Заманчиво воспользоваться хорошей погодой, отправиться за покупками, приготовить любимые деликатесы, а затем подать все на улице. Но более высокие температуры могут сделать пищу опасным оружием.
Еда портится быстрее
В периоды высоких летних температур продукты портятся быстрее, поэтому мы должны быть осторожны как при покупке и транспортировке, так и при хранении и переработке продуктов. В жару и влажность процветают микроорганизмы, которые являются причиной так называемых инфекций пищевого происхождения (болезней пищеварительного тракта), и попадают в пищеварительный тракт человека через пищу или воду. Проблема в том, что нам сложно с первого взгляда распознать зараженную или вредную для здоровья пищу. Изменении запаха, внешнего вида или вкуса может и не наблюдаться.
Самые опасные продукты
Продукты, которые могут быть источником инфекций пищевого происхождения, включают, в частности, йогурты, мясо, рыбу, майонез и заправки, яйца, кондитерские изделия и деликатесы, мороженое и многое другое.
Также стоит обратить внимание на киоски быстрого питания. В этих местах также могут быть проблемы с гигиеной.
Поэтому в жаркие летние дни мы должны уделять больше внимания, чем когда-либо, покупке продуктов. Обратите внимание на чистоту торговой точки и персонала, температуру в холодильных витринах, не покупайте продукты в поврежденной упаковке. Фрукты и овощи не должны быть гнилыми. Ищите срок годности, который указывает, когда можно безопасно употреблять пищу. В то же время соблюдайте рекомендации производителя по обращению с продуктом (диапазон температур, хранение…).
Поместите замороженные продукты, мясные и молочные продукты, салаты из майонеза и кондитерские изделия в корзину в последний момент и перевозите их из магазина до дома в мини-холодильниках или термопакетах. Если вы чувствуете, что замороженные продукты уже были разморожены, не покупайте их. Однозначно не стоит оставлять покупки в раскаленной машине надолго. Оставление продуктов в теплой среде значительно сокращает срок хранения.
Правила безопасного приготовления на гриле
Лето в основном ассоциируется с барбекю и развлечениями на свежем воздухе. Пищу нельзя подвергать воздействию прямых солнечных лучей или высоких температур. Приносите мясо на гриль из холодильника и приносите заправку и салаты непосредственно перед подачей на стол. При подготовке сырья обратите внимание на так называемое перекрестное загрязнение. Либо используйте отдельную разделочную доску и кухонные принадлежности для нарезки мяса и овощей, либо сначала нарежьте овощи, а затем сырое мясо. В противном случае овощи могут быть заражены мясными бактериями. В случае сырого мяса необходима его тщательная термическая обработка. Мясо следует правильно прожарить, чтобы избежать, например, сальмонеллы и другие проблемы. Избегайте попадания жира с мяса на прямой огонь, это исключит образование канцерогенных веществ. Не стоит жарить на гриле до образования гари, иначе образуются так называемые технологические загрязнения, такие как акриламид, фуран и другие.
Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на два часа. Перед подачей на стол пища должна иметь температуру выше 60 °C. Не храните остатки еды в холодильнике долгое время.
Не подвергайте опасности свое здоровье
Употребляя продукты с истекшим сроком годности, испорченные или слегка приготовленные, мы можем вызвать различные проблемы с пищеварением, такие как спазмы желудка, рвоту или диарею, сопровождающиеся лихорадкой. Более серьезные осложнения могут возникнуть при различных инфекциях. Например, сальмонеллез может вызывать почечную недостаточность, воспаление суставов или сердечной мышцы или повреждение нервной системы.
