|
|
Юлия Лужковская
Плоский живот. Идеальная диета и система упражнений
1. Сделаем живот красивым!Совершенно неважно, что именно мешает вам похудеть: последствия родов, мучительный голод или «возраст». Жир на животе – не приговор! Рада сообщить, что вы можете избавиться от него, если захотите. Есть отличный безопасный способ убрать жир с живота, он вполне реален, обладает длительным эффектом и подходит каждому.
Впрочем, вначале стоит пройти «тест на решимость». Есть вероятность, что, выложив свои кровные за книгу под названием «Плоский живот. Идеальная диета и система упражнений», вы рассчитываете получить чей-то чужой живот или же свой собственный, но двадцатилетней давности.
Если это ваш случай, я прошу вас иначе взглянуть на действительность. Отнеситесь к своему животу с уважением. Неважно, насколько он плоский или округлый, упругий или обвисший – он ваш, и он играет очень важную роль. С ним могут быть связаны ваши самые сильные переживания Подумайте об этом: смех до колик, романтические ужины, беременность Все это имело отношение к вашему животу, и хотя бы за это к нему следует относиться с почтением, с любовью и терпением… даже когда вы пытаетесь застегнуть пуговицы на джинсах.
Я считаю живот своим энергетическим центром, я чувствую, что он – моя основа и опора, чем бы я ни занималась в жизни. Именно там оказывается еда – одно из самых больших удовольствий в жизни, не так ли? А какое приятное ощущение возникает, когда живот и не пуст и не переполнен, такая восхитительная сытость и удовлетворение! Живот также мой центр медитации – когда я глубоко дышу, я чувствую, как от него по телу разливается спокойствие. Кроме того, я хорошо помню, как он был важен для меня, когда я была беременна моими близняшками Он был готов принять и выносить двух моих драгоценных растущих лягающихся девчонок, поэтому он всегда будет занимать почетное место в моем сердце.
Но живот может и подвести. Наутро после плотного ужина именно там одежда тесновата. Когда у меня ПМС, живот стонет и охает. Когда я набираю три кило, именно на животе они и заметны в первую очередь.
Большинство людей, глядя на себя в зеркало, не обращают внимания на свои прекрасные черты, привлекательные особенности своего тела, а видят лишь те области, где скопился жир. И для многих из нас это живот.
Есть множество причин, по которым живот начинает подводить нас в возрасте примерно 40 лет. В какой-то момент между 35-и 55-летием (у кого-то раньше, у кого-то позже, а у кого-то, если очень повезет, никогда) живот начинает сморщиваться, вздуваться и нависать над поясом. Поначалу мы его втягиваем, но он отказывается возвращаться к своей прежней форме. Потом мы изо всех сил качаем брюшной пресс, но поверх упругих мышц остается жир. В итоге мы садимся на диету и с грустью смотрим, как худеют лицо и грудь, а жир на животе не исчезает. В конце концов, нам начинает казаться, что жир на животе – это наша судьба, с которой ничего не могут поделать ни часы, проведенные на беговой дорожке, ни самые строгие диеты в мире.
Эта книга, которую вы держите в руках, не только познакомит вас со здоровыми и сытными блюдами, которые помогут вам избавиться от жира именно там, где он более всего мешает, но и научит, как полюбить именно такую пищу. Подсказки, психологические приемы и стратегии поведения заимствованы из новейших исследований и должны вдохновить, мотивировать, настроить вас на более правильное отношение к пище на всю оставшуюся жизнь.
Что такое брюшной жир?Когда я говорю «брюшной жир», я имею в виду два разных типа жира: подкожный и нутряной. Подкожный жир (хотя и не совсем научно) можно определить как тот жир, который вы можете увидеть, «ущипнуть». Понятно, что этот жир находится по всему телу В некоторых местах – на бедрах, предплечьях, животе (знакомо, верно?) – его может быть больше, чем в других, но он присутствует практически повсюду, даже на подошвах ног. Некоторое количество подкожного жира жизненно необходимо: в частности, он не дает вам до смерти замерзнуть зимой Но когда его слишком много, нас перестает радовать наш внешний вид (из-за чего, как показывают исследования, мы начинаем питаться еще более неправильно). Хуже того, чрезмерные объемы подкожного жира служат видимым свидетельством лишнего веса или ожирения, которые увеличивают риск самых разных заболеваний. Однако у меня есть и хорошие новости: подкожный жир моментально реагирует на предлагаемую вам в этой книге диету.
Но прежде чем вы перейдете непосредственно к описанию диеты, вы должны узнать о другом типе жира – нутряном, который значительно опаснее и с которым труднее бороться. Нутряной жир находится глубоко в теле и иногда называется «скрытым» брюшным жиром. Я предпочитаю слово «смертельный». Из-за близости избыточного нутряного жира к сердцу и печени может увеличиться вероятность самых разных болезней: от болезней сердца и диабета до рака и болезни Альцгеймера. Самое неприятное заключается в том, что можно ограничить количество калорий и заниматься спортом как одержимая и при этом все равно иметь его в избытке.
На самом же деле, чтобы одновременно снизить объем как подкожного, так и нутряного жира, нужно есть правильный… жир.
Исследователи изучили применение трех разных диет – с высоким содержанием насыщенных жиров, с высоким содержанием углеводов и с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (МЖК) – на группе пациентов, говоря простым языком, с избытком брюшного жира Все три плана питания предполагали потребление одинакового количества калорий, но снизить количество брюшного жира или, точнее, нутряного брюшного жира, смогла только диета с МЖК.
Помните: никакая другая пища не даст подобного результата. Именно этим наша программа отличается от других диет, о которых вы когда-либо читали. Только здесь мононенасыщенные жирные кислоты оказываются в центре внимания и входят во все блюда. А это значит, что вы узнаете о диете, которая поможет вам похудеть именно в области живота. В главе 3 дана более подробная информация о МЖК и об их положительном влиянии на организм, но перед этим нам следует сделать общий обзор этой поистине передовой диеты.
Как работает эта программа похуденияКнига состоит из двух частей – в первой части говорится о четырехдневной программе по борьбе со вздутием живота, во второй – о четырехнедельной программе питания В сумме это составляет 32 дня, и, согласно исследованиям, этого достаточно для привыкания к подобному рациону Затем, после того как вы выполните программу и добьетесь желаемых изменений своего веса и объема, я расскажу вам, как сохранить ваш живот плоским на всю оставшуюся жизнь. Даже если вы хотите выбрать только одну часть диеты, я все-таки настоятельно рекомендую вам начать с программы против вздутия и сразу после этого перейти к четырехнедельной программе питания. И вот почему.
Книга состоит из двух частей – в первой части говорится о четырехдневной программе по борьбе со вздутием живота, во второй – о четырехнедельной программе питания. В сумме это составляет 32 дня, и, согласно исследованиям, этого достаточно для привыкания к подобному рациону. Затем, после того как вы выполните программу и добьетесь желаемых изменений своего веса и объема, я расскажу вам, как сохранить ваш живот плоским на всю оставшуюся жизнь. Даже если вы хотите выбрать только одну часть диеты, я все-таки настоятельно рекомендую вам начать с программы против вздутия и сразу после этого перейти к четырехнедельной программе питания. И вот почему.
Справившись со вздутием, вы не только снова сможете надеть любимое платье, но и станете уверенней в себе, почувствуете себя сильной и будете гордиться своим телом. Потеря всего лишь одного-двух килограммов ненужной воды позволит вам быть в тонусе и придаст сил, необходимых для выполнения любой программы по похудению. Кроме того, к программе против вздутия я добавила второй элемент: психологические приемы, способствующие быстрому и легкому переходу к здоровому питанию. Они будут напоминать, что теперь вы ведете новый образ жизни, думаете и заботитесь о своем теле.
Четырехнедельный план питания начинается на следующее утро после завершения программы по борьбе со вздутием. Это центральная часть книги. Каждый день вы будете съедать по три очень питательных 400-калорийных блюда и один раз перекусывать (пища будет содержать такое же количество калорий). Каждое блюдо и закуски содержат нужное количество МЖК, которые избавят вас от жира на животе. Это несложно. Не нужно считать калории, калькулятор не понадобится. Я выбрала это количество (1600 калорий в день), потому что именно столько нужно взрослой женщине среднего роста, телосложения и уровня активности для достижения оптимального веса при сохранении бодрости, правильно работающей иммунной системы и силы в мышцах. При таком объеме калорий вас не будет мучить постоянная усталость, частая смена настроений, раздражительность, голод и отрицательные эмоции.
Поскольку ни один план не может быть идеален для всех, я предлагаю два различных варианта. Первый отлично подходит людям, у которых нет времени на приготовление пищи. В главе 7 вы найдете 84 разных 400-калорийных, содержащих МЖК, быстрых в приготовлении блюда и 28 рецептов закусок по 400 калорий. Выбирайте три блюда и одну закуску в день, и все будет в порядке. За месяц ваш живот станет более плоским.
Но в какой-то момент вам может захотеться чего-то более домашнего, вкусного; а может, вы просто любите готовить – тогда не стоит отказывать себе в этом. В главе 8 представлено более 80 рецептов, которые обеспечат нужное количество калорий и МЖК на порцию Их можно использовать в качестве любого из трех ежедневных блюд.
Как и программа по борьбе со вздутием, четырехнедельная программа касается не только пищи, но также и образа мыслей. Я попрошу вас вести дневник, по которому можно будет предсказать успех или провал любой диеты. Я призываю вас каждый день записывать туда размышления о своих целях и о вашем отношении к пище, своему животу, своему телу. Я называю эти размышления «внутренним настроем» не только потому, что ваш живот находится в физическом центре, середине вашего тела, но также и потому, что ваше отношение к программе лежит в основе возможности преуспеть… во всем.
В книге будут периодически попадаться разделы под названием «Знаете ли вы?», в которых приводится дополнительная информация о жире, похудении и общем состоянии здоровья. Это советы, стратегии и данные, которые посчитали полезными эксперты, любезно согласившиеся мне помочь. И не забывайте просматривать разделы, озаглавленные «Советы диетолога». В них я делюсь своими мыслями и советую, как лучше добиться успеха в рамках этой удивительной программы.
Я надеюсь, что когда вы закончите читать эту книгу и выполните программу, вы полюбите свой более плоский живот, будете получать удовольствие от здорового питания и оцените ту восхитительную энергию и жизненную силу, которую приносит здоровье.
Как насчет упражнений?На работу я хожу пешком – дорога занимает 50 минут. По выходным я занимаюсь на тренажерах и стараюсь не пропустить еженедельные занятия йогой. И я всем рекомендую регулярно делать физические упражнения. В главе 10 вашему вниманию представлена программа упражнений, которые можно выполнять параллельно с диетой плоского живота. Если вы будете следовать программам питания, делать упражнения и работать над собой, результаты проявятся быстрее.
