|
|
Юрий Харчук Стевия – божественный росток
Служебная командировка
Находясь в служебной командировке мы не смогли не заглянуть в действующий ашрам «Озаренных», в котором нас ждала удивительная находка. А именно – стевия, которая была любезно подарена общине «Озаренных» тибетскими ламами, почтившими своим присутствием ашрамы на юге Кубани и Дона. Эзотерики называют это растение божественным ростком. О его уникальности нам поведал настоятель ашрама, вещатель духовного слова Василий Озаренный. Я думаю, история божественной стевии будет интересна и читателям данной книги.
– Насколько нам известно, ревнители эзотерических учений неохотно делятся своими секретами. Почему вы решили поведать мирянам о божественной стевии? – обратился я с вопросом к почтенному Махатма!
– Я есмь Василий Озаренный, с верой, надеждой и любовью ко всем, кто ищет всеобщего блага! Начнем с того, что я не Учитель, я – Аум. Садху, ведающий духовное слово. Что касается секретов… В ваших словах есть доля истины, обусловленной своевременной доступностью неприемлемого сознания к сакраментальной информации. Другими словами: неподготовленное сознание может себе же навредить, получив доступ к недоступным «сидхам», вместо того, чтобы владеть ими для всеобщего блага!
Например, огонь дает человеку и всему живому тепло, жизнь, возможность приготовления пищи и т. д., но в огне можно и сгореть! Испепелить можно не только всё живое на Земле, но и саму планету!.. Вот почему есть смысл в этой своевременности.
Сегодня пришла своевременность поведать миру о стевии! Стевия, эта божественная культура, существует на Земле давно, ее знали еще до открытия Америки Колумбом. Американские индейцы гуараки применяли ее в пищу в качестве подсластителя к мате и другим лекарственным чаям, для излечения изжоги и других болезней. Стевию еще называют «божественным цветком». Она произрастает в горах стран Парагвая и Бразилии. Однако внимание европейских ученых она привлекла только в середине прошлого века.
В начале 1970 года японцы начали активно культивировать стевию как альтернативу искусственным сластителям цикламату и сахарину, в которых присутствуют канцерогены. Коммерческое использование стевии в Японии продолжается с 1977 года. Ее применяют в продовольственных продуктах, безалкогольных напитках и в столовом виде. 40 % всего рынка стевии приходится именно на Японию, затем следуют Корея и США. Продукты, изготовленные из стевии, вошли в рацион американской армии.
Стевия не просто сладкий продукт! Ее вполне можно назвать вкусным лекарством, не содержащим калорий. Употребляя ее, человек избавляет себя от целого ряда «сахарных болезней». Делайте выводы!
Многие задаются вопросами, как попала стевия к нам в Россию, и как это вышло, что до сих пор не доступна для общего пользования? Этот дар Богов дошел к нам только в конце 70-х годов XX века. И тут же был засекречен, став «продуктом не для широкого пользования». Стевия стала культивироваться для особых нужд: для космонавтики, подводников, испытателей. Вобщем, была доступна только для избранных. Таким образом, это растение было засекречено. А плантации стевии, выращиваемой в России, усиленно охранялись. Однако все тайное рано или поздно становится явным…
В чем состоит уникальность стевии как в продукте? Все знают, что при неправильном питании организм человека зашлаковывается, это, в свою очередь становится причиной различных недомоганий и приводит к тем или иным болезням и, как следствие, к преждевременному старению организма. Излишнее употребление сахара может стать причиной болезней печени, сердца, кровеносных сосудов, привести к развитию ожирения, атеросклероза, гипертонии, сахарного диабета. Сахар также разрушает зубы. И от многих этих недугов уже невозможно излечиться, даже затратив много времени, сил и денег. Миллионы женщин во всем мире ложатся под скальпель пластических хирургов, чтобы избавиться от ненавистных килограммов и обрести былую стройность, молодость. А ведь этих проблем можно избежать довольно просто. Первое: употреблять правильные продукты. Второе: не переедать. Это не потребность организма, а распущенность и каприз нашего существа. И потом, почему бы не «заправлять» организм не вкусными, а нужными продуктами? Мы же заправляем автомобиль не чем хотелось бы, а только топливом определенной марки. Почему же с таким пренебрежением относимся к своему организму? Так вот, стевия полностью заменяет такой вероломный продукт, как сахар. А это способ не допустить возникновения болезней, вызываемых «белой смертью». Листья стевии используются свежими, высушенными, в виде сиропа или экстракта.
Для эзотериков стевия – божественный эликсир, без которого они не отправляются в дальний путь… Если для кого-то это просто «сахар для чая», то для эзотериков это эликсир очищения: очищения крови, клеток, это здоровые органы, саттвические чакры, Нади, это способ достичь контакта с Абсолютом, выход в иные миры, другие измерения, другую жизнь!..
Эзотерики не случайно называют ее «божественной». Она прижилась в ашраме. Сейчас стевия находится под пристальным вниманием специалистов по растениеводству, проходя адаптационный период. Когда «королева» придет в себя, она сможет принять почитателей и посетителей ашрама «Озаренных».
Голос Космоса сказал: «Услышав Божественную истину, передай ее другому. Божественный Свет принадлежит Всей Семье человечества».
Ежегодно в Российской Федерации в Краснодарском крае в трех километрах от районного центра станицы Ленинградской, в знаменитой «Дубовой роще» с 1 по 7 мая организуется международный паломнический городок «Озарение – Родовая усадьба». Встречаются в духовно-паломническом месте эзотерики, интересующиеся магией всех направлений, нетрадиционной медициной, нумерологией, каббалой, оккультизмом, йогой, спиритизмом, прошлыми жизнями, астральными путешествиями, картами таро, оракулами, гаданиями, рунами, сновидениями, хиромантией, астрологией, гипнозом, биоэнергетикой, экстрасенсорикой, ясновидением, волшебством, колдовством, общением с ангелами, теософией, продлением жизни, магическими календарями, алхимией, амулетами, талисманами, магическими рецептами, целительством, защитой от порчи, Книгой Перемен.
Энтузиасты и специалисты собираются со всей России, стран ближнего и дальнего зарубежья.
На встречу приезжают не только эзотерики, а также барды, певцы, поэты, писатели, художники, фотографы, кладоискатели, корреспонденты и многие другие. В широком ассортименте представляются эзотерическая литература, музыка и духовная атрибутика, а также все продукты и лечебные препараты приготовленные из божественной стевии.
Мы рады всем, кто ищет всеобщего блага!
Мира и Озарения вам!
Применение стевии божественной
1. Божественная стевия применяется в системном лечении следующих болезней:
• гипертония;
• бронхиты;
• рахиты;
• язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
• начальные формы диабета;
• начальные формы цирроза печени;
• гепатиты;
• болезни органов слуха и зрения.
2. Всевозможные виды продуктов из стевии (лекарственные формы) применяются для:
• профилактики и коррекции нарушений обмена веществ;
• профилактики сердечно-сосудистых патологий;
• ускорения процесса ранозаживления в ожоговой, пластической и полостной хирургии;
• уменьшения периода послеоперационной адаптации в гинекологии, акушерстве, урологии;
• облегчения абстинентных состояний при токсикомании, наркомании, алкоголизме;
• ароматерапии;
• дезинфекции полости рта.
Заменители сахара – используются для:
• приготовления алкогольных и безалкогольных напитков;
• приготовления мороженого, йогуртов, сгущенного молока;
• кондитерских изделий, выпечки;
• соусов;
• приправ.
3. Возможные виды продукции из стевии:
• сиропы;
• экстракты (порошок, гранулы);
• масла;
• биологически активные добавки;
• бальзамы;
• пастилки;
• крупяные смеси;
• чаи;
• лекарственные сборы;
• косметические кремы, маски;
• жидкое мыло, шампуни, ополаскиватели для волос;
• таблетки;
• капли (глазные, интраназальные, ушные);
• свечи;
• гели, мази;
• ампульные лекарственные формы.
Напитки с божественным ростком стевии
Аромат Вселенной
На 1 л напитка: 50 г меда, 1/4 стакана красного столового вина, 75 г клюквы, 3/4 стакана яблочного сока, 1 ч. л. стевиозида, 1/2 лимона, 2 3/4 стакана воды.
Клюкву перебрать, промыть, протереть и отжать сок. Сварить сироп со стевиозидом, лимоном, клюквой, медом, яблочным соком и вином. В остывший сироп добавить сок клюквы.
Подать холодным.
Напиток яблочно-морковный «Великая душа»
5 яблок, 2 моркови, 2 ч. л. стевиозида, 4 стакана воды.
Яблоки промыть, нарезать, опустить в кипящую воду, довести до кипения, дать настояться в течение 2-х часов, процедить. Морковь очистить, промыть, пропустить через соковыжималку или натереть на мелкой терке и отжать сок. Морковный сок смешать с яблочным отваром, добавить стевиозид.
Напиток лимонный «Медитация»
2 лимона, 3 ч. л. стевиозида, 5 стаканов воды. Лимонную цедру мелко нашинковать, залить горячей водой, прокипятить, дать настояться в течение 2–3 часов, процедить. Из лимона выжать сок, влить его в процеженный отвар, добавить стевиозид, размешать, охладить.
Напиток из яблок «Озаренный медиум»
3 яблока, 5 стаканов воды, изюм, стевиозид.
Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину. Очистки яблок залить кипящей водой, проварить 8–10 минут. Отвар процедить, положить кусочки яблок. В полученный напиток можно добавить 2 ст. ложки промытого изюма, 1 ч. л. стевиозида.
Озаренный напиток «Кощей Бессмертный»
1 л белого столового вина, 11/2 стакана воды, 2 яичных желтка, 1 ч. л. стевиозида, 5 гвоздик, небольшой кусочек корицы.
Вино вскипятить со специями и процедить. Желтки растереть со стевиозидом, влить немного горячего вина и взбить.
Поставить кастрюлю на пар и, продолжая взбивать, постепенно влить горячее вино. Взбить смесь в пену, следя за тем, чтобы жидкость не закипела.
Подать напиток горячим в чашках. Отдельно подать бисквиты или сухое печенье.
Озаренный напиток с вином и фруктами «Духовное очищение»
1/4 стакана ликера или коньяка, 0,5 л шампанского или белого столового вина, 0,5 л лимонного сока, 200 г свежих или консервированных фруктов, стевиозид по вкусу.
В стеклянный кувшин влить лимонный сок, ликер или коньяк, положить стевиозид (по вкусу) и хорошо перемешать. Затем положить нарезанные фрукты и залить шампанским.
Подать холодным.
Напиток «Ориген»
На 2 стакана вишневого пюре: сок 1 лимона, 1/2 л воды, 2 ч. л. стевиозида (или 2 ст. л. сиропа стевии).
Вишневое пюре развести водой, лимонным соком, выдержать в холодильнике 8 часов, прибавить стевиозид, процедить и снова поставить в холодильник на 1 час. Развести водой, подавать холодным.
Напиток «Орион»
На 2 стакана земляничного или малинового пюре: 600 г воды, 1,5 ч. л. стевиозида, сок лимона.
В пюре добавить сок лимона или лимонную кислоту и выдерживать в холодильнике 2 часа. Процедить, прибавить стевиозид, снова процедить, разлить в бутылки и поставить в холодильник еще на сутки. Хранить укупоренным. Подавать холодным.
Мезотерический напиток
2 яблока, 1 лимон, 2 ч. л. стевиозида, 5 стаканов воды.
В горячий процеженный отвар, приготовленный из кожицы и сердцевины яблок, добавить кусочки яблок, тонко нарезанный вместе с цедрой лимон, стевиозид.
Лимонный напиток «5 Расса»
1 стакан белого виноградного вина, 1 стакан кипятка, 2 ч. л. стевиозида, цедра 1 лимона, сок из 1/2 лимона.
Цедру растереть со стевиозидом, добавить лимонный сок, вино и кипяток. Размешать, процедить, разлить в стаканы и подать к столу.
Напиток «6 Расса»
1/4 стакана красного виноградного вина, 1 стакан белого виноградного вина, 300 г клубники, 3 ч. л. стевиозида.
В стеклянный кувшин положить клубнику, добавить стевиозид, залить вином, накрыть и поставить в холодное место. Перед подачей на стол разлить в бокалы.
Напиток «7 Расса»
1 стакан красного столового вина, 2 ч. л. стевиозида, 2 желтка, кусочек корицы.
Вино смешать со стевиозидом и корицей и проварить на водяной бане 10 минут. Потом добавить желтки, взбитые с небольшим количеством холодного вина, и довести на водяной бане до кипения.
Подать горячим.
Напиток «8 Расса»
0,5 л красного столового вина, 1/4 стакана коньяка, 2 ст. л. стевиозида, корица, 5–6 гвоздик, цедра пол-лимона.
В кастрюлю влить вино, добавить стевиозид, корицу, гвоздику и цедру лимона. Все перемешать и прогреть в течение 10 минут. Затем процедить, влить коньяк, разлить в стаканы и подать горячим.
Напиток абрикосовый «Мередианы»
5 стаканов воды, 15 листьев абрикоса, 15 листьев стевии.
Листья промыть, мелко порубить, залить горячей водой, довести до кипения, охладить, процедить. Напиток можно подавать в горячем и холодном виде.
Напиток «Ментал»
4 стакана молочной пахты, 1 свекла, 2 ст. л. изюма, 1/2 ч. л. сушеной мяты, 2 ч. л. сушеной стевии, 1 ст. л. меда, 1 стакан воды.
Сушеную мяту и стевию залить кипящей водой, дать настояться 1,5–2 часа, процедить. Сырую свеклу натереть на крупной терке, положить в охлажденный отвар, добавить промытый изюм, молочную пахту, мед, взбить.
Напиток «Мерлин»
4 стакана молочной сыворотки, 1 свекла, 1 яблоко, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. стевиозида.
Яблоко без кожицы и сердцевины нарезать соломкой, смешать с натертой на крупной терке свеклой, изюмом, медом, стевиозидом, залить смесь молочной сывороткой, довести до кипения, охладить.
Напиток «Мессинг»
200 г тыквы, 5 стаканов молочной сыворотки, 2 ст. ложки меда, 1 ч. л. стевиозида.
Тыкву натереть на крупной терке, добавить мед, стевиозид, молочную сыворотку, взбить.
Морс «Ментальность»
1/2 стакана клюквы, 2 ч. л. стевиозида, 5 стаканов воды.
Клюкву перебрать, промыть, размять деревянным пестиком в неокисляющейся посуде, отжать сок и выставить его на холод. В отжимки клюквы влить воду, прокипятить 5–10 минут, процедить. В процеженный отвар добавить стевиозид и отжатый сок. Полученный напиток охладить.
Напиток «Мессия»
4 стакана молочной сыворотки, 1 стакан воды, 1/2 ч. л. сушеной душицы, 10 грецких орехов, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. стевиозида.
Сушеную душицу залить 1 стаканом кипящей воды, оставить на 25–30 минут настояться. Настой охладить, процедить, смешать с молочной сывороткой, добавить мед, стевиозид, рубленые ядра грецких орехов, все взбить.
Напиток «Миманса»
4 стакана пахты, 1 стакан воды, 1/2 ч. л. сушеного шалфея, 1/2 ч. л. сушеной стевии, 2 ст. л. меда.
Шалфей и стевию залить кипящей водой, оставить настаиваться на 45–60 минут, процедить. Отвар смешать с пахтой, медом и взбить.
Напиток «Миларепа»
4 стакана пахты, 1 стакан воды, 2 ст. л. толокна, 1/2 ч. л. сушеной душицы, 2 ч. л. сушеных листьев стевии.
Толокно развести в холодной пахте, добавить сахар, довести до кипения при периодическом помешивании, охладить. Сушеную душицу и стевию залить кипящей водой, дать настояться 45–60 минут, процедить и охладить. Пахту с толокном смешать с отваром, взбить.
Напиток «Космический разум»
6 абрикосов, 5 корзинок ромашки, 5 стаканов воды, 5 ч. л. стевиозида.
Корзинки свежей аптечной ромашки без цветоножек промыть, порубить, залить горячей водой, добавить стевиозид, довести до кипения и охладить. Профильтровать. В отвар положить промытые кусочки абрикосов без косточек.
Напиток «Мировые течения»
1 ст. л. сушеной календулы, 1 стакан айвового сока, 1/4 стакана меда, 2 ч. л. стевиозида, 4 стакана воды.
Календулу отварить в воде в течение 30 минут, через 12 часов процедить, добавить сок айвы, стевиозид и мед, перемешать.
Напиток «Мировой дух»
1 ст. л. сушеных листьев тысячелистника, 2 ст. л. сушеных листьев стевии, 2 стакана яблочного или вишневого сока, 2 ст. л. меда, 3 стакана воды.
Тысячелистник и стевию проварить 5–7 минут, настаивать 2–3 часа, процедить, добавить сок, мед, перемешать.
Напиток «Картина мира»
2 яблока, 4 ст. л. черноплодной рябины, 2 ч. л. стевиозида, 5 стаканов воды.
В горячий процеженный яблочный отвар добавить стевиозид, черноплодную рябину, ломтики яблок.
Напиток «Молчание сила»
3 ст. л. сушеных плодов шиповника, 10 грецких орехов, 2 моркови, 1 ч. л. стевиозида, 5 стаканов воды.
В отвар шиповника добавить стевиозид, тертую на крупной терке сырую морковь и дробленые орехи.
Напиток «Монада»
3 яблока, 5 стаканов воды, 2 ст. л. изюма, по 10 листьев подорожника и стевии, 1 ст. л. меда.
В охлажденный яблочный напиток положить мед, измельченые листья подорожника и стевии, промытый изюм, перемешать.
Напиток «Мадонна»
3 яблока, 5 стаканов воды, 1 ст. л. изюма, 1 ч. л. порошка душицы, 1 ч. л. стевиозида.
В приготовленный яблочный напиток положить душицу, кипятить 5–6 минут. Горячий отвар процедить, добавить промытый изюм, кусочки яблок, стевиозид.
Напиток «Мо-цзы»
2 яблока, 2 ст. л. брусничного листа, 3 ст. л. листьев стевии, 5 стаканов воды.
Кожицу и сердцевину яблок залить кипящей водой, добавить промытые измельченые листья брусники и стевии, кипятить 8–10 минут. Горячий отвар процедить, положить кусочки яблок, сахар.
Напиток «Мудра»
2 яблока, 20 цветков одуванчика, 3 ст. л. меда, 2 ч. л. стевиозида, 5 стаканов воды.
В горячий процеженный яблочный напиток добавить мед, лепестки одуванчика.
Напиток «Муладхара»
2 лимона, 4 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. сушеной малины, 5 стаканов воды.
Сушеную малину залить кипящей водой, настаивать 20–25 минут. Отвар процедить горячим, добавить кусочки лимона, стевиозид и охладить.
Напиток «Навьи-чары»
3 ст. л. сушеных плодов шиповника, 2 ст. л. изюма, 1/2 ч. л. стевиозида, 5 стаканов воды.
Плоды шиповника измельчить, залить 3 стаканами кипятка, настаивать 15–20 минут. Отвар процедить через 2 слоя марли. Оставшийся шиповник снова залить 2 стаканами кипятка, настаивать 10–20 минут, процедить. Соединить оба отвара, добавить изюм, стевиозид.
Напиток «Нагуаль»
3 ст. л. сушеных плодов шиповника, 1 ст. л. сушеных листьев мать-и-мачехи, 1 ст. л. листьев стевии, 2 ст. л. меда, 5 стаканов воды.
Измельченные сухие плоды шиповника смешать с листьями мать-и-мачехи и стевии, залить кипятком, настаивать 15–20 минут. Отвар процедить, оставшийся шиповник снова залить кипятком. Соединить оба отвара, добавить мед.
Напиток «Озаренная Нади»
3 ст. л. сушеных плодов шиповника, 10 грецких орехов, 1 ч. л. стевиозида, 3 ст. л. меда, 5 стаканов воды.
В напиток из шиповника добавить рубленые ядра грецких орехов и мед.
Напиток «Озаренный Нанак»
3 ст. л. сушеных плодов шиповника, 1 ст. л. сушеных ягод черники, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. стевиозида, 5 стаканов воды.
Измельченные сухие плоды шиповника и ягоды черники смешать, залить кипящей водой, настаивать 15–20 минут. Отвар процедить. Плоды шиповника снова залить кипящей водой. Соединить оба отвара, добавить мед, стевиозид.
Напиток «Натурализм»
4 стакана пахты, 1 ч. л. сушеных цветков ромашки, 1 ч. л. листьев стевии, 10 плодов сушеного инжира, 1 стакан воды.
Цветки ромашки и листья стевии залить кипящей водой, настаивать 10 минут, процедить. В полученный настой добавить промытый, измельченный инжир, пахту, смесь взбить.
Напиток «Натурфилософия»
4 ст. л. измельченных молодых листьев вишни, 2 ст. л. листьев стевии, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 3 стакана воды, 2 стакана молока.
Приготовить отвар из листьев. В овсяные хлопья влить молоко, довести смесь до кипения, варить 3–5 минут, снять с огня, дать настояться 15–20 минут, протереть через сито. В отвар из листьев положить овсяное пюре, довести до кипения, охладить, смешать с медом.
Напиток «Тайная Власть»
1 ст. л. шиповника, 1 стакан воды, сироп стевии по вкусу.
Сушеные плоды шиповника промыть холодной водой, раздробить и заварить крутым кипятком, варить 5–10 минут. Затем перелить отвар вместе с плодами в стеклянную или фарфоровую посуду, плотно закрыть и поставить на несколько часов (15–24) в теплое место. Процедить через густое сито или марлю и тщательно отжать плоды. Добавить сахар и использовать в течение дня, так как при длительном хранении витамин С разрушается.
Напиток «Озаренное яйцо»
2 ст. л. брусничного листа, 1 ст. л. листьев стевии, 3 яблока, 5 стаканов воды.
Кожицу и сердцевину яблок залить кипящей водой, добавить промытые и измельченные листья брусники и стевии, кипятить 8–10 минут. Горячий отвар процедить, положить в него кусочки яблок, стевиозид по вкусу.
Земляника с молоком «Озаренный Рарог»
Молоко 150 г, 0,5 ч. л. стевиозида, ягоды земляники 30 г.
Ягоды перебрать и освободить от плодоножки, положить в стакан, добавить стевиозид и залить холодным кипяченым молоком.
Взбитые сливки «Озаренные злыдни»
Сливки 600 г, 4 ч. л. стевиозида, желатин 20 г, ванилин 0,10 г.
Жирные сливки взбить, добавить стевиозид, истолченный с ванилью и просеянный через сито. Затем влить тонкой струйкой заранее приготовленный желатин во взбитые сливки, после чего выложить в форму и охладить. Подавать как сладкое блюдо на десерт.
Глинтвейн «Озаренная аномалия»
1 л вина, 2, 5 ст. л. стевиозида, 4 гвоздики, кусочек корицы, кусочек лимонной цедры.
В посуду влить белого или красного вина, добавить стевиозид, гвоздику, корицу и немного лимонной цедры. Хорошо размешать, чтобы растворился стевиозид. Ставим на огонь, доводим до кипения, но не кипятим (чтобы вино не потеряло аромат). Процедить и подавать горячим.
Глинтвейн
1 л красного столового вина, 2 ст. л. стевиозида, 6–7 гвоздик, кусочек корицы.
Вино довести до кипения со стевиозидом и специями. Подать горячим.
Глинтвейн
2 л белого сухого вина, 0,5 л водки, фрукты (вишни, абрикосы, сливы), стевиозид.
Прокипятить вино с водкой и фруктами. Добавить стевиозид (по вкусу).
Подать горячим.
Апельсиновый ликер «Озаренные»
1 л спирта (90°), 1 л свежего молока, 10 ст. л. стевиозида, 4 апельсина, 1 лимон.
В 4-литровую банку налить спирт, свежее молоко, добавить стевиозид, нарезанные крупными кусочками с кожурой и косточками апельсины и лимон. Завязать банку тканью и дать фруктам настояться в течение месяца, через каждые 2–3 дня помешивать деревянной ложкой. Через месяц процедить сквозь марлю и тщательно отжать апельсины. Полученную жидкость фильтровать следующим образом: в металлическую или стеклянную воронку вставить бумажную воронку из пропускной бумаги. Фильтрация займет несколько часов для получения кристально чистого продукта. Рекомендуется при этом не прикасаться к бумажной воронке, иначе она порвется. Если на ней накопится большой осадок, следует заменить ее новой воронкой. Разлитый по бутылкам и закупоренный ликер прекрасно сохраняется.
Кофейный ликер «Озаренная Аджна»
250 г натурального кофе (на 1 л воды), 1 л спирта (90°), сироп из 10 ст. л. стевиозида и 3/4 л воды, ваниль.
Сварить кофе из 250 г натурального кофе грубого помола в 1 литре воды. Приготовить сироп из стевиозида. Охладить его и добавить кофе, спирт, порошок ванилина. Разлить в бутылки и тщательно укупорить.
Ликер «Озаренный Адам»
1 л спирта (90°), 40 г аниса, 5 семян кориандра, кусочек корицы, сироп из 4 ст. л. стевиозида и 1/2 л воды.
В банку с узким горлом влить спирт и добавить пряности. Горлышко банки завязать тканью. Настаивать два месяца. Потом влить сироп стевии и в течение недели через каждые 2 дня размешивать. Фильтровать так же, как апельсиновый ликер.
Ликер «Божественный Адам»
1 л спирта 90°, 2 кг черной смородины, сахарный сироп из 7,5 ст. л. стевиозида и 1/2 л воды.
В банку с узким горлом налить спирт и положить черную смородину. Горлышко тщательно закрыть и настаивать не менее двух месяцев. Потом смешать с сиропом стевии. Полученную жидкость профильтровать, разлить по бутылкам и тщательно укупорить.
Вишневка «Озаренный Антихрист»
На 1 кг ягод вишни: 4 ст. л. стевиозида и спирта сколько войдет.
Крупные, спелые вишни вымыть, очистить от плодоножек. Наполнить ими одну из бутылей с широким горлышком на 3–4 литра, пересыпая вишни стевиозидом. Завязать бутыль и поставить на несколько дней на солнце, время от времени слегка встряхивать бутыль, чтобы вишни пустили сок. Затем влить спирт, чтобы покрыл вишни, завязать горлышко бутыли пергаментной бумагой и снова поставить на солнце. Настаивать в течение нескольких недель. Вишневка будет ароматнее, если положить в бутыль несколько раздробленных вишневых косточек.
Если вишневка покажется слишком крепкой, ее можно разбавить сиропом стевии.
Лимонад «Бессмертие от Озаренных»
На 6 человек: 3 ч. л. стевиозида, 2 небольших лимона, 6 стаканов воды.
В посуду положить стевиозид, залить холодной водой и размешать до полного растворения. Добавить лимонный сок и немного цедры. Посуду накрыть и поставить в холод на несколько часов. Процедить и подавать в стаканах, положив в каждый стакан по ломтику лимона.
Квас «Апокрифы Озаренные»
15 л воды, 8 ст. л. стевиозида, 2 лимона, 200 г изюма, 25 г дрожжей, 1/2 ч. л. соды.
В большую кастрюлю положить стевиозид, нарезанные кусоч ками лимоны и изюм и залить крутым кипятком. Накрыть кастрюлю полотенцем. Когда вода остынет настолько, что можно будет держать в ней палец, влить разведенные в воде дрожжи и положить 1/2 чайной ложки соды.
Оставить на 12 часов, затем процедить и разлить в бутылки, положив в каждую по 2 или 3 изюминки. Плотно укупорить стерилизованными пробками.
Крюшон «Озаренный Анчутка»
1,5 л красного сухого вина, 1 л нарзана, 4 апельсина, 4 ст. л. стевиозида, 1 банка консервированных груш, пищевой лед.
С 3 апельсинов снять теркой цедру, не затрагивая белой шкурки. 4 апельсина тщательно очистить от белой кожицы, нарезать тонкими кружками, удалить зерна, уложить в крюшонницу слоями, пересыпая стевиозидом, и поставить на несколько часов на холод.
Груши нарезать мелкими (1 см) кубиками.
Перед подачей в крюшонницу с апельсинами вылить грушовый сок, положить нарезанные груши, стевиозид, влить вино и нарзан, добавить апельсиновую цедру и кусочки пищевого льда.
Крюшон «Озаренный Алконост»
0,75 л шампанского, 1,5 кг яблок, 2 лимона, 2 л холодного крепкого чая, 5 ст. л. стевиозида.
Яблоки очистить, разрезать каждое на четыре части, вынуть семенные коробочки, порезать каждую четвертинку на тонкие ломтики, сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить лимонный сок, тертую цедру 1/2 лимона, стевиозид, залить чаем и накрыть крышкой. Поставить на 5–6 часов на холод.
Перед подачей перелить в крюшонницу, влить шампанское.
Крюшон «Озаренные Асилки»
0,75 л шампанского, 1 стакан ликера, 1 кг персиков, 4 ст. л. стевиозида, 2 лимона, 2 л воды.
Спелые персики очистить от кожицы, разрезать каждый на четыре части, сложить в глубокую посуду, засыпать стевиозидом, добавить лимонный сок, залить водой и поставить на холод на 1 сутки.
Перед подачей перелить в крюшонницу, добавить ликер и шампанское. Хорошо вымешать, разложить в бокалы, подать со льдом и соломинкой.
Горячий пунш «Озарение с кенгуру»
11/2 стакана рома, 1 л крепкого чая, 1 пакетик ванилина, 1 лимон, 5 желтков, 3 ст. л. стевиозида.
Чай смешать с ванилином и лимоном нарезанным с кожурой на мелкие кусочки (зернышки удалить), поставить на огонь, закрыть крышкой и кипятить 1–2 минуты. Желтки с сахаром взбить и, непрерывно помешивая, разбавить горячим процеженным чаем. Поставить кастрюлю со смесью на паровую баню и помешивая, уварить до густоты. Снять с огня, немного остудить, продолжая мешать, влить ром, разлить в бокалы и подать горячим.
Пунш «Трутень»
1,5 л рома, 1,3 л апельсинового сока, 11/2 стакана лимонного сока, 1,2 л ананасового сока, 3 ст. л. стевиозида, пищевой лед.
Все ингредиенты соединить, и размешивать до растворения стевиозида. Поставить в холодильник на 2 часа.
Разлить в стаканы с кусочками льда.
Пунш «Рабочая пчелка»
1–11/2 стакана коньяка или любого ликера, 1 ст. л. стевиозида, 1 л горячего молока.
В каждый стакан влить по 11/2–2 столовые ложки коньяка или ликера, добавить стевиозид и долить горячим молоком.
Пунш «Рабочий муравей»
1 стакан рома, 3 ст. л. стевиозида, 0,5 л воды, 2 лимона, 3 апельсина, 4 яичных белка.
Из стевиозида и воды сварить сироп, добавить лимонный и апельсиновый соки (по вкусу), лимонную и апельсиновую цедру. Остудить, процедить, влить в высокую узкую кастрюлю, поставить в посуду со льдом и вращать то в одну, то в другую сторону, пока жидкость не приобретет консистенцию кашицы. Взбить белки в густую пену, осторожно перемешать с остуженной массой и ромом.
Подать в высоких фужерах.
Пунш «Озаренная стрекоза»
13/4 стакана рома, 0,5 л белого полусухого вина, 5 ст. л. стевиозида, 0,5 л воды, 3 лимона.
Сварить сироп из стевиозида и воды. Остудить, добавить лимонный сок и цедру. Процедить, смешать с вином и ромом. Поставить смесь в морозильник на 4 часа. Подать в высоких фужерах.
Пунш «Озаренный сайгак»
1,5 л рома, 0,5 л сахарного сиропа, 3 лимона, пищевой лед.
Смешать ром с сахарным сиропом и разлить в фужеры. В каждый фужер положить по ломтику лимона и кусочку льда.
Пиво «10 сундуков»
1 л пива, 2 ст. л. стевиозида, 4 желтка, 5 гвоздик, корица.
Пиво вскипятить со специями, процедить и поставить на слабый огонь. Желтки растереть со стевиозидом и, постепенно добавляя горячее пиво, подогреть смесь до загустения.
Подать в высоких бокалах.
Грог «Княжеский – Духовно Озаренный»
0,5 л коньяка, 1 л воды, 3 ст. л. стевиозида.
Вскипятить воду со стевиозидом. В горячую жидкость влить коньяк. Подавать напиток горячим.
Мазагран «Черти на сковородке»
3/4 стакана коньяка, 11/4 стакана воды + 6 ст. л. натурального кофе, 11/4 стакана холодной кипяченой воды, 3 ч. л. стевиозида, пищевой лед.
Сварить черный кофе и процедить. Смешать кофе со стевиозидом, коньяком и водой. Охладить, разлить в стаканчики, положить в них по кусочку льда.
Чай «Сущность человека»
1 ч. л. мяты, 1 ч. л. ромашки, 1 стакан воды, экстракт стевии по вкусу или 2–3 свежих листочка стевии.
Мяту и ромашку залить кипятком, накрыть крышкой на 10 минут, полученный настой процедить через двойной слой марли (сито), положить стевию по вкусу. Подавать горячим.
Отвар шиповника «Наука разума»
1/2 стакана шиповника, 1 ст. л. измельченных листьев стевии, 5 стаканов воды.
Сушеные, очищенные от семян, волосков и измельченные плоды шиповника тщательно промыть холодной водой и залить кипятком из расчета 200 г воды на 10 г плодов. Кипятить 5 минут в посуде с плотно закрытой крышкой, добавить стевию и кипятить еще 5 минут. Настаивать в течение 3–4 часов в прохладном месте, затем процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Если готовить отвар из целых, не измельченных плодов шиповника, надо брать 20 г плодов на 200 г воды и отвар настаивать не менее 10–12 часов (до 24 часов).
Чай «Схизма»
1 ст. л. шиповника, 1 ч. л. чебреца, 1 стакан воды, экстракт стевии по вкусу.
Плоды шиповника вымыть, залить водой и кипятить 5 минут. В кипяток положить чебрец. Накрыть крышкой и настаивать 10 минут. Настой процедить, добавить стевию по вкусу.
Чай «Счастье человека»
Калмыцкий кирпичный или грузинский плиточный чай 20–25 г, соль 1 г, топленое масло 5 г, черный молотый перец по вкусу, гвоздика 2 шт., вода 500 г, мускатный орех по вкусу, экстракт стевии.
Горсть черного чая (сухого) прокипятить в 0,5 л воды и сразу влить топленое молоко (или свежие сливки). Во время кипения нужно помешивать, поднимая чай со дна, до 40 раз. За это время чай будет готов.
В конце варки положить масло, соль по вкусу, черный молотый перец на кончике ножа и гвоздику.
При розливе в пиалы кладется щепотка мускатного ореха и по 2–3 таблетки экстракта стевии.
Чай «Неро»
1 ч. л. сухих листьев брусники, 1/2 ч. л. листьев стевии, 2 ч. л. черного или зеленого байхового чая, 5 стаканов воды.
Сухие листья и чай смешать, растереть деревянным пестиком до однородной массы. Заварной фарфоровый чайник обдать кипятком, засыпать смесь, залить крутым кипятком, дать настояться 8–10 минут, накрыв чайник салфеткой.
Аналогично завариваются чаи представленные ниже.
Чай «Неттесхейм»
1 ч. л. цветов клевера, 1 ч. л. цветов зверобоя, 1 ст. л. листьев малины, 1 ч. л. листьев стевии, 5 стаканов воды.
Чай «Нигилизм»
1 сухая можжевеловая ягода, 1 ч. л. сухих листьев стевии, 2 ч. л. байхового черного или зеленого чая, 5 стаканов воды.
Чай «Нимб»
2 ч. л. байхового чая, 1/2 ч. л. сухой мать-и-мачехи, 1/2 ч. л. сухих листьев стевии, 5 стаканов воды.
Чай «Ниндзюцу»
1/4 ч. л. сухой ромашки, 1/2 ч. л. сухих листьев стевии, 2 ч. л. байхового черного или зеленого чая, 5 стаканов воды.
Час «Нирвана»
1/2 ч. л. сухой душицы, 1/2 ч. л. сухих листьев стевии, 2 ч. л. черного или зеленого байхового чая, 5 стаканов воды.
Чай «Ничто»
1/4 ч. л. сухих листьев шалфея, 1/4 ч. л. сухих измельченных листьев стевии, 2 ч. л. черного байхового чая, 5 стаканов воды.
Чайный напиток «Табу»
1яйцо или 2 яичных желтка, 2 ст. л. сахара или меда, 1 стакан яблочного сока или пива, ломтик лимона.
Деревянной ложкой растереть яйцо с медом или сахаром до образования пены, добавить крепкий чай и сок или пиво. Тщательно взбить и сразу подавать с ломтиком лимона.
Чайный напиток «Таинства»
Лимон или апельсин нарезать ломтиками, посыпать порошком стевизиода, дать настояться 30 минут, затем влить крепкий холодный чай, газированную воду или пиво, заправить коньяком или ромом. Подать холодным с кусочком льда.
Сироп «Дух Сатаны»
600 г яблок или груш, 2 ч. л. стевиозида, 3 стакана воды, 1/8 ч. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. измельченной крапивы.
Очищенные яблоки или груши залить водой (1,5 стакана), подкисленной лимонной кислотой, добавить стевиозид, довести смесь до кипения и охладить. Кожицу фруктов залить стаканом воды, проварить в течение 4–6 минут, отвар процедить. К фруктам добавить нарезанную соломкой крапиву, залить яблочным отваром.
Отвар из листьев черники «Нейгун»
3 ст. л. измельченных молодых листьев черники, 1 ст. л. измельченных листьев стевии, 3 ст. л. меда, 4 стакана воды, 1 стакан сливок.
Приготовить отвар из листьев черники и стевии. Охладить, добавить мед, сливки, все перемешать.
Отвар из листьев черной смородины «Некролатрия»
4 ст. л. измельченных молодых листьев черной смородины, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. листьев стевии, 100 г нежирного пастеризованного творога, 4 стакана воды.
Приготовить отвар из листьев. Творог протереть, добавить мед, влить охлажденный отвар. Перемешать, чтобы не было комочков творога.
Кефир «Князь мира сего»
4 стакана кефира, 1 стакан молока, 200 г тыквы, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сиропа стевии.
Тыкву мелко нарезать, залить горячим молоком, охладить. К смеси добавить кефир, мед, сироп стевии и взбить.
Кефир «Кольцо змия»
2 апельсина, 4 стакана кефира, 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана кипяченой воды, 1/2 ст. л. сиропа стевии.
Апельсины тщательно очистить, разделить на дольки. Кефир смешать со сливками, добавить кипяченую воду, сироп стевии, взбить. Смесь разлить по стаканам, добавить дольки апельсина.
Кефир «Космоцентризм»
4 стакана кефира, 1 стакан воды, 2 яблока, 4 ст. л. чернослива, 2 ст. л. сиропа стевии.
Кожицу и сердцевину яблок залить водой, проварить 6–7 минут, процедить. В отвар положить промытый чернослив, проварить 5 минут, дать настояться 30 минут. Чернослив вынуть, отвар процедить, смешать с кефиром, сиропом стевии, опустить в него дольки яблок, чернослив.
Кефир «Красота»
1 стакан яблочного сока, 3 стакана кефира, 1 свекла, 6 плодов сушеного инжира, сироп стевии.
Сырую свеклу натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным инжиром, яблочным соком, 1 ст. л. сиропа стевии, кефиром и взбить массу.
Кефир «Озаренное крещение»
4 стакана кефира, 1 стакан кипяченого молока, по 1 ст. л. измельченных листьев одуванчика и стевии, 1 ст. л. измельченных цветов одуванчика, 10 грецких орехов.
Молоко смешать с кефиром, добавить листья и цветки одуванчика, измельченные ядра грецких орехов и взбить массу.
Кефир «Крипторелигиозность»
2 ст. л. измельченных листьев подорожника, 1 ст. л. измельченных листьев петрушки, 5 грецких орехов, 4 стакана кефира, 1 стакан пастеризованного молока, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сиропа стевии.
Молоко смешать с кефиром, добавить измельченные листья подорожника и петрушки, измельченные ядра грецких орехов, мед, сироп стевии и взбить массу.
Кефир «Озаренный Кришна»
4 стакана кефира, 1 стакан кипяченой воды, 2 ст. л. измельченных листьев клевера, 2 ст. л. изюма.
