Классики естественного оздоровления

От редакции

Наши предки обладали поистине бесценными знаниями о том, как доступными способами сохранить на долгое время физическое здоровье, бодрость духа, и щедро делились ими. Сейчас методики оздоровления и сохранения здоровья превратились в доходный бизнес, поэтому никто бесплатно не посоветует вам, что делать в случае возникновения проблем со здоровьем или как избежать разочарования к тому времени, когда планов еще громадье, а прежнего здоровья уже нет.

После тридцатилетнего рубежа каждое последующее десятилетие приносит современному человеку одно-два хронических заболевания. Ограничения двигательной активности, постоянно преследующие стрессы дома и на работе, неправильное питание по принципу «абы как», злоупотребления поваренной солью, табак, алкоголь, загазованный воздух городов… Все вредные факторы перечислять нет смысла, они – фон современной жизни, который стал причиной высокой заболеваемости и взрослых, и, что самое пугающее, наших детей. Состояние здоровья нации ухудшается. Увеличивается число регистрируемых случаев сердечно-сосудистых, эндокринных заболеваний, которые заметно «помолодели». Из года в год у все большего числа наших соотечественников выявляются скрытые нарушения важнейших функций организма; те или иные симптомы синдрома хронической усталости есть почти у каждого трудоспособного жителя нашей страны.

Факты общеизвестные, и каждый из нас сложившуюся ситуацию понимает по-своему, но в основном люди отнюдь не равнодушны к состоянию своего здоровья. Однако порой такая забота о себе выливается в чрезмерное увлечение лекарствами, то есть в «лекарственную болезнь». Происходит это в том числе и потому, что официальной медицине нечего противопоставить тотальному ухудшению здоровья людей. А значит, пришла пора самим позаботиться о себе. Действительно, стоит задуматься: а так ли неизбежно наше свидание с врачом? Нельзя ли, не дожидаясь пресловутого «первого звоночка», сделать так, чтобы оно не состоялось как можно дольше? Конечно, можно и даже нужно!

Самый тесный контакт человеческого организма с окружающей средой происходит во время еды. «Человек есть то что он ест». И отсюда простой вывод: чем правильнее, разумнее будет наш рацион питания, тем здоровее мы будем. Любой человек при желании может вернуть себе здоровье и продлить молодость. Многовековой опыт врачевания недугов и многочисленные труды знаменитых и авторитетнейших ученых доказывают одно: организм человека обладает функцией саморегулирования и способен восстанавливать нарушенную в нем гармонию. Современная медицина доказала, что большинство клеток, органов и тканей человеческого тела обладают способностью к регенерации, обновлению, поэтому у человека есть все шансы вновь стать здоровым. Главное – не мешать своему организму, а помогать ему. Необходимо начать работу по изменению не только своего рациона питания, но и мировоззрения, восприятия мира и себя в нем. В этом вам поможет знакомство с уже ставшими классическими системами оздоровления Ниши Кацудзо, Поля Брэгга, Герберта Шелтона, Нормана Уокера, Мишеля Монтиньяка, Галины Шаталовой. Итак, в путь, за здоровьем!

Введение

Великому философу древности Сократу современники приписывали высказывание: «Здоровье – не все, но все без здоровья – ничто». Согласно Словарю живого великорусского языка Даля, здоровье, или здравие, – это «состоянье животного тела (или растения), когда все жизненные отправления идут в полном порядке; отсутствие недуга, болезни». Но в сознании нашего народа прочно укоренились совсем другие представления о том, что такое здоровье. Вот три самых распространенных утверждения:

• если не болен – значит, здоров;

• если у человека в возрасте за 40 лет с утра ничего не болит – значит, он мертв;

• если человек в состоянии добраться до работы – значит, здоров.

Итак, осознать себя здоровым возможно, только противопоставив этому состоянию болезни и смерть? Что и говорить, вполне типично для страны, где среднестатистический мужчина не доживает до пенсии, а среднестатистическая женщина в сорок лет считается старухой (по крайней мере, таково мнение потенциальных работодателей).

И все-таки возвращаясь к здоровью: человек обязан быть здоровым, ведь здоровье – это тот счастливый дар, который делает нас свободными, способными реализовать самые смелые планы. Здоровому человеку легко построить свою жизнь без оглядки на привходящие обстоятельства. Он волен, как птица. Уже поэтому мы должны относиться к своему здоровью, как к желанному гостю, которому нужно всячески угождать, стремясь подольше удержать у себя.

Почему же хронические заболевания стали постоянными спутниками современного человека? Ответ очевиден, его можно найти в трудах тех ученых, системы оздоровления которых мы далее рассмотрим в нашей книге. Будьте готовы отказаться от привычных поисков виновного во всех своих бедах и хотя бы наедине с собой признать, что в своем нездоровье повинны сами. Мы, творцы и дети техногенной цивилизации, превратили здоровье в разменную монету, которой расплачиваемся за порой сомнительные блага созданного нами общества.

В какой-то момент развития в массовом сознании людей произошла метаморфоза, кардинально изменившая представление о своем месте в окружающем мире. Мы сочли себя царями природы, которым подвластны ее законы, в том числе эволюционно сложившиеся правила взаимоотношений природы и нашего организма. И последний отплатил нам за глупую гордыню, лишив природной памяти, усыпив инстинкт самосохранения, убив волю к жизни, изнежив, превратив физическую немощь в отличительный признак цивилизованного человека.

Здоровье – это безукоризненное самочувствие, отличное настроение, энергичность и высокий жизненный тонус, спокойный сон, надежная память, острота ощущений, долгий период активной жизни и просто отличный внешний вид. Однако счастье обладания здоровым телом с годами становится уделом одиночек, остальным оно достается путем кропотливого труда. Мы должны быть к нему готовы, как к битве за место под солнцем.

Более чем наполовину наше здоровье зависит от выбранного нами образа жизни. Осознание этого факта перекладывает на человека ответственность за его сохранение, но одновременно приходит и вера в собственные возможности. Даже если ваши родители не могли похвастаться «бычьим» здоровьем, пусть вы не происходите из семьи кавказских долгожителей, в ваших силах укрепить собственное здоровье путем нормального питания, регулярных физических упражнений и отказа от вредных привычек. Поэтому здоровье – это в немалой степени ответственность перед самим собой, ежедневный труд и вера в конечный успех.

Чтобы оставаться здоровым, нужно неукоснительно соблюдать всего два правила. Во-первых, избегать бессмысленных и беспричинных опасностей, которыми наполнена современная жизнь. Поэтому нужно уметь и защитить, и обезопасить себя, и если есть возможность предупредить болезнь, ею надо безоговорочно воспользоваться. Во-вторых, нужно делать только то, что приносит пользу здоровью.

К чему следует стремиться? К тому образу жизни, который врачи обозначили термином «здоровый». В это понятие включены не только сугубо медицинские требования и стандарты, скорее, речь идет о жизненной философии.

Если коротко, то здоровый образ жизни – это:

• сбалансированное питание;

• правильный режим труда и отдыха;

• умение противостоять стрессам;

• полноценный ночной сон;

• ежедневная двигательная физическая активность;

• закаливание водой, воздухом и солнцем;

• отказ от вредных привычек;

• гармоничный брак, любимая работа.

Чтобы с годами не нажить проблем со здоровьем, «правила игры» надо соблюдать с детства. И хотя ничто не запрещает нам измениться в любом возрасте, но когда поезд ушел – его не всякий способен догнать. Проводить оздоровительные мероприятия надо постоянно и на протяжении всей жизни, избегая длительных перерывов. Конечно, если вам уже за 30, 40 или 50, то эффект будет не столь ощутимым, как если бы вы начали в 5—10–20. Но тем не менее практика показывает, что организм чутко реагирует на проявленную к нему заботу. Поэтому заняться оздоровлением никогда не поздно, эффект непременно будет. Если какие-то меры кажутся вам слишком трудными или вызывают недоверие, то это не повод отказаться от здорового образа жизни! Наоборот, в таком случае нужно постараться выбрать те способы и методики, которые вам нравятся или, по крайней мере, не вызывают неприятия.

В помощь вам, человеку, задумавшемуся о состоянии своего здоровья, разработаны многочисленные различные системы оздоровления. Кроме них, существуют испытанные народные средства восстановления и поддержания хорошего здоровья и самочувствия. Сразу предупреждаем, что выбор не будет легок и прост! Но, вне всякого сомнения, приведенные в книге рекомендации облегчат поиск, и вы подберете для себя тот единственный способ оздоровления, который подходит только вам.

Пища – самый привычный элемент жизни. Без нее человек может прожить не более месяца. Мы едим так же, как дышим, не задумываясь порой, как тот или иной продукт питания, режим приема пищи, способ кулинарной обработки и прочее отражаются на здоровье. А если здоровье расшатано, то поможет ли правильная организация питания, выбор полезных продуктов его вернуть? Ответы классиков оздоровления однозначны и вселяют оптимизм. Да, телу можно помочь, если изменить свои привычки в еде. Познакомимся с основными принципами здорового питания наиболее известных врачей-натуропатов, основоположников теории здорового образа жизни. Разработанные ими системы питания и очищения организма прошли длительную проверку временем, доказав свою пользу и эффективность.

Закономерен вопрос, почему оздоровительных методик несколько, а не одна, единственно верная? Но ведь и люди отличаются друг от друга, и каждому человеку нужно подобрать для себя тот способ здорового питания, который поможет ему лучше других. Как это сделать? Необходимо проанализировать свой прежний пищевой рацион, привычки в питании и уяснить, не служат ли они причиной ухудшения состояния здоровья, уже имеющихся заболеваний, и затем определить цели перехода на новый способ питания. Далее выбрать наиболее близкую вам методику оздоровления, следуя предписаниям которой вы сможете вновь ощутить прилив сил и энергии, почувствуете позитивные сдвиги в организме. Прислушивайтесь к своему телу, и оно подскажет верный путь. Консультируйтесь со специалистами – они помогут.

Глава 1 Разделяй и… питайся по Герберту Шелтону

Американский врач Герберт Шелтон был, есть и еще долгое время будет считаться самым крупным в мире авторитетом по вопросам питания и голодания, по организации здорового образа жизни, самым известным именем в общественном сознании миллионов землян. Классическая теория раздельного питания была предложена им еще в 1928 году, но настоящий ее расцвет пришелся на вторую половину XX века.

Сразу оговоримся, что раздельное питание придумал не Герберт Шелтон, о нежелательном смешении некоторых продуктов питания упоминал еще Гиппократ, а в трудах Авиценны представлены подробные рекомендации, что с чем есть.

Действительно, смешение некоторых продуктов препятствует правильному пищеварению и обмену веществ и может привести к возникновению желудочно-кишечных проблем и набору лишней массы тела. Однако введение раздельного питания как необходимый элемент здорового образа жизни – безусловно, оздоравливающее мероприятие.

Как все неординарное, теория Шелтона сразу обрела своих безоговорочных преданных поклонников и ярых противников. Споры о том образе жизни, который предложил миру Шелтон, о ее основном компоненте – системе раздельного питания не стихают до сих пор. Одни признают Герберта Шелтона великим ученым, открывшим человечеству способ долгой и здоровой жизни, а другие посвятили годы поиску доказательств научной несостоятельности его теории. Что не устраивает его оппонентов? В чем суть их возражений?

Шелтон положил в основу своей теории раздельного питания деление продуктов на четыре группы, некоторые из них сочетать друг с другом можно, а некоторые – категорически нельзя.

Первая группа: белки (мясо, рыба, орехи, сыр, соя и т. д.).

Вторая группа: углеводы (сладкие фрукты, сахар, хлеб, крупы, картофель и т. д.).

Третья группа: жиры (все растительные и животные жиры).

Четвертая группа: кислые фрукты (цитрусовые, ананасы, кислые яблоки и т. д.).

Кроме этого, Шелтон дополнительно выделил в отдельные группы полукислые фрукты, зеленые овощи, а также дыни с арбузами, которые вообще, по его мнению, нельзя сочетать ни с какими другими группами. Основные несовместимые сочетания продуктов, по Шелтону, таковы: кислота – углевод, белок – углевод, белок – жир, кислота – белок и т. д. Это, конечно, примерная схема, на самом деле количество ограничений значительно больше. Все они основаны на концепции Шелтона о том, что большинство пищевых продуктов нормально и безболезненно усваиваются организмом только при их раздельном употреблении. Как в пословице: «Каждому овощу свое время». В итоге, по мнению Шелтона, человек, используя раздельную схему питания, может значительно оздоровить свой организм, избавиться от шлаков, а значит, косвенным образом и убрать лишний вес – причину многих болезненных состояний.

Но у противников теории раздельного питания есть свои, вполне разумные сомнения. Наука о здоровье не стоит на месте, современные научные факты входят в противоречие с теоретическими предпосылками уже почти восьмидесятилетней давности, использованными Шелтоном в своей работе; становятся известны подробности, которые объективно не могли быть доступны во времена разработки теории раздельного питания. Что же не устраивает противников ученого? Оказывается, почти все…

Продуктов, которые бы содержали по отдельности только белки, жиры или углеводы, практически не существует в природе (исключение разве что чистый сахар или белок яйца). В большинстве животных и растительных продуктов питания присутствуют белки, жиры и углеводы, и разделить их невозможно. А значит, раздельное питание невозможно осуществить на практике. Правильнее, считают оппоненты, разбивать пищу по группам продуктов и по их совместимости. Кроме того, в процессе эволюции пищеварительный тракт человека приспособился именно к смешанному типу питания. Да и народные рецепты приготовления пищи, прошедшие через века и желудки наших предков, тоже никак не хотят укладываться в теорию раздельного питания.

Теперь еще об одном тезисе теории: непереваренная пища, согласно Шелтону, находясь в пищеводе и в желудке, начинает гнить, что приводит к образованию ядов, отравляющих организм. Большинство современных диетологов крайне негативно относится к этому утверждению. По их мнению, у здорового человека пища в пищеводе переваривается, а вовсе не накапливается. Кроме того, нормальный желудок имеет кислую среду, где микроорганизмы, которые могут вызвать гниение пищи, погибают. А описываемые Шелтоном ужасы, могут, по их мнению, наблюдаться лишь у людей с полностью нарушенными функциями желудочно-кишечного тракта, и в этом случае раздельным питанием больному уже не поможешь!

Еще одно утверждение знаменитого апологета раздельного питания связано с тем, что причиной большинства видов аллергии является именно неусвоенная пища. Но большинство современных врачей считают аллергию иммунозависимым заболеванием, не имеющим никакого отношения к последовательности приема пищи.

Одновременное употребление белков и жиров, по мнению Шелтона, недопустимо. Однако многие диетологи утверждают, что абсолютно ничего страшного в этом нет. Мало того, белки только активизируют переработку жиров. Ну а утверждение, что жиры, белки и углеводы не могут перевариваться вместе, современные врачи вовсе не воспринимают всерьез.

В общем список претензий к теории Шелтона огромен. Действительно, вряд ли разумно переводить на раздельное питание и старых, и малых, и физически активных, и малоподвижных, насильно разрушая установившиеся пищевые привычки. Но людям пожилого возраста и имеющим проблемы желудочно-кишечного тракта стоит подумать о разрушении сложившихся пищевых стереотипов, ведь при переходе на раздельное питание самочувствие, как правило, улучшается, а тучным удается добиться снижения веса. Это факт, который оппоненты Шелтона не могут опровергнуть.

Стараясь быть максимально объективными, следует упомянуть о том, что одними сомнениями в эффективности раздельного питания дело не ограничивается… Есть специалисты, которые считают точное, буквальное следование концепции Шелтона не слишком полезным для здоровья. Дело в том, что при переваривании белков организм вырабатывает одни ферменты, при усвоении углеводов – другие. Если такое питание продолжается слишком долго, становится образом жизни, вне которого человек себя не представляет, то организм просто утрачивает способность вырабатывать все необходимые для процесса пищеварения ферменты одновременно. В таком случае вернуться к обычной схеме питания становится практически невозможно.

Но значит ли все выше написанное, что теория Шелтона не имеет смысла, бесполезна и даже вредна? Безусловно, нет. Во-первых, необходимость употреблять белки, жиры и углеводы отдельно друг от друга приводит к более дробному питанию, а это всегда только на пользу. Во-вторых, небольшие по времени курсы раздельного питания действительно могут привести к потере веса. Кроме того, сочетать мясо не с макаронами или картошкой, а с зелеными овощами (как советует Шелтон), безусловно, полезнее. Скажем больше: сейчас научно доказано, что действительно существуют некоторые сочетания продуктов, которые могут восприниматься организмом плохо. В пользу разумного применения теории раздельного питания свидетельствуют коллеги знаменитого врача, подтверждающие высокую эффективность его схемы лечения некоторых распространенных болезней. Например, из сотен астматиков, лечившихся по системе Шелтона, только трое не выздоровели. Из сотен пациентов с острыми формами заболеваний, которых он лечил, «ни один не умер и ни один не получил каких-либо осложнений». И от этих фактов просто нельзя отмахнуться! Поэтому решайте сами, стоит или нет лично вам следовать правилам раздельного питания Герберта Шелтона.

К сожалению, наши традиции питания – как семейного, так и общественного – весьма далеки от его рекомендаций. Нам так или иначе надо что-то делать со своими пищевыми привычками, далеко не всегда правильными и здоровыми. Но главное – это разумный поход и постепенность. Помните, что любой резкий сдвиг в многолетних привычках питания может принести больше вреда, чем пользы.

Жизнь зависит от пищи: основы теории Шелтона

Начать нужно с того, что Шелтон практически обвинил представителей официальной медицины в том, что они из поколения в поколение игнорировали изучение привычек питания человека и не придавали должного значения роли питания в сохранении здоровья и выживании человечества. До Шелтона важнее считалось не то, что человек ест, а то, получает ли организм «достаточно» пищи. Таким образом, придавалось значение скорее количеству пищи, чем ее качеству и виду. Но так было до тех пор, пока Шелтон не предложил свою весьма революционную по тем временам теорию питания (напомним, это было в начале XX века).

Согласно Шелтону, вся наша жизнь зависит от пищи. Рост и развитие организма, восстановление и сохранение его тканей, нормальное функционирование органов и систем является результатом питания. В здоровом организме в детстве и юности созидательные процессы в обмене веществ преобладают над разрушительными, а во время болезни и к старости побеждают именно последние. Во время полного отдыха и во сне общие физиологические функции протекают менее активно, чем во время бодрствования. С точки зрения Герберта Шелтона, нормальный обмен веществ в организме должен основываться на естественном режиме питания, который предполагает не только вид, качество и объем потребляемой пищи, но также вид и объем производимой человеком работы. Он был уверен в том, что ни один режим питания нельзя считать нормальным, если он не учитывает энергетических затрат организма.

Во времена разработки им теории правильного питания лишь предполагалось, что человеческий организм состоит из нескольких десятков основных химических элементов. Считалось, что эти элементы существуют не в «свободном» состоянии, а в органических соединениях друг с другом и неравномерно распределены по организму. Они группируются в нашей пище в виде протеинов, углеводов, углеводородов, воды, минеральных солей, витаминов, неусвояемых частиц – балластных веществ. Каждый элемент выполняет определенную и незаменимую функцию. Все они важны для здоровья, роста и продолжительности жизни. Снабжение организма материалом, из которого можно построить новые ткани и заменить отмершие клетки, – вот в чем по меньшей мере одна из целей питания, сделал логический вывод Шелтон. И оказался прав!

По мере развития науки о питании число важнейших компонентов питания возрастает. Прежде в книгах писалось о потребностях человека в протеинах, углеводах и жирах. Но теперь мы говорим, что человеку нужны еще минералы, витамины и клетчатка. Нормальный рацион питания должен включать все эти элементы. В любом конкретном случае здоровье будет определяться адекватностью конкретной диеты потребностям организма вообще.

Общий вывод, сделанный Шелтоном в своей теории питания, звучит так: «К счастью, нет необходимости знать точный химический состав ни тела, ни продуктов, чтобы правильно кормить себя, свои семьи и больных. Если мы будем кормить их естественными продуктами, мы можем быть уверенными, что они получат все необходимые питательные элементы. Мы можем довериться установившимся, очень древним процессам жизни, которые берут за нас заботу обо всем остальном».

Классификация пищевых продуктов по Шелтону

Пища – это источник строительного материала и энергии для организма. Продукты, которые мы получаем из сада, огорода или приносим домой из продовольственных магазинов, состоят из воды и нескольких органических соединений, а именно: белков, углеводов (сахара, крахмала, пентозона), жиров (масла), минеральных солей и витаминов. В той или иной степени они обычно содержат и не годные к употреблению или неудобоваримые вещества – «отбросы», как называл их Шелтон.

Ученый предложил собственную классификацию пищевых продуктов, достаточно революционную для того времени.

Белковая пища содержит высокий процент протеина. Основные продукты: орехи (большинство) и семечки (подсолнуха, тыквы, дыни, арбуза и т. д.), все хлебные злаки, соя, арахис, все мясные продукты (кроме жира), рыба, дрожжи, яйца, сыр, маслины, авокадо.

В группу углеводсодержащих продуктов входят продукты, содержащие крахмал, сахар и сиропы, сладкие фрукты. К первым можно отнести все хлебные злаки, зрелые бобы (кроме соевых), зрелый горох, картофель (всех видов), каштаны, арахис, кабачки, тыква, артишоки.

Сиропы и сахар – сахарный песок, полученный из тростника и свеклы, молочный сахар, кленовый и тростниковый сиропы, мед.

Умеренно крахмалистые – цветная капуста, свекла, морковь, брюква, козлобородник (или овсяный корень).

Сладкие фрукты – бананы, финики, инжир, изюм, мускатный виноград, чернослив, сушеная на солнце груша (т. е. без применения серы), хурма.

Жиры: оливковое, соевое, подсолнечное, сезамовое, хлопковое масло. Авокадо. Жирное мясо. Жирная рыба: сельдь, лосось, осетровые, ставрида.

Масла – сливочное масло, сливки, сметана, ореховое масло, суррогатные масла, большинство орехов, свиное топленое сало, сало.

Кислые фрукты и овощи поставляют большую часть кислот, съедаемых в виде пищи.

Фрукты – апельсины, ананасы, кислые сорта яблок, персиков, винограда, слив; грейпфруты, гранаты, лимоны.

Овощи: помидоры, квашеная капуста.

Полукислые фрукты: свежий инжир, сладкие сорта вишни, яблок, слив, персиков, манго, груши, абрикосы, черника.

Некрахмалистые и зеленые овощи – все сочные овощи, независимо от их цвета (зеленые, красные, желтые, белые и т. д.). Основные среди них: латук, цикорий французский, цветная, брюссельская, кочанная, китайская капуста (умеренно крахмалистая), шпинат, ботва свекольная, горчица, репа, брокколи, мангольд (листовая свекла), зеленая кукуруза, огурец, петрушка, лук (перо), лук шалот, лук порей, чеснок, побеги бамбука, спаржа, зеленый горошек, сельдерей, одуванчик, листья репы (зеленые), щавель, баклажан, летняя тыква, редис, сладкий перец, кресс-салат, аспарагус.

Дыня, арбуз.

Основные правила питания по Шелтону

В любой естественной системе питания существуют определенные правила. Разработаны они и Шелтоном, причем все были успешно им внедрены, по свидетельству современников доктора, в лечебную практику.

1. Не ешьте, если не голодны

Есть нужно только при ощущении голода. Голод – «глас природы», говорящий нам, что организм нуждается в энергии и строительных материалах, поставляемых с едой. Мы утоляем голод с единственной целью – удовлетворить потребности организма, восполнить растраченные ресурсы. Если точно и буквально следовать этому шелтоновскому правилу, то придет конец не только нынешнему трехразовому питанию, но и привычке перекусывать между основными приемами пищи и вечером перед сном. Шелтон считал, что для большинства людей достаточно всего лишь одного приема пищи, дополненного несколькими порциями фруктов в течение дня. Другого истинного указателя, кроме голода, на то, когда есть, у Шелтона не существует. Время дня или привычные часы приема пищи не указ для организма.

Но существует различие между голодом и тем, что называют аппетитом. Аппетит – это прямая противоположность голода, результат вашей привычки и образа жизни и может определяться целым рядом обстоятельств: наступлением установленного времени для еды, видом, вкусом или запахом пищи, приправой или даже одной мыслью о еде. При некоторых заболеваниях бывает почти постоянный и неудов-летворяемый аппетит. Никакое из указанных обстоятельств не может вызвать истинного аппетита, ибо он приходит не во время еды, а только тогда, когда возникает действительно обоснованная потребность организма в пище.

Аппетит часто сопровождается мучительным ощущением «пустоты» в желудке или общим состоянием нарастающей слабости вплоть до накатывающей, как волны, тошноты, может быть, даже снижением умственной активности. Шелтон говорил: «Подобные симптомы обычно свойственны больному желудку обжоры, и эти ощущения пройдут, если обладатель этого желудка воздержится от еды несколько дней». Перечисленные симптомы исчезают при приеме пищи, что приводит человека к мысли о том, что пища является как раз тем, что нужно организму в данный момент. Это самообман – подобные ощущения не сопровождают истинный голод. Настоящий голод возникает стихийно, без посредничества какого-либо внешнего фактора и сопровождается обильным слюноотделением и осознанным желанием чего-то определенного (жареного мяса, соленого огурчика и т. п.).

О людях, которые всегда едят и всегда голодны, Шелтон говорил, что они «ошибочно принимают ужасное возбуждение желудка за голод», не отличая нормальную потребность в пище от симптомов скрытой болезни. За чувство голода легко принять симптомы хронического гастрита или невротического состояния, состояния депрессии. Ведь действительно, многие из нас глушат тревогу, успокаивают нервы, поглощая большое количество еды: поел – и вроде как успокоился. В то время как голод – это настоятельная потребность в пище, вытекающая из физиологической потребности в питании.

С другой стороны, аппетит – это стремление к пище, которое может быть результатом некоторых различных внешних факторов, воздействующих через разум и чувства. Все, что вызывает аппетит, поощряет человека к еде независимо от того, существует ли действительная потребность в пище. Вряд ли человек бывает голодным, когда он тянется к десерту, обычно подаваемому после обеда из многих блюд. И очень немногие отказываются от десерта, утолив чувство голода и даже ощущая тяжесть в желудке. Такая привычка к перееданию в питании неизбежно приводит к ухудшению здоровья и последующим болезням. Голод и ощущение вкуса – единственные «гиды» в отношении количества и характера требуемой пищи, делится своим секретом Шелтон.

Наличие естественной потребности в пище – голода – указывает на то, что организм требует пищи и что соответствующие органы готовы принять и усвоить ее. Шелтон убежден, что количество, качество пищи, частота ее приема должны регулироваться потребностями организма, правилами здорового образа жизни, а не условностями этикета, комфорта, устоявшихся привычек и т. п.

Нужно прислушиваться к организму, хочет он есть или нет, и не пугаться отсутствию потребности в пище. Существует ряд условий, при которых временная потеря аппетита является вполне нормальной: например, после тяжелой физической нагрузки, из-за сильных эмоциональных переживаний (печаль, гнев и т. д.), при острых или, что чаще, хронических болезнях. Истерия и некоторые виды умственного состояния также часто приводят к потере аппетита.

2. Никогда не ешьте при болях, умственном и физическом недомогании

Если за едой следует дискомфорт, тяжесть в желудке или кишечнике, не принимайте еды до возвращения хорошего самочувствия. Такое поведение всегда диктуется инстинктом. Боли, воспаления, повышенная температура – все это тормозит выделение пищеварительных соков, прекращает «голодные сокращения», прерывает вкус к еде, отвлекает нервную энергию от пищеварительных органов и нарушает усвоение. Если эти явления не очень выражены, небольшой аппетит может иметь место, особенно у тех, у кого извращены инстинкты. Больной лихорадкой нуждается в голодании, а не питании, утверждал Герберт Шелтон. Чем меньше энергии у человека, тем менее разнообразную пищу и тем меньшее ее количество может усвоить организм. Практика откармливания больных и ослабевших, чтобы «поднять» их, является губительной.

По словам Виолы М. Киммел, последовательницы учения Шелтона, «правильный прием пищи – это наука и изящное искусство… Гнев, ненависть, зависть, страх, сомнения, беспокойство – смертельные враги для усвоения пищи, даже самой гигиеничной. Даже порыв восхищения или любви отгоняет голод и лишает пищеварительные органы крови и энергии, необходимые для работы. Отдых, спокойствие, миролюбие – идеальные условия для всего процесса пищеварения, если хотят вести удобный, высокопроизводительный и чистый образ жизни».

Мелкие конфликты и споры накапливаются за день, чтобы вечером за едой вылиться в поток раздражительных фраз и ссору? За обеденным столом не должно быть произнесено ни одного недоброго слова. Злому взгляду, вносящему страх или беспокойство, не место при приеме пищи.

И еще – не думайте о диетах, что вам можно, а что нельзя. Просто съешьте пищу и забудьте о ней. Если вы съели что-то неподходящее или пищевое сочетание продуктов было неправильным, переживания по этому поводу не только ничему не помогут, но еще больше навредят вашему организму.

3. Никогда не ешьте во время, непосредственно перед или после серьезной физической или умственной нагрузки

В противном случае съеденная пища определенно приведет к несварению, недомоганию и «неспособности к работе из-за нехватки активных желудочных соков». Отдых, особенно сон, в подобных условиях более важен, чем еда. А к еде можно приступить после расслабления и отдыха, восстановив силы. Очень важно дать организму необходимое время для усвоения принятой пищи. «Послеобеденный отдых» не является проявлением прихоти или сибаритства, он физиологически необходим организму, занятому тяжелой работой – расщеплением и усвоением полезных веществ. Представление, будто физические упражнения или оживленные разговоры после еды способствуют пищеварению, является грубой ошибкой. Никакую пищу нельзя принимать непосредственно до или после ванны.

4. Не следует пить во время еды

Это важное правило необходимо строго соблюдать. Оно относится к любой жидкости: воде, чаю, кофе, какао и другим напиткам (кстати, молоко – это еда, а не напиток, и его тоже следует употреблять отдельно). Пережеванная пища поступает в желудок, содержащий большое количество желудочного сока, и реакции расщепления проходят успешно. Выпитая вода смывает желудочный сок в кишечник и, как считал Шелтон, тормозит пищеварение. Холодные напитки, лимонад, пунш, чай со льдом и т. д., часто выпиваемые с едой, мешают и тормозят пищеварение. И высокая, и низкая температура препятствуют выделению пищеварительных соков. Наивысшая функциональная способность желез отмечается при температуре, соответствующей нормальной температуре тела. Кроме ухудшения самого пищеварения, питье во время еды ведет к плохому пережевыванию пищи. Вместо того, чтобы тщательно пережевывать и смачивать слюной пищу, тот, кто пьет во время еды, приучается проглатывать ее увлажненной и полупережеванной.

«Такую практику необходимо устранять во что бы то ни стало», – категорически утверждал в своих трудах Герберт Шелтон. Пейте воду за 10–15 минут до еды, советовал он, через полчаса после приема фруктов, через 2 часа после крахмальной пищи и через 4 часа после белковой.

5. Тщательно пережевывайте и формируйте так называемый пищевой комок, старательно пропитывая его слюной

Пища, обработанная слюной в процессе пережевывания, сразу подвергается действию пищеварительных соков, а пища, проглоченная кусками, требует значительно большего времени для усвоения, желудок вынужден прилагать большее количество сил и энергии для усвоения компонентов еды. Кроме того, поспешное поглощение пищи без тщательного пережевывания ведет к перееданию и всем последующим из-за этого неприятностям.

Качество и объем пищи по Шелтону

Желудок – это не пункт на пути к сердцу мужчины, а всего лишь мускульный «мешок», наделенный способностью к сокращению и растяжению. Ссылаясь на эксперименты своего современника Кэннона и некоторых других, Герберт Шелтон сделал вывод, что «желудок не может должным образом принять пищу, перевернуть, смешать с пищеварительными соками, а затем пропустить в тонкий кишечник, пока не будет ее (пищи) определенного минимума. Определенный объем, причем не только самой питательной массы, но также отходов, оставшихся после пищеварения, важен не только для хорошего желудочного, но и хорошего кишечного пищеварения. Концентрированное питание, т. е. состоящее из пищи, оставляющей мало отходов, еда „мало, но часто", бульоны, жидкие диеты и т. д. не идеальные диета и практика питания. Их можно применять временно, при некоторых болезнях, но даже и тогда в большинстве случаев они редко оказываются лучшим выходом». Поэтому в своих работах Шелтон постарался дать внятный и исчерпывающий ответ на вопрос, сколько мы должны есть.

Чрезмерный аппетит начинает формироваться уже в раннем возрасте, когда детей заставляют есть четыре-пять раз в день и оставлять тарелку пустой. Поэтому среди взрослого населения переедает значительно больше людей, чем принято считать. Но аппетит, как любая привычка, может быть сформирован так, что организм будет требовать или мало пищи, или очень много.

Шелтон был не согласен с теми, кто настаивал, что утренняя еда должна быть главной, хотя до сих пор многие предпочитают утром самый тяжелый прием пищи. Более того, так полагают и некоторые авторы других систем питания, о чем мы еще поговорим. В защиту своего тезиса они приводят следующие аргументы:

а) организм после ночного сна, отдохнув, лучше сможет переварить пищу, чем вечером, после трудового дня;

б) съеденная утром пища обеспечивает организм необходимой ему для предстоящей днем работы энергией.

Но кто спорит, что после ночного отдыха больше энергии, чем после дневной работы? Однако неправильно считать, что пищеварительная система ночью отдыхала. Более того, следуя философии раздельного питания, истинный голод не создается ночным отдыхом, а принимать тяжелую пищу при отсутствии голода – значит идти против первого правила правильного питания Шелтона. Пища может дать энергию только после того, как она усвоена. При нормальных условиях полное усвоение пищи как в желудке, так и в кишечнике требует от 8—10 до 16–18 часов напряженного труда. А если при этом заставлять себя работать, то потребуется значительно больше времени. Поэтому пища, принимаемая утром, не может обеспечить организм энергией для дневной работы. Наоборот, необходимая для усвоения пищи часть энергии забирается у дневной работы. Поэтому Шелтон утверждал и внедрял в свою лечебную практику следующую идею: «Утренний прием пищи лучше всего вовсе пропустить. В крайнем случае он должен состоять из апельсина или неподсахаренного грейпфрута. Дневной прием должен быть очень легким, а вечерний самым большим и иметь место только после небольшого отдыха после работы». Три обеда за один день – слишком много для организма, считал Шелтон. Но это распространенная практика, особенно среди работающих граждан. В результате их тела рано стареют и изнашиваются.

Категорически возражал Шелтон как против еды между делом, второпях и на бегу, так и против обжорства. Пищу надо принимать, когда есть время для ее усвоения. Любой другой подход неестественен и противоречит законам физиологии. Переедание уже испортило больше жизней, чем недоедание, считал он. «На одного страдающего от недоедания – 99 тех, кто страдает от обжорства». Обилие продуктов питания, соблазнительное разнообразие и сравнительная дешевизна, многочисленные меню, используемые для подстегивания пресыщенного аппетита с целью освежить «наслаждение» различными напитками, замороженными фруктами, мороженым, постоянно растущая немая угроза в виде пирогов, пудингов и пирожных – все это диктует огромную необходимость в обучении людей тому, что не надо есть.

Неумеренное питание – одна из бед нашей страны. Больной желудок, принимающий пищу от трех до шести раз в день, всегда стремится к пище. Для многих врачей и людей с больным желудком было бы поразительным откровением в подобных случаях услышать совет поголодать и при этом убедиться, как быстро исчезнет ненормальный аппетит и улучшится процесс усвоения пищи. Умеренные в еде люди имеют хорошее пищеварение и никогда не испытывают дискомфорта в желудке, а переедающие всегда слабы, хотят пить, полны, страдают от кислотности, сыпи, поноса, запора и других болезней пищеварительного тракта. «Жадность рождает все виды недомоганий, которые мы пытаемся вылечить различными „чудесами", но тем не менее продолжаем этот свиноподобный образ питания», – увещевал своих пациентов Шелтон.

Он был убежден, что привычка есть ненатуральную пищу – главная причина переедания. Эти продукты не усваиваются организмом полностью и потому не удовлетворяют его потребности, пока не будут съедены в большом количестве. Большое разнообразие продуктов чрезмерно стимулирует ощущение вкуса и ведет к перееданию. То же делают специи и приправы. Просто трудно не переесть при приеме обработанной пищи. Актуальность этого тезиса сохраняется и в наши дни. Здоровье и трудоспособность требуют, чтобы организм имел все, что необходимо, но не более. Чрезмерность, превышающая разумные резервы организма на «черный день», вредна и становится помехой для нормальной физиологической деятельности. Умеренность – вот благо и гармония.

И наконец основополагающий принцип теории раздельного питания Шелтона – правильные сочетания продуктов.

Люди готовят и едят разнообразные блюда, совершенно игнорируя физиологические пределы пищеварительной системы. Существует общее убеждение, распространенное в том числе среди врачей, будто желудок может в один прием усвоить любое количество пищи и в любых комбинациях. Но пищеварение подчинено законам физиологии и биохимии. При составлении меню и для здоровых, и для больных людей необходимо учитывать определенные физиологические пределы пищеварительных желез, энзимов и соков. Имея под рукой эти данные, мы всегда можем составить диету, которая будет соответствовать пределам пищеварительных желез и их секреции. «Мы получаем здоровье, силу и пользу не оттого, что мы едим, а оттого, что перевариваем и усваиваем, – утверждает Шелтон. – Беспрепятственное усвоение можно гарантировать лишь в тех пределах, в каких мы оберегаем желудок от неправильных комбинаций пищи, а также от того умственного и физического состояния, которое нарушает пищеварение». По его словам, чем больше он изучает эту проблему, тем «все более очевидным становится полная невозможность усвоить ту смесь, которую представляет собой обычная пища современного человека». Почему? Суть, по Шелтону, в том, что «характер сока соответствует требованиям пищи, на которую он воздействует. Углеводная пища получает сок, богатый энзимами, расщепляющими углеводы; белковая пища получает сок, богатый энзимами, расщепляющими белок, и т. д. Эти изменения сока касаются как его концентрации, так и количества. Специфические секреты, выделяемые на каждый отдельный вид пищи, столь различны по своему характеру, что академик Павлов назвал их „молочным соком", „хлебным соком“, „мясным соком“ и т. д.».

Оттолкнувшись от теоретических предпосылок, Шелтон разработал правила пищевых сочетаний. Причем в отличие от некоторых авторов современных диет он проверил их в первую очередь на себе, лишь потом стал применять в своей врачебной практике. И имел право утверждать, что следовать его правилам могут и здоровые, и больные.

Таблица 2

Сочетания пищевых продуктов

Обобщим рекомендации Шелтона по организации естественного (с его точки зрения) питания.

1. Следует есть:

• кислые продукты и крахмалы в разное время;

• крахмалы и белки в разное время;

• кислые продукты и белки в разное время;

• кислые продукты за 15–30 минут до еды;

• один вид белка в один прием пищи;

• белки и жиры в разное время;

• белки и сахара в разное время;

• крахмалистые продукты и сахара в разное время;

• дыни отдельно от другой пищи (то же относится к фруктам);

• сладкие и кислые фрукты в разные приемы пищи;

• сахара и кислые фрукты в разные приемы пищи;

• зелень с кислыми фруктами и творогом (или с орехами);

• зелень со сладкими или полусладкими фруктами и ничего более.

2. Не ешьте за один прием более двух продуктов, богатых сахаром и крахмалом.

3. Пейте молоко отдельно от другой пищи (можно через полчаса после кислых фруктов).

4. Воду пейте за 10–15 минут до еды. Лучше за 15 минут до кислот типа кислых фруктов, помидоров, клюквы, щавеля, ревеня и др.

5. Избегайте десертов. Если вы должны съесть его, то с большим количеством зелени. Особенно старайтесь избегать охлажденных десертов, например мороженого.

6. Утром лучше есть фрукты (можно затем съесть сметану, сливки, простоквашу и т. п.), днем – крахмалы, вечером – белки.

7. Хорошо сочетаются: жир с крахмалом, дыни с другими некислыми свежими фруктами, некрахмалистая зелень – с крахмалом, или белками, или жиром, особенно с природным сочетанием белка и жира типа сметаны, сыра, орехов и др. Особенно эффективна в этом отношении сырая капуста.

8. По Шелтону, неприемлемы в любом виде: майонез, все бутерброды, кроме хлеба с маслом, консервы типа «рыба в масле или томатном соусе», сырок с изюмом, булочки с изюмом, творогом, повидлом, мясо с томатным или другим кислым или острым соусом. Приправы, уксус, спирт замедляют пищеварение, благоприятствуют активности бактерий. Все, что снижает пищеварительные способности, все, что замедляет процесс пищеварения, все, что временно прекращает пищеварение, будет благоприятствовать активности вредных бактерий.

9. Переедание, прием пищи в состоянии усталости, еда, когда человек замерз или перегрелся, еда при лихорадке, болях, серьезном воспалении, когда нет чувства голода, когда человек обеспокоен, озабочен, полон страха, гнева и т. п. – благоприятствует бактериальному разложению съеденной пищи.

10. Нельзя есть перед, во время и сразу после тяжелой физической нагрузки или работы, связанной со значительным умственным или нервным напряжением. Совмещение с едой оживленных разговоров, чтения или работы явно затруднит нормальное пережевывание, переваривание и усвоение пищи.

Есть еще одно сочетание, которое не обсуждает Шелтон, но на запрете которого настаивают некоторые специалисты (Поль Брэгг, Индра Дэви и др.), – это запрет крахмалов в сочетании с продуктами, богатыми серой: капуста, цветная капуста, репа, горох, яйца, инжир, лук, морковь, чеснок, семена льна. Поэтому не ешьте капусту с крахмалами!

Завтрак, обед и ужин по Шелтону

Составление меню по принципам Шелтона столь просто, что вы никогда не будете ломать голову над тем, что есть.

