снимите с огня. Рулеты выложите на тарелку. В соус из-под рулетов влейте йогурт и лимонный сок. Слегка взбейте венчиком, посолите, поперчите и взбейте до однородной консистенции. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло и поджарьте в нем оставшиеся морковь, кабачки и помидоры, приправьте солью и перцем. Большую часть петрушки измельчите и добавьте к овощам. Рулетики выложите на блюдо, полейте теплым соусом и гарнируйте овощами. Оформите веточками петрушки и подавайте к столу.

Азиатское мясное рагу

Требуется на 6 порций: 500 г филе птицы, 1 болгарский красный перец, 2 моркови, 3 ст. л. растительного масла, 150 г консервированных ростков сои, 250 г томатного сока, 1 ст. л. картофельного крахмала, 1 ст. л. соленого арахиса, 1 маленький корень имбиря, 8 ст. л. соевого соуса, 20 г сушеных грибов, 250 г консервированного ананаса, 1/2 пучка зеленого лука, зелень. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Мясное филе вымойте, удалите пленки и нарежьте тонкими полосками. Очищенный и натертый корень имбиря смешайте с соевым соусом. Замаринуйте в полученном соусе мясо на 20 мин. Грибы замочите в стакане холодной воды на 20 мин, затем воду слейте. Морковь и зеленый лук нарежьте кольцами. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте соломкой. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем мясо вместе с маринадом. Затем выньте мясо шумовкой. На оставшемся масле обжарьте нарезанные овощи и грибы. Добавьте кусочки ананаса, ростки сои, мясо и обжаривайте в течение нескольких минут. Затем влейте томатный сок и 100 г сока от консервированных ананасов. Доведите рагу до кипения на сильном огне. Крахмал разведите в небольшом количестве воды и добавьте в рагу. Тушите до загустения, остудите. Арахис слегка измельчите, обжарьте на сухой сковороде и посыпьте готовое блюдо. Перед подачей к столу оформите зеленью.

Рагу «Радужное»

Требуется на 4 порции: 500 г свиного фарша, 100 г репчатого лука, 1 желтый болгарский перец, 600 г небольших помидоров, 1 молодой кабачок, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, набор специй для овощей, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Головку репчатого лука нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с измельченным чесноком. Мясной фарш соедините с яйцом, жареным луком и измельченной зеленью, приправьте перцем и солью, добавьте панировочные сухари и все перемешайте. Из фарша сформуйте небольшие шарики и отварите их в кипящей подсоленной воде до готовности. Репчатый лук и болгарский перец нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Кабачок очистите, нарежьте кусочками и добавьте к овощам. Помидоры разрежьте на 4 части и тоже добавьте. Все перемешайте, обжаривайте еще в течение 5 мин. Отмерьте 250 г бульона, в котором варились мясные шарики, влейте его в овощи и варите в течение 7 мин на среднем огне. Затем в рагу добавьте мясные шарики, измельченную зелень, специи и соль. Доведите рагу до кипения и снимите с огня. Перед подачей к столу разложите рагу в порционные тарелки и оформите веточками зелени.

Нежный шашлык «аСсорти»

Требуется на 4 порции: 600 г свинины (филе), 200 г помидоров черри, 3 зубчика чеснока, 120 г растительного масла, листья базилика, кинза, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 2 ч 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Свинину тщательно вымойте, освободите от пленок и обсушите бумажным полотенцем. Помидоры вымойте под струей проточной воды, удалите основания плодоножек. Мясо нарежьте кусочками средней величины и наденьте на деревянные шпажки, чередуя с помидорами. Чеснок натрите на терке, смешайте с измельченной зеленью и растительным маслом. Пряным маслом смажьте приготовленный шашлык, посолите, поперчите и поставьте в холодильник мариноваться на 2 ч. Затем обжаривайте на сковороде в течение 10 мин. Готовый шашлык оформите зеленью и подавайте к столу.

Вернисаж

Требуется на 6 порций: 300 г говяжьего языка, 100 г майонеза, 3–4 клубня картофеля, 3–4 яйца, 2 моркови, 2 соленых огурца, 3 ст. л. топленого масла, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, листья зеленого салата, черный перец горошком и молотый, соль. Время подготовки: 2 ч 30 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Отварите язык в подсоленной воде с корнем петрушки, черным перцем горошком и лавровым листом. Готовый язык сразу опустите в холодную проточную воду и снимите кожицу. Язык разрежьте вдоль куска на тонкие пласты. Растопите топленое масло и обжарьте мясо с обеих сторон до образования золотистой корочки, остудите. Картофель, морковь и яйца отварите, остудите и очистите. Все ингредиенты, кроме языка, нарежьте мелкими кубиками. Заправьте майонезом, приправьте перцем и солью, посыпьте измельченной зеленью и перемешайте. На каждый кусочек поджаренного языка положите ложкой приготовленный салат. Оформите зеленью и уложите на сервировочное блюдо, покрытое листьями зеленого салата.

Мясные палочки

Требуется на 4 порции: 600 г мякоти постной говядины, 4–6 зубчиков чеснока, зелень кинзы и базилика, яблочный уксус, специи для мяса, молотый черный и красный перец, соль. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками и натрите специями, солью, измельченным чесноком, сбрызните уксусом. Оставьте мариноваться в холодильнике на 2 ч. Разогрейте духовой шкаф до 200 °C. Мясо очистите от специй и заверните плотно в фольгу, оставив сверху небольшое отверстие. Запекайте мясо в духовом шкафу в течение 30–40 мин. Остудите в духовом шкафу. Затем выньте мясо из фольги и нарежьте ломтиками 2 x 10 см. Подавайте к столу с веточками зелени.

Салат с гренками

Требуется на 4 порции: 300 г мякоти говядины, 150 г пшеничного хлеба, 3–4 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, 1–2 головки репчатого лука, сок 1/2 лимона, зелень укропа, молотый черный и красный перец, сушеный кардамон, сушеный базилик, лавровый лист, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте и отварите до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, остудите, нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки. Выньте готовое мясо шумовкой. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на оставшемся растительном масле вместе с измельченным чесноком, остудите. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Замаринуйте лук в лимонном соке на 15 мин. Соедините все ингредиенты. Полейте оставшимся после жарения растительным маслом и лимонным соком. Приправьте специями и солью. Посыпьте рубленым укропом и подавайте к столу.

Закуска «От Ирины»

Требуется на 6 порций: 1 кочан китайской капусты, 120 г пшеничного хлеба, 100 г сырокопченой колбасы (например, салями), 150 г вареного или копченого мяса курицы, 100 г буженины, 150 г сыра твердых сортов, 2 спелых помидора, зелень укропа и петрушки, 100 г маслин без косточек, оливковый майонез, лимонный сок, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими кубиками 1 x 1 см, выложите на сухую сковороду и подсушите в горячем духовом шкафу при 220 °C до светло-коричневого цвета, остудите. Китайскую капусту нарежьте крупными кубиками. Мясо, буженину и копченую колбасу нарежьте тонкой соломкой. Помидоры разрежьте пополам и нарежьте дольками. Измельчите зелень. Маслины разрежьте пополам. Сыр натрите на крупной терке. Соедините все ингредиенты, посолите и поперчите. Перемешайте, заправьте майонезом и сбрызните лимонным соком. Переложите в салатницу и оформите зеленью.

«Акапулько»

Требуется на 6 порций: 350 г мякоти постной говядины, 2–3 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, молотый черный перец, молотый кориандр, сушеный измельченный имбирь, зелень, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Говядину вымойте, нарежьте на небольшими кубиками поперек волокон и слегка отбейте. Смешайте специи, соль, измельченный чеснок и натрите этой смесью каждый кусочек мяса. Затем сверните их в рулетики и скрепите деревянными шпажками. Обжарьте мясо со всех сторон на разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Затем уложите рулетики на противень и запекайте в разогретом до 180 °C духовом шкафу до готовности. Остудите в духовом шкафу. Подавайте к столу, оформив рубленой зеленью.

Закуска из гусиной печени

Требуется на 4 порции: 250 г гусиной печени, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1 пучок укропа, 4 соленых огурца, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. лимонного сока, майонез, лавровый лист, черный перец молотый и горошком, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Гусиную печень вымойте, залейте горячей водой, доведите до кипения, добавьте соль, лавровый лист, черный перец горошком и варите до готовности. Слейте бульон, остудите печень и нарежьте небольшими кусочками. Вымойте зелень, обсушите на бумажном полотенце и измельчите. Яйца и огурцы нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все нарезанные ингредиенты, консервированный горошек, приправьте солью и перцем. Майонез смешайте с лимонным соком. Приготовленным соусом заправьте салат, все перемешайте и подавайте к столу. К салату можно подать гренки.

Закуска «Вишневый сад»

Требуется на 4 порции: 800 г филе свинины, 150 г сладкого красного лука, 150 г свежемороженой вишни, 1/8 л сухого красного вина, 5 ст. л. растительного масла, 800 мл овощного бульона, 1 ч. л. крахмала, розмарин сушеный, ванилин, зелень, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 8 ч. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, удалите пленки и нарежьте большими кусочками. Смешайте розмарин, ванилин, черный перец. В полученной смеси обваляйте мясо и заверните в фольгу. Уберите в холодильник на 6 ч (или можно на ночь). Затем выньте из фольги, удалите излишки специй, посолите, нарежьте порционными кусочками и обжарьте на разогретом растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем накройте крышкой и тушите еще в течение 10–15 мин. Вишню вымойте, удалите косточки и залейте вином. Оставьте на несколько часов. Лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте на растительном масле, добавьте вишню и бульон, тушите на среднем огне в течение 10 мин. Крахмал разведите в небольшом количестве воды и влейте в соус, перемешайте, добавьте специи, доведите до кипения и снимите с огня. Перед подачей к столу мясо полейте соусом и оформите зеленью.

Салат «Три орешка для золушки»

Требуется на 4 порции: 100 г очищенных ядер грецкого ореха, 50 г очищенных лесных орехов, 300 г говяжьего сердца, 2 зубчика чеснока, майонез, лимонный сок, зелень укропа, лавровый лист, корень петрушки, черный перец молотый и горошком, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Говяжье сердце вымойте, нарежьте небольшими кусочками и залейте горячей водой. Доведите до кипения, добавьте соль и варите до готовности. За 15 мин до окончания добавьте очищенный корень петрушки, перец горошком и лавровый лист. Затем слейте бульон и остудите. Орехи крупно порубите. Мясо нарежьте небольшими кубиками. Соедините мясо, орехи, измельченный чеснок и зелень, посолите, поперчите, заправьте майонезом, сбрызните лимонным соком. Перемешайте и выложите в салатник. Оформите веточками зелени и подавайте к столу.

Мясные чипсы

Требуется на 6 порций: 350 г филе постной говядины, 3–4 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, пряная зелень (например, кинза, розмарин, мята, молотый сушеный кориандр, молотый красный и черный перец, соль). Время подготовки: 35 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Говядину вымойте, обсушите, нарежьте крупными кусками. Смешайте измельченный чеснок, соль, перец и кориандр. Натрите приготовленной смесью мясо и оставьте на 25 мин в холодильнике. Затем нарежьте на тонкие кусочки продолговатой формы. Разогрейте растительное масло. Обжаривайте мясо на сильном огне с каждой стороны до золотистой корочки. Затем разложите на противне и подсушивайте в духовом шкафу при 220 °C в течение 15 мин. Подавайте к столу с веточками пряной зелени.

«Трапеза Людовика XI»

Требуется на 4 порции: 800 г баранины, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, соль и черный перец по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Морковь нарежьте соломкой, чеснок натрите на терке и посыпьте им мясо. После этого поместите на 40 мин в хорошо разогретую духовку. Соком, который будет выделяться в течение обжарки, поливайте мясо. Жаркое нарежьте ломтиками, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Мясо «Нежное»

Требуется на 6 порций: курица весом 2 кг, 6 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 50 г свежих белых грибов, 1 ст. л. муки, 1 стакан куриного бульона, 200 г сметаны, соль, черный перец по вкусу. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Заранее приготовьте курицу, тщательно вымыв ее и выпотрошив. Разрежьте на небольшие кусочки, каждый натрите перцем, солью.

3 ст. л. масла растопите на медленном огне в сковороде с высокими краями и обжарьте кусочки курицы. После этого сложите мясо в чугунную гусятницу, добавьте обжаренный лук, мелко нарезанные вареные грибы. Через некоторое время всыпьте муку и залейте куриным бульоном. Если не хватит куриного бульона, для того чтобы все мясо было покрыто, то можно использовать бульон, в котором варились грибы. Варить нужно на несильном огне, а непосредственно перед подачей к столу полейте сметаной и прокипятите несколько минут.

Фаршированная куриная ножка

Требуется на 1 порцию: 110 г курицы, 45 г говяжьей или куриной печени, 10 г шпика, 3 г моркови, 4 г сливочного масла, 30 г хлеба, 40 мл молока, 30 г сметаны, 3 г репчатого лука, петрушка, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Снимите с куриной ножки кожицу, причем таким образом, чтобы она осталась только у основания ножки. Оставшуюся ножку отрубите, мясо отделите от костей и пропустите через мясорубку. Замоченный в молоке хлеб также пропустите через мясорубку и смешайте с мясом. На масле слегка обжарьте мелко нарезанные лук и морковь. Сюда же добавьте говяжью или куриную печень, ошпаренную кипятком, жарьте еще около 10 мин. После этого массу охладите и добавьте морковь, лук, посолите по вкусу, добавьте немного перца. Приготовленным фаршем начините снятую кожицу, обмажьте сметаной и поместите в умеренно разогретую духовку на 20 мин.

Пестрые кусочки

Требуется на 3 порции: 100–150 г свинины (желательно нежирной), 100 г ветчины, 100 г сыра, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 5 помидоров средней величины, немного растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Мясо, ветчину и сыр нарежьте кубиками. Яблоко и огурец разрежьте на 4–6 частей. Помидоры оставьте целыми. Помидоры и все остальные продукты насадите на шампуры, сбрызните подсолнечным маслом, посолите, посыпьте перцем. После этого поместите в духовку с температурой около 250 °C, жарьте до готовности.

Сосиски с кунжутом и медом

Требуется на 2 порции: 8 сосисок, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, 100 г кунжутных семян. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Сосиски смажьте смесью из меда и соевого соуса, посыпьте кунжутными семенами и запеките на гриле. К столу подавайте в горячем виде.

Вареная грудинка под белым соусом

Требуется на 2 порции: 700 г грудинки, 3 ст. л. муки, 100 г изюма, 2 ст. л. белого вина, 1 лимон, 2 ст. л. сахара, соль, коренья и приправы. Время подготовки: 1,5 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Грудинку разрежьте на куски таким образом, чтобы в каждом кусочке оказалось по 2 ребра. После этого опустите мясо в кипяток, в который предварительно добавлена соль, коренья и пряности. Когда кусочки грудинки сварятся, слейте бульон в отдельную посуду. Муку поджарьте на сковороде, добавьте 4 стакана мясного бульона, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего добавьте хорошо распаренный изюм, несколько долек лимона вместе с цедрой, белое вино и сахар. Каждый кусочек мяса опустите в соус и оставьте охлаждаться примерно на 20 мин.

Закуска «Мясная»

Требуется на 2 порции: 500 г мяса, 2 средние головки репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. сахара, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте небольшими кусочками и выложите в стеклянную посуду. Лук мелко нарежьте и добавьте в мясо. Тарелку с мясом поставьте в микроволновую печь на 5 мин на полную мощность. По прошествии указанного времени выньте и слейте сок, который выделился во время жарки, и добавьте в мясо томатную пасту, сахар. Поставьте в микроволновую печь еще на 5 мин. Готовое блюдо немного остудите и подавайте к столу, предварительно посыпав зеленью и полив жиром.

Паштет «Загадочный»

Требуется на 2 порции: 500 г хамсы, 2 моркови, 30 г плавленого сыра, 150 г сливочного масла. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Из хамсы аккуратно выньте хребет и пропустите через мясорубку. После этого так же через мясорубку пропустите морковь, предварительно нарезанную, и плавленый сырок. Все тщательно смешайте со сливочным маслом. Сырок и масло лучше сначала подержать в холодильнике около 15 мин. Из получившейся массы сделайте небольшие шарики и поместите их в духовку, разогретую до средней температуры. Через 30 мин можно подавать к столу в горячем виде.

Сосиски в капусте

Требуется на 2 порции: половина вилка капусты, 8 сосисок, 100 г сухарей, 100 г сыра, 1 яйцо, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Листья капусты отделите друг от друга, ошпарьте кипятком и в каждый заверните сосиску. Взбейте яйцо до получения пены и обмакните в нее каждый «голубец». Сухари измельчите и посыпьте ими «голубцы». Выложите сосиски на противень и посыпьте мелко натертым сыром. Поместите в духовку на 20 мин и запекайте на среднем огне. Украсьте получившееся блюдо зеленью.

Закуска из мозгов

Требуется на 2 порции: 300 г мозгов, 2 л воды, 2 небольшие головки репчатого лука, 10 маслин, черный перец горошком, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Отварите мозги, причем вода должна полностью покрывать их. Лук нарежьте кольцами и опустите в кастрюлю с мозгами. Сюда же добавьте черный перец горошком, соль, специи и готовьте около 20 мин. После этого снимите с огня. Мозги выложите в отдельную посуду, сделайте надрезы и снимите пленку, которая их покрывает. Аккуратно разложите на тарелке, выложите вареный лук и мелко нарезанные маслины. Подавать к столу желательно в горячем виде.

Колбаски «Кокетки»

Требуется на 4 порции: 600 г постной свинины, 150 г шпика, 2 зубчика чеснока, 1 стакан воды, кишки, соль, перец, имбирь, кориандр по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления. Шпик и мясо нарежьте, посолите, добавьте чеснок, пряности, воду, перемешайте. Полученной массой наполните кишки. Каждую колбаску перевяжите в нескольких местах суровой нитью. Коптите около 3 ч. Перед подачей к столу рекомендуем поварить их на слабом огне в течение нескольких минут, а затем посыпать зеленью.

В качестве гарнира можно использовать квашеную капусту.

«Отдых в раю»

Требуется на 2 порции: 400 г любых сухофруктов, 400 г сырой корейки, 1 ст. л. крахмала, 1 лимон, соль по вкусу. Время подготовки: 12 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Замочите сухофрукты в теплой воде на 12 ч. В 1/2 л воды поместите корейку, варите 30 мин. Выжмите из лимона сок. Поставьте сухофрукты вариться, причем в той же воде, в которой они замачивались. После того как вода закипит, добавьте туда мелко нарезанную цедру лимона, корейку, соль. Варите в течение 30 мин. После этого выньте корейку и мелко нарежьте. Крахмал разведите в 2 ст. л. воды и добавьте в бульон вместе с лимонным соком. Готовую корейку нужно выложить на блюдо и украсить сваренными сухофруктами.

Запеканка «Немецкая»

Требуется на 1 порцию: 100 г нежирной колбасы, 150 г квашеной капусты, 10 г весеннего лука-порея, 15 г жира, 20 г белых сухарей. Для соуса: 1/3 стакана сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль и молотый черный перец по вкусу. Время подготовки: 20–30 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Колбасу нарежьте кружочками, обжарьте на сковородке с жиром. Лук мелко нарежьте, обжарьте на сковородке в том же жире, добавьте квашеную капусту. Затем уложите слоями в форму так, чтобы сверху была капуста. Посыпьте сухарями и запекайте в духовке до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Для соуса муку поджарьте на сливочном масле, добавьте сметану, предварительно нагретую до кипения, соль, перец, все хорошо размешайте. Готовый соус процедите через мелкое сито. Блюдо хорошо сочетается с соусом и отварным картофелем.

Бакарабки

Требуется на 4 порции: 500 г свинины, 250 г свиного сала, кишки, 1/2 стакана мясного бульона, 1 зубчик чеснока, 10 г укропного семени, 100 г подсолнечного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, разведенного водой, соль, молотый черный перец по вкусу, немного гвоздики. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2,5 ч.

Способ приготовления. Мясо и сало пропустите через мясорубку, добавьте чеснок, специи, соль, перемешайте. Сделайте небольшие колбаски следующим образом: кишки заполните фаршем и перевяжите суровой нитью. Колбаски нужно коптить в горячем дыму в течение 2 ч. После этого обжарьте их на хорошо разогретой сковороде до появления золотистой корочки. Перед подачей к столу сбрызните яблочным уксусом.

Данное блюдо отлично сочетается с тушеными овощами.

Острые сосиски

Требуется : 500 г сосисок, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1/4 стакана измельченного базилика, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. бульона, соль, красный перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Разогрейте на сковородке оливковое масло, обжарьте сосиски до золотистого цвета. Выложите на блюдо. В сковородку влейте бульон, добавьте пассерованный лук, мелко нарезанный чеснок, соль, красный перец, слегка размешайте и доведите до кипения. Полейте этой жидкостью сосиски, посыпьте базиликом. Любителям острого можно посоветовать добавить острый кетчуп.

Закуска «Оторвись»

Требуется на 2 порции: 200 г нежирной свинины, 100 г свиного сала, 2 головки репчатого лука, 300 г квашеной капусты, 6 средних клубней картофеля, 100 г свиного жира, корень петрушки, 1/2 стакана пряных трав: укропа, базилика, майорана, чабреца, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Свинину сварите с пряностями, корень петрушки мелко нарежьте, картофель нарежьте кубиками. Отожмите капусту и тушите с жиром до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Нарезанное сало разотрите с мелко нарезанным луком. Картофель, петрушку добавьте в бульон, в котором варилось мясо, и варите в течение 15 мин. После этого добавьте тушеную капусту и варите еще 25 мин. Затем добавьте соль, шпик и лук.

В качестве украшения данного блюда можно использовать листочки кудрявого салата и оливки.

Паштет из печени, запеченный в перце

Требуется на 2 порции: 500 г печени, 100 г шпината, 500 г перца, 2 средних размеров головки репчатого лука, 100 г мускатного ореха, зелень, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Пропустите через мясорубку печень, соедините ее с мелко нарезанным луком и шпинатом. Сюда же добавьте натертый мускатный орех и соль. Перец тщательно вымойте и, разрезав на две половинки, удалите семена. Каждую половинку заполните фаршем из печени, уложите на сковородку или противень и поместите в хорошо разогретую духовку на 30 мин. По прошествии указанного времени украсьте зеленью и подавайте к столу в горячем виде.

Заливное в скорлупе

Требуется на 2 порции: 1/2 курицы, 1/2 моркови, 200 г зеленого горошка, 10 г желатина, 1 головка репчатого лука, 6 яиц, листья салата, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 20–30 мин. Время приготовления: 13 ч.

Способ приготовления. В каждом яйце сделайте отверстие с острой стороны и удалите содержимое, промойте, просушите. Сварите бульон из курицы. В бульон при варке добавьте морковь и головку репчатого лука. Шумовкой выловите морковь, нарежьте кубиками, куриное мясо измельчите. Желатин замочите, затем растворите его в 2 стаканах бульона, соль, перец по вкусу. Немного куриного мяса, горошек, морковь положите в каждое яйцо. Все залейте куриным бульоном с желе. Остудите и поставьте на 12 ч в холодильник. После того как пройдет установленное время, вы увидите, что содержимое яиц застыло. Разбейте скорлупу и аккуратно выложите получившиеся яйца на листья салата.

«Гармония»

Требуется на 4 порции: 300 г куриного мяса, 150 г свинины, 120 г капусты, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 стакан фасоли (можно заменить свежими грибами), 0,5 стакана бульона, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец по вкусу, сухая зелень. Время подготовки: 3 ч. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Курицу отварите, нарежьте кубиками. Листья капусты нарежьте поперек, фасоль вымойте и замочите на 2 ч. Мелко нарежьте лук и чеснок. Если для приготовления блюда вы решили использовать грибы, то предварительно их нужно вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Крахмал разведите в воде, добавьте зелень. Поджарьте свинину на хорошо разогретой сковороде. Добавьте к ней мясо курицы, чеснок, капусту, фасоль, соль, перец по вкусу. Все обжарьте, тщательно перемешивая. Следите за тем, чтобы все продукты оставались целыми. После этого содержимое сковороды переложите в кастрюлю и залейте бульоном. Тушите около 15 мин.

Следующее блюдо считается низкокалорийным, несмотря на то что в его состав входит мясо. Поэтому оно идеально подойдет тем, кто следит за своей фигурой.

Закуска «Не толстей»

Требуется на 2 порции: 400 г постной говядины, 8 жареных сосисок, 4 ст. л. панировочных сухарей, 2 яйца, 4 ст. л. рубленой зелени, 3 небольшие головки репчатого лука, 200 мл белого вина, 750 мл бульона, 1 ст. л. уксуса, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15–20 мин.

Способ приготовления. Вареную говядину и сосиски измельчите. К ним добавьте сухари, яйца и зелень, сделайте из этой массы небольшие шарики. В неглубокой кастрюле разогрейте вино, уксус и бульон. Сюда же добавьте репчатый лук, нарезанный кольцами, и соль. Все содержимое кастрюли кипятите около 15 мин.

Мясо с помидорами под майонезом

Требуется на 2 порции: 10 помидоров, 300 г мяса, 5 яиц, 300 г майонеза, 200 г листьев салата, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука. Время подготовки: 10–15 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. На плоское блюдо выложите листья салата, поверх положите вареное или жареное мясо, нарезанное тонкими ломтиками, на мясо – кружки свежих помидоров, все полейте майонезом таким образом, чтобы края помидоров были видны на 1 см. В качестве украшения можно использовать кружочки вареных яиц и лук.

«Просто прелесть»

Требуется на 4 порции: 600 г картофеля, 400–500 г копченой ветчины, 400–450 г сметаны, 300 г муки, 1 яйцо, 3 ст. л. воды, 70 г сливочного масла, соль, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Замесите тесто из муки, соли, воды и яиц. Раскатайте тесто в тонкий пласт и разрежьте его на равные небольшие прямоугольники.

Для приготовления фарша пропустите через мясо рубку вареный картофель и ветчину, посолите, поперчите. Полученный фарш выкладывайте чайной ложкой на тесто и защипывайте концы теста так, чтобы начинка была полностью закрыта. Опустите вареники в кипящую воду. Когда они всплывут, выньте их шумовкой. Полейте вареники растопленным сливочным маслом и добавьте сметану.

Грибной салат с орехами

Требуется на 4 порции: 2 лимона, 400 г краснокочанного салата, 500 г грибов, 300 г ветчины, 50 г очищенных ядер грецкого ореха, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Салат вымойте и разложите по салатницам для каждого гостя. Грибы очистите, вымойте, нарежьте мелкими кусочками и отварите. Когда грибы будут готовы, выложите их в дуршлаг, дайте воде стечь, после чего полейте их свежевыжатым лимонным соком.

Ветчину мелко нарежьте, добавьте измельченные орехи и нарезанный лук. Все перемешайте, посолите, добавьте перец по вкусу и разложите по салатницам.

В качестве украшения можно использовать зелень или несколько маслин, разрезанных на две половинки.

Заливной язык

Требуется на 4 порции: 3 телячьих языка, желатин, 30 г вареной моркови, 3 яйца. Время подготовки: 20–30 мин. Время приготовления: 13 ч.

Способ приготовления. Желатин замочите на 20 мин. В бульоне сварите язык, а затем процедите. Растворите желатин в полученном бульоне (его должно быть не менее 1,5 л). Язык очистите, нарежьте ломтиками, уложите в блюдо и залейте бульоном. Остудите и поставьте в холодильник на 12 ч.

В качестве украшения используйте овощи, кружки отварных яиц.

Холодец

Требуется на 4 порции: 4 ножки (телячьи или свиные), 1,5 кг мяса на сахарной косточке, 1 корень петрушки, 5 шт душистого перца горошком, 10 шт черного перца горошком, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, вода (на 1 кг мяса – 1 л воды), соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 7 ч.

Способ приготовления. Мясо, разрезанное на небольшие кусочки, залейте водой и варите на слабом огне в течение 7 ч, чтобы объем воды уменьшился на четверть. Через 5 ч после начала варки добавьте в бульон лук, морковь, а непосредственно перед окончанием варки – соль, перец, петрушку. Затем выньте мясо, отделите от костей, нарежьте мелкими кусочками, поместите в другую посуду и перемешайте с перцем и чесноком, который нужно очень мелко нарезать. Оставшийся бульон варите еще около 1 ч. После этого процедите и залейте им мясо. Поставьте охлаждаться на 3 ч.

Китайское рагу

Требуется на 4 порции: 150 г пропаренного риса, 500 г куриного филе, 1 морковь, 1 болгарский красный перец, 100 г проросшей сои, 1/2 головки цветной капусты, 3 ст. л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г замороженного зеленого горошка, 130 мл куриного бульона, пряная зелень (например, розмарин, шалфей, базилик, молотый имбирь), 3 ст. л. соевого соуса, сахар, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Отварите рис в подсоленной воде, затем откиньте в дуршлаг и промойте. Дайте стечь воде. Куриное филе вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте и очистите. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте соломкой. Ростки сои положите в дуршлаг, промойте и дайте стечь воде. Цветную капусту очистите и разделите на соцветия. Сливочное масло разогрейте в глубокой сковороде. Обжарьте в нем куриное филе, в конце жарения добавьте измельченный чеснок, затем – нарезанные овощи и замороженный горошек. Влейте бульон и варите до полуготовности, постоянно помешивая, в течение 10 мин. Рагу приправьте солью, молотым имбирем, соевым соусом, черным перцем и небольшим количеством сахара. Все перемешайте и снимите с огня. К рагу подавайте в отдельной посуде отварной рис. Оформите пряной зеленью.

Закуски для вегетарианцев

Не все отдают предпочтение блюдам из мяса. Действительно, кроме мяса есть много полезных продуктов, из которых можно приготовить самые разнообразные блюда, в том числе закуски. Этот раздел посвящен именно таким рецептам.

Запеченый картофель

Требуется на 4 порции: 4 средних клубня картофеля, 1 пучок зелени укропа, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. консервированного зеленого горошка, 50 г твердого сыра, 1/3 лимона, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте щеткой и запеките в духовом шкафу при 200 °C до готовности, затем остудите и разрежьте вдоль пополам. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте, смешайте с зеленым горошком и измельченным укропом. Перемешайте. Можно разбавить соком из консервов. В каждой половинке картофеля ложкой сделайте углубление. Положите начинку в картофель, посолите, поперчите и посыпьте тертым сыром. Поставьте фаршированный картофель в разогретый до 220 °C духовой шкаф на 5–7 мин, остудите. Выложите половинки картофеля на порционные тарелки, оформите зеленью и дольками лимона и подавайте к столу.

Овощная закуска

Требуется на 4 порции: 12 болгарских перцев разного цвета, 2 зубчика чеснока, 1 стакан растительного масла, зелень базилика и кинзы, черный молотый перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Затем каждую половину разрежьте еще раз пополам. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте соль, перец и чеснок. Натрите этой смесью четвертинки болгарского перца и оставьте на несколько минут. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Дольки перца очистите от специй и обжарьте в раскаленном растительном масле по 2–3 мин, остудите и промокните бумажным полотенцем, посыпьте измельченной зеленью и подавайте к столу.

«Сицилийское утро»

Требуется на 4 порции: 125 г красной чечевицы, 600 г тыквы, 20 г имбиря, цедра 1 лимона, 1 пучок зеленого лука, 600 г брокколи, 4 ст. л. растительного масла, 750 г куриного бульона, 1 ч. л. молотого перца чили, 2 ч. л. картофельного крахмала, карри, молотый черный перец, зелень, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Чечевицу тщательно вымойте, залейте горячей водой и варите на среднем огне в течение 10 мин. Тыкву очистите, нарежьте небольшими кусочками. Растительное масло разогрейте, обжарьте зеленый лук, затем добавьте чили, имбирь, тыкву, карри и цедру лимона. Обжаривайте на среднем огне около 10 мин. Затем влейте бульон, добавьте чечевицу, брокколи, посолите, поперчите и тушите под крышкой 15 мин. Крахмал разведите в небольшом количестве воды и влейте в овощи. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте немного настояться, выложите на сервировочное блюдо, оформите зеленью и подавайте к столу.

Помидоры в кляре

Требуется на 4 порции: 300 г помидоров черри, 100 г сыра твердых сортов, 50 г любых орехов, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 4 ст. л. муки, листья базилика, растительное масло для фритюра, молотый черный и красный перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Помидоры вымойте, вырежьте основания плодоножки и сделайте крестообразные надрезы. Сыр натрите на мелкой терке и соедините с толчеными орехами и измельченным чесноком. Начините помидоры приготовленной начинкой. Яйца слегка взбейте, подмешайте муку и добавьте перец и соль. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Каждый помидор обмакните сначала в муку, затем в тесто и обжарьте во фритюре. Готовые помидоры выложите на плоское блюдо. Перед подачей к столу украсьте зеленью.

Пирог с помидорами

Требуется на 4 порции: 400 г замороженного слоеного теста, 1 кг помидоров, 1 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, 50 г очищенных кедровых орехов, 1 пучок зеленого лука, веточки базилика, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре. Разложите тесто на разделочной поверхности, раскатайте толщиной не более 1 см. Форму для выпечки смажьте маргарином и посыпьте мукой. Тесто выложите в форму, закрыв бортики. Помидоры вымойте, срежьте основания плодоножек и нарежьте тонкими дольками. Выложите равномерно на тесто, посыпьте солью, перцем и сахарной пудрой. Смажьте помидоры растительным маслом, посыпьте кедровыми орехами. Запекайте пирог в духовом шкафу при 220 °C в течение 25 мин. Зеленый лук и базилик вымойте и мелко нарежьте. Готовый пирог остудите и посыпьте зеленью. Перед подачей к столу разрежьте на порционные кусочки.

Овощи с макаронами

Требуется на 4 порции: 100 г баклажанов, 300 г молодых кабачков, 300 г помидоров, по 2 болгарских перца желтого, зеленого и красного цвета, 200 г ветчины, 50 г сливочного масла, 400 г макаронных изделий, 50 г твердого сыра, 60 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, листья шалфея и петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Баклажаны и кабачки промойте, очистите и нарежьте полукольцами. Помидоры опустите в кипящую воду, выньте, снимите кожицу и разрежьте мякоть на 4 части. У болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой. Ветчину нарежьте кубиками. В глубокой сковороде растопите 30 г сливочного масла. Обжарьте на масле измельченный чеснок и лук. Затем добавьте баклажаны, кабачки, помидоры и перец. Тушите на среднем огне 3 мин. 25 г сыра натрите на терке, добавьте вместе с ветчиной в овощи, все перемешайте, посолите, поперчите и тушите еще 2 мин. Отварите макароны и смешайте с овощами, разложите на 4 порционные тарелки. На оставшемся сливочном масле обжарьте измельченную зелень и полейте макароны. Посыпьте тертым сыром.

Овощной штрудель

Требуется на 4 порции: 450 г замороженного дрожжевого слоеного теста, 100 г окорока, 500 г брокколи, 100 г корня сельдерея, 1 красный болгарский перец, 1 морковь, 3 яйца, 180 г твердого сыра, 200 г густой сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки и укропа, молотый мускатный орех, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Разморозьте тесто при комнатной температуре. Разложите его на разделочном столе, раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Репчатый лук, чеснок и окорок мелко нарежьте и обжарьте на сухой сковороде. Морковь и сельдерей вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Брокколи разделите на соцветия. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мелкими кусочками. Все овощи запустите в кипящую подсоленную воду и бланшируйте в течение 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Сыр натрите на мелкой терке и соедините со сметаной, лимонным соком, измельченной зеленью и яйцами. Все перемешайте, приправьте специями и солью. Смешайте с овощами. На тесто выложите поджаренный окорок, сверху положите овощи и осторожно сверните рулетом. Уложите его на противень, смазанный сливочным маслом. Запекайте в духовом шкафу при 180 °C в течение 30 мин. Остудите и нарежьте порционными кусочками. Оформите зеленью и подавайте к столу.

Пицца вегетарианская

Требуется на 6 порций: 250 г замороженного дрожжевого слоеного теста, 3 ст. л. сливочного масла, 3 спелых помидора, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 100 г маслин без косточек, 120 г сыра твердых сортов, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. густых сливок, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Тесто разморозьте при комнатной температуре. Разделочную поверхность присыпьте мукой. Раскатайте тесто, чтобы получился пласт толщиной не более 7 мм. Форму смажьте растительным маслом. Уложите тесто в форму, прикрыв бортики, и смажьте тесто сливочным маслом. Помидоры опустите в кипящую воду, выньте и снимите кожицу. Срежьте основания плодоножек и нарежьте кольцами. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Маслины разрежьте пополам. Измельчите петрушку. Уложите равномерно на тесто помидоры, сверху – лук и смажьте поверхность сливками, посолите, поперчите. Затем уложите маслины, натертый на мелкой терке сыр и посыпьте петрушкой. Поставьте пиццу в духовой шкаф, разогретый до 200 °C, на 15–20 мин. Остудите и нарежьте порционными кусочками. Оформите зеленью и подавайте к столу.

Фаршированные шампиньоны

Требуется на 4 порции: 500 г крупных шампиньонов, 200 г отварного мяса курицы, 3 яйца, сваренных вкрутую, 4 ст. л. майонеза, 50 г сыра твердых сортов, 1 пучок зелени петрушки и укропа, зеленый лук, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Грибы отваривайте в течение 5 мин. Затем слейте воду и остудите. Яйца мелко нарежьте. Зеленый лук, петрушку и укроп вымойте, нашинкуйте. Острым ножом срежьте ножки грибов и пропустите через мясорубку вместе с курицей. Смешайте полученный фарш с яйцами и майонезом, посолите, поперчите. Наполните приготовленной начинкой шляпки грибов. Сверху посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Выложите шампиньоны на противень и запекайте в духовом шкафу при 180 °C, остудите. Выложите грибы на блюдо, оформите зеленью и подавайте к столу.

Кабачки с начинкой

Требуется на 6 порций: 500 г молодых кабачков, 300 г белого куриного мяса, 100 г маринованных грибов, 2 соленых огурца, 1 свежий помидор, 4 ст. л. майонеза, 4 ст. л. панировочных сухарей, 5 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, опустите в кипящую воду, посолите и доведите до готовности на среднем огне, остудите в бульоне. Кабачки вымойте, при необходимости очистите. Нарежьте кольцами толщиной 1–1,5 см. Смешайте панировочные сухари, соль и перец. Запанируйте в сухарях кабачки и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Помидоры вымойте, опустите в кипящую воду на несколько секунд. Затем снимите кожицу и срежьте основания плодоножки. Пропустите через мясорубку куриное мясо, помидоры, соленые огурцы и маринованные грибы. Измельчите зелень петрушки и добавьте в фарш. Заправьте майонезом, всыпьте соль, перец, все перемешайте. Жареные кабачки уложите на плоское блюдо. На каждый кружочек кабачка выложите чайной ложкой приготовленный фарш. Оформите веточками петрушки.

Салат «Для дачника»

Требуется на 4 порции: 500 г брокколи, 60 г соленой брынзы, 100 мл 30 %-ных сливок, листья зеленого салата, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Брокколи разделите на соцветия и опустите в кипящую подсоленную воду. Варите в течение 3–5 мин. Слейте воду и остудите. Брынзу и яйца нарежьте мелкими кубиками. Листья салата вымойте и нарежьте соломкой. Измельчите зелень петрушки. Соедините все нарезанные ингредиенты и орехи. Посыпьте солью и перцем. Заправьте сливками, перемешайте и подавайте салат к столу.

Закуска с яблоками

Требуется на 6 порций: 250 г красной фасоли, 2 моркови, 2 яблока кислых сортов, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. столовой горчицы, листья зеленого салата, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 2 ч 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Фасоль и морковь вымойте и отварите в разной посуде до готовности. Затем слейте воду и остудите. Морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Яблоко вымойте, вырежьте сердцевину с семенами и нарежьте соломкой. Переберите листья салата и зелень петрушки, вымойте и нашинкуйте. Соедините яблоки, фасоль, зелень, салат и морковь. Растительное масло смешайте с горчицей и лимонным соком. Перемешайте и заправьте салат. Приправьте солью и перцем. Перемешайте, выложите в салатницу и дайте настояться в холодильнике в течение 30 мин. Затем подавайте к столу.

«Летний бриз»

Требуется на 6 порций: 200 г китайской капусты, 50 г редиса, 1 большой огурец, 1 маленькая редька, 2 яйца, сваренные вкрутую, 1 головка красного репчатого лука, 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. майонеза, свежая зелень петрушки и базилика, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Яйца очистите, нарежьте мелкими кубиками. Китайскую капусту вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Редис и редьку вымойте, очистите и натрите на терке. Огурец нарежьте кубиками, лук очистите и нарежьте полукольцами. Вымойте зелень петрушки и базилика, обсушите и нашинкуйте. Все нарезанные ингредиенты соедините и перемешайте. Посолите, поперчите и заправьте смесью лимонного сока и майонеза. Перемешайте, переложите в салатницу, оформите зеленью и подавайте к столу.

Узвар с медом

Требуется на 4 порции: 100 г сухофруктов, 3 ст. л. любых очищенных орехов, 1 л воды, 4 ст. л. меда. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 30 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Сухофрукты переберите и вымойте горячей водой. Затем залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на маленьком огне в течение 30 мин, после чего добавьте мед, все тщательно перемешайте, переложите в вазочку и остудите. Посыпьте измельченными орехами.

«Новизна»

Требуется на 6 порций: 300 г китайской капусты, 300 г помидоров черри, 200 г сыра с голубой плесенью (например, дорблю), 200 г маслин без косточек, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 огурец, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Помидоры вымойте и разрежьте каждый на 4 части. Китайскую капусту очистите от верхних листьев и нарежьте тонкой соломкой. Сыр нарежьте кубиками. Маслины разрежьте каждую вдоль пополам. Огурец натрите на крупной терке. Зелень петрушки измельчите. Соедините все ингредиенты. Лимонный сок смешайте с растительным маслом и заправьте салат, посолите, поперчите и перемешайте, выложите в салатницу, оформите веточками петрушки и подавайте к столу.

Помидоры с кукурузой

Требуется на 4 порции: 8 спелых помидоров, 130 г филе слабосоленой красной рыбы (например, форели или семги), 150 г консервированной кукурузы, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, зелень укропа, веточки свежей петрушки, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Помидоры вымойте, срежьте верхушку и осторожно выньте мякоть. Лук очистите и мелко нарежьте. Соленую рыбу очистите от оставшихся косточек и нарежьте мелкими кубиками. Соедините лук, измельченный укроп, кукурузу, рыбу и мелко нарезанные огурцы, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Все перемешайте и нафаршируйте помидоры. Оформите веточками петрушки.

Запеканка «Вегетарианская»

Требуется на 6 порций: 6 клубней картофеля, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 50 г сыра твердых сортов, 2 ст. л. свежего зеленого горошка, 5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, 1 пучок зеленого лука, свежая петрушка, семена укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Зеленый горошек, если выберете замороженный, разморозьте при комнатной температуре. Картофель и морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. 2 ст. л. сливочного масла разогрейте и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Форму смажьте растительным маслом. Выложите слоями картофель, морковь, зеленый горошек, репчатый лук, измельченную зелень петрушки, сухари. Посолите, поперчите, посыпьте семенами укропа. Сверху положите кусочки сливочного масла. Сметану смешайте с майонезом и полейте запеканку. Поставьте в духовой шкаф, предварительно разогретый до 230 °C, и запекайте до готовности. За 5 мин до окончания приготовления посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Разрежьте на кусочки, посыпьте измельченным зеленым луком.