Листья клевера тщательно вымыть и измельчить. Изюм залить водой, довести до кипения, охладить, процедить. Отвар соединить с кефиром, положить листья клевера, изюм, 1 ст. л. сиропа стевии, смесь взбить.
Кефир «Озаренный круг»
200 г тыквы, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сиропа стевии, 10 свежих цветков ромашки, 5 стаканов кефира.
Цветки ромашки промыть, измельчить, смешать с тыквой, натертой на крупной терке, добавить мед, сироп стевии, залить смесь кефиром и взбить.
Кефир «Ксеноглоссия»
4 стакана кефира, 1 стакан воды, 5 цветков клевера, 1 ст. л. натертого на мелкой терке корня петрушки, 1 ч. л. сиропа стевии.
Промытые цветки клевера измельчить, добавить натертый корень петрушки, залить горячей водой, довести до кипения, охладить. В полученную смесь влить кефир, сироп стевии и взбить массу.
Клубничный коктейль «Черепа»
1/2 стакана ликера, 1/4 стакана коньяка, 1 стакан шампанского, 400 г свежей клубники, 3 ч. л. стевиозида, 100 г измельченного пищевого льда.
Клубнику протереть через сито, растереть со стевиозидом, добавить пищевой лед, ликер и коньяк. Взбить в миксере. Добавить шампанское и разлить в стаканы.
Коктейль «Чертовка кубанская»
3/4 стакана ликера, 21/2 стакана молока, 3 ч. л. растворимого кофе, 3 яйца, 2 ч. л. стевиозида, пищевой лед.
Растереть яйца со стевиозидом, добавить кофе и постепенно влить кипящее молоко. Остудить. Взбивая, добавить ликер.
Подавать в стакане с кусочком льда.
Коктейль «Виски»
11/2 стакана виски, 100 г измельченного пищевого льда, 1 ч. л. стевиозида, сок из 11/2 лимона.
Размешать стевиозид с лимонным соком. Добавить остальные компоненты, взбить в миксере и разлить в бокалы.
Коктейль «Арктика»
11/2 стакана коньяка, 6 ст. л. какао, 4 ст. л. стевиозида, 13/4 стакана воды, 11/2 стакана сметаны, 1/2 л газированной воды.
Сварить сироп из какао, стевиозида и воды. Охлажденный сироп смешать со сметаной, коньяком и газированной водой. Взбить в миксере.
Коктейль «Пингвин»
1 стакан коньяка, 11/4 стакана водки, 100 г измельченного пищевого льда, 1,5 ч. л. стевиозида, сок и цедра 1 лимона.
Все компоненты взбить в миксере. Подавать охлажденным.
Коктейль «Серебро»
2 л белого сухого вина, 500 г малины, 3 ст. л. стевиозида, 0,5 л минеральной воды, пищевой лед.
Ягоды засыпать стевиозидом, залить 1 л вина, закрыть сосуд крышкой и выдержать 2–3 часа. Затем добавить остальное вино и минеральную воду. В готовый коктейль положить лед.
Коктейль «Золото»
1/2 стакана портвейна, 3 стакана томатного сока, 0,5 ч. л. стевиозида, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. тертого лука, 2 веточки свежей мяты, перец, соль.
Томатный сок смешать со всеми компонентами. Мяту настоять в томатном соке в течение 1–2 часов. Коктейль охладить. Подать в высоких стаканах.
Молоко «Змеиная Сила»
4 стакана молока, 5 ст. л. костяники, 1 ч. л. стевиозида.
В кипяченое молоко всыпать вымытые ягоды и стевиозид. Дать настояться полчаса. Желательно пить теплым, но не горячим.
Молоко «Лавры»
200 г пастеризованного творога, 2 ст. л. толокна, 4 стакана молока, 2 яблока, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сиропа стевии, 10 грецких орехов.
Толокно развести холодным молоком, тщательно размешать, довести до кипения, охладить. В полученную смесь добавить протертый творог, очищенное тертое яблоко, мед, сироп стевии, измельченные ядра грецких орехов, взбить массу.
Молоко «Озаренная лемурия»
2 моркови, 10 миндальных орехов, 1 ч. л. меда, кардамон на кончике ножа, 1 стакан воды, 4 стакана молока, 1–2 ч. л. сиропа стевии.
Морковь натереть на крупной терке. Ядра миндальных орехов залить кипятком на 2–3 минуты, затем удалить коричневую кожицу и измельчить. Морковь и орехи соединить, положить кардамон, залить горячей водой, довести смесь до кипения, охладить, добавить кипяченое молоко, мед, сироп стевии.
Молоко «Литаргический сон»
200 г творога пастеризованного, 2 ст. л. риса, 3 стакана молока, 1 стакан воды, соль по вкусу. Можно добавить мед, сироп стевии или измельченные свежие листья стевии.
Отварить рис, охладить, соединить с протертым творогом, добавить кипяченое молоко, взбить массу.
Молоко «лозоходство»
150 г пастеризованного творога, 2 ст. л. измельченной тыквы, 1 ст. л. натертого яблока, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сиропа стевии, 4 стакана молока.
Протертый творог соединить с измельченной тыквой и яблоком, добавить мед, сироп стевии, кипяченое молоко, взбить.
Молоко «Луговой феномен»
200 г пастеризованного творога, 10 цветков клевера, 3 ст. л. сиропа стевии, 4 стакана молока.
Клевер тщательно вымыть, измельчить, добавить протертый творог, кипяченое молоко, сироп стевии, взбить.
Молоко «Лучи смерти»
200 г пастеризованного творога, 2 ст. л. измельченных листьев подорожника, 20 шт. чернослива, 3 стакана молока, 1 ст. л. сиропа стевии, 1 стакан воды.
Чернослив залить водой, довести до кипения, отвар процедить, у чернослива удалить косточки. Положить в отвар протертый творог, добавить кипяченое молоко, листья подорожника, чернослив, сироп стевии и взбить массу.
Молоко «Озаренный ликантроп»
5 ст. л. измельченных цветков клевера, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. сиропа стевии, 2 стакана воды, 1 свекла, 2 стакана молока.
Приготовить отвар из цветков клевера, процедить, добавить натертую на мелкой терке свеклу, кипяченое молоко, мед, сироп стевии и перемешать.
Молоко «Люцифер»
200 г творога, 4 стакана молока, 10 цветков одуванчика, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сиропа стевии.
Протертый творог развести теплым молоком, добавить мед, сироп стевии, посыпать лепестками одуванчика, взбить.
Молочная «Магия высшая»
4 стакана молочной сыворотки, 1 стакан воды, по 1/2 ч. л. сухой мяты и стевии, 3 ст. л. меда.
Мяту и стевию залить кипятком, настаивать 25–30 минут, процедить, смешать с молочной сывороткой, медом и взбить.
Молоко «Озаренная магония»
200 г творога, по 1 ч. л. сушеной травы шалфея и стевии, 1 ст. л. меда, 1 стакан воды, 3 стакана молока.
Шалфей и стевию залить горячей водой, настаивать 30–40 минут. Отвар процедить, смешать с кипяченым молоком, добавить мед, протертый творог, взбить.
Молоко «Майтрея»
200 г пастеризованного творога, 5 можжевеловых ягод, 10 миндальных орехов, 2 ст. л. меда, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 2 ст. л. сиропа стевии.
Сухие можжевеловые ягоды измельчить, залить водой, проварить 4–5 минут, настоять 2–3 часа, процедить. В протертый творог положить измельченные ядра миндальных орехов, мед, сироп стевии, залить кипяченым молоком, влить отвар можжевеловых ягод, взбить массу.
Молоко «Манвантара»
4 ст. л. измельченных цветков клевера, 3 ст. л. меда, 1 морковь, 2 стакана воды, 3 стакана молока, 2 ст. л. сиропа стевии.
Цветки клевера вымыть, положить на 25–30 минут в холодную соленую воду (1 ч. л. соли на 1 литр воды), затем тщательно промыть, просушить, измельчить, залить горячей водой, довести до кипения и настоять под крышкой 25–30 минут. Отвар процедить и охладить, добавить натертую сырую морковь, мед, сироп стевии, влить кипяченое молоко.
Молоко «Мандала»
По 4 ст. л. измельченных листьев земляники и стевии, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. изюма, 2 стакана воды, 2 стакана молока.
Изюм залить кипятком. Отвар из листьев смешать с медом, изюмом и кипяченым молоком.
Молоко «Манипура»
3 ст. л. сухого шиповника, 1 ч. л. листьев стевии, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 1 ст. л. меда, 200 г пастеризованного творога.
Сухой шиповник измельчить, добавить стевию, залить кипящей водой и варить 8–10 минут. Дать отвару настояться 2–3 часа, процедить. В протертый творог влить теплое кипяченое молоко, отвар шиповника, добавить мед, взбить массу.
Молоко «Мантра»
300 г тыквы, 1 ст. л. цветков василька, 1 ст. л. сиропа стевии, 4 стакана молока, 1 ст. л. меда.
У цветочных корзинок васильков выщипать краевые воронковидные ярко-синие цветки. Тыкву натереть на крупной терке, залить кипяченым молоком, добавить мед, цветки василька, сироп стевии, взбить.
Молоко «Озаренная Мара»
4 ст. л. измельченных молодых листьев малины, 2 ч. л. листьев стевии, 3 ст. л. меда, 2 стакана воды, 3 стакана молока.
Молодые листья малины и стевии залить горячей водой, довести до кипения. Закрыть крышкой и настаивать 15–20 минут. Отвар процедить, смешать с кипяченым молоком, охладить, добавить мед.
Молоко «Озаренный Маркион»
4 ст. л. измельченных молодых листьев клубники, 2 ст. л. листьев стевии, 3 ст. л. меда, 1 морковь, 2 стакана воды, 3 стакана молока.
Приготовить отвар из листьев клубники и стевии, как указано в предыдущем рецепте. В охлажденный и процеженный отвар влить кипяченое молоко, добавить, натертую на мелкой терке морковь, мед и перемешать.
Молоко «Мартинист»
4 ст. л. измельченных молодых листьев боярышника, 100 г чернослива, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. стевиозида, 2 стакана воды, 3 стакана молока.
Приготовить отвар из листьев боярышника. Чернослив промыть, залить стаканом кипятка, дать настояться 10 минут, отвар процедить, из чернослива удалить косточки. Соединить отвары из листьев боярышника и чернослива, перемешать с кипяченым молоком, добавить чернослив, мед и стевиозид.
Молоко «Кубанский масон»
4 ст. л. измельченных молодых листьев боярышника, 2 ст. л. листьев стевии, 3 ст. л. меда, 1 свекла, 2 стакана воды, 3 стакана молока.
Приготовить отвар из листьев боярышника и стевии. Очищенную сырую свеклу натереть на крупной терке, залить горячим отваром листьев боярышника и дать настояться 15 минут. В охлажденную смесь добавить мед и кипяченое молоко.
Молоко «Мастер»
4 ст. л. измельченных молодых листьев вишни, 2 ч. л. стевии, 3 ст. л. меда, 1 ст. л. толокна, 2 стакана воды, 3 стакана молока.
Приготовить отвар из листьев вишни и стевии. Одним стаканом холодного молока развести толокно так, чтобы не было комочков, варить смесь при постоянном помешивании до кипения, охладить, смешать с медом, отваром из листьев, влить оставшееся кипяченое молоко.
Молоко «Материя»
4 ст. л. измельченных молодых листьев брусники, 2 ч. л. листьев стевии, 4 ст. л. изюма, 2 стакана воды, 3 стакана молока.
Листья брусники промыть, измельчить, добавить стевию и приготовить отвар. Изюм залить 1/2 стакана горячей воды, довести до кипения, долить горячей воды, проварить 2–3 минуты. Процедить, смешать с отваром из листьев брусники и стевии, кипяченым молоком, изюмом, перемешать и охладить.
Кисель «Объективный дух»
На 2 стакана ягод: 2 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана крахмала, 3 стакана воды, цедра лимона или корица.
Вымытые ягоды растирают, добавляют воду, отжимают сок через марлю. Крахмал разводят 1 стаканом полученного сока, а в оставшийся прибавляют стевиозид. Цедру лимона или молотую корицу завязывают в полотняный мешочек, опускают в сок, доводят до кипения, вливают разведенный крахмал и снова доводят до кипения. Цедру или пряность вынимают, выливают кисель в смоченную холодной водой форму, охлаждают и выкладывают на блюдо. Отдельно подаются молоко или сливки.
Кисель «Озаренная масленица»
Хлебный квас 90 г, крахмал 10 г, 0,5 ч. л. стевиозида.
В хлебный квас добавить стевиозид, довести до кипения и влить крахмал, разведенный холодным квасом. Снова довести до кипения. Кисель подается в охлажденном виде.
Кисель «Озаренная гриф-птица»
Клюква 150 г, брусника 150 г, смородина черная 150 г, 3 ч. л. стевиозида, крахмал 50 г.
Клюкву, бруснику, смородину черную размять деревянным пестиком в неокисляющейся посуде. В полученное пюре добавить холодную кипяченую воду 1 л на 1 кг ягод, отделить сок от мезги. Мезгу залить пятикратным количеством горячей воды и кипятить 4–6 минут. Отвар процедить, всыпать в него стевиозид. Довести до кипения и влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения и влить сироп (ягодный сок), размешать и охладить.
Кисель «Озаренный гамаюн»
Молоко 200 г, крахмал 15 г, вишня 10 г, ванилин 0,03 г, 1 ч. л. стевиозида.
В кипящем молоке растворить 1 ч. л. стевиозида, влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал и варить кисель на слабом огне, непрерывно помешивая. В конце добавить ванилин. Можно при подаче кисель полить сиропом. Для получения сиропа вишню заливают сиропом стевии, кипятят, протирают через сито и охлаждают. Сироп можно готовить из любых ягод.
Кисель «Озаренный Полкан»
Крыжовник 150 г, 3 ч. л. стевиозида, крахмал 50 г.
Ягоды крыжовника положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить 7–10 минут, затем процедить через сито и одновременно протереть. В полученную массу добавить стевиозид, довести до кипения и влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения. Охладить.
Кисель «Озаренные единороги»
Яблоки свежие 200 г, 3 ч. л. стевиозида, крахмал картофельный 40 г, кислота лимонная 1 г.
Нарезать тонкими ломтиками яблоки, залить горячей водой и варить в закрытой посуде до готовности. Затем яблоки протереть, соединить с отваром, добавить стевиозид, лимонную кислоту, довести до кипения и влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения. Охладить.
Кисель «Озаренный колдун-волк»
Черника сушеная 70 г, черника свежая 200 г, 3 ч. л. стевиозида, крахмал 50 г.
Ягоды залить семикратным количеством горячей воды и поставить на 2–3 часа для набухания. Затем чернику варить в этой же воде 15 минут. Отвар слить. Ягоды помять, залить свежей водой и вторично проварить. Первый и второй отвар соединить, добавить стевиозид, довести до кипения и влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения. Охладить.
Кисель «Озаренная мать сыра-земля»
Сок фруктовый консервированный 250 г, 3 ч. л. стевиозида, крахмал картофельный 30 г, кислота лимонная 1 г или клюква 30 г.
Сок разделить пополам. Из одной части приготовить отвар для киселя, а вторую часть добавить в готовый кисель сразу же после заваривания крахмала. Вместо лимонной кислоты в кисель можно добавить клюквенный отвар.
Кисель «Озаренный меч-кладенец»
Порошок шиповника 20 г, сушеные ягоды 40 г, 3 ч. л. стевиозида, крахмал картофельный 50 г.
Порошок шиповника просеять через сито. Оставшиеся на сите крупинки шиповника всыпать в кипящую воду и кипятить 5–10 минут в закрытой посуде, затем процедить. Для более полного извлечения витамина эту операцию повторить. Первый и второй отвар соединить. Прибавить мелкий порошок шиповника, стевиозид и заварить крахмалом.
При приготовлении киселя не следует пользоваться медной и железной посудой.
Кисель «Озаренный алконост»
Вино красное столовое 500 г, 2,5 ч. л. стевиозида, крахмал картофельный 50 г, лимонная кислота 1,5 г.
Вино развести горячей водой, растворить в нем стевиозид, лимонную кислоту и заварить разведенным картофельным крахмалом.
Кисель «Озаренный Морозко»
Дыня свежая 200 г, пюре яблочное 150 г, 2,5 ч. л. стевиозида, крахмал картофельный 40 г, кислота лимонная 1 г.
Дыню очистить от корки и семенной мякоти, нарезать кубикам отварить в воде со стевиозидом до мягкости, затем соединить с приготовленным из яблок пюре и заварить разведенным картофельным крахмалом.
Кисель «Поддонный Озаренный»
Яблоки сушеные 120 г, 2,5 ч. л. стевиозида, крахмал картофельный 35 г, кислота лимонная 1 г.
Яблоки залить горячей водой и оставить на 2 часа для набухания. Затем яблоки варить в той же воде. После их протереть, соединить с отваром, стевиозидом и заварить разведенным картофельным крахмалом.
Кисель «Яблочный огонь»
На 1 стакан яблочного пюре: 2 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана крахмала, 2 г корицы, цедру лимона.
Яблочное пюре развести холодной водой, прибавить стевиозид (или сироп стевии), корицу, цедру лимона, довести до кипения и влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения. Охладить.
Кисель «Оккультизм»
На 1/2 стакана сливок: 1 ч. л. стевиозида и ванилин.
Сварить густой клюквенный кисель и охладить на блюде, сливки взбить в густую пену, добавить стевиозид, ванилин и эту массу ровным слоем уложить на кисель.
Кисель «Тапас»
1 стакан земляники, 5 ч. л. сиропа стевии, 40 г крахмала, 2 стакана воды.
Ягоды вымыть горячей водой и размять ложкой до состояния пюре, добавить немного кипяченой воды, массу протереть через сито. Ягодный жом залить водой, на огне довести до кипения, после чего процедить. В процеженный отвар добавить сироп, вскипятить, влить предварительно разведенный водой крахмал. При интенсивном помешивании довести до кипения еще раз. В готовый кисель добавить сок.
Кисель «Самадхи»
На 1 стакан клюквы или смородины: 3 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Ягоды промыть горячей водой и размять ложкой до состояния пюре, добавить 1/2 стакана кипяченой холодной воды, массу протереть через сито. Ягодный жом залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар положить стевиозид, вскипятить, влить разведенный картофельный крахмал. При интенсивном помешивании довести до кипения еще раз. В готовый кисель добавить сок.
Кисель «Самопознание»
На 1 стакан клубники: 3 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Клубнику промыть и протереть сквозь сито.
В кастрюлю влить 21/2 стакана горячей воды, всыпать стевиозид и размешать.
Полученный сироп вскипятить, влить предварительно разведенный водой крахмал и еще раз довести до кипения.
В горячий кисель положить приготовленное ягодное пюре и хорошо размешать.
Так же готовятся кисели из малины, черники.
Кисель «Самоубийство – грех»
На 1 стакан вишни: 3 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Ягоды вымыть в холодной воде, освободить от косточек, пересыпать порошком стевиозида и в таком виде оставить на 1/2 часа, периодически перемешивая. Полученный сок слить и затем добавить в готовый кисель. Косточки ягод залить 11/2 стаканами горячей воды, закипятить и процедить. Полученным отваром залить ягоды и еще раз довести до кипения. Влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения. В готовый кисель влить сок ягод.
Кисель «Сангха»
На 500 г яблок: 3 ч. л. стевиозида, 11/2 ложки картофельного крахмала.
Яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и поставить варить. Когда яблоки сварятся, нужно их протереть через сито. Полученное пюре смешать с отваром. После этого добавить стевиозид, вскипятить и заварить разведенным картофельным крахмалом.
Кисель «Санкхья»
На 100 г сушеных яблок: 2 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Вымытые сушеные яблоки положить в кастрюлю, залить 3 стаканами горячей воды на 2–3 часа. Затем в этой же кастрюле яблоки поставить на огонь и при медленном кипении варить 30 минут. Отвар процедить в другую посуду, яблоки протереть и положить в отвар, добавить стевиозид и довести до кипения. Влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения.
Кисель из кураги готовится таким же способом, но стевиозида нужно больше.
Кисель «Озаренная Ева»
3–4 ст. л. сиропа стевии, 1 стакан виноградного сока, 2 ст. л. картофельного крахмала, 3 стакана воды.
В кипящую воду влить фруктовый сок, довести до кипения, ввести, постоянно помешивая, картофельный крахмал, разведенный в холодной воде, сироп стевии, дать вскипеть.
Кисель «Жезл Озаренного»
1 стакан ягод, 2 ст. л. сиропа стеви, 2 ст. л. картофельного крахмала, 4 стакана воды.
Костянику растереть до пюреобразного состояния, прокипятить в воде 5 минут, добавить сироп стевии. Влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды и снова довести до кипения.
Кисель «Звезда Озаренного»
1 стакан ягод черемухи, 2 ст. л. сиропа стевии, 1 ст. л. картофельного крахмала, 4 стакана воды.
Ягоды черемухи кипятить в воде 20 минут. В отвар добавить сироп стевии, крахмал, разведенный небольшим количеством воды, довести до кипения.
Кисель «Зеркальная сфера»
1 стакан ягод или вишни, 2 ст. л. сиропа стевии, 1 ст. л. картофельного крахмала, 5 стаканов воды, 10 желтых цветков одуванчика.
Ягоды или вишню размять до пюреобразного состояния, добавить равное по объему количество холодной воды, перемешать и отделить сок. Мезгу залить оставшейся водой, кипятить 5 минут, добавить сироп стевии, вскипятить и влить крахмал, разведенный соком. Кисель довести до кипения при помешивании, затем сразу разлить в посуду, посыпать желтыми цветками одуванчика.
Кисель «Знамя мира»
50 г сухих плодов шиповника, 2 ст. л. сиропа стевии, 1 ст. л. картофельного крахмала, 5 стаканов воды.
Плоды шиповника измельчить, залить горячей водой, довести до кипения и настаивать 1 час. Отвар процедить, добавить сироп стевии, довести до кипения, влить крахмал, разведенный водой, и снова довести до кипения.
Кисель «Золотое сечение»
100 г ягод черноплодной рябины, 2 ст. л. сиропа стевии, лимонная кислота по вкусу, 1 ст. л. крахмала, 5 стаканов воды.
Ягоды промыть и размять до пюреобразного состояния, добавить 1/2 стакана воды, размешать и отделить сок через сито. Мезгу залить горячей водой, проварить 5–6 минут. Отвар процедить, добавить в него сироп стевии, лимонную кислоту, довести до кипения и влить крахмал, разведенный соком.
Кисель «Зомби»
50 г ягод черноплодной рябины, 150 г яблок, 2 ст. л. сиропа стевии, 1 ст. л. крахмала, 5 стаканов воды.
Ягоды промыть и размять до пюреобразного состояния, добавить 1/2 стакана воды, размешать и отделить сок через сито. Яблоки очистить от сердцевины и протереть на мелкой терке. Семенную яблочную коробочку и мезгу рябины залить кипящей водой, проварить 5–6 минут, процедить, добавить сироп стевии, яблочное пюре, довести смесь до кипения. Крахмал развести соком рябины, влить в кипящую смесь и снова довести до кипения (но не давать кипеть).
Кисель «Изумрудная скрижаль Гермеса»
150 г яблок, 1 стакан. ягод облепихи, 2 ст. л. сиропа стевии, 1 ст. л. крахмала, 5 стаканов воды.
Яблоки очистить от сердцевины и протереть на мелкой терке. Ягоды облепихи смешать с 1 ст. л. сиропа стевии и размять до пюреобразного состояния. Добавить 1 стакан воды, перемешать, отделить сок. Семенную яблочную коробочку и мезгу облепихи залить кипящей водой, проварить 5–6 минут, процедить, добавить сироп стевии, яблочное пюре, довести смесь до кипения. Крахмал развести соком облепихи, влить в кипящую смесь и снова довести до кипения (но не давать кипеть).
Кисель «Озаренный Месарион»
2 ст. л. сиропа стевии, 1 стакан варенья клубничного, 2 ст. л. муки картофельной, 4 стакана воды.
Варенье залить кипящей водой, варить на медленном огне 5–10 минут, добавить сироп стевии, довести до кипения. При постоянном помешивании ввести картофельную муку, разведеную в холодной воде, вскипятить.
Кисель «Сансара»
На 50 г сушеной черники или сухих ягод шиповника: 3 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Вымытую в горячей воде сушеную чернику (или сухие ягоды шиповника) залить 2 стаканами холодной воды и варить 15–20 минут. Когда черника станет мягкой, отвар слить в другую кастрюлю, а ягоды размять до пюреобразного состояния, влить 1 стакан воды, вскипятить, массу процедить через сито в кастрюлю с отваром. Затем добавить стевиозид и влить разведенный картофельный крахмал, снова довести до кипения.
Кисель «Санскрит»
На 4 стакана молока: 2 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. крахмала.
В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и прибавить стевиозид. Крахмал развести 1 стаканом холодного молока или кипяченой воды и влить в кипящее молоко. Помешивая, кипятить в течение 5 минут на слабом огне.
Для аромата можно добавить в кисель ванилин или цедру лимона или апельсина. Разлить горячий кисель в чашки и охладить.
Кисель можно приготовить из сухого молока. В этом случае стакан сухого молока развести 2 стаканами холодной воды и оставить на 30 минут для набухания. Затем добавить еще 2 стакана воды, размешать и довести до кипения. В кипящее молоко положить стевиозид, после чего влить крахмал, разведенный в стакане холодной воды, и снова довести до кипения.
Кисель «Сантана»
На 250 г ревеня: 2 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Ревень зачистить от грубых волокон, промыть в холодной воде и нарезать мелкими кусочками. Вскипятить воду со стевиозидом и проварить в ней ревень до мягкости (5–7 мин.), после чего процедить. В процеженный отвар влить разведенный картофельный крахмал и помешивая, дать закипеть еще раз.
Кисель «Сантара»
На 1 стакан вишневого сиропа: 2 ч. л. сиропа стевии, 2 ст. л. картофельного крахмала.
В сироп (вишневый, клубничный, черносмородиновый и др.) влить два стакана горячей воды, добавить сироп стевии и маленький кристалл лимонной кислоты, разведенный небольшим количеством воды. Смесь вскипятить, влить разведенный в 1 стакане воды картофельный крахмал и довести до кипения.
Компот «Сарказм»
На 500 г яблок или груш 3 ч. л. стевиозида.
Очищенные яблоки разрезать (на 6–8 частей) и удалит сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю положить стевиозид, залить 2 стаканами горячей воды, добавить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10–15 минут (в зависимости от сорта яблок) пока они не станут мягкими.
В готовый компот добавить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот готовится из спелых антоновских яблок, то кипятить их не следует, а надо положить в кипящий сироп, снять с огня и охладить.
Компот из свежих груш готовится так же. Варить компот 10–15 минут.
Если груши очень спелые, их нужно положить в кипящий сироп и затем снять компот с огня.
Компот «Озаренная Брахма»
500 г ревеня, 2 ч. л. стевиозида, 4 стакана воды.
Стебли ревеня промыть холодной водой, с утолщенной части снять кожицу и удалить наружные волокна. Обработанный ревень нарезать на кусочки длиной 2–3 см, положить в кипящий сироп, проварить 2–3 минуты и оставить настояться.
Компот «Онейромантия»
На 300 г фруктов: 3 ч. л. стевиозида, 1 стакан воды, сок 1/2 лимона, свежие ягоды.
Дольки очищенных свежих фруктов отварить до мягкости, остудить и уложить горкой в вазочки. Подобранные по вкусу свежие ягоды посыпают стевиозидом, выдерживают в холодильнике 1–2 часа и украшают ими фрукты. Перед подачей на стол, сироп, в котором варились фрукты, соединяют с соком, выделившимся из ягод, и поливают им фрукты. Так готовят компоты из слив, абрикосов и персиков.
Компот «Эзотерическая ономастика»
На 6 свежих яблок или груш: 2–3 ч. л. стевиозида или 2 стакана отвара листьев стевии, 1/2 лимона, 10 плодов чернослива.
Подготовленные яблоки или груши варят в сахарном сиропе до мягкости. Выкладывают в вазочки, сироп процеживают, добавляют сок лимона и уваривают. Чернослив кладут на 20–30 минут в кипяток, откидывают, укладывают между яблоками, заливают приготовленным сиропом, остужают и подают.
Компот «Онтология»
На 6 апельсинов 2–3 ч. л. стевиозида.
Свежие апельсины очищают, нарезают кусочками или разбирают на дольки, удаляют семена и, пересыпав порошком стевиозида, выдерживают 1 час в холоде. Варят в сиропе вместе с выделившимся соком. 2 минуты остужают, уложив в тарелочки, поливают холодным сиропом.
Компот «Концепция жизни»
На 300 г свежих абрикосов или слив 0,5 стакана сиропа стевии.
Варят сироп из листьев стевии. Абрикосы моют, делают на них продольные разрезы по бороздкам, удаляют косточки, дают вскипеть в сиропе и укладывают в вазочки. Сироп уваривают, поливают им фрукты, остужают и подают.
Компот «Опуляция»
На 300 г свежей вишни или черешни 0,5 стакана сиропа стевии.
Свежие ягоды моют, удаляют косточки, дают вскипеть в сиропе и выкладывают в вазочки.
Кладут в сироп 8–10 расколотых косточек и уваривают его до густоты, процеживают, поливают им вишни и остужают.
Компот «Религиозный опыт»
На 300 г чернослива: 2 ч. л. стевиозида, лимонная кислота.
Чернослив моют в теплой воде, заливают холодной водой (чтобы только покрыть), добавляют стевиозид, варят до мягкости и выкладывают в вазочки. Сироп уваривают наполовину, добавляя по вкусу лимонную кислоту, и поливают им чернослив.
Компот «Оракул»
На 200 г сушеных фруктов 2 ч. л. стевиозида.
Подбирают по вкусу сушеные фрукты, тщательно моют в теплой воде, заливают холодной водой, добавляют стевиозид и варят до мягкости. Груши и яблоки варят 35–40 минут, другие фрукты – 15–20 минут. Укладывают в вазочки, поливают сиропом и остужают.
Компот «Будда»
200 г ревеня, 3 ст. л. изюма, 1 ст. л. тертой свеклы, 2 ч. л. стевиозида, 4 стакана воды.
Ревень вымыть, снять кожицу и наружные волокна, нарезать на кусочки длиной 2–3 см. Изюм перебрать и хорошо промыть. Приготовить сахарный сироп, положить в него ревень, изюм, натертую свеклу, кипятить 2–3 минуты и охладить.
Компот «Озаренный Буддхи»
500 г яблок, 2 ч. л. стевиозида, 4 стакана воды.
Вымытые яблоки нарезать дольками, удалить семена, залить кипящей водой, ввести стевиозид, дать вскипеть, снять с плиты, накрыть крышкой и охладить.
Компот «Вавилонская башня»
2–2,5 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана чернослива, 1/4 стакана кураги, 1/4 стакана изюма, 4 стакана воды.
Сухофрукты промыть, залить небольшим количеством горячей воды, припустить под закрытой крышкой до готовности, протереть через сито, положить стевиозид, долить оставшуюся воду, довести до кипения и охладить.
Компот «Священный пепел»
5 яблок, 1 стакан свежих корней аира, 2 ч. л. стевиозида, 4 стакана воды.
Вымытые и очищенные яблоки и корни аира залить водой, довести до кипения, через 5–6 минут добавить стевиозид, снова довести до кипения.
Компот «Восмеричный путь»
1 стакан свежих ягод черемухи, 2 ст. л. сиропа стевии, 4 стакана воды.
Вымытые ягоды черемухи залить водой, довести до кипения, добавить сироп стевии.
Компот «Сатгуру»
На 500 г абрикосов или слив 3 ч. л. порошка стевиозида.
Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать стевиозид, влить 2 стакана горячей воды, положить фрукты и вскипятить.
Компот «Сатори»
На 500 г персиков 3 ч. л. порошка стевиозида.
Персики опустить в кипящую воду. Через 2–3 минуты вы нуть их из воды, снять кожицу, разрезать плоды пополам и удалить косточки.
В кастрюлю положить стевиозид, залить его 2 стаканами горячей воды, добавить персики и довести до кипения. После этого снять кастрюлю с огня и при желании положить в компот ванилин.
Компот «Сахасрара»
На 300 г яблок и 200 г вишни 3 ч. л. порошка стевиозида.
Ягоды вишни вымыть в холодной воде, удалить косточки. Вишневые косточки залить 2 стаканами горячей воды, прокипятить и процедить отвар.
В полученный отвар всыпать сахар, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.
После этого добавить вишню, довести компот до кипения и снять с огня.
Компот «Свастика»
На 250 г яблок и 4 мандарина 3 ч. л. порошка стевиозида.
Мандарины очистить, разделить на дольки.
С кожуры мандарина срезать белую мякоть, а верхний слой мелко нарезать соломкой и, прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать стевиозид, залить его 2 стаканами горячей воды, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Остывшие яблоки и дольки мандаринов уложить в вазочки и залить сиропом.
Компот «Святые места»
На 250 г айвы: 3–4 ч. л. порошка стевиозида, 2 ст. л. виноградного вина, лимонная цедра или лимонный сок по вкусу.
Айву очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, залить холодной водой, в которую добавить лимонную кислоту. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить стевиозид и варить до мягкости. Готовую айву снять с огня и охладить.
При желании этот компот можно ароматизировать лимонной цедрой, или лимонным соком, или виноградным столовым белым вином.
Компот «Священные боги»
На 500 г быстрозамороженных ягод 3 ст. л. сиропа стевии.
Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть также использованы для приготовления компота. Быстрозамороженные фрукты или ягоды освободить от упаковки и оставить на 15 минут, не доводя до размораживания, затем промыть в холодной кипяченой воде, уложить в вазочки, залить теплым, предварительно сваренным, сиропом и дать настояться. Сироп стевии развести 2 стаканами воды и дать прокипеть. Для улучшения вкуса в сироп рекомендуется добавлять немного вина (портвейн, мускат и др.), ликера или коньяка.
Компот «Священные числа»
На 200 г сушеных фруктов (смеси) 2 ст. л. сиропа стевии.
Сушеные яблоки и груши замочить отдельно в холодной воде на 10 минут. Затем воду слить, фрукты промыть 3–4 раза теплой водой.
В кипящую воду положить груши и варить при медленном кипении 30–40 минут, после чего добавить яблоки и варить еще 10 минут. Добавить сироп стевии и варить с момента закипания 10 минут. Снять с огня, накрыть крышкой, охладить.
Компот «Оккультизм»
На 200 г чернослива 1 ч. л. стевиозида (или сироп по вкусу).
Чернослив 2–3 раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать стевиозид, залить его 21/2 стаканами горячей воды, положить чернослив и при слабом кипении варить до мягкости 15–20 минут.
Так же готовят компоты из кураги, но при варке достаточно довести его лишь до кипения.
Компот «Стематология»
На 50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма – 10 свежих листьев стевии.
Чернослив, изюм и курагу промыть 2–3 раза в теплой воде. В кастрюлю налить 3 стакана горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении. Затем положить курагу, изюм, листья стевии и варить еще 5 минут. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде.
Квас «Озаренный полазник»
На 10 л кваса: 1 кг ржаных сухарей, 2 ст. л. стевиозида, 10 г изюма, 5 г дрожжей, 10–12 л воды.
Хлеб нарезать кусочками, поджарить в духовом шкафу до темно-золотистого цвета. Сухари сложить в кастрюлю, залить крутым кипятком, накрыть тканью, дать настояться в течение суток, затем процедить через сито. Вымытый изюм залить хлебным настоем, добавить стевиозид, прокипятить и вылить в процеженный настой. После охлаждения влить разведенные дрожжи. Кастрюлю накрыть крышкой.
Как только на квасе появится белая пена – процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть пробками и, перевязав шпагатом, положить на 10–12 часов в холодное помещение.
Напиток «Смирение»
На 4 порции: 250 г сливок, 250 г клубники, экстракт стевии по вкусу.
Очищенную и хорошо промытую клубнику протереть через сито и растереть с экстрактом стевии до его растворения.
Разбавить сливками, хорошо размешать и поставить в холодильник.
Суфле «Телегония»
Клубника – 100 г, кефир – 100 г, 1,5 ч. л. сиропа стевии, лимонная цедра – 2 г, творог – 100 г.
Кефир, сироп, цедру лимона и творог хорошо взбить и смешать с разрезанными пополам ягодами клубники.
Фруктовый сироп «Телекинез»
Фрукты – 400 г, 5 ч. л. порошка стевии, вода – 200 г, сок лимона – 100 г.
Положить в кастрюлю слоями любые фрукты пересыпая слои порошком стевизиода. Залить водой. Кипятить несколько минут, затем прибавить сок лимона. Снять с огня, разлить по стеклянным бутылкам и проварить на водяной бане 15 минут.
Сироп «Мистический транс»
Облепиха – 500 г, цедра 3–4 лимонов, 5 ч. л. сиропа стевии, вода – 90 г.
Соединить воду и сироп, закипятить. Добавить протертую облепиху и растертую с сахаром лимонную цедру, варить 5–10 минут, непрерывно помешивая, не доводя до кипения. Снять с огня, процедить через сито, разлить в бутылки и проварить на водяной бане 15 минут.
Сбитень «Озаренная мокошь»
Мед – 150 г, вода – 2 л, 2 ч. л. стевиозида, сухой зверобой – 5 г, гвоздика – 5 г, корица – 10 г, мята – 5 г, порошок имбиря – 10 г, перец горошком – 1 г.
Мед прокипятить с небольшим количеством воды, снять пену. Отдельно развести стевиозид. Соединить обе части. Выпарить как можно больше воды на медленном огне. Добавить пряности и варить течение 15–20 минут в закрытой посуде. Дать настояться 10 минут. Затем процедить, добавить смесь меда и стевии (предварительно подогреть). Подавать на стол горячим.
Пудинги с божественным ростком стевии
Пудинг «Третий глаз»
Молоко – 200 г, ванильные сухари – 100 г, 1 яйцо, 1 ч. л. порошка стевизиода, сливочное масло – 20 г, цукаты – 10 г, изюм – 20 г, сухари белые – 20 г, соль – 1 г.
В горячее молоко положить измельченные ванильные сухари на 15–20 минут для набухания. Яичные желтки тщательно растереть с сахаром и смешать с сухарями и сливочным маслом. Нарезать цукаты небольшими кубиками, изюм промыть в холодной воде, соединить со взбитыми яичными белками. Приготовленную массу выложить в форму, предварительно смазанную густым слоем масла и обсыпанную сухарями, заполнив форму на 3/4 объема (чтобы осталось место для подъема пудинга). Выпекать 30–40 минут.
Пудинг считается готовым, если станет упругим, поднимется и будет отставать от краев формы.
Пудинг «Цель жизни»
На 150 г ванильных сухарей: 3 яйца, 3 ч. л. сухого экстракта стевии, 2 стакана молока, 50 г цукатов, 100 г изюма, 100 г сливочного масла.
В горячее молоко положить измельченные ванильные сухари на 15–20 минут для набухания. Цукаты нарезать небольшими кубиками, изюм промыть в холодной воде. Яичные желтки отделить от белков, растереть с заменителем сахара и смешать с замоченными сухарями. Затем положить нарезанные цукаты, изюм, растопленное масло, взбитые яичные белки и все это хорошо перемешать. Приготовленную массу выложить в специальную форму с отверстием в середине, предварительно смазав ее густым слоем масла и посыпав сухарями. Форму надо заполнить только на 3/4, чтобы осталось место для подъема пудинга, поставить ее на 30–40 минут в духовой шкаф, печь со средним жаром. Пудинг считается готовым, когда он сделается упругим, поднимется и будет отставать от краев формы.
Готовый пудинг выложить на блюдо и подать горячим. При желании пудинг можно полить фруктовым или ягодным соусом.
Пудинг «Снежный человек»
На 150 г грецких орехов: 3 яйца, 250 г белого хлеба, 5 ч. л. сухого экстракта стевии, 11/2 стакана молока, 100 г сливочного масла.
Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с экстрактом стевии и соединить с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом и растопленным сливочным маслом. Все это хорошо перемешать, добавить взбитые яичные белки и выложить на специальную форму или сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Пудинг нужно выпекать 30–40 минут в духовом шкафу или в печи со средним жаром. Готовый пудинг из формы выложить на блюдо и подать горячим. Сверху пудинг можно полить ванильным соусом или подать соус отдельно.
