|
|
В. Ф. Ильин
250 рецептов от простуды и гриппаЗаболев, мы стремимся найти наиболее эффективный и безопасный способ лечения. Книги серии «Семейный доктор», написанные профессиональными врачами-практиками, предлагают лучшие, проверенные многолетним опытом:
• самые действенные рецепты;
• четкие практические рекомендации;
• универсальные методики оздоровления.
Только во время болезни важно научиться отбирать полезные питательные элементы и временно отказываться от ненужных либо просто второстепенных. К тому же очень важен баланс этих питательных веществ. – с. 8.
Увы, простуды наиболее часты в осенне-зимний период, вопрос витаминного голодания особенно остро звучит именно в это время, когда свежие вершки и корешки становятся настоящей редкостью. Проблему помогут решить сухофрукты и домашние витаминные заготовки, рецепты которых вы тоже найдете в этой книге. – с. 17.
Но и от лечения голоданием все же стоит отказаться. Ведь при высокой температуре увеличивается интенсивность обмена веществ и больному организму необходимо полноценное питание, голодание же ослабляет организм. Пища должна содержать достаточное количество витаминов и не быть слишком калорийной. – с. 21.
Вкусно есть и быть здоровымЗдоровье гораздо более зависит от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства.
Д. ЛэббокНаверное, в мире нет ни одного человека, который хотя бы раз не страдал от простуды и гриппа. Миллионы людей становятся жертвами ежегодных эпидемий. У каждого из нас есть свои излюбленные способы борьбы с подобными заболеваниями, однако мало кто знает, что начинать лечение надо… с питания. Это, бессмысленное на первый взгляд, утверждение основано на вековых знаниях.
Правильное питание помогает стимулировать иммунную систему и повышать защитные функции организма. Этим ее свойством пользовались врачи в древние времена. Например, придворный лекарь Людовика XV заставлял заболевшего повелителя съедать пять сырых яиц в день. Знахари во Фландрии советовали простуженным крестьянам пить пивную похлебку. Ну а самое вкусное лечение придумали, конечно же, французы: утонченные аристократы запивали теплый перепелиный бульон подогретым красным вином.
Болен человек или нет, питание ему необходимо. Ведь что такое питание? Это снабжение всех органов тела необходимыми веществами, которые являются для него и строительным материалом, и источником энергии для жизни, и средством вывода отработанных веществ.
Только во время болезни важно научиться отбирать полезные питательные элементы и временно отказываться от ненужных либо просто второстепенных. К тому же очень важен баланс этих питательных веществ.
Например, для формирования иммунитета необходимы такие питательные вещества, как жиры. Стенки клеток, которые спасают организм от нашествия врагов-патогенов, состоят из липидов, в том числе холестерина. А холестерин, как известно, находится в жирной животной пище. Он обязательно должен присутствовать в еде – но в умеренных количествах. Поэтому во время эпидемий гриппа ни в коем случае не следует садиться на «обезжиренные» диеты, исключая из питания яйца и животные жиры. Но и слишком жирная пища – это лишнее, она помешает организму справляться с инфекцией. Для человека, желающего помочь своему организму в борьбе с гриппом, вполне достаточно потреблять до 10 г животного жира и 20 г растительного масла. В качестве животного жира можно использовать сливочное масло.
Другой питательный элемент – белок – необходим для поддержания физической силы. Иммуноглобулины, обеспечивающие устойчивость организма к заболеваниям, – это тоже белки, и для их синтеза необходим весь набор аминокислот. Лучшие источники белка (протеинов) – это постное мясо, домашняя птица, рыба, бобы, молочные продукты, яйца, орехи и злаки. Для нормального обеспечения организма белком в день нужно съедать примерно 300 г мяса (либо рыбы, птицы, творога, сыра), 100 г круп и 350 г хлеба.
С протеином человек также получает витамины B6 и B12, которые способствуют поддержанию и укреплению иммунной системы. Витамин B6 содержится в индейке, бобах, картофеле, шпинате и злаках. Белки, такие как мясо, молоко и рыба, также содержат витамин B12.
Минералы селен и цинк, необходимые для укрепления иммунной системы, содержатся в бобах, орехах, мясе и домашней птице.
Исследования ученых показывают, что флавониды, содержащиеся в мягкой белой коже плодов цитрусовых, увеличивают активацию иммунной системы. Флавониды содержатся в грейпфруте, апельсинах, лимонах и лаймах.
Кстати, в этих же цитрусовых много витамина C. Аскорбиновая кислота (витамин C) играет важную роль в регулировании окислительно-восстановительных процессов, углеводного обмена, свертываемости крови, регенерации тканей. Именно этот витамин помогает повысить сопротивляемость организма. Вообще-то аскорбиновая кислота всегда хороша, но во время заболевания простудой или гриппом ее можно принимать дополнительно – по 0,5–1 г один-два раза в день. Витамин С также содержится в больших количествах в соке квашеной капусты. Весьма полезен во время эпидемий гриппа и ОРЗ салат из свежей капусты с подсолнечным маслом, содержащий большой запас витаминов и микроэлементов.
Питание питанием, но хорошо бы знать, что это за напасть такая – грипп и ОРЗ? Почему они всегда «ходят парой» (даже диагноз врача часто именно так и звучит) и чем они отличаются? Что происходит в организме человека, почему так важно следить за питанием и отличается ли оно (питание) во время гриппа от такового при ОРЗ? Ответы на эти вопросы, а также рецепты «противопростудных» блюд вы найдете на страницах этой книги.
Кто к вам пришел грипп или ОРЗ?ОРЗ – острое респираторное заболевание – в народе называют просто «простудой». Какой именно возбудитель (а их много, и все они разные) принесет именно эту, конкретную простуду – обычно бывает неважно. Чаще всего бывает так: переохладился, немного запершило в горле, появился дискомфорт в носу, а потом все симптомы не спеша развиваются по нарастающей. Температура, как правило, не поднимается выше 37,3–37,5 С. Зато из носа течет по полной программе, а кашель говорит о поражении верхних дыхательных путей. Вывод: вирусы поселяются на слизистой оболочке носа и горла.
Передается простуда очень просто – когда простуженный человек чихает, кашляет и говорит, из его рта поступают в окружающую среду зараженные капельки, которые вдыхает здоровый человек. Вирусы простуды переходят с человека на человека также через прикосновение рук, зараженных инфицированной слизью.
В течение года человек может переболеть самыми разнообразными вариантами этой болезни. Чем больше разнообразных контактов, тем больше вероятности заболеть. Из-за холода и сырости, и наоборот, в сухом воздухе современных квартир, при неполноценном, лишенном витаминов питании сопротивление организма снижается, и человек становится более чувствителен к заражению различными вирусами.
Вирусы или микроорганизмы, вызывающие ОРЗ, помимо дыхательных путей, могут поражать и другие жизненно важные системы организма. Поэтому даже при самом незначительном заболевании дыхательных путей надо вызывать врача, использовать проверенные народные рецепты и соблюдать диету (о чем мы позже поговорим).
Грипп же – это тяжелая вирусная инфекция, поражающая людей независимо от пола или возраста. Это заболевание вызывается совершенно определенным вирусом – вирусом гриппа разных его штаммов – и обрушивается сразу, внезапно: с утра был свеж, как огурчик, а к обеду уже болит голова, глазные яблоки и мышцы, бьет озноб и температура зашкаливает за 38 С.
На второй-третий день болезни развивается кашель и появляется боль в горле, преследует чувство разбитости, слабость, температура застывает на высоких значениях. Кстати, при гриппе практически никогда не бывает сильного насморка.
Эпидемии гриппа случаются каждый год, обычно в холодное время года и поражают до 15 % населения земного шара. Периодически повторяясь, грипп и ОРЗ отнимают у нас суммарно около года полноценной жизни. Человек проводит эти месяцы в беспомощном состоянии, страдая от лихорадки, общей разбитости, головной боли, отравления организма ядовитыми вирусными белками.
Передается вирус гриппа так же, как и инфекция обычной «простуды», – по воздуху. Протекает по-разному – в зависимости от вида и сопротивляемости организма. И как ни странно это прозвучит – лучше, если грипп протекает в острой форме. Тогда человек пугается и начинает принимать меры. А вот если грипп затяжной, со стертыми симптомами, то это убаюкивает, дает ложную надежду на самоизлечение. Да вот не лечится грипп сам! Он обычно поражает другие органы, уходя глубже в организм, порождая самые разные осложнения. При недостаточном или незавершенном лечении грипп способен привести к пневмонии, грозным осложнениям на сердце, почках и нервной системе.
Существуют три основные разновидности гриппа: «A», «B» и «C».
Вирус гриппа «A» вызывает заболевание средней или сильной тяжести. Поражает как человека, так и животных. Именно вирусы гриппа «A» ответственны за появление пандемий (всемирных эпидемий) и тяжелых эпидемий.
Вирусы гриппа «B» не вызывают пандемии и обычно являются причиной локальных вспышек и эпидемий, иногда охватывающих одну или несколько стран. Вспышки гриппа «В» могут совпадать с гриппом «A» или предшествовать ему. Вирусы гриппа «B» циркулируют только сред людей (чаще вызывая заболевание у детей).
Вирус гриппа «C» достаточно мало изучен. «Нападает» тоже только человека. Симптомы болезни обычно очень легкие либо не проявляются вообще. Он не вызывает эпидемий и не приводит к серьезным последствиям. Заболевания, вызванные вирусом гриппа «С», часто совпадают с эпидемией гриппа «A».
Теперь уже появились новые разновидности гриппа, и удивляться здесь нечему. Грипп мутирует, бесконечно изменяется, словно издеваясь над всеми фармацевтами, врачами и учеными. Изворотливости вирусов гриппа позавидовал бы даже колорадский жук: только-только изобретут лекарство от новоиспеченного птичьего гриппа, как ему на смену приходит свиной, и опять ученые заседают в лабораториях, придумывая суперсредство от новой напасти.
Что уж говорить о бедном среднестатистическом человеке, не имеющем ученых медицинских степеней?
Ну, во-первых, обратиться к врачу для уяснения диагноза. А во-вторых – всерьез взяться помогать своему захворавшему организму.
Правила поведения и при ОРЗ, и при гриппе схожи – именно поэтому, кстати, они всегда «парой» и ходят. Лечение и там и там назначают симптоматическое, то есть избавляются от симптомов: запредельно поднялась температура – сбиваем жар, болит горло – лечим горло, шмыгает нос – лечим насморк и т. д. И основой поддержки организма становится своевременное и разумное пополнение его энергии, физических и психических сил, то есть попросту питание.
Правила противопростудного питанияПоесть мы все любим. Пожалуй, пища для нашего современника – один из самых почитаемых идолов. Вот только во время гриппа или простуды и есть-то не очень хочется. Что же можно рекомендовать современному гурману в период болезни?
В начале болезни, когда температура высокая, а желудочно-кишечный тракт отказывается работать в былом – здоровом – режиме, рекомендуется разгрузочная диета, а можно денек-другой и вообще поголодать. Пусть организм пребывает в некотором «спокойствии» и не перегружается перевариванием сытных, «тяжелых» блюд.
Только не стоит впадать в крайности. Важно понимать, что именно в этот период организм нуждается в поддержке. Дело в том, что во время борьбы с вирусами в организме человека образуются токсины – вредные вещества, которые образуются в организме в процессе его борьбы с вирусами. Для уменьшения интоксикации необходимо пить побольше жидкости. Однако не стоит пить воду стаканами и через силу. Будет вполне достаточно делать по нескольку глотков каждые 10–15 минут.
Рецепты разнообразных полезных витаминных напитков вы найдете чуть ниже, а для начала испробуйте вот такие:
• сок редьки, смешанный с медом, пить по 1 ст. ложке 3–4 раза в день в течение недели;
• настой шиповника (100 г ягод заваривают в 1 л воды в термосе).
Любители чаев могут выбрать для себя чай по вкусу из малины, мелисы, земляники, смородины и т. д.
Несомненно, вкусны и полезны кисели, которые нежно обволакивают больное горло и насыщают ослабленный желудок.
В дальнейшем, по мере выздоровления, калорийность рациона повышают. В диету включают и продукты, богатые солями кальция, что наряду с ограничением соли обеспечивает противовоспалительный эффект.
Основой питания при лечении гриппа и ОРЗ должны стать:
• шиповник, черная смородина, черноплодная рябина, лимоны, киви;
• овощи и мясо (лучше, если это будут пюре);
• кисломолочные напитки, грецкие орехи;
• кисели, чаи, соки и т. д.
Исключить же из рациона, чтобы не обострять свое и так не особо хорошее состояние, придется:
• жареные и жирные блюда;
• суперострые, соленые и маринованные продукты;
• острые приправы и соусы.
Рекомендации современных врачей дают достаточно простора для полета фантазии. Каждый может выбрать себе блюдо по вкусу, надо лишь придерживаться некоторых правил:
• питаться 5–6 раз, маленькими порциями;
• предпочтение отдавать хорошо измельченным продуктам;
• готовить пищу в виде овощных пюре, слизистых каш и супов;
• не мучить организм слишком холодной и слишком горячей пищей;
• широко использовать кисели – это идеальная пища для организма, который оккупирован вирусами.
Кроме того, следует обращать внимание на питательную ценность продуктов. В первую очередь они должны быть богаты витаминами и микроэлементами. Увы, простуды наиболее часты в осенне-зимний период, вопрос витаминного голодания особенно остро звучит именно в это время, когда свежие вершки и корешки становятся настоящей редкостью. Проблему помогут решить сухофрукты и домашние витаминные заготовки, рецепты которых вы тоже найдете в этой книге.
Кроме вышеперечисленного, мы предлагаем две программы действий – одну обязательную и одну произвольную. Обязательная программа – это универсальные медицинские советы, сколь мудрые, столь и обобщенные. Произвольная же программа – это более конкретные советы народных целителей.
Обязательная программа
1. Строгий постельный режим. Если обычную «простуду» можно переходить на ногах, то с гриппом этого делать нельзя: грипп – одна из сильнейших вирусных инфекций, силы у организма забирает много, дополнительные переезды по городу и переохлаждения могут стать последней каплей, после которой грипп перейдет в осложненную форму.
2. Обильное питье. Во-первых, вода разводит вирусные токсины и заставляет выделительную систему быстрее их выводить, а во-вторых, некоторые напитки (например, чай с малиной), вызывая потогонный эффект, способствуют снижению температуры.
3. Жаропонижающие. Если высокая температура переносится человеком плохо, есть способ не мучить себя – принять таблетку (лучше по назначению врача).
4. Иммуностимуляторы. Для того чтобы усилить ответ иммунитета гриппу, нужно принимать противовирусные препараты.
Произвольная программа
1. Принимать напиток из шиповника. Он поможет восстановить силы, так как служит источником натурального витамина С (аскорбиновой кислоты), ускоряющего процессы выздоровления. Можно пить и с медом, и с вареньем. Курс – до исчезновения температуры. Противопоказаний нет, кроме, разумеется, индивидуальной непереносимости.
2. Пить отвар калины с липой. Этот сбор является естественным антидепрессантом. Липа обладает успокаивающим действием, поэтому помогает гриппующем заснуть (часто грипп сопровождается бессонницей). Калина же обладает потогонным действием, помогает снижать температуру, а вот и сам рецепт: взять по 1 части плодов калины и цветов липы, смешать. 2 ст. ложки смеси развести 2 стаканами кипятка. Кипятить 5–10 минут. Пить горячим на ночь по 1–2 чашки, предварительно процедив. Противопоказаний, опять же, нет, с тем же, что и в прошлом рецепте, исключением.
3. Употреблять напиток из малины, чай из этой ягоды – прекрасное потогонное средство, позволяющее понизить жар. К тому же малина – источник витаминов C, B2 и E, микроэлементов железа, цинка, марганца и кобальта, а также эфирных масел. Именно благодаря такому набору полезных элементов она позволяет организму легче переносить грипп. Исходное сырье – заготовленная с лета масса свежезамороженных ягод или малиновое варенье. Готовить ее надо как чай: взять по 1 ст. ложке того или другого, залить 1 стаканом кипятка, настаивать 20 минут. Пить горячим по 1/2 стакана 2 раза в день. Противопоказания: нефрит и подагра.
4. Использовать в лечении прополис. Это самый сильный из растительных биостимуляторов. Содержит огромное количество микроэлементов и биологически активных веществ, которые, в частности, помогают унять головную боль, дают организму силы справляться с болезнью. Способ употребления: положить в рот кусочек прополиса величиной с горошину и держать, пока не рассосется. Противопоказания: как всегда, индивидуальная непереносимость, а также аллергия на продукты пчеловодства, острый холецистит, тяжелые поражения поджелудочной железы и печени.
Варианты произвольной программы могут быть самыми разными. Чаще всего в каждой семье бывают выработаны свои средства помощи организму от гриппа. В ходу бывают и ингаляции над отварами лечебных трав, и всевозможные чаи, и влажные обтирания при высокой температуре, и даже обертывание капустными листьями (это для самых маленьких ребятишек) – всех народных рецептов и находок и не перечислишь. Да наша задача и не в том.
Мы лишь хотели обратить внимание читателя на то, что грипп, да и простуда – далеко не безобидные болезни, и при лечении этих болезней важен мудрый комплексный подход. Нельзя доверяться лишь домашним подручным средствам, простуду и грипп очень опасно пускать на самотек. Но и назначенные врачом даже самые сильные препараты не помогут, если человек не будет правильно питаться и помогать своему организму подходящими народными средствами.
Но пора, пора уже обратиться к собственно рецептам, без которых лечебное питание немыслимо. Мы желаем вам доброго здоровья и приятного аппетита!
Высокая температура… До еды ли?Не так еще давно весьма распространенным было такое мнение: «Для скорейшего излечения нужно много есть, чтобы набраться сил». Сегодня же специалисты понимают, что отсутствие аппетита – мудрая реакция больного организма. Он сосредоточен на том, чтобы всеми силами бороться с болезнью, сам переключая себя на режим меньшего потребления калорий. Поэтому весьма разумно рассматривать отсутствие аппетита как экономию энергии со стороны своего организма и не создавать ему дополнительной нагрузки в виде переваривания пищи.
Но и от лечения голоданием все же стоит отказаться. Ведь при высокой температуре увеличивается интенсивность обмена веществ и больному организму необходимо полноценное питание, голодание же ослабляет организм. Пища должна содержать достаточное количество витаминов и не быть слишком калорийной. Особенно важны витамины группы В и витамин С, так их функциональная роль при температуре возрастает. Следует включать в рацион также достаточное количество полноценного белка.
И как тут быть?
Важно разумно подойти к этому вопросу. Во-первых, слушайте мнение ослабленного организма. Не хочет есть – насильно не кормите. А для снабжения витаминами и микроэлементами вполне подойдут соки. К тому же они утоляют жажду и помогают выводить продукты интоксикации. Напомним – не стоит стаканами вливать в себя эту полезную жидкую пищу. Вполне хватит пить по 3–4 глотка, но часто.
СокиСоки овощей, плодов и ягод являются очень важной составной частью пищевого рациона, особенно для ослабленного болезнью человека. Именно за счет натуральных соков организм получает большую часть требуемых минеральных веществ и витаминов, а также других биологически активных веществ (органические кислоты, сахара, жировые масла, эфирные масла, алкалоиды, фитонциды, горечи и др.).
Оздоровительное воздействие сока возможно лишь при правильном его приготовлении. Ведь в процессе консервирования теряется более 40 % биологической ценности фрукта-овоща, сушка «истребляет» практически весь витамин С. Заморозка действует мягче, и все-таки стопроцентной пользы уже не получишь. Живой же сок – он живой. Все, что может дать, – отдаст в каждой капельке.
Сок лучше выпить сразу после приготовления, минут за 30 до еды.
Малиновый сок. В прошлые времена малина была самым универсальным лекарством в доме и использовалась при многих заболеваниях. Она обладает жаропонижающим эффектом, улучшает аппетит, пищеварение. Он нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, успокаивает боли в животе, сок пьют при кашле, при авитаминозе С. Лечебный эффект малины и ее сока при простудных заболеваниях определяется наличием в плодах и их соке салициловой кислоты. Нужно иметь в виду, что сок из малины извлекается очень трудно, поэтому чаще всего используют не сок, а сами ягоды малины.