Салат с цветной капустой

Требуется на 6 порций: 300 г куриного мяса, 200 г цветной капусты, 2 ст. л. лимонного сока, 100 г майонеза, зелень кинзы и базилика, листья зеленого салата, 3 перепелиных яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. л. растительного масла, 1 красный болгарский перец, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Куриное мясо вымойте, нарежьте продолговатыми кусочками и обжарьте на растительном масле до готовности, остудите и обсушите на бумажном полотенце. У болгарского перца удалите сердцевину и нарежьте соломкой. Цветную капусту вымойте и залейте кипятком, добавьте соль и варите 5 мин, затем откиньте на дуршлаг и разберите на соцветия. Каждое яйцо разрежьте на 4 части. Соедините все нарезанные ингредиенты. Добавьте измельченную зелень кинзы и базилика. Лимонный сок смешайте с майонезом и заправьте салат, посолите, поперчите и перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу, застеленную листьями зеленого салата, оформите веточками зелени и подавайте к столу.

Салат «В поисках приключений»

Требуется на 4 порции: 200 г свежемороженой спаржевой фасоли, 100 г картофеля, 20 г свиного сала, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, молотый мускатный орех,

сок половинки лимона, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Фасоль разморозьте при комнатной температуре, положите в кипящую воду, добавьте соль и доведите до готовности. Картофель тщательно вымойте щеточкой и отварите в кожуре. Слейте воду, остудите картофель, очистите и нарежьте кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Сало мелко нарежьте и поджарьте до образования золотистой корочки на сухой сковороде. Затем обсушите на бумажном полотенце. Смешайте все ингредиенты, добавьте измельченную зелень петрушки, мускатный орех, поперчите и посолите. Салат переложите в жаро прочную посуду и прогрейте на водяной бане. Сливочное масло растопите и полейте сверху салат. Добавьте лимонный сок, перемешайте и подавайте к столу.

Бутерброды «Невеста»

Требуется на 4 порции: 1 нарезной батон, 100 г маринованных шампиньонов, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, сваренные яйца, 50 г сыра твердых сортов, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, веточки свежей петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Батон нарежьте ломтиками. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте на нем с одной стороны кусочки хлеба. Зеленый лук нарежьте под углом тонкими кольцами, яйца – тонкими кольцами, шампиньоны – соломкой и уложите на хлеб на поджаренную сторону. Затем смажьте майонезом и посыпьте зеленым луком. Сверху уложите кольца яиц. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. Покройте каждый бутерброд кусочком сыра и выложите на сухую сковороду. Разогрейте духовой шкаф до 230 °C и запекайте бутерброды в течение 3–5 мин, до тех пор, пока сыр не расплавится. Остудите и уложите на плоское блюдо. Оформите веточками петрушки и подавайте к столу.

Закуска «Просто и полезно»

Требуется на 6 порций: по 250 г капусты брокколи и коченки цветной капусты, 20 г оливкового масла, 100 г сыра твердых сортов, 2 ст. л. лимонного сока, оливки без косточек, свежая петрушка и дольки лимона для оформления, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Капусту переберите, вымойте, разделите на соцветия и приготовьте на пару. Оливки нарежьте кружочками и добавьте к капусте, посолите, поперчите и перемешайте. Лимонный сок смешайте с оливковым маслом и заправьте закуску. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте сверху капусту. Оформите веточками петрушки и дольками лимона.

«Закуска сумоиста»

Требуется на 1 порцию: 8 хвостов омаров, 1 яичный белок, 2 ст. л. кукурузной муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 стручка перца чили, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. куриного бульона, 30 г свежего имбиря, 1/2 ч. л. соли. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо отделите от панциря, удалите темные части, которые располагаются на хребте, нарежьте небольшими кусочками, посолите.

Яичный белок смешайте с мукой, в полученное тесто обмакните кусочки мяса. Корень имбиря и чеснок очистите, нарежьте соломкой. Масло разогрейте на сильном огне в большой сковороде, поместите в него кусочки омаров. Поджаривайте в течение 3 мин, не забывая периодически помешивать. После обжарки слейте масло, добавьте вместо него бульон, предварительно разогретый. Добавьте имбирь, чеснок, чили, доведите до кипения и полейте им омаров.

«Янцзы»

Требуется на 2 порции: 200 г вареного куриного мяса, 4 яйца, 2 средних банана, 1 зубчик чеснока, 2–3 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. оливкового масла, 3 г лимонной кислоты, средний ананас, мелко нарезанная зелень, 3 ст. л. муки, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 2,5 ч.

Способ приготовления. Нарежьте куриное мясо мелкими кусочками, положите в слабый раствор лимонной кислоты с измельченным чесноком, зеленью и выдерживайте 1–2 ч. Во взбитое яйцо добавьте мелко нарезанный пассерованный лук, бананы, нарезанные кружочками, зелень, соль.

Кусочки курицы достаньте из лимонного раствора, сделайте из них небольшие шарики, запанируйте в муке, обмакните в яйцо и положите на сковороду с разогретым оливковым маслом. После обжаривания выложите на тарелку и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Закуска «Мясной пир»

Требуется на 4 порции: 300 г свиной вырезки, 120 г свиной печени, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 больших помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 ч. л. соли, белый перец на кончике ножа. Для соуса: 3 стручка чили, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, разбавленного водой, 1 ч. л. креветочной пасты (можно заменить креветками). Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40–50 мин.

Способ приготовления. Лук мелко нарежьте, используйте только белые части. Свинину нарежьте тонкими ломтиками, а печень – соломкой.

Разогрейте в большой сковороде с высокими краями масло, поджарьте лук, добавьте мясо и печень, приправьте белым перцем и солью, в заключение добавьте помидоры без кожицы, жарьте все это 2–3 мин.

Способ приготовления соуса. Разотрите стручки чили, очищенный чеснок измельчите. Лимон очистите, удалите белую оболочку, нарежьте мякоть. Чили, чеснок, лимон, сахар, уксус, воду, креветочную пасту или креветки взбейте миксером в густой соус.

Этим соусом заправьте мясо с помидорами, несколько раз доведите до кипения. Снимите с огня и охладите. Украсьте зеленью.

«Солнечный берег»

Требуется на 4 порции: 200 г свиной грудинки, 3 больших апельсина, 1/2 стакана абрикосов без косточек, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1/2 стакана нарезанных свежих шампиньонов, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления. Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжаривайте на сковородке на медленном огне в течение 40 мин.

Отделите кожуру апельсина от мякоти, мелко нарежьте и смешайте с горчицей, добавив туда абрикосы, причем целиком. Половину смеси уложите на мясо, жарьте еще около 20 мин, предварительно посолив.

В небольшую кастрюлю налейте масло, положите туда мелко нарезанный лук и шампиньоны. Жарьте на медленном огне до тех пор, пока грибы не станут мягкими. После этого сюда же добавьте немного кипяченой воды и остатки фруктов. Варите еще около 15 мин.

Готовое мясо выложите в глубокую тарелку. Сверху выложите фрукты и грибы. Украсить можно дольками апельсина.

«Ароматный»

Требуется на 2 порции: 250 г говядины, 2 средних помидора, 1 желтый сладкий перец, 1/2 стакана измельченного базилика, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1,5 ст. л. оливкового масла, 1 пучок кудрявого салата, соль по вкусу. Время подготовки: 3 ч. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Мясо, нарезанное тонкими полосками, посолите и обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая, до готовности. Помидоры, сладкий перец очистите, мелко нарежьте. Оливковое масло, яблочный уксус, базилик, чеснок перемешайте с овощами, накройте крышкой и поставьте в холодное место на 3 ч. На большую плоскую тарелку разложите листья салата, поверх них выложите овощную смесь и мясо. В качестве украшения можно использовать листья базилика. Свежий базилик придаст блюду пикантный вкус и неповторимый аромат.

Закуска «Крестьянская»

Требуется на 2–3 порции: 500 г фасоли, 100 г окорока, 1–2 головки репчатого лука, 150 г растительного масла, 4 помидора, перец, зелень, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Отваренную фасоль заправьте пассерованным на растительном масле луком, посолите, посыпьте красным и черным молотым перцем, затем выложите в салатницу горкой. Окорок нарежьте соломкой, уложите на фасоль, украсьте свежими или солеными помидорами, зеленью.

Антрекот «Охотничий»

Требуется на 4 порции: 500–600 г копченой ветчины, 30–40 г свиного шпика, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20–25 мин.

Способ приготовления. Нарежьте ветчину порционными кусками, поперчите, обложите нарезанным шпиком и жарьте на медленном огне 8—10 мин. Лук мелко нарежьте, поджарьте на сливочном масле, прибавьте муку, немного воды, посолите, поперчите и прокипятите 5–7 мин. Затем добавьте сметану и залейте полученным соусом ветчину.

Воскресный завтрак

Требуется на 2 порции: 200–250 г копченой корейки, 100 г муки, 1 яйцо, 60–80 г молока, 1 ст. л. тертого сыра, 150–200 г растительного масла или жира, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Нарежьте корейку соломкой, обмакните в кляр (жидкое тесто) и жарьте до готовности во фритюре. Для приготовления кляра просейте муку, смешайте с яйцом, солью и тертым сыром, разведите молоком.

Быстро и вкусно

Требуется на 2 порции: 6 клубней картофеля, 3–4 вареных яйца, 150 г копченой грудинки, 100–150 г сливочного масла. Время подготовки: 3 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Отварите очищенный картофель и нарежьте кубиками. Смешайте с мелко нарубленными яйцами, копченой грудинкой и полейте растопленным сливочным маслом.

«Дачники»

Требуется на 2 порции: 200 г риса, 200 г копченого окорока, 2–3 помидора, 70 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, соль, перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Обжарьте нарезанный кубиками окорок с рубленым луком и добавьте вареный рис. Положите сверху кружочки помидоров, посыпьте тертым сыром, солью, перцем и поставьте на 5–8 мин в духовку.

«Солнечной Болгарии привет»

Требуется на 2 порции: 200 г копченой свиной корейки, 2–3 болгарских перца, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, 20–30 г свиного сала, зелень, соль, перец. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Нарежьте репчатый лук кольцами, а корейку – соломкой и обжарьте на сале в глубокой посуде. Добавьте нарезанные ломтиками болгарский перец и помидоры, посолите, поперчите. В качестве гарнира можно предложить вареный рис или картофель. При подаче к столу украсьте зеленью.

Свинская радость

Требуется на 2 порции: 150 г ветчины, 100 г копченой грудинки, 40 г свиного шпика, 150 г свиного окорока, 700 г свежей капусты, 2–3 головки репчатого лука, 3–4 клубня картофеля, 2–3 небольшие моркови, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 15–20 мин. Время приготовления: 30–40 мин.

Способ приготовления. Обжарьте свиной шпик и добавьте к нему нашинкованную капусту, влейте небольшое количество воды и тушите 15–20 мин. Затем положите нарезанные кубиками картофель, морковь и лук, посолите, поперчите, продолжайте тушить на слабом огне еще 20–25 мин.

Когда овощи будут готовы, положите нарезанное ломтиками мясо (ветчину, грудинку, окорок) и не убирайте с огня еще 5 мин. При желании добавьте лавровый лист и рубленую зелень.

«Добыча грибника»

Требуется на 2 порции: 300 г копченой ветчины, 1 городская булка, 200 г свежих грибов, 150 г муки или панировочных сухарей, 200 г растительного масла, 50 г майонеза, 2 яйца, соль, перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Замочите в воде булку и вместе с ветчиной пропустите через мясорубку. Грибы мелко нарубите и обжарьте на растительном масле. Смешайте грибы с массой из ветчины и хлеба, тщательно перемешайте, поперчите, посолите, добавьте майонез и сырые яйца и перемешайте еще раз.

Из получившегося фарша сформуйте котлеты, обваляйте в муке и жарьте до образования золотистой корочки. Гарниром могут служить жареный и вареный картофель, макаронные изделия, вареный рис, фасоль.

«Маэстро»

Требуется на 2 порции: 1 батон, 400 г копченой вет чины, 1–2 яйца, 0,5 л молока, 150 г майонеза, 100–200 г растительного масла, 100 г муки или панировочных сухарей, соль, перец.

Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20–25 мин.

Способ приготовления. Ветчину пропустите через мясорубку и смешайте с вымоченным в молоке батоном. Добавьте в фарш сырые яйца, майонез, соль, перец по вкусу и все тщательно перемешайте. Сформуйте из фарша котлеты, обваляйте их в сухарях или муке и жарьте до готовности.

Котлеты «Богатырские»

Требуется на 2 порции: 200–250 г копченой ветчины, 200–250 г вареного риса, 100 г сметаны, 2 яйца, 100 г сыра твердых сортов, 100 г муки или панировочных сухарей, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец. Время подготовки: 15–20 мин. Время приготовления: 20–25 мин.

Способ приготовления. Ветчину, пропущенную через мясорубку, тщательно перемешайте с вареным рисом, посолите, поперчите, добавьте яйца и сметану. Из полученного фарша сформуйте котлеты, обваляйте в муке или сухарях и жарьте до готовности. Перед подачей к столу посыпьте котлеты тертым сыром.

«Гурман»

Требуется на 2 порции: 400 г копченого свиного окорока, 200 г муки, 2–3 яйца, 100 г свиного сала, 2 головки репчатого лука, соль, перец. Время подготовки: 10–15 мин. Время приготовления: 20–25 мин.

Способ приготовления. Нарежьте свиной окорок тонкими ломтиками, слегка отбейте, посолите, поперчите. Отбивные обмакните в яичную смесь, обваляйте в муке и жарьте на растопленном свином сале до образования румяной корочки. На жире, оставшемся после отбивных, обжарьте рубленый лук.

Деревенская трапеза

Требуется на 2 порции: 250 г гречневой каши, 200 г копченого окорока, 40–50 г свиного шпика, 1–2 небольшие головки репчатого лука, 2 моркови, 50 г томатной пасты, сахар, соль, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Обжарьте свиной шпик, добавьте нарезанный мелкими кусочками окорок. Здесь же обжарьте рубленый лук и тертую морковь. Когда лук приобретет золотистый цвет, смешайте обжарку с томатной пастой, посолите, поперчите, добавьте сахар.

Залейте полученной подливой гречневую кашу.

Август

Требуется на 2 порции: 300 г копченой грудинки, 3–4 баклажана, 2 больших кабачка, 5–6 помидоров, 2 головки репчатого лука, 150 г сыра твердых сортов, 30 г жира, зелень, соль, перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Очищенные кабачки и баклажаны нарежьте кубиками, посолите, поперчите и поджарьте на разогретом жире. Добавьте к кабачкам и баклажанам рубленый лук, нарезанные дольками помидоры и продолжайте обжаривать овощи. Через 20 мин переложите все овощи на большой противень, положите сверху кусочки грудинки, посыпьте тертым сыром и поставьте запекаться в духовку на 10–15 мин.

Перед подачей к столу украсьте рубленой зеленью или листьями салата.

Закуска «С праздником!»

Требуется на 2 порции: 1 целая копченая индейка, 200 г вареного риса, 100 г кураги, 100 г изюма, 100 г измельченных орехов, 2–3 больших яблока для украшения. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Смешайте вареный рис, сухофрукты и орехи, начините этим фаршем копченую индейку и зашейте. Поставьте индейку в духовку на 10–15 мин. Когда индейка прогреется, переложите ее на блюдо и украсьте разложенными по краям дольками яблок.

Омлет «Грибной»

Требуется на 2 порции: 200 г копченого окорока, 200 г свежих грибов, 5 яиц, 150 мл молока, 80 г муки, 2 небольших помидора, 2 огурца, зелень, соль, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Мелко порубите грибы и обжаривайте их 10–15 мин. В посуду, где жарятся грибы, положите нарезанный кубиками свиной окорок и продолжайте жарить на слабом огне. Размешайте яйца с молоком, мукой, солью, перцем и залейте этой массой грибы и окорок, поставьте омлет в духовку на 15–20 мин запекаться. При подаче к столу выложите по краям омлета кружочками нарезанные огурцы и помидоры, украсьте зеленью.

«Завтрак джентльмена»

Требуется на 2 порции: 100 г копченого окорока, 2 головки репчатого лука, 4 яйца, 80 г сливочного масла, зелень, соль, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Лук мелко нарежьте, окорок нарежьте соломкой и жарьте на сливочном масле. Обжаренные лук и окорок залейте яйцами, посолите, поперчите. Подавая на стол яичницу, украсьте ее веточками укропа или петрушки.

Интернационал

Требуется на 2 порции: 200 г сыра твердых сортов, 200 г копченой ветчины, 2 яйца, 100 г муки, 100 г растительного масла, 2 свежих помидора, 2 свежих огурца, листья салата, рубленая зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Нарежьте сыр и ветчину тонкими ломтиками одинакового размера. Соедините попарно ломтики ветчины и сыра, обмакните их в яйца, запанируйте в муке и обжарьте в разогретом масле.

Огурцы и помидоры вымойте, нарежьте кружочками.

Готовые ветчинно-сырные ломтики выложите на большое блюдо и по краям украсьте овощами, нарезанными красивыми кружочками, и листьями салата. Сверху посыпьте рубленой зеленью.

Плов «Экспресс»

Требуется на 2 порции: 600 г копченого окорока, 300–400 г риса, 2–3 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 стакан воды, рубленая зелень, соль, перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Нарежьте окорок кубиками, обжаривайте его несколько минут. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте вместе с окороком, добавьте воду, соль, перец и тушите еще 20 мин. Затем добавьте рис и варите до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Выложите плов на блюдо и посыпьте зеленью.

Слоеное рагу

Требуется на 2 порции: 300 г копченой ветчины, 4–5 сладких болгарских перцев, 5 помидоров, 2–3 зубчика чеснока, зеленый лук, веточки петрушки и укропа, соль, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 25–30 мин.

Способ приготовления. Копченую ветчину нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в сотейнике. Выложите на ветчину слоями нарезанные кружочками помидоры и перец, добавьте измельченный чеснок, посолите, поперчите и тушите под плотно закрытой крышкой в течение 25–30 мин.

Перед подачей к столу посыпьте рубленым зеленым луком и украсьте веточками петрушки или укропа.

Макаронник

Требуется на 2 порции: 300–400 г макаронных изделий, 500 г копченой ветчины, 30 г жира, 150–200 г твердого сыра, 2 головки репчатого лука, соль, перец, зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20–25 мин.

Способ приготовления. Отварите макароны, промойте их холодной водой. Ветчину и репчатый лук пропустите через мясорубку. Готовые макароны перемешайте с ветчиной, посолите, добавьте перец и выложите на противень, смазанный жиром. Поставьте запекаться в духовку на 20 мин. Перед подачей к столу посыпьте натертым на мелкой терке сыром и украсьте зеленью.

«Радуга»

Требуется на 2 порции: 1 кг красного и зеленого болгарского перца, 400 г копченой ветчины, 0,5 л молока, 200 г вареного риса, 1 городская булка, 3–4 вареных яйца, соль, перец. Время подготовки: 20–30 мин. Время приготовления: 40–60 ч.

Способ приготовления. Очистите перец от семян, вымойте. Булку замочите в молоке, ветчину пропустите через мясорубку, яйца мелко порубите. Ветчину, булку, яйца и рис посолите, поперчите, тщательно перемешайте.

Начините перцы фаршем и запекайте в духовке 40–60 мин.

Подавая перец к столу, чередуйте цветовые слои.

«Шеф-повар»

Требуется на 2 порции: 7–8 средних помидоров, 400 г копченой ветчины, 200 г вареного риса, листья салата, веточки укропа и петрушки, соль, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30–40 мин.

Способ приготовления. Ветчину пропустите через мясорубку и смешайте с вареным рисом, посолите, поперчите. Помидоры разрежьте пополам, выньте мякоть, начините фаршем и соедините половинки. Поставьте противень с фаршированными помидорами в духовку на 30 мин. Выложите на блюдо листья салата, на них – готовые помидоры, украсьте их веточками зелени.

«Экзотика»

Требуется на 2 порции: 400 г копченой индейки, 3–4 средних яблока, 3–4 банана, 2 больших апельсина, 30 г масла сливочного. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10–15 мин.

Способ приготовления. Нарежьте тонкими ломтиками филе индейки, положите на смазанный маслом противень. Фрукты вымойте, очистите. Яблоки нарежьте дольками, а бананы – кружочками. Нарезанные фрукты положите на ломтики индейки и поставьте запекаться в духовку на 10–15 мин. На каждый ломтик индейки с яблоком или бананом положите дольку апельсина и подайте к столу.

«Щеголиха»

Требуется на 2 порции: 1 целая копченая утка или индейка, 2–3 зубчика чеснока, 150 г панировочных сухарей, 150 г толченых грецких орехов, 80—100 г рубленой зелени петрушки, 100–150 г растительного масла, соль, перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15–20 мин.

Способ приготовления. Хорошо перемешайте толченые орехи и панировочные сухари, добавьте к ним растительное масло, зелень петрушки, измельченные зубчики чеснока, соль, перец и еще раз тщательно перемешайте. Полученной смесью натрите копченую птицу и поставьте в духовку на 15–20 мин.

«Ужин при свечах»

Требуется на 2 порции: 1 целая курица, 200 г копченой ветчины, 250 г майонеза, 2 головки репчатого лука, зелень, соль, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Аккуратно снимите кожу с целой курицы, мясо отделите от костей. Филе курицы и копченую ветчину пропустите через мясорубку, добавьте рубленый лук, соль, перец по вкусу, майонез и тщательно перемешайте. Плотно набейте снятую кожицу курицы приготовленным фаршем, натрите солью, перцем, обмажьте майонезом и поставьте запекаться в духовку на 1,5 ч. Готовое блюдо украсьте зеленью.

«Нежданный гость»

Требуется на 2 порции: 1 кг картофеля, 3/4 стакана растительного масла, мелко нарезанная зелень петрушки, соль, черный перец по вкусу. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель очистите от кожуры, нарежьте ломтиками, посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле до образования хрустящей корочки. После этого выложите его на сухую салфетку. Это нужно для того, чтобы масло стекло.

Украсьте зеленью петрушки.

«Незабываемая»

Требуется на 2 порции: 2 зубчика чеснока, 2 длинных белых батона, 600 г сыра, 150 мл воды, 1 ст. л. крахмала, 50 г водки, сок половинки лимона, 300 мл белого вина, 1/2 ч. л. мускатного ореха и молотого черного перца. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Чеснок очистите и разрежьте пополам, тщательно натрите им изнутри кастрюлю. На мелкой терке натрите сыр, положите в кастрюлю, влейте вино и лимонный сок. Поставьте на медленный огонь на 15 мин. В воду всыпьте крахмал, перемешайте, добавьте к расплавленному сыру, заправьте мускатным орехом, перцем и водкой. После этого кастрюлю поставьте в теплое место. Хлеб нарежьте маленькими квадратиками и подавайте с сырным соусом. Можно добавить салат из свежих овощей.

Грибочки закусочные

Требуется на 2 порции: 500 г шампиньонов, 2 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль, зелень. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20–25 мин.

Способ приготовления. Тщательно вымойте грибы и положите на сковороду. Добавьте туда растительное масло, соль, уксус. Поставьте на огонь, доведите до кипения, подержите еще около 5 мин. После этого снимите с огня, добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень.

Грибы в майонезно-чесночном соусе

Требуется на 2 порции: 200 г грибов, 2 л воды, 2 зубчика чеснока, 2 небольшие моркови, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 30 г растительного масла, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 25–30 мин. Время приготовления: 15–20 мин.

Способ приготовления. Грибы отварите, после чего поджарьте на сковороде с добавлением растительного масла. Чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке, добавьте к грибам вместе со сметаной и майонезом. Через 5 мин влейте воду, поперчите, посолите и дайте покипеть 10 мин, после чего снимите с огня и оставьте еще на 5 мин. Блюдо готово к употреблению.

Яйца, фаршированные грибами

Требуется на 2 порции: 6 яиц, 1 банка шпрот, 200 г грибов, 250 г майонеза, 50 мл растительного масла, зелень, соль по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Сварите яйца вкрутую и разрежьте на две половинки. Выньте желтки. Грибы нашинкуйте, потушите в течение нескольких минут в масле и после этого охладите. Полученную смесь перемешайте с мелко нарезанными шпротами и желтками. Посолите и заправьте все майонезом. Белки нафаршируйте приготовленной смесью и нашинкованной зеленью. Ее можно использовать также и в качестве украшения.

Глава 3 Закуски к водке

Мы рады, что вы задумались над серьезной проблемой выбора закуски. Чтобы ваше настроение было во время праздника или просто в компании друзей приподнятым и в дальнейшем, мы решили часть ваших забот взять на себя. Наши рецепты помогут вам гостеприимно встретить старых друзей и так их попотчевать, что они не смогут не прислать вам ответного приглашения! И помните, что, хотя после первой и не закусывают, после второй-то уж никто больше не церемонится, и вряд ли что-то останется вам на утро. Так что наша книга пригодится вам не только до, но и после праздника. Приятного застолья!

На любой вкус

Рецепты данного раздела удивят вас своим разнообразием. В каждом из них вы сможете выразить свои кулинарные способности.

Салат «Мельник»

Требуется на 6 порций: 6 средних неочищенных головок репчатого лука, 4 сваренных вкрутую яйца, 1/2 стакана измельченных грецких орехов, зелень петрушки, 100 г острого майонеза. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Неочищенные головки репчатого лука запекайте в прогретой духовке в течение 20 мин. Готовый лук охладите, выложите на тарелку, предварительно очистив и измельчив его. Сверху посыпьте измельченными ядрами грецкого ореха. Поверх орехов положите нарезанные яйца и посыпьте зеленью петрушки. Сверху аккуратно выложите майонез. Слои не следует перемешивать. Дайте майонезу слегка пропитать салат и подавайте к столу.

Салат «Восточные острова»

Требуется на 4 порции: 1 стакан риса, 1 апельсин, 2 стакана воды, 300 г вареной говядины, соль по вкусу. Для соуса: 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. апельсинового сока, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. готовой горчицы, 1 яичный желток, 4 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Сварите рис, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Нарежьте мясо и дольки апельсина кубиками и смешайте с рисом.

Способ приготовления соуса. Смешайте желток, горчицу и сахар, добавьте уксус и соль и тщательно взбивайте венчиком, постепенно добавляя растительное масло и лимонный сок. Разведите апельсиновый сок в воде, тщательно размешайте с крахмалом. Поместите кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня и смешайте с подготовленным майонезом. Заправьте полученным соусом рис, смешанный с мясом и апельсином. Салат посолите, тщательно перемешайте и поставьте на несколько минут в холодильник.

Салат «Что-нибудь попроще»

Требуется на 4 порции: 4 сваренных вкрутую яйца, небольшой пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Вымойте и мелко нарежьте зеленый лук. Смешайте мелко нарубленные яйца с подготовленным луком и заправьте смесью сметаны и майонеза. Посолите по вкусу и выложите горкой в салатник.

Баклажаны «В шубе»

Требуется на 2 порции: 2 крупных баклажана, 3 большие моркови, 3 большие головки репчатого лука, 2 помидора, 3–4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г тертого сыра твердых сортов, свежая зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Овощи вымойте и отварите. Нарежьте баклажаны и помидоры тонкими кружочками, лук и морковь нашинкуйте соломкой, чеснок измельчите. Смажьте сковороду сливочным маслом и уложите на дно кружочки баклажанов. Приправьте солью и перцем, сверху положите кружочки помидоров и покройте смесью из лука, моркови, чеснока и растительного масла. Посолите и поперчите по вкусу. Сверху посыпьте овощи тертым сыром и поставьте сковороду в прогретую духовку. Запекайте на среднем огне в течение 30 мин. Подавайте блюдо горячим, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки.

Любителям баклажанов мы можем предложить еще один оригинальный рецепт. Если вы не пожалеете времени на его приготовление, результат приятно вас удивит.

Баклажаны с сыром

Требуется на 1 порцию: 1 небольшой баклажан, 1 ст. л. растительного масла без запаха, 1 пучок салата, 1 пучок петрушки, 80 г плавленого сыра, уксус, соль и молотый черный перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Баклажан, листовой салат и зелень петрушки вымойте под струей проточной холодной воды. Зелень и салат обсушите на салфетке, а баклажан нарежьте тонкими кольцами. Каждый ломтик обжаривайте на растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Подготовленную зелень петрушки нарежьте, выложите на теплые баклажаны, посыпьте смесью соли и молотого черного перца. После этого нарежьте плавленый сыр брусочками. Если вы хотите использовать другой вид сыра, то предварительно натрите его на терке. Листья салата слегка сбрызните уксусом и выложите на плоское блюдо, а сверху разложите поджаренные дольки баклажана, посыпанные свежей зеленью петрушки. Затем достаньте из морозильной камеры сыр и обжарьте на минимальном огне так, чтобы сыр слегка расплавился. Залейте им ломтики баклажана и подавайте блюдо горячим.

Сырная запеканка

Требуется на 2 порции: 300 г твердого острого сыра, 1,5 стакана молока, 1 стакан крахмала, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливочного масла, 6 яиц, 1 ч. л. готовой горчицы, 300 мл воды, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Смешайте в кастрюле 2 ст. л. размягченного масла, половину молока, воду, посолите и нагрейте до кипения. Уменьшите огонь и постепенно всыпьте крахмал, помешивая и не допуская образования комков. Продолжайте варить на маленьком огне до загустения. Выключите огонь и добавьте тертый сыр. Смесь тщательно перемешайте, добавьте горчицу, взбитые яйца, влейте оставшееся молоко и приправьте перцем. Тщательно взбейте смесь вилкой, добавьте растертый чеснок и вылейте смесь в противень, смазанный маслом. Запекайте в течение 1 ч.

Готовую запеканку подавайте к столу в горячем виде.

Салат «Римлянка»

Требуется на 2 порции: 250 г тушеных шампиньонов, 250 г тушеных белых грибов, 500 г помидоров, 2–3 небольшие головки репчатого лука, 4 слабосоленые сельди, 100 г майонеза, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. творога, 2 ст. л. растительного масла без запаха, 1 ст. л. сушеной зелени. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Грибы нарежьте тонкой соломкой, мелко нарезанный лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета и смешайте с грибами. Добавьте нарезанные кубиками сельдь и помидоры. Майонез смешайте с творогом и со сметаной. Полученным соусом заправьте салат и тщательно перемешайте. Посыпьте сушеной зеленью.

Пирожки с брынзой «Золотой ромб»

Требуется на 8 порций: 500 г слоеного теста (можно готового), 200 г брынзы, 2 сырых яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла для смазывания противня, свежая зелень укропа, соль по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Для приготовления начинки брынзу тщательно разомните вилкой, добавьте яйцо, молоко, сливочное масло и муку. Перемешайте до однородной массы, добавьте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Слоеное тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратиками. В середину каждого квадратика выложите подготовленную начинку. Осторожно загните углы квадрата так, чтобы получился конвертик, тщательно соедините, чтобы тесто не разошлось.

Взбейте в пену яйцо и смажьте каждый пирожок. Выпекайте пирожки на смазанном маслом противне в прогретой духовке при температуре 180 °C. У готовых пирожков корочка приобретает красивый золотистый оттенок. Достаньте противень из духового шкафа и дайте пирожкам слегка остыть. Это блюдо можно подавать как горячим, так и полностью остывшим.

Салат «Морское царство»

Требуется на 2 порции: 500 г замороженных небольших осьминогов, 100 г риса, 2 свежих огурца, 3 помидора, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. соуса чили, 2 ст. л. растительного масла без запаха, 100 г зеленой стручковой фасоли, свежая зелень петрушки, 5–6 листьев зеленого салата, соль по вкусу. Время подготовки: 2,5 ч. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Разморозьте осьминогов и слегка обсушите. В стеклянной миске смешайте оливковое масло, соевый соус, лимонный сок и соус чили. Все тщательно перемешайте. Поместите осьминогов в маринад, закройте посуду крышкой и оставьте на 5 ч. Тем временем сварите рис в кипящей подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Сварите зеленую фасоль до мягкости и нарежьте длинными кусочками. Нарежьте огурцы кубиками, помидоры – небольшими дольками.

Подготовленных осьминогов выньте из маринада, крупно нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Маринад не выливайте.

В глубокий салатник с широким дном положите салатные листья, поверх листьев – горкой смешанный с фасолью и огурцами рис, украсьте, разложив поверх листьев дольки помидоров. Обжаренных осьминогов выложите на помидоры с рисом. Маринад доведите до кипения. Горячим маринадом полейте салат, слегка остудите и украсьте зеленью петрушки.

Салат «Джулия»

Требуется на 2 порции: 150 г филе цыпленка, 50 г свежих грибов, 2 корня сельдерея, 50 г сыра, 3–4 маринованных огурца, 10 г каперсов, 1/2 стакана майонеза, 1/2 ч. л. готовой горчицы, свежая зелень петрушки, перец, соль по вкусу. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Отварите по отдельности филе цыпленка и свежие грибы до готовности. Измельчите мясо, сельдерей, грибы и добавьте к мелко нарезанным маринованным огурцам, тертому сыру и каперсами, все тщательно перемешайте.

Приправьте солью и перцем и заправьте смесью из майонеза и горчицы. Выложите салат горкой и украсьте свежей зеленью.

Салат «Ривьера»

Требуется на 2 порции: 1 стакан риса, 200 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. острого майонеза, 1 стакан сметаны, 2 маринованных огурца, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Сварите рассыпчатый рис в подсоленной воде. Дайте рису стечь и остудите. Сыр натрите на терке, лук и маринованные огурцы мелко нарежьте. Все подготовленные продукты соедините и перемешайте, приправив солью и перцем. Соедините сметану и майонез и заправьте этой смесью салат.

По желанию вы можете украсить салат дольками свежих помидоров.

Миланский салат

Требуется на 2 порции: 100 г макарон (лучше рожков), 200 г копченой рыбы, 2 больших яблока, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г острого майонеза, молотый красный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Сварите морковь и нарежьте мелкими кубиками. Макаронные изделия отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Очищенные яблоки нарежьте мелкими кубиками, копченую рыбу нарежьте мелкими кусочками. Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом, смешанным с измельченным луком. Приправьте салат солью и перцем и подавайте к столу.

Горячая закуска из крабов

Требуется на 2 порции: 300 г консервированных крабов, 4 отварных клубня картофеля, 2 патиссона, 1 сваренное вкрутую яйцо, 150 г сыра твердых сортов, 300 г свежих шампиньонов, 2 ст. л. сливочного масла, 100 мл сметаны, сок половинки лимона. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мелко нарежьте консервированных крабов, картофель, грибы и патиссоны. Все перемешайте и сбрызните лимонным соком, добавьте 1 ч. л. масла, измельченное яйцо, еще раз перемешайте и выложите все в кастрюлю. Поставьте ее на медленный огонь, предварительно добавив небольшое количество воды. Держите на огне еще 5 мин после того, как масса закипит.

Выложите в смазанную маслом сковороду и залейте сметаной, смешанной с тертым сыром. Поставьте сковороду в прогретую духовку и запекайте 5–6 мин. Переложите закуску на блюдо и сразу же подавайте к столу.

«Бриз»

Требуется на 2 порции: 250 г очищенных креветок, 2 крупные моркови, 3 клубня картофеля, 1 небольшой патиссон, 100 г соленых грибов, 100 г майонеза, 1/2 ч. л. сахара, свежая зелень укропа, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Тщательно вымытые и очищенные клубни картофеля и морковь отварите в слегка подсоленной воде, после чего очистите и нарежьте небольшими кубиками. Измельчите грибы и патиссон, соедините с остальными овощами, заправьте все майонезом, посолите, добавьте сахар, сверху положите креветки и украсьте зеленью.

«Зеленая планета»

Требуется на 2 порции: 2 баклажана средней величины, 2 ст. л. майонеза, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. лимонного сока, зелень. Время подготовки: 10–15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Баклажаны целыми запеките в духовке до готовности, после чего выложите в небольшую тарелку. Через некоторое время снимите с них кожуру и разомните ложкой до образования однородной массы. Добавьте к ним сок лимона и измельченный чеснок. Заправьте все майонезом. Готовое блюдо украсьте зеленью.

Заливное «Розовый кристалл»

Требуется на 3 порции: 800 г рыбы, 2 большие свеклы, 3 моркови, 1 большая головка репчатого лука, 3 ч. л. желатина, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 2,5 ч.

Способ приготовления. Нарежьте рыбу порционными кусками. Желатин замочите в воде для набухания. Морковь и свеклу нарежьте толстыми дольками, добавьте целую очищенную головку репчатого лука и сложите в кастрюлю. К овощам положите рыбьи головы, хвосты и хребтовые кости, залейте водой и приправьте солью и специями. Поставьте кастрюлю на огонь и варите в течение 1 ч. Через час выньте кости, положите подготовленные куски рыбы и варите до готовности. Выложите готовую рыбу на блюдо и украсьте кружочками моркови. Полученный бульон процедите, добавьте замоченный желатин и доведите до кипения. Остудите смесь до комнатной температуры, залейте куски рыбы и поставьте застывать в холодное место.

Подушечки с грибами

Требуется на 4 порции: 2 стакана муки, 3 ст. л. сметаны, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г свежих грибов или 50 г сушеных, 3 головки репчатого лука, 1 ст. л. масла растительного, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Мелко нарезанный репчатый лук поджарьте на растительном масле, добавив к нему мелко нарезанные грибы. Через 5 мин добавьте перец, 1 ст. л. сметаны, соль, жарьте еще 15 мин, после чего снимите с огня и охладите. Получившаяся масса будет начинкой для пирожков. Замесите тесто из муки, сметаны, 1 яйца, сливочного масла, раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Из него нарежьте квадраты со стороной 4 см, положите на каждый из них грибную начинку. Затем квадраты смажьте яйцом и соедините все четыре угла. Выложите полученные изделия из теста на противень, предварительно смазав его маслом, и смажьте яйцом. Выпекайте в духовке около 20 мин.

«Летчики»

Требуется на 2 порции: 6 тонких кусочков белого хлеба, 5 маленьких кабачков, 3 яйца, 5 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. горчицы, сок половины лимона, соль по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Молодые кабачки очистите от кожуры и отварите в подсоленной воде. Остудите и разомните до получения однородной массы. Мелко нарежьте вареные яйца, перемешайте с горчицей, лимонным соком и маслом, добавьте кабачки. Полученную массу нанесите на кусочки хлеба.

Сладкий перец с оливковым маслом

Требуется на 2 порции: 1 кг сладкого перца, 2 помидора среднего размера, 50 г оливкового масла, перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Перец, не очищая от семян, запеките в духовке, удалите семена и кожицу, поперчите, добавьте дольки мелко нарезанных помидоров, соль и полейте оливковым маслом. Все тщательно перемешайте и выложите на тарелку.

Закуска «Деликатесная»

Требуется на 2 порции: 300 г белого хлеба, 350 г творога, 150 г сливочного масла, 100 очищенных ядер грецкого ореха, 3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками и поджарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Ядра грецкого ореха измельчите. Чеснок натрите на мелкой терке и перемешайте с солью. Размягченное сливочное масло добавьте к творогу. Тщательно перемешайте с чесноком и орехами. Получившаяся масса должна быть однородной. Полученную массу нанесите на каждый кусочек хлеба и поставьте на несколько минут в холодильник.

«Черное море»

Требуется на 2 порции: 1 небольшой вилок капусты, 1/2 стакана чернослива, 1 морковь, 1 лимон, 1 ст. л. сахара, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. В воде замочите чернослив, а после того, как он разбухнет, нарежьте его небольшими кусочками, предварительно удалив из него косточки. Морковь очистите, вымойте. Мелко нарежьте капусту и посолите. Морковь и лимон натрите на терке. Все перемешайте, добавьте сахар.

«Загадки севера»

Требуется на 2 порции: 1/2 литровой банки квашеной капусты, 3 ст. л. брусники, 2 головки репчатого лука, 4 бутона гвоздики, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сахара, корица на кончике ножа. Время подготовки: 3 ч. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. На 3 ч поместите бруснику в воду. Гвоздику смешайте с мелко нарезанным луком и оставьте на 10 мин. Добавьте корицу в воду, в которой замачивали бруснику, и нагрейте до 90 °C. Полученную массу охладите, добавьте в капусту вместе с сахаром и растительным маслом. Слейте лишнее. После этого тщательно все перемешайте – и закуска готова к употреблению.

Кукурузная лепешка

Требуется на 2 порции: 1 банка кукурузы, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, соль по вкусу. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Муку просейте и добавьте в нее сырое яйцо, масло сливочное, соль и кукурузу без жидкости. Все перемешайте и сделайте из теста лепешку. Выложите ее в форму, предварительно смазанную сливочным маслом, и поместите на 30 мин в духовку, предварительно разогрев ее до 150 °C.

К столу следует подавать в горячем виде.

Луковые котлеты

Требуется на 2 порции: 5 яиц, 1 стакан муки, 150 г растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец по вкусу, зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Мелко нарезанный лук немного потушите в масле. Яйца сварите, мелко нарежьте, добавьте к ним муку, соль, перец. Полученную смесь перемешайте с луком и выкладывайте ложкой на разогретую сковороду небольшими порциями. Обжаривайте с двух сторон до образования золотистой корочки. После этого добавьте немного томатной пасты, украсьте зеленью.

Яичный паштет

Требуется на 1 порцию: 5 яиц, 150 г сливочного масла, 150 г сметаны, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Яйца сварите, остудите, очистите и мелко нарежьте. После этого добавьте сметану, соль, все тщательно перемешайте. Перед подачей к столу поставьте на несколько часов в холодильник.

Рулет картофельный

Требуется на 2 порции: 300 г вареного мяса, 30 г жира, 1,5 стакана муки, 1 кг картофеля, 2 яйца, 150 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, зелень, соль, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Пропустите через мясорубку мясо, посолите, поперчите. Отварите картофель, после чего также пропустите его через мясорубку, добавьте к нему масло, яйцо, перец, муку и соль. Все ингредиенты перемешайте до получения однородной массы, выложите ровным слоем на салфетку.

В середину ранее приготовленного теста положите мясную начинку, сверните с помощью салфетки в рулет и смажьте яйцом. Выложите на смазанный жиром противень и поместите в духовку, разогретую до средней температуры, на 20 мин. Перед подачей к столу полейте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Яйца-лодочки

Требуется на 2 порции: 6 яиц, 10 маслин, 1 лимон, 150 г сливочного масла, зелень, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Вареные яйца разрежьте на две половинки, отделите белки от желтков. Маслины очистите и мелко нарежьте, добавьте к ним размятые ложкой желтки, размягченное сливочное масло, лимонный сок, соль, перец по вкусу. Белки наполните полученным фаршем и украсьте зеленью. Блюдо готово к подаче к столу.

Тартинки с помидорами и сыром

Требуется на 2 порции: 300 г черствого хлеба, 200 г сыра, 4 небольших помидора, растительное масло, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими тонкими кусочками и обжарьте до образования золотистой корочки. На каждый кусочек положите по ломтику помидора и натертый на мелкой терке сыр. Поместите тартинки в духовку на 15 мин. Духовка при этом должна быть разогрета до средней температуры.

Перед подачей к столу украсьте зеленью.

Шашлык из картофеля

Требуется на 2 порции: 4 клубня картофеля, свиной жир или растительное масло, листья зеленого салата, 1 помидор, 4 редиса, 100 г моченой брусники, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Гладкие, примерно одинакового размера клубни картофеля с помощью щетки тщательно вымойте, не очищая от кожуры. Каждый клубень разрежьте вдоль на 6 равных частей, опустите в растопленный жир (фритюр), обжарьте до золотистого цвета, выньте шумовкой, дайте жиру стечь. Дольки картофеля нужно аккуратно нанизать на шампуры, посолить, положить на блюдо, покрытое листьями салата, украшенное цветами из помидоров, редиса и моченой брусники.