Пудинг «Орфей»
4 стакана тертого ржаного хлеба, 800 г яблок, 100 г масла, 2 яйца, 4 ч. л. стевиозида.
Натереть на терке ржаной хлеб (без корки), слегка поджарить с маслом, смешать с яйцами. Смазать маслом форму или низкую широкую кастрюлю и положить на дно промасленный кружок бумаги. Очистить яблоки от кожи и сердцевины, нарезать тонкими кусочками, сложить в сотейник с 4 ч. л. стевиозида и варить, пока не выкипит сироп. В подготовленную форму положить ряд хлеба, ряд яблок, пока форма не заполнится. Закрыть пудинг сверху промасленной бумагой и придавить прессом. За четверть часа перед подачей поставить в теплую духовку на слабый огонь.
Пудинг «Ортодоксия»
1,5 стакана сухарей, 2 стакана сметаны, 2–3 яйца, 2 ч. л. стевиозида, 1 ст. л. масла (для смазки формы). Можно добавить для аромата лимонную цедру или корицу.
Черный ржаной хлеб или ржаные сухари хорошо растереть или истолочь, смешать со сметаной, стевиозидом и яйцами. Затем всю массу выложить в хорошо смазанную и посыпанную сухарями кастрюлю или высокую сковородку и поставить на 1 час в горячую духовку. Когда остынет, выложить на блюдо. Подавать с молоком.
Пудинг «Освобождение»
600 г яблок, 2 ч. л. стевиозида, 1 ст. л. сметаны, 1/2 стакана молока, 1 яйцо.
У яблок вынуть сердцевину, нарезать на кубики, слегка обжарить на сковородке с маслом и влить сироп. Отдельно взбить яйца с сиропом стевии и сметаной, посолить (по вкусу), добавить молоко и размешать, чтобы получилось тесто без комочков. Подготовленные тесто и яблоки перемешать, положить на сковороду или в низкую кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, запекать в течение 30 минут. Подается в теплом или в холодном виде.
Пудинг «Освящение»
11/2 стакана измельченных сухарей, 2 ч. л. стевиозида для теста и 1 ч. л. стевиозида – для яблок, 11/2 стакана молока, 2–3 яйца, 1 неполный стакан сметаны, 1 чайная ложка корицы, 500 г яблок, 1 ст. ложка масла для смазки форм, порошок ванили.
Яйца смешать с молоком, добавить сухари, сметану, немного корицы в порошке, стевизиод. Размешивать до получения однородной массы. Кастрюлю или форму смазать маслом и посыпать сухарями. Приготовленную массу наливать слоями, между которыми положить нарезанные яблоки, смешанные со стевиозидом. Выпекать 1 час. Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.
Пудинг «Осирис»
500 г вишен, 11/2 стакана молока, 6 ломтиков хлеба, 50 г масла, 2–3 яйца, 1,5 ч. л. стевиозида.
Вынуть из вишен косточки. Кусочки хлеба намочить в молоке. Размять масло, добавить в него желтки, стевиозид и смешать с хлебом и вишнями. Отдельно взбить белки до получения густой пены, выложить их в приготовленную массу и снова перемешать. Приготовленную массу положить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать 50–60 минут. Пудинг можно приготовить и по-другому рецепту. Очень тонкие ломти хлеба намазать маслом, разложить в форме, сверху насыпать вишни, посыпать все стевиозидом, потом снова положить хлеб с маслом, затем слой вишен и стевиозиод. Яйца взбить с молоком и полить этой массой содержимое формы. Поставить выпекать в духовку на 30–50 минут.
К пудингу подать молоко.
Пудинг «Открытие центров»
Половина небольшой тыквы, 2–3 яблока, 2 ст. л. манной крупы, 50 г масла, 1 л молока, 2 ч. л. стевиозида, сухари.
Очищенную тыкву нарезать кубиками и отварить в молоке. Яблоки также очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать, отварить в воде со стевиозидом. Затем тыкву смешать с яблоками, добавить манную крупу и варить, чтобы загустела. Полученную массу охладить, добавить растертые желтки, переложить на сковороду, посыпанную сухарями, сверху смазать яйцом, опять посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и выпекать 20 минут. При подаче на стол полить сметаной.
Пудинг «Парацельс»
100 г сливочного масла, 200 г муки, 500 г молока, 150 г молотого жареного ядра грецкого ореха, 300 г абрикосового повидла, 50 г рома, 8 яиц, 1 г корицы, 3–4 ч. л. стевиозида, соль.
Молоко, масло, щепотку соли хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Непрерывно помешивая кипящее молоко, засыпать в него муку. Массу охладить немножко и добавить к ней яичные желтки, растертые с 2 ч. л. стевиозида. Яичные белки взбить в крепкую пену с 1,5 ч. л. стевиозида, перемешать с молотым орехом и ввести в приготовленную ранее массу. Форму смазать маслом, наполнить пудинговой массой, поставить в горячую духовку и запекать. Абрикосовое повидло вымешать с корицей, ромом и подать к пудингу. Таким же способом можно приготовить пудинг из лесного ореха.
Пудинг «Пацифида»
8–10 яблок средних размеров, 100–120 г сухарей, 150 г сливочного масла, 8 яиц, 100 г изюма, щепотка молотой корицы, 50 г очищенного молотого миндаля, 4 ч. л. стевиозида.
Очищенные от кожицы, тертые яблоки вымешать с просеянными сухарями, сливочным маслом, 8 яичными желтками, 100 г изюма, молотыми корицей и миндалем. 8 яичных белков и стевиозид взбить в крепкую пену и смешать с основной массой. Форму смазать сливочным маслом, наполнить массой, поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить 45–60 минут.
Пудинг «Пентальфа»
6 яиц, 3 ч. л. стевиозида, 80 г шоколада, 150 г молотого миндаля, взбитые со стевиозидом сливки, 6–8 кусочков сахара-рафинада.
Яичные белки взбить в крепкую пену и смешать с 3 ч. л. стевиозида. К пене добавить (по одному) яичные желтки, жидкий шоколад, молотый миндаль. Форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой, наполнить массой и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 45–60 минут. Вокруг готового пудинга на блюде выложить взбитые сливки. Перед употреблением в пудинг вдавить 6–8 кусочков сахара-рафинада, смоченных крепким ромом, коньяком или спиртом, и зажечь.
Пудинг «Звездный час»
100 г сливочного масла, 200 г муки, 4 ч. л. стевиозида, 100 г фруктового джема, ванилин, тертая лимонная цедра, 8 яиц, 100 г рома, 30 г изюма, 300 г молока, соль.
Молоко, сливочное масло, ванилин, соль вскипятить и, непрерывно помешивая, всыпать муку (100 г). Массу довести до кипения, снять с огня, охладить немного и добавить к ней 4 яичных желтка, 1/2 ч. л. стевиозида и лимонную цедру. 4 яичных белка взбить в крепкую пену с 0,5 ч. л. стевиозида и смешать с основной массой. Из 4 яиц, 3 ч. л. стевиозида, 100 г муки и ванилина выпечь бисквитный пласт и разрезать его на 10 одинаковых кусков. Небольшие формы смазать сливочным маслом и наполнить до половины пудинговой массой. Кусочки бисквита намочить в смеси джема с ромом, намазать фруктовым джемом, уложить в формочки с пудинговой массой, посыпать изюмом и сверху покрыть пудинговой массой. Выпекать 25–30 минут, затем посыпать ванилью.
Пудинг «Первородный грех»
8 круглых пресных булок (по 30 г), 50 г сливочного масла, 100 г ядра грецкого ореха, 30 г какао, 8 яиц, 50 г красного сухого вина или 20 г рома, ванилин, 50 г муки, 500 г молока, 4 ч. л. стевиозида.
Для подливы: 30 г муки, 30 г какао, 2 ч. л. стевиозида, 500 г молока, 50 г красного сухого вина или 30 г рома.
Булки (сняв с них предварительно корку) нарезать тонкими ломтиками и замочить в холодном молоке. 50 г сливочного масла растереть с 2 ч. л. стевиозида и добавить к ним какао, а также яичные желтки (по одному), вымешать однородную массу. Ломтики булки вынуть из молока, отжать, измельчить и перемешать с приготовленной массой. Осторожно ввести в полученную смесь яичные белки, взбитые со стевиозидом, молотый орех, смешанный с мукой, вино или ром и ванилин. Форму смазать маслом, наполнить массой, поставить в посуду с горячей водой и поместить ее в печь.
Способ приготовления подливы: муку, стевиозид и какао размешать со 100 г холодного молока и вылить в кипящее молоко (400 г). Если подлива получится слишком густой, добавить молока. Когда подлива остынет, влить в нее вино или ром и подать к пудингу.
Пудинг «Первотолчок»
500 г черствой булки без корки, 700 г молока, 120 г сливочного масла, 10 яиц, щепотка соли, 2–3 ч. л. стевиозида, тертая цедра с 1/2 лимона, 500 г очищенной и вымытой красной смородины и 3 ч. л. стевиозида.
Измельченную булку залить молоком, и, постоянно помешивая, варить на слабом огне, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Охладить, ввести яичные желтки, стевиозид, тертую лимонную цедру. Хорошо вымешать и добавить крепкую пену из слегка подсоленных взбитых яичных белков. На дно смазанной маслом пудинговой формы положить часть булочной массы, положить слой красной смородины с порошком стевиозида, снова часть булочной массы и слой красной смородины и т. д. Сверху должна быть булочная масса. Пудинговую форму поставить в посуду с водой и кипятить до готовности.
Пудинг «Перевоплощение»
1 л молока, 2–3 ч. л. стевиозида, 1 пачка ванилина, 120 г муки, 8 яиц, соль.
Для подливки: 2 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. малинового сиропа, спиртового экстракта стевии.
Тщательно размешать 8 яичных желтков с мукой и 1/3 частью молока. Остальное молоко с ванилью довести до кипения, все время помешивая, добавить яичную массу, снова довести до кипения, снять с огня и вмешать крепкую пену из слегка подсоленных взбитых яичных белков. Эту массу разделить на 3 части, в холодную пудинговую форму на дно поместить часть массы, смешанной с сиропом, на нее – неокрашенную часть, сверху – массу, смешанную с какао-порошком. Посыпать порошком стевиозида. Поставить форму в горячую воду и кипятить до готовности.
Пудинг «Петля времени»
150 г ванильных сухарей, 3 яйца, 2–3 ч. л. стевиозида, 400 г молока, 100 г сливочного масла, 100 г изюма.
Сухари измельчить, уложить их в кастрюлю или миску, залить горячим молоком, накрыть крышкой и отставить на 15–20 минут. Хорошо промыть изюм, яичные желтки отделить от белков, тщательно растереть с порошком стевиозида и смешать с замоченными сухарями. Затем вмешать изюм, растопленное сливочное масло, взбитые в крепкую пену белки и все хорошо перемешать. Пудинговую форму смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и заполнить массой на 3/4 объема. Выпекать 30–40 минут в духовке при средней температуре. Горячий пудинг нарезать кусками и подавать на стол с вареньем или любым фруктовым (ягодным) сиропом, сиропом стевии, со свежими листьями стевии и мяты.
Пудинг «Пирогения»
1 кг спелых абрикосов, 2 ч. л. стевиозида, 4 маленьких бисквита, ром или ликер.
Абрикосы очистить от косточек, протереть через сито, добавить стевиозид, бисквиты, вымоченные в небольшом количестве рома или ликера и раскрошенные, тщательно перемешать, заполнить форму смазанную жиром, поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить 45–60 минут.
Пудинг «Озаренный Пифагор»
По 100 г сливочного масла или маргарина, муки, какао, 2 ч. л. стевиозида, 1 л холодного молока, кофе или ликер, кусочки банана или измельченного миндального печенья, взбитые сливки.
В кастрюлю положить сливочное масло или маргарин, стевиозид, муку и какао, поставить на слабый огонь, залить молоком, постоянно помешивая, варить 15 минут, довести до кипения. Выложить в форму, полить небольшим количеством кофе, полностью охладить. Украсить кусочками банана или измельченным миндальным печеньем со взбитыми сливками.
Пудинг «Пистис-София»
1 кг персиков, 1 стакан ликера, 2 ч. л. стевиозида, 100 г толченого миндаля, 4 миндальных печенья, цедра половины лимона, 100 г бисквита, 5 яичных желтков, 2 взбитых яичных белка.
Персики очистить, мякоть нарезать очень маленькими кусочками, залить ликером и поставить на огонь, варить до тех пор, пока смесь не станет клейкой. Снять с огня, остудить, тщательно перемешать с миндалем, стевиозидом, измельченным миндальным печеньем, цедрой лимона, раскрошенным бисквитом, яичными желтками и взбитыми белками. Смесь залить в форму, смазанную жиром, поставить в духовку до затвердения. Подавать в теплом или холодном виде.
Пудинг «Питание светом»
500 г фруктов, очищенных от косточек и нарезанных, 4 сырых яйца, 2 ч. л. стевиозида, 1 ч. л. муки или крахмала, ванилин или цедра лимона, 2 стакана молока.
Взбить яичные желтки с порошком стевиозида, мукой, ванилином (или цедрой) и молоком. Постоянно помешивая, поставить на огонь, не доводя до кипения, чтобы крем загустел. Охладить крем. В миску положить фрукты, залить холодным кремом, взбитыми яичными белками и перемешать с 1 ч. л. стевиозида. Поставить в духовку на несколько минут до образования золотистой корочки. Подавать в охлажденном виде.
Пудинг «Плазменная теория»
250 г муки, 500 г яблок, мороженое, 120 г сливочного масла или маргарина, 4 ч. л. стевиозида, 1 сырое яйцо, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. молотой корицы, 75 г очищенных и толченых орехов, 100 г изюма, вымоченного в теплой воде, соль.
Очистить яблоки от кожицы и семян, нарезать ломтиками. Залить водой, поставить на слабый огонь, затем протереть через сито и охладить.
В миске взбить сливочное масло или маргарин комнатной температуры с порошком стевиозида, перемешать со взбитым яйцом, добавляя постепенно яблочное пюре и муку, просеянную с корицей. Добавить изюм, обвалянный в муке, орехи, массу тщательно перемешать и выложить в форму, смазанную жиром, диаметром 24 см с отверстием в центре диаметром 8,5 см. Поставить в духовку с умеренной температурой на 45–60 минут. Вынуть из духовки, охладить. Подавать к столу можно как в теплом, так и в холодном виде, положив в центр мороженое.
Пудинг «Плазмозавры»
2 апельсина, 3 ломтика пшеничного хлеба (75 г), 3 ч. л. стевиозида, 1 ст. л. картофельного крахмала, 1/2 ч. л. толченого мускатного ореха, 2 яичных желтка, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. цедры апельсина, соль.
Для безе: 2 яичных белка, 1/2 ч. л. сока лимона, 2 ч. л. стевиозида.
Очистить апельсины от кожуры, разделить на дольки и нарезать кусочками, положить в форму емкостью 1 л, добавить хлеб, нарезанный кубиками. В другой кастрюле перемешать стевиозид с крахмалом, мускатным орехом и солью, добавить яичные желтки и 1/2 стакана молока, остальное молоко доливать постепенно. Поставить на умеренный огонь, постоянно помешивая, за 8–10 минут до загустения положить сливочное масло и измельченную цедру апельсина. Смесью залить апельсины с хлебом и поставить сначала на паровую баню, а затем в духовку с умеренной температурой на 1,5 часа до затвердения. Приготовить безе: тщательно взбить яичные белки с соком лимона и, постоянно помешивая, добавить стевиозид. Когда безе поднимется, полить им пудинг и поставить в духовку на 15 минут до образования золотистой корочки.
Пудинг «Платоническая любовь»
400 г картофеля, 120 г сливочного масла или маргари на, 4 ч. л. стевиозида, 3 сырых яйца, измельченная цедра одного лимона и, по желанию, одного апельсина, 1 щепотка соли, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха.
В миске взбить сливочное масло или маргарин комнатной температуры с порошком стевиозида, добавить очищенный и натертый на терке картофель, слегка взбитые яйца, измельченную цедру лимона, специи, тщательно перемешать, выложить в форму шириной 18 см и высотой 6 см, смазанную сливочным маслом, поместить в духовку с умеренной температурой на 1 час. Подавать к столу в горячем или теплом виде.
Пудинг «Пневматография»
500 г каштанов, 100 г измельченных каштанов со стевиозидом, 2 стакана молока, 1 пакетик ванилина, 30 г сливочного масла или маргарина, 1,5 ч. л. стевиозида, 80 г молотого миндаля, 6 г желатина, коньяк или ликер, 1/2 стакана взбитых сливок, соль.
Для украшения: измельченный шоколад или взбитые сливки. Очистить каштаны, прокипятить 5 минут, процедить, снять кожицу. Молоко вскипятить с ванилином, сливочным маслом или маргарином, солью, добавить каштаны, поставить на умеренный огонь. Когда каштаны сварятся, массу протереть через сито, положить в кастрюлю, добавить стевиозид и, постоянно помешивая, дать загустеть на умеренном огне. Снять с огня, остудить, перемешать с миндалем, желатином, разведенным 2 ст. л. горячей воды, коньяком. Смесь взбить до густого состояния, добавить сливки. Выложить в форму, смазанную жиром, смоченную ликером, чередуя слой смеси со слоем каштанов со стевиозидом, поставить в холодильник на несколько часов. Вынуть из формы, предварительно окунув ее в горячую воду, выложить на блюдо. Украсить измельченным шоколадом или взбитыми сливками.
Пудинг «Подсказки свыше»
12 бисквитов, 125 г очищенного фундука, 3 ч. л. стевиозида, 125 г сливочного масла.
Для крема: 2 стакана молока, 6 яичных желтков, 3 ч. л. стевиозида, 1/4 пакетика ванилина, 1 ст. л. муки.
Приготовить крем, перемешав желтки с порошком стевиозида, мукой, молоком и ванилином. Поставить на умеренный огонь, постоянно помешивая, и, не доводя до кипения, снять с огня. Продолжать помешивать, пока крем не остынет. Очищенный фундук очень мелко растолочь со стевиозидом и сливочным маслом, протереть через сито. Ореховой смесью намазать бисквиты, уложить их на смазанное сливочным маслом блюдо, полить кремом и поставить в холодильник на несколько часов.
Пудинг «Познаваемость мира»
3 яичных белка, 4 ст. л. порошка стевиозида, соль, фрукты для украшения.
Взбить яичные белки, добавить соль и, продолжая непрерывно взбивать, – порошок стевиозида. Смесь положить в форму, смазанную жиром, и поставить на водяную баню на 45 минут. Освободить от формы, выложить на блюдо и украсить фруктами, посыпанными стевиозидом.
Пудинг «Полеты Аполлона»
Мука пшеничная – 1 стакан. Мука кукурузная – 1/2 стакана. Масло сливочное – 125 г. Молоко – 2 стакана. Яйца – 8 штук. 4 ч. л. порошка стевиозида (или спиртовой экстракт стевии). Ядра грецких орехов – 150 г. Повидло – 1 стакан. Ликер – 2 ст. л. Соль 1/3 ч. л.
В кипящее молоко всыпать соль, добавить масло и при непрерывном помешивании засыпать пшеничную и кукурузную муку. Тесто быстро перемешать, снять с плиты, чуть охладить и влить растертые с 2 ч. л. стевиозида желтки. Белки взбить в крепкую пену с 2 ч. л. стевиозида и перемеать с заранее промолотыми грецкими орехами. Затем все соединить с заваренным тестом и выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Форму поставить в духовку до готовности. Повидло, сироп стевии, ликер соединить и подать к пудингу.
Пудинг «Посвящение»
450 г риса, 1 л воды, 100 г изюма, 200 г инжира, 200 г фиников, 0,2 г имбиря, 3 ч. л. стевиозида, 0,5 л молока, 4 яичных белка, фрукты свежие или консервированные.
Рис отварить в воде в течение 10 минут. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с порошком имбиря, отварным рисом, стевиозидом и тушить на слабом огне. Затем влить молоко и еще немного потушить. Остудить, ввести взбитые белки, выложить пудинг в смоченную холодной водой форму и поставить в холодное место. Перед подачей пудинг выложить на тарелку и украсить свежими или консервированными фруктами, свежими листочками стевии и мяты.
Пудинг «Посейдонис»
Хлеб ржаной – 500 г, 2 ч. л. стевиозида, мусс яблочный – 600 г.
Ржаной хлеб натереть, смешать с порошком стевиозида и поджарить. Хлеб и яблочный мусс уложить слоями на блюдо (нижний и верхний слои из хлеба) и поставить в холодное место. Подать с молоком и сиропом стевии.
Пудинг «Посланник»
2 банана, 1 яйцо, 2–3 ч. л. стевиозида, 100 г хлеба, 1 лимон, 1 стакан молока, 1 ст. л. масла сливочного, 10 г бананового варенья, 5 г рома, корица, ваниль.
Бананы мелко нарезать, добавить яйца, порошок стевиозида, хлебный мякиш, ваниль, корицу, лимонный сок, молоко, натертую лимонную цедру, сливочное масло. Смесь хорошо вымешать до получения однородной массы, выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму и поставить на 1,5 часа в духовку на водяную баню. Готовый пудинг вынуть и полить смесью бананового варенья и рома.
Пудинг «Последний завет»
300 г булочки, 1 стакан молока, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ч. л. стевиозида, 3 яйца, 200 г черешни, 10 г цедры лимонной.
Булочку замочить в молоке на 15 минут, отжать и протереть через сито. Сливочное масло взбить с порошком стевиозида. Добавить по одному желтки, протертую булочку и выжатое из них молоко, натертую лимонную цедру, черешни без косточек и взбитые в пену белки. Смесь выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запечь в горячей духовке. Подать с малиновым, вишневым сиропом или сиропом стевии.
Пудинг «Потусторонний мир»
4 ст. л. риса, 0,5 л молока, 3–4 ч. л. стевиозида, 4 яйца, 500 г тыквы, 1/2 стакана молотых орехов, 1/2 стакана изюма, ванилин.
Отварить рис в молоке, снять с огня и охладить. Добавить по одному желтки, стевиозид, тыквенное пюре и ванилин. Смесь размешать и ввести взбитые в пену белки, молотые орехи и изюм. Выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму и запечь в духовке.
Пудинг «Пракрити»
100 г риса, 1/2 стакана вина, 1 ст. л. лимонного сока, 1,5–2 ч. л. стевиозида, 1 ч. л. желатина, 100 г абрикос.
Рис отварить и откинуть на дуршлаг. Вино, лимонный сок, часть сахара, предварительно замоченный желатин смешать и нагревать до растворения желатина. Затем добавить рис и варить, помешивая, до испарения жидкости. Смесь охладить, добавить половинки абрикосов (без косточек), посыпанные стевиозидом, выложить в форму и поставить в холодное место. Перед подачей выложить на блюдо. Подать со взбитыми сливками.
Блины, оладьи, вареники с божественным ростком стевии
Блины «Озарение Ивана Купала»
Мука пшеничная – 2 стакана, 0,5 ч. л. стевиозида, 3 яйца, сода и соль по 1/2 ч. л., 4 стакана воды, 1/3 ч. л. лимонной кислоты.
В кастрюлю влить 3 стакана теплой воды, добавить яйца, соль, соду, стевиозид, просеянную пшеничную муку и венчиком вымешать, чтобы не оставалось комочков. Лимонную кислоту развести в стакане воды и влить в тесто. Перемешать всю массу и выпекать блины, как обычно.
Блины можно готовить не только из пшеничной муки, но и из овсяной, гречневой, кукурузной.
Блины «Озаренный сокол»
Пшено – 300 г, мука пшеничная – 2 стакана, дрожжи – 30 г, 2 яйца, масло сливочное 1 ст. л., молоко – 3 стакана, 1 ч. л. стевиозида, соль 1 ч. л.
Пшено перебрать, промыть и сварить из него вязкую кашу, остудив, протереть через сито. Отдельно в кастрюлю влить полстакана молока, 1 ст. л. масла, довести до кипения, всыпать стакан пшеничной муки, заварить густое тесто. Когда оно остынет до комнатной температуры, влить в него разведенные в теплой воде дрожжи. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема. В поднявшееся тесто добавить протертую кашу и еще стакан пшеничной муки, желтки со стевиозидом, соль, затем 2 стакана теплого молока. Дать тесту вторично подойти, сразу добавить взбитые в пену белки и тут же выпекать блины.
Блины «Озаренный голубь»
Мука гречневая – 2 стакана, молоко – 3 стакана, 0,5 ч. л. стевиозида, соль 1/2 ч. л., дрожжи – 30 г, 4 яйца, масло сливочное – 2 ст. л.
Стевиозид, соль, дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить муку, яйца, перемешать до образования однородной массы, ввести растопленное сливочное масло, вновь перемешать и поставить в теплое место для брожения. Затем тесто слегка перемешать, когда оно начнет подниматься (увеличиваться в объеме), на горячей, смазанной жиром сковороде выпекать блины.
Блинчики «Озаренная курица»
Для теста: мука пшеничная – 1 стакан, молоко цельное – 2 стакана, 2 яйца, масло топленое 2 ст. л., 1/2 ч. л. стевиозида, варенье земляничное – 2 ст. л.
Для подливы: 1 яйцо, вишневый сироп – 3 ст. л., мука – 2 ч. л., масло сливочное – 1 ст. л., ваниль.
2 яйца взбить в пену, смешать с мукой и половиной нормы молока, чтобы не было комочков, затем добавить остальное молоко, размешать, готовое тесто наливать половником тонким слоем на сильно нагретую и смазанную маслом сковороду. Обжаривать блинчики с двух сторон, затем намазать земляничным вареньем и свернуть трубочкой, пока они еще теплые. Уложить трубочки на смазанный маслом противень и залить подливой. Рецепт подливы: яйца, сироп вишневый, масло сливочное, муку и ванилин смешать в однородную массу. Запекать в сильно нагретом духовом шкафу в течение 10–15 минут, пока смесь, которой залиты блинчики, не зарумянится. Подавать в горячем виде.
Блины «Озаренный ястреб»
Мука пшеничная – 4 ст. л., отварной картофель – 100 г, дрожжи – 10 г, соль – 1/4 ч. л., 1/2 ч. л. стевиозида, 1 яйцо, маргарин растопленный 2 ст. л., молоко цельное – 1 стакан и 2 ст. л., 1/2 ч. л. стевиозида.
Дрожжи развести в 2 столовых ложках теплого молока и оставить в теплом месте. Из сваренного картофеля приготовить пюреобразную массу, в которую добавить пшеничную муку, соль, стевиозид, яйцо, дрожжи и молоко, перемешать, поставить в теплое место для брожения на 30–40 минут, затем выпекать на хорошо нагретой, смазанной жиром сковороде. Блины свернуть в трубочку и посыпать стевиозидом.
Блины «Озаренный заяц»
Мука пшеничная – 3 стакана, вода 3 – стакана, 3 яйца, сода – 1/2 ч. л., 1/2 ч. л. стевиозида, соль – 1 ч. л., лимонная кислота – 1/3 ч. л.
В яйца, растертые со стевиозидом, постепенно влить воду, всыпать соль и раствор соды (в ложке воды), хорошо перемешать жидкость, и тонкой струйкой влить в муку. Тесто размешать кондитерским венчиком до однородной массы.
В приготовленное тесто ввести разведенную лимонную кислоту. Все тщательно размешать и сразу же выпекать блины обычным способом.
Блинчики «Озаренный гусь»
Мука пшеничная – 2 стакана, 3 яйца, молоко цельное – 2 стакана, яблоки – 4 штуки, 1 ч. л. стевиозида, соль на кончике ножа, масло растительное – 2 ст. л.
Молоко, яичные желтки, соль, стевиозид тщательно перемешать, добавить просеянную пшеничную муку и кондитерским венчиком тщательно перемешать. Ввести взбитые в стойкую пену яичные белки, а затем очищенные от кожицы и протертые на терке кислые яблоки. Блины выпекать на хорошо нагретой и смазанной жиром сковороде. К столу блинчики подают со сметаной, маслом, молоком, сиропом стевии.
Блинчики «Озаренная чайка»
Мука пшеничная – 7 ст. л., молоко цельное – 1 стакан, 1 яйцо, 1/2 ч. л. стевиозида, соль – 1/2 ч. л., сало – 10 г.
Для фарша: рыбные консервы – 200 г, 1 яйцо, жир – 1/2 стакана, мука – 1 ч. л., 1 средняя луковица.
Яйцо смешать со стевиозидом и солью. Влить холодное молоко (50 % нормы), всыпать просеянную пшеничную муку и взбить вилкой или кондитерским венчиком в однородную массу. Постепенно влить остальное молоко, тщательно размешать и выпекать блинчики на хорошо нагретой, смазанной салом сковороде. Сковороду смазывают после каждого выпеченного блинчика.
На поджаренную сторону блинчика кладется фарш. Для этого рыбные консервы в собственном соку выложить на разогретую сковороду, добавить пассерованный (с небольшим количеством муки) репчатый лук, смешать и прогреть. Блинчики свернуть в виде колбасок. Смочить в получившемся соусе, запанировать в белой сухарной крошке и жарить в хорошо разогретом масле. Такие блинчики можно подавать и в горячем, и в холодном виде.
Блинчики «Пророчество»
На 250 г муки: 21/2 стакана молока, 3 яйца, по 2 ст. л. сливочного и топленого масла (для смазывания сковороды), 1/4 ч. л. соли.
Смешать 3 яичных желтка с молоком (1/2 стакана), прибавить соль, стевиозид и, помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто до однородной массы, затем развести молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки. Выпекать блинчики на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом. Каждый блинчик сложить вчетверо, не снимая со сковороды, затем переложить в подогретое блюдо и накрыть салфеткой. Подать блинчики к столу с медом или сиропом стевии.
Блинчики «Протестантизм»
На 250 г муки: 21/2 стакана молока, 3 яйца, 2 ч. л. стевиозида, 1/4 ч. л. соли, 1 ст. л. топленого масла или маргарина для обжаривания.
Смешать сырые яйца с солью, стевиозидом, прибавить 1/2 стакана молока, размешать, всыпать муку и замесить однородное тесто. Затем тесто развести оставшимся молоком.
Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее маслом или кусочком шпика, налить половником тесто на сковороду, быстро поворачивая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снимать со сковороды, складывать стопкой на блюде. Затем на подрумяненную сторону блинчика положить столовую ложку начинки (творожной, яблочной, столовую ложку варенья, густого повидла). Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.
Таким же способом можно приготовить блинчики с мясом. В этом случае к блинчикам надо подать сметанный соус с томатом.
Блинчики «Озаренная шишимора»
4 яйца, 4 стакана муки, 6 стаканов молока, 1 ч. л. стевиозида, соль.
Замесить тесто на небольшом количестве молока, затем, добавляя молоко частями, хорошо вымешать до однородной массы. Яйца, стевиозид, соль, хорошо растереть, влить 2 стакана молока и всыпать всю муку.
В готовое тесто влить 100 г растопленного сливочного масла и 3 столовые ложки подсолнечного масла, выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, можно ее не смазывать.
Блинчики «Озаренные кладовики»
0,5 литра простокваши, соль, 3 яйца, 1–2 ч. л. стевиозида, ванилин, 11/2 стакана муки, 100 г растопленного сливочного масла.
Яйца, соль, стевиозид хорошо стереть, добавить молоко, затем всыпать просеянную муку и хорошо взбить до однородной массы, масло влить в готовое тесто, хорошо перемешать и выпекать на очень горячей сковороде (можно ее не смазывать).
Начинка: творог, мясо. Подавать со сметаной, медом, вареньем, сиропом стевии.
Оладьи «Озаренная коляда»
1 яйцо, 2–3 ч. л. стевиозида, соль, 0,5 литра простокваши (можно кефира), 2–2,5 стакана муки, 1 ч. л. соды, гашенной в одной столовой ложке уксуса.
Стевиозид, соль и яйца хорошо взбить, добавить кислое молоко, соду, затем муку, просеянную 2–3 раза, хорошо вымешать тесто. Ложку, которой выкладывается тесто на сковороду, обмакивать в чашку с холодной водой после каждого кусочка теста. Обжаривать на кулинарном жиру, сливочном масле (можно на подсолнечном масле). Выпекать на горячей сковороде на небольшом огне. Оладьи получаются пышные, вкусные, красивого золотистого цвета. Подавать их лучше горячими, с медом, сметаной, вареньем.
Оладьи «Прокамия»
На 1 кг муки: 1 кг овощей, 2 яйца, 1 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. уксуса, 11/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. соды, 2 ст. л. масла.
Свежие овощи (тыкву, кабачки или морковь) очистить, нарезать дольками и сварить в небольшом количестве воды; сваренные овощи пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито; в полученное овощное пюре, не давая ему остыть, добавить яйца, положить соль, стевиозид, уксус или простоквашу, всыпать муку, смешанную с содой, и хорошо вымесить, после чего печь оладьи на горячей сковородке.
Оладьи «Озаренная сорока»
Мука пшеничная – 3 стакана, молоко – 2 стакана, 2 яйца, 1/2 ч. л. стевиозида, соль 1/2 ч. л., дрожжи 30 г, масло сливочное или растительное – 250 г.
Из муки, молока и дрожжей замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место для подъема (брожения). В поднявшееся тесто добавить яйца, соль, стевиозид, 1 чайную ложку масла. Хорошо перемешать тесто и оставить для подъема на 15–20 минут, после чего, не размешивая, приступать к выпечке оладий. Сковорода должна быть горячей, масло – разогретым. Поджаривать оладьи с обеих сторон. Перед тем как взять порцию теста, ложку смачивать водой.
Оладьи «Озаренный аист»
Мука пшеничная 3 стакана, молоко – 21/2 стакана, 4 яйца, 1 ст. л. стевиозида, дрожжи – 20 г, 5 яблок, соль по вкусу, масло топленое – 250 г.
Из стакана муки, молока и дрожжей приготовить опару, поставить ее в теплое место до увеличения объема в 2 раза. В поднявшуюся опару добавить остальную муку, стевиозид, соль, яйца, Хорошо перемешать и соединить с мелко нарезанными яблоками. Тесто поставить на 15–20 минут в теплое место и, когда оно поднимется, выпекать оладьи.
Оладьи «Озаренная ласточка»
Морковь – 400 г, 2 яблока, кефир или ряженка 3 стакана, манная крупа – 2 ст. л., 1 ч. л. стевиозида, 2 яйца, чернослив 100 г, сода – 1/4 ч. л., соль на кончике ножа.
На мелкой терке натереть морковь, влить кефир, всыпать манную крупу и добавить предварительно взбитые яйца, соль и соду. Перемешать и отставить на 20–30 минут. Натереть яблоки на крупной терке. Вымытый чернослив мелко нарезать и вместе с яблоками добавить в тесто. Хорошо перемешать. Выпекать оладьи на подсолнечном масле, подавать к столу со сметаной, вареньем, сиропом стевии.
Оладьи «Озаренный лебедь»
Мука пшеничная – 3 стакана, простокваша – 2 стакана, 3 яйца, 1 ст. л. стевиозида, сода 1/2 ч. л., соль – 1/2 ч. л., масло топленое – 250 г.
В миске или кастрюле смешать муку с простоквашей, добавить стевиозид, соль и растворенную в воде соду. Все хорошо перемешать, и выпекать оладьи на масле.
Оладьи «Проклятие Озаренного»
На 500 г муки: 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. стевиозида, 1/2 ч. л. соли, 25 г дрожжей, 3–4 яблока.
В теплом молоке (или теплой воде) развести дрожжи, добавить масло, яйца, стевиозид, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать, и жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом. Тесто класть смоченной в воде ложкой.
Вареники «Озаренный Корс»
500 г творога, 3–4 ч. л. стевиозида, 1 стакан муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу, 50 г растопленного сливочного масла.
Для начинки: творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить стевиозид, растопленное масло, все хорошо смешать.
Тесто: в муку добавить воду, соль, 1 ч. л. стевиозида, замесить крутое тесто и отставить на 20 минут. Затем раскатать его в тонкий пласт (2–3 мм) и разрезать на небольшие квадраты. В середину каждого квадрата положить начинку, края теста соединить и завернуть гребешком. Вареники с творогом, картофелем поставить в холодильник на 20–30 минут, с вишней – на 1 час, затем варить их в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут.
Вареники с божественной стевией
1 стакан муки пшеничной, 1 яйцо, 1/4 ч. л. стевиозида, масло сливочное – 2 ч. л., творог – 140 г, сметана – 1 стакан, соль – 1/4 ч. л.
В протертый через сито творог положить яйцо, соль, стевиозид, размягченное масло и муку, все хорошо вымесить до образования однородной массы. Выложить массу на стол, посыпанный мукой, и раскатать пласт толщиной 1 см, разрезать на полоски шириной 2,5 см, затем полоски нарезать на кусочки прямоугольной формы и уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой. Ленивые вареники варить в подсоленной воде 10 минут. При подаче на стол вареники поливают растопленным маслом или сметаной.
Вареники «Озаренная Кострола»
600 г вишни, 4,5 ч. л. стевиозида, 1 стакан муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, соль но вкусу.
Из вишни удалить косточки, засыпать стевиозидом и перемешать. В середину квадрата из теста (тесто как для вареников с творогом) положить несколько вишен, края теста смазать взбитым яйцом, соединить и завернуть гребешком. Подавать к столу со сметаной.
Сырники «Озаренный Крок»
500 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана муки, 1/4 порошка ванилина, 1/2 стакана сметаны.
Творог пропустить через мясорубку или сквозь сито, положить в глубокую кастрюлю, добавить 1/4 стакана просеянной муки, стевиозид, соль, ванилин, яйцо. Хорошо перемешать. Массу выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных по величине лепешек. Каждую лепешку обвалять в муке, придать форму биточка, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подать горячими со сметаной, вареньем, медом.
Трюфеля «Озаренный Кукер»
200 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. какао, 2 стакана муки.
Яйцо хорошо растереть со стевиозидом, сливочным маслом, порошком какао, добавить муку, сформировать трюфеля, выпекать на медленном огне в духовке.
Желе с божественным ростком стевии
Желе «Озаренный омут»
Молоко – 250 г, 31/2 ч. л. стевиозида, миндаль сладкий – 160 г, миндаль горький – 30 г, желатин – 30 г.
Очищенный миндаль измельчить в ступке, постепенно добавляя холодную воду до получения однородной массы. Полученную массу отжать через марлю, вновь измельчить и отжать. Горячее кипяченое молоко соединить с приготовленным миндальным молоком, желатином, стевиозидом и довести до кипения. Готовую смесь процедить и охладить.
Желе «Озаренный перун»
Клюква – 160 г, земляника – 340 г, малина – 330 г, смородина – 160 г, желатин – 30 г, 31/2 ч. л. стевиозида, яйцо (белок), кислота лимонная – 1 г.
Из клюквы, земляники или клубники, малины, смородины и т. д. приготовить сок и отвар. Из полученного отвара с добавлением стевиозида, желатина и сока приготовить желе. При желании добавить немного лимонного сока.
Желе «Озаренный позвизд»
Лимоны или апельсины – 350 г, 3 ч. л. стевиозида, желатин – 30 г, кислота лимонная – 1 г, яйцо (белок).
Лимон очистить от кожицы. Полученную цедру измельчить и ввести в горячий сироп стевии вместе с желатином. Затем сироп довести до кипения и добавить в него лимонный сок, процедить и охладить. Желе из апельсинов приготовить так же, как желе лимонное. В горячий сахарный сироп одновременно с апельсиновым соком ввести лимонную кислоту.
Желе «Озаренный полель»
Яблоки – 45 г, виноград – 10 г, арбуз – 40 г, дыня – 30 г, 1/2 ч. л. стевиозида, желатин – 4 г, кислота лимонная – 0,1 г.
Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать дольками и варить в подкисленной воде. На яблочном отваре приготовить желе. Дыню и арбуз, очищенные от кожицы и семян и нарезанные дольками, виноград, а также сваренные яблоки разложить в формы или вазочки и залить охлажденным до 30 °C сиропом.
Желе из крыжовника «Озаренный можжевельник»
2 стакана сока крыжовника, 4 ст. л. стевиозида, цедра 1 лимона, 1 яичный белок, 1 пачка желатина, вода.
Смешать все ингредиенты и варить пока желатин не растворится, уварить до 4 стаканов, процедить и остудить.