Завтрак, по мнению Шелтона, должен быть легким и давать энергию на первую половину дня. Фрукты насыщены минералами, витаминами и сахарами, представляют ощутимые на вкус смеси кислот. Вместе с орехами и зелеными овощами фрукты представляют собой идеальную пищу для человека. Но фруктовые кислоты плохо сочетаются и с крахмалами, и с белками, их сахара не сочетаются ни с крахмалами, ни с белками, масло авокадо и маслин плохо сочетается с белком. Не добавляйте сахар к фруктам!

Для обеда нужно подобрать правильное сочетание крахмалистой пищи, которую вы будете съедать в дневное время. Крахмалы надо есть сухими, тщательно пережевывая и смачивая слюной перед тем, как проглотить. В обеденное меню обязательно должен входить овощной салат. В салате, съедаемом с крахмальной пищей, не должно быть кислот. Шелтон советует есть больше салата на ужин – с белками и меньше днем – с крахмалом.

Ужин должен содержать правильное сочетание белковой пищи, которую лучше есть без кислот и растительного масла, а также без масляных подливок, в индивидуальном для каждого количестве. Кроме того, в каждый вариант должен обязательно войти овощной салат.

Десерты – пирожные, пирожки, пудинги, мороженое, сладкие фрукты – употребляются в конце трапезы, обычно после того как человек насытился или съел больше, чем ему требуется. Они очень плохо сочетаются почти со всеми видами пищи, не несут полезной нагрузки и потому нежелательны. Старайтесь избегать десертов. Однако, если вы собираетесь отведать кусок пирога, съешьте его и большое количество салата из сырых овощей – и ничего больше, а затем пропустите следующий прием пищи.

Меню должно быть полноценным и простым, чтобы удовлетворить ваши потребности в питании. Разумеется, ежедневный рацион не может быть одинаковым для всех. Работники тяжелого физического труда должны получать большее количество пищи, но ее качество должно соответствовать законам полноценного питания и законам Природы.

Работникам умственного труда рекомендуется употреблять как можно меньше крахмала. Больному организму пища нужна для очищения, лечения и восстановления.

Меню должно меняться в зависимости от сезона: смена сезонов дает возможность вводить в рацион разные продукты (вы можете составить свое осеннее, летнее, зимнее и весеннее меню). И разумеется, учитывать возрастные особенности организма.

Чувствуйте себя свободно в выборе продуктов: любой зеленый овощ можно заменить другим; если нет одного вида крахмала, его тоже можно заменить любым другим. То же самое и с белками: если вы не можете обеспечить себя белком, указанным в меню, используйте вместо него другой. Например, вместо картофеля можно употреблять тыкву, репу или фасоль; если нет укропа – возьмите сельдерей или ботву свеклы, репы, моркови, или крапиву и т. п. Главное – не допускать однообразия в питании.

Всегда соблюдайте следующие правила: на завтрак сначала съедайте сочные фрукты, а крахмальные продукты – спустя 20 минут. На обед в меню должны быть овощи и крахмальная пища (печеный картофель, свекла, морковь или другие овощи) с зелеными и листовыми овощами, заправленными капустным соком; на ужин – овощи и белковая пища (творог, орехи, семечки, сыр, мясо, печень, рыба, желток, птица и т. д.).

Приведенное ниже меню – только пример для того, чтобы вы смогли понять принципы пищевого сочетания и воспользовались возможностью выработать собственное сочетание блюд.

ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК (НА ВЫБОР):

1) три апельсина;

2) грейпфрут без сахара;

3) 200 г винограда, одно яблоко;

4) 2 груши, 8 штук свежего или сушенного на солнце инжира;

5) замоченный чернослив, яблоко или груша;

6) 2 груши, горсть сушеных фиников или инжира;

7) блюдо нарезанных персиков, вишни или сливы;

8) яблоко, 200 г винограда, блюдо фиников или чернослива;

9) арбуз;

10) дыня;

11) персики без сахара (можно со сметаной);

12) ягоды без сахара (можно со сметаной).

ВТОРОЙ ЗАВТРАК (НА ВЫБОР):

1) овощной салат (морковь, свекла, шпинат);

2) овощной салат, чашка сухих злаков, репа;

3) сельдерей (редис), капуста (китайская), авокадо;

4) овощной салат, морковь, зеленый горошек;

5) салат из кислых фруктов, 100 г очищенных орехов;

6) овощной салат (цветная капуста, кукуруза свежая, листья швейцарской капусты);

7) овощной салат (4 репы, деревенский сыр);

8) овощной салат (шпинат, орехи).

ОБЕД (НА ВЫБОР):

1) овощной салат, шпинат, орехи;

2) салат из сырых фруктов, яблоки, орехи;

3) овощной салат, китайская капуста, авокадо;

4) овощной салат, капуста (свекольная ботва), орехи;

5) овощной салат, редис (с ботвой), орехи;

6) салат из кислых фруктов, 100 г деревенского сыра.

Следующие меню включают овощи, приготовленные на пару, хотя доктор Шелтон и не советовал употреблять их регулярно.

ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК (НА ВЫБОР):

1) дыня сладкая;

2) яблоко, сушеный инжир, финиковая слива;

3) 200 г винограда, 10 фиников, груша;

4) дыня;

5) грейпфрут, апельсин;

6) 200 г винограда, финиковая слива, чернослив.

ВТОРОЙ ЗАВТРАК (НА ВЫБОР):

1) зеленый салат, огурец и сельдерей, шпинат (на пару), печеный картофель;

2) зеленый салат, редис, зеленый перец, печеная цветная капуста, морковь (на пару);

3) зеленый салат, лук, швейцарская капуста, горошек;

4) зеленый салат, капуста, огурцы, ботва свекольная, свекла, кусочек хлеба из цельной пшеницы;

5) зеленый салат, спаржа (на пару), картофель (печеный), кусок хлеба с маслом;

6) сельдерей, стручковый горошек, капуста цветная, морковь (на пару), хлеб из цельной пшеницы;

7) овощной салат, шпинат (на пару), артишок;

8) овощной салат, картофель (печенный), капуста (кудрявая, на пару).

ОБЕД (НА ВЫБОР):

1) зеленый салат, огурец и помидор, шпинат, орехи;

2) сельдерей и редис, брюссельская капуста (на пару), горчичная ботва, кусок мяса (жареного);

3) овощной салат, капуста цельная, зеленые бобы, орехи;

4) зеленый салат, зеленый перец, эндивий, свекольная ботва, лук (на пару), орехи;

5) эндивий, редис, стручковые бобы, ботва репы, деревенский сыр;

6) зеленый салат, помидор, сельдерей, баклажан (на пару), шпинат, яйца;

7) овощной салат, брокколи (на пару), зеленые бобы (на пару), 100 г орехов;

8) овощной салат, цветная капуста (на пару или печеная), листья швейцарской капусты (на пару), 100 г грецких орехов.

Правильный салат

В приведенном выше меню часто встречается салат. Что под этим словом понимал доктор Шелтон?

Салаты играют основную роль в раздельном питании, поэтому их нельзя игнорировать. Однако салаты из консервированных фруктов, из вареных продуктов, содержащие картофель, креветки и тому подобные продукты, не могут считаться «правильными». По Герберту Шелтону, для приготовления настоящего салата надо неукоснительно соблюдать некоторые отнюдь не сложные правила.

1. Салаты надо делать из свежих овощей. Лучше всего, если вы принесли их прямо с огорода. При покупке овощей на рынке надо выбирать самые свежие и крепкие овощи. Вялые и сморщенные утратили и вкус, и питательную ценность. Самый лучший салат получится из зеленых листьев растений, открытых при росте солнцу. Листовой салат имеет преимущество перед кочанным, зеленый – перед белым. Прекрасными салатными овощами являются латук, сельдерей, огурцы, помидоры, зеленый перец и т. п. Великолепная добавка к салату – репа, вкусное и ценное добавление – ботва редиса и листья шпината.

2. Используемые в салатах фрукты и овощи должны быть хорошо вымытыми. Такие продукты, как яблоки, обрабатываемые химикатами для длительного хранения, надо тщательно мыть и сушить. Нежные зеленые листья после мытья необходимо слегка просушить. Нельзя срезать или соскребать верхний слой моркови, свеклы и других корнеплодов, их надо тщательно очищать щеткой. Шкурку с огурцов надо съедать вместе с мякотью.

3. Салатные овощи нельзя разрезать, крошить, нарезать ломтиками и т. д. Все это вследствие окисления ведет к утрате их жизненных сил. Продукты утрачивают свой вкус и подвергаются явным изменениям, будучи разрезанными, измельченными, накрошенными и т. д., вследствие окисления кислородом. Чем меньше взаимодействие салата с кислородом, тем лучше.

4. При приготовлении фруктовых салатов фрукты должны подаваться целыми или нарезанными крупно. При разрезании на части яблоки, персики и другие фрукты часто вскоре становятся коричневыми и в результате окисления теряют вкус и витамины.

5. При приготовлении овощных салатов овощи нельзя вымачивать в воде. Их следует осторожно сорвать, тщательно очистить, не повреждая поверхность. Вымачивание в воде лишает овощи витаминов и минералов и снижает их пищевую ценность.

6. Делайте салаты простыми, в них должно быть не более трех компонентов. Вредна практика нарезания, крошения и смешивания дюжины или даже более видов овощей. Салат может быть простым и тем не менее во многом удовлетворять самые привередливые вкусы. Он же потребует для своего приготовления и минимума усилий.

7. Салаты должны радовать глаз. Но ни в коем случае нельзя приносить в жертву красоте их питательную ценность и полезность. Салат должен быть аппетитным и красивым, свежим и хрустящим на вкус. Но нельзя их питательной ценностью жертвовать ради их лишь внешней привлекательности, что столь часто практикуется. Как бы ни был важен внешний вид, он не так значим, как пищевая ценность и полезность этого блюда. И если человек действительно голоден, он вряд ли заметит внешнюю привлекательность салата. А если требуется гарнир, для этого можно использовать немного кресс-салата, петрушки или капусты. Не повредит добавление редиса и нескольких веточек мяты. Но не допускаются маринованные сливы.

8. Не нарушайте при приготовлении салата правил пищевых сочетаний или его смешивания с любой иной пищей. Салат из помидоров с крахмалистой пищей – против правила, запрещающего смешивать кислоты с крахмалами. Лимонный сок в салате, принимаемом с белковой пищей, нарушает запрет против совмещения кислот и белков. Допустимо добавление в салат сыра или орехов, если эти продукты образуют чисто белковую часть рациона. Добавлять яйца в салат следует только тогда, когда они применяются в качестве белков в белковой диете.

9. Не добавляйте в салат соль, уксус, лимонный сок или любого вида приправу. Салатные приправы, состоящие из оливкового или соевого масла, лимонного сока (иногда с добавлением яичного желтка или меда), не являются полезными. И животный жир, и кислота препятствуют усвоению крахмала. Натуральные запахи и аромат природных продуктов гораздо лучше вкуса приправ.

Рецепты простых салатов Шелтона

Надеемся, что предлагаемые ниже рецепты доктора Шелтона станут для вас образцами, но основе которых вы можете сделать свои блюда. В них возможны различные комбинации овощей, соответствующие принципам правильных пищевых сочетаний, которым надо следовать при приготовлении салатов.

Овощные салаты

1. Половина качана латука, помидор, сладкий перец, пучок петрушки.

2. Половина качана латука, помидор, три веточки сельдерея.

3. Половина качана латука, помидор, веточка французского цикория.

4. Листья салата, три веточки зеленого сельдерея, один среднего размера огурец.

5. Один корень цикория, зеленый перец, маленькая луковица.

6. Четверть кочана капусты, помидор, три веточки зеленого сельдерея.

7. Четверть кочана капусты, три веточки зеленого сельдерея, три морковки.

8. Шпинат, две маленькие луковицы, три веточки зеленого сельдерея, маленький пучок кресс-салата, крупный красный перец.

9. Четверть качана латука, помидор, огурец.

10. Половина качана латука, два корешка фенхеля, две редиски.

11. Листья одуванчика (100 г), две небольшие морковки, маленькая луковица.

12. Небольшой пучок кресс-салата, огурец, одна веточка французского цикория.

13. Четверть кочана капусты, пучок кресс-салата, одна веточка цикория.

14. Пучок свежих нежных листьев редиса, крупный помидор, три веточки сельдерея.

15. Латук, капуста, цикорий.

16. Латук, капуста, редис или зеленый сладкий перец.

17. Латук, свежая кукуруза, шпинат.

18. Латук, китайская капуста, репчатый лук или лук-стрелка.

Фруктовые салаты

Фруктовые салаты лучше всего делать из целых фруктов. Удачны следующие комбинации.

1. Сливы, вишня, абрикосы.

2. Персик, сливы, вишня.

3. Сливы, персик, абрикосы.

4. Большая груша, яблоко, виноград.

5. Банан, сушенный на солнце (или свежий) инжир; груша или яблоко.

При приготовлении фруктового салата во избежание окисления необходимо резать фрукты на крупные части и употреблять сразу же. Полезно к фруктовым салатам из кислых фруктов добавлять 100 г орехов или, если вы не строгий вегетарианец, такое же количество сыра. Большой салат из фруктов и орехов или сыра, должен составлять один прием пищи. Можно приготовить салат из сладких фруктов и вместе с ним выпить стакан кислого молока или пахты.

Фруктово-овощные салаты

1. Апельсин, яблоко, латук.

2. Ананас, грейпфрут, латук.

3. Яблоки, груши, сельдерей, латук.

4. Авокадо, лук, латук.

5. Персик, абрикос, слива, латук.

6. Апельсин, грейпфрут, яблоко, латук.

7. Банан, вишня, сладкий виноград, латук.

Меню на неделю по Шелтону

Весенне-летнее меню

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак – персики, вишни, абрикосы.

Обед – овощной салат, свекольная ботва, морковь, тушеные бобы.

Ужин – овощной салат, шпинат, капуста, творог.

ВТОРНИК

Завтрак – дыня.

Обед – овощной салат, кабачки, артишоки.

Ужин – овощной салат, брокколи, свежая кукуруза, авокадо.

СРЕДА

Завтрак – ягоды со сливками (без сахара).

Обед – овощной салат, цветная капуста, рис.

Ужин – овощной салат, кабачки, ботва репы, баранья отбивная.

ЧЕТВЕРГ

Завтрак – персики, абрикосы, сливы.

Обед – овощной салат, зеленая капуста, морковь, картофель.

Ужин – свекольная ботва, стручковые бобы, орехи.

ПЯТНИЦА

Завтрак – дыня.

Обед – овощной салат, тушеные баклажаны, хлеб из цельной пшеницы.

Ужин – овощной салат, тыква, шпинат, яйца.

СУББОТА

Завтрак – бананы, вишня, стакан простокваши.

Обед – овощной салат, зеленые бобы, картофель. Ужин – овощной салат, капуста, брокколи, соевые побеги.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак – арбуз, вишня, абрикосы.

Обед – овощной салат, тыква, картофель.

Ужин – овощной салат, стручковые бобы, орехи.

Осенне-зимнее меню

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак – хурма, груша, виноград.

Обед – овощной салат, капуста, цветная капуста, картофель.

Ужин – овощной салат, брюссельская капуста, стручковые бобы, орехи.

ВТОРНИК

Завтрак – яблоки, виноград, сушеный инжир.

Обед – овощной салат, ботва репы, рис / гречка.

Ужин – овощной салат, капуста, тыква, авокадо.

СРЕДА

Завтрак – груши, хурма, бананы, стакан простокваши.

Обед – овощной салат, брокколи, стручковая фасоль, картофель.

Ужин – овощной салат, шпинат.

ЧЕТВЕРГ

Завтрак – яблоко, апельсин.

Обед – овощной салат, кабачки, пастернак, хлеб из цельного зерна.

Ужин – овощной салат, красная капуста, стручковые бобы, семечки подсолнуха.

ПЯТНИЦА

Завтрак – хурма, виноград, финики.

Обед – овощной салат, морковь, шпинат, сваренные на пару корнеплоды.

Ужин – овощной салат, тыква, сыр.

СУББОТА

Завтрак – грейпфрут.

Обед – овощной салат, свежий горох, капуста, кокосовый орех.

Ужин – овощной салат, шпинат, сваренный на пару лук, баранья отбивная.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак – виноград, бананы.

Обед – овощной салат, стручковые бобы, овощной суп, тушеные корнеплоды.

Ужин – овощной салат, тушеные баклажаны, капуста, яйца.

Все описанное настолько далеко от наших привычек, что не всякий сможет сразу перестроиться на такую систему питания. Для большинства, видимо, удобнее иметь некий переходный период длительностью от нескольких дней до нескольких недель, в течение которого вместо привычных смесей продуктов надо есть те же продукты, но в определенной последовательности – например, не хлеб с ряженкой, а сначала ряженку и только потом хлеб. Впрочем, такой совет противоречит строгим рекомендациям Шелтона. Он говорил однозначно: «Переходите на естественную диету настолько сразу и полно, насколько позволяют вам обстоятельства. Переходный период не нужен. Ничего не достигается при постепенном отказе от старой диеты и переходе к новой. В резком переходе нет никакой опасности. Чем быстрее и полнее вы отойдете от старой и начнете принимать выгоды новой диеты, тем благоприятнее будет результат. Откажетесь ли вы от стимулирующей диеты ради не стимулирующей или откажетесь от переедания ради умеренности в еде, вначале вы почти всегда будете ощущать нехватку пищи. Возможны головокружения и ощущения слабости, потеря веса, болезненные ощущения. Часты признаки дискомфорта и неприятные ощущения в желудке, головная боль и прочие симптомы, которые могут встревожить новичка и его друзей. Все эти симптомы могут быть, если вы все еще принимаете больше пищи, чем нужно для удовлетворения потребностей вашего организма. Но если вы будете продолжать ваши усилия, пока организм не приспособится и не залечит пороки от приема прежней нездоровой пищи или прежнего переедания, то уже скоро вы оцените действительные и длительные выгоды от изменения в диете». Переход этот тем труднее, чем дольше его откладывать. Молодые люди могут привыкнуть к новым привычкам значительно легче и быстрее, чем старые, и не только потому, что их организм более податлив, а потому, что, как правило, в них не настолько укоренились старые привычки, которые надо ломать. Порывайте с вашими плохими привычками как можно скорее и вырабатывайте новые, которые будут поддерживать в вас здоровье и силу на протяжении долгой, счастливой и полезной жизни.

Голодание по Шелтону

Герберт Шелтон считал голодание частью здорового образа жизни, которое проводится не столько для снижения веса, сколько для поддержания или восстановления здоровья в целом. Он определял процесс голодания как частичное или полное воздержание от пищи и питья или только от пищи на строго обозначенный период времени. И выделял четыре основные причины, которые должны побудить человека пройти курс голодания.

Причиной номер один можно считать снижение веса. Совершенно ясно, что голодание – самый быстрый, безопасный и наиболее эффективный способ, имеющийся в нашем распоряжении. Однако Шелтон всегда подчеркивал, что даже для людей с избыточным весом голодание полезно отнюдь не только из-за снижения веса, оно дает и много других преимуществ.

Вторую причину Шелтон определял как «физиологическую компенсацию», при которой восстанавливается природный баланс сил в организме. Голодание сохраняет силы, использующиеся для работы пищеварительной системы, и направляет их для выполнения других задач.

Третья причина – обеспечить физиологический отдых пищеварительной, нервной и других систем. Попросту говоря, чем больше пищи съедает человек, тем большую работу должны выполнить его органы и системы. Если попытаться снизить количество употребляемой пищи, то эти органы получают возможность больше времени для отдыха. Если же совсем не есть, то они получают возможность отдохнуть, восстановиться и с вновь обретенными силами улучшить свою повседневную работу. Сердце и кровеносная система также благодарно откликаются на снижение нагрузки. Дыхание замедляется, уменьшается нагрузка на нервную систему. А все это, по мнению классика, означает для организма долгожданный и необходимый отдых.

Четвертая, и самая важная, причина – это возможность очищения организма. Шелтон в свое время пришел к убеждению, что «ничто, известное человеку, не может сравниться с голоданием, как средством усиленного очищения крови и тканей от шлаков». С момента отказа от пищи проходит совсем немного времени, как органы выделения увеличивают свою активность и вступает в силу настоящее физиологическое очищение, происходит удаление отложившихся шлаков, все внутренние органы человека очищаются. «Человек ощущает себя обновленным», – резюмировал наблюдения за своими пациентами Герберт Шелтон.

Голодание: где и когда?

Шелтон уверял, что начинать голодание можно в любое время года, когда в этом есть необходимость. Если вы чувствуете, что в вашем организме что-то разладилось, то лучше прекратить питание, не оглядываясь на время года. Голодание – это предупреждающая программа, которая прекращает патологический процесс прежде, чем он серьезно разовьется. Поистине мудро «убить в зародыше» все болезни, не ожидая, пока они превратятся в грозную опасность.

Однако человек, в течение 40 или 50 лет основательно износивший свой организм, к моменту начала голодания жаждет поправить здоровье за несколько дней или недель. Чем скорее мы избавимся от царящих в наших умах мифов, тем быстрее сможем принять очевидный факт, что оздоровление требует достаточно долгого времени и немалого упорства. Для этого одного только голодания часто бывает недостаточно, а требуется комплексное лечение. Однако существуют условия, при которых голодание, по крайней мере длительное, не только нежелательно, а даже противопоказано. При сильном истощении, при запущенной болезни сердца, туберкулезе, при раке и диабете от голодания нет пользы. Особенно следует избегать голодания при раке печени и поджелудочной железы. Если очень велик страх перед голоданием, то его тоже не стоит предпринимать.

Вероятно, самым большим препятствием для голодания дома является почти неизбежное отрицательное отношение семьи, родственников и знакомых. Они не оставляют голодающего в покое: уговаривают его образумиться, понуждают есть, твердят, что он сумасшедший, что убьет себя, что он плохо выглядит и если и не отдаст концы, то сильно навредит себе. В результате голодание приносит уже скорее вред, чем пользу. Совсем иначе дела обстоят там, где семья содействует голоданию, тогда оно проходит в домашних условиях легко, спокойно и успешно. Вдобавок следует находиться под наблюдением врача, специализирующегося на проведении голодания. По этой причине, как бы ни было хорошо голодающему дома, лучшим местом надо считать такое специальное медицинское учреждение, где подобные мероприятия проводятся регулярно. Кроме того, для большинства людей голодание – событие неординарное, особенно если к нему прибегают в первый раз. Голодающий может испытывать волнение, чувство неуверенности, колебания и даже страх. Вдобавок у него возникают новые ощущения, которые иногда беспокоят его. По этим причинам лучшим местом для голодания также следует считать специальное учреждение, возглавляемого опытным руководителем. Так считал Шелтон, такого же мнения придерживаются и современные специалисты по питанию.

Сколько времени следует голодать?

На этот счет было много споров еще во времена Шелтона, они не стихают до сих пор. Идеально продолжать голодание до возвращения чувства голода. Однако практически это не всегда возможно, и едва ли мы поступим мудро, назначив себе срок голодания вне зависимости от причины, вызывающей его необходимость. Нет ни одного человека, который бы смог заранее предугадать, какой срок голодания необходим в конкретном случае и безопасен при данном состоянии организма. Врач дает согласие на голодание его пациента, имея в виду конкретную цель: снизить вес, уменьшить кровяное давление, освободить организм от накопившихся шлаков, дать отдых утомленной нервной системе, восстановить здоровье человека. За голодающим постоянно ведется наблюдение, и голодание прерывается, когда подходит срок завершения этого процесса или прежде чем продолжение его станет опасным. Долго без пищи не может существовать ничто живое, но голодание не представляет угрозу организму, если он обладает внутренними резервами питательных веществ. Так как этот предел голодания легко определим, то вероятность того, что опытный врач ошибется и продолжит голодание сверх безопасного срока, очень невелика. Если голодание не остановлено в нужное время, то природа сама даст знать, что следует завершить процесс, – пробудится чувство голода. Произвольный срок голодания можно принять только в том случае, если время, в течение которого пациент должен вернуться на работу, ограничено или если есть противопоказания для длительного голодания. Во всех остальных случаях единственным удовлетворительным планом голодания может быть ежедневное наблюдение за состоянием голодающего. В соответствии с этим правилом голодание может продолжаться несколько дней, недель или месяцев. Наиболее длительное голодание, которым руководил Герберт Шелтон, продолжалось 90 дней. Два других его пациента провели без еды по 70 дней и еще многие – около 60 дней. Но сам Шелтон предупреждал, что такое долгое голодание – вовсе не правило, не необходимость и не каждый пациент может без вреда не питаться столько дней. Каждое голодание должно проводиться в соответствии с потребностями и возможностями конкретного человека. Сам пациент не должен начинать курс голодания с целью «отголодать» заранее намеченное число дней. А вдруг сил не хватит?

В некоторых случаях серии коротких голоданий предпочтительнее одного длительного. В целом же, по мнению Шелтона, длительное голодание дает лучшие результаты, чем серия коротких. Вопросы «где, когда и как долго?» должны решаться в зависимости от обстановки и в соответствии со здравым смыслом. Мы имеем дело не с машиной, а с живым человеком, так Герберт Шелтон определял приоритеты при выборе схем голодания для своих пациентов.

Восемь принципов голодания по шелтону

Голодание – процесс значительно более сложный и не сводится к просто отказу от пищи. Для получения удовлетворительных результатов голодание должно проходить под руководством опытного специалиста в соответствии с хорошо разработанными правилами и методикой. Нельзя доверять руководство голоданием малознающему или неопытному человеку.

Основополагающим правилом является то, что все потребности нормальной физиологии организма в период воздержания от еды должны удовлетворяться, потому что голодание – это воздержание от еды, но не от чего-либо из других важных потребностей. Некоторое время мы не завтракаем, не обедаем и не ужинаем, т. е. у организма нет внешних источников поступления питательных веществ. Но организм использует собственные запасы потому, что он по-прежнему нуждается в пище. При этом обычные потребности организма не изменяются.

Подготовительный период

Существует много методик, посвященных подготовке человека к голоданию. Некоторые предлагают использовать специальную пищу для очищения кишечного тракта перед голоданием. Другие разрабатывают специальные схемы, направленные на постепенную подготовку человека к голоданию в течение длительного срока, например: голодать 1 день, есть 2 дня, голодать 2 дня, есть 4 дня и т. д. Шелтон однозначно считал, что «нет никаких причин, препятствующих резкому и без церемоний началу голодания». На практике необходима психологическая подготовка к голоданию. Убедитесь в том, что чрезвычайная полезность голодания для вас доказана, и приступайте к голоданию без страха и колебания, советовал Шелтон.

Отдых

Методика голодания Шелтона основывается на простых физиологических принципах. Наиболее важными моментами являются «снижение умственной, сенсорной, нервной и физической активности, дабы сэкономить энергию голодающего для усиления восстановительных и очистительных процессов по правилу компенсации».

Шелтон рекомендовал физический отдых обеспечивать путем прекращения физической деятельности, отдыхом в постели, расслаблением. Умственный отдых – сохранением мыслительной активности и эмоциональных нагрузок. Вредно обсуждать противоречивые идеи, позволять человеку расстраиваться или вовлекать его в споры по любому поводу. Эмоциональное равновесие – секрет отдыха ума. Не всегда легко для голодающего избавиться от волнения, беспокойства, но, по крайней мере, внешние условия для обеспечения спокойствия должны быть обеспечены. Для отдыха чувств нужно спокойное место. Надо избегать чтения, сидения перед телевизором, хождения в кино и других занятий, дающих нагрузку глазам. Особенно нарушает равновесие, повышает расходование энергии шум. Мир, спокойствие и бездействие чувств обеспечивают сохранение энергий. Отдых, в понимании автора метода, не лечение, а одна из важных его составных частей, так же как и при поддержании здоровья. Только отдых нужен организму, который приведен в плачевное состояние неумеренностью в пище, в сексе, эмоциональными нагрузками, работой и другими причинами.

Отдых необходим во время голодания потому, подчеркивал Шелтон, что при нормальном процессе функционирования организма питание и деятельность должны друг друга уравновешивать («правило компенсации»). Есть специалисты, которые разрешают своим голодающим предпринимать далекие прогулки и требуют от них ежедневных физических упражнений. При кратковременном голодании некоторые умеренные упражнения допустимы под наблюдением врача. В других случаях Шелтон считал даже незначительные усилия бесполезной тратой энергии и резервов организма. Он говорил: «Деятельность должна сочетаться с питанием. Когда нет приема пищи, активность нужно свести к минимуму. Необходим отдых, а не траты».

Тепло

Голодающий легко мерзнет. Озноб ослабляет процессы очищения и вызывает ускоренное расходование резервов. Следовательно, важно сохранить тепло. Это приходится делать даже в теплые летние месяцы. В частности, ноги должны быть всегда теплыми.

Вода

Голодающий хочет пить, хотя заметно реже, чем в период, когда он ест. Нормальная потребность в воде должна удовлетворяться самой чистой водой, какую только можно достать. Минеральные воды и вода с плохим вкусом не рекомендуются. Мягкая весенняя вода, дождевая, дистиллированная, отфильтрованная или любая, не содержащая примесей, приемлема. Следует пить не больше, чем хочется.

Водные процедуры

Необходимость умываться и соблюдать личную гигиену во время голодания ничуть не меньше, чем всегда. Можно купаться ежедневно или сколько хочется, но потери энергии должны быть минимальными. Для этого:

а) купание должно быть кратким как под душем, так и в ванне; обычная практика – подолгу находиться в ванне – расслабляет и потому не рекомендуется;

б) вода в ванне должна быть не горячей, не холодной, а тепловатой, в обоих крайних случаях от организма требуются большие энергетические затраты, а расход энергии тем меньше, чем ближе температура воды к температуре тела;

в) купание нужно для чистоты, а не для каких-нибудь терапевтических эффектов;

г) если голодающий слаб и не может сам принять ванну, ему можно устроить обтирание губкой в постели.

Солнечные ванны

Солнечный свет – важный фактор питания, как для растений, так и для животных – полезен при голодании, утверждал Шелтон. Солнечные ванны, если ими не злоупотреблять, способствуют отдыху и не требуют серьезных затрат энергии. Значительный расход ее может быть связан со слишком жарким солнцем, с излишней продолжительностью сеанса или трудностями перехода пациента в солярий и обратно.

В дополнение к сказанному рекомендуется придерживаться следующих правил:

а) летом принимайте солнечные ванны рано утром или ближе к вечеру, а в полдень – если нежарко, можно и в любое время дня, когда подходящая температура;

б) начинайте солнечные ванны с пятиминутной экспозиции передней половины тела и 5 минут со спины. На 2-й день можно увеличивать продолжительность до 6 минут; прибавляя по минуте в день, доведите продолжительность до получаса;

в) если голодание продолжается более 20 дней, сократите экспозицию до 8 минут с каждой стороны, и так продолжайте до конца голодания.

В любом случае, если солнечные ванны раздражают голодающего или у него возникает слабость, длительность процедуры следует уменьшить. Не злоупотребляйте пребыванием на солнце.

Слабительные

Доктор Шелтон считал их не только не нужными, но и вредными. Ничто так мягко и так определенно не усиливает деятельность почек, как само голодание. Кишечник очищается сам так часто, как это нужно в длительном отпуске, давно ему необходимом. Кожа не орган выделения, так что сеансы потения – обман. Это средство скорее ослабляет голодающего, чем ускоряет очищение. Все эти меры вредны и должны быть исключены из практики.

Страдания

Если голодающий сильно страдает, то голодание следует прекратить. Сюда относятся случаи, когда предельно ослаблены механизмы пищеварения и усвоения. Чем сильнее страдания, тем меньше способность человека принимать и переваривать пищу. После устранения неприятностей, врач подскажет, когда можно кормить пациента.

Окончание голодания

Шелтон полагал, что наилучший момент для окончания голодания – время появления чувства голода. Когда это случается, язык становится чистым, исчезает запах при дыхании и неприятный вкус во рту. Эти признаки свидетельствуют, что организм закончил самоочищение и готов возобновить питание.

Всегда ли возвращается сильный голод? Почти всегда, чувство голода не забывает появиться в положенное ему время. После завершения срока продолжительного голодания чувство голода в течение нескольких дней, вплоть до двух недель, непрерывно возрастает. Питание в этот период должно проводиться под контролем врача: если не следить в это время за голодавшим, то он обязательно объестся. В дальнейшем аппетит становится ближе к норме и опасность переедания уменьшается. Бесконтрольно же питаясь первое время после прекращения голодания, человек съедает столько, что частенько теряет большую часть достигнутого в пору голодания. Поэтому еще одно важное преимущество голодания в стенах специализированного лечебного учреждения заключается в том, что контроль продолжается до самой стабилизации количества потребляемой пищи. В таком учреждении диета пациента тщательно контролируется, переедать ему не дают. При голодании дома надо быть достаточно дисциплинированным, чтобы избежать соблазнов.

Питание после голодания можно начинать, используя любые доступные продукты, но, по наблюдениям Шелтона, самое безопасное – это свежевыжатые фруктовые и овощные соки.

Голодание можно закончить в любое время дня и ночи, когда вернется чувство голода. Выработано несколько методик выхода из голодания. Почти каждый специалист в этой области имеет свою излюбленную программу. Основное правило: употребляйте здоровую пищу, но в умеренном количестве. Время и соблюдаемая осторожность при выходе из голодания обычно пропорциональны длительности периода самого воздержания от пищи.

Программа выхода из голодания Шелтона

«Предположим, голодание длилось более 20 дней. По окончании голодания в течение 1-го дня я даю по полстакана сока ежечасно. Предпочитаю начать давать сок с 8 часов утра и прекратить в 6 часов вечера. Очевидно, это можно выполнить только в тех случаях, когда возобновление питания произошло до появления чувства голода. Если вернулся аппетит, голодание следует прерывать в любое время суток.

На 2-й день я даю пациенту по стакану сока каждые 2 часа. В целом это такое же количество сока как и в 1-й день, но дается он за один раз в больших количествах и с большими интервалами. Иногда обнаруживается, что этого количества слишком много. Если голодающий жалуется, что он столько не хочет, ему разрешается пропустить один или два срока еды. Не существует количества еды, которое он обязан съесть в этот период.

На 3-й день я даю апельсин на завтрак, два – на обед и три – вечером. Вместо апельсинов можно дать соответствующее количество грейпфрутов, свежих спелых помидоров или других сочных фруктов в зависимости от сезона. Не так важно, чем кормить, как важно не перекормить. Эти фрукты должны быть свежие, спелые и хорошо разжевываться. Всякая тенденция проглатывать пищу с жадностью должна пресекаться.

На 4-й день пациент съедает небольшой завтрак из цитрусовых или одного-двух свежих фруктов или дыни, смотря по сезону. Днем – овощной салат без соли, масла, уксуса, лимонного сока и других приправ и один некрахмалистый овощ, пареный. Вечером – снова что-либо из фруктов. Эта еда должна быть легкой, но количество ее несколько ббльшим, чем на завтрак.

На 5-й день – снова фруктовый завтрак. Днем – салат, два вареных зеленых овоща и печеная картошка или белок (немного). Вечером – фруктовая еда. Разрешается за ужином выпить стакан простокваши, сделанной из непастеризованного молока.

На 6-й день рацион может оставаться прежним, только объем порций несколько увеличивается.

К концу первой недели голодающий должен получить нормальное количество пищи. Не разрешается перекусывать между приемами пищи и есть вечером перед сном. План питания на выходе из голодания включает в себя трехразовый прием простой, состоящей из свежих овощей и фруктов пищи. Если позднее появится индивидуальное желание перейти на двухразовый или одноразовый прием, это будет наилучшим решением после стабилизации веса.

Активность должна нарастать постепенно. Обычно голодающий хочет вести активный образ жизни, как только возобновится питание. Это неумно! Ему лишь кажется, что у него есть сила и выносливость. Активность затормозит прибавку в весе, если он голодал для того, чтобы увеличить вес.

Некоторые голодающие хотят совершать длинные прогулки сразу же, как только возобновилось питание. Часто прогулками увлекаются в такой степени, что при этом тормозится восстановление сил, и это служит причиной остановки в прибавке веса. Прогулки должны быть легкими в течение нескольких дней, прежде чем вернется нормальная активность. Если голодание длилось 2 недели, то начинать питание можно с полного стакана сока каждые 2 часа в 1-й день питания, затем следует описанная выше программа. После короткого голодания нужно меньше предосторожностей, активность возвращается раньше».

От себя добавим, что все это, конечно, относится к людям с неплохим состоянием здоровья. Если чувствуется потребность в дополнительном отдыхе или легкой пище в течение некоторого времени после короткого голодания, голодающий должен руководствоваться советами специалиста.

Выводы шелтона о результатах голодания

1. Голодание как физиологический отдых дает тканям и органам возможность для их дальнейшего восстановления и обновления. Поврежденные органы восстанавливаются, изношенные и больные клетки отторгаются и удаляются.

2. Голодание как физиологический отдых позволяет вернуть утраченную энергию; физиологически организм омолаживается. Его функции улучшаются, структуры обновляются.

3. Голодание, поскольку оно заставляет организм опираться на внутренние резервы, способствует устранению излишеств. Последние тщательно «ревизуются», и полезные компоненты используются для питания жизненно важных тканей, а бесполезные выводятся из организма.

Не следует, однако, считать, что голодание нужно применять лишь только при тяжелой болезни, а в других случаях человек должен продолжать есть, пока у него имеется малейшая способность к пищеварению. Как раз наоборот, порой воздержание от нескольких приемов пищи в самом начале недомогания вполне достаточно для того, чтобы остановить развитие серьезного расстройства. В том случае, когда общее недомогание, обложенный язык, тяжелое дыхание, неприятное ощущение во рту, головная боль, вялое мышление, выдают незначительные функциональные нарушения в состоянии здоровья, краткое голодание позволяет организму устранить вызвавшую такое недомогание токсемию, ответственную за эти симптомы, раньше, чем разовьются более тяжкие для организма последствия. Другими словами, писал Шелтон, «энергия, не используемая в процессе усвоения трех или более приемов пищи в день, пригодна для применения в другой, более срочной работе по восстановлению нарушенного недомоганием здоровья».

* * *

Несмотря на то, что Шелтон разработал и успешно применял свою методику голодания, добиваясь, по свидетельствам современников, убедительных результатов, он не стал, как логично было бы преположить, фанатом голодания. Он неоднократно писал в своих трудах, что «мы не можем приписывать и не приписываем голоданию какую-то способность излечивать болезнь. Мы не раз повторяли, что голодание не совершает что-то – оно лишь прекращает что-то. Это более или менее длительный период физиологического отдыха. Мы лишь заявляем, что организм может для себя в этот период отдыха сделать то, что он не в состоянии сделать в периоды насыщения и напряженной деятельности. Это не „лечение голодом", как его называют, ибо оно не лечение и не делает голодающего голодным. Если бы он продолжал быть голодным в течение всего периода голодания, он не смог бы голодать очень долго и повторы голодания были бы просто невозможны».

Глава 2 Секреты долголетия от Кацудзо Ниши

Кацудзо Ниши – известный японский целитель. Те читатели, кто интересовался его теорией оздоровления, знают о причинах, которые побудили будущего основателя признанной во всем мире школы физического и духовного оздоровления заняться изучением возможностей человеческого организма. Трагедия юного Ниши заключалась в том, что врачи приговорили его к смерти еще в детстве, не дав ему ни одного шанса на выздоровление, с грустной уверенностью заявляя, что до двадцати лет, может быть, он еще и доживет, но не более. К. Ниши прожил длинную, полную побед над болезнями и дряхлостью жизнь. И главная его победа – это победа над собой. Он не только выжил, но и разработал систему здоровья, которая до сих пор помогает миллионам людей избавиться от болезней и жить полноценно. В том, что это возможно, убеждает долгая и счастливая жизнь обреченного на раннюю смерть официальной медициной автора.

Главная заповедь Ниши: верьте в себя, и только в себя, ни в коем случае не смиряйтесь с болезнями. Можно одержать победу, если действительно захотеть. И не только победить болезнь, но остаться молодым и счастливым независимо от возраста. Он всегда верил, что если человек сумеет раскрыть возможности своего организма, то продолжительность его жизни может вырасти до 100–120 лет потому, что человек биологически запрограммирован на более долгий срок жизни, чем тот период времени, который ему отпущен ныне. Причем его жизнь будет не доживанием в дряхлой, болезненной старости, а продолжением активной молодости.

Принципы естественного оздоровления Ниши

Система здоровья Кацудзо Ниши полностью отвергает всякую лекарственную терапию. В его системе применяются исключительно естественные методы оздоровления, направленные на пробуждение целительных сил самого организма. В связи с этим ученый писал следующее: «Источник здоровья – в здоровых воздействиях и здоровых средствах. Лекарства же, являющиеся на самом деле ядами, не относятся к факторам жизни, приносящим здоровье». По Ниши, получается, что если природным силам в организме человека ничто не мешает, то он остается невосприимчивым ко многим болезням. Несмотря на то, что человек заселен возбудителями множества болезней, ему ничто не грозит, если его организм не утомлен, не раздражен, очищен: его клетки могут сосуществовать в мире со многими микроорганизмами, занятыми борьбой друг с другом, но не с той средой, в которой они обитают. Поэтому нужны упражнения, снимающие утомление, налаживающие все физиологические процессы, нормализующие энергетический баланс в организме, очищающие его на уровне каждой клетки. Специальные упражнения и очищение организма лежат в основе оздоровительных методов Ниши. Свет, воздух, вода, пища, движение, рациональное питание и психическая регуляция – вот те средства, которые открывают путь к самоисцелению, считал японский классик оздоровления.

Брать пример с японцев

С древних времен восточные врачеватели исповедуют, что все в мире есть энергия и без ее правильного движения нет жизни и здоровья. Восточная медицина всегда рассматривала энергию как основной строительный материал для человека, в отличие от европейской, где таковым является белок. Безусловно, нам остается лишь пожалеть о том, что современная медицина, заложниками которой мы, по сути, являемся, продолжает считать, что человек – это только собрание никак не связанных между собой органов, а не единая система духа и физического тела, тогда как каждый из нас прежде всего духовное и энергетическое существо и при желании (и должном умении) способен управлять своей энергетикой и оздоровляться.