Фаршированные яйца с укропом

Требуется на 2 порции: 4 яйца, 150 г сметаны, укроп, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 20–25 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Яйца сварите, остудите, очистите от скорлупы, разрежьте продольно и отделите белки от желтков. Желтки разотрите ложкой, добавьте соль, перец по вкусу, укроп, причем его должно быть примерно столько же, сколько и желтков. Все тщательно перемешайте и добавьте сметану. Получившимся фаршем заполните половинки белков и поставьте на несколько минут в холодильник.

Соус сметанный с томатной пастой (для всех картофельных блюд)

Требуется на 2 порции: 250 мл бульона или воды, 1 головка репчатого лука, 200 г сметаны, 3 помидора, 30 г растительного масла, томатная паста, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25–30 мин.

Способ приготовления. Лук мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле. Сюда же добавьте томатную пасту, соль, перец и жарьте еще в течение 10 мин. Добавьте муку, бульон или воду, сметану и варите еще около 15 мин. Перед непосредственной готовностью добавьте кусочки мелко нарезанных помидоров.

Данное блюдо можно использовать как самостоятельно, так и в роли гарнира к блюдам из картофеля.

Брынза с печеным перцем

Требуется на 2 порции: 1 кг красного болгарского перца, 300 г брынзы, 150 г растительного масла, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 35–40 мин.

Способ приготовления. Красный перец очистите от семян и запеките в духовке при средней температуре. После этого удалите кожицу и пропустите через мясорубку, добавив к нему брынзу, также пропущенную через мясорубку, растительное масло, соль по вкусу. Получившуюся смесь перемешайте с помощью миксера.

Хлеб в сыре

Требуется на 2 порции: 300 г черствого хлеба, 2 яйца, 0,5 л молока, 150 сливочного масла, 150 г сыра. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Яйца взбейте в крепкую пену, перемешайте с кипяченым молоком. Черствый хлеб размягчите в молоке с яйцами и выложите на противень, предварительно смазанный сливочным маслом. Посыпьте натертым на мелкой терке сыром, поставьте в духовку на 30 мин. Духовка должна быть нагрета до средней температуры.

Деликатес из сыра

Требуется на 2 порции: 2 яйца, 200 г сыра, 30 г панировочных сухарей, зелень, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Белки отделите от желтков и тщательно взбейте до образования пены. Добавьте сюда натертый на мелкой терке сыр, перец, соль по вкусу.

В полученную массу вмешайте панировочные сухари. Должна получиться достаточно густая масса. Из нее сформуйте небольшие шарики, которые следует обвалять в сухарях и обжарить до образования золотистой корочки. В качестве украшения используйте зелень петрушки.

«Кровавая мэри»

Требуется на 2 порции: 2 крупные моркови, 1 корень сельдерея, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Натрите на терке морковь и корень сельдерея. Лук мелко порубите. Все смешайте и заправьте растительным маслом.

Крокеты из сыра

Требуется на 2 порции: 100 г муки, 100 г сливочного масла, 1/2 л молока, 150 г сыра, 30 г панировочных сухарей, 3 желтка, 100 мл растительного масла или жира, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Приготовьте тесто из муки, сливочного масла и молока. Тщательно перемешайте до образования однородной массы, посолите, добавьте перец, желтки и мелко натертый сыр. Из получившегося теста сформуйте небольшие лепешки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте до появления золотистой корочки в масле или жире.

«Вкуснятина»

Требуется на 2 порции: 6 сладких болгарских перцев, 1 крупная морковь, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25–30 мин.

Способ приготовления. Перец очистите от семян, положите в кипящую воду и варите 5 мин. Помидор нарежьте кубиками, лук – полукольцами, морковь – соломкой. Для начала все обжарьте в масле, после чего, добавив немного воды, соль, потушите около 10 мин. Приготовленным фаршем наполните перцы и положите их в кастрюлю, потушите еще немного.

«Талисманчики»

Требуется на 2 порции: 8 помидоров средней величины, 1 стакан сливок, 3–4 зубчика чеснока, 80 г сыра, 5 ст. л. оливкового масла, батон, зеленый лук. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Каждый помидор разрежьте на две половинки. Из каждой половинки ложкой аккуратно выньте мякоть. Оливки очистите от косточек, мелко нарежьте и перемешайте с толченым чесноком. Полученным фаршем заполните помидоры и накройте кусочками сыра. Положите их на противень, поставьте его в духовку и запекайте в течение 15 мин. Пока помидоры находятся в духовке, обжарьте кусочки хлеба на оливковом масле, после чего помидоры положите на каждый ломтик и посыпьте нарезанным зеленым луком.

«Кризис любви»

Требуется на 2 порции: 2 помидора, 2 огурца, 2 сладких болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Подготовьте овощи. Мелко нарежьте перец, помидоры, огурец, лук, зелень. Готовое блюдо посолите и заправьте растительным маслом.

«Вечер комфорта»

Требуется на 2 порции: 1 редька, 1 помидор, 1 огурец, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Очистите редьку и лук и мелко нарежьте, соедините с нарезанными небольшими кубиками огурцом и помидором. Посолите, заправьте растительным маслом и тщательно все перемешайте.

Оригинальные горячие бутерброды

Требуется на 2 порции: 300 г хлеба, 3 клубня картофеля, 150 г растительного масла, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, сваренное вкрутую, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками. Картофель, лук, морковь очистите, вымойте, натрите на мелкой терке, добавьте к этой смеси яйцо, соль, перец и тщательно перемешайте. Если появился сок, то сливать его не обязательно. На каждый кусочек хлеба нанесите фарш и обжарьте на растительном масле, причем обжаривать нужно сначала хлеб, а затем сторону с фаршем.

Батон со смаком

Требуется на 2 порции: 1 батон, 1 банка рыбных консервов, 2 яйца, 1 головка репчатого лука. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. У батона обрежьте с каждой стороны края, удалите аккуратно сердцевину, чтобы не повредить его форму. Мякиш батона перемешайте с консервами, добавьте мелко нарезанные вареные яйца, немного обжаренный лук. Фаршем заполните батон и поставьте на несколько минут в духовку. Подавайте к столу в горячем виде.

Огурцы

Требуется на 2 порции: 4 огурца, 4 клубня картофеля, 190 г маслин, 150 г майонеза или соуса, соль. Время подготовки: 3–4 ч. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Удалите кожуру с огурцов и нарежьте их тонкими ломтиками. Дольки огурцов засыпьте солью, оставьте на несколько часов, чтобы сок стек. После добавьте мелко нарезанные кусочки вареного картофеля и маслины, заправьте соусом или майонезом.

Рагу из рыбы с ананасом

Требуется на 2 порции: 500 г рыбного феле, 2 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука,1 морковь, 1 яйцо, 1 ананас, 100 мл ананасового сока, 2 ст. л. карри, 4 ст. л. растительного масла, 150 мл сливок, 1 ч. л. крахмала, 150 г крабов, 150 мл рыбного бульона, сахар, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Очищенный ананас разрежьте на небольшие кусочки и поджарьте на растительном масле. Через некоторое время добавьте карри и продолжайте жарить еще в течение 10 мин. Картофель, лук, морковь натрите на мелкой терке, добавьте к этой смеси яйцо, соль, перец и тщательно перемешайте. Положите в рыбный бульон, добавьте сливки и оставьте на медленном огне на 5 мин. В ананасовый сок положите филе пикши, после чего промокните салфеткой и нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Крахмал растворите в ананасовом соке, добавьте в бульон и, не забывая помешивать, доведите до кипения. В соус положите крабов и рыбу, закройте крышкой и потушите несколько минут, добавьте соль, сахар и перец.

Вкусные кусочки

Требуется на 2 порции: 300 г хлеба, 6 яиц, 150 г сливочного масла, 150 сыра, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Хлеб разрежьте на 6 небольших тонких ломтиков. Вырежьте в них отверстие. На каждый кусок нанесите масло с двух сторон, положите на заранее разогретую сковороду со сливочным маслом и в каждое отверстие разбейте по 1 яйцу, посолите. Когда яйцо поджарится, переверните и доведите до готовности, обжарив со второй стороны. Посыпьте сыром, натертым на мелкой терке.

Фаршированные яйца с сыром

Требуется на 2 порции: 4 яйца, 150 г сыра, 2 булочки, 30 г сливочного масла, 250 мл молока, соль, перец, петрушка, 20 г горчицы. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Вареные желтки протрите через сито вместе с булочками, которые предварительно замачиваются в молоке. В полученную массу добавьте масло, перец, соль, петрушку, горчицу. Фаршем заполните яичные белки и посыпьте натертым сыром.

«То, что надо!»

Требуется на 2 порции: 1/3 корня хрена, 3 моркови, 3 яблока, половинка лимона, 1 ч. л. сахара, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Овощи очистите, вымойте. На терке натрите хрен, яблоки и морковь. Цедру лимона мелко нарежьте. Все смешайте, посолите, добавьте сахар и лимонный сок.

Блюдо из мяса

Требуется : 300 г мяса цыпленка, 1 ст. л. меда, 2 ч. л. горчицы, 2 помидора, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 огурец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Поджарьте на сливочном масле нарезанное кусочками мясо. Смешайте мед с горчицей. Этой смесью полейте цыпленка и жарьте еще в течение 5 мин. Украсьте ломтиками огурцов и помидоров.

Мясное ассорти

Некоторые знатоки утверждают, что нет более подходящей закуски под водку, чем горячий мясной суп. что ж, следуя этому совету, мы подобрали для вас массу рецептов приготовления замечательных первых блюд. для начала приведем несколько способов приготовления супов из мяса птицы.

Калья

Требуется на 4 порции: 1 цыпленок весом около 500 г, 3–4 средних соленых огурца, 30 г ветчины, 2 большие го ловки репчатого лука, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, зелень петрушки, 1 лавровый лист, соль по вкусу, 2–4 шт. черного перца горошком. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Из цыпленка сварите бульон, отделите мясо от костей и нарежьте (3–4 кусочка на порцию). Лук обжарьте на масле до золотистого цвета. В готовый бульон положите обжаренный лук, мелко нарезанные сельдерей и зелень петрушки, ломтики ветчины, нарезанные кружочками соленые огурцы и варите 15 мин. Перед окончанием варки добавьте соль, перец и лавровый лист. Перед подачей к столу куски курицы разложите по глубоким тарелкам и залейте горячим супом.

Крапивник

Требуется на 6 порций: 1 курица, 500 г листьев молодой крапивы, 1 кг картофеля, 1/2 стакана риса, 3 вареных яйца, 3 ст. л. сметаны, 2 большие головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 стакана тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Листья крапивы обдайте кипятком и мелко нарежьте. Сварите курицу до полуготовности и в кипящий куриный бульон опустите вымытый рис и нарезанный дольками очищенный картофель. Добавьте крапиву и мелко нарезанные, слегка обжаренные на сливочном масле морковь, корень петрушки и лук. В конце варки заправьте суп тертым чесноком и сыром, добавьте соль, перец и сметану. Разлейте горячий крапивник по глубоким тарелкам, украсив каждую порцию половинкой вареного яйца.

Русская похлебка

Требуется на 2 порции: 1 курица, 4 крупных клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, перец, 1 зубчик чеснока, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Сварите куриный бульон. Подготовьте овощи. Корень петрушки, морковь и лук нарежьте, обжарьте на сливочном масле. Мелко нарежьте зелень укропа и петрушки, чеснок. Как только бульон закипит, добавьте нарезанный кубиками сырой картофель, соль, укроп, петрушку, чеснок, сельдерей и проварите еще 10–15 мин.

Суп из куриных потрохов

Требуется на 4 порции: 0,5 кг куриных крылышек, по 100 г куриных шеек, желудков и сердец, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, 2 корня петрушки, 300 г риса, 10 клубней картофеля, 8 ст. л. сливочного масла, 8 ст. л. сметаны, 1 стакан хлебного кваса, зелень укропа, красный перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Вымойте и поставьте вариться куриные потроха, крылышки и шейки. Когда бульон закипит, положите морковь, нарезанную соломкой, корень петрушки, лук, вымытый рис и крупно нарезанный картофель. Варите 15 мин. По истечении времени добавьте в блюдо соус, смешав квас, перец, взбитую сметану, растопленное сливочное масло и мелко нарезанную зелень. По желанию вы можете подать суп с сухариками.

Куриная похлебка с овощами по-мюнхенски

Требуется на 2 порции: 1 курица, 400 г белокочанной капусты, 100 г зеленого лука, 2 средние моркови, 1 корень сельдерея, 100 г листьев шпината, 300 г зеленого горошка, 1 яичный желток, 150 г жирных сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, петрушка, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Сварите куриный бульон. Овощи очистите, вымойте. Капусту, шпинат, сельдерей, морковь и зеленый лук нашинкуйте и положите в неглубокую кастрюлю. Добавьте зеленый горошек, соль и немного бульона, чтобы жидкость слегка прикрывала овощи, и потушите до готовности. Из муки, масла и сметаны приготовьте белый соус. Оставшийся куриный бульон доведите до кипения и положите в него тушеные овощи, добавьте соус и проварите 10 мин. В самом конце варки добавьте взбитый со сливками желток и сразу же снимите с огня. Готовую похлебку украсьте зеленью петрушки. При желании для приготовления этого блюда вместо белокочанной капусты вы можете использовать цветную.

Прозрачный суп из цыпленка с картофелем

Требуется на 3 порции: 5 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 цыпленок, 2 моркови, корень и зелень петрушки, укроп, зеленый лук, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Мясо цыпленка отварите в слегка подсоленной воде. В том же бульоне отварите картофель, предварительно очищенный и нарезанный тонкими полосками.

Добавьте масло, мелко нарезанные зеленый лук, репчатый лук, морковь, корень петрушки. Поместите на слабый огонь и доведите до кипения.

Похлебка «Грибная»

Требуется на 3 порции: 100 г шпика, 1 кг куриного мяса, 3 клубня картофеля, 100 г пшена, 50 г сушеных грибов, 2 большие головки репчатого лука, зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Замочите сушеные грибы за 1 ч до начала приготовления. Промойте несколько раз пшено и очистите картофель. В чугунную кастрюлю положите курицу, промытое пшено и грибы. Отварите мясо до полуготовности и добавьте нарезанный кубиками картофель. Лук мелко нарежьте и обжарьте со шпиком до золотистого цвета. В конце варки добавьте в похлебку обжаренный лук и соль и прокипятите в течение 5 мин. Добавьте нарезанную зелень петрушки.

Куриный суп «Ароматный»

Требуется на 2 порции: 1 курица, 1 крупная свекла, 3 ст. л. виноградного вина, 1 ст. л. сахара, молотый красный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Сварите куриный бульон и за 10–15 мин до конца варки введите тонкие ломтики очищенной свеклы, вино, сахар и красный перец. Проварите 10–15 мин и разлейте по тарелкам.

При желании вы можете борщ процедить и подать в качестве бульона, к которому можно предложить гренки с сыром.

Суп из цыпленка «Дели»

Требуется на 3 порции: 1 цыпленок, 1 стакан риса, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец по вкусу, имбирь, кориандр, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Разрежьте цыпленка на небольшие кусочки, отварите в слегка подсоленной воде. Одновременно отварите рис в воде, в которую предварительно была добавлена соль. Непосредственно перед готовностью риса добавьте кориандр, имбирь, перец, мелко нарезанный и обжаренный на масле лук. Разложите куски цыпленка по тарелкам вместе с обжаренным луком и залейте горячим бульоном. Отдельно подайте вареный рис, заправленный сливочным маслом.

Куриный суп «Африка»

Требуется на 4 порции: 1 курица, 2 большие головки репчатого лука, 1 яблоко, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 150 г зеленого горошка, 1 ч. л. порошка карри, 2 ст. л. сливок, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Сварите крепкий куриный бульон. Зеленый горошек сварите в бульоне до мягкости, откиньте на дуршлаг. Обсушенный горох оставьте на 30 мин. Мелко нарежьте лук, очистите и мелко нарежьте яблоко. Лук и яблоко потушите в растительном масле в глубокой кастрюле. Добавьте карри и муку, тщательно размешайте и прокипятите 3–4 мин, затем влейте оставшийся бульон, предварительно его подогрев. Горошек обжарьте вместе с ветчиной в сливочном масле и добавьте в кастрюлю. Прокипятите в течение 10 мин, добавьте в конце варки молотый перец, соль. В готовый суп положите сливки и несколько целых горошин.

Если вы предпочитаете первые блюда из других видов мяса, у нас найдется, чем вас порадовать.

Суп грибной с телятиной

Требуется на 4 порции: 1 кг телятины, 400 г шампиньонов, 10 крупных клубней картофеля, 3 головки репчатого лука, 3 моркови, 2 стакана кваса, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Вымытую телятину положите в холодную воду и варите на небольшом огне. Через 30 мин посолите бульон, добавьте подготовленные грибы и картофель и продолжайте варить на слабом огне.

Лук и морковь очистите, вымойте, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. За несколько минут до готовности добавьте квас, измельченные и слегка обжаренные морковь и лук. Готовый суп украсьте мелко нарезанной зеленью.

Густой немецкий суп

Требуется на 3 порции: 300 г куриного мяса, 400 г говядины, 1 кг картофеля, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 10 маслин без косточек, 3 сырых яичных желтка, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 2–2,5 ч.

Способ приготовления. Сварите бульон из мяса курицы и говядины, добавив корень петрушки и разрезанную пополам головку репчатого лука. Добавьте мелко нарезанные морковь, картофель и маслины. Пока варятся овощи, взбейте яичные желтки, влейте тонкой струйкой молоко и прогрейте на водяной бане, не доводя до кипения. Положите в смесь сливочное масло и соль. Из готового супа достаньте мясо и выложите на тарелку. Горячий суп заправьте смесью из молока и яиц.

Суп с клецками

Требуется на 4 порции: 500 г говядины, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 4 крупных клубня картофеля, соль. Для клецок: 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Поставьте варить бульон из говядины, добавив лук, морковь и корень петрушки. За 10 мин до готовности осторожно отлейте 1 стакан бульона. В оставшийся бульон положите нарезанный крупными дольками картофель и соль. В 1 стакане бульона размешайте масло, всыпьте смесь из манной крупы и пшеничной муки, вбейте 1 яйцо и слегка посолите. Все тщательно размешайте и охлажденной ложкой берите понемногу теста и опускайте в кипящий бульон. Как только клецки всплывут, суп готов.

Вы можете приготовить клецки отдельно. Для этого, прежде чем начать готовить тесто для клецок, поставьте на огонь небольшую кастрюлю с водой (примерно 1 л). Тесто опускайте по 1 ч. л. в кипящую воду и варите до готовности. Готовые клецки разложите по тарелкам и залейте горячим супом.

Суп «Северный»

Требуется на 3 порции: 500 г говядины, 400 г картофеля, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 репа, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. молока, 1 небольшой пучок зеленого лука. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Подготовьте овощи. Сварите говяжий бульон с добавлением лука и корня петрушки. Обжарьте морковь и репу на масле и добавьте в кипящий бульон. Положите в бульон картофель и варите до мягкости. Добавьте теплое молоко и сметану, посыпьте нарезанным зеленым луком.

Суп по-мексикански

Требуется на 3 порции: 500 г говядины, 2 большие головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 1/2 стакана сливок, 3 ломтика белого хлеба, 1 яичный желток, 3 ст. л. тертого сыра, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 50 мин.

Способ приготовления. Сварите бульон из говядины. Лук мелко нарежьте и потушите в 2 ст. л. сливочного масла в глубокой кастрюле под крышкой. Внимательно следите за тем, чтобы лук не подгорел. В случае необходимости добавьте горячий бульон. В конце тушения добавьте муку и влейте оставшийся бульон. В полученную смесь добавьте сливки, молоко, соль, перец и варите суп еще 20 мин. Пока варится суп, обжарьте на оставшемся масле ломтики белого хлеба. Смешайте сыр с желтком и намажьте этой смесью обжаренный хлеб. Уложите кусочки хлеба на тарелку и залейте супом. Блюдо готово к употреблению.

Суп из баранины по-турецки

Требуется на 3 порции: 2 л воды, 250 мл кефира, 200 г риса, 1 лимон, 400 г баранины, 2 желтка, зелень, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.

Способ приготовления. Отварите мясо, нарезанное небольшими кусочками, в подсоленной воде. В бульоне сварите рис. Взбейте до однородной массы кефир, лимонный сок и желтки. Соедините мясо, рис, ранее приготовленную массу. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Мясной суп в горшочке

Требуется на 8 порций: 200 г говядины, 100 г говяжьих костей, 50 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 4 маринованных огурца, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, 2 помидора, свежая зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления. Сварите бульон из говяжьих костей, процедите и при необходимости доведите количество жидкости до 2 л. Обжарьте на растительном масле нарезанный соломкой лук, добавьте грибы и тушите до готовности, добавив немного бульона. Положите в горшочки кусочки мяса, огурца, грибы и кольца репчатого лука. Добавьте бульон, в котором варилось мясо, и поставьте на слабый огонь. Дождитесь, пока суп закипит. Положите в каждый горшочек дольки помидоров и вновь вскипятите. Перед подачей к столу добавьте в горшочки немного лимонного сока, сметану и нарезанную зелень петрушки.

Ни для кого не секрет, что из различных сортов мяса можно приготовить множество вкуснейших закусок, которые будут великолепным дополнением к предлагаемому напитку. Мы надеемся, что в приведенных ниже рецептах вы найдете немало нового и интересного.

Холодная телятина

Требуется на 3 порции: 800 г мякоти телятины, 2 большие головки репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. л. сливочного масла, 120 г твердого сыра, жир для обжарки, консервированный зеленый горошек, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Целый кусок телятины посолите и обжарьте с жиром в утятнице. Очистите, вымойте, нарежьте морковь и лук крупной соломкой и добавьте к мясу, когда на нем образуется румяная корочка. Все слегка обжарьте и добавьте полстакана горячей воды. Тушите под крышкой на маленьком огне до выпаривания жидкости. Мясо должно стать совершенно мягким. При необходимости долейте еще немного воды. Готовое мясо переложите на блюдо, слегка охладите и нарежьте толстыми ломтиками. Каждый ломтик смажьте с одной стороны размягченным сливочным маслом. Натрите сыр на крупной терке, обваляйте в нем кусочки мяса и уложите по краю большого блюда. В центр блюда выложите зеленый горошек.

Говядина по-генеральски

Требуется на 3 порции: 1 кг мякоти говядины, 200 г сала, 1 толстый ломтик белого хлеба, 1/2 стакана молока, 150 г брынзы, 2 яичных желтка, 1/2 стакана красного вина, 3 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Мякоть говядины целым куском слегка отбейте, посолите и оберните тонкими полосками сала. Закрепите сало ниткой и обжарьте говядину на масле до образования румяной корочки. Ломтик белого хлеба замочите в молоке. Выньте подготовленное мясо и на оставшемся жире обжарьте ломтик белого хлеба, предварительно его отжав. Затем добавьте взбитые желтки, соль, нарезанную зелень петрушки, натертую на мелкой терке брынзу. Положите подготовленное мясо, проколов его в нескольких местах, влейте красное вино и тушите на самом слабом огне до готовности. Перед подачей к столу нарежьте мясо крупными кусками и полейте полученным при тушении соусом.

Говядина тушеная «Герцог»

Требуется на 3 порции: 1 кг мякоти говядины, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. готовой острой горчицы, 1 ст. л. томатного пюре, 2 головки репчатого лука, 1 стакан воды, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Возьмите кусок говядины, нарежьте небольшими квадратиками, посыпьте солью и перцем и оставьте на 2 ч. Обжарьте на сковороде с 1 ст. л. масла муку. Добавьте воду, горчицу, перец, доведите до кипения и процедите. Добавьте в процеженный соус сметану и томатное пюре. На сильном огне поджарьте на оставшемся масле говядину с мелко нарезанным луком, полейте мясо соусом, плотно закройте крышкой и тушите 15 мин. Подавайте горячим.

Филе говядины «Апеннины»

Требуется на 4 порции: 800 г говяжьего филе, 2 большие головки репчатого лука, 6 ст. л. оливкового масла, 300 г помидоров, 100 г копченого окорока, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 небольшой пучок петрушки, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Разрежьте мясо на 8 небольших ломтиков, слегка отбейте, посолите и поперчите. Разогрейте на сковороде 3 ст. л. оливкового масла и обжаривайте на нем мясо в течение 3–4 мин с каждой стороны. Обжаренное мясо снимите со сковороды и оставьте в теплом месте.

Нарежьте небольшими кубиками помидоры, окорок и чеснок, лук нарежьте кольцами. Смешайте оставшееся оливковое масло со сливочным и в этой смеси обжарьте лук и чеснок до светло-золотистого цвета. После этого добавьте помидоры, окорок и лавровый лист и тушите на маленьком огне. Через 5 мин влейте вино и тушите еще 10 мин при открытой крышке. После закипания добавьте мелко на резанную зелень. Выложите мясо на блюдо, возле каждого куска разложите тушеные овощи и полейте мясо соусом, полученным при тушении.

Кебабы на гриле «Фиеста»

Требуется на 2 порции: 400 г толстого говяжьего края, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. эстрагона, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. сахара, зелень, соль по вкусу. Время подготовки: 2,5 ч. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Мясо очистите от пленок и жира и нарежьте кусочками толщиной примерно 3 см. Чеснок измельчите. Смешайте в стеклянной миске растительное масло с уксусом, водой и солью, добавьте подготовленный чеснок, эстрагон, майоран и сахар. В полученный маринад положите мясо и перемешайте. Закройте посуду с мясом крышкой и поставьте в холодильник на 2 ч. Для приготовления кебабов на гриле вам лучше использовать бамбуковые шампуры. За 40 мин до приготовления замочите шампуры в воде, чтобы во время жарения они не обуглились. Разожгите гриль. Мясо, вынутое из маринада, нанизывайте на шампуры на расстоянии 2 см друг от друга. Смажьте кебабы маринадом и выложите на решетку для гриля. Жарьте мясо в течение 8—10 мин, переворачивая каждые 3 мин. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Мясо в сухарях

Требуется на 4 порции: 600 г говядины, 70 г сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте крупными ломтиками 2 см толщиной, отбейте, посолите, посыпьте перцем и обваляйте в сухарях. Жарьте мясо на разогретом сливочном масле до готовности. Переложите мясо на блюдо и посыпьте зеленью петрушки. К этому блюду в качестве гарнира подойдут жареный картофель, свежие и отварные овощи.

Быстрая поджарка с овощами

Требуется на 2 порции: 500 г мякоти говядины, половина маленького кочана капусты, 3 моркови, 2 большие головки репчатого лука, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1/2 стакана горячей воды, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Нарежьте говядину небольшими кусочками, очищенные лук, капусту и морковь нашинкуйте соломкой. Уложите мясо вместе с овощами на противень, не смазывая его жиром. Поставьте противень в прогретую духовку и запекайте в течение 20 мин не перемешивая. Смешайте горячую воду, томатную пасту, растопленное сливочное масло и соль, вылейте на запеченное мясо и осторожно перемешайте. Продолжайте запекать еще 10 мин. У вас готово нежное сочное мясо с прекрасным гарниром.

Гуляш «Афины»

Требуется на 5 порций: 200 г говядины, 200 г баранины, 200 г свинины, 4 крупные головки репчатого лука, 3 ст. л. сливочного масла, 500 г стручковой фасоли, 2 ст. л. муки, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Нарежьте мясо небольшими кубиками, мелко нарежьте лук и обжарьте все это в масле. По окончании жарения добавьте немного горячей воды и тушите мясо почти до готовности. Вымойте стручки молодой фасоли, обсушите и добавьте к мясу. Всю массу слегка приправьте солью и перцем, добавьте постепенно муку, размешайте и продолжайте тушить на слабом огне. Готовое блюдо посыпьте нарезанной зеленью петрушки и подайте с отварным молодым картофелем.

Отбивные по-мински

Требуется на 4 порции: 500 г мякоти говядины, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, сухари для панировки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте крупными кусками, отбейте, посолите, посыпьте перцем, обмакните во взбитое яйцо и запанируйте в сухарях. Подготовленное мясо жарьте в течение 15 мин на толстой чугунной сковороде в смеси топленого и сливочного масла. Затем поставьте в прогретый духовой шкаф и жарьте еще 5 мин. Готовое мясо можно подавать со свежими овощами.

Жаркое «Мясные изыски»

Требуется на 4 порции: 700 г говядины, 1 кг картофеля, 100 г шпика, 3 ст. л. сливочного масла, 2 большие головки репчатого лука, 1 морковь, 150 г грибов, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. томатного пюре, молотый черный перец, зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Отварите грибы. Мясо нарежьте крупными ломтиками и обжарьте в растопленном шпике. В половине масла обжарьте лук и морковь, на резанные соломкой. В оставшемся масле обжарьте нарезанный брусочками картофель. Подготовленные мясо и овощи сложите в кастрюлю, добавьте нарезанные грибы и 1/2 стакана грибного бульона, добавьте сметану и томатное пюре, соль и тушите под крышкой 25 мин. Готовое мясо перед подачей к столу посыпьте зеленью.

Бифштекс «Сидней»

Требуется на 4 порции: 600 г мякоти говядины (лучше вырезки), 1 яйцо, 1 желток, 3 ст. л. сливочного масла, 2 банана, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сливок, 1 щепотка сахара, панировочные сухари, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Нарежьте говядину тонкими ломтиками и тщательно отбейте. Обжаривайте подготовленное мясо вместе с мелко нарезанным репчатым луком в 2 ст. л. сливочного масла в течение 6–8 мин. Мясо посолите, поперчите и оставьте на плите, выключив огонь. Очистите и разрежьте бананы вдоль на 2 час ти, обваляйте в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте подготовленные бананы в оставшемся масле. Смешайте сливки с желтком и сахаром и осторожно влейте в эту смесь соус, полученный при жаренье мяса. Тщательно перемешайте и вылейте на жареное мясо, слегка подогрейте и тут же снимите с огня. У вас готово основное блюдо и оригинальный гарнир.

Лангет с грибами

Требуется на 4 порции: 600 г говяжьей вырезки, 3 ст. л. сливочного масла, 300 г свежих белых грибов, 3 крупных помидора, 30 г жира для обжаривания, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Нарежьте говядину крупными кусками и тщательно отбейте. Посыпьте мясо солью и перцем с обеих сторон и обжарьте на сковороде с сильно разогретым жиром до образования румяной корочки. Очищенные белые грибы нарежьте крупными кубиками, посолите и жарьте на масле до готовности. Помидоры нарежьте дольками, приправьте солью и перцем и обжарьте в масле. Выложите на блюдо куски мяса, полейте образовавшимся при жаренье мясным соком.

Возле каждого куска мяса положите несколько ломтиков помидоров и грибы. Сразу же подавайте к столу.

Мясо «Факел»

Требуется на 6 порций: 600 г постной говядины, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. порошка карри, 3 ст. л. кислого молока, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. жира для обжарки, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Очистите и мелко нарежьте чеснок и лук, обжарьте в жире до светло-коричневого цвета, смешайте с порошком карри и потушите на самом слабом огне в течение 5 мин. В конце тушения добавьте томатное пюре и перемешайте. Положите в смесь мясо, нарезанное мелкими кусочками, и добавьте кислое молоко. Посолите и быстро зажарьте мясо до готовности.

Баранье рагу по-белорусски

Требуется на 4 порции: 500 г баранины, 2 головки репчатого лука, 2 стакана сухого белого вина, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана маслин без косточек, 1 ст. л. муки, молотый черный перец, тимьян, лавровый лист, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Нарежьте баранину кубиками, посыпьте солью и перцем, мелко нарежьте лук и обжарьте мясо с луком на растительном масле в глубокой чугунной сковороде. Разотрите зубчик чеснока, добавьте к мясу и залейте вином так, чтобы вино слегка прикрывало мясо. Поставьте сковороду на слабый огонь и, когда жидкость слегка испарится, добавьте остаток вина, томатную пасту, приправьте тимьяном и лавровым листом. Тушите мясо до готовности на небольшом огне, плотно закрыв крышкой. В самом конце тушения подмешайте в образовавшийся соус муку и добавьте маслины. Выключите огонь и дайте блюду настояться в течение 5 мин.

Приготовленное таким способом мясо рекомендуется подавать на подогретых тарелках.

Баранина с черносливом по-алжирски

Требуется на 6 порций: 800 г бараньей грудинки, 200 г чернослива без косточек, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. (без горки) муки, 1 ч. л. сахара, щепотка корицы, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 1 сутки. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Замочите чернослив за сутки до приготовления. Нарежьте мясо узкими кусками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле, затем добавьте к нему мясо и тоже обжарьте. Посыпьте мясо мукой, приправьте специями, посолите и все тщательно перемешайте. Затем долейте горячей воды, слегка прикрыв мясо, и поставьте на слабый огонь тушиться под крышкой. Когда мясо будет почти готово, положите подготовленный чернослив и добавьте сахар. Это блюдо вы можете подать с гарниром из отварного риса или тушеных овощей.

Баранье азу с грибами

Требуется на 4 порции: 500 г мякоти баранины, 200 г свежих грибов, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. (без горки) муки, свежая зелень укропа, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Нарежьте мясо кусочками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте нарезанные грибы, слегка обжарьте и подлейте немного горячей воды. Потушите мясо с грибами на слабом огне до мягкости. Добавьте муку, размешайте, приправьте солью, перцем и тушите еще 5 мин. Выложите мясо с грибами на блюдо, посыпьте мелко нарезанным укропом и подавайте в горячем виде.

Баранина с тушеной капустой

Требуется на 4 порции: 500 г баранины, 1 кг белокочанной капусты, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 5–6 горошин черного перца, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Разрежьте баранину на куски средней величины и обжарьте на чугунной сковороде. Добавьте немного горячей воды, посолите и оставьте тушиться под крышкой на слабом огне. Капусту крупно нарежьте. Когда баранина будет готова, переложите ее в стеклянную огнеупорную посуду. В оставшемся от мяса соусе потушите капусту, затем добавьте ее к мясу. Полученную жидкость смешайте с мукой, добавьте соль и растолченный перец, добавьте четверть стакана горячей воды и проварите до образования густого соуса. Полученным соусом полейте капусту и поставьте блюдо в прогретую духовку еще на 10 мин.

Жаркое из молодого барашка «Званый обед»

Требуется на 4 порции: 600 г мяса молодого барашка, 1/2 стакана растительного масла, 250 г зеленого лука, 2 большие головки репчатого лука, 1/2 стакана кефира или простокваши, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 2 стакана горячей воды, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Нарежьте баранину кубиками, посолите, обваляйте в муке, обжарьте на разогретом масле и снимите со сковороды. Репчатый лук нарежьте кольцами, смешайте с мелко нарезанным зеленым луком и положите в чугунную сковороду, на дно которой налейте немного растительного масла. Обжаривайте лук в течение 5 мин, затем добавьте мясо и жарьте еще 20 мин, после чего добавьте горячую воду, посолите, поперчите и поставьте в прогретую духовку. Когда жидкость наполовину выкипит, осторожно добавьте яйца, смешанные с кислым молоком и солью, подержите еще 2 мин в духовке, чтобы яйца свернулись. Сразу же подайте блюдо к столу с любым овощным гарниром.

Жаркое «Падишах»

Требуется на 4 порции: 800 г жирной баранины, 1 кг репчатого лука, 3 крупные айвы, 3 яблока, свежая зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Нарежьте баранину крупными кусками, лук – тонкими кольцами. Айву и яблоки очистите от сердцевины и нарежьте крупными дольками. На дно чугунной кастрюли уложите куски мяса в один слой, сверху положите нарезанный лук и зелень, поверх зелени – дольки айвы. На айву вновь выложите слой мяса, лук, зелень и яблоки. Посолите, поперчите, сверху насыпьте мелко нарезанный лук и влейте 3–4 ст. л. горячей воды. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте тушиться на маленький огонь до готовности.

Сытное жаркое

Требуется на 4 порции: 700 г жирной свинины или ба ранины, 1 кг моркови, 1/2 стакана муки, 4 ст. л. сливочного масла, 1 стакан горячей воды, 1/2 ч. л. сахара, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Очищенную морковь натрите на крупной терке и смешайте с мукой. Разрежьте мясо на порционные куски и обжарьте на масле до полуготовности в глубокой чугунной сковороде. В обжаренное мясо положите подготовленную морковь, влейте горячую воду, посолите и добавьте сахар. Тушите на маленьком огне до готовности, закрыв крышкой.

Свинина пикантная по-варшавски

Требуется на 4 порции: 600 г свинины, 1 большая головка репчатого лука, 2 л холодной воды, 4 ст. л. муки, 1 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. готовой острой горчицы, 3 горошины черного перца, 1 соленый огурец, 1 лавровый лист, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Нарежьте свинину крупными кубиками, залейте холодной водой, приправьте специями, добавьте лавровый лист, соль и нарезанный лук и варите до мягкости. Полученный бульон процедите и остудите. Разведите в кастрюле муку небольшим количеством холодного бульона, поставьте на слабый огонь и влейте остальной бульон, постоянно помешивая. Дайте выкипеть избыточному количеству жидкости, чтобы получился соус средней густоты. Добавьте томатное пюре, нарезанный соленый огурец, горчицу, тщательно перемешайте и снимите соус с огня. Перед подачей к столу переложите куски свинины в глубокое блюдо и залейте соусом. На гарнир подайте отварной картофель.

Свиные отбивные «молния»

Требуется на 4 порции: 4 куска мякоти свинины по 250 г, 4 сосиски, 1 кг картофеля, 1 кг кислых яблок, 2 головки репчатого лука, 2 стакана горячей воды, 3 ст. л. масла, 30 г панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Очистите яблоки и картофель и нарежьте мелкими кубиками. Картофель сварите, посолив и приправив перцем, в конце варки добавьте яблоки и тушите 10–15 мин, пока не выкипит вся жидкость. Свинину отбейте, посолите, поперчите, обваляйте в сухарях и обжарьте на масле. В конце жаренья положите на сковороду сосиски. В оставшемся масле обжарьте нарезанный колечками лук и выложите его поверх яблок с картофелем. Положите тушеные яблоки с картофелем на большое плоское блюду, вокруг разложите отбивные, чередуя с сосисками. У вас готово мясное блюдо и к нему – оригинальный гарнир.

Деликатес

Требуется на 4 порции: 2 кг постной свинины одним куском, 3 большие головки репчатого лука, 1 ч. л. 70 %-ного уксуса, разведенного водой, 1 ст. л. лимонной цедры, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 10 бутонов гвоздики, 1/2 буханки черного хлеба, соль по вкусу. Время подготовки: 1 сутки. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Вскипятите уксус с лавровым листом, специями и мелко нарезанным луком. Натрите кусок свинины солью, уложите в эмалированный таз и залейте приготовленным маринадом. Подготовленное таким образом мясо поставьте на холод и оставьте на 1 сутки. Выньте свинину из маринада, слегка отожмите и уложите на противень. Подлейте стакан горячей воды и поставьте в прогретую духовку. Запекайте свинину при умеренной температуре, поливая выделившимся соком. Черный хлеб раскрошите, смешайте с цедрой лимона и посыпьте этой смесью мясо за 40 мин до готовности. Нарежьте мясо небольшими кусочками и подавайте с гарниром.

Свинина в кисло-сладком соусе

Требуется на 4 порции: 300 г пикулей, 2 ч. л. картофельного крахмала, 3 ст. л. уксуса, 1/2 кг свинины, 5 ст. л. воды, 3 зубчика чеснока, 200 мл растительного масла, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. муки, черный перец, зелень, 1 ч. л. соли. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Для приготовления теста смешайте муку с водой, яйцами, солью и перцем. Тесто должно быть достаточно густым по своей консистенции. Можно будет добавить еще немного муки. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, обмакивайте в тесто и обжарьте в кипящем масле. Готовое мясо выложите в посуду. Для приготовления соуса для начала обжарьте мелко нарезанный чеснок в хорошо разогретом растительном масле. Добавьте сахар, уксус, крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, мелко нарезанные пикули и перец. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения. Приготовленным соусом нужно залить кусочки мяса. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Жареная свинина «Вечер в Праге»

Требуется на 4 порции: 800 г свинины, 3 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. крахмала, 3 ст. л. сливочного масла или жира, 50 мл воды, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Разрежьте мясо на крупные куски, посолите и натрите измельченным чесноком. Зажарьте мясо вместе с мелконарезанным луком в жире до образования румяной корочки. Готовое мясо переложите на блюдо. Подливку немного прокипятите, чтобы удалить лишний сок. Добавьте горячую воду и крахмал, тщательно размешайте и дайте соусу закипеть. Полейте соусом куски мяса и подавайте к столу. На гарнир к этому блюду вы можете предложить кислую или тушеную капусту.

Шницели с начинкой

Требуется на 4 порции: 800 г мякоти постной свинины, 2 головки репчатого лука, 500 г листьев шпината, 200 г твердого сыра, 300 мл овощного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 ч. л. готовой горчицы, 2 ч. л. крахмала, 1/2 стакана молотых грецких орехов, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Отварите шпинат в кипящей подсоленной воде, мелко нарежьте и смешайте с орехами и половиной количества тертого сыра. Мелко нарежьте лук, добавьте в смесь, приправьте солью и перцем и все тщательно перемешайте.

Свинину нарежьте толстыми крупными кусками из расчета 2 шницеля на порцию. Каждый шницель надрежьте таким образом, чтобы получился кармашек для начинки. Нафаршируйте шницели шпинатом и сколите деревянными зубочистками. Шницели посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон в разогретом сливочном масле. В оставшееся после жаренья масло влейте горячий овощной бульон и вино. Варите соус на медленном огне так, чтобы он наполовину выпарился. Продолжая помешивать, добавьте оставшийся тертый сыр, горчицу и крахмал. Тщательно перемешайте, посолите, поперчите и снимите с огня.

Шницели выложите на блюдо, полейте подготовленным соусом и сразу подавайте к столу.

Гуляш из свинины с кислой капустой

Требуется на 4 порции: 800 г свинины, 3–4 ст. л. сливочного масла или сала, 4 головки репчатого лука, 400 г кислой капусты, 2 стакана томатного сока, 1 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Нарежьте свинину кусочками и обжарьте в чугунном казане в разогретом жире с луком, нарезанным тонкими кольцами. В конце жаренья добавьте капусту, влейте томатный сок, всыпьте сахар, посолите и поперчите. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на умеренном огне.

Выложите кусочки свинины на блюдо и гарнируйте тушеной капустой.

Соте из свинины

Требуется на 4 порции: 800 г свинины, 40 г жира, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, свежая зелень, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте наискось поперек волокон. Куски свинины отбейте, стараясь придать им круглую форму. Мясо посолите, обваляйте в муке и жарьте на сильно разогретом жире до образования румяной корочки с обеих сторон. Убавьте огонь, влейте немного воды и тушите еще 15 мин. Готовое мясо выложите на блюдо. Соус, образовавшийся при жаренье, вскипятите с 2 ст. л. горячей воды. Залейте соусом куски мяса и украсьте их свежей зеленью.

В качестве гарнира можно подать жаренный брусочками картофель, отварные соцветия цветной капусты, брокколи или зеленый салат.

Грудинка свиная печеная

Требуется на 4 порции: 600 г нежирной свиной грудинки, 3 стакана воды, 2 большие головки репчатого лука, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Положите грудинку в кипящую воду, убавьте огонь и варите в течение 20 мин. Переложите мясо в неглубокую плоскую кастрюлю, посолите и добавьте нарезанный кольцами лук. Запекайте свинину, часто поливая образовавшимся соусом. Если воды становится мало, постепенно добавляйте жидкость, чтобы оставалось то же количество. Когда свинина станет мягкой, увеличьте огонь, чтобы мясо подрумянилось. Готовую свинину нарежьте ломтями средней толщины. На гарнир к печеной свинине подавайте жареный или отварной картофель.