Желе «Семенной атом»
На 100 г свежих ягод: 1,5 ч. л. порошка стевиозида, 12–15 г желатина, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 400–500 г воды.
Подготовленные ягоды пересыпать стевиозидом (половиной нормы) и оставить в холодном месте на 11/2–2 часа (ягоды в течение этого времени несколько раз перемешать). Образовавшийся сок слить, процедить и поставить в холодильник. Ягоды залить горячей водой, довести до кипения, дать им настояться 15–20 минут, отвар процедить, всыпать в него остальной стевиозид, довести до кипения и влить растворенный процеженный желатин, размешать, влить сок, добавить лимонную кислоту, разлить в порционную посуду и охладить.
Желе «Семисвечник»
На 100 г ягод: 1 ч. л. порошка стевиозида, 12–15 г желатина, 600 г воды.
Приготовить из ягод сок и поставить в холод. Мезгу залить горячей водой, довести до кипения, проварить на слабом огне, отвар процедить. В отвар добавить стевиозид, довести до кипения, снять пену. Затем влить растворенный процеженный желатин и охлажденный сок.
Размешать, процедить, разлить в порционную посуду и охладить.
Желе «Сен-Жермен»
На 1 лимон: 4 ч. л. порошка стевиозида, 25 г желатина.
В кастрюлю влить 3 стакана воды, всыпать стевиозид, размешать и вскипятить. В горячий сироп добавить цедру половины лимона и растворенный желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения и влить лимонный сок.
Горячий сироп процедить через сито, слегка охладить и разлить в формы или вазочки.
Желе «Сенситив»
На 1 апельсин: 2 ч. л. стевиозида, 15 г желатина.
Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками (зерна удалить), пересыпать порошком стевиозида и оставить на полчаса. В кастрюлю всыпать оставшийся стевиозид, залить 11/2 стаканами воды и вскипятить. В приготовленный сироп добавить раствор желатина и апельсиновую цедру. Все время помешивая сироп, дать ему вскипеть и, сняв с огня, влить сок апельсина. По вкусу добавить лимонную кислоту. Горячий сироп процедить, слегка охладить, разлить в вазочки или формы слоем 1 см и поставить в холодное место. На застывший слой желе положить ломтики апельсина, залить второй половиной желе и снова охладить.
Аналогично готовится желе из мандаринов.
Желе «Озаренное сердце»
На 5 ст. л. джема: 12–15 г желатина, 500 г воды.
В горячую воду положить джем, смесь довести до кипения, снять с огня, добавить растворенный желатин, хорошо размешать, разлить в порционную посуду и охладить.
Желе «Серебряная нить»
На 75 г шоколада: 500 г молока, 1 ч. л. стевиозида, 1/4 порошка ванили, 12 г желатина.
В горячем молоке растворить шоколад и стевиозид, добавить растворенный желатин, разлить в формы и охладить.
Желе «Сефер Иецира»
На 0,5 л простокваши или кефира: 11/2 ч. л. порошка стевизиода, 1/4 порошка ванили, 15 г желатина.
Для приготовления желе нужна пастеризованная простокваша.
Простоквашу или кефир смешать со стевиозидом и ванилью, хорошо взбить, добавить растворенный желатин, хорошо размешать, разлить смесь в порционную посуду и быстро охладить.
Желе из божественного ростка стевии
5 столовых ложек экстракта стевии, желатин сухой – 3/4 ч. л., 6 ст. л. воды, фруктовый сок или вино – 3 ст. л., раствор лимонной кислоты – 6 капель.
Желатин замочить в холодной воде на 2 часа. Затем добавить экстракт стевии, лимонную кислоту и, помешивая, нагреть до кипения, затем охладить до 40–60 °C, добавить пищевые красители (какао, сок моркови, сок вареной свеклы) и ароматизировать вином.
Муссы с божественным ростком стевии
Мусс «Озаренные Сивиллы»
На 250 г яблок: 3 ч. л. порошка стевизиода, 15 г желатина.
Яблоки промыть и нарезать тонкими ломтиками, удалив семечки. Залить яблоки 21/2 стаканами горячей воды и сварить их до мягкости. Слить сок в другую посуду, процедить его через марлю, а яблоки протереть сквозь частое сито.
В яблочный сок добавить стевиозид и растворенный желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения и охладить. Охлажденный сироп вылить в глубокую кастрюлю (но не алюминиевую), положить туда же яблочное пюре, немного ванилина и взбивать металлическим веничком или в миксере до образования пенистой массы. Как только масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.
Мусс из других свежих фруктов готовится так же.
Мусс «Сигнатура»
На 1 лимон: 15 г желатина, 3 ч. л. порошка стевизиода, 2 стакана воды.
Приготовить смесь так же, как для лимонного желе, влить ее в кастрюлю, которую поставить в холодную воду или на лед, и взбивать металлическим веничком или в миксере до получения однородной пенистой массы.
Когда масса начнет густеть, взбивание прекратить и разлить мусс в формы. Охладить.
К лимонному муссу отдельно можно подать ягодный сироп или соус из красного вина.
Мусс «Символизм эзотерический»
На 1 стакан ягод: 4 ч. л. экстракта стевии, 15 г желатина.
Ягоды свежие или замороженные промыть в холодной воде, размять ложкой и протереть сквозь сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок положить экстракт стевии и растворенный желатин. Помешивая, довести сироп до кипения. В охлажденный сироп положить ягодное пюре, взбить миксером до образования пенистой массы, разлить ее в формы и охладить. Украсить свежими листьями стевии и мяты.
Мусс «Талисман»
Абрикосы – 150 г, порошок стевизиода – 2 ч. л., белки яиц – 20 г, абрикосы без косточек – 50 г.
Фрукты промыть, вынуть косточки и припустить до мягкости. Затем протереть через сито, остудить, добавить порошок стевизиода и яичные белки. Массу растереть и охладить, затем взбить ее венчиком до густой пены и выложить в креманки. Перед подачей на стол украсить мусс половинками абрикосов.
Мусс «Танец»
Кизил – 200 г, 10 ч. л. сиропа стевии, желатин – 15 г.
Ягоды кизила залить холодной водой и выдержать 1–2 дня (периодически меняя воду), затем отделить от косточек, размять и протереть сквозь сито.
Мезгу залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок влить сироп и разведенный в воде желатин. Помешивая, довести сироп до кипения. Охладить. В охлажденный сироп положить ягодное пюре и взбивать металлическим венчиком до образования пенистой массы. Когда масса слегка загустеет, разлить ее в формы или вазочки и охладить.
Мусс «Озаренный поревит»
Клюква – 25 г, 1/2 ч. л. стевиозида, желатин – 2,5 г.
Для сиропа: 0,3 ч. л. стевиозида, клюква – 5 г.
Из клюквенного сиропа приготовить мусс, для чего охлажденный до температуры 30–35 °C сироп взбить до образования густой пены. Полученную массу разлить в формочки и охладить. При подаче на стол мусс полить ягодным сиропом или подать с холодным молоком, сливками.
Мусс «Символика религиозная»
На 1 стакан клюквы: 5 ч. л. экстракта стевии, 3 ст. л. манной крупы.
В кастрюлю положить подготовленную клюкву и размять ее, добавить 1/3 стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Полученный сок поставить в холодное место. Мезгу залить 3 стаканами воды и прокипятить 5 минут, затем процедить и на полученном отваре заварить манную крупу, всыпая ее в кипящий отвар тонкой струйкой при постоянном помешивании.
После 20 минут медленного кипения всыпать экстракт стевии, дать массе вскипеть и снять с огня. В готовую массу влить отжатый ранее сок и взбить веничком до образования густой пены.
Когда масса вдвое увеличится в объеме, разлить ее в вазочки и поставить в холодное место.
К клюквенному муссу можно подать холодное молоко.
Мусс «Божественный орех»
1 литр молока или сливок, 1 ст. л. стевиозида вскипятить с 1/4 плитки шоколада, влить 1/4 стакана воды с распущенным в ней желатином (1 пачка), размешать, поставить на лед, взбить венчиком до густой пены, переложить на блюдо.
Мусс «Озаренный Руевит»
Лимон 30 г, 1/2 ч. л. стевиозида, желатин 2,5 г.
На сироп: 0,3 ч. л. стевиозида, вино 5 г.
Лимон очистить. Цедру измельчить и добавить ее в горячий сироп стевии, одновременно с желатином. Затем сироп довести до кипения и снять с огня. Добавить в сироп лимонный сок, процедить и охладить. Охлажденную до 30 °C смесь взбить венчиком до образования пышной пены, разлить в формочки и охладить, полить сиропом с вином.
Мороженое с божественным ростком стевии
Сливочное мороженое «Домовой на Луне»
3 стакана сливок, 3–4 яичных желтка, 2 ст. л. стевиозида, щепотка ванилина или лимонной цедры.
Желтки и стевиозид растереть добела, развести сливками, поставить на огонь, при постоянном помешивании варить до загустения, затем влить 100 г свежесваренного натурального кофе, отставить и охладить, разложить в формы.
Сливочное мороженое «Домовой на Венере»
400 г грецких орехов истолочь с 1 ст. л. воды, настоянной на любых цветах, к примеру, на лепестках розы.
Влить 3 стакана горячих сливок, процедить. Желток растереть добела со стевиозидом; развести сливками, нагревать при постоянном помешивании до загустения.
Пломбир «Черт озаренный»
Стакан цельного молока, 100 г тертого шоколада вскипятить, остудить; 4 желтка, 3 ч. л. стевиозида растереть, смешать с молоком, подогреть, но не дать закипеть, процедить в форму. Охладить, смешать со взбитыми густыми сливками, поставить форму на холод.
Пломбир «Озаренная цыганка»
1/2 стакана риса промыть в холодной воде, сварить в молоке до готовности и взбить в блендере до однородной массы, положить в кастрюльку, добавить стевиозид, 4 желтка, ваниль, перемешать, поставить на огонь, подогреть, но не кипятить. Когда масса загустеет, отставить; остудить, влить в форму, заморозить до полуготовности, смешать с 2 стаканами взбитых сливок, заморозить. Перед подачей на стол можно полить пломбир холодными заварными сливками.
Мороженое «Сириус»
На 1 ананас весом 700 г: 2 брикета сливочного пломбира, 3 ч. л. порошка стевиозида, 1 ст. л. ванильных сухарей.
Ананас очистить, нарезать тонкими кружками, положить в посуду слоями, пересыпая стевиозидом, поставить в холодильник на 1 час.
Форму обсыпать ванильными сухарями, выложить дно ломтиками ананаса так, чтобы между ними не было пустого места, сверху положить слой пломбира толщиной в палец, плотно умять ложкой. Стенки формы плотно обложить ломтиками ананаса. На слой пломбира снова положить слой ананаса, затем снова слой пломбира – заполнив форму доверху. Поставить в холодильник на сутки.
Перед подачей на стол обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на приготовленное блюдо и сбрызнуть соком ананаса.
Мороженое с орехами и божественной стевией
На 100 г мороженого: 30–40 г шоколадного гарнира, 5–6 г орехов; на 500 г гарнира: 50 г какао, 3 ч. л. порошка стевиозида, 200 г сгущенного молока, 100 г воды.
Разложить мороженое (ореховое, шоколадное или сливочное) в вазочки по 100 г, облить шоколадным гарниром и посыпать крупно дробленными орехами.
Шоколадный гарнир приготовить из порошка какао, стевиозида и сгущенного молока. Какао тщательно размешать с порошком стевиозида и растворить в сгущенном молоке, разведенном горячей водой. Полученную смесь, помешивая, довести до кипения и кипятить 3–5 минут, затем процедить и охладить.
Кремы, соусы, сиропы с божественным ростком стевии
Кремы «Озарение солнечное»
3–5 г сухого желатина залить 2–3 стаканами холодной воды, прокипятить на небольшом огне, положить 1 ст. л. стевиозида, упарить до полустакана, процедить сквозь сито. Пока раствор еще теплый, нужно смешать его с несколькими ложками хорошо взбитых сливок, и при непрерывном взбивании содинить со сливочной массой.
Следует учесть, что желатин надо распускать только холодной или теплой водой, но не давать ей вскипать, иначе масса будет неоднородной, под кремом образуется слой невкусного желе.
Есть 2 сорта кремов: крем из сырых сливок или сметаны и крем заварной. Приготовление заварного крема требует большой осторожности, важно не дать сливкам, смешанными с желтками вскипеть. Если эта смесь вскипит, сливки свернутся: если же мало нагреется, то сливочная масса, а следовательно, и крем не получатся достаточно рыхлыми.
Когда масса будет готова, нужно положить ее в форму, которую следует сначала окунуть в холодную воду и обсыпать стевиозидом; затем форму поставить в холодильник. Перед подачей окунуть форму в теплую воду, выложить крем на блюдо.
Озаренный крем из сырых сливок «Око света»
11/2 стакана густых сливок, 1/2 стакана жидких сливок, 1 ст. л. стевиозида, 3–4 желтка, 30 г желатина.
11/2 стакана сырых охлажденных сливок взбить в густую пену; 3–4 желтка растереть добела с 3 ст. л. стевиозида, развести 1/2 стакана сливок, проварить при постоянном помешивании; охладить и смешать со взбитыми сливками и с разведенным желатином, поставить в холодильник.
Озаренный крем из сметаны «Духовность»
21/2 стакана сметаны, 2 ст. л. стевиозида, 30 г желатина.
Сметану взбить в густую пену. Всыпать стевиозид, смешать с желатином, поставить в холодильник.
Озаренный крем из вареных яблок «Дольмен»
4 кислых яблока разрезать на четвертинки, удалить семена, сложить в кастрюльку, залить 2 стаканами воды, сварить. Яблоки протереть через сито. На 2 стакана яблочной массы добавить 1 ст. л. стевиозида, размешать, влить разведенный желатин, взбивать массу до загустения и приобретения белого цвета, затем переложить в форму, остудить.
Крем заварной «Жертвенный камень»
Мука 100 г, 3 яйца, молоко цельное – 700 мл, 3 ст. л. стевиозида, масло сливочное – 25 г, коньяк 10 мл, ванильная пудра – 30 г, 1 ч. л. стевиозида.
Спассеровать муку до светло-желтого цвета и охладить. В муку вбить яйца, при непрерывном помешивании влить горячее молоко со стевиозидом. Массу варить до загустения 5 минут при температуре 95 °C, добавив сливочное масло. В готовый крем добавить коньяк, ваниль, охладить, уложить тонким слоем на противень. Крем посыпать стевиозидом.
Озаренный молочный заварной крем «Кубышка»
6–8 штук горького миндаля, 1/2 стакана сладкого миндаля, измельчить, развести 3 стаканами цельного молока, процедить, всыпать стевиозид. Влить 12 желтков, размешать, процедить через сито, влить в форму или в чашки, поставить на паровую баню. Уменьшить огонь, чтобы вода перестала кипеть. Когда молоко загустеет, сразу вынуть из воды, поставить в холодное место. При подаче на стол полить сиропом стевии и малины (смородины), молочным или шоколадным соусом.
Озаренный молочный заварной крем «100 сундуков»
1/3 стакана крепкого кофе смешать с 21/2 стаканами цельного молока или сливок, добавить 1 ст. л. стевиозида, 12 желтков, процедить, влить в форму, варить на водяной бане, уменьшить огонь, чтобы вода не кипела. Когда молоко загустеет, вынуть из воды и поставить на холод. Подавать с молочным соусом.
Крем из творога «100 кубышек»
800 г творога пропустить через мясорубку, смешать с 1 ст. л. стевиозида и 100 г изюма, с 2 стаканами сметаны, поставить на холод. Когда смесь охладится, взбить ее венчиком, всыпать стевиозид, размешать, посыпать корицей.
Крем «Симон маг»
На 1 стакан густых сливок: 2 ч. л. порошка стевиозида, 10 г желатина, 1/4 порошка ванилина.
Сливки влить в кастрюлю, поставить в холодную воду и взбить в густую пену (пена должна держаться на веничке). Во взбитые сливки, непрерывно помешивая венчиком, постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного ванилина и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить предварительно растворенный желатин.
Крем «Синархия»
На 1 стакан сметаны: 2 ч. л. порошка стевиозида, 10 г желатина, 1/4 порошка ванилина.
Сметану положить в кастрюлю, добавить стевиозид, ванилин, поставить на лед или в холодную воду и взбивать массу до увеличения объема. Затем в сметану, помешивая ее венчиком, влить тонкой струйкой растворенный желатин. Полученный крем сразу разлить в вазочки или формы и охладить.
Крем из сметаны можно приготовить с добавлением пюре из свежих ягод: земляники, клубники, малины и др. Ягоды надо перебрать, промыть в холодной воде и протереть сквозь сито, а затем смешать со взбитой сметаной (перед тем, как вливать желатин).
Крем «Синтез-йога»
На 1 стакан густых сливок: 2 ч. л. порошка стевиозида, 10 г желатина, 1/2 порошка ванилина.
Сливки перелить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбить в густую пену. Во взбитые сливки всыпать порошок стевиозида, положить немного ванилина и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить растворенный желатин. Затем крем разлить в формы и охладить.
Шоколадный и кофейный кремы готовят таким же способом. Для шоколадного крема 1 ст. л. какао надо размешать с сахарной пудрой, а для кофейного – желатин растворить в 1/4 стакана крепкого черного кофе, приготовленного из 2 ч. л. натурального кофе.
Крем «Сириус»
На 1 стакан густых сливок: 4 ч. л. порошка стевиозида, 1/2 стакана ягод, 10 г желатина.
Свежие или замороженные ягоды (землянику, малину) перебрать, промыть в холодной воде и протереть сквозь густое сито. Полученное пюре перемешать с порошком стевиозида. Сливки вылить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбить до образования густой пены. Во взбитые сливки положить протертые ягоды и хорошо размешать, затем, не переставая размешивать, влить тонкой струйкой растворенный, слегка теплый желатин. Крем быстро разлить в формы и охладить.
Духовно-озаренный «Клубничный крем»
Клубника – 400 г, 4 яйца, 21/2 –3 ст. л. стевиозида, желатин – 4 ч. л.
Яичные желтки растереть с 21/2 ст. л. стевиозида и аккуратно добавить взбитые в пену белки. Влить подготовленный желатин, клубничный сок (его отжимают из свежей клубники) и хорошо перемешать. Полученную массу вылить в смоченные холодной водой и обсыпанные стевиозидом креманки и поставить в холодильник на 40–50 минут.
Кофейный крем «Озарение галактики»
2 ч. л. стевиозида, кофе крепкий 3 ст. л., желатин – 4 ч. л., ванильный сахар – 1/2 порошка, 2 граненых стакана сливок.
Яичные желтки растереть со стевиозидом. Добавить процеженный горячий кофе. На водяной бане при постоянном помешивании проварить смесь до консистенции жидкой сметаны, затем охладить. Добавить ванилин, подготовленный желатин, взбитые сливки и осторожно перемешать. Полученную массу выложить в подготовленную форму и охладить.
Ореховый крем «Озарение на Луне»
Орехи (ядро) – 1 стакан, 2 ст. л. стевиозида, сливки – 2 стакана, какао-порошок – 1 ст. л., желатин – 4 ч. л., ванилин, 1 стакан воды для приготовления желатина.
Орехи поджарить в духовке, очистить и пропустить через мясорубку. Смешать со стевиозидом, какао-порошком, ванилью, сливками и взбить венчиком в пышную массу. Подготовленный (набухший) желатин довести до кипения и тонкой струйкой влить в ореховую массу, не переставая ее взбивать. Когда масса начнет густеть, разлить в формы. Сверху посыпать измельченными поджаренными орехами и поставить в холодное место на 1–1 1/2 часа.
Крем сливочный «Первый Путь»
В посуду разбить сырые яйца, венчиком растереть со стевиозидом и влить тонкой струйкой горячее молоко. Сладкую яично-молочную массу проварить при температуре 70 °C в течение 5 минут. Смесь процедить, охладить до температуры 20 °C и заправить по вкусу ванильной пудрой и коньяком. Затем несоленое сливочное масло тщательно растереть до консистенции густой сметаны, к нему частями влить охлажденную сладкую массу. Взбитый сливочный крем по желанию окрашивают порошком какао или растопленным шоколадом без добавления в крем коньяка.
Соус «Софисты»
На 11/2 стакана молока: 2 яйца, 3 ч. л. порошка стевизиода, 1/2 порошка ванилина, 1 ч. л. муки.
Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, варить до загустения, затем снять с огня, процедить сквозь сито и добавить ванилин.
Соус «Спасение»
На 1 стакан ягод: 10 ч. л. сиропа стевии, 1/4 стакана вина.
Подготовленные ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть сквозь волосяное сито. В кастрюле вскипятить сироп стевии, 1/4 стакана воды и снять накипь. В горячий сироп добавить вино, ягодное пюре и, помешивая, довести до кипения. Готовый соус подать в горячем или холодном виде.
Соус «Спираль»
На 300–350 г абрикосов: 10 ч. л. сиропа стевии, 1/2 стакана воды.
Спелые мелкие абрикосы промыть, очистить от косточек, протереть через сито. Смешать с сиропом, добавить горячей воды, нагреть на огне, помешивая, до кипения. Подавать в холодном или горячем виде.
Соус «Суеверие»
На 11/2 стакана молока: 2 яйца, 5 ч. л. стевизиода, 1 ст. л. какао, 1 ч. л. муки.
Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить какао и муку, размешать, развести горячим молоком и поставить на огонь. Непрерывно помешивая, варить соус до загустения, затем снять его с огня и процедить сквозь ситечко.
Соус «Суннизм»
На 100 г кураги: 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана вина.
Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и варить до мягкости, затем протереть ее сквозь частое волосяное сито, положить обратно в кастрюлю, добавить 11/2 ст. л. экстракта стевии и 1/2 стакана горячей воды, массу размешать, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 минут. После этого соус снять с огня, добавить в него вино и размешать.
Сироп «Лысого погонять»
1 л земляничного сока, 10 ст. л. стевиозида, 1 ч. л. лимонного сока.
Спелую землянику положить в миску и хорошенько размять рукой. На 1 кг земляники влить 1/4 л воды. Отжать сквозь марлю в кастрюлю, положить стевиозид. Варить на слабом огне, пока стевиозид не распустится, затем 20 минут на сильном огне. Не дать загустеть, чтобы легче было переливать сироп в бутылки. Во время варки добавить немного лимонного сока. Перелить горячим в бутылки и тщательно укупорить. Чтобы бутылки не лопнули при разливе сиропа, нужно обернуть их мокрой тряпкой.
Сироп «Озаренный Агни»
1 л вишневого сока, 10 ст. л. стевиозида, немного лимонного сока.
11/2 кг вишен очистить от плодоножек и варить в 1/4 л воды. Когда вишни начнут лопаться, вынуть и откинуть на марлю, чтобы хорошенько стекли, затем дать отвару отстояться. Перелить в кастрюлю, положить на 1 л сока 10 ст. л. стевиозида и немного лимонного сока. Когда стевиозид распустится, поставить на сильный огонь и варить до загустения сиропа, снимая по мере надобности накипь. Перелить горячим в бутылки.
Зефир «Ангел»
3 стакана густых сливок взбить в густую пену, положить 1 ст. л. стевиозида, добавить 3–4 капли лимонного сока и цедру с 3/4 лимона или щепотку ванилина; 11/2 стакана свежей земляники (или 3/4 стакана какого-нибудь красного варенья без сока) смешать со сливками, сложить на блюдо. Заморозить в форме.
Мармелад, джем, повидло, варенье с божественным ростком стевии
Мармелад «Озаренный Садко»
На 1 кг клубники 5 ст. л. стевиозида.
Вымыть клубнику, очистить от плодоножек, откинуть на сито и дать ей стечь. Выложить в миску, пересыпая стевиозидом. Оставить в прохладном месте до следующего дня. Переложить клубнику вместе с соком, который она выпустит, в эмалированную кастрюлю, подержать немного на слабом огне, потом поставить на сильный огонь и варить, все время помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пристало ко дну. Время от времени проверять готовность мармелада, беря немного на тарелку; если мармелад не пускает сок, значит, он готов. Снять с плиты, накрыть влажной салфеткой и дать немного остыть.
Мармелад расфасовать в стерилизованные банки. Когда он остынет плотно накрыть пергаментной бумагой и завязать.
Мармелад «Озаренный Сирин»
На 1 кг вареных яблок 6 ст. л. стевиозида.
Сочные яблоки разрезать на 4 части, очистить от кожицы и удалить сердцевину. Сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрыла яблоки, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда яблоки станут мягкими, протереть их сквозь сито и, положив стевиоизд, снова поставить на плиту. Варить до загустения. Время от времени проверять готовность мармелада, беря немного на тарелку; если мармелад не пускает сок, значит, он готов. Снять с плиты, накрыть влажной салфеткой и дать немного остыть.
Мармелад расфасовать в стерилизованные банки. Когда он остынет, плотно накрыть пергаментной бумагой и завязать.
Мармелад «Озаренный Соловей-разбойник»
На 1 кг вареных груш 3 ст. л. стевиозида.
Готовится так же, как мармелад из яблок. Можно варить и смешанный мармелад – из яблок и груш.
Мармелад «Озаренная Ногай-птица»
На 1 кг вареных апельсинов: 10 ст. л. стевиозида, 2 стакана воды.
Вымыть и просушить крупные апельсины с толстой кожурой. В большой кастрюле закипятить воду и положить в нее апельсины. Варить на сильном огне не менее двух часов, чтобы размягчилась апельсиновая кожура. Положить апельсины в холодную воду на 24 часа. Затем разрезать каждый апельсин на 4 части, очистить от косточек и нарезать четвертинки вместе с кожурой поперек тонкими дольками.
В эмалированную кастрюлю положить стевиозид и влить 1 стакан воды. Когда стевиоизд растворится, закипятить, снять пену и положить нарезанные апельсины. Варить на среднем огне до загустения. Время от времени проверять готовность мармелада, беря немного на тарелку; если мармелад не пускает сок, значит, он готов. Снять с плиты, накрыть влажной салфеткой и дать немного остыть.
Мармелад расфасовать в стерилизованные банки. Когда он остынет, плотно закрыть пергаментной бумагой и завязать.
Мармелад «Озаренный Сварог»
На 1 кг абрикосов 7 ст. л. стевиозида.
Вымыть абрикосы, просушить, очистить от кожицы и косточек, положить в миску вместе со стевиозидом. Перемешать деревянной ложкой до полного растворения стевиозида, выложить в эмалированную кастрюлю и держать на слабом огне до закипания, продолжить варить на сильном огне, при постоянном помешивании деревянной лопаточкой (чтобы не пристало ко дну). Время от времени проверять готовность мармелада, беря немного на тарелку; если мармелад не пускает сок, значит он готов. Снять с плиты, накрыть влажной салфеткой и дать немного остыть.
Мармелад расфасовать в стерилизованные банки. Когда он остынет плотно закрыть пергаментной бумагой и завязать.
Мармелад «Озаренный Свентовит»
На 1 кг абрикосов 5 ст. л. стевиозида.
Спелые абрикосы вымыть, разломить на половинки и освободить от косточек. Положить вместе со стевиозидом в эмалированную кастрюлю. Варить до загустения, все время помешивая; горячим переложить в банки. После остывания накрыть пергаментной бумагой и завязать.
Мармелад «Озаренный Свентогар»
На 1 кг слив 5 ч. л. стевиозида.
Очистить сливы от кожицы и косточек. Положить вместе со стевиозидом в эмалированную кастрюлю и варить на слабом огне, пока сливы не пустят сок. Прибавить немного ванилина, поставить на сильный огонь и варить до загустения при постоянном помешивании.
Духовный мармелад
При приготовлении пюре для мармелада плоды протирают через более частое сито, чем для повидла. Для мармелада используют плоды, содержащие много желирующих веществ, в первую очередь яблоки (лучше всего антоновские) и в меньшей степени сливы, кизил, черную смородину. Можно также приготовить фруктово-ягодное пюре. В этом случае основным сырьем является яблочное пюре, в которое добавляют от 2 до 8 % пюре других фруктов и ягод.
1 стакан приготовленного пюре уваривают с 2 ст. л. стевиозида, при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой до тех пор, пока на ней не будет оставаться слой мармелада толщиной в 2 мм.
Абрикосовый мармелад для «Озаренных»
Абрикосы – 1 кг, 10 ст. л. стевиозида, 1 стакан воды.
Используют ярко-желтые зрелые (но не перезрелые) абрикосы. Готовят так, как описано выше: 1 стакан пюре уваривают с 2 ст. л. стевиозида.
Вишневый духовно-оздоровительный джем 1 кг вишни, 6 ст. л. стевиозида, 1/2 стакана воды.
Подготовленные вишни, у которых удалены косточки, варят в воде до размягчения, добавляют стевиозид и варят еще 10–15 минут до готовности. При желании получают более густой джем, для чего добавляют фруктовое пюре плодов богатых желирующими веществами.
Духовная черная смородина
1 кг черной смородины, 12–16 ст. л. стевиозида.
Ягоды смородины отделяют от веточек, промывают и просушивают. Стевиозид с ягодами перемешивают и плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки, которые накрывают пергаментом или целлофаном и бумагой, обвязывают шпагатом и ставят в прохладное место. Через 3–4 месяца на дне банки образуется прозрачный душистый черносмородиновый сироп, который используют для ароматизации кремов, сиропов для пропитывания кондитерских изделий, желе и разных начинок. Всплывшие ягоды пропускают через мясорубку и варят джем.
Духовный джем из черной смородины
1 кг черной смородины, 4 ст. л. стевиозида.
Смородину промывают кипяченой охлажденной водой. Пропускают ягоды через мясорубку или разминают деревянным пестиком, перемешивают со стевиозидом, раскладывают в стерилизованные стеклянные банки, которые накрывают пергаментной бумагой, полиэтиленовой пленкой и завязывают шпагатом. Используя черную смородину, нужно иметь в виду, что она обладает хорошими желирующими свойствами и сильным ароматом, который не должен подавлять другие ароматы в кондитерских изделиях, а сочетаться с ними.
Божественный джем
Джем получают из целых, не протертых фруктов и ягод при варке их с стевиозидом до желеобразной консистенции. Готовят джем из ягод и фруктов содержащих много желирующих веществ (кислые яблоки, айва, слива, алыча, клюква, крыжовник, черная смородина). Мало желирующих веществ в малине, землянике, вишне, грушах, но и из них можно готовить джем, особенно вкусный в смеси с другими плодами. Ягоды моют, крупные фрукты режут на дольки, очищают от кожицы, удаляют косточки и семенные коробочки, добавляют стевиозид из расчета на 1 кг плодов 10 ст. л., затем ставят кастрюлю на сильный огонь и варят 15–20 минут с момента закипания массы, при постоянном помешивании. Джем считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце.
После небольшого охлаждения джем разливают в стерилизованные стеклянные банки и укупоривают их в зависимости от срока хранения.
Повидло «Озаренный Семаргл»
Вымыть спелые сливы, просушить и вынуть косточки. Положить в эмалированную кастрюлю и поставить на слабый огонь до закипания. Когда сливы станут мягкими, протереть сквозь редкое сито и снова проварить до загустения, при постоянном помешивании. Если сливы не очень спелые и повидло выйдет кисловатым, прибавить немного стевиозида (после того, как сливы будут протерты), а именно 2 ч. л. на 1 кг слив. Чтобы повидло зимой не плесневело, оно должно быть густым. Переложить горячим в стерилизованные стеклянные банки, дать остыть и положить в каждую банку тряпочку, смоченную ромом. Покрыть пергаментной бумагой и завязать.
Повидло «Духовный путь»
Фруктовое пюре, уваренное с экстрактом стевии называется повидлом. Для приготовления повидла на 1 стакан пюре берут, в зависимости от его кислотности, 1 1/2–2 ст. л. стевиозида.
К фруктовому пюре добавляют стевиозид и, помешивая деревянной лопаточкой, уваривают массу. Повидло считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце.
Горячее повидло разливают в стерилизованные стеклянные банки и ставят в прохладное место, накрыв марлей. На следующий день, когда на его поверхности образуется плотная сухая пленочка, закрывают банки полиэтиленом, пергаментом или чистой бумагой, затем туго обвязывают шпагатом.
Пастила «Озаренный Стриборг»
На 1 кг вареной айвы 4 ст. л. стевиозида и сок 1 лимона.
Айву предпочтительно брать не очень крупную, вымыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину, залить водой и поставить варить. Прибавить несколько яблок, также разрезанных на четвертушки. Варить до мягкости. Фрукты готовы, когда они легко протыкаются вилкой. Протереть сквозь сито, прибавить стевиозид и сок 1 лимона. Снова поставить варить до загустения, непрерывно помешивая. Когда пастила сварится, выложить ее на смоченную водой доску и разровнять смоченным в воде широким ножом, чтобы получился пласт толщиной в 1 см. Прикрыть марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1–2 дня. Когда пастила высохнет, нарезать ее ромбиками.
В жестяных коробках такую пастилу можно хранить долгое время.
Варенье «Озаренный суд»
Глубокая тарелка с верхом клубники, 10 ст. л. стевиозида, сок 1 лимона, 1 л воды.
Отобрать плотные ягоды. Вымыть. Откинуть на сито и вместе с ситом окунуть несколько раз в холодную воду, переменив ее 2–3 раза. Оставить на несколько минут на сите, затем выложить на сухое полотенце и очистить от плодоножек. Выложить в миску, пересыпать стевиозидом. Сверху засыпать слоем стевиозида и выжать пол-лимона. Оставить в прохладном месте на 10–12 часов.
На следующее утро массу выложить в эмалированную кастрюлю и поставить варить на слабый огонь до закипания, потом усилить огонь, осторожно встряхивая кастрюлю и снимая пенки, прибавить сок 1/2 лимона и варить до загустения.
При варке варенья нельзя отходить от плиты, так как варенье легко пристает ко дну и пригорает. Варенье считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце.
Горячему варенью дать остыть и затем разлить в стерилизованные стеклянные банки, укупоривать их полиэтиленом, пергаментом или чистой бумагой, затем туго обвязать шпагатом.
Клубничное варенье «Озаренные Суденицы»
1 кг клубники, 10 ст. л. стевиозида, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Отобрать плотные ягоды. Вымыть. Откинуть на сито и вместе с ситом окунуть несколько раз в холодную воду, переменив ее 2–3 раза. Оставить на несколько минут на сите, затем выложить на сухое полотенце и очистить от плодоножек.
Переложить в эмалированную посуду, пересыпав стевиозидом послойно и лимонной кислотой, которая не позволит ягодам развариться, сохранит цвет и оставить на полдня, чтобы клубника пустила сок. Варить до закипания на слабом огне, потом, в течение 15 минут, на более сильном. Не мешать, а только встряхивать посуду. Снять с плиты до следующего дня, затем проварить 10 минут. Когда варенье остынет, переложить в банки, завязать пергаментной бумагой и кипятить 15 минут в водяной бане.
Точно так же готовится варенье из малины, черешни, вишни, абрикосов и спелых слив. Варить одновременно более 2 кг ягод не следует.
Посуда должна быть непременно эмалированной.
Варенье «Озаренный Таласым»
Глубокая тарелка с верхом земляники, 10 ст. л. стевиозида, 11/2 стакана воды, сок 1 лимона.
Взять отборные ягоды, которые желательно не мыть. Если придется вымыть, то откинуть на сито или сухое полотенце и дать воде стечь. Из стевиозида и воды сварить сироп. Затем на сильном огне варить до загустения. Пробовать готовность сиропа, капнув им в чашку с холодной водой. Если капля не распустится, значит сироп готов. Снять несколько раз пенку и положить землянику. Дать закипеть, снять с огня и отставить на четверть часа. Затем снова поставить на огонь и варить, снимая пенку. Прибавить сок одного лимона и варить до загустения.
Во время приготовления варенья необходимо постоянно помешивать его, чтобы оно не пригорело. Варенье считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце. Снять с плиты, перелить в тщательно вымытую и вытертую миску и накрыть влажным, хорошо отжатым полотенцем. Когда варенье остынет, переложить в чистые, сухие банки, накрыть пергаментной бумагой и плотно завязать.
Варенье из розовых лепестков
250 г лепестков роз, 350 г стевиозида, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
150 г свежесобранных лепестков роз посыпать 1/2 ч. л. лимонной кислоты, чтобы лепестки приобрели яркий цвет, немножко их примять и поставить на холод. Оставшиеся лепестки проварить несколько минут в 1 л воды. Отвар остудить и процедить сквозь сито. 3 стакана цветочного отвара влить в кастрюлю, добавить стевиозид и растворить его. Затем положить в отвар приготовленные лепестки роз, поставить кастрюлю на сильный огонь и варить до загустения. Варенье считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце. По окончании варки прибавить немного лимонного сока, снять пенку. Переложить в стерилизованную посуду и дать остыть.
Варенье «Озаренный тур»
Глубокая тарелка с верхом черешен без косточек, 10 ст. л. стевиозида, ванилин, сок пол-лимона.
Приготовить черешни, отделив их от косточек. Уложить в кастрюлю, пересыпая стевиозидом. Поставить на небольшой огонь, чтобы стевиозид распустился в соке. Чтобы варенье не пристало ко дну, нужно периодически встряхивать кастрюлю. Продолжить варить на сильном огне, осторожно помешивая массу и снимая пенку. Когда варенье загустеет положить ваниль и влить лимонный сок. Снять с плиты, перелить в миску и накрыть влажным полотенцем. Когда варенье совсем остынет, переложить в стерилизованные стеклянные банки.
Это варенье так же, как и вишневое можно готовить в сиропе стевии. Положить в загустевший сироп черешни, снять кастрюлю с плиты, дать постоять четверть часа, чтобы фрукты пустили сок, снова поставить на огонь и варить до загустения. Варенье считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце. По окончании варки добавить немного лимонного сока, снять пенку. Переложить в стерилизованную посуду и дать остыть.
Варенье «Озаренная лада»
Глубокая тарелка с верхом зеленых абрикосов, 10 ст. л. стевиозида, 11/2 стакана воды, сок пол-лимона.
Абрикосы с еще несформировавшейся косточкой проткнуть в длину и в ширину толстой иголкой и положить в миску с холодной водой. Поставить на плиту кастрюлю с водой, в которой предварительно растворить кусочек (с орех) медного купороса и довести до кипения. Положив абрикосы в марлю, опустить в кипяток, дать закипеть, вынуть, быстро промыть в нескольких водах и откинуть на волосяное сито. Отдельно растворить стевиозид в воде, и влить его в воду, где варились абрикосы, варить на сильном огне, пока сироп не начнет густеть. Положить абрикосы и сок пол-лимона, снять кастрюлю с плиты, дать постоять четверть часа, пока фрукты не пустят сок, и снова поставить на сильный огонь. Варенье считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце. Переложить в стерилизованную посуду и дать остыть.
Варенье «Озаренные фараонки»
0,5 л воды. Глубокая тарелка с верхом спелых абрикосов, 10 ст. л. стевиозида, 11/2 стакана воды, сок пол-лимона.
Недозрелые абрикосы средней величины очистить ножом от кожицы и положить часа на 2–3 в известковую воду. Затем вымыть несколько раз в холодной воде. Откинуть на сито, дать стечь воде, вынуть косточки. Приготовить сироп, положить абрикосы, довести до кипения и снять с плиты. Дать постоять четверть часа, чтобы фрукты пустили сок, снова поставить на огонь и варить, снимая пенку, пока не загустеет. Перед окончанием варки добавить ванилин, сок пол-лимона и несколько целых абрикосовых косточек.
Варенье «Озаренный Харс»
Глубокая тарелка с верхом слив, 10 ст. л. стевиозида, 11/2 стакана воды, сок пол-лимона, 1 л известковой воды (0,5 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, дать отстояться 5 часов, слить воду через марлю).
Очистить от кожицы не слишком спелые сливы. Сливы чистятся легко, если их завязать в марлю и окунуть в кипяток, подержать до закипания воды. Вынув сливы, тотчас опустить их в холодную воду – кожица легко снимется. Очистив сливы, положите их в чистую известковую воду. В готовый сироп положите сливы, прокипятите 2–3 раза и снимите с плиты на четверть часа, чтобы фрукты пустили сок, снова поставьте на огонь и варите до загустения, снимая пенку. Когда варенье уже почти готово, прибавить ванилин, сок пол-лимона.