Сок грейпфрута. Грейпфрут богат ценными физиологически активными веществами. Прежде всего, это – кладезь витаминов. В нем содержатся витамины Д, P, C, B, лимонная кислота, до 6 % Сахаров, эфирное масло, пектиновые и красящие вещества, минеральные соли. Сок грейпфрута возбуждает аппетит, улучшает пищеварение.
Сок груши. Грушевый сок обогатит организм ферментами, каротином, витаминами C и B, он также имеет антибактериальное действие.
Мандариновый сок. В Китае, на родине мандарина, этот цитрусовый фрукт употребляли с незапамятных времен. В мякоти зрелых плодов содержится до 10 % Сахаров, лимонная и другие органические кислоты, пектиновые вещества, эфирное масло, витамины С, группы В, витамин P и провитамин А (каротин), минеральные соли. Он обладает целебными качествами и полезен в период, когда температура разбивает наш организм. Своим прелестным запахом он возвращает не только приятные ощущения свежести, но и возбуждает аппетит.
Сок персика помогает организму приспосабливаться к неблагоприятным условиям внешней среды, что особенно важно больным, склонным к простудным заболеваниям.
Яблочный сок. Яблоня известна человеку с незапамятных времен, в начале библейского времени. И с тех пор яблоко считается лучшим плодом у всех народов. Яблочный сок активизирует пищеварительную систему, не дает скапливаться в организме вредным кислотам.
Виноградный сок. Виноград – одно из самых древних растений, используемых человеком. Врачи издавна широко применяли сок при лечении разных заболеваний, в частности, при упадке сил, что часто сопровождает грипп и ОРЗ. Виноградный сок противопоказан при сахарном диабете, ожирении, язвенной болезни (в период обострения), хронических нагноениях в легких, сердечной недостаточности, сопровождающейся гипертонией и отеками, при усилении процессов брожения в кишечнике и при поносах.
Вишневый сок. Вишневый сок считается одним из лучших ягодных соков, он обладает лечебными свойствами и высокими пищевыми качествами. Вишневый сок улучшает аппетит. Благодаря значительному содержанию железа и другого кроветворного элемента – магния, вишневый сок рекомендуется при малокровии. Вишневый сок утоляет жажду, и его дают при лихорадочных состояниях.
Сок из смородины. Сок из красной смородины хорошо утоляет жажду, ягоды и сок служат прекрасным средством для улучшения аппетита. Сок красной смородины активизирует деятельность кишечника. Сок обладает потогонным действием, и его назначают при простудных заболеваниях. Сок обладает очистительным эффектом, он способствует выведению из организма мочекислых солей.
В соке черной смородины большое содержание витаминов, солей железа и калия, пектиновых и дубильных веществ, органических кислот.
Морковный сок. О питательных и целебных свойствах морковного сока ходят весьма обоснованные легенды. Ну, например, содержащийся в морковном соке провитамин А (каротин) обладает антиоксидантными способностями, подавляет или замедляет развитие раковых клеток. Из сока моркови каротин усваивается наилучшим образом. Обладая уникальными целебными свойствами, сок моркови способствует нормальной функциональной деятельности всех основных органов и систем человеческого организма: сердечно-сосудистой, желудочно-кишечной, мочеполовой. Он действует на эндокринную систему, в частности, на надпочечники, усиливает защитные силы организма при гриппе, гайморите, при заболеваниях горла, бронхите и других болезнях.
Что уж говорить, когда по всему телу ломота от высокой температуры, першит или огнем горит горло – тут не до кулинарных изысков. Но если расстараться, красиво подать легкое воздушное пюре или мелким ароматным укропчиком сдобрить прозрачный бульон или нежный суп-пюре – поверьте, даже уставшему от гриппа человеку такой обед придется по вкусу. Эти блюда помогут восстановить энергетический баланс (энергии при лихорадке требуется очень много), утолить жажду и порадовать больного приятными вкусами.
БульоныБульон из курицы. 100 г курицы или 300 г куриных костей, 1/6 яичного белка для оттяжки, 5 г моркови, 5 г петрушки, 5 г репчатого лука.
Курицу или разрубленные на мелкие части куриные кости положить в котел, залить холодной водой и, медленно нагревая до закипания воды, варить 30–40 мин, снимая появляющуюся на поверхности пену. Затем добавить ароматические коренья, соль и варить при слабом кипении до готовности курицы (кости варить 2–3 часа). Готовность кур определить при помощи поварской иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки, курица сварилась). Вынутую из бульона курицу для предохранения от подсыхания закрыть влажной марлей. Бульон процедить.
Если бульон получился недостаточно прозрачным, то его нужно осветлить. Для приготовления оттяжки мясо 3-го сорта (мелко нарубленные куриные кости и зачистки) измельчить, залить холодной водой (1,5–2 л воды на 1 кг мяса) и поставить в холодное место. Через 1–2 часа добавить слегка взбитые яичные белки, соль и хорошо перемешать. Отдельно поджарить коренья и лук. Для осветления бульон процедить, нагреть до 70–8 °C, ввести оттяжку, хорошо размешать, добавить пассерованные коренья и лук, а также стебли сельдерея и срезки лука порея, закрыть котел крышкой и нагревать. Как только бульон начнет закипать, удалить пену, снять с поверхности жир и продолжать варку при слабом кипении. Через 1–1,5 ч отставить бульон на край плиты и дать ему отстояться, снять с поверхности жир и процедить бульон через салфетку или частое сито.
Бульон должен иметь желтоватый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному куриному бульону.
Прозрачный мясной бульон. 500 г мяса, 1 морковь, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, 1,5–2 л воды.
Для приготовления прозрачного бульона берут мясо первого сорта (кострец или огузок). Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через час-полтора положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев – половину моркови, петрушки и луковицы – поджарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его.
Продолжительность варки прозрачного бульона – от 2 до 2,5 ч. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку.
Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание (осветление).
Для приготовления оттяжки взять 300 г мяса третьего или четвертого сорта. Мясо пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить один яичный белок, стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20–30 мин. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении продолжать варку в течение 30–40 мин. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить.
Бульон-борщок. 2–2,5 л бульона, 250 г свеклы, 2–3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара.
В прозрачный бульон (мясной, куриный или из дичи) за 10–15 мин до окончания варки добавить тонкие ломтики очищенной красной свеклы, 2 ст. ложки виноградного вина или уксуса и немного сахара. Готовый «борщок» процедить и разлить в бульонные чашки. Отдельно подать гренки с сыром.
Бульон с фрикадельками. 1,5 л мясного бульона, 250 г мясного фарша, 50 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, соль, перец, зелень.
Фарш пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, прибавить масло, яйца, соль, перец по вкусу и 2–3 ложки бульона, перемешать. Руками, смоченными в воде, разделать фрикадельки в форме шариков, отварить в подсоленной воде и положить в тарелки с бульоном, посыпать рубленой зеленью.
Фрикадельки можно отварить в кипящем бульоне, но тогда он получится не таким прозрачным.
Бульон с кореньями и рисом. 2–2,5 л прозрачного бульона, 1 морковь, 1 луковица, 1 репа, петрушка, 50 г щавеля, 50 г стручков зеленого горошка или фасоли, 1 ст. ложка масла, 3 ст. ложки риса.
Очищенные коренья нарезать кубиками, положить в кастрюлю, слегка поджарить в масле, залить 2 стаканами бульона и варить под крышкой на слабом огне в течение 5-10 мин. Затем положить в кастрюлю нарезанные стручки горошка или фасоли и варить еще 10 мин. После этого добавить нарезанный щавель и дать прокипеть в течение 2–3 мин.
Отдельно в кастрюле отварить рис. При подаче к столу положить в тарелку сваренный рис и овощи, залить бульоном и посыпать зеленью петрушки. В этом супе рис можно заменить перловой крупой.
Бульон с кореньями и зеленью. 2–2,5 л прозрачного бульона, 250–300 г различных кореньев и зелени (морковь, репа, цветная капуста, стручки горошка или фасоли, шпинат или салат, зелень петрушки).
В горячий мясной или куриный бульон положить овощи – сначала морковь, репу и спаржу, нарезанные брусочками, цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, а затем стручки фасоли или горошка, разрезанные поперек на 2–3 части. Спустя 15–20 мин добавить нарезанные листики шпината или салата и дать бульону прокипеть в течение 2–3 мин. Приготовленный таким способом суп может быть подан с курицей или яйцом, сваренным в мешочек.
Перечисленный набор овощей можно изменить в зависимости от сезона. Например, при отсутствии спаржи положить немного больше моркови; свежий горошек и фасоль заменить консервированными.
Экспресс-бульон. 200 г говяжьего фарша, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, сельдерей, соль, молотый перец, 1 ст. ложка растительного масла, мелко нарезанная зелень.
Лук и морковь очистить, нарезать большими тонкими ломтиками, обжарить на сухой сковороде до подрумянивания, опустить в кастрюлю вместе с говяжьим фаршем и вкусовыми кореньями, залить холодной водой, размешать и варить 30 мин. Добавить соль, перец и варить еще 5 мин, затем процедить через частое сито. При подаче положить в бульон масло и зелень.
Бульон с сельдереем. 2–2,5 л прозрачного бульона, 100 г сельдерея, 1 морковь, 1/2 корня петрушки.
Поставить варить мясной прозрачный бульон. Спустя час-полтора после того, как он закипит, добавить очищенные коренья – морковь, петрушку, сельдерей – и варку продолжать до полной готовности овощей. Готовый бульон процедить, разлить в бульонные чашки и подавать.
Супы (бульоны) из курицы, дичи, т. е. из птицы, хороши в тяжелый период болезни, когда у организма мало сил для переваривания более тяжелых бульонов. Но из чего готовить и как выбор за вами.
Прозрачный бульон из куры (индейки). 350 г курицы (индейки), 0,5 яйца для оттяжки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2,5 л воды.
Варят бульон на слабом огне, удаляя пену и жир. За 40–60 мин до готовности в бульон добавляют подпеченные овощи.
Бульон осветляют, для чего вводят оттяжку, процеживают и доводят до кипения. Для осветления бульона используют кости птицы и дичи или смесь моркови с яичными белками.
Для осветления 1 л бульона необходимо: 2 моркови, 1,5 яйца. Очищенную морковь натирают на терке и добавляют взбитые белки яйца, смесь тщательно перемешивают. Приготовленный бульон охлаждают до температуры 50–7 °C (примерно в течение 15 мин), вводят подготовленную оттяжку, перемешивают и доводят бульон до кипения. После закипания с поверхности бульона снимают жир и пену и варят бульон при слабом кипении 30 мин. Затем бульон настаивают в течение получаса, снимают с поверхности жир и процеживают. При введении оттяжки бульон не только осветляется, но и обогащается растворимыми экстрактивными веществами.
Приготовление оттяжки из костей птицы. Кости измельчают, заливают водой (150 г на 100 г костей), добавляют соль и выдерживают на холоде. Затем добавляют слегка взбитый белок одного яйца и перемешивают (на 1 л бульона 200 г костей).
Бульон с овощами. 400 г куриного бульона или из дичи, 30 г моркови, 20 г репы, 10 г пастернака, 10 г петрушки, 5 г репчатого лука, по 10 г фасоли (стручки) и зеленого горошка, 5 г шпината или салата, 5 г сливочного масла.
Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать кубиками размером 5–6 мм, лук мелко нарубить и вместе слегка спассеровать в сотейнике. Масло должно быть прозрачное (без сыворотки). Пассерованные овощи залить прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и тушить на слабом огне. К овощам добавить нарезанные стручки фасоли, зеленый горошек, шпинат или салат и продолжать тушение до готовности.
При подаче в тарелку положить порцию овощей с бульоном, в котором они тушились, и налить прозрачный бульон.
Бульон с овощами и зеленью. 400 г куриного бульона или из дичи, 30 г цветной капусты, 30 г моркови, 15 г репы, 10 г пастернака, 5 г сельдерея, 30 г свежего или консервированного горошка, 20 г спаржи, 10 г шпината.
Морковь, репу, пастернак нарезать брусочками длиной 2–2,5 см, толщиной 3 мм и сварить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную капусту разделить на кочешки; спаржу нарезать кусочками по 2–2,5 см; стручки фасоли – ромбиками или так же, как коренья; листья шпината – на части. Каждый вид овощей сварить в подсоленной воде.
Овощи, кроме шпината, смешать и хранить на водяной бане в небольшом количестве бульона, шпинат хранить отдельно, не нагревая.
При подаче в тарелку положить овощи, шпинат и налить прозрачный бульон.
Бульон с сельдереем. 400 г куриного бульона, 40 г сельдерея.
За 10–15 мин до окончания варки прозрачного мясного или куриного бульона добавить нарезанные ломтиками корни или веточки сельдерея. Когда бульон настоится, процедить его. Во время хранения бульона на водяной бане положить сельдерей для усиления аромата бульона.
Подавать бульон в чашке; можно подать гренки с сыром или пирожки на пирожковой тарелке.
Бульон с рисом и помидорами. 400 г куриного бульона, 25 г риса, 30 г помидоров, зелень. Свежие помидоры (без кожицы и семян), нарезанные на кусочки, припустить с небольшим количеством бульона. Рис отварить в подсоленной воде. Листики петрушки ошпарить.
Помидоры, рис и петрушку положить в тарелку и налить мясной или куриный прозрачный бульон.
Бульон с овощами. 400 г куриного бульона, 30 г моркови, 20 г репы, 10 г пастернака, 40 г картофеля, 25 г помидоров, 5 г сливочного масла, зелень.
Морковь, пастернак и репу нарезать кружочками размером 1,5–2 см, а репу – ломтиками. Овощи слегка спассеровать и варить в бульоне 5–6 мин, после чего добавить картофель, так же нарезанный, и сварить его до готовности. Отдельно припустить помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками. Листики зелени ошпарить.
При подаче в тарелку положить овощи, зелень и налить прозрачный бульон.
Бульон рыбный по-уральски.
Рыбные отходы (головы, хвосты, плавники, кости, кожу) промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Мелкую рыбу варить целиком, крупную нарезать на куски. Когда вода закипит, добавить сырой репчатый лук, петрушку, соль и варить 50–60 мин, снимая с поверхности по мере появления жир и пену. Через 30 мин готовый бульон процедить.
Похлебка по-славянски. 400–450 г мороженых сардин, 150 г мороженого филе тихоокеанского хека, 50 г сушеных белых грибов, 5–6 клубней картофеля, 1/2 моркови, 1/4 корня петрушки, 1/2 луковицы, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 4 стакана рыбного бульона, 2 стакана грибного бульона, соль.
Сушеные грибы залить водой и оставить в ней на 10–15 мин, затем промыть несколько раз, сменяя воду. Тщательно промытые грибы залить холодной водой (1:7), оставить для набухания и затем варить в той же воде до готовности. Полученный бульон процедить, грибы промыть и нарезать соломкой или порубить и добавить в суп за 10–15 мин до окончания варки.
Коренья и лук, нарезанные соломкой, пассеровать с жиром. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный брусочками или дольками картофель и варить 8-10 мин, затем добавить пассерованные овощи и отварные нарезанные грибы, в готовый суп – растертый чеснок. В порционные тарелки положить горячие отварные кусочки хека без костей, налить суп и посыпать зеленью. Бульон сварить из сардин (без голов).
Для приготовления похлебки можно также использовать свежие белые грибы или шампиньоны (100 г). Свежие грибы, нарезанные соломкой, положить в кипящий бульон и варить 30–35 мин.
Рыбный бульон (прозрачный). 500–600 г мелкой рыбы (сардин, ледяной рыбы, отоперки, ронко, окуня розового и бычеглазого и др.) или рыбных пищевых отходов, 2–3 яичных белка, 1/2 корня петрушки, 1 луковица, соль.
Рыбу, не очищая от чешуи (только выпотрошить и вымыть), залить холодной водой (1,25 л). Добавить лук и петрушку, предварительно нарезанные на крупные кусочки и обжаренные на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневого цвета, и варить 30–40 мин при слабом кипении. Готовый бульон процедить, посолить и осветлить. Для оттяжки бульона ввести в него взбитые яичные белки, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать отстояться бульону 10–15 мин. Затем снять пену, бульон процедить.
Рыбу для гарнира к бульону разделать на филе с кожей, с реберными костями и без костей, а некоторые виды морской рыбы (зубатки пестрой, сома, налима и др.) – на филе без кожи. Куски рыбы (из расчета 1–2 на порцию) сварить или припускать в небольшом количестве воды, добавив лук, петрушку, соль и специи.
Рыбный бульон с овощами. 300 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла.
Если бульон слегка мутный, то его нужно осветлить, для чего в бульон ввести 2–3 взбитых яичных белка, довести до кипения, настоять 10–15 мин, а затем осторожно процедить. Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на соцветия. Морковь и корень петрушки нарезать брусочками и пассеровать на сливочном масле до готовности. При подаче на стол в суповую тарелку положить подготовленные овощи и залить их горячим бульоном.
По мере улучшения состояния здоровья следует постепенно переходить к общей диете, разнообразить питание больного.
Овощные пюреПюре овощное – спасение для больного горла и ослабленного желудка. Практически не нужно жевать, мягкие и питательные пюре разнообразят рацион, насыщают витаминами и микроэлементами, дарят удовольствия при еде. А большое разнообразие пюре позволит болеть в комфорте (насколько это вообще возможно при болезни) и разнообразии.
Пюре из свеклы с гренками. 200 г свеклы, 20 г сливочного масла, 5 г сахара. Для гренков: 40 г пшеничного хлеба, 1/6 яйца, 50 мл молока, 2 г сахара.
Очищенную свеклу нарезать и припустить в небольшом количестве воды, затем пропустить через мясорубку, заправить маслом, сахаром и солью.
Подать на металлической сковороде или на тарелке, а по краям свеклы уложить гренки.
Пюре из кабачков. 1 кг кабачков, 50 г сливочного масла, 1 стакан белого соуса, соль, сахар по вкусу, зелень по вкусу.
Очищенные кабачки нарезать, потушить, добавить масло и подготовленный белый соус. Полученную пюреобразную массу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Пюре из маслин. 330 г маслин, 1/2 луковицы, 2 зубчика чеснока, щепотка соли, 1 ст. ложка петрушки, 5–6 ст. ложек растительного масла, сок 1/2 лимона.
Удалить из маслин косточки и протереть сквозь сито. Мелко нарезать лук и чеснок и растереть деревянной толкушкой со щепоткой соли до получения гладкой массы. Добавить пюре из маслин, молотый черный перец по вкусу, рубленую зелень петрушки и растительное масло, которое вливать по капле при постоянном взбивании. Когда все масло будет израсходовано, заправить пюре лимонным соком.
Пюре можно подавать к жареным или запеченным вегетарианским блюдам, использовать для приготовления вегетарианских бутербродов.
Пюре из сельдерея с яйцом. 6 корней сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 2 яйца, соль.
Корни сельдерея почистить, нарезать ломтиками, варить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, протереть. В пюре добавить муку, поджаренную на масле и разведенную небольшим количеством отвара сельдерея, молоко, соль, размешать, довести до кипения. Подавать с ломтиками сваренного вкрутую яйца.
Пюре из зелени. 20 г зелени сныти, 20 г зелени подорожника, 20 г зелени борщевика, 20 г мальвы, 16 г щавеля или кислицы, 4 г зеленого лука, 4 г муки, соль, специи.
Припущенную зелень пропускают через мясорубку, добавляют подсушенную муку, молоко, соль и варят 10 мин, затем закладывают масло и специи. Готовое пюре имеет густую консистенцию.
Пюре из сельдерея. 1 корень сельдерея, 1/2 л сливок, 100 г масла.
Готовый сельдерей очистить, порезать на кусочки и пюрировать в миксере, положить в кастрюльку с распущенным маслом, добавить сливки, подогреть, посолить и поперчить и подавать.
Пюре из ревеня с медом. 200 г ревеня, 150 г меда.
Черешки ревеня очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с медом. Тушить до готовности на слабом огне, не закрывая кастрюлю крышкой, затем протереть через сито. Пюре подавать к чаю, молоку с блинчиками или на хлебе.