Шницель «Бавария»

Требуется на 4 порции: 4 ломтика окорока, сухари для панировки, 2 ст. л. жира, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Отбейте куски окорока, посолите и поперчите с обеих сторон. Обваляйте окорок в сухарях и обжаривайте на сильно разогретом жире в течение 5 мин с обеих сторон. На гарнир вы можете подать квашеную капусту.

Закуска «Боярская»

Требуется на 4 порции: 200 г окорока, 400 г картофеля, 3 яйца, 150 г сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, молотый черный перец, мускатный орех, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Очищенный картофель нарежьте тонкими кружочками. Обжарьте на большой сковороде кусочки окорока на сливочном масле. Добавьте подготовленный картофель и нарезанный соломкой лук. Продолжайте жарить под крышкой на среднем огне до готовности. Готовый картофель посолите, посыпьте тертым сыром и залейте взбитыми яйцами, смешанными с перцем и мускатным орехом. Поставьте в прогретую духовку на 2–3 мин и подавайте к столу.

Рулеты «Нежность»

Требуется на 6 порций: 600 г говяжьей печени, 400 г спелых мягких груш, 100 г шпика, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. сметаны, говяжий бульон, 1 ст. л. сливочного масла, соль, черный перец, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Очищенную от пленки и вымытую говяжью печень нарежьте ломтиками и отбейте. Груши тщательно вымойте, очистите от кожуры и семян и нарежьте на пластинки по 0,5 мм толщиной. Печень посолите и поперчите. Затем уложите на каждый ломтик печени несколько кусочков груши и шпик так, чтобы начинка не выходила за края печени. Сформуйте рулетики, завязав каждый ниткой. Обжарьте каждый рулет на растопленном сливочном масле и переложите в глубокую кастрюлю.

Добавьте обжаренный лук и залейте горячим бульоном так, чтобы жидкость слегка прикрывала рулетики. Тушите под крышкой 30 мин. За 5 мин до готовности добавьте сметану, немного соли. Готовые рулетики выложите на блюдо. Не забудьте снять нитки. При подаче к столу украсьте рулеты свежей зеленью.

Рулет с особенной начинкой

Требуется на 4 порции: 1 кг говяжьей вырезки, 200 г вареного говяжьего языка, 100 г печени, 100 г свинины, 1 большая головка репчатого лука, 1 яичный желток, 1/3 пшеничного батона, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. сметаны, вода, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. От целого куска вырезки отрежьте примерно 200 г мяса и пропустите через мясорубку со свининой, размоченным в молоке батоном и мелко нарезанным луком. Добавьте в полученный фарш сырой яичный желток, соль и перец и тщательно перемешайте. Оставшуюся говяжью вырезку отбейте, посолите и поперчите. На нее аккуратно положите фарш, а поверх него – кусочки печени и вареного языка. Скатайте мясо рулетом и завяжите толстой ниткой. Переложите рулет на сковороду, обмажьте сметаной, подлейте немного горячей воды и поставьте в прогретую духовку. Во время запекания поливайте рулет образовавшимся соком. Готовый рулет выньте из духовки, остудите и нарежьте ломтиками.

Печень с овощным гарниром

Требуется на 4 порции: 800 г говяжьей или свиной печени, 10 шт. крупной моркови, 1 небольшой кочан капусты, 3 большие головки репчатого лука, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Нарежьте очищенную от пленок печень порционными кусками. Овощи очистите и нашинкуйте соломкой. На смазанный маслом противень выложите куски печени, сверху слоями уложите лук, морковь и капусту, посолите и влейте горячее молоко. Тушите в прогретой духовке на среднем огне в течение 30 мин.

Рулет «Банкетный»

Требуется на 4 порции: 600 г говяжьей вырезки, 300 г мякоти постной свинины, 3 вареных яйца, 200 г маринованных грибов, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 1/2 стакана сметаны, половина пшеничной булки, 4 ст. л. сливочного масла, 20 г шпика, свежая зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Булку слегка размочите в воде и отожмите. Сварите картофель до мягкости. Грибы, картофель, морковь и яйца очень мелко нарежьте. Пропустите говядину и свинину вместе с размоченной булкой через мясорубку. Смешайте мясо с подготовленными ингредиентами, добавьте сметану, приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте. Оставьте фарш на 15 мин. Смажьте противень маслом и разровняйте на нем массу. Она должна принять продолговатую форму. Сделайте в фарше 2–3 прокола вилкой, разложите по его поверхности кусочки шпика и полейте оставшимся растопленным маслом. Поставьте противень в прогретую духовку и запекайте в течение 45 мин на умеренном огне. По мере необходимости подливайте на противень горячую воду так, чтобы вода не попадала на фарш. Готовый рулет остудите и нарежьте продолговатыми кусками. На гарнир вы можете подать различные салаты, свежие или тушеные овощи.

«Токио»

Требуется на 6 порций: 500 г куриной грудки, 3 моркови, 2 красного сладкого перца, 1 ст. л. кунжута, 2 стручка перца чили, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана белого сухого вина, 1/2 стакана куриного бульона, 3 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Обжарьте кунжут на сухой сковороде. Нашинкуйте соломкой морковь и сладкий перец, чили нарежьте кольцами. Куриное мясо нарежьте полосками толщиной 2 см, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Добавьте, помешивая, подготовленные овощи, слегка обжарьте и влейте вино и бульон. Продолжайте тушить в течение 5 мин, постоянно помешивая. Приправьте мясо соевым соусом, перемешайте и снимите с огня. Перед подачей к столу посыпьте мясо и овощи кунжутом.

«Сладкие крылышки»

Требуется на 4 порции: 1 кг куриных крылышек, 1 ст. л. крахмала, 3 ст. л. винного уксуса, 3 ст. л. сладкого кетчупа, 2 ч. л. сахара, 50 мл воды, молотый черный перец, свежая зелень укропа. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Смешайте кетчуп с уксусом и сахаром, добавьте крахмал и воду. Проварите соус на маленьком огне до загустения, дайте закипеть и кипятите 1 мин. Снимите соус с огня.

Куриные крылышки поперчите и выложите на решетку для гриля. Жарьте в течение 30 мин, переворачивая каждые 5 мин. За 15 мин до окончания жаренья несколько раз густо смажьте крылышки соусом. Готовые крылышки должны стать мягкими и приобрести золотисто-красный цвет. Подавайте блюдо в горячем виде, посыпав зеленью укропа.

Куриные грудки по-австралийски

Требуется на 4 порции: 500 г куриных грудок, 500 г зеленой стручковой фасоли, 2 головки репчатого лука, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 1 стакан куриного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Отварите фасоль в подсоленной воде до мягкости. Помидоры нарежьте крупными дольками, лук и чеснок измельчите. Лук и чеснок обжарьте на сливочном масле, добавьте фасоль и помидоры, посолите и тушите в течение 5 мин. Лимон нарежьте кружочками. Куриное мясо обжарьте на растительном масле с обеих сторон, посолите и поперчите, влейте куриный бульон и тушите под крышкой в течение 10 мин. Выложите куриное мясо на блюдо и подайте к столу с тушеными помидорами и фасолью.

Утка в горшочках

Требуется на 6 порций: 400 г утки, 4 большие головки репчатого лука, 150 г картофеля, 3 большие моркови, 2 стакана мясного бульона, 3 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Тушку утки разрежьте на куски и посолите, лук нарежьте соломкой. Обжарьте мясо вместе с луком и разложите в глиняные горшочки из расчета 1 горшочек на порцию. Нарежьте картофель ломтиками, морковь нашинкуйте соломкой. Положите в каждый горшочек картофель и морковь, приправьте солью и перцем, залейте горячим бульоном и закройте крышкой. Поставьте блюдо тушиться в духовку до готовности. Подавайте мясо с овощами к столу в горшочках.

Ужин «После бала»

Требуется на 4 порции: 10 перепелов, 150 г шпика, 70 г сливочного масла, 400 г мякоти говядины, 2 большие головки репчатого лука, 1/2 стакана красного вина, 1 стакан горячей воды, свежая зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Разделайте перепелов на порционные куски. Говядину нарежьте тонкими ломтиками и слегка отбейте. Лук и зелень петрушки мелко нарежьте. Смажьте маслом дно большого чугунного казана и выложите ее дно шпиком, нарезанным тонкими длинными кусочками. Уложите на шпик подготовленную говядину, слегка посолите и посыпьте луком и зеленью. Поверх говядины плотно уложите перепелов, слегка посолите и залейте смесью из вина и горячей воды. Поставьте тушиться под закрытой крышкой на маленьком огне до готовности. Перед подачей к столу выложите перепелов на большое блюдо, разложив их по его краю.

В центре блюда разложите куски говядины. Полейте мясо соусом, образовавшимся при тушении, и подавайте к столу.

Мясной салат «Вечерний Мехико»

Требуется на 4 порции: 200 г отварной свинины, 200 г постной отварной говядины, 1 большая головка репчатого лука, 3 маринованных сладких перца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, зелень петрушки, молотый красный и черный перец, соль. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Вареную говядину и свинину нарежьте кубиками и смешайте с маринованным перцем, нарезанным небольшими квадратиками. Добавьте нарезанный тонкими кольцами лук. Приготовьте заправку, смешав растительное масло, уксус, соль и перец. Салат залейте заправкой и украсьте мелко нарезанной зеленью.

Если ваши гости не вегетарианцы, они обязательно оценят по достоинству эту весьма сытную и очень вкусную мясную закуску.

Салат «Львовский»

Требуется на 4 порции: 1 кг моркови, 300 г свинины, 2 большие головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. сахара, 2 ст. л. томатного пюре, молотый красный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Нарежьте лук кольцами и обжарьте на растительном масле до светло-золотистого цвета. Нарежьте свинину кубиками, положите на сковороду с луком и жарьте до готовности. Морковь очистите и натрите на крупной терке, добавьте соус, смешав томатное пюре, сахар, соль и перец. Добавьте мясо и лук, полейте соком, оставшимся после жарки свинины. Перемешайте с мелко нарезанным чесноком. Выложите салат на блюдо и по желанию украсьте свежей зеленью. Этот салат наверняка придется по вкусу любителям пикантных мясных закусок.

Мясная запеканка По-рижски

Требуется на 4 порции: 200 г жареного или тушеного мяса (подойдут телятина, баранина или мясо птицы), 1 небольшая слабосоленая сельдь, 2 отваренных клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. жирной сметаны, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Мясо и сельдь по отдельности пропустите через мясорубку. Картофель и репчатый лук мелко нарежьте. В сковороде нагрейте масло и обжарьте лук. Все перемешайте, добавьте муку, взбитую сметану, желтки, взбитые в густую пену белки, соль, перец. Тщательно перемешайте и взбейте массу в блендере. Форму для запекания смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Выложите массу в емкость и посыпьте тертым сыром. Остатки масла растопите и сбрызните им массу. Поставьте закуску в духовку и запекайте 40 мин. Блюдо готово, если запеканка легко отделяется от краев формы. Выложите закуску на плоское блюдо и подавайте к столу в горячем виде. При желании вы можете полить закуску сметанным соусом. Для его приготовления вам потребуется: 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. муки, 1 стакан крепкого мясного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, соль и перец. Смешайте муку с половиной масла, добавьте бульон и сметану. Варите на минимальном огне 5—10 мин. Добавьте соль и перец на кончике ножа и смешайте с остатками масла.

Это кушанье вы можете подать не только в качестве закуски, но и как полноценное горячее блюдо.

Клопс из говядины «Комета»

Требуется на 4 порции: 1 кг говяжьей мякоти, 200 г сливочного масла, 2 большие головки репчатого лука, 3 ст. л. жирной сметаны, 1/2 стакана муки, соль, черный перец горошком. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Нарежьте мясо длинными кусками и тщательно отбейте, посолите с обеих сторон и обваляйте в муке. Мелко нарезанный лук жарьте в глубокой сковороде до мягкости в 100 г масла. В подготовленный лук положите говядину, добавьте перец и жарьте 10 мин на сильном огне, постоянно переворачивая куски мяса. Добавьте сметану и оставшееся масло и дайте прокипеть, перевернув при этом куски мяса 3–4 раза. Переложите мясо на блюдо и подавайте горячим. На гарнир вы можете подать отварной картофель и выложить возле каждого куска мяса дольки свежих огурцов и помидоров. Выглядит очень аппетитно!

Закуска «Императорская»

Требуется на 4 порции: 600 г телячьих или бараньих почек, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана красного сухого вина, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 1 стакан мясного бульона, свежая зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Очистите почки от пленок и удалите жир. Разрежьте каждую почку вдоль на 2 части и нарежьте ломтиками. Почки посолите, поперчите и обжарьте на разогретом сливочном масле. Посыпьте обжаренные почки мукой и жарьте еще 3–4 мин, постоянно помешивая. Влейте на сковороду вино и горячий бульон и жарьте еще 5 мин. В самом конце жаренья добавьте сметану, размешайте и снимите с огня. Выложите почки на блюдо и полейте образовавшимся соусом.

При подаче к столу украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки. В качестве гарнира можете подать цельные клубни очищенного отварного картофеля.

Из остатков холодной жареной или тушеной дичи можно приготовить необыкновенно вкусные салаты. Предлагаем вашему вниманию несколько удачных рецептов.

Салат из дичи «Неаполь»

Требуется на 4 порции: 300 г жареного мяса любой дичи (утки, гуся, зайца, индейки), 1 корень сельдерея, 3 маринованных огурца, 3 небольших клубня картофеля, 3 моркови, 1 стакан майонеза, соль, перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Морковь и картофель сварите до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Сельдерей, огурцы, жареное мясо тоже нарежьте кубиками и смешайте с подготовленными овощами. Приготовьте соус, смешав майонез, соль и перец. Полейте салат и перемешайте. Вместо жареной дичи вы можете использовать для приготовления этого салата мясо копченой курицы.

Салат «Виват, Австралия!»

Требуется на 4 порции: 300 г тушеного мяса кролика, 3 апельсина, 3 ломтика ананаса, 1/2 ч. л. готовой сладкой горчицы, 1 стакан сметаны. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Нарежьте тушеное мясо небольшими кусочками. Апельсины очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Мякоть ананаса нарежьте кубиками. Подготовленные фрукты и мясо выложите в глубокий салатник и перемешайте. Смешайте сметану с горчицей и полученным соусом залейте салат.

Салат «Утка-мандаринка»

Требуется на 4 порции: 400 г жареной утки, 4 мандарина, 2 плода киви, 6 ст. л. растительного масла, 1 желток, 1 маленький пучок зеленого лука, 3 ст. л. апельсинового сока, 2 ст. л. йогурта, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Киви и мандарины, предварительно очистив от кожуры, нарежьте небольшими кусочками. Желток смешайте с апельсиновым соком, перцем, солью, растительным маслом, йогуртом и мелко нарезанным зеленым луком.

Утиное мясо нарежьте небольшими ломтиками, перемешайте с подготовленными мандаринами и киви. Залейте салат полученным соусом и подавайте к столу.

Мясной торт «На любителя»

Требуется на 4 порции: 400 г жареного мяса (свинины, говядины или курицы), 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. 50 %-ной сметаны, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Для теста: 5 яиц, 180 г муки, 8 ст. л. сметаны, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. сахара, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.

Способ приготовления начинки. Пропустите жареное мясо через мясорубку, обжарьте на масле нарезанный лук и смешайте с мясом. Добавьте сметану, петрушку, приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте.

Способ приготовления теста. Отделите желтки от белков, желтки разотрите с сахаром и, продолжая взбивать, добавляйте по 1 ст. л. муки и сметаны и слегка посолите. Белки взбейте в густую пену и аккуратно введите в тесто. Половину теста выложите в смазанную маргарином форму. На тесто выложите мясной фарш и накройте его оставшимся тестом. Выровняйте верх теста и поставьте форму в умеренно нагретую духовку. Выпекайте на небольшом огне в течение 40 мин. Когда тесто подрумянится и будет отставать от формы, откройте духовку и оставьте так на 1 мин. Затем выложите торт на блюдо и подавайте в горячем виде. При желании вы можете полить торт томатным соусом.

Слоеный салат «Жареная дичь»

Требуется на 4 порции: 300 г мяса жареной утки, 4 яйца, сваренные вкрутую, 4 клубня картофеля, 5–6 маринованных огурцов, 3 крупные моркови, 1 большая головка репчатого лука, 100 г чернослива, 200 г острого майонеза. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Чернослив вымойте, залейте 1 стаканом кипятка и слегка проварите. Мясо нарежьте широкими полосками. Картофель и морковь тщательно помойте и отварите, не очищая, в подсоленной воде. Яйца и овощи очистите. Огурцы, морковь, репчатый лук, вареные яйца и картофель нарежьте небольшими кубиками. Чернослив измельчите. Уложите подготовленные ингредиенты в глубокий салатник с широким дном в следующем порядке: мясо, чернослив, лук, картофель, морковь, часть яиц. Залейте салат майонезом, сверху засыпьте оставшимися измельченными яйцами.

Салат «Доброй охоты!»

Требуется на 4 порции: 400 г жареного мяса разной дичи (утки, гуся, индейки), 3 клубня картофеля, 100 г цветной капусты, 300 г зеленого горошка, 2 свежих помидора, 200 г майонеза, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте. Цветную капусту разделите на соцветия. Капусту и картофель отварите в соленой воде. Все нарежьте на небольшие кусочки. Мясо нарежьте широкими полосками. В салатник уложите картофель, цветную капусту и зеленый горошек, сверху выложите половину жареного мяса и залейте частью майонеза. Выложите оставшееся мясо и вновь покройте майонезом. Сформуйте салат в виде горки и украсьте кусочками помидоров.

Салат «Южные штаты»

Требуется на 4 порции: 400 г жареной индейки, 2 апельсина, 3 мандарина, неполный стакан персикового йогурта, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/2 стакана молотых грецких орехов, 50 г зеленого лука. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Нарежьте индейку небольшими кубиками. Очищенные апельсины и мандарины разделите на дольки. Каждую дольку разрежьте пополам. Изюм вымойте и на несколько минут замочите в воде. Зеленый лук мелко нарежьте. Выложите в глубокий салатник индейку и дольки цитрусовых. Смешайте йогурт с изюмом и орехами и залейте салат. Посыпьте зеленым луком. Накройте салатник крышкой и поставьте в холодильник на 1 ч.

Горячий томатный соус

Требуется на 4 порции: 400 г спелых помидоров или 70 г томатного пюре, 2 большие головки репчатого лука, 1 стакан бульона, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. сахара, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Мелко нарежьте помидоры, залейте небольшим количеством горячей воды, добавьте масло и мелко нарезанный лук. Тушите в закрытой посуде в течение 15 мин. Затем протрите помидоры через сито. Холодный бульон размешайте с мукой и с помидорами, приправьте солью и сахаром, доведите до кипения. В конце добавьте сметану.

Этот соус великолепно подойдет к блюдам из тушеного или жареного мяса.

Горячие пельмени – великолепная закуска к водке. Вместо традиционных пельменей попробуйте приготовить мясной деликатес по-азиатски.

Мясной деликатес по-азиатски

Требуется на 4 порции: 500 г жирной баранины, 1 стакан муки, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, 0,5 мл воды, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто из муки и воды с добавлением соли. Тесто скатайте в жгут и разделите на небольшие кусочки. Каждый кусочек теста раскатайте так, чтобы получился кружок. Мясо тщательно вымойте и нарежьте кусочками. Репчатый лук и кусочки баранины пропустите через мясорубку. Посолите и поперчите фарш, добавьте 2 ст. л. теплой воды. Хорошо перемешайте. В середину каждого кружочка положите по 1 ч. л. фарша и слепите как манты. Подготовленные изделия сварите на пару, выложите на блюдо и полейте сметаной. Сразу подавайте к столу.

Свинина в апельсиновом соусе

Требуется на 2 порции: 400 г мякоти свинины, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, 1 зубчик чеснока, сок 1 апельсина, 30 г растительного масла, семена укропа, соль, молотый белый перец. Время подготовки: 8 ч. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Свинину вымойте и нарежьте порционными кусочками. Соевый соус смешайте с апельсиновым соком и растительным маслом. Мед слегка растопите на водяной бане и введите в соус, добавьте соль и измельченный чеснок. Соус тщательно перемешайте и замаринуйте свинину на 7 ч. Затем маринад слейте, разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до готовности. Готовую свинину остудите на бумажном полотенце. В масло, оставшееся от жаренья, добавьте маринад и варите до загустения. Перед подачей к столу уложите свинину на порционные тарелки, полейте горячим соусом и посыпьте семенами укропа.

Закуска «Мексиканская»

Требуется на 2 порции: 300 г филе постной свинины, 50 г постной ветчины, 250 г консервированных ананасов, 1 яблоко, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. крахмала, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Яблоко очистите от кожуры и семян и нарежьте небольшими кусочками. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте кубиками, ветчину и ананас – ломтиками. Растительное масло разогрейте. Обжарьте ветчину и болгарский перец до золотистой корочки, затем добавьте нарезанные ананасы и яблоко и измельченный чеснок. Жарьте, постоянно помешивая, еще 3 мин. Добавьте мед и сок от консервированных ананасов. Помешивая, варите 5 мин. Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды и влейте в соус вместе с соевым соусом, посолите, поперчите, слегка остудите. Свинину нарежьте порционными кусочками и хорошо отбейте. Отбивные натрите солью и перцем и обжарьте на растительном масле. Перед подачей к столу отбивные полейте соусом.

Пикантная закуска из языка

Требуется на 4 порции: 500 г говяжьего языка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, 50 г свежих грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 50 мл молока, 6 клубней картофеля, 1 яичный желток, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления. Картофель сварите до готовности, слейте бульон и приготовьте пюре. Язык вымойте и залейте горячей водой. После того как вода закипит, в бульон положите нарезанную морковь и очищенную головку репчатого лука. Кастрюлю накройте крышкой и варите на среднем огне 2 ч. В конце варки посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком. Готовый язык сразу опустите под холодную воду и снимите кожицу.

Грибы вымойте, нарежьте кусочками и обжарьте на сливочном масле. Процедите 1 стакан бульона, перелейте в сотейник и доведите до кипения. Муку обжарьте на сухой сковородке, смешайте с небольшим количеством бульона и влейте в сотейник. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, 5 мин. Затем добавьте грибы, посолите. Язык нарежьте кусочками, уложите на дно формы для запекания. Сверху уложите грибы. По краям выложите картофельное пюре. Яичный желток взбейте и полейте им блюдо. Запекайте в разогретой до 170 °C духовке 20–25 мин.

Куриные крылышки под медовым соусом

Требуется на 4 порции: 500 г куриных крылышек, 150 г соуса «Тысяча островов», 100 г меда, 1 маленький корень имбиря, 1 апельсин, 4 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. столовой горчицы, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый белый перец. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 6,5 ч.

Способ приготовления. С апельсина снимите цедру мелкой теркой и отожмите сок. Корень имбиря очистите и натрите 2 ст. л. Куриные крылышки разрежьте пополам. В соус «Тысяча островов» добавьте мед, соевый соус, соль, перец, горчицу, растительное масло, имбирь, 1 ч. л. тертой цедры апельсина и апельсиновый сок. Все тщательно перемешайте, залейте крылышки и поставьте мариноваться на 6 ч в холодильник. Затем маринад слейте.

Жаропрочную форму застелите фольгой, уложите крылышки и залейте маринадом. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 40 мин. Подавайте горячими под соусом.

Классический бефстроганов

Требуется на 6 порций: 500 г говядины, 100 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 головки репчатого лука, 1 стакан воды, 1 ст. л. муки, приправы по вкусу, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Говядину вымойте, нарежьте небольшими ломтиками. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжарьте мясо на растительном масле на сильном огне. Добавьте нарезанный лук, сметану и тушите 5–7 мин. Затем влейте воду и тушите на медленном огне до готовности (около 1,5–2 ч). При необходимости подливайте время от времени немного воды. Муку разведите небольшим количеством воды, добавьте соль и специи и влейте в мясо в конце тушения. Остудите в сковороде. Подавайте с любым гарниром.

Котлеты «Пражские»

Требуется на 4 порции: 500 г филе куриного, 1 яйцо, 2 ст. л. пшеничной муки, 250 г майонеза, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 4 ст. л. масла растительного, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Куриное филе вымойте, нарежьте маленькими кусочками (1 x 1 см) и залейте майонезом. Оставьте мариноваться на 1,5 ч. Замаринованное филе отожмите, добавьте соль, перец, яйцо и муку. Все тщательно перемешайте. Жарьте котлеты в разогретом масле на сильном огне в форме оладий с обеих сторон. Готовые котлеты посыпьте зеленью.

Салат-коктейль «Помпадур»

Требуется на 4 порции: 200 г филе постной говядины, 100 г риса, 1 маленький соленый огурец, 1 морковь, 4 ст. л. майонеза, лавровый лист, зелень укропа, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Говядину залейте горячей водой и доведите до кипения. Добавьте морковь, соль и специи. Доведите до готовности и остудите в бульоне. Рис отварите в подсоленной воде, слейте и остудите. Соленый огурец и морковь нарежьте соломкой. Зелень укропа измельчите. Вареное мясо нарежьте кубиками. В высокие стаканы для салата выкладывайте слоями огурец, морковь, мясо, рис и зелень. Каждый слой слегка смажьте майонезом.

Цыпленок под овощным соусом

Требуется на 6 порций: 600 г мяса цыпленка, 150 г моркови, 100 г спелых помидоров, 80 г сливочного масла, 30 г муки, 150 г пшеничного хлеба, кинза, базилик, душистый перец горошком, лавровый лист, молотый красный и черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Мясо очистите от пленок и нарежьте на небольшие кусочки. Морковь очистите и крупно нарежьте. Помидоры вымойте и нарежьте пополам. Мясо залейте горячей водой, доведите до кипения и добавьте овощи, специи и соль. Готовое мясо обсушите на сите и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки, остудите. Хлеб нарежьте порционными кусочками и обжарьте на том же масле с обеих сторон. Муку обжарьте на сухой сковороде, разведите небольшим количеством бульона. Вареные овощи протрите через сито, кинзу и базилик измельчите и соедините все с мукой. Полученный соус взбейте венчиком. Кусочки цыпленка полейте соусом и гарнируйте тостами и любыми овощами.

Куриные грудки на пару

Требуется на 4 порции: 4 куриные грудки (филе), 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2 спелых помидора, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, по 40 г зелени петрушки, сельдерея, укропа, майорана, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Грудки разрежьте пополам. В каждом кусочке сделайте надрез. Натрите мясо солью и перцем. Зелень вымойте, обсушите и измельчите. Корнеплоды очистите и нарежьте тонкой соломкой. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Измельчите в блендере и смешайте с зеленью, мелко нарубленным репчатым луком и корнеплодами, посолите, поперчите. Начините грудки приготовленным фаршем. Края скрепите деревянными шпажками. Готовьте фаршированные грудки на пару около 20 мин. Остудите и подавайте к столу. Гарнируйте консервированным горошком.

Салат «Застолье»

Требуется на 6 порций: 500 г постной говядины, 1 кг черной редьки, 300 г моркови, 4 зубчика чеснока, 200 г репчатого лука, 250 г растительного масла, 1/2 ч. л. уксуса, зелень укропа и петрушки, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на хорошо разогретом растительном масле. Кусочки обсушите на бумажном полотенце. Редьку и морковь очистите и натрите на крупной терке. Овощи обжарьте до золотистого цвета на разогретом масле после мяса. Затем добавьте репчатый лук, нарезанный полукольцами. Готовые овощи выньте из масла шумовкой. Слейте излишки масла и соедините с мясом и измельченной зеленью. Чеснок выдавите через пресс, добавьте перец, соль, 4 ст. л. горячего растительного масла, уксус. Все перемешайте и заправьте салат. Оформите веточкой зелени.

Салат «Оригинальность повара»

Требуется на 4 порции: 2 куриные грудки (филе), 1 головка репчатого лука, 2 больших кислых яблока, 100 г твердого сыра, 3 яйца, майонез для заправки, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Куриные грудки отварите до готовности в подсоленной воде. Остудите в бульоне. Яйца сварите вкрутую. На дно глубокой салатницы положите нарезанное небольшими кусочками мясо. Затем уложите нарезанный кольцами репчатый лук. Смажьте слой майонезом. Яблоки натрите на терке и выложите в салатницу, затем – измельченные яйца и петрушку. Полейте майонезом, смешанным с натертым на мелкой терке сыром.

Курица под «Шубой»

Требуется на 6 порций: 500 г куриного филе, 7 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, 4 яичных белка, 1/2 ч. л. лимонного сока, молотый перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Филе курицы нарежьте небольшими кусочками и обжарьте, постоянно помешивая, на 3 ст. л. растительного масла до готовности. Соедините томатную пасту, горчицу, соевый соус, мед и оставшееся растительное масло. Соус взбейте венчиком и залейте им курицу. Закройте крышкой и доведите до готовности на медленном огне. Белки взбейте в густую пену, добавив в конце лимонный сок, соль и перец. Этой массой смажьте верх курицы и поставьте запекаться на 3 мин в горячую духовку.

Говядина, тушенная в сливках

Требуется на 4 порции: 400 г постной говядины, 2 большие головки репчатого лука, 300 мл сливок 33 %-ных, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, кинзы, черный перец (молотый и горошком), соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте маленькими кусочками и залейте горячей водой, добавьте соль и перец горошком, доведите до готовности, остудите в бульоне. Лук очистите и нарежьте кольцами. На растительным масле обжарьте вареное мясо, затем добавьте лук. Постоянно помешивая, жарьте 10 мин. Затем влейте сливки, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 10 мин. Готовое мясо выложите на сервировочное блюдо и посыпьте рубленой зеленью.

Мясо в горшочках

Требуется на 6 порций: 700 г говядины, 1–2 моркови, 1–2 головки репчатого лука. 150 г корня петрушки, 150 г хрена, 200 г сметаны, 10 мл сухого белого вина, 1 стакан муки, 1/4 стакана воды, молотый черный перец, специи для мяса, зелень, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления. Мясо натрите смесью из соли, перца и специй. Оставьте на 10–15 мин, затем нарежьте кусочками. Овощи и коренья очистите и нарежьте соломкой. На дно глиняных горшочков выложите половину овощей, затем – кусочки мяса и остальные овощи. Залейте все белым вином и сметаной. Из муки и воды замесите крутое тесто и плотно накройте горшочки. Поставьте горшочки в духовку на 3 ч для тушения. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.

Мясо, тушенное с овощами

Требуется на 4 порции: 600 г нежирной свинины, 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, 1 морковь, 1 спелый помидор, 3 ст. л. растительного масла, 300 г стручковой фасоли, по 1 корню петрушки и хрена, зелень укропа и петрушки, специи для мяса, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.

Способ приготовления. Мясо тщательно вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Обваляйте в смеси муки, специй, соли и сухарей. Обжарьте мясо на хорошо разогретом растительном масле. Фасоль залейте горячей водой и варите до полуготовности, воду слейте. Морковь очистите и нарежьте крупными кусочками. Лук и помидор – полукольцами. В кастрюлю с толстым дном выложите мясо и овощи. Посолите, добавьте немного воды и тушите на слабом огне 30 мин. При необходимости подливайте воду. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.

Салат «Купеческий»

Требуется на 6 порций: 200 г вареной говядины, 1 свежий огурец, 200 г китайской капусты, 2 плавленых сырка, 2 яйца, 2–3 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, зелень петрушки, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Отварите яйца и картофель, остудите. Китайскую капусту нарежьте соломкой. Плавленые сырки натрите на крупной терке. Яйца и картофель нарежьте мелкими кубиками, мясо – небольшими кусочками. Зелень измельчите, чеснок выдавите через пресс. Соедините все ингредиенты, заправьте майонезом, солью, перцем. Все перемешайте.

Салат «Мексиканец»

Требуется на 4 порции: 200 г ветчины, 1 соленый огурец, 1 свежий огурец, 1 желтый болгарский перец, 1 спелый помидор, 100 г твердого сыра, 1 головка репчатого красного лука, 3 ст. л. майонеза, зелень петрушки и укропа, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой, помидор и репчатый лук – полукольцами. Огурцы и ветчину нарежьте кубиками. Сыр натрите на мелкой терке. Зелень измельчите.

Соедините все ингредиенты и заправьте майонезом, солью и перцем. Все перемешайте и подавайте к столу.

Шницели по-французски

Требуется на 4 порции: 1 головка репчатого лука, 2 болгарских желтых перца, 300 г брокколи, 3 ст. л. оливкового масла, 80 г сливочного сыра (заморозив предварительно), 600 г филе индейки, 150 мл овощного бульона, 100 мл 33 %-ных сливок, лук зеленый, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо разрежьте на 4 кусочка и хорошо отбейте. Болгарский перец очистите от семян, один нарежьте соломкой. Половину всего количества брокколи вымойте и мелко нарежьте. Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками. Зеленый лук мелко нарежьте. Измельченные овощи слегка обжарьте на 1 ст. л. масла. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с овощной смесью. Мясо натрите солью и перцем. Уложите мясо на разделочный стол, выложите равномерно овощную начинку. Мясо сверните, края скрепите деревянными шпажками. Оставшееся масло разогрейте, обжарьте каждый шницель с обеих сторон по 8 мин. Оставшийся болгарский перец, брокколи залейте горячим бульоном и на среднем огне доведите до готовности, остудите. Затем влейте сливки, посолите и взбейте в блендере. Готовые шницели подавайте под соусом, оформив зеленым луком.

Голубцы с виноградными листьями

Требуется на 4 порции: 75 г риса, 2 ч. л. изюма без косточек, 1 головка репчатого лука, 5 ч. л. оливкового или любого другого растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, 125 г маринованных листьев винограда (если нет готовых, то можно замариновать самим), 100 г говяжьего фарша, зелень петрушки, укропа, щепотка корицы, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч 15 мин.

Способ приготовления. Мясной фарш обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Рис отварите в большом количестве подсоленной воды, слейте воду, промойте. Изюм залейте горячей водой. Репчатый лук мелко нарубите. Измельчите зелень. Смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте корицу и 1 ст. л. лимонного сока. Маринованные виноградные листья сполосните и опустите на несколько секунд в кипящую воду. Затем разложите на разделочном столе. Чайной ложкой равномерно распределите фарш на каждый листик. Аккуратно заверните голубцы и выложите их в глубокую кастрюлю с толстым дном. Стакан воды смешайте с оставшимся лимонным соком, растительным маслом, солью и перцем. Тушите голубцы под гнетом на слабом огне около 1 ч. Готовые голубцы слегка остудите и подавайте к столу.

Отбивные из свинины в сливочном соусе

Требуется на 4 порции: 750 г мякоти свинины, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 450 г консервированных грибов (шампиньонов), 200 мл густых сливок, зелень петрушки, молотая паприка, черный перец горошком и молотый, красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Мясо разрежьте поперек волокон на 4 одинаковых куска. Свинину отбейте и пересыпьте смесью перца, соли и паприки. Затем обваляйте каждый кусочек в муке, стряхните ее излишки. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте каждую отбивную с обеих сторон по 3 мин. Обсушите на бумажном полотенце. Репчатый лук мелко нарежьте и поджарьте на оставшемся после жаренья масле. Грибы нарежьте и добавьте в конце жарки. Помешивая, жарьте 5–7 мин. Затем влейте сливки, доведите до кипения. Приготовленный соус посолите, поперчите, добавьте перец горошком. Варите на слабом огне еще 1 мин. Готовые отбивные разогрейте в соусе. Перед подачей к столу оформите зеленью.

Солянка сборная

Требуется на 4 порции: 800 г квашеной капусты, 1 маленькая морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г свинины, 100 г сосисок, 50 г варено-копченого окорока, 100 г говяжьего языка, 100 г соленых огурцов, 50 г маслин без косточек, 70 г томатной пасты, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 лимон, зелень петрушки, 2–3 лавровых листа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Язык и свинину вымойте и нарежьте тонкими кусочками. Поставьте вариться в соленой воде до готовности. Сосиски, окорок, язык и свинину нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте кольцами. Морковь натрите на крупной терке, обжарьте на растительном масле. Затем добавьте мясные продукты. Все обжарьте и остудите. Соленые огурцы нарежьте соломкой, маслины разрежьте пополам. Соедините обжаренные продукты, огурцы, маслины, томатную пасту. Все перемешайте, переложите в глубокую кастрюлю с толстым дном. Залейте водой, посолите, добавьте перец и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 5–7 мин. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло. Выложите капусту и сахар. Тушите под крышкой на слабом огне 15 мин. На дно горшочков выложите половину капусты, затем мясные продукты с овощами и бульоном. Сверху положите оставшуюся капусту. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке до золотистой корочки. Подавайте к столу с дольками лимона и зеленью петрушки.

Пикантные рулетики «Под водочку»

Требуется на 4 порции: 750 г говядины, 4 ч. л. острой горчицы, 120 г вареной ветчины, 4 маринованных огурца, 4 яйца, 2 ст. л. топленого масла, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 300 мл столового красного вина, 250 мл мясного бульона, 2 лавровых листа, 1 ч. л. черного перца горошком, зеленый лук, зелень розмарина, немного муки, красный перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50–60 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте и разрежьте на 4 одинаковых куска. Каждый кусок отбейте до толщины в 1 см. Мясо поперчите, посолите и смажьте горчицей. Яйца сварите вкрутую. Огурцы нарежьте кружочками. Ветчину нарежьте ломтиками. На каждый кусок мяса выложите ветчину, затем огурцы и очищенные яйца. Аккуратно сверните рулетики. Края скрепите деревянными шпажками или перевяжите ниткой. В сковороде разогрейте топленое масло и обжарьте рулетики со всех сторон. Репчатый лук и чеснок мелко нарежьте и положите к рулетам, чтобы подрумянились. Добавьте томатную пасту, красное вино и бульон, лавровый лист, перец горошком, розмарин и соль. Тушите в разогретой до 200 °C духовке около 30 мин. Готовые рулетики выложите на блюдо. Соус протрите через сито, разогрейте и, помешивая, добавьте немного муки. Как только соус загустеет, полейте им рулетики. Перед подачей к столу рулетики нарежьте порционными кусочками и оформите зеленым луком.

Мясной салат с чечевицей

Требуется на 8 порций: 800 г вареной телятины, по 150 г желтой, красной и коричневой чечевицы, 1 л овощного бульона, 4 моркови, 30 г сельдерея, 2 головки репчатого лука, 150 мл пива, 2 ст. л. меда, 150 мл фруктового уксуса, 4 ст. л. горчицы, 1 корень хрена, 5 ст. л. оливкового масла, 1 пучок зелени, перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Чечевицу вымойте каждый вид отдельно, замочите в холодной воде. Сельдерей, морковь и лук очистите и нарежьте соломкой. Овощной бульон доведите до кипения, запустите овощи. Варите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Затем выньте овощи шумовкой, остудите. Каждый сорт чечевицы варите отдельно в подсоленной воде до готовности. Вареное мясо нарежьте небольшими кубиками. Соедините овощи, чечевицу и мясо. Для соуса смешайте пиво, фруктовый уксус и 150 мл овощного бульона. Корень хрена натрите на терке и смешайте с медом, горчицей, солью и перцем. Влейте оливковое масло и смешайте с ранее приготовленным соусом. Взбейте венчиком и заправьте салат. Посыпьте рубленой зеленью и поставьте в холодильник на 10 мин.

Тушеное мясо с овощами «Традиционное»

Требуется на 4 порции: 450 г моркови, 300 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 100 г копченого мяса, 2 ст. л. растительного масла, 750 г филе говядины, 3 ст. л. томатной пасты, 400 мл красного столового вина, 130 мл мясного бульона, 2 ст. л. коньяка, 2 лавровых листа, 40 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1 пучок петрушки, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 2 ч 40 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле разогрейте растительное масло. Копченое мясо нарежьте соломкой и слегка обжарьте. Затем выньте шумовкой и на этом масле обжарьте говядину. Морковь и лук очистите и нарежьте кубиками. Каждый зубчик чеснока разрежьте на 4 части. В обжаренную говядину выложите копченое обжаренное мясо, морковь, лук и чеснок. Жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, 5 мин. Затем добавьте соус, смешав томатную пасту, вино, бульон, коньяк, лавровый лист и соль. Накройте крышкой и тушите 2 ч 30 мин. Сливочное масло смешайте с мукой и добавьте в мясо за 10 мин до окончания приготовления. Перед подачей к столу оформите измельченной зеленью.

Курица «Праздничная»

Требуется на 4 порции: 1 средняя курица, 2 стакана свежей клюквы, 1 стакан сахара, 3 апельсина, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Клюкву вымойте, смешайте с сахаром и дайте настояться в течение 1 ч. Апельсины тщательно вымойте щеточкой и нарежьте вместе с кожурой небольшими кусочками. Курицу хорошо вымойте, начините апельсинами и зашейте отверстие нитками. Духовку разогрейте до 200 °C. Запекайте курицу на противне, время от времени поливая образовавшимся жиром. Готовую курицу остудите, удалите нитки. Начинку выньте ложкой и разложите на блюдо. Курицу разрежьте вдоль и положите на начинку. Клюкву с сахаром подавайте в качестве соуса.

Котлеты в кокосовой стружке «Экзотика»

Требуется на 6 порций: 450 г белого куриного мяса, 200 г кокосовой стружки, 2 банана, 1 яйцо, 100 г растительного масла, листья салата, специи для курицы, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, пропустите через мясорубку, посолите. Из фарша сделайте котлеты, обваляйте в приправе для курицы и оставьте на 10 мин. Затем каждую котлету обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в кокосовой стружке. Растительное масло разогрейте. Котлеты обжарьте до готовности. На дно глубокой формы для запекания уложите слои: листья салата, нарезанные кружочками бананы, котлеты, бананы. Закройте крышкой и поставьте в духовку. Запекайте при 180 °C около 20 мин. Готовые котлеты выложите на сервировочное блюдо, оформите листьями салата.

Капризный гурман

Требуется на 2 порции: 1 небольшой цыпленок, 1 крупная дыня, 2 л воды, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления. Цыпленка вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и снимите кожицу. Дыню тщательно вымойте щеточкой, срежьте крышечку и извлеките мякоть. В пустую дыню положите цыпленка, поперчите, накройте «шапочкой». Фаршированную дыню поместите в глубокую кастрюлю, налейте воду. Варите под крышкой 1,5 ч. Перед подачей к столу цыпленка разрежьте вдоль. Гарнируйте мякотью дыни.

Тосты с печенью

Требуется на 10 порций: 10 ломтиков хлеба, 2 головки репчатого лука, 300 г куриной или говяжьей печени, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 спелых помидора, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Растопите на сковороде часть сливочного масла, добавьте растительное масло. Обжарьте репчатый лук до золотистого цвета, затем добавьте печень, посолите, поперчите. Обжаривайте 10 мин, остудите и измельчите в блендере до однородной консистенции. Хлеб обжарьте на сливочном масле с обеих сторон, остудите и натрите чесноком. Разложите на тосты печеночный паштет. Сверху оформите дольками помидоров и веточками зелени.

Филе индейки под соусом

Требуется на 4 порции: 700 г филе индейки, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. топленого масла, 200 мл густых сливок, 400 мл мясного бульона, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. лимонной цедры, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Филе индейки вымойте, разрежьте на порционные куски и натрите солью и перцем. Муку смешайте с лимонной цедрой. Обваляйте в муке филе и обжаривайте на топленом масле с обеих сторон по 5–7 мин. Затем выложите индейку на противень и готовьте в духовке при 180 °C около 30 мин. В сковороду, где готовилась индейка, влейте бульон и сливки, посолите и доведите до кипения. Добавьте крахмал, хорошо размешайте и варите до загустения. Индейку подавайте под соусом, оформите рубленой зеленью.