Человек в процессе эволюционного развития возвел немало искусственных препятствий между собой и живой природой. Противоречащий природным ритмам образ жизни, мрачные мысли и злобные чувства, неправильное дыхание, несвойственное, да и не предназначенное природой человеку питание – и вот уже энергия Вселенной не может свободно циркулировать в человеческом теле, разбиваясь о барьеры. В результате в организме образуется застой энергии, появляются участки, ее лишенные. И такое тело уже не может быть здоровым. Но стоит только захотеть, и любой человек сможет вернуть порушенное навязанными обществом условностями и привычками здоровье и тем самым продлить свою молодость на срок, заложенный в нас Природой.

Большинство восточных целителей, включая Кацудзо Ниши, действительно считают, что все недомогания, возникшие от нездорового образа жизни, можно исцелить просто природной энергией:

• энергией мысли – не считать бездеятельность способом излечения от болезней;

• энергией духа – настраиваться на благожелательность и спокойствие в любое время и в любой ситуации;

• энергией правильного питания – использовать естественные, натуральные продукты.

Считая, что начало заболеваний кроются в усталости, в плохом настроении и в переедании, японцы издавна выработали способы оздоровления при помощи здорового, умеренного питания и своеобразных ритуалов вежливости во время трапезы, несущих гармонию и спокойствие. И в японском образе жизни, в подборе и обработке продуктов всегда чувствовались традиции, несущие здоровье и долголетие.

Какие основные принципы питания соблюдают японцы? Как трактует их доктор Ниши? И отчего японцы живут дольше и выглядят моложе, чем другие люди? Все гениальное просто и доступно всем.

Во-первых, небольшой объем порций. Любой из нас способен съесть так много и столь быстро, что порой сложно понять, а что, собственно, ты съел и какого это было вкуса. Когда порция большая, то по инерции и без особого аппетита, по устоявшейся с детства привычке ничего не оставлять в тарелке, человек поглощает совершенно не перевариваемое организмом количество пищи, что ведет к образованию в нем изрядного количества неосвоенных остатков пиршества. А это вредно. Умеренность во всем, учит Ниши, лежит в основе хорошего здоровья. Просто «мало есть» – это уже шанс избавиться от болезней, появляющихся от перенасыщения и отравления или совсем избежать их.

Замените привычные огромные тарелки на посуду менее впечатляющих размеров. Меньше влезет – меньше съешь. В маленькую посуду вы просто физически не сможете положить большую порцию. Затем в первую неделю надо уменьшить объем порции на 1/5, в следующую – еще на четверть. Таким образом, через 3–4 недели вы сможете без особого дискомфорта уменьшить привычную порцию вдвое.

Во-вторых, свежесть продуктов и их соответствие сезону. Вкусы японцев абсолютно гармонируют с природой. Они в силу национальной традиции едят только ту пищу, которую считают самой сочной и уже поэтому – свежей для конкретного времени года. Овощи, употребляемые по сезону, значительно полезнее для здоровья. Чем более свежий продукт используется для приготовления блюда, тем больше в нем полезных и нужных организму веществ. На выбор продуктов в Японии помимо сезона, климатической зоны влияет еще и погода. В зимний холод японцы предпочитают мясо, рыбу, согревающие напитки и супы, в летний зной – холодные супы, освежающие виды морской живности, холодную лапшу и салаты.

В-третьих, стремление сохранить «природность» продукта. Японская кухня проявляет немалое уважение к первоначальному внешнему виду продуктов, которые при этом должны быть очень свежими и качественными. Японские повара стремятся не только сохранить внешний вид рыбы и овощей так, чтобы после приготовления они внешне ничем не отличались от исходного состояния, но прилагают усилия к тому, что сберечь в них максимум витаминов и минеральных веществ. От способа кулинарной обработки напрямую зависит, насколько энергетически наполненной будет пища и сколько она принесет пользы организму. Тут важен правильно выбранный температурный режим и особая нарезка продуктов, к примеру овощей. Японцы умеют это так делать, что овощи не только выглядят привлекательнее, но и готовятся быстрее. А как известно, чем меньше затрачено времени на варку, тем больше энергии, витаминов и минеральных веществ сохраняется в продукте.

«Соленая» угроза

Всем знакомо выражение: «Соль – это белая смерть». Действительно, соль в некоторых случаях может стать причиной высокого кровяного давления; избыток натрия в организме способствует отекам, вызывает затруднения в функционировании почек, мочевого и желчного пузырей, провоцирует перебои в работе сердца, нарушает проницаемость и эластичность артерий и вен. Соль поглощает кальций, отбирая его у организма, и тем самым нарушает работу желудочно-кишечного тракта, так как агрессивно влияет на его слизистую оболочку, выстилающую органы пищеварения, без целостности которой недоступно нормальное функционирование кишечника и желудка. Осознавая «соленую угрозу», доктор Ниши рекомендует всем периодически проводить бессолевые одно– или двухдневные диеты, когда из рациона полностью исключена соль. Готовя рыбу или мясо, вы обнаружите, что эти продукты совсем не пресные, а довольно вкусны и без соли. Дело в том, объясняет Ниши, что в них имеется натуральный натрий. Если вы будете проводить бессолевые разгрузочные дни, то постепенно ваше пристрастие к соли заметно изменится в благоприятную сторону. Организм будет вам весьма признателен.

Однако вовсе без соли обходиться не придется. По правилам целительного питания Ниши в пищу рекомендуется употреблять другую соль – морскую. Она действительно более полезна для организма (в небольших количествах), чем обычная соль. Морскую соль получают из морской воды путем выпаривания ее на солнце. Она содержит больше микроэлементов и не имеет искусственных примесей и добавок. До 5 % от объема морской соли приходится на минералы: калий, кальций, магний, необходимые вашему организму. Лучше всего солить пищу во время ее приготовления, так как при сильном нагревании морская соль растворяется гораздо быстрее. К тому же, как известно, соевый соус (при соблюдении должных правил приготовления) также готовится исключительно на морской соли и рекомендован как заменитель соли в блюдах. Придерживаясь японской диеты, откорректированной Ниши, уменьшая количество соли в рационе и заменяя ее время от времени соевым соусом, вы улучшите не только здоровье, но и внешность.

Гармония во благо

Выдающийся японский ученый Кацудзо Ниши составил свою систему здорового питания, основываясь на принципах гармонии внутреннего и внешнего. Он рассматривал человека как единое целое, неразрывно связанное с окружающим миром и Вселенной. Для него ориентирами по дороге к гармонии с миром служили умение правильно мыслить, всегда учиться и правильно питаться. Пищеварительный тракт – вот где, по мнению Ниши, находятся причины большинства терзающих современное человечество болезней. Пищевой рацион, составленный по навязанным цивилизацией принципам, не может быть должным образом переварен, а то, что удается усвоить, не идет на пользу организму, принося один вред. Если человек привык есть неправильно, не обращает внимания на то, что его привычное питание не отвечает законам природы, то в его пищеварительном тракте неминуемо скапливаются отходы, которые отравляют его организм и порождают болезни. Но существует выход из тупика, куда человек сам себя ежедневно загоняет. Ниши понимал, что есть несколько способов улучшить работу пищеварительного тракта, а значит, оздоровить весь организм целиком. Для этого необходимы:

1) очистительные процедуры и дозированное голодание. Это, на взгляд ученого, весьма полезно, но недостаточно;

2) физические упражнения, или, как писал Ниши, «очищение на глубинном уровне методом вибрации». В результате двигательной активности органы пищеварения получают заряд недостающей им энергии, которая помогает возвратить жизнь и здоровье. Совсем коротко этот постулат Ниши звучит так: «Движение – это жизнь»;

3) правильное, предписанное природой, а потому гармоничное с окружающим миром питание. Диета, щадящий организм пищевой рацион, обеспечивающий организм всем необходимым и одновременно не захламляющий его, является главным ключом к оздоровлению и пищеварительного тракта, и организма в целом.

Следует сказать, что буквально вся система Ниши пронизана глубоким знанием и соблюдением японских традиций, поэтому непривычна для нас, воспитанников европейской культуры. Но это не большая проблема для восприятия его учения о здоровом образе жизни.

Основа японской системы питания – вегетарианский стол. С давних времен в Японии существуют традиционные вегетарианские блюда из овощей, водорослей, орехов, соевого творога и диких растений. В строгой вегетарианской кухне даже не используются яйца, а для замеса теста вместо них используется батат (сладкий картофель). Все приготовленные блюда съедают обязательно в течение дня, так как в ней мало приправ, которые могли бы стать консервантами.

Не переедайте, выходите из-за стола с чувством легкого голода.

Дольше жуйте каждый кусочек пищи, как минимум 50, лучше —100 раз. От этого она становится и полезнее, и вкуснее.

Хлеб лучше печь самим. Из покупного выбирайте хлеб из цельных зерен или муки грубого помола, а сдобы и хлеба из белой муки лучше избегать.

50—60 % ежедневного рациона должны составлять злаки – рис, рожь, пшено или греча. Их зерна должны быть цельными, немолотыми и нешлифованными.

20—30 % рациона должны составлять овощи и фрукты. Полезнее употреблять их с кожурой, свежими. Овощи вредно жарить, и если они все же подвергаются какой-либо кулинарной обработке, то только небольшой и щадящей.

5—10 % рациона – супы из овощей и злаков.

5—10 % рациона должны составлять бобовые и морские овощи, а также водоросли.

Мясо, птицу и яйца употребляйте только изредка, что убережет от сердечно-сосудистых заболеваний.

Основные правила питания по Ниши

1. В рационе следует уменьшить количество продуктов, произрастающих далеко от вашего места жительства. Помните, наши бабушки говорили: «Где родился, там и пригодился» – этот принцип принесет несомненно бо?льшую пользу организму, чем заморские деликатесы.

2. Овощи следует выбирать по сезону. По возможности надо стремиться уменьшить количество овощей, не соответствующих времени года.

3. Для здоровья будет полезнее, если избегать чрезмерного количества продуктов инь – картошки, баклажанов и помидоров.

4. Не стоит употреблять продуктов, содержащих химические красители и другие химические ингредиенты, пряностей, кофе. Следует пить натуральный китайский или японский чай.

5. Птица, рыба, моллюски и мясо диких животных гораздо полезнее, чем продукты питания, произведенные от домашних животных.

6. Полезен здоровью полный отказ от еды и питья, обработанного промышленным способом. К таким продуктам питания Ниши относит сахар, консервированные напитки, пищу с химической окраской и консервы.

7. Варить продукты только в воде, а жарить – на растительном масле.

8. Для правильного усвоения пищи нужен положительный психологический настрой, за обеденный стол нужно садиться с хорошим настроением и в приятной компании.

Попытаемся подробно разобраться в предлагаемых Ниши правилах. Но перед этим стоит упомянуть об одной особенности, отличающей восточную традицию питания от европейской. Дело в том, что в Японии всегда четко разделяли основную и второстепенную пищу. Согласно такому подходу к еде, значительную часть съедаемого должна составлять основная пища, к которой относится прежде всего рис, а также гречиха, пшено и некоторые другие злаки, а блюда из овощей, отнесенные к второстепенной пище, рекомендуется употреблять лишь по сезону. Что касается мяса или рыбы, то тут важно именно количество съедаемого. Ниши по этому поводу говорил, что «если перейти меру, то излишество превратит желаемое в отвратительное». Если же научиться правильно регулировать соотношение в рационе продуктов инь и ян, использовать только правильное питание, то чудеса исцеления становятся доступны! Можно излечиться от многих недугов, а если говорить конкретнее, то реально повысить свою физическую выносливость; укрепить расшатавшееся здоровье; забыть о своем возрасте (которого у японок попросту нет).

Несмотря на то, что начиная со второй половины XX века японцы стали проявлять повышенный интерес к европейским блюдам, все же предпочтение ими отдается традиционной кухне, поэтому до сих пор японская кухня продолжает сохранять национальные черты. Рацион отличается от западного прежде всего по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, а также по своей структуре: явное преобладание растительных белков над животными, причем существенная доля животного белка потребляется за счет рыбы и морепродуктов; важное место занимает рис. В целом пища менее калорийна, чем в большинстве западных стран. Одно из главных правил питания японцев, взятое на вооружение Ниши, гласит: на столе обязательно должно быть «что-то с гор и что-то с моря». Горные продукты – это, конечно же, рис и многочисленные овощи по сезону, соевые бобы, а также тофу (соевый творог), мисо (ферментированная соевая паста для приготовления супов и приправ) и соевый соус сею. Морская же составляющая рациона на зависть всем другим народам поистине безгранична. Мяса японцы едят чрезвычайно мало, что, судя по количеству японцев-долгожителей, благотворно влияет на их здоровье.

Инь, ян и еда

Ниши рекомендует придерживаться фундаментальных основ японской культуры, которые связаны с двумя взаимопроникающими и взаимоисключающими силами инь и ян. Суть в том, что инь и ян лежат в основе всего в этом материальном мире. Любое развитие, образование, изменение и взаимодействие могут быть поняты человеком через описание соотношения в них инь и ян. Инь – это энергия или движение, направленное изнутри наружу, оно ведет к расширению. Распространение, рассредоточение, расширение – вот характеристики энергии инь. Ян олицетворяет энергию или движение центростремительного направления и проявляется через слияние, сжатие.

Все в природе можно классифицировать как более склонное к инь или как более склонное к ян. Однако в мире нет ничего автономного, не связанного в разной степени друг с другом, все в нем относительно, поэтому ничто не может нести черты только инь или только ян (как нет в жизни только черного, или только белого, как нет любви без ненависти, детей без родителей). Вы сможете разобраться в том, как достичь естественной японской гармонии и равновесия и в теле, и в жизни в целом, познакомившись с основными признаками энергий инь и ян.

Таблица 3

Основные признаки энергии инь и ян

Не только явления природы, но и продукты и напитки разделяются на инь и ян по наличию в них женского или мужского начала. Вернуть утерянное здоровье, восстановив в организме равновесие инь – ян, можно многими путями, для этого надо только выбрать тот или иной рацион питания, так считает Ниши Кацудзо. Чтобы было легче сориентироваться в инь-янской природе продуктов, приводим таблицу деления продуктов питания по содержанию в них энергии инь и ян.

Таблица 4

Разделение продуктов питания по содержанию в них энергии инь и ян

Рассмотрим еще одну таблицу, разработанную автором метода. В ней представлено более детальное разделение продуктов, в зависимости от наличия в них энергии инь и ян, что поможет вам при составлении сбалансированного рациона питания.

Таблица 5

Разделение продуктов в зависимости от наличия в них энергий Инь и Ян

Преимущества продуктов питания с точки зрения Ниши

Злаковые

Просо, гречиха, пшеница, рожь, кукуруза, ячмень и рис следует употреблять регулярно. С давних пор люди выращивают и употребляют в пищу эти злаки. Во многих странах зерно почитали как божественную субстанцию. Японское слово, выражающее понятие «мир и гармония», имеет второе значение «есть зерна».

Цельное зерно является наиболее сбалансированным по своей природе продуктом, в нем не преобладают ни инь, ни ян. Использование в пищу цельного зерна подразумевает, что ни одна из съедобных составляющих зерна не удалена в процессе переработки или готовки.

Цельное зерно содержит сложные углеводы, протеины, жиры, витамины и минеральные вещества в пропорциях, идеальных для нужд организма. Оно является великолепным источником клетчатки, комплекса витаминов В, витамина Е, фосфора.

Зерновые не только очень полезны, но и доступны всем, поэтому вы можете не беспокоиться из-за лишних трат на приобретение круп.

Гречиха

Гречиха известна людям более 4 тысяч лет. В ней содержатся органические кислоты, витамины А, Е, С, Р, РР, В1, В2, К, белки, близкие по пищевой ценности к животным, минеральные вещества (кальций, магний, фосфор, железо). Гречиха способна выводить радионуклиды из организма, увеличивать мышечную силу и выносливость. Рекомендуется при нарушениях обмена веществ – ожирении, сахарном диабете, при заболеваниях поджелудочной железы.

Пшеница

В древности у многих народов пшеница считалась целебным злаком, которому приписывались даже магические свойства. Зерно пшеницы имеет сложный химический состав, в нем содержатся разнообразные углеводы: простые сахара; дисахариды (сахароза, или тростниковый сахар; мальтоза, или солодовый сахар); крахмал; целлюлоза; гемицеллюлозы; слизи, витамины – тиамин (В1) рибофлавин (В2), ниацин (РР), пиридоксин (В6), токоферолы (Е), пантотеновая кислота и др. Большая часть минеральных веществ находится в периферийных слоях зерна и зародыше.

При прорастании зерна белки, жиры и углеводы распадаются, образуя легко усваиваемые сахара, жирные кислоты, аминокислоты и витамины. Проростки пшеницы способствуют восстановлению всех жизненно важных функций организма: улучшают работу желудочно-кишечного тракта, печени, сердца, увеличивают остроту зрения, помогают сбросить лишний вес. В прорастающем зерне также содержится большое количество редко встречающихся микроэлементов – хрома и лития, которые нужны для профилактики диабета, ишемии, атеросклероза, нервного истощения. Содержащийся в проростках калий улучшает обмен веществ в мышце сердца и поддерживает ее при сердечно-сосудистых заболеваниях, предотвращает увядание мышц и придает им упругость. Наконец, в них есть железо, которое в сочетании с витамином С надежно защитит организм пожилого человека от анемии. Ежедневная норма – 50—100 г зерна.

Вы можете покупать в магазине хлеб с ростками пшеницы или же прорастить зерна пшеницы в домашних условиях.

Как их приготовить к употреблению? Промойте зерна холодной водой, положите в миску и залейте водой. Всплывшие выбросьте, а осевшие на дно разложите на блюде с плоским дном на марле и залейте водой так, чтобы верхний слой зерен не был покрыт ею полностью. Накройте марлевой салфеткой и поставьте в теплое место на сутки или двое. В течение этого времени проклюнувшиеся ростки достигают оптимальной длины – 1–2 мм. Проросшие зерна можно хранить в холодильнике 2–3 дня под влажной салфеткой. Чтобы получать проростки каждый день, можно раскладывать их на двух блюдах. Таким способом можно проращивать и другие злаки и семена – пшеницу, кукурузу, горох, чечевицу, редис, люцерну или горчицу, также выводящие токсины из организма.

Перед употреблением проросшие зерна промывают и пропускают через мясорубку. Полученную массу заливают кипятком или горячим молоком в соотношении 1:1, добавляют мед по вкусу. Получается полезное и вкусное блюдо, которое лучше всего съедать за завтраком.

Просо

Древнейшее культурное растение (в диком состоянии не встречается). Пшено, изготавливаемое из проса, содержит жиры, большое количество углеводов, витаминов, микроэлементов. Оказывает мочегонное и потогонное действие, способно выводить из организма осевшие в нем антибиотики, улучшает состояние кровеносной системы, печени, рекомендуется при анемии.

Кукуруза

Содержит полезные эфирные масла, витамины группы В, К, D, Е, пектины и дубильные вещества. Обладает мягким желчегонным действием и хорошими сорбционными свойствами. Способствует очищению крови. Кукурузное зерно состоит из значительного количества белка и очень ценных аминокислот – триптофана и лизина, которые не могут синтезироваться в организме человека. Кукурузу используют при лечении заболеваний центральной нервной системы (эпилепсия, психозы, депрессия и др.) и прогрессивной мышечной дистрофии. Масло богато токоферолом (витамин Е). Нерафинированное кукурузное масло рекомендуется как вспомогательное диетическое средство для профилактики и лечения атеросклероза, ожирения, при сахарном диабете, болезнях печени.

Рис – это японское «все»

Если японцу не подали за столом рис (гохан), то он считает трапезу незавершенной. Рис настолько важен, что даже само слово «гохан» в японском языке обозначает не только рис, но и просто еду. В Древней Японии верили, что рис, как и человек, имеет душу, и если относиться к нему с неуважением, то за это можно поплатиться. Рис у японцев не просто аналог нашего хлеба. Из него готовят напитки сакэ (рисовую водку), сетю (японский самогон), мирин (сладкое сакэ), бакусю (особый вид пива), уксус, соусы, пасты, кондитерские изделия и приправы.

Культ риса в Японии породил строгие каноны его кулинарной обработки. Его варят без масла, без соли и специй. Но самое главное в таком важном деле – это соблюдение пропорций. Только тогда блюдо получится таким, каким его любят японцы, – «пушистым, как только что вылупившийся цыпленок, и влажным, как морской песок». Следуя определенным правилам, которым сам Ниши придавал большое значение, вы сможете приготовить рис, сохранив его энергетическую ценность при варке, «по-японски».

1. Перед тем как готовить, промойте рис в большом количестве воды, пока она не станет совсем прозрачной.

2. Замочите рис. Его заливают водой и оставляют набухать на полчаса летом и на 1 час зимой. Что это дает? Рис размягчается, и его намного меньше придется варить. Вследствие этого продукт остается более энергетичным и в нем сохраняется намного больше полезных веществ.

3. Рис и воду возьмите в соотношении 1: 1,25.

4. Во время варки риса нельзя открывать крышку, в противном случае часть необходимого для готовки риса пара тут же улетучится и варка пойдет совсем в другом режиме. Не открывайте крышку еще в течение 10 минут после того, как рис уже готов, – в это время он доходит до кондиции.

5. После того как рис закипел, огонь нужно уменьшить и варить дальше на слабом огне.

Рис в Японии едят с соевым соусом, который японцам и заменяет нашу «белую смерть» – поваренную соль. Часто он подается с предварительно поджаренными на растительном масле овощами и зеленью. Одним словом, добавленные к рису после его приготовления продукты обогащают блюдо и делают его не пресным, несмотря на то что рис готовился без соли.

Рыба и морепродукты

Рыба дает японцам, кроме собственно белков, весь необходимый набор витаминов и минеральных элементов. Доказано, что употребление рыбы хотя бы один раз в неделю более чем в два раза снижает частоту внезапной смерти. Согласно проведенным исследованиям, употребление рыбы пять раз в неделю снижает риск инсульта на 54 %, от двух до четырех раз в неделю на 27 %, один раз в неделю – на 22 %, а три раза в месяц – на 7 %. К тому же рыба менее калорийна и легче переваривается. Японцы получили это знание эмпирическим путем, а Ниши ввел его в свою систему питания.

Невероятно широкий ассортимент морских продуктов дает японцам прекрасную и доступную возможность почти не употреблять в пищу мяса. Рыбу отваривают в соевом соусе, жарят на открытом огне и на сковородке. Малое использование соли и замена ее соевым соусом, как мы уже отмечали, еще одно из важных правил в питании японцев, которое Ниши рекомендует всем (как, впрочем, и Шелтон).

Свежая рыба, пойманная недалеко от вашего места жительства, обычно попадает на стол в течение двух-трех дней с момента отлова. В ней, как правило, не содержится гормонов, красящих веществ, антибиотиков, консервантов. Исключение составляет пресноводная рыба (прежде всего форель), выращиваемая на специальных рыбофермах, где она получает специальные корма и растет в искусственной среде.

Включение в рацион питания блюд, приготовленных из горбуши, тунца, морского леща, креветок, кальмаров, осьминогов, моллюсков, каракатиц, трепангов, устриц и мидий, крабов, оказывает лечебное действие при атеросклерозе, заболеваниях желез внутренней секреции. Постоянное употребление в пищу этих морепродуктов благоприятно сказывается на сохранении и поддержании потенции у мужчин.

Мясо кальмаров – источник полноценных белков, незаменимых аминокислот, в нем содержится комплекс витаминов – С, Е, РР, группы В – и микроэлементов – йода, железа, кобальта, марганца, меди и никеля. При этом – никакого холестерина.

Креветки содержат полноценные белки, жирные кислоты омега-3, витамины А, Е, D, группы В, легко усваиваемый организмом кальций, йод, тиамин, рибофлавин, натрий, калий, магний, фосфор, железо, марганец и т. д. Очень низкое содержание жира делает креветки диетическим продуктом.

Морской гребешок – источник минеральных веществ: в нем есть натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод и др. Витамины В1, В2, В6, В12 и аминокислоты делают морских гребешков не только очень вкусным, но и очень полезным продуктом.

Красная икра рыб семейства лососевых – это богатый источник витаминов A, D, Е и F, а также различных минералов. Икра содержит один из элементов, жизненно необходимых человеку, который не синтезируется внутри организма – жирную кислоту омега-3. Она необходима для формирования мозга на начальной стадии развития плода, для развития детей и подростков и даже для взрослых, способствует понижению уровня холестерина в крови и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Черная икра осетровых рыб богата белками, витаминами A, Е, D и другими органическими соединениями, необходимыми для нормального развития организма, клеток кожи и для нормализации кровяного давления. Содержит фосфор, серу, кремний, калий, кальций, магний, цинк, железо, марганец, йод, а также большое количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3.

Бобовые

Бобовые и зерновые культуры были и остаются главными источниками белков и углеводов системе питания Ниши, считающей зерно основой питания, которое удачно сочетается с употреблением бобовых.

Бобы содержат высококачественные белки растительного происхождения, поэтому их считают продуктом более полезным, чем мясо, усвоение которого часто связано с поступлением в организм большого количества насыщенных животных жиров. В них содержатся сахара, витамины

B, РР, С, каротин, кальций, фосфор. Повсеместно бобы употребляются вместо мяса в большинстве вегетарианских блюд, во многих смесях для детского питания, предназначенных для детей, страдающих разного рода аллергиями к молоку. Кроме того, бобы (особенно проросшие) содержат значительное количество витаминов и минеральных веществ.

Горох – высокобелковое пищевое растение. В семенах гороха есть белок, жиры, клетчатка, крахмал, соли калия, фосфора, железо, йод. Для сравнения, в сухом горохе столько же белка, сколько в говядине, но горох почти вдвое превосходит ее по калорийности, так как содержит еще много углеводов. Горох богат витаминами группы В, С, РР, Е, содержит провитамин А, фолиевую кислоту.

Фасоль обладает высокими питательными свойствами, содержит большое количество растительных белков, витаминов В1 и В2, клетчатки, регулирующей функцию кишечника и сокращающей содержание сахара и холестерина в крови. Фасоль является богатым источником аминокислот, углеводов, калия, кальция, железа, фосфора, азота.

Показана фасоль диабетикам, потому что, понижая уровень сахара в крови, она в некотором смысле является как бы заменителем инсулина. Помогает в лечении атеросклероза, ревматизмов, геморроя, заболеваний желудочного тракта, болезней почек, печени, во время восстановления после тяжелых заболеваний.

Арахис также относится к семейству бобовых. Он содержит 40–50 % пищевого масла и до 22 % белка, обладая большой энергетической ценностью.

Соя состоит на 40 % из белка, на 20 % из углеводов и жиров, на 10 % из воды, а также клетчатки. Ее уникальные полноценные белки практически не уступают по питательности и пищевой ценности белкам животного происхождения. Сочетание таких биологически активных компонентов, как лецитин и холин, витамины В и Е, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, макро– и микроэлементы и ряд других веществ, делает ее поистине незаменимой при переходе на вегетарианское питание. Кроме того, в сое отсутствуют холестерин и лактоза, что также немаловажно для людей, страдающих избыточным весом и диабетом. Благодаря своим качествам соя широко используется как составляющая специального и диетического питания не только по системе Ниши. Люди, страдающие пищевыми аллергиями на животные белки (непереносимость коровьего молока), сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, ожирением, а также стремящиеся к профилактике этих недугов, должны обратить особое внимание на этот поистине чудесный продукт.

Особенно ценно наличие в сое малораспространенных в других пищевых продуктах витаминов группы В, D и Е, борющихся со старением организма, железа, кальция, калия, фосфора. В сое содержится лецитин – фосфолипид особой структуры, который принимает участие в обмене жиров и холестерина в организме, уменьшает накопление жиров в печени и способствует их сгоранию, подавляет синтез холестерина, регулирует правильный обмен и всасывание жиров, обладает желчегонным действием. Благодаря этим свойствам в качестве одной из мер для похудания и снижения холестерина в крови при атеросклерозе врачи предписывают соесодержащую диету. Ежедневное потребление 20–25 г соевого белка понижает в среднем на 10–12 % уровень сывороточного холестерина. В свою очередь, это примерно на 30 % снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Соя также обладает детоксикационными свойствами: связывает и выводит из организма радионуклиды и ионы тяжелых металлов.

Соевые продукты являются источником пищевой диетической клетчатки, которая необходима для хорошего пищеварения. Правда, ее содержание в продуктах из сои не позволяет восполнить необходимую суточную потребность взрослого человека, но позволяет снизить ее дефицит в рационе и даже при имеющемся уровне содержания позволяет проявить адсорбционные, детоксирующие свойства, ускорить обменные процессы в организме, увеличить количество и скорость выведения из организма каловых масс.

Каких-либо специальных ограничений в потреблении соевых продуктов не существует. Противопоказания также неизвестны, но в исключительных случаях возможна их индивидуальная непереносимость. Пожалуй, единственная известная сегодня категория людей, которая должна ограничивать потребление продуктов питания из сои, – беременные женщины.

Из сои изготавливают аналоги мяса, рыбы и хлеба и оригинальные японские продукты, такие как мисо, тофу, соевый соус, темпей и др.

Темпей производят из соевых бобов (иногда с добавлением зерна), ферментированных в течение нескольких часов, а затем слепленных в пирожки. В темпее очень много протеина, мало жира и не содержится холестерина, он низкокалориен и содержит много витамина В12.

Мисо – это густая паста из перебродивших соевых бобов и зерновых с добавлением соли и воды. Он служит как для приготовления супов, так и для заправки. Разновидностей мисо много, причем у каждого свой аромат, особый цвет и своеобразный вкус. В этой пасте содержатся важные для организма аминокислоты, витамин В12 и минеральные вещества. При этом она малокалорийна и содержит небольшое количество жиров.

Тофу или соевый творог – прекрасный источник кальция и минеральных веществ, особенно железа, а также витаминов В и Е. В 240 г тофу содержится столько же белка, сколько в двух яйцах. При высокой питательности он низкокалориен, так как в нем очень мало углеводов. Тофу поглощает жиры и не содержит холестерина. В отличие от другой высокобелковой пищи, которая формирует в организме кислотную среду, он создает более полезную щелочную. Более того, тофу служит хорошим заменителем мяса, яиц и молочных продуктов.

Соевый соус японцы готовят с XVI века. В этом натуральном продукте без консервантов и добавок присутствуют лишь соевые бобы, пшеница, соль и вода, он богат аминокислотами, минеральными веществами и витаминами группы

В. Он не только придает ощущение свежести, усиливает вкус и аромат любого блюда, но также, что немаловажно, помогает пищеварению. Итак, если вы введете в свой рацион этот богатый белком и не содержащий холестерина продукт, то скоро заметите значительное улучшение состояния здоровья. Но только внимательно читайте этикетки – в нашим магазинах трудно найти настоящий соевый соус.

Грибы

В японской кулинарии широко применяют грибы шитаке, которые придают национальным блюдам неповторимый, экзотический вкус. С давних времен эти грибы японцы использовали как средство против ожирения и старения, при лечении болезней сердца, гипертонии, гриппа, а также для того, чтобы нормализовать половую функцию. Такие «заслуги» грибов не остались без внимания доктора Ниши, который включил их в свою систему питания.

Овощи

Овощи содержат полный спектр витаминов и минеральных веществ, необходимых нам для нормальной жизнедеятельности и роста, а также придают питанию цветовое и вкусовое разнообразие. Существует огромное количество рецептов блюд из овощей, и вы всегда сможете подобрать такое сочетание продуктов, чтобы равновесие энергий инь и ян в вашем организме сохранялось. Овощи могут дополнять блюда из цельного зерна.

Ниши советовал не приобретать зимой овощи из теплых стран, потому что они не соответствуют сезону и не могут удовлетворить физиологические потребности организма в питательных веществах. Разнообразные корнеплоды хорошо сохраняются в течение зимы.

Белокочанная капуста – один из самых популярных и наиболее питательных видов овощей. В ее состав входят углеводы, белки, минеральные соли, витамины (С, группы В и др.), горчичные масла, клетчатка. С помощью капустного сока можно вылечить язву желудка благодаря содержащемуся в нем витамину U. Также капуста полезна при колитах, атонии кишечника, заболеваниях печени и желчного пузыря, гастритов с пониженной кислотностью.

Цветная капуста – одна из самых ценных по питательности овощных культур. Содержит растительный белок, витамин С, Р и К, витамины группы В и фолиевую кислоту.

Кольраби по содержанию витаминов В1, В2, С, РР превосходит другие виды капусты. Ее можно есть в сыром виде, тушить, обжаривать. Эта капуста полезна детям, пожилым людям, она благотворно влияет на функцию пищеварительных органов, стимулирует перистальтику кишечника.

Брокколи – богатый источник витаминов А, бета-каротина, С и минеральных веществ: калия, кальция, фосфора, натрия, железа. При регулярном употреблении укрепляет иммунную систему, улучшает работу щитовидной железы, стимулирует процессы кроветворения и регенерации кожи. Ученые доказали, что брокколи обладает способностью замедлять рост раковых клеток в организме и предотвращать онкологические заболевания. Они особенно полезны при панкреатите, опухолях предстательной железы, яичек и раке яичников.

Баклажаны содержат много сахаров, клетчатки, калия, марганца, железа. Они помогают в борьбе со склерозом и атеросклерозом, способствуя снижению холестерина в крови и стенках сосудов, очищают и дезинфицируют весь организм. Блюда из баклажанов рекомендуется включать в меню тем, кто страдает болезнями печени и почек, желудочно-кишечного тракта, запорами.

Брюква содержит сахара, эфирные масла, белки, пектин, горчичное масло, витамин С, тиамин, рибофлавин, много железа. Аскорбиновая кислота сохраняется в брюкве при варке и при длительном хранении. Брюква обладает витаминным, ранозаживляющим, противоожоговым, мочегонным действием, помогает очистить организм от радиоактивного заражения.

Дайкон – дальневосточный родственник редиса и редьки, отличающийся от них более высокими вкусовыми качествами и обладающий ярко выраженными лечебными свойствами. Содержит много солей калия, выводящих лишнюю жидкость из организма, бета-каротин и витамин

С, ферменты, способствующие пищеварению, а также кальций, клетчатку, витамины, пектиновые вещества и вещества, сдерживающие рост бактерий. Молодые листья можно включать в состав салатов вместе с другими овощами, корнеплоды – добавлять в овощные супы, солить. Например, при приготовлении салата дайкон хорошо сочетается с морковью и яблоками.

Картофель содержит витамин С, калий, сахара, крахмал, обладает противоязвенным и противовоспалительным действием. Сок молодого картофеля целителен при лечении гипертонии и щитовидной железы вследствие большого содержания в молодых клубнях ацетилхолина. Картофель можно использовать против отеков, вызванных сердечной или почечной недостаточностью, так как из-за повышенного содержания в клубнях калия он обладает мочегонными свойствами.

Морковь содержит бета-каротин, органические кислоты, витамины В1, В2 и В6, С, Е, биотин, флавоноиды, фитонциды, лецитин, сахара, пектиновые вещества, клетчатку, минералы. Семена моркови богаты эфирными маслами, флавоноидами, содержат кумарины, витамин Е. Благодаря такому химическому составу морковь обладает иммуностимулирующим эффектом. Морковь нормализует работу пищеварительной системы, печени, почек, системы кровообращения.

Петрушка содержит много аскорбиновой кислоты, сложное эфирное масло, гликозиды, белки, углеводы, флавоноиды, фолиевую кислоту, минеральные соли. По содержанию витаминов занимает первое место среди овощных культур. В корнях содержится витамин В2, в зелени витамины группы В и С. Рекомендуется при болезнях почек и мочевого пузыря, почечных коликах, нарушениях работы желудочно-кишечного тракта.

Регулярное потребление сладкого перца способно предупредить, а в ряде случаев и вылечить многие болезни сосудов. Рекомендуется смесь из свежеприготовленных соков сладкого перца и моркови, которую принимают за 15–20 минут до еды два раза в день в течение месяца. Начинают курс с 30 мл сока при соотношении сока перца и моркови 1:10, постепенно доводя объем сока до 150 мл, с соотношением ингредиентов 1: 3. После 2—3-недельного перерыва курс лечения можно повторить.

Помидоры – источник витаминов С, группы В, К, РР, фолиевой кислоты, провитамина А, железа. Способствуют выведению радионуклидов, усиливают работу кишечника, обладают антисклеротическим, противовоспалительным и антиревматическим действием. Томатный сок употребляют при болезнях печени, гипертонии, заболеваниях нервной системы. Спелые томаты полезны при различных формах малокровия. Они возбуждают аппетит, подавляют действие болезнетворной микрофлоры кишечника. Любопытно, что для предотвращения болезней вовсе не обязательно есть только свежие помидоры: полезные вещества в достаточном количестве содержатся в томатных соусах, пастах, томатном супе, в консервированных и соленых помидорах и т. п. Только не следует злоупотреблять кетчупами, напичканными консервантами, сахаром и т. п.

Редис содержит сахара (в небольших количествах), белковые вещества, витамины С, группы В, фолиевую, никотиновую, пантотеновую кислоты и др., калий, натрий, железо, магний. В сочетании с морковным соком он повышает тонус слизистой оболочки кишечника, помогает восстановлению ее пораженных участков. Хороший результат получается, если выпивать сок редиса в смеси с морковным соком в течение часа после того, как вы пили сок хрена. В этом случае он очистит организм от слизи, которую уже растворил сок хрена, исцелит пораженные участки слизистой, успокоит. Вкус и специфический запах редиса вызван присутствием в его соке горчичного масла, содержащего органическую серу. Горчичное масло подавляет микроорганизмы. Поэтому в современной медицине из семян редиса получают активное антимикробное вещество – рафанин, применяемый при лечении стафилококковых инфекций, дифтерии, брюшного тифа и некоторых грибковых заболеваний.

В корнеплодах редьки имеются витамины С, группы В, каротин, никотиновая кислота и др. Вкус и запах редьки обусловлены наличием серосодержащих веществ. В корнеплодах обнаружен фермент, который способен растворять клеточные стенки многих бактерий. Потому они обладают бактерицидным, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами. Сок эффективен также при лечении воспалительных процессов носоглотки, глаз, применяется в гинекологии, как сильное желчегонное и мочегонное средство. Хорошо есть редьку в виде салата при запорах: ее клетчатка усиливает перистальтику, очищает кишечник, способствует выведению шлаков. Сок редьки богат солями калия, что очень важно и полезно при лечении многих заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек.

Салат посевной содержит азотистые вещества, углеводы, витамины, йод, жиры, минеральные соли, железо. В лечебном питании салат используют при гастритах, язвенной болезни, диабете. Его рекомендуют детям, людям пожилого возраста и выздоравливающим после тяжелого заболевания.

В диетическом питании листья сельдерея применяют для лечения и профилактики ожирения, мочегонное и болеутоляющее средство при нарушении пищеварения, заболеваниях почек и мочевого пузыря, подагре, дерматитах, крапивнице.

Свекла красная содержит сахара, белки, жиры, органические кислоты, пигменты, азотистые вещества, клетчатку, витамины, минеральные соли. Рекомендуется при желудочно-кишечных заболеваниях, анемии, гипертонии, сахарном диабете, почечно-каменной болезни.

Тыква богата калием, железом, цинком, медью, каротином, пищевыми волокнами. Нормализует работу печени, предстательной железы, сердечно-сосудистой системы, кишечника, улучшает формулу крови.

Корни хрена содержат углеводы, аскорбиновую кислоту, каротин, сахара, крахмал, смолы, соли калия, кальция, фосфора, фитонциды. В листьях обнаружено большое количество аскорбиновой кислоты, каротина, флавоноидов.

Блюда из корней хрена применяют в качестве общеукрепляющего средства, возбуждающего аппетит и улучшающего пищеварение, реже как мочегонное и противоцинготное. Наружно их используют в виде полосканий, промываний и обмываний при ангине, воспалительных заболеваниях слизистой оболочки полости рта, гнойных ранах и язвах.

Укроп содержит эфирное масло, витамин С, каротин, флавоноиды. В плодах содержатся также эфирное масло, фенхон, анетол, флавоноиды, жирное масло. Трава укропа возбуждает аппетит, оказывает антибактериальное действие, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

Чеснок содержит сложного состава эфирное масло, фитостерин, витамины группы В, С, D, йод, инулин, пентозаны, жиры, полисахариды, клетчатку. Фитонциды чеснока обладают сильным антибиотическим свойством, а также эффективны при лечении гипертонической болезни, атеросклероза и других заболеваний.

Он полезнее многих лекарственных препаратов. Регулярное потребление чеснока снижает риск развития рака желудка на 47 %, а рака толстой кишки – на 31 %. Накоплено много данных о способности чеснока препятствовать развитию атеросклероза и связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваний. Чеснок также оказывает противоглистное действие и дезинфицирует кишечный тракт (отсюда лечение дизентерии и поносов). Чеснок применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: атонии кишечника, колите, энтерите, метеоризме, для подавления процессов гниения. Он снижает действие вредных веществ в организме, расширяет сосуды, снижает кровяное давление, поддерживает функцию сердечной мышцы и клеток головного мозга. Чеснок снижает уровень сахара в крови, выводит из организма свинец.

Шпинат по количеству содержащегося в нем белка уступает лишь гороху и фасоли. В нем также содержатся сахара, хлорофилл, щавелевая кислота, много ценных минеральных веществ – железо (по его содержанию шпинат стоит на первом месте среди овощных культур, а хлорофилл этого растения по химическому составу близок к гемоглобину крови), калий, фосфор, магний, и др.; витамины С, группы В, Р, РР, К, Е, фолиевая кислота, провитамин А. Сок шпината применяют для лечения гипоцидного гастрита, энтероколита, при запорах и вялой перистальтике кишечника, для лечения метеоризма.

Фрукты и ягоды

Свежие фрукты – прекрасный источник витаминов, минералов и клетчатки. Следуя теории Ниши, людям, живущим в зоне умеренного климата, не рекомендуется употреблять тропические фрукты. Используйте для питания продукты местного происхождения, по возможности выращенные без применения химических удобрений, зрелые (в сезон). Сушеные фрукты – курагу, изюм, чернослив, яблоки, груши, абрикосы, вишню и черную смородину – можно есть круглый год.