Пюре из лука-порея. 2 лука-порея, 300 г моркови, 300 г молодого стручкового гороха, 1 красный сладкий перец, 50 г семечек кунжута, 1 ст. ложка соевого соуса, 100 мл куриного бульона или воды, черный перец (молотый), соль по вкусу.
Лук-порей нарезать кольцами, морковь – кружочками, сладкий перец – полосками. Тушить лук, морковь, перец и стручки гороха в течение 5 мин в небольшом количестве куриного бульона (или воды). Добавить соевый соус, перец и соль по вкусу. Оставить еще на пару минут на медленном огне.
Пюре морковное консервированное.
Крепкую здоровую морковь очистить, вымыть и сварить, затем слить отвар, протереть морковь через сито. Добавить немного кипятка в пюре, переложить в банки и стерилизовать, как любое овощное пюре.
Пюре морковно-яблочное консервированное. 1 кг морковь, 1 кг кислых яблок, 1 неполный стакан сахара, соль по вкусу.
Для приготовления этого пюре надо сварить морковь и яблочное пюре. Затем оба пюре смешать, добавить соль и сахар, поставить на огонь, вскипятить и разлить по банкам, которые потом стерилизовать при температуре 95 °C: пол-литровые – 10–15 мин, литровые – 15–20 мин.
Пюре из репы. 8-10 реп, 30–40 г сливочного масла, 1 стакан молока или сливок, 1/3 стакана панировочных сухарей, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.
Репу (брюкву) очистить, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до полного размягчения. Истолочь вареную репу толкушкой, добавить масло, молоко или сливки, сухари, яйца и все хорошо перемешать. Готовое пюре уложить на сковороду (или в порционные керамические миски), смазать сметаной и запечь в духовке 10–15 мин.
Пюре из чечевицы.Чечевица, ветчина, 2 луковицы, 2 моркови, 2 лука-порея, сливочное масло. Отварить чечевицу. В чечевичный бульон положить сырой ветчины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 порея, вскипятить, поставить в печь, духовку на 2 ч. Чечевицу протереть через сито, а за 15 мин до отпуска смешать со сливочным маслом, развести бульоном, посолить.
Пюре из шпината. 700 г шпината, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 30 г сливочного масла, 1 стакан молока, соль, черный перец (молотый) по вкусу.
Шпинат перебрать и промыть в нескольких водах. Вместе с мелко нарубленным луком и щепоткой соли припустить без масла в продолжение нескольких минут, затем пропустить через мясорубку. Муку пассеровать с маслом (30 г сливочного масла) до светло-желтого цвета, разбавить молоком и соединить со шпинатом. Оставить на некоторое время на слабом огне при постоянном помешивании, затем долить сок, образовавшийся при припускании шпината, посыпать молотым черным перцем и, при желании, измельченным зубком чеснока по вкусу.
Пюре из щавеля. 1 кг щавеля, 4 ст. ложки растительного масла, 80 г сливочного масла, 4 ст. ложки муки, 1 стакан молока, чеснок по вкусу, черный перец (молотый), мускатный орех по вкусу, 100 г брынзы, орехи (молотые) по вкусу.
Щавель перебрать и промыть. Отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с добавлением растительного масла, дать отцедиться и протереть сквозь сито. Приготовить светлый соус из сливочного масла, муки и молока, к которому прибавить протертый щавель, отвар, чеснок, молотый черный перец и тертый мускатный орех по вкусу. Довести до кипения при постоянном помешивании, продолжать припускать еще несколько минут и добавить натертую брынзу.
Снять с огня, распределить на порции и каждую посыпать молотыми орехами.
Пюре свекольное с сушеными яблоками. 4 свеклы, 1/2 стакана сушеных яблок, 2 стакана воды, лимонная кислота, соль по вкусу.
Сушеные яблоки промыть, замочить на 40–60 мин, пропустить через мясорубку вместе с очищенной свеклой. Воду, в которой замачивались яблоки, профильтровать через марлю, довести до кипения, положить в нее соль, лимонную кислоту, пропущенные через мясорубку яблоки со свеклой. Смесь довести до кипения и охладить.
Пюре из цветной капусты. 600 г цветной капусты, 40 г муки, 75 г сливочного масла, 30 г молока.
Цветную капусту разобрать на кочешки, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Муку пассеровать на масле, добавить горячее молоко, размешать, вылить в капусту, проварить до густоты и заправить сливочным маслом.
Пюре из белокочанной капусты. 100 г свежей капусты, 10 г зеленого горошка, 3 г сливочного масла, 10 мл томатного сока, 10 мл молока, 1 мл сахарного сиропа, соль по вкусу.
Капусту промыть, нашинковать, поместить в кастрюлю, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности. К готовой капусте добавить зеленый горошек, протереть через сито, добавить соль, сахарный сироп, молоко и томатный сок, довести до кипения. В готовое пюре добавить сливочное масло и размешать.
Пюре из свеклы. 500 г свеклы, 15 г сливочного масла, 75 мл томатного сока, 50 мл морковного сока, 50 мл молока, 10 мл сахарного сиропа, соль по вкусу.
Очищенную и вымытую свеклу варить на пару до готовности, пропустить через протирочную машину или потереть на мелкой терке, добавить поваренную соль, томатный и морковный соки, молоко, сахарный сироп, тщательно размешать, нагреть до кипения, положить сливочное масло, размешать.
Пюре из батата. 1 кг батата, 1,5–2 стакана молока, 40–60 г сливочного масла, соль.
Батат очистить, промыть, крупный разрезать, опустить в кипящую посоленную воду и отварить. Готовый батат откинуть на сито или дуршлаг, обсушить в духовом шкафу или на плите и еще горячим быстро протереть через сито или пропустить через мясорубку. Протертую массу сложить в чистую кастрюлю, добавить немного сливочного масла или маргарина, развести горячим молоком, все время выбивая массу лопаткой, посолить и подавать на стол.
При хранении пюре из батата заливают растопленным маслом (чтобы на нем не образовалась корочка).
Запеченное пюре из бататов. 6 бататов, 5 ч. ложек сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка шерри, 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ст. ложки сыра пармезан.
Вымыть 6 бататов одинакового размера (по 200 г). Вытереть насухо, смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла. Печь в предварительно нагретой духовке при 25 °C 40–60 мин. Через 20 мин клубни наколоть вилкой. Испеченные бататы разрезать вдоль пополам и извлечь мякоть. Мякоть бататов растереть в пюре, добавить в него 2 ч. ложки мягкого сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка шерри. Перемешать и разложить в маленькие, смазанные жиром формочки. 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ч. ложки мягкого сливочного масла и 3 ст. ложки пармезанского сыра перемешать и разделить на столько порций, сколько формочек заполнено пюре из бататов.
Покрыть этой смесью пюре в каждой формочке, формочки поставить под гриль или в предварительно нагретую духовку для запекания.
Пюре из свеклы со сметаной. 1 кг свеклы, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 2 стакана сметаны, соль по вкусу.
Натертую на терке сырую свеклу уложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, добавить уксус и тушить до готовности. За 10 мин до окончания тушения добавить сметану.
Пюре из репчатого лука. 500 г репчатого лука, 4 картофелины, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. ложки соли, 1/3 ч. ложки молотого черного перца.
Репчатый лук тушить до мягкости, пропустить через мясорубку или измельчить в миксере, добавить массу из отварного картофеля, соль, перец и молоко. Взбить.
Морковное пюре с имбирем. 1 г моркови, 1/2 стакана овощного бульона, 2 ст. ложки орехового масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока (толченый), 2 ч. ложки имбиря (свежий измельченный), 1 ч. ложка порошка тмина, 1 щепотка мускатного ореха, веточки мяты для украшения.
В большой кастрюле вскипятите овощной бульон, положите крупно нарезанную морковь, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 мин до готовности. Пассеруйте 5 мин на 1 ст. ложке масла лук, чеснок, имбирь и тмин. Переложите содержимое кастрюли и сковороды в кухонный комбайн и взбейте пюре. Если пюре не получится достаточно однородным, процедите его сквозь сито. Подавайте горячим, украсив листьями мяты и добавив остатки масла, мускатный орех, соль и перец.
Примечание. Пюре можно приготовить заранее и разогреть перед подачей на стол в духовке при 20 °C 20 мин в посуде, накрытой фольгой или 6–8 мин в микроволновой печи.
Тыквенное пюре с яблоками и орехами. 300 г тертой тыквы, 2 яблока, 1 ч. ложка сливочного масла, 6 орехов, 1 десертная ложка сахара, 1 стакан молока, 1 ч. ложка крахмала, соль по вкусу.
Тыкву почистить, натереть на терке, потушить с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить молоко с разведенным в нем крахмалом и тушить до готовности. Яблоки почистить, натереть на мелкой терке, соединить с готовой тыквенной массой, добавить молотые орехи, сливочное масло, сахар, соль и тушить 2–3 мин.
* * *
Когда болезнь «перевалила через гору», появляется желание поесть чего-нибудь свежего, например салата из фруктов овощей. Эти продукты содержат витамины, минеральные соли, которые особенно нужны выздоравливающему организму. Благодаря балластным веществам, содержащимся в них, они активизируют деятельность пищеварительных органов. Вот с салатиков мы и начнем нашу книгу рецептов.
СалатыМорковь с курагой (или черносливом). 60 г моркови, 20 г кураги (или чернослива), 20 г сметаны, 2 г сахара.
Курагу (или чернослив) хорошо промыть, залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания на 2–3 ч. После этого косточки вынуть, а плоды нарезать тонкой соломкой, смешать с натертой морковью, заправить сахаром и сметаной.
Салат из зеленой редьки с огурцом. 150 г зеленой редьки, 150 г свежих огурцов, 50 г майонеза, соль по вкусу.
Тщательно вымыть овощи. Почистить редьку. На крупной терке натереть редьку и огурец. Немного посолить (можно и не солить). Заправить салат майонезом и подать к столу.
Салат «Витаминный». 300 г краснокочанной капусты, 200 г помидоров, 200 г огурцов, 200 г болгарского перца, 100 г редиса, лук порей или репчатый, зелень по вкусу, соль, растительное масло.
Все овощи тщательно вымыть и высушить. Капусту нашинковать соломкой. Редис нарезать пластиками. Лук нарезать полукольцами. Огурцы нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Зелень мелко нарезать. Смешать капусту, редис, лук, огурцы, помидоры, зелень. Посолить, заправить растительным маслом.
Морковь с чесноком. 3 средние сочные моркови, 1 зубчик чеснока, 1/4 стакана грецких орехов, соль, майонез.
Морковь очистить и потереть на самой мелкой терке. Выдавить чеснок. Орехи размолоть в кофемолке. Все смешать. Посолить. Заправить майонезом.
Как только состояние заметно улучшится, в меню вводят овощные пюре, слизистые каши, супы и кисели, которые считаются идеальной пищей для организма в этот период. Напомним, что острое, соленое и жареное надо исключить из рациона. Все эти продукты еще больше раздражают воспаленную слизистую верхних дыхательных путей и усиливают ее отек.
Кроме того, следует обращать внимание на питательную ценность продуктов. В первую очередь они должны быть богаты витаминами и микроэлементами. Так как простуды наиболее часты в осенне-зимний период, вопрос витаминного голодания особенно остро звучит именно в это время, когда свежие вершки и корешки становятся настоящей редкостью.
Супы и супы-пюреСупы – жидкая основа нашего рациона во время болезни, да и в любое другое время. Правильно сваренный суп – залог прочного здоровья и большой шаг к выздоровлению.
В основе приготовления супов могут быть: мясо крупного рогатого скота, мясо птицы, рыба. Экстрактивные вещества, находящиеся в бульоне, вызывают усиленное выделение желудочного сока и, следовательно, способствует возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи.
Очень важно приготовить правильный бульон. Именно этому мы сейчас и поучимся.
Суп картофельный с субпродуктами из птицы. 400 г субпродуктов птицы, 6 шт. картофелин, 60 г пшена, 2 репы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 20 г жира, 1,5 л бульона, зелень петрушки или укропа, соль и специи по вкусу.
Из подготовленных куриных субпродуктов – шеек, желудков, сердец, крылышек – варят бульон (печенку варят отдельно). Бульон отделяют от потрохов, процеживают, дают отстояться и снимают жир. Затем его доводят до кипения, кладут в него подготовленное (ошпаренное) пшено, пассерованные коренья и лук и варят 25–30 мин.
За 15–20 мин до окончания варки добавляют картофель, нарезанный кубиками, и специи.
Суп-пюре из домашней птицы. 75 г курицы, цыпленка, индейки или утки, 10 г моркови, 10 г петрушки, 10 г репчатого лука, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 75 г молока, 1/8 яйца.
Курицу или индейку сварить с ароматическими кореньями. У готовой домашней птицы отделить мясо от костей. Мясо, кроме филе, пропустить через протирочную машину или растереть в ступке до кашеобразной консистенции, постепенно добавляя холодный бульон. Если мясо растирают в ступке, то полученную массу затем протирают через частое сито.
Из бульона и пассерованной муки приготовить белый соус, процедить его, соединить с протертой массой и довести до кипения. Готовый суп заправить смесью из яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла.
В тарелку с супом положите филе птицы, нарезанное короткой соломкой.
Суп-пюре на курином бульоне с кнелями. 20 г муки, 20 г сливочного масла, 100 г молока, 1/2 яйца, Для кнелей: 50 г курицы, 25 г молока, 5 яичных белков, 4 г сливочного масла, 15 г шампиньонов, 2 г томата-пасты, 7 г шпината или зеленого горошка.
Приготовить белый соус на курином бульоне. По готовности соус процедить, смешать с бульоном, вновь довести до кипения, заправить смесью из яичных желтков и молока, положить кусочки сливочного масла и размешать.
В качестве гарнира в суп положить маленькие кнели (10–12 шт. на порцию) из куриного мяса со шпинатом или с зеленым горошком, с шампиньонами, с томатом.
Суп-пюре из дичи. 1/3 серой куропатки, или 1/8 тетерева, или 1/8 фазана, или 1/4 белой куропатки, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 75 г молока или сливок, 1/4 яйца (желтка).
Обработанную дичь (рябчик, фазан, тетерев, куропатка и др.) обжарить слегка с маслом (для большей ароматизации супа) и сварить в бульоне. У готовой дичи отделить мясо от костей. Оставить 8–10 г филе для гарнира, а остальное мясо измельчить и пропустить через протирочную машину или растереть в ступке. Добавить в протертую массу холодный бульон до получения кашеобразной консистенции. Приготовленное таким образом пюре до употребления хранить в холодильнике.
Одновременно приготовить белый соус, на бульоне из дичи, добавить кости дичи и варить 20–25 мин. Затем соус процедить, присоединить к нему пюре из дичи и вновь довести до кипения.
Суп-лапша с помидорами. 1 курица, 200 г топленого молока, 4 свежих помидора, 4 дольки чеснока, 4 моркови, 100 г подсушенной домашней лапши, 2 л воды, соль, перец по вкусу.
В чугунном казане или глубокой чугунной сковороде обжаривают мелко нарезанные куски курицы в топленом масле, добавляют нарезанный соломкой репчатый лук, тертую на крупной терке или шинкованную соломкой морковь, дольки свежих помидоров, тертый чеснок, соль, перец, лавровый лист. После того как все продукты обжарены, их заливают горячей водой и доводят ее до кипения, затем кладут подсушенную домашнюю лапшу, плотно закрывают посуду крышкой и ставят на медленный огонь на 20–30 мин.
Суп деликатесный (молдавское блюдо). 300 г курицы, 1 морковь, 1 сельдерей, 40 г столового маргарина, 200 г натуральною омлета, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 головка лука-порея, 1,5 л воды, лимонная кислота на кончике ножа, зелень, соль и специи по вкусу. Для омлета: 2,5 яйца, 1/2 стакана молока, 5 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
Морковь и корень сельдерея нарезают соломкой, слегка пассеруют на маргарине. Для приготовления омлета яйца, молоко, соль хорошо перемешивают и процеживают, затем разливают в формы или на противни, смазанные сливочным маслом, и варят на водяной бане при температуре не выше 85 С. Готовый омлет нарезают соломкой. В куриный бульон добавляют лимонную кислоту, пассерованные овощи, горошек зеленый, порционные кусочки отварной курицы, нарезанный омлет и дают прокипеть 2–3 мин. При подаче суп посыпают мелкорубленой зеленью.
Зама с курицей. 1/2 курицы, 0,5 стакана риса, 2 моркови, 1 корень петрушки,1/2 сельдерея, 4 луковицы, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, 1–1,5 стакана кваса (или сок 1 лимона), соль, перец, зелень.
В готовый куриный бульон опустить промытый рис, дать закипеть, затем положить нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, сельдерей, лук и варить 15–20 мин. В конце варки добавить квас или лимонный сок, соль, перец, дать закипеть, охладить до температуры 6 °C, заправить взбитым сырым яйцом со сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп из дичи. 1–2 тушки дичи (в зависимости от величины), 3–4 луковицы, 4 помидора, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 яйцо, соль, красный молотый перец, корица, зелень петрушки или кинзы, чеснок по вкусу.
Подготовленные тушки дичи кладут в холодную воду и варят 1–1,5 ч. Когда они сварятся, их вынимают из кастрюли, а в бульон кладут мелкорубленый, обжаренный в сливочном масле репчатый лук, нарезанную зелень петрушки или кинзы и кипятят. Через 10–15 мин лук и зелень вынимают из бульона (лучше для этого использовать шумовку), а в бульон опускают на 3–5 мин спелые помидоры. Затем и их вынимают, разминают в отдельной посуде, соединяют с мелко нарубленным чесноком и снова кладут в кипящий бульон вместе с кусками дичи, добавляют соль, красный молотый перец, корицу, поджаренную со сливочным маслом и разведенную бульоном муку. Затем тщательно взбивают сырое яйцо и при постоянном помешивании вливают его в кипящий бульон. После этого кастрюлю снимают с огня.
Готовый суп при подаче посыпают мелкорубленой зеленью.
Суп-рагу из цыпленка. 1 тушка небольшого цыпленка, 10–15 г черного перца, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, коренья, зелень петрушки, соль, 1 стакан молока, 1 яйцо.
Подготовленную тушку небольшого цыпленка сварить в подсоленной воде вместе с потрохами и 10–15 зернами черного перца, вынуть на тарелку и нарезать небольшими кусочками. В 50 г сливочного масла поджарить мелко нарезанные коренья для супа, залить их небольшим количеством бульона, в котором варился цыпленок, и тушить, пока они не станут мягкими, после чего добавить 2 ст. ложки муки, оставшийся бульон, мясо цыпленка и потроха. Поварив суп, еще несколько минут, заправить его стаканом теплого кипяченого молока и яичным желтком, вливая смесь небольшими порциями и все время помешивая, чтобы желток не свернулся, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и снять с плиты.
Рыбные бульоны и супы помогут разнообразить ваше меню на неделю и позволят насладиться разнообразием рыбных блюд любителям рыбы, ведь как не крути, а рыбных супов также большое количество.
Суп из морского карася. 500–600 г мороженого морского карася, 3 ст. ложки манной крупы, 1/2 моркови, 1/2 корня петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана яичных белков, 1–1,5 ч. ложки соли.
В кипящий рыбный бульон положить мелко нарезанные пассерованные на масле коренья, ввести при помешивании манную крупу, добавить соль. Кусочки рыбы без костей отварить отдельно. Белки яиц взбить в густую пену. В слабокипящую подсоленную воду опустить ложкой порции взбитых белков и варить несколько минут, пока они не станут пышными, белого цвета.
В порционные тарелки положить кусочки горячей вареной рыбы, налить суп, на поверхность его выложить отваренные взбитые белки.
Суп из форели с картофелем. 150 г рыбы, 200 г картофеля, 10 г зеленого лука, 20 г петрушки (корня), по 2–3 горошины черного и душистого перца, соль, зелень эстрагона.
Приготовить и подать так же, как суп из форели с кизилом, только в процеженный бульон добавить черный и душистый перец, вместо риса – крупно нарезанный картофель и варить до готовности.
Суп лимонный с сайдой. 500–600 г мороженой сайды, 2/3 стакана риса, 3–4 лимона, 0,5 л сметаны, 1–1,5 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
В рыбный бульон положить сметану и довести до кипения (но не кипятить!), добавить отдельно сваренный рассыпчатый рис и вареные кусочки рыбы и проварить при слабом кипении в течение 2–3 мин. В порционные тарелки налить суп, добавить ломтики лимона (лимон до нарезки очистить от кожицы) и посыпать зеленью.
