Скривнер Джейн - "Очистите свой организм"

5. РЕЦЕПТЫ И КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ

Существует множество рецептов, которые могут быть использованы для приготовления пищи в период детоксикации, ниже вам будут предложены только некоторые из них. Не забывайте подключать свою фантазию, смелее экспериментируйте - возможно, про некоторые из изобретенных вами блюд вы предпочтете забыть навсегда, зато другие станут постоянно появляться у вас на столе и после того, как вы закончите детоксикацию.

Данная глава сострит из следующих разделов:

Завтраки
Чем заморить червячка
Холодные блюда, закуски и салаты
Основные блюда
Десерт
Прием гостей в период детоксикации
Проблемы, с которыми вы можете столкнуться, и способы их решения

Завтраки
Мюсли
Овечий йогурт
Семена подсолнечника
Кунжутные семена
Семена тыквы
Сушеные абрикосы (курага), мелко нарезанные

Вылейте йогурт в глубокую миску или чашку. Смешайте семечки и сухофрукты и высыпьте на йогурт.
Количества и пропорции определяйте по своему вкусу.

Груши с йогуртом
1 груша Яблочный сок Козий йогурт
Очистите грушу, положите ее в кастрюльку, на-чейте туда немного яблочного сока и воды. Доведите до кипения и варите, пока груша не станет мягкой. Затем переложите грушу в тарелку и залейте йогуртом из козьего молока.

Кеджери для детоксикации
Копченая пикша (натурального копчения, без окрашивания)
Молоко (рисовое, соевое или козье) Отваренный нешлифованный рис
1 чайная ложка оливкового масла Козий йогурт
Красный стручковый перец или петрушка, мелко порезанные
Положите рыбу в кастрюлю и залейте молоком. Варите, пока рыба не станет мягкой и не будет легко чиститься. Вытащите рыбу из молока, подсушите и почистите. Смешайте кусочки рыбы с отваренным рисом и оливковым маслом. Сверху полейте йогуртом и посыпьте перцем или петрушкой.

Фруктовый салат
Смесь фруктов, порезанных кубиками
Яблочный сок
Сок 1 свежего лимона
Смешайте порезанные кубиками фрукты, полейте яблочным соком. Перед подачей на стол полейте лимонным соком.

Чем заморить червячка
В период детоксикации вы никогда не должны быть по-настоящему голодным. Если же вы испытываете сильный голод, значит, вы едите слишком мало или же оставляете слишком длительные промежутки между приемами пищи. Вероятно, вам иногда захочется перекусить между двумя трапезами. Некоторые из предлагаемых ниже блюд могут быть приготовлены в минимальных количествах, либо вы можете есть каждый из ингредиентов по отдельности

Воздушная кукуруза
Купите обычный пакет, но вместо того, чтобы готовить кукурузу на сливочном масле, используйте оливковое. Для аромата можете добавить смесь трав.

Рисовые лепешки (печенье)
На всякий случай рекомендуем хранить дома постоянный запас. Покупайте обязательно несоленые, можно - простые или с кунжутными семечками.

Орехи и семечки
Смешайте различные виды орехов и семечек по своему вкусу; можете добавить туда также немного мелко нарезанных сухофруктов. Это очень удобно: вы можете положить мешочек в сумку или в стол, и вам хватит его по крайней мере на целую неделю.

Нут домашний
175 г/ 1 стакан сушеного бараньего горошка или 1 банка консервированного
110 г/ 0,5 стакана тахинной халвы
Сок 3 лимонов
3 дольки чеснока
110 мл/ 0,5 стакана оливкового масла
Сушеный бараний горошек проварите до мягкости (приблизительно в течение часа). Консервированный тщательно отделите от сока. С помощью миксера разотрите до однородной массы тахинную халву, лимонный сок, чеснок и оливковое масло. Добавьте горошек и взбивайте до получения однородной густой пасты. Если паста слишком густая, можно добавить немного воды или оливкового масла. Количество чеснока и лимонного сока можно увеличивать по вкусу.

Холодные блюда, закуски и салаты
Блюда из этого раздела могут быть использованы для обычного ежедневного питания. Все рецепты очень просты, и приготовление каждого блюда займет у вас не более 10 минут (при условии, что у вас есть заранее приготовленный рис). Вы сможете сэкономить много времени, если будете отваривать рис сразу на несколько приемов пищи, а не на один раз.
Такие виды рыбы, как тунец, макрель или сардины, лучше покупать свежими или свежеморожеными, однако можно использовать и консервы, при условии, что они приготовлены на оливковом, овощном масле или в собственном соку. Не используйте рыбу, консервированную в рассоле, поскольку в ней слишком много соли. Помните: свежее всегда лучше.
Используйте только свежие фрукты и овощи. Если сейчас не сезон для какого-то вида фруктов, найдите подходящий заменитель по своему вкусу. Применение консервированных овощей и фруктов не разрешается!
Все рецепты (если не указано иное) рассчитаны на одну порцию. Однако, поскольку каждая ваша трапеза должна состоять из полной тарелки, не ограничивайтесь порцией. Поскольку все готовится только из свежих продуктов, ваше блюдо не испортится до следующего приема пищи. То, что вы не съедите сразу, можно съесть в следующий раз, поэтому лучше приготовить больше, чем меньше - вы не должны испытывать голод в период детоксикации.

Хрустящая краснокочанная капуста

Овощи:
Редиска, мелко нарезанная
Красный перец, нарезанный
Огурцы, нарезанные соломкой Морковь, натертая на крупной терке Краснокочанная капуста, мелко шинкованная А также:
Копченая макрель - достаточно одного небольшого куска
Свежий кориандр
Заправка:
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка черного перца
1 десертная ложка лимонного сока

Перемешайте все нарезанные овощи и выложите их в глубокую суповую миску. Смешайте оливковое масло, перец и лимонный сок и заправьте овощи. Нарежьте рыбное филе тонкими ломтиками и выложите поверх капусты. Посыпьте мелко нарезанным свежим кориандром. Подавайте на стол с небольшим стаканом яблочного сока.