Однако особенностью диеты плоского живота является то, что для получения результата вам не обязательно делать упражнения. Они могут ускорить достижение цели и принесут дополнительную пользу здоровью, улучшив состояние сердечно-сосудистой системы и укрепив мышцы. Но ваш живот должен уменьшиться и избавиться от подкожного и нутряного жира просто в результате выполнения программ питания.
Если в данный момент вы не занимаетесь спортом регулярно, то не обязательно прямо сейчас приступать к занятиям. Я всегда верила в то, что постепенные изменения приводят к большим достижениям. Я считаю, важнее сосредоточиться на борьбе с жиром в области живота, чем стараться делать все и потом не выдержать и сдаться из-за огромного количества изменений в образе жизни. Если вы сейчас не следуете какому-либо расписанию тренировок, то для первых 32 дней будет достаточно перехода на новую систему питания.
План диеты плоского живота
Четырехдневная программа по борьбе со вздутием животаВсего за 96 часов вы укрепитесь в своем намерении придерживаться данной диеты и при этом сбросите пару килограммов! Программа состоит из:
• ежедневной порции воды, которая предотвратит обезвоживание;
• психологического совета для каждого приема пищи, который поможет вам настроиться на выполнение плана.
Четырехнедельный план28 дней вы будете есть вкуснейшие блюда с мононенасыщенными жирными кислотами, а прилагаемые рецепты обеспечат необходимое разнообразие. План состоит из четырех 400-калорийных приемов пищи в день. Из предложенных нами вариантов выберите наиболее подходящий для себя и не забывайте, что один из четырех приемов пищи будет закуской.
В каждом блюде содержатся мононенасыщенные жирные кислоты. Эти полезные жиры обеспечат чувство сытости и превосходный вкус блюд.
Один раз в день анализируйте свои успехи. Потратьте 15 минут на размышления о своем отношении к еде и желании добиться результатов.
Дополнительная программа упражненийПешие прогулки, улучшение метаболизма и упражнения на пресс помогут вам укрепить мышцы и повысить расход калорий. Так вы быстрее избавитесь от лишнего веса.
2. Что представляет собой жир в организме человека?Жир жизненно важен для функционирования организма человека. Жир входит в состав клеточной мембраны и таким образом играет энегетическую и структурную роль. Без него внутренние органы не смогли бы выделять гормоны, которые делают вас женщиной. В холодный день без жира вы бы замерзли до смерти. Вы бы рисковали повредить жизненно важные органы, просто ударившись о дверную ручку, не будь у вас жира. И точно не смогли бы найти свои ключи, так как без жира не осознать, что такое ключ.
По сути, без жира вы не были бы самой собой. Телесный жир, где бы он ни был: на бедрах, ягодицах или в извилинах мозга, – принимает участие практически во всех биологических функциях организма; жить без него невозможно. Тем не менее есть тонкая грань между необходимым объемом жира и его избытком.
Проблемы, связанные с жиром на животеУченые уже довольно давно выяснили, что излишнее количество жира вредит здоровью. Ожирение, то есть чрезмерное количество жира, по некоторым данным оказывается не менее вредным, чем курение. Когда вы встаете на весы, вы получаете примерное представление о своем весе, но эта цифра мало говорит о количестве лишнего жира. Получить более точную информацию помогает индекс массы тела.
Он равен массе тела в килограммах, поделенной на рост в метрах, возведенный в квадрат.
Например, если масса вашего тела – 55 килограммов, а рост – 1,6 м, то индекс массы вашего тела равен 55/1,6 х 1,6 = 21,48. Если же ваш вес равен 100 килограммам, а рост – 1,6 м, то индекс массы тела будет равен 39,1.
Если значение индекса выше 25, то у вас избыточный вес. От 30,0 до 34,9 – ожирение I степени, от 35 до 39,9 – ожирение II степени, выше 40 – ожирение III степени, а это означает очень высокую степень риска для вашего здоровья. Значение менее 18,5 означает дефицит массы тела, что также является причиной для беспокойства, так как количество жира в организме недостаточно для его полноценного функционирования. Нормой являются значения в диапазоне от 18,5 до 24,9.
Один из недостатков этой методики в том, что в ней не учитывается масса мышц. По этой причине некоторые спортсмены, у которых основной вес приходится не на жир, а на мышцы, могут считаться имеющими избыточный вес или даже страдающими от ожирения.
Последние исследования показывают, что ожирение вредно в целом, но самую большую опасность представляет жир в области живота. У женщин с обхватом талии более 90 сантиметров вероятность сердечных заболеваний и диабета выше, чем у женщин с меньшим обхватом талии. Для мужчин особо опасной для здоровья оказывается величина в 100 сантиметров и более. Самой распространенной причиной смерти женщин являются сердечные заболевания, а диабет в мире скоро достигнет масштабов эпидемии. И обхват вашей талии напрямую влияет на вероятность развития этих болезней.
Согласно одному американскому исследованию, люди с большим количеством жира на бедрах и узкими талиями вырабатывают больше холестерина липопротеинов высокой плотности (ХЛВП), то есть полезного варианта холестерина, чем люди с жиром, сконцентрированным в основном на животе. У женщин содержание ХЛПВ в крови обычно выше, чем у мужчин, из-за чего они меньше подвержены инфарктам. Но после менопаузы, когда распределение жира в теле изменяется из-за гормональных сдвигов, риск возникновения инфарктов у женщин вырастает.
Если вы страдаете от избыточного веса или ожирения, найдите главную причину. В моем случае, например, это был майонез. Это помимо мороженого, газировки, пирожных, высококалорийного сыра и – ну, в общем, можно не продолжать. Если будете слишком много есть, вы потолстеете. Иногда для увеличения талии достаточно просто снизить активность или перестать делать упражнения. В некоторых случаях предрасположенность к полноте определяется наследственностью. В значительной степени способствует увеличению объема жира на животе менопауза, то есть после 40 лет риск повышается для каждой женщины!
По мере снижения уровня эстрогена тело старается сохранить свой гормональный фон. При этом большую ценность приобретает телесный жир, который очень важен для выработки эстрогена и других половых гормонов, не говоря уже о сохранении костной массы, – и от него становится труднее избавиться. После менопаузы распределение жира в организме все больше начинает походить на мужское и все меньше на женское.
Что я хочу этим сказать? Вы слышали про пивной живот? У мужчин жир обычно собирается в области живота, и это мало связано с пивом, кроме, конечно, того факта, что в пиве много лишних калорий и оно способствует прибавке в весе. У женщин телесный жир обычно откладывается в районе бедер и ягодиц. Некоторые ученые полагают, что по мере снижения уровня эстрогена женский организм перестает накапливать жир в этих проблемных областях и начинает помещать его в район живота, как это происходит у мужчин.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Мы все рождаемся примерно с одинаковым количеством жировых клеток (около 40 миллиардов). По мере взросления это количество увеличивается до наступления юношества и зрелости, когда оно застывает на определенном уровне. Прежде считалось, что вся разница между полными и худыми людьми заключается только в том, что у полных жировые клетки больше по размеру. Однако в ходе недавних исследований выяснилось, что и в зрелом возрасте количество жировых клеток может расти. После того как клетки достигают максимального размера, они делятся, и так увеличивается общее число жировых клеток в организме. У некоторых полных людей количество жировых клеток значительно превышает средние показатели. Но в любом случае, на объем жира влияет как количество жировых клеток, так и их размер.
Разница между холестерином липопротеинов высокой (ХЛВП) и низкой (ХЛНП) плотности
Есть несколько типов холестерина, но ученые уделяют основное внимание двум из них: ХлнП и ХлвП. ХЛНП известен как «плохой» холестерин, так как он в виде бляшек нарастает на стенках артерий и может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям и инсульту. Для большинства людей оптимальным считается уровень ХЛНП в 130 мг/дц крови и менее. ХЛВП – это здоровый холестерин, который выносит ХЛНП из сосудов и складывает его в печени, где тот обрабатывается и затем выводится из организма. Высокий уровень ХЛВП (60 мг/дл и выше) дает определенную защиту от заболеваний сердца.
Доля ХЛВП в общем объеме холестерина является удобным способом измерить вероятность появления сердечно-сосудистых заболеваний. Большинство врачей считают отличным показателем соотношение 4 к 1 или ниже. Человек с общим объемом холестерина в 200 мг/дл и ХЛВП в 50 мг/дл (соотношение всего холестерина/ХЛВП = 4) менее предрасположен к инсульту и сердечным заболеваниям, чем человек с общим объемом холестерина в 180 мг/дл и ХЛВП 30 мг/дл (соотношение всего холестерина/ХЛВП = 6).
Однако отложение жира в области живота в этот период происходит не у всех. В то время как некоторые женщины с большими бедрами и тонкой талией со временем наращивают живот до такой степени, что он становится самой широкой частью тела, у других навсегда сохраняется «грушевидная» фигура. Для них не характерно накопление жира в районе живота во время менопаузы, а подкожный жир хранится в области бедер и ягодиц.
Нутряной = вредныйКак видно из названия, нутряной жир связан с внутренними органами, расположенными в брюшной полости. Он прячется глубоко внутри тела, окутывая сердце, печень и другие органы. Так как он находится под слоем мышц, не трясется при ходьбе и его нельзя ухватить при измерении обхвата талии, его называют также скрытым жиром. Даже у стройных с виду людей может быть много нутряного жира. Но этот жир не только добавляет несколько сантиметров к талии, он еще и отнимает несколько лет жизни. Избыток нутряного жира является одним из симптомов метаболического синдрома. Другими симптомами являются высокий уровень холестерина в крови, повышенное давление и повышенный уровень инсулина. Любой из этих симптомов повышает вероятность тяжелого заболевания, а по мере увеличения количества симптомов риск растет в геометрической прогрессии.
Нутряной жир связывают с длинным списком заболеваний, из которых самыми серьезными являются:
• высокое кровяное давление, инфаркт, инсульт;
• диабет;
• рак груди;
• старческая деменция
Одной из главных причин, по которой нутряной жир так опасен, является его роль в воспалительных процессах – естественной реакции иммунной системы, – с которыми, как недавно установили ученые, связаны практически все известные хронические заболевания. Нутряной жир представляет собой материал, способствующий воспалительным процессам, из-за чего обостряются ранние симптомы болезни.
Как выясняется, нутряной жир может оказывать даже большее влияние на состояние сердечно-сосудистой системы, чем общее количество жира. Датские исследователи выяснили, что у женщин с излишним жиром в области живота риск заболевания атеросклерозом выше, чем у женщин, у которых жир располагается по большей части в области бедер и ягодиц. И вот почему:
• Близость нутряного жира к печени увеличивает выделение ХЛНП, то есть плохого холестерина, который откладывается в артериях и образует тромбоциты – воскообразные вещества
• Со временем тромбоциты воспаляются, что в итоге сужает артерии и мешает протоку крови
• Сужение сосудов увеличивает кровяное давление, переутомляя сердце и разрушая мелкие капилляры
• Воспаление еще больше увеличивает риск образования тромбов, что может привести к инсульту.