Суп рыбный с крупой и лимоном. 500 г рыбы, 1/2 стакана риса, 1–2 лимона, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле. В кипящий бульон положить лук, сметану и довести до кипения. Отдельно отварить рис, затем промыть его и добавить в бульон с луком и сметаной. В суповую тарелку положить кусочки отварной рыбы, ломтики очищенного от кожицы лимона, налить суп и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп рыбный с крупой и овощами.500 г рыбы, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1–2 помидора, 1/2 стакана риса, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, соль, специи, 1 пучок зелени.
Помидоры нарезать дольками, остальные овощи – соломкой. В кипящий бульон положить капусту и промытый рис, проварить 10–15 мин, добавить пассерованные овощи, через 5-10 мин – помидоры, кусочки рыбы и доварить суп до готовности. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп-пюре из рыбы и разных овощей. 200–300 г филе морского окуня, 200 г свежей белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 репа, 1 морковь, 1 луковица, 2–3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана молока, 1 яичный желток, соль.
Рыбу приготовить по предыдущему рецепту. Очищенный нарезанный картофель и нарезанную соломкой капусту отварить по отдельности и протереть через сито. Нарезанные морковь и репу припустить, затем добавить пассерованный лук, довести до готовности и протереть. Протертые овощи соединить с рубленой рыбой и перемешать, соединить с белым соусом, добавить до нужной консистенции рыбный бульон и проварить в течение 5–7 мин.
В готовый суп добавить зеленый горошек, заправить яично-молочной смесью и маслом.
КашиУченые утверждают, что все крупы в той или иной степени обладают целебными свойствами. Крупы, используемые для приготовления каш, поставляют организму углеводы (в различных крупах их содержится от 65 до 77 %), растительные белки (7-12 %), жиры (до 6 %), минеральные вещества, среди которых фосфор, железо, калий, магний, кальций; такие витамины, как B, B2, PP и др.
Такие крупы, как рис, овсяная, перловая, при разваривании выделяют белково-крахмальную слизь, которая активизирует желудочную секрецию, а попросту пробуждает аппетит.
Рис содержит минимальное количество клетчатки (0,4 %). Но, например, протертая рисовая каша будет очень мягким, щадящим блюдом для больного, потрепанного вирусом организма, а с овощами, фруктами – более вкусной и привлекательной.
Пшенная крупа богата минеральными веществами, в частности калием и магнием. Она поможет не только скорейшему выздоровлению, но и укрепит вашу сердечно-сосудистую систему.
Гречневая крупа богата витаминами, а по количеству углеводов, белков и жиров она не имеет огромное преимущество перед другими крупами. Ее белки по своему аминокислотному составу считаются наиболее полноценными. Гречка станет белковой опорой вашего рациона.
Овсяная крупа, геркулес поможет организму обогатиться растительными жирами. А также магнием и фосфором.
Каши, сваренные из вышеперечисленных круп, обогатят организм калием, магнием, витамином B, белком, растительными жирами.
Каша – одно из наиболее распространенных блюд современной кухни. Без каши трудно представить нашу еду. И в меню заболевшего гриппом они важны не меньше, чем в рационе здорового человека.
Гречневая каша
Рекордсменом же среди круп по «целительной» силе можно назвать гречку. Не случайно по своим полезным свойствам и энергетической ценности она лидирует в списке круп, составленном известным японским диетологом Дж. Азава. Второе место в этом перечне занимает пшено, за ним идут рис, овес и ячмень.
По содержанию незаменимых аминокислот белок гречихи приближается к продуктам животного происхождения – недаром она считается равноценной заменой мяса, а по их общему составу его можно сравнить с белками бобовых растений.
Гречка наиболее проста в смысле варки. Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее ее очень часто готовят неумело, невкусно. Почему? Да потому, что кажущаяся простота ее приготовления заставляет действовать на авось, а не по правилам. Между тем, как ни покажется странным, а кашеварные правила похожи на математические – они точны, ясны, кратки и нетрудны для запоминания.
1. Пропорции для приготовления: 1 часть крупы, 2 части воды.
2. Плотная крышка у посуды, в которой варится каша.
3. Сильный огонь в течение первых 3–5 мин до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце – слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности.
4. Металлическая (не эмалированная) кастрюля или казанок, лучше всего с утолщенным, выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном. Именно эта конструкция облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.
5. Засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не снимать и не приоткрывать крышку. Каша варится паром, и поэтому выпускать его – значит недодать каше положенного тепла.
6. Варить 15–16 мин, если нагрев ведется на газовой плите. Держать гречневую кашу на огне дольше этого времени не стоит – ее вкус будет ухудшаться, особый гречневый аромат – выветриваться, слабеть.
Вот некоторые рецепты гречневых каш.
Каша гречневая рассыпчатая. 3 стакана воды, 1,5 стакана гречневой крупы, 2 луковицы, 2 яйца, 3–4 сухих белых гриба, 6–7 ст. ложек подсолнечного масла.
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить около 10 мин до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще 5–7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 мин.
Одновременно с варкой каши в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу и равномерно размешать.
Биточки из гречневой крупы. 1 стакан гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 100 г творога, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки масла.
В кипящую подсоленную воду засыпать крупу и варить 30–50 мин. Когда каша загустеет, добавить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, яйца, сахар и перемешать. Затем из каши приготовить биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка.
При подаче на стол на каждый биточек сверху можно положить ложку сметаны. Эти же биточки (без сметаны) можно подать к борщу и рассольнику.
Каша гречневая с белыми грибами. 1,5 стакана гречневой крупы, 3 стакана молока, 2 луковицы, 2 яйца, 4 сухих гриба, 130 г топленого масла, соль.
Гречневую крупу перебирают, просеивают от пыли. Затем заливают водой, в которую добавляют перемолотые в пыль на кофемолке белые грибы. Доводят до кипения на сильном огне, затем огонь убавляют и варят 10–15 мин до загустения и полного выпаривания воды. После этого снимают с огня и заворачивают в одеяло или газеты на 15 мин.
Мелко нарезанный лук обжаривают до золотистого цвета в глубокой сковороде, в конце обжаривания добавляют 2 мелко нарубленных яйца и солят.
Все это добавляют в кашу и равномерно перемешивают. Такой каши вы давно не ели!
Гречневик. 110 г гречневой крупы, 350 г воды, 20 г яйца, 30 г подсолнечного масла, соль по вкусу.
Для приготовления этого блюда варят вязкую гречневую кашу, добавляют сырые взбитые яйца, хорошо перемешивают, выкладывают на сковородку или противень, смазанные маслом.
Когда каша застынет, ее нарезают на кусочки размером 4x4 см и обжаривают с обеих сторон на растительном масле.
Некогда это блюдо было настолько распространено, что служило даже предметом уличной торговли вразнос. В. Гиляровский, описывая старый Охотный ряд в Москве, отмечал, что «на мостовой перед палатками ходили пирожники, блинники, торговцы гречневиками, жаренными на постном масле».
Каша гречневая с орехами. 180 г гречневой крупы, 900 г (в том числе для пенок – 100 г) молока или сливок, 90 г сахара, 30 г масла, 50 г кедровых орехов, 150 г варенья или меда, 50 г теста слоеного или пресного, но сдобного, 1/5 яйца.
Орехи с глубокой древности широко использовались на Руси для различных кулинарных целей. И это не удивительно, так как они содержат много биологически ценного жира, белков, минеральных веществ и витаминов. Обычно используют грецкие и кедровые орехи. Ядра орехов заливают горячей водой, дают постоять, очищают от кожицы, мелко толкут и добавляют немного воды.
Сливки или молоко наливают в плоскую посуду и ставят в духовку. Как только образуется пенка, ее снимают вилкой, продолжают нагрев, снимают вторую пенку и т. д. Так делают, пока не получится нужное количество пенок.
В оставшееся молоко или сливки засыпают смоленскую гречневую крупу или молотую ядрицу, варят вязкую кашу, добавляют орехи, масло, сахар и перемешивают.
На края тарелки, смазанной маслом, укладывают бордюр из слоеного или пресного теста, кладут в середину слой каши, на нее слой пенок и опять слой каши.
Поверхность каши засыпают сахаром, а тесто смазывают яйцом. Кашу запекают, поливают подогретым вареньем или медом и подают.
Каша гречневая с сушеными грибами и луком. 2,5 стакана гречневой крупы, 50 г грибов (белых сушеных), 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, 2–3 ст. ложки сливочного масла.
Сушеные грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды, оставить в воде на 1–1,5 ч. Лук мелко нарезать и поджарить на сковородке с маслом. Поджаренный лук смешать с кашей. Для приготовления этого блюда можно использовать не сливочное, а растительное масло.
Гречневая каша со свежими грибами и луком. 2 стакана гречневой крупы, 400 г грибов, 2,5 стакана воды, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
Подготовленные грибы мелко нарезать, залить водой и довести до кипения. Затем всыпать крупу, размешать, проварить кашу до загустения, посолить, закрыть крышкой, завернуть и поставить для упревания в теплое место на 1–2 ч. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Перед подачей смешать лук с кашей.
Каша гречневая с орехами и черносливом. 250 г гречневой крупы, 100 г чернослива, 100 г орехов, вода, соль.
Гречневую крупу прокалить на сковороде, смешать с ложкой растительного масла. Чернослив промыть, припустить в небольшом количестве воды и, удалив косточки, нарезать на маленькие кусочки. Ядра орехов измельчить.
Крупу смешать с орехами и черносливом, залить кипятком, посолить и варить под крышкой, на медленном огне, 20–30 мин.
Каша «Дубинушка». 1/2 стакана гречневой крупы, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана ячневой крупы, 1/2 стакана пшена, 1 стакан тыквы (натертой на крупной терке), 2 луковицы, 3 моркови, 1 огурец, 5 помидоров, 3 болгарских перца, 2 свеклы, 2 ст. ложки зелени петрушки, 6 стаканов воды, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль.
Все крупы тщательно перебрать и промыть. Лук, морковь, свеклу очистить от кожицы и вымыть. Морковь и свеклу натереть на терке с крупными отверстиями. Тыкву натереть, не срезая кожицы. Лук мелко нарубить. Огурец, помидоры, перец промыть и нарезать ломтиками. На дно высокой, смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями кастрюли уложить подготовленную свеклу, на нее – пшено, далее морковь, рис, затем помидоры и перец, на них – гречневую крупу, потом лук и ячневую крупу. Верхний слой выложить из тыквы.
Принцип такой, что слой крупы накрывается слоем овощей. Подготовленную смесь залить горячей подсоленной водой, поставить кастрюлю на огонь и после закипания воды проварить в течение 15–20 мин. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 20 мин.
Кастрюлю с готовой кашей опрокинуть на блюдо. Должен получиться слоеный пирог. Кашу разрезать на порции.
Каша-размазня. 400 г гречневой крупы, 9 стаканов кипятка.
Крупу всыпать в подсоленный кипяток. При варке чаще помешивать кашу. Готовую кашу протирают, иногда едят в холодном виде.
Рисовая каша
Рис является важным источником нескольких витаминов группы B, а именно – тиамина (B1, рибофлавина (B2), ниацина (B3) и витамина B6. Витамины группы В способствуют укреплению нервной системы, а также от этой же группы в немалой степени зависит состояние кожи, волос и ногтей. Они являются важными элементами в процессе преобразования организмом человека питательных веществ в энергию.
В состав риса входят восемь важнейших аминокислот, которые требуются человеческому организму для создания новых клеток. Зерна риса на 7–8 % состоят из белков. Немаловажен тот факт, что в рисе, в отличие от других злаков, не содержится глютена – растительного белка, который вызывает аллергическую реакцию у некоторых людей. Рис содержит лецитин, известный активатор мозговой деятельности, олигосахарид, восстанавливающий кишечник, и гамма-аминомасляную кислоту, которая помогает стабилизировать кровяное давление. Рис содержит много калия. Этот минерал нейтрализует действие на организм соли, попадающей в организм с другими продуктами питания. В рисе также находится небольшое количество фосфора, цинка, железа, кальция и йода.
Вкусна и полезна рисовая каша, хотя более капризна в приготовлении. Как сварить вкусный и полезный рис? Рецептов приготовления этого блюда – не счесть, рис хорош и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Он бывает основой для всевозможных сладостей, и без него немыслим узбекский плов. Попробуйте приготовить рис по приведенным ниже рецептам.
Каша рисовая с земляникой. 200 г готовой рисовой каши, 1/2 стакана земляники, 1 ст. ложка меда.
В готовую, только что сваренную рисовую кашу добавить промытые ягоды земляники и мед, все перемешать аккуратно, чтобы не размять ягоды, и подать в горячем виде.
Каша рисовая с черносливом. 300 г риса, 160 г чернослива (без косточек), 600 г воды (смешанной с отваром), 40 г сахара, 80 г меда, 50 г изюма, 30 г цукатов, 30 г орехов или тыквенных семечек, соль по вкусу.
Изюм замочите в воде на 30 мин. Чернослив отварите в воде с сахаром. Отвар слейте, процедите, добавьте в него воду, доведите до кипения. Посолите, всыпьте рис и варите кашу до готовности. Положите в кашу чернослив, изюм, мед и перемешайте.
При подаче оформите блюдо цукатами, посыпьте орехами или тыквенными семечками.
Рис с лимоном и мятой. 500 мл горячий куриный бульон, 1 лимон, мелко нарезанный зеленый лук, 2 ст. ложки оливкового масла, 15 г мелко нарезанной мяты, соль, перец по вкусу, лимон (дольки), мята (веточки свежей) для украшения блюда.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанную мяту и зеленый лук и пассеруйте зелень, постоянно помешивая, около одной минуты. Высыпьте в кастрюлю рис и продолжайте пассеровать, перемешивая рис и зелень, еще полторы-две минуты до тех пор, пока все рисовые зерна не покроются маслом. Добавьте куриный бульон и доведите его до кипения на среднем огне. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите цедру с половины лимона и положите их в кастрюлю с рисом; выжмите лимон и смешайте лимонный сок с содержимым кастрюли. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой.
Готовьте рис 18–20 мин до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитает в себя всю воду. Снимите кастрюлю с огня и дайте рису настояться еще 5-10 мин.
Выложите рис в глубокое блюдо, украсьте побегами мяты и лимонными дольками и подавайте к столу.
Рис с арахисом. 250 г риса, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 зеленый перец, 100 г арахиса, 100 г шампиньонов, 100 г консервированной кукурузы, 4 помидора (мелко нарезанных), 2 ст. ложки петрушки, соль и перец по вкусу.
Отварите рис до готовности, откиньте на дуршлаг. Нагрейте масло в сковороде, выложите в нее мелко нарезанный лук и чеснок и жарьте до мягкости. Добавьте мелко нарезанный зеленый перец и арахис. Жарьте 5 мин, постоянно помешивая. Затем вместе с кукурузой и тонко нарезанными шампиньонами жарьте еще 5 мин.
Соедините помидоры, рис, петрушку. Посолите и поперчите. Выложите на сковороду, подержите на огне и подавайте блюдо горячим.
Рис с листьями малины. 45 г риса, 25 г листьев малины, 25 г моркови, 85 г воды, 15 г сметаны, соль.
Подготовленный рис, нарезанные листья малины, натертую на терке морковь уложить в посуду послойно. Продукты залить горячей водой и варить 10–15 мин, дать упреть каше 20–30 мин и подать к столу со сметаной.
Рис с изюмом. 500 г риса, 80 г изюма, 1 л воды, корица по вкусу, сливочное масло, сахар и соль.
Положите рис в глубокую кастрюлю. Добавьте изюм, посолите и залейте водой. Доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте корицу, уменьшите огонь и закройте крышкой. Держите на медленном огне 15–20 мин, пока рис не станет мягким и пока не испарится вода.
Положите в готовый рис маленькие кусочки сливочного масла и посыпьте корицей, смешанной с сахарным песком.
Амстердамская запеканка. 400 г риса (отварной длиннозерновой), 300 г филе сельди, 100 г сливок, перец, соль по вкусу, белый сыр мацарелла или мягкие сорта молодого грузинского сыра.
Смазать форму для запекания маслом (сливочным!). Выложить слой риса (уже сваренного) в подсоленной воде, слегка поперченного, филе сельди (или не постной, сочной рыбы) выложить вторым слоем (подсолить и взбрызнуть лимончиком), третий слой – опять рис и затем рыба.
Сверху для красоты можно положить нарезанные кружками дольки помидора (крепкого, чтобы не расползался!). Залить запеканку сливками чуть-чуть добавить в сливки мускатного ореха и перца. На самый верх запеканки натереть сыр (если молодой грузинский или подобные ему сорта, просто резать ее тонкими кружочками, как для пиццы).
Поставить в духовку, разогретую до 22 °C, на 30 мин.
Рис с орехами и грибами. 1,3 стакана длиннозернистого риса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, 250 г грибов, 1/3 стакана фундука, 1/3 стакана ореха пекан, 1/3 стакана миндаля, свежая зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу.
Рис перебрать, промыть, залить 3–4 стаканами воды, довести до кипения, накрыть крышкой кастрюлю и варить до готовности около 15 мин (не перемешивая). Слить воду, промыть в холодной воде. Сковороду разогреть, влить в него 1,5 ст. ложки масла и обжарить рис в течение 2–3 мин, постоянно перемешивая. Рис выложите на подогретую тарелку. Затем влить в сковороду оставшееся масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого оттенка.
Добавить грибы и обжаривать еще 2 мин, после чего добавить нарубленные фундук, миндаль и орехи пекан. Обжаривать еще около минуты.
Вновь положить рис, немного обжарить, приправить солью и перцем по вкусу, посыпать мелко нарубленной петрушкой.
Крупеник рисовый. 1 стакан риса, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3–4 гриба, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 2–3 ст. ложки рубленой петрушки, соль по вкусу.
Сварить в соленой воде рассыпчатый рис, смешать с мелко нарезанными отварными кореньями, отварными нашинкованными грибами, зеленью и маслом. Уложить в смазанную маслом форму, полить растопленным маслом и запекать в горячей духовке, не накрывая крышкой, до румяного цвета.
Запеканка рисовая с черникой или голубикой. 2 стакана рисовой каши, 1 стакан черники или голубики, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара.
Сварить рисовую кашу на молоке, остудить, добавить 1 сырое яйцо и тщательно перемешать. Половину смеси уложить на сковородку или форму, смазанную маслом, разровнять, затем послойно уложить промытые и перебранные ягоды, а на них оставшуюся часть каши с яйцом.
Верхнюю часть сформированного пирога разровнять, смазать яйцом и посыпать сахаром, затем поместить форму с пирогом в разогретую духовку и выпекать, пока не подрумянится верх запеканки.
Пшенная каша
Пшенная каша – скромная, не всеми любимая, но полезная и очень вкусная. Именно эта каша являлась одним из главных продуктов питания в библейские времена. Еще две сотни лет назад в России пшенная каша была основным блюдом на каждом крестьянском столе. Это нежное на вкус, воздушное блюдо. С уверенностью можно сказать, что это одна из самых красивых каш.
К тому же она очень полезна для здоровья. Пшено и каша, которую из него готовят является ценным источником калия. В пшене так же много витаминов группы В, кроме того, эта каша – просто кладезь микроэлементов. Вещества, содержащиеся в пшенной каше, препятствуют отложению жира в организме, что важно для тех, кто следит за своим весом.
А вот готовить ее не так уж и сложно: просто следуйте этим советам:
1. Пшено, перебрав, вымыть раз шесть-семь, последний раз в горячей воде. Промывать его надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
2. Варят пшено всегда в большой воде, в любом количестве, до полуготовности, не ожидая, чтобы зерно разварилось. Воду сливают. А затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши.
Каша пшенная с черносливом. 1 стакан пшенной крупы, 1/2 стакана чернослива, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2,5–3 стакана воды.
Пшено перебрать, промыть, залить 2 стаканами воды и сварить. Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить. Отвар слить.
К готовой пшенной каше добавить чернослив и сливочное масло.
