Сок из квашеной капусты получают путем естественного брожения сырой капусты. Для этого свежий овощ заливают подсоленной водой, после чего происходит процесс брожения, в ходе которого капуста выделяет сок, содержащий молочную кислоту.
Состав сока квашеной капусты
В процессе брожения размножаются молочнокислые бактерии. Именно они превращают напиток в натуральный пробиотический продукт, содержащий множество органических веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Сок содержит витамины С, К и В12, ферменты и минералы, такие как калий, магний и кальций. Жидкость также богата бета-каротином и фолиевой кислотой.
Высокое содержание витамина С в соке квашеной капусты, повышает метаболизм и предотвращает сердечные заболевания. Порция 250 миллилитров сока квашеной капусты содержит 40 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина С для человека.
Квашеная капуста входит в число немногих растительных продуктов, обеспечивающих организм витамином В12, необходимым для здоровой нервной системы.
Бета-каротин (предшественник витамина А) в составе ферментированного напитка важен для здоровья кожи, глаз и костей, а фолиевая кислота важна для кроветворения.
Положительное влияние капустного напитка на организм
Молочнокислые бактерии обеспечивают здоровый микроклимат кишечника. Регулярное употребление напитка детоксифицирует и очищает организм, тем самым способствуя процессу похудения. Наличие пищевых волокон и полезных бактерий стимулирует пищеварение, что делает капустный сок естественным слабительным.
Для восстановления работы ЖКТ после приема антибиотиков (они убивают не только вредные, но и полезные бактерии в кишечнике) рекомендуется регулярное употребление пробиотических продуктов, в том числе сока квашеной капусты.
Помимо того, что хорошо влияет на здоровье ЖКТ и способствует снижению массы тела, прием сока квашеной капусты:
- Благотворно влияет на здоровье сердечно-сосудистой и нервной систем.
- Укрепляет иммунитет.
- Способствует нормализации артериального давления.
- Снимает мышечные спазмы.
- Очищает организм от токсинов.
- Хорошо влияет на состояние кожи.
Вред и противопоказания к употреблению сока квашеной капусты
Много соли используется, чтобы превратить свежую капусту в кислую. Поэтому готовый продукт и полученный сок содержат много натрия, а употребление слишком большого количества натрия увеличивает риск сердечных заболеваний. Одна чашка сока квашеной капусты может содержать до 2083 миллиграммов этого элемента, что составляет 88 процентов рекомендуемой суточной нормы.
Из-за высокой концентрации пробиотических бактерий в соке квашеной капусты после его употребления возможен дискомфорт, связанный с пищеварительной системой, который чаще всего проявляется диареей и болями в желудке.
Если вы испытываете какое-либо из этих заболеваний, прекратите употребление солено-кислой жидкости. Если симптомы быстро не проходят, обратитесь к врачу.
Если вы не страдаете запорами, рекомендуется принимать сок в небольших количествах, чтобы не проявлялось его слабительное действие.
Ферментированные продукты могут содержать гистамин, поэтому людям с непереносимостью гистамина следует воздержаться от употребления сока квашеной капусты.
Помимо того, что это напиток для улучшения общего самочувствия, его также используются в кулинарии для приготовления различных блюд. Его используют для маринования мяса, он может быть основным ингредиентом при приготовлении домашней заправки для салатов, его можно использовать как рассол для консервирования овощей или как бульон для супа.
Не рекомендуется квашеную капусту и ее сок подвергать термической обработке, так как под воздействием высокой температуры разрушается большая часть витаминов и полезных веществ, снижается полезное действие молочнокислых бактерий.