Как работают жировые клетки
Жировая клетка похожа на растяжимую капсулу, настолько маленькую, что она может содержать лишь микроскопический объем жира. Но жировые клетки предпочитают держаться вместе и соединяются в жировую ткань. Большую часть времени они бездействуют, пока определенные биохимические сигналы не приводят их в состояние боеготовности – обычно это гормоны и энзимы. Когда они дают сигнал жировым клеткам, те становятся активными и выпускают в кровь жир, требующийся для различных целей.
Когда вы переедаете, эти дополнительные калории попадают обратно в опустевшие жировые клетки и наполняют их. Сколько бы килограммов вы ни сбросили и сколько часов ни делали бы упражнения, жировые клетки не исчезнут. Сдувшийся шарик все равно остается шариком.
Но все оказывается еще хуже. Нутряной жир вызывает невосприимчивость к инсулину – состояние, при котором клетки не реагируют на инсулин, и поджелудочная железа вынуждена увеличивать его выработку, чтобы очистить кровь от глюкозы. Со временем невосприимчивость к инсулину может привести к полноценному диабету, который является угрозой для системы кровообращения и вызывает серьезные проблемы со зрением, памятью и способностью организма к регенерации.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
В рамках исследования Гарвардского университета ученые наблюдали 6000 женщин на протяжении 6 лет и выяснили, что каждые 2 часа, проведенные у телевизора, увеличивают риск развития у них ожирения на 23 процента, а риск заболевания диабетом второго типа – на 14 процентов. Отчасти это вызвано большим количеством пищи, съедаемой в этот период, а также неподвижным положением.
Цифра, которую стоит запомнитьОбхват талии более 90 сантиметров у женщин и более 100 сантиметров у мужчин вне зависимости от веса является тревожным признаком избытка нутряного жира.
Измерение, которое показывает скопление жира именно в районе живота и отражает общую ситуацию с нутряным жиром в организме, – это отношение объема живота к объему бедер. Проанализировав данные 27 000 человек со всего мира, ученые выяснили, что у людей, перенесших инфаркт, индекс массы тела был равен этому же индексу у людей, у которых инфаркта никогда не было, а вот отношение талии к бедрам было выше. Так за чем важнее следить?
Отношение объема талии к объему бедер – это обхват самой узкой части талии в сравнении с самой широкой частью бедер. Талию легче всего найти, слегка нагнувшись вперед – место сгиба и есть талия. Измеряя объем бедер, повернитесь боком к зеркалу и убедитесь, что лента проходит ровно по одной линии, параллельно полу. Затем нужно разделить обхват талии на размер бедер. Например, у женщины с талией 75 сантиметров и бедрами 95 сантиметров это отношение будет равно 0,79.
Другие способы измерения нутряного жираДаже у человека с нормальным весом могут быть значительные объемы нутряного жира, так как большая его часть располагается вокруг внутренних органов. Это стало ясно относительно недавно и касается в том числе тех людей, которые выглядят стройными, но имеют избыток жира в брюшной полости. Трудно представить, что кто-то может одновременно быть толстым и худым, но врач Джим Белл показал, что это возможно. Он занимался формированием изображения на фотослое с молекулярным красителем в Королевском колледже Лондона. Вместе со своими коллегами он просканировал при помощи магнитно-резонансной томографии почти 800 человек, чтобы получить «карту распределения жира». Полученные результаты удивительны: у 45 процентов обследованных худых женщин и 65 процентов худых мужчин был выявлен избыток нутряного жира. Теперь, когда мы больше знаем об опасностях нутряного жира, ученые разрабатывают все более и более точные – и все более дорогие – способы измерить его количество. Самый последний тест выявляет уровень содержания в крови белка RBP4 (ретинолсвязывающий белок 4), который нутряной жир выделяет в большем количестве, чем подкожный. У людей с лишним весом уровень содержания этого белка в крови вдвое или втрое превышает аналогичные показатели у людей с нормальным весом.
Полезные свойства жира
От 2 до 5 процентов веса тела у мужчины составляет жизненно важный жир, а у женщин это число равняется 10–13 процентам. Жир необходим людям для:
• хранения энергии;
• поддержания необходимого уровня гормонов;
• регуляции температуры тела;
• защиты жизненно важных органов;
• деторождения;
• роста костей.
Жир становится причиной проблем лишь при его избытке. В этом случае он повышает нагрузку на сердце и другие органы, а также мешает нам быть довольными своим телом.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Врачи приходят к выводу, что измерение талии пациента более точно предсказывает вероятность инфаркта, чем индекс массы тела.
3. Магия мононенасыщенных жирных кислотДа, жир в области живота является одним из самых опасных типов жира в организме, но я рада сообщить, что от него можно избавиться. Не нужно грустить из-за своей талии и беспокоиться о здоровье, так как от этого жира есть противоядие – мононенасыщенные жирные кислоты. Они содержатся в следующих пяти типах продуктов:
• Масла
• Оливки
• Орехи и семена
• Авокадо
• Темный шоколад
Эти удивительные продукты могут изменить ваше тело и вашу жизнь. Название «мононенасыщенные жирные кислоты» трудно запомнить, но специалистам по вопросам питания уже сам этот термин сразу объясняет, почему данные растительные жиры так полезны. Жирные кислоты являются необходимым строительным материалом для всех диетических жиров, и, как все органические элементы, они состоят из атомов углерода, кислорода и водорода, выстроившихся в цепочку определенным образом. Термин «насыщенный» используется, когда каждый из атомов углерода в цепи связан с атомом водорода. Благодаря этому они становятся твердыми или воскообразными при комнатной температуре; в вашем теле они будут липкими и негибкими. Ненасыщенный жир имеет менее прочную структуру и поэтому более гибок, и именно из-за уровня гибкости ненасыщенные жиры полезны, а насыщенные – вредны.
Когда насыщенные жиры передвигаются по артериям, они постоянно во что-то врезаются и перемалывают все на своем пути, часто где-то застревая. После принятия пищи с высоким содержанием насыщенных жиров способность кровеносных сосудов расширяться снижается, а кровоток слабеет.
Этот эффект проявляется спустя всего лишь три часа после еды. Многочисленные исследования показали, что регулярное потребление большого количества насыщенных жиров связано с повышенной вероятностью атеросклероза (затвердения артерий), сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов и других хронических болезней.
Так как мононенасыщенные жирные кислоты являются более гибкими, они с легкостью движутся в кровотоке, не засоряя сеть сосудов. Гибкость – лишь одна из причин, по которым эти кислоты полезны. Все больше и больше исследований показывают, что они могут способствовать прочистке артерий и защите их от наростов.
Значение мононенасыщенных жирных кислотЧтобы вы в полной мере осознали, почему мононенасыщенным жирным кислотам уделяется такое внимание и почему так важно включать их в каждый прием пищи, мне следует вкратце рассказать вам об истории исследования этих кислот. Ведь еще совсем недавно все жиры, вне зависимости от их типа, считались вредными и способствующими ожирению.
Рекомендации медиков, связывающих жир с риском сердечных заболеваний, впервые появились в 50-х годах ХХ века. С тех пор основной упор делался на снижение потребления именно насыщенных жиров, но в целом предлагалось снизить потребление жира вообще. Например, говорилось, что «в жире как животного, так и растительного происхождения содержится вдвое больше калорий, чем в таком же объеме углеводов или белка. Выберите такую диету, в которой в виде жиров потребляется не более 30 процентов калорий».
Основное внимание здесь уделяется общему количеству жира, и фраза «не более 30 процентов» приводит большинство людей к мысли «чем меньше, тем лучше», в результате чего многие стараются не потреблять жир вообще, причем не только сливочное масло или мраморное мясо, но и растительные масла, орехи и арахисовое масло.
В 2000 году было уже меньше ограничений: «Выберите диету с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина и с умеренным содержанием жиров вообще». Упоминалась и полезность продуктов растительного происхождения, в том числе масел и орехов. Но фраза «Стремитесь к тому, чтобы в виде жиров потреблять не более 30 процентов калорий» осталась. В 2005 году были добавлены слова и про нижнюю границу потребления жира: «Потребляйте в виде жиров от 20 до 35 процентов калорий, так чтобы большая часть жиров происходила из полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот».
Плохие жиры и хорошие жиры
Диетические жиры являются важным источником энергии. Они используются для создания клеточных мембран и некоторых гормонов и необходимы для регуляции кровяного давления, сердечного ритма, сужения кровеносных сосудов, свертывания крови и функционирования нервной системы. Диетический жир помогает телу усваивать витамины A, D, E и К. Но не все жиры одинаковы. Потребление большого количества не тех жиров очень опасно для здоровья. Однако отличить полезные жиры от вредных нелегко, если вы не знаете, на что следует обращать внимание.
Полезные жиры
Мононенасыщенные жиры остаются жидкими при комнатной температуре, но могут затвердеть в холодильнике.
Полиненасыщенные жиры остаются жидкими и при комнатной температуре, и в холодильнике. Они содержатся в растительных маслах, например в кукурузном, подсолнечном, соевом и хлопковом.
Жирные кислоты омега-3 – это особенно полезный тип полиненасыщенных кислот, содержащийся по большей части в морепродуктах и таких видах рыбы, как лосось, скумбрия и сельдь. Если сама мысль о двух рыбных блюдах в неделю (рекомендованный объем потребления) кажется вам отвратительной, эти кислоты можно также найти в грецких орехах, льняном семени, масле из него и, в меньшей степени, в масле канолы.
Вредные жиры
Насыщенные жиры при комнатной температуре становятся твердыми или полутвердыми. Примерами могут служить белые прожилки в мраморном мясе или кусок сливочного масла. Насыщенный жир встречается в основном в продуктах животного происхождения, но кроме того эти жиры в значительном количестве присутствуют в трех продуктах растительного происхождения: кокосовом масле, пальмовом масле и масле какао. Помните, что свести потребление насыщенных жиров к нулю практически невозможно. Даже в столовой ложке оливкового масла содержится 2 грамма насыщенных жиров.
Трансжиры
Трансжиры повышают уровень липопротеинов низкой плотности и понижают уровень липопротеинов высокой плотности, увеличивая тем самым риск сердечных заболеваний. Их можно назвать самыми противными из всех жиров. Они появляются, когда производители гидрируют жидкие масла, чтобы продлить их срок годности, и содержатся в основном в фасованных продуктах и почти во всех продуктах с разрыхлителями. Производители обязаны указывать на этикетках содержание трансжиров, но это число может ввести в заблуждение, так как на законном основании можно указать ноль граммов трансжиров, даже если на самом деле на порцию их приходится до полуграмма. Поэтому чтобы выявлять эти крайне вредные жиры и избегать их, в списке ингредиентов стоит обращать внимание на слова «(частично) гидрирован» или «гидрогенезирован». Сейчас повсюду с большим успехом продаются обезжиренные пирожные, сладости, йогурты с высоким содержанием углеводов; практически невозможно купить продукты, не приобретя при этом что-либо обезжиренное. С учетом огромного внимания к жиру большинство людей не ограничивают себя в обезжиренной пище. И количество страдающих от ожирения неуклонно и быстро растет.