Каша пшенная с черносливом и грецкими орехами. 1 стакан пшенной крупы, 2 стакана воды, 1/2 стакана мелко нарезанного чернослива, 2–3 ст. ложки грецких орехов, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и сахар по вкусу.
Чернослив вымыть, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Положить его в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне 5–7 мин.
Затем всыпать перебранное и промытое пшено, добавить сахар, соль и варить кашу до готовности. За 5–7 мин до окончания варки положить в кашу мелко нарезанные ядра орехов.
Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и подавать на стол.
Рагу с пшеном и свежими помидорами. 300 г помидоров, 600 г картофеля, 90 г пшена, 90 г лука, 60 г моркови, 45 г брюквы, 45 г корня петрушки, 45 г сельдерея, 45 г растительного масла, 6 лавровых листочков, 30 г укропа, 30 г петрушки, соль.
Мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень петрушки и сельдерея слегка обжарить на растительном масле. Затем добавить нарезанные свежие помидоры, черный перец горошком и все овощи тушить до полуготовности.
После этого опустить их в кипящую воду, посолить и, когда вода вновь закипит, всыпать тщательно промытое пшено. Через 5 мин добавить нарезанный картофель и варить еще 20–25 мин.
Перед подачей на стол всыпать мелко нарезанные зелень петрушки и укроп.
Каша пшенная с грибами. 100 г сушеных грибов (белые грибы, подосиновики, подберезовики), 2 стакана пшенной крупы, 2–3 луковицы, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.
Сушеные грибы промывают, замачивают в теплой воде на час, после чего отваривают в этой же воде. Бульон сливают (не выливать!), грибы мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, соединяют с процеженным грибным бульоном, солят, кипятят и всыпают промытое пшено.
Кашу варят до загустения на слабом огне, затем ставят упревать на водяную баню.
Овсяная каша
Все знают о том, что овсяная каша полезна и детям и взрослым. Но те и другие частенько не любят ее, а зря. Овсяная каша полезна из-за высокого содержания в ней витаминов (B, PP, C) и микроэлементов (калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор и цинк). Но одними витаминами состав овсянки не ограничивается. Высокое содержание антиоксидантов повышает сопротивляемость организма стрессам и вредным воздействиям (соли тяжелых металлов, радионуклиды, те же «простудные» инфекции). В овсе в большом количестве содержится редкая аминокислота метионин, необходимая для нормального функционирования нервной системы. Овсянка обладает антистрессовым эффектом и рекомендована тем, кто часто раздражается по пустякам, не может заснуть ночью и вообще всем тем, у кого настроение меняется по нескольку раз за день. Она богата растительным белком и углеводами. Кроме того, она содержит много клетчатки, что способствует нормализации моторной функции кишечника.
Обычно диетологи уверяют, что вся ценность крупы сохраняется лишь в недробленом его виде. Все это так. Но как заставить больное горло проглотить всю эту неперевариваемую и полезную клетчатку? Увы, именно во время простуды это становится настоящей проблемой. Избежать ее можно, если попробуете приготовить кашу следующим образом:
1. Разварить геркулес или толокно в воде (желательно в мягкой).
2. Пропустить кашу через дуршлаг или частое металлическое сито, чтобы задержать не поддающиеся развариванию части – овсяную ость, остаточную шелуху и т. п.
3. Долить молока, варить, чтобы получилась не клейкая слизистая масса, а жиденькая, почти текучая кашица, которую можно даже пить и совсем легко проглатывать.
4. Теперь надо довести кашицу до вкуса. Очень осторожно подсластить, но так, чтобы сахар не чувствовался, а лишь отбивал сыроватый привкус разваренного зерна. Затем слегка ароматизировать анисом или бадьяном, корицей, а если их нет, то высушенной лимонной или апельсиновой цедрой, растертой в порошок. Если и ее нет, то взять свежую цедру лимона, апельсина, отварить ее в четверти стакана воды и влить ложку-две этого густого ароматного навара в кашицу, хорошо размешав ее. Теперь приятная консистенция, мягкость каши придут в соответствие с приятным вкусом.
Такая овсяная каша, без сомнения, будет воспринята больным с радостью, а возможность менять ее ароматизаторы поможет тому, чтобы она не приедалась и тогда, когда человек здоров.
Каша овсяная с девясилом. 40 г геркулеса, 10 г корня девясила, 80 г молока, 4 г сахара, 80 г воды.
В кипящую смесь молока и воды всыпают овсяные хлопья, измельченные корни девясила, сахар, соль. Варят до готовности на медленном огне.
Каша геркулесовая с орехами. 2 стакана воды, 1,5 стакана овсяных хлопьев, 1/3 стакана грецких орехов, соль, сахар по вкусу.
В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варить 15 мин, помешивая. К столу подавать горячей.
Мюсли с абрикосами или персиками. 3 ст. ложки овсяных хлопьев, 5–6 абрикосов или 2–3 персика, 3 ст. ложки орехов, 1/4 стакана сметаны или кефира, 2 ч. ложки меда.
Овсяные хлопья замочить в холодной кипяченой воде. У фруктов удалить косточки, нарезать плоды мелкими ломтиками и добавить их в хлопья. Посыпать блюдо орехами и заправить кефиром или сметаной, медом.
Овсяные хлопья с медом, курагой и яблоками. 1 стакан геркулеса, мед (разбавленный) по вкусу, 100 г тертых орехов, 50 г кураги, 1 яблоко.
Овсяные хлопья залить разбавленным медом, добавить мелко тертые орехи, размоченную курагу и одно тертое яблоко.
Пить, пить и пить…Простуженному человеку нужно выпивать как можно больше жидкости, которая увлажняет слизистую верхних дыхательных путей, а также смывает с нее остатки разрушенных клеток и те токсические вещества, которые выделяют микроорганизмы. Врачи рекомендуют пропускать через себя не менее 2–2,5 л в сутки.
Огромное значение имеет и температура выпиваемой жидкости. Если симптомами болезни являются только лихорадка и насморк, то нужно отдать предпочтение горячему питью. Если же простуда осложняется першением и болью в горле, то воспаленную слизистую носоглотки не следует травмировать высокой температурой.
Многие из нас сильно ошибаются, считая, что боль можно заглушить кипятком. Это не так: раскаленная жидкость действует на горло как наждак, удаляя поверхностные слои воспаленной слизистой. После подобной тепловой процедуры человек испытывает лишь временное облегчение. А через некоторое время боль начинает мучить его с удвоенной силой. Так что лучше теплое питье, которое можно отхлебнуть из чашки без предварительного обдувания.
При появлении боли в горле надо обратить внимание на кислотность выпиваемых напитков. Они должны быть щелочными или pH-нейтральными. Это простая вода, чай, какао, отвары лекарственных растений или ягодные нектары. А вот сильнокислая среда способствует размножению микроорганизмов, поэтому клюквенный морс, соки из цитрусовых и ананаса пить не рекомендуется: они создают благоприятные условия для жизнедеятельности вредных бактерий. Кроме того, на время болезни надо отказаться от газированных лимонадов. Лучше всего для больного гриппом или ОРЗ подойдут кисели, чаи, травяные настои или отвары.
Кисели
Кисель – одно из традиционных, издавна любимых в России блюд. Изначально его не загущали крахмалом, а готовили на заквашенных отварах злаков (отсюда и название – от слова «кислый»). На крахмале кисели обычно варили густыми и подавали с молоком. Кисель – издревле известный напиток, помогающий расти ребенку. Разумеется, в разных странах – разные кисельные пристрастия, но то, что пьют этот напиток повсеместно, – это факт. К примеру, в Западной Европе предпочитают сладкие ягодно-фруктовые кисели, в Германии любят кисели из клубники и малины, в Скандинавских странах – кисловатые (финский кисель из ревеня со взбитыми сливками), а на Руси обожают клюквенный кисель. В Лахденпохье, старинном вепсско-финском местечке в Карелии, варят кисель из морошки.
Сегодня кисели варят из свежих и сушеных фруктов и ягод, соков, сиропов, молока, хлебного кваса, преимущественно на сахаре. Для фруктово-ягодных киселей используется картофельный крахмал, а для молочных и миндальных – кукурузный (маисовый), который дает более нежный вкус. Перед употреблением крахмал разводят охлажденной кипяченой водой, сиропом или молоком, а затем процеживают.
Для приготовления густого киселя необходимо 70–80 г крахмала на 1 л жидкости, киселя средней густоты – 40–45 г, для полужидкого киселя – 30–35 г (то есть для густого киселя на 1 л жидкости берутся 3 ст. ложки крахмала, для киселей средней густоты – 2 ст. ложки, для жидких киселей – 1 ст. ложка).
Густые кисели после введения в них крахмала проваривают на слабом огне, помешивая деревянной ложкой. При подаче такой кисель выкладывают из формы в вазу или на тарелку.
Кисели средней густоты или полужидкие после соединения с крахмалом не кипятят, а только доводят до кипения, затем разливают в стаканы, креманки или вазочки и ставят на холод.
Как правило, во фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкусовых качеств добавляют небольшое количество (0,1–0,3 г на порцию) лимонной кислоты, которую следует предварительно развести холодной кипяченой водой.
Чтобы поверхность киселя не покрылась пленкой, его посыпают небольшим количеством сахара.
Кисель – блюдо очень питательное: в нем и витамины, и калории. А уж кисель, приготовленный из высококачественных ягод или соков, по количеству органических кислот прочно держит первое место среди прочих напитков.
Клюква – природная кладовая аскорбиновой кислоты и ацетилсалициловой кислоты. Да-да, клюква содержит свой родной аспирин, поэтому, если ребенок простудился, гриппует, температурит, лучший напиток – морс или кисель из клюквы. Клюква богата и набором минералов (железо, марганец, медь, серебро, йод, калий).
Черника в киселе эффективна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гриппе и простуде, а также для улучшения остроты зрения.
Яблоки используют как диетическое и лечебное средство. Они полезны людям умственного труда и лицам, ведущим малоподвижный образ жизни. От яблочного киселя не располнеешь, зато чувство сытости он создаст. Рекомендуются для профилактики анемии, гиповитаминозов и для улучшения пищеварения – как раз то, что нужно при ОРЗ.
Вишня обладает антисептическими свойствами и является хорошим средством при воспалительном заболевании дыхательных путей – помощь и услада для больного горла.
Исконно русским блюдом является овсяный кисель. Его традиционно называют «русским бальзамом». Упоминания о нем есть еще в кулинарных книгах «Домостроя» и монастырских рецептах XVI века. Безусловно, овсяный кисель – одна из базовых основ традиционной русской кухни, ее неотъемлемая часть. Сегодня этот напиток незаслуженно забыт. А ведь он может оказать пользу при простудных заболеваниях, а так же как витаминное средство.
Кисель клубничный. 3 стакана воды, 200 г клубники, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала.
Клубнику перебрать, промыть и растереть в однородную массу. Вскипятить 2 стакана воды, добавить сахар и разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал. Когда кисель закипит, ввести в него клубничную массу, вылить в мелкую посуду и быстро охладить.
Кисель малиновый. 4 стакана воды, 400 г малины, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала.
Из малины выжать сок. Слить сок в фарфоровую посуду и поставить на холод. Мезгу (выжимки) залить водой (3 стакана), процедить. К жидкости добавить сахар, проварить и загустить разведенным водой (1 стакан) крахмалом. Кисель снять с огня сразу после закипания, влить в него свежий малиновый сок, размешать.
Мезгу можно не просто залить водой, а проварить и потом процедить. В кисель можно добавить раствор лимонной кислоты (1 г).
Кисель из ежевики. 4 стакана воды, 250 г ежевики, 3/4 стакана сахара, 50–90 г крахмала, 1–2 г лимонной кислоты.
Ягоды протереть через сито. Полученный сок процедить в отдельную посуду и охладить. Оставшуюся после протирания мезгу залить горячей водой (3 стакана), довести до кипения и процедить. В отвар добавить сахар и лимонную кислоту. Влить разведенный холодной водой (1 стакан) крахмал и довести до кипения. В готовый кисель добавить охлажденный сок.
Разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Кисель из черной смородины. 3 стакана воды, 250 г черной смородины, 3/4 стакана сахара, 4 ст. ложки картофельного крахмала.
Перебрать и промыть черную смородину, размять и процедить сок через марлю или сито в плотно закрывающуюся посуду. Оставшуюся мезгу залить 2 стаканами воды, проварить 6–7 мин и процедить полученный отвар.
Добавить в отвар сахар, довести до кипения и влить крахмал, разведенный в 1 стакане холодной воды, проварить 3–4 мин на слабом огне, непрерывно помешивая.
Сняв с огня, размешать кисель с процеженным невареным соком и разлить его в стаканы или вазочки.
Кисель из крыжовника. 4 стакана воды, 300 г крыжовника, 2 стакана сахара, 3 ст. ложки крахмала.
Из 3 стаканов воды и сахара сварить сироп, всыпать в него ягоды и варить, пока они не разварятся. Помешивая жидкость, влить в нее разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал, довести до кипения, снять с плиты. Разлить кисель по мелким тарелкам, посыпать сахаром, охладить.
Кисель клюквенный. 4 стакана воды, 1 стакан клюквы, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала.
Клюкву перебрать, промыть, выжать из нее сок и убрать его в закрытой посуде в холодильник. Мезгу (выжимки) залить горячей водой (3 стакана), варить, затем процедить. Добавить в отвар сахар, довести до кипения и ввести разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал. Снова довести до кипения, снять кастрюлю с огня, добавить свежий охлажденный клюквенный сок.
Кисель размешать и вылить в мелкое блюдо или креманки. Посыпать сахаром, чтобы не образовалась пленка, и дать остыть.
Клюквенный кисель нельзя варить в алюминиевой посуде – он приобретает некрасивый цвет (синеет).
Кисель брусничный. 4 стакана воды, 120 г брусники, 1 стакан сахара, 3–4 ст. ложки картофельного крахмала, 2–3 г лимонной кислоты. Из перебранных и промытых ягод отжать сок и поставить его на холод. Выжимки залить водой (3 стакана) и кипятить 5-10 мин. Отвар процедить через сито или марлю, охладить, добавить разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал, постоянно перемешивая, довести до кипения, снять с огня, добавить отжатый ранее сок, лимонную кислоту, перемешать.
При желании можно ароматизировать кисель гвоздикой и корицей или лимонной цедрой.
Кисель из голубики. 4 стакана воды, 160–200 г голубики, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки крахмала, 1–2 г лимонной кислоты.
Промытую и перебранную голубику размять. Сок процедить в отдельную посуду. Мезгу залить горячей водой (3 стакана) и кипятить 5–6 мин. Отвар снять с огня, процедить. Добавить сахар, довести до кипения, ввести разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал.
В охлажденный кисель влить ягодный сок, добавив немного лимонной кислоты. Разлить в чашки или стаканы, затем посыпать сахаром и охладить.
Кисель из сушеной черники. 3,5 стакана воды, 75 г сушеной черники, 1 стакан сахара, 3–4 ст. ложки картофельного крахмала, 1 г лимонной кислоты.
Чернику перебрать, промыть в теплой воде, залить холодной водой (3 стакана) и варить до размягчения (около 20 мин). Процедить, предварительно размяв ягоды. В отвар положить сахарный песок, лимонную кислоту, нагреть до кипения и ввести разведенный холодной водой (У стакана) крахмал.
Кисель можно приготовить и из свежих ягод (на каждый стакан ягод – 1,75 стакана воды). Промытые ягоды протереть сквозь сито. Из мезги сварить сироп, процедить, загустить крахмалом, добавить ягодное пюре. Этот кисель подают как горячим, так и холодным.
Кисель из шиповника. 4 стакана воды, 50–80 г сушеных плодов шиповника, 1–1,5 стакана сахара, 4–6 ст. ложек картофельного крахмала, 1–2 г лимонной кислоты.
Промытые плоды шиповника залить 3 стаканами горячей воды и оставить на некоторое время, чтобы плоды набухли. В той же воде варить до размягчения. Когда шиповник станет мягким, отвар процедить в другую посуду, а плоды протереть, соединить с отваром. Добавить сахар, кислоту, вскипятить и влить разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал.
Разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Кисель из пареной калины. 4 стакана воды, 400 г калины, 1,75 стакана сахара, 1/2 стакана картофельного крахмала.
Калину перебрать, положить в кастрюлю, добавить 2 стакана воды, плотно закрыть крышкой и упаривать в духовке или на водяной бане. Протереть, развести горячей водой (1 стакан), добавить сахар, довести до кипения и ввести разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал. Разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Кисель можно приготовить с медом, который ввести после загустения сиропа.
Кисель из калины с солодом. 1,25 л воды, 150 г калины, 50 г солода, 100 г сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала.
Перебранную калину перемешать с солодом, залить водой (1 л) и варить 5–6 ч. В процеженный отвар добавить сахар, довести до кипения, ввести разведенный водой (1 стакан) крахмал, прокипятить.
Разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Кисель из черноплодной рябины. 4–5 стаканов воды, 75-100 г ягод черноплодной рябины, 4–5 ст. ложек сахара, 4 ч. ложки картофельного крахмала.
Черноплодную рябину промыть, потолочь в ступке, добавить несколько столовых ложек горячей воды, размешать, дать постоять несколько минут, затем сок отжать и охладить. Отжимки залить горячей водой, поварить с момента закипания 8-10 мин, затем отвар процедить, часть оставить для разведения крахмала. В остальной отвар добавить сахар, довести до кипения, влить разведенный крахмал, снова довести до кипения и снять с огня.
Влить в кисель сок рябины, размешать, разлить в стаканы, посыпать сахаром и охладить.
Кисель из яблочного сока. 2–2,5 стакана воды, 2 стакана яблочного сока, 3/4 стакана сахара или меда, 3 ст. ложки картофельного крахмала, цедра лимона или апельсина, 1 палочка корицы, 1 г лимонной кислоты.
Подкисленную воду с сахаром и специями (корица, цедра) прокипятить. В яблочном соке размешать крахмал, залить в горячий сироп, помешивая, дать прокипеть. Снять с огня, разлить в порционную посуду.
Если используется мед, его надо добавлять после того, как кисель снят с огня.
Кисель из яблок. 4 стакана воды, 2 крупных яблока, 4/5 стакана сахара, 2–3 ст. ложки крахмала, 1–2 г лимонной кислоты.
Яблоки промыть, нарезать, залить водой (3 стакана) и варить. Когда яблоки станут мягкими, протереть их вместе с отваром, добавить сахар, кислоту и довести до кипения. Ввести разведенный водой (1 стакан) крахмал и заварить кисель. Разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить. При желании кисель можно ароматизировать гвоздикой (1 бутон) и корицей.
Кисель из сушеных яблок. 4 стакана воды, 200 г сушеных яблок, 1,5 стакана сахара, 4 ст. ложки картофельного крахмала, 2 г лимонной кислоты.
Яблоки перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой (3 стакана), закрыть посуду крышкой и оставить на 2 ч для набухания. После этого яблоки варить в этой же воде при слабом кипении в течение 30 мин.
Готовый отвар процедить, а яблоки протереть через сито, соединить с отваром и сахаром, нагреть до кипения, добавить лимонную кислоту, а затем ввести в сироп крахмал, разведенный в 1 стакане холодной воды. Кисель разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Кисель из яблок и дыни. 4 стакана воды, 2–3 яблока, 400–450 г мякоти дыни, 1,5 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, 2 г лимонной кислоты.
Яблоки и дыню вымыть (у дыни предварительно срезать корку), нарезать тонкими ломтиками, положить в посуду, залить горячей водой (3 стакана) и варить до готовности. Отвар процедить, яблоки и дыню протереть, смешать с отваром, всыпать сахар и нагреть до кипения.
Соединить приготовленный сироп с крахмалом, разведенным 1 стаканом холодной воды, поставить на огонь и довести до загустения.
Разлить в порционную посуду, затем посыпать сахаром и охладить.
Кисель из яблок и клюквы или облепихи. 4 стакана воды, 3 яблока, 1–2 ст. ложки клюквы или облепихи, 4–5 ст. ложек сахара, 4–5 ч. ложек картофельного крахмала, 1–2 г лимонной кислоты.
