Побывав в отделе молочной продукции в магазине, можно заметить, что ассортимент масла и маргарина постоянно растет. Каждый человек предпочитает что-то свое. Но знаете ли вы в чем отличия между маслом и маргарином?
Хотя масло и маргарин используются для одних и тех же целей, это два очень разных продукта. Основная разница между маслом и маргарином – это то, из чего они сделаны, и типы жиров, которые они содержат.
Что такое масло?
Сливочное масло – это молочный продукт, получаемый путем взбивания молока или сливок. В процессе взбивания жир (твердые вещества) отделяется от сыворотки (жидкости). Чаще всего мы покупаем масло из коровьего молока, хотя доступны и другие виды – из молока овец, коз или даже буйволов.
Сливочное масло обычно имеет бледно-желтый цвет, но оно может варьироваться от белого до темно-желтого в зависимости от того, что животное ел. А поскольку по своей сути сливочное масло состоит из одного ингредиента, его легко приготовить в домашних условиях.
Возможно, вы заметили, что на масле пишут «пастеризованное сливочное масло». Это указывает на то, что сливки, использованные для изготовления масла, были пастеризованы или изначально нагреты, чтобы убить какие-либо болезнетворные микроорганизмы и не дать продукту испортиться раньше времени.
Основное отличие масел разных марок – это содержание жира, которое в конечном счете влияет на вкус и текстуру масла. Но все сливочное масло в продаже должно содержать не менее 80 процентов жира.
Поскольку сливочное масло – это жир животного происхождения, оно содержит холестерин и гораздо большее количество насыщенных жиров, чем маргарин.
Что такое маргарин?
Маргарин – это немолочный продукт, созданный в качестве заменителя сливочного масла. Сначала в 1800-х годах его делали из животного жира, сегодня основные ингредиенты, входящие в его состав – растительное масло, вода, соль, эмульгаторы, хотя некоторые типы маргарина добавляют и молоко. Маргарин можно найти как в виде брусков, так и в виде продаваемых в банках спредов.
Важно знать, что не весь маргарин одинаков. Существуют разные бренды, поэтому важно смотреть на этикетку. В отличие от сливочного масла маргарин не получится приготовить дома.
Как и масло, по закону маргарин должен иметь минимальное содержание жира в 80%. Продукт, в котором жиров содержится меньше, считается спредом. Маргарин и спреды, которые можно обнаружить на полках в магазине, могут иметь жирность от 10 до 90%. В зависимости от содержания жира количество растительного масла и воды в продукте будут варьироваться, при этом тот маргарин, содержащий меньше жира, имеет более высокий процент содержания воды.
Поскольку основным компонентом маргарина является растительное масло, в нем отсутствуют холестерин и насыщенные жиры, содержащиеся в сливочном масле, но в нем выше процент полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров.
Однако маргарин может содержать и трансжиры – хотя многие бренды сократили или полностью исключили их из состава ингредиентов, используя вместо них пальмовое масло.
Что лучше?
Если вы пробовали оба продукта, то знаете, насколько они сильно отличаются. Одно время маргарин пользовался большой популярностью среди украинцев. К счастью, в какой-то момент масло вернуло себе позиции. Сливочное масло хорошего качества имеет отличный вкус – от него просто невозможно оторваться.
Тип жира, содержащийся в масле и маргарине, является определяющим фактором в том, что их отличает. В то время как сливочное масло получают из животных жиров, маргарин производится из растительного масла. Эта разница влияет на вкус, текстуру и питательные свойства.
Что касается замены одного продукта на другой при приготовлении, лучше всего ориентироваться на рецепт, особенно когда речь идет об выпечке. Маргарин с более низким содержанием жира содержит больше воды, что может просто испортить вашу выпечку.