Научные исследования влияния потребления жиров на здоровье человекаВ 1990-х годах ученые во всем мире стали обращать внимание на теории, согласно которым потребление определенных типов жира на самом деле может оказывать благотворное влияние.
В период между 1958 и 1970 годами американские исследователи изучали мужчин в возрасте от 40 до 50 лет в 18 регионах 7 стран (США, Япония, Италия, Греция, Нидерланды, Финляндия и Югославия). Они принимали в расчет питание этих мужчин, факторы риска развития заболеваний (такие, как уровень холестерина в крови и кровяное давление) и распространенность различных болезней. Впервые была изучена связь между питанием и количеством заболеваний у разных народов. Это исследование показало, в какой степени рацион может определять уровень заболевания ишемической болезнью сердца. И основным результатом стало то, что – обратите внимание! – высокое потребление жира не было связано с более высокой заболеваемостью.
Наиболее показательными были результаты на Крите, самом большом греческом острове. У местных мужчин оказался самый низкий уровень заболеваемости, а также самая большая продолжительность жизни, несмотря на то что они получают 37 процентов калорий из жира (самая высокая смертность от сердечных заболеваний была выявлена в Финляндии и США). Выяснилось, что питание критян было вполне единообразным. Они потребляли все те же традиционные греческие блюда, что и их предки на протяжении многих веков: много фруктов, овощей (особенно зелени), орехов, бобов, рыбы, умеренное количество вина и сыра, небольшое количество мяса травоядных, молоко, яйца, цельнозерновые продукты.[1]
Да здравствует оливковое масло!Неожиданные данные исследования на Крите сделали оливковое масло предметом всеобщего обсуждения, и в итоге стала получать распространение идея о том, что некоторые жиры полезны. Исследования, посвященные питанию людей. Средиземноморского региона, дают удивительные результаты. Одно из них показало, что потребление исключительно оливкового масла было связано с гораздо меньшей (на 47 процентов) вероятностью заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями, даже с учетом таких факторов, как индекс массы тела, курение, физическая активность, уровень образования, наличие сердечных заболеваний у родственников, высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина в крови и диабет.
Многочисленные исследования показали, что оливковое масло может снизить уровень циркуляции липопротеинов низкой плотности и не позволить холестерину затвердеть. Это крайне важно, так как вследствие затвердения повреждаются артерии и возникают болезни. По мере проведения все большего количества исследований стало ясно, что оливковое масло чрезвычайно полезно благодаря мононенасыщенным жирным кислотам, которые также содержатся в других растительных жирах, в том числе в орехах и авокадо.
В итоге внимание ученых стало привлекать уже не оливковое масло, а мононенасыщенные жирные кислоты. Стало понятно, что благотворное действие этих кислот не ограничивается низким уровнем холестерина в крови и снижением риска сердечных заболеваний. Сейчас считается, что они снижают риск заболевания диабетом второго типа, метаболическим синдромом, раком груди и воспалениями, а также нормализуют кровяное давление, работу мозга и легких, вес и, как можно догадаться, уменьшают количества жира в области живота. Чтобы не слишком утомлять вас фактами, я привела ниже только несколько самых убедительных исследований. Я полагаю, что эта подборка поможет понять, почему мы так настойчиво рекомендуем употреблять мононенасыщенные жирные кислоты.
Защита сердцаФранцузские исследователи проверили эффективность замены в рационе некоторых диетических углеводов на мононенасыщенные жирные кислоты без потери калорийности. Они выяснили, что эта замена оказала благотворное влияние на количество триэфира глицерида в крови и другие признаки сердечно-сосудистых заболеваний.
Американские исследователи сравнили воздействие трех полезных диет со сниженным потреблением насыщенного жира на кровяное давление и уровень жира в крови за период в 6 недель, без снижения веса. В первой диете было много углеводов, во второй – белков (примерно половина из них – растительного происхождения), а в третьей – много мононенасыщенных жирных кислот. Они выяснили, что диеты с белками и ненасыщенными жирными кислотами лучше снижали кровяное давление и вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, а также улучшали показатели уровня жира в крови.
Ученые из университета Пенсильвании сопоставили предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям среднего американца и результаты четырех диет, понижающих уровень холестерина: диеты Американской сердечной ассоциации и ее программы по распространению информации о холестерине и тремя диетами, включающими мононенасыщенные жирные кислоты. Все эти диеты снизили общее количество холестерина на 10 процентов, холестерина липопротеинов низкой плотности – на 14 процентов. При этом диеты, включающие жирные кислоты, также снизили концентрацию триэфиров глицерида в крови на 13 процентов (в то время как диета Американской сердечной ассоциации повысила ее на 11 процентов) и не снизили уровень полезного холестерина липопротеинов высокой плотности (в отличие от первой диеты, снизившей его на 4 процента). Ученые из университета Барселоны сравнили воздействие двух средиземноморских диет и диеты с низким содержанием жира на признаки сердечно-сосудистых заболеваний в краткосрочной перспективе. По сравнению с диетой с низким содержанием жира среднее изменение уровня сахара в крови, давления и уровня холестерина было значительно лучше как у диеты на основе оливкового масла с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, так и диеты на основе орехов, также с высоким содержанием этих кислот.
Данные о влиянии мононенасыщенных жирных кислот на снижение риска сердечных заболеваний настолько убедительны, что ежедневное потребление МЖК стало частью стандартных научных практик для предотвращения подобных недугов. План лечебного изменения образа жизни, разработанный филиалом американского Национального института здоровья, рассчитан на снижение риска заболевания ишемической болезни сердца. В нем рекомендуется потреблять в виде жира от 25 до 35 процентов дневной нормы калорий, причем доля насыщенных жирных кислот не должна превышать 7 процентов в общем количестве калорий, а доля мононенасыщенных кислот – доходить до 20 процентов от общего числа калорий.
Предотвращение диабета второго типаИспанские исследователи изучили воздействие трех диет на обмен углеводов и жиров в организме и на уровень инсулина у полных людей, случайным образом назначая им 28-дневные диеты с высоким содержанием либо насыщенных жирных кислот, либо мононенасыщенных жирных кислот или углеводов. Уровень сахара в крови снизился у людей, сидевших на диетах, богатых углеводами и ненасыщенным жиром, но во втором случае также улучшилась восприимчивость к инсулину и повысился уровень содержания холестерина липопротеинов высокой плотности.
В университете Индианы ученые на протяжении 6 недель лечили пациентов с диабетом второго типа при помощи двух диет: диеты, богатой ненасыщенными жирами, и диеты с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жира. Обе группы людей сбросили вес, но у тех, кто потреблял ненасыщенный жир, сильнее снизился общий уровень холестерина и триэфиров глицерида в крови и меньше снизился уровень холестерина липопротеинов высокой плотности, причем эти эффекты сохранялись и после набора веса.
Снятие воспаленийВоспаление по сути является реакцией нашей иммунной системы на стресс, травмы и болезни. Оно способствует преждевременному старению, но мононенасыщенные жирные кислоты умеют тушить его «жар».
Испанские исследователи изучали большую группу мужчин и женщин с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Выяснилось, что потребление некоторых средиземноморских блюд, содержащих такие богатые ненасыщенным жиром продукты, как оливковое масло и орехи, способствует понижению содержания в крови маркеров (признаков) воспаления.
В одном итальянском исследовании изучалось влияние питания средиземноморского типа на маркеры воспаления у пациентов с метаболическим синдромом. В течение трех лет ученые случайным образом назначали 200 мужчинам и женщинам с метаболическим синдромом либо питание средиземноморского типа с высоким содержанием цельнозерновых продуктов, фруктов, овощей и богатых ненасыщенными жирами орехов и оливкового масла, либо «разумное» питание, состоящее на 50–60 процентов из углеводов, на 15–20 процентов из белков и на 30 и менее процентов из жиров (старые диетические стандарты). Через два года пациенты, придерживавшиеся средиземноморской диеты и получавшие большее количество ненасыщенных жиров и клетчатки в день, в среднем больше снизили свой вес. Благодаря большому количеству ненасыщенных жиров также уменьшилась концентрация в крови маркеров воспаления и ослабла невосприимчивость к инсулину.
Снижение вероятности развития рака грудиВ рамках одного исследования ученые из отделения медицинской эпидемиологии Каролингского университета в Стокгольме изучили данные 61 471 женщины в возрасте от 40 до 76 лет из двух областей в центральной Швеции, у которых не было диагноза «рак груди». После наблюдения за этими женщинами на протяжении нескольких лет и анализа как их питания, так и случаев у них рака груди, они обнаружили обратную зависимость между наличием в питании ненасыщенных жиров и риском возникновения рака груди. На каждое увеличение в ежедневном потреблении ненасыщенных жиров на 10 граммов риск возникновения рака груди снижался на 45 процентов.
Сохранение здоровья мозгаУченые из отделения гериатрии в университете Бари в Италии решили изучить связь между питанием и возрастными изменениями мыслительных способностей. Они наблюдали 5632 человека в возрасте от 65 до 84 лет из восьми регионов Италии. С помощью набора стандартных тестов ученые оценивали мыслительные способности, избирательное внимание и память, анализировали питание. Они выяснили, что люди, потреблявшие наибольшее количество калорий из ненасыщенных жиров, значительно лучше справлялись с угасанием когнитивных функций.
В рамках еще одного итальянского исследования изучалась роль питания в ослаблении мыслительных способностей у людей старшего возраста на примере пожилых людей в Южной Италии, которые питались традиционным для этого региона образом. Ученые также пришли к выводу, что высокое потребление ненасыщенных жиров предотвращает старческое угасание познавательных способностей.
Продление жизниНекоторые исследователи искали связь между потреблением ненасыщенного жира и продолжительностью жизни. Итальянцы из университета Бари в течение восьми с половиной лет после завершения упоминавшегося выше проекта изучали возможное влияние ненасыщенных жирных кислот и другой пищи на защиту организма от смертности, вызванной любыми причинами. Как оказалось, у людей в возрасте от 65 до 84 лет повышенное потребление ненасыщенных жиров связано с большей продолжительностью жизни.
Борьба с жиром в области животаВ 2007 году было опубликовано исследование, которое показало, что диета с высоким содержанием мононенасыщенных кислот препятствует отложению жира в животе в отличие от диет с высоким содержанием углеводов или насыщенного жира с тем же количеством калорий.