Абрикос издавна применяют в лечебных целях. Мякоть плодов очень богата фосфором и магнием, которые требуются организму для активной работы мозга и прекрасно его тонизируют. Такое сочетание микроэлементов оказывает положительное влияние на сосуды мозга, улучшает память и повышает работоспособность. Наличие большого количества железа определяет лекарственную ценность плодов абрикоса при малокровии, заболеваниях сердца и других, которые сопровождаются дефицитом калия.

Эти плоды применяют для усиления пищеварения, разжижения мокроты при сухом кашле, как мягкое слабительное, утоляющее жажду и жаропонижающее средство. Их советуют обязательно употреблять при длительном применении мочегонных средств. Плоды способствуют очищению организма от продуктов радиоактивного заражения. Для удовлетворения суточной потребности человека в витамине С достаточно 1/4 стакана абрикосового сока с мякотью.

Курага (сушеные абрикосы) чрезвычайно полезна для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и для беременных женщин. Ее рекомендуют обязательно включать в рацион разгрузочных дней при болезнях сердца, нарушениях сердечного ритма, недостаточности кровообращения, при инфаркте миокарда и гипертонии.

Алыча содержит органические кислоты, сахара, витамины С, В1, В2, провитамин А. В народной медицине плоды алычи рекомендуют в качестве витаминного укрепляющего средства, для нормализации обмена веществ (особенно в климактерический период), при лечении заболеваний желудка.

Арбуз содержит пектины и небольшое количество клетчатки, витамин С и фолиевую кислоту. Мякоть арбуза способствует выведению из организма холестерина, поэтому арбуз особенно рекомендуют при атеросклерозе, гипертонии, подагре, артритах. Кроме того, фолиевая кислота участвует в кроветворении, регулирует жировой обмен, играет важную роль в синтезе белка. А щелочные свойства мякоти арбуза нейтрализуют избыток кислот, поступающих в организм с мясом, рыбой, яйцами. Арбуз издавна считается великолепным мочегонным средством при отеках, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и при болезнях почек. Содержание щелочных соединений в мякоти способствует регуляции кислотно-щелочного равновесия в организме, вследствие чего его рекомендуют принимать при ацидозах различного происхождения. Содержание в мякоти легкоусвояемых сахаров и воды обусловливает применение его при заболеваниях печени. Из-за относительно малой калорийности его широко рекомендуют при ожирении и лечебном голодании.

Вишня содержит аскорбиновую кислоту, в сочетании с дубильными веществами тонизирует, укрепляет капилляры, снижает артериальное давление, повышает устойчивость организма к воздействиям внешней среды. Способствует снижению частоты и уменьшению силы приступов болей в области сердца, помогает излечивать некоторые болезни желудка и нервной системы. Плоды применяют как отхаркивающее средство при бронхитах, астме, как утоляющее жажду и легкое слабительное, антисептическое средство. Вишня улучшает аппетит и пищеварение, обмен веществ (поэтому ее рекомендуют при сахарном диабете), усиливает мочеотделение, избавляет от отеков. Применяется при лихорадочных состояниях и малокровии, болезнях печени, артритах.

Груши содержат большое количество витаминов и клетчатки, что делает их незаменимыми при ожирении и сахарном диабете. Их широко используют в качестве лечебного и профилактического средства для укрепления капилляров, при заболеваниях желчного пузыря, сердечно-сосудистой системы, ослаблении двигательной функции кишечника. Вареные и печеные груши рекомендуются как противокашлевое средство при бронхитах, туберкулезе легких и удушье. Сок груши показан при мочекаменной болезни как мочегонное средство.

Дыня хорошо утоляет жажду и успокаивающе действует на нервную систему. Она обладает мочегонным мягким слабительным действием. Благодаря высокому содержанию витаминов В. и С, а также солей железа и калия она является хорошим диетическим продуктом при атеросклерозе, оказывает стимулирующее влияние на процесс кроветворения и показана при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях печени и мочевого пузыря. Мякоть благоприятно воздействует при запорах и геморрое, повышает общий тонус организма. Она используется при туберкулезе, цинге, задержке мочи, камнях в мочевом пузыре, подагре. Дыня обладает высоким тонизирующим действием, поэтому она показана людям, страдающим меланхолией и другими депрессивными формами психических расстройств.

Плоды ежевики регулируют пищеварение, улучшают аппетит, нормализуют перистальтику кишечника, утоляют жажду. Они хорошо тонизируют пищеварительный тракт, их употребляют при болезнях печени и желудка, воспалении желчного пузыря, гастритах, желудочных кровотечениях. Зрелые плоды хороши как слабительное, а недозрелые – как возбуждающие аппетит и вяжущие при поносах. Плоды используют при воспалении суставов, болезнях почек и мочевого пузыря, при диабете, колитах. Они оказывают хорошее общеукрепляющее действие, очень полезны в пожилом возрасте. Ежевику используют при диарее и дизентерии у детей, при острых респираторных заболеваниях и кровохаркании. Рекомендуют чаще есть в свежем или сушеном виде как успокаивающее и укрепляющее нервную систему средство, особенно при климаксе. Плоды употребляют при лечении катара желудка и кишечника. Они оказывают хорошее противогнилостное действие, способствуют очищению крови от токсинов.

Инжир является прекрасным мочегонным, легким слабительным, мягчительным, отхаркивающим, обволакивающим, антисептическим и противовоспалительным средством. Его применяют при малокровии, для регуляции нарушенного обмена веществ, при хронических запорах и как жаропонижающее средство, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, осложненных разного рода аритмиями. Для этого можно съедать в день по 8—10 плодов или пить по 1/2 стакана сока утром и вечером после еды. Плоды полезны людям, страдающим от болезней, сопровождающихся повышенной свертываемостью крови (атеросклероз, гипертония, тромбофлебит). Инжир особо рекомендуется людям с ослабленным здоровьем и пожилым людям, так как он хорошо восстанавливает силы после болезней и придает энергии в старости.

Малина обладает противовоспалительным, отхаркивающим, жаропонижающим, тонизирующим, регулирующим обменные процессы, кровоостанавливающим, мочегонным, сосудорасширяющим действием. Имеет вяжущие, антисклеротические, ранозаживляющие, антибактериальные, противорвотные и болеутоляющие свойства.

Слива обладает послабляющим и мочегонным эффектом, оказывает лечебное воздействие при холецистите, болезнях печени и почек. Является прекрасным стимулятором, улучшает аппетит и пищеварение, усиливает перистальтику кишечника, применяется как желудочное болеутоляющее средство. Широко используется для лечения сердечных заболеваний, анемии и профилактики гипертонии, атеросклероза.

Земляника очень полезна при болезнях почек, камнях в почках, при заболевании печени и желчных путей, а также при всех видах катаров желудка и при болезнях селезенки, обладает свойством растворять и выводить почечные камни и не допускать образования новых. Наличие органических кислот обеспечивает растворение и лучшее выделение солей в мочу при нарушении солевого обмена. Ягоды устраняют воспалительные и язвенные процессы в желудочно-кишечном тракте, желче– и мочевыводящих путях, полезны при гастритах, геморрое, поносах, колитах, дизентерии, подагре, запорах, кишечных недомоганиях. При этом не только регулируется стул, но и снижаются гнилостные процессы и улучшается выведение из организма различных ядов и холестерина. Ягоды земляники применяют в больших количествах как прекрасное лечебное средство при общем упадке сил, малокровии, они понижают кровяное давление, дают хороший эффект при склерозе сосудов, способствуют выведению из организма холестерина и токсинов. Их особенно рекомендуют при гипертонии, атеросклерозе, ожирении, сахарном диабете, заболеваниях щитовидной железы, рахите. Они прекрасно повышают аппетит и хорошо утоляют жажду.

Плоды хурмы принимают при желудочных заболеваниях с повышенной кислотностью желудочного сока и как лечебное и профилактическое средство при цинге. Они особенно рекомендуются как тонизирующее для выздоравливающих от тяжелых болезней. Хурма хорошо влияет на обмен веществ, особенно при нарушениях функции щитовидной железы, поскольку содержит высокое количество йода. Плоды полезно принимать при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, при расстройстве желудочно-кишечного тракта и заболеваниях печени.

Черная смородина содержит витамин С, витамины группы В, К и РР, каротин, калий, магний, медь, железо, фосфор, растительные аналоги женских половых гормонов, янтарную кислоту, необходимую для тканевого дыхания.

При регулярном применении оказывает противомикробное, противогрибковое, противоревматическое, антисклеротическое и легкое слабительное действие. Ее широко используют при анемии, болезнях сердечно-сосудистой системы, как противокашлевое средство при острых заболеваниях верхних дыхательных путей, как эффективное средство для повышения сопротивляемости организма проникновению инфекций. Смородина улучшает функцию надпочечников, повышает иммунитет, снижает уровень сахара в крови при диабете, ее рекомендуют при заболеваниях лимфатических узлов, атеросклерозе, при повышенном давлении и радиационном поражении.

Перетертые ягоды смородины с сахаром и смешанные с отваренной гречневой крупой 1: 1 применяют для повышения содержания гемоглобина в крови.

Ягоды красной смородины являются прекрасным средством для улучшения аппетита и усиления деятельности желудка и кишечника. Настои ягод принимают как прекрасное тонизирующее средство с целью восстановления сил, а также при аллергии. Сок, благодаря повышенному содержанию органических кислот, хорошо утоляет жажду, устраняет тошноту, повышает аппетит и является тонизирующим средством после тяжелых заболеваний, помогает восстанавливать утраченные силы. Сок увеличивает выделение пота и мочи, вызывает усиленное выделение солей с мочой, обладает слабыми желчегонными и слабительными свойствами. Сок оказывает противовоспалительное и кровоостанавливающее действие и при длительном употреблении прекрасно помогает при хронических запорах. Сок улучшает обмен веществ при подагре и сахарном диабете.

Персики широко применяются в диетическом питании, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как усиливают секрецию желудочного сока и улучшают пищеварение. Содержание сахаров и комплекса витаминов способствует повышению сопротивляемости организма к простудным заболеваниям. Плоды усиливают секреторную деятельность пищеварительных желез, способствуют перевариванию неудобоваримой и жирной пищи, обладают противорвотными свойствами. Сок персика принимают при нарушении сердечного ритма, малокровии, заболевании желудка с пониженной кислотностью, при запорах.

Яблоки содержат витамины С, РР, группы В, калий, железо, фосфор, йод, медь. Содержащийся в яблоках пектин улучшает обмен веществ и способствует выведению из организма ядовитых продуктов и излишков холестерина. Полезное действие яблок усиливается наличием калия, необходимого для поддержания нормальной деятельности сердца и кислотно-щелочного равновесия благодаря нейтрализации кислот крови и предупреждения ацидоза.

Фитонциды яблок активны по отношению к возбудителям дизентерии, золотистого стафилококка, вирусов гриппа А, протея. Свежие, вареные и печеные яблоки полезны при вялом пищеварении, желудочно-кишечных расстройствах, как мочегонное при водянке и отеках различного происхождения.

Кислые сорта рекомендуют при диабете и ожирении гипертоническому типу людей с дискинезией желчных путей, спастическим колитом, при гастрите с пониженной кислотностью. Кислые яблоки хорошо устраняют запоры, но иногда могут осложнить течение воспалительных заболеваний в поджелудочной железе, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов с повышенной кислотностью. Но и при этих заболеваниях может оказаться более приемлемым яблоко, запеченное без семенной коробочки, или сладкое яблоко, натертое без кожуры.

Сладкие сорта яблок рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, подагре, склонности к камнеобразованию. Они полезны гипертоническому типу больных с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, при дискинезии желчных путей. Зрелые плоды многих сортов, особенно южных, содержат большое количество йода. Это позволяет включать их в питание при заболеваниях щитовидной железы.

Грецкие орехи

Ядра грецких орехов рекомендуют при нарушении пищеварения, запорах, болезнях печени, ослабленным людям – для восстановления силы и бодрости. Больным с повышенной кислотностью желудочного сока рекомендуется утром натощак и за 30 минут до еды съедать по 100 г ядер. При гипертонической болезни едят по 100 г орехов с медом в течение 45 дней. Также рекомендуют прием орехов с медом при малокровии, атеросклерозе, для улучшения работы кишечника. Ядра орехов используются для предупреждения отравления сильными ядами, ртутью.

Морские водоросли

Это важный компонент питания в системе Ниши, занимающий одно из первых мест по насыщенности минеральными веществами. Существует много разновидностей водорослей: бурые содержат большое количество йода и магния, красные – калий и железо, нори (коричневые водоросли) – являются чемпионами по содержанию витамина А, а протеина в них в 2 раза больше, чем в некоторых сортах мяса. В хайджики (длинных тонких водорослях черно-синего цвета) больше кальция, чем в коровьем молоке.

В нашей стране наиболее распространена ламинария сахаристая (морская капуста) – крупная морская водоросль с длинным лентообразным гладким слоевищем в виде мягкой слизистой зеленовато-бурой пластинки. В народной медицине и кулинарии используются пластинчатые части слоевища. В ламинарии содержатся йод в виде йодорганических соединений и йодидов; витамины А, В1, В2, В12, С, D, фолиевая кислота, углеводы, соли брома, соли калия, натрий, кальций, магний, медь, кобальт. Ламинария улучшает обмен веществ, оказывает общеукрепляющее действие на организм, очищает сосуды головного мозга. Благодаря значительному содержанию йода и витаминов применяется для лечения и профилактики атеросклероза, заболеваний щитовидной железы, для улучшения обмена веществ и рекомендуется при подагре, атонических запорах и тиреотоксикозе.

Приправы

Приправы в целительном питании играют более серьезную роль, чем в обычной кулинарии. Они не только придают пище вкус и цвет и привносят в нее некоторые питательные вещества, но и облегчают усвоение продуктов питания. Очень важно разумно подходить к употреблению приправ, не увлекаться ими. Ниши рекомендует для регулярного применения гомашио (раздробленные, поджаренные семена кунжута, смешанные с морской солью), морскую соль, соевый соус, горчицу, сушеную нори, хрен, мисо, лук, петрушку.

Жиры

Возможно, вы подумали о том, что недостаток жиров в питании плохо отразится на вашем здоровье, снизится сопротивляемость стрессам. Однако целительное питание построено так, что жиров в рационе вполне достаточно для поддержания нормальной жизнедеятельности организма, поскольку большинство натуральных продуктов содержат в своем составе достаточное их количество.

Нерафинированные масла

В японской кухне, предлагаемой Ниши, используются только нерафинированные растительные масла. Они гораздо лучше усваиваются организмом, способствуют оздоровлению клеток и капилляров, участвуют в образовании лецитина, который играет важную роль в снижении уровня холестерина в крови. Кроме того, в нерафинированном растительном масле содержится естественный консервант – витамин Е.

Для постоянного применения рекомендуется два вида нерафинированных масел – кунжутное и кукурузное. Они сохраняют свои полезные свойства при хранении и нагревании. Помимо кукурузного и кунжутного, можно также использовать в пищу нерафинированные подсолнечное, соевое, оливковое и арахисовое масла.

Напитки

При переходе на питание по системе здоровья Ниши необходимо отказаться от употребления спиртных напитков. Однако более современные исследования показали, что алкоголь в небольших дозах может быть полезен для здоровья. Об этом свидетельствует все большее число научных данных. Алкоголь снижает содержание холестерина в крови, предотвращает формирование тромбов, расширяет сосуды и тем способствует более интенсивному кровообращению. Как следствие, снижается вероятность развития сердечно-сосудистых и некоторых других болезней.

При исследовании 1900 человек, госпитализированных с инфарктом миокарда, было показано, что те больные, которые принимали алкогольные напитки семь раз в неделю в течение года до инфаркта, на 32 % реже умирали от него по сравнению с трезвенниками. Люди, принимающие алкогольные напитки менее 7 раз в неделю, умирали на 21 % реже в течение 4 лет после инфаркта по сравнению с непьющими людьми.

Результаты другого исследования показали, что у пожилых людей, принимающих ежедневно алкогольные напитки в умеренных количествах, риск развития заболеваний сердца снижается на 47 % по сравнению с трезвенниками, независимо от возраста, расы, кровяного давления, наличия диабета, курения и других факторов. В исследовании принимало участие более 2200 человек в возрасте около 74 лет. Только у одного процента регулярно пьющих красное вино обнаружены полипы, у пьющих пиво и ликеры – в 18 % случаев. А у непьющих – в 12 %.

Лучшим алкогольным напитком, видимо, является натуральное вино из красного винограда.

Водку пить – здоровью вредить

Россия по праву считается самой холодной страной в мире. И самой, увы, пьющей. Поэтому каждому россиянину следует знать об особенностях приема алкоголя в холодный период года вне зависимости от того, живет ли он по правилам здорового питания одного из классиков оздоровления или до сих пор не слышал о них. Не вдаваясь в скучные проблемы взаимоотношений нашего организма с алкоголем, попробуем прокомментировать с десяток наиболее распространенных о нем баек, сказок, мифов, легенд, назовите, как вам удобнее, ведь с полезностью спиртных напитков связано много заблуждений. Насколько они соответствуют действительности?

Заблуждение 1. Алкоголь пробуждает зверский аппетит

Это действительно так, но появление аппетита провоцируют только крепкие напитки, да и то лишь в малых количествах – 20–25 г водки. Она воздействует на центр насыщения и активирует его. Весь этот процесс занимает около 15–20 минут. А потому рюмочку для аппетита разумно выпивать загодя. Но существует реальная опасность, которая заключается в травмирующем действии смеси алкоголя с кислотным содержимым желудка. В результате возможно развитие гастрита и даже изъязвления слизистой желудка – банальной язвы.

Заблуждение 2. Алкоголь поднимает настроение

Часто люди пробуют преодолеть бытовой или профессиональный стресс с помощью спиртных напитков. Но не представляют себе, что выпивать надо совсем немного – 20–30 мл крепкого напитка вроде водки или 40–50 мл вина. Такие небольшие дозы способны снять стрессовое состояние и помогают расслабиться. К сожалению, мало кто способен остановиться на мизерных дозах, в результате они получают обратный результат. Либо настроение снижается и усиливается общая слабость, усугубляющая депрессию, либо кратковременная алкогольная эйфория, принеся минутное облегчение, неизбежно заканчивается еще более глубокой депрессией.

Заблуждение 3. Алкоголь согревает в морозы

Распространенный синоним термина «алкоголь» – горячительные напитки – идет от человеческого заблуждения о том, что спирту присущ согревающий эффект. Это действительно так, но секрет в том, что при переохлаждении помогает примерно 50 г алкоголя. Они, расширяя сосуды, нормализуют кровоснабжение внутренних органов. Последующие же дозы алкоголя усиливают подкожный кровоток – кожа краснеет, появляется приятное, но, увы, обманчивое чувство тепла. Дело в том, что усилившийся кровоток приводит к повышенной теплоотдаче и человек мерзнет еще сильнее, будучи уверен, что ему тепло и хорошо. В таком благостном состоянии и замерзает большинство несчастных. Прием алкоголя для согревания допустим, но только или уже в теплом помещении, или не более чем за 1 час до этого.

Заблуждение 4. Алкоголь облегчает трудовой процесс

Многие ошибочно считают, что под воздействием алкоголя работается легче, чем обычно. Но многочисленные медицинские исследования бесспорно доказали, что трудиться в состоянии легкого или среднего опьянения «себе дороже». Да, вероятность того, что работа будет выполнена быстрее, реально существует, но в ней обязательно появятся всевозможные ошибки. Кому нужна такая работа?

Заблуждение 5. Алкоголь расширяет сосуды и снижает артериальное давление

На этом прямо таки настаивают многие гипертоники. Некая истина в этом присутствует, так как мизерные дозы алкоголя снимают повышенный тонус сосудистых стенок. Но одновременно и усиливают сердцебиение, увеличивая объем выбрасываемой в кровяное русло крови, а вслед за ним и артериальное давление. Поэтому алкоголь в качестве лекарства от гипертонии медики категорически отрицают.

Заблуждение 6. Алкоголь лечит простуду

Многие лечатся от простуды водкой – с вареньем, медом и прочими добавками. Почему мы так поступаем, никому неизвестно. Просто пьем и верим в исцеление. Но современная медицина такого способа не признает. Доказано, что спирт угнетает и без того ослабленный иммунитет больного человека, а слизистую оболочку больного горла просто сжигает, усугубляя тем самым страдания человека.

Заблуждение 7. Вред алкоголя зависит от его качества

Глупо так думать. Любой алкоголь – яд и оказывает токсическое действие на организм. Какой бы высокой очистки ни была та же водка, в продуктах ее распада будет присутствовать уксусный альдегид – главный токсический агент алкоголя, наносящий здоровью труднопоправимый вред. Низкий по качеству алкоголь только усиливает вред дополнительными примесями. Если нельзя совсем отказаться от алкоголя, то разумнее отдавать предпочтение известным и дорогим маркам, но не стоит наивно рассчитывать, что они не скажутся на здоровье.

Заблуждение 8. «Спиртовые калории» не откладываются в жир

Сегодня диетологи считают, что алкоголь одновременно является и питательным, и наркотическим веществом.

Его энергетическая ценность близка к жирам и составляет 7,1 ккал/г, при этом алкоголь служит естественной составляющей в обмене веществ человеческого организм. Некоторое, весьма небольшое количество алкоголя образуется в процессе пищеварения в кишечнике и обязательно содержится в крови и в других тканях. Поразительно, но из излишков алкоголя организм человека способен производить жир, что в определенных условиях может привести к ожирению! Причем чем крепче напиток, тем способность больше. Иная ситуация с вином. Энергетическая ценность слабоалкогольных вин частично определяется углеводами, которые как легко расщепляются, так легко и сгорают. Поэтому вино не столь пагубно сказывается на внешности. И тем не менее правило не знает исключений – любой алкоголь очень калориен.

Заблуждение 9. Не запивать, а закусывать

При любых обстоятельствах не пейте алкоголь на голодный желудок. Перед тем как выпить алкогольный напиток, необходимо поесть, но для этого подходит не любая пища. Здесь нужно уточнить, какие именно закуски имеются в виду – горячие или холодные. Последние слабо нейтрализуют спирт, он довольно быстро всасывается в кровь. То же самое происходит, когда человек запивает алкоголь. Совсем по-другому дело обстоит с горячими и жирными блюдами, например с супами или рагу. Они подавляют всасывание спирта в желудочно-кишечном тракте, уменьшают степень опьянения и поэтому считаются самыми лучшими закусками. С ними не сравнится ни один напиток, которым запивают алкоголь. Чем позже во время трапезы вы начнете пить, тем лучше, поскольку чем полнее желудок, тем меньшее отрицательное воздействие окажет алкоголь. Лучше всего начать пить вино в середине трапезы. Если выбудете придерживаться этого правила, вы никогда не почувствуете усталости после еды, а также обнаружите, что пища при этом легче усваивается.

Заблуждение 10. Пиво – не водка, вреда не принесет

Усиленно поддерживаемое в сознании миллионов заблуждение наносит прямой вред здоровью. Во-первых, как любой алкоголь вызывает патологическое привыкание. Недаром все чаще и чаще специалисты-наркологи говорят о «пивных алкоголиках»! Пиво, как и всякий продукт, не прошедший достаточной длительной выдержки, кроме алкоголя, содержит большое количество токсичных, в том числе и нервно-паралитических, веществ со всеми вытекающими последствиями для организма, для координации движений, для поражения сознания и мышления человека. По мере выдержки алкогольного напитка эти вещества постепенно распадаются. Зависимость уже не от алкоголя, а от сопутствующих токсичных продуктов прямого брожения вызывает так называемый пивной алкоголизм. Во-вторых, пиво особо агрессивно влияет на печень и сердце. В результате употребления пива они претерпевают перерождение и начинают плохо функционировать, что очень быстро скажется на здоровье.

Важна мера употребления алкоголя: не надо «держаться» всю неделю, а на выходные напиваться до «синих чертиков» – так только вреднее. Пить можно ежедневно по чуть-чуть. Одна рюмка (вина, водки или др.) каждый день лучше, чем 7 порций в выходной. Но такой прием алкоголя требует достаточного уровня работы сознания, так как многим людям трудно воздержаться от «продолжения». Не употребляйте крепкие алкогольные напитки типа виски, джина, водки и т. п. Если вы испытываете сильную потребность в спиртном, значит, находитесь в плену алкогольной зависимости. Люди, которые любят спиртные напитки, пьют их неразбавленными на пустой желудок. При наличии у этих людей гипогликемии алкоголь временно поднимает уровень глюкозы в крови, и их самочувствие улучшается. Эта привычка приводит к ощущению утомления, которое часто возникает после еды. Лучше пить вино или шампанское (или другие игристые вина). Не добавляйте в них сахар. Не употребляйте крепленые вина, ликеры, пунш и портвейн – они вызывают чувство усталости и сонливость.

Крепкий черный чай и кофе, включая очищенный от кофеина, являясь мощными стимуляторами, также подрывают нервную систему и вырабатывают зависимость от их приема.

Безалкогольные газированные напитки и соки перенасыщены сахаром и различными красящими добавками. Молоко содержит много холестерина и жиров, кроме того, в этом продукте, полученном от домашнего скота, могут присутствовать гормоны и антибиотики.

Вместо них предлагается большое количество специальных сортов чая и заменители кофе, например напитки с цикорием, а также соки и вода.

Травяные чаи не только хорошо утоляют жажду, но и оказывают лечебно-профилактическое действие. В них содержатся в малых дозах необходимые организму микроэлементы и металлы. Любой травяной чай очищает организм от шлаков и через вобравшие в себя солнечный свет и тепло растения дает организму мощную энергетическую подпитку. Чайный сбор может обладать общеукрепляющим эффектом, а может оказывать на организм узконаправленное действие – например, желчегонные, мочегонные, желудочные, почечные, возбуждающие или успокаивающие сборы.

Зеленый чай содержит значительное количество витаминов А, С, Е, которые сохраняются при воздействии высокой температурой. Он обладает поистине чудесными лечебными свойствами: снижает артериальное давление, нейтрализует кислотность, уменьшает риск развития атеросклероза, инсульта, инфаркта, рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы, способен подавлять стрептококковую инфекцию глотки и тормозит развитие кариеса. Благодаря содержанию катехина и танина зеленый чай препятствует развитию онкологических заболеваний и омолаживает организм.

Фруктовые и овощные соки – богатый источник витаминов, ферментов, минералов. Они хорошо усваиваются, прием свежих соков способствует очищению организма от шлаков и токсинов, повышению иммунитета, усилению работы желудочно-кишечного тракта, улучшению кровообращения. Их можно приготовить практически из любых овощей и фруктов и составлять различные сочетания. Смешанные фруктово-овощные соки усиливают свой оздоровительный эффект.

Кулинарные рецепты от Ниши

В пищевом рационе Кацудзо Ниши основная роль отводится зерновым – рису, гречихе, пшену и другим. Блюда из овощей и фрукты должны соответствовать сезону. Мясо, птицу и яйца он советует употреблять как можно реже. Очень важно и количество съеденного, и способ приготовления. Думаю, вы прекрасно понимаете, что сковорода жареного мяса еще никого не вылечила. Однако небольшой кусочек отварного или тушеного мяса с зеленью вполне допустим.

В зависимости от стоящих перед вами целей, вы можете подобрать рацион, способствующий работе тела, ума и духа.

Если вы занимаетесь физическим трудом, ваше меню должно быть составлено таким образом, чтобы доля каш из цельных круп составляла 45 %, овощей – 20 %, на долю орехов, свежих и сушеных фруктов, мяса, рыбы или птицы, бобовых и морской капусты приходилось по 10 %, еще 5 % – на овощные супы.

Для полноценной работы мозга в рационе должно быть 70 % каш из цельного зерна, 15 % овощей, по 5 % фруктов, орехов, бобовых, рыбы или креветок и овощных супов.

Для бодрости духа ваш ежедневный рацион обязан включать 50 % каш, 25 % овощей, 15 % фруктов и орехов, 5 % бобовых и морской капусты и 5 % овощных супов.

Овощной стол может быть как частью обычной вегетарианской трапезы, так и самостоятельным обедом. Вот пример типичного набора блюд вегетарианского обеда, рекомендованного Ниши:

• салат из кабачков, моркови, грибов и баклажанов;

• шпинат и тофу с приправой;

• блюдо из лука с уксусом, огурца, японского имбиря и проросших зерен пшеницы;

• суп мисо с баклажанами и грибами;

• соленья;

• рис с вареными соевыми бобами.

И всегда при приготовлении такого обеда следует помнить о пяти «уменьшениях» на пользу здоровью:

1) уменьшаем объем тарелок;

2) уменьшаем объем порций;

3) употребляем меньше калорийных продуктов, добавляя в рацион рис, овощи и водоросли, к примеру морскую капусту;

4) уменьшаем количество мяса, заменяя его рыбой и моллюсками;

5) уменьшаем количество соли, заменяя ее соей.

Приведенные ниже рецепты помогут вам приготовить

некоторые блюда японской кухни – низкокалорийные, без холестерина, содержащие витамины и минеральные вещества.

Рис с овощами

11/2 стакана риса, 1/2 моркови, 2 ломтика сильно обжаренного тофу, 1 небольшой росток бамбука, репа, зелень, лук, 13/4 стакана воды, 11/2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка десертного вина.

Обварите тофу в кипящей воде, чтобы удалить жир. Обсушите, нарежьте тоненькими полосками. Нарежьте репу, поварите его 2 минуты и обсушите.

Вымойте и нарежьте на полоски росток бамбука, затем обсушите. Если вы используете консервированные ростки бамбука, то их нужно предварительно обсушить и бросить в кипящую воду, чтобы снять вкус консервантов. После нарезки опять просушите.

Очистите морковь и нарежьте так же, как и другие овощи. Вымытый и уже подготовленный замачиванием рис положите в кастрюлю с овощами. Налейте воду, все хорошо размешайте. Добавьте соевый соус и вино. Далее варите как обычно.

Овощи можно просто смешать с вареным рисом в соотношении 5—10 % вареных овощей от количества риса. При этом важно соблюдать принцип гармонии.

Рисовые лепешки

Смешайте вареный рис с мелко нарезанными овощами и луком. Налейте туда немного воды. Сделайте небольшие лепешки. Жарьте их на растительном масле.

Гречневые лепешки

Добавьте к каше тушеные морковь, лук, положите в нее немного муки и соли по вкусу. Сделайте лепешки. Жарьте на растительном масле.

Греча запеченная

Поджарьте лук, морковь, цветную капусту на растительном масле. Затем вскипятите эти овощи с небольшим количеством воды, слегка посолите. Затем овощи положите в плоскую кастрюлю и насыпьте поверх овощей гречу. Готовить это блюдо необходимо в духовке.

Пшенная каша

В одну чашку пшена влейте 2 ст. ложки растительного масла, 4 чашки воды и добавьте немного соли. Поставьте на слабый огонь. При закипании огонь сделайте еще меньше. Оставьте кашу долго вариться на медленном огне, пока она не станет нежной и воздушной. Подавать пшено можно с мисо или с овощами. Также из него можно сделать лепешки.

Тушеные баклажаны

300 г баклажанов, 3 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана овощного бульона, 2,5–3 ст. ложки мисо, 2 ст. ложки сахара, 11/2 ст. ложки водки, 2 ч. ложки светлых кунжутных зерен.

Очистите баклажаны, нарежьте кубиками и тушите в растительном масле на сильном огне, помешивая, пока они не станут прозрачными. Налейте даси, уменьшите огонь и тушите 5 минут, помешивая.

В небольшой сковороде смешайте мисо, сахар и водку. Поставить сковороду со смесью на слабый огонь и перемешивайте, пока сахар не растворится. Вылейте полученный соус в кастрюлю с баклажанами и готовьте еще 2 минуты. Поджарьте кунжутные зерна. Перед тем как снимать кастрюлю с баклажанами с огня, высыпьте туда половину зерен. Другой частью кунжутных зерен посыпьте блюдо перед подачей на стол.

Соевые бобы с овощами

3 стакана холодной воды и 1/4 ч. ложки соли для замачивания грибов, 1/3 стакана сухих соевых бобов, 5–6 стаканов холодной воды, 2 больших сушеных гриба, 1/2 стакана теплой воды со щепоткой сахара, 1/4 стакана нарезанной моркови, пластина морской капусты, 1/4 стакана жидкости от замачивания грибов, 11/2 стакана овощного бульона, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка десертного вина.

Смешайте на сковороде 3 стакана холодной воды с 1/4 ч. ложки соли и нагрейте таким образом, чтобы соль растворилась. Охладите воду до комнатной температуры и замочите в ней соевые бобы на 8 часов. Затем выньте их из воды и обсушите. Положите соевые бобы на сковороду и залейте несколькими стаканами холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, уменьшите огонь и тушите 1,5–2 часа, пока бобы не станут мягкими. По необходимости добавляйте воду. Когда бобы будут готовы, их необходимо тщательно обсушить.

Замочите грибы в теплой воде со щепоткой сахара на 20 минут. Затем промойте, очистите и нарежьте. Очистите и нашинкуйте морковь. Размочите морскую капусту, нарежьте ее полосками, а затем маленькими квадратиками.

В небольшую сковороду налейте воду из-под грибов, даси, соевый соус, вино. Положите туда же сахар и поставьте на огонь. Мешайте, пока сахар не разойдется. Добавьте бобы и овощи. Варите на слабом огне 15–20 минут, пока почти пока вся жидкость не выкипит. Во время готовки постоянно поливайте бобы и овощи жидкостью, в которой они варятся. (Это блюдо может служить гарниром к мясным и рыбным блюдам.)

Отварной картофель

4 большие картофелины.

Для приправы: 3 ст. ложки светлого соевого соуса, 1/2 ч. ложки водки, 1 ч. ложка соли, 1 стакан рыбных хлопьев.

Очистите картофель и нарежьте его кусочками, положите в кипящую воду и варите до готовности. Слейте воду и обсушите картофель на небольшом огне. Смешайте все для приправы. Залейте соусом.

Тушеные овощи

2 моркови, 12 маленьких луковиц, 80 г стручковой фасоли, 100 г зеленого горошка, 4 репы, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки измельченной петрушки, перец.

Очистите и мелко нашинкуйте морковь и лук. Нарежьте стручки фасоли на кусочки примерно по 3 см. Очистите репу и разрежьте каждую на 4 или 6 частей. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите и положите морковь. Варите несколько минут. Затем добавьте лук, фасоль, горошек и продолжайте варить. Когда овощи будут почти готовы, добавьте репу и варите до готовности. Отбросьте овощи на дуршлаг и обсушите. Слейте воду из кастрюли, влейте туда масло и опять положите туда все овощи. Добавьте петрушку и еще потушите. Посолите и поперчите по вкусу. Сверху украсьте мелко нарезанной петрушкой.

Грибы с капустой

8 сушеных грибов, полкочана капусты.

Жидкость для отвара: 1/4 стакана воды, в которой замачивались грибы, 2/3 стакана десертного вина, 31/2 ст. ложки соевого соуса.

Размочите грибы в теплой воде, нарежьте пластинами. Капусту нарежьте кусочками. В кастрюлю вылейте приготовленную жидкость для отвара и доведите до кипения. Положите грибы и варите 4–5 минут на среднем огне. Добавьте капусту и варите, пока она не станет мягкой.

Очищение организма по Кацудзо Ниши

Разработанная Ниши система оздоровления – не просто комплекс правил и физических упражнений, это скорее образ жизни, благодаря которому вырабатывается привычка жить согласно законам природы. Она не случайно названа автором «системой», ибо в ней нельзя отдать предпочтение чему-то одному, только правильному питанию или только очищению, все в ней взаимосвязано – так же как и в организме человека. Система Ниши не лечит болезни, а способствует улучшению здоровья, рассматривая человека как единое целое, неразрывно связанное с окружающим миром и Вселенной. Кроме того, она помогает сформировать три важных привычки, которые, как считал, кстати, Брэгг, необходимы для достижения счастья: привычку к постоянному здоровью, привычку к постоянному труду и привычку к постоянному учению.

Изучая изменения, которые происходят в организме во время лечебного голодания, Ниши пришел к выводу, который сформулировал следующим образом: «Сразу после того, как человек приступает к лечебному голоданию, содержание углекислоты в крови резко возрастает, равно как и содержание гистамина, холина и иных веществ, которые способствуют сужению вен, в результате чего возникает вакуум в той части, где вена переходит в капилляры. Вакуум в капиллярах является тем фактором, под воздействием которого циркулирует кровь в организме. Коль скоро вакуум является двигательной силой, а голодание приводит к его возникновению, голодание позволяет восстановить потенциал организма и придать ему необходимую двигательную силу». Следует отметить, что Кацудзо Ниши, как и его коллеги, никогда не полагал, что голодание является панацеей, но не переставал повторять, что с помощью голодания и его системы оздоровления можно справиться со многими заболеваниями.

Очищающие диеты

Для удаления из организма старых фекалий и ядовитых метаболитов, а также для стимулирования функций органов выделения Кацудзо Ниши не только рекомендовал, но и включил в свой метод очищающую диету М. Бирхера-Беннера. Проводится она следующим образом.

Четыре дня подряд употребляйте в пищу только овощи и плоды, сырые или сушеные фрукты, замоченные с вечера (настои выпиваются тоже), орехи, настои из листьев или кофе из цикория, зеленый чай, мед, растительное масло – 1–3 ч. ложки, картофель только в виде сырых соков, 100 г подсушенного ржаного хлеба. Ничего вареного.

На эти четыре дня из пищи исключаются мясо, рыба, яйца, колбаса, белый хлеб, сухари, изделия из сдобного теста, супы и бульоны, шоколад, конфеты и прочие сласти, алкоголь и табак.

Пятый день: есть можно то же, что и в первые четыре дня, но прибавляется один черный сухарь.

Шестой день: то же, в обед можно добавить 2–3 картофелины, сваренные без соли, или картофельное пюре.

Седьмой день: то же плюс два сухаря и пол-литра кислого молока.

Восьмой и девятый день: добавляется сырой желток.

С десятого по четырнадцатый день: добавляется 1 ч. ложка сливочного масла и 2 ст. ложки творога с 1 ч. ложкой растительного масла.

Начиная с пятнадцатого дня включается 100 г отварного мяса (не более двух раз в неделю), но два дня в неделю (например, в выходные) повторяется режим первых четырех дней.

Кроме диеты М. Бирхера-Беннера, Кацудзо Ниши рекомендовал очищение организма с помощью рисовой диеты. Но есть один нюанс: для того чтобы при ее проведении не возникли запоры, так как рис обладает сильной энергией ян, Ниши советует добавлять к рису овощи и фрукты, насыщенные энергией инь.

Накануне первого для очистительной процедуры промойте 200 г риса, залейте чистой водой и оставьте на ночь. Размягчившийся рис лучше будет впитывать токсины и шлаки, скопившиеся в кишечнике. Утром воду вылейте, переложите рис в кастрюлю, залейте двумя стаканами воды, поставьте на слабый огонь и варите под крышкой, пока вода полностью не испарится. Приготовленный таким способом рис разделите на четыре порции и съешьте через равные промежутки времени, тщательно пережевывая. За 20 минут до еды выпейте чашку зеленого чая с добавлением 1 ч. ложки натурального яблочного уксуса и щепотки морской соли. Яблочный уксус является прекрасным лечебным, профилактическим и дезинфицирующим средством. Содержащаяся в нем уксусная кислота уничтожает многие виды бактерий и вирусов. Яблочный уксус замедляет процесс старения организма и препятствует накоплению в крови и межклеточных жидкостях кислых продуктов обмена.

На следующий день продолжайте есть рис и пейте в перерывах между приемами пищи по стакану кипяченой воды. На второй день можно добавить к рису немного вареной свеклы или свежих яблок. Сделайте четырехдневный перерыв, а затем повторите двухдневную процедуру очищения. Затем снова перерыв в 3–4 дня и снова курс очищения. Через месяц таких процедур сделайте длительный перерыв на месяц, а затем повторите цикл сначала. К концу месячного курса очищения вареный рис можно заменить на более сложные блюда из риса с овощами или фруктами.

Главное, не забывайте о том, что при нарушении питания ваши усилия пойдут прахом и съеденные в минуту душевной слабости пирожные и бутерброды с колбасой откатят вас далеко назад на вашем пути к выздоровлению. И поймите, что «Система здоровья» Ниши – это не диета, не краткосрочное средство вновь приобрести стройность. Она должна стать вашим новым образом жизни человека, который хочет быть здоровым и встретить старость не развалиной на диване, а бодрым и полным сил человеком. Самое худшее, что вы можете сделать, выздоровев с помощью лечебного питания, – это вернуться к прежним пищевым привычкам. Такой резкий скачок в прошлое может сильно ударить по вашему организму. Однако такое случается нечасто, ведь распробовав вкус натуральных продуктов, мало кто хочет вернуться к консервантам, подсластителям, загустителям и прочим достижениям пищевой и химической промышленности.

Голодание по системе Ниши

Ниши считал, что максимального успеха можно добиться, если голодать пять раз в году. У мужчин лечение голоданием в первый раз должно продолжаться 3 дня, во второй – 5 дней, в третий, четвертый и пятый – по 7 дней. У женщин – 2 дня в первый раз, 4 – во второй, 6 – в третий, оставшиеся два раза – по 8 дней. Между курсами должен соблюдаться интервал от 40 до 60 дней. В случае неуверенности или страха перед более длительным голоданием (в течение 7 и 8 дней) можно повторить короткий курс в 2 дня, а затем увеличить его продолжительность.

Если желаемый результат достигнут после первых двух курсов лечения голоданием и если вы не хотите проводить оставшиеся три курса, то краткие голодания (2–4 дня для мужчин и 3–5 для женщин) должны быть повторены через 2 или 3 года. Курсы голодания должны проводиться под наблюдением лечащего врача, а предварительно необходимо провести очищение кишечника, руководствуясь описанными выше принципами очищающей диеты М. Бирхера-Беннера.

Следует, однако, помнить, что голодание имеет и теневую сторону – возможность того, что возникнет кишечная непроходимость. Поэтому голодание не может быть рекомендовано каждому. А вот следование правилам здоровья никому не навредит.

