Этот слабоферментированный чай, производится из определенных сортов чайного куста, таких как Да Бай, Шуй Сян и им подобные. Основной особенностью производства белого чая является минимальный процесс обработки чайного листа. Эта особенность и является его «изюминкой». Белый чай подвергается легкой естественной ферментации (5-7%), которая затрагивает его в процессе высушивания. Вопреки сложившемуся мнению, этот сорт чая более ферментирован, чем зеленый чай. Первые упоминания о данном сорте чая встречаются в 13 веке нашей эры, однако специальные сорта чайных деревьев и кустов, созданные для производства белого чая появились только в начале 19 века. Для производства Белого чая используется почка и два первых нераскрывшихся листа чайного дерева (для некоторых сортов используются только почки) первого урожая.
Сбор урожая происходит с середины марта до начала апреля исключительно в ясную погоду с 5 до 9 часов утра, сборщикам этого чая категорически запрещено употреблять алкоголь, лук, чеснок и любые ароматные специи, что бы не испортить аромат чая. Сортность белого чая зависит от присутствия в нем чайных листочков, таким образом в высших сортах содержатся только почки, в остальных могут присутствовать завязи и молодые листочки. Хотя, независимо от сортности белого чая, все его разновидности являются элитным чаем, так как производятся из сырья высокого качества и при строгом соблюдении технологии производства.
Польза белого чая
Белый чай богат витаминами, обладает антивирусными свойствами и защищает от бактерий, содержит биофлавоноиды, полифенолы и антиоксиданты. Вещества, содержащиеся в нем укрепляют иммунную систему организма, а так же являются мощнейшим оружием в борьбе против раковых клеток, борются с вирусами и бактериями, со свободными радикалами, которые можно назвать основной причиной процессов старения организма. Кроме того белый чай имеет в своем составе фторид, который защищает от зубного камня и кариеса.
Частое употребление этого чая поможет предотвратить развитие различных сердечно-сосудистых заболеваний, а кроме этого стимулирует процесс кроветворения (омоложения крови). По одному древнему рецепту, способствующему нормализации кровяного давления нужно употреблять белый чай 4 недели по три раза в день.
Чай имеет огромное количество полезных веществ, среди них витамины C, B1 и Р.
Высококачественный и свежий белый чай улучшает процессы свертываемости крови, препятствует развитию различных опухолей, а так же способствует заживлению порезов и ран, эффективен для укрепления иммунитета. Бактерицидные и антиоксидантные свойства у него выше, чем у зеленого чая.
Вкусовые качества и процесс заваривания
Белый чай по вкусу полностью противоположен индийскому чаю. Чтобы его полезные свойства перешли в напиток нужно соблюдать технологию приготовления. Нельзя чай заваривать кипятком, так как содержащиеся в нем тончайшие эфирные масла могут разрушится. Использовать нужно чистую родниковую или фильтрованную воду, которую доводят до кипения, и оставляют немного остыть.
Приблизительная температура для заваривания — 60-70°С. Эту воду наливают в прогретый чайник, и засыпают туда заварку. Можно взять Бай Му Дань (Белый пион), Бай Хао Инь Чжень (Серебряные Иглы с Белым Ворсом) или другие виды белого чая. Время заваривания обычно составляет 5 минут, или еще меньше. Если чай используется в целебных целях, то его нужно настаивать 15 минут. Долго настаивать не рекомендуется, так как он приобретает горький вкус.
Чай можно заваривать до четырех раз. Нужно учитывать, что листья белого чая не скручены и более объемные, поэтому нужно рассчитывать на чашку чая 2 чайных ложек заварки.
Настой белого чая обладает золотисто-зеленый или светло-желтый цвет, и выглядит очень красиво в фарфоровой или стеклянной чашке. Его вкусом можно наслаждаться как в чистом виде, так и со сладостями.
