Руккола — это травянистое салатное растение, которое относят к семейству капустных. Чаще всего ее выращивают в странах с европейским климатом, но поскольку растение достаточно неприхотливо, то приживается и в других климатических широтах. Эта здоровая добавка к салатам и другим блюдам стала популярной в нашей стране не так давно. Да и сейчас можно сказать, что ее ореховый, терпковатый вкус с горчичными и перечными нотками нравится далеко не всем. Тем не менее, польза этих молодых и зеленых побегов для организма весьма ощутима.
На самом деле, слово «руккола» итальянского происхождения. В нашей стране это растение было давно известно под названием «гусеничник», но к нему незаслуженно относились, как к обычной сорной траве, которая росла буквально у всех под ногами. И только распространение средиземноморской кухни среди наших гурманов превратило эту травку в популярный и модный компонент вкусных итальянских блюд. Семена рукколы используются для приготовления порошка горчицы.
Полезные свойства рукколы
О том, что «салатная трава» благоприятно влияет на человеческий организм, а также обладает приятнейшим вкусом и пикантным ароматом, до 1990 года человечество не знало. Культивировать и массово выращивать ее стали только в начале XX века. А вот в древности в разных странах этот «овощ» применяли для лечения головной боли и растяжений, заживления ран и ушибов. В современной неофициальной медицине масло семян этого растения используется для лечения дерматитов и других проблем с кожей. Горчичная трава и рокет — также весьма распространенные в Европе названия рукколы.
Уникальная пряность
Прежде всего, руккола (как и ее ближайшая родственница — брокколи) содержит мощные противораковые вещества глюкозинолаты и сульфорафаны. Другие сложные химические вещества в составе свежей травы препятствуют развитию в организме вируса папилломы, то есть, появления бородавок. Еще одна уникальная особенность рукколы — в содержании огромного количества витамина К, который участвует в таком важном процессе, как свертываемость крови. Чтобы получить суточную дозу этого элемента, достаточно съесть 100 граммов растения. В отличие от древней медицины, выше описанные факты доказаны современными учеными.
Полезный состав рукколы
Кроме главного своего преимущества — витамина К — это салатное растение содержит внушительное количество витамина С, который поддержит ваш иммунитет круглый год. Витамин А, а также витамины группы В поспособствуют омоложению клеток. Еще один компонент пряности — это витамин РР, который принимает участие в образовании организме важных гормонов, включая эстрогены. Также в рукколе есть некоторое количество селена, который помогает поддерживать кожу в эластичном состоянии.
Что касается микроэлементов, то вместе со 100 граммами рукколы вы получите:
- 220 мг калия
- 77 — кальция
- 40 — магния
- 8 — йода
- 0,6 мг — железа
Для желудка и против лишнего веса
Практически все салатные растения применяются в диетическом питании. Они помогают насытить организм, дают ему нужно количество витаминов и не влияют на фигуру. Не представляет собой исключение и руккола. В этой травке содержится всего 25 калорий на 100 граммов продукта, который, по сути, представляет собой сплошную воду (97 граммов из 100). От других подобных продуктов (с отрицательной калорийностью) ее отличает способность противостоять язвенной болезни, что в период ограниченного питания весьма актуально. Антиокислительное и антибактериальное свойства рукколы способствуют заживлениям имеющихся язв, препятствуют появлению новых и эффективно защищают стенки желудка. Все это делает рукколу чудесным дополнением к даже не слишком здоровому рациону, в котором, возможно, присутствуют продукты с токсинами.
Растение обладает мочегонными свойствами, поэтому эффективно борется с отеками, регулирует водно-солевой баланс и отлично помогает сжигать лишние жиры. Еще одно полезное свойство рукколы заключается в способности понижать плохой холестерин. Стимулируя работу ЖКТ, руккола активно усиливает обмен веществ. Кстати, если вы придерживаетесь системой здорового питания, которая предусматривает снижение количества употребляемой соли, то эта пряность вполне может заменить таковую в вашем повседневном рационе.
Это салатное растение хорошо укрепляет нервную систему. Поэтому если вы переживаете стрессовый период, обязательно введите в свой рацион салат или другие с добавлением листьев рукколы. А если вы придерживаетесь диеты и стремитесь похудеть, то это растение не только не принесет лишних килограммов, но и поможет легче в психологическом плане перенести период лишения привычных вкусностей. Известна горчичная трава и своими свойствами бороться с болезнетворными бактериями и даже вирусами.
Чем еще полезна руккола?
А если вы добавите измельченную рукколу, например, в ореховый соус, то получите натуральный афродизиак. В этом качестве молодые зеленые побеги и листики применяли еще в Римской империи. Все благодаря специфическим эфирным маслам в ее составе. Кстати, масло рукколы применяют и в косметологии — для укрепления волос и предотвращения их выпадения. Ее сок эффективно осветляет веснушки, а также применяется в лечении мозолей. Вместе с чесноком ее добавляют также в оливковое масло. Пицца, выпечка, ризотто, паста, а также умопомрачительные итальянские салаты — во всех этих блюдах руккола играет роль ароматной пряности. С мясными и рыбными блюдами она гармонично сочетается в качестве гарнира. Рокет-салат также прекрасно дополняет морепродукты и все виды сыров. Ежедневно употреблять рукколу можно в составе бутербродов.
Фолиевая кислота (он же витамин В9), которая в большом количестве содержится в рукколе, принесет большую пользу девушкам, которые собираются стать мамами. Известно также свойство этого растения повышать уровень гемоглобина, укреплять нервную систему, уменьшать солевые отложения, повышать стрессоустойчивость, а также укреплять и делать более эластичными стенки сосудов. Регулярное употребление рукколы способно взбодрить организм не хуже любого энергетика, особенно в те периоды, когда он подвержен авитаминозу, а также во время диеты.
Выбирайте молодые листочки, обладающие максимально зеленым цветом, отбрасывая пожелтевшие побеги. Кушать травку желательно в свежем виде. Не стоит замораживать ее, так как ее «фирменный» вкус сразу улетучится, лучше хорошо вымойте и высушите листочки и аккуратно сложите в бумажный пакет. В таком виде руккола может храниться не дольше четырех дней. Но лучше всего, поставить пучок рукколы (собственно, как стоит поступать со свежей петрушкой или укропом), как цветы, в стакан с водой и в таком виде отправить в холодильник. Как и многие травяные растения, чтобы сохранить максимально количество полезных веществ, рукколу нужно не резать, а рвать руками. Тогда вы полностью сохраните ее аромат и вкус.
Индивидуальная непереносимость, а также мочекаменная болезнь являются противопоказаниями к употреблению этого растения. Если вы плохо переносите такие овощи, как редис и редька, то с большой вероятностью, что фитонциды в составе рокет-салата также вызовут у вас аллергическую реакцию. Кроме того, как и любые другие ягоды или травы, растущие в экологически неблагоприятных районах, руккола может впитывать соли тяжелых металлов. Во всем остальном руккола чрезвычайно полезна. Чтобы быть полностью уверенной в качестве рукколы, попробуйте вырастить ее в домашних условиях — на подоконнике, балконе или на грядке. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. В этом случае вы сможете наслаждаться вкусом этой полезной травки и получать всю пользу от нее каждый день!