Шесть золотых правил здоровья Кацудзо Ниши

Правило 1. Жесткая постель

Ниши придавал здоровью позвоночника настолько большое значение, что прямо говорил: «Если у человека много болезней, причину их надо искать в нарушениях позвоночника». Любое малейшее нарушение в позвоночнике может отрицательно сказаться на состоянии других частей тела, а также привести к дисгармонии между физическим и психическим статусом.

При нарушении суставного и связочного аппарата – наиболее частой патологии, называемой подвывихом, – позвонки слегка смещаются, съезжают в сторону, сжимая нервы и кровеносные сосуды, отходящие от этого позвонка, и мешая им нормально функционировать. Это приводит к нарушению кровообращения, онемению защемленных нервов, следствием чего являются различные нарушения в тех органах, к которым эти нервы «подключены». Это-то и становится причиной различных заболеваний. Отсюда вывод: для улучшения общего здоровья организма необходимо вылечить позвоночник. Треть жизни человек тратит на сон, поэтому именно это время Ниши советовал использовать для оздоровления позвоночника: «Постель, на которой вы спите, должна быть ровной и ни в коем случае не мягкой периной». Жесткая ровная постель способствует равномерному распределению веса тела, максимальному расслаблению мускулов и исправлению подвывихов и искривлений позвоночника, вызванных вертикальным положением тела в течение дня. Полезно спать на упругом жестком матрасе – подвывихи и искривления позвоночника легко исправимы, поскольку позвоночник находится в правильном положении во время ночного сна, что позволяет исправить нарушения позвоночника, восстановить работу нервной системы, улучшить функционирование внутренних органов. Из первого правила логично вытекает и второе золотое правило здоровья по Ниши.

Правило 2. Жесткая подушка

Это правило связано прежде всего с функционированием носовой перегородки. Известно, что, воздействуя на ее определенные точки, можно стимулировать деятельность внутренних органов. Установлено, что состояние носовой перегородки может влиять на возникновение таких болезней, как сенная лихорадка, астма, миома, напряжение сердечной артерии, заболевания половых органов, почек, печени, эндокринной системы, желудка, ушей, спровоцировать недержание мочи, болезненные менструации, энтериты, запоры, а также раздражительность, беспокойство, головокружения. Поэтому Ниши рекомендовал спать не только на жесткой ровной поверхности, но и на такой же подушке, предлагая своим последователям пользоваться валиком. Его размеры должны быть такими, чтобы он мог заполнить впадину между вашим затылком и лопатками. Смысл же состоит в том, чтобы позвоночник, начиная от 3-го шейного позвонка, был выпрямлен и находился на ровной и твердой поверхности. Нет необходимости говорить о том, что тот, кто не привык к такой подушке, будет испытывать боль. Но такое ложе – дело привычки. Для того чтобы боли и прочие неудобства прошли быстрее, нужно выполнять упражнение «Золотая рыбка», по праву ставшее одним из золотых правил здоровья.

Правило 3. Упражнение «золотая рыбка»

Ниши был уверен, что систематическое выполнение этого упражнения дает наибольший эффект в исправлении позвоночника, а значит – ив установлении баланса в организме: баланса питания, очищения и нервного равновесия. Как выполняется упражнение «Золотая рыбка»?

Исходное положение: лечь на спину на ровную постель или на пол; руки закинуть за голову, вытянув их во всю длину, ноги также вытянуть на полную длину; ступни поставить на пятки перпендикулярно телу, носки тянуть на себя. Пятки и бедра прижать к полу. Теперь нужно несколько раз поочередно потянуться, как бы растягивая позвоночник в разные стороны: пяткой правой ноги ползти вперед по полу, а обеими вытянутыми руками одновременно тянуться в противоположную сторону. Затем то же самое проделать пяткой левой ноги (пяткой тянуться вперед, обеими руками тянуться в противоположную сторону). Затем положить ладони под шейные позвонки, ноги соединить, пальцы обеих ног тянуть по продольной оси, т. е. нужно «тянуть носочки». В этом положении начать вибрировать всем телом наподобие рыбки, извивающейся в воде. Вибрации выполняются справа налево в течение 1–2 минут. Обратите внимание на два нюанса: при выполнении упражнения позвоночник должен быть прижат к полу. Тело вибрирует влево-вправо, а не вверх-вниз, как может непроизвольно получиться, особенно у новичков! Приподнять можно лишь ступни ног и затылок. Вариант для начинающих: вибрацию создает партнер, задавая необходимый темп и приучая ваше тело к новым ощущениям и движениям.

Делать это упражнение Ниши рекомендует каждый день утром и вечером.

Правило 4. Упражнение для капилляров

Быть здоровым – значит заставлять капилляры сокращаться. Это утверждение является основным постулатом системы оздоровления Ниши. Те капиллярные упражнения, которые он предлагает для оздоровления, в основном состоят в поднятии рук и ног и потряхивании ими. Считается, что это активизирует циркуляцию крови не только в конечностях, но и во всем теле. Ни печень, ни почки, ни тем более сердце иными путями «промыть», «прочистить» нельзя.

Исходное положение: лечь на спину на твердую и ровную поверхность, под шейные позвонки положить жесткую подушку или валик. Затем поднять вверх обе руки и ноги так, чтобы ступни ног располагались параллельно полу.

Выполнение упражнения: в таком положении трясти обеими руками и ногами. Упражнение выполнять в течение 1–3 минут.

Правило 5. Упражнение «смыкание стоп и ладоней»

Кроме капилляров, у сердца есть еще один незаменимый помощник – диафрагма. Количество движений диафрагмы в одну минуту составляет примерно одну четверть количества движений сердца. Но ее гемодинамический напор гораздо сильнее, чем сокращение сердца, и кровь она тоже проталкивает сильнее. Упражнение состоит из двух частей.

1. Исходное положение: лечь на спину (на твердую ровную поверхность, под шею положить валик), сомкнуть ступни и ладони и развести колени.

Затем:

а) нажимать подушечками пальцев обеих рук друг на друга (10 раз);

б) нажимать сначала подушечками пальцев, а затем ладонями обеих рук друг на друга (10 раз);

в) сжимать обе сомкнутые ладони (10 раз);

г) вытянуть сомкнутые руки на полную длину, закинуть их за голову и медленно провести ими над лицом до пояса, словно разрезая тело пополам, при этом пальцы ладоней направлены к голове (10 раз);

д) развернув пальцы обеих рук по направлению к стопам, двигать ими от паха до пупка (10 раз);

е) максимально вытянуть руки с сомкнутыми ладонями и пронести их над телом, как бы рассекая воздух топором (Ю раз);

ж) вытягивать руки с сомкнутыми ладонями вверх и вниз до отказа (10 раз);

з) установить руки с сомкнутыми ладонями над солнечным сплетением и двигать сомкнутыми ступнями ног (примерно на 1–1,5 длины ступни) вперед и назад, стараясь не размыкать их (10 раз);

и) одновременно двигать сомкнутыми ладонями и стопами вперед и назад, как бы стараясь растянуть позвонки (10–60 раз).

Выполняя первую часть упражнения «Смыкание стоп и ладоней», мы помогаем работе диафрагмы, это улучшает кровообращение в организме, а значит, улучшает его питание и очищение. Упражнение полезно и тем, что оно координирует функции мышц и нервов правой и левой половины тела, особенно внутренних органов.

2. Основная часть упражнения

Сомкнув стопы и ладони, закрыть глаза и оставаться в таком положении в течение 10–15 минут. Руки с сомкнутыми ладонями должны быть установлены перпендикулярно телу.

Это упражнение координирует функции мышц, нервов и кровеносных сосудов в области паха, живота и бедер, что особенно полезно при беременности, поскольку помогает нормальному росту ребенка в утробе матери и даже исправляет его неправильное положение.

Выполнение упражнения «Смыкание стоп и ладоней» в течение 40 минут приводит к установлению необходимого равновесия между парасимпатической и симпатической нервными системами, а также к «гармонии общих вод в организме», пробуждает целительные силы организма.

Правило 6. Упражнение для спины и живота

Во-первых, это упражнение координирует функции симпатической и парасимпатической нервной системы, которые контролируют деятельность органов пищеварения, почек, тонкой кишки, селезенки, поджелудочной железы, сердца и дыхательных органов, управляют работой толстой кишки, мочевого пузыря, половых органов. При одновременных движениях позвоночника и живота симпатическая и парасимпатическая нервные системы начинают функционировать согласованно, что приводит к укреплению и оздоровлению всей нервной системы в целом.

Во-вторых, помогает установить кислотно-щелочное равновесие в организме. Когда содержание щелочи в организме становится ниже нормы, а содержание кислоты, соответственно, выше – наступает ацидоз, т. е. накопление в крови и тканях отрицательно заряженных анионов. Если чрезмерное количество кислоты содержится в организме в течение продолжительного времени, это вызывает такие заболевания, как диабет, гастроэнтерит, болезни почек. Если организм перенасыщен щелочью, возникает алкалоз, ведущий к сужению желудка, столбняку и другим болезням. Сохранение кислотно-щелочного равновесия – наипервейший путь к правильному лечению, полагал Ниши. Кроме того, необходимо помнить, что большую роль в сохранении кислотно-щелочного баланса играет правильное питание.

В-третьих, это упражнение создает духовную силу, помогающую стать здоровым. Если ежедневно утром и вечером, выполнять его, то ваше подсознание воспримет эту информацию и будет работать на вас, даже когда вы спите.

Исходное положение: сесть на пол на колени, таз опустить на пятки (можно сесть и «по-турецки»), полностью выпрямить позвоночник, удерживая равновесие на копчике.

1. Поднимать и опускать плечи (10 раз).

Теперь выполните промежуточное упражнение (выполняйте его после каждого из приведенных ниже шести упражнений по одному разу в каждую сторону):

а) руки вытянуть перед грудью параллельно друг другу; быстро оглянуться через левое плечо, стараясь увидеть свой копчик, затем мысленно провести взгляд от копчика вверх по позвоночнику до шейных позвонков, вернуть голову в исходное положение. Потом оглянуться через правое плечо, повторив действие в той же последовательности. Неважно, что вначале вы не сможете увидеть копчик или весь позвоночник. Можно сделать это в воображении;

б) поднять руки вверх параллельно друг другу, выпрямить позвоночник и быстро проделать то же самое, что и в пункте а.

Это промежуточное упражнение выстраивает позвонки, предохраняя их от подвывихов, а значит, лечит и страхует от всевозможных заболеваний крови и различных органов.

2. Наклонять голову вправо-влево. (По 10 раз в каждую сторону.)

Выполнить промежуточное упражнение.

3. Наклонять голову вперед-назад. (По 10 раз в каждую сторону.)

Выполнить промежуточное упражнение.

4. Наклонять голову вправо-назад и влево-назад. (По 10 раз в каждую сторону.)

Выполнить промежуточное упражнение.

5. Наклонить голову вправо (правое ухо к правому плечу), затем медленно, вытягивая шею, перекатить голову к позвоночнику. (По 10 раз к каждому плечу.) Выполнить промежуточное упражнение.

6. Поднять руки параллельно друг другу, затем согнуть их в локтях под прямым углом, сжать кисти в кулак, голову откинуть назад так, чтобы подбородок смотрел в потолок. В таком положении на счет 7 отвести локти назад, как будто желая свести их у себя за спиной, подбородок тянуть к потолку (10 раз). Выполнить промежуточное упражнение.

Как выполняется основная часть упражнения?

Расслабившись на некоторое время после выполнения подготовительной части, снова выпрямите позвоночник, уравновесив вес тела на копчике, и начните раскачиваться вправо-влево, одновременно совершая движения животом вперед-назад. Делать это нужно в течение 10 минут.

Итак, теперь вы знаете шесть правил здоровья. Все они подчинены единой задаче – пробуждению целительных сил организма. Какими бы сложными после прочтения они ни показались бы, практика применения доказывает, что они эффективны и доступны всем, невзирая на пол, возраст и состояние здоровья. Однако, если вы решитесь заняться своим здоровьем, применяя только золотые правила, результат, скорее всего, будет не тот, как если бы вы восприняли эти правила составной и неотъемлемой частью системы оздоровления Ниши. Поэтому либо следуйте системе целиком, без исключений, либо, если посчитаете ее излишне для себя тяжелой или попросту неприемлемой, выберите для себя иной способ оздоровления. В любом случае это будет лучше, чем бездействие, которое является самой страшной человеческой болезнью.

Глава 3 Живите вкусно и весело… по Монтиньяку

Последние годы только и слышишь: «Худеем по Монтиньяку… едим по Монтиньяку… читаем Монтиньяка…» Французский диетолог Мишель Монтиньяк выпустил несколько книг по правильному питанию, которые разошлись миллионными тиражами и стали бестселлерами. Его диета – это также образ жизни, система, соблюдать которую придется беспрекословно. Но практика показывает, что люди, которые «живут по Монтиньяку», обычно не страдают лишним весом, бодры, прекрасно выглядят и даже не отказывают себе в маленьких радостях жизни вроде свежих сдобных булочек на завтрак или бокала-другого вина. В чем секрет?

Питание по Монтиньяку, как и любая другая система питания, это, прежде всего изменение отношения к еде. Предлагаемая Мишелем Монтиньяком система питания – вариант регулярного (без голоданий), умеренного питания с сокращением потребления жиров и рафинированных углеводов («плохих», так их называет автор). Он убежден, что дело вовсе не в калориях, а в индивидуальных особенностях каждого человека, в том, что именно и в каких сочетаниях он ест. Именно поэтому Монтиньяк считает, что любые низкокалорийные диеты просто не в состоянии всерьез и надолго изменить наш вес, тем более – улучшить состояние здоровья. Объясняя свою точку зрения, он приводит следующее объяснение. Если вы, например, снизите количество потребляемых калорий с 2500 до 2000, то в первые дни, безусловно, потеряете несколько килограммов. Затем организм полностью приспособиться к сократившемуся количеству «топлива» и вес полностью стабилизируется. Если вы в этот момент сократите количество калорий еще на 500, то сначала опять потеряете пару килограммов, а затем инстинкт самосохранения возьмет верх и похудение снова прекратится. Возможно, что, сократив в конечном итоге количество килокалорий до минимума, необходимого для выживания, вы рано или поздно достигнете почти идеального веса. Но есть всю жизнь только лишь овощи и кефир просто невозможно, а потому вскоре вы наверняка постепенно начнете возвращаться к нормальному питанию. Организм же, привыкший к энергетическому минимуму, тут же начнет откладывать образовавшиеся излишки про запас, а стрелка на весах неуклонно пойдет вправо.

Другая опасность заключена в том, что у тех женщин, которые с юных лет истязали себя низкокалорийными диетами, обмен веществ со временем приспосабливается к постоянным колебаниям количества поступающих килокалорий. В результате чем старше они становятся, тем труднее им сбросить хотя бы несколько килограммов, соблюдая даже очень строгую диету. Организм изо всех сил противится похудению, «помня», что его в любой момент могут лишить львиной доли калорий. Низкокалорийные диеты имеют и множество других побочных явлений в виде дефицита витаминов и других полезных веществ, развития хронических заболеваний и прочих «радостей».

Что же делать? Монтиньяк предложил относительно несложную систему питания, которая поможет вам не только снизить вес, но и не набрать его снова, улучшив тем самым общее состояние здоровья. Автор метода уделял особое внимание сохранению в приготовленных блюдах полезных веществ, витаминов и минералов, в связи с чем им были разработаны некоторые правила, позволяющие максимально уберечь их в процессе приготовления пищи.

• Готовьте только из свежих продуктов, а не хранившихся несколько дней.

• Используйте меньше воды.

• Отдавайте предпочтение сырым фруктам и овощам (за исключением случаев несварения желудка).

• Как можно тоньше срезайте кожуру.

• Избегайте длительной варки.

• Используйте воду после варки овощей для приготовления супа, она содержит водорастворимые витамины.

• Овощи старайтесь готовить на пару, а не варить в воде.

• Для варки овощей лучше использовать скороварку.

• Старайтесь готовить на один раз и не разогревать еду на следующий день.

• При выборе продуктов отдавайте предпочтение экологически чистым.

• Не держите молоко на свету.

• Мороженые продукты богаче витаминами, чем консервированные.

• Старайтесь не тереть овощи на железной терке – при соприкосновении с железом витамины разрушаются.

Снижение и стабилизация веса

Итак, система питания Монтиньяка разделена на две фазы: потерю веса и его стабилизацию.

Первая фаза предполагает полный отказ от ряда продуктов и многоразовое питание с определенным набором продуктов для каждого приема пищи.

Главные правила питания в первой фазе

Ежедневное питание должно быть трехразовым. Никогда не пропускайте прием пищи и не перекусывайте между ними. В противном случае ваш организм начинает «паниковать» и пытается защититься от голода, создавая «запасы» во время следующего приема пищи.

Завтрак

Завтрак должен быть наиболее обильным. Однако для многих людей он сведен к чашке кофе, чая или другого напитка на пустой желудок без всякой пищи. Такая практика катастрофически влияет на процесс обмена веществ. Если вы не голодны по утрам, это значит, что вы плотно поужинали. Уменьшите порцию, съедаемую за ужином или совсем откажитесь от него.

Завтрак обязательно должен быть плотным и содержать белки и углеводы с некоторым количеством пищевых волокон (клетчатки). За 20 минут до завтрака выпейте 1 стакан свежевыжатого фруктового сока (лимонный, ананасовый или апельсиновый) без сахара или съешьте фрукты. Не пейте сок в пакетах – содержание в нем витаминов очень незначительно или их вовсе нет, а вот сахара слишком много. Монтиньяк предлагает два вида завтраков.

Углеводный завтрак должен содержать «хорошие» углеводы: хлеб грубого помола или с отрубями; мюсли, ржаной хлеб, цельная каша без сахара; джем без сахара. Из молочных продуктов в него можно включить обезжиренный творог или йогурт. Из напитков выбирайте обезжиренное молоко, кофе без кофеина, кофе с молоком, некрепкий чай, соевое молоко. Предпочтительно отказаться от кофе (хотя бы в первой фазе), поскольку у некоторых людей содержащийся в нем кофеин стимулирует выработку инсулина (если нормальная работа поджелудочной железы нарушена). Исключаются все виды жиров (сливочное масло, маргарин), продукты из цельного молока, шоколад. От кукурузных или пшеничных хлопьев или воздушного риса также следует отказаться. Они содержат сахар, карамель, в них часто добавлен мед или шоколад. Рекомендуются хлопья без сахара или других добавок. Мюсли, содержащие грецкие орехи, фундук, миндаль или сухие фрукты, можно использовать, если вы намереваетесь снизить свой вес всего на несколько килограммов. Те, кто хочет потерять больше 20 кг, должны подождать до перехода ко второму периоду.

Завтрак может состоять только из фруктов. В этом случае включите в меню обезжиренное молоко, чтобы обеспечить достаточное поступление в организм белков и кальция.

О белом рафинированном сахаре следует забыть; или же, если вам очень трудно совсем отказаться от сахара, постарайтесь максимально снизить его количество. Для приготовления десертов используйте фруктозу – она имеет низкий гликемический индекс.

Белково-липидный завтрак включает мясные и свиные продукты (бекон, ветчину, колбасы, яйца, сыры и т. д.) и отличается тем, что углеводы, включая «хорошие», полностью исключены (никакого хлеба). Приветствуются молоко, обезжиренный творог, йогурт, яичница, яйца вкрутую, яичница-глазунья, сыры. Допускаются фруктовый сок (за 15 минут до еды), кофе с цикорием, чай.

Предлагаемый вариант завтрака включает продукты, содержащие значительное количество насыщенных кислот. Люди с высоким уровнем холестерина в крови от такого завтрака должны отказаться. В тот день, когда вы решили съесть белково-липидный завтрак, ужинать полезнее без продуктов, содержащих жиры, придерживаясь «хороших» углеводов, и съедать фрукты во время чаепития.

Второй завтрак не должен содержать углеводов. Можно есть сыр, творог, ветчину. Самым идеальным является пара сваренных всмятку яиц или яичница-глазунья.

Обед

Этот прием пищи должен соответствовать глобальной задаче первой фазы – не нагружать поджелудочную железу. Он не должен содержать «плохих» углеводов, состоять из продуктов, содержащие белки и жиры (обратите внимание, что пища не должна при этом быть жирной). В качестве закуски съешьте салат из сырых овощей (кроме картофеля, моркови или свеклы). Основным блюдом могут стать любое мясо, рыба или птица. Лучше всего готовить их на гриле, но ни в коем случае не следует обваливать в муке или сухарях, а также готовить с соусом, содержащим сахар. Количество съедаемых в обед продуктов не ограничено, его объем должен быть достаточным, чтобы наполнить ваш желудок. Обычно обед включает закуску, основное блюдо с «хорошими» углеводами (с очень низким гликемическим индексом), например зеленые овощи, сыр или йогурт.

Запрещены: хлеб, выпечка, пироги; суфле, приготовленное на основе белой муки тонкого помола; перловая крупа; макаронные изделия из белой муки тонкого помола; белый рис; манная крупа; блюда из картофеля.

Основное блюдо, предлагаемое во время обеда, должно быть приготовлено из мяса, дичи или рыбы и дополнено овощами с гликемическим индексом ниже 15. К ним относится большинство овощей с высоким содержанием клетчатки.

Ограничьте употребление сливочного масла, сливок и жирного мяса (говядина, свинина, баранина), содержащих вредные насыщенные жиры, которые могут привести к повышению уровня холестерина в крови.

Используйте рыбий жир, оливковое и подсолнечное масла, а также гусиный и утиный жиры. При выборе еды следуйте правилам фазы 1, т. е. думайте о балансе различных жиров.

Можно есть любую рыбу, сваренную или приготовленную на гриле, без всяких ограничений. Чем жирнее рыба (сардины, сельдь, кета), тем более она способствует снижению уровня холестерина и триглицеринов в крови и защищает ваши сосуды. Нельзя обваливать ее в муке или панировочных сухарях. В качестве рыбной подливы Монтиньяк рекомендует использовать смесь лимонного сока и высококачественного оливкового масла, богатого витаминами.

Итак, если есть возможность выбора, отдайте предпочтение рыбе. Но если такой возможности (или желания) нет, то из мясных блюд выбирайте менее жирные, чтобы сократить количество потребляемых насыщенных жиров.

Говядина, ягненок, баранина и свинина – довольно жирные продукты (менее жирной является телятина), поэтому предпочтительнее птица. Даже утка отличается более низким содержанием насыщенных жиров и более высоким – ненасыщенных («хороших» жиров), что является достоинством любой дичи.

Продукты из свинины содержат значительное количество насыщенных жиров (в зависимости от того, из какой части туши изготовлены и каким способом). Ограничьте употребление свинины и всегда проверяйте ее качество.

Не используйте муку для приготовления соусов к тушеному мясу. Не обваливайте отбивные и котлеты в хлебной крошке и панировочных сухарях.

Отдавайте предпочтение пище, приготовленной на пару, в фольге, на гриле.

Ограничьте употребление мяса и мясных продуктов до трех раз неделю.

Нельзя есть фрукты в конце еды, поскольку им нужно слишком мало времени для переваривания (около 15 минут). Когда вы едите фрукты, они, не задерживаясь в желудке, направляются в тонкий кишечник, где хорошо перевариваются и усваиваются. Если вы съели фрукты на десерт, они остаются в желудке, в котором уже находится съеденная пища. Таким образом, фрукты оказываются запертыми в теплой и влажной среде, что приводит к их брожению и нарушению процесса переваривания ранее принятой пищи с одновременной потерей витаминов. Рекомендуется подождать 15–20 минут после употребления фруктов, прежде чем продолжить трепезу.

На десерт – сыр, причем без хлеба, и 100–125 г йогурта или творога. Можно приготовить сладкие десерты на заменителях: взбитые яйца с молоком, взбитые сливки или белки яиц.

В первой фазе из напитков лучше пить простую негазированную воду или зеленый чай.

Закуски – это сырые овощи, а также блюда из мяса, рыбы, яйца, морепродуктов. Сырые овощи (помидоры, огурцы, грибы, зеленая фасоль, лук-порей, красная или белокочанная капуста, цветная капуста, авокадо, брокколи, артишоки, маринованные огурцы, редис) содержат достаточное количество клетчатки и хорошо наполняют желудок. Минеральные вещества и витамины лучше всего усваиваются, если овощи не подвергались тепловой обработке. В зеленые салаты могут быть включены: обычный салат, цикорий, листья одуванчика, кресс-салат. Их можно заправлять уксусом, растительным или оливковым маслом, солью, перцем, допускается использование горчицы.

Запрещены: картофель, кукуруза, чечевица, бобы (ее вы сможете употреблять во второй фазе), рис, перловая крупа, сухарики.

Используйте для салата заправки, в состав которых входят растительное масло, уксус или лимон и горчица. Не забывайте о чесноке, эта приправа имеет много полезных, профилактических свойств. Придавайте пикантность блюдам при помощи пряностей и ароматных трав.

Мишель Монтиньяк разработал несколько вариантов салатов для первой фазы, однако не возбраняется импровизация в зависимости от имеющихся в вашем распоряжении продуктов.

1. Зеленый салат, зеленая фасоль, помидоры.

2. Помидоры, базилик, козий сыр (или фета).

3. Авокадо, помидоров, тунца, крутых яиц, нежирного твердого сыра, латука.

4. Эндивий с сыром рокфор или с орехами.

5. Зеленая фасоль и семга холодного копчения.

6. Шпинат с орехами и нежирным твердым сыром.

7. Огурцы и помидоры.

8. Артишоки и спаржа.

В салат можно добавлять грецкие и кедровые орехи, миндаль, фундук. В качестве закуски рекомендуются сардины (приготовленные на гриле или с оливковым маслом), макрель, сельдь (но без картофеля), анчоусы, тунец, креветки, гребешки, лобстеры и раки, крабы, икра или другие морепродукты.

Весьма желательны рыбные и мясные паштеты, приготовленные дома. Ни в коем случае нельзя употреблять готовые паштеты, которые содержат различные добавки, муку или крахмал, сахар во всех его видах (сироп глюкозы и другие полисахариды), глютаминат натрия.

Свежие яйца исключительно полезны благодаря своей пищевой ценности и богаты витаминами (A, D, К, Е, группы В). Их можно употреблять и в качестве различных закусок: сваренные вкрутую, яйца с майонезом, омлет, яичница и т. д. Подавать на стол птицу и яйца следует не чаще 2 раз в неделю.

Ужин, по мнению Монтиньяка, должен быть самым легким из всех приемов пищи в течение дня. Вы уже знаете, что жиры, поступившие в организм вечером, лучше всего откладываются впрок. Замечено, что одно и то же количество жиров (независимо от их природы) распределяется по-разному: в первой половине дня они всасываются меньше и меньше откладываются про запас. Следует также знать, что белки (протеины) и жиры (липиды) перевариваются дольше, что ведет к нарушению сна и, как следствие, плохому самочувствию на следующий день. В отношении ужина применимы те же рекомендации по продуктам питания, которые предлагались для обеда. Ужин может быть двух типов.

Белково-липидный ужин должен содержать большое количество клетчатки. Лучше начать с овощного супа с использованием разрешенных овощей. Следует избегать мяса и колбасных изделий, лучше заменить их рыбой, яйцами или рыбой.

Примерный список продуктов для белково-липидного ужина: рыба, птица, грибы, мясо, помидоры, огурцы, баклажаны, сыр.

Белково-углеводный ужин тоже должен содержать большое количество клетчатки и не содержать жиров.

Примерный список продуктов для белково-углеводного ужина: баклажаны, помидоры, зеленый салат, цветная капуста, фасоль, бобы, горох, чечевица. Обезжиренный творог (с 0 % содержания жиров). Ужинать желательно не позже 8 часов вечера. Если получается позже – не ложиться сразу спать! Сон сразу же после еды (в том числе и дневной) способствует отложению жиров и в состоянии ухудшить общее самочувствие.

Для гарнира в этой фазе рекомендуются: грибы, цуккини, баклажаны, помидоры, брокколи, шпинат, репа, артишоки, перец, укроп, сельдерей, зеленые бобы, капуста, цветная капуста, квашеная капуста, брюссельская капуста, сыр и творог.

Порция обезжиренного творога и мягкого сыра не должна быть более 80—100 г.

Если вы хотите похудеть, пить вино не следует. Если нет, то вы можете позволить себе полбокала в конце еды, в частности с сыром. Не пейте сладкие газированные напитки. В течение дня и во время приема пищи пейте воду или чай, например травяной (без сахара).

Примерное меню на два дня для первой фазы

Первый день

После пробуждения – сок из двух лимонов, два киви.

Завтрак: мюсли, два обезжиренных йогурта, чашка кофе без кофеина.

Обед: грибы по-гречески, кета, небольшая порция овощей, сыр.

Полдник: яблоко.

Ужин: курица, тушеные овощи, салат, йогурт без добавок.

Второй день

После подъема – сок из одного грейпфрута, груша, киви.

Завтрак: хлеб из муки грубого помола, несладкий джем, чашка обезжиренного молока.

Обед: овощной салат, бифштекс с брокколи, сыр.

Полдник: яблоко.

Ужин: овощной суп, макаронные изделия из муки грубого помола с грибами, обезжиренный йогурт.

В течение недели вы должны съесть не менее 3 углеводных ужинов из 7. Тогда 10 из 21 приема пищи (7 завтраков и 3 ужина) будут состоять из «хороших» углеводов и не будут содержать жиров.

Перечисленные рекомендации автора проистекают из его же теоретических предпосылок. Монтиньяк считал, что растворимая клетчатка, поглощая большое количество воды, превращается в объемное «желе», которое полностью заполняет желудок. Это дает вам чувство насыщения, прежде чем вы много съедите. Таким образом, без поглощения калорий чувство голода исчезнет быстрее. Клетчатка замедляет всасывание углеводов и жиров. Поэтому, когда вы съедаете продукты, богатые растворимой клетчаткой, уровень сахара в крови меньше, чем если бы вы съели то же количество углеводов без клетчатки. Секреция инсулина, таким образом, ниже, а поскольку инсулин способствует отложению жира, набирается меньший вес. Достаточная порция растворимой клетчатки, съедаемая ежедневно, поможет вам похудеть. Нерастворимая клетчатка, попадая в организм, набухает в воде, подобно губке, ускоряет опорожнение желудка, а также повышает уровень и содержание влаги в каловых массах, что помогает их выведению. Клетчатка обладает превосходной способностью предотвращать запоры (если ее прием сопровождается употреблением большого объема жидкости), приводит к снижению уровня холестерина в крови и предупреждает появление камней в желчном пузыре. Употребление клетчатки предотвращает возникновение рака толстой и прямой кишок. Клетчатка не мешает всасыванию витаминов или микроэлементов. Воздействие клетчатки усиливается, если богатая клетчаткой пища (овощи, свежие фрукты и семена масличных культур) содержит антиокислители (витамин С и Е, бета-каротин). Положительное действие оказывает клетчатка и на жир в крови. Суточная доза клетчатки должна составлять 40 г.

Необходимо возмещать потери воды (около 2,5 л в день), выходящей из организма с мочой и фекалиями, а также выделяемой при дыхании, потоотделении. Для этого в течение дня следует выпивать не менее 1,5 л жидкости (воды, обезжиренного молока, фруктовых соков, чая, бульона). Если вы пьете достаточно воды, моча должна быть светлой. Если она слишком желтая, это признак того, что потребляемого количества жидкости недостаточно.

Для того чтобы организм получал достаточное количество макро– и микроэлементов, Монтиньяк предлагает питаться только экологически чистыми продуктами или употреблять в пищу продукты с добавками минеральных веществ.

Для получения ежедневной дозы витаминов группы В нужно принимать пивные дрожжи, которые являются идеальным естественным продуктом. В качестве курса лечения в первой фазе их необходимо пить в течение одного месяца, а затем через каждый месяц.

Резкое уменьшение количества потребляемой пищи, как это рекомендуется теорией низкокалорийных диет, по мнению Монтиньяка, может привести к обострению дефицита минеральных веществ и витаминов, содержащихся в привычных там продуктах питания.

Монтиньяк полагал, что ожирение происходит не от переедания, а из-за привычки к плохому питанию и из-за неправильного выбора пищи, и подчеркивает, что достижение идеального веса не связано с ущемлением своих желаний. Еда должна быть вкусной, есть ее нужно с удовольствием, не голодая и не ограничивая себя в количестве пищи. Ведь человеческий организм очень чувствителен к ограничениям, в ответ на них он начинает накапливать жировые запасы «на черный день».

Первая фаза длится столько, сколько необходимо для достижения идеального веса. Затем начинается вторая фаза, названная фазой поддержания веса, которой, по замыслу автора, нужно придерживаться всю оставшуюся жизнь. Основные принципы предыдущей фазы также соблюдаются, однако теперь автором разрешаются некоторые отклонения или во время ужина, или во время обеда. Но он предупреждает: не позволяйте себе большие ежедневные отступления от правил. Допуская много исключений в один день, вы рискуете в последующие сутки потерять все прежние достижения. Вернутся усталость, внезапное истощение сил и другие формы сонливости, от которых вы избавились, не говоря уже о прибавке в весе. Никогда не допускайте отклонений, если это не приносит вам необычайного наслаждения.

В первой фазе единственным рекомендованным гарниром были углеводы с очень низким гликемическим индексом, содержащие мало глюкозы и много клетчатки. Во второй фазе можно вернуться к употреблению углеводов с низким гликемическим индексом (коричневый рис, макароны из муки грубого помола, чечевица, фасоль и пр.) в качестве гарнира к мясу и рыбе. Немного соленой свинины с чечевицей или жареная ножка ягненка с фасолью будут рассматриваться как исключение. Изредка можно позволить себе гарнир с высоким гликемическим индексом (белый рис или картофель). Но тем не менее во второй фазе автор предложил свои правила.

Основные принципы питания во второй фазе

Крайне редко можно допустить в рационе сочетание «плохих» углеводов с жирами, но тогда необходимо сопровождать прием пищи клетчаткой, например салатом.

Запрещены сахар, сахарный песок, мед, варенье и конфеты. Рекомендованы сахарозаменители.

Не злоупотребляйте «плохими» углеводами, даже эпизодически, если не можете совсем от них отказаться.

Продолжайте есть за завтраком хлеб из муки грубого помола. За обедом и ужином хлеб можно есть только с сыром.

Избегайте соусов или убедитесь, что в них нет муки.

Заменяйте масло растительным маргарином, особенно за завтраком.

Пейте снятое молоко.

Ешьте больше рыбы и отдавайте предпочтение «хорошим» жирам, с тем чтобы предупредить сердечно-сосудистые заболевания.

Не злоупотребляйте десертами, содержащими сахар. Можете есть шоколад, шербеты, мороженое и сбитые сливки, но в ограниченном количестве. Предпочитайте муссы из фруктов и яиц или несладкий крем.

Не пейте алкоголь на голодный желудок. Перед обедом отдайте предпочтение сухому вину или шампанскому, но предварительно съешьте салат из свежих овощей, сыр.

Во время еды пейте воду или вино, но не больше половины бутылки в день. Не пейте воду, если вы пьете вино.

Пейте воду между приемами пищи (приблизительно полтора литра в день).

Не пейте шипучие газированные напитки, колу и лимонады.

Переходите на кофе без кофеина или чай.

Принимайте пищу вовремя, регулярно, в разумных количествах, без переедания и с удовольствием.

Нельзя испытывать чувство голода; ни в коем случае не пропускайте часы приема пищи.

Следует подчеркнуть, что автор системы настоятельно советует ставить перед собой реальные цели. Лучше достигнуть разумного веса, который можно поддерживать, чем стремиться к неосуществимым фантазиям. Например, если вы весите 100 кг, то было бы неразумно стремиться похудеть до 45. Никакая система питания не поможет, если вы не научитесь справляться с психологическими трудностями. Прием пищи не должен быть реакцией на стресс, скуку, беспокойство, раздражение. Не ешьте лишь для того, чтобы есть: перед телевизором, читая книгу или отдыхая. Принятие новых привычек питания – это только один из аспектов фундаментального пересмотра вашего образа жизни, был уверен Мишель Монтиньяк.

Примерное меню для второй фазы

Примечание : * – небольшое исключение; ** – большое исключение.

Первый день

Завтрак: фрукты, хлеб грубого помола и джем без сахара, легкий маргарин, кофе без кофеина, обезжиренное молоко.

Обед: авокадо под соусом (растительное масло и уксусная заправка), бифштекс с зеленой фасолью, крем-брюле.

Напитки: 2 бокала вина*.

Ужин: овощной суп, омлет с грибами, зеленый салат, обезжиренный творог.

Напитки: вода.

Второй день

Завтрак: апельсиновый сок, рогалик и сдобная булочка*, масло сливочное, кофе с молоком.

Обед: овощной салат (помидоры с огурцами), филе хека, приготовленное на гриле, шпинат, сыр.

Напитки: 1 бокал вина.

Ужин: артишоки под соусом, яичница с помидорами, зеленый салат.

Напитки: вода.

Третий день

Завтрак: фрукты, хлеб грубого помола, легкое масло, кофе без кофеина, обезжиренное молоко.

Обед: аперитив – 1 бокал белого вина*, копченый лосось, окорок ягненка с фасолью, зеленый салат*, сыр, шоколадный мусс*.

Напитки: 2 бокала вина**.

Ужин: овощной суп, фаршированные помидоры, зеленый салат, обезжиренный творог.

Напитки: вода.

Четвертый день

Завтрак: яичница, бекон, сосиски, кофе с молоком или кофе без кофеина.

Обед: дюжина устриц, тунец, запеченный на гриле с помидорами, земляничный песочный торт**.

Напитки: 2 бокала вина*.

Ужин: овощной суп, цветная капуста, запеченная под сыром, зеленый салат, йогурт.

Напитки: вода.

Пятый день (большое отклонение)

Завтрак: апельсиновый сок, сырые злаковые или обезжиренный творог, кофе с обезжиренным молоком или кофе без кофеина.

Обед: лосось, запеченный на гриле, и шпинат, мусс с горьким шоколадом**.

Напитки: 3 бокала вина**.

Ужин: суфле из сыра, немного соленой свинины с чечевицей*, сыр.

Напитки: 3 бокала вина**.

Максимальное количество выпитого вина не должно превышать 0,5 л в день (ох уж эти французы!). Поэтому подобный вид отступления от правил можно позволить себе только в исключительном случае.

Шестой день

Завтрак: хлеб грубого помола, обезжиренный творог, кофе без кофеина.

Обед: овощной салат (огурцы, грибы, редис), отварной хек с томатным соусом, сыр.

Напитки: вода, чай или отвар ромашки.

Ужин: овощной суп, ветчина, зеленый салат, йогурт.

Седьмой день

Завтрак: хлеб грубого помола, обезжиренный творог и джем без сахара, кофе без кофеина, обезжиренное молоко.

Обед: салат из листьев цикория, антрекот с зеленой фасолью, земляника с несладкими взбитыми сливками.

Напитки: 1 бокал вина.

Ужин: апельсин, яблоко, груша, 150 г малины или ежевики.

Напитки: вода.

Восьмой день

Завтрак: хлеб грубого помола, легкое масло, кофе без кофеина, обезжиренное молоко.

Обед: креветочный коктейль, тунец с баклажанами, зеленый салат, сыр.

Напитки: 2 бокала вина*.

Ужин: овощной суп, чечевица, земляника.

Напитки: 1 бокал вина.

В чем секрет успеха питания по Монтиньяку?

Как известно, основными составляющими пищи, которую мы едим, являются белки, жиры и углеводы. Однако ответственными за лишний вес являются преимущественно два последних компонента. Поэтому теория Монтиньяка строится именно на их «взаимоотношениях». В основу своей системы питания Мишель Монтиньяк положил следующее утверждение: чаще всего ожирение и плохое самочувствие связано с расстройством поджелудочной железы, которая, выбрасывая в кровь излишний инсулин, способствует переработке углеводов в жировые отложения. Исходя из этой предпосылки, он предложил удалить из пищи «плохие» углеводы: сахар и крахмал; «плохие» жиры, а также кофеин и ряд других продуктов, которые провоцируют выработку излишнего инсулина и являются причиной увеличения массы тела. Углеводороды, в первую очередь глюкозу, Монтиньяк рассматривал как топливо для организма человека, которое вырабатывает сам организм из запасов жира и которое является результатом процесса обмена веществ. В обоих случаях глюкоза поступает в кровь. Дальше возможны два варианта развития событий: если глюкозы мало, то она лишь удовлетворяет насущные энергетические потребности организма, а вот если ее в избытке, то она способствует образованию резервных запасов жира, от которого потом так трудно избавиться. Ситуация усугубляется, если вместе с углеводами (особенно с высоким гликемическим индексом) съедается еще и что-то жирное. В этом случае большая часть полученной энергии отложится про запас.

Содержание глюкозы в крови определяется в медицине понятием «гликемия». После принятия пищи натощак сначала гликемия повышается. Содержание глюкозы в крови повышается до тех пор, пока не достигнет максимального уровня, который называется «пик гликемии» (гипергликемия). Затем поджелудочная железа выбрасывает в клетки организма продуцируемый ею гормон инсулин, который снижает уровень глюкозы до нормального, доставляя ее в нуждающиеся клетки организма. И так во всякий прием пищи, по кругу. Именно поэтому залогом успешного снижения веса и получения оздоровительного эффекта Монтиньяк считает, во-первых, приведение в нормальное состояние поджелудочной железы, а во-вторых, правильную комбинацию продуктов, не приводящую к откладыванию дополнительных жировых запасов.

Знание описанного биохимического механизма Монтиньяк считал основополагающим в своей теории, введя в обиход термин «гликемический индекс». Пользуясь им, можно объяснить не только полноту и ожирение, но и такие явления, как усталость и утомляемость: чем выше гликемический индекс продукта, тем они выраженнее. Поэтому Монтиньяк разделяет углеводы на «плохие» и «хорошие» по гликемическому индексу, принимая за 100 условных единиц коэффициент усвоения глюкозы.

«Хорошими» он считает продукты с индексом менее 50, «плохими» – с индексом более 50 условных единиц (см. таблицу).