Картофель по-гречески
1 крупная картофелина
1 огурец
1 порция овечьего сыра
1 десертная ложка кунжутного масла
Свежий базилик, нарезанный

Запеките картофелину, пока она не станет мягкой в середине, с хрустящей корочкой. Можно начать запекать в микроволновой печи, а затем переложить на противень и поставить в духовку примерно на 20 минут. Заранее разогрейте гриль. Порежьте кубиками огурец и сыр, перемешайте. Когда картофелина будет готова, надрежьте ее, выньте мякоть, разомните вилкой и смешайте с оливковым маслом и мелко нарезанным базиликом. Полученной смесью нафаршируйте картофельную оболочку, сверху выложите огуречно-сырную смесь. Запекайте в гриле или в духовке, пока сыр не начнет плавиться.
Сервируйте на ложе из салатных листьев. К блюду подайте небольшой стакан минеральной воды.

Жареный фенхель с тунцом
1 порция нешлифованного риса 1 столовая ложка оливкового масла 1 корень фенхеля
1 порция приготовленного свежего или консервированного в собственном соку тунца Свежая сладкая кукуруза Сок одного лимона Свежий кориандр, нарезанный Черный перец
Пока варится рис, разогрейте духовку до температуры 220 градусов. Поставьте в нее смазанную маслом сковороду. Разрежьте корень фенхеля пополам по вертикали, положите обе половинки разрезом вниз на разогретое масло. Обжаривайте в течение 5 минут, затем переверните другой стороной и прожарьте до готовности. Готовый корень должен быть мягким внутри, с румяной корочкой. Нарежьте рыбу. Когда рис будет готов, перемешайте его с кусочками рыбы и сладкой кукурузой. Заправьте лимонным соком, оливковым маслом, в котором жарился фенхель, мелко нарезанным кориандром и выложите все на тарелку. Сверху положите половинки обжаренного корня.
К столу подайте свежемолотый черный перец.

Кабачки цуккини в гриле
Отваренный нешлифованный рис
1 большой кабачок (цуккини)
1/2 красного сладкого перца
1/2 зеленого сладкого перца
1 порция овечьего сыра, нарезанного
Красный стручковый перец, молотый

Отварите нешлифованный рис. Если используете свежие сардины, запеките их в гриле. Рыбу (запеченную в гриле или консервированную) очистите и отделите от костей, смешайте с рисом. Туда же добавьте нарезанные кубиками сыр, абрикосы и перец. Заправьте салат по вкусу ореховым маслом и лимонным соком.

Морковный суп по-тайски
Морковь
Кубик овощного бульона (пользуйтесь только кубиками, купленными в магазине диетических продуктов, обычные кубики содержат консерванты)
Сорго лимонное
1 красный стручковый перец
Козий или овечий йогурт
Свежий кориандр, мелко нарезанный

Отварите морковь, добавив в воду кубик овощного бульона, сорго лимонное и перец. Когда морковь станет мягкой, снимите кастрюлю с огня и выньте овощи. Перец и лимонное сорго выбросьте. Из моркови приготовьте пюре (вручную или с помощью миксера), Разведите пюре йогуртом и овощным бульоном до консистенции супа. Разогрейте суп и подавайте на стол, добавив в него ложку йогурта и посыпав кориандром

Овощное рагу с имбирем
I большая порция смеси брюквы и моркови
1 небольшая свекла
4 столовых ложки воды
1 чайная ложка измельченного свежего имбиря
1 чайная ложка тертого твердого козьего сыра

Разогрейте духовку до 180 градусов. Овощи нарежьте соломкой, уложите в термостойкую кастрюлю, перемешайте с водой и имбирем, сверху посыпьте тертым сыром. Держите в духовке, пока овощи не станут мягкими (приблизительно 50 минут). Подавайте, посыпав свежим имбирем и кориандром.

Запеченная свекла
2 свеклы средней величины Оливковое или ореховое масло Свежий чабрец Лимонный сок
Разогрейте духовку до 220 градусов. Вымойте свеклу, обваляйте ее в мелко нарезанном чабреце, смешанном с маслом, и поставьте в духовку примерно на 1 час. Когда свекла станет мягкой, выньте, сбрызните лимонным соком и снова поставьте в духовку на 10 минут. При подаче на стол можно украсить сверху тертым сыром.

Салат из трех видов бобовых
90 г/0,5 стакана фасоли
90 г /0,5 стакана бараньего горошка
90 г /0,5 стакана Каролинских бобов
1 красная луковица
1 долька чеснока
3 чайных ложки оливкового масла
Сок 1/2 лимона

Замочите бобовые на ночь (в соответствии с указаниями на этикетках), затем слейте воду, залейте свежей и варите до мягкости. Можно использовать консервированные бобы (в воде или в масле). Порежьте лук тонкими кольцами, измельчите чеснок. Соедините все ингредиенты, перемешайте, перед подачей на стол поставьте в холодильник (по меньшей мере на один час).

Основные блюда
Эти блюда несколько сложнее предыдущих, на их приготовление уйдет уже около 30 минут. Все блюда подходят для приема гостей, и, разумеется, благрдаря этим блюдам вы сможете замечательно разнообразить свое меню.
Печеный фаршированный перец
1 красный сладкий перец
Плавленый или мягкий сырок из козьего молока
Листья базилика, мелко нарезанные
1 долька чеснока
Отваренный нешлифованный рис
Оливковое масло
Гарнир:
Листья салата
Огурец
Оливковое масло
Лимонный сок
Кунжутные семечки

Разрежьте перец вдоль пополам, удалите семена, положите половинки на противень и поставьте на 10 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Приготовьте фарш из сыра, базилика, чеснока и риса. Нафаршируйте половинки перца, сбрызните оливковым маслом и снова поставьте в духовку (примерно на 20 минут).

В качестве гарнира приготовьте салат из огурцов и салатных листьев с оливковым маслом, лимонным соком и поджаренными кунжутными семечками.