Яблоки промыть, мелко нарезать, залить горячей водой (1 стакан), варить до размягчения, а затем протереть через сито, соединить с отваром. Клюкву или облепиху тщательно размять, залить холодной кипяченой водой (1 стакан), перемешать, отделить сок от мезги.
Из мезги приготовить отвар (на 1 стакане воды), процедить, соединить с протертыми яблоками, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, влить, помешивая, разведенный 1 стаканом холодной воды картофельный крахмал. Смесь вновь довести до кипения, снять с огня, добавить отжатый сок ягод, перемешать, разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Кисель из яблок и сельдерея. 4–5 стаканов воды, 2–3 яблока, 50 г корня сельдерея, 5–6 ст. ложек сахара, 4 ч. ложки картофельного крахмала.
Отжать сок из яблок и очищенного от кожицы корня сельдерея. Сок охладить. Отжимки залить горячей водой, довести до кипения, варить в течение 20–25 мин, протереть через сито. Частью отвара развести картофельный крахмал. В остальной отвар всыпать сахар, довести до кипения, влить крахмал, после чего снять с огня, добавить охлажденный сок, размешать, разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Кисель грушевый. 4 стакана воды, 3 груши, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, молотая корица или гвоздика, лимонная кислота по желанию.
Груши вымыть, очистить от кожицы, сбрызнуть раствором лимонной кислоты. Кожицу залить водой (3 стакана), проварить. В отвар добавить сахар, специи и груши, нарезанные дольками. Прокипятить, не допуская разваривания груш. Если напиток получился недостаточно кислым, можно добавить любой кислый сок или лимонную кислоту.
Сироп загустить крахмалом, разведенным 1 стаканом холодной воды, довести до кипения. Снять с огня, разлить в порционную посуду, посыпать сахаром.
Остывший кисель подавать с молоком или ванильным соусом.
Кисель вишневый. 4–5 стаканов воды, 150 г вишни, 3/4 стакана сахара, 4 ст. ложки картофельного крахмала, 1 г лимонной кислоты.
Ягоды промыть, косточки удалить. Косточки залить 3 стаканами горячей воды, кипятить несколько минут и процедить. Мякоть пересыпать сахаром (половина нормы) и оставить на холоде на 1 ч.
Образовавшийся сок слить. Ягоды положить в отвар от косточек, кипятить 10–15 мин, протереть и соединить с отваром.
Добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить крахмал, разведенный 1 стаканом холодной воды. Добавить растворенную кислоту.
Снять с огня, соединить с ранее приготовленным вишневым соком, разлить в порционную посуду, посыпав сахаром. Охладить.
Кисель из кизила, алычи, сливы мирабель. 4 стакана воды, 320 г кизила, алычи, сливы сорта «мирабель», 1,5 стакана сахара, 3–4 ст. ложки картофельного крахмала, 1 г лимонной кислоты.
Кизил, алычу, мирабель перебрать, промыть холодной водой, положить в посуду. Залить горячей водой (3 стакана) и кипятить 7-10 мин. Готовый отвар слить в другую посуду.
Оставшиеся ягоды хорошо размять, соединить с отваром, довести до кипения, после чего процедить через сито и одновременно протереть часть фруктовой массы. В приготовленную жидкость добавить сахар, лимонную кислоту и вновь нагреть до кипения. Соединить сироп с крахмалом, разведенным в 1 стакане холодной воды, довести до загустения.
Разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Кисель виноградный. 4–5 стаканов воды, 200–250 г винограда, 4–5 ложек сахара, 4 ч. ложки картофельного крахмала.
Виноград перебрать, промыть, освободить от косточек, потолочь или пропустить через электросоковыжималку. Сок охладить.
Отжимки залить горячей водой и варить с момента закипания 10–15 мин. Отвар процедить (часть отвара оставить для разведения крахмала), добавить в него сахар, довести до кипения, влить разведенный крахмал и вновь довести до кипения.
Снять с огня, влить виноградный отжатый сок, хорошо размешать, разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Кисель из свежих абрикосов. 4 стакана воды, 320 г абрикосов, 1,5 стакана сахара, 3–4 ст. ложки картофельного крахмала.
Абрикосы хорошо промыть в теплой воде, затем каждый плод надрезать сбоку и удалить из него косточку. Косточки положить в посуду, залить горячей водой (3 стакана) и кипятить 5 мин. Полученный отвар процедить, залить им подготовленные абрикосы и варить их до готовности.
Сваренные абрикосы вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар и нагреть до кипения. Соединить сироп с крахмалом, разведенным в 1 стакане холодной воды, довести до кипения.
Разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Кисель из кураги. 4 стакана воды, 240 г кураги, 1,5 стакана сахара, 3–4 ст. ложки картофельного крахмала, 2 г лимонной кислоты.
Курагу перебрать, тщательно промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой (3 стакана) и варить до готовности. После окончания варки отвар процедить, курагу протереть через сито, соединить с отваром, добавить сахар и быстро довести до кипения.
Затем влить крахмал, разведенный холодной водой (1 стакан), и, непрерывно помешивая, прогребать примерно 2–3 мин.
Снять посуду с киселем с плиты, добавить лимонную кислоту, разлить в креманки или вазочки, посыпать сахаром, после чего охладить.
Кисель лимонный. 4 стакана воды, 2 лимона, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала.
Воду (3 стакана) вскипятить, добавить тертую цедру 1 лимона и сахар. Картофельный крахмал развести в 1 стакане холодной воды, влить в сироп, помешивая, дать закипеть, добавить выжатый сок 1 лимона и перемешать.
Кисель вылить в порционную посуду, положить нарезанный ломтиками лимон, предварительно засахаренный в сахарной пудре.
Кисель апельсиновый. 4 стакана молока, 2 небольших апельсина, 4 яйца (желтки), 3/4 стакана сахара, 4 ст. ложки картофельного крахмала.
Срезать тонкий слой цедры с одного апельсина, выжать из него сок. Второй апельсин нарезать кружочками, посыпать сахаром, залить выжатым соком и, закрыв посуду крышкой, поставить в холодное место. Желтки смешать с сахаром. Развести крахмал в небольшом количестве холодного молока.
Оставшееся молоко с апельсиновой цедрой поставить на огонь, довести до кипения, смешать с массой из желтков и разведенным крахмалом. Помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Вылить готовый кисель в мелкую посуду. Когда остынет, воткнуть в него ломтики засахаренного апельсина.
Охлажденный кисель подать с оставшимся апельсиновым сиропом.
Кисель из сухофруктов. 4–5 стаканов воды, 200 г сухофруктов, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, молотые корица и гвоздика, тертая цедра лимона и апельсина, кислый сок (лимонный или клюквенный) или лимонная кислота (по желанию).
Сухофрукты промыть в теплой воде, после этого залить кипятком (3 стакана), положить гвоздику, корицу, цедру и дать постоять некоторое время. Затем добавить сахар и варить.
Когда фрукты станут мягкими, ввести крахмал, разведенный холодной водой (1 стакан). По вкусу можно добавить лимонную кислоту или ягодный сок. Проварить.
Вылить готовый кисель в мелкое блюдо, посыпать сахаром, охладить.
Кисель из арбуза. 1,5 кг арбуза, 4–5 ст. ложки сахара, 4–5 ч. ложек картофельного крахмала, немного лимонной кислоты.
Арбуз очистить от кожуры, мякоть освободить от косточек, отжать из нее сок с помощью электросоковыжималки. От полученной жидкой массы отцедить часть арбузного сока и охладить.
Остальную часть с мякотью довести до кипения, процедить, в отвар всыпать сахар, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и, помешивая, влить разведенный в заранее отжатом арбузном соке крахмал. Вновь довести до кипения, снять с огня, влить в кисель охлажденный сок, перемешать, разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и остудить.
Кисель из ягод бузины. 3 стакана воды, 800 г бузины, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки сахара.
Ягоды бузины сварить в воде, протереть через сито. Картофельный крахмал развести 2 ст. ложками воды, добавить сахар. Соединить отвар с крахмалом и доварить кисель.
Кисель из бузины с грушами. 400 г бузины, 6–8 груш, 400 г ржаной муки.
Ягоды смешать с мукой, выдержать 3–4 ч, залить кипятком, добавить измельченные груши, варить 1,5 ч на плите, затем поставить в духовку на 1,5 ч.
Кисель из яблок и черной бузины. 4 стакана воды, 250 г яблок, 250 г ягод черной бузины, 30–70 г картофельного крахмала, мед по вкусу (около 200 г).
Ягоды бузины снять с плодоножек, яблоки очистить и нарезать, смешать и залить 3 стаканами горячей воды. Проварить 10–20 мин, затем, загустив крахмалом, размешанным в 1 стакане холодной воды, и, еще немного поварив, добавить мед. Разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Этот кисель обладает лечебными свойствами, благотворно воздействуя на органы дыхания и пищеварения.
Кисель из фиников. 3,5 стакана воды, 100–150 г фиников, 2–3 ст. ложки сахара, 4 ч. ложки картофельного крахмала, 1/4 ч. ложки лимонной кислоты.
Перебранные и промытые финики без косточек пропустить через мясорубку, залить горячей водой (3 стакана) и варить до получения однородной разваренной массы.
Финики вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар, лимонную кислоту. Смесь довести до кипения, влить картофельный крахмал, разведенный в 1/2 стакана холодной воды, варить до загустения (но не кипятить).
Снять с огня, разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Кисель из ревеня. 3,5 стакана воды, 300 г ревеня, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала.
Стебли ревеня промыть, очистить от волокон, нарезать кусочками и опустить в горячий сахарный сироп. Варить в течение 10–12 мин. Готовый ревень вместе с отваром протереть через сито, довести до кипения и ввести разведенный в небольшом количестве холодной воды или отвара крахмал.
Можно добавить в горячий сироп лимонную цедру, а кусочки ревеня перед варкой залить холодной водой и оставить в ней на 15 мин, затем воду слить.
Кисель из щавеля. 4 стакана воды, 75 г щавеля, 4–5 ст. ложек сахара, 4 ч. ложки картофельного крахмала.
В кипящую воду (3 стакана) положить перебранный, промытый и мелко нарезанный щавель и варить 20–25 мин. Отвар процедить, щавель протереть через сито, всыпать в отвар сахар, довести до кипения, влить разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал, варить до загустения (не кипятить).
Разлить в порционную посуду, посыпать сахаром, затем охладить.
Кисель из моркови и ягодного сока. 4–5 стаканов воды, 4 крупные моркови, 1 стакан ягодного сока, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, тертая лимонная и апельсиновая цедра.
Вскипятить воду, добавить морковь, натертую на крупной терке, и варить до готовности. Добавить сахар, цедру и разведенный соком крахмал. Помешивая, прогреть, вылить в посуду, затем посыпать сахаром. Подавать кисель охлажденным.
Подавать кисель охлажденным.
Кисель из повидла, джема, варенья. 4–5 стаканов воды, 320 г повидла, джема или варенья, 3/4 стакана сахара, 4–5 ст. ложек картофельного крахмала, 2 г лимонной кислоты.
Повидло, джем или варенье положить в посуду, развести горячей водой (3 стакана), добавить сахар, тщательно размешать, варить 5–6 мин, затем процедить через сито и одновременно слегка протереть.
Приготовленный сироп вновь нагреть до кипения, влить раствор лимонной кислоты, после чего ввести в сироп крахмал, разведенный 1 стаканом холодной воды. Варить до загустения.
Кисель разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Кисель из вишневого сиропа. 3 стакана воды, 1 стакан вишневого сиропа, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 1–2 г лимонной кислоты.
В горячую воду влить вишневый сироп, добавить сахар, лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды. Все перемешать, вскипятить, влить разведенный в воде крахмал и снова дать закипеть. Так же можно приготовить кисель из сиропов других ягод.
Прозрачный кисель из ржаного хлеба. 4 стакана воды, 200 г ржаного хлеба, 1/4 стакана сахара, 2 ст. ложки изюма, тертая цедра лимона и апельсина, 3 ст. ложки картофельного крахмала.
Ломти ржаного хлеба сильно подрумянить на противне в духовке, поместить в кастрюлю, залить кипящей водой (3 стакана).
Через 30 мин жидкость слить в другую кастрюлю, добавить к ней промытый изюм, сахар, лимонную и апельсиновую цедру и проварить. Добавить разведенный в холодной воде крахмал, размешивая, довести до кипения. При желании кисель можно подкислить. Вылить в мелкое блюдо, посыпать сахаром.
Густой кисель из ржаного хлеба. 4 стакана воды, 400 г ржаного хлеба, 200 г сухофруктов, 100 г сахара, ст. ложки крахмала, цедра апельсина.
Корки, горбушки и черствые куски хлеба хорошо поджарить в духовке, положить в кастрюлю, залить кипятком (2 стакана) и варить.
В отдельной посуде в небольшом количестве сиропа (1 стакан воды и 100 г сахара) тушить промытые фрукты. Когда они станут мягкими, добавить к ним протертый через сито хлеб (вместе с отваром), прокипятить. Добавить разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал и, помешивая, прогреть до загустения.
Вылить кисель в блюдо, посыпать сахаром, охладить.
Кисель из кваса. 4 стакана кваса, 3/4 стакана сахара, 2–3 ст. ложки картофельного крахмала, корица (по желанию).
Хлебный квас (3 стакана) процедить, добавить сахар, довести до кипения, добавить разведенный холодным квасом (1 стакан) крахмал и заварить кисель. Разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Кисель из меда. 200 г меда, 2 ст. ложки крахмала, 1 л воды.
Мед развести горячей водой, довести до кипения, снять пену, добавить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал и заварить кисель.
Овсяный кисель по-эстонски. 300 г крупы геркулес, 1 л воды, 1 ст. ложка сахара, 25 г сливочного масла, соль.
Крупу геркулес засыпать в теплую воду и поставить в теплое место до следующего дня. Затем процедить и отжать. В жидкость добавить соль, сахар, варить, помешивая, до консистенции густого киселя. Добавить масло, вылить на блюдо и охладить.
Кисель чайный. 1 стакан крепкого настоя чая, 2 стакана сливок, 3 ст. ложки сахара, цедра и сок 1 лимона, 3 ст. ложки картофельного крахмала, 3 яйца.
Сливки вскипятить с половиной нормы сахара. Желтки смешать с оставшимся сахаром, добавить тертую цедру, крахмал, разведенный холодным чаем.
Смесь влить в горячие сливки, помешивая, быстро проварить, добавить взбитые белки и лимонный сок. Наполнить киселем порционную посуду. Подавать холодным, с любым фруктовым соком или соусом.
Кисель миндальный постный. 1 л воды, 400 г сладкого миндаля, 30 г горького миндаля (или 2–3 капли миндальной эссенции), 1,75 стакана сахара, 1/2 стакана кукурузного крахмала.
Миндаль (и сладкий, и горький) перебрать, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 10–12 мин.
После этого миндаль откинуть на сито и, не дав ему остыть, очистить от кожицы, хорошо промыть, а затем измельчить в ступке, постепенно подливая воду до образования тестообразной массы. Полученную массу развести холодной кипяченой водой и тщательно отжать через марлю. Выжимки вторично растереть в ступке, вновь развести массу оставшейся водой и отжать.
Приготовленное миндальное молоко нагреть до кипения, растворить в нем сахар, после чего в молоко ввести предварительно разведенный холодным миндальным молоком и процеженный крахмал, хорошо размешать и вновь нагреть до кипения.
Готовый кисель разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Если вместо горького миндаля используется эссенция, кисель можно ароматизировать корицей и апельсиновой цедрой или ванилином.
Фиточаи
Не секрет, что лекарственные травы могут творить чудеса. Их целебная сила признана официальной медициной всех стран, и тому найдется немало подтверждений. Например, в вещмешке каждого китайского моряка есть несколько пакетиков специального витаминного чая на случай простуды. В некоторых аптеках Швеции посетители могут купить в розлив горячие травяные отвары и настои, приготовленные по старинным рецептам. А в Англии существуют специальные лекарственные кафе, в которых подают фиточаи на всякий вкус и запрос. Меню этих заведений насчитывает несколько сотен наименований. Здесь можно заказать и любой, даже самый экзотический, травяной сбор.
Надо сказать, что в нашей стране существуют свои рецепты противопростудных чаев, которые обладают иммунокорректирующим действием и помогают быстро справиться с ОРЗ. Например, стакан настоя листьев черной смородины врачи рекомендуют выпивать до еды за три приема в день. В приготовлении этого напитка есть одна хитрость: высушенную массу сухих листьев надо заваривать только в белом фарфоровом чайнике. В противном случае растение потеряет часть своих целебных свойств.
Прекрасным средством от простуды считается клевер. Его настой обладает помимо противовоспалительного, обезболивающего еще и потогонным действием. Не очень приятный привкус напитка можно смягчить медом, который к тому же усилит лечебный эффект.
Сейчас в наших аптеках продается великое множество уже готовых противопростудных чаев. Обычно в них входят шалфей, эхинацея, молодые листья малины, солодка, мать-и-мачеха и душица. Все эти травы являются прекрасными иммуномодуляторами, безопасными и очень эффективными. Они заключены в водопроницаемую упаковку, которая облегчает процесс заваривания: надо только залить кипятком пакетик – и лекарство готово!
Наряду с растениями, содержащими витамины, в состав повседневно-бытовых чаев вводят растения с широким спектром действия. С одной стороны, они обладают четким противовоспалительным и ранозаживляющим действием (фитонцидоносные), купируют воспалительные процессы как внутри организма, так и при их наружном проявлении. С другой стороны, эти же или другие растения, введенные в сбор, благотворно влияют на работу внутренних органов, а также эндокринных желез, ответственных за иммунную мобильность организма и его резистентность. К ним, помимо описанных ранее растений, относятся бадан и брусника, володушка, зверобой и кипрей, лабазник вязолистный, малина, медуница, подорожник и копеечник забытый (красный корень), цикорий, чага и чайный гриб. Чаще эти чаи составляются из смеси трав, обладающих указанными свойствами. Приводим состав возможных сборов повседневно-бытовых универсальных чаев:
1. Листья бадана – 3–4, листья брусники – 3, листья кипрея и малины – 3, трава душицы – 1. Это настоящий чай коричневого цвета, специфического, весьма приятного вкуса и аромата. Обладает противовоспалительным, тонизирующим и регулирующим обмен веществ действием.
2. Листья бадана – 3, трава володушки, листья черники – 2, листья костяники – 2, трава тимьяна – 1. Отличный по вкусовым качествам чай с физиологическим действием, близким предыдущему напитку.
3. Плоды шиповника – 3, листья лабазника, кипрея – 2–3, трава тимьяна – 1, трава зверобоя – 2, листья черники, костяники – 2–3. Напиток светло-коричневого цвета, приятного вкуса и аромата. Обладает поливитаминным, тонизирующим, ранозаживляющим, регулирующим обмен веществ действием.
А вот описание некоторых более сложных составов, настой которых обладает многосторонним действием на организм человека.
1. Высушенные листья земляники, ежевики, малины, листья смородины черной – 0,3, трава зверобоя – 1, трава чабреца – 0,1–0,2. Напиток приятного цвета, имеет богатый вкусовой букет, очень ароматен; поливитаминное средство, регулирующее обмен веществ, обладающее общеукрепляющим, противосклеротическим действием.
2. Черные листья бадана – 2, золотой корень – 0,5, корень копеечника забытого, плоды или листья шиповника – 1, цветки и листья кипрея, володушки золотистой, первоцвета – по 0,5. Две столовые ложки смеси залить 1 л воды, прокипятить 3–5 минут, добавив цветки указанных растений, настоять на слабом огне 20–30 минут. Вкусовой букет напитка богат, цвет и аромат превосходны. Действие его многосторонне: тонизирует центральную нервную систему, противовоспалительное, слегка вяжет, регулирует обмен веществ.
Поливитаминные чаи получают из растений, содержащих большое количество различных витаминов. Это шиповник и облепиха, рябина, смородина и другие. Ценность этих и других широко распространенных дикорастущих пищевых и лекарственных растений, применяемых исстари вместо чая, прежде всего в их разнообразном химическом составе, обусловливающем их профилактическое и целебное действие на здоровый и больной организм человека. Эти и подобные им безвредные растения при систематическом употреблении регулируют обмен веществ в организме, стимулируя кроветворение, регенерацию тканей и обладая противосклеротическим и другими важными для нормальной жизнедеятельности организма свойствами, повышают активность его защитных механизмов. Они помогают человеку быть здоровым.