Горячая закуска из курицы

Требуется на 2 порции: 2 куриные грудки (филе), 2 болгарских перца зеленого и красного цвета, 200 г свежих шампиньонов, 200 мл сливок, 2 яйца, 50 мл белого сухого вина, 1 ст. л. растительного масла, зелень кинзы, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Снимите кожицу с куриных грудок и нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте сковороду, сбрызните растительным маслом грудки и обжарьте на сильном огне с обеих сторон. Болгарский перец разрежьте пополам, извлеките семена и нарежьте кубиками. Грибы разрежьте на 4 части. Выложите в мясо нарезанные продукты, залейте сливками, посолите, поперчите и тушите под крышкой 15 мин. Яйца хорошо взбейте, соедините с белым вином. Приготовленный соус влейте в мясо в конце тушения. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.

Кролик в яблочном соке

Требуется на 4 порции: 1 тушка кролика, 1/2 стакана муки, 4 зубчика чеснока, 10 маслин, 1 пучок петрушки, 3 лавровых листа, 60 г сливочного масла, 1 стакан яблочного сока, черный перец молотый и горошком, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.

Способ приготовления. Кролика разделайте, тщательно вымойте и нарежьте небольшими кусками. Пересыпьте солью и перцем, оставьте на 1 ч мариноваться. По истечении времени обваляйте в муке и обжаривайте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем переложите мясо в глубокую жаровню. Положите нарезанный чеснок, маслины, измельченную зелень, лавровый лист и черный перец горошком. Залейте все соком, добавьте немного воды. Тушите в духовке при 180 °C 45 мин. Перед подачей к столу остудите.

Куриные грудки «Гурман»

Требуется на 4 порции: 4 куриные грудки (филе), 5 вареных желтков, 300 г свежих грибов (лучше лесных), 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, панировочные сухари, зелень укропа и петрушки, куриный бульонный кубик, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Грибы предварительно сварите в подсоленной воде, остудите и мелко нарежьте. Лук нарежьте кольцами. Измельчите вареные желтки. Грибы, лук, измельченную зелень и желтки обжарьте на сливочном масле. Приготовленную массу пропустите через мясорубку. Куриные грудки хорошо отбейте, смажьте грибным фаршем и сверните рулетиками. Края скрепите деревянными шпажками. Рулетики обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле со всех сторон. Затем выложите в глубокую сковороду, залейте водой, посолите, приправьте куриным кубиком. Тушите в духовке при 180 °C около 15 мин. Перед подачей к столу оформите зеленью и листья зеленого салата.

Куриные крылышки под пикантным соусом

Требуется на 4 порции: 8 куриных крылышек, 4 ст. л. соевого соуса, 100 г растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. горчицы, 8 зубчиков чеснока, 1 ст. л. молотой паприки, зелень, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Крылышки тщательно вымойте и, обсушив бумажной салфеткой, обваляйте в муке. В горячем растительном масле обжарьте крылышки до золотистой корочки. В глиняной посуде смешайте соевый соус, растительное масло, измельченный чеснок, горчицу и паприку. Взбейте венчиком. Добавьте соль и перец. Крылышки обмакивайте в соус и выкладывайте на противень. Запекайте в духовке при 200 °C 25 мин. Время от времени поливайте образовавшимся соком. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Бутерброды «Заячья лапа»

Требуется на 4 порции: 500 г куриного филе, 1 батон, 150 г сливочного масла, зелень, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Филе курицы вымойте и пропустите через мясорубку. Приправьте солью и перцем. Батон нарежьте ломтиками, смажьте сливочным маслом с обеих сторон. На кусочки батона выложите тонким слоем фарш. Обжарьте каждый бутерброд с обеих сторон на сливочном масле до золотистой корочки, остудите и оформите зеленью.

Куриное филе в кляре

Требуется на 6 порций: 500 г куриного филе, 3 яйца, 2 ст. л. сливок, мука, 60 г растительного масла, зелень укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Куриное филе вымойте, натрите солью и перцем и оставьте на 10 мин. Яйца взбейте вместе со сливками. Затем введите муку, тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, обмакивайте каждый в кляр и обжаривайте на растительном масле с обеих сторон. Готовые кусочки выложите на бумажное полотенце, затем – на сервировочное блюдо. Оформите веточками укропа.

Мясная запеканка

Требуется на 6 порций: 200 г вареного белого мяса любой птицы, 7 клубней картофеля, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана молока, 1 стакан белой вареной фасоли, 2 яичных белка, 350 г твердого сыра, 2 спелых помидора, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Из картофеля, молока и сливочного масла приготовьте пюре. Отварное мясо нарежьте небольшими кусочками. В жаровню выложите картофельное пюре, сверху – измельченную зелень и мясо, затем фасоль. Яичные белки взбейте до однородной консистенции и полейте запеканку. Сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при 180 °C до тех пор, пока сыр не расплавится, остудите в духовке. Перед подачей к столу разрежьте на порционные кусочки. Оформите зеленью и дольками помидора.

Закуска из печени

Требуется на 4 порции: 500 г гусиной печени, 1/2 стакана молока, 500 г сала, 1/2 ч. л. соды, 3 головки репчатого лука, 2 огурца, 2 спелых помидора, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. майонеза, 2 яйца, 2 ст. л. маргарина, зелень укропа и петрушки, листья зеленого салата, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Печень, сало, репчатый лук пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец, измельченную зелень, молоко, яйца и соду. Все перемешайте. При необходимости можно добавить немного муки. Противень смажьте маргарином, выложите приготовленный фарш. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15–20 мин, остудите. Огурцы нарежьте колечками, помидоры – дольками. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с майонезом. Готовый печеночный пласт разрежьте на порционные кусочки. Каждый смажьте майонезом, сверху положите по кусочку помидора и огурца. Оформите листьями салата и веточками петрушки.

Ростбиф под томатным соусом

Требуется на 4 порции: 500 г мякоти говядины, 4 спелых помидора, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. топленого масла, 1/2 ч. л. тимьяна, молотый черный и красный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, обсушите, натрите смесью соли и перца. Обжарьте целым куском на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Затем уложите на решетку и запекайте в духовом шкафу при 180 °C 40 мин. Помидоры опустите на несколько секунд в кипящую воду и снимите кожицу. Лук и помидоры нарежьте кубиками и обжарьте на топленом масле. Затем добавьте рубленый чеснок, тимьян, лавровый лист и соль. Тушите на медленном огне и под крышкой 20 мин. Готовое мясо переложите в жаровню или глубокую кастрюлю, залейте приготовленным соусом. Поставьте в духовку на 15 мин. Перед подачей к столу разрежьте на порционные кусочки. Посыпьте сверху мелко нарезанной зеленью.

Салат из печени

Требуется на 6 порций: 300 г говяжьей печени, 100 г темного винограда без косточек, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 100 г зеленого салата, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. майонеза, зелень петрушки, молотый черный и красный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Печень вымойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Остудите и нарежьте небольшими кусочками. На смеси растительного и сливочного масла обжарьте репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем добавьте морковь, нарезанную соломкой. Через 5–7 мин добавьте печень и тушите еще 5 мин, остудите. Виноград вымойте. Каждую ягоду разрежьте пополам. Перед подачей к столу соедините все ингредиенты, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Сверху посыпьте рубленой петрушкой. Салат выкладывайте в персональные салатницы на листья зеленого салата.

Салат «восторг»

Требуется на 6 порций: 400 г куриного филе, 200 г краснокочанной капусты, 1 большое яблоко, 3 ст. л. консервированной кукурузы, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сахара, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле, остудите и обсушите на бумажном полотенце. Капусту нашинкуйте, посолите, поперчите и соедините с жареной курицей. Приготовленную смесь выложите в центр плоской тарелки. По краям положите нарезанное кубиками яблоко и кукурузу. Оливковое масло смешайте с лимонным соком, солью, перцем, сахаром. Приготовленным соусом полейте салат, посыпьте измельченной зеленью и дайте настояться 30 мин.

Салат мясной «Уральский»

Требуется на 6 порций: 300 г телятины, 100 г маринованных грибов, 100 г майонеза, 2 клубня картофеля, 2 яйца, 1 соленый огурец, 1 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Мясо отварите до готовности в подсоленной воде, остудите и нарежьте небольшими полосками. Картофель сварите в мундире, яйца – вкрутую. Все очистите и нарежьте кубиками. Огурцы и маринованные грибы вымойте водой и нарежьте небольшими кусочками. Соедините все нарезанные ингредиенты. Майонез смешайте с горчицей и заправьте салат, посолите, поперчите и перемешайте.

Салат «Венский»

Требуется на 4 порции: 200 г вареной колбасы, 100 г копченой колбасы, 100 г ветчины, 2 головки репчатого лука, сок 1/2 лимона, 2 маринованных огурца, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 1 ч. л. горчицы, 100 г листьев зеленого салата, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами и оставьте мариноваться в лимонном соке 20 мин. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко нарежьте. Мясные продукты нарежьте небольшими кубиками, маринованные огурцы – соломкой. Соедините все ингредиенты и заправьте приготовленным соусом, смешав растительное масло с горчицей. Листья салата вымойте, обсушите и выложите на тарелку. Сверху положите зеленый салат.

Закуска «отменная»

Требуется на 4 порции: 400 г телятины, 1 средняя черная редька, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец молотый и горошком, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Телятину вымойте, разрежьте на несколько кусочков и залейте кипятком. Доведите до готовности на небольшом огне. За 10 мин до окончания варки добавьте лавровый лист, перец горошком и соль, остудите в бульоне. Лук, редьку и морковь очистите. Морковь и редьку натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками. Морковь и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, остудите и слейте излишки растительного масла. Мясо нарежьте кубиками. Зелень измельчите. Соедините все ингредиенты. Залейте майонезом, приправьте солью и перцем.

Канапе «Мясное»

Требуется на 2 порции: 100 г вареного мяса, 2 соленых огурца, 2 яйца, 50 г редиса, листья зеленого салата. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте кубиками 1,5 x 1,5 см. Редис тщательно вымойте, удалите плодоножку и нарежьте тонкими колечками. Соленые огурцы разрежьте пополам и нарежьте тонкими кусочками. Вареные яйца аккуратно нарежьте кружочками, чтобы в каждом из них был кусочек белка и желтка. На деревянные шпажки нанизывайте продукты в следующей последовательности: соленый огурец, мясо, яйцо и редис. Плоское блюдо застелите листьями зеленого салата и уложите канапе.

«Фейерверк вкусов»

Требуется на 4 порции: 400 г копченого куриного мяса, 150 г цветной капусты, 150 г консервированного зеленого горошка, 2 болгарских перца красного и зеленого цвета, 100 г консервированной кукурузы, 2 яйца, 1 ст. л. горчицы, 100 г майонеза, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Копченое мясо отделите от косточек и нарежьте полосками. Цветную капусту разделите на соцветия и отварите до готовности в соленой воде. Вареные яйца очистите и нарежьте небольшими кубиками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте соломкой. Зелень нашинкуйте. Соедините все ингредиенты. Горчицу смешайте с майонезом. Приготовленным соусом заправьте салат. Посолите и добавьте перец.

Бутерброды «По-орлеански»

Требуется на 4 порции: 1 батон, 70 г сливочного масла, 100 г вареного окорока, 2 спелых помидора, 100 г твердого сыра, зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Батон нарежьте порционными ломтиками, окорок – тонкими кусочками. Помидоры разрежьте пополам, затем нарежьте дольками. Сыр натрите на мелкой терке. Каждый кусочек батона смажьте с одной стороны сливочным маслом. На масло выложите сначала кусочек мяса, затем дольку помидора. Сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке или микроволновой печи до тех пор, пока сыр не расплавится. Перед подачей к столу оформите веточками зелени.

Для любителей остренького

Не все решаются попробовать рецепты под таким заголовком. На самом деле ничего страшного в них нет. Просто они рассчитаны на «особую публику», они для избранных. Если вы входите в их число, дерзайте.

Баклажанная закуска

Требуется на 2 порции: 1 большой баклажан, 2 больших сладких красных перца, 2 зубчика чеснока, 2 небольшие головки репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. соли. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Баклажан и лук очистите, у перца удалите семена, разрежьте на кусочки размером 2 см. Все сложите в большую миску, смешайте с оливковым маслом, солью, перцем и мелко нарезанным чесноком. Хорошо перемешайте руками и выложите на противень, который предварительно застелите фольгой, и поставьте в нагретую до 200 °C духовку. Жарьте овощи около 35–45 мин, не забывая при этом перемешивать, достаньте и остудите. Затем выложите овощи с чесноком в комбайн (насадка – железный нож), добавьте томатную пасту и чуть-чуть измельчите. Овощи должны остаться мелко нарезанными. Если надо, добавьте соли и перца по вкусу.

Фаршированный сладкий перец

Требуется на 2 порции: 5 стручков сладкого перца, 3 крупных помидора, 4 ст. л. консервированной несладкой кукурузы, 300 г говяжьего фарша, зелень петрушки и сельдерея, 1 ст. л. оливок, 3–4 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, молотый перец чили, молотый черный перец, 5 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. На противень, слегка смазанный растительным маслом, уложите перец, поставьте в хорошо разогретую духовку и обжарьте его со всех сторон. После этого остудите его и, надрезав каждый у основания, удалите семена и плодоножки. Из оливок выберите косточки. Оливки пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Головку репчатого лука очистите, мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле. Незадолго до готовности лука добавьте к нему говяжий фарш и обжаривайте в течение 2 мин.

Говяжий фарш с луком, измельченные оливки, кукурузу, толченый чеснок смешайте, добавьте соль, перец и все тщательно перемешайте. Полученным фаршем начините стручки перца и уложите их в сотейник с разогретым растительным маслом. Поставьте сотейник на огонь. Помидоры нарежьте небольшими кусочками и посыпьте ими стручки перца в сотейнике. Тушите перец около 10 мин. Когда перец будет готов, посыпьте его измельченной зеленью петрушки и сельдерея.

Мексиканский соус

Требуется на 2 порции: 5 небольших стручков перца чили, 5 помидоров, 2 стручка сладкого перца, 1 головка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. красного молотого перца, 1 пучок петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 1/4 ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Овощи вымойте. Нарежьте перец чили, помидоры и сладкий перец мелкими кусочками. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте. Нарезанные помидоры, перец чили, сладкий перец, лук и зубчики чеснока измельчите миксером. В небольшой глубокой миске смешайте растительное масло, уксус, сахар, соль, молотый красный перец, мелко нарезанную петрушку и все тщательно взбивайте в течение 1–2 мин, а затем смешайте с измельченными миксером овощами. Мексиканский соус можно подавать как к мясным, так и к овощным блюдам.

«Объедение»

Требуется на 1 порцию: 100 г муки, 50 г сливочного масла (нарезанного), 50 г зрелого сыра грюйер, 2 яйца, 100 г сыра сорта пармезан, 159 мл холодной воды, 1 стакан растительного масла, соль. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Для приготовления заварного теста нужно сделать следующее: просейте муку в миску с солью, поставьте воду на огонь в небольшой кастрюле, оснащенной антипригарным дном. В холодную воду добавьте мелко нарезанное масло, всю муку и взбивайте деревянной ложкой до тех пор, пока масло не растает и полностью не растворится. Нужно, чтобы масло отставало от стенок.

Снимите с огня. К половине порции пармезана добавьте натертый на мелкой терке грюйер, продолжая взбивать деревянной ложкой, охладите. После этого добавьте яйца, тщательно все перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Поставьте еще на 2 ч в холодное место.

Непосредственно перед подачей к столу разогрейте в глубокой сковороде масло. С помощью двух ложек берите тесто небольшими порциями и окунайте его в разогретое масло. Обжаривайте в течение 5 мин, переворачивая кусочки так, чтобы они обжарились равномерно. После выложите на бумажные полотенца для того, чтобы масло стекло, посыпьте оставшимся пармезаном. К столу подавайте в холодном виде.

Страта

Требуется на 2 порции: 6 ломтиков белого хлеба, 5 яиц, 2 стакана кефира, 1/2 плавленого сырка, 2 ст. л. растительного масла, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 3 стручка перца чили, 1/4 ч. л. имбиря, 1/4 ч. л. гвоздики, 3 стручка зеленого сладкого перца, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли. Время подготовки: 1,5 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Высокую форму смажьте растительным маслом, хлеб нарежьте квадратными кусочками и выложите ими дно формы. Миксером взбейте яйца, постепенно вливая в них кефир. Затем добавьте в смесь соль и тертый сыр, тщательно все перемешайте и залейте кусочки хлеба в форме. Поставьте форму в холодильник на 1 ч. Затем поместите ее в сильно разогретую духовку на 30 мин. Страта должна покрыться румяной корочкой. Подавайте страту немного остывшей, разрезанной на порционные куски, политые соусом. Чтобы приготовить соус, помидоры, лук, чеснок, сладкий и острый перец, из которого удалены семена, нарежьте кусочками, а затем измельчите в кухонном комбайне или миксером. Затем добавьте к этой смеси имбирь, гвоздику, сахар, уксус, черный молотый перец, соль, все смешайте и проварите 2 мин. Этим соусом полейте кусочки страты перед подачей к столу или подайте соус в отдельной посуде.

Тортильяс, запеченный с сыром и ветчиной

Требуется на 4 порции: Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 3/4 стакана кукурузной муки, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 3/4 стакана воды. Для начинки: 1 стакан мелко нарезанной ветчины, 1/2 стакана консервированной кукурузы, 4 помидора среднего размера, 2 стручка перца чили, 1 головка репчатого лука, 1/4 ч. л. тимьяна, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л. тертого сыра, 1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. л. соли. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления теста . Из пшеничной и кукурузной муки, яйца, 1 ст. л. масла и воды замесите тесто для лепешек. Дайте тесту подойти в течение 30 мин, а затем раскатайте тонкие лепешки диаметром около 15 см. Испеките тортильяс на раскаленной сковороде без масла.

Способ приготовления начинки . Помидоры натрите на терке, репчатый лук и чеснок порубите ножом, из перца чили удалите семена и плодоножки и нарежьте мелкими кусочками. Смешайте нарезанную ветчину, кукурузу, измельченные помидоры, лук, чеснок и перец чили, положите их в сковороду с растительным маслом, добавьте соль, тимьян и обжаривайте в течение 5–7 мин. Лепешки тортильяс положите на смазанный маслом противень, на каждую лепешку уложите поджаренную смесь ветчины, кукурузы и овощей с перцем, посыпьте тертым сыром и полейте сметаной. Поставьте противень с лепешками в горячую духовку на 5 мин.

Пирог рыбный с картофелем

Требуется на 4 порции: на 1 кг теста – 300 г рыбы, 4 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 стакан молока, 2–3 ст. л. масла, жир для смазывания, лавровый лист, соль, перец. Время подготовки: 20–30 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Отваренный картофель измельчите, добавьте молоко, соль, масло, тщательно взбейте. Разделите тесто на 2 части, на одну выложите пюре. Лук поджарьте на растительном масле до появления золотистой корочки. На пюре положите заправленную солью, лавровым листом и перцем рыбу, все посыпьте обжаренным репчатым луком и накройте вторым слоем теста. Выпекайте 45 мин в духовке, прогретой до 180 °C.

Пирог с капустой и маком

Требуется на 4 порции: Для теста: 150 г маргарина, 30 г дрожжей, 3 яйца, 2 ч. л. сахара, 3 стакана муки, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Для начинки : 1 головка репчатого лука, 50 г масла, 1 яйцо, 500 г капусты, 20 г жира, 70 г распаренного мака, соль по вкусу, Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Опарное тесто, приготовленное из указанных продуктов раскатайте в 2 тонких слоя, положите один из них на противень. Потушите мелко нарезанную капусту до полуготовности, добавьте предварительно обжаренный на жире лук, масло, яйцо, соль, распаренный мак. Полученный фарш положите на первый слой теста, накройте вторым слоем, швы соедините и сделайте 2 отверстия, для того чтобы выходил пар. Оставьте на 20 мин, после чего выпекайте в духовке при температуре 200 °C около 30 мин. Готовый пирог смажьте маслом.

Колбасные тарелочки с салатом

Требуется на 2 порции: 600 г колбасы, 150 г сливочного масла, половинка свеклы среднего размера, 4 яблока, 1 ст. л. сахара, половина лимона, зелень, соль по вкусу. Время подготовки: 15–20 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Яблоки пропустите через мясорубку, добавьте к натертой на мелкой терке свекле вместе с сахаром, лимонным соком, солью. Колбасу нарежьте кружочками и обжарьте, причем только с одной стороны, чтобы получилась «тарелочка». Каждую из них наполните ранее приготовленной заправкой и украсьте зеленью.

Говядина с фасолью

Требуется на 2 порции: 1 кг говядины, 500 г коричневой фасоли, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 кабачок, 2 стручка перца чили, 3 стручка сладкого зеленого перца, 5–6 помидоров, 500 г риса, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 л воды. Время подготовки: 20–30 мин. Время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления. Говядину нарежьте небольшими квадратными кусочками, лук и чеснок очистите и тоже мелко нарежьте. В сковороду налейте растительное масло, поставьте ее на огонь и, когда она раскалится, положите кусочки говядины с луком и чесноком. Обжаривайте около 20 мин. Фасоль замочите на несколько часов и отваривайте в несоленой воде в течение 2 ч. Затем откиньте фасоль на дуршлаг и обсушите. (Для приготовления этого блюда подойдет и консервированная фасоль.) Острый и сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками. Очистите кабачок, удалите из него семена и нарежьте мелкими брусочками. Помидоры нарежьте так же, как и кабачок. В сковороду с обжаренными кусками говядины, луком и чесноком добавьте фасоль, перец чили, сладкий перец, помидоры и кабачок, оставшееся растительное масло и немного (около 1/2 стакана) воды. Тушите все около 2 ч на медленном огне. Рис отваривайте в течение 12 мин после закипания воды. В широкую глубокую тарелку выложите отварной рис, а на него – приготовленную массу.

Холодный суп

Требуется на 2 порции: 2 огурца средней величины, 5 помидоров, 3 сладких красных перца, 2 стручка перца чили, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового или растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. консервированной кукурузы, 1/2 л кипяченой воды, 1 ч. л. соли, красный молотый перец по вкусу. Время подготовки: 15–20 мин. Время приготовления: 3,5 ч.

Способ приготовления. Огурец и помидоры очистите и натрите на терке. Острый и сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками. Лук и чеснок очистите и порубите ножом. Овощи смешайте, добавьте к ним соль, перец, кукурузу, масло, лимонный сок и залейте водой. Поставьте суп на 3 ч на холод. А когда на столе уже будет ждать текила, достаньте его и перед подачей еще раз перемешайте.

Свиное жаркое

Требуется на 2 порции: 1 кг свинины, 1 л воды, 6 стручков острого красного перца, 1/2 ч. л. молотой гвоздики, 1/2 ч. л. орегано, 500 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 250 г консервированной красной фасоли, 3–4 зубчика чеснока, 3 зеленые груши, 1 цукини средней величины, 1 небольшой ананас, сок 1 апельсина, 5 яблок, 2 авокадо, 3 банана, 2–3 лавровых листа, 4 ст. л. кукурузного масла, 1 ч. л. соли. Время подготовки: 20–30 мин. Время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления. Влейте в кастрюлю воду и поставьте ее на огонь. Свинину нарежьте на небольшие кусочки длиной не больше 4 см. В кастрюлю с кипящей водой опустите мясо вместе с гвоздикой, орегано и лавровым листом. Варите свинину около 30 мин.

У стручков острого перца срежьте основания, удалите семена и мелко нарежьте. Лук, чеснок, помидоры также нарежьте кусочками, посолите, а затем вместе с перцем переложите в блендер и измельчите.

Когда свинина сварится, бульон из-под нее процедите и тонкой струйкой влейте в измельченные миксером овощи. В сковороду влейте масло. Когда оно нагреется, выложите овощную смесь, и непрерывно помешивая, проварите 3–5 мин.

Яблоки, груши и авокадо разрежьте на половинки, удалите из них семена, снимите кожуру. Затем каждую половинку разрежьте на 3–4 кусочка. Бананы очистите и нарежьте кружками толщиной около 1 см. Очистите ананас и нарежьте его мякоть на квадратные кусочки (2 x 2 см). Тщательно вымойте цукини и нарежьте брусочками не толще 1 см. Из кастрюли с вареной свининой удалите лавровый лист и смешайте мясо с фасолью. Уложите на кусочки мяса ломтики яблок, груш, авокадо, бананов, ананаса, цукини, сверху полейте соусом из овощей и острого перца и апельсиновым соком. Потушите в течение 1 ч при закрытой крышке. Подавать свиное жаркое к столу нужно горячим.

Кукурузная закуска

Требуется на 2 порции: 300 г консервированной несладкой кукурузы, по 2 стручка красного и зеленого сладкого перца, 2 стручка перца чили или другого острого красного перца, 1 ст. л. измельченной петрушки, 3 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. растительного масла, 3 консервированных зеленых мексиканских помидора, 1/2 ч. л. соли, молотый черный перец. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. У всех стручков перца срежьте основания, удалите семена и внутренние перегородки. Острый и сладкий перец, консервированные помидоры мелко нарежьте. Кукурузу откиньте на дуршлаг или на сито и обсушите. В глубокой миске смешайте кукурузу, измельченные перец и помидоры, петрушку, тертый сыр, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом.

«Огненная» закуска

Требуется на 2 порции: Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 2/3 стакана кукурузной муки, 1 яйцо, 1/2 стакана растительного масла, соль. Для начинки: 1/2 стакана воды,1 стакан фасоли, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 500 г мелко нарезанного свиного окорока, 5 помидоров, 1 головка репчатого лука, 3–4 стручка перца чили, молотый красный перец, 1/2 ч. л. молотого сухого орегано, 2 стручка сладкого зеленого перца, 2 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. сметаны, перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30–50 мин.

Способ приготовления теста. Из пшеничной и кукурузной муки, яйца, 1 ст. л. растительного масла, соли, замесите тесто и испеките из него на раскаленной сковороде тонкие лепешки тортильяс. Испеченные лепешки заверните в трубочки и нарежьте их поперек на тонкие полоски. Обжарьте эти полоски в кипящем масле до румяной корочки.

Способ приготовления начинки. Предварительно замоченную на несколько часов фасоль отваривайте в несоленой воде в течение 2 ч, затем разомните ее, добавив немного растительного масла и толченого чеснока. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле, затем добавьте к нему натертые на терке помидоры, мелко нарезанный перец чили, орегано, молотый красный перец, измельченный сладкий перец и обжаривайте все в течение 5 мин.

В форму, смазанную маслом, поместите слоями поджаренные полоски, фасолевое пюре, тушеные овощи, затем слой нарезанного окорока и сверху посыпьте тертым сыром. Блюдо залейте сметаной и поставьте в духовку на 30 мин.

Похлебка

Требуется на 2 порции: 500 г говядины, 300 г консервированного зеленого горошка, 200 г отварного риса, 100 г консервированных помидоров, 3 стручка перца чили, 3–4 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 стакана воды. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления. Говядину нарежьте кусочками длиной около 3 см, положите их в кастрюлю с толстым дном, смазанную маслом, добавьте зеленый горошек, нарезанные кусочками помидоры, измельченный лук, чеснок, перец чили. Залейте водой, доведите до кипения и тушите под крышкой около 2 ч. За 15 мин до готовности похлебки добавьте в кастрюлю рис.

Пирог с острой мясной начинкой

Требуется на 2 порции: Для теста: 1 стакан кукурузной муки, 2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана воды, соль. Для начинки: 300 г говяжьего фарша, 200 г куриного филе, 1 головка репчатого лука, 4 помидора, 2 стручка сладкого красного перца, 3 ст. л. молотых грецких орехов, 3 стручка перца чили, 4–5 зубчиков чеснока, 1/2 стакана кукурузного масла, 1 ч. л. уксуса, 3 ст. л. измельченной петрушки, 3 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. молотого черного и белого перца, соль. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления начинки. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в кукурузном масле. К луку добавьте помидоры, сладкий и острый перец, говяжий фарш и нарезанное кубиками куриное филе. Добавьте в сковороду немного воды и потушите мясо с овощами около 30 мин. В тушеную мясную и овощную смесь добавьте соль, молотый перец, орехи, толченый чеснок, уксус и петрушку, все хорошо перемешайте.

Способ приготовления теста. Смешайте кукурузную и пшеничную муку, влейте яйцо, растительное масло и замесите крутое тесто. Замешивая тесто, можно добавить в него немного подсоленной воды.

Раскатайте из теста два прямоугольных пласта. Один из них уложите на смазанный маслом противень, положите на него начинку и накройте сверху вторым пластом теста. Края пластов теста соедините, обмажьте пирог смесью сметаны и яйца, поставьте в духовку на 30 мин.

Подайте пирог горячим, предварительно разрезав на порции.

Морковка по-корейски

Требуется на 2 порции: 1 кг моркови, 3–4 штуки кальмаров, 4–5 ст. л. уксуса, 1/2 стакана подсолнечного масла, 3 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. сладкой паприки, 3 ст. л. кориандра, 4–5 зубчиков чеснока, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 13 ч.

Способ приготовления. Если вы не нашли кориандр, то можно использовать 1,5 ст. л. приправы «Для корейской морковки». Подготовьте все продукты. Морковь вымойте, нарежьте или натрите на специальной терке длинной соломкой. Масло вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь, оно должно закипеть. Головку репчатого лука очистите, разрежьте на 4 части и положите в масло, обжарьте до обугливания. Лук выньте из масла, добавьте в него уксус, все специи, кроме чеснока и кориандра, перемешайте. Морковь сложите в кастрюлю, посолите немного и оставьте на некоторое время. Когда она даст сок, слейте его. Кальмары очистите, вымойте под струей холодной воды и опустите на 5 мин в кипящую воду. После этого нарежьте их длинной соломкой. В кастрюлю с морковью положите кальмаров, добавив зубчики чеснока. Посыпьте кориандром и залейте горячим маслом с уксусом и специями. Перемешайте. Охладите и поставь те на 12 ч в холодильник.

Блюдо с пряными креветками

На 6 порций требуется: 400 г очищенных креветок, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 150 г майонеза, 300 г хлеба, несколько капель лимонного сока, цедра 1 лимона, петрушка. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Разогрейте духовку до 190 °C. В миске взбейте масло и чеснок. Намажьте хлеб частью смеси. Положите маслом вверх на противень. Запекайте 6–8 мин до золотистого цвета. Разрежьте на полоски. Нагрейте оставшееся масло в сковороде. Обжаривайте креветок в течение 2–3 мин. Достаньте из сковороды. Наколите на деревянные зубочистки. Подавать данное блюдо лучше с лимонным майонезом. Лимонный майонез можно приготовить следующим образом: в миске взбить майонез, мелко тертую цедру 1 лимона, петрушку и сок лимона.

Креветки по-мексикански

Требуется на 3 порции: 500 г замороженных креветок, 1 небольшой пучок зеленого лука, 5 помидоров, 2 стручка консервированного перца чили, 1/4 ч. л. сухого молотого орегано, 400 г замороженной кукурузы, 1 ст. л. кукурузной муки, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. измельченной петрушки, 1 ч. л. соли. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. В кипящую воду положите креветок и варите их около 3 мин до розового цвета, откиньте на дуршлаг, слив воду. Зеленый лук измельчите ножом. Помидоры и консервированный перец нарежьте очень мелко.

В сковороде нагрейте растительное масло, положите нарезанные помидоры, перец, лук, соль, орегано, петрушку, обжаривайте все в течение 5 мин. Затем влейте половину стакана воды, доведите до кипения, всыпьте кукурузную муку и, помешивая, проварите смесь около 1 мин. После этого добавьте креветки и немного прогрейте. В подсоленной кипящей воде отварите замороженную кукурузу.

На блюдо уложите отварную кукурузу, а на нее – креветки с соусом.

Овощные страсти

И в обычный, и в праздничный день овощи – желанные гости на нашем столе. Блюда из овощей – это здоровье на много лет. Мы предлагаем вам именно те рецепты, в которых эти удивительные и необыкновенно полезные продукты полностью раскрывают свои чудодейственные свойства.

Овощная запеканка под соусом

Требуется на 4 порции: 4 яйца, 100 г муки, 2 головки репчатого лука, 100 г твердого пряного сыра, 300 г кабачков, 200 г моркови, 1 пучок петрушки, 4 ст. л. топленого масла, 1 пучок укропа, 1 свежий огурец, 300 г йогурта, порошок карри, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Яйца взбейте, добавьте муку, соль, порошок карри. Оставьте на 10 мин. Репчатый лук нарежьте кольцами, сыр натрите на мелкой терке. Осторожно введите в яичную массу. Кабачки и морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Смешайте с яичной массой. Зелень петрушки и укропа измельчите. Петрушку выложите в тесто. Для соуса огурец натрите на мелкой терке и смешайте с йогуртом и укропом, посолите, поперчите и взбейте венчиком. В сковороде растопите топленое масло. Тесто выложите на сковороду и выпекайте в духовке до готовности. Перед подачей к столу нарежьте на порционные кусочки и полейте соусом.

Пестрая овощная закуска

Требуется на 6 порций: 12 клубней картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 спелый помидор, 2 болгарского перца желтого и красного цвета, 100 г кукурузы, 200 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 100 г кабачка, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире в подсоленной воде, остудите, очистите и разрежьте вдоль пополам. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте кубиками. Помидор опустите на несколько секунд в кипящую воду, снимите кожицу и мелко нарежьте. Кабачок очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Все нарезанные овощи обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, остудите и смешайте с кукурузой, половиной тертого сыра, измельченным чесноком и рубленой зеленью. Приправьте солью и перцем. Из половинок картофеля ложкой выньте середину. Приготовленный овощной фарш разложите в картофельные формочки. Уложите фаршированный картофель на противень, смазанный растительным маслом. Сверху посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке при 200 °C 10–15 мин. Готовый картофель остудите, выложите на порционные тарелки и оформите веточками зелени.

Закуска с брокколи

Требуется на 6 порций: 350 г брокколи, 80 г свежих шампиньонов, 3 спелых помидора, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 желтых болгарских перца, 1 ч. л. винного уксуса, зелень укропа, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Брокколи разделите на соцветия, залейте кипятком, посолите и варите 10 мин. Откиньте на сито и остудите. Шампиньоны вымойте и варите в подсоленной воде около 10 мин, остудите и нарежьте дольками. Помидоры нарежьте кубиками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте соломкой. Зелень укропа нашинкуйте. Смешайте винный уксус, растительное масло, измельченный чеснок и лимонный сок. Заправьте приготовленным соусом салат, посыпьте солью и перцем.

Салат «Студенческий»

Требуется на 4 порции: 4 спелых помидора, 3 желтых болгарских перца, 1 пачка сухариков со вкусом сыра, 2 огурца, 150 г твердого сыра, 1 пучок редиса, зелень петрушки и укропа, 4 ст. л. майонеза, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Овощи вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Зелень мелко нарубите. Сыр нарежьте кубиками. Соедините все овощи, сыр, сухарики, заправьте перцем, солью и майонезом. Все перемешайте и подавайте к столу.

Овощной салат с макаронами

Требуется на 6 порций: 100 г консервированной красной фасоли, 80 г фигурных макаронных изделий, 100 г консервированной кукурузы, 1 желтый болгарский перец, 1 спелый помидор, зелень петрушки, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. майонеза, 1 небольшое яблоко, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. В кипящую соленую воду положите макароны и варите в течение 15 мин, затем слейте воду и промойте макароны холодной водой. Перец хорошо вымойте, удалите плодоножку и се мена и нарежьте тонкими полосками, не более 0,5 мм толщиной. Помидор и яблоко нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Зелень петрушки нашинкуйте. Все соедините с фасолью и макаронами, перемешайте, добавьте соль и перец и заправьте майонезом. Дайте настояться 10 мин и подавайте к столу.

Маринованные цукини

Требуется на 4 порции: 2 кабачка цукини, 3 ст. л. лимонного сока, 6 ст. л. оливкового масла, 130 г сыра пармезан, 2 зубчика чеснока, зелень укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Кабачки вымойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. Лимонный сок смешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Сыр натрите на крупной терке, чеснок пропустите через пресс и соедините все с цукини. Заправьте приготовленным соусом и дайте настояться 10 мин. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.

Калифорнийский салат со спаржей

Требуется на 4 порции: 500 г картофеля, 500 г зеленой спаржи, 150 г консервированной кукурузы, 6 небольших помидоров, 150 г нежирного мягкого творога, 100 г сметаны, 4 ст. л. лимонного сока, 1 пучок зеленого лука, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Картофель, не очищая и тщательно вымыв, отварите в соленой воде. Через 20 мин переложите в миску с холодной водой и очистите.

Спаржу очистите от верхней пленки и уделите особое внимание нижней части стебля, затем нарежьте небольшими кусочками. Варите спаржу в подсоленной воде 5 мин. Затем слейте в дуршлаг, обдайте холодной водой. Помидоры нарежьте кружочками. Для приготовления соуса творог пропустите через мясорубку, смешайте со сметаной и лимонным соком. Добавьте нашинкованный зеленый лук. Смешайте все ингредиенты и заправьте соусом. Приправьте солью и черным перцем.

Отварной картофель с разноцветным соусом

Требуется на 4 порции: 7 клубней картофеля, 250 г 20 %-ного творога, 200 г сметаны, 100 г зеленого лука, 100 г маринованных огурцов, 2 болгарских перца желтого и красного цвета, 200 г помидоров, 50 г редиса, 2 зубчика чеснока, 1–2 лавровых листа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте и отварите в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Затем слейте воду, остудите и очистите. Овощи вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук измельчите. Маринованные огурцы нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Творог пропустите через мясорубку 2 раза. Смешайте творог, сметану и все нарезанные ингредиенты. Приправьте солью и перцем. Картофель подавайте под разноцветным соусом. Оформите веточками зелени.

Антураж

Требуется на 4 порции: 5 спелых помидоров, 200 г соленой брынзы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 50 г очищенных ядер грецкого ореха, 2 ст. л. сметаны, веточки мелиссы, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Помидоры вымойте и нарежьте дольками. Брынзу нарежьте кубиками. Листья мелиссы мелко порубите. Соедините помидоры, брынзу, мелиссу и измельченные грецкие орехи. Оливковое масло соедините с бальзамическим уксусом и сметаной. Все перемешайте, посолите, поперчите и заправьте салат.

Закуска «По-болгарски»

Требуется на 4 порции: 300 г молодых кабачка, 200 г баклажанов, 2 болгарских желтых перца, 600 г овощного бульона (можно из кубика), 4 ст. л. оливкового масла, 400 г томатного соуса, 4 зубчика чеснока, 1 пучок смешанной зелени, 2 головки репчатого лука, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Все овощи очистите. Лук нарежьте кубиками. Кабачки и баклажаны нарежьте сначала вдоль на 4 части, затем – дольками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте кубиками. На оливковом масле обжарьте сначала репчатый лук, затем добавьте кабачки, баклажаны и болгарский перец. Постоянно помешивая, жарьте 5–7 мин. Подлейте томатный соус и овощной бульон. Доведите до кипения, приправьте рубленой зеленью, перцем и солью. Варите на умеренном огне около 10 мин. Перед подачей к столу разлейте в порционные тарелки, оформите веточками зелени и по желанию добавьте измельченный чеснок.

Запеченные овощи

Требуется на 4 порции: 1 кг картофеля, 1 кг молодых кабачков, 100 г растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 80 г панировочных сухарей, 100 г сыра пармезан, 3 ст. л. кунжутных семян, 150 мл 33 %-ных сливок, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. сухой паприки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте и отварите в подсоленной воде, слейте воду и снимите кожицу. Кабачки вымойте щеточкой, если кожура тонкая, ее можно не срезать. Нарежьте овощи дольками толщиной не более 1,5 см, противень смажьте растительным маслом. Выложите слои овощей, чередуя картофель и кабачки. Поставьте для запекания в духовку при 180 °C на 15 мин. Для соуса брынзу измельчите вилкой, посолите, поперчите и смешайте со сливками и измельченным зубчиком чеснока. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с панировочными сухарями. Противень достаньте из духовки, посыпьте рубленой зеленью, кунжутными семенами и толченым чесноком, приправьте овощи солью, перцем и паприкой. Сверху посыпьте смесью панировочных сухарей и сыра. Запекайте в духовке еще 10 мин. Слегка остудите и подавайте к столу. Отдельно подайте соус.

Картофель «По-мексикански»

Требуется на 4 порции: 8 средних клубней картофеля, 3 ч. л. очищенных семян подсолнечника, 50 г редиса, 70 г зеленого лука, 300 мл сливок 25 %-ной жирности, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, листья зеленого салата, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте щеточкой и каждый клубень заверните в фольгу. Запекайте в духовке при 220 °C 1 ч 10 мин. Семена подсолнуха обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Редис вымойте и натрите на крупной терке. Лук и зелень петрушки измельчите. Сливки слегка взбейте, посолите, поперчите. Смешайте зелень, рубленый чеснок, редис, лимонный сок и сливки. Готовый и остывший картофель надрежьте сверху. Заполните приготовленным соусом. Посыпьте семенами и подавайте к столу, оформив листьями зеленого салата.

Цветная капуста «Белиссимо»

Требуется на 4 порции: 1 головка цветной капусты (около 1,5 кг), 3 ст. л. лимонного сока, 100 г очищенных ядер арахиса, 200 г сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 лимона, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Цветную капусту вымойте, разделите на соцветия и залейте горячей водой. Добавьте в воду лимонный сок, соль, перец и варите около 7 мин до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и дайте хорошо обсохнуть. Измельчите арахис и петрушку. На сливочном масле обжарьте, постоянно помешивая, панировочные сухари и арахис, посолите, поперчите и добавьте петрушку. На плоское блюдо выложите цветную капусту и полейте арахисовым маслом. Оформите зеленью и дольками лимона.

Закуска «алиса»

Требуется на 4 порции: 4 спелых авокадо, 2 красных болгарских перца, 2 яйца, 2 спелых помидора, 1 пучок базилика, 10 г консервированной кукурузы, 2 ст. л. майонеза, зелень укропа, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Авокадо тщательно вымойте и разрежьте на 2 равные части. Очистите от кожуры и косточки. Вареные яйца нарежьте небольшими кубиками. Помидоры очистите от кожицы и семян и измельчите. Перец очистите от плодоножки и семян и разрежьте на четвертинки. Измельчите зелень укропа. Соедините помидоры, яйца, укроп, кукурузу, поперчите, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Заполните половинки авокадо приготовленным фаршем. Четвертинки болгарского перца проткните деревянными шпажками и установите на авокадо по одному «парусу» на «корабль». Плоское блюдо застелите листьями базилика. На них поставьте «кораблики» и подавайте к столу.

Овощные пирамидки

Требуется на 4 порции: 4 средних клубня картофеля, 1/2 кабачка, 50 г вареной колбасы, 1 спелый помидор, 70 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, листья зеленого салата, зелень петрушки, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель вымойте и сварите в кожуре в подсоленной воде, остудите, очистите и разрежьте пополам. Кабачок вымойте, очистите от кожуры и нарежьте колечками, обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Помидор нарежьте дольками. Сыр и вареную колбасу нарежьте ломтиками. Чеснок пропустите через пресс. Противень застелите пергаментной бумагой. Разложите половинки картофеля срезом вверх. Сверху положите продукты в такой последовательности: ломтик колбасы, кусочек кабачка, помидор, чеснок и ломтик сыра. Сверху посыпьте перец по вкусу. Каждый слой смажьте сливочным маслом. Запекайте в духовке при 180 °C до тех пор, пока сыр не расплавится. Остудите. Сервировочное блюдо застелите листьями салата, уложите овощные пирамидки и посыпьте рубленой петрушкой.