Лосось с кресс-салатом
1 большой кусок лосося
1 большая порция кресс-салата
Немного нашинкованной краснокочанной капусты
1/2 красной луковицы, порезанной тонкими полукольцами
Черные оливки (маслины)
Небольшой кусочек овечьего сыра
Лимонный сок
Оливковое масло

Запеките лосося в гриле до румяной корочки, а мякоть в середине куска должна оставаться влажной. Разложите на тарелке кресс-салат, сверху посыпьте нашинкованной краснокочанной капустой, затем луком. Уложите маслины и крупно нарезанный сыр. Сверху положите рыбу, полейте ее оливковым маслом и лимонным соком.
Подавайте с небольшим стаканом охлажденного яблочного сока.

Морской черт в ореховом соусе
Лук-шалот
10 долек чеснока
Красный стручковый перец
3 чайных ложки орехового масла
1 порция рыбы
1/2 красного сладкого перца, нарезанная ломтиками или кольцами
2 чайных ложки измельченных грецких орехов
300 мл/1,25 стакана овощного бульона
Петрушка
Лимонный сок

Обжарьте лук, чеснок и красный стручковый перец в ореховом масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте туда же нарезанную кубиками рыбу и сладкий перец и продолжайте жарить в течение 5 минут. Затем добавьте грецкие орехи и держите на огне еще 5 минут.
Перед подачей на стол посыпьте петрушкой и сбрызните лимонным соком.

Запененные овощи с ореховой крошкой
2 столовые ложки кунжутного или орехового масла. Набор зеленых овощей: брокколи, капуста, сельдерей, цикорий, фенхель
1 столовая ложка смеси измельченных или толченых орехов: грецких, миндаля, бразильских и т.д.
1 красный стручковый перец, очищенный от семян и мелко порезанный
1 ломтик мягкого козьего или овечьего сыра
Свежий кориандр, мелко порезанный

В разогретую до 220 градусов духовку поставьте сковороду или термостойкий сотейник с маслом. Когда масло разогреется, высыпьте туда нарезанные овощи и тщательно перемешайте, чтобы масло распределилось равномерно. Запекайте овощи до тех пор, пока они не станут хрустящими и не зарумянятся. Тем временем измельчите или растолките орехи. Добавьте к ним красный стручковый перец и за не-, сколько минут до окончания жарки посыпьте овощи этой смесью. Когда овощи будут готовы, переложите их на тарелку. Кусочек сыра обваляйте в остатках ореховой крошки на остывшей сковороде и положите его рядом с овощами. Высыпьте сверху остатки крошки (если они есть), посыпьте кориандром и подавайте на стол.

Треска с картофельным гарниром
Пюре - весьма популярный способ приготовления; картофеля. Мы предлагаем вам свой рецепт его приготовления. Пюре получается таким же вкусным, но гораздо более полезным для детоксикации, потому что; мы не используем молоко и сливочное масло.
2 крупных картофелины
1 кусок трески
1 лук-порей, мелко порезанный
Немного зеленой капусты (лучше всего савойской), мелко порезанной 1 долька чеснока Оливковое масло Свежеизмельченный черный перец

Отварите картофель. Обжарьте рыбу (можно в гриле) с обеих сторон до образования румяной корочки. Обжарьте лук-порей, капусту и толченый чеснок в небольшом количестве оливкового масла до золотисто-коричневатого цвета. Растолките картофель и тщательно перемешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавьте к пюре обжаренные овощи и снова перемешайте. Выложите пюре на тарелку, сверху положите рыбу и посыпьте по вкусу черным перцем.

Копченая пикша в ореховой крошке
1 столовая ложка кедровых орешков
1 столовая ложка измельченного свежего кориандра
Черный перец
Оливковое масло
1 копченая пикша (натурального копчения, без окрашивания)
Кабачки цуккини, порезанные ломтиками 1 луковица, "мелко порезанная

Истолките половину кедровых орешков с кориандром и небольшим количеством черного перца. Добавляйте по каплям оливковое масло и растирайте до получения густой пасты, затем всыпьте туда же неистолченные орешки. Пикшу на 5-6 минут поместите в гриль. Обжарьте кабачки с луком в большом количестве оливкового масла до золотистого цвета. Обмажьте рыбу орехово-кориандровой пастой и продолжайте запекать в гриле до образования румяной корочки. Выложите обжаренные овощи на разогретую тарелку, сверху положите рыбу. Перед подачей на стол посыпьте по вкусу черным перцем.

Салат "Никосия"
1 большой кусок тунца
Оливковое масло
Смесь мелко нарезанных трав
Лимонный сок
Молодой картофель
Стручковые бобы
Зеленый салат
Черные маслины
Черный перец
1 долька чеснока
Свежий кориандр
Обжаренные кедровые орешки

Замаринуйте тунца на несколько часов в холодильнике в смеси оливкового масла, различных трав и лимонного сока. Извлеките рыбу из маринада и обжарьте (в гриле) до золотистой корочки. Тем време-'нем отварите по отдельности молодой картофель (до готовности) и бобы (они должны оставаться хрустящими). Разрежьте маслины пополам, смешайте их с картофелем, бобами и салатными листьями. Выложите гарнир на разогретую тарелку, сверху положите рыбу и залейте соусом. Для приготовления соуса разотрите, а затем взбейте в миксере оливковое масло, лимонный сок, перец, толченый чеснок, измельченный кориандр и орешки. Подавайте на стол в горячем виде.

Овощи, запеченные с козьим сыром шевр
Оливковое масло
Набор овощей: сладкий перец (красный и зеленый), кабачки (цуккини), цикорий, фенхель, сельдерей, красный лук, капуста кольраби
5-6 долек чеснока
Несколько ломтиков сыра
Черный перец
Красный стручковый перец

В разогретую до 220 градусов духовку поставьте глубокую сковороду с 2-3 ложками оливкового масла. Крупно порежьте овощи. Когда масло разогреется, положите в сковороду овощи и чеснок целыми дольками, тщательно перемешайте, чтобы масло распределилось равномерно. Поставьте в духовку на 10 минут, но, если овощи не совсем готовы, запекайте еще 5 минут. Следите за тем, чтобы овощи не пригорели. Когда они будут готовы, положите сверху ломтики сыра и снова поставьте в духовку на 5 минут (пока сыр не зарумянится). Переложите содержимое сковороды на тарелку, посыпьте черным и красным перцем и подавайте на стол в горячем виде. Дольки чеснока можно есть целиком или разминать с другими овощами.