Варенье «Озаренный Чур»
Полная глубокая тарелка тертой айвы, 10 ст. л. стевиозида, 11/2 стакана воды, сок 1/2 лимона, ваниль.
Очистить айву от кожицы и натереть на крупной терке. Завязать кашицу в марлю и варить до мягкости. Из стевиозида и отвара, полученного при варке айвы сварить сироп. Как только сироп загустеет, положить айву и ванилин, сок пол-лимона и варить до готовности.
Варенье «Озаренный ярила»
3 апельсина, 10 ст. л. стевиозида, 11/2 стакана воды, сок 1/2 лимона.
Для варенья желательно взять апельсины средней величины и с толстой кожурой. Теркой снять верхний слой кожуры. Апельсины подержать в холодной воде сутки, затем отварить в воде до мягкости, чтобы можно было проткнуть апельсины вилкой. Охладить, вынуть апельсины, нарезать ломтиками и удалить зерна. Из воды и стевиозида приготовить сироп до загустения и залить им апельсиновые дольки. Отставить на 10 минут, а затем на сильном огне варить до готовности. Когда варенье будет почти готово, прибавить сок 1/2 лимона.
Пироги, запеканки, торты с божественным ростком стевии
Пирог «Политеизм»
Хлопья кукурузные – 2 стакана, молоко – 3/4 стакана, 1 яйцо, яблоки свежие – 150 г, 2 ч. л. экстракта стевии, 1 ст. л. сметаны, корица – по вкусу.
Желтки растереть с сахаром, смешать с молоком и залить кукурузные хлопья. Полученную массу хорошо замесить и разделить на 2 части; на одну уложить яблочную начинку (яблоки, очищенные от кожицы, семян, нарезанные на мелкие ломтики и сбрызнутые спиртовым сиропом экстракта стевии с корицей), сверху накрыть другой половиной массы, разровнять и смазать яйцом со сметаной. Выпекать при температуре 180–200 °C. К столу подают горячим.
Пирог бисквитный «Эзотерик»
1 стакан муки пшеничной, 3 ч. л. стевиозида, 1 стакан орехов, 1 стакан изюма, 5 яиц.
Тесто для пирога готовится так же, как и основной бисквит (с подогревом), во взбитые яйца при замесе добавляют жареный измельченный фундук, промытый и подсушенный изюм. Выпекают пирог в смазанной маслом и обсыпанной мукой форме в течение 40–50 минут при температуре 200–210 °C.
Пирог «Эзотерик 2»
Мука пшеничная – 1 стакан, 3 ч. л. стевиозида, курага – 500 г, 3 яйца в тесто и 1 яйцо для смазки, 2 ст. л. абрикосового ликера.
Курагу промыть и сбрызнуть ликером. Взбить яйца со стевиозидом при нагревании до 50 °C. Продолжая взбивать массу, снять кастрюлю с плиты и охладить до комнатной температуры. Перемешать массу сначала с курагой, а затем добавить муку. Готовое тесто выложить на густо смазанный маслом и посыпанный мукой противень или в форму (сковороду). Смазать яйцом и выпекать 25–30 минут при температуре 190–200 °C.
Пирог «Озаренная Мурка»
Мука пшеничная – 3–31/2 стакана, масло или маргарин – 100–150 г, 2 яйца, сметана – 1 стакан, 2 ст. л. стевиозида, дрожжи 40 г, ванилин – 1 пакетик, корица – 1 ч. л., яблоки – 1–11/2 кг, соль – 1/2 ч. л., сода – 1/2 ч. л.
В дрожжи влить 1/2 стакана теплой воды. Яйца растереть со стевиозидом, масло или маргарин растопить и смешать с яйцами и дрожжами, добавить сметану, ванилин, соль, соду, муку и хорошо вымешать тесто. Разделить на 2 части и раскатать скалкой две лепешки. Одну лепешку положить на смазанный маслом противень, уложить на тесто начинку (свежие яблоки нарезанные дольками, посыпанные стевиозидом и корицей), накрыть второй лепешкой, заправив ее края под нижнюю лепешку. Пирог поставить в теплое место на 11/2–2 часа, затем смазать яйцом и посыпать стевиозидом с корицей. Выпекать при температуре 180–200 °C 15–20 минут.
Пирог получается мягким, рассыпчатым. На второй день он еще вкуснее. Из такого же теста можно готовить пироги и с другими начинками: повидлом, творогом, вареньем, свежими фруктами и т. д.
Ромовая баба «Порфирий»
3 яйца, 6 ч. л. стевиозида, мука – 150 г, сок вишневый – 1 стакан, ром – 3–4 ст. л., 2 желтка, сливки – 1/4 л, крахмал – 1 ст. л.
Белки смешать с порошком стевиозида и взбить в пену, понемногу всыпать муку. Замесить тесто и осторожно выложить его в предварительно промасленную форму для выпекания бабы. Выпекать в духовке при средней температуре до образования на поверхности бабы золотистой корочки. Затем бабу охладить и опустить в миску с вишневым соком, смешанным с ромом, для пропитки. На паровой бане взбить сливки, желтки и крахмал, добавить оставшийся ром. Перед подачей на стол бабу полить сладким соусом.
Пирог «Пралайа»
Пирог можно делать, как и пирожки, с любой начинкой (из мяса, ливера, рыбы с рисом, капусты, риса и яиц, каши, грибов).
Приготовленное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт. Один пласт положить на противень смазанный маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку, накрыть другим пластом теста и края защипать, придав пирогу правильную прямоугольную форму.
Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Тесто раскатать, вырезать из него ножом или выемкой ромбики, звездочки, кружочки, которые смазать взбитым яйцом с нижней стороны и красиво уложить на пирог. Поставить пирог для подъема в теплое место, смазать взбитым яйцом, сверху в двух—трех местах сделать проколы ножом для выхода пара во время выпечки. Выпекать в духовке с высокой температурой 25–30 минут.
Подавать пирог горячим. Если пирог не подают в горячем виде, его надо переложить на чистую бумагу и накрыть чистым полотенцем, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую, нежную корочку.
Пирог «Озаренной пчелы»
Мука пшеничная – 2 стакана, масло сливочное – 150 г, 2 ст. л. стевиозида, 1 яйцо, яблоки – 1 кг, 1 лимон, грецкие орехи – 2 ст. л., корица 1 ч. л., ванильный сахар – 2 пакетика, молотая гвоздика – 1/4 ч. л., абрикосовый джем – 1/3 стакана.
В посуду просеять муку, добавить стевиозид, размягченное сливочное масло, яйцо, вымешать тесто и поставить его на холод на 2 часа. Для начинки нарезать дольками яблоки и смешать с лимонным соком. Ядра грецких орехов измельчить. Корицу, ваниль, молотую гвоздику и цедру лимона смешать с орехами.
Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник по величине противня и переложить на смазанный жиром противень. Равномерно посыпать поверхность теста ореховой смесью, сверху уложить слой яблок. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180–200 °C 30–35 минут. Готовый яблочный пирог смазывают тонким слоем подогретого абрикосового джема.
Пирог «Озаренная прана»
На 2 стакана муки: 3 ч. л. стевизиода, 4 ст. л. масла, 3 яйца, 1/4 ч. л. соли, 1/3 стакана воды или молока, 10 г дрожжей, 2 стакана изюма, 1/2 стакана цукатов, цедра 1 лимона или апельсина, 1/2 стакана орехов, 1 ст. л. масла для смазки.
Приготовить дрожжевое тесто. В тесто добавить изюм, нарезанные кубиками цукаты и лимонную цедру. Готовое тесто скатать в круглый шар, сформовать из него продолговатый батон и дать ему 5–10 минут расстояться. Затем сделать скалкой по длине батона 2 широких углубления и сложить пополам в длину, после чего еще раз прижать скалкой. Пирог положить на смазанный маслом противень и дать расстояться. После полной расстойки смазать пирог яйцом, посыпать рублеными орехами и выпекать при температуре 210–220 °C. После выпечки смазать изделие сливочным маслом, а когда остынет, посыпать порошком стевизиода с ванилином.
Пирог «Палеовизит»
1 стакан мака, 4 ч. л. стевиозида, 6 яиц, 11/2 стакана муки, 1 ч. л. сливочного масла.
Мак хорошо промыть, залить горячей водой и оставить до набухания. Потом откинуть на сито, дать стечь воде, переложить в фарфоровую ступку, всыпать стевиозид, растереть и постепенно по одному добавить яичные желтки. Когда мак хорошо разотрется, добавить подсушенную муку, размешать, соединить со взбитыми белками и выложить в форму или сотейник смазанный маслом. Запекать в духовке 25–30 минут. Готовый пирог нарезать и подать к молоку, чаю, кофе.
Пирог «Панвитализм»
500 г муки, 250 г морковного пюре, 100–125 г сливочного масла, 4 ч. л. стевиозида, 3 яйца, 200 г дрожжей, 11/2 ч. л. соли.
В посуду влить 1/2 стакана теплой воды, развести в ней дрожжи, положить морковное пюре, яйца, всыпать стакан просеянной муки, размешать и поставить в теплое место для подъема. В поднявшуюся опару всыпать остальную муку, положить масло, стевиозид, ванилин, цедру, соль, вымесить и поставить для вторичного подъема. Затем тесто выложить в форму для выпекания. Выпекать в духовке примерно 1 час.
Пирог «Прецессия»
На 3 стакана пшеничной муки: 3–4 ч. л. стевизиода, 6 ст. л. масла, 3/4 стакана молока или воды, 2/3 ч. л. соли, 3 яйца, 20 г дрожжей, 350 г начинки.
Приготовить дрожжевое тесто. Готовое тесто раскатать слоем в 1 см, положить на смазанный маслом противень или сковороду с нетолстым дном. Обрезать лишнее тесто, положить на раскатанное тесто начинку и загнуть края на 2 см.
Поверх начинки сделать из полосок теста плетенку. Чтобы концы полосок в плетенке прочно пристали к краям пирога, их смачивают яйцом. Затем поставить пирог на 10–15 минут в теплое место для расстойки. После полной расстойки пирог смазать яйцом и выпекать при 230–240 °C 20–30 минут. Готовый пирог осторожно снять с противня, уложить на доску и, после того как остынет, разрезать его на порции и посыпать ванилином. Сладкий пирог готовят с начинкой из повидла, варенья, джема, яблок, листьев стевии и других продуктов.
Пирог «Призраки»
На 21/2 стакана муки: 1 ч. л. стевизиода, 3 ст. л. масла, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 3/4 стакана молока или воды, 15 г дрожжей. Для начинки: 60 г рыбного филе, 100 г лука, 11/2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовить дрожжевое тесто, разделить его на две равные части, раскатать каждую часть в форме шара и дать тесту подняться в теплом месте. Затем одну часть теста раскатать в пласт прямоугольной или другой формы толщиной 1 см. Тесто слегка посыпать мукой, завернуть на скалку и уложить на смазанный жиром лист. На тесто положить куски сырого рыбного филе, посыпать солью, перцем, поджаренным луком, закрыть вторым раскатанным пластом теста, швы по бокам плотно соединить и поставить пирог на 20–25 минут для расстойки. После расстойки пирог смазать яйцом, проколоть в нескольких местах ножом для выхода пара и выпекать при температуре 210–230 °C 35–40 минут. Готовый пирог смазать маслом.
Пирог «Панлогизм»
100 г сливочного масла, 6 яичных желтков, щепотка соли, 1/2 ч. л. стевиозида, 20 г дрожжей, 200 г сливок, 300 г муки, 100 г молотого ядра грецкого ореха, щепотка молотой корицы, 100 г изюма, 2 ч. л. стевиозида.
Смешать в глубокой миске 1/2 ч. л. стевиозида, соль, разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи, слегка подогретые сливки, яичные желтки, муку, хорошо все вымешать, добавить растопленное сливочное масло и вымешивать массу до тех пор, чтобы тесто отставало от рук, затем накрыть его салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Смешать молотый орех с 2 ч. л. стевиозида, корицей. Половину подошедшего теста уложить в смазанную жиром форму, посыпать ореховой смесью, сверху положить изюм и накрыть второй половиной теста. Снова поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, выпекать его в духовке при средней температуре.
Пирог «Привязки»
На 500 г муки: 250 г морковного пюре, 100–125 г сливочного масла, 4 ч. л. стевии, 3 яйца, 20 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли.
В посуду влить 1/2 стакана теплой воды, развести в ней дрожжи, положить морковное пюре, яйца, всыпать стакан просеянной муки и, размешав, поставить в теплое место для подъема.
В поднявшуюся опару всыпать остальную муку, положить масло, стевиозид, ванилин, цедру, соль, вымесить и поставить для вторичного подъема. Когда тесто хорошо поднимется, выложить его в форму, смазанную маслом, и поставить в духовой шкаф. Время выпечки – 1 час. Готовый морковный пирог будет ярко-шафранового цвета.
Пирог «Сновидения»
На 8 яиц: 2 ч. л. сухого экстракта стевии, 1 стакан молока, 2 ст. л. муки, ванильный сахар.
В растертые добела сырые желтки с заменителем сахара добавить пшеничную муку, ванильный сахар и растереть до однородной массы.
Влить в эту смесь горячее молоко, поставить на огонь и помешивая, довести почти до кипения.
Взбить в густую пену белки и тонкой струйкой влить в них горячую яично-молочную массу, осторожно перемешать, выложить на смазанную маслом глубокую сковороду и запечь в духовом шкафу.
Подать в той же посуде, в которой пирог запекался. Посыпать его сахарной пудрой. Подавать к столу с холодным молоком.
Пирог «Сознание»
На 6 яиц (белки): 1 стакан сахара, 300 г антоновских яблок, 2 ст. л. порошка стевиозида.
Яблоки вымыть, разрезать на несколько частей, удалить семечки. Положить яблоки на сковороду, подлить немного воды и испечь в духовом шкафу.
Печеные яблоки протереть сквозь сито, в полученное пюре всыпать стевиозид и, помешивая, варить, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки.
Яичные белки влить в кастрюлю, хорошо охладить и взбить веничком до образования густой пены.
Во взбитые белки влить при быстром размешивании веничком горячее пюре. Приготовленную массу выложить в виде горки на смазанную маслом сковороду, поверхность сгладить лезвием ножа. Поставить на 10–15 минут в духовой шкаф, чтобы пирог подрумянился и поднялся. Подавать пирог нужно горячим в той же посуде, в которой он выпекался, иначе он осядет. К пирогу можно подать холодное кипяченое или пастеризованное молоко или сливки. Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре.
Пирог «Солярный культ»
На 200 г чернослива: 8 сырых яичных белков, 3,5 ст. л. порошка стевиозида.
Тщательно промыть чернослив в теплой воде. Залить холодной водой (приблизительно 2 стакана воды на 200 г чернослива), поставить на огонь и варить до тех пор, пока ягоды не станут совершенно мягкими, после чего удалить косточки, а чернослив вместе с отваром протереть через сито. Добавить стевиозид и смесь проварить так же, как яблоки до загустения. Взбить в густую пену яичные белки и вливать при быстром размешивании веничком в горячее пюре из чернослива. Выложить на смазанную маслом глубокую сковороду и запечь в духовом шкафу так же, как воздушный пирог из яблок. Подать в той же посуде, в которой пирог запекался.
Пирог «Возвращение в Эдем»
250 г муки, 20 г дрожжей, 250 г молока, 120 г сливочного масла, 8 яичных желтков, 2 ч. л. стевиозида, соль, 40 г изюма, 1 пачка ванилина, 4 яичных белка, шоколадная подливка.
Развести дрожжи в теплом молоке. К хорошо взбитому сливочному маслу добавить по одному яичные желтки, соль, стевиозид и разведенные дрожжи. Затем добавить муку, изюм, ваниль и крепкую пену из взбитых яичных белков. Поставить в теплое место для подъема. Уложить полученную массу в смазанную маслом, посыпанную мукой пудинговую форму (до половины), снова поставить в теплое место для подъема. Затем выпекать в духовке при средней температуре. Выпеченный охлажденный пирог облить шоколадной глазурью.
Пирог «Пантеон богов»
500 г муки, 20 г дрожжей, 3 ч. л. стевиозида, 150 г сливочного масла, 100 г шоколада, 3 яичных желтка, 50 г изюма, 100 г молотого ядра грецкого или лесного ореха, 200 г молока, соль.
Развести дрожжи в сладком теплом молоке с небольшим количеством муки. Остальную муку высыпать на доску, сделать углубление, положить в него яичные желтки, стевиозид, сливочное масло, соль и разведенные в молоке дрожжи. Хорошо вымешать и поставить в теплое место для подъема. Подошедшее тесто раскатать в пласт, посыпать тертым шоколадом, изюмом, молотым орехом, полить растопленным сливочным маслом. Тесто свернуть, уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой пудинговую форму и поставить выпекать в духовой шкаф.
Пирог «Параатман»
200 г сливочного масла или смальца, 4 ч. л. стевиозида, 1/2 пачки ванилина, сок пол-лимона, 4 яйца, 200–250 г молока, 500 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 100 г изюма.
Сливочное масло взбить до пенообразного состояния, добавить к массе стевиозид, ванилин, лимонный сок, яйца, молоко и смешанный с мукой порошок для печенья. Наполнить массой смазанную сливочным маслом, посыпанную мукой пудинговую форму и выпекать в духовке при умеренной температуре.
Пирог «Озаренная зевония»
Для теста: 4–5 яиц, 1/2 ч. л. стевиозида, 3 ст. л. молока, 2 ч. л. растительного масла (лучше кукурузного или оливкового), 1 ст. л. водки (коньяка, рома), соль на кончике ножа, примерно 2–3 стакана муки высшего сорта.
Для фритюра: 200 г топленого масла и 1 неполная бутылка растительного (оливкового) масла.
Для медово-сахарного сиропа: 500 г меда, 2 ч. л. стевиозида.
В миске размешать яйца со стевиозидом, добавить молоко, масло, водку, соль и замесить мягкое тесто (оно не должно быть крутым). Тесто хорошо вымешать, чтобы не прилипало к рукам и столу, завернуть его во влажную салфетку и оставить на 15 минут.
Подготовленное тесто разделить на несколько небольших кусков. Каждый кусок раскатать в пласт толщиной 2–21/2 мм, нарезать длинными полосками шириной 3–31/2 см, а затем нарезать их лапшой.
Затем лапшу небольшими порциями класть в кастрюлю с прокаленным маслом и, перемешивая, жарить до золотистого цвета. Вынуть шумовкой на большое сито и дать остыть. Жарить можно в дуршлаге, опустив его в раскаленное масло. Это позволит вынимать одновременно всю порцию.
Приготовить сироп. В посуде растопить мед, добавить стевиозид и довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности. Для проверки взять ложечкой немного сиропа и опустить его в холодную воду: если масса не расходится, значит, сироп готов. Нельзя допускать переваривания сиропа, иначе он карамелизуется.
Лапшу переложить в неглубокую, но широкую посуду, облить горячим сиропом, тотчас же посыпать рублеными орехами и осторожно перемешать. Перенести чак-чак на блюдо или поднос и руками, смоченными холодной водой, придать пирогу круглую или прямоугольную форму толщиной 31/2–4 см. Пирог можно украсить разноцветными карамельками.
Пирог «Парабрахма»
100 г сливочного масла, 4 яйца, 2 ч. л. стевиозида, 200 г муки, 50 г ядра грецкого или лесного ореха, 5 ст. л. молока, 1/2 пачки порошка для печенья, щепотка ванили и соли.
Сливочное масло взбить до пенообразного состояния, добавить к нему яичные желтки, 1 ст. л. муки и 1 ч. л. стевиозида, затем постепенно смешать с остальными продуктами, вмешать крепкую пену из взбитых яичных белков. Вымесить тесто, уложить его в смазанную сливочным маслом, посыпанную молотым орехом пудинговую форму и выпекать в духовке при умеренной температуре до готовности.
Пирог «Озаренная жар-птица»
2/3 пачки размягченного маргарина или сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. л. стевиозида, 3–4 ст. л. цитрусовой массы, 1/2 ч. л. соды погашенной уксусом, 1 стакан муки.
Для покрытия пирога: любой крем или джем (повидло).
Цитрусовую массу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Для этого взять смесь корок с апельсинов, лимонов, мандаринов, удалить с них половину белой мякоти (если корки очень толстые), оставив остальную для придания вкусу пирога умеренной горчинки, и пропустить их через мясорубку. К 1 стакану полученной массы добавить 2 ст. л. стевиозида, тщательно перемешать и переложить смесь в стеклянную банку; закрыть крышкой, поставить в холодильник, используя по мере надобности. Маргарин или масло растереть со стевиозидом добела и, не переставая растирать, постепенно ввести яйца, взбитые в отдельной посуде, добавить цитрусовую массу, размешать, затем добавить соду, всыпать муку и замесить не очень густое тесто.
Форму или сковороду нагреть, смазать маслом, посыпать молотыми сухарями или измельченным скалкой печеньем (1 шт.), вылить в нее тесто, сразу же поставить в разогретую духовку до 200–210 °C и выпекать до готовности.
Испеченный пирог охладить и перевернуть на блюдо нижней стороной вверх. Покрыть его каким-либо кремом или же смазать джемом, поставить в холодильник.
Пирог «Парадиагностика»
500 г клубники (земляники, красной смородины), 100 г сметаны, 5 яиц, 3 ч. л. стевиозида, 150 г муки, 1 ч. л. молотой корицы.
Стевиозид растереть с желтками и сметаной постепенно добавляя муку. Ягоды протереть через сито. Смешать с яичной массой и добавить крепкую пену из взбитых яичных белков. Выложить массу в пудинговую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой, выпекать в духовке при умеренной температуре в течение 40–50 минут. Пирог подавать теплым.
Пирог «Параллельный мир»
100 г сливочного масла, 4 яйца, 2 ч. л. стевиозида, 200 г муки, 200 г молока, 50 г молотого ядра грецкого или лесного ореха, по одной пачке ванили и порошка для печенья, тертая цедра и сок 1 лимона.
Яичный желток растереть добела со стевиозидом, добавить сливочное масло, молоко, смешанную с порошком для печенья муку, тертую цедру и сок лимона, молотый орех, крепкую пену из взбитых яичных белков. Заполнить массой 3/4 смазанной маслом, посыпанной мукой пудинговой формы и выпекать в духовке при умеренной температуре до готовности. Теплый пирог посыпать ванилью.
Пирог «Паранормальные явления»
150 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 1 яйцо, 3 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. рома или коньяка, 6 ст. л. молока, 250 г муки, 1 пачка порошка для печенья, ванильный сахар.
Сливочное масло взбить до пенообразного состояния, добавить по одному яичные желтки, 1 яйцо, стевиозид, ром или коньяк, молоко, смешанный с мукой порошок для печенья и вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Наполнить им 3/4 смазанной маслом пудинговой формы и выпекать в духовке при средней температуре. Готовый пирог посыпать пудрой стевиозида.
Пирог «Первая причина»
1/2 л воды, 1/2 л молока, 3,5 ч. л. стевиозида, 250 г манной крупы, 3 яйца, 60 г тертого шоколада, сок пол– лимона, 50 г малинового или вишневого сиропа.
Стевиозид, воду и молоко закипятить, всыпать манную крупу и варить до загустения. Затем массу снять с огня, добавить к ней яичные желтки и крепкую пену из яичных белков. Остывшую массу разделить на 4 части. Форму для выпечки смочить холодной водой и уложить в нее первую часть теста. Ко второй части теста домешать тертый шоколад и положить его на первую часть. Третью часть теста вымешать с лимонным соком, четвертую – с малиновым или вишневым сиропом и уложить их также в форму. Выпекать пудинг обычным способом.
Готовый пудинг состоит из четырех слоев: белого, коричневого, желтого и розового.
Пирог «Покаяние»
Мука пшеничная – 6 стаканов. Соль – 1/2 ч. л. Масло топленое – 1 стакан. Изюм – 100 г. 5 яичных белков, 2 ч. л. порошка стевиозида.
Опара: мука – 0,75 стакана, молоко – 11/2 стакана, дрожжи прессованные – 50 г, 15 яичных желтков, 2 ч. л. стевиозида.
Для опары просеянную пшеничную муку за варить кипящим молоком (1 стакан). В теплом молоке развести дрожжи и смешать их с остывшей мучнистой массой.
Яичные желтки растереть с порошком стевиозида и сразу же соединить их с подготовленной опарой. Хорошо вымешать и поставить в теплое место на 3–3,5 часа.
Когда опара поднимется (на поверхности появится пена), добавить соль, ванильный сахар, миндальный орех и всыпать просеянную пшеничную муку. Замесить тесто. Оно должно быть мягким, но не жидким. Влить теплое сливочное масло, положить тщательно промытый и обсушенный изюм, добавить просеянную пшеничную муку и месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. На 1,5–2 часа поставить в теплое место для брожения. Через час сделать обминку.
Тесто вымешать и положить в форму (квадратную или круглую), заполняя ее на 3/4 объема. Дать расстояться. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200–220 °C.
Перед окончанием выпечки поверхность пирога покрыть яичными белками, взбитыми со стевиозидом. Уменьшить огонь и выпекать до готовности.
Общее время выпечки 30–35 минут.
Пирог «Озаренный Вий»
3 желтка, 3 ст. л. стевиозида, 200 г размягченного масла или маргарина, 3/4 стакана сметаны с 1/4 ч. л., соды. 21/2 –3 стакана муки.
Для начинки: 8 яблок средней величины (лучше антоновка), 1 ст. л. стевиозида, корица по вкусу.
Для покрытия сверху: 3 белка, 1 ст. л. стевиозида, 5 капель лимонного сока.
Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками, посыпать стевиозидом, корицей, можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
Желтки растереть с 1 ст. л. стевиозида, соединить с растертым маслом или маргарином, перемешать, добавить сметану, в которой предварительно погасить соду. В эту смесь всыпать муку и быстро замесить тесто, ни в коем случае не мять, как лапшу. Готовое тесто охладить, потом разложить на противень в виде пласта толщиной 1 см и на него положить в виде чешуи подготовленные дольки яблок. Поставить в нагретую до 200–220 °C духовку на 15–20 минут. Тем временем взбить 3 белка с 1 ст. л. стевиозида и лимонным соком в густую пену. Вынутый из духовки пирог залить взбитыми белками, снова поставить в духовку и допечь на слабом огне до появления корочки золотистого цвета.
Готовый пирог разрезать горячим на ромбики или квадраты.
Пирог «Озаренный лесовик»
1 банка майонеза (200 г), 4 ч. л. стевиозида, 1 яйцо, 200 г маргарина, 4 стакана муки, 1 ч. л. соды гашенной уксусом.
Растереть яйцо со стевиозидом, маргарином, майонезом, добавить соду, а затем всыпать муку. Все хорошо смешать, полученную массу разделить на 2 части (одна часть должна быть немного больше), поставить в холодильник на 20 минут. Вынув из холодильника большую часть, размять ее на сковороде средних размеров с глубокими краями, сверху намазать повидлом, джемом или конфитюром, загнуть края пирога. Вторую часть теста натереть через крупную терку на поверхность повидла, поставить пирог в теплую духовку на слабый огонь и выпекать 40 минут. Сковороду с готовым пирогом вынуть из духовки, поставить на влажную тряпку, и, когда пирог остынет, выложить его на блюдо.
Пирог «Озаренный Добрыня Никитич»
Для теста нижнего слоя пирога: 200 г твердого сливочного масла или маргарина, 3 стакана муки, 200 г сметаны, соль по вкусу.
Для начинки: 1–11/2 стакана яблочного конфитюра или пюре, стевиозид по вкусу.
Для бисквитного теста верхнего слоя пирога: 4 яйца, 4 ч. л. стевиозида, 1 стакан муки.
Глубокий противень с бортиками смазать маслом. Муку и твердое масло или маргарин порубить ножом в миске до получения маслянистой крупы, затем добавить подсоленную сметану, муку и быстро замесить тесто. Разложить тесто на подготовленный противень ровным слоем, прижимая руками, и сразу же поставить в хорошо нагретую духовку (210–220 °C), чтобы оно подрумянилось. Затем вынуть, положить на него начинку со стевиозидом и сверху залить бисквитным тестом.
Приготовление бисквитного теста. Яйца взбить с стевиозидом в пену до увеличения массы в объеме, всыпать муку и быстрыми, но осторожными движениями перемешать, чтобы тесто не осело. Эту смесь сразу же вылить на начинку, поставить пирог снова в духовку, слегка убавив огонь (190–200 °C) и печь до готовности. Готовый пирог посыпать стевиозидом.
Для верхнего слоя пирога можно вместо бисквитного приготовить белковое тесто: взбить 4 белка с 3 ч. л. стевиозида до получения густой пышной массы; выпекать в нежаркой духовке при температуре 100 °C до подрумянивания.
Пирог «Озаренные вилы»
250 г размягченного топленого масла или маргарина, 2 ст. л. стевиозида, 3 яичных желтка и 1 яйцо, 200 г сметаны, 21/2 стакана муки, соль, сода на кончике ножа, немного ванилина.
Для начинки: 600 г антоновских яблок, 150–200 г красной смородины или брусники, цедра 1 лимона, 1 ст. л. стевиозида, немного рубленых грецких орехов для присыпки, белок, взбитый с 1 ч. л. стевиозида.
Муку смешать с солью и содой. Масло или маргарин растереть деревянной ложкой добела.
В другой посуде взбить яйца (желтки и 1 яйцо) со стевиозидом до получения пышной массы. В эту массу добавить сметану, по желанию ванилин, хорошо перемешать, соединить с растертым маслом, всыпать муку, смешанную с содой и солью, замесить тесто. Готовое тесто положить в холодильник на 20–30 минут.
Приготовить начинку: яблоки (антоновка) нарезать тонкими дольками (можно с кожицей), смешать со стевиозидом и лимонной цедрой, добавить красную смородину или бруснику, взбитый со стевиозидом белок, еще раз осторожно перемешать и эту начинку слегка подсушить в нагретой духовке.
Из охлажденного теста раскатать пласт толщиной 1 см в соответствии с размером листа, обрезать излишки теста и разложить охлажденную начинку, равномерно распределяя по пласту; посыпать рублеными орехами. Из остального теста, предварительно охлажденного, сделать переплетения, положив их сверху начинки в виде решетки. Для этой цели тесто можно пропустить через мясорубку. Выпекать пирог в духовке, нагретой до 200–220 °C.
Из теста, приготовленного по этому рецепту, можно сделать закрытый пирог. Для этого тесто разделить пополам, раскатать два пласта в соответствии с размерами листа; нижний пласт смазать взбитым белком, положить на него подготовленные дольки яблок с цедрой и покрыть вторым пластом, защипать края. Пирог сразу же смазать взбитым белком и поставить в нагретую духовку. Испеченный, еще теплый (но не горячий) пирог слегка смазать сливочным маслом и посыпать ванилином со стевиозидом.
Пирог «Полевые формы жизни»
3 стакана муки, сливочное масло – 150 г, 3 яйца, 2 яичных желтка, 1 ч. л. стевиозида, 1 стакан молока, 1 лимон, свежие или консервированные вишни – 200 г, дрожжи – 20 г, щепотка соли.
Для опары смешать треть муки с дрожжами и молоком. Сливочное масло взбить в пену, добавить яйца и яичные желтки, стевиозид, соль и сок лимона. Когда опара подойдет, всыпать в нее остаток муки, влить молоко и вымесить тесто твердой консистенции. Яичную массу и тесто осторожно смешать. Пудинговую форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой. Тесто разделить на две части. Одну часть выложить в форму, сверху положить вишни без косточек и накрыть второй половиной теста. Отставить в теплое место. Когда тесто подойдет, выпекать в духовке при средней температуре.
Яблочный пирог «Озаренный Илья Муромец»
4–5 яблок (лучше антоновка) или по желанию больше, 3–4 яйца, 4 ч. л. стевиозида, 1 стакан муки, корица молотая по вкусу; молотые сухари или растертое сливочное печенье (1 шт.) для присыпки формы изнутри.
Яблоки (можно с кожицей) нарезать дольками, удалить сердцевину и пересыпать корицей, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
Форму или глубокую сковороду подогреть, смазать маслом, посыпать молотыми сухарями или измельченным скалкой печеньем и положить нарезанные яблоки.
Яйца взбить со стевиозидом в пену до увеличения массы. Затем всыпать муку и быстро перемешать, чтобы тесто не успело осесть. Готовое тесто сразу же вылить на яблоки в форму и немедленно поставить в нагретую духовку. Печь при умеренной температуре 40–50 минут. Если пирог сильно зарумянился, но еще не готов, накрыть его влажной бумагой смоченной стороной кверху; открывать духовку можно не ранее чем через 20–25 минут. Испеченный пирог остудить в форме в течение 15–20 минут, затем перевернуть на блюдо яблоками вверх, посыпать стевиозидом.
Запеканка «Офиты»
500 г творога, 4 ч. л. стевиозида, 4 ст. л. масла, 2 ст. л. манной крупы, 1/2 пакетика ванилина, 500 г яблок, 2 яйца, 2 ст. л. сухарей.
Смешать творог, желтки, взбитые с 2 ч. л. стевиозида, 3 ст. л. растопленного сливочного масла, манную крупу, соль и ванилин. В эту смесь положить нарезанные дольками яблоки, взбитые в пену яичные белки. Выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху положить тертое яблоко, смешанное со столовой ложкой сливочного масла и 2 ч. л. стевиозида, запекать в духовке 20 минут. В запеканку можно положить изюм, цедру лимона.
Запеканка «Очищение»
500 г сухарей, 4 ч. л. стевиозида, 500 г яблок, 120 г сливочного масла, 1 стакан молока, 2 яйца, щепотка корицы.
С черствого ржаного или обдирного хлеба срезать корки, мякиш натереть на мелкой терке, затем прогреть с маслом на сковороде, добавить стевиозид и корицу. Очищенные и нарезанные ломтиками яблоки припустить до полуготовности на масле. На сковороду или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями, выложить слоями хлебную массу и яблоки, залить смесью молока с яйцами и запекать до образования золотистой корочки в духовке 20–30 минут.
Торт «Роковые вдовы»
На 11/4 стакана муки: 4 ч. л. стевиозида, 8 яиц.
Яичные желтки тщательно растереть со стевиозидом (можно добавить цедру 1 лимона или апельсина), смешать с просеянной мукой и осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки, слегка перемешать лопаточкой и переложить массу в форму (выстланную смазанной жиром бумагой) так, чтобы она заполнилась на 3/4 высоты. Печь в духовом шкафу, нагретом до 160 °C 15–20 минут.
Торт «Русский космизм»
На 450 г миндаля: 10 яиц, 4 ст. л. порошка стевиозида, 1/2 стакана измельченных сухарей, 1/2 ст. л. масла.
Для сливочной массы: 0,5 л сливок, 1 стакан сахара, 1/4 порошка ванилина.
Яйца растереть со стевиозидом. Отдельно приготовить миндаль: 400 г миндаля промыть, обсушить и истолочь в ступке или пропустить через мясорубку. Полученное миндальное тесто смешать с яйцами и стевиозидом и всю массу растирать в течение 10–20 минут. Затем тесто разделить на 2 лепешки, положить в формы смазанные маслом и обсыпанные сухарями. Выпекать в духовом шкафу 12–15 минут.
Отдельно приготовить сливочную массу: 0,5 л сливок влить в кастрюлю, добавить 4 ч. л. стевизиода и немного ванилина, поставить на огонь и варить, помешивая, пока не загустеет (цвет должен получиться светло-коричневый), после этого сливочную массу снять с огня, охладить и взбить лопаточкой.
Одну лепешку поместить на блюдо, положить на нее слой сливочной массы, разровнять и накрыть второй лепешкой, смазать верх лепешки сливочной массой, обсыпать рубленым, зарумяненным в духовом шкафу миндалем и подать к столу.
Торт «Духовная Сосыка»
Мука пшеничная – 1 стакан, молоко – 4 ст. л., 6 яиц, 11/2 ч. л. стевиозида, соль 1/4 ч. л., масло для жаренья – 2 ст. л.
В кастрюлю положить стевиозид, соль, яйца, часть молока и муку, размешать венчиком в однородную, без комков, массу, добавить остальное молоко. Еще раз хорошо перемешать. Хорошо нагретую сковороду смазать топленым или растительным маслом, налить тонкий слой теста и обжаривать блинчик с обеих сторон. После выпечки 7–9 блинчиков охладить и промазать кремом. Поверхность торта украсим кремом или консервированными фруктами.
Торт «Саваоф»
На 2 стакана муки: 150 г масла или маргарина, 3 ч. л. порошка стевиозида, 2 яйца, 1/2 пакетика ванилина, 40 г варенья или повидла.
Приготовить тесто так же, как для песочного печенья. Тесто разделить на 3 части, каждую часть раскатать в виде круглой лепешки или квадрата одинакового размера толщиной около 1 см. Лепешки положить на лист и испечь в духовом шкафу. Готовым лепешкам дать несколько остыть, а затем поместить на блюдо одну лепешку, положить на нее слой варенья или повидла, разровнять, накрыть второй лепешкой и также положить слой варенья или повидла. Верх третьей лепешки покрыть глазурью, подсушить и украсить ягодами из варенья, цукатами, мармеладом и т. п. Можно при выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом и обсыпать рубленым миндалем. Такую лепешку положить наверх и слегка посыпать сахарной пудрой.
Торт «Озарение 3»
Для бисквита: 6 яиц, 11/2–2 ст. л. стевиозида, 4 ст. л. муки пшеничной, 1 ст. л. крахмала.
Для крема: масло сливочное – 150 г, 2 ч. л. стевиозида, молоко сгущенное – 2 ст. л., вода – 2 ст. л., ваниль, какао-порошок – 2 ч. л.
Для сиропа: 2 ст. л. сиропа стевии, коньяк или ром – 2 ч. л.
Шоколадная трюфельная крупка: помадка – 300 г, какао-порошок – 3 ст. л., масло сливочное (растопленное) – 2 ч. л.
Помадку подогреть до горячего состояния, добавить порошок какао и тщательно перемешать. После охлаждения шоколадную массу протереть через редкое сито (2 мм) и образовавшуюся крупку соединить с растопленным маслом.
Выпечь бисквит, разрезать его острым ножом по горизонтали на три пласта, пропитать сиропом, склеить кремом с какао. Готовый торт обсыпать трюфельной крупкой.
Торт «Озарение 4»
Продукты для теста: мука пшеничная – 1 стакан, маргарин или масло – 80 г, 2 ст. л. стевиозида, цедра 1 лимона, 5 яиц, 1 ст. л. коньяка.
Для крема: молоко цельное 1/2 – стакана, масло сливочное – 100 г, 2 ч. л. стевиозида, кофе молотый – 3 ст. л. или растворимый 2 ст. л.
Масло, стевиозид и желтки хорошо взбить миксером, затем постепенно всыпать муку, добавить цедру лимона, коньяк и хорошо перемешать. В последнюю очередь осторожно ввести в массу взбитые белки. Готовое тесто выложить в форму для торта (или в невысокий сотейник), обильно смазанную жиром и посыпанную мукой или крошкой от сухарей. Выпекать в нагретом духовом шкафу в течение 30–35 минут (дверцу духовки желательно не открывать, иначе тесто осядет). Испеченный торт охладить. В это время готовим крем: хорошо взбиваем масло со стевиозидом, добавляем кофе и тщательно перемешиваем. Остывший полуфабрикат разрезаем на два пласта по горизонтали. Обе поверхности среза пропитываем сиропом с коньяком, затем смазываем кремом и соединяем пласты. Оставшимся кремом покрываем верх и края торта, украшаем его кофейными зернами. Перед подачей на стол торт поставить на несколько часов в холодильник.
Торт «Озарение 5»
Мука пшеничная – 2 стакана, масло сливочное – 1 стакан, 2 ч. л. стевиозида, 1 яйцо, 1 кг яблок, сок и цедра 2 лимонов, ядра грецких орехов – 2 ст. л., ваниль, молотая гвоздика на кончике ножа, абрикосовый мармелад – 1/3 стакана, коньяк – 2 ст. л.
