Все чаще мы начинаем интересоваться нестандартными способами заваривания кофе. Мы стремимся к лучшему качеству продукции, ищем нестандартные решения. Одним из таких методов является заваривание кофе с помощью аэропресса, известного в кофейных кругах как «большой шприц». Как варится кофе с помощью этого устройства? На что мы должны обратить внимание? Мы постараемся поближе познакомить вас с этой темой.
История.
Аэропресс — относительно новое устройство. Он был изобретен американцем Аланом Адлером еще в 2005 году в США. Его конструкция состоит всего из нескольких элементов: поршня, камеры с сетчатым фильтром, в который помещается бумажный или металлический фильтр, и резинового уплотнения. Он изготовлен из поликарбоната, что делает его очень прочным, легким и небьющимся. Это изобретение полюбилось сотням бариста, которые ценят его за универсальность и множество возможностей.
Это устройство стало очень популярным во всем мире, и сейчас даже проводятся чемпионаты мира по приготовлению кофе с помощью аэропресса.
Чем он отличается от других популярных способов заваривания кофе?
Кофе из «Большого шприца» имеет более мягкое вкусовое качество, чем кофе из эспрессо-машины, и более насыщенное, чем кофе, сваренный в капельной кофеварке или Chemex. Заварка, полученная в аэропрессе, имеет более насыщенный вкус, чем заварка, полученная методом переливания. Это преимущество для людей, начинающих свое знакомство с альтернативными методами заваривания, которые обвиняют их в слишком низкой плотности и чайном вкусе. Кроме того, устройство очень компактно. Мы можем взять Aeropress с собой практически куда угодно, особенно версию Aeropress Go, которая была создана специально для путешествующих кофеманов.
Этот метод кажется беспроблемным, но почему? В основном из-за своей простоты и универсальности. Аэропресс может работать с любым типом бобов, все зависит от того, какой вкус вы хотите получить.
Так какой кофе следует использовать в аэропрессе?
Для тех, кто предпочитает насыщенный вкус, шоколадные и ореховые нотки, используйте бразильские бобы более сильной обжарки с примесью робусты, такие как Italiano Vero и Crema.
Тем, кто предпочитает фруктово-шоколадные вкусы со сбалансированной кислотностью — бобы со средней степенью обжарки. Серрадо — идеальный вариант, как и мексиканский Эсмеральда Эспрессо.
Тем, кто предпочитает фруктовые вкусы с заметной кислотностью. В этом случае мы рекомендуем легкую обжарку. Папуа-Новая Гвинея и Кения — идеальные варианты.
Вода? Что такое идеальная вода для вкусного кофе?
Она должна быть отфильтрована, с небольшим количеством минералов, которые могут придать кофе более кислый вкус. Что касается температуры, стоит поэкспериментировать? Рекомендуется использовать воду с температурой 88-94°C. Чем теплее, тем насыщеннее будет аромат.
Время помола и варки.
Это еще один параметр, который дает нам много возможностей, и он не обязательно должен быть жестким, повторяющимся правилом. Основная идея заключается в том, чтобы измельчить кофе до размера, напоминающего крупный песок. А какое количество кофе будет идеальным? Так называемое золотое сечение прекрасно работает в этом случае. Рекомендуется 16 — 20 г свежемолотого кофе на 230 мл воды. При этом общее время заваривания не должно превышать 2 минут.
Инструкции по приготовлению кофе в аэропрессе
Как мы уже говорили, одним из самых больших преимуществ заваривания в аэропрессе является возможность регулировать вкус кофе в соответствии с собственными предпочтениями. Полезно знать несколько основных правил и основывать свои дальнейшие эксперименты на проверенных и испытанных рецептах.
Аэропресс — основной метод.
- Нагрейте профильтрованную воду до 88 — 94°C.
- Поместите бумажный фильтр в сито и промойте его горячей водой. Это устранит привкус бумаги. Затем прикрутите ситечко к нижней части аэропресса и поместите его в емкость, в которую вы будете отжимать кофе.
- Засыпьте молотые зерна в цилиндр и влейте небольшое количество воды, чтоб покрыть весь кофе.
- Через 30 секунд добавляйте оставшуюся воду медленными круговыми движениями.
- Перемешайте кофе три раза в направлении вперед-назад и вправо-влево.
- Через примерно полторы минуты после наливания кофе начните нажимать на поршень. Это должно занять примерно 30 секунд.
Аэропресс — инвертированный метод (перевернутый).
- Нагрейте фильтрованную воду до 89 — 94°C.
- Вставьте в сито бумажный фильтр и залейте его горячей водой.
- Затем установите аэропресс в перевернутое положение. Какая это позиция? Сначала расположите поршень резиновым концом вверх, а затем аккуратно наденьте на него вторую трубку.
- Засыпьте молотые зерна и влейте небольшое количество воды, чтобы покрыть весь кофе. Затем подождите 30 секунд.
- По истечении этого времени залейте в устройство оставшуюся воду и перемешайте.
- Затем прикрепите фильтрующую корзину к верхней части аэропресса.
- Через 1:10 — 1:30 минут после начала варки переверните аэропресс и выдавите кофе в кофейник. Это должно занять около 30 секунд.
Теперь вы знаете, что варить кофе в аэропрессе не так уж и сложно.
Помните, что приведенный выше рецепт является лишь ориентиром для начала работы с аэропрессом. Это не набор строгих правил, которым вы должны следовать. Для приготовления каждого сорта кофе требуется немного разный подход и, прежде всего, терпение и много души, вложенной в процесс.