Зимние овощи с сыром "пекорино романа"
"Пекорино романо" - сорт твердого пармезанско-го сыра, приготовляемого из овечьего молока.
Оливковое масло
1/2 луковицы, порезанной тонкими ломтиками
3 дольки чеснока
Красный стручковый перец (по вкусу)
Зимние Овощи (любые и в любом количестве - по вашему вкусу и желанию)
1/2 красного сладкого перца
Толченый свежий имбирь
Сок 1/2 лимона
215 г/1 стакан отваренного нешлифованного риса
60 г тертого сыра "пекорино романо"

Разогрейте оливковое масло и в течение 2 минут обжаривайте лук, чеснок и красный стручковый перец. Затем добавьте туда же нарезанные овощи, имбирь, лимонный сок и продолжайте жарить в течение 5 минут или до тех пор, пока овощи не станут
мягкими. Положите в ту же кастрюлю рис и, помешивая, протушите в течение 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня и добавьте туда тертый сыр. Подавайте на стол, посыпав оставшимися зернышками имбиря.

Ризотто с тыквой или кабачком
3 столовых ложки оливкового масла
125 граммов лука-шалота или зеленого лука
1 средней величины тыква или кабачок
900 мл/4 стакана овощного бульона
1 долька чеснока
430 г /2 стакана нешлифованного риса
125 г сыра "пекорино романо"

Разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем лук. Срежьте верхушку тыквы, выньте мякоть (оболочку не выбрасывайте), порежьте мякоть кубиками и добавьте к луку вместе со стаканом бульона. Варите в течение 5 минут, затем добавьте чеснок, остальной бульон и рис. Держите на огне, пока рис не впитает всю жидкость. Пустую тыкву положите в большую кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и кипятите до тех пор, пока остатки тыквы на внутренней стороне корки не станут мягкими. Вытащите тыкву, обсушите снаружи и внутри. Добавьте к рисово-овощной смеси тертый сыр, нафаршируйте смесью пустую тыкву, сверху посыпьте остатками тертого сыра.

Молодой картофель в пикантном соусе
Молодой картофель
3 столовые ложки оливкового масла
1 небольшая луковица, порезанная тонкими кольцами
1 небольшой корень фенхеля, порезанный тонкими ломтиками
1-2 веточки розмарина 2 дольки измельченного чеснока 1 небольшой кабачок цуккини, порезанный ломтиками
1 столовая ложка лимонного сока Базилик, мелко порезанный Свежий кориандр, мелко порезанный

Отварите молодой картофель,в течение 5 минут. В разогретом оливковом масле обжарьте до золотистого цвета лук, фенхель и розмарин. Обсушите картофель и соедините его с жарящимися овощами. Добавьте чеснок и кабачок и жарьте в течение 10 минут, пока картофель не зарумянится. Снимите с огня, извлеките веточки розмарина, добавьте лимонный сок, базилик, кориандр и подавайте на стол.

Десерты
Во время выполнения программы детоксикации вам доступен весьма ограниченный выбор десертных блюд - только те, которые содержат фрукты. Но даже их следует избегать, потому что лучше всегда есть фрукты вначале, на пустой желудок; фрукты, съеденные в конце трапезы, могут вызвать повышение кислотности. Некоторые продукты, например дыня, содержат аминокислоты, которые раздражают желудок; в результате его содержимое приблизительно через 20 минут после того, как пища была съедена, оказывается в кишечнике. Это неплохо, если в желудке была только дыня, однако если там были и другие продукты, результатом может быть расстройство пищеварения.
В основном лучше ограничивать ваш десерт йогуртом или сыром. Если же вы принимаете гостей, то можете выбрать один из предлагаемых рецептов, не забудьте только, что ваша порция должна быть очень скромной.

Десерт из летних фруктов
1 большое яблоко
- Смесь вишни, малины, клубники, голубики и других фруктов и ягод Мед
1 столовая ложка овечьего йогурта
Поджаренные кунжутные семечки
Очистите яблоко от кожуры и удалите сердцевину, затем поместите его в водяную баню и держите на пару, пока оно не станет мягким. В другой кастрюле на медленном огне протушите до мягкости смесь летних фруктов с 1 столовой ложкой меда. Положите на тарелку яблоко, залейте его фруктовой смесью, верхушку украсьте взбитым с чайной ложкой меда йогуртом и кунжутными семечками.
Клубничный йогурт
10 крупных ягод клубники (или другие фрукты по вашему выбору)
2 небольших чашки козьего йогурта

Взбейте клубнику с йогуртом в миксере и подавайте как коктейль. Если вы используете замороженные фрукты, тогда можно перед взбиванием слегка заморозить и йогурт, в таком случае у вас получится нечто вроде мороженого

Ананас с орешками, запеченный в гриле
3 кружка свежего ананаса
Сок 1/2 лимона
1 чайная ложка меда Обжаренный миндаль

Разогрейте гриль до самой высокой температуры. Положите кружочки ананаса на противень, сбрызните лимонным соком, смажьте медом и поставьте в гриль. Внимательно следите - как только ананас зарумянится, вынимайте противень. Подавайте на стол, посыпав жареным миндалем.

Мороженое из летних фруктов
Смесь малины, клубники, черной смородины и других фруктов и ягод 1 чайная ложка меда 1 чашка козьего йогурта

Положите фрукты и мед в кастрюлю и держите на медленном огне, помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Переложите смесь в глубокую тарелку или чашку и дайте остыть. Когда смесь остынет, поставьте ее в морозильник, но не замораживайте до конца. Миксером взбейте йогурт, постепенно, по одной ложке, добавляя замороженную смесь и взбивая после каждого добавления. Закончив взбивать, сразу же подавайте на стол - у вас должна получиться смесь с консистенцией мягкого мороженого.

Йогурт по-гречески
Йогурт из козьего или овечьего молока
Мед
Измельченные фисташковые орехи

Смешайте все ингредиенты и взбейте миксером. Подавайте смесь охлажденной.