Таблица 6

Продукты, содержащие углеводы с высоким гликемическим индексом («плохие»)

Таблица 7

Продукты, содержащие углеводы с низким гликемическим индексом («хорошие»)

Разнообразие в еде гарантирует правильное, сбалансированное питание. Монтиньяк предлагает использовать сложные углеводы – крахмалы – вместо простых моно-и дисахаров, обращает внимание на необходимость ограничения жирных блюд, сластей и соли, а также включения в диету незаменимых факторов питания – антиоксидантов, кальций– и железосодержащих продуктов, клетчатки и достаточного количества жидкости. В то же время Монтиньяк считает совершенно безопасным использование в питании неограниченного количества макарон, круп и других продуктов с низким гликемическим коэффициентом, однако такой рацион может привести к накоплению лишней массы тела. Понаблюдайте за своим организмом и, если «макаронная диета» будет давать нежелательный эффект, откажитесь от нее в пользу зелени и фруктов.

Для того чтобы организм получал достаточное количество белков, а с ними и все необходимые аминокислоты, Монтиньяк рекомендует употреблять пищу как животного, так и растительного происхождения. Меню, состоящее только из овощей, может привести к дисбалансу в организме, хотя вегетарианская диета, включающая яйца и молочные продукты, приветствуется. Если поступление белков в организм происходит только из мясных продуктов, то в организме образуется недостаток аминокислот, насыщенных серой, что препятствует усвоению остальных аминокислот.

Итак, как вы, наверное, уже поняли, метод Монтиньяка не совсем диета в привычном понимании этого слова. Скорее, это изменение привычек питания, которой желательно придерживаться всю жизнь, а с помощью приведенной выше таблицы, можно легко самостоятельно научиться правильному сочетанию продуктов в рационе питания. Но это не значит, что вам навсегда придется отказаться от многих вкусностей, привычных продуктов или ожесточенно бороться с «маленькими слабостями». В теории Монтиньяка предусмотрены послабления, названные автором большими и малыми исключениями.

Малые исключения:

• бокал вина или шампанского в качестве аперитива, после того как съеден кусок сыра, салями или несколько оливок;

• два бокала вина во время принятия пищи;

• десерт, содержащий фруктозу (мусс или фрукты), или десерт из горького шоколада, с большим процентным содержанием какао;

• блюдо из «хороших» углеводов и растительное масло (порция чечевицы с оливковым маслом, порция фасоли с нежирным мясом);

• тост из муки грубого помола с паштетом из гусиной печени или лососиной;

• кусок хлеба грубого помола с сыром.

Большие исключения:

• бокал аперитива и бокал вина во время одного приема пищи;

• закуска, содержащая «плохие» углеводы (суфле, слоеные пирожки);

• основное блюдо, содержащее «плохие» углеводы (сахар, белая мука).

Не позволяйте себе больше двух исключений во время одного приема пищи. Делайте его лишь один раз в день. Если прием пищи состоит из трех блюд, никогда не позволяйте более одного большого исключения, а если еда состоит из четырех блюд – более одного большого исключения и двух малых.

Последствия слишком частых исключений проявляются не только в возможном увеличении веса. Положительный эффект питания лучше всего оценивать по вашей работоспособности, выносливости, жизненной силе или общему состоянию. Как только вы слишком далеко выйдете за рамки принципов питания по Монтиньяку, реакция организма станет заметной настолько быстро, что вы инстинктивно примете корректирующие меры.

10 законов снижения веса Мишеля Монтиньяка

1. Не пропускайте приемы пищи, всегда ешьте три раза в день примерно в одно и то же время. Завтрак и обед могут быть очень сытными, а ужин – более легким. И не стоит ужинать практически перед сном.

2. В первой фазе из вашего рациона следует исключить «плохие» углеводы. То есть вы должны хотя бы на какое-то время полностью забыть о картошке, белом и даже черном хлебе, любой выпечке из белой муки, а также макаронах и белом рисе. Их лучше заменить на хлеб с отрубями, макароны из муки грубого помола и коричневый или дикий рис. Кроме того, постарайтесь полностью отказаться от сахара и любых сластей (в том числе и меда), а также всевозможных хлопьев и чипсов. Из овощей и фруктов под запретом кукуруза, свекла, морковь, бананы и дыня. Во второй фазе все это можно, но лишь в небольших количествах. Отказ от перечисленных продуктов поможет восстановить нормальную работу вашей поджелудочной железы, что очень важно для снижения веса.

3. Углеводы, чей гликемический индекс выше 20, нельзя смешивать с любыми продуктами, содержащими жиры, т. е. с любым мясом, рыбой, птицей, майонезом, сыром, растительным или животным жиром. При этом зеленые овощи, помидоры, капусту или грибы с жирами можно есть совершенно спокойно. Кстати, во второй фазе это строгое правило можно иногда нарушать.

4. Между приемами пищи, один из которых изобилует жирами, а другой – углеводами, должно пройти не менее трех часов.

5. Хотя бы на время снижения веса забудьте о продуктах, которые одновременно содержат как жиры, так и углеводы, – это орехи, шоколад, мороженое, печень и некоторые другие.

6. В первой фазе запрещены любые сладкие йогурты, а также любые жирные молочные продукты. Исключение составляет только сыр.

7. В течение первой фазы постарайтесь полностью воздержаться от алкоголя (особенно от крепких напитков). Если уж в гостях вам непременно хочется выпить бокал вина (в виде исключения!), то делайте это не на пустой желудок, а лишь после того, как вы что-нибудь съедите.

8. Старайтесь во время еды пить как можно меньше жидкости, чтобы не разбавлять желудочный сок. Никогда не пейте перед едой, а после нее выдержите хотя бы 15-минутную паузу. В перерывах же между едой пить можно сколько угодно, но лучше минеральную воду без газа. Соки используйте только свежевыжатые, так как в готовых почти всегда содержится сахар.

9. Фрукты старайтесь есть лишь на голодный желудок или между приемами пищи. Следите, чтобы между фруктами и продуктами, содержащими жиры, прошло не менее трех часов, между фруктами и углеводами достаточно 1–2 часов. Но никогда не ешьте фрукты после еды!

10. Основой вашего питания в первой фазе должны стать свежие и тушеные овощи и зелень, овощные супы, грибы, свежие и замороженные фрукты и ягоды, любая рыба, не слишком жирное мясо, птица, креветки, кальмары, яйца. Разрешены также хлеб с отрубями (лучше только на завтрак), макароны из муки грубого помола, коричневый или дикий рис, блюда из красной фасоли, майонез (немного), нежирная ветчина, крабовые палочки, сыр, обезжиренные йогурты.

Держитесь!

Опыт последователей системы показывает, что питание по Монтиньяку позволяет его приверженцам питаться разнообразно, гармонично и сбалансированно. Существенное снижение массы тела и связанный с ним оздоровительный эффект будут достигнуты, если вы будете питаться продуктами из правой колонки таблицы гликемических индексов вместо тех, что перечислены в ее левой колонке. Для достижения этой цели вам понадобится некоторое время, по крайней мере несколько месяцев. Организм, в течение длительного времени получавший глюкозу извне с продуктами питания, становится ленивым. Ему было незачем самому вырабатывать глюкозу, чтобы поддерживать ее содержание на нормальном уровне, ведь вы исправно поставляли ее. Поэтому ваш организм будет сопротивляться малейшему изменению привычек питания, что по-человечески понятно. Как только вы начнете следовать принципам предлагаемого Монтиньяком метода, вы обнаружите признаки того, что организм отказывается вырабатывать собственную глюкозу. Как правило, это чувство усталости, упадок сил. Не поддавайтесь соблазну снова начать есть что-нибудь сладкое, даже изредка. Вас спасут богатые питательными веществами лесные орехи или миндаль. При более серьезных энергетических потерях поешьте сушеного инжира или абрикосов. Автор диеты заверяет, что через некоторое время ваш организм адаптируется к новым принципам питания и при ограничении прямого поступления глюкозы с углеводами пищи начнет вырабатывать ее из собственных жировых запасов.

Монтиньяк о голодании

Голодание Монтиньяк не только не поощряет, но и запрещает. Он не рекомендует даже делать большие перерывы между приемами пищи – ведь организм начинает паниковать, не получив подкрепление вовремя, и старается отложить «запас» в подкожную жировую клетчатку. По автору, получается так, что садиться даже на низкокалорийную диету, не говоря уже о голодании, неразумно просто потому, что вес либо не уменьшится, либо уменьшится на короткий срок, а вот самочувствие может резко ухудшиться.

Глава 4 Чудо-система Поля Брэгга

Введение

Будущий всемирно известный диетолог и физиотерапевт Поль Брэгг родился в 1881 году болезненным и слабым ребенком. У него было слабое сердце, а с годами присоединились многие хронические болезни – синусит, бронхит, астма, а затем и туберкулез. Его много лечили, и к 16 годам признали неизлечимым. Но ошиблись. Путь к исцелению был найден в естественных, природных методах лечения. Брэгг создал систему питания, физических упражнений для того, чтобы перестроить свое разбитое болезнью тело и обрести здоровье. И добился успеха! В возрасте свыше 85 лет он все еще занимался альпинизмом, плавал на многие мили и мог обогнать в ходьбе и беге людей, которые годились ему во внуки. Созданная им еще в начале XX века методика оздоровления организма и по сей день не потеряла свой актуальности.

Принципы методики оздоровления

Методика оздоровления Брэгга построена на нескольких основополагающих принципах, включающих:

1) рациональное питание;

2) потребление достаточного для организма объема жидкости, причем самыми полезными напитками являются свежие соки, травяные чаи и чистая вода;

3) свежий воздух и физические упражнения, во время прогулки нужно следить за глубиной дыхания, дышать полной грудью. В ходе своих исследований доктор установил, что «чем глубже дыхание, тем больше лет у вас впереди, ведь организм в полной мере насыщается кислородом».

Брэгг считал обязательными для выполнения упражнения, стимулирующие все мускулы тела, так как развитые мышцы спины, талии, грудной клетки и живота помогают легким, печени, сердцу, желудку и почкам работать более эффективно. Спина должна быть прямой, живот подтянут, плечи разведены, голова поднята, а шаг размеренный и пружинистый – такой внешний вид здорового человек описывал Брэгг в своих трудах;

4) необходимость перемежать физические нагрузки с разумным отдыхом. Брэгг понимал отдых не как смену деятельности, а как «полную свободу от любой активности, покой, расслабление» и рекомендовал для очистки организма и расслабления тела принимать теплые ванны и отводить достаточно времени для сна;

5) правильное мышление. Нужно быть оптимистом, чтобы болезни не коснулись вас. Исцеление, по мнению ученого, начинается в голове. Чтобы похудеть и избавиться от болезней, необходима уверенность в том, что так и будет;

6) безусловный и безоговорочный отказ от вредных привычек как главных факторов, приносящих болезни и сокращающих жизнь человека.

Итак, Поль Брэгг поставил правильное рациональное питание на первое место в своей системе оздоровления и продления активного периода жизни. Каким же, по мнению доктора, оно должно быть? Нет ничего сложного в том, чтобы жить в согласии с установленными природой законами и придерживаться правильного питания, в фундаменте которого заложено употребление натуральных продуктов, произведенных самой природой. Брэгг считал, что «если вы будете поставлять вашему телу правильное топливо, чистый воздух, закалять его упражнениями, солнечными ваннами и содержать во внутренней чистоте путем голодания – ваше тело будет исполнять свои функции в совершенстве». Возможность долгой жизни без болезней заложены в человека самой природой. Но человек «совершает медленное самоубийство своими неестественными жизненными привычками». И тем не менее никогда не поздно начать жить по программе здорового питания. Поль Брэгг уверял: «С той самой секунды, когда вы начнете естественное питание, ваше тело, разум и дух начинают совершенствоваться. За 11 коротких месяцев вы можете построить здоровое, новое, удивительное молодое тело, при помощи голодания вывести из него наполовину мертвые клетки и, используя натуральное питание, построить новые, юные и жизнедеятельные. В этом секрет жизни». Он сформулировал основные правила питания, и если следовать указанным ими путем, то достичь здоровья и долголетия по силам каждому.

Питайтесь по правилам

1. Пищевой рацион человека на 3/5 должен состоять из фруктов и овощей, либо сырых, либо приготовленных правильным (по Брэггу) образом. Они служат не только основным источником минеральных веществ и витаминов, но и обеспечивают организм клетчаткой, без чего невозможно здоровое пищеварение. Овощи и фрукты поддерживают кислотно-щелочной баланс в организме, нарушение которого служит пусковым механизмом в развитии болезней, они очищают и защищают организм. Переход к сбалансированной натуральной пище Брэгг рекомендовал делать плавно, без резких ограничений и потрясений организма. И первая ступень – это отказ от всех лишенных витаминов промышленных продуктов цивилизации – кофе, чая, алкоголя и прочих напитков. Затем – от различного вида животных продуктов и постепенное добавление в меню фруктов, овощей до тех пор, пока их количество не достигнет 50–60 % всего рациона. Если вы в основном питаетесь вареным мясом, хлебом, макаронами, не следует сразу заменять их на сырые фрукты и овощи. Старайтесь употреблять овощи и фрукты, выращенные без использования химикатов, никогда не ешьте консервированные и замороженные фрукты и овощи, если они не плод вашего личного труда. Готовьте овощи с минимальным количеством воды, употребляя нерафинированные растительные масла; сокращайте тепловую обработку до минимума.

2. На 1/5 рацион должна быть белковым. Белок является важнейшим строительным материалам в нашем организме, из его компонентов – аминокислот – выстраиваются новые клетки всех органов и систем взамен отмерших. Источниками белка может служить как растительная, так и животная пища. Включите в ваш рацион белок, получая его из мяса и субпродуктов (печень, почки, мозги, сердце), домашней птицы и даров моря. Кроме этого, подойдет любое постное мясо (ягненка, телятина, красная говядина). Приготавливая мясное блюдо, не следует подвергать его длительной тепловой обработке в связи с тем, что белок разрушается при длительной варке. Используйте белок, содержащийся в куриных яйцах, молочных продуктах, непереработанном сыре и сыром молоке; в стручковых, сое и других бобовых. Стремитесь приучить себя к употреблению в пищу молодых зерен, так как в них содержится много белка и витаминов, минералов и необогащенных жирных кислот.

Доктор Брэгг предостерегает от употребления в пищу некоторых продуктов, которые он считал исключительно вредными. В эту категорию попали: рафинированный сахар, джемы, желе, консервы, жевательная резинка, пирожное, мармелад, мороженое, сладкие напитки, пироги, печенье, пудинги, подслащенные фруктовые соки, консервированные фрукты, хлеб из белой муки, сыр, холодные блюда из мяса. Избегайте мяса, если есть подозрение, что животных или птиц кормили гормонами, стимулируя их рост; подвергнутого обработке молока, плавленого сыра и шоколада. Не употребляйте любые жирные блюда, грудинку, язык, ливерную колбасу, солонину, копченую рыбу и мясо любых сортов, сосиски, кетчуп, горчицу, и другие острые приправы, зеленые маслины, соленые фрукты, чипсы и картофель фри, жареные орехи, соленые хлебцы, шлифованный рис, перловую крупу, маргарин и вообще любые продукты, в которые для сохранения цвета и вкуса добавляют стабилизаторы.

3. Оставшуюся 1/5 часть пищевого рациона следует дополнительно поделить на три части. Первая – растительные масла, такие как подсолнечное, соевое, оливковое, кукурузное. Растительные жиры служат одним из поставщиков жизненной энергии организма, так как энергетическая ценность жиров вдвое выше такого же количества белков и углеводов, защищают внутренние органы, способствуют усвоению организмом жирорастворимых витаминов. Вторая часть – натуральные сласти: мед, патока, сухофрукты без консервантов. Третья – это натуральные крахмалы, в основном содержащиеся в картофеле и цельных зернах разных злаков.

Углеводы натуральных сладостей и крахмалов, являясь источниками энергии, предпочтительнее потреблять при физической активности, тяжелой мышечной работе.

4. Ни в коем случае нельзя переедать! Выходите из-за стола с легким чувством голода и уверенностью, что смогли бы съесть еще. Переедание любой пищи, плохой или не очень, служит одной из ведущих причин многих современных болезней. Избыток поступившей пищи является серьезным испытанием для организма, перегрузкой всех органов и систем, с которым он не может справиться, не в состоянии полностью переварить весь поступивший объем и поэтому просто отравляет сам себя.

5. Периодическое голодание стоит на страже здоровья. Оно дает организму отдых, время для самоочищения.

6. Есть следует только при наличии аппетита, при этом тщательно и не спеша пережевывая пищу. Благодаря такому правилу формируется правильный пищевой комок, пропитанный пищеварительными соками, легко поддающийся дальнейшей обработке в желудке, т. е. правильно усваивается. Поль Брэгг был настолько серьезен в вопросе жевания, что сформулировал следующее правило: «Каждый кусок должен пережевываться до тех пор, пока ощущается какой-либо вкус пищи либо пока глотание не произойдет самопроизвольно». Опыт показывает, что, следуя этому правилу, переесть очень трудно. При этом вы будете становиться здоровее и моложе, потребляя пищи значительно меньше, чем поспешно жующий человек.

Продукты, рекомендованные Полем Брэггом

В настоящее время большинство пищевых продуктов подвергаются различным процессам обработки или рафинирования, в результате которых они теряют свои природные полезные свойства. Такая лишенная естественных компонентов пища, по убеждению Поля Брэгга (да и по здравому размышлению тоже), является ведущей причиной ухудшения здоровья человека. Стремительный рост всего за несколько последних десятилетий болезней опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистых заболеваний и прочих недугов подтверждает выводы ученого. Течение многих из наших недугов можно облегчить, начинающиеся болезни будут предотвращены или приостановлены, и в некоторых случаях даже возможно возвращение к норме благодаря естественным образу жизни и питанию.

Какие же продукты Поль Брэгг считал наиболее полезными?

1. Фрукты – ив этом Брэгг далеко не одинок – самая здоровая пища для человека. Они могут составлять как отдельную трапезу, так и быть дополнением к блюдам. Источниками витаминов и клетчатки служат яблоки, арбузы, апельсины, груши свежие и сухие, абрикосы, свежие или сухие (обработанные без химикатов), голубика, вишни, клюква, мускатная дыня, инжир, грейпфруты, виноград, медовая дыня, лимоны, манго, сладкие персики, папайя, хурма, малина, слива, чернослив, клубника, ананасы.

2. Овощи – очистители и защитники организма: свекла, огурцы, помидоры, капуста всех видов, морковь, сельдерей, спаржа, артишоки, фасоль, кукуруза, лук репчатый, лук-порей, баклажаны, чеснок, зеленый горошек, салат-латук, зелень горчицы, пастернак, картофель, зеленый перец, редис, шпинат, тыква, кабачки.

3. Орехи и семечки богаты белками. Вы можете последовать совету Брэгга и добавить их в свой рацион, особенно в том случае, если вы едите мясо не чаще трех раз в неделю.

4. Бобовые – фасоль, чечевицу, соевые бобы, горох – можно включать в состав блюд несколько раз в неделю, они богаты растительными белками, особенно соя.

5. Если вы не можете полностью отказаться от сладкого, то употребляйте небольшие количества финикового сахара, меда, кленового сиропа, неочищенной патоки.

6. Зерновые – гречиха, ячмень, рожь, бурый рис, льняное семя, просо, – по системе Брэгга, могут употребляться не более трех раз в неделю, если ваша профессиональная деятельность не связана с тяжелым физическим трудом на свежем воздухе.

7. Рыбу и морепродукты (устрицы, крабы, креветки) можно есть 2–3 раза в неделю. Откажитесь от соленой рыбы.

8. Хлеб, считал Поль Брэгг, нужно употреблять в ограниченном количестве и только подсушенным. Люди, желающие сбросить вес, должны отказаться от любого вида хлеба.

9. Мясо: предпочтительнее постное – ягнятина, телятина, говядина. Из домашней птицы употребляйте мясо цыпленка и индейки, так как в них содержится меньше всего жира.

10. Соль, по мнению и Брэгга, и многочисленных авторов других оздоровительных методик, – один из тех продуктов, которые «разрушают человеческое тело изнутри». Она не переваривается, не усваивается и не используется организмом. Соль ничего полезного не содержит, а потому не имеет абсолютно никакой питательной ценности. Наоборот, она вредна и может вызвать заболевание почек, мочевого пузыря, сердца, сосудов, задержку воды в тканях. Соль содействует удалению из организма кальция, что отражается на состоянии слизистой оболочки всего желудочно-кишечного тракта. Разнообразные приправы и специи придают пикантность пище, и их использование поможет отказаться от добавления соли к пище.

11. Рекомендации автора по потреблению напитков также принципиально не расходятся с советами некоторых его коллег: пить нужно всегда между трапезами и не разбавлять поступающую в организм пищу водой. Брэгг предпочитал фруктовые соки, дистиллированную воду и горячие отвары.

Советы брэгга по составлению меню

Вам потребуется некоторое время для того, чтобы перейти от нездорового питания к здоровому. Процесс перехода может затянуться, так как у каждого организма свои особенности, но, по отзывам, следование Брэггу ничего, кроме пользы, не принесет.

Как составить свое меню так, чтобы соблюсти заповеди гуру натурального питания? Обратившись к первоисточнику, несложно выяснить, что тем людям, которые привыкли есть три раза в день, Поль Брэгг предлагает варианты следующих меню.

1-й вариант

Завтрак. Свежие фрукты, цельнозерновой хлеб с натуральным подсластителем, заменитель кофе или травяной чай.

Второй завтрак. Блюдо из рыбы или мяса и птицы – тушеное или вареное, но не жареное; овощной салат; отварные овощи, фрукты, на десерт – заменитель кофе или травяной чай.

Обед. Овощной или фруктовый салат; любое блюдо из отварного мяса, рыбы или птицы; вареные овощи, фрукты.

Десерт. Фрукты, заменитель кофе, чай травяной.

2-й вариант

Завтрак. Свежие или отварные овощи, фрукты, вареное вкрутую яйцо, 2 кусочка хлеба, травяной чай.

Второй завтрак. Кусочек запеченной говядины, овощной салат, пюре из яблок, подслащенное медом, травяной чай.

Обед. Овощной салат из помидоров, латука, огурцов, свеклы, приправленный лимоном или маслом под майонезом, любой отварной овощ, зеленый перец, фаршированный бурым рисом.

Десерт. Финики, заменитель кофе, травяной чай.

3-й вариант

Завтрак. Свежие или вареные фрукты, булочка из отрубей с медом, чай, заменитель кофе.

Второй завтрак. Овощной салат, кукуруза в початках, картофель печеный и печеное яблоко.

Обед. Любое мясное или рыбное блюдо; мясо птицы, запеченное или отварное; запеченные баклажаны, отварные помидоры, сырые овощи и фрукты, фруктовый салат.

Десерт. Фрукты, заменитель кофе, чай травяной.

Лечебное голодание по Полю Брэггу

Голодание является одним из основных принципов системы Брэгга, которая предлагает двухэтапный переход к здоровому образу жизни: изменение привычек питания и введение процедуры лечебного голодания. Природа включила голодание в программу жизнедеятельности всего живого мира. И нет обоснованных причин для исключения человека из этого процесса. И все-таки зачем необходимо голодание – процедура, требующая от человека определенной решительности, даже смелости и специальной психологической подготовки? И как правильно проводить голодание по Брэггу?

Краткосрочное голодание не требует никаких специальных мер, кроме достаточного потребления воды – кипяченой или минеральной без газов. Более длительные голодания уже нуждаются в дополнительных мерах по очищению кишечника. Часто во время голодания наблюдается атония кишечника, вызванная его недостаточным наполнением. Это препятствует избавлению от каловых масс, что может привести к тому, что шлаки и токсины начнут всасываться и попадут в кровоток. Во избежание этого следует ставить регулярно клизмы, иногда применять слабительные лекарственные средства.

«Сухое» голодание, т. е. без воды, допустимо только в течение суток (например, после хирургических операций), а голодание с ограниченным потреблением жидкости (для снятия отеков) нужно проводить очень осторожно, поскольку в этом случае шлаки выводятся недостаточно эффективно. Но и обильное потребление жидкости (более трех литров в день) не показано – процесс вымывания шлаков и обновления клеток это не ускорит, а почкам создаст дополнительную нагрузку, кроме того, может привести к растяжению желудка.

Во время голодания принимать витаминно-минеральные комплексы не следует. Нужно быть осторожнее и с приемом натуральных лекарственных препаратов (растительного и животного происхождения), а также медикаментозных средств.

Непоправимый вред организму наносят «срывы» с голодной диеты и неправильное окончание голодания. А неправильное вхождение в длительное голодание не позволит провести его с максимальной пользой для организма. Поэтому длительное голодание не стоит проводить без врачебного контроля.

Короткое голодание (более суток) также показано не всем. Прежде всего оно противопоказано подросткам, поскольку у них идет рост и формирование организма. Голодание может сильно снизить защитные силы организма, вызвать дефекты развития, привести к бесплодию и пагубно отразиться на умственных способностях.

Нельзя голодать в послеродовом периоде независимо от наличия или отсутствия лактации. Голодание не следует проводить женщинам в предменопаузальном и менопаузальном периодах, когда возрастные гормональные изменения, «запускают» рост и перераспределение подкожной жировой клетчатки. Голодание может спровоцировать не только ухудшение самочувствия, но и последующую значительную прибавку массы тела.

Люди по-разному переносят голодание. Одни после первых трех дней – самых трудных – чувствуют невыразимую легкость, другие ощущают слабость и апатию или головные боли, а третьи резко прекращают голодание либо из-за нестерпимого чувства голода, либо из-за резей в желудке.

Переносимость и действие голодания сильно зависят от веса, конституции, возраста, физиологического состояния, имеющихся заболеваний, образа жизни, сложившихся привычек, климатических условий, профессии, традиций и даже семейного уклада. Не стоит проводить длительное голодание поздней осенью и зимой, поскольку человек будет острее ощущать холод.

Прежде чем подвергать организм такому стрессу, как голодание, следует подумать, до какой степени оно вам нужно. А тем, кто все-таки решился, советуем «не перегибать палку», ибо «чудо голодания» может повлечь за собой «прелесть дистрофии» и «радость слабоумия».

Брэгг предлагал проводить еженедельное 24-часовое голодание для очищения тела и троекратное 7—10-дневное ежегодно для того, чтобы вывести все ненужные отложения и шлаки из суставов и мускулов, речь идет о продуктах метаболизма – биологического процесса превращения пищи в жизненно необходимые вещества (а вещества в энергию), которые являются причиной многих физических недугов и преждевременной старости.

Переваривание пищи отнимает у человека много энергии. Чтобы все органы пищеварения и выделения работали четко и слаженно, организм должен обладать высокой жизненной силой и энергией. Много жизненной энергии забирает усваивание жидкости, которая проходит через почки, а также работа печени и желчного пузыря, легких, поставляющих кислород, очищающих кровь выделяющих из нее углекислый газ. Не меньше сил отнимает функционирование кожи, через примерно 96 миллионов пор выводящей из организма токсины вместе с потом.

Когда вы прекращаете есть, ваша жизненная сила, которая ранее тратилась на переработку пищи в энергию и построение тканей, теперь идет на удаление из организма отравляющих веществ.

Секрет здоровья и долгой жизни от Поля Брэгга заключается в трех словах: «Очищайте организм изнутри». Голодание – естественный способ очищения организма, заложенный природой. От вас не требуется ничего, кроме сильного волевого желания победить свои недуги и сохранить здоровье.

Методика голодания

Начните очищение организма с полного голодания в течение 24–36 часов еженедельно.

Первые несколько дней голодания вы можете плохо себя чувствовать, однако период нездоровья пройдет, как только яды будут выведены через ваши почки. Если вы выдержите первые три дня голодания, потом оно превратится в удовольствие. У вас пропадет аппетит, вы не будете думать о пище.

Многих беспокоит отсутствие опорожнения кишечника во время 3—10-дневного голодания. Не стоит волноваться – его работа восстановится по окончании процедуры.

Если вы никогда раньше не голодали, то начинайте с одного дня в неделю. Вы можете голодать от завтрака до завтрака, от обеда до обеда, чтобы прошло 24 часа. Потом переходите к 3—4-дневному, далее – к 7—10-дневному. Не стоит устраивать более длинные периоды голодания до тех пор, пока вы не проведете по крайней мере шесть 10-дневных голоданий с 4-месячным перерывом. Имея такой опыт за плечами, вы сможете обойтись без пищи 15 дней. Таким образом вы проведете огромную чистку организма. С каждым голоданием вы будете чувствовать все большую свободу в движениях, возраст начнет отсчет назад.

Вы значительно поможете своему организму и короткими голоданиями, но только при постоянном их проведении и правильном питанием между ними. Как же необходимо перестроить свое питание для того, чтобы ваши усилия не пропали даром?

После первого голодания вам необходимо переключиться на щелочно-формирующую диету и всегда придерживаться ее. Эта диета включает сырые фрукты и овощи, салаты и пр. В начале любой трапезы съедайте сырой овощной салат или сырые фрукты.

Употребляя сырые овощи и фрукты, помните, что это очищающие продукты и не ешьте их помногу – пользы это не принесет, а лишь растянет стенки желудка.

Орехи (земляные, миндальные, грецкие), семена подсолнечника питательны и вкусны, они станут для вас источником белка.

Вы должны исключить из пищи сахар и крахмал.

Сколько нужно голодать?

Поль Брэгг не верил в пользу длительного голодания без действительно крайней необходимости. По этому поводу он писал: «Я не хочу ограничивать ваше голодание десятью днями. Но я не советую делать более длинные до тех пор, пока вы не проведете самое меньшее шесть 10-дневных голоданий с четырехмесячным перерывом. Имея такой опыт за плечами, вы можете проголодать и 15 дней. Этим вы произведете огромную чистку организма. Лично я чувствую, что мои 24—36-часовые голодания и 7—10-дневные 4 раза в год достаточно для меня. Я ем только 12 раз в неделю, иногда меньше, потому что никогда не ем до тех пор, пока не чувствую настоящего голода».

Как правильно выйти из голодания

24-часовое голодание

Во время полного голодания вы можете пить очищенную воду или добавить в нее 1/3ч. ложки меда и 1 ч. ложку лимонного сока – это делает воду приятной на вкус и растворяет слизь и токсины.

В конце голодания первой пищей должен быть салат из свежих овощей, в основном из тертой моркови и капусты. Как приправу можете использовать сок лимона или апельсина. Это прекрасно очищает кишечник. После этого можете есть вареные и тушеные овощи. Нельзя заканчивать голодание мясом, сыром, рыбой, орехами или семечками. В течение двух дней не употребляйте никакой кислотной пищи.

7-дневное голодание

Около 17 часов на 7-й день очистите 4–5 томатов среднего размера, разрежьте их и положите в кипяток. Съешьте их остывшими. На утро 8-го дня приготовьте салат из тертой моркови и тертой капусты, приправленных соком апельсина. После такого салата вы можете съесть чашку тушеной зелени (шпинат, артишоки, горчица) и очищенные томаты. Не исключается пара кусочков хлеба, которые предварительно следует подсушить. Это пища на утро, а днем можете пить сколько угодно дистиллированной воды. На обед тертая морковь, рубленый сельдерей, капуста, приправленная соком апельсина. Можно добавить два вида овощей: шпинат, артишоки, зелень горчицы, морковь, капуста, сельдерей, тыква, но все это без какого-либо масла. На 9-й день можете завтракать любым видом свежих фруктов и овощей с добавлением проращенных зерен, подслащенных медом. Днем ешьте салат из тертой моркови, капусты, сельдерей с одним отварным овощем плюс кусочек подсушенного хлеба. В обед можно съесть салат из латука, лопуха, петрушки, томатов и отварных овощей двух видов.

10-дневное голодание

Около 17 часов можете съесть тушеные томаты, а затем следуйте той же системе, которая дана для выхода из 7-дневного голодания. Очень важно не есть больше того, чем вы хотите. Помните, писал Брэгг, что вы находились без пищи, у вас пропало страстное желание еды и потребуется время, чтобы организм перешел от программы детоксикации к программе насыщения.

После выхода из голодания может пройти день, два, и даже более без стула, но не стоит беспокоиться о бездействии кишечника. Во многих случаях, по наблюдениям Брэгга, люди имеют небольшой стул после первого завтрака, но это строго индивидуально, поэтому никогда не указывал стандартные сроки и временные рамки.

Следует отметить, что только правильно проведенное голодание безопасно и может принести оздоровительный эффект организму. Поэтому не сочтите за труд постоянно консультироваться с врачом: и до, и во время, и после голодания. Что приобретает человек, решивший ступить на путь оздоровления по системе Брэгга, прошедший голодание по его методике, что дает голодание организму, измученному благами цивилизации? Немало, ведь голодание – это:

• физиологический отдых;

• замедление процессов старения;

• усиление энергетики, в том числе полового влечения;

• излечение от болезней;

• очищение кровеносного русла;

• укрепление сердечной мышцы;

• снижение содержания холестерина;

• стабилизация артериального давления;

• избавление от бессонницы;

• очищение дыхания;

• обострение слуха и зрения;

• нормализация веса;

• отказ от вредных привычек и прочее, прочее, прочее…

Выведение из организма соли по Брэггу

Отношение к соли как компоненту пищи у всех рассматриваемых в книге авторов оздоровительных методик однозначно негативное. Поль Брэгг считал, что солью мы разрушаем свой организма. В пользу своего утверждения он приводил следующие факты.

1. Соль – это не еда! Оправданий для ее употребления не больше, чем для хлоридов калия, кальция и др.

2. Соль не может быть переварена, усвоена и использована организмом. Она не имеет никакой питательной ценности. Наоборот, она вредна и может вызвать заболевание почек, мочевого пузыря, сердца, сосудов. Соль может вызвать задержку воды в тканях. Соль не содержит никаких витаминов, органических веществ.

3. Соль может действовать как сердечный яд, усиливающий болезненную чувствительность нервной системы.

4. Соль способствует удалению из организма кальция и поражает слизистую всего желудочно-кишечного тракта.

Если соль так вредна для здоровья, почему же она так широко используется? Больше всего из-за привычки, укоренившейся тысячелетиями. Но эта привычка основана на неправильном представлении, что тело якобы нуждается в ней. Больше всего от соли страдают почки. При употреблении большого количества соли излишек ее откладывается в разных частях организма, особенно в ступнях. Организм старается разбавить его скоплением воды, ступни и лодыжки опухают, становятся болезненными.

Организму нужен натуральный органический натрий, но не столовая соль, являющаяся веществом неорганическим. Вы можете получить натуральный натрий, который природа заготовляет в органической форме из свеклы, моркови и другой растительной пищи.

В чем заключается предложение Брэгга? Опыт голодания у автора метода очень велик – более 50 лет. В результате экспериментов, в том числе и на себе, Поль Брэгг пришел к выводу, что четырехдневное полное голодание позволяет эффективно вывести соль из организма. Поголодайте 4 дня, употребляя только дистиллированную воду, предлагал он. После четырех дней без соли старайтесь продолжать поддерживать «бессолевое состояние» организма.

10 заповедей здоровья от Поля Брэгга

Поль Брэгг не смог бы стать истинным ученым и автором системы оздоровления, вызвавшей доверие у миллионов людей, если бы думал и писал только о бренном теле. Как и многие его великие современники и коллеги, он не отделял «телесное от духовного». Может быть, поэтому его методика воспринята как цельное философское учение, популярное и в наше время. Суть воззрений на человека и окружающий мир Поль Брэгг изложил в своих заповедях:

«Ты должен почитать свое тело, как величайшее проявление жизни.

Ты должен отказаться от неживой пищи и возбуждающих напитков.

Ты должен питать свое тело непереработанными продуктами.

Ты должен посвятить свои здоровые годы преданному и бескорыстному служению.

Ты должен восстановить свое тело путем правильного баланса деятельности и отдыха.

Ты должен очистить все клетки, ткани и кровь свежим воздухом и солнечным светом.

Ты должен отказаться от любой пищи, когда твое тело, разум неважно себя чувствуют.

Ты должен блюсти свои мысли, слова и эмоции спокойными и возвышенными.

Ты должен постоянно следовать законам природы, радоваться своему труду.

Ты должен возвысить себя и твоего брата-человека над всеми законами природы путем собственного смирения».

Глава 5 Естественное оздоровление Галины Шаталовой

Даже в свои 85 лет эта женщина излучала здоровье и благожелательность, бегала, садилась на шпагат, могла без труда, согнувшись, коснуться ладонями земли, обливалась холодной водой. Чудеса молодости в преклонном возрасте стали доступны благодаря разработанной и внедренной ею в широкую практику теории оздоровления. Кандидат медицинских наук, академик Галина Сергеевна Шаталова назвала ее «Система естественного оздоровления» (CEO). Основная ее цель – возвращение человека к его естественному, предписанному природой образу жизни с учетом современных условий, предупреждение заболеваний. Шаталова постоянно напоминает в своих многочисленных трудах, что CEO – это профилактика заболеваний, а не самолечение, что лечением болезней, особенно запущенных, должны заниматься только специалисты.

Галина Шаталова выделяет пять основных направлений в собственной системе оздоровления.

1. Достижение стабильно положительного психологического настроя.

2. Как многие другие сторонники здорового образа жизни, Галина Шаталова большое значение придает движению. Физически активная жизнь не только полезна в любом возрасте, но и жизненно необходима. Самым лучшим видом движения Шаталова называет бег. При занятии бегом дышать надо только через нос и следует помнить, что выдох должен быть длиннее вдоха. Например, если вдох приходится на два шага, то выдох – на три-четы-ре-пять. Если трудно бегать, то можно ходить или, как говорит Шаталова, «ползать». Помимо бега, очень большое значение придается осанке и состоянию позвоночника, гибкости.

3. Правильное, естественное дыхание способно оздоравливать организм. Первый шаг к правильному дыханию – это обучение полному йоговскому дыханию. С него должен начинаться день каждого человека, обязательно в проветренном помещении, а лучше – на свежем воздухе.

4. Специальные закаливающие процедуры стимулируют естественные, дарованные природой жизненные силы организма.

5. Переход на видовое питание, данное человеку природой как виду.

Учитывая главную тему нашей книги – здоровое питание и очищение организма, – подробно рассмотрим принципы, на которых была построена система целительного питания Галины Шаталовой.

Целебное питание по Галине Шаталовой

Основное в целебной кухне доктора Шаталовой – это использование полноценных продуктов питания, сохранивших свои биологические свойства.

Применение бобовых культур ограничивается, несмотря на обилие в этих продуктах белков и минеральных веществ. Дело в том, что, по мнению Шаталовой, бобовые при вызревании обогащаются веществами-ингибиторами, тормозящими процесс пищеварения. Ингибиторы в бобовых образуются в последние 10–14 дней созревания, поэтому зрелые плоды рекомендуется не только хорошо варить, но и тщательно протирать, освобождая от оболочки. Недозревшие же бобовые, например зеленый горошек, – наоборот, очень ценные продукты. А стручковая фасоль имеет к тому же и лечебные свойства. Ее обычно рекомендуют при обменных заболеваниях, таких как диабет и другие. Кстати, следует сказать и о том, что арахис относится к группе бобовых, а не ореховых культур, поэтому употреблять его в сыром виде категорически запрещается.

Если обобщить запреты Г. Шаталовой на употребление продуктов питания, то получится вот такой перечень:

1) мясо;

2) макаронные изделия, белая очищенная мука, шлифованный рис и т. п.;

3) поваренная соль – не более 2 г в сутки. Лучше использовать морскую или каменную;

4) молочные продукты. Допускается лишь добавление 1–2 ложек сливок для улучшения вкуса пищи;

5) не рекомендуется употреблять большое количество орехов. Суточная норма – горсть фундука, 3–4 грецких ореха или 1 ст. ложка кедровых орехов. Шаталова советует перед употреблением слегка прогревать ядра орехов на сковороде, после чего размалывать в муку, затем растирать ее, добавляя сок или воду;

6) сахар. Он вызывает нарушение обмена веществ, диабет, истощение иммунитета;

7) уменьшить количество любой жирной пищи в рационе.

Правила приема пищи

1. Монодиета. На один прием пищи должен приходиться один продукт питания. Причем монодиета в одних случаях желательна, а в других – обязательна. Если речь идет о питании здорового человека, уже перешедшего или переходящего на целебное питание по системе Шаталовой, то монодиета желательна. Для больных хроническими заболеваниями она обязательна.

2. Объем пищи не должен превышать объема нерастянутого желудка (350–450 г). По рекомендации Галины Шаталовой, сомкните ладони рук «ковшиком» и зачерпните полную пригоршню воды, вылейте ее в мерную посуду или даже просто в полулитровую банку: объем зачерпнутой вами жидкости и будет соответствовать объему вашего нерастянутого желудка.

3. Перерывы между приемами пищи должны быть не короче 3–4 часов. При употреблении мяса следующий прием пищи должен быть через 7–8 часов. Именно столько времени необходимо для полного переваривания пищи в желудке, при том, конечно, условии, что вы потребляете рекомендованные автором продукты питания. Для тех, кто не отказался от пагубной привычки употреблять в пищу продукты животного происхождения, следует напомнить, что для полного переваривания мяса необходимо 8 часов, молока – не менее 6 часов, колбасы и других мясных продуктов – до 12 часов. Поэтому вносите собственные коррективы в часы питания.

4. Не пить во время еды и в течение 2 часов после еды. Воду или другие напитки следует употреблять перед едой.

5. Тщательно пережевывать пищу.

6. Первый раз принимать пищу следует не ранее 11 часов дня. Второй прием пищи, он же последний, – около 17–18 часов. Откажитесь от еды после 18 часов, в крайнем случае можно позволить себе стакан травяного чая с медом или сока. Лучше воздерживаться от приема пищи и рано утром, заменяя завтрак стаканом чая из целебных трав или соком из овощей.

Особенности перехода на целебное питание

Самое сложное – преодолеть привычный стереотип отношения к питанию. Это будет нелегко до тех пор, пока человек не осознает в полной мере личную ответственность за состояние своего здоровья, предупреждала Галина Шаталова. Чтобы было психологически легче перейти на целебное питание, автор рекомендует делать это весной, «когда ярко светит солнце, когда человек легко одет и все тело впитывает в себя солнечную энергию, которой зимой он был обделен». Но самое главное, что делает переход более незаметным и безболезненным, – это появление растений, которые составляют природную пищу человека. Многие, очевидно, по себе знают, насколько в это время года уменьшается тяга к мясу и мясопродуктам. Регулярное потребление свежих овощей и, особенно, свежеприготовленных овощных соков нормализует саморегуляцию организма, способствует поддержанию нормальной микрофлоры кишечника, активизирует внутриклеточное дыхание, что особенно важно в преклонном возрасте.