Картофельная запеканка

Требуется на 4 порции: 800 г картофеля, 2–3 кислых яблока, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сушеного тимьяна, 250 мл 25 %-ных сливок, 150 г твердого сыра, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте и отварите в кожуре, остудите и очистите. Яблоки вымойте, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину, нарежьте дольками, сбрызните лимонным соком. Картофель нарежьте дольками. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите слоями картофель и яблоки. Посыпьте тимьяном, солью и перцем. Залейте сливками. Сыр нарежьте тонкими ломтиками и уложите сверху. Разогрейте духовку до 180 °C и запекайте в течение 40 мин.

Молодой картофель со шпинатом

Требуется на 4 порции: 1 кг мелкого картофеля, 700 г шпината, 1 пучок зеленого лука, 250 г сыра моцарелла, 2 ст. л. топленого масла, 80 г очищенных ядер миндаля, 1 зубчик чеснока, тимьян сушеный, мускатный орех, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Картофель вымойте и отварите в подсоленной воде, остудите и очистите. Шпинат вымойте, залейте кипятком и варите на слабом огне с добавлением соли и перца около 3 мин. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите и крупно нарежьте. Зеленый лук нашинкуйте. Сыр нарежьте кубиками. Картофель разрежьте пополам и обжарьте на топленом масле до золотистой корочки. Затем добавьте орехи, лук, шпинат и измельченный чеснок. Обжаривайте еще 3 мин, посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом и положите сыр и тимьян. Накройте крышкой и дайте настояться. Блюдо подавайте к столу горячим.

«Антре»

Требуется на 4 порции: 2 небольших яблока, 4 моркови, 75 г очищенных ядер грецких орехов, 1 пучок зелено го лука, 200 г нежирной сметаны, 2 ст. л. лимонного со ка, 2 ч. л. меда, 1 огурец, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Яблоки тщательно очистите, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кубиками. Для того чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Огурец нарежьте соломкой. Мед слегка растопите на водяной бане и смешайте со сметаной. Лук нашинкуйте. Грецкие орехи измельчите. Соедините все нарезанные продукты и заправьте соусом, посолите и поперчите.

Запеканка по-американски

Требуется на 4 порции: 500 г картофеля, 200 мл молока, 60 г сыра, 1 яйцо, 1/2 лимона, 2 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, молотый мускатный орех, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Противень натрите чесноком, смажьте небольшим количеством сливочного масла. Яйца слегка взбейте и разведите молоком. Картофель разложите на противень, посолите, поперчите и залейте яйцами. Запекайте в духовке при 180 °C до готовности. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с мускатным орехом и посыпьте готовую запеканку. Затем поставьте в духовку еще на 5 мин, остудите и нарежьте порционными кусочками. Оформите веточками зелени и дольками лимона.

Картофельный пирог «Алле-Ап»

Требуется на 4 порции: 150 г копченого сала, 100 г зелени петрушки и укропа, 200 г сухого картофельного пюре быстрого приготовления, 125 мл молока, 1/2 л воды, 4 яйца, 200 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Сало обжарьте на сковороде, добавьте измельченную зелень и тушите еще 2 мин. Молоко доведите до кипения, добавьте воду и снова доведите до кипения, посолите и всыпьте порошок картофельного пюре. Все тщательно перемешайте и оставьте для набухания. Сыр натрите на крупной терке. В пюре добавьте поджаренную на сале зелень, взбитые яйца, половину от всего тертого сыра. Все перемешайте и выложите в форму, смазанную растительным маслом. Сверху посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке при 180 °C около 40 мин, остудите и оформите веточками зелени. Пирог можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Салат из брокколи с сыром

Требуется на 4 порции: 500 г брокколи, 75 г сыра с голубой плесенью, 100 мл сливок 25 %-ных, 40 г очищенных ядер грецкого ореха, корень и зелень сельдерея, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Брокколи вымойте, залейте горячей водой, посолите и варите 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Сыр разомните вилкой, смешайте со сливками, солью и перцем. Грецкие орехи измельчите. Сельдерей очистите и натрите на крупной терке. Зелень нашинкуйте. Смешайте брокколи, сыр, грецкие орехи и залейте соусом. Разложите в порционные салатницы и оформите зеленью.

«Радость лета»

Требуется на 4 порции: 2 молодых баклажана, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 пучок базилика, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Баклажаны вымойте, очистите, разрежьте вдоль пополам и залейте горячей водой, добавьте соль и сварите до готовности. Затем слейте воду, остудите и нарежьте соломкой. Базилик измельчите, оставив несколько листиков для оформления. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Растительное масло приправьте солью и перцем, смешайте с лимонным соком и чесноком. Соедините кабачок, яйца и базилик. Заправьте приготовленным соусом. Салат выложите в салатницу и оформите зеленью базилика.

Фаршированные кабачки

Требуется на 4 порции: 3 молодых кабачка, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 250 г маринованных шампиньонов, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. сметаны, зелень укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Шампиньоны мелко нарежьте и смешайте с зеленым горошком, посолите, поперчите и заправьте сметаной. Кабачки вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Маленьким ножом вырежьте сердцевину. Обжарьте каждый кусочек на растительном масле до золотистой корочки. Заполните кабачки приготовленным фаршем и посыпьте тертым сыром. Противень смажьте растительным маслом, выложите фаршированные кабачки и запекайте при 180 °C 10–15 мин. Затем еще горячими уложите на сервировочное блюдо и положите по кусочку сливочного масла. Оформите зеленью укропа.

Овощные котлеты

Требуется на 4 порции: 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 свекла, 300 г брынзы, 1/2 стакана сметаны, 30 г растительного масла, зелень петрушки, перец черный молотый по вкусу, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Морковь и свеклу тщательно вымойте и, очистив от кожуры, нарежьте соломкой. Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кусочками. Все измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку. Отожмите лишний сок, добавьте измельченную зелень петрушки, яйца, перец, соль. Сформуйте котлеты, обваляйте каждую в панировочных сухарях. Растительное масло разогрейте в глубокой сковороде. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.

Затем закройте крышкой и доведите до готовности на слабом огне, остудите. Для соуса брынзу измельчите вилкой и соедините со сметаной. Зелень укропа и чеснок измельчите и добавьте в сметану. Все тщательно перемешайте. Выложите котлеты горкой на тарелку, присыпьте мелко нарезанной зеленью. Соус подавайте отдельно. Котлеты подавайте как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

Салат «Волшебное лукошко»

Требуется на 6 порций: 2 молодых цукини, 2 болгарских перца красного и желтого цвета, 2 спелых мясистых помидора, по 1 пучку зелени петрушки и шпината, 2 крупных киви, 3 ст. л. сливок 25 %-ных, 1 яичный желток, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. белого столового вина, сахар по вкусу, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Овощи вымойте под струей проточной воды. Цукини очистите и нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте дольками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте полукольцами. Листья шпината переберите, вымойте и крупно нарежьте. Смешайте все нарезанные продукты. Для приготовления соуса киви очистите и измельчите в блендере. Добавьте лимонный сок, вино, желток, сливки, сахар, молотый перец и соль. Все тщательно взбейте до однородной консистенции. Приготовленным соусом заправьте салат, перемешайте и выложите в салатницу. Оформите зеленью и дайте настояться 10 мин.

Тушеная капуста с орехами

Требуется на 4 порции: 500 г цветной капусты, 100 г очищенных грецких орехов, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 пучок петрушки, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Капусту вымойте, разделите на соцветия и залейте холодной водой. Добавьте соль и доведите до полуготовности. Затем положите томатную пасту, сахар, растительное масло, соль, орехи и тушите на медленном огне до готовности, остудите. Перед подачей к столу приправьте красным перцем и оформите зеленью петрушки.

Тушеная зеленая фасоль

Требуется на 6 порций: 300 г зеленой фасоли, 100 г нежирной сметаны, 100 мл мясного бульона (можно из кубиков), лимонный сок, 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Фасоль вымойте, нарежьте небольшими кусочками длиной 3–4 см. Залейте горячей водой, добавьте соль и варите на слабом огне до готовности. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Корень сельдерея и репчатый лук очистите и нарежьте соломкой. Обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте мясной бульон и сметану. Тушите на слабом огне 5 мин. После этого добавьте перец, лимонный сок, соль, муку. Прогрейте соус, непрерывно помешивая, до загустения. В готовый соус добавьте измельченную зелень. Фасоль переложите в сервировочное блюдо и полейте соусом.

Голубцы с грибами

Требуется на 6 порций: 500 г белокочанной капусты, 350 г свежих грибов (шампиньонов, например), 200 г длиннозерного риса, 100 г куриного жира, 500 мл мясного бульона, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 болгарских перца зеленого цвета, 2 спелых помидора, 5 ст. л. растительного масла, 250 г густой сметаны, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Капусту опустите в кипящую подсоленную воду и варите около 10 мин. Затем выньте из бульона, остудите и отделите от кочана крупные листы. Срежьте крупные прожилки. Грибы вымойте, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле вместе с 2 головками лука. Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде. Слейте воду и соедините с грибами и пропущенным через мясорубку куриным жиром. Фарш приправьте солью и перцем, перемешайте. На разделочный стол уложите капустные листы и равномерно распределите приготовленный фарш. Заверните голубцы и обжарьте на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. В глубокую кастрюлю с толстым дном уложите голубцы. Овощи вымойте и очистите. Сверху положите натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанные помидоры, болгарский перец, нарезанный соломкой, измельченный репчатый лук и чеснок. Залейте все мясным бульоном, приправьте перцем и солью. Тушите на слабом огне под крышкой около 30 мин. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью. Сметану подавайте отдельно.

Постный плов

Требуется на 6 порций: 200 г темного риса, 2 болгарских перца, 2 спелых помидора, 2 головки репчатого лука, 150 г светлого изюма без косточек, плоды барбариса сушеные, 5 ст. л. растительного масла, 400 мл воды, зелень укропа, корень сельдерея сушеный, лавровый лист, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 55 мин.

Способ приготовления. Рис вымойте под струей теплой проточной воды, откиньте на сито, дайте стечь воде. Затем подсушивайте его на сухой сковороде в течение 5–7 мин. Растительное масло разогрейте в жаровне, всыпьте сухой рис и, постоянно помешивая, обжарьте до золотистого цвета, охладите и залейте горячей водой. Доведите до кипения, добавьте соль и варите 20 мин. Все овощи вымойте, нарежьте кубиками. Лук слегка обжарьте на растительном масле, добавьте помидоры. Затем все добавьте в рис, приправьте специями, солью, положите изюм, барбарис и измельченную зелень укропа. Плов перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 170 °C, на 20–25 мин. Готовое блюдо слегка остудите и подавайте к столу.

Патиссоны тушеные

Требуется на 6 порций: 500 г молодых патиссонов, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, зелень петрушки, шпинат, черный перец горошком и молотый, лавровый лист, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Патиссоны и морковь тщательно вымойте, очистите от кожуры и нарежьте полосками толщиной не более 0,5 мм. Растительное масло разогрейте и пассеруйте на нем патиссоны и морковь до золотистого цвета. Затем добавьте томатную пасту, нарезанный лук. Посолите, приправьте специями, добавьте немного воды и тушите до готовности. Перед подачей к столу посыпьте измельченной зеленью петрушки и шпината.

Кабачки с грибами

Требуется на 4 порции: 3–4 молодых кабачка, 200 г грибов свежих, 100 г майонеза, 3 ст. л. растительного масла, 3 яйца, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, зелень укропа, петрушки и кинзы, тмин, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Морковь, кабачки вымойте и очистите. Яйца отварите, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Измельчите репчатый лук, болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Грибы разрежьте на 4 части. Растительное масло разогрейте в глубокой сковороде. Обжаривайте в течение 10 мин грибы, лук, морковь, нарезанную кружочками, и болгарский перец. Добавьте немного воды, тмин и красный перец. Тушите на слабом огне до готовности, остудите, добавьте яйца, соль, измельченную зелень. Кабачки разрежьте пополам, острым ножом вырежьте сердцевину и заполните приготовленным фаршем. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Уложите фаршированные кабачки в форму, полейте майонезом, добавьте немного воды и запекайте в духовке до готовности.

Заповедный уголок

Требуется : 300 г моркови, 150 г маринованных грибов, 100 г майонеза, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г растительного масла, 1 головка репчатого лука, зелень кинзы, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Морковь очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Репчатый лук нарежьте полукольцами и добавьте к моркови, слегка обжарьте и остудите. Измельчите грецкие орехи и кинзу. Грибы разрежьте пополам. Все смешайте, залейте майонезом, приправьте перцем и солью. Салат разложите в вазочки и подавайте к столу.

Цветная капуста маринованная

Требуется на 4 порции: 400 г цветной капусты, 100 г оливкового масла, 3 ст. л. 6 %-ного уксуса, 2 головки репчатого лука, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сахарного песка, зелень петрушки и сельдерея, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления. Капусту вымойте, разделите на соцветия, залейте горячей водой, добавьте соль и варите 5–7 мин. Затем воду слейте и охладите. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами. Перец вымойте, удалите плодоножку и семена и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите, выдавите через пресс. Соедините все ингредиенты, добавьте немного холодной кипяченой воды, сахар, измельченную зелень, приправьте перцем, маслом и уксусом, посолите. Все перемешайте и оставьте в холодильнике на 2,5–3 ч.

Лето в деревне

Требуется на 4 порции: 100 г белой фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, сахар по вкусу, виноградный уксус, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 3 ч 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Фасоль вымойте, залейте холодной водой и оставьте на 3 ч. Затем в этой же воде сварите фасоль до готовности, откиньте на сито и остудите. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Растительное масло смешайте с уксусом, сахаром и солью. Заправьте фасоль пряным маслом, добавьте репчатый лук. Все перемешайте и оставьте на 20 мин. Перед подачей к столу оформите зеленью.

Салат «Дружба»

Требуется на 4 порции: 2 крупные свеклы, 3 крупных яблока кислых сортов, 2 ст. л. риса, 3 ст. л. густых сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Рис отварите в подсоленной воде до готовности. Откиньте на дуршлаг, остудите. Свеклу вымойте и отварите в несоленой воде. Слейте воду и остудите. Свеклу очистите, срежьте верхушку и острым ножом вырежьте сердцевину. Яблоки тщательно вымойте, очистите от кожицы и, разрезав на четвертинки, извлеките семена. Нарежьте небольшими кубиками. Смешайте яблоки, вареный рис, размягченное сливочное масло, приправьте перцем и солью. Приготовленным фаршем заполните свеклу и уложите в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом и присыпанную панировочными сухарями. Сливки слегка взбейте венчиком и полейте свеклу. Запекайте в духовом шкафу при 180 °C в течение 5—10 мин. К столу подавайте горячей.

Салат «В семейном кругу»

Требуется на 6 порций: 200 г красной консервированной фасоли, 2 маринованных огурца, 2 яблока, 1 головка лука, 1 яйцо, 100 г майонеза, 1 ч. л. горчицы, зелень укропа и петрушки, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте кубиками. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Огурцы нарежьте соломкой. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Зелень нашинкуйте. Соедините все ингредиенты. Майонез смешайте с горчицей, солью и перцем. Заправьте салат майонезным соусом. Оформите зеленью и дольками яйца.

Фаршированные помидоры

Требуется на 4 порции: 12 помидоров, 12 маслин без косточек, 5 яиц, 150 г плавленого сыра, 100 г майонеза, 50 г острого кетчупа, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Помидоры тщательно вымойте, не повредив бока. Срежьте верхушку и аккуратно, оставляя стенки по 0,5 мм, извлеките мякоть. Сыр разомните вилкой. Чеснок пропустите через пресс. Измельчите зелень. Маслины разрежьте на 4 части. Соедините все нарезанные ингредиенты, мякоть помидоров, соль и перец. Заправьте смесь майонезом и кетчупом. Нафаршируйте помидоры на 2/3 и украсьте мелко нарезанной зеленью.

Закуска «для папы»

Требуется на 6 порций: 500 г сыра гауда, 300 г сыра пармезан, 100 г соленой брынзы, 2 спелых помидора, 2 красных болгарских перца, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, зеленый лук, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Яйцо отварите, остудите и очистите. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте соломкой. Помидоры разрежьте на 4 части и нарежьте дольками. Петрушку и зеленый лук нашинкуйте. Половину сыра пармезан и гауда натрите на крупной терке. Яйцо и брынзу натрите на мелкой терке. Смешайте сыр, брынзу, зелень и яйцо, поперчите и посолите. Форму для запекания смажьте растительным маслом и присыпьте панировочными сухарями. Оставшийся сыр нарежьте тонкими ломтиками и уложите на дно формы. Сверху положите помидоры и болгарский перец, затем – приготовленную сырную массу. Запекайте в духовке при 180 °C около 10 мин. Подавайте к столу, слегка остудив.

Салат «Весенний»

Требуется на 4 порции: 3 огурца, 100 г молодых листьев одуванчика, 100 г листьев зеленого салата, 100 г щавеля, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 120 г густой сметаны, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Листья одуванчика нашинкуйте и залейте холодной водой на 10 мин. Яйца отварите, остудите, очистите и нарежьте дольками. Огурцы нарежьте соломкой. Листья зеленого салата и щавель нашинкуйте. Зеленый лук измельчите. Все перемешайте и заправьте взбитой сметаной, посолите и поперчите. Салат выложите горкой на тарелку и украсьте разрезанными вдоль перьями лука.

Паштет из фасоли

Требуется на 3 порции: 300 г красной фасоли, 1 головка репчатого лука, сливки, зелень укропа, яблочный уксус, сахар, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 3 ч. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Фасоль вымойте и замочите в холодной воде на 2,5–3 ч. Затем поменяйте воду и доведите до готовности с добавлением соли. После готовности слейте воду и, перемешав с мелко нарезанным луком, измельчите в блендере. Массу посолите, поперчите, добавьте сахар и уксус. Все перемешайте и влейте сливки. Еще раз перемешайте. Перед подачей к столу оформите рубленой зеленью. К паштету можно предложить чесночные гренки.

Салат «Атлантида»

Требуется на 6 порций: 1 репа, 1 морковь, 1 зеленая редька, 60 г редиса, 100 г сметаны, зелень укропа и петрушки, листья зеленого салата, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Репу, морковь, редис и редьку вымойте и очистите. Корнеплоды можно нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа измельчите и соедините с морковью, редисом, репой и редькой, приправьте солью и перцем, заправьте сметаной. Все перемешайте и подавайте к столу, на листьях зеленого салата.

Закуска по-домашнему

Требуется на 4 порции: 4–5 спелых крупных помидоров, 5 яиц, 2 ст. л. топленого масла, 2 зубчика чеснока, 50 г сыра твердых сортов, 10 маслин без косточек, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Помидоры очистите от кожицы, для этого на 2 с положите их в кипяток, а затем сразу же – в холодную воду. Аккуратно разрежьте на дольки и удалите мякоть. Нарежьте ее небольшими кусочками. Растопите топленое масло в глубокой сковородке и обжарьте помидоры на слабом огне. Яйца взбейте венчиком и залейте помидоры. Посолите, поперчите, разложите маслины и посыпьте измельченной зеленью, чесноком и тертым сыром.

Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 10 мин. Готовую закуску нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу.

Кабачки в кляре

Требуется на 6 порций: 2 молодых кабачка, 2 яйца, 100 г пшеничной муки, 100 г густой сметаны, 100 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Кабачки вымойте, при необходимости очистите и нарежьте небольшими кусочками. Яйца слегка взбейте, посолите, поперчите и добавьте муку. Хорошо перемешайте. Каждый кусочек обмакните в кляр и обжаривайте на разогретом растительном масле. Готовые кабачки обсушите на бумажном полотенце. Зелень укропа и чеснок измельчите и смешайте со сметаной. Кабачки выложите на сервировочное блюдо и полейте соусом.

Котлеты постные

Требуется на 6 порций: 6 клубней картофеля, 1 морковь, 100 г панировочных сухарей, 150 г густой сметаны, 2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 2 яйца, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, мускатный орех молотый, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Картофель и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Массу отожмите и добавьте яйца. Все перемешайте. Из приготовленного фарша сформуйте небольшие котлеты, обваляйте каждую в панировочных сухарях и обжарьте на хорошо разогретом растительном масле. Зелень и чеснок измельчите и смешайте со сметаной. Готовые котлеты выложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и подавайте к столу. Сметанный соус подавайте отдельно.

Закуска «Уральская»

Требуется на 2 порции: 1 кг моркови, 1 кг лука, 2 стакана томатного сока, 8 ст. л. растительного масла, 5–6 горошин черного перца, лавровый лист, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Очищенные овощи мелко нарежьте, после чего обжарьте все по отдельности. Соедините, добавьте перец, лавровый лист, соль и томатный сок. Поместите на слабый огонь и потушите в течение 20 мин. Данное блюдо может быть как самостоятельным, так и гарниром.

Закуска «Солнечная»

Требуется на 6 порций: 12 мелких клубней картофеля, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г сыра твердых сортов, 1 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите. Картофель тщательно вымойте щеточкой, смажьте сливочным маслом, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, запекайте в разогретой до 200 °C духовке до готовности, остудите. Сыр натрите на крупной терке. Часть сыра оставьте для оформления, остальной смешайте со сметаной, яичными желтками, измельченной зеленью укропа и чесноком, посолите, поперчите. У картофеля срежьте верхушки, ложкой аккуратно выньте середину и смешайте с сырной массой. Заполните картофель приготовленным фаршем. Сверху посыпьте тертым сыром. Фаршированный картофель положите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 180 °C и запекайте картофель около 10 мин до тех пор, пока сыр не расплавится. Остудите, оформите зеленью и подавайте к столу.

Салат «Жемчужный берег»

Требуется на 6 порций: 6 средних клубней картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 молодых баклажана, 2 головки репчатого лука, 1 болгарский красный перец, 150 г оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 пучок базилика, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте и отварите в кожуре в подсоленной воде. Затем остудите, очистите и нарежьте кубиками. Баклажаны очистите, нарежьте соломкой и залейте холодной кипяченой водой, щедро посолите и выдержите 15 мин. Затем слейте воду, обсушите бумажным полотенцем и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, остудите. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами, смешайте с лимонным соком, оставьте на 5– 10 мин. Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте соломкой. Соедините баклажаны, картофель, перец, репчатый лук и измельченный чеснок и базилик, приправьте солью и перцем. Все перемешайте и дайте настояться 10–15 мин. Оформите зеленью и подавайте к столу.

Закуска из моркови с гренками

Требуется на 2 порции: 400 г молодой моркови, 400 г зеленого горошка, 40 г сливочного масла, 80 г жира, 80 г толченых сухарей, 2 ст. л. муки, 1 батон, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Очищенную морковь натрите на терке, соедините с горошком и залейте небольшим количеством кипящей воды. Варите в закрытой кастрюле 10–15 мин, добавив сахар и соль. В конце варки добавьте муку, размешайте и дайте вскипеть. Положите в кастрюлю сливочное масло. Затем приготовьте гренки. Для этого нарежьте батон ломтиками толщиной 1 см. Яйцо смешайте с молоком и посолите. В эту смесь обмакните ломтики батона, обваляйте в толченых сухарях и жарьте на сильно разогретом жире до золотистого цвета. Овощи выложите в салатницу, сверху положите гренки.

Хоткеррот

Требуется на 2 порции: 800 г моркови, 100 г сливочного масла, 5 яиц, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Морковь тщательно вымойте, очистите от кожицы и сварите в соленой воде до готовности. Холодную морковь нарежьте соломкой. Подготовленную морковь обжарьте в масле, залейте взбитыми яйцами, слегка перемешайте. Приправьте смесь солью и перцем и вновь обжарьте.

Подайте блюдо горячим.

Картофель по-фински

Требуется на 4 порции: 800 г картофеля, 300 г свежей сельди, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 большая головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана свежего молока, 1 ст. л. муки, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Нарежьте очищенный картофель ломтиками, слегка посолите и выложите в смазанную жиром кастрюлю. Филе сельди разрежьте на порционные кусочки и положите на картофель, сверху посыпьте мелко нарезанным луком. Полейте блюдо растительным маслом. Муку просейте через сито над емкостью. Закройте крышкой и поставьте тушиться на маленьком огне до полуготовности. Затем залейте соусом, смешав молоко и взбитые в пену яйца.

Запеканка «Ассортинка»

Требуется на 2 порции: 1 кг различных овощей (моркови, свеклы, белокочанной капусты, цветной капусты, лука, сельдерея), 6 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Овощи вымойте, очистите. Свеклу натрите на крупной терке, остальные овощи нарежьте крупной соломкой. Форму для приготовления смажьте маслом, на дно положите натертую свеклу, остальные овощи выкладывайте слоями в любом порядке. Каждый слой овощей слегка посолите и положите по несколько кусочков сливочного масла. Последний слой сильно прижмите, форму для запекания плотно закройте крышкой и поставьте в прогретую духовку на 30 мин.

Румынское овощное рагу

Требуется на 2 порции: 1,5 кг овощей (баклажанов, кабачков), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, цветная капуста, 4 свежих помидора, 3–4 стручка сладкого перца, 2 зубчика чеснока, свежая зелень петрушки, 5 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, молотый красный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Овощи вымойте, очистите. Цветную капусту отварите в подсоленной воде. Нарежьте кабачки, баклажаны, лук и морковь соломкой, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и слегка обжарьте на сливочном масле. Поместите все в кастрюлю, добавьте мелко нарезанные перец, помидоры и добавьте воды. Приправьте солью и специями и тушите под крышкой до мягкости овощей. Перед окончанием тушения добавьте мелко нарезанный чеснок и посыпьте зеленью.

Это блюдо – прекрасное дополнение к жареному мясу.

Картофельное рагу с грибами

Требуется на 2 порции: 10 клубней картофеля, 150 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Отварите грибы в подсоленной воде, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле с нарезанным луком. Добавьте муку, соль, перец и жарьте еще 5 мин. Нарежьте очищенный картофель дольками и сварите в грибном отваре. Готовый картофель смешайте с грибами и подержите в той же кастрюле на слабом огне в течение 5 мин.

Жардиньер

Требуется на 2 порции: 500 г свежей белокочанной капусты, 500 г картофеля, 300 г цветной капусты, 1 брюква, 1 крупная репа, 2 моркови, 2 большие головки репчатого лука, зеленый горошек, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Очищенные и вымытые овощи тщательно обсушите. Все овощи нарежьте крупными кусками, сложите в чугунную кастрюлю и плотно закройте крышкой. Соли не добавляйте. Овощи должны упреть до мягкости. Когда овощи будут готовы, полейте их растопленным сливочным маслом, посолите по вкусу и сразу подавайте к столу.

Овощные пончики

Требуется на 2 порции: 500 г картофеля, 2 яйца, 1 стакан муки, 200 г чернослива без косточек, 30 г растительного масло без запаха для жаренья, 30 г панировочных сухарей, сахар и соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Отварите картофель в слегка подсоленной воде и тщательно растолките. Добавьте 1 яйцо, муку, соль и сахар по вкусу и перемешайте. Из полученного картофельного теста сделайте небольшие лепешки. Мелко нарежьте размягченный чернослив, положите на каждую лепешку и сверните из нее пончик так, чтобы начинка была внутри теста. Каждый пончик обмакните во взбитое яйцо и слегка обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте до золотистого цвета в разогретом масле. Горячие пончики вы можете подать со сметаной. Остывшие пончики посыпьте сахарной пудрой.

Если накануне вы варили мясной бульон, то отварное мясо вы можете использовать для приготовления этого блюда.

Паштет из вареного картофеля с мясом

Требуется на 2 порции: 500 г картофеля, 250 г отварного мяса, 1 большая головка репчатого лука, 2 яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. жира, 2 ст. л. молока, 30 г панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Отварите картофель в подсоленной воде и приготовьте картофельное пюре, добавив горячее молоко и 2 ст. л. сливочного масла. В оставшемся масле подрумяньте лук, пропустите вареное мясо через мясорубку и смешайте с луком и яйцом. Полученную массу поперчите и посолите по вкусу. Разогрейте в чугунной емкости жир, все стенки обсыпьте панировочными сухарями, положите в кастрюлю картофельное пюре, затем слой мяса, а сверху еще один слой картофеля. Поверхность выровняйте и поставьте в прогретую духовку на 20 мин.

Чтобы приготовить это блюдо, вам придется подобрать клубни картофеля одинаковой величины и по возможности круглой формы.

Острые яблоки

Требуется на 6 порций: 6 клубней молодого картофеля, 6 бутонов гвоздики, 1 стакан растительного масла без запаха для жарки, молотый красный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Отварите картофель в мундире в соленой воде. Вареный картофель очистите и обжарьте в большом количестве растительного масла до золотисто-желтого цвета. Во время жаренья картофель должен кипеть в масле. Осторожно выньте картофель, в каждый клубень воткните бутон гвоздики и слегка посыпьте картофель красным перцем. У вас готов замечательный гарнир к жареному мясу.

Салат «Гамбург»

Требуется на 2 порции: 5 клубней картофеля, 200 г свеклы, 100 г маринованных огурцов, 4 больших яблока, 1 большая головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, свежая зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте и, не очищая, отварите в соленой воде. Готовые корнеплоды положите в холодную воду, очистите от кожицы. Нарежьте небольшими кусочками. Свеклу и яблоки натрите на крупной терке. Маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками. Подготовленные овощи и фрукты смешайте в глубоком салатнике. Заправьте салат смесью растительного масла с уксусом, добавьте мелко нарезанные лук и зелень петрушки и тщательно перемешайте.

Картофель по-южноамерикански «Экватор»

Требуется на 2 порции: 6 клубней картофеля, 150 г плавленого сыра, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 2–3 ст. л. 10 %-ных сливок, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Приготовьте сырную массу, смешав плавленый сыр, растительное масло, молоко, лимонный сок, перец и сливки. Картофель тщательно вымойте и, не очищая, отварите в соленой воде. Готовые корнеплоды остудите, разрежьте на четвертинки. Полейте картофель соусом.

Нижеприведенный рецепт блюда вы можете подать с листьями зеленого салата.

Зимнее лечо

Требуется на 2 порции: 500 г помидоров, 1 кг перцев, 5 ст. л. растительного масла, 2 большие головки репчатого лука, 70 г шпика, 5 зубчиков чеснока, 4 яйца, молотый красный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Мелко нарежьте шпик, чеснок и лук и обжарьте на растительном масле. Положите сверху нарезанный дольками перец и жарьте в течение 10 мин. Добавьте в перец помидоры, нарезанные ломтиками, соль и молотый перец и продолжайте тушить на слабом огне. Через 5 мин залейте овощи взбитыми яйцами, держите до загустения и снимите с огня.

«Плато»

Требуется на 6 порций: 6 больших клубней картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 большая головка репчатого лука, 150 г сыра твердых сортов, 1 ст. л. растительного масла для смазывания формы, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Картофель очистите, отварите в подсоленной воде и разомните. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла, яйца, мелко нарезанный лук и в конце – сыр, нарезанный кубиками. Массу посолите и посыпьте перцем. Выложите в смазанную маслом форму для запекания, на поверхности разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в прогретой духовке на среднем огне в течение 30 мин.

Сладкий перец в тесте «Ренессанс»

Требуется на 2 порции: 4 сладких перца, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. воды, 120 г острого сыра, 4 ст. л. сливочного масла. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Разрежьте перец вдоль, удалите семена, залейте его горячей водой и оставьте на 20 мин. Натрите сыр на крупной терке и начините им половинки перца. Перцы соедините и обвяжите ниткой.

Отделите желтки от белков. Желтки смешайте с водой и мукой, белки взбейте отдельно. Осторожно смешайте белки с тестом. Перец обмакните в тесто и обжарьте в сильно разогретом масле. Положите на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Выложите готовый перец на блюдо и подавайте горячим.

Плов со сладким перцем

Требуется на 2 порции: 1 стакан риса, 2 моркови, 2 большие головки репчатого лука, 6 сладких перцев, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 5 помидоров, 2 стакана воды, свежая зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Поставьте вариться рассыпчатый рис. Очистите перцы от семян, нарежьте крупными кубиками и обжарьте на растительном масле в глубокой чугунной сковороде. Нарежьте лук кольцами, морковь – тонкой соломкой и обжарьте все вместе в половине сливочного масла. Долейте к перцам горячую воду, положите отваренный до полуготовности рис, обжаренные лук и морковь, посолите и тушите под крышкой на очень слабом огне до готовности. Очистите помидоры от кожицы и нарежьте небольшими дольками. Перед окончанием тушения положите в плов помидоры, часть нарезанной зелени петрушки, остаток сливочного масла и приправьте перцем. Тщательно перемешайте плов и снимите с огня. Перед подачей к столу посыпьте свежей зеленью.

Пирог с тыквой «Золотая лестница»

Требуется на 2 порции: Для теста: 500 г муки, 1 стакан воды, щепотка соли. Для начинки: 500 г тыквы, 200 г маргарина, цедра 1 лимона, 5 яиц,

200 г масла, 3 стакана молока, 1/2 ст. л. жира, 1 стакан сахара, ванильный сахар, сахарная пудра. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления теста . Приготовьте тесто. Для этого соедините муку, соль и воду. Тщательно перемешайте, разделите на 8 порций и раскатайте каждую часть в тонкий пласт. Толщина пласта не должна превышать 1 см. Подсушите каждую лепешку в духовке.

Способ приготовления начинки . Натрите очищенную тыкву на крупной терке, смешайте с 2 ст. л. сливочного масла, всыпьте половину сахара и влейте стакан молока, в котором предварительно растворите ванильный сахар. Поставьте смесь тушиться на слабом огне, постепенно добавляя еще 2 стакана молока. Через 15 мин снимите тыкву с огня и остудите. Оставшийся сахар, яйца, измельченную цедру, масло соедините с тыквой и тщательно перемешайте.

Противень обильно смажьте жиром. На дно поместите лепешку, смажьте ее маргарином, сверху поместите начинку, затем слои повторяются. Самый последний слой смажьте маргарином. Выпекайте в прогретой духовке при умеренной температуре, остудите, посыпьте сахарной пудрой. К столу подавайте в горячем виде.

Холодный тыквенный суп

Требуется на 2 порции: 1 л воды, 1 л кефира, 250 г мякоти тыквы, 1/2 стакана лапши, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. меда, ванилин, небольшой пучок зеленого лука, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Сварите лапшу в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и слегка охладите. На дно супницы положите натертую тыкву, залейте смесью из кефира, меда и ванилина, взятого на кончике чайной ложки. Добавьте отварную лапшу, сметану и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Суп «Добрый урожай»

Требуется на 2 порции: 250 г мякоти тыквы, 2 моркови, 1 небольшая репа, 4 свеклы, 2 головки репчатого лука, 1 стакан кефира, 1,5 л воды, небольшой пучок зеленого лука, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Натрите тыкву, репу и свеклу на крупной терке. Морковь и репчатый лук нарежьте соломкой. Доведите воду до кипения, посолите и положите в нее подготовленные овощи. Вновь доведите до кипения, убавьте огонь и проварите в течение 5 мин. Слегка остудите, добавьте кефир и мелко нарезанный зеленый лук.

Летний суп «Очень просто!»

Требуется на 2 порции: 500 г свежих огурцов, 1 банка зеленого консервированного горошка или 250 г свежего лущеного гороха, 3 яйца, сваренные вкрутую, 1,5 л воды, 1/2 стакана сметаны, свежая зелень укропа, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Варите горох в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин. Нарежьте огурцы мелкими кубиками и смешайте 1/2 стакана отвара из-под зеленого горошка. Добавьте зеленый горошек, мелко нарезанные яйца, положите сметану и посыпьте укропом.

Похлебка «С новыми силами»

Требуется на 6 порций: 1,5 л воды, 3 больших клубня картофеля, 3 вареных яйца, зелень петрушки 5 зубчиков чеснока, молотый красный перец, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Очищенные картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками и варите в подсоленной воде. Через 10 мин приправьте красным и черным перцем по вкусу и варите еще 5–6 мин. Непосредственно перед готовностью добавьте мелко нарезанные зубчики чеснока и зелень петрушки. Кастрюлю закройте крышкой и снимите с огня. Дайте супу настояться 3–4 мин и добавьте яйца, каждое из которых разделено на 4 равные части. Великолепный вид и бесподобный вкус!

Суп из щавеля

Требуется на 2 порции: 500 г листьев молодого щавеля, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 небольшая головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 яичный желток, 2 л воды, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Потушите вымытый щавель в растительном масле до мягкости, после чего отварите в слегка подсоленной воде. Добавьте мелко нарезанные картофель, лук и морковь и дождитесь, пока овощи будут полностью готовы. Снимите с огня, заправьте горячий суп яичным желтком и сметаной и подавайте к столу.

Грибной суп с лапшой

Требуется на 2 порции: 300 г свежих белых грибов, 200 г лапши, 2 большие головки репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. л. сливочного масла, 2 л воды, свежая зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. В кипящую подсоленную воду положите вымытые и нарезанные грибы. Обжарьте нарезанные соломкой лук и морковь и добавьте к грибам. Оставьте вариться на умеренном огне. За 20 мин до конца варки увеличьте огонь, чтобы вода сильно закипела, и добавьте лапшу. Убавьте огонь и варите до готовности. Горячий суп разлейте по тарелкам и подайте со свежей зеленью.

Овощи по-пиренейски

Требуется на 3 порции: 600 г свежих очень спелых помидоров, половина батона из пшеничной муки без корки, 1 свежий огурец, 100 г майонеза, 3 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 стакана холодной кипяченой воды, 1 маленькая головка репчатого лука, молотый черный перец, молотый красный перец, свежая зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Ошпарьте помидоры кипятком и снимите с них кожицу. Огурец очистите. Два самых крупных помидора смешайте с размягченным батоном и взбейте в блендере. Переложите смесь в глубокую миску и добавьте разбавленный уксусом майонез. Добавьте воду, сахар, мелко нарезанный лук, приправьте солью и перцем. Остальные помидоры и огурец очистите от семян, нарежьте кубиками и положите в смесь. Посыпьте зеленью петрушки.

Это блюдо можно подать с кусочками льда.

Томаты-гриль «Тореадор»

Требуется на 2 порции: 1 кг помидоров, 70 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, молотый красный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Сыр натрите на крупной терке. Сделайте небольшие надрезы в верхушках помидоров и в образовавшиеся отверстия положите сыр, щепотку красного перца и сбрызните растительным маслом. Подготовленные помидоры посолите, уложите на решетку и поставьте в гриль. Обжаривайте помидоры до расплавления сыра.

Заливное с помидорами

Требуется на 2 порции: 1 кг помидоров, 1 л воды, 200 г куриных грудок, 3 яйца, сваренные вкрутую, 1/2 стакана зеленого горошка, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, 5 ч. л. желатина, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Сварите бульон из куриных грудок, залив их кипящей подсоленной водой, добавив морковь, лук и корень петрушки. Готовое мясо выньте и оставьте остужаться, а бульон процедите через марлю и удалите жир. Залейте желатин холодной кипяченой водой и оставьте до набухания. Нарежьте яйца кружочками и выложите их в низкий салатник, разложите горошек, нарезанную кружочками морковь и залейте одним стаканом бульона с разведенным в нем желатином. Оставьте массу застывать. У помидоров срежьте верхушки и осторожно выньте мякоть. Смешайте мякоть томатов с мелко нарезанным куриным мясом и солеными огурцами, посолите и тщательно перемешайте. Полученной салатной массой наполните томатные «чашечки» и красиво разложите их в салатнике. Каждый помидор можете украсить кусочками желе.

Непосредственно перед употреблением блюдо необходимо охладить.

Лук фаршированный «Венеция»

Требуется на 3 порции: 50 г ветчины, 1 булочка, 6 головок лука средней величины, 1 ст. л. тертого сыра, 1 яйцо, 4 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана мясного бульона, 2 ч. л. сахара, свежая зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Булочку раскрошите и замочите в половине стакана воды. Очистите головки репчатого лука и осторожно вырежьте из них середину. Вырезанный лук измельчите. Ветчину с размягченной булочкой пропустите через мясорубку, смешайте с луком, яйцом, зеленью петрушки, сыром, поперчите и посолите. Каждую головку репчатого лука наполните фаршем и поместите в приготовленную кастрюлю. Слегка разогрейте на сковороде сахар, масло и мясной бульон. Полученной смесью полейте фаршированный лук и поставьте кастрюлю на медленный огонь на 30 мин.

Луковое рагу «Хуторок»

Требуется на 2 порции: 500 г зеленого лука, 1 ст. л. томатного пюре, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. уксуса, зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Отварите измельченный зеленый лук в воде, в которую был предварительно добавлен уксус. Откиньте лук в дуршлаг. Слегка обжарьте муку на масле, добавьте томатное пюре и небольшое количество отвара из-под лука, чтобы слегка разбавить соус. Приправьте соус натертым чесноком, солью и зеленью петрушки и вылейте на отваренный лук.

Луковое пюре «Отдых на Луаре»

Требуется на 3 порции: 600 г картофеля, 500 г лука, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 4 желтка, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Отварите в слегка подсоленной воде очищенные от кожуры клубни картофеля и лук. Как только овощи буду готовы, слейте воду, добавьте масло и подогретое молоко и растолките. Приправьте пюре солью и перцем и перед подачей к столу добавьте желтки и осторожно перемешайте.

Подавайте в горячем виде.

Закуска из лука «Итальянский полдник»

Требуется на 2 порции: 400–500 г крупного лука, 8 ст. л. сметаны, 100 г пшеничной муки, 2 яйца, 80 г жира для жаренья, щепотка разрыхлителя для теста, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Взбейте сметану с яйцами и мукой, добавьте разрыхлитель для теста, массу посолите и размешайте. У вас должно получиться тесто немного более густое, чем для блинчиков. Очищенный лук нарежьте толстыми кольцами. Макайте лук в тесто и жарьте на сильно разогретом жире до золотистого цвета. Готовую закуску вы можете подать самостоятельно или как гарнир к мясу.

Тушеные грибы с крапивой «Зеленый стог»

Требуется на 2 порции: 600 г свежих шампиньонов, 3 головки репчатого лука, 1 неполный стакан сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. нарезанной молодой крапивы, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Грибы, нарезанные соломкой, слегка потушите в небольшом количестве воды и масла. Добавьте растительное масло, нарезанный кольцами лук, соль, перец и сметану и прогрейте 5 мин, дав массе слегка закипеть. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной молодой крапивой.

Овощи с маринованными грибами «Теремок»

Требуется на 2 порции: 2 стакана маринованных грибов, 3 большие моркови, 3 головки репчатого лука, 1 корень сельдерея, 2 стакана горячей воды, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Очистите и вымойте овощи. Нашинкуйте соломкой сельдерей, морковь и лук и обжарьте на растительном масле. Добавьте нарезанные грибы и жарьте еще 3 мин. Подготовленные грибы и овощи переложите в кастрюлю, залейте горячей подсоленной водой и варите 10 мин. Готовые овощи отбросьте на дуршлаг и выложите на блюдо горкой.

Луковая запеканка с грибами «Лесной аромат»

Требуется на 2 порции: половина пачки готовой лапши, 1,5 л воды, 5 больших головок репчатого лука, 200 г сушеных белых грибов, 2 яйца, 120 г сыра, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Отварите сушеные грибы в подсоленной воде и обжарьте на растительном масле вместе с нарезанным кольцами луком. В полученном грибном отваре сварите лапшу до мягкости и откиньте на дуршлаг. Смешайте лапшу со взбитыми яйцами, подготовленным луком и грибами и выложите в смазанную форму. Посыпьте тертым сыром и запекайте в прогретой духовке в течение 20 мин.

Острая фасоль под восточным соусом

Требуется на 2 порции: 500 г зеленой стручковой фасоли, 300 г цветной сушеной фасоли, 400 г сладкого перца, 4 большие головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1/2 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Сварите в разных кастрюлях стручки зеленой фасоли и сушеную фасоль до мягкости. Отваренную фасоль слегка обжарьте в 2 ст. л. растительного масла и смешайте.