Прием гостей в период детоксикации
Принять гостей - значит обеспечить им приятную обстановку, отличное угощение и хорошую компанию. Все это есть в программе детоксикации, не говоря уже о пользе, которую принесет вашим гостям здоровая, полезная еда. Пусть ваши гости знают, что вы "на программе", но скажите им об этом только раз, сразу же, как они придут. Они изумятся, увидев, какое роскошное угощение вы смогли приготовить из продуктов, входящих в перечень разрешенных во время детокси-кации. Не успеете вы оглянуться, как ваши друзья последуют вашему примеру и начнут просить у вас советов!
Вы расскажете своим гостям о программе, и они, скорее всего, засыпят вас комплиментами: вы прекрасно выглядите... детоксикация пошла вам на пользу... Согласитесь, что такая оценка окружающих - весьма важный положительный аспект программы. Ее выполнение потребует от вас большого труда и огромной силы воли, поэтому будет только справедливо, если вы сможете насладиться результатами.

Ниже мы предлагаем вам несколько вариантов меню, составленных из блюд, рецепты которых приведены в этой главе.

Меню 1
Маслины
*
Морковный суп
*
Рыба "морской черт" в ореховом соусе с гарниром из нешлифованного риса
*
Ананас с орешками, запеченный в гриле

Меню 2
Сардины с абрикосами
*
Лосось с кресс-салатом
*
Запеченные овощи с сыром шевр
*
Мороженое из летних фруктов

Меню 3
Ореховый салат, посыпанный тертым сыром
*
Треска с картофельным гарниром
*
Десерт из летних фруктов

Меню 4
Хрустящая краснокочанная капуста с нутом домашним
*
Салат "Никосия"
*
Свежие фрукты с йогуртом из козьего молока

Меню 5
Салат из трех видов бобовых с рисовыми лепешками
*
Копченая пикша в ореховой крошке
*
Клубничный йогурт

Меню б
Жареный фенхель с тунцом
*
Ризотто с тыквой или кабачком
*
Йогурт по-гречески

Вероятно, ваши гости будут пить вино. Охлажденный виноградный сок с газированной водой - вот ваша альтернатива. Однако ваш напиток более освежающ и к тому же гарантирует вам наутро ясную голову.

Проблемы, с которыми вы можете столкнуться, и способы их решения
Не хватает времени на еду
В течение недели у вас всегда бывают случаи, когда вам приходится пропустить еду. Но в период деток-сикации вы должны питаться очень регулярно и ни в коем случае не пропускать приемы пищи. Конечно, это не означает, что, несмотря ни на какие обстоятельства, вам следует все бросать и требовать обеденного перерыва. Но вы должны быть всегда готовы к неожиданностям, для чего следует постоянно носить с собой какую-нибудь незатейливую закуску, которая поможет вам продержаться до более серьезного приема пищи.

Носите с собой более объемистую, чем обычно, коробку для завтрака, и следите, чтобы в ней всегда был запас рисового печенья, нута домашнего, а в прохладную погоду - мягкого козьего сыра, сухофруктов, орехов. Все эти продукты не занимают много места и помогут вам временно утолить голод.

Выходы в свет
Ни в коем случае не пытайтесь скрыть тот факт, что вы проходите программу детоксикации. Говорите о программе - окружающие наверняка заинтересуются и зададут вам множество вопросов. Это будет означать, что они вошли в ваше положение, таким образом, любые решения о покупке или заказе пищи будут приниматься с учетом ваших пожеланий. Если же вы умолчите о программе, вам будет гораздо труднее "вписаться" в застольные планы окружающих. В любой компании всегда найдется человек, который попытается уговорить вас нарушить программу: "Ну, уж один-то бокальчик вина наверняка вам не повредит!" Но если вся компания будет знать о вашей ситуации, вам будет легче игнорировать назойливого советчика.

Обсуждение программы с другими поможет вам лучше увидеть ее перспективы для себя. Вы привыкнете автоматически "выполнять программу", ставшую частью вашей повседневной жизни, и поэтому вам будет очень полезно напомнить себе о том, как эффективна программа и как хорошо вы стали себя чувствовать. Рассказывая об этом другим людям, вы сможете полностью осознать происшедшие с вами перемены и оценить всю важность того, что вы для себя делаете.
Бы можете только закусить на скорую руку

Закусить - это очень хорошо! Печеный картофель, морковь, цветная капуста, рисовое печенье, нут домашний - все это закуска; семечки и орехи - тоже закуска. Любая пища может стать закуской при условии, что она окажется в вашей сумочке, и вам нужно только достать ее и съесть. Не беспокойтесь о том, что вы можете проголодаться, оказавшись вне дома, - просто постоянно носите с собой небольшой запас еды.

Во время похода по магазинам или встречи с друзьями вы вдруг почувствовали острый голод.
И вновь подчеркнем: если у вас при себе будет небольшой запас продуктов, вы сможете утолить голод без нарушения программы. Чтобы снять внезапный приступ голода, бывает достаточно что-нибудь выпить, поэтому станьте где-нибудь в сторонке и выпейте чашку травяного чая. Вы освежитесь и заодно дадите отдых ногам.

Если вы с друзьями зашли в кафе, то там наверняка найдется для вас горячая вода или травяной чай. И если ваши друзья заказывают к кофе кексы или пирожные, вы можете попросить принести вам свежих фруктов. Если в кафе действительно не окажется ничего подходящего из еды, погрызите потихоньку семечки или-орехи из своей сумочки.
Вам приходится есть вне дома, а в меню нет ничего подходящего

В любом ресторане, самом дорогом или самом дешевом, вы всегда можете попросить официанта принести вам салат или овощное ассорти. Даже если салат не значится в меню отдельным блюдом, все равно к другим блюдам подают овощи в виде гарнира, поэтому можно попросить подать их вам. В таких случаях их обычно подают без соуса или заправки (не забудьте уточнить этот момент с официантом). Это первый и очевидный вариант. Второй - попросить, чтобы гарнир приготовили как основное блюдо. Спасением в подобных обстоятельствах обычно бывает картофель. Если имеется печеный - великолепно. Если запеченный с овощами или в оливковом масле - тоже хорошо. В крайнем случае можете заказать жаренный на растительном масле - только не забудьте, что он должен быть без соли!