В просеянную муку добавить сахарную пудру, размягченное сливочное масло, яйцо и вымесить тесто. Затем поставить его в холодильник на 2 часа. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на части и удалить сердцевину. Четвертинки яблок нарезать дольками и положить в лимонный сок. Ядра грецких орехов измельчить, добавить ваниль, молотую гвоздику и мелко натертую цедру 2 лимонов, все вместе смешать. Охлажденное тесто раскатать в прямоугольный пласт по величине противня и перенести его при помощи скалки на смазанный маслом противень. Тесто во многих местах наколоть вилкой или ножом, равномерно посыпать его ореховой смесью, сверху рядами уложить дольки яблок. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180–200 °C в течение 30–35 минут. Свежеиспеченный яблочный пирог горячим аккуратно смазывают тонким слоем подогретого абрикосового мармелада.
При подаче пирога на стол 2 ст. л. коньяка разогреть и, не доводя до кипения, осторожно поджечь. Горящей жидкостью полить уже перенесенный на блюдо пирог.
Торт «Озаренный купала»
1/2 баночки сгущенного молока с 2 ч. л. какао, 3 ч. л. стевиозида, 2 яйца, 200 г сметаны, 1 стакан муки, 1 ч. л. соды, гашенной в 1 ст. л. уксуса, 1/2 стакана грецких орехов.
Яйца растереть со стевиозидом, сметаной, со сгущенным молоком, с какао, положить соду, затем измельченные орехи и всыпать муку. Выпекать в теплой духовке на слабом огне (в средней сковороде с высокими бортами) 30–40 минут. Остудив и положив торт на блюдо, аккуратно ровно по кругу надсечь края торта ножом, разрезать толстой ниткой на две пышки, каждую промазать кремом, затем соединить и смазать торт сверху горячим кремом.
Крем: 1/2 баночки сгущенного молока, 1 ст. л. какао, 200 г сливочного масла. Все хорошо взбить. Крем подогреть, перед тем как смазывать верх торта.
Торт «Озаренная лада»
1 яйцо, 5 желтков, 3 ст. л. стевиозида, 300 г сливочного масла или сливочного маргарина, 4 стакана муки, 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе.
Яйцо и 5 желтков растереть со стевиозидом и маслом, добавить соду, затем муку. Замесить тесто, разделить его на 5 частей и испечь. Готовые коржи промазать кремом.
Крем: 5 белков растереть с 2 ч. л. стевиозида, добавить яблочное (или любое кислое) повидло или джем, хорошо смешать.
Торт «Озаренные лебединые девы»
Корж: 2 ч. л. стевиозида, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. какао, 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе, 11/2 стакана муки.
Хорошо вымесить тесто, выложить на смазанный противень и выпекать 20 минут, остудить (можно смочить сиропом стевии).
Крем: из 2 стаканов холодного молока и 1/2 стакана манной крупы сварить кашу; 300 г сливочного масла, 4 ч. л. стевиозида добавить в манную кашу, хорошо взбить, положить на корж толстым слоем массу, сверху глазурь.
Глазурь: 4 ст. л. какао, 2 ч. л. стевиозида, 3 ст. л. молока кипятить 5 минут, добавить 50 г сливочного масла и теплой глазурью полить сверху.
Торт «Озаренный Лель»
2 ст. л. желатина залить 1 стаканом кислого сока (яблочного, виноградного). Настоять 40 минут, затем довести до кипения, процедить и остудить. 10 белков хорошо взбить, постепенно добавить 2 ч. л. стевиозида, затем постепенно добавить желатиновую массу. Выложить в форму или на блюдо, украсить сверху шоколадом (разогретым), черносливом, орехами, глазурью. Поставить в холодильник на 20 минут.
Торт «Озаренный Дажьбог»
6 яиц, 240 г размягченного масла или маргарина, 4 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана сметаны или молока, 13/4 стакана муки, 1 стакан изюма без косточек, 1 ч. л. молотой корицы или 1 пакетик корицы, 1/2 ч. л. молотой гвоздики, 1 ч. л. соды.
Для шоколадной помадки: 2 ст. л. порошка какао, 3 ч. л. стевиозида, 4 ст. л. горячего молока, 70 г сливочного масла.
Форму смазать разогретым маслом и посыпать молотыми сухарями или измельченным скалкой печеньем (1 шт.).
Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Размягченное масло или маргарин добела растереть со стевиозидом деревянной ложкой, затем, не переставая взбивать, ввести поочередно желтки, добавить сметану или молоко, всыпать муку и размешать до получения однородной массы. Добавить в нее пряности (корицу, гвоздику), изюм и соду, размешать. Между тем в отдельной посуде взбить венчиком или миксером охлажденные белки в густую пену так, чтобы они не падали с венчика. Эту белковую массу ввести в тесто в 2–3 приема, осторожно перемешивая, чтобы оно не успело осесть. Готовое тесто сразу же выложить в подготовленную форму, поставить в разогретую духовку и выпекать при 200–210 °C до готовности.
Охлажденный торт покрыть шоколадной помадкой. Для приготовления помадки какао размешать со стевиозидом, влить горячее молоко и при постоянном помешивании нагревать смесь на слабом огне до закипания. Когда стевиозид полностью растворится, снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать и полить горячей смесью торт.
Торт «Озаренная Грамовница»
Для теста: 200 г размягченного масла, 3 ч. л. стевиозида, 5 яиц, стакан с горкой муки, сода на кончике ножа.
Для начинки и украшений: 1 кг клубники, стевиозид по вкусу.
Для крема: 500 г жирной густой сметаны, 4 ч. л. стевиозида.
Для пропитывания коржей: 1 стакан клубничного пюре, 1/4 стакана воды и 3 ст. л. ликера или коньяка.
Размягченное масло растереть со стевиозидом и, не переставая растирать, постепенно, небольшими порциями добавлять яйца, взбитые в отдельной посуде. Затем добавить соду и при постоянном размешивании всыпать муку до получения сметанообразной массы. Тесто сразу же вылить на сковороду или в форму, смазанную разогретым маслом и посыпанную молотыми сухарями или измельченным скалкой печеньем (1 шт.).
Поставить в разогретую до 200–210 °C духовку и выпекать до готовности.
Из подготовленной клубники отобрать целые ровные ягоды для украшения торта. Остальную клубнику протереть со стевиозидом через дуршлаг; для пропитки торта отложить 3/4–1 стакан клубничного пюре.
Приготовить сметанный крем: холодную сметану со стевиозидом взбить до получения пышной густой массы.
Испеченный охлажденный торт разрезать на два коржа и каждый хорошо пропитать клубничным пюре, разбавленным смесью воды с ликером или коньяком. На один корж положить протертую массу из клубники, а на нее – немного сметанного крема, затем на крем первого коржа положить второй корж и на него опять клубничное пюре.
Сверху и с боков торт обильно покрыть сметанным кремом. Украсить торт целыми ягодами клубники и поставить в холодильник.
Коржи для торта можно испечь на сметане, то есть вместо масла взять 1 стакан сметаны; сначала яйца взбить со стевиозидом, а потом добавлять взбитую сметану и остальные компоненты.
Торт «Озаренный боровик»
11/2 стакана муки, 1 банка майонеза, 100 г сметаны, 2 ст. л. стевиозида, 3 яйца, 1 ч. л. соды, гашенной в 1 ст. л. уксуса, 5–6 яблок (сладких).
Растереть желтки со стевиозидом, добавить майонез, сметану, соду, все хорошо размешать, всыпать муку и замесить тесто. Глубокую сковороду смазать маслом, присыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в духовке со средним жаром до слегка золотистого цвета. Затем положить нарезанные яблоки и залить сверху взбитыми со стевиозидом белками (3 белка и 2 ст. л. стевиозида) и выпекать на слабом огне. Когда на белках появится золотистая корочка и они хорошо подсохнут, торт готов.
Торт «Озаренный леший»
1. Взять 6 яиц, желтки отделить от белков (белки поставить в холодильник), в желтки всыпать 2 ст. л. стевиозида, хорошо растереть, добавить 1 стакан сметаны, гашенную в уксусе 1 ч. л. соды, затем ванилин и 11/2 стакана муки, тесто по консистенции должно быть как на оладьи. Выпекать в глубокой, смазанной маслом и посыпанной мукой сковороде на медленном огне 40–45 минут.
2. 6 белков хорошо взбить до густой пены, положить в них 2 ст. л. стевиозида, хорошо стереть, добавить 100 г растопленного сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 ч. л. гашенной соды, ванилин, 11/2 стакана муки. Выпекать, как и первый корж. Когда коржи остынут, подсечь края коржей острым ножом вкруговую и разрезать ниткой на два. Получится 2 светлых и 2 темных коржа. Берем любого цвета корж и, положив на блюдо, смазываем кремом, затем кладем корж другого цвета, смазываем кремом и так чередуем все коржи. Острым ножом обрезаем аккуратно по всему кругу края торта и посыпаем получившейся крошкой верхний, смазанный кремом, корж, можно посыпать также тертым шоколадом, орехами, украсить фруктами из варенья или компота и т. д.
Крем: 2 яйца взбить с 4 ст. л. стевиозида, и постепенно влить 0,5 литра теплого кипяченого молока, хорошо перемешать (в алюминиевой посуде) и поставить на медленный огонь, довести до кипения при постоянном помешивании, остудить. Остывшую массу по столовой ложке добавлять в мягкое сливочное масло (300–350 граммов), взбивая только в одну сторону.
Торт «Озаренная Нина»
5–6 яиц, 250 г размягченного сливочного масла или маргарина, 4 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. порошка какао, 13/4 стакана муки, 1 ч. л. (без верха) соды, погашенной в 1 ст. л. 6 %-ного уксуса, 1–11/2 стакана рубленых (но не очень мелко) грецких или других орехов, ванилин на кончике ножа, чуть-чуть лимонного сока.
Для покрытия торта сверху: шоколадная помадка.
Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Масло или маргарин растереть со стевиозидом, ввести в эту смесь поочередно яичные желтки, добавить сметану, порошок какао, всыпать муку (должно получиться не слишком густое тесто) и размешать до получения однородной массы, в которую ввести соду, ванилин, рубленые орехи; перемешать.
Охлажденные белки взбить в густую пену, добавив в конце взбивания 1 ч. л. стевиозида и несколько капель лимонного сока. Пышную белковую массу постепенно, в 2–3 приема ввести в тесто, осторожно перемешивая, чтобы оно не осело. Готовое тесто сразу же вылить в подготовленную форму, поставить в разогретую духовку и выпекать при 200–210 °C до готовности.
Охлажденный торт полить горячей шоколадной помадкой, поставить в холодильник.
Торт «Озаренный двоедушник»
Для теста: 3 яйца, 3 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана сливочного или топленого масла (размягченного), 1/2 банки сгущенного молока со стевиозидом, 11/2 ст. л. порошка какао, 1/2 стакана сметаны, 2 стакана муки, 1/2 ч. л. соды.
Для крема: 250–300 г размягченного сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока со стевиозидом и какао.
Для глазировки: шоколадная помадка.
Яйца растереть со стевиозидом и, не переставая растирать, добавлять небольшими порциями размягченное масло и сгущенное молоко с какао; затем ввести сметану, размешать, добавить муку и соду, погашенную уксусом. Хорошо перемешать, вылить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями или измельченным скалкой печеньем (1 шт.), поставить в нагретую до 210–220 °C духовку и выпекать при температуре 200 °C в течение 45–50 минут.
Приготовить крем: размягченное сливочное масло взбить добела, прибавляя понемногу сгущенное молоко со стевиозидом и какао, и продолжать взбивать до получения пышной массы. По желанию можно ввести в крем 2 яичных желтка (поочередно).
Готовый охлажденный торт разрезать на 3 пласта и хорошо смазать приготовленным кремом, положив их один на другой (верхний пласт кремом не смазывать); поставить на несколько часов в холодильник, после чего подравнять ножом бока торта и покрыть весь торт (сверху и с боков) шоколадной помадкой.
Торт «Озаренный Боян»
6 яичных белков, 4 ст. л. стевиозида.
Для крема: 200 г сливочного масла, 1яйцо или 2 желтка, 1 ст. л. стевиозида, 0,5 стакана молока, ванилин, 3–4 ст. л. крепкого натурального черного кофе или 2 ст. л. растворимого.
Для украшения: рубленые орехи, миндальная стружка или шоколад.
Испечь 3 белковых коржа, каждый из 2 белков.
Приготовить кофейный крем. Для этого яйца или желтки взбить со стевиозидом. Добавить, помешивая, кипящее молоко и прогреть на водяной бане до загустения, но не варить. Масло взбить в отдельной посуде. Постепенно, по 1–2 ст. л. добавлять к нему яично-молочную охлажденную смесь и энергично взбивать крем до получения однородной и пышной массы. В готовый крем ввести, непрерывно взбивая, охлажденный настой кофе или растворимый кофе в порошке. Можно добавить 1 ст. л. коньяка.
Остывшие коржи покрыть тонким слоем крема. Положить один на другой и слегка прижать.
Боковые стороны торта подровнять, намазать тонким слоем кофейного крема и посыпать рублеными орехами, миндальной стружкой или тертым шоколадом.
Верх торта намазать кремом или украсить им из кондитерского шприца. Украсить рублеными орехами, миндалем или шоколадом.
Торт «Озаренная лыбедь»
Тесто: 600 г сливочного маргарина, 6 стаканов муки. В муку натереть на крупной терке маргарин, смешать с мукой и эту смесь протереть через крупную терку до однородной массы. 11/2 стакана воды и 4 желтка взбить, добавить 1/2 ч. л. лимонной кислоты, хорошо перемешать и поливать смесь муки и маргарина пока не замесится тесто. Тесто разделите на 8–9 частей и сформуйте маленькие колобки, желательно одинаковые по величине. Колобки поставить на 2 часа в холодильник. Затем приготовить крем.
Крем: 2 яйца плюс 4 яичных белка хорошо взбить с 4 ст. л. стевиозида, добавить в эту смесь 0,5 литра теплого кипяченого молока, поставить на медленный огонь и, при постоянном помешивании, довести до кипения (лучше в алюминиевой посуде). Заварной крем остудить, понемногу добавляя мягкое сливочное масло (400–450 г).
Корж нужно раскатывать до прозрачности, переложить на холодный противень и выпекать до золотистого цвета, Коржи снимать на чистую бумагу. Когда все коржи остынут, промазать их кремом, обрезать ровно края торта и посыпать этими крошками верх торта. Его также можно украсить тертым шоколадом, орехами, можно верхний корж залить глазурью.
Торт «Озаренный люб»
Очистить от кожицы и сердцевины 4–5 крупных жестких кисло-сладких яблока. Нарезать их тонкими ломтиками. Глубокую сковороду обильно смазать жиром, посыпать толчеными сухарями или мукой и выложить на сковороду яблоки. Взять 4 яйца, отделить желтки от белков, в желтки добавить 2 ст. л. стевиозида растереть добела, охлажденные белки взбить до густой пены и аккуратно ввести в желтки стевиозид. Постоянно помешивая, добавить в массу 1 стакан муки и 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе. Полученным тестом залить яблоки на сковороде, поставить в теплую духовку и выпекать на медленном огне 30–35 минут. Когда торт будет готов, выложить его на блюдо и посыпать пудрой стевиозида.
Торт «Озаренная Ляля»
3 яйца растереть с 2 ст. л. стевиозида, добавить 1 стакан сметаны, 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе, затем 11/2 стакана муки. Выпекать в теплой духовке на медленном огне; остудив, разрезать ниткой на два коржа, промазать кремом. Крем на этот торт идет любой, можно пропитать его коржи сиропом любого варенья. Украсить фруктами или ягодами из варенья, компота или свежими.
Крем: 200 г сливочного масла растереть с 11/2 ч. л. стевиозида, добавить 50 г сметаны, немного ванилина, все хорошо взбить.
Торт «Озаренная Магура»
Тесто: 250 г сливочного маргарина или масла, 300 г сметаны, 5 желтков, 3 ст. л. стевиозида, 4 стакана муки. Желтки растереть со стевиозидом и маслом, добавить сметану, затем 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе, и муку. Полученное тесто разделить на 3–4 равные части. Тесто на 1 час поставить на холод, затем выпекать коржи, Пока печется один корж, остальные пусть стоят в холодильнике. Когда коржи будут готовы и остужены, смазать их кремом.
Крем: 5 белков взбить с 2 ст. л. стевиозида, пропустить через мясорубку 1 стакан клюквы, 1 лимон без цедры и 1 стакан изюма. Полученную смесь нужно аккуратно смешать со взбитыми белками и промазать коржи. Верхний слой можно еще присыпать измельченными орехами или тертым шоколадом.
Торт «Озаренная Мара»
2 яйца, 4 ст. л. стевиозида, 250 г сметаны.
Яйца растереть со стевиозидом, добавить сметану, хорошо перемешать, влить 100 г сгущенного молока, в которое можно добавить 2 ст. л. кофе (растворимого) или порошка какао, влить 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе, всыпать 2 стакана муки. Тесто разделить на две части, выпекать в средней сковороде с глубокими бортами, которую предварительно смазать маслом и посыпать мукой или панировочными сухарями. Готовые охлажденные коржи разрезать на два. Полученные 4 коржа смазать кремом.
Крем: 250 г сливочного масла стереть с 2 ст. л. стевиозида, добавить 100 г сгущенного молока (с кофе или какао), хорошо взбить. Готовым кремом смазать коржи, обрезать края по кругу и посыпать верхний корж этой крошкой.
Торт «Озаренная Марена»
6 белков растереть с 2 ст. л. стевиозида до густой пены, постепенно добавляя стевиозид, разделить полученную массу на 2 части и выпекать в нагретой духовке на очень слабом огне 1,5 часа. Если корж начнет розоветь, нужно уменьшить в духовке огонь. После выпечки выключить духовку и дать коржам остывать в ней.
Крем: какао растереть с 2 ст. л. стевиозида, залить теплым молоком, добавить желтки и мешать до загустения. После охлаждения массу взбить с 300 г сливочного масла. Между слоями и сверху торт посыпать измельченными грецкими орехами и кусочками чернослива.
Торт «Озаренные ведогоны»
4 белка, 1 ст. л. стевиозида.
Для крема: 2 стакана 35 %-ных сливок.
Для украшения: свежая малина, клубника, ломтики апельсина, ананаса, шоколад.
Выпечь 2 коржа, каждый из 2 белков.
Один корж положить на подставку для торта или плоское блюдо, намазать примерно половиной всех взбитых сливок и покрыть вторым коржом.
На торт выложить ложкой или отсадить из кондитерского мешка с узорной трубочкой взбитые сливки. Украсить ягодами малины, клубники, ломтиками апельсина или ананаса, фруктами, шоколадом.
Торт «Озаренный Велес»
Для теста: 200–250 г размягченного топленого или сливочного масла или маргарина, 2 яйца (лучше 1 целое и 1 желток), 2 ст. л. стевиозида, соды на кончике ножа, 2–21/4 стакана муки.
Для крема: 500 г густой сметаны, 2 ст. л. стевиозида, 11/2 –2 стакана рубленых грецких орехов.
Масло или маргарин тщательно растереть со стевиозидом добела, добавить взбитые яйца и перемешать до полного растворения стевиозида и получения однородной массы, ввести соду, погашенную лимонной или уксусной кислотой, по желанию – ванилин. В подготовленную массу всыпать муку и замесить тесто руками, при этом песочное тесто нельзя мять, как на лапшу, иначе оно потеряет пластичность, а изделия из него будут жесткими. Тесто разделить на равные 5 кусочков. Разделывать тесто лучше при температуре 18–20 °C, если же температура выше 25 °C, то тесто нужно охладить, а руки подержать в холодной воде.
Из каждого кусочка теста раскатать пласт (корж) диаметром примерно 20–21 см и толщиной не более 8 мм и перенести с помощью скалки на сухой железный лист или противень. На одном большом листе умещаются два коржа, расположенных по диагонали. Выпекать коржи при температуре 200–220 °C в течение 10–15 минут до золотистого цвета на поверхности и внутри коржей. Если тесто в одном месте готово, а в другом не пропеклось, то на испеченные места можно положить листочек бумаги, пока весь пласт не пропечется. Готовые коржи из песочного теста очень хрупкие, поэтому следует немного остудить их и с помощью ножа осторожно переместить на стол.
Для крема нужно взбить сметану со стевиозидом и добавить к ней рубленные орехи, осторожно перемешать. Готовые коржи подровнять острым ножом, смазать кремом; верх и бока торта также смазать кремом и посыпать крошкой из коржей и рублеными орехами.
Готовый торт оставить на несколько часов при комнатной температуре, а затем залить горячей шоколадной помадкой и поместить в холодильник.
Торт «Озаренный кубанский Домовой»
3–4 яйца, 2 ст. л. стевиозида, 50 г размягченного сливочного масла или 2–3 ст. л. топленого масла, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. (без верха) соды, погашенной в уксусе, 11/2 стакана муки, 2 ст. л. (без верха) порошка какао.
Для крема: 1 стакан жирной густой охлажденной сметаны, 3 ч. л. стевиозида, 1/2–3/4 стакана рубленых грецких орехов.
Яйца взбить со стевиозидом до увеличения массы, добавить при постоянном взбивании размягченное масло, затем сметану, постепенно всыпать муку и размешать до получения однородной консистенции; добавить соду, погашенную в уксусе, и еще раз перемешать.
Полученную массу разделить пополам и к одной половине, помешивая, добавить какао. Таким образом, получится два теста разного цвета: темное и светлое. Оба теста, чередуя темное и светлое, вносить по 2 ст. л. в центр формы или сковороды, подогретой и смазанной маслом. Рисунок зебры получится лишь в том случае, когда всякий раз темное или светлое тесто вносится строго в центр сковороды и торт немедленно ставится в разогретую духовку. Выпекать торт в течение примерно 45 минут, причем первые 20–25 минут при 200 °C, а остальное время при 180–190 °C. Охлажденный торт сверху и с боков обильно покрыть кремом и посыпать рублеными орехами.
Приготовление крема: охлажденную сметану взбить со стевиозидом до густой пышной массы, добавить рубленые орехи и осторожно перемешать.
Торт «Озаренный дрема»
2–3 яйца, 2 ст. л. стевиозида, 1 стакан сметаны, 11/2 стакана муки, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. соды, погашенной в уксусе, по желанию 1 стакан изюма без косточек.
Для горячей смеси: 2 ст. л. порошка какао, 1 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. сметаны.
Яйца взбить со стевиозидом в пену до увеличения массы, добавить сметану, корицу, осторожно перемешать деревянной ложкой, постепенно всыпать муку и размешать до получения однородной массы, после чего добавить соду, погашенную в уксусе, изюм и еще раз перемешать.
Форму или сковороду подогреть, смазать маслом, посыпать молотыми сухарями или измельченным скалкой печеньем (1 шт.), вылить в нее тесто и поставить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 200 °C примерно 50 минут. Чтобы торт не подгорел, за 15 минут до конца выпечки покрыть его влажной бумагой.
Охлажденный торт покрыть горячей смесью: какао размешать со стевиозидом, добавить сметану и при непрерывном помешивании на слабом огне довести до закипания.
Торт-сметанник с курагой
2–3 яйца (лучше 3 желтка), 2 ст. л. стевиозида, 1 стакан сметаны, 1–11/2 стакана муки, 1 ч. л. соды, погашенной в 1 ст. л. 6 %-ного уксуса, 3/4–1 стакан измельченной кураги, цедра 1 апельсина или лимона.
Для крема: 125 г размягченного сливочного масла, 1/4 банки сгущенного молока со стевиозидом, 1–2 ст. л. ликера или коньяка (по желанию).
Курагу тщательно промыть и (если очень сухая, залить кипящей водой) дать постоять, затем обсушить и нарезать небольшими кусочками по величине изюма.
Яйца или желтки хорошо растереть или взбить со стевиозидом, добавить сметану и осторожно перемешать деревянной ложкой до полного растворения стевиозида, затем всыпать муку, размешать до образования однородной массы, после чего добавить соду, цедру, курагу и все перемешать. Готовое тесто вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности, примерно 45 минут.
Охлажденный торт покрыть масляным кремом светлого цвета. Желательно украсить абрикосами из компота или цукатами из апельсиновых корочек.
Приготовление масляного крема. Масло взбить до получения пышной массы белого цвета, постепенно, по чайной ложке ввести в нее сгущенное молоко со стевиозидом, добавить ликер и перемешать.
Торт «Озаренный Единорог»
2–3 яйца, 2 ст. л. стевиозида, 50 г размягченного сливочного масла или 2–3 ст. л. топленого масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан мака, 3/4–1 стакан муки, 1 ч. л. (без верха) соды, погашенной в уксусе.
Для крема: 400–500 г жирной, густой охлажденной сметаны, 2 ст. л. стевиозида.
Яйца взбить со стевиозидом в пышную массу, добавить при постоянном перемешивании деревянной ложкой масло, сметану, постепенно всыпать мак, муку, размешать до получения однородной массы, ввести соду и еще раз перемешать. Готовое тесто выложить в подготовленную форму и выпекать примерно 45 минут.
Испеченный и охлажденный торт разрезать по горизонтали на две половины, прослоить их, а также покрыть торт сверху и с боков сметанным кремом. Поставить в холодильник.
Приготовление мака. Мак промыть несколько раз в теплой воде, затем залить кипящей водой, довести до кипения и вылить на салфетку в дуршлаг, после чего мак подсушить и истолочь в ступке.
Торт «Озаренная жабалка»
3 яйца, 1 ст. л. стевиозида, 50 г размягченного сливочного масла или 2–3 ст. л. топленого масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. (без верха) соды, 1 стакан протертых ягод черной смородины из компота или варенья, около 2 стаканов муки, ванилин на кончике ножа.
Для крема: 11/2 стакана густой, жирной охлажденной сметаны, 3 ст. л. стевиозида, 3 ст. л. (без верха) какао.
Для покрытия сверху: шоколадная помадка.
Яйца взбить со стевиозидом в пышную густую пену, добавить, продолжая смешивать деревянной ложкой, масло, растертое добела, затем протертую смородину, перемешать, после чего ввести сметану, предварительно размешав в ней 1 ст. л. соды (да, именно столовую ложку соды, с учетом того, что в состав теста входит смородина). Все снова хорошо перемешать и быстро, при постоянном размешивании всыпать муку и ванилин.
Тесто не должно быть слишком крутым.
Разделить тесто на 2 части, испечь два коржа, которые после охлаждения разрезать по горизонтали, полученные лепешки смазать кремом, накладывая их одну на другую. Или в зависимости от величины формы (сковороды) можно испечь сразу все тесто, а потом охлажденный корж разрезать по горизонтали на 3 части и прослоить их кремом.
Приготовление крема: какао смешать со стевиозидом, соединить с холодной густой сметаной и взбить в пышную массу.
Торт «Кубанская ведьма»
5 белков, 4 ст. л. стевиозида.
Для крема: 700 г сметаны, 3 ст. л. стевиозида, 50 г вишневой наливки, 2 ч. л. желатина.
Для начинки: 400 г вишни без косточек из компота или наливки.
Для украшения: шоколад.
Взбить белковое тесто и выпечь из него 3 одинаковых коржа.
Желатин замочить в теплой воде (1/2 стакана) и, когда он набухнет, растворить на водяной бане. Слегка охладить. Пока желатин остывает, взбить жирную сметану со стевиозидом в пышную массу, ароматизировать наливкой. Тонкой струйкой вливать желатин, не прекращая взбивать.
На первый корж выложить 1/3 приготовленного крема и вишни. Накрыть вторым коржом и проделать с ним то же самое. Уложив на слой крема и вишен третий корж, украсить верх торта кремом, вишнями и посыпать шоколадом.
Торт «Озаренный медовый злыдень»
Для теста: 3 яйца, 2 ст. л. стевиозида, 2 ст. л. меда, 1 неполная ч. л. соды, погашенной в 1 ст. л. 6 %-го уксуса, 11/2 –13/4 стакана муки.
Для крема: 350–400 г размягченного сливочного масла, 3/4 банки сгущенного молока со стевиозидом и какао.
Яйца со стевиозидом растереть деревянной ложкой добела или взбить миксером, добавить мед, все хорошо перемешать, всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков, затем ввести соду, погашенную уксусом, равномерно перемешать. Из полученного густого (но некрутого) теста выпечь 4 коржа одинаковой величины. Для этого тесто предварительно прямо в миске разделить на 4 части, ложкой перенести одну часть на сковороду, смазанную маслом, равномерно распределить тесто рукой, смоченной холодной водой. Выпекать при температуре 200–210 °C в течение 10–12 минут. Таким же образом испечь остальные три коржа.
Приготовить крем: размягченное масло взбить в пышную массу, добавить небольшими порциями сгущенное молоко со стевиозидом и какао.
Охлажденные коржи подравнять ножом и прослоить кремом. Верх и бока торта обильно покрыть кремом, посыпать крошкой, полученной при обрезании коржей, или рублеными орехами.
Песочный торт «Озаренный водяной»
300 г размягченного масла или маргарина, 1 желток и 1 яйцо, 2 ч. л. стевиозида, 1 стакан сметаны, 3 стакана муки, сода на кончике ножа.
Для начинки: 2 крупных лимона, 6 ст. л. стевиозида.
Масло или маргарин растереть добела. Яйца растереть со стевиозидом и соединить с маслом, добавить сметану и еще хорошо растереть до полного растворения стевиозида; всыпать муку, смешанную с содой, и быстро замесить, но не мять тесто. Готовое тесто разделить на 3 равные части и раскатать коржи. Коржи перенести с помощью скалки на сковороду или лист и испечь в нагретой духовке до золотистого цвета.
Охлажденные коржи подравнять острым ножом и, положив один на другой, прослоить начинкой из лимона. Верхний корж при желании украсить орехами.
Приготовление начинки: вымытые лимоны обдать кипятком, обсушить, нарезать кружочками, удалить семена и пропустить вместе с кожурой через мясорубку. Полученную массу смешать со стевиозидом. Лимоны можно измельчить вместе с изюмом без косточек, то есть пропустить через мясорубку, но при этом можно уменьшить норму стевиозида для начинки.
Торт «Гриф – птица озаренная»
6 крупных яиц, 3 ч. л. стевиозида, 1 стакан мелко рубленных грецких орехов, 5 ст. л. просеянных молотых белых сухарей.
Для крема: 200–250 г размягченного сливочного масла, 4 ст. л. стевиозида, 3–4 ст. л. мелко рубленых орехов, 1–2 ст. л. ликера.
Форму диаметром не более 20 см (чтобы торт получился достаточно высоким) смазать маслом и посыпать молотыми сухарями (вместо сухарей можно взять сливочное измельченное печенье).
Белки отделить от желтков и охладить. Желтки тщательно растереть со стевиозидом до получения пышной массы, добавить молотые сухари, рубленые орехи, затем ввести взбитые в густую пену охлажденные белки и осторожно перемешать так, чтобы тесто не осело. Готовое тесто сразу же переложить в подготовленную форму и поставить в нагретую духовку. Испеченный охлажденный торт можно разрезать на два пласта и прослоить их кремом. Сверху и с боков также смазать кремом и посыпать жареными рублеными орешками.
Приготовление масляного крема с орехами: размягченное сливочное масло взбить венчиком добела, затем добавлять в него небольшими порциями стевиозид, не переставая взбивать до получения пышной однородной массы; добавить в крем рубленые орехи, ликер и хорошо перемешать.
Бисквитный торт «Озаренный Гаюн»
6 яиц, 11/2 ст. л. стевиозида, 3/4 стакана муки.
Для крема: 400–500 г размягченного сливочного масла, 31/2 ст. л. стевиозида, 1–11/2 кг клубники.
Для пропитывания бисквита: 1 ст. л. стевиозида, 1 стакан клубничного пюре, 3 ст. л. ликера или коньяка, или водочной настойки для аромата.
Прежде чем приступить к приготовлению теста, нужно подготовить форму для торта: дно и бока формы выстлать пергаментной бумагой, не смазывая ее маслом. Выпекать лучше в форме высотой 8–10 см, диаметром 20–25 см.
Яйца взбить со стевиозидом до увеличения объема массы и всыпать муку, осторожно перемешать, чтобы тесто не осело и сразу же вылить в подготовленную форму не выше чем на 2/3 ее высоты и немедленно поставить в нагретую духовку. Сначала печь при температуре 200 °C, а затем уменьшить жар до 180–190 °C. Открыть духовку можно не раньше чем через 15–30 минут после начала выпечки. Если бисквит сильно подрумянился, его следует накрыть влажной бумагой так, чтобы она не соприкасалась с бисквитом. Время выпечки 50–60 минут. Готовность бисквита определяется путем прокола деревянной заостренной палочкой: если она останется сухой – торт готов.
Готовый бисквит охлаждаем, не вынимая из формы, в течение 11/2–2 часов. Осторожно, отделив от стенок формы ножом, вынуть бисквит из формы вверх дном, очистить от бумаги, накрыть салфеткой и дать выстояться (созреть) не менее 4–5 и более часов.
Из подготовленной клубники отобрать для украшения торта целые одинаковой величины ягоды. Остальную клубнику протереть со стевиозидом через дуршлаг. Один стакан клубничного пюре оставить для пропитки торта.
Размягченное сливочное масло взбить и, постепенно добавляя к нему клубничное пюре, продолжать взбивать до получения пышной массы розового цвета.
Выстоявшийся бисквит разрезать на 3 пласта одинаковой толщины. Для пропитки коржей приготовить сироп из 1 ст. л. стевиозида и 1/4 стакана воды. Охлажденный сироп соединить с клубничным пюре, добавить 3 ст. л. ликера или коньяка, хорошо перемешать и нанести на каждый пласт бисквита, дать пропитаться 10 минут. Потом все три пласта пропитанного бисквита прослоить масляно-клубничным кремом, накладывая их друг на друга, причем верхний пласт положить коркой вниз на крем второго пласта, а сверху на его поверхность также нанести крем. Бока торта обильно смазать кремом. Приготовленный таким образом торт украсить сверху целыми ягодами клубники или же половинками и поставить в холодильник.
При желании вместо масляно-клубничного крема можно приготовить сметанный крем с клубничным пюре, он менее калорийный.
Печенье, пряники с божественным ростком стевии
Печенье «Озаренная бадзюля»
Белковое тесто готовят взбивая белки, постепенно добавляя стевиозид, 2 ч. л. растворимого кофе, при желании кофейный крем. К взбитым белкам добавить растворимый кофе смешанный со стевиозидом. Белковое тесто с помощью кондитерского мешка с трубочкой или просто ложкой выложить на противень, выстланный бумагой, в виде небольших лепешек. Выпекать в духовке при очень маленькой температуре 11/2–2 часа.
Дверцу духовки во время выпекания можно приоткрыть. Готовое остывшее печенье попарно соединить, про слоив кофейным кремом или шоколадной помадкой.
Печенье «Озаренный банник»
Белковое тесто готовят взбивая белки, постепенно добавляя стевиозид, 100 г миндаля или орехов. В белковое тесто добавить мелко нарубленный миндаль или измельченные орехи. Ложкой выложить небольшие лепешки на противень, выстланный бумагой. Выпекать на очень маленьком огне 11/2–2 часа.
Печенье «Озаренный Белобог»
2 яичных белка, 1 ст. л. стевиозида, 60 г измельченных орехов, 3 ст. л. измельченных бисквитных сухарей.
Белки взбить в пену, добавить стевиозид и над паром продолжать взбивать до густой пены. В белковую массу ввести измельченные орехи и бисквитные сухари.
Ложкой выложить тесто небольшими лепешками на смазанный маслом противень и выпекать на маленьком огне 11/2–2 часа.
Печенье «Озаренные берегини»
2 яичных белка, 1 ст. л. стевиозида, 1 стакан протертой мякоти кокосового ореха.
Натереть на мелкой терке 1 стакан белой части мякоти кокосового ореха, смешать со взбитой белковой массой. Ложкой выложить тесто небольшими лепешками на смазанный маслом противень и выпекать на маленьком огне 11/2–2 часа.
Печенье «Рамакришна»
На 200 г миндаля: 4 ч. л. стевиозида, 6 яичных белков, 1/2 стакана муки, 1 ч. л. сливочного масла.
Миндаль промыть, слегка подсушить, затем смешать с 2 ч. л. стевиозида, 2 яичными белками и эту массу пропустить через мясорубку. Затем добавить стевиозид и оставшиеся яичные белки. Массу при непрерывном помешивании нагреть до 40 °C, потом охладить до 18–20 °C, добавить муку и взбивать в течение 8–10 минут.
Готовое тесто с помощью кондитерского мешка отсадить в виде небольших лепешек на смазанный маслом и слегка посыпанный мукой противень. Поставить в духовой шкаф и выпекать при температуре 180–200 °C. Во время выпечки печенье должно подрумяниться и хорошо подсохнуть.
Печенье «Озаренный врыколак»
300 г размягченного масла или маргарина, 1 яйцо, 75 г дрожжей, разведенных в 1/2 стакана молока, примерно 11/2 –2 стакана муки.
Размягченное масло или маргарин растереть деревянной ложкой добела, добавить хорошо взбитое яйцо, перемешать и соединить смесь с разведенными в чуть теплом молоке дрожжами; еще раз перемешать и замесить не очень крутое тесто. Сразу же тесто разделить на равные части. Из каждой части раскатать круглую лепешку (пласт) толщиной 5 мм, диаметром 20 см. Края лепешки можно подравнять с помощью тарелки с ровными краями. Лепешку разрезать на восемь равных долей по радиусу, из которых сделать 8 штук печенья. Для этого на каждый кусочек с острым углом нанести тонким слоем любой джем или густое повидло и свернуть рулетиком, начиная завертывать с широкой (округлой) части так, чтобы острый угол оказался сверху. Подготовленные таким образом рулетики, положить на сухой лист и выпекать при температуре 200–210 °C.
В качестве начинки можно использовать также измельченые грецкие орехи с добавлением меда или молотую корицу со стевиозидом.
Печенье «Озаренный Божич»
4 яичных белка, 2 ст. л. стевиозида, 1/2 стакана мака.
Яичные белки взбить до густой пены, затем добавить стевиозид, массу выложить на металлический лист, покрытый бумагой, в виде небольших лепешечек, которые присыпать промытым и просушенным маком.
Духовное анисовое печенье
Мука пшеничная – 1 стакан, 3 ч. л. стевиозида, 3 яйца, анисовое семя – 1 г.
Яйца со стевиозидом взбить венчиком, нагреть до температуры 50 °C, затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры, добавить муку; при помощи корнетика или ложечки выложить тесто в форме круглых плоских лепешек на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. На поверхность каждой лепешечки положить 3–5 зернышек аниса, и поставить противень в теплое место для подсушки.
После образования на лепешечках корочки, противень поставить в духовой шкаф и выпекать печенье в течение 8–10 минут при температуре 180–200 °C. Печенье при выпечке должно оставаться белым. После выпечки его снимают остывшим, легким постукиванием противня о какой-либо предмет. Печенье можно попарно склеить повидлом или джемом и вместо аниса посыпать тмином или маком.
Печенье «Космическая минутка»
Мука пшеничная – 8 ст. л., 2 ч. л. стевиозида, 1 яйцо, масло сливочное – 100 г, лимонный сок —1 ч. л.
Масло сливочное растереть со стевиозидом добела, добавить лимонный сок и яйца, хорошо перемешать, постепенно всыпать пшеничную муку и замесить тесто. Тонко раскатать его и вырезать разные фигурки (круглые, овальные, ромбики и т. п.).
Положить на смазанный противень и выпекать в горячем духовом шкафу до подрумянивания.
Печенье «Антарктида»
Мука пшеничная – 2 стакана, 2 ст. л. стевиозида, 2 яйца, молоко – 5 ст. л., ваниль, сода питьевая 1/2 ч. л., соль – 1/3 ч. л., масло сливочное – 6 ст. л.
1 ч. л. стевиозида оставить на присыпку, а остальной взбить с яйцами, добавляя смешанное с молоком разогретое сливочное масло, ваниль, соль, питьевую соду. Все тщательно перемешать, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто, затем поставить его на холод на 30–40 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, посыпать сверху стевиозидом и прокатать скалкой. Вырезать выемкой печенье и укладывать на смазанный маслом кондитерский лист или противень, выпекать в горячем духовом шкафу в течение 10–15 минут.
Печенье «Первый Путь Озаренного»
Мука пшеничная – 1 стакан, 2 яйца, миндаль или другие орехи (кроме грецкого) 1 стакан, 2 ч. л. стевиозида, цедра лимона – 1 ч. л., масло сливочное – 1 ч. л. (на смазку).