Приготовьте соус. Для этого очищенный от семян сладкий перец пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Потушите смесь в оставшемся растительном масле в течение 20 мин, приправьте уксусом, сахаром, солью и перцем и хорошо перемешайте. Готовым соусом полейте фасоль и подавайте в горячем виде.

Это блюдо подойдет в качестве гарнира к жареному мясу.

Спаржа по-королевски

Требуется на 2 порции: 500 г спаржи, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. готовой горчицы, зеленый лук, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Отваренную в слегка подсоленной воде спаржу соедините с соусом, который готовится следующим образом: соедините измельченные зелень, яйцо, горчицу, уксус, растительное масло, перец, мелко нарезанный зеленый лук. Подавайте в холодном виде.

Индийское овощное рагу

Требуется на 2 порции: 300 г картофеля, 200 г помидоров, 200 г зеленой фасоли, 2 большие головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. порошка карри, 2 ст. л. лимонного сока, 30 г жира для жаренья, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте, добавьте порошок карри и тушите 5 мин на слабом огне. В конце тушения добавьте нарезанные дольками помидоры, очищенные и измельченные стручки фасоли, влейте 2 ст. л. горячей воды. Продолжайте тушить до готовности фасоли, добавьте мелко нарезанный картофель. За несколько минут до готовности посолите и влейте лимонный сок.

Запеченная спаржа «Завтрак графини»

Требуется на 2 порции: 1 кг спаржи, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 яичных желтка, 60 г швейцарского сыра, свежая зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Отварите спаржу в подсоленной кипящей воде с добавлением сахара. Готовую спаржу откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и уложите в кастрюлю для запекания. Приготовьте соус. Для этого растопите масло, смешайте его с мукой и поджарьте не подрумянивая. Разведите смесь молоком, вскипятите, приправьте по вкусу солью, смешайте со взбитыми желтками и 30 г тертого сыра. Продолжайте подогревать соус, но не доводите его до кипения. Когда масса станет однородной, снимите соус с огня. Залейте соусом спаржу, сверху посыпьте остатками сыра. Поместите блюдо в духовку на 10 мин.

Готовое блюдо украсьте веточками петрушки.

Горошек «Альпийский завтрак»

Требуется на 2 порции: 500 г свежего зеленого горошка, 10 небольших головок репчатого лука, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1/2 ч. л. сахара, свежая зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Очистите лук, нарежьте кольцами и потушите в 2 ст. л. масла с небольшим количеством горячей воды. После размягчения лука добавьте горошек и держите на медленном огне 15 мин. Добавьте сахар, соль, муку и все тщательно перемешайте. Дайте смеси закипеть и кипятите несколько секунд на слабом огне. Снимите горошек с огня, заправьте остатком масла и посыпьте зеленью петрушки. Сразу же подавайте блюдо к столу.

Тефтельки из спаржи «Ротонда»

Требуется на 2 порции: 600 г спаржи, 2 л воды, 2 ст. л. муки, 3 желтка, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 70 г твердого сыра, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Отварите очищенную спаржу в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Как только вода стечет, пропустите ее через мясорубку, соедините со сливочным маслом, солью и яичными желтками. Добавьте в приготовленную массу половину порции сыра, натертого на терке. Разогрейте растительное масло на сковороде. Массу для тефтелей набирайте ложкой и обжаривайте на сковороде. Затем переложите тефтели в форму для запекания, полейте сметаной, посыпьте оставшимся тертым сыром и запекайте в прогретой духовке на умеренном огне в течение 30 мин.

Кисло-сладкий картофель

Требуется на 2 порции: 300 г колбасы, 1 кг картофеля, 100 г шпика, 1 кг кислых яблок, 2 головки репчатого лука, 1/2 ч. л. сахара, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Картофель и яблоки потушите по отдельности в небольшом количестве воды. Готовый картофель растолките, а яблоки разотрите или взбейте миксером. Соедините яблоки и картофель и тщательно перемешайте. Приправьте массу солью и сахаром. Нарежьте кольцами лук и колбасу и обжарьте в растопленном шпике. Выложите колбасу, украсьте кольцами жареного лука и подайте в горячем виде вместе с картофельно-яблочной массой.

Овощные голубцы

Требуется на 2 порции: 4 клубня картофеля, 3 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 1 средний кочан капусты, 1/2 стакана сметаны, 120 г сыра, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Истолките отваренный картофель до получения однородной массы. Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле, добавьте в пюре вместе с молоком и солью. Еще раз тщательно перемешайте. У кочана капусты удалите кочерыжку и проварите в кипящей соленой воде в течение 5 мин. Откиньте кочан на дуршлаг, остудите и разберите на листья. Отбейте толстые части листьев, уложите на каждый лист готовый картофельный фарш. Сверните капустные листья с начинкой в виде цилиндров. Подготовленные голубцы уложите в форму для запекания, залейте сметаной, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке на умеренном огне в течение 10 мин. Подавайте блюдо горячим.

По желанию вы можете добавить в картофельный фарш отварные или маринованные грибы.

Картофель с зеленым соусом

Требуется на 2 порции: 1 кг картофеля, 5 яиц, 3 стакана кефира, 2 ст. л. сметаны или майонеза, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, свежая зелень петрушки и укропа, 1 ст. л. эстрагона, 1/2 л сахара, 1 ч. л. готовой горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Мелко порубите зелень петрушки и укропа, смешайте с зеленым луком и эстрагоном. Зеленую массу залейте кефиром, предварительно смешанным со сметаной или майонезом. Очень мелко нарежьте яйца, сваренные вкрутую, и добавьте к ним ранее приготовленную массу, перец, горчицу, соль и сахар. Подайте соус к отварному картофелю.

Вы можете полить картофель соусом или подать соус в отдельной посуде и обмакивать в него картофель. Зеленый соус вы можете подать к отварному мясу, но в этом случае не добавляйте в него яиц.

Печеный картофель «Подкрепись!»

Требуется на 2 порции: 1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана тертого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Каждый очищенный клубень картофеля разрежьте не до конца, т. е. таким образом, чтобы внешне он казался целым. Смажьте форму для запекания маслом и уложите в нее подготовленный картофель. Сверху посыпьте солью и перцем и на каждый клубень картофеля положите кусочек сливочного масла. Посыпьте тертым сыром. Поставьте форму в духовой шкаф и запекайте на среднем огне. Блюдо готово, когда картофель приобретет золотисто-коричневый цвет.

Картофельные булочки

Требуется на 2 порции: 1 кг картофеля, 4 большие головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 80 г шпика, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Сварите половину очищенного картофеля и тщательно растолките. Другую половину очистите и натрите на крупной терке. Отожмите из тертого картофеля сок и смешайте сырой картофель с вареным. Добавьте сырое яйцо, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Из полученного теста скатайте толстый жгут и разрежьте на крупные кусочки. Из кусочков сформуйте круглые булочки и выпекайте в прогретой духовке на противне, смазанном маслом. Пока выпекаются булочки, обжарьте мелко нарезанный лук со шпиком.

Готовые горячие булочки подавайте с обжаренным шпиком и луком.

Картофель по-женевски

Требуется на 4 порции: 1 кг картофеля, 100 г шпика, 1/2 стакана молока, мускатный орех, 30 г растительного масла для обжаривания, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Натрите отваренный в мундире и очищенный картофель на крупной терке. Мелко нарезанный шпик слегка обжарьте на растительном масле. Добавьте к обжаренному шпику картофель, тщательно перемешайте, приправьте солью и щепоткой мускатного ореха. Добавьте молоко и накройте сковороду глубокой металлической миской. Оставьте сковороду на самом слабом огне на 15 мин. Затем переверните сковороду так, чтобы зажаренная сторона картофеля оказалась в миске сверху. По желанию вы можете подать картофель с тертым сыром или взбитыми яйцами.

Горячий картофельный рулет со шкварками

Требуется на 4 порции: 400 г картофеля, 1 стакан муки, 300 г шкварок, 2 яйца, 2 большие головки репчатого лука, 1 стакан молока, 1 ст. л. сливочного масла, свежая зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде до мягкости и тщательно растолките. Добавьте в полученное пюре взбитые яйца, муку и соль и замесите крутое тесто. Тесто нужно раскатать в тонкий пласт, толщина которого не должна превышать 1 см. Мелко нарежьте лук и обжарьте с мелко изрубленными шкварками до золотистого цвета, приправьте солью и перцем, добавьте зелень петрушки. Полученную начинку равномерно нанесите на пласт картофельного теста. Аккуратно скатайте тесто с начинкой в рулет и разрежьте на небольшие куски. Полученные рулеты переложите на смазанную маслом сковороду и поставьте в прогретую духовку на 15 мин. Во время запекания поливайте рулеты молоком. Подавайте горячими.

Закуска из жареного лука «У камина»

Требуется на 2 порции: половина пшеничного батона, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 стакан сливок, 3 ст. л. мелко нарезанного копченого окорока, 1 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Очистите лук и нарежьте мелкими кольцами, потушите его в масле до полуготовности. Хлеб размочите в молоке. Смажьте маслом форму для выпекания, распределите по ее дну размоченный хлеб ровным слоем. Сверху положите слой подготовленного лука. Взбейте яйцо со сливками, посолите, поперчите, смешайте с мелко нарезанным окороком и вылейте смесь на слой лука. Сверху посыпьте тертым сыром и поставьте на 20 мин в прогретую духовку для запекания.

Тушеная капуста «Богемия»

Требуется на 3 порции: 1 средний вилок белокочанной капусты, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана горячей воды, 2 ст. л. муки, 30 г шпика, 2 большие головки репчатого лука, 1 ст. л. уксуса, тмин, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Нарежьте капусту длинными узкими полосками. Мелко нарежьте лук и потушите его со шпиком. В конце тушения добавьте капусту. Влейте горячую воду, посолите, приправьте тмином и продолжайте тушить на слабом огне. Добавьте муку и уксус, когда капуста достаточно размягчится. В конце тушения все тщательно перемешайте, дайте закипеть и снимите с плиты.

Салат из краснокочанной капусты «Червона»

Требуется на 2 порции: 1 небольшой кочан краснокочанной капусты, 3 ст. л. сметаны, 2 большие моркови, 2 ч. л. тертого хрена, 4 ст. л. растительного масла, 1 не большой лимон, 2 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Нарежьте капусту тонкими полосками, опустите в кипящую воду на несколько секунд, отбросьте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Остальные продукты смешайте отдельно, предварительно очистив лимон и удалив из него семена. Морковь натрите на терке и сбрызните лимонным соком. Смешайте массу с подготовленной капустой и морковью и подавайте к столу.

По желанию вы можете до подачи к столу охладить салат в холодильнике.

Салат «Без причуд»

Требуется на 2 порции: 200 г картофеля, 2 свежих огурца, 1 головка репчатого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1/2 стакана сметаны, свежая зелень укропа, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Мелко нарежьте отваренный в кожуре картофель. Добавьте к нему кусочки огурца, измельченное яйцо, лук, соль. Все тщательно перемешайте, добавьте сметану. Сверху украсьте зеленью.

Салат «Белорусский»

Требуется на 2 порции: 1/2 небольшого кочана капусты, 3 яйца, сваренные вкрутую, 3 крупных клубня картофеля, свежая зелень петрушки, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Картофель отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте и смешайте с подготовленным картофелем и рублеными яйцами. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, посолите, заправьте сметаной и тщательно перемешайте. Перед подачей к столу украсьте салат веточками зелени.

Салат «Осенний пир»

Требуется на 4 порции: 10 клубней картофеля, 3 большие моркови, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, стакан белого сухого вина, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. готовой горчицы, 1/2 стакана воды, 1/2 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Отварите морковь и картофель по отдельности. Готовый теплый картофель нарежьте ломтиками и залейте вином на 10 мин. Тем временем обжарьте с 1 ст. л. масла нарезанный кольцами лук и нарежьте кубиками морковь. Приготовьте заправку из оставшегося растительного масла, уксуса, воды, горчицы, сахара, соли и перца. Смешайте подготовленный картофель с луком и морковью и залейте полученным соусом.

Салат «Экономка»

Требуется на 4 порции: 800 г картофеля, 1/2 стакана овощного бульона, 150 г зеленой стручковой фасоли, 200 г маринованных огурцов, 1 яичный желток, 1 ст. л. готовой горчицы, 3 ст. л. растительного масла, 120 г сервелата, 1/2 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде до готовности и нарежьте крупными кубиками. Овощной бульон доведите до кипения, залейте подготовленный картофель и оставьте на 20 мин. Маринованные огурцы мелко нарежьте. Фасоль сварите в подсоленной воде до мягкости.

Приготовьте соус. Для этого взбейте желток с горчицей, добавьте сахар, посолите и поперчите. Продолжая взбивать, вливайте понемногу растительное масло.

Картофель, фасоль и маринованные огурцы перемешайте в салатнике, уложите в виде горки и залейте соусом. Нарежьте сервелат тонкими дольками и разложите поверх салата.

Закуска «Ола, амиго!»

Требуется на 2 порции: 400 г картофеля, 400 г моркови, 3 большие головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 300 г готового мясного фарша, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла, 3 стакана воды, острый кетчуп, 3 зубчика чеснока, молотый красный перец, тмин, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Смешайте мясной фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, приправьте солью, перцем и тмином. Очищенные картофель и морковь нарежьте тонкой соломкой и смешайте с мелко нарезанными кореньями, посолите и поперчите. Половину овощной смеси уложите на смазанное маслом дно чугунной сковороды. Сверху положите мясной фарш. Засыпьте мясо оставшимся слоем овощей, добавьте горячую воду и выложите кусочки масла. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте на маленький огонь. Тушите до готовности. Перед окончанием готовки добавьте измельченный чеснок и кетчуп, осторожно перемешайте с верхним слоем, выдержите 30 с и снимите с огня.

Салат с горошком

Требуется на 4 порции: 4 больших клубня картофеля, 3 моркови, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 2 свежих огурца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Отварите картофель и морковь и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте нарезанные огурцы и яйцо. Все перемешайте, посолите по вкусу и заправьте смесью из сметаны и майонеза.

При подаче к столу выложите салат горкой и украсьте горошком.

Салат из патиссонов

Требуется на 4 порции: 2 средних патиссона, 1 крупная морковь, 1 головка репчатого лука, свежая зелень петрушки, 1/2 стакана майонеза, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Отварите морковь и патиссоны в подсоленной воде до мягкости и охладите. Нарежьте патиссоны мелкими дольками, морковь – небольшими кубиками. Смешайте подготовленные овощи, добавьте мелко нарезанные лук и зелень петрушки. Все посолите и заправьте майонезом. Перед подачей к столу украсьте свежей рубленой зеленью.

Салат «Эффект»

Требуется на 6 порций: 1 небольшой кочан капусты, 1 банка консервированной кукурузы, 5 вареных яиц, 5 крупных помидоров, 2 яблока, 2 корня сельдерея, 1 апельсин, 2 лимона, 200 г майонеза, 2 ст. л. тертого хрена, 1/2 ч. л. сахара, свежая зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, сложите в глубокую миску и посолите. Оставьте на несколько минут, чтобы капуста дала сок. Очистите сельдерей и яблоки, нарежьте мелкими кусочками и залейте соком 1 лимона. Нарежьте вареные яйца кружочками, а помидоры – крупными дольками. Кукурузу откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Смешайте майонез с тертым хреном, соком апельсина и лимона. Приправьте соус солью и перцем, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Капусту, кукурузу, сельдерей и яблоки выложите в салатник слоями, поливая каждый слой соусом. На верхний слой положите кружочки яиц. При подаче к столу украсьте салат дольками помидоров.

Салат «Бордовый кит»

Требуется на 2 порции: 1 крупная свекла, 1/2 небольшого ананаса, 1/2 стакана взбитых сливок, соль. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Мелко нарежьте или натрите на крупной терке очищенную и отваренную в слегка подсоленной воде свеклу. Соедините с мелко нарезанным ананасом. Все перемешайте и заправьте сливками, посолите.

Закуска «И то и другое»

Требуется на 3 порции: 5 штук крупной свеклы, 1 стакан риса, 300 г отварного мяса, 1 большая головка репчатого лука, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Свеклу тщательно вымойте и запеките в духовке, не очищая от кожуры. Печеную свеклу очистите, срежьте верхушку и осторожно выберите мякоть из середины. Приготовьте фарш. Для этого мелко нарежьте лук и обжарьте в 1 ст. л. сливочного масла. Сварите в подсоленной воде рассыпчатый рис и откиньте на дуршлаг. Вареное мясо пропустите через мясорубку вместе с обжаренным луком и смешайте с рисом. Начинку посолите и поперчите. Наполните подготовленным фаршем свеклу. Смажьте сковороду сливочным маслом, уложите на нее свеклу с начинкой и запекайте в прогретой духовке в течение 20 мин. Залейте свеклу сметаной и поставьте в духовку еще на 5 мин. Переложите свеклу на блюдо, залейте образовавшимся соусом и сразу подавайте к столу.

Острая приправа из брусники с хреном

Требуется на 1 порцию: 2 ст. л. маринованной брусники, 1 ст. л. натертого хрена. Время подготовки: 1 мин. Время приготовления: 1 мин.

Способ приготовления. Смешайте бруснику с хреном. По желанию вы можете изменить количество хрена для придания приправе большей или меньшей остроты. Это великолепная приправа к любым мясным блюдам.

Молдавский салат

Требуется на 3 порции: 4 сладких перца, 1 большая головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. уксуса, молотый черный перец, свежая зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Очистите перцы от семян и обжарьте вместе с нарезанным кольцами луком в 2 ст. л. растительного масла. Переложите перец и лук в салатник.

Отдельно приготовьте соус. Для этого разотрите чеснок с солью, заправьте смесью уксуса, оставшегося растительного масла, соли и черного перца. Залейте подготовленным соусом перец и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеченный шпинат «Элегия»

Требуется на 4 порции: 1 кг шпината, 3 сырых яйца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 3 ст. л. сливочного масла, 1,5 стакана риса, 3 стакана воды, 150 г постной ветчины, 30 г жира, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Отваренный рис соедините с мелко нарезанным, предварительно промытым и слегка потушенным шпинатом. Добавьте сливочное масло, мелко нарезанную ветчину, яйца, перец, соль. Все выложите слоями в смазанную жиром форму. Запеките в прогретой духовке на умеренном огне.

Шпинат с яйцом «Классика жанра»

Требуется на 6 порций: 1 кг шпината, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 3 большие головки репчатого лука, свежая зелень петрушки, немного свежих листьев шпината, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Шпинат опустите в подсоленную воду, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть и откиньте на дуршлаг. Пока готовится шпинат, слегка обжарьте нарезанный лук с зеленью петрушки и мелко нарезанными листьями шпината. Соедините массу с отварным шпинатом и все вместе потушите на сливочном масле. Соедините взбитые яйца с перцем и соедините с ранее приготовленной массой. Поставьте в прогретую духовку и запекайте на среднем огне до готовности.

Рулет из шпината «Лалорро»

Требуется на 3 порции: 1 кг шпината, 2 яйца, 2 большие головки репчатого лука, 1 стакан томатного пюре, 3 свежих помидора, 50 г сыра, 1 стакан муки, 1/2 стакана молока, 10 анчоусов, 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Смешайте муку с яйцами и молоком и замесите жидкое тесто. В случае необходимости добавьте еще молока. Оставьте тесто на 1 ч.

Шпинат обдайте кипятком и крупно нарежьте. Смешайте подготовленный шпинат с мелко нарезанным луком, добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем и тушите на растительном масле. Анчоусы очистите и нарежьте кусочками. Разогрейте на сковороде растительное масло, влейте немного теста и поверх него положите половину анчоусов и нарезанных ломтиками помидоров. Вновь залейте тестом и выпекайте омлет с обеих сторон до золотистого цвета. Таким же способом приготовьте второй омлет. Оба омлета покройте шпинатом, скатайте в виде рулета и положите в форму для запекания. Посыпьте тертым сыром, залейте томатным пюре и запекайте в прогретой духовке в течение 20 мин.

Салат «Мадьярский»

Требуется на 2 порции: 400 г картофеля, 150 г редиса, 4 крупных сладких перца, 2 корня сельдерея, 5 маринованных огурцов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. винного уксуса, 200 г майонеза, свежая зелень петрушки, молотый красный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Картофель сварите до готовности, корни сельдерея – до мягкости. Мелко нарежьте редис, картофель, сельдерей, огурцы и перец. Подготовленные овощи смешайте в глубоком салатнике.

Приготовьте соус, смешав уксус, майонез и мелко нарезанный лук, приправьте солью и молотым перцем. Полученным соусом заправьте салат и посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Салат «Терракота»

Требуется на 2 порции: 200 г мякоти тыквы, 200 г мякоти дыни, 200 г яблок, 2 ст. л. меда, сок 1 лимона. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Тыкву мелко нарежьте и смешайте с медом. Яблоки и дыню нарежьте кубиками, смешайте с тыквой и полейте лимонным соком.

Салат «Ванесса»

Требуется на 3 порции: 2 крупные моркови, 2 редьки, 2 головки репчатого лука, 3 клубня картофеля, 100 г майонеза, 2 ч. л. готовой горчицы, свежая зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте и, не очищая, отварите в соленой воде. Готовые корнеплоды положите в холодную воду и очистите от кожуры. Нарежьте небольшими кубиками. Редьку и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Все перемешайте. Салат посолите и поперчите, добавьте одну мелко нарезанную головку репчатого лука и заправьте смесью из майонеза с горчицей. Выложите продукты в салатник и украсьте тонкими кольцами лука и веточками петрушки.

Салат «Экстрим»

Требуется на 4 порции: 1 большой пучок петрушки, 3 яйца сваренные вкрутую, 1 головка репчатого лука, 1 лимон, 4 ст. л. майонеза, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Мелко нарежьте петрушку и лук и смешайте с рублеными яйцами. Лимон очистите, освободите от семян и нарежьте кубиками. Добавьте лимон в смесь, все посолите, тщательно перемешайте и заправьте майонезом.

Маринованная свекла

Требуется на 2 порции: 3 крупные свеклы, 2 стакана воды, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. тертого хрена, тмин, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 24 ч.

Способ приготовления. Отварите свеклу до мягкости, остудите, нарежьте крупными кусками и сложите в стеклянную посуду. Вскипятите воду с солью, тмином и сахаром. Остудите до комнатной температуры, добавьте уксус и тертый хрен. Полученным маринадом залейте свеклу, накройте крышкой и поставьте на сутки в холодное место.

Горячая чечевичная закуска

Требуется на 4 порции: 250 г чечевицы, 3 стакана красного вина, 3 стакана мясного бульона, 1/2 стакана сливок, 100 г нежирной корейки, 3 небольшие головки репчатого лука, 4 крупных клубня картофеля, 2 моркови, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 1/2 ч. л. сахара, соль по вкусу. Время подготовки: 24 ч. Время приготовления: 80 мин.

Способ приготовления. Оставьте на 24 ч в вине тщательно вымытую чечевицу. Обжарьте корейку и лук, соедините с мясным бульоном, чечевицей, луком, гвоздикой, лавровым листом. Поставьте на слабый огонь на 1,5 ч, не забывая периодически помешивать. По прошествии указанного времени добавьте мелко нарезанные морковь и картофель. Непосредственно перед готовностью добавьте сахар и сливки. Еще раз доведите до готовности. Блюдо подавайте в горячем виде.

Салат «Летний праздник»

Требуется на 2 порции: 2 крупные свеклы, 3 черешка ревеня, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана молотых грецких орехов, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. тертого хрена, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Очищенную свеклу испеките в духовке до мягкости, остудите и нарежьте кубиками. Очищенный от волокон ревень нарежьте мелкими кусочками. Соедините ревень и свеклу, добавьте вымытый изюм. Сметану разотрите с тертым хреном с добавлением соли и сахара. Полученной смесью заправьте салат и тщательно перемешайте. Выложите салат горкой, украсьте грецкими орехами и подавайте к столу.

Капустная грядка

Требуется на 2 порции: 1/2 небольшого кочана белокочанной капусты, 100 г краснокочанной капусты, 2 большие моркови, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 корень хрена, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 3 ч. л. воды, свежая зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Всю капусту нашинкуйте, сложите в глубокий салатник и смешайте с мелко нарезанным луком. Морковь нарежьте мелкой соломкой и добавьте в салат. Для приготовления заправки добавьте в воду сахар, лимонный сок, натертый на мелкой терке хрен. Приправьте овощи солью и перцем, перемешайте и залейте подготовленным соусом. Украсьте зеленью.

Салат из фасоли

Требуется на 2 порции: 1 стакан черной фасоли, 200 г ветчины, 200 г замороженной кукурузы, 1/3 стакана сметаны, 2 ст. л. томатного сока, молотый красный и черный перец, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли. Время подготовки: 8 ч. Время приготовления: 2,5 ч.

Способ приготовления. Фасоль поместите в воду и оставьте на 8 ч. По прошествии указанного времени варите около 2 ч. В кипящую подсоленную воду положите кукурузу и сварите ее. Ветчину нарежьте мелкими кусочками. Смешайте сметану с томатным соком, добавьте соль, перец и толченый чеснок. Перемешайте отварную фасоль, кукурузу, ветчину, заправьте салат соусом и поставьте перед подачей к столу на 20–30 мин в холодильник.

Салат «Весенний»

Требуется на 2 порции: 1 огурец, 1 помидор, листья салата, зелень (лук, укроп, петрушка), репчатый лук (лучше красный), 3 ст. л. сметаны, 1 стакан майонеза, 30 г оливкового масла, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Нарежьте овощи достаточно крупно, порубите зелень, репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Соль, перец добавьте по вкусу. Все перемешайте и заправьте сметаной, майонезом или оливковым маслом.

Салат «Итальянский»

Требуется на 2 порции: листья салата, 200 г консервированной кукурузы 1/3 красного сладкого болгарского перца, 1/3 зеленого сладкого болгарского перца, 1/3 желтого сладкого болгарского перца, 1 крупный сочный помидор, 1 средний огурец, 150–200 г твердого сыра, растительное масло, сок 1/2 лимона, перец черный по вкусу, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. На дно и края блюда положите салатные листья целиком. Овощи нарежьте средними кубиками, сыр – мелкими кубиками, добавьте кукурузу, соль и перец по вкусу, сбрызните лимонным соком, заправьте растительным маслом. Уложите на блюдо поверх листьев салата.

Цукини с помидорами

Требуется на 1 порцию: 2 цукини средней величины, 5 помидоров, 4–5 зубчиков чеснока, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло для жаренья, молотый черный перец, 1/2 ч. л. соли. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Вымойте цукини, нарежьте их кружками толщиной около 1 см. Каждый кружок обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Помидоры и очищенную морковь натрите на терке, лук мелко нарежьте, все смешайте, добавьте немного воды и потушите на растительном масле, постоянно помешивая, в течение 5 мин. В горячий соус добавьте толченый чеснок, соль, перец и все тщательно перемешайте. Поджаренные кружки цукини уложите на плоское блюдо и полейте их соусом.

Тушеные овощи

Требуется : 1 стакан отварной черной фасоли, 2 головки репчатого лука, 6 помидоров, 2 стручка зеленого и красного сладкого перца, 1/2 стакана зеленого горошка, 1/2 стакана консервированной кукурузы, 4 средних клубня картофеля, 2 стручка красного острого перца, 2 ст. л. нарезанных оливок без косточек, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки и сельдерея, 200 г белокочанной капусты, 1 стакан воды, молотый черный перец, 1 ч. л. соли. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Очистите лук, у сладкого и острого перца вырежьте плодоножку и удалите семена. Мелко нарежьте лук, острый перец. Помидоры, сладкий перец, очищенный картофель нарежьте небольшими ломтиками. Капусту нашинкуйте. В кастрюлю влейте растительное масло, уложите все овощи (измельченный лук, помидоры, картофель, острый и сладкий перец, капусту, отварную фасоль, кукурузу, толченый чеснок, зеленый горошек, оливки), добавьте соль, молотый перец, рубленую петрушку и сельдерей. Все тщательно перемешайте, влейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите овощи около 30 мин. К столу овощи подавайте горячими в глубоких тарелках.

Салат «Из Акапулько»

Требуется на 2 порции: 400 г куриного филе, 1 ч. л. молотого тмина, 2 стручка зеленого перца чили, 4–5 помидоров (можно консервированных), 1 цукини, 1 головка репчатого лука, 1 початок кукурузы, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. л. кукурузной муки, 1 стакан воды, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. соли. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Смешайте молотые перец и тмин, обваляйте в них кусочки куриного филе. Поджарьте мясо на растительном масле. Помидоры нарежьте небольшими дольками. Цукини разрежьте вдоль на 4 части и нарежьте мелкими кусочками. Головку репчатого лука очистите, измельчите ножом. Початок кукурузы очистите от листьев и нарежьте поперек кусочками толщиной около 2 см. Из стручков перца чили удалите семена и порубите.

В глубокую сковороду налейте растительное масло. Когда оно нагреется, выложите овощи: помидоры, кукурузу, цукини, лук, перец. Залейте их водой, посолите и тушите до готовности, периодически помешивая. В конце приготовления овощей всыпьте в них кукурузную муку и тщательно перемешайте. Рис отварите в подсоленной воде и откиньте на сито, чтобы стекла вода.

В глубокой салатнице смешайте обжаренные кусочки куриного филе, тушеные овощи, рис и заправьте полученный салат оливковым маслом.

Авокадо по-европейски

Требуется на 2 порции: 4 авокадо, 5 помидоров, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. сметаны, по 1/4 ч. л. молотых тимьяна и гвоздики, 1/2 ч. л. соли. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и извлеките мякоть. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте кусочками. Очистите лук и измельчите его ножом. Положите в блендер мякоть авокадо, нарезанные помидоры, лук, сметану, соль и пряности. Все тщательно перемешайте, поставьте на 30 мин в холодильник и подавайте в глубокой тарелке с кукурузными булочками или лепешками тортильяс.

Тыквенная закуска

Требуется на 2 порции: 500 г тыквы, 1 ч. л. молотого сухого имбиря, 2 стакана сливок, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. корицы, сок 1 лимона. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Очистите тыкву, удалите из нее семена и натрите на терке. В кастрюле растопите сливочное масло, положите натертую тыкву, сливки, имбирь, сахар, корицу и влейте лимонный сок. Перемешайте и варите на медленном огне в течение 1 ч, периодически помешивая. Охлажденную тыквенную массу выложите в креманку и подавайте к столу.

Шампиньоны по-гречески

Требуется на 2 порции: 500 г шампиньонов, 100 г сухого белого вина, 20 г кориандра, 200 г сливочного масла, 210 г лимонного сока, 2 ст. л. томатной пасты, зелень, перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Шампиньоны маленького размера вымойте в горячей воде, очистите, выложите на сухую поверхность, чтобы с них стекла вода. Сливочное масло разогрейте на сковороде, положите в него шампиньоны, добавьте вино, лимонный сок, томатную пасту, кориандр, зелень, соль и перец по вкусу. Сковороду поставьте на слабый огонь, не накрывая. Готовьте около 30 мин. По прошествии указанного времени остудите и украсьте зеленью. Блюдо к столу подавайте холодным.

Закуска «Столичное наслаждение»

Требуется на 2 порции: 500 г сушеных грибов, 5 головок репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 3 зубчика чеснока, сахар, уксус, соль. Время подготовки: 3 ч. Время приготовления: 4 ч.

Способ приготовления. Замочите грибы в холодной воде на 3 ч. Затем вымойте, отварите, пропустите через мясорубку, залейте отваром и тушите до тех пор, пока вода не выкипит. Мелко рубленный лук обжарьте в подсолнечном масле, добавьте грибы, толченый чеснок, соль, сахар, уксус и жарьте 5 мин. Готовое блюдо поставьте в холодильник на 2–3 ч.

Салат «В гостях»

Требуется на 1 порцию: 2 стакана соленых грибов, 2 головки репчатого лука, 2 небольших яблока, 3–4 ст. л. растительного масла, укроп, перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Яблоки натрите на терке. Грибы, лук, укроп мелко порубите и смешайте. Добавьте яблоко, соль, перец, растительное масло и еще раз перемешайте.

«Соленое утро»

Требуется на 2 порции: 200 г маринованных грибов, 4 клубня картофеля, 1 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 1 ст. л. растительного масла, зеленый лук. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Картофель отварите и нарежьте кубиками. Лук, грибы, огурцы мелко порубите, смешайте с картофелем, заправьте растительным маслом и украсьте зеленым луком.

«Вечное блаженство»

Требуется на 1 порцию: 200 г маринованных грибов, 1 большая головка репчатого лука, 2 помидора, 1 ст. л. растительного масла, укроп, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Грибы и помидоры нарежьте кубиками, лук – кольцами, укроп мелко порубите. Грибы, помидоры и лук смешайте, заправьте растительным маслом, посолите и посыпьте сверху укропом.

Закуска «32 декабря»

Требуется на 1 порцию: 200 г маринованный грибов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, укроп, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Грибы пропустите через мясорубку. Лук мелко порубите и поджарьте. Добавьте к грибам лук, соль и масло. Украсьте блюдо веточкой укропа.

«Бразильские страсти»

Требуется на 1 порцию: 300 г грибов, 1/2 стакана фасоли, 1 помидор, 1 большая головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль. Время подготовки: 12 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Замочите фасоль на ночь, а грибы – на 1 ч в соленой воде. Затем грибы и фасоль отварите. Грибы, помидор, лук мелко порубите и смешайте. Добавьте фасоль, посолите, влейте фасолевый отвар и заправьте растительным маслом. Блюдо украсьте зеленью.

«Гордость Тулузы»

Требуется на 1 порцию: 300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 1 ст. л. растительного масла, зелень, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Шампиньоны отварите и нарежьте. Лук и огурец мелко порубите. Все перемешайте, заправьте растительным маслом, посолите и украсьте зеленью.

«Родные просторы»

Требуется на 1 порцию: 200 г шампиньонов, 6 вареных яиц, 2 маринованных огурца, 300 г майонеза, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Шампиньоны отварите, мелко нарежьте. Все смешайте с нарезанными яйцами и огурцами и заправьте майонезом, посолите по вкусу.

«Белогвардейцы»

Требуется на 2 порции: 700 г вареных белых грибов, 1 головка репчатого лука, 250 г майонеза, зелень петрушки, перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Грибы нарежьте кусочками, лук нашинкуйте. Все перемешайте с майонезом, зеленью петрушки, солью и перцем.

«Цветомузыка»

Требуется на 2 порции: 1 кабачок, 6 помидоров, 2 головки репчатого лука, зелень укропа, цедра лимонная, майонез, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Кабачок вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Помидоры нарежьте тонкими кружочками. Все перемешайте вместе с лимонной цедрой, мелко нарезанным луком, майонезом, посолите и украсьте зеленью.

«Гениальная простота»

Требуется на 2 порции: 1 кабачок, 2 ст. л. растительного масла, перец, зелень, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Кабачок натрите на терке, посолите, поперчите, заправьте подсолнечным маслом, а сверху посыпьте зеленью.

«Урожайный год»

Требуется на 4 порции: 1 кабачок, 1 помидор, несколько соцветий цветной капусты, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. меда, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Замочите цветную капусту на 30 мин в соленой воде. По прошествии этого времени соцветия мелко порубите. Кабачок нарежьте соломкой, добавьте рубленую капусту и хорошо перемешайте. Капустные листья и нижние капустные черешки отварите. Отвар слейте и охладите. В отвар положите дольки помидора, мед, соль, влейте лимонный сок и растительное масло. Этим соусом заправьте кабачок с капустой.

«Мужчины на отдыхе»

Требуется на 4 порции: 1 кабачок средней величины, 1 головка репчатого лука, 1 корень хрена, зелень, майонез, перец и соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Вымытые и очищенные овощи (лук, хрен, кабачок) натрите на терке, добавьте рубленую зелень, соль, перец и заправьте майонезом.

«Уважение друзей»

Требуется на 3 порции: половина вилка капусты средней величины, 1 большая морковь, 2 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Капусту и морковь нарежьте соломкой, посолите, заправьте растительным маслом и перемешайте.

«Кочерыжка»

Требуется на 2 порции: половина маленького вилка капусты, капустная кочерыжка, 1 редька, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, кочерыжку нарежьте мелкой соломкой, заправьте солью. Лук нарежьте кольцами, морковь и редьку натрите на крупной терке. Все смешайте с капустой, добавьте растительное масло и томатную пасту. Соль и перец положите по вкусу.

«Болгарские достижения»

Требуется на 2 порции: половина вилка капусты средней величины, 1 большая морковь, 1 головку репчатого лука, 1 болгарский сладкий перец, 1/3 стакана яблочного уксуса, 1/4 стакана воды, 2 зубчика чеснока, 30 г растительного масла, перец, сахар, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Капусту мелко порубите и посолите. Морковь нарежьте соломкой, лук и перец – кольцами. Все смешайте. Влейте яблочный уксус в глубокую тарелку, добавьте воду, толченый чеснок, соль, сахар, перец, растительное масло и хорошо перемешайте. Этим соусом заправьте салат.

«Спрятанное сокровище»

Требуется на 2 порции: 1 небольшой вилок капусты, 4 моркови, 4 зубчика чеснока, зелень, соль. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 2–3 дня.

Способ приготовления. Капусту разберите на отдельные листья. Их положите в кипящую воду и прокипятите несколько минут. Морковь очистите, натрите на терке, зелень и чеснок мелко порубите. Все перемешайте и сформуйте небольшие котлеты. На каждый листик капусты положите по одной котлете, заверните и положите в кастрюлю. Залейте рассолом (1 л воды, добавьте 1 ст. л. соли). Блюдо будет готово через 2–3 дня.

«Прелесть тундры»

Требуется : 2 стакана квашеной капусты, 1 несладкое яблоко, 1 ст. л. клюквы, 1 ст. л. изюма, 1/2 стакана чернослива, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Чернослив замочите на 30 мин, изюм – на 1 ч. По прошествии времени из чернослива выньте косточки, а ягоды порубите. Капусту слегка отожмите. Яблоко очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Все перемешайте, добавьте клюкву, сахар, растительное масло и украсьте зеленым луком.

«Наливные яблочки»

Требуется на 2 порции: 1 небольшой вилок капусты, 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Капусту мелко порубите и посолите. Яблоки очистите и нарежьте соломкой. Лук кольцами. Все перемешайте и заправьте растительным маслом.

«Яблоко раздора»

Требуется на 2 порции: 1 небольшой вилок капусты, 1 яблоко, корень сельдерея, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Капусту мелко порубите и посолите. Яблоки и сельдерей нарежьте соломкой. Все перемешайте и заправьте уксусом и растительным маслом.

«Красные в городе»

Требуется на 2 порции: 1/2 небольшого вилка краснокочанной капусты, 1 корень хрена, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте. Хрен натрите на терке и смешайте с капустой. Посолите, поперчите и заправьте растительным маслом и лимонным соком.

«Сладость ночи»

Требуется : 1 небольшой вилок капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 4 зубчика чеснока, 3/4 стакана уксуса, сахар, несколько горошин черного перца, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 150 мин.

Способ приготовления. Капусту, свеклу, морковь нарежьте соломкой. Чеснок мелко порубите и положите все в кастрюлю. В отдельную кастрюлю налейте воду, добавьте уксус, соль, сахар, перец, растительное масло и вскипятите. Этим маринадом залейте овощи и отставьте на 2–3 ч. Блюдо подавайте к столу вместе с маринадом.

«Чистота утра»

Требуется на 3 порции: 1 маленький вилок капусты, 1 свекла, 1 морковь, 5 зубчиков чеснока, 1 л. воды, зелень, 2 ст. л. соли. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 2 суток.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте. Свеклу и морковь нарежьте соломкой. Чеснок мелко порубите. Все сложите в кастрюлю, добавьте зелень, всыпьте соль и налейте воду. Кастрюлю накройте крышкой и отставьте на 2 суток. По прошествии данного времени салат готов. Его можно подавать к столу, украсив зеленью.

«Следопыт»

Требуется на 2 порции: 5 соцветий цветной капусты, 2 больших клубня картофеля, 1 яйцо, 1 помидор, 1 огурец, 1/2 стакана консервированного горошка, 2 ст. л. майонеза. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Картофель и цветную капусту отварите и нарежьте соломкой. Яйцо сварите, мелко порубите и все смешайте. Добавьте зеленый горошек, майонез и еще раз перемешайте. Готовое блюдо украсьте дольками помидора и огурца.

«Морской огород»

Требуется на 1 порцию: 200 г морской капусты, 200 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Морскую и белокочанную капусту, лук нарубите и перемешайте. Заправьте растительным маслом, посолите и украсьте зеленью.

«Цветовое влияние»

Требуется на 2 порции: 1/2 кочана цветной капусты, 1/2 лимона, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Очистите капусту и положите ее на 20 мин в соленую воду. В это время нарежьте цедру лимона. В кастрюлю налейте воду, вскипятите, положите цедру лимона, капусту и варите 5 мин. Затем капусту выньте, дайте ей остыть, после чего разделите ее на небольшие соцветия, которые полейте растительным маслом и посыпьте зеленью.

«Цветное счастье»

Требуется на 4 порции: 500 г цветной капусты, 1/2 стакана муки, 2/3 стакана сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1/4 ч. л. соды, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Отварите капусту в соленой воде и разберите на соцветия. В глубокой тарелке взбейте яйца, добавьте сметану, муку, соль, соду и хорошо перемешайте. Соцветия капусты обмакивайте в приготовленное жидкое тесто и жарьте на сливочном масле.

Свинина с капустой

Требуется на 1 порцию: 170 г свинины, 160 г капусты, 1 ст. л. томатного сока, 1/2 стакана кипяченой воды, лук, масло растительное. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Обжарьте на масле нарезанное небольшими кусочками мясо, добавьте нашинкованную капусту и лук. Все тщательно перемешайте, добавьте немного томатного сока и кипяченой воды. Варить нужно на водяной бане, пока блюдо не будет полностью готово к употреблению. К столу подавайте в горячем виде.

«Русский колорит»

Требуется на 2 порции: 4 клубня картофеля, 1 л. воды, 2 моркови, 1 огурец, 1/3 стакана квашеной капусты, 1/3 стакана фасоли, 1 яблоко, 3/4 стакана зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, растительное масло, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Отварите морковь и картофель. После этого очистите их и мелко нарежьте. Яблоко и огурец нарежьте кубиками, лук – кольцами. Капусту мелко порубите. Фасоль отварите в подсоленной воде. Все смешайте, добавьте зеленый горошек, растительное масло и еще раз хорошо перемешайте.

«Власть Посейдона»

Требуется на 2 порции: 4 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука средней величины, 250 г морской капусты, 1 ст. л. белого вина, зелень. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Картофель и капусту отварите. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту остудите и нарежьте соломкой. Лук и зелень нашинкуйте. Все перемешайте и полейте вином.

«Горькая правда»

Требуется на 2 порции: 4 клубня картофеля, 2 огурца, 15 штук редиса, 5 листиков салата, 3 ст. л. зеленого горошка, зеленый лук, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Отварите картофель, очистите его и нарежьте кубиками. Огурцы, салат и редис нарежьте соломкой. Все перемешайте, добавьте зеленый горошек, посолите и украсьте зеленым луком.

«Кукурузный Джо»

Требуется на 2 порции: 3 клубня картофеля, 1 початок кукурузы, 2 ст. л. растительного масла, уксус, зеленый лук, перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Кукурузу и картофель отварите. Картофель очистите и мелко порубите. Добавьте к картофелю зерна кукурузы, соль, перец, уксус, растительное масло и перемешайте. Готовое блюдо посыпьте зеленым луком.

«Золотые слитки»

Требуется на 2 порции: 3 клубня картофеля, 1 яйцо, 30 г сыра, 20 г муки, масло топленое, огурцы соленые, перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Очищенный картофель отварите и приготовьте из него пюре. Добавив яйцо, тертый сыр, соль, перец и муку, сформируйте из приготовленной массы котлеты. Запанируйте их в муке и обжарьте с обеих сторон на масле до образования золотистой корочки. Подавайте с солеными огурцами.