Если в меню нет картофеля или нешлифованного риса, можете съесть небольшую порцию шлифованного - чем он менее очищенный, тем лучше. Но это разрешается только в крайних случаях, если вы умираете от голода!

Вероятно, серьезные проблемы возникнут в китайских или индийских ресторанах, поскольку все овощи там готовят в острых томатных соусах или с добавлением глутамата натрия. В таком случае вы, наверное, сможете заказать креветки в том или ином виде. С помощью ножа и вилки полностью снимите с них соус, и тогда если вы съедите их с гарниром из простого отварного риса, то не сильно погрешите против программы детоксикации. Позаботьтесь только о том, чтобы следующая ваша еда состояла в основном из свежих овощей.

В ресторанах сейчас относятся к клиентам гораздо теплее, чем прежде, многие рестораны гордятся тем, что могут выполнить практически любое требование Что ж, испытайте их!

ГЛАВА 3
СПОСОБЫ ПОДДЕРЖАНИЯ
ПРОГРАММЫ И УВЕЛИЧЕНИЯ ЕЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ

6. ДНЕВНИК ДЕТОКСИКАЦИИ

Самый легкий способ проиллюстрировать программу детоксикации - познакомить вас с подробным дневником человека, уже выполнившего программу. В этой главе вы прочитаете отчет о шести днях, относящихся соответственно к начальному, среднему и заключительному периодам программы. Таким образом вам будут продемонстрированы различные стадии, через которые и вам предстоит пройти; вы будете знать, чего ожидать и что может происходить на протяжении тридцати дней.
Ведшая дневник не замужем, живет с другом, работает. Что касается программы детоксикации, то совершенно безразлично, есть у вас семья или нет. Вы можете либо убедить своего партнера есть то же, что и вы, либо готовить себе отдельно. Нужно только определиться - чего и сколько.
Работаете ли вы дома, в офисе, не работаете, сидите дома с детьми - как оказалось, все эти ситуации на удивление равнозначны (в том, что касается детоксикации). Если вы работаете и вам нужно присутствовать на совещаниях, вы должны будете приспосабливаться к этому - так же, как должна будет приспосабливаться и домохозяйка, мать многочисленного семейства. Дневник ясно показывает, что, если хорошо обдумать все заранее, можно без труда приспособить программу к любому образу жизни.
Выходы в свет и прием гостей создают одинаковые проблемы для всех. Прочитав дневник, вы убедитесь, что с этими проблемами не так уж трудно справиться.

День 1-й
В первый день постарайтесь чем-нибудь себя занять. Позаботьтесь о том, чтобы у вас была вся необходимая еда, - и вперед. Если же вы проведете весь день с единственной мыслью о ЕДЕ, это будет очень утомительно и отрицательно отразится на вашем состоянии.
Проснувшись, я встала под холодный душ приблизительно на 5 секунд - для дня 1, решила я, этого будет достаточно. Вытеревшись, я попробовала сделать сухую очистку кожи. Мне стало очень жарко, кожа разгорелась, я чувствовала себя так, будто уже сделала хорошую зарядку.
В этот день, сказала я себе, я займусь уборкой чердака. После завтрака (горячая вода с лимонным соком, груши, овечий йогурт, семена подсолнечника, имбирь) я принялась за работу.
Я также решила начинать постепенно. Сорок семь спусков-подъемов по лестнице, да еще и со здоровенными коробками всякого хлама в руках я засчитала себе за двадцатиминутную норму физических упражнений, к тому же это заняло целых два часа... Тем временем я выпила около четырех стаканов горячей воды и пришла к выводу, что в ней есть свой вкус.
Ленч состоял из печеного картофеля: из мякоти я приготовила пюре, смешав с одной столовой ложкой оливкового масла, а сверху положила немного плавленого сыра. Все это было украшено тертой свеклой и оказалось очень вкусным.
После ленча я занялась разборкой летних фотографий, что давно уже пора было сделать. Несколько походов в туалет показали, что мой организм не привык к такому количеству жидкости. Впрочем, я чувствовала себя так, будто меня начали промывать потоками воды. В течение всего дня я не ощущала ни вялости, ни утомления, и мне и в самом деле показалось, что я успела сделать больше, чем в любое другое воскресенье. Пожалуй, есть что-то символическое в том, что я решила "вычистить" и "привести в порядок" свою жизнь в тот день, когда начала "чистить" и "приводить в порядок" свой организм.
Ужин в 6.45 состоял из печеных овощей: лук-порей, репчатый лук, фенхель, кабачки цуккини, брокколи. А еще - мягкий козий сыр. И все это - на "ложе" из нешлифованного риса. Мне хотелось чего-нибудь на десерт, но я ограничилась горстью миндаля, который оказался куда более вкусным и ароматным, чем мне помнилось.
Когда пришло время ложиться спать, я все еще чувствовала себя вполне бодрой. Я помассировала ноги и руки с обычным увлажняющим кремом, а потом отправилась в постель.
Ночью спала очень хорошо.

