Рис употреблялся человеком в пищу еще 5 тыс. лет назад. И на данный момент людям удалось вывести несколько тысяч сортов риса. Однако чем они отличаются между собой? Какие из них полезнее и ценнее? И как вообще они классифицируются?
Виды риса и их особенности
Рис можно классифицировать на 3 основных вида в зависимости от формы зерна:
- Длиннозерный рис – его зерно имеет продолговатую форму и длину приблизительно в 6-8 мм. Это самый твердый из сортов риса. В процессе варки он становится рассыпчатым и мягким. Длиннозерный рис традиционно используют для приготовления различных несладких блюд.
- Круглозерный рис – по размеру его зерно составляет около 4-5 мм. Он чрезвычайно богат на крахмал, поэтому в процессе приготовления сильно разваривается. Его рекомендуется использовать для суши и десертов.
- Среднезерный рис – в длину достигает 5-6 мм, при этом он более широкий, чем остальные сорта. В процессе приготовления он часто слипается.
Нельзя сказать, чтобы какой-то из этих видов был лучше или хуже. Каждый из них имеет свою специфику, которую надо учитывать при использовании.
Рис также можно классифицировать по способу обработки:
- Самый популярный вид риса – шлифованный. Именно такой рис можно встретить на прилавках большинства магазинов. В процессе обработки с риса удаляется шелуха и верхние слои. Далее рис подвергается шлифовке и отбеливанию. И уже в таком виде попадает к нам на стол. Для чего это делается? Таким нехитрым образом рису продлевают срок хранения. Однако в результате такой обработки рис теряет большую часть своих питательных веществ.
- Существует также рис, обработанный паром. Обработка паром осуществляется перед шлифовкой. Благодаря ей часть ценных и полезных веществ остается в зерне, поэтому процедура шлифовки менее губительна для риса.
- Ну и наконец, мы переходим к бурому – нешлифованному рису. С него счищают лишь верхний слой оболочки, который не пригоден для еды. В остальном же он остается в своем первозданном виде, в результате чего сохраняет все свои ценнейшие свойства. Правда, надо отметить, что и срок годности у него существенно снижается. Хранить такой рис надо в холодильнике.
Какой рис лучше? Бесспорно, бурый. На втором месте – пропаренный рис. А вот белый рис, который мы привыкли употреблять в пищу, к сожалению, лишен большей части минералов, витаминов, белков и прочих полезных составляющих. Поэтому неочищенный рис стоит существенно дороже белого.
Отдельное слово надо сказать о некоторых особо выдающихся сортах риса, которые прославились своими уникальными свойствами и деликатным вкусом.
Рис «Басмати» по праву заслужил гордое звание «Король риса». Это длиннозерный рис, который в процессе варки становится еще длиннее. При обработке его пропаривают, а затем подвергают легкой шлифовке. Кроме того, он варится быстрее остальных сортов риса.
Поэтому такой рис сохраняет большую часть своих полезных свойств. «Басмати» — самый дорогой сорт риса.
Рис «Жасмин» — один из самых вкусных и ароматных рисов. Это тайский рис. Он обладает очень специфическим молочным вкусом. Подходит для приготовления традиционных блюд азиатской пищи, а также для десертов.
Особо хочется отметить дикий рис. Он растет только в Северной Америке. Его пытаются культивировать в других местах, но ведет себя он крайне капризно, за что и получил свое название. Однако с точки зрения сбалансированности питательных веществ дикому рису равных нет. Даже необработанный бурый рис уступает дикому в пользе.
Правильное приготовление является важным условием сохранения полезных свойств любого риса.