Сколько раз в день надо есть? Целебное питание по Шаталовой сводится к двухразовому или, для подготовленного человека, одноразовому приему вкусной, свежей и сытной пищи, приготовленной по всем правилам гигиены питания, что соответствует физиологической потребности человека. Если вы еще не привыкли к одноразовому питанию, количество приемов пищи можно увеличить, обязательно выдерживая при этом четырехчасовые интервалы между ними.

Рацион целебного питания

Рацион целебного питания поставлен автором системы оздоровления в прямую зависимость от места проживания человека и времени года.

1. Весна – травы, лето – фрукты и летние овощи, осень – осенние овощи и фрукты, а зимой предпочтение следует отдавать зерновым и крупам. Весна – пора первой зелени. Не пренебрегайте салатами из листьев одуванчика, молодой ботвы свеклы, редиски, зеленью петрушки, укропа, ростков сосны, сныти, заячьей капусты, крапивы и др. По мере созревания включайте в рацион овощи, ягоды, фрукты, зеленый горошек, молодые стручки фасоли, кабачки, тыкву и т. д.

Макаронные изделия, белая очищенная мука, шлифованный рис никакой пищевой ценности не представляют. Старайтесь обязательно разнообразить пищу в зависимости от времени года.

2. Чем ближе растительные продукты питания к месту их выращивания, тем выше их питательные свойства. Поэтому для читателей, проживающих в средней полосе России, много полезнее съесть родную морковку с грядки, чем экзотический африканский овощ или ту же с виду морковку, но выращенную в Голландии. Помните: если продукты успели увянуть после сбора или – того хуже – заплесневеть и сморщиться, то лучше обойтись малым количеством полноценных продуктов, нежели приготовить блюдо из несвежих.

3. Пища не должна быть невкусной, плохо приготовленной, не вызывающей желания съесть ее.

У целебного питания существуют отличия от вегетарианского питания, хотя в основе того и другого лежит потребление растительной пищи. По словам Шаталовой, ее питание основано «на более глубоком познании законов единства живого вещества во Вселенной, законов питания, объединяющих живые организмы».

Сторонники вегетарианской кухни во многом копируют приемы и методы приготовления пищи, принятые в калорийном питании. Это длительная варка, тушение, обжаривание, смешивание несовместимых по длительности приготовления исходных продуктов. При этом не учитываются неизбежные потери энергии. В целебном питании в отличие даже от близкого к нему по составу пищевых продуктов вегетарианского большое внимание уделяется тепловому режиму приготовления блюд. Тепловая обработка исходных продуктов должна быть минимальной, так как за время данного процесса пища может утратить свои целебные свойства, нарушится ее усвояемость. Но полностью отказываться от применения огня и переходить на сыроедение Шаталова считала нецелесообразным хотя бы потому, что тепловая обработка не только улучшает вкусовые качества продуктов, но и способствует их ферментации и лучшему усвоению.

При переходе на целебное питание следует отказаться от жареного, так как температура кипящего масла достигает 250 °C, в результате чего вырабатываются яды.

Никогда не разогревайте остывшую пищу. Если вы питаетесь, скажем, дважды в день, значит, столько же раз следует готовить свежие блюда.

Откажитесь от использования скороварок. В этих кастрюлях благодаря повышенному давлению температура поднимается выше 100 °C, что чрезвычайно неблагоприятно влияет на качество пищи.

Не закладывайте в кастрюлю одновременно такие продукты, как, например, перловая крупа, морковь и зелень укропа. Сначала следует сварить крупу более чем до полуготовности, затем корнеплоды, и, лишь сняв кастрюлю с огня, можно добавить зелень.

Продукты, рекомендованные Г. Шаталовой

Прав Козьма Прутков – нельзя объять необъятное. К тому же о многих продуктах мы рассказали в главах, посвященных другим системам оздоровления, и оценки их авторами мало разнятся. Что действительно полезно – то полезно для всех и всегда. Поэтому выберем только те продукты питания, что привычны россиянам.

Приправы и пряности – важнейшие элементы питания

Даже при относительно небогатом выборе специй и пряностей, которые можно найти на наших российских рынках, реально приготовить не только полезное, но и вкусное блюдо. Приправ и пряностей известно великое множество: лавровый лист, сельдерей, чабер, шафран, тмин, майоран, тимьян, базилик, имбирь, гвоздика, кардамон, перец, корица, лук, чеснок, мускатный орех, ваниль, анис.

Мускатный орех – вечнозеленое тропическое растение. В кулинарии используется специально обработанный, плотный, морщинистый плод ореха овальной формы. Как пряность используют тертый мускатный орех. Вкус его довольно резкий, но своеобразно привлекательный.

Ваниль – ароматическое растение, культивируемое в тропических странах. В продажу поступают плоды в виде тонких бурых палочек длиной около 12 см. Под тонкой кожицей плода находится белая мучнистая масса с очень нежным вкусом и привлекательным стойким запахом. Запах искусственного ванилина слегка напоминает запах ванили, но он более резкий и не передает всей прелести натуральной пряности. Употреблять его в пищу не рекомендуется, так как ванилин является сильным антисептиком.

Имбирь способствует нормализации обмена веществ. Перемолотые в порошок корешки этого растения полезно вводить как в блюда целебного питания, так и в напитки. Свежий сочный корень имбиря имеет довольно острый вкус и нарезается тонкими ломтиками.

Тмин, анис, укроп имеют не только съедобные зеленые побеги, но и семена. Применяют их для усиления пищеварения и с целью снижения процессов гниения и брожения в кишечнике. Настой плодов тмина и укропа применяют для усиления лактации у кормящих женщин.

Кориандр, тархун, базилик и мята повышают аппетит, улучшают пищеварение, придают особый аромат кулинарным блюдам.

Хрен и катран по вкусовым и питательным свойствам примерно одинаковы, но у хрена корень ветвистый, а у катрана – палкообразный. Корни и листья содержат эфирное масло, придающее растениям специфический запах и вкус, а также фитонциды, поэтому обладают высокими бактерицидными свойствами. Кроме того, растения богаты витамином С и минеральными солями. Эти растения можно употреблять в вареном и сыром виде. Они являются очень хорошей приправой к самым различным блюдам. Вполне понятно, что люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта, должны быть осторожны с ними.

В народе говорят: лук от семи недуг. Но в целебной кухне Г. Шаталовой считается необходимым ограничить потребление сырого репчатого лука: стойкие фитонциды губительно влияют на естественную микрофлору кишечника. Лук следует постоянно класть в супы, щи, каши и соусы, но рекомендуется ослаблять фитонцидные свойства растения термообработкой. Сырым предпочтительнее использовать лук-порей с его нежным вкусом и исключительным составом микроэлементов. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо и посыпать им салаты и каши.

Все полезные компоненты чеснока в основном сохраняются в сыром продукте. Это касается также его фитонцидных свойств. Поэтому чеснок практически не подвергают термической обработке. Разжевывать утром и вечером по зубчику чеснока – это значит не только отпугивать собеседников, но и на долгие годы сохранить белоснежные зубы. Конечно, резкий специфический запах ограничивает его потребление, но только для тех, кто не знает о том, что корень петрушки нейтрализует неприятный запах.

На блюда из картофеля следует обратить особое внимание, поскольку он стал нашим «вторым хлебом». Когда мы, следуя рекомендациям диетологов, срезаем с картофеля кожуру, мы тем самым ухудшаем качество продукта. Как известно, более трех четвертей картофеля составляет крахмал, который преобразуется в усвояемые сахара благодаря именно тем ферментам, которые содержатся в кожуре и в тонком поверхностном слое непосредственно под нею. Лишая картофель этих ферментов, мы делаем его неусвояемым в нашем пищеварительном тракте. Поэтому автор рекомендует варить «в мундире», заглушая неприятный привкус, который она дает, пряными травами и лавровым листом. И категорически отказаться от употребления в пищу перезимовавшего и проросшего картофеля. Дело в том, что в долго хранившихся клубнях скапливается в опасных для здоровья количествах ядовитое вещество соланин. При ежедневном употреблении даже незначительных доз соланина взрослые и, особенно, ослабленные после зимы дети испытывают общее недомогание, вялость, головные боли, сонливость, часто простужаются. Но без картофеля наш и без того небогатый стол станет еще беднее. Чтобы этого не произошло, Г. Шаталова обращает наше внимание на топинамбур, или земляную грушу, причем в приготовленных из него блюдах используются все части растения, а витаминов С и группы В в нем вдвое больше, чем в привычном картофеле. Особенно полезен топинамбур при лечении сахарного диабета, полиартрита, атеросклероза.

Белокочанная капуста, краснокочанная, цветная, брюссельская, брокколи, кольраби – вот далеко не полный перечень всех видов капусты, которая верой и правдой служит человеку многие тысячелетия. Люди, употребляющие в течение дня 1–2 стакана капустного сока, свежий салат из капусты или щи, отличаются завидным здоровьем и долголетием. Капуста незаменима при нарушениях функций щитовидной железы, так как в ней много йода, и при недостаточности почек. Наличие меди делает ее целебной при поражении центральной нервной системы, а присутствие тартроновой кислоты полезно при нарушении жирового обмена. Но при всех положительных качествах капусты в некоторых случаях ее прием в пищу противопоказан, например при воспалении поджелудочной железы.

Питательная ценность цветной капусты еще выше, чем белокочанной: в ней богаче состав витаминов и минеральных веществ, способствующих углеводному и жировому обмену.

По количеству калия, магния и железа брюссельская капуста превосходит все другие. При отеке мягких тканей или после злоупотребления поваренной солью сок брюссельской капусты можно считать незаменимым. Он исключительно полезен и при сахарном диабете, однако при воспалении поджелудочной железы его применять не стоит.

Свежеприготовленный капустный сок можно считать одним из лучших продуктов питания. Он переваривается и усваивается буквально за несколько минут, обогащая организм человека кальцием, натрием, хлором, калием, фосфором, магнием, серой, азотом, железом, кремнием, йодом, марганцем, кислородом, водородом, фтором – всеми необходимыми элементами, причем сок содержит органическую воду высшего качества, что чрезвычайно важно для восстановления жизненных сил организма. Капустный сок может пить каждый, с той лишь разницей, что один человек приправит капустный сок лимонным или гранатовым соком с медом, а другой – не менее полезными и вкусными кислицей, заячьей капустой и лесными ягодами. При употреблении свежеприготовленного капустного сока – не менее трех стаканов в сутки – восстанавливается эмаль на зубах и улучшается цвет лица. Опасаться капустного сока следует лишь при обострении воспаления поджелудочной железы. Вполне естественно, что при гастритах и язвах желудка нельзя употреблять острые приправы к соку. Дети также не любят горького привкуса, им лучше добавлять в сок ложечку меда.

Салат, шпинат, огуречная трава, настурция широко применяются в целебном питании. Выращивать их можно на приусадебном участке, в теплице, на балконе или просто на подоконнике. В еду их добавляют в свежем или сушеном виде.

Молодые листья щавеля богаты витаминами А, В, С, К и минеральными солями. Они содержат ценные органические кислоты – яблочную и лимонную. Летом в листьях много щавелевой кислоты, поэтому в пищу употребляют лишь весенний щавель. Листья щавеля целебны, однако при заболеваниях печени, нарушении солевого обмена, при гастритах и колитах, а также туберкулезе нельзя употреблять и такую его разновидность.

Шпинат содержит необычайно большое количество калия, магния и витамина С. Железа в его составе не меньше 3 мг на 100 г продукта. Шпинат помогает при упорных запорах, является великолепным защитным средством при угрозе радиационных излучений. Листья употребляют в свежем виде. Предпочтительно шпинат не хранить, а использовать сразу с грядки, так как есть опасность преобразования азотнокислых солей, находящихся в листьях шпината, в азотнокислые соли, вредные для организма.

Морковь особенно необходима детям, так как способствует их росту, сопротивляемости болезням, нормализует обмен веществ. Сок моркови целебен для больных с нарушением функций почек, а также легких. Достаточно пожевать кусочек моркови, чтобы количество микробов во рту резко уменьшилось. Морковь богата витаминами, микроэлементами, но особенно много в ее составе каротина (99 мг на 100 г).

Мякоть тыквы имеет приятный вкус, богата углеводами, пектином, а каротина в ней больше, чем в моркови. В тыкве содержатся витамины группы В, С, Е, минеральные соли. Семена тыквы богаты также витамином А и белками. Мякоть широко применяется при подагре, атеросклерозе, болезнях почек и печени. Семечки – при глистах и явлениях белковой недостаточности.

Свежие корнеплоды свеклы можно использовать практически круглый год, поэтому в целебном питании нет речи

о консервировании, засолке или квашении свеклы. Она полезна прежде всего здоровым людям, так как активизирует пищеварение и улучшает обмен веществ. Свеклу рекомендуют как диетический продукт при заболеваниях печени, тем, кто страдает хроническими запорами.

Патиссоны от кабачков отличаются формой и специфическим привкусом. Кабачки обладают активным мочегонным действием, улучшают пищеварение и способствуют выведению из организма избытка воды и поваренной соли. В мякоти плода содержатся ценные минеральные вещества – фосфор, железо, витамины – аскорбиновая кислота, В^ В2, РР, фолиевая и пантотеновая кислоты. Кабачки отличаются исключительно благоприятным для организма соотношением калия и натрия.

В салаты кабачки следует нарезать как можно тоньше и комбинировать их со свежими помидорами, огурцами, огородной или дикорастущей зеленью.

Кабачки, как и патиссоны, можно натирать на крупной терке, но следует делать это непосредственно перед едой.

Галина Шаталова, так же как и ее коллеги, советует при выборе продуктов для целебной кухни обратить внимание на буйное великолепие дикорастущих съедобных растений, которые могут разнообразить любой стол. Одним из самых ранних весенних растений является крапива – целебное дикорастущее растение. Со второй половины июня листья крапивы становятся жесткими и мало съедобными, но весной крапиву следует вводить в ежедневный рацион. Блюда из листьев крапивы обладают своеобразным неброским вкусом.

Для целебного питания весной можно использовать черемшу, побеги петрушки, стрелки посаженного под зиму чеснока, почки и молоденькие листочки березы, березовый сок… Важно усвоить простой принцип: весной в пищу можно использовать любые растения, не оказывающие вредного воздействия на организм, чтобы как можно быстрее восполнить недостаток витаминов, микро– и макроэлементов, образовавшийся в самое тяжелое для нас осенне-зимнее время.

Кулинарные рецепты от Галины Шаталовой

В книгах Галины Шаталовой, раскрывающих суть ее «Системы естественного оздоровления», имеется множество полезных для здоровья рецептов блюд из различных «правильных продуктов». Не имея возможности привести все, мы решили остановиться на рецептах приготовления пищи из самого «русского продукта» – картофеля и его пока еще не прижившегося у нас родственника топинамбура. Все рецепты даны в расчете на четыре порции.

Блюда из картофеля

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С ТМИНОМ

600 г молодого картофеля, 1 ч. ложка зерен тмина, пучок зеленого лука, пучок укропа, пучок петрушки.

Отварить картофель. За 2–3 минуты до готовности добавить тмин, после чего выложить на блюдо и густо посыпать мелко нашинкованной зеленью.

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С КРАПИВОЙ И ОДУВАНЧИКОМ

600 г молодого картофеля, 100–150 г крапивы, пучок листьев молодого одуванчика.

Картофель промыть и протереть салфеткой из грубого полотна. В кастрюлю с кипящей водой установить эмалированный дуршлаг и отварить молодой картофель на пару. Выложить его в глубокое блюдо, сбрызнуть растительным маслом и густо посыпать зеленью. Крапиву и одуванчик ошпаривать не следует. Лучше залить их холодной соленой водой, а затем отмыть от соли и мелко порезать, после чего помять руками. Перед подачей на стол зелень смешивается с картофелем.

КАРТОФЕЛЬ С МОРКОВЬЮ

500 г картофеля, 200 г моркови, 2 ст. ложки муки, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла.

Промыть морковь и клубни молодого картофеля и протереть их салфеткой из грубого полотна. Отварить овощи на пару. Лук мелко нашинковать и в как можно меньшем объеме воды потушить на слабом огне с 1 ч. ложкой топленого масла. Для этого лучше всего пользоваться небольшим чугунком. После того как лук будет готов, залить в чугунок полстакана воды. Когда вода закипит, ввести туда муку, разведенную прохладной водой в чашке. Сварить соус. Если он получится неоднородным, с комочками, отожмите его через чистую салфетку.

Когда мука заварится, снимите кастрюлю с огня и добавьте в полученную массу 2 ст. ложки растительного масла, немного красного молотого перца и другие пряности по вкусу, все взбейте венчиком. Крупные клубни картофеля разрежьте на четыре части, мелкие – на две, морковь нарежьте кружочками. Овощи выложите на блюдо, залейте соусом, перемешайте. Посыпьте мелко нашинкованной зеленью.

КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ

600 г картофеля, 300 г свежих грибов (или 100 г сушеных), корень петрушки, 100 г листьев и стеблей люби-

стока.

Отварить картофель на пару, очистить от кожуры. Тем, кто любит картофель «в мундире», следует особенно тщательно промывать и обсушивать клубни. В отдельной кастрюле отварить в небольшом количестве воды грибы, вынуть их шумовкой, нашинковать и смешать с нарезанным картофелем. Оставшийся грибной бульон процедить, добавить в него ложку растительного масла, полученной смесью полить картофель.

ПЕЛЬМЕНИ С КАРТОФЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ

Для теста: 21/2 стакана пшеничной муки, 1 желток, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, полстакана холодной воды.

Смешать желток, подсолнечное масло и лимонный сок в полстакане ледяной воды, приготовить не слишком крутое тесто. После того как тесто полежит («расстоится») под влажным полотенцем (20–30 минут), раскатать его в тонкий пласт толщиной до 1 мм (лимонный сок и подсолнечное масло делают тесто более мягким и воздушным). Из этого пласта вырезать тонким стаканом круги, провести по краю каждого из них смоченным в воде пальцем, положить на середину каждого кружка столько начинки, чтобы можно было защипнуть края.

Для начинки: 1 кг картофеля, луковица, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, полстакана мелко нарезанных молодой крапивы, сныти и огородной зелени.

Отварить картофель на пару, размять его, смешать с мелко нарезанным луком и зеленью. (Снимать кожуру с отварного картофеля или нет, зависит от качества картофеля. Полезнее разминать картофель с кожурой.) Для эластичности фарша картофель можно пропустить через мясорубку.

Пельмени отварить в подсоленной воде, сдобренной тремя нашинкованными луковицами, лавровым листом, перцем, петрушкой, сельдереем – всем, что есть у вас под рукой, чтобы овощной бульон получился вкусным. Варят пельмени на сильном огне, но не все количество сразу, а в 2–3 приема, вылавливая готовые пельмени шумовкой. Принято подавать пельмени в овощном бульоне или без него, слегка сбрызнув их маслом и густо пересыпав нашинкованной зеленью.

ГАЛУШКИ

1 кг сырого картофеля, 2 желтка, немного пшеничной муки, приготовленной из перемолотой в кофемолке проращенной пшеницы, пряности по вкусу: черный перец, бадьян, кориандр, красный перец, мускатный орех.

Картофель тщательно промыть, натереть на мелкой терке, полученную массу отжать в полотняной ткани. Картофельный сок с успехом может быть использован в других блюдах. Из отжатого картофеля готовится тесто для галушек. В массу вмешивают яичный желток, вводят пряности, добавляют муку из пророщенной пшеницы и влажными руками формируют шарики. Если они рассыпаются, можно добавить муки или в крайнем случае еще один желток.

Галушки отваривают в овощном бульоне, выкладывают в глубокое блюдо, густо посыпают зеленью и сбрызгивают растительным маслом.

КАРТОФЕЛЬ С ЛИСТЬЯМИ ПЕТРУШКИ И РИСОМ

500 г картофеля, 200 г молодых листьев петрушки, полстакана риса.

Картофель в кожуре тщательно промыть и протереть салфеткой, отварить «в мундире» на пару и нарезать кубиками, не очищая. Если картофель старый, то кожуру можно удалить. Рис перебрать и перемолоть в кофемолке. Развести полученную муку в чашке с водой. Влить в толстостенную кастрюлю 1 стакан кипятка, туда же – разведенную водой рисовую муку. На медленном огне варить 3–4 минуты, после чего кастрюлю снять с плиты и накрыть крышкой. Листья петрушки промыть и мелко нашинковать.

Картофель выложить в салатницу, мелко нарезанные листья петрушки всыпать в рисовый отвар. Слегка посолить отвар, добавить в него красный молотый перец, мелко размолотый имбирь и полученной смесью полить картофель.

Соусовые заправки для картофельных блюд

СОУС ИЗ ОВОЩЕЙ С ВИНОМ

4 луковицы, 1 морковь, петрушка, сельдерей, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, сок половины лимона (но не обязательно), 1/4 ч. ложки красного перца, 2–3 лавровых листа, 3 ст. ложки сухого вина, 1 ч. ложка меда.

Все овощи мелко нашинковать, сложить в толстостенную кастрюлю, залить вином, разбавленным водой (полстакана), добавить мед и растительное масло, тушить на слабом огне до готовности.

ЧЕСНОЧНАЯ ЗАПРАВКА

3 головки чеснока, стакан соуса бешамель на воде или стакан сметаны, стакан мелко нашинкованных листьев огородной и дикорастущей зелени.

Раздавить чеснок и растереть его со сметаной. Можно добавить немного воды или вина и затем растереть всю массу с мелко нашинкованной зеленью.

Поскольку в кухне Шаталовой поваренная соль не используется, следует использовать морскую или мелко растертую каменную соль.

Блюда из топинамбура

САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА

300 г топинамбура, 100 г зеленого лука, по 50 г петрушки и укропа, 1 ст. ложка муки, 1 желток (для тех, кто употребляет яйца), полстакана овощного бульона.

Кожица у топинамбура съедобная, потому чистить его не надо, но следует тщательным образом с помощью щетки отмыть клубни от земли. Для этого используют щетки.

Клубни нарезают тонкими пластинками, складывают в салатницу, посыпают зеленью и дают настояться под крышкой.

Тем временем следует сварить соус бешамель, для чего вскипятить бульон и аккуратно ввести в него прогретую на сковороде и разведенную затем в теплой воде муку. Для тех, кто употребляет яйца, желток разболтать в чашке с мукой и тонкой струйкой влить в бульон, постоянно помешивая. Все это проделывается на малом огне, чтобы бешамель не заварился. В соус ввести пряности, которые сделают его более вкусным и полезным.

САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА И МОРКОВИ

По 200 г топинамбура и моркови, пучок огородной зелени и зеленого лука.

Тщательно промыть корнеплоды, натереть их на мелкой терке, заправить мелко нашинкованной зеленью и полить заправкой для салатов – 1 ч. ложка растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, небольшое количество меда. Сок лимона можно заменить белым вином или соком клюквы, украсив ягодами салат.

СУП С ТОПИНАМБУРОМ И СЕЛЬДЕРЕЕМ

По 200 г топинамбура и сельдерея, корень петрушки, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки и 4 ст. ложки сметаны для тех, кто ее употребляет.

Чисто промытые корнеплоды натереть на мелкой терке и отварить в 1 л родниковой воды. Сельдерей варится несколько дольше, чем топинамбур, поэтому в кипяток надо сначала бросать сельдерей, через 3 минуты петрушку, а затем топинамбур.

На сухой сковороде прокалить до кремового цвета муку и заправить суп, дать ему настояться и подать к столу в бульонных чашках. Украсить суп зеленью и какими-нибудь ягодами.

РИСОВАЯ КАША С ТОПИНАМБУРОМ

Стакан нешлифованого риса, 200 г топинамбура, 2 луковицы, зеленый лук, огородная зелень и крапива, специи (растертые семена кинзы и немного красного перца).

Вскипятить 2,5 стакана воды, в кипяток засыпать рис довести до кипения на большом, а затем варить на медленном огне. Нашинковать мелко зелень и лук, небольшими кубиками нарезать топинамбур. Лук положить, когда рис еще не доварен, а топинамбур, когда рис практически готов. По готовности риса отставить его на край плиты, вмешать туда мелко нарезанную зелень и специи. Дать настояться.

ТОПИНАМБУР С СУШЕНЫМ КРАСНЫМ БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

500 г топинамбура, стручок сладкого перца (на зиму следует запасти сушеный перец и перемалывать его в кофемолке), 3 луковицы, 2 ст. ложки сушеной крапивы, для тех, кто употребляет растительное масло или сметану, – 1 ст. ложку того или другого. Смешивать растительные жиры с животными не рекомендуется!

Тщательно промытые клубни топинамбура нарезать кубиками с гранью 2 см. В толстостенную кастрюлю налить 3/4 стакана воды и отварить мелко нашинкованный репчатый лук. Когда он станет мягким, положить в кастрюлю топинамбур, закрыть крышкой и варить примерно 2 минуты. После закипания ввести перемолотые перец и крапиву. Когда жидкость снова закипит, отодвинуть кастрюлю на край плиты и дать блюду настояться несколько минут.

РАГУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ, ПОМИДОРОВ И ТОПИНАМБУРА

По 250 г топинамбура и баклажанов, 200 г помидоров, 3 луковицы, укроп, петрушка и зелень лука.

Нарезать топинамбур толстыми ломтиками, баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками. Налить в толстостенную кастрюлю 3/4 стакана воды, отварить мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны – около 3 минут. Затем в кастрюлю кладут топинамбур и варят еще 2 минуты. После этого кастрюлю отставляют на край плиты, кладут в нее мелко нашинкованные помидоры, дают блюду настояться и густо посыпают мелко шинкованной огородной зеленью.

ТОПИНАМБУР С ЗАПРАВКОЙ 400 г клубней топинамбура тщательно промыть, натереть на мелкой терке, разложить по тарелкам и полить соусом. К этому блюду больше всего подходит заправка из 1 ст. ложки белого сухого вина, подслащенного 1 ч. ложкой меда.

Очищение организма по Галине Шаталовой

Доктор Галина Шаталова по праву заслужила репутацию революционера-реформатора медицины и «нарушителя спокойствия» признанных авторитетов. Почти на все у нее существует собственная точка зрения, подчас отличная от общепризнанной, порой совпадающая с принципами теорий оздоровления мировых классиков оздоровления. В полной мере это относится к очищению и голоданию.

В период перехода на оздоровительное питание автором рекомендуется помочь организму очистительными процедурами. По мнению Шаталовой, было бы «грубейшей ошибкой рассматривать очистительные процедуры как некий довесок к системе сбалансированного смешанного питания, позволяющий и волков накормить, и овец уберечь, т. е. не отказываясь от потребления мяса, нейтрализовать вредные последствия мясоедения». В своей лечебной практике автор назначала очистительные процедуры только в переходный период, чтобы облегчить переориентацию организма на растительное питание, поскольку считала, что впоследствии надобность в них отпадет сама собой.

Как и всякое лечение, подход к выбору того или иного метода очищения носит индивидуальный характер. Все зависит от состояния человека и его особенностей. В качестве примера очистительных процедур, принятых в CEO, остановимся подробнее на очищении желчного пузыря, печени и суставов.

Желчный пузырь и печеночные протоки очень хорошо очищаются по методу народной целительницы Т. А. Буревой, который был включен Галиной Шаталовой в арсенал средств ее системы оздоровления. В соответствии с ее рекомендациями в день, предшествующий процедуре очищения желчного пузыря и печеночных протоков, пациент должен принять сбор трав, оказывающих слабительное действие. Вечером того же дня ему следует сделать очистительную клизму. Прием пищи исключается полностью. На следующий день повторяется то же самое. Вечером нужно выпить 100–150 мл слегка подогретого оливкового масла и заесть его лимоном или соленым огурцом. Затем положить на область печени грелку и лечь в постель. Через 2 часа необходимо вновь выпить такое же количество оливкового масла и лечь спать с грелкой до утра. Утром обычно бывает жидкий стул, содержащий большое количество экскрементов, похожих на кедровые орешки, ярко-зеленого и желтовато-коричневого цвета.

Очень хорошо зарекомендовал себя в практике Шаталовой метод очистки и лечения суставов рисовой диетой «Пять банок». Суть его заключается в том, что 2–3 ст. ложки риса засыпают в банку и заливают двумя стаканами воды. Каждый день прибавляется по одной банке с порцией риса, при этом во всех предыдущих вода обязательно меняется. На пятый день утром из риса, вымоченного в первой банке, варят кашу. Завтракают разваренным рисом, после этого в течение 3–4 часов воздерживаются от питья и еды. Курс этого удивительно мягкого и эффективного лечения продолжается 2 месяца. Причем наибольшего результата достигает тот, кто в течение этого времени будет ограничивать потребление не только животных, но и растительных белков и жиров. Рисовую кашу можно сдабривать молотым имбирем и лавровым листом, тертым мускатным орехом или толченой корицей.

Эффективное очищающее действие на организм человека оказывает лавровый лист, его следует закладывать в готовящуюся пищу за 4–5 минут до полной готовности. Из лаврового листа можно приготовить порошок и посыпать им салаты, каши.

Галина шаталова о лечебном голодании

Галина Шаталова признавала, что «не будь у человека этого ангела-хранителя [голода], он попросту забыл бы о еде, увлеченный своими делами, погруженный в повседневные заботы». Но ее отношение к голоданию как методу оздоровления было скорее отрицательным. Доктор допускала, что первым этапом перехода на ее целительное питание может быть голодание, но сразу предупреждала своих последователей, что этот метод далеко не так безобиден, как может показаться на первый взгляд, особенно если применяется сухое голодание, когда человек не принимает не только пищи, но и воды. Могут резко меняться в ту или иную сторону артериальное давление крови, нарушаться сердечный ритм, появляться голодные обмороки. При длительном голодании возможно отравление организма продуктами распада тканей. Поэтому проводиться оно может лишь под постоянным наблюдением врача и при обязательном выполнении очищающих процедур, прежде всего очистительных клизм.

Глава 6 Соколечение от Нормана Уокера

Норман Уокер потратил много времени и средств на исследование целебных свойств сырой растительной пищи. В 1936 году он написал книгу «Сырые овощные соки», в которой рассказал о пользе свежевыжатых овощных и фруктовых соков, а также об их применении для лечения конкретных заболеваний и очищения организма.

От йогов до соков

Проводя свои научные изыскания, врач-натуропат, как его назвали бы сейчас, Уокер установил, что по своим свойствам свежие соки отвечают «идеальному природному лекарству», способному поддерживать кислотно-щелочной баланс в человеческом организме. Однако разделение пищи на кислую и щелочную было произведено йогами задолго до исследований Уокера. К кислой пище относятся все животные продукты, многие зерновые, особенно очищенные, сушеные зернобобовые, творог, сыр. К щелочным продуктам – овощи, фрукты, орехи, зелень, молоко, простокваша, йогурт.

Считается, что оптимальным для организма является поддержание щелочной внутренней среды, что в значительной мере достигается подбором соответствующего рациона. Щелочная внутренняя среда свойственна здоровым людям и обеспечивает эффективную жизнедеятельность, снижает потребность в белках, дает силы и долголетие. Длительное закисление несет болезни и преждевременную дряхлость.

Ученые Н. Уокер и Р. Поуп оценили ряд продуктов в связи с их способностью окислять или ощелачивать организм. Выяснилось, что ощелачиванию внутренней среды способствуют катионы кислот – кальций, магний, калий, натрий. Закисление же вызывают анионы, содержащие фосфор, серу, хлор. Щелочная среда в организме способствует здоровью, но это не означает, что нужно переходить на питание только щелочными продуктами. Везде важна гармония, поэтому лучше всего придерживаться соотношения «одна часть кислотной пищи – две части щелочной».

В приведенной ниже таблице показано, какие продукты более подходят для питания по системе Уокера. Чем больше у продукта «плюсов», тем большее ощелачивание среды организма он вызывает, попав внутрь, и наоборот, чем больше минусов – тем продукт вреднее для щелочной среды организма.

Обозначения в таблице:

«+»– слабое ощелачивание;«-»– слабое окисление;

«++» – среднее ощелачивание; «– » – среднее окисление;

«+++» – сильное ощелачивание; «–» – сильное окисление;

«++++» – очень сильное ощелачивание.

Таблица 8

Разделение продуктов на кислотные и щелочные по П. Брэггу

Доктор Уокер особо подчеркивал, что свежие соки насыщены структурированной водой. «Природа снабдила растения лабораторией, где неорганическая дождевая и речная вода преобразуется в живую органическую воду с живыми атомами. Водопроводная вода не только неорганическая, где атомы представляют собой минеральные элементы, совершенно лишенные жизни, но почти во всех городах она загрязняется неорганическим хлором и другими химическими веществами и становится совершенно негодной для человека или животных. Ключевая вода, как и дождевая, – также неорганическая». Единственным источником живой органической воды являются растения – овощи и фрукты, и особенно получаемые из них соки. Однако соки должны быть сырыми для того, чтобы сохранить свои живые, органические свойства. Они не должны подвергаться варке, обработке, консервированию или пастеризации. В противном случае все полезные вещества в них распадаются.

В соках содержится очень много биологически активных веществ, ранее заключенных в клетчатке – ферменты, витамины, минералы, белковые и углеводистые комплексы и т. п. Именно эти вещества питают клетки, ткани и весь организм человека, участвуют в обменных процессах (белковом, жировом, углеводном), в синтезе белка в организме, в теплообмене, кроветворении, размножении, образовании костной ткани и укреплении иммунной системы. Биологически активные вещества из свежих соков очень быстро и в полном объеме усваиваются человеческим организмом. При этом на их переваривание и усвоение организмом затрачивается очень мало энергии, что особенно ценно при лечении ослабленного или больного человека. Свежие соки поставляют в организм биологически активные вещества в огромном количестве, что позволяет быстро добиваться целительного эффекта. Доктор Уокер утверждал, что «никакая другая пища, даже сырая, не могла этого так эффективно сделать, как свежие овощные соки. При этом само лечение проходило приятно и быстро». Свежевыжатые соки являются самой питательной пищей, и принимать их рекомендуется постоянно в течение всей жизни.

Принципы соколечения

Рекомендации употреблять соки со всеми блюдами, а также с минеральной водой вряд ли можно считать разумными, особенно в диетическом питании. Диетологи подчеркивают, что при хроническом заболевании органов пищеварения питье соков (особенно богатых углеводами) во время и после еды может вызвать усиление бродильных процессов в кишечнике и провоцировать обострение патологического процесса. Чаще при пониженной и нормальной кислотности желудочного содержимого растительные соки пьют за 30–40 минут до еды, при избыточном образовании соляной кислоты в желудке – через 1–1,5 часа после еды.

Обычно используют два режима применения соков: разгрузочные дни (1,5–2 л сока в сутки) и повседневное профилактическое употребление. В разгрузочные дни соки быстро снижают вес, очищают организм. Безусловно, употребление соков более трех дней должно проводиться под наблюдением врача. Профилактическое употребление соков в небольших количествах действует менее быстро, но зато надежно. Профилактика соками должна проводиться систематически в течение одной-двух недель. Иногда, убедившись, что данная комбинация соков не достигает цели, ее заменяют. Как правило, для выявления эффекта нужно не менее 3–5 дней.

Доктор Уокер считал, что «соков можно пить столько, сколько пьется с удовольствием, не принуждая себя». Он считал, что чем больше мы пьем соки, тем скорее достигнем желаемых результатов. Пить соки желательно за час до еды. Всегда начинайте с малых доз сока – 50—100 мл до еды 2–3 раза в день. Постепенно дозу увеличивают. Как правило, для получения заметных результатов необходимо пить не менее 600 мл в день.

Для получения ощутимых оздоровительных результатов взрослым людям необходимо употреблять в течение нескольких недель около 0,5–1,5 л сока в день одной или более комбинаций (смесей). Точное количество сока зависит от веса тела человека. Допустим, человеку весом 45–55 кг для получения выраженного оздоровительного эффекта достаточно 0,5–0,7 л свежего сока в день. Людям с весом от 60 до 80 кг желательно потреблять от 1 до 1,5 л в день. Тем же, кто весит от 80 до 100 кг, рекомендуется пить больше 1,5 л соков в день.

Большое значение в приеме соков по системе Уокера имеет индивидуальная переносимость и некоторые другие факторы. В любом случае вы должны знать критерии эффективности действия соков и уважать возможности своего организма.

Чем больше вы пьете сока, тем быстрее произойдет обновление загрязненных биологических жидкостей организма (кровь, лимфы, межтканевой и внутриклеточной жидкости и т. п.). В итоге, как утверждают сторонники соколечения по Уокеру, спустя 1–2 месяца вы сможете почувствовать себя по-настоящему здоровым человеком. Однако они предупреждают о том, что большое количество сока может вызвать очистительные реакции. Сам Уокер послабляющий эффект соков объяснял тем, что организм в первую очередь начинает наводить порядок в самом себе – выбрасывать вон все лишнее, накопленное годами. Все это выражается в виде того или иного очистительного кризиса (насморка, поноса, обильного мочеотделения, а то и рвоты, временного подъема температуры, болезненными ощущениями в той или иной части тела и т. п.). Все это норма, считает автор. Более того, данные явления лишний раз служат доказательством того, что в организме начался процесс очищения и восстановления нарушенных функций, а все неприятные ощущения как раз свидетельствуют о его интенсивности. Следует, однако, помнить, что накопившиеся за многие годы токсины и шлаки не могут быть выведены за один раз. На все это, конечно, потребуется время – будет несколько очистительно-оздо-ровительных кризисов.

Если же использовать малые дозы соков, а питание и образ жизни не менять, то процесс оздоровления затянется. Вы должны самостоятельно найти эффективную для своего организма дозу соков, и при этом не превзойти возможностей своего организма. Только в этом случае наблюдаются самые лучшие и быстрые оздоровительные и лечебные результаты.

Приготовление соков

Соки следует готовить из очень свежих фруктов и овощей и сразу их пить. Если вы хотите сохранить в соке как можно больше полезных веществ, воспользуйтесь соковыжималкой. Чтобы приготовленные напитки не потеряли своих питательных свойств и ценности, нужно:

• овощи и фрукты перебрать непосредственно перед употреблением;

• тщательно вымыть их под проточной водой; особое внимание следует уделить корнеплодам, их надо очищать щеткой;

• тонким ножом из нержавеющей стали снять кожуру с тех овощей и фруктов, которые нельзя подвергать обработке с кожурой;

• очищенные овощи еще раз промыть водой (очищенные фрукты не моют).

Хранить приготовленные соки не рекомендуется, так как на воздухе быстро разрушаются ферменты и витамины, утрачивается активность и биоэнергетический потенциал. Если все же понадобится сок сохранить (доставить в больницу и т. п.), то лучше всего перелить его в термос.

Показания к применению соков

Выбор соков, варианты их смешения бесконечно многообразны. Вкусный зеленый коктейль получается из помидора, огурца и одной дольки чеснока. Многим нравится сочетание клюквы, лимона и яблока. Коктейль из свеклы, моркови и апельсина тонизирует деятельность почек. Прекрасно сочетаются яблоко, морковь, сельдерей, огурец. Современные диетологи повторяют вслед за Уокером – смелее экспериментируйте!

При употреблении соков в качестве средств лечения и оздоровления организма следует помнить некоторые особенности их действия, о которых предупреждал Норман Уокер.

Во-первых, имейте терпение. Натуральная пища, принимаемая в виде соков, способствует очищению всего организма. Этот процесс может быть болезненным. Уокер предупреждал, что «ни в коем случае нельзя думать, что соки действуют на нас отрицательно, если эти соки свежие и употребляются в день изготовления. Наоборот, мы должны радоваться тому, что процесс очищения идет полным ходом и что чем раньше наступят эти неприятные ощущения после употребления большого количества соков, тем лучше, ибо в этом случае мы скорее отделаемся от них и скорее наступит восстановление здоровья». Однако не следует ожидать скорого избавления от накопившихся за всю предшествовавшую жизнь токсинов и шлаков. На это требуется время.

Во-вторых, многие люди опасаются, что от морковного сока кожа пожелтеет. Но это не так. Дело в том, что когда после питья соков кожа желтеет или становится коричневатой, то это не что иное, как признак очищения печени: печень выводит застоявшуюся желчь и накопившиеся шлаки в количествах больших, чем в состоянии вывести органы выделения, вследствие чего некоторое количество их выводится через поры кожи, что совершенно нормально.

В-третьих, если вы страдаете сахарным диабетом или просто повышен общий сахар крови, то соки следует применять с осторожностью, особенно соки картофеля, свеклы, моркови. Перед их применением целесообразно посоветоваться с вашим лечащим врачом.

Как уже было сказано выше, свежевыжатые соки из фруктов и овощей обеспечивают все клетки организма необходимыми элементами тем способом, которым они могут быть наиболее эффективно организмом усвоены. Вареные и подвергшиеся переработке продукты питания только поддерживают наше существование, но вовсе не снабжают наш организм природной жизненной силой. Как раз наоборот, постоянное употребление вареной и обработанной пищи ведет к перерождению клеток и тканей, утверждал Уокер.

Можно ни в чем себе не отказывать 4 или 5 раз в день, и все же организм будет голодать вследствие отсутствия необходимых элементов в пище и нарушения равновесия полезных веществ и микроэлементов. Согласно выдвинутой Уокером теории, «соки овощей являются строителями и восстановителями организма. Они содержат все аминокислоты, минеральные соли, энзимы и витамины, необходимые человеческому организму, при условии, если употребляются только в сыром виде. Однако наиболее ценные вещества находятся глубоко в клетчатке и труднее извлекаются, поэтому овощи необходимо хорошо пережевывать. В конечном счете сырые растения являются природным питанием человека, однако не все в состоянии так вот сразу изменить укоренившуюся с детства привычку есть пищу в основном или полностью вареную и начать есть только сырую.