День 2-й
В это утро я проснулась воистину воодушевленной - правда, мне не хотелось вылезать из постели, но и не было желания поспать еще. На полчаса отправилась в гимнастический зал и занималась на тренажерах.
Вернувшись домой, приняла душ и под конец окунулась в холодную ванну. Я определенно предпочитаю холодный душ - слишком много времени уходит на наполнение ванны. Выпила горячей воды с лимоном, сделала сухую очистку кожи - все о'кей, но требует внимания и сосредоточенности.
На завтрак ела то же, что и вчера. Решила, что я неправильно себя веду - не использовала фантазию, чтобы приготовить что-нибудь из всех этих новых фруктов. Но потом, вспомнив, что на протяжении последних двадцати двух лет я каждый день завтракала тостами и кофе, я сказала себе: не страшно, если я буду есть одно и то же во время детоксикации.
Все утро в офисе была очень занята, поэтому всякий раз, когда я собиралась выпить свою горячую воду, она оказывалась уже холодной. Впрочем, прекрасно освежала. Моя кожа сегодня кажется мягкой, как у ребенка. Мы в офисе как раз обсуждали различные способы ухода за кожей, и никто не спросил меня, что я делаю, чтобы выглядеть такой молодой и красивой. Подозреваю, это был способ намекнуть, что мне ничего и не нужно делать. Я поражена такой быстрой перемене, "о разве можно было ожидать чего-то другого, если я очищаюсь?
На ленч были оставшиеся от вчерашнего ужина овощи и салат из ближайшей бутербродной. Я потребовала "обойтись без помидоров". С салатом я перестаралась. Решив, что очень голодна, я заказала огромную порцию и не смогла ее доесть.
Во второй половине дня у меня болела голова (но не очень сильно). Я выпила немного чая из ромашки и сделала несколько дыхательных упражнений. Боль притихла, но до конца не исчезла. Это может продолжаться некоторое время, поэтому постараюсь отдохнуть при первой возможности.
Нужно ехать в город на совещание. Обычно для этой двухчасовой поездки я запасаюсь какими-нибудь закусками и картофельными чипсами, но на сей раз ограничилась водой и пакетиком миндаля. И чувствовала, что могу собой гордиться. Постоянно пила воду, но потом сообразила, что по дороге нельзя будет воспользоваться туалетом, поэтому перестала пить так много.
Ужинать я должна была у старой школьной подруги, поэтому заранее позвонила ей и предупредила, что "прохожу детоксикацию" и, если нужно, принесу с собой свою еду, однако в меню были: маслины (черные и зеленые), приготовленные на пару овощи (морковь, цветная, краснокочанная и белокочанная капуста), нешлифованный рис с тмином и кунжутными семенами. На десерт - йогурт и клубника. Я ограничилась клубникой. В целом, как ни старайся, ужин не мог быть более "очищающим".
Возвращаясь домой, чувствовала себя усталой, но счастливой, потому что мне удалось совместить поход в гости с программой детоксикации и не испортить ни того, ни другого. Спать легла все с той же головной болью - не очень сильной и вполне терпимой. Явное доказательство начавшегося процесса очищения.

День 14-й
Сегодня я работаю в городе, поэтому осталась у друга. Проснулась, чувствуя себя по-настоящему хорошо. Перед тем как принять душ, взвесилась. С самого первого дня у меня было огромное искушение встать на весы, но я решила проделать это только дважды: в середине и в конце программы. Я знала, что похудение не является целью программы, но, поскольку я выполняю все эти упражнения и так хорошо себя чувствую, потеря веса была бы чем-то вроде глазури на торте,
Я потеряла около 3 фунтов - грандиозно! Это не слишком много для двух недель, но следует учитывать, что часть жира превратилась в мышцы. Взвесившись, я почувствовала себя еще лучше и даже приготовила другой завтрак вместо обычных груш, йогурта и семечек - смешала виноград, яблоки, клубнику и добавила туда немного тертого корня имбиря.
Я уже привыкла смотреть на пищу как на "источник энергоснабжения" и стараюсь при каждом приеме пищи включать в меню по меньшей мере четыре разновидности фруктов или овощей.
Отправилась на работу, а в обеденный перерыв сходила на массаж - это было восхитительно, жаль только, что я не догадалась записаться на вечер, потому что после массажа почувствовала себя полностью расслабленной. Однако пришлось возвращаться на работу, а потом еще вести машину на обратном пути.
Обычно, возвращаясь домой в конце недели, я чувствую себя усталой, но, по-видимому, массаж оказал на меня более взбадривающее действие, чем я предполагала, потому что по дороге я еще заехала в спортзал. Там кто-то сказал, что моя кожа просто сияет, - а ведь они даже не знают, что я прохожу детоксика-цию. Правильно, внешний вид должен быть под стать самочувствию.
Ужин был восхитителен. Я приготовила его на двоих - причем номер "второй" ясно дал понять, что доволен, хотя он и "не на детоксикации"! А приготовила я запеченное в гриле филе лосося с кресс-салатом, краснокочанной капустой, луком и кабачками цуккини. Все это было сбрызнуто оливковым маслом, лимонным соком и украшено черными маслинами. Закончили мы трапезу фруктами с овечьим йогуртом.
Единственное, чего мне смертельно хотелось, так это бокал охлажденного белого вина, но я успешно заменила его яблочным соком с газированной водой.
Перед тем как отправиться спать - а я делаю это все позже и позже, потому что чувствую в себе все больше энергии (должно быть, трудно жить с человеком, проходящим детоксикацию: видишь его неубывающую, безграничную энергию, при том, что сам в конце дня падаешь от усталости), - так вот, перед сном я для полного расслабления и блаженства натерлась массажным маслом с лавандой.

День 15-й
Встала довольно рано, потому что мы пригласили друзей, и мне надо было заняться уборкой и кое-что купить. Сидя в постели и просматривая почту, выпила горячую воду с лимоном, затем быстро приняла душ. Разговаривая по телефону, сделала сухую очистку кожи. Оделась, одновременно приведя в порядок спальню. Завтрак (съеденный в машине по дороге в супермаркет) состоял из груши и горсти орехов и семечек.
Ленч был не таков, чтобы о нем стоило говорить, поскольку мы показывали друзьям город, а потом привели к себе выпить кофе. Я пила травяной чай и ела фруктовый салат, остальные пили кофе с кексом. В обычное время мне было бы тяжело выдержать подобное испытание, но теперь одна мысль о кофеине приводит меня в ужас, а кекс кажется ужасно плотным и тяжелым.
Сегодня вечером мы должны ужинать вне дома, и мне интересно, как все пройдет - ведь до сих пор мне удавалось избегать таких ситуаций.
В ресторане все было замечательно. На закуску я ела маслины, хотя, конечно, хлебцы в оливковом масле, которые ели остальные, выглядели более соблазнительно. Но я не скучаю по хлебу, поскольку понимаю, что он помешал бы очистке моего организма. Запеченная рыба с запеченным же сладким перцем, с ореховым маслом и лимонным соком, а такжб| салат, заправленный оливковым маслом и лимоном, - вот это действительно было гораздо привлекательнее, чем ризотто, которое выбрали мои спутники, так что я чувствовала себя сытой и счастливой.
За столом, когда у нас завязалась дискуссия о том, какие продукты полезны, а какие нет, и почему мне чего-то есть нельзя, я была уверена в своей правоте, хотя и не навязывала свое мнение. Позже я подумала, что если бы люди вернулись к примитивной диете, т.е. не ели бы ничего разнородного, а ели бы в основном овощи, фрукты, орехи, бобы, рыбу, белое мясо, не употребляли бы коровьего молока, тогда, я считаю, мы были бы гораздо "чище" и здоровее.
Я не испытываю голода и с нетерпением ожидаю следующего воскресенья, когда я в очередной раз взвешусь. Если я потеряю еще хотя бы один фунт, это будет потрясающе!
Сегодня я не делала массаж - дала себе день отдыха за то, что так хорошо справилась со всеми проблемами.