Австралийские исследователи случайным образом назначали полным мужчинам различные четырехнедельные диеты с одинаковым количеством калорий, но разными количествами насыщенного, мононенасыщенного и полиненасыщенного жиров. Диета с высоким содержанием мононенасыщенных жиров привела к общему снижению веса и телесного жира. Авторы пришли к выводу, что такая диета может способствовать значительному снижению веса и массы жира без изменения в общем количестве потребляемых калорий или жира.
Другие австралийские исследователи сравнили скорость сжигания жира организмом после двух завтраков: в одном из них был насыщенный жир из сливок, а в другом – ненасыщенный жир из оливкового масла. У группы, потреблявшей ненасыщенный жир, скорость сжигания жира была значительно выше в течение пяти последующих часов, особенно у людей с большим количеством жира в области живота.
Выберите свои ненасыщенные жирные кислотыЭти удивительные продукты, содержащие мононенасыщенные жирные кислоты, помогут вам прожить долгую здоровую жизнь без жира на животе. Однако в них есть и другие крайне полезные вещества.
1. Масла
Полезные свойства рекомендуемых нами масел (канолы, сафлора, кунжута, сои, грецкого ореха, льна, подсолнечника, оливы и арахиса) различаются в зависимости от ореха, семени или фрукта, из которого они были отжаты. Лен и грецкий орех содержат много альфа-линолевой кислоты, которую организм преобразует в жирные кислоты омега-3. Оливковое масло однократного отжима обладает значительными антибактериальными свойствами и даже может убить бактерию, которая вызывает большую часть язв желудка и двенадцатиперстной кишки, а также некоторые типы рака желудка. Кроме того, оливковое масло содержит фитохимические вещества, называемые полифенолами, которые также предотвращают сердечно-сосудистые заболевания и рак и ослабляют воспалительные процессы в организме. Масла канолы, кунжута, сафлора и сои богаты витамином Е.
2. Оливки
Помимо ненасыщенных жирных кислот оливки содержат железо, витамин Е, медь, которая укрепляет нервную систему, щитовидную железу и соединительные ткани и клетчатку, регулирующую пищеварительную систему, помогающую контролировать уровень сахара и холестерина в крови.
3. Орехи и семена
Как и у масел, у орехов и семян есть много полезных свойств. Семена подсолнечника являются источником линолевой кислоты. В одном недавнем исследовании у женщин, больше всех потреблявших линолевую кислоту, риск возникновения сердечных заболеваний оказался на 23 процента ниже, чем у женщин, потреблявших линолевую кислоту меньше всех. Считается, что жирные кислоты омега-3, содержащиеся в грецких орехах, защищают от воспалений, сердечных заболеваний, астмы, артрита и улучшают память. Фисташки удерживают давление низким в стрессовых ситуациях. В целом, орехи и семена являются ценными источниками многих необходимых питательных веществ и микроэлементов, включая белки, клетчатку, железо, цинк, магний, медь, витамины В и Е.
4. Авокадо
Авокадо богаты лютеином, который улучшает состояние глаз, а также бета-ситостерином – естественным растительным стерином, который не дает повышаться уровню холестерина. Как выяснилось, при добавлении авокадо в салат вдвое повышается усвояемость каротиноидов – антиоксидантов, снижающих вероятность сердечных заболеваний и дистрофии желтого пятна, главной причины слепоты. В авокадо также много клетчатки, витамина К (помогающего свертыванию крови), калия (регулирующего кровяное давление) и полезной для сердца соли фолиевой кислоты.
СОВЕТЫ ДИЕТОЛОГА
У себя на работе я держу несколько видов ненасыщенных жиров. Среди них есть один, за наличием которого я слежу особенно внимательно: обжаренные на сухой сковородке семена тыквы. Я люблю есть их по одной. Удивительно, как долго можно есть две столовые ложки этих семечек, если не брать их сразу целой горстью. Иногда, когда я разгрызаю их, я чувствую, как выжимается немного масла: семена тыквы не настолько волокнистые, как, скажем, миндаль, так что масло в меньшей степени распределено по семени.
5. Темный шоколад
В темном шоколаде много флаванола и проантоцианина, которые значительно повышают уровень полезного холестерина липопротеинов высокой плотности. В нем также есть натуральные вещества, которые регулируют уровень инсулина, расслабляют кровеносные сосуды и снижают кровяное давление, а также важные минералы, такие как медь, магний, калий, кальций и железо.
4. Главное средство против жира в области живота – ваш настрой!Конечно, эта книга не только о пище. Прежде чем перейти к программе питания, вы должны понять: решающее воздействие на воплощение вашей мечты избавиться от жира на животе окажет ваш настрой. Ваши эмоции и уровень стресса влияют на то, как и когда вы едите, и даже как и где вы прибавляете в весе. Да, вы правильно поняли – ваше эмоциональное состояние может стать причиной накопления жира. В этой главе мы рассмотрим связь между нашим сознанием и возникновением жира на животе подробнее и откроем секрет, как добиться успеха в данной диете. А сейчас давайте просто порадуемся тому, что избавиться от жира на животе можно так же легко, как полить оливковым маслом салат, намазать арахисовое масло на печенье или – о да, слизать с пальцев тающий шоколад.
Связь между желудком и разумом«Отношения» между животом и мозгом весьма серьезны. Понимание того, на чем они основаны, необходимо для снижения веса и вообще для достижения любой цели в жизни. Почему? Подумайте, какую роль играют эмоции, настроение и чувства в том, что вы едите, сколько едите и когда едите.
Перестаньте есть под влиянием эмоцийС точки зрения физиологии аппетит управляется биохимическими сигналами, сообщающими мозгу, когда вы голодны или сыты. Проблема заключается в том, что мы научились не прислушиваться к этим сигналам. Мы едим не только тогда, когда голодны, но и когда счастливы или печальны, когда расслабляемся или волнуемся.
Чтобы справиться с голодом под влиянием эмоций, нужно понять его причину. Многие из нас верят, что пища может приносить успокоение (помните пирожное после похода к врачу?). На самом деле так и происходит, по крайней мере в краткосрочной перспективе. Многие при помощи еды пытаются избавиться от стресса. Перекусить – стандартная реакция на скуку, волнение, гнев и, увы, одиночество (когда у меня был творческий кризис, я, помнится, налегала на арахисовое масло).
Для многих из нас еда является ответом на все, что угодно, кроме пустого желудка, и это значит, что нужно заново узнать, что такое чувство голода. Разница между настоящим и эмоциональным голодом достаточно очевидна, хотя мы часто не осознаем это. Исследователи из университета Техаса предложили пять способов их различать:
1. Эмоциональный голод появляется неожиданно, в то время как физический нарастает постепенно.
2. Физический голод ощущается ниже шеи (урчание в животе), а эмоциональный – выше шеи (желание съесть мороженое).
3. Если вас могут удовлетворить только определенные блюда, такие как пицца или мороженое, значит, ваш «голод» рожден эмоциями Когда телу действительно нужно топливо, вы готовы рассмотреть любые варианты.
4. Эмоциональный голод требует немедленного удовлетворения; физический может подождать.
5. Эмоциональный голод после насыщения оставляет чувство вины, а физический – никогда.
С помощью этих подсказок вы сможете отличить эмоциональные потребности от физических. В следующий раз, когда у вас будет приступ голода, подумайте, действительно ли это физический голод? Задайте себе вопрос: какие чувства вы испытываете и как вы можете удовлетворить свои ментальные (в противоположность физическим) потребности. Чтобы избавиться от желания есть под влиянием эмоций, нужно выработать эффективные стратегии сопротивления, а не просто пытаться отвлечься. Вот пример: когда вам грустно и хочется мороженого, уборка в прихожей может заставить вас отойти от холодильника, но не поможет победить грусть. Если вы грустите, посмотрите душещипательную мелодраму и поплачьте вдоволь. Или позвоните хорошему другу, который готов вас выслушать. Чтобы справиться с желанием поесть, нужно не избегать своих чувств, а разобраться с ними.
Влияние стрессаУченые различают два типа стресса: острый (краткосрочный) и хронический (долгосрочный). В качестве примера хронического стресса можно привести работу, которая вам не нравится, но уйти с которой вы не можете. Пример острого, или краткосрочного, стресса: вы можете просто опаздывать на встречу или же чуть не расстаться с жизнью, еле увернувшись от машины.
Однако в каменном веке само выживание нашего вида зависело от способности немедленно реагировать на кратковременные стрессы, например, спасаясь от хищников. У нас до сих пор сохраняется механизм, который не позволяет нам при наличии угрозы поступать рационально. Это реакция типа «дерись или убегай», и нет никакой разницы, исходит ли опасность от взбесившегося чудовища или нетерпеливого начальника. Давайте посмотрим, как этот механизм работает.
Биология острого стрессаРеакция на стресс начинается в нервной системе. Центральная нервная система реагирует на приказы пребывающего в сознании мозга, в то время как автономная нервная система функционирует независимо от него. Если вы, например, фотографируете друга на мобильный телефон, центральная нервная система отдает приказы на все необходимые для выполнения задания действия. Тем временем вы продолжаете дышать (не думая об этом), а ваше тело переваривает пищу, качает кровь и отбивается от вредных бактерий. Этими функциями управляет автономная нервная система, для работы которой не требуются ваши осознанные решения или действия.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Исследователи из университета Миннесоты наблюдали за 1800 сидящими на диете взрослыми. Выяснилось, что те, кто взвешивался каждый день, в среднем сбросили 5,5 килограмма за 2 года, а те, кто взвешивался только раз в неделю, сбросили в среднем в 2 раза меньше.
У автономной нервной системы есть два отдела: симпатическая и парасимпатическая нервная система. Первая стимулирует вас, а вторая, наоборот, расслабляет. Скажем, вы переходите оживленный перекресток и вдруг видите, что на вас несется машина. Вы не приказываете своему сердцу биться чаще и качать больше крови в мышцы, чтобы они быстрее доставили вас в безопасное место; вы просто резко вскакиваете на тротуар. В эту миллисекунду ваш мозг осознает угрозу и переводит симпатическую нервную систему на повышенную скорость. Вот что происходит дальше.
• Гипоталамус посылает сигнал в надпочечные железы, которые в большом количестве выделяют гормоны адреналин и кортизол (о нем чуть позже)
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Некоторые типы продуктов помогают снизить стресс. Британское исследование, в рамках которого людей просили фиксировать связь между едой и настроением, показало, что повышенное потребление воды, овощей, фруктов, рыбы, орехов и цельнозерновых продуктов, а также пониженное потребление сахара, кофеина и алкоголя в значительной степени ослабляло стрессы.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Скорее всего, зимой давление у вас будет выше, чем летом. Ученые полагают, что из-за холода сосуды сужаются, ограничивая ток крови.
• Адреналин вдвое ускоряет сердцебиение, посылает дополнительную кровь в мозг и мышцы рук и ног, чтобы вы могли увернуться от машины.
• Память становится острее.
• Иммунная система приводится в состояние тревоги на случай, если потребуется бороться с инфекцией в результате возможной раны.
