Пастеризация – это один из методов консервирования, который заключается в нагревании пищевых продуктов. Основными целями пастеризации являются уничтожение всех видов патогенных микроорганизмов и увеличение срока хранения продукта. Пастеризация не изменяет вкусовых качеств консервов, поэтому она так популярна на протяжении многих лет.
Что такое пастеризация?
Это способ продления срока годности продуктов питания, который защищает их от порчи и, кроме того, убивает содержащиеся в них микроорганизмы. Чаще всего пастеризация применяется для сохранения сезонных консервов, но многие используют ее и для продления срока годности супов и мясных блюд.
Основной особенностью пастеризации является воздействие высокой температуры, которая нагревает продукт в течение определенного времени. Обычно этот процесс занимает один час. При этом все микроорганизмы уничтожаются. Кроме того, значительно снижается активность ферментов, расщепляющих овощи и фрукты. При пастеризации происходит небольшая потеря питательной ценности, минералов и витаминов, но ряд преимуществ перевешивает это неудобство. Благодаря пастеризации можно наслаждаться вкусными летними деликатесами даже зимой.
Пастеризация дает нужный эффект только в том случае, если блюда или консервы приготовлены в полностью стерильных банках. В противном случае есть риск, что вместе с продуктами в банки попадут микроорганизмы.
Сколько времени должна занимать пастеризация?
Как правило, время пастеризации зависит от нескольких факторов. Пастеризация овощных консервов всегда занимает несколько больше времени, чем пастеризация фруктовых консервов. Кроме того, на окончательное время пастеризации влияет размер банки. Чем больше банка, тем больше время пастеризации. Еще одним фактором является размер кусочков овощей и фруктов. Более крупные и твердые куски нужно пастеризовать немного дольше. Обычно это занимает около 30 минут.
Оптимальная температура пастеризации
При какой температуре следует проводить пастеризацию? Это зависит от метода пастеризации. Если вы выбираете традиционный метод – с использованием кастрюли и воды, то температура не должна превышать 100°C. Оптимальный диапазон температур– от 60 до 100°C. При сухой пастеризации в печи, напротив, можно использовать более высокую температуру, например, 130-140°С. В этом случае консервы будут нагреваться гораздо дольше, поэтому количество тепла в банке будет меньше, чем количество воздуха, находящегося в духовке.
Какие продукты можно пастеризовать?
Благодаря пастеризации можно консервировать самые разнообразные продукты. Чаще всего россияне пастеризуют джемы, конфитюры, мармелад, повидло и овощи (например, в виде солений). Пастеризация – это также способ продлить срок хранения соусов, супов или овощных рагу. Можно пастеризовать даже целые обеденные блюда. Пастеризация мяса – отличная идея для того, чтобы всегда иметь под рукой что-нибудь съестное.