День 28-й
Мне пришлось очень рано встать, чтобы поехать в город, где я должна была срочно кое-что напечатать, поэтому я решила зайти в бакалейный магазин.
Готовый зеленый салат выглядел довольно привлекательно, так же как изюм и абрикосы. Купив вымытых овощей, я отправилась домой.
Теперь я воспринимаю программу как существенную и неотъемлемую часть своей жизни. Тот факт, что я, уже не задумываясь, автоматически выполняю массаж, очистку кожи и другие процедуры, означает, что мне удалось без особых усилий приспособиться и привыкнуть к ним. Несколько раз по утрам я забывала выполнить процедуры, но когда вспоминала, то очень об этом жалела.
На завтрак съела два яблока и много винограда. Во время работы, сидя за столом, ела изюм разных; сортов.
Проработала все утро и не могла поверить, что уже подошло время ленча. Ленч состоял из печеного картофеля, зеленого салата и большой порции домашнего нута, который смягчил картофель и сделал его восхитительно вкусным.
Просидела за работой до 6.30, поэтому пришлось сбегать в ближайший магазин за банкой тунца в овощном масле. К тунцу я добавила свежие овощи, свеклу и сыр из овечьего молока. После ужина чувствовала себя сытой, но не переполненной. Подумала о том, что мои вкусовые сосочки словно родились заново - даже обыкновенные блюда кажутся мне потрясающе вкусными.
Вечером выпила очень много горячей воды, поэтому подозреваю, что ночью придется вставать.
Перед сном сделала массаж. Кстати, я заметила, что стала гораздо крепче спать. Теперь я засыпаю и не просыпаюсь, пока не прозвонит будильник, а раньше просыпалась по несколько раз за ночь. Это прекрасно, и я очень надеюсь, что это одно из долговременных последствий детоксикации.

День 29-й
Зная, что сегодня я буду ужасно занята, я начала аутотренинг еще в постели. Глубоко дыша, я несколько раз повторила:

Я очень везучая.
Я здорова.
Я чувствую в себе огромный запас энергии.
Я готова ко всему.

Я заметила, что эти слова производят немедленный эффект, и в течение дня уже ничто не может выбить меня из колеи, поскольку я "готова ко всему".
Выполнив полагающиеся утренние процедуры, я решила, что и дальше буду каждый день принимать холодный душ, а вот сухую очистку кожи стану проводить раз в несколько дней.
Завтрак, как повелось в последнее время, состоял из яблок и винограда, а на работе я грызла семечки. В начале недели я кладу в стол мешочек с орехами и семечками, тогда мне не нужно каждый день думать о том, чтобы их не забыть.
Совещание закончилось очень поздно, и мне пришлось довольствоваться газированной водой, после которой я чувствовала себя немного переполненной, - определенно, горячая вода лучше влияет на пищеварение.
Сегодня мне некогда идти в спортзал, поэтому я четыре раза бегом поднялась и спустилась по лестнице в офисе, а перед тем как ехать домой, быстрым шагом обошла квартал. Я чувствую, что мне не хватает физических упражнений, если мне не удается позаниматься хотя бы двадцать минут в день. Вообще-то, как правило, я занимаюсь минут по сорок, это больше, чем требуется по программе, но я хорошо себя чувствую.
Кажется, я ощутила положительные следствия сеанса ароматерапевтического массажа, который был в субботу. Сразу после него я чувствовала себя немного вялой, зато теперь во мне еще больше энергии. Моя кожа выглядит великолепно - я словно помолодела на несколько лет!
Опасаясь, что у меня не будет времени на ленч, я захватила остатки рисового печенья и немного овечьего сыра. Кстати, этот сорт сыра уже кажется мне чересчур соленым - следовательно, мои вкусовые сосочки полностью очистились и воспринимают все оттенки вкуса.
Завтра - последний день моей программы деток-сикации. Я действительно думаю, что многих ее элементов мне будет недоставать. Наверное, следующую неделю я еще буду придерживаться программы, а затем постепенно начну вводить те вещи, которых мне не хватало, особенно по выходным. Мысль о мясе и хлебе не кажется мне привлекательной, зато я обязательно выпью бокал вина, пожалуй, это единственное, по чему я действительно соскучилась.
Поскольку завтра, в мой последний "программный" день, я вечером работаю, мы решили сегодня поужинать в ресторане, чтобы "отпраздновать" мои достижения... Меню было такое: барабулька и лосось с салатом из зеленых бобов и лука, заправленным маслом и уксусом, рулет из запеченного в гриле козьего сыра с овощами и орехами. Все это мы запивали минеральной водой. Честь мне и хвала!
Разумеется, ваши тридцать дней будут совсем другими, однако суть происходящих процессов останется такой же. Вы будете делать примерно то же самое, так же приспосабливаться и так же себя чувствовать. Будут дни, когда вам удастся сделать больше, однако вы должны следить за тем, чтобы каждый ваш день включал необходимые пункты программы. Если вы что-нибудь пропустите, это не значит, что вам нужно начинать все сначала. Это лишь означает, что вы не извлечете из программы всей возможной пользы. А в том, что выполнить ее совсем несложно, вы уже могли убедиться из приведенного выше дневника.