• Артерии сужаются, так что в случае травмы вы потеряете меньше крови.
• Сужение артерий приводит к повышению кровяного давления.
• Зрачки расширяются, и зрение становится острее.
• Пищеварительная система замедляется.
• Ускоряется выделение инсулина, отменяя сигналы адреналина на сжигание жира, чтобы организм копил жир в ожидании предстоящих потребностей.
Все это делается для того, чтобы вы успели отбежать от несущейся на вас машины. Когда непосредственная угроза минует, проходит и краткосрочный стресс. В этот момент в дело вступает парасимпатическая нервная система, выделяя успокоительные гормоны, и тело возвращается в состояние равновесия.
Высокая цена хронического стрессаВ отличие от острого стресса, который имеет начало и конец, хронический стресс постоянен. Когда у вас портятся семейные отношения, у ребенка проблемы в школе, вас повысили и объем работы удвоился, вашим престарелым родителям требуется значительно больше внимания – и все это происходит одновременно – наступает хронический стресс. Сложность заключается в том, что организм реагирует так же, как в случае острого стресса, но при этом период успокоения отсутствует. Симпатическая нервная система выполняет свою работу и круглосуточно держит вас в постоянном напряжении, как если бы вам что-то угрожало. Чем дольше включена система реагирования на стресс, тем сложнее ее отключить. И это большая проблема, учитывая, что в 60–90 процентах случаев ваша болезнь связана со стрессом. Почему так происходит?
Во время стресса надпочечные железы выделяют излишек кортизола. В обычном состоянии кортизол регулирует кровяное давление, работу сердечно-сосудистой системы и метаболизм. Организм легко переносит выброс кортизола, спровоцированный опасной ситуацией, это не страшно. Проблемы возникают, когда стресс становится хроническим и кортизол постоянно закачивается в кровоток. Слишком большое количество кортизола ослабляет иммунную систему, напрягает сердце и повышает давление. Неизменно высокий уровень циркуляции гормонов стресса в крови также плохо воздействует на работу мозга, особенно на память. Излишнее количество кортизола может помешать работе ответственных за хорошее настроение нейротрансмиттеров, таких как допамин и серотонин. Вы становитесь все более подвержены депрессии.
Кортизол и жир на животеТеперь давайте рассмотрим связь между кортизолом и размером живота. Исследования показали, что кортизол не только стимулирует аппетит, но и усиливает желание потреблять сахар и жирные продукты, которые являются самым горючим «топливом». Именно поэтому многие из нас едят более калорийную пищу во время стресса; по этой же причине мы выбираем мороженое, а не вкусное и полезное яблоко.
Но вот что самое главное: кортизол приказывает организму накапливать жир в центре, вокруг органов, другими словами – в области живота. Таким образом природа обеспечивает доступность и наличие ресурсов на случай необходимости, чтобы хватило сил на спасение жизни или просто чтобы не умереть в голодное время. Все это становится еще более угрожающим, если учесть, что нутряной жир лучше снабжается кровью (так что кортизол попадает туда очень быстро) и обладает большим количеством рецепторов кортизола.
Признаки хронического стресса
• Головные боли.
• Частые желудочные расстройства, несварение, понос или изменение аппетита, боли при метеоризме.
• Ощущение, что вы вот-вот заплачете.
• Мышечное напряжение.
• Стеснение в груди и чувство, что вы не можете отдышаться.
• Нервозность или грусть.
• Раздражение или злость.
• Проблемы на работе или в отношениях с людьми.
• Проблемы со сном: бессонница или повышенная сонливость.
• Апатия (отсутствие интереса к окружающему миру, мотивации или сил).
• Душевная и физическая усталость.
• Частые болезни.
• Кожная сыпь.
• Обморочное состояние или головокружение.
• Звон в ушах.
• Нарушения или пропуски в менструальном цикле; необычайно сильный ПМС или симптомы менопаузы.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
По данным исследования Хельсинкского университета, в котором участвовали 7000 человек, люди, постоянно работающие сверхурочно, с большей вероятностью набирают вес. Это можно объяснить стрессом на работе и его ролью в выработке кортизола или просто нехваткой времени на здоровую пищу и упражнения.
Не любой стресс вреденХотите верьте, хотите нет, но некоторые виды острого стресса полезны. Исследователи из университета штата Огайо выяснили, что стресс во время упражнений на память стимулировал иммунную систему, а стресс из-за просмотра фильма с большим количеством насилия ослаблял ее. При эксперименте измерялась концентрация в слюне очень важного элемента – секреторного иммуноглобулина класса А. Эти данные указывают, что небольшие упражнения для мозга могут укрепить защиту вашего организма.
Успокойтесь!
7 способов побороть стрессУченые выявили несколько моделей поведения, которые будут полезны женщинам, стремящимся управлять своей жизнью. С их помощью можно побороть беспокойство и обрести счастье. Приведенные ниже 7 способов борьбы со стрессом не только помогут вам стать спокойнее и расслабленнее, но и снизят вероятность появления лишнего веса в будущем. Считайте этот список набором инструментов: чем чаще вы их используете, тем лучше результат.
1. Больше спите. В начале ХХ века средний европеец спал примерно 9 часов в день. Это трудно себе представить! Сейчас редкие счастливцы могут себе позволить спать по 7 часов Это не утомляет вас, но может привести к стрессу – и прибавке в весе. Постоянная нехватка отдыха подвергает организм повышенному стрессу. Из-за неудовлетворенной потребности во сне снижается уровень лептина – белка, регулирующего телесный жир, и повышается уровень грелина, стимулирующего аппетит. Так что если вы не высыпаетесь, ваш организм накапливает жир, замедляет метаболизм и провоцирует чувство голода Вашему телу нужно определенное время, чтобы прийти в себя, восстановить силы и восполнить резервы. Это в первую очередь касается сидящих на диете, так как при недостатке сна значительно сложнее придерживаться режима питания или тренировок. Я настоятельно прошу вас: если вам трудно выделить время для выполнения рекомендаций из данного списка, поставьте во главу своих приоритетов хороший и долгий сон.
Вот несколько советов, которые помогут вам наладить здоровый сон:
Держите ноги в тепле – при этом кровеносные сосуды расширяются, что позволяет организму передавать тепло из центра в конечности. Это поможет вам расслабиться и заснуть. Старомодный ночной колпак даст такой же результат.
Придерживайтесь режима. Люди, которые живут по определенному распорядку дня, испытывают меньше проблем со сном, чем люди с нестабильным режимом. Повторяющиеся ритуалы помогают стабилизировать циклы сна.
Выключайте в спальне свет. Любой свет будет сигнализировать мозгу, что пора просыпаться, хуже всего «синий свет» с экрана телефона или цифрового дисплея часов. Сделайте экран часов менее ярким и уберите светящиеся устройства из спальни.
2. Избавьтесь от ненужных стрессов. Обратите внимание на вещи, которые вызывают у вас хронический стресс, и по возможности избегайте их. Когда обстановка накаляется, вы можете вдруг заметить, что грызете ногти, непрерывно сигналите или даже кричите на детей. Если вы внимательно проанализируете то, что вас больше всего раздражает, то выясните, что вас злят не ногти, не дорожное движение и не дети. Скорее всего, вы исчерпали то, что я назвала бы резервами стресса, и вам нужно вырваться из этого состояния. Когда происходит что-то подобное, действуйте решительно. Просто уйдите – в буквальном смысле. Пройдитесь пару кварталов или посидите в другой комнате. Если это невозможно, закройте глаза, считайте до десяти и глубоко дышите. Эти несколько мгновений дадут вам возможность справиться с сильными эмоциями прежде, чем они станут неконтролируемыми. Вам сразу же полегчает.
3. Каждый день двигайтесь. Исследования показывают, что даже 10 минут физической активности каждый день помогают снизить уровень кортизола в крови. Тренировки изменяют биохимию организма, заставляя мозг вырабатывать бета-эндоморфины – химикаты, которые вас успокаивают, регулируют гормоны стресса и улучшают самочувствие. В следующий раз, когда вам захочется рвать на голове волосы или съесть пакетик чипсов, идите на улицу и покатайтесь на велосипеде или просто прогуляйтесь по своему кварталу. Упражнения не решат проблему полностью, но помогут вам справиться с эмоциями.
Небольшая прогулка значительно улучшает сон. Ученые обследовали более 700 мужчин и женщин и обнаружили следующее: у тех, кто проходит не менее шести кварталов в день с обычной скоростью, вероятность проблем со сном уменьшается на треть. А те, кто вдобавок еще и быстро ходит, будут спать лучше всех. Другие исследования показывают, что регулярные прогулки в той же степени улучшают сон, что и лекарства.
4. Пусть в вашей жизни будет больше общения. Разговоры с другими людьми могут снять напряжение, исследования показывают, что само присутствие рядом друзей или знакомых, даже без обмена словами, помогает снять стресс. Общение положительно сказывается и на здоровье в целом: у людей, которые поддерживают связи с друзьями и соседями, лучше самочувствие.
Однако помните, что проводить время нужно с теми, кто заряжает вас положительными эмоциями, а не высасывает энергию. Если вам трудно определиться, после встречи задайте себе вопрос: вам было весело или вы прикладывали усилия, чтобы было весело вашему другу? Конечно, «да» может быть ответом на оба вопроса, но если на первый вопрос вы отвечаете «нет», значит, вам лучше будет общаться с кем-то другим. Люди, высасывающие энергию, или энергетические вампиры, как их часто сейчас называют, не помогают вам повысить уверенность в своих силах и не поддерживают вас в достижении целей.
5. Заряжайтесь положительными эмоциями. Прекратите говорить о себе плохо. Я имею в виду тот голос в вашей голове, который оценивает все ваши действия. Как только вы поймаете себя на мысли «Я никогда не доделаю этот отчет» или «У меня дома такой бардак», остановитесь и попробуйте взглянуть на ситуацию в положительном свете: «Я сделаю все, чтобы уложиться в срок» или «Столько вещей в моей квартире связано с приятными воспоминаниями». Заставлять себя так думать может показаться глупым, но я обещаю: это поможет вам лучше контролировать свою жизнь и повысит самооценку и уверенность в себе. А это, как мы теперь знаем, необходимо для улучшения здоровья и снижения веса.
6. Планирование помогает снять стресс. Не тратьте время попусту. Помните, что планирование времени означает не «делать больше», а скорее «делать больше того, что вы хотите». Попробуйте в течение пары дней записывать все свои действия, чтобы понять, на что уходит время.
Создайте на компьютере или в записной книжке расписание на каждый день, разбив его на 15-минутные периоды. Отмечайте все, что вы делали в каждый период с того момента, как проснулись, до того момента, как пошли спать. Изучение того, что вы на самом деле делаете в течение дня, поможет вам внести некоторые изменения, которые снизят стресс или дадут возможность включить в рацион здоровую пищу, дополнительные физические упражнения или сон.