Из любых частей этих удивительных растений – цветков, плодов и листьев – можно приготовить отличный по вкусовым качествам, совершенно безвредный и крайне необходимый как для здорового, так и больного организма напиток – подлинный эликсир жизни! В таком напитке нет алкалоида, кофеина, что «подхлестывает» наши и без того ослабленные нервы, зато есть все необходимое для слаженной работы всех органов и систем.
Перечисленные растения можно применять для заварки поливитаминного чая сложного состава. Рекомендуем следующие составы сборов.
1. Плоды шиповника – 51, листья облепихи – 2, листья смородины – 1. Напиток имеет приятный аромат, цвет и вкус, совмещает в себе гамму целебных свойств шиповника, облепихи и смородины и является универсальным оздоравливающим средством.
2. Плоды шиповника – 2, листья княженики – 1. Сухие плоды шиповника нужно измельчить и, взяв из расчета 1–2 чайные ложки смеси на один стакан воды, залить водой, довести до кипения, добавить листья княженики, настоять в закрытой фарфоровой или эмалированной посуде 1–1,5 часа. Напиток ароматен, приятен на вкус, имеет красивый красновато-коричневый цвет. Поливитаминное средство. Считается, что он регулирует обмен веществ, обладает общеукрепляющим, кроветворным, противосклеротическим действием.
3. Плоды шиповника – 1, плоды боярышника – 0,2, отжатые плоды облепихи (жом, полученный после удаления сока) – 1. Приготовление и использование как второго чайного состава. Исключительный по аромату и вкусу напиток имеет приятный коричневатый цвет. Поливитаминное средство. Считается, что он обладает действием, подобным первому и второму составу, и благотворно влияет при сердечно-сосудистых заболеваниях.
4. Плоды шиповника – 3–4, плоды рябины обыкновенной или рябины сибирской – 1, трава душицы – 1. Приготовление, как чая второго состава. Напиток имеет приятный аромат и вкус. Является отличным поливитаминным, противосклеротическим средством, благотворно действующим на обмен веществ в организме.
5. Листья смородины черной – 1, листья морошки, листья костяники – 3, трава душицы – 1. Приготовление, как чая второго состава. Поливитаминное средство. Ароматный и вкусный оздоравливающий напиток, обладающий, по имеющимся данным, противосклеротическим, тонизирующим и регулирующим обмен веществ действием.
Сухофрукты
Сухофрукты – это натуральные витамины, палочка-выручалочка, причем не только зимой, когда витаминов очень не хватает, но и в другое время года как полезная альтернатива конфетам, выпечке и в качестве перекуса. Это вкусно и полезно, а если их комбинировать с орехами, то получается очень питательное, полезное и очень вкусное блюдо, которое поднимает настроение, тонус и наполняет жизненной энергией, которой хватит на то, чтобы поддерживать в норме фигуру. Кроме того, сухофрукты – это ценный источник витаминов и микроэлементов, они богаты легко усваиваемой фруктозой, которая удовлетворяет потребность в сладком и не приносит никакого вреда.
Сушеные яблоки богаты необходимыми организму полезными веществами, такими как кальций, железо, бор, витамины C, B6, B2, E и другие. Полезно употребление сушеных яблок для профилактики гриппа, сердечных и эндокринных заболеваний.
Груша содержит микроэлемент бор, необходимый для активной работы мозга. Кроме этого, груша содержит в себе сахара, кислоты, дубильные вещества, клетчатку, азотистые вещества, золу, большое количество витаминов – А, С, В1, пектиновые вещества и фитонциды. В ней много нерастворимой клетчатки, которая нормализует работу кишечника. В семенах содержится от 12 % до 21 % масла.
Груша укрепляет желудок, способствует процессам кроветворения и обладает хорошим противомикробным действием, способствует выведению из организма тяжелых металлов и токсинов.
Чернослив содержит 9-17 % Сахаров – фруктозы, глюкозы, сахарозы; органические кислоты – яблочную, лимонную, щавелевую и немного салициловой; пектин; дубильные и азотистые вещества; витамины A, C, B1, B2, P; минеральные вещества. Есть натрий, кальций, магний. Большое количество калия и фосфора, много железа и других витаминов, поэтому он очень полезен при авитаминозах и анемии (особенно железодефицитной). Оптимизирует углеводный обмен, устраняет ощущение тревоги, повышает устойчивость организма к стрессовым ситуациям.
Изюм содержит магний, высокое содержание калия, большое количество бора, препятствующего развитию остеопороза и марганца, необходимого щитовидной железе. Употребление изюма укрепляет легкие, сердце, нервную систему.
Инжир содержит витамины (бета-каротин, B1, B3, PP, C), минеральные вещества (натрий, калий, кальций, магний, фосфор), белки, сахара, кислоты. Калия так много, что по его содержанию инжир уступает лишь орехам. Содержит ферменты, стимулирующие пищеварение. Инжир полезен для улучшения цвета лица и избавления его от болезненной бледности. В народной медицине используется как средство при простуде и сухом кашле. Рецепт такого средства: 4–5 штук сушеного инжира залить 1 стаканом кипящего молока, дать остыть, затем растереть в кашицу. Принимают такую смесь по 1/2 стакана 2–4 раза в день в теплом виде.
Курага и урюк богаты такими полезными веществами, как калий, каротин, фосфор, кальций, железо, а также витамин В6, который, помимо придания бодрости, способствует еще и сжиганию жира в организме.
В пяти дольках сушеного абрикоса содержится полная дневная норма кальция и железа, поддерживающего уровень гемоглобина в организме человека.
Финики богаты углеводами, содержащими в среднем 29 г натурального сахара (фруктозы, глюкозы, цукрозы, которые служат быстрым источником энергии для нашего организма). Кроме этого, присутствуют жиры, витамины A, A1, C, B1, B2, B6 (особенно много B5, повышающего работоспособность и усиливающего концентрацию внимания), ниацин, рибофлавин, соли и минералы (медь, железо, магний, цинк, марганец, калий, фосфор, натрий, алюминий, кадмий, кобальт, сера, бор и др.), 23 вида различных аминокислот, которые отсутствуют в таких фруктах, как яблоки, апельсины, бананы; пантотеновая кислота, которая способствуют усвояемости углеводов, регулируют уровень глюкозы в крови и содержание жирных кислот; пектин (0,5–3,9 %); пищевые волокна (6,4–11,5 %), которые снижают риск некоторых раковых заболеваний. В финиках также содержится и фтор, который защищает наши зубы от кариеса, селен – элемент, который снижает риск раковых заболеваний, укрепляет нашу иммунную систему и снижает риск сердечных заболеваний.
Финики как источник энергии превосходят все остальные сухофрукты. В этих сухофруктах обнаружены вещества, близкие по своей структуре к аспирину. Не случайно древние целители использовали их для лечения простуды и головной боли.
Вишня содержит витамины A, C, PP, органические кислоты, макро– и микроэлементы, дубильные и красящие вещества, корацианин, а так же бактерицидные вещества и кроветворные микроэлементы: железо, медь, кобальт. Благодаря входящим в ее состав антоцианам и антоцианидам восстанавливает соединительную ткань и нейтрализует действие свободных радикалов, вызывая омолаживающий эффект. Вишня улучшает аппетит и пищеварение.
Известно, что при варке витамины разрушаются, поэтому рекомендуется либо есть просто помытые сухофрукты, либо предварительно замоченные. Как всегда, может возникнуть проблема с глотанием у тех, чья простуда еще не пошла на попятный. Тут уж не до жевания вкусных и полезных, но таких жестких для больного горла сухих фруктов.
В таком случае надо отдавать предпочтение настоям сухофруктов или воспользоваться одним из предложенных ниже рецептов.
Суп из сухофруктов. 100 г чернослива, 100 г кураги, 100 г сушеных яблок, 50 г сахара, 2 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка лимонной цедры, 2 л воды.
Сухофрукты промыть теплой водой, удалить косточки, нарезать. Положить в кастрюлю с водой и варить 10 мин. Добавить сахар. Развести крахмал в холодной воде, вылить в суп и, помешивая, довести до кипения. В горячий суп добавить лимонную цедру и охладить. Подавать со сметаной или сливками.
Суп из сухофруктов с вермишелью. 100 г чернослива, 100 г кураги, 50 г изюма, 50 г сахара, 1/2 ч. ложки корицы, 2 л воды.
Сухофрукты тщательно промыть и залить водой на 2 ч. Затем добавить сахар и корицу, довести до кипения и варить 10 мин. Отдельно сварить вермишель в подсоленной воде и, откинув на дуршлаг, положить в кастрюлю с сухофруктами. Подавать со сметаной.
Мусс из сухофруктов. 100 г кураги, 100 г сушеных яблок, 100 г изюма, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 яйца.
Сухофрукты промыть, отварить в воде, вынуть, пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить сахар и лимонный сок. Взбить яичные белки, добавляя в них понемногу охлажденную массу из сухофруктов. Украсить цукатами или фруктами из варенья. Подавать с молоком или сливками.
Мусс абрикосовый. 200 г кураги, 5 яиц, 150 г сахара, 25 г сливочного масла.
Курагу промыть в теплой воде, залить водой (чтобы только покрывала) и проварить минут пятнадцать. Вынуть курагу, протереть ее через сито (можно размельчить блендером). Полученную массу проварить с сахаром в течение 3–5 мин. Яичные белки взбить в пену, добавить в нее еще горячее абрикосовое пюре, выложить в форму (предварительно смазанную маслом) и запекать в духовке. Можно подавать горячим или холодным с молоком.
Чернослив с творогом и орехами. 500 г чернослива, 400 г творога, 2 ст. ложки манной крупы, 75 г сахара, 10–15 штук грецких орехов, 5 желтков.
Чернослив вымыть, размочить в холодной воде и удалить косточки. Творог протереть сквозь сито, смешать с манкой, яичными желтками, сахаром. Очистить грецкие орехи, поджарить на сковородке и мелко порубить. Добавить орехи в творог. Полученной массой нафаршировать чернослив, положить на сковородку, подлить чуть-чуть воды и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
Чернослив в молоке. 100 г чернослива, 1 л молока, 50 г сахара.
Промыть чернослив, вынуть косточки, залить кипящим молоком и оставить на 1 ч. Добавив сахар, поставить в нежаркую духовку. Держать в духовке до тех пор, пока на молоке не появится румяная пенка. Подавать горячим или холодным.
ПроросткиПри простуде и гриппе попробуй еще одно растительное – весьма оригинальное – лекарство. Это проростки.
Проростки растений – это витаминная добавка к пище, высокий общий тонус организма, повышенная трудоспособность. В период зимнего тотального авитаминоза и на фоне гриппозных и простудных эпидемий проростки становятся прямо-таки панацеей от всех бед.
Проросток, проклюнувшееся зернышко, концентрирует в себе весь запас энергии, скапливаются биологически активные вещества, в том числе витамины, микроэлементы, ферменты и т. д. Биологическая энергия проростков настолько высока, что по пищевой ценности они могут заменить массу дорогостоящих продуктов.
Судите сами: в них в большом количестве содержится витамин E, который необходим для поддержания половой функции, нормального функционирования мышечных клеток, нервных и клеток печени. Витамины группы В необходимы для нормального функционирования нервной, сердечно-сосудистой систем, мышц и органа зрения. Клетчатка выводит из организма токсины, стимулирует моторику кишечника. Хром и литий – редко встречающиеся микроэлементы, служащие для профилактики хронического нервного истощения. Калий поддерживает кислотно-щелочное равновесие, предотвращает увядание мышц и придает им упругость, укрепляет сердечную мышцу. Железо необходимо красным кровяным тельцам в сочетании с витамином С (квашеная капуста, картофель, петрушка, укроп). В проросшей пшенице содержание витамина C и В после прорастания возрастает в пять раз, витамина E – в три раза, фолиевой кислоты – в четыре раза. В 50 г проростков пшеницы витамина С столько же, сколько в шести стаканах апельсинового сока. А семена чечевицы после прорастания становятся одним из важных его источников. В проростках люцерны витамина A в четыре раза больше, чем в ее непроросших зернах.
Огромное их достоинство заключается в том, что их без особого труда можно получить в любое время и в любых климатических условиях. Для проращивания используются самые разные зерновые культуры – пшеница, рожь, овес, ячмень, просо, кукуруза, гречиха и даже семена брюквы и капусты. Популярностью пользуются почти все зернобобовые – фасоль, горох, чечевица, соя и бобы. Очень быстро проращивается маш (еще одно бобовое растение). Каждое из этих растений по-своему влияет на ослабленный простудой и гриппом организм человека.
Проростки пшеницы обладают противовоспалительным и смягчительным свойствами. Согласно проводившимся исследованиям проростки пшеницы помогают при утомлении и усталости, тяжелых умственных перегрузках, стимулируют иммунитет, что очень важно для подорванного простудой организма. Проращенная пшеница – исключительно полезное поливитаминное средство.
Лечебные свойства овса определяются тем, что растение и его проростки повышают иммунитет, восстанавливают мышечную силу, обновляют кровь и препятствуют образованию тромбов, благотворно воздействуют на слизистую желудочно-кишечного тракта. Они полезны для легких, улучшают деятельность щитовидной железы, являются мочегонным и потогонным средством.
Рожь и ее проростки способствуют повышению сопротивляемости организма заболеваниям, обладают отхаркивающим свойством.
Рис и его проростки оказывают вяжущее действие. Кроме того, рис действует успокаивающе, улучшает сон, цвет лица, устраняет неприятный запах изо рта, хорошо восстанавливает аппетит после тяжелой болезни или длительного голодания. Однако главным свойством риса считается его очищающее действие, что широко используется в народной медицине Востока. Японцы утверждают, что съеденные за завтраком 1–2 столовые ложки сырого риса, его проростков или рисовой муки изгоняют из кишечника все болезни.
Пшено – ядро проса с удаленными после шлифования наружными оболочками – восстанавливает силу ослабленного болезнями организма, укрепляет мышечную систему. Зерно способствует укреплению сломанных и поврежденных костей, заживлению ушибов и ран, соединений мягких тканей. Просо оказывает мочегонное и потогонное действие, используется оно и при лечении водянки и болезней печени.
Гречиху с проростками полезно употреблять для укрепления иммунной системы и перенесшим тяжелые заболевания. Гречиха – кладезь рутина, который оказывает профилактическое и лечебное действие на вены.
Существует довольно много способов проращивания семян и зерен. Не надо сразу проращивать большое количество зерен. Следует исходить из того, что одному человеку достаточно 50-100 г проростков.
Вариант 1. Зерна засыпают в емкость с плоским дном и заливают водой таким образом, чтобы верхний слой зерен был покрыт не полностью. Емкость закрывают хлопчатобумажной или полотняной салфеткой и ставят на сутки в теплое место. За это время ростки обычно проклевываются. Как только они достигнут длины 1 мм, их следует повторно промыть и чуть подсушить. После этого проростки можно употреблять в пищу.
Вариант 2. Для получения проростков размером 1–2 мм зерно в зависимости от вида культуры следует замачивать не более чем на 2–3 суток. Для получения зеленых ростков срок проращивания увеличивают до 7-10 дней.
Чтобы приостановить дальнейший рост проростков, тарелку нужно обернуть целлофановым пакетом и поместить на верхнюю полку холодильника, где они могут храниться не более 2 суток.
Ну а теперь пару слов про то, как их, собственно, готовят и с чем их едят. При приготовлении и хранении проращенного зерна не следует пользоваться алюминиевой посудой и молоть зерна на кофемолке, так как все это снижает целебные свойства проросшего зерна. По этой же причине не рекомендуется обливать зерно крутым кипятком. Проращенную пшеницу можно есть целиком (тщательно пережевывая) или добавлять в пищу. Проращенное зерно и блюда из него рекомендуется употреблять на завтрак.
Что же можно приготовить из проращенных зерен (выбранных на ваш вкус) для заболевшего гриппом или простудой?
1. Хороши проростки в каше, положенные прямо в тарелку, либо притомленные 20–30 мин отдельно или вместе с кашей.
2. Можно пропустить проростки через мясорубку или миксер (как самостоятельно, так и с лимоном вместе с цедрой), добавить по вкусу мед, сухофрукты, фрукты, орехи.
3. Можно готовить различные салаты из овощей, зелени, сухофруктов с добавлением проращенных цельных или размолотых зерен и использовать такие блюда для восстановления организма после физических нагрузок либо для лечения заболеваний.
4. Вкусны и сытны лепешки, которые замешивают на воде и выпекают на посыпанном мукой противне. Из 1 ст. ложки зерна получается одна лепешка (величиной с овсяное печенье). Это сытная еда на завтрак – с маслом, медом, чаем и т. п.
5. Подсушенную проращенную пшеницу можно размельчить на кофемолке и полученной мукой посыпать каши, салаты, овощные блюда. Из такой муки можно готовить освежающие напитки на воде с медом или со сливками (но не с молоком).
6. Смешайте вместе йогурт, орехи, мелко нарезанные яблоки, пшеничные зародыши и подайте к завтраку.
7. Целебными свойствами обладает кисель из проращенного овса. Проращенный овес смолоть в кофемолке или мясорубке, развести холодной водой, залить кипящей водой и кипятить 1–2 мин. Еще 20 мин напиток надо настаивать, процедить и пить свежим. Этот кисель хорош при панкреатите, диабете, язве двенадцатиперстной кишки. При ослабленном организме можно устраивать двухнедельный курс приема такого киселя.
8. Проращенные зерна можно добавлять в любые салаты по 1–2 ст. ложки на порцию. Вот несколько вариантов:
• проростки, 150 г листьев салата, 50 г моркови, 2–3 стебля чеснока, зелень петрушки;
• проростки, 100 г капусты, по 50 г моркови и корня сельдерея, зелень петрушки;
• проростки, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, сок спелой вишни или лимонный сок;
• проростки, 150 г зеленого салата полосками, 50 г редиса кружками, петрушка;
• проростки, 150 г огурцов кубиками, пучок зеленого чеснока, петрушка, укроп;
• проростки, 150 г сырых кабачков без кожицы мелкими кубиками, пучок зеленого чеснока, кислое варенье, петрушка и укроп;
• проростки, 150 г молодого зеленого горошка, пучок зеленого чеснока, укроп;
• проростки, по 100 г капусты и яблок, сок лимона.
Печенье из проростков. 1,5–2 стакана проростков, 50 г кураги, 50 г чернослива, 50 г изюма, 2 ст. ложки мака.
Зерно пропустить через мясорубку (для получения однородной массы можно пропустить два раза). Курагу и чернослив также прокрутить. К массе добавить мак и изюм (предварительно замоченные в воде). Все перемешать до однородной массы. Руками сформировать небольшие плоские котлетки. Их необходимо обвалять в кунжуте и подсушить в разогретой духовке с двух сторон (минут 5-10, не больше) без добавления масла.
Пшеничное молочко. 1 стакан проростков пшеницы, 4 стакана профильтрованной воды, 1/2 стакана вымоченного изюма. Компоненты необходимо смешать, прокрутить в миксере, процедить. Полученное молоко хранить в холодильнике.
Напиток «Реджвелак». 1/2 стакана проростков пшеницы, 6 стаканов отфильтрованной воды.
Перемолотые проростки пшеницы поместить в двухлитровую банку, залить водой, накрыть банку марлей, завязать ее и оставьте на три дня. На четвертый день напиток будет готов (в жаркую погоду раньше). Его нужно процедить в другую банку и пить. В оставшиеся перемолотые зерна можно повторно налить воды и настоять следующую порцию напитка.
Кедровые орешки с проростками пшеницы, кунжута и ржи. 1 стакан проростков пшеницы (двух– или трехдневных), 1/2 стакана проростков кунжута (однодневных), 1/2 стакана проростков ржи (двухдневных), 1 стакан очищенных и вымоченных кедровых орехов, 1 банан.
Просто смешать все ингредиенты.
Проростки со свекольными листьями и огурцами. 4–5 ст. ложек проростков пшеницы, 100 г листьев сахарной или кормовой свеклы, 100 г огурцов, 2–3 стебля зеленого чеснока, 200 г простокваши (сливок, сметаны), 1 ст. ложка меда, зелень укропа.