Яйца тщательно растереть со стевиозидом, добавить очищенный измельченный миндаль, измельченную цедру лимона, затем просеянную пшеничную муку и замесить однородное тесто. Тесто выкладываем на смазанный маслом противень и разравниваем его ножом в слой 3 мм. Выпекать в негорячем духовом шкафу до подрумянившейся корочки. Горячий пласт нарезается на кусочки.
Печенье «Второй Путь Озаренного»
Маргарин мягкий – 1 стакан, мука пшеничная – 4 ст. л., творог – 250 г.
Для украшения: 1 ст. л. стевиозида, орехи (ядро) – 1/2 стакана, тмин – 2 ст. л., мак – 2 ст. л.
Маргарин растереть с творогом до однородной массы, добавить пшеничную муку и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5–6 мм, сверху посыпать стевиозидом, маком, тмином или орехами, прикатать скалкой. Нарезать квадратиками, ромбиками или палочками. Положить на противень, выпекать в духовом шкафу при температуре 200–220 °C до золотистого цвета.
Печенье «Распятие»
На 2 стакана ржаной муки мелкого помола: 11/2 ч. л. стевиозида, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. соды.
Яйца, стевиозид растереть деревянной ложкой, постепенно подливая растопленное масло, охлажденную сметану, соду, смешанную с небольшим количеством муки, всыпать остальную муку и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, смазать всю поверхность яичным желтком, провести вилкой зигзагообразные линии, вырезать выемкой кружочки, звездочки и т. п., уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовом шкафу.
Печенье «Радость»
На 3 стакана муки: 2–3 яйца, 250 г масла или маргарина, 5 ч. л. порошка стевиозида, 1/2 ч. л. соды, 1/2 пакетика ванилина.
Яйца растереть со стевиозидом, добавить размягченное масло или маргарин, соду, ванилин, перемешать и, добавляя муку, замесить очень крутое тесто (как на лапшу). Готовое тесто пропустить через мясорубку, выходящие из решетки жгутики уложить небольшими горками на лист, слегка смазанный маслом, и поставить в духовой шкаф для выпечки.
Печенье «Развоплощение»
На 2 стакана муки – 1/2 стакана сметаны, 4 ч. л. порошка стевиозида, 100–125 г масла или маргарина, 1/2 ч. л. соды, 1/2 пакетика ванилина.
В муку положить порошок стевиозида, соду, ванилин, перемешать, добавить сметану, масло или маргарин и замесить тесто; скатать его в виде шара, накрыть салфеткой и поставить на холод на 20–30 минут. Тесто раскатать. На поверхности теста сделать наколы вилкой, вырезать маленькие фигурки (кружки, полумесяца, ромбики). Некоторые фигурки можно украсить изюминкой или ягодкой из варенья.
Фигурки смазать взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф на 10–12 минут для выпечки.
Песочное печенье «Озаренный волкодлок»
3 яичных желтка, 2 ст. л. стевиозида, 1/2 стакана размягченного масла или маргарина, 1 стакан майонеза или 1 стакан сметаны, 21/2–3 стакана муки, сода на кончике ножа, смешанная с мукой, ванилин (по желанию).
Масло растереть добела. Желтки со стевиозидом растереть в другой посуде до получения однородной беловатой массы, соединить с маслом, добавить майонез или сметану, ванилин (по желанию) и вымешивать до растворения стевиозида. Всыпать муку, смешанную с содой, замесить крутое тесто, складывая его несколько раз конвертом, слегка приминая руками.
Разделить тесто на несколько кусков, скатать каждый в виде толстого жгута (колбаски) и положить в холодильник на 20–30 минут, затем пропустить тесто через мясорубку и полученные ленты нарезать ровными кусочками, придав им определенную форму. Печенье положить на противень и выпекать при температуре 180–200 °C до готовности.
Печенье «Озаренный Здухач»
400 г миндаля или зерен урюка, 3 ст. л. стевиозида, 6 сильно охлажденных белков, 1 ч. л. лимонного сока.
Неочищенный миндаль пропустить через мясорубку и смешать со стевиозидом. Сильно охлажденные белки взбить в густую пышную массу, добавляя каплями лимонный сок. Во взбитую белковую массу осторожно, перемешивая сверху вниз, ввести смесь миндаля со стевиозидом.
Выложить массу небольшими лепешками на смазанный противень и выпекать (вернее сушить) в духовке при температуре 110–120 °C до готовности.
Песочники «Озаренные волхвы»
1 стакан масла или 250 г маргарина, 2–3 ст. л. стевиозида, 2 яичных желтка, 11/2 стакана муки, немного ванилина или корица по вкусу.
Масло или маргарин растереть со стевиозидом добела, добавить взбитые или растертые добела желтки и продолжать перемешивать. Затем в массу добавить ванилин или корицу, всыпать муку и быстро замесить, но не мять тесто (оно не должно быть очень крутым). Тесто выложить на стол, слегка присыпанный мукой, сформовать толстый жгут (колбаску), разделить его на 3–4 части. Каждую часть раскатать в ровный пласт толщиной 6–7 мм. С помощью выемок вырезать фигурки, положить их на противень (сверху можно смазать взбитым яйцом) и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C.
Пряники «Озаренные белки»
Мука пшеничная – 1 стакан, 2 ст. л. стевиозида, 4 яйца, ваниль, масло сливочное – 1 ч. л., кардамон (порошок) на кончике ножа.
Яйца тщательно растереть со стевиозидом, добавить ваниль, натертую на терке цедру лимона или кардамон. Всыпать просеянную пшеничную муку и хорошо вымешать тесто до однородной консистенции. Затем набираем чайной ложкой тесто, а другой ложкой снимаем его на смазанный маслом кондитерский лист или противень, размещая пряники на расстоянии 4–5 см друг от друга. Выпекать при температуре 220–230 °C в течение 10–12 минут.
Прянички «Космический разум»
На 1 стакан муки: 3 яйца, 4 ч. л. порошка стевиозида, кардамон или 1/4 порошка ванилина.
Яйца растереть со стевиозидом, прибавить кардамон, ванилин. Всыпать муку, хорошо вымешать и брать тесто чайной ложкой, а другой ложкой снимать его на лист, смазанный маслом.
Кусочки теста разложить на листе с интервалом примерно в 4 см, после чего поставить для выпечки в горячий духовой шкаф на 7–10 минут.
Пряники «Новая раса»
На 500 г пшеничной муки: 500 г светлого меда, 3 ч. л. стевиозида, 75 г сладкого миндаля, по 3 г мускатного ореха и корицы, 1 г гвоздики, ядра миндаля или лесных орехов, мед для смазывания пряников и 1–2 столовые ложки муки для подпыливания.
Светлый мед кипятим до красного цвета, помешивая, распускаем в нем стевиозид. Прибавляем измельченный миндаль, молотую корицу, гвоздику, мускатный орех и варим. Муку перемешиваем с крахмалом (1/3 часть муки), постепенно вливаем мед, замешиваем густое тесто, раскатываем его пластом 1–2 см и нарезаем пряники. Ядра очищенного сладкого миндаля или лесных орехов разрезаем вдоль пополам и вдавливаем ножом в сырые пряники, выкладывая различные рисунки, буквы, имена и т. п. Рисунки можно выполнить и цукатами. Затем каждый пряник обмазываем медом, укладываем на слегка подпыленные мукой сухие противни и выпекаем.
Пряники «Новый Завет»
На 500 г пшеничной муки: 50 г изюма, 1 ч. л. стевиозида, по 1 г порошка корицы и кардамона, 1 яйцо, 50 г сливочного масла и 2 ст. л. муки для подпыливания формы, молоко.
Изюм без косточек измельчаем и растираем со стевиозидом, молотой корицей и кардамоном. Из муки, молока, яйца и масла замешиваем не очень крутое тесто, раскатываем в пласт толщиной 1–2 см, натираем его приготовленной смесью, разделываем на пряники и выпекаем.
Пряники «Новый мир»
На 400 г пшеничной муки: 500 г меда, 1 ч. л. стевиозида, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 1/2 ч. л. цедры лимона, 1 ч. л. соды, 1–2 ст. л. сливочного масла для смазывания форм.
Жидкий мед разогреваем до появления пара (не до кипения), всыпаем муку, 1 ч. л. стевиозида и вымешиваем в течение часа. Добавляем яйца, сливочное масло, цедру лимона, соду, все перемешиваем, нарезаем и выпекаем, как описано выше. Готовность пряников проверяем поварской иглой. Если она при погружении в пряники остается сухой, то они готовы.
Кексы, пирожные, рожки, шарлотки с божественным ростком стевии
Кекс «Озаренные дзяды»
4 яйца, 2 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана молока, 250 г сливочного или топленого масла, примерно 2 стакана муки (300 г), 3/4 стакана изюма без косточек, цедра 1 лимона или мандарина (или ванилин на кончике ножа), щепотка соли, 1/4 ч. л. соды.
В глубокой кастрюльке смешать яйца со стевиозидом, влить молоко и слегка подогреть смесь на плите, при постоянном помешивании. Затем взбить эту смесь (миксером) в пену, добавить растертое добела масло, перемешать, всыпать муку и быстро замесить тесто, добавив соль, соду, цедру или ванилин, изюм (промытый и обсушенный). Вымесить тесто и выложить его в форму для кекса или неглубокую кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную мукой. Форма должна быть заполнена на три четверти. Выпекать кекс при температуре 190–200 °C 50–60 минут.
Кекс «Озаренная денница»
8 яиц и 2 яичных желтка, 4 ст. л. стевиозида, 400 г размягченного сливочного масла, 21/2 стакана муки, 1 стакан изюма без косточек, цедра 1 лимона или апельсина.
Растереть (взбить миксером) яйца и желтки со стевиозидом до увеличения массы вдвое.
Отдельно взбить миксером масло до получения пенообразной пышной массы и соединить ее со взбитыми яйцами. Сразу же всыпать муку, осторожно перемешать, добавить цедру и изюм (вымытый и обсушенный). Все размешать и выложить тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, поставить в нагретую до 200 °C духовку и печь около 1 часа (до готовности). За 10–15 минут до окончания выпечки накрыть кекс сверху (чтобы не подгорел) влажной бумагой смоченной стороной кверху.
Кексы «Озаренные Ласкотихи»
1/2 л простокваши, 200 г сливочного масла, 1 стакан манной крупы. 2 яйца, 4 ст. л. стевиозида, 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе, 1 стакан (200 г) орехов, 200 г изюма, 11/2 –2 стакана муки. Тесто должно быть консистенции как на оладьи, чтобы его можно было легко разложить ложкой в формочки.
Залить манку простоквашей, хорошо перемешать, оставить набухать. Изюм вымыть и просушить, орехи измельчить. Растереть яйца со стевиозидом и маслом, добавить набухшую манку с простоквашей, соду, а затем всыпать в эту смесь орехи и изюм, только после этого всыпать муку, можно добавить в тесто ванилин. Специальные формочки смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой, заполнить их наполовину (можно чуть больше половины) тестом, поставить на противень, выпекать 30–40 минут в духовке на медленном огне. Формочки из духовки ставить на влажную ткань. Кексы остудить и вытащить из формочек, уложить на блюдо и посыпать пудрой стевиозида. Такие кексы не черствеют 3 дня.
Кекс «Саддукеи»
На 2 стакана муки:150 г масла или маргарина, 4 ч. л. стевиозида, 5–6 яиц, 75 г изюма или цукатов, цедра пол-лимона.
Взбить масло с порошком стевиозида, чтобы получалась пышная масса. Затем добавить в 2–3 приема яичные желтки, растертые добела, лимонную измельченную цедру, муку, изюм, корицу и цукаты, массу перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, поставить в духовой шкаф для выпекания на 30–50 минут (в зависимости от толщины слоя теста).
Кекс можно выпекать (15–20 минут) в маленьких формочках (металлических или бумажных).
Кекс «Сакральный»
На 2 стакана муки: 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 2 ч. л. стевиозида, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 50 г изюма, 50 г орехов или миндаля очищенного, 1/4 ч. л. соли, 1/4 пакетика порошка ванилина.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить соль, муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, верх надрезать по радиусу, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2–21/2 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема. Яйца растереть добела со стевиозидом и ванилином, добавить размягченное масло и все вместе взбить до пышности. Когда тесто увеличится в объеме, вынуть его из воды шумовкой и переложить в другую посуду, вымесить, добавить смесь из яиц и масла, снова вымесить так, чтобы тесто отставало от стенок посуды, прибавить изюм и при желании – очищенные рубленые орехи или миндаль. Тесто переложить в форму (до половины ее высоты), накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Как только тесто поднимется и заполнит форму примерно на три четверти высоты, поставить кекс для выпечки в духовой шкаф на 30–50 минут.
Пирожное «Революция сознания»
На 2 стакана муки: 250 г масла, 1 яйцо, 1/4 ч. л. соли, 3/4 стакана воды, 1/4 лимона или немного разведенной лимонной кислоты.
Для начинки:1 кг яблок и 3 ст. л. стевиозида.
Приготовить пресное слоеное тесто, раскатать его в пласт толщиной 1/2 см, длиной по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Раскатанное тесто разрезать на полоски шириной 7–8 см, положить на лист слегка смоченный водой, смазать полоски взбитым яйцом, сверху украсить рисунком при помощи вилки или концом ножа и поставить в духовой шкаф на 20–25 минут. Готовая слойка должна быть толщиной 4–5 см. Отдельно приготовить яблочную начинку. Полоски слойки положить на доску, разрезать вдоль на 2 слоя. На слой с нижней корочкой положить яблочную начинку, разровнять и поверх начинки наложить слой с верхней корочкой, затем разрезать на отдельные пирожные, и переложить на блюдо с бумажной салфеткой.
Пирожное «Волшебный грибок»
Мука пшеничная – 8 ст. л. с горкой, маргарин – 250 г, 2 ст. л. стевиозида, 1 яйцо, сода питьевая – 1/3 ч. л., 1 ч. л. лимонного сока, какао-порошок – 2 ст. л.; для смазывания пирожного: 2 яичных желтка; для украшения: 2 ст. л. мака.
Маргарин тщательно растереть со стевиозидом до получения однородной массы. Добавить яйца, питьевую соду и сок лимона, затем всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Оно должно быть эластичным. Разделить его на две равные части: в одну добавить какао-порошок и тщательно замесить. Из окрашенного теста скатать шарики разного размера, придать им форму шляпки гриба, смазать яичным желтком и поставить выпекать в духовой шкаф. Из светлого теста скатать небольшие шарики и придать им форму ножки гриба, при этом один конец делать заостренным, другой тупым. Тупую часть ножки смазать яйцом и погрузить в мак. Выпеченные шляпки и ножки охладить. Острым ножом аккуратно сделать углубление в шляпке, смазать его яйцом и вставить ножку. Грибки на 5–6 минут отправить в нагретый духовой шкаф (шляпки должны прочно соединиться с ножками). Грибки можно положить в корзиночку, украсив гроздью рябины.
Пирожное «Баба-Яга»
Миндаля 1 стакан, 6 яичных белков, 5 ст. л. стевиозида, мука пшеничная – 2 ст. л.
Миндаль ошпарить кипятком, очистить от оболочки, подсушить и пропустить через мясорубку со средней решеткой. В измельченный орех добавить стевиозид, яичные белки и при постоянном помешивании подогреть массу до горячего состояния, затем снять с плиты и немного охладить. В теплую массу всыпать просеянную муку, выложить тесто в кондитерский мешок и отсаживать на слегка смазанный жиром и посыпанный мукой лист небольшие лепешки на расстоянии друг от друга 3 см. Выпекать в духовом шкафу при средней температуре. Выпечку нужно снимать с листа только в охлажденном виде.
Миндальное пирожное можно сделать двойным. Для этого донышко одного пирожного смазать повидлом, вареньем или разогретым шоколадом и соединить с донышком другого пирожного.
Пирожное «Кикимора»
Мука пшеничная – 2 стакана, 2 ст. л. стевиозида, маргарин – 200 г, 4 яйца, повидло – 4 ст. л., шоколад 100 г.
Маргарин, стевиозид, яйца взбить в эмалированной посуде кондитерским венчиком до однородной массы. Добавить муку, хорошо перемешать. Жидкое тесто вылить на противень и тонко размазать ножом. Выпекать в горячем духовом шкафу при температуре 220–240 °C 10–12 минут. Важно чтобы изделие не пересохло. Готовые пласты (их должно получиться 5–6) смазать повидлом и склеить. Верхний пласт не смазывать. На склеенные пласты необходимо положить легкий гнет на 30–40 минут. Затем гнет снять и залить верхний пласт разогретым шоколадом, быстро разравнивая его ножом. Пирожное разрезать на квадратики или ромбики. Если в половину теста во время замеса добавить 1 ч. л. порошка какао, можно будет чередовать светлые слои с шоколадными.
Пирожное «Домовой»
Мука пшеничная – 3 стакана, 15 яиц, 1/2 стакана маргарина, вода – 11/2 стакана, соль – 1/2 ч. л.
В кастрюлю налить воду, добавить масло или маргарин, соль и довести смесь до кипения. Всыпать муку и в течение 5 минут быстро перемешивать смесь лопаточкой до однородной консистенции. В немного остывшую массу добавить яйца (по одному), постоянно перемешивая. Тесто отсадить из кондитерского мешочка с круглым наконечником (диаметр 18 мм) на слегка смазанные маслом листы или противни и поставить в духовой шкаф для выпечки при температуре 190–220 °C в течение 30–40 минут. Во время выпечки тесто слегка расплывается, быстро образует корочку, а содержащаяся в нем влага, испаряясь, раздувает тесто, в результате внутри его образуется пустота. Готовность полуфабриката определяется по светло-коричневому (золотистому) цвету корки и его легкости.
Пирожное «Озаренная Русалка»
Мука пшеничная – 1 стакан, 1 ст. л. стевиозида, молоко цельное – 1/2 стакана, ваниль, 2 яичных белка.
Белки растереть со стевиозидом, добавить молоко, просеянную муку, ванилин, смешать до однородной массы. Тесто должно быть жидким. Для того чтобы трубочки после выпечки не были хрупкими, тесто необходимо поставить на 1 час в прохладное место. Готовое тесто разливной ложкой небольшими порциями выливать на смазанный жиром противень в виде тонких (толщиной 2–3 мм) лепешек. Сверху их можно посыпать измельченным и немного поджаренным орехом. Выпекать лепешки 4–5 минут при температуре 200–220 °C в духовом шкафу. После выпечки горячие лепешки сворачивают в конусообразные трубочки. Поскольку лепешки очень быстро затвердевают, их следует выпекать понемногу (5–6 штук) и немедленно сворачивать. Охлажденные трубочки наполнить кремом при помощи кондитерского мешочка. Крем может быть масляный, заварной или сметанный.
Для масляного крема: масло сливочное 100 г, 2–3 ч. л. стевиозида, молоко цельное 4 ст. л., ваниль.
Молоко со стевиозидом доводят до кипения, затем охлаждают до комнатной температуры. Взбивают масло и небольшими порциями добавляют охлажденную смесь (молоко и стевиозид), ванилин. Взбивают до получения пышной белой массы.
Пирожное «Ступа озаренная»
Для бисквита: 6 яиц, 21/2 ст. л. стевиозида, мука пшеничная – 4 ст. л., крахмал картофельный – 1 ст. л., какао-порошок – 1 ч. л.
Для крема (масляного): масло сливочное – 150 г, молоко сгущенное – 6 ст. л., вода кипяченая охлажденная – 3 ст. л., какао-порошок – 2 ч. л., 1 ч. л. стевиозида.
Выпеченный и охлажденный бисквит измельчить на терке, перемешать в кастрюле с масляным кремом. Часть крема (30–40 г) оставить для украшения. Готовую массу разделить на порции (приблизительно 15–20), придать каждой форму картошки и убрать на холод на 20–30 минут. После охлаждения при помощи густого сита обсыпать каждое пирожное порошком какао. Вилкой сделать небольшие углубления, которые заполнить оставшимся белым кремом. Вместо бисквитной крошки можно использовать измельченные ванильные сухари.
Пирожное «Избушка озаренная»
Мука пшеничная – 3 стакана, 2 ст. л. стевиозида, масло или маргарин – 300 г, 2 яйца, соль – 1/3 ч. л., сода или аммоний 1/2 ч. л., орехи (слегка поджаренные) – 1/2 стакана.
Стевиозид, масло, 1 яйцо (второе яйцо используется для смазывания), соль взбиваем в посуде до густой пены. В нее добавляем разрыхлитель (соду или аммоний) и в последнюю очередь – муку. Замешиваем в течение 1–2 минут до получения однородного теста. Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной 6–7 мм. Затем жестяными выемками (круглыми или гофрированными) делаем заготовки, посередине которых маленькой выемкой вырезаем небольшой кружочек, придавая таким образом изделию вид кольца. Кольцо смазываем яйцом и укладываем смазанной поверхностью на мелкорубленые и слегка поджаренные орехи; затем переворачиваем кольца и укладываем их на листы или противни для выпечки в духовом шкафу при температуре 210–230 °C на 12–13 минут.
Пирожное «Религиозность»
На 2 стакана муки: 250 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 1/4 ч. л. соли, 1/4 лимона или немного разведенной лимонной кислоты.
Для заварного крема: 4 яйца (или 5 желтков), 4 ч. л. стевиозида, 0,5 л молока, 2 ст. л. муки, 1/4 порошка ванилина.
Для сливочного крема: 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 ч. л. стевиозида, 0,5 стакана молока.
Приготовить пресное слоеное тесто, раскатать его в тонкий пласт по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Тесто переложить на лист, наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в духовой шкаф на 12–15 минут для выпечки. Таким способом испечь несколько пластов. Готовую испеченную слойку переложить на стол, обровнять края, срезав неровности, срезки мелко нарезать и отложить. На пласт испеченной слойки наложить слой крема (заварного или сливочного), разровнять, накрыть другим пластом слойки и на него также положить слой крема. Всего сделать 3–5 слоев. Верхний слой с кремом обсыпать нарезанной крошкой слойки. Затем разрезать на узкие полоски (по 6–7 см) и из каждой полоски нарезать пирожные. Для приготовления заварного крема яйца или желтки растереть с порошком стевиозида, перемешать с мукой, развести массу холодным молоком и, помешивая, довести до кипения, снять с огня, положить ванилин. Для приготовления сливочного крема порошок стевиозида растереть с яйцами, добавить молоко и, помешивая, проварить на огне до закипания. Смесь охладить. Масло взбить добела, постепенно добавляя в него охлажденную смесь.
Пирожное «Реформация»
На 2 стакана муки: 150 г масла или маргарина, 3 ч. л. стевиозида, 2 яйца, 1/4 пакетика ванилина или цедра пол-лимона, 100 г миндаля.
Муку и стевиозид перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (яичный белок от 1 яйца оставить для смазки), ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте от 30 минут до 1 часа. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, вырезать кружки (стаканом или специальной выемкой), в центре каждого кружка вырезать маленький кружочек. Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым белком, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в духовой шкаф на 10–15 минут для выпечки.
Пирожное «Духовность»
На 100 г муки пшеничной и 100 г картофельной: 4 ч. л. порошка стевиозида, 10 яиц, 1/4 пакетика ванилина.
Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодильник. Желтки растереть с порошком стевиозида (можно прибавить ванилин), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, смешивая их с тестом осторожно, снизу вверх. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив форму на 3/4 высоты, поставить в духовой шкаф со средним жаром (160 °C) для выпечки. Бисквит готов, если он легко отстает от краев формы, а воткнутая в него лучинка остается сухой. Бисквит выложить из формы на сито и дать остыть, после чего разрезать его по толщине на 2 слоя. Каждый слой намазать вареньем и затем придать бисквиту первоначальную форму. Сверху бисквит покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами, орехами.
Пирожное «Ромитные пятна»
На 2 стакана муки: 11/2 стакана сметаны, 6 яиц, 4 ч. л. стевиозида, ванилин.
Порошок стевиозида растереть с яичными желтками, прибавить ванилин, после чего положить сметану, перемешать, добавить просеянную муку, а затем взбитые в пену яичные белки; массу осторожно перемешать и перелить в форму, выстланную смазанной жиром бумагой. Форма должна быть заполнена не больше чем на 3/4 высоты.
Поставить в нежаркий духовой шкаф (160 °C) на 20–25 минут для выпечки.
Чтобы тесто получилось воздушным, нужно тщательно растирать желтки и взбивать белки.
Пирожное «Роза мира»
На 1 стакан муки: 100–125 г масла или маргарина, 4–5 яиц, 1 стакан воды, 1/4 ч. л. соли, 1 стакан сливок, 1 ч. л. стевиозида, 1/4 пакетика ванилина, 1–2 ч. л. ликера.
Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2–3 минуты при постоянном помешивании. Затем снять кастрюлю с огня и добавить яйца (по одному), тщательно размешивая. Как только тесто начнет тянуться, прекратить вмешивание яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3–4 см одна от другой. Для выпечки поставить лист в жаркий духовой шкаф на 15–20 минут, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в объеме, убавить жар в шкафу и допечь булочки до готовности.
Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны и, приоткрыв, наполнить середину сливками, взбитыми с добавлением стевиозида и ванилина. Можно их заполнить также заварным или сливочным кремом.
Рожки «Озаренная божья коровка»
1 белок, 3 ч. л. стевиозида, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. густого варенья.
Для обваливания: измельченные орехи.
Яичный белок взбить, всыпать стевиозид, добавить лимонный сок, варенье, все тщательно перемешать. Разделочную доску посыпать измельченными орехами. Выложить порциями белковое тесто и сформовать из него рожки, обвалянные в орехах. Рожки выложить на смазанный маслом лист и выпекать на маленьком огне 1 час.
Рожки «Прогерия»
На 3 стакана пшеничной муки: 11/2 ч. л. стевиозида, 1/2 ч. л. соли, 2 яйца, 10 г дрожжей, 1 стакан молока или воды; для прослойки: 300–400 г масла сливочного или маргарина.
Для начинки: 1/2 стакана повидла, джема или 200 г свежих яблок, 2 ст. л. сиропа стевии.
Для мучной присыпки: по 1 ст. л. пшеничной муки, сливочного масла, стевиозида, 1 яичный желток.
Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на куски клинообразной формы. На каждый кусок положить чайную ложку начинки и завернуть тесто с начинкой рулетом. При укладке на смазанный жиром противень или лист торцевые стороны рулета слегка вытянуть и тонкие концы загнуть, придав им форму подковки. Дать изделиям 40–50 минут расстояться. Поверхность изделий смазать яйцом и посыпать жареным рубленым миндалем и орехами или мучной присыпкой. Выпекать рожки 15–20 минут при температуре 240–260 °C.
Шарлотка «Озаренный полтергейст»
Мука – 3/4 стакана, 4 яйца, 3–4 ч. л. порошка стевиозида, пломбир сливочный – 3 брикета, клубника – 1 кг.
Отделить желтки от белков. Желтки растереть с порошком стевиозида, белки взбить в густую пену. Муку насыпать на растертые желтки, сверху положить взбитые белки и аккуратно перемешать всю массу ложкой сверху вниз. Бисквит разложить ровным слоем толщиной в палец на противень, смазанный маслом и обильно посыпанный мукой. Ставить печь в нежаркую духовку (печь на небольшом огне). Испеченный бисквит остудить и горячим ножом разрезать на тонкие полоски шириной 1 см, а затем все полоски разрезать на кусочки длиной 7–8 см, уложить на противень и подсушить в негорячей духовке, но не подрумянивать. Остывшие бисквитные сухарики уложить на блюдо и обильно полить соком и мякотью клубники (1/2 кг клубники растереть с 4 ч. л. стевиозида, добавить 1/2 стакана воды). Пломбир размять ложкой и покрыть дно и бока остуженной в холодильнике формы слоем в палец толщиной, поставить форму на 1 час в морозильник, чтобы пломбир хорошо окреп. Затем слоями уложить бисквиты, оставшиеся клубнику и пломбир (сверху пломбир). Поставить в морозильник на сутки. Перед подачей обернуть форму горячим полотенцем и выложить содержимое на тарелку, сверху шарлотку украсить бисквитами, облить клубничным соком.
Шарлотка «Состояние Сомати»
На 500 г яблок: 350–400 г пшеничного хлеба, 2–3 яйца, 11/2 стакана молока, 2 ч. л. порошка стевиозида, 1 ст. л. молотых сухарей, 1–2 чайные ложки сахарной пудры.
С черствого батона срезать корку, нарезать его кубиками. Яйца взбить с порошком стевиозида и развести теплым молоком. Залить этой смесью кубики хлеба и дать постоять 20–25 минут. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками и смешать с яично-молочной смесью и хлебом. Смесь выложить ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, разровнять. Запечь в духовке. Вынуть, дать постоять 10–15 минут, нарезать на порции, полить сладким соусом.
Шарлотка «Панентеизм»
Для 1 кг шарлотки: 300 г яблок, 300 г пшеничного хлеба, 400 г молока, 2 яйца, 5 ч. л. стевиозида, 1/2 ч. л. корицы, 30 г сливочного масла, 2 ч. л. сухарей.
С черствого пшеничного хлеба срезать корки, нарезать его ломтиками. Яйца смешать с молоком, ломтики хлеба опустить в полученную яично-молочную массу и дать им набухнуть. Набухшие ломтики хлеба выложить слоем на противень смазанный маслом и посыпанный сухарями. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, пересыпать стевиозидом, смешанным с толченой корицей. Подготовленные таким образом яблоки уложить слоем поверх хлеба, затем ломтики хлеба, смоченные одной стороной в яично-молочной смеси. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом, поставить запекать в духовку на 30 минут. Горячую шарлотку посыпать сахарной пудрой, охладить и нарезать на порции.
Ватрушки, пирожки, булочки с божественным ростком стевии
Ватрушки «Предсуществование»
На 4 стакана пшеничной муки: 5–6 ч. л. стевизиода, 4 яйца, 1/2 ч. л. соли, 20 г дрожжей, 500–600 г начинки, 1 стакан молока или воды.
Готовое тесто выложить на разделочную доску, посыпанную мукой. Из теста сформовать круглые пышечки, уложить их с промежутками 3–4 см на смазанный жиром лист или сковороду и поставить на 15–20 минут в теплое место для расстойки. В поднявшихся булочках концом пестика или донышком маленького стакана сделать посредине углубление, которое потом в нескольких местах проколоть концом ножа или вилкой и заполнить творожной начинкой. Затем дать ватрушкам расстояться 10–15 минут в теплом месте, смазать их взбитым яйцом и выпекать при температуре 220–240 °C в течение 10–15 минут.
Начинку для ватрушек можно приготовить из повидла, свежих ягод, картофеля и других продуктов.
Свежие ягоды – землянику, клубнику, малину – положить в углубление, тесто посыпать стевизиодом, а края смазать взбитым яйцом.
Ватрушки «Происхождение видов»
На 2 стакана пшеничной муки: 1 граненый стакан воды, 1/4 ч. л. соли, 16 капель лимонной кислоты, 1 яйцо для смазки.
Для начинки: 300 г творога (протереть, добавить стевиозид, соль, яйцо, 1/2 ст. л. растопленного масла).
Пресное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 5–6 см, затем выемкой или стаканом вырезать круглые лепешки. Из половины вырезанных лепешек выемкой с меньшим диаметром вырезать кружки и полученные кольца положить на смазанные яйцом лепешки. В середине лепешек сделать вилкой прокол, а пространство в кольцах заполнить начинкой из творога. Ватрушки уложить на слегка смоченный водой противень, поверхность их смазать яйцом. Выпекать при температуре 240–250 °C в течение 12–15 минут.
Ватрушки «Духовный творог»
Мука пшеничная – 2 стакана, 1 ч. л. стевиозида, маргарин – 2 ст. л., 1 яйцо, дрожжи – 10 г, 1/4 ч. л. соли, вода или молоко – 1/2 стакана.
Дрожжи растворить в воде или молоке, затем к ним добавить стевиозид, маргарин или масло, яйца, соль, просеянную муку и замесить тесто, поставить в теплое место для созревания (брожения). Готовое тесто скатать в жгут, разрезать на 10 равных кусочков, которые скатывают в шарик и кладут на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см. Дав изделиям немного постоять, донышком стакана или концом скалки в поднявшемся тесте сделать углубление, затем края обмазать яйцом, а в углубление ложечкой положить творожную начинку. Через 20–25 минут ватрушки поставить выпекать в духовой шкаф с температурой 220–240 °C на 15–20 минут.
Начинка: творог – 250 г, 2 яйца, 1 ч. л. стевиозида, 1 ч. л. муки, ваниль, щепотка соли.
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить сахар, яйца, муку, соль и ванильный сахар и перемешать до однородной массы.
В начинку можно добавить цедру лимона, 1 ст. л. изюма или орехов (в этом случае количество творога уменьшить).
Ватрушки «Причащение»
Приготовить пресное тесто, раскатать пласт толщиной в 1/2 см, вырезать стаканом или круглой выемкой кружки: обрезки теста скатать в шар, снова раскатать и также вырезать кружки. Положить на середину кружков творог или ягоды, загнуть края кружков, после чего ватрушки уложить на сухой лист или противень, смазать взбитым яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10–15 минут для выпечки.
Пирожки «Притча религиозная»
На 500 г муки: 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ч. л. стевиозида, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. масла.
Приготовить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной в 1/2 см, вырезать кружки стаканом или выемкой; смазать кружки теста сверху взбитым яйцом, положить на середину их начинку и сделать пирожки разной формы. Пирожки уложить на лист на расстоянии 11/2 –2 см, смазать взбитым яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 10–15 минут.
Пирожки «Озаренная проскопия»
На 4 стакана пшеничной муки: 4 ст. л. масла, 21/2 ч. л. стевизиода, 11/2 стакана молока или воды, 4 яйца, 20 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 300 г жира для жаренья пирожков.
Подготовить тесто, менее густое, чем для пирожков печеных. Из теста сформовать маленькие круглые булочки, уложить их на столе, посыпанном мукой, дать расстояться 5–10 минут. Затем булочки раскатать в форме круглых лепешек. На середину каждой лепешки положить начинку, края лепешек защипать, придавая пирожкам плоскую полукруглую, шаровидную или цилиндрическую форму Разделанные пирожки уложить на лист, посыпанный мукой, и поставить на 15–20 минут для расстойки. Затем с пирожков смести муку (так как, попадая при жарке в горячий жир, она горит и изделия получаются темного цвета), положить их на сковороду швом вниз и жарить 5–7 минут в большом количестве хорошо разогретого топленого или растительного масла (или смальца) с обеих сторон. Жареные пирожки готовят с мясом, ливером, капустой, повидлом, вареньем. Если пирожки жарить в недостаточно нагретом жире, то вкус их ухудшается, а расход жира при жарке увеличивается.
Булочки «Пси-проводимость»
На 1 кг муки: 21/2 стакана молока, 150–200 г масла или маргарина, 2–3 яйца, 3 ч. л. стевиозида, 3/4 ч. л. соли, 30 г дрожжей.
В посуду влить 21/2 стакана теплого молока (или воды), растворить в нем дрожжи и, помешивая, всыпать половину нормы муки. Замесить до однородной массы, накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место.
Когда опара подойдет, положить в нее соль, стевиозид, разогретое масло или маргарин (можно добавить 2–3 яйца, ванилин или кардамон в порошке), размешать, добавить остальную муку и вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и рук.
После этого посуду с тестом снова накрыть и вторично поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, и разделать в виде шариков весом примерно 50–60 г. Разделанное тесто уложить на лист или противень, слегка смазать маслом, дать булочкам подняться в теплом месте и затем смазать их взбитым яйцом и поставить на 12–15 минут в жаркий духовой шкаф для выпечки.
Булочки «Пуруша»
На 1 кг муки: 11/2 стакана молока, 5 яичных желтков, 6 ч. л. стевиозида, 300 г масла или маргарина, 1/2 ч. л. соли, 40 г дрожжей.
Для смазывания булочек: по 1 ст. л. сметаны, муки и масла, 1 ч. л. стевиозида.
В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме примерно вдвое, положить соль и яичные желтки, растертые добела с порошком стевиозида, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем добавить растопленное масло или маргарин, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды. После этого тесто слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску и разделать на маленькие булочки, положить их на лист, слегка смазанный маслом, и дать им подняться в теплом месте. Для смазывания булочек 1 ст. л. сметаны смешать с таким же количеством муки и 1 ст. л. растопленного масла; полученной массой смазать поверхность булочек, посыпать их стевиозидом и поставить в духовой шкаф на 12–15 минут для выпечки.
Булочки «Пришельцы»
На 2 стакана пшеничной муки: 1 ч. л. стевиозида, 8 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 1 стакан молока или воды, 1 яйцо для смазки; 200–300 г сливочного масла для прослойки теста, 2 ст. л. масла для смазки.
Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и разрезать на квадраты. Соединить все углы квадрата в центре, прижать пальцами и положить на смазанный маслом лист или противень.
Края изделий смазать маслом, дать 50–60 минут на расстойку, затем смазать верх яйцом.
Выпекать булочки в духовом шкафу при температуре 230–250 °C в течение 10–15 минут.
Рулеты, куличи, крендельки, калачики, корзиночки с божественным ростком стевии
Рулет «Путешествие вне тела»
На 1 кг муки: 1,5 стакана молока, 5 яиц, 4 ч. л. стевиозида, 100–125 г масла или маргарина, 1/2 ч. л. соли, 30 г дрожжей.
Для начинки: 300 г мака, 150 г меда, 3 ч. л. стевиозида.
Приготовить тесто, как для булочек-шанежек.
Отдельно приготовить мак: положить его в кастрюлю, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и дать постоять 30–40 минут.
Затем слить воду и растереть мак в ступке или миске, прибавляя постепенно мед и порошок стевиозида, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая густое повидло.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см, положить на тесто слой подготовленного мака, разровнять, свернуть тесто рулетом и переложить на лист, слегка смазанный маслом, поставить в теплое место для подъема; затем смазать рулет яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 20–30 минут для выпечки. В тесто можно положить ванилин или лимонную цедру.
Бисквитный рулет «Озаренный Герман»
5–6 яиц, 1 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана муки.
Для крема: 150–200 г размягченного сливочного масла, 1 ст. л. стевиозида, 3–4 ст. л. клюквенного пюре (протертого через сито).
Прямоугольный противень для выпечки рулета, выстлать пергаментной бумагой, смазанной с обеих сторон маслом.
Сырые белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки растереть со стевиозидом добела. При желании в эту массу можно добавить натертую цедру 1 лимона или апельсина. Полученную массу смешать с мукой, а затем ввести взбитые в густую пену белки, осторожно, но быстро все перемешать, чтобы масса не осела. Готовое тесто сразу вылить на противень, распределить ровным слоем толщиной примерно 0,5 см и немедленно поставить в нагретую духовку. Выпекать недолго (20–25 минут), не допуская засыхания бисквита.
Испеченный бисквит сразу же, не охлаждая, снять с противня, перевернув его на мягкое полотенце, удалить бумагу и непременно накрыть полотенцем, сложенным в несколько раз, чтобы он остался мягким. Можно с помощью полотенца свернуть бисквит в рулет и оставить для охлаждения.
Приготовление крема: клюкву протереть через сито, полученное пюре, смешать со стевиозидом (по вкусу). Размягченное сливочное масло взбить со стевиозидом и, постепенно добавляя к нему клюквенное пюре продолжать взбивать до получения пышной массы красноватого цвета. Полученный крем намазать тонким слоем на остывший бисквит, свернуть его плотно рулетом и поставить в холодильник. Крем намазывать на ту сторону бисквита, на которой он лежал на противне.
Клюквенную начинку можно заменить масляным кремом или же можно добавить сироп любого кислого варенья.
Рулет «Солнце озаренных»
Мука пшеничная – 2 стакана, 11/2 ч. л. стевиозида, маргарин разогретый – 3 ст. л., 4 яйца, дрожжи – 15 г, щепотка соли, вода или молоко – 3 ст. л.
Для начинки: мак – 6 ст. л., мед – 3 ст. л.
Приготовить опару: в теплом молоке или воде растворить дрожжи, добавить половину нормы муки. Продолжительность брожения опары – 21/2–3 часа при температуре 28–30 °C. В поднявшуюся опару добавляем остальные продукты: яйца, маргарин, стевиозид, соль, ароматизирующие вещества, постепенно подсыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто до получения однородной массы. Затем накрываем посуду с тестом крышкой и ставим в теплое место для дальнейшего брожения, через час делаем обминку и выкладываем тесто на стол или разделочную доску, посыпанные мукой. Из теста раскатываем пласт шириной 40 см и толщиной 5 мм, смазываем растопленным, но не горячим сливочным маслом и укладываем на него ровный слой начинки из мака, затем скручиваем рулет и выкладываем на противень, смазанный маслом, швом вниз. Когда рулет постоит 30–40 минут, смазываем его яйцом, накалываем в нескольких местах ножом и выпекаем 25–30 минут при температуре 200–220 °C.