7 Займитесь собой. Прежде чем мы продолжим, я хочу, чтобы вы взяли карандаш и написали имена наиболее важных людей в вашей жизни.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Не читайте дальше, пока не напишете этот список!
Ну что, вы поместили себя во главу списка? Или хотя бы включили себя в него? Мне кажется, что если вы и сделали это, то поставили себя на последнее место. Это неудивительно, так как большинство женщин настолько заняты заботами о других, что пренебрегают своими собственными потребностями и счастьем. Если я спрошу вас о ваших отношениях с мужем, детьми или родителями, вы, несомненно, будете готовы дать мне полный, точный и подробный ответ. Но если я спрошу вас о ваших отношениях с собой, как много вы сможете мне рассказать?
Когда вы пытаетесь изменить свое поведение (особенно если это связано с похудением, более здоровым питанием и большим количеством упражнений), крайне важно научиться думать о себе. В конце концов, разве диета не является договором между вами и вами же? Вы решили узнать о принципах диеты плоского живота и следовать им. Я полагаю, что вы сделали это, чтобы выглядеть лучше, чувствовать себя лучше и улучшить свое здоровье. Если вы приняли такое решение, то диета – это еще не все. Вы должны поставить в начало списка самых важных для вас людей себя саму, признать, что вы – особенная и на себя вам нужно не меньше времени, энергии и сил, чем на своих близких, работу, друзей и так далее.
Найдите красивый листок белоснежной бумаги и перепишите список самых важных людей в вашей жизни В этот раз, как и подобает, поставьте себя в начало списка. Поместите этот список куда-нибудь, где вы будете его часто видеть, например на зеркало или дверцу холодильника. Вы удивитесь, насколько менее напряженной становится жизнь, если вы не забываете заботиться о Номере Один в списке.
Теперь, когда вы поместили себя в начало списка, пора признать, что время на «себя» – не слабость, а важнейший фактор для вашего здоровья и счастья, не говоря уже об успехе в деле похудения. «Своим» временем вы будете распоряжаться по своему усмотрению, если решите сказать себе: «Это мое время, и нет ничего важнее». Можно начать с 15 минут в день.
Я знаю, что вы думаете: «А у меня нет 15 минут!». Вы не правы, и сейчас я вам это докажу. В первые четыре дня данного плана я попрошу вас перед каждым приемом пищи 2–3 минуты думать о себе, о своей конечной задаче и о том, чего вы можете достигнуть. Я называю подобные вещи психологическими приемами, так как они довольно легко помогают пробудить ваше сознание и привлечь внимание к еде. Если вы найдете несколько минут перед каждым приемом пищи, значит, вы найдете свои 15 минут.
СОВЕТЫ ДИЕТОЛОГА
Раз и навсегда скажите «нет» трансжирам
Я твердо верю в необходимость потреблять жиры, но я настаиваю на том, что вы должны полностью исключить из своего рациона жиры определенного типа – трансжиры. Эти искусственные жиры создаются на основе растительных масел при помощи процесса, называемого частичным гидрированием, когда в жидкие ненасыщенные масла добавляется водород. Из-за этого их структура меняется и они могут удерживать вместе ингредиенты в таких продуктах, как пирожные и крекеры. Так как трансжиры портятся медленнее, они обеспечивают больший срок годности продуктов. Исследования показывают, что трансжиры не только вредны для сердца (они засоряют артерии и повышают уровень «вредного» холестерина липопротеинов низкой плотности), но и стимулируют накопление жира в области живота. Чтобы не потреблять трансжиры, обращайте внимание на пищевую ценность продуктов и обязательно проверяйте список ингредиентов.
Когда вы начнете выполнять программу против вздутия живота, я расскажу о важности ведения дневника. Каждый день я буду предлагать вам новое упражнение для размышления – они помогут вам создавать правильный внутренний настрой. Эти упражнения дадут вам пищу для ума и – сюрприз! Каждое из них потребует около 15 минут.
Дневник, куда вы будете записывать все, что едите, будет выполнять несколько функций. Во-первых, такой дневник помогает лучше понять, что именно и сколько вы едите. Исследования показывают, что сидящие на диете выигрывают от ведения дневников, особенно если они приступают к новой диете. Ежедневные записи помогут вам помнить о своих целях и контролировать свое поведение.
Три важных вопроса, ответы на которые дадут вам силы двигаться впередТеперь, когда вы узнали о научных объяснениях голода под влиянием эмоций и физиологической реакции организма на стресс, вы можете подчинить себе те силы, которые связывают сознание с желудком. Вы также узнали семь полезных способов борьбы со стрессом, которые помогут вам справляться с ним во время диеты и в дальнейшей жизни.
Прежде чем мы приступим к первой части диеты плоского живота – четырехдневной программе против вздутия, я хочу, чтобы вы поразмыслили над тремя вопросами, крайне важными для закрепления изменений в образе жизни.
1. Зачем я это делаю?
Единственный приемлемый ответ на этот вопрос – «ради самой себя». Возможно, вам приятнее заботиться о других, но как часто вы делаете что-то для себя? Ваше стремление сбросить вес – это самое яркое выражение заботы о себе, более важное, чем случайный сеанс массажа или регулярный педикюр и маникюр. Снижение веса, особенно если вы страдаете от лишних килограммов, это не просто выбор в пользу здоровья. Речь идет о выборе между отдыхом для удовольствия и отдыхом по медицинским показаниям – из-за диабета или сердечных заболеваний. Как я отмечала выше, жир в области живота очень вреден. Самый лучший подарок себе – это решение излечить себя, особенно если речь идет не о лекарственной терапии, а о диете, включающей в себя полезные для здоровья и вкусные блюда.
2. Как облегчить себе жизнь в следующие 32 дня?
Подумайте о своем образе жизни с точки зрения фэншуй. Я не имею в виду, что вам нужно поместить холодильник в дальний угол или повесить зеркало над плитой. Я просто предлагаю вам организовать свой дом и рабочее место так, чтобы они способствовали достижению вашей новой цели. Это значит, что нужно очистить холодильник от соблазнительной еды или держать все вредные продукты в определенном месте. На работе вам также стоит провести уборку в ящиках стола. Запас конфет «на всякий случай» не будет вам полезен. Подготовьте место для своих полезных закусок.
3. Кто мне поможет?
Перед началом диеты проведите серьезный разговор с людьми своего ближайшего окружения. Объясните им, почему вы собираетесь сесть на диету, почему это так важно для вас и как, по вашему мнению, это может повлиять на ваши отношения. Возможно, вам нужно будет отказаться от ужина в ресторане по выходным ради здорового обеда дома или от посиделок в обеденный перерыв с подругами ради чашки чая в ближайшем кафе. Когда они поймут, насколько это для вас важно, они с вами согласятся, а некоторые – я уверена – даже захотят присоединиться.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Метаболизм (обмен веществ) определяет количество калорий, которое ваш организм сжигает за день. Выполнение функций по поддержанию жизни (работа сердечной мышцы, которая качает кровь) – это базовый уровень метаболизма. Вы также сжигаете калории при выполнении любых действий – выносите ли вы мусор или совершаете пятикилометровую пробежку. Еще часть энергии уходит на переваривание пищи: это называется «термическим эффектом» пищи. В сумме все эти три части (базовая + затраты энергии на физическую активность + пищеварение) дают общий метаболизм, или общий уровень метаболизма. Соответственно, если вы мало двигаетесь, это влияет на метаболизм: снижается величина сжигаемых калорий второй части уравнения, и при этом вы теряете силу мышц, что снижает и значение базового метаболизма.
5. Четырехдневная программа борьбы со вздутием животаЭта глава поможет исполнить мечты всех женщин, которые когда-либо страдали от вздутия живота. На объем живота каждый день влияет множество факторов, в том числе то, что вы едите и как вы заботитесь о себе. Но эта глава поможет вам справиться со вздутием немедленно, какими бы причинами оно ни было вызвано. Всего за четыре дня вы потеряете пару килограммов и несколько сантиметров, что придаст вам сил и уверенности для успешного выполнения второй части диеты.
Когда вы приступаете к новой диете, нет ничего более приятного и повышающего самооценку, чем возможность увидеть моментальный результат: уменьшение объемов и появление рельефа мышц. Благодаря этому повышаются решимость и желание преуспеть в своих целях. А именно этого мне и хотелось бы больше всего.
Четырехдневная программа по борьбе со вздутием живота была создана специально для удаления из организма газов, тяжелых твердых тел и излишка жидкости, чтобы вы сразу стали выглядеть лучше и ощущать легкость. Помните, это не опасный план детоксикации организма. Вы будете есть свежие фрукты, овощи и зерновые и пить натуральную воду, есть полезные продукты, вкусные и простые в приготовлении. На самом деле, эффективным эту программу делает то, что вы НЕ будете есть, пить и делать.
Чтобы вы поняли, почему это важно, я расскажу вам, как работает пищеварительная система.
ПищеварениеДлина желудочно-кишечного тракта составляет около 10,5 метра. Только подумайте – 10,5 метра! Его длина в шесть или семь раз превышает ваш рост. Он закручен внутри тела (вдоль большинства жизненно важных органов и, да-да, нутряного жира). Именно поэтому когда желудочно-кишечный тракт раздражен или по другим причинам плохо функционирует, он сильно влияет на ваше общее самочувствие. Прежде чем мы поговорим о потенциальных проблемах, давайте рассмотрим основные факты. Главная задача желудочно-кишечного тракта – извлечение из пищи и жидкостей важных питательных веществ, таких как углеводы, белки, жиры, витамины, минералы. Эти питательные вещества транспортируются по стенкам толстой и тонкой кишок в кровоток. Например, если вы съели сэндвич с курицей, ваш желудочно-кишечный тракт расщепляет его на частицы углеводов (хлеб и овощи), белки (курица), жиры (майонез), клетчатку (хлеб) и разнообразные витамины и минералы. Углеводы, белки и жиры далее расщепляются на сахар, аминокислоты и жирные кислоты соответственно. Сахар идет на поддержание работы мозга и мышц (и вообще всех клеток тела), аминокислоты используются для строительства мышц и костей, а жиры сохраняются для дальнейшего использования в качестве топлива или для производства гормонов и других важных компонентов. В итоге происходят сотни биохимических реакций, а конечные продукты переработки бутерброда используются тысячами способов. Но, как вы видите, главной задачей пищеварительной системы является извлечение как можно большего количества питательных веществ из всего, что попадает в рот.
Пищеварение начинается еще во рту. Содержащиеся в слюне пищеварительные ферменты разрушают химические связи между элементами продуктов, чтобы их легче было разгрызть и разжевать. Ферменты действуют довольно быстро: если вы положите на язык крекер или кусок хлеба, он быстро разрушится – еще до того, как вы начнете жевать. Язык помогает правильно помещать пищу во рту и передвигает ее к горлу и пищеводу – 25-сантиметровому проходу, соедининяющему рот и желудок. Отдельно располагается трахея, или дыхательное горло. Когда вы глотаете, небольшая заглушка, называемая надгортанником, прикрывает вход в трахею, чтобы вы не подавились. (Если пища попадает «не в то горло», значит, надгортанник недостаточно быстро прикрыл трахею).