Вымытые свекольные листья нарезать узкими полосками, а огурцы – мелкими кубиками. Добавить мелко нарубленные чеснок и укроп. Залить взбитой простоквашей, смешанной с медом и проростками. Хорошо перемешать и сразу подавать на стол.
Проростки с фруктами или ягодами. 100 г проростков, 100–150 г нарезанных фруктов или ягод (яблок, груш, слив, черешни, клубники, малины, смородины, брусники и т. п.), 1 ст. ложка меда или подсолнечного масла.
Проростки смешать с фруктами или ягодами. Можно добавить мед или подсолнечное масло.
Проростки с сухофруктами. 100 г проростков, 50 г любых сушеных фруктов: инжира, изюма, фиников, яблок, груш и т. п.
Намочить сушеные фрукты, перемолоть их на мясорубке и смешать с проростками.
Проростки со свеклой и чесноком. 5–7 ст. ложек проростков, 1 свекла, 1 долька чеснока, растительное масло, зелень по вкусу.
Проростки или их хлопья в произвольном соотношении смешать с протертой на мелкой терке свеклой (сырой, печеной или пареной). Добавить рубленый чеснок, растительное масло и зелень по вкусу.
Салат из проростков с морской капустой. 1/2 стакана проростков чечевицы (трехдневных), 1/2 стакана проростков кукурузы, 1 ст. ложка вымоченной морской капусты, 1 луковица, 1 красный сладкий перец, зелень укропа и петрушки.
Все компоненты перемешать, полить соком, выжатым из одного лимона или грейпфрута.
Суп из проросшей пшеницы. 400 мл воды, 2–3 ст. ложки проросшей пшеницы, 2 средние головки лука, 2 морковки, несколько картофелин.
Картофель не очищать от кожуры, а тщательно вымыть и мелко нарезать. Измельчить лук и морковь.
Все это довести до кипения и отставить на 5–10 мин (нужно помнить о том, что процесс варки разрушает биологически полезные вещества). Вновь поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять с огня и положить проростки пшеницы, лавровый лист и другие специи по вкусу (солить нежелательно).
После того как суп постоит 10–15 мин, он готов к употреблению.
Помощь больному горлуВ борьбе с кашлем можно взять на вооружения вот такие рецепты.
Настой пшеницы или отрубей. 250 г зерен пшеницы (или отрубей), 1 л воды, 2 ст. ложки меда. Зерна пшеницы (или отруби) кипятить в воде в течение 1 ч. Затем процедить настой и добавить мед.
Пить по У стакана 3–4 раза в день.
«Конфеты» из меда и имбиря. 250–300 г меда, 1 ч. ложка порошка имбиря.
Мед и имбирь варить на медленном огне 4–5 ч. Полученную коричневато-золотистую массу остудить и наколоть на кусочки. Принимать по 1 «конфетке» 3 раза в день. Кашель медленно угасает за 3–5 дней.
Настой инжира. 2 ягоды инжира, 1 стакан молока.
Инжир долго кипятить в молоке. Пить 4 раза в день, по 1/2 стакана, после еды.
Настой с миндалем. По 50 г ржи, овса, ячменя и цикория, немного горького миндаля, топленое молоко.
Рожь, овес, ячмень, цикорий и горький миндаль перемолоть. Заваривать смесь как кофе и пить с топленым молоком по 6 раз в день.
Антибиотики от самой природыВ прежние времена лечили простуду всевозможными подручными средствами. Народная медицина донесла до нас множество рецептов, которые и по сей день не потеряли своей актуальности. Например, журнал «Вестник медицины» 1906 года издания советовал своим читателям бороться с простудной напастью с помощью лукового сока. Авторы утверждали, что несколько ложек этой горькой жидкости существенно облегчают течение болезни.
Спустя десятилетия ученые смогли объяснить целебное действие репчатого лука: в нем много фитонцидов, которые обладают антибактериальными свойствами. Эти природные антибиотики прекрасно зарекомендовали себя. Поэтому сегодня врачи, не боясь прослыть шарлатанами, предписывают испытанное временем средство: выпивать при простуде одну чайную ложку лукового сока три-четыре раза в день. Лучше всего разводить это лекарство в меде: так оно не будет раздражать слизистые.
Выраженным антисептическим действием обладает и чеснок, ядреный вкус и едкий запах которого обусловлены огромным количеством содержащихся в нем фитонцидов. Так что сдабривать пищу небольшим количеством растертого чесночка очень даже полезно.
Чеснок. Поскольку чеснок содержит большое количество биологически активных веществ, в том числе противовирусных, его необходимо заготовить впрок и употреблять во время эпидемии гриппа. Приведем ряд рецептов.
Чеснок маринованный. Замочите чеснок в теплой воде на 2 ч, удалите покровные чешуйки, тщательно вымойте в холодной воде и залейте маринадом, приготовленным следующим образом: 20–30 г соли растворите в стакане воды, соедините со 150 мл уксуса и добавьте воды до 1 л маринада. В литровую банку уложите чистые зубки чеснока, 5 горошин горького душистого перца, 4 штуки гвоздики, немного корицы. Залейте маринадом. Закройте капроновой крышкой и храните в прохладном месте.
Чеснок сушеный. Подготовленные чистые зубки чеснока нарежьте на длинные тонкие кусочки и уложите тонким слоем на сито или натянутую марлю. Сушите около 5 ч при температуре 50–6 °C. Затем высушенный чеснок измельчите в муку и храните в закрытой стеклянной банке в прохладном, темном месте. В таком виде чеснок сохраняет свои свойства и используется как свежий чеснок.
1. Для профилактики гриппа взять 3 головки чеснока, 0,5 л дистиллированной воды, немного мяты. Очистить чеснок и варить его в воде 15 мин. Затем снять с огня, добавить мяту и накрыть крышкой. Дать немного остыть. Процедить полученный отвар и прополоскать им горло. Делать такие профилактические полоскания нужно 4–5 раз в день.
2. В качестве профилактики и лечения гриппа хороши также и чесночные ингаляции. Взять по 3 ст. ложки сухой ромашки, сухой мяты, сухой душицы, 1 головку чеснока и 1 л воды. Вскипятить воду, в отдельной посуде смешать и растолочь ромашку, мяту и душицу. Залить смесь кипятком. Чеснок очистить и растолочь. Чесночную кашицу положить в отвар непосредственно перед ингаляцией. Накрыть голову полотенцем и дышать над отваром 10 мин.
3. 2 зубчика чеснока очистить и натереть на мелкой терке, чтобы дал сок. Смешать 2 ст. ложки горчичного порошка и 1 ст. ложку воды. Этой массой надо смазать ступни ног. Затем следует надеть шерстяные носки. Такая процедура делается на ночь. Утром носки нужно снять и смыть теплой водой высохший раствор.
4. Взять 1 головку чеснока и несколько капель облепихового масла. Очистить чеснок, из зубчиков выжать сок и смешать его с облепиховым маслом. При сильном насморке закапывать в каждую ноздрю по 1–2 капли 10–12 раз в сутки. При небольшом насморке – по 1 капле 4 раза в день.
5. Смешать несколько капель сока алоэ, несколько капель лимонного сока, несколько капель отвара мяты. Дать настояться в течение часа. Очистить 3–4 зубчика чеснока, протереть через сито и добавить в смесь соков. Закапывать по 2–3 капли в каждую ноздрю 5–6 раз в день.
6. От насморка во время гриппа: очистить луковицу и чеснок, выжать сок и разбавить его 1/2 стакана кипяченой воды. Этим раствором промывать носоглотку. Промывание делается следующим образом: раствор наливается в мелкую тарелку или блюдце. Одна ноздря зажимается пальцем, а другой ноздрей необходимо втянуть воду. Затем отпустить вторую ноздрю и дать жидкости выйти. Для достижения максимального эффекта такое промывание надо повторить 2–3 раза. В течение дня его нужно делать от 3 до 8 раз в зависимости от тяжести насморка.
7. Наблюдения установили бесспорный целебный эффект вдыхания паров чесночной кашицы в течение 10–15 мин. 3 раза в день при гриппе, ангине, остром катаре верхних дыхательных путей и воспалительных процессах в легких. При простудных заболеваниях полезно закапывать разбавленный в воде чесночный сок в нос, делать орошения горла.
8. Возьмите 2–3 дольки чеснока и половину небольшой луковицы, мелко размельчите. Положите полученную кашицу в розетку, потом, максимально приблизившись к содержимому, сделайте 10 вдохов, попеременно вдыхая то носом, то ртом. Повторите процедуру несколько раз в день. Разбавив смесь небольшим количеством воды, ее можно закапать в нос. Можно и просто пожевать дольку чеснока, натереть им корочку хлеба. И вкусно, и целебно!
9. Вот один «зверский», зато весьма результативный способ лечения тяжелого насморка. Натереть несколько зубчиков некрупного чеснока и отделить сок. То же самое проделать с небольшой луковицей. Оба сока соединить и при помощи пипетки закапать в каждую ноздрю по 1–2 капли. Однако прежде позаботьтесь, чтобы поблизости не оказалось детей, а заодно и бьющихся предметов: через мгновение брань, проклятья и шум опрокидываемой мебели известят ближних, что настал ваш последний час. Но не спешите прощаться с жизнью: минут через 5 наступит значительное облегчение. Если наберетесь мужества и повторите процедуру перед сном, скорое выздоровление от насморка вам обеспечено. Многие разбавляют эту адскую смесь свежим растительным маслом: в этом случае вы убережете слизистую от неприятностей, правда, и лечебный эффект не будет таким поразительным.
10. Можно приготовить и настой для смазывания слизистой носа. Растительное масло надо кипятить на водяной бане 30–40 мин. Затем мелко нарезать 3–4 дольки чеснока и 4 головки лука средних размеров и залить охлажденным маслом. Смесь настаивать не менее 2 ч и процедить.
11. При гриппе и простуде смешать свеженатертую чесночную смесь с пчелиным медом в соотношении 1:1 и принимать, запивая теплой водой, по 1 ст. ложке смеси перед сном или по 1 ч. ложке 2 раза в день.
Земляника. В народной медицине землянику лесную и садовую ценят как лекарственное растение. Это самая сладкая и ароматная ягода. Употребление ее в свежем виде укрепляет организм и предохраняет его от вирусных и простудных заболеваний.
Чтобы заготовить землянику впрок, переберите и вымойте плоды, залейте 70 %-ным сахарным сиропом, выдержите несколько часов и доведите до готовности (около 20 мин). На 1 кг ягод необходимо 1,2 кг сахара. Приготовленное варенье разлейте в горячем виде в прожаренные в духовом шкафу стеклянные банки и закатайте прокипяченными в течение 10 мин металлическими крышками.
Мед. При гриппе мед надо принимать небольшими порциями (по чайной ложке) и медленно рассасывать. При таком способе приема слизистая оболочка глотки всасывает бактерицидный фактор меда, оказывающий защитное действие. Самым подходящим для приема с задержкой является засахарившийся (кристаллизованный) мед.
В народе при гриппе и простуде принято пить молоко с медом. Одни добавляют в молоко минеральную воду типа «боржоми», другие – щепотку питьевой соды. Мед хорош и с травяным чаем.
К эффективным, ароматным препаратам при гриппе можно отнести прополис. Его 10–20 %-ная спиртовая настойка (приготовить ее нетрудно в домашних условиях, см. далее) обладает противогриппозными свойствами. Добавьте 1 ч. ложку настойки прополиса в 1/2 стакана горячей воды или молока и принимайте 1–2 раза в день во время эпидемии гриппа. Апитерапевты гарантируют полную защиту от гриппа.
Прополис – смолистое, клейкое вещество темно-зеленого или желто-коричневого цвета, горьковатого вкуса, приятного запаха, напоминающего запах тополевых почек, воска и меда. Цвет прополиса зависит от растений, с которых пчелы его собирают.
Домашние заготовки для профилактики и лечения гриппа. Существенным подспорьем в профилактике и лечении гриппа могут быть домашние заготовки, сделать которые под силу каждому, а в нужный момент они отдадут свои целительные силы.
Впрок можно заготавливать фрукты, из которых варят джемы и варенье. Фрукты также протирают с сахаром, сушат. Сушат и лекарственные растения – травы, корни, кору, цветки, листья и др. Заранее готовят проверенные в семьях сборы растений, настойки из них. Сборы трав для домашних аптек готовят из измельченного растительного сырья, тщательно перемешанного в указанных соотношениях. Заготовленные впрок сборы хранят в бумажных пакетах или стеклянных банках с крышками.
Укрепляем иммунную системуКонечно, нагрянувшую болезнь нужно лечить. Но лучше вообще не допускать ее в организм. Для этого важно поддерживать иммунные силы организма, которые будут сами бороться с инфекционными «захватчиками».
Иммунная система – это щит против вирусов, бактерий и других врагов, например раковых клеток, которые могут угрожать здоровью человека. Как только такая посторонняя клетка распознана, иммунная система вступает в действие. Например, белые кровяные тельца, которые называются лимфоцитами, могут атаковать вирус гриппа еще до того, как у него будет шанс размножиться. Если иммунная система в хорошем состоянии, организм легче поборет любую инфекцию. Укрепить иммунную систему поможет следование простым советам:
1. Соблюдайте сбалансированную, но разнообразную диету. Как видите, и здесь питание играет решающую роль. Казалось бы, совет слишком прост и очевиден, но далеко не все ему следуют. Упорство в новомодных ограничивающих диетах, слишком занятый ритм жизни, обилие рафинированных полуфабрикатов и т. д. – все это приводит к нехватке необходимых для крепкой иммунной системы питательных веществ. Исследования показали, что недостаток всего одного полезного вещества в организме может привести к ослаблению иммунной системы. Так что при любых обстоятельствах пища должна быть полноценной и разнообразной.
2. Увеличьте употребление свежих овощей и фруктов. Антиоксиданты, особенно витамины группы A (получаемые из бета-каротина), C и E, помогают очищать организм от свободных радикалов – потенциально вредных веществ, которые находятся в организме и могут нанести вред здоровым клеткам.
3. Тщательно выбирайте мясо. Некоторые производители птицы кормят куриц антибиотиками, стимулирующими их рост. Медики считают, что переизбыток таких антибиотиков может привести к снижению иммунитета организма человека и образованию бактерий, устойчивых к антибиотикам.
4. Ешьте меньше сахара. Многие исследования подтвердили, что иммунная система ослабляется при употреблении очищенного белого сахара.
5. Употребляйте достаточно цинка. Цинк играет важную роль в обмене веществ. Источниками этого минерала являются морепродукты, мясо, орехи, яйца, сыр и зерновые.
6. Снизьте употребление пестицидов. Несколько научных работ заявили, что пестициды подавляют иммунную систему. Пестициды неблагоприятно влияют на образования белых кровяных телец, приводя к снижению способности организма к борьбе с инфекцией. Проще всего ограничить употребление пестицидов – перейти на органические продукты или выращивать домашние овощи. Только учтите, что домашняя картошечка, все лето поливаемая отравой от колорадского жука – такой же источник пестицидов, как и покупная. При домашнем выращивании овощей очень важно верно следовать указаниям на упаковках сельскохозяйственных ядов и не использовать урожай до полного выведения пестицидов из растений.
7. Подумайте о пробиотиках. «Хорошая» бактерия в желудке играет основную роль в пищеварении и помогает поддерживать здоровую иммунную систему. Например, она останавливает рост вредных организмов в желудке. Чтобы восполнить запасы пробиотика в организме, включайте живой йогурт в ежедневную диету. Также полезно есть больше продуктов, увеличивающих рост полезных бактерий в организме. Они известны как «пробиотические» продукты, и в их список входит репчатый лук и лук-порей, чеснок, артишоки и бананы.
8. Ешьте больше брокколи. Брокколи содержит ошеломляющее количество питательных веществ, включая витамин С и сульфорафан, известный своими антираковыми свойствами. Также укрепляют иммунную систему зеленые листовые овощи и цветные корневые овощи, морковь и сладкий картофель – хорошие источники антиоксиданта и бета-каротина, который превращается в организме в витамин А.
9. Не забывайте о селене. Селен не только тормозит процесс старения, но и является антиоксидантом, способным заблокировать действие свободных радикалов. Каждый день необходимо очень малое его количество, так как излишек селена ядовит. Лучшие источники селена – бразильские орехи (нужно всего один-два ореха в день), печень, морепродукты, почки, цельнозерновые и злаки.
10. Запаситесь флавоноидами. Флавоноиды обладают сильными свойствами, которые подстегивают иммунную систему. К могущественным флавоноидам относят кверцетин (в репчатом луке), ликопен (в помидорах) и эллаговая кислота (в грецких орехах). А вот несколько рецептов «домашней аптечки» в помощь иммунитету.
Настой «Девять сил». Корень девясила – 1 часть, плоды шиповника – 2 части.
Две столовые ложки сбора залить в термосе 0,5 л кипятка, настаивать 2 ч, перед употреблением добавлять в настой 2 капли пихтового масла в каждую порцию и принимать горячим по 1/2 стакана 2 раза в день.
Настой «Кислинка». Побеги лимонника – 2 части, трава шалфея – 2 части, корень девясила – 1 часть.
Две столовые ложки сбора залить 0,5 л кипятка в термосе, настаивать 2–3 часа, принимать теплым по 1/4 стакана 2 раза в день.
Напиток из черной смородины. Черная смородина – 700 г, мед – 6 ст. ложек, вода – 500 мл.
Мед растворить в воде. Черную смородину протереть через сито, смешать с медовым раствором (6 ст. ложек меда на 500 мл воды). Полученный напиток выпить в течение двух дней теплым.
Настой «Калинушка». Плоды калины – 2 части, листья мяты – 2 части, трава шалфея – 2 части, трава мелиссы – 1 часть.
Две столовые ложки сбора залить 0,5 л холодной воды, кипятить на слабом огне 5 мин, настаивать 1 ч на водяной бане и пить горячим по 1/2 стакана 1–2 раза в день.
Чай «Здоровье». Плоды шиповника – 3 части, трава зверобоя – 1 часть, цветки ромашки – 1 часть.
Две столовые ложки сбора залить 0,5 л кипятка в термосе, добавить кусочек свежей лимонной корки, настаивать 1 ч. Принимать с медом по 1 ст. ложке 1–2 раза в день в виде горячего чая.
Отвар крапивный.Листья крапивы – 3 части, плоды шиповника – 2 части, корень девясила – 1 часть.
Две столовые ложки сбора залить 0,5 л холодной воды, кипятить на слабом огне 10–15 мин, настаивать 1 ч. Принимать отвар горячим, добавив перед употреблением 10 капель облепихового масла в каждую порцию, по стакану 2 раза в день.
Здоровейте со вкусом!Подведем итоги. Никто не застрахован от болезней, но предупредить их или вылечиться без осложнений может каждый. Важно помнить народную мудрость: «Мы – это то, что мы едим». Если питание уравновешенно и сбалансировано, наполнено витамина и микроэлементами, то и организм действует как часы.
Вкусно приготовленная, выверенная по полезным свойствам пища – это важная часть лечения и незаменимая часть профилактики любых заболеваний, в том числе и простудных.
Зная лечебные свойства продуктов, можно подобрать правильный рацион для поддержания сил и здоровья организма, а также применять их для лечения заболеваний и отклонений в здоровье.
Оглавление
Вкусно есть и быть здоровым Кто к вам пришел грипп или ОРЗ? Правила противопростудного питания Высокая температура… До еды ли? Соки Бульоны Овощные пюре Салаты Супы и супы-пюре Каши Пить, пить и пить… Проростки Помощь больному горлу Антибиотики от самой природы Укрепляем иммунную систему Здоровейте со вкусом!
Наш
сайт является помещением библиотеки. На основании Федерального
закона Российской федерации
"Об авторском и смежных правах" (в ред. Федеральных законов от 19.07.1995
N 110-ФЗ, от 20.07.2004
N 72-ФЗ) копирование, сохранение на жестком диске или иной способ сохранения
произведений
размещенных на данной библиотеке категорически запрешен.
Все материалы представлены исключительно в ознакомительных целях.
 |
|
Copyright © UniversalInternetLibrary.ru - читать книги бесплатно