Переход с привычного на необычное требует от человека большого мужества и силы воли. Но доктор Уокер и его последователи в один голос утверждают, что это окупится с лихвой. Впрочем, вне зависимости от того, перейдете ли вы на сыроедение или нет, свежевыжатые соки, особенно из овощей, являются исключительно необходимым дополнением к любой пище. Особенно они необходимы людям, питающимся смешанной пищей, так как именно у них отмечается недостаток тех микроэлементов и витаминов, которые организм получает из натуральных свежих соков. Помимо общего оздоровительного влияния на организм, доктор Уокер рекомендовал сырые соки для лечения многих заболеваний в качестве дополнительного средства или самостоятельно.

Аллергия:

1) морковь, шпинат в соотношении 10: 6;

2) морковь, свежие огурцы, свекла – 10:3:3;

3) морковь.

Артериосклероз сосудов сердца и головного мозга:

1) морковь, шпинат – 10:6;

2) морковь, сельдерей, петрушка, шпинат – 7:4: 2: 3;

3) морковь, свекла, сельдерей – 8:3:5.

Бронхиальная астма:

1) морковь, шпинат – 10:6;

2) хрен с лимонным соком (1 лимон на 100 г хрена);

3) морковь, сельдерей – 9:7;

4) морковь, редька или редиска – 1:5.

Артрит:

1) грейпфрут;

2) морковь, шпинат – 10:6;

3) сельдерей;

4) морковь, сельдерей – 9:7.

Лейкемия:

1) морковь;

2) морковь и свекла (с ботвой) – 13:3.

Женское бесплодие:

1) морковь, шпинат – 10:6;

2) морковь, свекла, огурцы – 10:3:3;

3) морковь.

Глазные болезни (конъюнктивит, катаракта и др.):

1) морковь;

2) морковь, шпинат —10: 6.

Заболевания желчного пузыря:

1) морковь, шпинат – 10:6;

2) морковь, свекла огурцы – 10:3:3.

Заболевания мочевого пузыря:

1) морковь, свекла, огурцы – 10:3:3;

2) морковь, шпинат – 10:6.

Болезни печени:

1) морковь, свекла, огурцы – 10:3:3.

2) морковь, шпинат – 10:6;

3) морковь.

Заболевания почек:

1) морковь, свекла, огурцы – 10:3:3;

2) морковь, шпинат – 10:6.

Болезни простаты:

1) лимон;

2) морковь, свекла, огурцы – 10:3:3;

3) морковь, шпинат – 10:6.

Бронхит:

1) морковь, шпинат – 10:6;

2) морковь, одуванчики – 12:4.

Варикозное расширение вен:

1) морковь, шпинат – 10:6;

2) морковь, сельдерей, петрушка, шпинат – 7:4: 2: 3.

Геморрой:

1) морковь, шпинат – 10:6;

2) морковь, сельдерей, петрушка, шпинат – 7:4: 2: 3.

Глухота:

1) морковь, шпинат – 10:6;

2) морковь, сельдерей, петрушка – 9:5:2.

Гипертоническая болезнь:

1) морковь, шпинат – 10:6;

2) морковь, свекла, огурцы – 10:3:3.

Грибковые поражения кожи ступней:

1) морковь, шпинат – 10:6;

2) морковь, свекла, огурцы – 10:3:3;

3) морковь.

Грыжа:

1) морковь, шпинат – 10:6;

2) морковь.

Сахарный диабет:

1) морковь, шпинат – 10:6;

2) морковь, сельдерей, петрушка, шпинат – 7:4: 2: 3.

Заболевания сердца:

1) морковь, шпинат – 10:6;

2) морковь, свекла, огурцы – 10:3:3.

Запор:

1) морковь, шпинат – 10:6;

2) морковь, свекла, огурцы – 10:3:3.

Избыточный вес:

1) морковь, шпинат – 10:6;

2) морковь;

3) морковь, свекла, огурцы – 10:3:3.

Возрастные болезни опорно-двигательного аппарата:

1) морковь, шпинат – 10:6;

2) морковь, свекла, огурцы – 10:3:3.

Проблемы с зубами:

1) морковь, шпинат – 10:6;

2) морковь, одуванчики, репа – 11: 3: 2;

3) морковь.

Правила приготовления соков

1. Так как любые соки быстро разлагаются за счет содержания в них ферментов, а их биологически активные вещества теряют активность, пейте только свежеприготовленные соки.

2. Курс соколечения следует начинать с несмешанных соков. Для начала лучше других подходят соки цитрусовых.

3. К сокам из ягод полезно добавлять сок лимона или ревеня. Можно готовить соки из смеси кислых и сладких ягод.

4. При приготовлении смеси соков следует соблюдать правила совместимости овощей и фруктов. Наилучшие сочетания – груша и редька, яблоки и морковь, корнеплоды (свекла, морковь, редька) и сельдерей, яблоки и помидоры, ананас и сельдерей, апельсин и редька.

5. К сокам вишни, черешни, сливы, алычи и прочих косточковых плодов лучше не добавлять другие соки.

6. Всегда следует стремиться принять суточную дозу – по стакану сока (250 мл) 3–6 раз в день.

Краткая характеристика некоторых свежих соков овощей, фруктов и соковых смесей

Свекольный сок

Имеющиеся в соке железо и фолиевая кислота стимулируют образование эритроцитов и поступление кислорода к мышцам. Высокое содержание магния способствует нормализации деятельности нервной системы при стрессах и перегрузках, бессоннице, неврозах. Сок хорошо расширяет кровеносные сосуды, поэтому показан при гипертонической болезни. Свекольный сок содержит около 14 % углеводов, витамины С, Р, В1, В2, РР, а также йод.

Морковный сок

Считается королем овощных соков, так как комбинируется со всеми другими соками. Богат каротином, витаминами С, Р, В, содержит большое количество железа, кобальта, меди, кальция, калия. Способствует нормализации обмена веществ, улучшению кроветворения, синтезу белка. Особенно полезен детям и ослабленным болезнью людям.

Смесь соков моркови, свеклы и кокосового ореха является мощным «строителем организма» и также служит весьма эффективным средством для очищения почек и желчного пузыря. При правильном приготовлении эта смесь содержит в большом количестве щелочные элементы: калий, натрий, кальций и магний, много железа, фосфора, серы, кремния и хлора в правильных соотношениях.

Капустный сок

Содержит легкоусвояемые углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза), аминокислоты, а также соли кальция, калия, натрия, магния, железа. Наибольшая ценность его заключается в особенном витаминном наборе (аскорбиновая, никотиновая, пантотеновая и фолиевая кислоты, тиамин, рибофлавин, биотин, витамин К, P-активные вещества). Капустный сок содержит противоязвенный витамин U, поэтому его пьют теплым в качестве средства для лечения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Кроме того, он способствует нормализации обмена веществ и оказывает благоприятное действие при атеросклерозе. Капустный сок обладает способностью тормозить превращение углеводов в жиры, поэтому он необходим лицам с избыточной массой тела.

Картофельный сок

В свежем виде тормозит секрецию пищеварительных желез, поэтому применяется для лечения гастритов и язвенной болезни желудка, сопровождающихся повышенной кислотностью. Его употребляют за 30–40 минут до еды 3 раза в день.

Томатный сок

Обладает низкой кислотностью и имеет приятный, освежающий вкус, утоляет жажду. Содержит витамины группы В, каротин, С, минеральные соли. Стакан томатного сока в день способен обеспечить половину суточной потребности организма в каротине и витамине С в день. В свежеприготовленном соке сохраняются сильнодействующие фитонциды, подавляющие процессы брожения и гниения в кишечнике. Он стимулирует образование желудочного сока, улучшает деятельность сердца. Высокое содержание органических кислот (молочной, яблочной) активизирует обмен веществ, повышает щелочной резерв крови. Значительное содержание в соке калия и железа при относительно низкой калорийности делает его полезным для людей, склонных к полноте.

Помидоры содержат большой процент лимонной и яблочной кислот, а также некоторое количество щавелевой кислоты. Все эти кислоты полезны и необходимы при обменных процессах, если они находятся в органическом виде. Когда помидоры варятся или консервируются, то эти качества теряются. В некоторых случаях, отмечал Уокер, образование камней в почках и мочевом пузыре является прямым следствием употребления вареных или консервированных томатов или их соков, особенно с крахмалами и сахарами. Прямая противоположность – свежий томатный сок, который считают одним из самых полезных соков, имеющих щелочную реакцию, при условии если при этом не присутствуют концентрированные крахмалы и сахара; в противном случае реакция будет определенно кислой.

Яблочный сок

Содержит много витамина С и Р, минеральные соли калия, кальция, железа, медь, марганец, кобальт, цинк, никель. Его применяют при атеросклерозе, болезнях мочевого пузыря, почек, печени, почечно-каменной болезни. Пектин яблочного сока с мякотью оказывает нормализующее действие на желудочно-кишечный тракт, его используют в лечебно-профилактическом питании на вредных производствах. Высокое содержание сахаров и органических кислот нормализует обмен веществ и восстанавливает после физических нагрузок. Рекомендуют спортсменам и тем, кто занят умственным трудом.

Огуречный сок

Его можно использовать практически при всех заболеваниях почек и мочевыводящих путей. (С осторожностью – при почечно-каменной и желчно-каменной болезнях.) Как мочегонное огуречный сок действует мягко, одновременно восполняя потерю солей калия и кальция.

Огуречный сок усиливает перистальтику кишечника, содействует выведению холестерина. Благодаря содержанию йода, причем в легкоусвояемой форме, способствует предотвращению тиреотоксикоза.

С возрастом человек должен заботиться о разгрузке своих почек и сердца. Огурцы содержат 97 % воды, которая легко выводится из организма, зато остальные 3 % составляют вещества, крайне необходимые человеку.

Свежий огуречный сок в смеси с морковным рекомендован для очистки суставов при ревматизме, подагре, системных заболеваниях соединительной ткани (коллагенозы), так как продукт эффективно выводит из организма мочевую кислоту. Прибавление же к этой смеси некоторого количества свекольного сока ускоряет общий процесс выздоровления.

Ногтям и волосам человека для предотвращения их расщепления и выпадения необходимы многие элементы, которые содержатся в огуречном соке.

Высокое содержание калия в огурцах важно для людей с колебаниями артериального давления.

Огуречный сок также помогает при плохом состоянии зубов и десен.

Примерные рецепты смеси соков: 100 мл морковного, 50 мл огуречного; 100 мл морковного, 50 мл огуречного, 50 мл свекольного.

По мере привыкания долю огуречного сока рекомендуется увеличивать. Для улучшения вкуса можно добавить 1 ч. ложку меда.

Сок репы

Ни один из овощей не содержит такой высокий процент кальция, как репа. Поэтому этот сок – великолепная пища для детей и лиц, страдающих размягчением костей и зубов. Смешивая сок листьев репы с морковным соком и соком одуванчика, мы получим одно из самых эффективных средств для укрепления зубов и всех остальных костных тканей организма. Применяется также при остром ларингите, бронхиальной астме и обменных полиартритах.

Принимать 2–3 раза в день по полстакана в смеси с другими, для вкуса по необходимости добавить ложечку меда.

Виноградный сок

Содержит много калия, обычно обогащен витамином С, красный виноградный сок содержит вещество, снижающее риск заболевания сердца. Рекомендуют при нервном истощении и упадке сил. Богатство виноградным сахаром обуславливает антитоксические свойства, положительное влияние на мышечный тонус, особенно сердечной мышцы. Обладает бактерицидным, мочегонным, слабительным, потогонным, отхаркивающим свойствами. Снижает уровень холестерина и артериальное давление. Нельзя употреблять при наклонностях к расстройству желудка, сахарном диабете, ожирении, язве, хронических воспалительных процессах в легких.

Сливовый сок

Богат антиоксидантами, железом и калием. Содержит сахара, органические кислоты, кальций, фосфор, каротин, витамины С, В1 В2. В мякоти – большое количество пектиновых веществ. Может послужить легким естественным слабительным.

Соки из цитрусовых

Богаты витамином С, калием, фолиевой кислотой, тиамином, каротиноидами. Полезны для профилактики заболеваний сердца и рака.

Очищение организма по методу доктора Н. Уокера

Первым шагом к оздоровлению организма является его абсолютная чистота, считал Уокер. Вот что он писал по этому поводу: «Любое накопление или задержка нездоровых веществ или любых шлаков в организме замедляет процесс выздоровления. Задержка таких отбросов организма наносит гораздо больше вреда нашему здоровью, чем обычно думают, и их выведение является одним из первых шагов к достижению ощутимых результатов».

Доктор Уокер предложил наиболее быстрый и эффективный, по его мнению, метод очищения организма, особенно для взрослых.

Утром натощак следует выпить стакан раствора (1 ст. ложка на 1 стакан воды) глауберовой соли (сульфат натрия) в теплом или холодном виде. В результате произойдет неоднократное очищение кишечника в объеме около 3–4 л или больше. Это приводит к обезвоживанию организма, следовательно, далее требуется выпить 2 л свежевыжатого сока цитрусовых, разбавленных таким же количеством воды. Цитрусовая смесь готовится следующим образом: сок четырех больших или шести средних плодов грейпфрута; сок двух больших или трех средней величины лимонов, а остальной объем – апельсиновый сок. Начинать пить приготовленный сок следует через полчаса после принятия раствора глауберовой соли и продолжать через каждые 20–30 минут. Во время проведения такой очистки Уокер советует весь день ничего не есть, но если к вечеру голод станет нестерпимым, то можно утолить его несколькими апельсинами или грейпфрутом. Перед сном Уокер советует сделать клизму объемом 2 л из теплой воды с добавлением сока 1–2 лимонов. Цель такой клизмы – «удалить из складок толстой кишки и тонких кишок могущие быть там отбросы». Такую процедуру детоксикации Уокер предлагает делать 3 дня подряд. Далее следует начинать пить овощные соки, есть овощи и фрукты, но только в сыром виде.

Также Норман Уокер предлагал очищение толстого кишечника с помощью соков и специальной диеты с достаточным количеством продуктов, богатых пищевыми волокнами: овощей, фруктов, цельных круп. Ежедневно надо выпивать смесь соков моркови (280 мл) и шпината (170 мл) или моркови (280 мл), свеклы (80 мл) и огурцов (80 мл). Можно ежедневно выпивать 500 мл чистого морковного сока. Соки должны быть свежевыжатыми. В результате функции толстого кишечника нормализуются. Помимо прочего, такая пища оказывает послабляющее действие. Клетчатка впитывает раздражающую слизистую оболочку толстого кишечника желчь, что в ответ способствует нормальному опорожнению. Среди всего многообразия фруктов Уокер особо выделял для таких целей инжир, сливы, виноград и сухофрукты, подчеркивая, что в кишечнике они набухают, увеличиваясь в объеме.

Из овощей выраженным послабляющим действием обладают свекла, морковь, салаты и сок из свежей капусты. Приучать себя к употреблению сырого сока капусты надо постепенно: сначала выпивать его пополам с морковным, затем постепенно уменьшать долю морковного сока.

Проросшая пшеница, хлеб и суп из нее также облегчают дефекацию и позитивно влияют на весь желудочно-кишечный тракт.

Чистка толстого кишечника

Чистка толстого кишечника, разработанная Норманом Уокером, приводится во многих отечественных изданиях по нетрадиционным методам лечения и оздоровления человеческого организма. Однако наибольшей своей известностью в нашей стране чистка по Уокеру, конечно же, обязана Г. П. Малахову, который приводит ее в своей книге «Целительные силы».

Чистка толстого кишечника по Уокеру – это унитарная чистка, поскольку она состоит из одного этапа, в течение которого необходимо восстановить:

• чистоту толстого кишечника и нормализовать pH среды (слабокислую) толстого кишечника;

• перистальтику;

• микрофлору.

Тактика проведения очистительных процедур, предлагаемая Норманом Уокером, состоит в том, что в начальном периоде чистки на толстый кишечник оказывается максимальное очистительное воздействие, а затем интенсивность очистительной нагрузки поэтапно снижается до минимальной.

• 1-я неделя – ежедневно;

• 2-я неделя – через день;

• 3-я неделя – через два дня;

• 4-я неделя – через три дня;

• 5-я неделя – раз в неделю.

Данный цикл клизм в течение первого года желательно провести 4 раза. В дальнейшем – 1 раз в год.

Некоторые оппоненты Уокера такую тактику очищения толстого кишечника считают неверной по нескольким причинам. Во-первых, по-настоящему глубокого очистительного воздействия при такой тактике добиться невозможно, потому что в самом начале чистки клизмы даются с большим трудом и объем воды, который принимает толстый кишечник, не превышает 0,5 л, особенно если имеется геморрой или воспаление слизистой толстого кишечника.

И во-вторых, для достижения положительного результата интенсивность воздействия на толстый кишечник в процессе чистки должна не убывать, а, наоборот, возрастать: с минимальной в первую неделю и до максимальной в самом конце.

Техника постановки клизм

Правильное проведение этой процедуры в значительной мере облегчает процесс вывода шлаков наружу. А вот ошибки в этом деле могут не только снизить эффективность проводимого очищения, но и в отдельных случаях стать причиной серьезного травмирования толстого кишечника.

Раствор для клизмы готовят следующим образом: «К двум литрам теплой кипяченой воды добавить столовую ложку лимонного сока (сок половины лимона как раз будет соответствовать 1 ст. ложке). Если нет лимона, то можно его заменить на 4—6-процентный яблочный уксус. Залить все это в кружку Эсмарха и повесить ее на высоту 1,5 м. Наконечник с трубки снять, окунуть его в растительное масло. Принять положение коленно-локтевое, таз находится выше плеч. Трубку постараться ввести в толстый кишечник как можно глубже на 25–50 см. Но, как правило, вначале и 5—10 см вполне достаточно. Дышать ртом, живот расслаблен. Процедуру желательно проводить после акта дефекации или же вечером после работы, перед сном, как удобно.

В указанной процедуре очистки толстого кишечника вода является механическим очистителем, а лимонный сок или яблочный уксус нормализует pH внутренней среды толстого кишечника. Ведь гнилостные и бродильные процессы возможны только в слабощелочной среде, а в норме должна быть слабокислая среда, что и достигается. К тому же лимонная кислота является антиоксидантом и не допускает образования плесени в толстом кишечнике, а та, которая имелась, выйдет в виде темных лохмотьев».

Оппоненты Уокера считают (и вполне обоснованно доказывают), что для смазки наконечника лучше использовать не растительное масло, а вазелин. Будучи менее вязким, чем вазелин, растительное масло образует на поверхности наконечника, очень тонкий, сравнительно легко стирающийся слой. Поэтому масло не обеспечит такого надежного и хорошего скольжения наконечника при введении его в анальное отверстие. При постановке клизмы рекомендуется смазывать вазелином не только наконечник, но и заднепроходное отверстие. Если вы решили снять наконечник, имейте в виду, что, для того чтобы исключить возможность травмирования слизистой оболочки толстого кишечника, необходимо скруглить края резиновой трубки, как это сделано у пластмассового наконечника.

Следует понимать, что слишком глубокое введение наконечника «на 25–50 см», как советует Уокер, отнюдь не безопасно. При глубоком введении трубки возрастает риск травмирования слизистой оболочки толстого кишечника. В отдельных случаях возможна перфорация (продырявливание) стенки толстой кишки, что само по себе смертельно опасно. Возможен отрыв находящегося в толстом кишечнике полипа, если в него упрется конец с силой вводимой трубки. Хотя последнее не столь опасно, как перфорация, но в обоих случаях гарантировано обильное кровотечение. По мнению современных медиков, вполне достаточно ввести наконечник на глубину 10 см.

И наконец, клизма является возбуждающей процедурой, и делать ее перед сном совсем ни к чему.

Чистка лимфатической системы по Уокеру

Способ чистки лимфы по Уокеру достаточно дорогостоящий. Нужно 3 дня подряд готовить по 2 л смешанных соков цитрусовых (800–900 мл грейпфрутового сока, около 200 мл лимонного и 800–900 мл апельсинового сока) и разводить их 2 л талой воды. Итого каждый день надо будет выпивать по 4 л жидкости.

Вечером вы ставите клизму, а наутро выпиваете 1 стакан воды с разведенными в ней 50 г (1 ст. ложка с верхом) глауберовой соли. Когда слабительное сработает, через каждые полчаса вы начинаете пить по стакану приготовленного, слегка подогретого разведенного сока. И это – все! Вечером клизма, каждый день с утра – глауберова соль, а в промежутках – 20 стаканов слегка подогретого сока. Сок необходимо готовить каждый день заново.

В результате, по мнению автора, происходит замечательное очищение всего организма. Никакого чувства голода в эти дни вы не испытываете, ибо применяемый при чистке цитрусовый сок, да еще на талой воде, – он содержит колоссальное количество необходимой организму энергии. После чего спокойно, не торопясь можно перейти на легкие каши, а затем и на нормальное питание. Н. Уокер считает, что такую чистку следует делать раз в году, лучше в январе-феврале.

Когда категорически недопустимо применять методику Уокера?

В случае гиперацидного гастрита, когда секреторная функция желудка повышена и соляная кислота вырабатывается сверх всякой меры. Пищевой комок при повышенной кислотности желудочного сока очень закислен. Переходя из желудка в двенадцатиперстную кишку, он вызывает спазм привратника желудка, который распространяется и на верхний отдел тонкого кишечника (луковицу двенадцатиперстной кишки), куда выходят протоки печени и поджелудочной железы. Как следствие случившегося спазма, ухудшается отток секретов печени и поджелудочной железы, имеющих щелочную реакцию. В итоге, попадая в двенадцатиперстную кишку, избыточно закисленная пищевая кашица не получает полноценной обработки желчью и соком поджелудочной железы. Следовательно, она значительно меньше раскисляется щелочным содержимым тонкого кишечника, чем в случае нормальной секреторной функции желудка. Поэтому и толстый кишечник будет заполняться значительно более кислым содержимым, чем при нормальной секреции желудка.

Высокая закисленность каловых масс раздражает нервные окончания слизистой оболочки и провоцирует двигательную сверхактивность толстого кишечника, что приводит к частому и обильному стулу. Из-за стремительного опорожнения толстого кишечника ухудшается состояние его слизистой оболочки. Значительная часть слизи вместе с микрофлорой просто смывается в момент дефекации со стенок кишечника, а сами стенки толстого кишечника оголяются. По мере развития гастрита кислотность желудочного сока не только не снижается, но и продолжает расти, поносы сменяются запорами. Случается так потому, что не защищенные слизистой оболочкой стенки толстого кишечника, соприкасаясь с высококислым содержимым, испытывают химический ожог и, судорожно реагируя на боль, спазмируются. Находясь в сверхнапряженном, спастическом состоянии, толстый кишечник не может нормально выполнять свои двигательные функции, любая попытка дефекации сопровождается болью. Возникает порочный круг: запор порождает геморрой, геморрой провоцирует запор. Как следствие, развивается дисбактериоз – нарушение равновесия кишечной микрофлоры со всеми последствиями для нормальной жизнедеятельности организма. На означенном фоне появляются колит, энтероколит, язвенный колит… Таким больным клизмы с кислым лимонным соком по методу Уокера, которые будут только еще сильнее закислять толстый кишечник, категорически противопоказаны.

Отсюда вывод: прежде чем проникнуться идеями Нормана Уокера, сходите к гастроэнтерологу, хотя бы для того, чтобы определить кислотность содержимого вашего желудка.

Голодание на соках

Последователь Нормана Уокера и сторонник соколечения доктор Хорн предложил оригинальную методику голодания на соках. Воздержание от пищи и употребление сырых соков, то есть голодание на соках по методу Хорна, оказывает, по мнению автора методики, благотворное влияние при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, желчного и мочевого пузыря, предстательной железы, матки, яичников, поджелудочной железы и ряда других. Для голодания на соках, так же как и при других методах воздержания от пищи в целях оздоровления организма и лечения болезней, необходима психологическая подготовка. У тех, кто серьезно решит этим заниматься на протяжении всей жизни, осознание необходимости отказа от пищи на разные сроки должно войти в привычку.

Суть оздоровительных процессов заключается в том, что вместе с соками организм получает сверхдостаточное количество природных биологически активных веществ, дефицит которых и ввергает организм в состояние предболезни, приводящей к развитию многих патологических состояний. Благодаря своим природным компонентам свежие соки способствуют повышению щелочного резерва, что, по теории Уокера, исключительно хорошо для восстановления здорового баланса. Тогда как повышение кислой реакции внутренней среды организма служит первым признаком зарождения целого ряда заболеваний. По Хорну, при обнаружении таких признаков следует прекратить на 1–2 дня прием сырых соков и перейти к голоданию. После этого организм особенно благоприятно принимает соки в больших количествах. Таким путем, с одной стороны, достигается сильная «встряска» всего организма, стимулирующая иммунитет, а с другой – восстановление нарушенных функций всего организма.

Дневная норма потребления соков по Хорну – 1 л в день, т. е. по одному стакану 4 раза в день. Однако при голодании по Хорну рекомендуется принимать по 125 мл 3 раза в день, а при строгом голодании по 125 мл 5–6 раз в день. Выбор овощных или фруктовых сырых соков зависит от времени года и ваших пристрастий и возможностей купить нужные продукты. Те меню, которые будут приведены ниже, следует рассматривать как образцы составления, они допускают многочисленные варианты.

Оздоровительное меню на весенний период

В период весеннего гиповитаминоза, неизбежного символа окончания зимы, в качестве сока, который можно считать главным, принимают сок цитрусовых или поздних сортов яблок в смеси с теми же цитрусовыми. Другой вариант доступен тем, кто смог сохранить корнеплоды в качественном виде до весны. В это время соки корнеплодов рекомендуется смешивать с соком свежих листовых овощей или весенних трав, в том числе дикорастущих. Практика показала, что самыми удачными сочетаниями являются смеси двух соков, например яблок и моркови, груш и редьки, корнеплодов и сельдерея, яблок и томатов, апельсина и редьки, ананаса и сельдерея. С апельсиновым соком удачно сочетается сок огурцов, тыквы, помидоров. Хорошо уживаются дыни с редисом и редькой, с яблоками разных сортов. Делают не только двойные, но и тройные смеси соков. Для их получения к двум основным сокам добавляют сок лимона, или ревеня, или лука и зеленых овощей. Но в первые дни приема от смешивания соков все же лучше отказаться и подождать, пока ваш организм привыкнет к обилию такого рода жидкости в своей диете.

День 1

Утром примите раствор глауберовой соли (3 ч. ложки на 750 мл теплой воды).

Днем следует воздержаться от питья или пить только травяной чай.

Вечером рекомендуется выпить сок, выжатый из двух лимонов и добавленный в стакан воды комнатной температуры.

День 2

Утром – стакан апельсинового сока или смешать 200 мл апельсинового сока с 50 мл сока редьки.

Днем – 150 мл морковного сока, 80 мл сока крапивы, 10 мл лимонного.

Вечером – яблочный и морковный соки – по 120 мл и лимонный сок – 10 мл.

День 3

Утром – мандариновый сок – 200 мл и 50–70 мл сока редьки.

Днем – сок сельдерея – 160 мл, сок эндивия – 80 мл, лимонный сок – 20 мл.

Вечером —15 мл лимонного сока, 70 мл сока ревеня, грушевый сок – 150 мл.

День 4

Утром – грейпфрутовый сок – 200 мл, сок редьки – 50 мл.

Днем – сок красной столовой свеклы – 100 мл, салата – 60 мл.

Вечером – стакан виноградного сока.

День 5

Утром – апельсиновый сок – 250 мл, сок редьки – 50 мл.

Днем – морковный сок – 150 мл, сок кислого щавеля – 60 мл, луковый сок – 50 мл.

Вечером – яблочный сок – 100 мл, ананасовый сок – 60 мл.

День 6

Утром – мандариновый сок – 150 мл, сок редиса – 50–70 мл.

Днем – сок сельдерея – 150 мл, сок одуванчика – 90 мл, лимонный сок – 10 мл.

Вечером – яблочный и морковный соки – по 120 мл, лимонный сок 5—10 мл.

Оздоровительное меню на летний период

Летом акценты в оздоровительном меню изменяются. С наступлением погожих солнечных деньков следует отдавать свое предпочтение сокам ягод, изготавливая по вкусу смеси сладких и кислых соков. Не забывайте летом и о некоторых корнеплодах в смеси с листовыми овощами. К ним рекомендуется добавлять соки цитрусовых.

День 1

Утром примите раствор глауберовой соли (3 ч. ложки на 750 мл теплой воды).

Днем следует воздержаться от питья или пить только травяной чай.

Вечером рекомендуется выпить добавленный в стакан воды комнатной температуры сок, выжатый из двух лимонов.

День 2

Утром – сок сладкого крыжовника – 150, миндальное молоко – 100 мл.

Днем – сок кочанного салата – 10 мл, грейпфрутовый сок – 100 мл, сок редьки – 40 мл.

Вечером – стакан апельсинового сока.

День 3

Утром – в мандариновый сок – 200 мл, добавить 50–70 мл сока редьки.

Днем – сок сельдерея – 160 мл, эндивия – 80 мл, лимонный сок – 20 мл.

Вечером – лимонный сок – 15 мл, сок ревеня – 70 мл, грушевый сок – 150 мл.

День 4

Утром – сок малины – 130 мл, сок красной смородины – 130 мл.

Днем – сок шпината – 130 мл, лимонный сок – 20 мл.

Вечером – миндальное молоко – 100 мл, сок черники – 150 мл.

День 5

Утром – сок земляники – 150 мл, красной смородины – 100 мл.

Днем – соки кольраби и апельсина по 130 мл, сок петрушки – 5—10 мл.

Вечером – яблочный и персиковый соки по 120 мл, лимонный сок – 10 мл.

День 6

Утром – мандариновый сок – 150 мл, сок редиса – 50–70 мл.

Днем – сок сельдерея – 150 мл, сок одуванчика – 90 мл, лимонный сок – 10 мл.

Вечером – яблочный и морковный соки – по 120 мл, лимонный сок – 5—10 мл.

День 7

Утром – миндальное молоко и сок крыжовника – по 125 мл.

Днем – томатный сок – 100 мл, сок редьки – 60 мл, сок шпината – 100 мл.

Вечером – абрикосовый сок – 125 мл.

Оздоровительное осеннее меню

Осень – самый пик праздника здоровья для любого натуропата. В это время года имеется богатейший выбор овощей, фруктов, ягод, всевозможной зелени. Но все же для большего обогащения соков витаминами и другими полезными веществами можно использовать экстракт пивных дрожжей.

День 1

Утром – раствор глауберовой соли (3 ч. ложки на 750 мл теплой воды).

Днем следует воздержаться от питья или пить только травяной чай.

Вечером – лимонная вода.

День 2

Утром – яблочный и апельсиновый соки – по 125 мл.

Днем – морковный и яблочный соки – по 120 мл с 10 мл сока лимона.

Вечером – по 125 мл грейпфрутового и персикового соков.

День 3

Утром – грушевый сок – 240 мл, сок лимона – 10 мл.

Днем – сок апельсина и кольраби – по 120 мл с 10 мл сока петрушки.

Вечером – стакан сливового сока.

День 4

Утром – грейпфрутовый и яблочный соки – по 125 мл.

Днем – 50 мл сока редьки и по 100 мл апельсинового и морковного соков.

Вечером – томатный и яблочный соки – по 100 мл, сок лимона – до 50 мл по вкусу.

День 5

Утром – грейпфрутовый и грушевый соки – по 125 мл.

Днем – сок красной свеклы – 100 мл, салата – 100 мл, редьки —50 мл.

Вечером – стакан виноградного сока.

День 6

Утром – яблочный и морковный соки – по 120 мл, лимонный – 5—10 мл.

Днем — сок ананаса – 100 мл, сок сельдерея – 100 мл, сок шпината – 50 мл.

Вечером – по 120 мл томатного и яблочного с 10 мл лимонного.

День 7

Утром – по 125 мл грейпфрутового и грушевого сока.

Днем – сок краснокочанной капусты – до 120 мл, сок грейпфрута – 100 мл.

Вечером – по 125 мл томатного и яблочного соков.

Зимнее оздоровительное меню

Зимой соки можно готовить из яблок поздних сортов и корнеплодов с так называемой хорошей лежкостью. Из свежих листовых овощей наиболее ценны зимой эндивий, полевой салат и зимняя капуста.

День 1

Утром — раствор глауберовой соли.

Днем – воздержаться от питья или пить только травяной чай.

Вечером – по 125 мл мандаринового и апельсинового соков.

День 2

Утром – 250 мл апельсинового сока.

Днем – морковный сок – 230 мл, по 10 мл лукового и лимонного соков.

Вечером – по 125 мл яблочного и мандаринового соков.

День 3

Утром – сок редьки – 50 мл, апельсиновый сок – 200 мл.

Днем – соки сельдерея – 120 мл, яблочный – 70 мл, ананаса – 60 мл.

Вечером – морковный и яблочный соки – по 120 мл с 5—10 мл лимонного сока.

День 4

Утром – апельсиновый сок – 200–230 мл, сок редьки – 20–50 мл.

Днем – грейпфрутовый – 100 мл, сок эндивия – 50 мл, свекольный сок – 150 мл.

Вечером – яблочный и морковный – по 120 мл с 10 мл лимонного сока.

День 5

Утром – грейпфрутовый – 10 мл, сок редьки – 60 мл.

Днем – сок листьев кольраби – 100 мл, редьки – 50 мл, капустный сок – 100 мл.

Вечером – яблочный и морковный – по 120 мл с 10 мл лимонного сока.

День 6

Утром – сок редьки – 50 мл, апельсиновый – 200 мл.

Днем – морковный сок – 150 мл, сок белокочанной капусты – 90 мл, лимонный сок – 10 мл.

Вечером – яблочный и сельдерея – по 120 мл с 10 мл лимонного сока.

День 7

Утром – сок редьки – 50 мл, грейпфрутовый – 200 мл.

Днем – сок краснокочанной капусты – 100 мл, сок сельдерея – 130 мл, лимона – 20 мл.

Вечером – яблочный – 150 мл, сельдерея – 50 мл, ананасовый – 50 мл.

Заключение заповеди здоровья – людские и божьи

Как сохранить бодрость духа и тела на многие годы? Мы надеемся, что подходящий ответ вы нашли в прочитанной книге. Но мы с вами отнюдь не единственные люди на Земле, которые озабочены поисками ответов на извечные вопросы. Проблемами оздоровления организма и продления молодости заняты миллионы энтузиастов и тысячи ученых по всему миру. Причем во все времена.

Свой ответ нашла международная группа врачей, психологов и диетологов. Они разработали «десять заповедей» – рецепты молодости, составляющие основу здорового образа жизни, следуя которым мы сумеем, по их мнению, продлить и сделать более приятным наше земное существование.

Первая заповедь: не объедайтесь! Вместо привычных 2200–2500 калорий довольствуйтесь 1200–1500. Тем самым вы устроите разгрузку своим клеткам и поддержите их активность. Клетки быстрее обновляются, и организм становится менее восприимчивым к заболеваниям. Питайтесь уравновешенно: ешьте не много, но и не слишком мало.

Вторая заповедь: меню должно соответствовать вашему возрасту. У 30-летних женщин первые морщинки появятся позднее, если они регулярно будут есть печень и орехи. Людям старше сорока лет полезен бета-каротин. После 50 лет кальций держит в форме кости, а магний – сердце. Мужчинам старше сорока необходим селен, содержащийся в сыре и почках. Селен способствует разряжению стресса. После пятидесяти, питаясь рыбой, мы защитим сердце и кровеносные сосуды.

Третья заповедь: работа является важным элементом здорового образа жизни. Попытайтесь найти подходящую для себя работу! Работа способствует моложавости, утверждают французы. Тот, кто не работает, выглядит на пять лет старше. Некоторые профессии, по мнению социологов, помогают сохранить молодость. К их числу относятся профессии дирижера, философа, художника и священника.

Четвертая заповедь: найдите себе пару! Любовь и нежность являются лучшим средством против старения. Когда человек влюблен, в его организме вырабатывается гормон эндорфин, который иначе называют гормоном счастья. Он способствует укреплению иммунной системы.

Пятая заповедь: имейте на все собственную точку зрения. Осознанно живущий человек значительно реже впадает в депрессию и бывает подавленным, чем тот, кто лишь пассивно плывет по течению.

Шестая заповедь: двигайтесь! Даже 8 минут занятий физкультурой или спортом в день продлевают жизнь. В процессе движения высвобождаются гормоны роста, выработка которых особенно сокращается после тридцати лет.

Седьмая заповедь: спите в прохладной комнате. Это поможет вам дольше оставаться молодым. Причина заключается в том, что обмен веществ в организме и проявление возрастных особенностей зависят также и от температуры окружающей среды.

Восьмая заповедь: время от времени балуйте себя. Иногда вопреки всяким рекомендациям относительно здорового образа жизни позволяйте себе лакомый кусочек.

Девятая заповедь: не следует всегда подавлять гнев. Тот, кто постоянно корит самого себя, вместо того чтобы рассказать, что его огорчает, а временами даже и поспорить, обменяться мнением с окружающими, более подвержен любым заболеваниям, в том числе и злокачественным опухолям.

Десятая заповедь: тренируйте головной мозг. Время от времени разгадывайте кроссворды, играйте в коллективные игры, требующие мыслительной деятельности, учите иностранные языки. Считайте в уме, а не только на калькуляторе. Заставляя работать мозг, мы замедляем процесс возрастной деградации умственных способностей; одновременно активизируем работу сердца, системы кровообращения и обмен веществ.

Но все же одну из лучших диет людям дал сам Иисус Христос в своих заповедях, сохраненных для нас Его учеником Иоанном. Его наставления изложены в апокрифическом Евангелии мира от ессеев – так называемом «Третьем завете» или тайном иудейском религиозном произведении, не признанным Церковью каноническим, священным текстом, которое целиком посвящено учению Иисуса Христа о безлекарственном оздоровлении организма. Вот цитата из этого труда об основных правилах здорового питания: «Питайтесь плодами деревьев, зерном и полевыми травами, молоком животных и пчелиным медом. Вся остальная пища ведет к греху, болезни и смерти.

Не смешивайте одну пищу с другой, чтобы пиршество ваше не превратилось в гниющее болото. Удовлетворяйтесь двумя-тремя видами пищи.

И когда вы принимаете пищу, нигде не ешьте досыта. А также осмотрительно относитесь к количеству пищи во время еды; из количества, дающего впечатление сытости, съешьте не более одной трети.

Пусть вес вашей ежедневной пищи будет не менее одной мины (примерно 0,5 кг), но остерегайтесь, чтобы он превзошел две мины (около 1 кг).

Принимайте пищу только тогда, когда солнце достигнет зенита, а во второй раз – после заката.

Не потребляйте нечистой пищи, привезенной из дальних стран, а только ту, что дают вам наши деревья.

Каждый раз во время еды дышите медленно и глубоко. И особенно хорошо прожевывайте свою пищу зубами до того, пока она не станет жидкой.

Ешьте медленно.

Не ешьте, когда Дух ваш раздражен, но особенно, не имейте плохих мыслей, полных зависти к кому бы то ни было.

На седьмой день не принимайте пищи, а живите лишь Божьим Словом. Избегайте всего слишком горячего и слишком холодного.

И пусть не доставляют вам радости никакие возлияния и никакие курения. И примите в себя самого могущественного из ангелов Божьих, ангела труда, и трудитесь. Ибо все то, что обладает жизнью, должно двигаться, тогда пища даст вашему телу силу и молодость, и болезнь не коснется вас».

В этих безыскусных наставлениях заложены главные законы здорового питания:

• закон соответствия энергозатрат организма и энергетической ценности рациона, согласно которому человек с пищей должен получать столько энергии, сколько тратит;

• разнообразие пищи за счет использования различных продуктов, так как в природе практически не существует продуктов, которые содержали бы все необходимые человеку пищевые вещества;

• соответствие химического состава рациона нашим физиологическим потребностям в пищевых веществах;

• гигиеническая безупречность и безвредность пищи.

Удивительно, насколько полно заповеди Господни переплетаются с основными принципами здорового образа жизни, правильного питания и очищения организма, изложенными в трудах классиков оздоровления! Окружающий нас растительный и животный мир предлагает людям великое разнообразие пищевых продуктов. И главная трудность состоит в том, чтобы из всего этого многообразия отобрать то, что действительно необходимо и полезно отдельно взятому человеку, ведь вы уже поняли, что каждый человек – это индивидуальный космос, к нему нельзя подходить с общими для всех мерками, правилами и физиологическими нормами.

Те из наших читателей, кто интересовался историей развития науки о питании, наверняка осведомлены, что принятые сейчас нормы питания – это всего лишь среднестатистические данные о потреблении продуктов средним немцем в довоенной Германии, которые перекочевали в современную литературу за неимением у нынешних ученых действительно физиологически, а не статистически обоснованных данных о том, сколько и чего нужно съедать человеку для того, чтобы быть здоровым. Да к тому же возможны ли в принципе такие «нормы для всех»? Мы строго индивидуальны и как особи, и как народы. Критерии полезности могут быть различными: одни народы, например, предпочитают любому мясу свинину, другие напрочь отвергают ее. При желании подобных различий в критериях оценки пищевой ценности продуктов можно обнаружить великое множество. Категоричнее других упоминаемых в нашей книге авторов в этом вопросе была Галина Шаталова. Она всегда подчеркивала в своих трудах, что «человеческий организм – совершеннейшая саморегулирующаяся и самообновляющаяся целостная система. Не мешайте ему своим нездоровым, идущим вразрез с предписаниями природы образом жизни, и он отблагодарит вас гармонией полного духовного, психического и физического здоровья». Думаем, что под этим ее тезисом подписались бы очень многие.

Принимая решение о публикации книги, мы не преследовали цель навязать читателю ту или иную методику оздоровления. Мы хотели одного – чтобы вы, ознакомившись с накопленным в диетологии опытом, обладание которым человечество обязано ученым, ставшими сегодня классиками оздоровления, наконец-то поняли простую истину: ваше здоровье в ваших руках. И по мере сил постарались создать для своего организма те условия, в которых он нуждается, чтобы жить и работать в соответствии с законами природы и здравого смысла. Что, впрочем, одно и то же.