Ритмические сокращения мышц пищевода помогают протолкнуть пищу в желудок. Там кислоты продолжают расщеплять ее, в то время как мышцы желудка взбалтывают образовавшуюся смесь в некоторое подобие пюре из питательных веществ, которое затем проталкивается в 6,5-метровый тоннель – тонкую кишку. Там при помощи желчи – эмульгатора жира, вырабатываемого желчным пузырем, и дополнительных ферментов, выделяемых поджелудочной железой, пища всасывается через стенки тонкой кишки в кровоток в виде отдельных строительных блоков питательных веществ – сахара, жирных кислот и аминокислот из углеводов, жиров и белков соответственно. При этом в кровь попадают витамины и минералы.
Если я съем килограмм пищи, я буду весить на килограмм больше?Литр воды весит 1 килограмм, но если вы выпьете литр воды, вы не прибавите килограмм жира. Некоторое время вы будете весить на килограмм больше, пока почки не избавятся от этой воды. Когда вы встаете на весы, взвешивается абсолютно все: только что выпитая вода, непереваренная пища, которую вы съели несколько часов назад, остатки вчерашней пищи, которые еще продвигаются по желудочно-кишечному тракту, мышцы, скелет, телесный жир и одежда (если есть).
Постоянными переменами веса мы обязаны в первую очередь изменению количества жидкости в организме; именно этот показатель наименее устойчив, меняясь от часа к часу и ото дня ко дню. Если ваш организм удерживает лишнюю воду, вы весите на пару килограммов больше, а если у вас обезвоживание (например, из-за болезни), вы весите на пару килограммов меньше. Изменение же количества телесного жира происходит значительно медленнее и связано только с калориями. Дополнительные 3500 калорий (к тому количеству, которое ваш организм может сжечь за день) приводят к прибавке примерно полукилограмма жира. Если вы получили на 700 калорий больше, чем может сжечь ваш организм, вы прибавите 100 граммов веса. Если начиная с понедельника это будет происходить каждый день, к концу рабочей недели вы прибавите полкило. (Кстати, это не смешно, ведь это две стандартные пачки сливочного масла). Теперь вы знаете: чтобы нарастить полкило телесного жира, нужно переедать несколько дней подряд. Объем жира меняется значительно медленнее, чем объем воды в организме.
Вы, наверное, обратили внимание, что я не упомянула про диетическую клетчатку. Не сделала я это потому, что организм ее не усваивает. Клетчатка наполняет желудок, но не увеличивает число калорий. Хотя в ней содержится не меньшее число калорий, чем в любом другом виде углеводов (около 4 калорий на грамм), организм не способен их использовать. Таким образом, клетчатка перемещается по пищеварительной системе практически невредимой. Попутно она соединяется с холестерином, помогая вывести его из организма. Некоторые исследования также показали, что клетчатка может помешать всасыванию калорий из других продуктов (до 90 калорий в день).
Все попавшие в кровь питательные вещества направляются в печень, которая отфильтровывает отходы и указывает, куда должно попасть все остальное. Все, что не впитывается: клетчатка, побочные продукты, отходы, – перемещается далее по толстой и прямой кишке. Прежде чем они покидают организм, небольшая часть воды и минералов еще успевают всосаться в кровь, так как организм пытается выжать все хоть сколько-нибудь полезное из этого сэндвича с курицей.
Теперь вы знаете, как работает желудочно-кишечный тракт. Давайте подробнее изучим, что происходит, когда вам кажется, будто вы проглотили арбуз целиком.
Газы, твердые тела и жидкости: воздушный шарикВспомните, как выглядят очень длинные и узкие воздушные шарики, которые скручивают, чтобы делать из них разные фигурки. Желудочно-кишечный тракт похож на такой шарик. Теперь представьте, что этот шарик наполнен водой, воздухом или твердой пищей. Каждая из этих субстанций расширяет шарик, но делает это разными способами. Воздух: попадая в кишечник, скажем, когда вы жуете жевательную резинку, говорите, пьете газированные напитки или курите, воздух не поступает в кровь. Он остается в кишечнике, пока его не выпустят с отрыжкой или испусканием газов. До этого он бродит по кишкам, вызывая вздутие живота и другие неприятные ощущения.
Твердые тела: рано или поздно твердая пища расщепится и всосется в кровь или выведена из организма. Но до этого момента вы чувствуете себя как кит, выброшенный на берег.
Жидкость: как и твердая пища, жидкость в итоге будет впитана, но иногда в организме оказывается больше жидкости, чем ему необходимо.
Главная потребность каждой клетки организма – это энергия. Так же, как машинам нужен бензин, клеткам для выполнения своих функций (дыхания, циркуляции веществ, движения и т. д.) нужна энергия. Предпочтительным источником энергии для клеток являются калории из углеводов. Следующей потребностью является восстановление, лечение и уход. Организм берет энергию из белков и жиров и использует ее для лечения поврежденных клеток или создания новых. Мышцы, кости, кожа и иммунная система также нуждаются в энергии из белков и жиров. И наконец, когда все клетки обеспечены топливом, «отремонтированы» или заменены, организм сохраняет неиспользованную энергию в жировых клетках.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Калория – это единица энергии, необходимая для увеличения температуры одного грамма воды на один градус Цельсия. Это энергия, которая берется из четырех источников. Вот четыре источника калорий: углеводы, белки, жиры и алкоголь. Первые три типа необходимы для организма, а четвертый – нет.
Когда мы говорим об энергетическом балансе, мы имеем в виду, что количество готовых для использования (съеденных) калорий идеально соответствует потребностям организма. Если у вас положительный энергетический баланс, вы получили слишком много калорий и некоторые из них будут сохранены на потом (что грозит прибавкой в весе); отрицательный баланс означает, что калорий было недостаточно. Это может привести к усталости, а также болезням и травмам. Предлагаемая система питания поможет вам поддерживать этот баланс, обеспечивая поступление достаточного, но не избыточного количества энергии в виде углеводов, белков и жиров.
Четыре причины вздутия животаЧетырехдневная программа по борьбе со вздутием живота создана специально для избавления от газов, тяжелых твердых тел и избытка жидкости. Прежде чем мы перейдем к подробностям программы – что и когда можно есть – я назову вам четыре причины, которые могут оказывать влияние на склонность организма к вздутию или удержанию жидкости.
1. Стресс. Он запускает сложную последовательность гормональных колебаний, которые повышают кровяное давление и направляют кровь в конечности, где энергия наиболее востребованна. Этот процесс помогает вам бежать быстрее или поднимать более тяжелые вещи, но также заставляет вашу пищеварительную систему значительно снижать скорость работы, из-за чего она медленнее впитывает питательные вещества (а некоторые упускает). В результате последнее съеденное вами блюдо будет болтаться в кишечнике, становясь причиной вздутия.
2. Отсутствие жидкости. Вы, наверное, слышали, что нужно выпивать восемь стаканов воды в день. Восемь стаканов – это приблизительное количество; потребности людей в жидкости меняются в зависимости от уровня активности и особенностей организма. В число этих «стаканов» можно включить и потребление «водянистых» продуктов, таких как дыня, зелень, фрукты и овощи. Все это очень полезно для здоровья, поскольку не дает ощущения усталости, поддерживает нужный баланс жидкости в организме и защищает от запоров и задержки жидкости, а значит, предотвращает вздутие. Хотя все жидкости (и водянистые продукты) увеличивают общее количество потребляемой жидкости, не все они разрешены во время нашей четырехдневной программы.
3. Недостаток сна. Нехватка сна нарушает тщательно выверенную работу нервной системы, которая управляет ритмичными сокращениями пищеварительного тракта и поддерживает порядок в организме. Она также влияет на способность справиться со стрессом. Очень важно спать не менее семи часов в сутки Если у вас бессонница, обязательно обратитесь к специалисту.
4. Путешествия на самолете. В самолете для удобства пассажиров поддерживается давление, примерно равное атмосферному давлению на высоте 2–2,5 километров над уровнем моря. На такой высоте свободный воздух в полостях тела расширяется примерно на 25 процентов. Изменение давления также увеличивает выделение газов в желудочно-кишечном тракте. По мере того как давление в салоне самолета падает, воздух в кишечнике расширяется, вызывая вздутие и неприятные ощущения. Давление в салоне также оказывает влияние на усиление задержки жидкости в организме. Прибавьте к этому обезвоживание из-за рециркуляции воздуха, тоже усиливающее вздутие. Я рекомендую вам пить как можно больше воды до и во время полета и как можно больше двигаться.
СОВЕТЫ ДИЕТОЛОГА
За годы работы я уяснила следующее: чтобы добиться длительных изменений, нужно поверить, что то, что происходит сейчас, значительно лучше того, что было раньше. Моим клиентам помогал самоанализ, когда они определяли для себя, что плюсы от изменений значительно перевешивают минусы, просто потому что они верят в это!
Психологический прием, который приведет вас к успехуОдна моя пациентка однажды сказала мне, что она никогда не понимала тех людей, которые искренне выбирают яблоко или орехи, а не конфеты. Она считала, что такие люди либо лицемерят, либо обладают железной волей, отказываясь на работе от угощений и съедая вместо этого принесенные из дома полезные продукты. Но однажды, собираясь съесть конфету, она вдруг все поняла. На прошлой неделе она ела здоровую пищу и смогла принять участие в велосипедной поездке вместе с семьей – в первый раз за долгое время они взяли ее с собой. Удовольствие, которое она получила от поездки, значило больше, чем кратковременное удовольствие от шоколадки. В тот момент она действительно захотела съесть яблоко, а не конфету. Сила воли тут была ни при чем.
Станьте тоньше и легче за четыре дня! В четырехдневной программе по борьбе со вздутием живота запрещаются те продукты, напитки и действия, от которых происходит вздутие живота. Кроме того, в ней содержатся указания, как снизить вероятность рецидивов. Во время этой фазы помните, что вы делаете первый шаг на пути к более здоровому образу жизни. Это не просто меньший размер одежды Вот что вы на самом деле получите:
• простой, надежный способ с помощью еды добиться желаемых изменений в нужном месте;
• бо
Наш
сайт является помещением библиотеки. На основании Федерального
закона Российской федерации
"Об авторском и смежных правах" (в ред. Федеральных законов от 19.07.1995
N 110-ФЗ, от 20.07.2004
N 72-ФЗ) копирование, сохранение на жестком диске или иной способ сохранения
произведений
размещенных на данной библиотеке категорически запрешен.
Все материалы представлены исключительно в ознакомительных целях.
 |
|
Copyright © UniversalInternetLibrary.ru - читать книги бесплатно