Для начинки мак промываем в теплой воде, откидываем на сито, кладем в кастрюлю, добавляем мед и, помешивая, варим 5–8 минут, затем охлаждаем. Можно делать начинку из мака без меда, тогда на 5 ст. л. мака требуется 4 ст. сиропа стевии и 1 яйцо. Мак промыть в большом количестве теплой воды, засыпать в кипящий сироп, довести до кипения, истолочь в ступке, затем добавить яйцо и хорошо вымешать.
Кулич «Раджа-йога»
На 1 кг муки: 11/2 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 6–8 ч. л. порошка стевиозида, щепотка соли, 300 г сладкого миндаля, 40–50 г дрожжей, 1/2 порошка ванилина.
Приготовить тесто для кулича, как указано в рецепте выше: хорошо вымесить тесто, положить в него миндаль (250 г), предварительно ошпаренный, очищенный от кожицы, мелко нарубленный и просушенный. Далее все делать так, как указано в предыдущем рецепте.
Перед тем как ставить в духовой шкаф для выпечки, посыпать кулич миндалем.
Кулич «Поющие статуи»
На 1 кг муки: 11/2 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 6–8 ч. л. порошка стевиозида, 40–50 г дрожжей, щепотка соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина или 5–6 измельченных зерен кардамона.
Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.
Первый способ. В 11/2 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить 1/2 кг муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (1 желток оставить для смазки) растертые со стевиозидом и ванилином, масло, все перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме вдвое, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это соединить с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного – на 1/2 высоты.
Формы подготовить следующим образом: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, стенки смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50–60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, так как от встряхивания тесто может осесть.
После того как кулич зарумянится, его надо накрыть кружком бумаги, смоченным водой, чтобы кулич не подгорел. Готовность кулича определять лучше всего тонкой лучиной, воткнутой в него, если вынутая лучинка сухая – кулич готов. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.
Второй способ. В 11/2 стакане теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, стевиозид, растертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену; все это перемешать, сверху присыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с порошком стевиозида, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и прочее, перемешать и разложить в формы.
В остальном поступать так же, как указано в первом способе.
Божественные куличи «Лунные»
Мука пшеничная – 3 стакана, 2 ст. л. стевиозида, маргарин – 150 г, сметана – 4 ст. л., дрожжи – 40 г, изюм – 2 стакана, ваниль, щепотка соли, молоко – 4 ст. л., 5 яиц.
Для того чтобы тесто кулича удалось, необходимо строго соблюдать рецепт приготовления и температурный режим. Дрожжи должны быть свежие, отличного качества. Масло или маргарин следует применять только теплыми. Желтки растереть со стевиозидом и солью (она придает желткам яркую желтую окраску) за 4 часа до замеса и держать в закрытой посуде. Количество молока указано в рецепте приблизительно, так как оно зависит от качества муки, степени ее влажности. При замесе надо следить, чтобы тесто не было крутым, оно должно быть мягким и эластичным.
Тесто для куличей готовится опарным способом. В теплом молоке растворить дрожжи и поставить в теплое место для брожения. После того как опара созрела, то есть хорошо поднялась (на это потребуется 30–40 минут), добавить маргарин или масло, сметану и все остальные ингредиенты, кроме изюма, который кладется в тесто в конце замеса (изюм можно заменить нарезанными цукатами). Готовое тесто поставить в теплое место для брожения, накрыв его чистой тканью. Время созревания теста около 4 часов.
Смазать форму сливочным маслом, посыпать мукой или панировочными сухарями (можно мелко нарубленными орехами) и заполнить тестом не больше половины ее объема. Дать тесту подняться примерно до 3/4 объема формы и выпекать около 40 минут при температуре 200–210 °C. Нельзя встряхивать форму в конце расстойки и при посадке в духовой шкаф, иначе тесто осядет. Готовность кулича определять лучше всего тонкой лучиной, воткнутой в него, если вынутая лучинка сухая – кулич готов.
После охлаждения верх кулича глазируют помадкой или белковой глазурью. Куличное тесто можно выпекать и в виде караваев на сковороде или противне.
Крендельки «Озаренные вужалки»
1 стакан сметаны, 1 стакан размягченного сливочного масла или маргарина, 21/2 ст. л. стевиозида, около 2 стаканов муки, цедра одного лимона или растертый кардамон по вкусу.
Масло или маргарин растереть со стевиозидом, добавить сметану и растереть. Всыпать лимонную цедру, натертую на терке, или кардамон, затем столько муки, чтобы можно было раскатать тесто (оно не должно быть слишком крутым). Из теста сформировать небольшие крендельки, положить на противень, посыпанный мукой и смазанный маслом, поставить в духовку и печь при умеренной температуре до готовности. При желании крендельки можно смазать взбитым яйцом и посыпать маком или рублеными орехами.
Крендели «Озаренный Карачун»
1 стакан топленого масла, 2 ст. л. стевиозида, 1 стакан сметаны, цедра 1 лимона или апельсина, мука.
Размягченное масло растереть со стевиозидом, смешать со сметаной, добавить цедру и всыпать муки столько, чтобы из теста можно было легко сформировать крендели. Положить крендели на лист, слегка посыпанный мукой, поставить в нагретую духовку и выпекать при умеренной температуре до готовности.
Крендельки «Космическая пустота»
На 1 кг муки:11/2 стакана молока, 5 яиц, 4 ч. л. стевиозида, 100–125 г масла или маргарина, щепотка соли, 30 г дрожжей, цедра пол-лимона.
Приготовить тесто так же, как для булочек-шанежек. При этом в тесто вместе со стевиозидом и яйцами добавить лимонную цедру, натертую на терке. Когда тесто подойдет, выложить его на доску, посыпать мукой и сформировать маленькие крендельки; смазать их маслом, посыпать маком и поставить в духовку на 10–12 минут.
Крендели «Озаренный Кий»
30 г дрожжей, 6 яиц, 2 ч. л. стевиозида, 200 г масла или маргарина, 1 стакан молока, растертый кардамон на кончике ножа, мука.
Из дрожжей, 1 стакана муки и воды приготовить опару. Когда она поднимется, добавить взбитые яйца со стевиозидом, масло, перемешать, влить теплое молоко, ввести кардамон и всыпать муки столько, чтобы получилось крутое тесто. Тесто хорошенько вымесить и разделить на небольшие булочки или крендельки. Опустить их небольшими порциями в подсоленную кипящую воду и, как только они всплывут, вынуть шумовкой, слегка обсушить, положить на смазанный противень и выпекать при умеренной температуре до готовности.
Калачики «Озаренный Вырий»
3 яичных желтка, 1 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. молока, мука.
Желтки растереть со стевиозидом, добавить размягченное масло, молоко и растирать массу до полного растворения стевиозида. Всыпать муку и замесить густое тесто. Посыпать разделочную доску стевиозидом вместо муки и сформировать на ней небольшие калачики. Положить их на смазанный маслом противень и выпекать при умеренной температуре.
Корзиночки из песочного теста «Озаренный ворон»
100 г размягченного сливочного масла или маргарина, 2 ч. л. стевиозида, 1 яичный желток, 1/2 стакана сметаны, сода на кончике ножа, погашенная в 1/2 ст. л. уксуса или несколькими каплями лимонного сока, 3/4 стакана муки (примерно).
Масло или маргарин растереть со стевиозидом добела, добавить желток и продолжать растирать. После чего ввести соду, погашенную кислотой, перемешать, всыпать муку и быстро замесить, но не мять тесто (оно не должно быть очень крутым). Охладить тесто в течение 10–15 минут, раскатать его в пласт толщиной 6–7 мм, и формочками из белой жести с гофрированными бортиками надавить, чтобы они врезались в тесто. Каждую формочку с тестом взять в руки и большими пальцами равномерно распределить слой теста по всей внутренней стороне формочки-корзиночки, лишнее тесто убрать с краев. Чтобы корзиночки были вместительными, необходимо на донышках сделать проколы теста вилкой.
Если нет металлических формочек, можно тонким стаканом или круглой выемкой вырезать из того же пласта песочного теста лепешки и вокруг каждой сделать бортик из теста, предварительно смазав края лепешки взбитым яйцом. Корзиночки из теста положить на противень и испечь при температуре 200–210 °C до золотистого цвета. Вынимать горячими, перевернув формочки на полотенце. Охлажденные корзиночки можно заполнить джемом, различными фруктово-ягодными смесями, присыпать рублеными орехами, а сверху украсить кремом (сметанным, сливочным, белковым).
Корзиночки с ягодами «Оккультизм»
На 2 стакана муки: 150 г масла или маргарина, 2 ч. л. стевиозида, 2 яйца, 1/2 пакетика ванилина или лимонная цедра.
Приготовить тесто как на песочное пирожное. Раскатать тесто в пласт толщиной 1/2 см, вырезать из него кружочки немного большего размера, чем металлическая формочка для корзиночек. На формочку наложить кружочек теста и вдавить, после чего края подровнять, формочки с тестом переложить на лист или сковороду и поставить в духовой шкаф на 12–15 минут для выпечки. Готовые корзиночки вынуть из формочек, затем заполнить ягодами (клубникой, малиной или виноградом) и залить их горячим мармеладом. Корзиночки можно украсить, посыпав рублеными орехами.
Вафли, бисквит, кулебяка, коврижка с божественным ростком стевии
Вафли «Озаренная Додола»
5 яиц, 3 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана растопленного масла, 1/2 стакана сметаны (или 1/4 стакана молока), 1 стакан муки.
Для масляно-заварного крема: 4 яйца, 4 ч. л. стевиозида, 3 ст. л. муки, 1/2 л молока, 200–250 г размягченного сливочного масла, ванилин или корица по вкусу.
Для выпечки вафель нужна электровафельница. Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки растереть со стевиозидом добела, добавить в них растопленное (не горячее) масло, сметану; смешать, всыпать муку и хорошо размешать до получения однородной массы. Ввести в эту массу взбитые в густую пену охлажденные белки и осторожно перемешать сверху вниз.
Вафельницу предварительно прогреть, открыть и на середину нижней половины формы налить чайную ложку теста, затем закрыть и, слегка прижав, выпекать в течение 1–2 минут в зависимости от желаемого цвета вафель и напряжения в сети.
Испеченные вафли горячими сразу же свернуть в трубочку.
Охлажденные вафли-трубочки можно начинить любым кремом по желанию (масляным яично-молочным, или белковым, или масляно-заварным).
Бисквит «Озаренный Змей Горыныч»
5 яиц, 1 ст. л. стевиозида, 1/2 стакана просеянных молотых сухарей (белых).
Для крема: 100 г сливочного масла, 1 ч. л. стевиозида, 1 яичный желток.
Противень или большую сковороду подогреть, смазать маслом и посыпать сухарями.
Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки растереть со стевиозидом, добавить молотые сухари, смешать, влить взбитые охлажденные белки и быстро, но осторожно перемешать сверху вниз. Сразу же вылить тесто на горячий подготовленный противень или сковороду и поставить в горячую духовку на 10 минут. При желании бисквит можно слегка подсушить, выдержав в духовке еще 5 минут. Горячий бисквит сразу же разрезать на несколько равных частей. Охлажденные коржи бисквита смазать кремом и наложить друг на друга.
Приготовление крема. Размягченное сливочное масло тщательно растереть или взбить венчиком добела, затем понемногу добавлять стевиозид и, не переставая взбивать, ввести яичный желток.
В готовый крем можно влить 1 ст. л. коньяка или рома и перемешать.
Бисквит «Озаренный Алеша Попович»
Для начинки: 200 г ревеня, 70 г сливочного масла или маргарина, 11/2 ч. л. стевиозида.
Для теста: 5–6 яиц, 3 ч. л. стевиозида, 1 стакан муки.
Форму для бисквита смазать жиром и выстлать пергаментной бумагой. Подготовленный ревень нарезать мелкими кусочками, смешать с растопленным маслом, посыпать стевиозидом.
Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки взбить со стевиозидом до получения пышной массы, всыпать при постоянном помешивании небольшими порциями муку, затем ввести взбитые в густую пену охлажденные белки, осторожно перемешивая, чтобы тесто не осело. Приготовленное тесто сразу же выложить в форму поверх ревеня и поставить в нагретую духовку. Печь при умеренной температуре до готовности. Ревень можно заменить ягодами (земляникой, брусникой, красной смородиной).
Кулебяка «Приворот»
На 1 кг муки: 13/4 стакана молока, 50 г дрожжей, 100–125 г масла, 4–5 яичных желтков, 2 ч. л. стевизиода, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 500 г мяса (мякоти), 2 ст. л. масла, 2 вареных яйца, 1 головка лука.
Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делается широким и плоским. Кроме того, кулебяку иногда готовят с двумя или тремя различными начинками, располагая их слоями, например, слой отварного риса, затем слой мясного фарша и, наконец, слой крутых яиц, нарезанных кружочками. Для того чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не получился влажным, на тесто кладут менее влажную начинку, как, например, рис, рассыпчатую кашу, а поверх – более влажную и сочный мясной или рыбный фарш.
Тесто должно быть крутое и сдобное. Раскатать его в пласт по длине противня или листа (толщиной 1 см, а по ширине 20 см), положить на полотенце, слегка посыпанное мукой, уложить на середину теста во всю его длину узкой полосой начинку, поднять края теста, соединить их и защипать; затем, приподняв полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом. Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста, располагая их поперек на небольшом расстоянии одна от другой. Чтобы полоски теста лучше держались на кулебяке, концы и середину их с нижней стороны нужно смазать яйцом, После этого поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух—трех местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф. Выпекается кулебяка в течение 35–45 минут. Если во время выпечки зарумянивается только один конец кулебяки, то ее надо повернуть другим концом, а если начинает сверху подгорать, накрыть влажной бумагой. Чтобы узнать готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто лучинкой, и если она сухая, то кулебяка готова. Кулебяку снять с противня, накрыть полотенцем, чтобы остывая, она сохранила мягкую корочку. Подавать с мясным или куриным бульоном.
Кулебяка «Солнце духовное»
Мука пшеничная – 2 стакана, 1 ч. л. стевиозида, маргарин – 200 г, 1 яйцо, дрожжи – 20 г, соль – 1/2 ч. л., вода или молоко – 1 стакан.
В кастрюлю налить теплое молоко или воду и растворить дрожжи. Добавить соль, стевиозид, яйцо, просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть однородной консистенции и крутым.
Если мука поглощает больше того количества воды, что положено по рецепту, добавить еще немного молока или воды. В конце замеса ввести подогретое масло или маргарин, еще раз замесить, накрыть и поставить в теплое место для брожения.
Пока тесто созревает, нужно приготовить начинку из мяса. Мясо без костей – 350 г, 1–2 луковицы, мука пшеничная – 1 ч. л., жир – 2 ст. л., соль, зелень, перец по вкусу. Мясо промыть, пропустить через мясорубку и обжарить (но ни в коем случае не засушивая) на смазанном маслом противне. Затем еще раз пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук и муку поджарить на сковороде с жиром, добавить бульон, соль, перец молотый, мелко нарезанную петрушку и все перемешать.
Через 2–21/2 часа после замеса следует сделать обминку теста, из него удаляется накопившийся углекислый газ, и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40–50 минут, после чего еще раз сделать обминку и выложить тесто на посыпанный мукой стол или доску для разделки. Раскатать пласт толщиной 6–8 мм, разрезать его на полоски шириной 13–14 см по длине противня. Вдоль полоски посередине положить начинку, затем оба края полоски соединить над начинкой и уложить кулебяку на противень гладкой стороной вверх (нижняя, с защипами – вниз), поверхность смазать яйцом. Из этого же теста можно вырезать фигурки (листики, цветы), которые уложить сверху кулебяки и также смазать яйцом. Выпекать кулебяку в духовом шкафу при температуре 200–220 °C в течение 20–25 минут.
Коврижка медовая «Рай»
На 2 стакана муки: 2 ч. л. стевиозида, 150 г меда, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соды, 50 г миндаля или орехов, корица и гвоздика в порошке.
В посуде стереть яйцо и стевиозид добела, за тем добавить мед, корицу и гвоздику в порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешивать тесто в течение 5–10 минут. Чтобы тесто для коврижки получилось темное, в него нужно добавить жженку (1–2 куска сахара пережечь на маленькой сковороде, разбавить 11/2–2 ст. л. воды, вскипятить) вместе с медом. Тесто выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленым миндалем и орехами и поставить в нежаркий духовой шкаф на 15–20 минут. Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо. Коврижку можно разрезать посередине, промазать повидлом, а сверху покрыть глазурью. После этого нарезать, как печенье.
Домашняя коврижка «Озаренный Кадук»
120 г меда, 3 ч. л. стевиозида, 50 г масла или маргарина, 50 г воды, 2 яйца, 1 ч. л. молотой корицы, 3 бутона толченой гвоздики, по щепотке натертого мускатного ореха, измельченных в ступке кориандра и кардамона, 21/2–3 стакана муки, 1/2 ч. л. соды.
В кастрюльку положить мед, стевиозид, масло или маргарин; влить воду и нагреть смесь, помешивая, примерно до 75 °C. Добавить половину просеянной муки, пряности и деревянной ложкой тщательно размешать до однородной массы, охладить и добавить по одному яйцу, хорошо вымешать, ввести соду, разведенную 1 ст. л. воды, всыпать остальную муку и замесить так, чтобы получилось мягкое, эластичное, не слишком крутое тесто. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1–11/2 см и с помощью скалки перенести на противень, смазанный маслом. Коврижку смазать взбитым яйцом (желтком), проткнув ее вилкой в нескольких местах. Выпекать в умеренно нагретой духовке при температуре 190–200 °C в течение 30–40 минут. После выпечки коврижку разрезать на квадратики, прямоугольники любой величины.
Печеные сладости c божественным ростком стевии
Батончики «Озарение с орехами»
Мука пшеничная – 5 стаканов, сметана – 11/2 стакана, масло сливочное – 250 г, 6 яиц, щепотка соды, 2 ст. л. стевиозида, изюм – 1 стакан, орехи измельченные – 1 стакан, простокваша – 4 ст. л., соль – 1/2 ч. л.
Муку, смешанную с содой, просеять на стол холмиком, сделать в нем углубление посередине и добавить в него все ингредиенты, предусмотренные рецептом, жареные орехи, изюм. Замесить тесто. Готовое тесто поставить на холод на 15–20 минут, а затем разделить на равные части, из которых скатать батончики толщиной 3–4 см и уложить на противень, смазанный маслом. Верх батончиков смазать взбитым яйцом и посыпать рублеными нежареными орехами. Выпекать при температуре 230–240 °C до готовности. После охлаждения нарезать на кусочки.
Озаренный батон с творогом «Венера»
Мука пшеничная – 4 стакана, 1/2 ч. л. стевиозида, маргарин разогретый – 2 ст. л., 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, дрожжи – 20 г, вода – 1 стакан.
Для начинки: творог 200 г, 2 яйца, 1/2 ч. л. стевиозида, 1 ч. л. муки, ваниль, щепотка соли.
Протереть творог через сито, добавить стевиозид, яйца, муку, соль и ваниль. Все перемешать до консистенции однородной массы. В начинку можно добавить цедру лимона, изюм, орехи или нарезанные цукаты (в этом случае норму творога надо уменьшить). Тесто готовят безопарным способом. Из готового теста раскатать пласт толщиной 5–7 мм и разрезать его на полоски по длине противня, шириной 10 см. Положить их вдоль противня, посередине полосок разместить творожную начинку и защипать края так, чтобы творог был внутри батона. Затем батон уложить на противень, смазанный маслом, швом вниз. На поверхности батона кончиком ножа сделать небольшие проколы и поставить в теплое место на 20–30 минут, затем смазать его яйцом, посыпать орехами и выпекать в течение 20 минут при температуре 200–220 °C.
Завитушки «Высшая сила»
На 2 стакана пшеничной муки: 1 ч. л. стевиозида, 8 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 1 стакан молока или воды, 1 яйцо для смазки; 200–300 г сливочного масла для прослойки.
Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на узкие полоски и сплести в жгутики, затем эти жгутики немного растянуть и свернуть в завитушки, придавая им произвольную форму. Свернутые завитушки положить на смазанный маслом противень и дать расстояться 40–50 минут, смазать поверхность яйцом, посыпать стевиозидом, а также рубленым миндалем или орехами. Выпекать 10–15 минут при температуре 240–260 °C.
Пахлава «Приметы»
На 11/2 стакана муки: 60 г топленого масла, 4 ст. л. молока, 1 яйцо, 8 г дрожжей, 200 г миндаля очищенного или ядер орехов, 4 ст. л. стевиозида, 0,2 г ванилина, 0,4 г шафрана, 20 г меда.
В слегка подогретое молоко добавить дрожжи и соль, размешать до полного растворения, добавить яйцо, топленое масло и замесить крутое тесто. Через 1–11/2 часа тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см.
На противень, смазанный маслом, положить слой теста, сверху посыпать измельченным миндалем или орехами, смешанными с порошком (или сиропом) стевиозида, и накрыть вторым слоем теста, смазать маслом и снова посыпать начинкой. Так чередовать несколько слоев. Затем разрезать пахлаву на ромбы размером 104 см, смазать желтком, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба поместить половинку ядра ореха. Выпекать пахлаву в духовом шкафу при температуре 180–200 °C в течение 35–40 минут. За 15 минут до готовности глазировать пахлаву сверху сиропом стевии или медом.
Пирог блинный «Профан»
Испечь блинчики. Смазать маслом и обсыпать сухарями форму или низкую кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть одним рядом блинчиков, поджаренной стороной внутрь, положить слой начинки, накрыть блинчиком (соответствующим диаметру кастрюли), положить второй слой начинки и опять накрыть блинчиком, чередуя слои до самого верха формы. Верхний слой начинки покрыть блинчиком, смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить форму в духовой шкаф на 30–40 минут.
Когда пирог испечется, опрокинуть его на блюдо и подать к столу. Украсить свежими листочками стевии, полить сиропом стевии (2 ст. л.). Блинчатый пирог можно делать с любыми начинками (с одной или несколькими). Начинкой может быть рубленое куриное мясо, заправленное белым соусом.
Сухари «Путь Адепта»
На 1 кг муки: 21/2 стакана молока (в тесто), 4 яйца, 200 г масла или маргарина, 6 ч. л. стевиозида, щепотка соли, ванилин, кардамон, шафран или цедра пол-лимона, 100 г миндаля.
Приготовить тесто как для булочек, но несколько гуще. Готовое тесто выложить на доску, разделать в виде батонов по длине листа и положить на лист, слегка смазанный маслом. Поверх батонов тупой стороной ножа сделать поперечные неглубокие надрезы и поставить в теплое место для подъема, а затем смазать взбитым яйцом и выпекать в течение 15–20 минут в духовом шкафу.
Охлажденные батоны нарезать на ломтики, разложить на лист, сбрызнуть молоком, посыпать ванилью, рубленым миндалем и поставить подсушить в нежаркий духовой шкаф.
Трубочки «Радиэстезия»
На 3 стакана муки: 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла.
Для начинки: 11/2 стакана ядер грецких орехов, 4 ч. л. порошка стевиозида, 1/4 стакана меда, щепотка молотой корицы или кардамона, яичные желтки для смазывания изделий.
В посуду положить размягченное сливочное масло и взбить его до пышного состояния. Добавить при помешивании сметану, а затем небольшими порциями – пшеничную муку (50 % нормы) и замесить тесто.
Замешенное тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить в него оставшуюся муку и продолжать вымешивать еще 7–10 минут до однородной консистенции.
Одновременно приготовить ореховую начинку. Очищенные ядра грецких орехов пропустить через мясорубку, добавить стевиозид, измельченный кардамон или корицу, мед и все тщательно перемешать.
Готовое тесто разделать на куски весом по 50 г. Каждый кусок теста раскатать в полоску так, чтобы один конец был несколько расширен. Поверхность теста смазать маслом. На полоски положить начинку и свернуть их, начиная с широкого конца, трубочкой.
Подготовленные трубочки положить на смазанный маслом противень, смазать желтком и выпекать 20–30 минут в горячем духовом шкафу.
Коржики
Мука пшеничная – 1 стакан, сметана – 1/2 стакана, 1 ч. л. стевиозида, сода питьевая – 1/3 ч. л., 1 яйцо, масло сливочное – 1 ст. л., соль на кончике ножа.
Просеянную пшеничную муку насыпать на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, стевиозид, пищевую соду, соль, яйцо и размягченное сливочное масло. Замесить тесто (оно должно быть однородным, эластичным), раскатать его в пласт толщиной примерно 0,5 см и вырезать выемкой кружочки. Уложить их на смазанный маслом кондитерский лист или противень, смазать сверху взбитым яйцом. Чтобы при выпечке изделия не вздувались, их поверхность необходимо наколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать коржики в горячем духовом шкафу, при температуре 220–230 °C в течение 15 минут.
Язычки «Прозелит»
На 21/2 стакана пшеничной муки: 1 граненый стакан воды, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 20 капель лимонной кислоты; 4 ч. л. стевиозида для присыпки. На приготовление закатки: 400 г масла сливочного или маргарина, 5 ч. л. пшеничной муки.
Пресное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать из него выемкой или стаканом круглые лепешки. Каждую лепешку посыпать стевиозидом, а затем слегка раскатать скалкой, придавая лепешке форму язычка (толщина язычка 1/2 см). Язычки уложить на слегка смоченный водой противень и выпекать при температуре 260–280 °C.
Пончики «Рама-Чандра»
На 11/2 стакана муки: 2 ч. л. порошка стевиозида, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. л. соды, 100 г жира для жаренья, корица в порошке.
В муку всыпать соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Стевиозид, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая, таким образом, тесту форму кольца. Жарить пончики во фритюре.
Лунные пончики
Мука пшеничная – 2 стакана, 11/2 ч. л. стевиозида, масло или маргарин – 3 ст. л., 3 яйца, дрожжи – 20 г, соль – 1/2 ч. л., молоко цельное – 1/2 стакана, масло растительное – 4 ст. л.
Тесто замешиваем безопарным способом. Готовое тесто делим на небольшие кусочки (30–40 г), каждому из них придаем форму шарика и укладываем на кухонную доску или противень, слегка подпыленные мукой. Когда пончики увеличатся в объеме (подойдут), по нескольку штук опускаем в кипящее масло. Во время жарки надо поворачивать пончики ложкой или небольшой шумовкой, чтобы они подрумянились со всех сторон. К столу пончики подают с вареньем, медом, сиропом стевии или посыпают стевиозидом.
Озаренные сочни с энергией Космоса
Для теста: мука пшеничная – 2 стакана, 1 ст. л. стевиозида, масло или маргарин – 1/2 стакана, 1 яйцо, сметана – 4 ст. л., соль – 1/4 ч. л., сода – 1/4 ч. л., 1 ч. л. стевиозида на обсыпку.
Для начинки: творог – 150 г, 1 ч. л. стевиозида, сметана – 1 ст. л., 1 ст. л. муки, 1 яйцо.
Сахар, яйцо, сметану, масло или маргарин, соль взбиваем в эмалированной посуде в течение 6–8 минут, под конец взбивания добавляем соду, а затем муку. Быстро, в течение 20–30 секунд, замешиваем тесто. Раскатываем его в пласт толщиной 7–8 мм. Круглой гофрированной или простой выемкой диаметром 8 см вырезаем лепешки, на которые укладываем творожную начинку и загибаем одну половину лепешки над другой (начинка остается посередине). Выпекаем в духовом шкафу 10–15 минут при температуре 210–220 °C. Остывшие сочни посыпаем стевиозидом.
Творожный десерт «Млечный Путь»
Творог – 80 г, масло сливочное – 2 ч. л., 1 яйцо, 1/2 ч. л. стевиозида, пол-лимона, мука пшеничная – 2 ст. л., маргарин – 2 ст. л., джем – 1 ст. л.
В протертый творог добавить пшеничную муку, стевиозид, яичные желтки, мелко нарезанный лимон, масло сливочное. Все тщательно перемешать, ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Формуем батончики длиной 8–9 см, шириной 2 см. Панируем их в пшеничной муке и обжариваем в большом количестве жира.
Хворост «Религия»
На 21/2 стакана муки: 3 желтка, 2 ч. л. порошка стевиозида, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли, 1/2 стакана молока, 1 стакан топленого масла и смальца для жаренья.
Молоко, сметану, яичные желтки, порошок стевиозида, соль и коньяк хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками длиной 10–12 см, переплести их, сложить по 2–3 полоски вместе, соединить концы, слегка смазывая белком. Можно тесто разделать в виде розочек; для этого вырезать из него кружки разных размеров, положить один на другой, придавить серединку, а по краям кружков сделать прорезы.
Разделанное тесто опускать в горячий жир, подготовленный из топленого масла с добавлением смальца или другого жира. Готовый хворост вынуть вилкой из жира на решето или на бумагу и посыпать порошком стевиозида, истолченным и смешанным с ванилином, цедрой или корицей.
Снежки «Сострадание»
На 21/2–3 стакана молока: 4 яйца, 6 ч. л. сухого экстракта стевии, ванильный сахар по вкусу.
Разделить сырые яйца на желтки и белки. Белки взбить в густую пену и осторожно смешать с экстрактом стевии.
Вскипятить молоко, добавить в него ванильный сахар. В кипящее молоко опускать взбитые белки, набирая их столовой ложкой. Через 3–5 минут вынуть снежки шумовкой и переложить на сито.
Тщательно растереть желтки с экстрактом стевии, разбавить молоком, в котором варились снежки, поставить на огонь и, при постоянном помешивании, довести до загустения, но не кипятить. Охладить. Положить снежки на блюдо, залить сладким соусом.
Кольца «Озаренный жар-цвет»
1 л молока, 1 ст. л. топленого масла, 1 ч. л. стевиозида, 2 стакана муки, 2 яйца и 3 яичных желтка, 1/2 стакана мелко нарезанных цукатов (по желанию).
Вскипятить молоко со стевиозидом и маслом, постепенно высыпать муку, быстро размешать деревянной ложкой и проварить смесь на слабом огне, не переставая помешивать до тех пор, пока тесто не станет отставать от ложки и стенок кастрюли. Снять тесто с огня, слегка остудить, после чего вбить по одному яйца и желтки, все время размешивая до получения однородной массы. При желании можно ввести в тесто мелко нарезанные цукаты. Готовое тесто разложить на противень маленькими кучками на значительном расстоянии друг от друга, потом обмакнуть круглую деревянную палочку в сбитое яйцо, проткнуть ею центр каждой кучки и вертеть, чтобы образовалось кольцо. Кольца из заварного теста можно сделать с помощью кондитерского шприца с круглой гладкой трубочкой. Смазать кольца яйцом, посыпать ванилью и маком и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности.
Испеченные кольца остудить, смазать нижнюю сторону кольца мармеладом или конфитюром и слепить этой стороной по два кольца вместе.
Приготовление цукатов. Корки с апельсинов или лимонов (можно смесь) вымачивать в очень холодной воде 3 дня, ежедневно меняя воду по 3–4 раза. Вымоченные корки отварить в большом количестве воды до мягкости. Воду слить, а остывшие корочки нарезать небольшими кусочками и сварить из них варенье (2 ст. л. стевиозида, 1 стакан измельченных корочек, небольшое количество воды, варить на слабом огне до получения густого варенья). В тесто класть цукаты без сиропа.
Меренги «Озаренный Жик»
4 белка, 3 ст. л. стевиозида, 1/2 стакана мелко рубленных (можно поджаренных) грецких орехов или миндаля.
Белки смешать со стевиозидом в кастрюльке и взбивать на пару до образования густой гладкой массы, затем снять с плиты и осторожно ввести, помешивая сверху вниз, рубленые орехи. На противень, выстланный промасленной пергаментной бумагой, с помощью ложки или кондитерского шприца выложить массу небольшими пирамидками, сразу же поставить в духовку и выпекать (вернее, сушить) при температуре 100 °C в течение 11/2–2 часов до подсыхания.
Мазурка «Озаренный каравай»
3 яйца, 2 ст. л. стевиозида, 1 стакан топленого масла или размягченного маргарина, 1 стакан мака нетолченого, 1 стакан муки.
Мак промыть несколько раз в теплой воде, залить кипящей водой и сразу вылить на салфетку в дуршлаг, после чего мак подсушить.
Подготовить большую сковороду или небольшой противень с бортиками, хорошо смазав их маслом. Яйца со стевиозидом растереть в миске деревянной ложкой добела и, не переставая растирать, добавить небольшими порциями размягченное масло или маргарин до получения пышной массы, после чего всыпать мак и муку. Все хорошо перемешать и вылить тесто на подготовленный противень или сковороду, поставить в хорошо разогретую духовку и печь при умеренной температуре 200 °C около часа. Вынуть из духовки и нарезать мазурку (обязательно горячую) на ромбики, квадратики небольшой величины, иначе при охлаждении она подсыхает и будет ломаться. Хранится мазурка при комнатной температуре более 2 недель.
Фрукты к чаю с божественным ростком стевии
Яблоки с Божественной стевией
На 6 яблок: 2 ч. л. стевиозида, ванилин.
Очищенные яблоки варить в сиропе стевии до готовности, выложить пирамидкой в металлическое блюдо и посыпать порошком стевиозида.
Яблоки фаршированные «Ноогенез»
На 6 яблок: 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 ч. л. стевиозида, 1 л молока, цедра пол-лимона, 4 сырых белка, фруктовое пюре.
У очищенных яблок срезать верхушки и основания в виде крышек. Удалить сердцевину, наполнить пустоту любым фруктовым пюре и закрыть крышками, уложить яблоки в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Отдельно распустить сливочное масло, положить муку, стевиозид, измельченную цедру лимона, влить молоко, дать вскипеть, снять с огня, остудить, прибавить растертые в пену белки, залить этим соусом яблоки и запекать в духовке 1 час.
Яблоки «Ноосфера»
На 6 яблок: 7 яичных белков, 4 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана сливок или молока, 100 г кишмиша.
Желтки растереть со стевиозидом, развести сливками или молоком, положить ломтики яблок, всыпать измельченный кишмиш и перемешать. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сверху положить 4 взбитых в пену белка, смешанных с 2 ч. л. стевиозида, запекать 20–30 минут. При подаче на стол полить ягодным сиропом.
Яблоки в тесте «Нострадамус»
На 6–7 яблок: 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ч. л. стевиозида, мука.
Кружки очищенных яблок сбрызнуть лимонным соком, пересыпать стевиозидом и дать постоять 30 минут. Из муки и яиц замесить тесто как на оладьи, обмакивают в него ломтики яблок и обжаривать их на сковороде с маслом.
Подают на стол посыпав порошком стевиозида.
Яблоки с рисом «Ноумен»
На 6–7 яблок: 100 г риса, 1–11/2 стакана сливок, 2 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. сливочного масла, сироп стевии.
Сварить в сливках рис до готовности, вмешать стевиозид и выдержать на пару 20 минут. Очищенные яблоки разрезать пополам, полить растопленным маслом, посыпать стевиозидом и запекать до готовности. Яблоки можно сварить в сиропе стевии и уложить их на приготовленный рис, полить малиновым или земляничным сиропом и выдержать в горячей духовке 15 минут, часто поливая сиропом.
Яблоки печеные «Ночь Брамы»
На 6–8 яблок: 2 ч. л. стевиозида, мед или варенье.
Очищенные мелкие яблоки, пересыпая стевиозидом, плотно уложить слоями в глиняную или металлическую форму, намазать тестом и поставить в горячую духовку на 30–45 минут. При подаче на стол обливать яблоки медом или вареньем.
Яблоки фаршированные «Оборотень»
На 6 яблок: 2 яичных желтка, 2 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана сливок, 100 г ядер грецких орехов.
У очищенных яблок удалить сердцевины. Желтки растереть добела со стевиозидом, прибавить сливки, измельченные ядра грецких орехов, перемешать и заполнить этой массой пустоты яблок. Уложить на смазанную маслом форму, посыпать стевиозидом и запекать в горячей духовке. Горячими яблоки подают со сливками, а холодные – с сиропом стевии.
Тесто с Озаренными Яблочками
Яблоки – 4 штуки, 0,5 ч. л. стевиозида, мука пшеничная – 3 ст. л., 2 яйца, молоко цельное – 4 ст. л., сметана – 1 ст. л., 1/4 ч. л. стевиозида, соль на кончике ножа, ваниль, масло топленое – 3 ст. л.
Яблоки (без семян и кожицы) нарезать кружочками толщиной 0,5 см и посыпать стевиозидом. Пока яблоки немного постоят, готовим тесто. Отделить белки от желтков, в желтки положить 1/4 ч. л. стевиозида, соль, сметану, пшеничную муку, все тщательно перемешать, а затем развести молоком. Еще раз перемешать, ввести взбитые в густую пену яичные белки, осторожно перемешать. В это тесто окунать каждый кружочек яблока, наколов его на вилку, и быстро положить в разогретый жир. Жарить до золотистого цвета с двух сторон. Готовые изделия посыпать стевиозидом.
Яблоки в тесте «Сомнение»
На 500 г яблок: 2–3 ст. л. топленого масла и 2 ст. л. сливочного, 2 ч. л. порошка стевиозида, 1 ст. л. сахарной пудры, 1/2 стакана муки, 4 яйца, 1/3 стакана молока.
Приготовить тесто. Для этого растопленное сливочное масло смешать в кастрюле с яичными желтками, добавить 1 ст. л. холодного молока, всыпать муку, 1 ч. л. порошка стевиозида, 1/2 ч. л. соли, размешать и развести оставшимся молоком, положить взбитые в густую пену яичные белки и слегка перемешать снизу вверх, чтобы белки не осели.
Яблоки (лучше всего антоновские) очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ровными кружочками толщиной 1/2 см, пересыпать стевиозидом и дать полежать 25–30 минут. После этого каждый кружочек яблока взять вилкой, обмакнуть в приготовленное тесто и положить на сковороду с разогретым маслом. Поджаривать яблоки на слабом огне до тех пор, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Сковороду с яблоками поставить на 5 минут в духовой шкаф со средним жаром. Готовые яблоки уложить на тарелку или блюдо, посыпать сверху ванильными сухарями и подать на стол.
Отдельно в соуснике можно подать ягодный сироп или абрикосовый соус, или сметану.
Груши или яблоки «Обратный удар»
На 9 груш или 6 яблок: 3 ч. л. стевиозида, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 ч. л. крахмала.
У очищенных спелых груш или яблок удалить сердцевины, заполнить пустоты густым яблочным пюре, уложить на дно смазанной маслом формы, покрыть сверху слоем того же пюре и посыпать стевиозидом. Сливочное масло смешать со сметаной, стевиозидом, крахмалом, облить этой массой фрукты, снова посыпать стевиозидом, сбрызнуть сливочным маслом и запечь до румяного цвета. Отдельно подать сливки.
Земляника с сиропом «Озаренная Община»
На 300 г свежей земляники – 1,5 ч. л. стевиозида.
Ягоды перебрать, вымыть, залить водой (чтобы только покрыть) и дать прокипеть. Сок сцедить, положив в него стевиозид, кипятить. Полученным сиропом залить ягоды и охладить. Отдельно подать сливки или молоко.
Оглавление
Служебная командировка Применение стевии божественной Напитки с божественным ростком стевии Пудинги с божественным ростком стевии Блины, оладьи, вареники с божественным ростком стевии Желе с божественным ростком стевии Муссы с божественным ростком стевии Мороженое с божественным ростком стевии Кремы, соусы, сиропы с божественным ростком стевии Мармелад, джем, повидло, варенье с божественным ростком стевии Пироги, запеканки, торты с божественным ростком стевии Печенье, пряники с божественным ростком стевии Кексы, пирожные, рожки, шарлотки с божественным ростком стевии Ватрушки, пирожки, булочки с божественным ростком стевии Рулеты, куличи, крендельки, калачики, корзиночки с божественным ростком стевии Вафли, бисквит, кулебяка, коврижка с божественным ростком стевии Печеные сладости c божественным ростком стевии Фрукты к чаю с божественным ростком стевии