«Огоньки»

Требуется на 2 порции: 3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. сахара, уксус, зелень, перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Картофель сварите, очистите и нарежьте ломтиками. Приготовьте маринад, смешав уксус, сахар, соль, перец и лук. Положите картофель в маринад, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем охладите, заправьте майонезом и украсьте зеленью.

Закуска «украинская»

Требуется на 1 порцию: 150 г свеклы, 150 г капусты, 100 г майонеза, 100 г яблок, 2 ст. л. лимонного сока. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Свеклу очистите и сварите. Яблоки и капусту нарежьте мелкой соломкой. Смешайте капусту со свеклой, яблоками. Все заправьте майонезом и лимонным соком. В качестве украшения могут служить яйца, зелень, кусочки помидора, ветчины.

«Тоска»

Требуется на 2 порции: 6 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, майонез и соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Вымойте и мелко нарежьте лук и зелень петрушки. Все смешайте, посолите и заправьте майонезом.

Запеченный картофель

Требуется на 2 порции: 8 клубней картофеля средней величины, 100 г сыра, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте, положите в сотейник и запеките. У готового картофеля срежьте верхушки и выньте часть мякоти. Сыр натрите на терке, добавьте мякоть картофеля, размягченное сливочное масло, сметану, соль, сырые желтки и хорошо перемешайте. Этим фаршем наполните клубни и запеките в духовке.

«Сицилия»

Требуется на 2 порции: 3 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, зелень петрушки, перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель отварите, не очищая кожуры, нарежьте ломтиками и, пока он еще теплый, полейте оливковым маслом и уксусом. Добавьте толченый чеснок, мелко нарезанную петрушку, соль и перец.

«Путь звезды»

Требуется на 2 порции: 4 клубня картофеля, 1 свекла, 1 корень хрена, 2 яйца, 50 г растительного масла, перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Вареные картофель, свеклу и яйца очистите, нарежьте кубиками. Добавьте натертый хрен, растительное масло, соль, перец и все перемешайте. В салат можно добавить майонез.

«Сливки»

Требуется на 4 порции: 2 свеклы средней величины, 1 стакан маринованных слив. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Свеклу натрите на терке. Сливы мелко порубите и смешайте со свеклой.

«Острые копья»

Требуется на 2 порции: 4 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 100 г квашеной капусты, 1 морковь, 4 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель отварите, очистите, нарежьте кубиками. Добавьте нашинкованные лук, морковь, квашеную капусту, посолите и заправьте растительным маслом.

«Свекольный натюрморт»

Требуется на 2 порции: 4 небольшие свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1 яблоко, 1 корень хрена, 1 ст. л. растительного масла. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Свеклу очистите и вырежьте в каждой середину. Помидоры и лук мелко нарежьте и положите в кастрюлю. Добавьте воду, растительное масло, положите свеклу и тушите до готовности. В это время натрите на терке яблоко и хрен. Готовую свеклу охладите и заполните ее фаршем из яблока и хрена. Рядом на блюдо выложите тушеные помидоры и лук.

«Пизанская башня»

Требуется на 2 порции: 1 свекла, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 вареное яйцо, 1 головка репчатого лука, 50 г сыра, 4 ст. л. майонеза, 2 зубчика чеснока, зелень, перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Морковь, картофель, свеклу отварите, очистите и натрите на терке. Яйцо сварите, лук и чеснок очистите и мелко порубите. Лук перемешайте с солью и перцем, чеснок – со свеклой. На дно глубокой тарелки сначала положите картофель, затем лук, свеклу, морковь, сыр, яйцо. Каждый слой смажьте майонезом. Готовое блюдо украсьте зеленью.

«Агатовые блики»

Требуется на 2 порции: 2 небольшие свеклы, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Свеклу отварите, очистите и натрите на терке. Морковь также натрите на терке, положите на сковороду, добавьте растительное масло и жарьте до образования золотистой корочки. В морковь положите свеклу и тушите 40 мин. Лук мелко порубите и поджарьте отдельно. Все смешайте, добавьте толченый чеснок и соль.

«Софийский каприз»

Требуется на 2 порции: 6 сладких болгарских перцев, 1 крупная морковь, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Перец очистите от семян, положите в подсоленную кипящую воду и варите 5 мин. Помидор нарежьте кубиками, лук, перец, морковь – соломкой. Все обжарьте на масле, а затем 10 мин тушите. Перчики наполните приготовленным фаршем, затем положите их в кастрюлю, добавьте воды и тушите 7 мин.

«Женское счастье»

Требуется на 2 порции: 1 свекла, 2 яблока, 2 ст. л. майонеза, изюм, орехи. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Отварите свеклу, остудите, очистите. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Все натрите на терке. На дно посуды уложите сначала яблоки, а потом свеклу. Каждый слой смажьте майонезом и положите изюм. Верх украсьте орехами.

«Рыжий сон»

Требуется на 2 порции: 2 большие моркови, пучок стрелок молодого чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зелень (листья чеснока). Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Стрелки чеснока мелко порубите. Морковь натрите на терке и смешайте с листьями чеснока. Готовое блюдо заправьте растительным маслом и украсьте зеленью.

Салат «Море волнуется раз!»

Требуется на 2 порции: 500 г перца, 6 помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, лук, зелень, уксус, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Перец очистите от семян, нарежьте соломкой и смешайте с ломтиками помидоров, луком, зеленью. Посолите и заправьте подсолнечным маслом и уксусом.

Салат «море волнуется два»

Требуется на 2 порции: 4 сладких перца, 4 помидора, 2 огурца, 1 стручок горького перца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, укроп, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Овощи вымойте, очистите, нарежьте тонкими ломтиками, положите в салатницу, полейте растительным маслом, посолите, украсьте мелко нарезанным укропом.

«Курортный роман»

Требуется на 2 порции: 200 г сладкого перца, 2 помидора, 2 соленых огурца, 3 яйца, 50 г томатной пасты, 50 г готовой горчицы, 200 г майонеза, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Перец очистите и нарежьте соломкой, огурцы – дольками. Помидоры и яйца – кубиками. Майонез смешайте с томатной пастой и горчицей и этой смесью заправьте приготовленные продукты. Добавьте соль по вкусу.

«Фараон»

Требуется на 2 порции: 5 сладких болгарских перцев, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Перец обжарьте, затем очистите от семян и переложите на блюдо. Чеснок очистите, мелко порубите, смешайте с солью и посыпьте им перец. Готовое блюдо заправьте растительным маслом.

«Дельфин»

Требуется на 2 порции: 5 сладких перцев, 1 кочан капусты, 2–3 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, сахар и соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, помидоры очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Перец запеките в духовке, удалите семена, нарежьте соломкой и смешайте с нарезанными овощами. Салат заправьте смесью, приготовленной из растительного масла, сахара, соли и горчицы.

Салат «Любимому»

Требуется на 2 порции: 3 сладких перца, 2 помидора, 1 яйцо, зелень, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. кефира, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Перец очистите от семян, нарежьте соломкой. Добавьте нарезанные яйцо, помидоры, зелень. Заправьте смесью из кефира и майонеза, посолите.

«Париж»

Требуется на 2 порции: 3 стручка перца (красного и зеленого), 50 г риса, 100 г маринованных огурцов, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 15 г листьев салата, сахар, уксус, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Перец и репчатый лук нарежьте соломкой, помидоры и огурцы – ломтиками. Добавьте отварной рис, сахар, соль, уксус. Уложите на листья салата.

«Ночные гости»

Требуется на 2 порции: 8 стручков сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, уксус, перец, петрушка, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Растительное масло доведите до кипения и опустите в него перец, предварительно очищенный и вымытый. Жарьте его до образования золотистой корочки. Чеснок истолките с солью, добавьте в него уксус, перец и петрушку. Полейте этой смесью перец.

«Скорость»

Требуется на 2 порции: 4 сладких перца, 2 стакана квашеной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Квашеную капусту отожмите, нашинкуйте, добавьте мелко нарезанный перец, полейте растительным маслом и посыпьте луком.

«Солнечное затмение»

Требуется на 2 порции: 4 помидора, 2 маленькие головки репчатого лука, 2 ст. л. томатного сока, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, чеснок, сахар, перец, соль. Время подготовки: 3 мин. Время приготовления: 10–15 мин.

Способ приготовления. Помидоры нарежьте дольками, лук – кольцами. Чеснок мелко порубите и добавьте уксус, томатный сок, растительное масло, соль, сахар, перец. Все перемешайте.

Закуска «Кабачковая»

Требуется на 2 порции: 1 кабачок, 2 зубчика чеснока, 50 г муки, 150 г майонеза, зелень, растительное масло, хрен, соль.

Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Нарежьте кабачок кольцами толщиной в 1 см. Каждый кусочек обсыпьте солью и оставьте на несколько минут, чтобы он пропитался. Чеснок и хрен очистите и натрите на терке, заправьте майонезом.

Кабачки поджарьте на растительном масле, предварительно обваляв каждый кусочек в муке и ранее приготовленной смеси из майонеза с чесноком и хреном. Обжарьте до появления золотистой корочки. Украсьте мелко нарезанной зеленью.

Закуска «Хризантемы»

Требуется на 2 порции: 4 помидора среднего размера, 100–150 г майонеза, 4 зубчика чеснока, 100 г сыра, зелень петрушки и укропа. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Нарежьте помидоры дольками. Натертый на терке чеснок перемешайте с майонезом и полученной смесью смажьте каждую дольку помидора. Посыпьте натертым сыром, выложите одним слоем на тарелку с широкими краями и украсьте зеленью петрушки и укропа.

Русская закуска

Требуется на 4 порции: 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг перца, 1 кг лука, зелень, соль по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления. На крупной терке натрите морковь, а помидоры, перец и лук мелко нарежьте. Все перемешайте и потушите в течение 2 ч в небольшой кастрюле, предварительно посолив не забывая постоянно помешивать. По прошествии отведенного времени охладите и украсьте зеленью. Подавайте к столу только в охлажденном виде.

Салат «Летний»

Требуется на 4 порции: 2 помидора, 2 огурца, 2 сладких болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Помидоры, лук, огурцы, перец, зелень нарежьте и смешайте. Готовое блюдо посолите и заправьте растительным маслом.

«Невероятное приключение»

Требуется на 1 порцию: 4 небольших помидора, 1 ст. л. лимонного сока, 1 яблоко, 2 ст. л. соевого масла, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. С помидоров снимите кожицу, нарежьте их соломкой, добавьте натертое на крупной терке яблоко. Блюдо посолите, заправьте маслом и лимонным соком.

«Взрыв»

Требуется на 1 порцию: 8 помидоров, 100 г зеленого горошка, 100 г ветчины, 2 ст. л. майонеза, зелень, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Срежьте с помидоров верхушки и сделайте небольшое углубление, чтобы положить в него фарш. Ветчину нарежьте кубиками, смешайте с зеленым горошком, майонезом и солью. Этой смесью помидоры заполните с горкой. Сверху украсьте зеленью.

«Дымка»

Требуется на 4 порции: 400 г помидоров, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, майонез или сметана по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Помидоры нарежьте ломтиками, сыр натрите на терке. Смешайте, добавив мелко нарезанный чеснок и майонез.

«Лунный свет»

Требуется на 1 порцию: 6 зеленых помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 3 ст. л. растительного масла, 5 зубчиков чеснока, зелень. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Помидоры, лук, морковь, зелень нарежьте и, залив подсолнечным маслом, тушите 30 мин. Когда помидоры будут готовы, добавьте чеснок и охладите.

«В охотку»

Требуется на 4 порции: 4 помидора, 1 вареное яйцо, 1 соленый огурец, листья салата, майонез, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Все овощи нарежьте, перемешайте, добавьте мелко нарезанные яйца, посолите и заправьте майонезом.

«Грибной бог»

Требуется на 4 порции: 1 редька, 1/2 стакана маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Редьку нарежьте соломкой, положите в сковороду, добавьте растительное масло и жарьте 5 мин. Грибы вымойте и нарежьте. Лук нарежьте кольцами. Все смешайте и заправьте растительным маслом.

«Комфорт»

Требуется на 4 порции: 1 редька, 1 помидор, 1 огурец, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Натрите редьку на крупной терке. Лук мелко порубите, помидор и огурец нарежьте кубиками. Все перемешайте, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом.

«Незабываемое удовольствие»

Требуется на 4 порции: 1 редька, 1 корень сельдерея, 3 моркови, 3 помидора, 2 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Редьку, корень сельдерея, морковь очистите, вымойте, натрите на терке. Помидор вымойте, нарежьте дольками. Все перемешайте, посолите и заправьте растительным маслом.

«Подарок судьбы»

Требуется на 2 порции: 1 редька, 3 небольшие свеклы, 1/2 стакана чернослива, 2 ст. л. растительного масла. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Чернослив замочите на 30 мин, затем косточки выньте, а мякоть мелко порубите. Редьку очистите, натрите на терке. Свеклу отварите, очистите и также натрите. Все смешайте, заправьте растительным маслом.

«Среда обитания»

Требуется на 1 порцию: 1 редька, 1 морковь, 1 яблоко, 4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. сушеной лимонной цедры, 1 ч. л. лимонного сока. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Редьку, морковь, яблоко очистите, вымойте, натрите на терке и перемешайте. Добавьте мелко нарубленный чеснок, цедру, лимонный сок и все перемешайте.

«Неизгладимое впечатление»

Требуется на 1 порцию: 1 редька, 1 репа, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, сахар, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Редьку, морковь, репу очистите, вымойте, натрите на крупной терке, перемешайте, добавьте сахар, соль и заправьте растительным маслом.

«На свежую голову»

Требуется на 1 порцию: 2 репы, 2 моркови, 1–2 головки репчатого лука, 1 яблоко, 100 г сметаны, 2 ст. л. масла, перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Овощи очистите, вымойте. Морковь и репу натрите на терке, добавьте нарезанный лук, посолите, поперчите, заправьте сметаной и растительным маслом. Все перемешайте и украсьте дольками яблока.

«Богатырское здоровье»

Требуется на 1 порцию: 1 небольшая репа, 1 морковь, 1 редька, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. меда. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Репу, морковь, редьку, очистите, вымойте, натрите на крупной терке и смешайте. Добавьте растительное масло, мед и перемешайте.

«Слеза любви»

Требуется на 1 порцию: 1,5 стакана фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, зеленый лук, соль. Время подготовки: 24 ч. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Замочите фасоль на ночь, затем отварите. Лук мелко порубите и смешайте с фасолью. Готовое блюдо посолите, заправьте растительным маслом, уксусом и посыпьте зеленым луком.

Пикантная фасоль

Требуется на 1 порцию: 1,5 стакана фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль. Время подготовки: 24 ч. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Замочите фасоль на ночь, затем отварите в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. Лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле. К луку добавьте фасоль, мелко нарезанный помидор и жарьте 2–3 мин. Готовое блюдо украсьте зеленью.

«Самородок»

Требуется на 1 порцию: 1,5 стакана фасоли, 2 небольшие моркови, 1 яблоко, 1 ст. л. растительного масла, зелень. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Фасоль отварите и нарежьте. Яблоко очистите и нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Все смешайте, заправьте растительным маслом и украсьте зеленью.

«Солнечный удар»

Требуется на 2 порции: 500 г фасоли, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. уксуса, 300 г сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. В большом количестве подсоленной воды отварите фасоль, добавьте уксус. Сваренную фасоль остудите и добавьте к перцу, который нужно нарезать тонкой соломкой. Заправьте растительным маслом и украсьте зеленью.

«Утро милиционера»

Требуется на 1 порцию: 2 большие головки репчатого лука, 2,5 стакана воды, 2 стакана 6 %-ного уксуса, 2 ст. л. соли, зеленый лук, перец, гвоздика, корица. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления. Обдайте кипятком нарезанный кольцами лук. В глубокую тарелку влейте воду, уксус, посолите, добавьте пряности, тщательно перемешайте. Приготовленным маринадом залейте лук и оставьте на несколько часов. Через 2 ч выложите лук на тарелку, украсив сверху мелко нарезанным зеленым луком.

«Мудрость клеопатры»

Требуется на 1 порцию: 2 головки репчатого лука, 1 лимон, зелень петрушки, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Зелень, лук и лимон мелко нарежьте и перемешайте. Все перемешайте и посолите.

«Греческий концерт»

Требуется на 1 порцию: 2 корня сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, уксус, зелень сельдерея, 1 стакан ядер грецких орехов, 4 зубчика чеснока, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Корень сельдерея очистите, вымойте, натрите на мелкой терке. Нарежьте зелень мелко и добавьте пропущенные через мясорубку орехи и чеснок. Заправьте все растительным маслом и уксусом, посолите и тщательно перемешайте.

«То, что надо!»

Требуется на 2 порции: 1/3 корня хрена, 2 моркови, 4 яблока, 2 ч. л. сахара, цедра 1 лимона, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Цедру лимона мелко нарежьте. Натрите на мелкой терке яблоки, хрен, морковь, перемешайте и добавьте к ним лимонную цедру, сахар и соль.

«Дуновение»

Требуется на 2 порции: 4 несладких яблока, листья кинзы, зеленый лук, 6 ст. л. растительного масла, сахар, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Яблоки нарежьте соломкой. Листья кинзы и лук мелко нарежьте, смешайте с яблоками, добавьте растительное масло, соль, сахар.

«Русский крестьянин»

Требуется на 2 порции: 6 перцев болгарских, 200 г сыра твердых сортов, 1 огурец, 1 ст. л. сливочного масла, 2 вареных яйца, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. У каждого перца удалите сердцевину и семена. Сыр натрите на крупной терке, смешайте с мелко нарезанными зеленью и яйцами. Тщательно перемешайте и добавьте масло, предварительно размягченное. Полученным фаршем заполните каждый перец. Огурец нарежьте тонкими кусочками поместите по 1 ломтику на каждый фаршированный перец.

«Пир богов»

Требуется на 1 порцию: 1 головка репчатого лука, 4 маринованных огурца, 100 г томата-пюре, 3 ст. л. растительного масла, перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Соленые огурцы порубите и отожмите. Репчатый лук мелко нарежьте, обжарьте, добавьте огурцы и обжаривайте их на слабом огне около 30 мин. Затем добавьте томат-пюре, перец и жарьте еще 15–20 мин.

«Во власти стихий»

Требуется на 2 порции: 4 свежих огурца среднего размера, 3 яйца, 200 г сметаны, 15 штук редиса, 1 пучок зеленого лука, сахар, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Все мелко нарежьте, положите сахар и соль по вкусу, заправьте сметаной.

«Цыплячья радость»

Требуется на 4 порции: 4 цыплячьи ножки, 3 ч. л. меда, 2 помидора, 2 огурца, 3 ч. л. горчицы, 4 ст. л. сливочного масла или маргарина. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Цыплячьи ножки поджарьте на масле, добавьте мед, горчицу, подержите на огне еще 2–3 мин. В качестве украшения блюда используйте нарезанные дольки огурцов и помидоров.

Свинина под соусом «Моле»

Требуется на 4 порции: 500 г филе свинины, 1/4 стакана лимонного сока, 2 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. уксуса, 4 зубчика чеснока, 5 помидоров, 5 ст. л. растительного масла, 1 стакан воды, 2 стакана куриного бульона или воды, 1 ч. л. молотого сухого имбиря, по 1/4 ч. л. корицы и молотой гвоздики, 3 ст. л. молотых грецких орехов, 1.ч л. молотого перца чили. Время подготовки: 4 ч. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Филе свинины нарежьте небольшими квадратными кусочками, приготовьте маринад из лимонного сока, текилы, уксуса и оливкового масла и залейте им мясо. Поставьте свинину под маринадом в холодильник на 4 ч.

Приготовьте соус, смешав толченый чеснок, имбирь, корицу, гвоздику, молотые грецкие орехи, перец чили, натертые на терке помидоры и 3 ст. л. растительного масла. Добавьте в соус воду и в небольшой кастрюле проварите на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 5 мин.

В сотейник налейте растительное масло и выложите в него кусочки свинины. Обжарьте мясо, периодически помешивая. Когда свинина немного подрумянится, залейте ее соусом, добавьте куриный бульон или воду, закройте сотейник крышкой и тушите мясо в течение 30 мин.

Закуска «Чесночная»

Требуется на 3 порции: 1 кг курицы, 8 зубчиков чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 1/4 стакан белого вина, 1 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте мелкими кусочками, выложите их на сковороду и обжаривайте на растительном масле в течение 10 мин. Когда мясо обжарится, посолите его. Прежде чем ставить курицу в духовку, полейте ее лимонным соком, смешанным с вином и измельченными с помощью чеснокодавилки зубчиками чеснока.

Куриная грудка с картофелем

Требуется на 2 порции: 750 г картофеля, 4 ст. л. растительного масла, 4 помидора, 4 перца, 30 г жира, специи, зелень, перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Очищенный картофель натрите на мелкой терке, поперчите, посолите. Форму для приготовления хорошо смажьте жиром, выложите картофель тонким слоем и поставьте в предварительно нагретую духовку на 30 мин.

Пока картофель готовится, тщательно вымойте перец, очистите и нарежьте длинными полосками. В кипяченую воду ненадолго опустите помидоры, снимите кожицу, предварительно удалив плодоножку.

Перец и помидоры мелко нарежьте и непосредственно перед готовностью добавьте к мясу. После этого посыпьте специями и зеленью, подавайте к столу в горячем виде.

Рулетики из ветчины с сыром

Требуется на 2 порции: 150 г сыра, 300 г ветчины, зелень. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Ветчину нарежьте небольшими кусочками, положите на каждый по кусочку сыра, зелень. После этого каждый кусочек скатайте в рулетик и перевяжите. На предварительно разогретой сковороде поджарьте до образования хрустящей корочки. Можно подавать с овощами или картошкой, но обязательно в горячем виде.

Язык отварной

Требуется на 2 порции: 150 г языка, 1 соленый огурец, 100 г зеленого горошка, хрен, зелень. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Язык тщательно вымойте, отварите. После того как язык будет готов, переложите его в тарелку и аккуратно удалите с него кожицу, нарежьте небольшими кусочками, красиво выложите на блюдо и украсьте зеленью и ломтиками соленого огурца. В качестве гарнира используйте зеленый горошек.

Заливное

Требуется на 2 порции: 300 г мяса говядины, 3 л воды, 1 огурец, 200 г желе, 1 помидор, 1 морковь, 1 лимон, зелень, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Говядину отварите в слегка подсоленной воде, нарежьте небольшими кусочками и положите на небольшое блюдо, причем таким образом, чтобы между ними оставалось свободное пространство. Мясо залейте заранее приготовленным желе, украсьте ломтиками лимона, огурца, помидора, вареной моркови, веточками зелени, которые аккуратно выложите поверх мяса.

Паштет из печени

Требуется на 2 порции: 500 г печени, 100 г белого хлеба, 2 яйца, 250 г масла, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Печень очистите от протоков и пленок, поместите в холодную воду и тщательно вымойте, после чего смените воду, посолите ее и поставьте на медленный огонь. Когда печень сварится, нарежьте ее небольшими ломтиками и пропустите через мясорубку вместе с белым хлебом. Желтки отделите от белков и взбейте их с маслом до образования пены, добавьте в ранее приготовленное пюре из печени и хлеба. Перемешивайте до образования однородной массы.

Ветчина, жаренная с луком

Требуется на 2 порции: 300 г ветчины, 3 головки репчатого лука, 250 г сливочного масла, 1 ст. л. горчицы, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Нарежьте ветчину на ломтики, каждый из которых обжарьте на сливочном масле. После этого смажьте их горчицей и переложите на блюдо. Репчатый лук мелко нарежьте и поджарьте до золотистого цвета. На каждый ломтик ветчины положите лук и зелень. К столу блюдо следует подавать горячим.

Закуска «Озеро Таир»

Требуется на 1 порцию: 250 г рыбных консервов, 100 г моркови, 2 яйца, 40 г желатина, лук, зелень. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Рыбные консервы уложите в центре салатницы. Вокруг них выложите вареные яйца, морковь, лук, зелень. Полученное блюдо залейте разведенным в 2 ст. л. желатином и поставьте в прохладное место. К столу подавайте охлажденным. В качестве украшения используйте зелень.

«В деревне»

Требуется на 4 порции: 8 цыплячьих ножек, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. йогурта, 2 ст. л. белого вина, 4 ст. л. кукурузных хлопьев, зелень петрушки, перец. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Петрушку мелко порубите и смешайте с кукурузными хлопьями. В другой чаше смешайте йогурт, чеснок, перец и вино. Йогуртом смажьте цыплячьи ножки, посыпьте петрушкой и кукурузными хлопьями и запеките в духовке.

Закуска из макарон

Требуется на 3 порции: 400 г макарон, 150 г кильки, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. уксуса, 150 г маслин, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Отварите макароны, промойте в теплой воде и дайте воде стечь. Чеснок и лук мелко нарежьте, обжаривайте на масле около 5 мин на сильном огне. Приготовьте смесь из уксуса, перца, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Маслины и кильку мелко нарежьте, соедините с макаронами и ранее приготовленной смесь из уксуса, соли и перца. Тщательно перемешайте и украсьте зеленью.

Заливное из курицы

Требуется на 2 порции: 1 курица, 30–50 г ароматных кореньев (корень петрушки или сельдерея), лавровый лист, масло, желатин, 1/2 стакана красного вина или мадеры, соль по вкусу. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте в холодной воде, смените воду, посолите ее и поставьте вариться на медленный огонь. После того как вода закипит, добавьте лавровый лист и коренья. Не забывайте при этом снимать жир и накипь. Как только мясо сварится, переложите его на тарелку и дайте остыть. Через некоторое время отделите мякоть от костей и нарежьте его мелкими кусочками, после чего положите в формочки, предварительно смазанные маслом. Желатин замочите в холодной воде и добавьте красное вино. После того как желатин растворится в воде, залейте им мясо и поместите в холодильник до полного застывания. Мясо следует выложить на плоскую тарелку и украсить зеленью, кольцами репчатого лука.

Колдовское блюдо

Требуется на 4 порции: 2 кг говядины, 1 стакан воды (1/2 стакана для приготовления соуса), 3 зубчика чеснока, 1/4 ч. л. сушеного измельченного чабреца, 1/3 красного вина, 4 моркови, 300 г зеленой фасоли, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 30 г подсолнечного масла, 2 бульонных кубика, 1/4 ч. л. черного перца. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 120 мин.

Способ приготовления. Мясо обжарьте с обеих сторон на подсолнечном масле, добавьте мелко нарезанный чеснок, перец, чабрец, воду, вино и бульонные кубики. Перемешайте и варите около 1 ч. Сюда же добавьте морковь, которую нужно мелко нарезать. Держите на огне еще около 50 мин. За 15 мин до готовности добавьте фасоль. После этого бульон вылейте в чашку, а мясо поместите в неглубокую тарелку.

Для приготовления соуса смешайте воду с кукурузным крахмалом, добавьте к бульону и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока масса не загустеет. Полученным соусом полейте мясо.

Салат из мяса с шампиньонами

Требуется на 2 порции: 500 г вареного куриного мяса, 100 г вареного языка, 200 г консервированных шампиньонов, 100 г зелени сельдерея, 200 г майонеза, 1 ст. л. острого кетчупа, листики кудрявой петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте кусочками. Язык нарежьте тонкими полосочками, шампиньоны – небольшими кубиками. Зелень сельдерея мелко нарежьте. Смешайте все продукты с майонезом, добавьте соль, черный молотый перец, острый кетчуп. Выложите готовый салат в вазочку и украсьте листочками кудрявой петрушки.

Салат «Банкетный»

Требуется на 2 порции: 300 г вареного мяса утки или индейки, 200 г очищенных апельсиновых долек, 150 бананов, 100 г ягод свежей или консервированной черешни, 1/4 стакана вишневого сока, 200 г майонеза. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Мясо утки или индейки нарежьте кусочками. Дольки апельсина разрежьте пополам. Бананы нарежьте кружочками. Из черешни удалите косточки. Вишневый сок смешайте с майонезом, подмешайте нарезанные фрукты и мясо.

Выложите салат в небольшую вазочку подавайте охлажденным.

Салат «Цыганочка»

Требуется на 2 порции: 300–500 г вареного мяса птицы, 200 г сладкого перца, 2 яйца сваренные вкрутую, 300 г майонеза, зелень, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте маленькими кусочками. Из перца удалите семена, нарежьте лапшой. Яйца нарежьте крупными кубиками. Смешайте все продукты с майонезом, слегка посолите. Выложите готовый салат в вазочку, украсьте зеленью.

Фруктовый аромат

Прекрасные закуски для водки и различных коктейлей можно приготовить из фруктов и ягод. При этом вы можете использовать как тропические фрукты и ягоды, так и знакомые плоды – яблоки, груши, персики. Закуски для водки из фруктов и ягод могут быть сладкими (если они предназначены для сладких коктейлей с водкой) и острыми (в этом случае их лучше подать к неразбавленной водке или крепким коктейлям из нее).

«Лимпопо»

Требуется на 4 порции: 700 г ананаса, 3 спелых банана, 4 мандарина, 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. фруктового сиропа, 2 пакетика ванильного сахара. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Мякоть ананаса нарежьте небольшими кусочками, бананы – кружочками. Мандарин очистите от кожуры и пленок и нарежьте кубиками. Фрукты смешайте и, уложив в глубокую миску, пересыпьте ванильным сахаром. Приготовьте заправку из лимонного сока и фруктового сиропа. Полейте салат.

В качестве украшения можно использовать взбитые сливки.

«Бойфренд»

Требуется на 4 порции: 2 грейпфрута, 400 г свежих огурцов, 1 лимон, 1 ст. л. лимонного сока, 1 яйцо, 1/2 стакана сливок, 1 ст. л. кетчупа, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Очищенные грейпфрут и огурцы нарежьте небольшими кубиками. Лимон ополосните кипятком и нарежьте очень тонкими ломтиками. Положите фрукты и огурцы в салатницу и тщательно перемешайте. Взбейте яйцо со сливками, добавьте лимонный сок и кетчуп, приправьте солью и перцем и перемешайте. Подготовленной смесью залейте салат и слегка встряхните.

«Созвучие»

Требуется на 4 порции: 1 большой грейпфрут, 2 сладких перца, 200 г грецких орехов, 2 ст. л. тертого сыра, 1/2 стакана майонеза, 2 ст. л. сливок, 1 ст. л. меда, свежая зелень петрушки. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Грейпфрут очистите от кожуры, перегородок и семян. Перец тщательно вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими квадратиками. Ядра грецкого ореха разделите на половинки. Взбейте сливки с медом и майонезом и перемешайте смесь до получения однородного соуса. Уложите в салатницу горкой кусочки сладкого перца и грейпфрута, часть грецких орехов, полейте подготовленным соусом. Посыпьте горку тертым сыром, украсьте оставшимися орехами, зеленью петрушки.

«Орехи в золоте»

Требуется на 4 порции: 300 г мякоти тыквы, 3 больших яблока, 1/2 стакана молотых грецких орехов, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. меда. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите от кожуры, плодоножек и семян, нарежьте кусочками. Тыкву натрите на терке и добавьте к яблоку. Добавьте в смесь половину орехов, заправьте лимонным соком, медом и хорошо перемешайте. Выложите салат горкой и украсьте оставшимися орехами.

«Новогодние грезы»

Требуется на 4 порции: 6 крупных мандаринов, 2 сладких яблока, 2 стручка сладкого перца, 150 г сыра, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. лимонного сока. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Сладкий перец нарежьте кольцами, предварительно удалив семена. Очищенные мандарины разделите на дольки. Один мандарин отложите для украшения. Сыр нарежьте мелкими кубиками. Подготовленные фрукты, сыр и перец уложите в салатницу. Приготовьте соус, смешав взбитую сметану, горчицу и лимонный сок. Залейте салат. Украсьте дольками мандарина.

Салат «Жемчуг»

Требуется на 4 порции: 2 спелых помидора, 3 апельсина, половина небольшого ананаса, имбирь, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сливок, 1 ч. л. сахара. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Очистите апельсины и разрежьте каждую дольку на 3–4 части. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, очищенный ананас – тонкими дольками. Смешайте подготовленные ингредиенты, добавьте сахар, имбирь на кончике ножа и заправьте соком лимона. Перед подачей к столу украсьте взбитыми сливками.

«Фруторина»

Требуется на 4 порции: 2 больших сладких яблока, 1 апельсин, 2 мандарина, 2 груши, 2 банана, 200 г виногра да без косточек, 1 персик, 2 лимона, 50 г сахара, 100 мл ликера. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Очистите фрукты от кожуры и семян. Дольки мандаринов и апельсина разрежьте пополам. Бананы, яблоки, груши и персик нарежьте кубиками. Виноградины разрежьте пополам. Подготовленные фрукты уложите в салатник. Смешайте ликер с соком, выжатым из лимонов. Растворите в смеси сахар. Залейте полученным соком фрукты, слегка охладите и подавайте к столу.

«Цитроника»

Требуется на 4 порции: 3 апельсина, 1 мандарин, 1 маленький лимон, 1/2 стакана сахара, 3 ст. л. ликера, 1,5 стакана воды. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Апельсины, мандарин и лимон очистите от кожуры. Апельсины и лимон нарежьте кружочками, аккуратно удалив семена. Мандарин разделите на дольки. Разложите фрукты в вазочки и залейте ликером. С кожуры лимона и 1 апельсина снимите цедру и нарежьте тонкой соломкой. Залейте цедру водой (1/2 стакана), прокипятите и дайте стечь воде. В оставшуюся горячую воду положите сахар, вскипятите, добавьте цедру и вновь доведите до кипения. Остудите сироп и залейте им фрукты в вазочках.

«Киви-киви»

Требуется на 4 порции: 5 киви, 1 банка консервированных ананасов, 4 мандарина, 1 большое сладкое яблоко, 1/2 стакана сливок, 3 ч. л. меда, 2 ч. л. лимонного сока. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Очищенные киви нарежьте тонкими ломтиками. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте кубиками. Слейте сок из ананасов и нарежьте их небольшими дольками. Дольки мандаринов разрежьте пополам. Подготовленные фрукты сложите в салатницу так, чтобы часть киви оказалась сверху. Отдельно смешайте сливки с медом и лимонным соком и взбейте миксером до образования пены. Залейте полученной смесью фрукты, поставьте на 5 мин в холодильник и подавайте к столу.

Яблоки «болгарское лето»

Требуется на 4 порции: 8 больших яблок, 1/2 стакана молотых грецких орехов, 1/2 стакана изюма без косточек, 1 стакан красного вина, 6 штук мягкого печенья, 1 ст. л. яблочного повидла. Для крема: 1/2 стакана молока, 1 ст. л. крахмала без горки, 60 г сахара, 1 ст. л. масла, 1 яичный желток, 1/2 пакетика ванильного сахара. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Приготовьте крем. Для этого смешайте все ингредиенты для крема в небольшой кастрюле и поместите на паровую баню. Перемешивайте, пока не образуется однородная масса. Дайте крему остыть и взбейте миксером. Добавьте мелко нарезанные орехи и изюм. Яблоки тщательно вымойте, срежьте верхушку и аккуратно, оставляя стенки по 1 см толщиной, извлеките середину. Нафаршируйте массой на 2/3. В емкость для запекания налейте вино и поставьте в горячую духовку на 2 мин, затем достаньте и положите туда яблоки, закройте крышкой и поставьте тушиться. Когда яблоки станут мягкими, выложите их на блюдо, подложив под каждое яблоко печенье. Смажьте каждое яблоко повидлом и полейте оставшимся от тушения горячим вином.

«Пена Афродиты»

Требуется на 4 порции: 400 г яблок, 100 г сахара, 1/2 стакана горячей воды, 2 ч. л. лимонного сока. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Целые яблоки запеките в духовке до мягкости, добавив немного горячей воды. Подливайте воду по мере выпаривания. Готовые яблоки протрите через сито и влейте сахар, растворенный в воде. Взбейте яблоки с сахаром миксером. При этом масса должна увеличиться в 2 раза. Во время взбивания понемногу добавляйте лимонный сок. Готовую яблочную массу разложите по вазочкам и поставьте охлаждаться.

Кусочки на шпажках

Истинные гурманы и простые любители пива по достоинству оценят букет вкусовых оттенков бутербродов-канапе, которые считаются идеальной закуской. Этот раздел содержит рецепты блюд, которые можно приготовить из хлеба и теста. Большинство из них очень просты в приготовлении. Для приготовления канапе вы можете использовать самые разнообразные продукты, но в любом случае необходимо обратить внимание на хорошее вкусовое и оригинальное цветовое сочетание компонентов. Учитывая эти тонкости, вы получите действительно превосходные закуски. Канапе предназначены для немедленного употребления. В зависимости от используемых продуктов они могут являться сытной закуской, и самое главное то, что их приготовление не займет много времени. В качестве вертела используйте пластмассовые или деревянные шпажки, вилочки или ножички длиной около 10–15 см.

Овощной салат с картофелем

Требуется на 4 порции: 750 г картофеля, 1 свежий огурец, 200 г свежих мелких помидоров, 1 стручок красного болгарского перца, 150 г майонеза, 250 г овощного бульона, 5 ст. л. уксуса, 5 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. горчицы, веточки базилика и петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин плюс 2 ч охлаждения.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте и варите в мундире в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, остудите, очистите и нарежьте кружочками. Огурцы вымойте и нарежьте кружочками. Помидоры разрежьте пополам. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. Измельчите зелень. Все ингредиенты соедините и тщательно перемешайте. Приготовьте соус, смешав майонез, горчицу и растительное масло. В отдельной миске смешайте бульон и уксус, добавьте к соусу. Посолите, поперчите. Заправьте салат и уберите его в холодильник на 2 ч.

Канапе с семгой

Требуется на 2 порции: 120 г копченой семги, 4 вареных яйца, черный хлеб, 80 г сливочного масла, свежая зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Обжарьте на масле кусочки черного хлеба, предварительно срежьте корочку. Нарежьте подготовленный хлеб и семгу квадратиками. Вареные яйца разрежьте вдоль. Желтки разотрите с маслом, посолите и поперчите, скатайте небольшие шарики и разложите их на семге, прикрепив растопленным маслом. Закрепите хлеб и семгу на шпажках, поместив на противоположных концах букетики зелени.

Канапе «Изыск»

Требуется на 3 порции: 500 г черного хлеба, 1 отварной язык, 100 г сливочного масла, 2 яйца, сваренные вкрутую, 1 стакан майонеза, 1 ст. л. тертого хрена, свежая зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Нарежьте хлеб кружочками и слегка обжарьте. Смешайте сливочное масло с тертым хреном и смажьте каждый кусочек. На подготовленные кусочки положите кружочки отварного языка. Они должны совпадать по размеру с кружочками хлеба. Отварной язык смажьте майонезом и посыпьте смесью из мелко нарезанных яиц и рубленой зелени. Закрепите еще одним кусочком хлеба.

Аппетитные кусочки

Требуется на 1 порцию: 200 г мяса консервированных крабов, 3–5 ст. л. оливкового масла, 100 г сыра, 250 г кольраби, соус шантильи. Для соуса: шантильи: 300 г майонеза, сок 1 лимона, 100 г сгущенного молока. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Крабовое мясо нарежьте небольшими кубиками, подрумяньте на оливковом масле до золотистого цвета. Кольраби и сыр нарежьте квадратиками. Чередуя ингредиенты, наденьте подготовленные кусочки на пластмассовую шпажку.

Приготовьте соус: смешайте майонез с соком лимона, добавьте сгущенное молоко, тщательно все перемешайте и подайте охлажденным в соуснике.

Пикантные кусочки

Требуется на 1 порцию: 100–150 г вестфальского черного ржаного хлеба (можно заменить обычным черным хлебом), 200–250 г маринованной сельди, 100 г корейки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 3 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими кубиками, слегка подсушите в духовке, чтобы внутри хлеб оставался мягким. Сельдь и корейку нарежьте кусочками. Наденьте нарезанные ломтики на пластмассовые или деревянные шпажки и подайте к водке с тоником.

Фруктовые кусочки

Требуется на 1 порции: 200 г сладких груш, 100 г сушеных бананов, 100 г слив, 100 г черешни, 150 г ананаса, 1–3 ст. л. лимонного сока. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 3 мин.

Способ приготовления. Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими кубиками. Сушеные бананы и ананасы нарежьте небольшими кусочками. Сливы и черешни разрежьте пополам, удалите косточки. Наденьте фрукты на пластмассовые шпажки, сбрызните лимонным соком.

Деликатесные кусочки

Требуется на 1 порцию: 50 г маленьких консервированных цельных луковичек, 80 г консервированных креветок, 200 г листьев зеленого салата, 200 г консервированного лосося, 1 лимон. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Лосося нарежьте кубиками. Салат вымойте и нарежьте полосками. Лимон нарежьте тоненькими кружочками. Наденьте на пластмассовые или деревянные шпажки головки репчатого лука, 2–3 креветки, салат, затем кусочек консервированного лосося и в завершение – кружок лимона.

Закуска «Элитная»

Требуется на 1 порцию: 100 г красного сладкого перца, 200 г мандариновых долек, 200 г консервированного мяса омаров, 1 ст. л. лимонного сока. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Сладкий перец разрежьте на 2 половинки, удалите семена и прожилки, нарежьте небольшими кубиками. Мясо омаров нарежьте кусочками и положите на 20 мин в охлажденный лимонный сок. Наденьте на пластмассовые шпажки кубик сладкого перца, кусочек мяса и мандариновую дольку, сбрызните лимонным соком.

«Глория»

Требуется на 1 порцию: 200–250 г пшеничного хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. тертого соленого сыра, 1 яйцо, 1 стакан молока. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Нарежьте кубиками черствый хлеб, положите его в молоко, затем посыпьте сыром, натертым на крупной терке. Поджарьте на сковороде в сливочном масле.

«Холостяк»

Требуется на 1 порцию: 200 г ржаного хлеба, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Нарежьте хлеб небольшими кубиками, посушите в духовке, предварительно посолив.

Заключение

Вот вы и перевернули последнюю страницу нашей книги. Прочитав ее и воспользовавшись каким-либо рецептом, вы с гордостью можете блеснуть перед друзьями и родственниками своими кулинарными способностями. Приготовив по предложенным рецептам, вы увидите, как простые, продукты превращаются в произведение кулинарного искусства и заряжают вас бодростью и уверенностью в своих силах. Помните, что вы можете с успехом фантазировать, проявлять самостоятельность, и ваша встреча с друзьями пройдет на должном уровне, ведь, как известно, закуска – далеко не последнее дело. Так что пожелаем вам приятного времяпрепровождения без нанесения вреда здоровью!

Оглавление

Введение

Глава 1 Закуски к вину

Фруктовое изобилие

Нежные суфле

Закуски из теста

Закуски из мяса

Сыр и дары моря

Глава 2 Закуски к пиву

Морские дары

Хлебные изыски

Сырные закуски

Мясной пир

Закуски для вегетарианцев

Глава 3 Закуски к водке

На любой вкус

Мясное ассорти

Для любителей остренького

Овощные страсти

Фруктовый аромат

Кусочки на шпажках

Заключение

Fueled by Johannes Gensfleisch zur Laden zum Gutenberg

Наш сайт является помещением библиотеки. На основании Федерального закона Российской федерации "Об авторском и смежных правах" (в ред. Федеральных законов от 19.07.1995 N 110-ФЗ, от 20.07.2004 N 72-ФЗ) копирование, сохранение на жестком диске или иной способ сохранения произведений размещенных на данной библиотеке категорически запрешен. Все материалы представлены исключительно в ознакомительных целях.

Copyright © читать книги бесплатно