Долгое время вокруг сливочного масла идут дебаты – одни советуют полностью заменить его растительными жирами и обвиняют содержащиеся в нем насыщенные жирные кислоты, которые вызывают болезнь сердца, атеросклероз и сердечные приступы. Как это обычно и бывает, истина лежит где-то посередине.
Сливочное масло имеет много холестерина
МИФ. Много споров вызывает тема воздействия потребляемого масла на уровень холестерина в организме. Может показаться, что уровень холестерина в 100гр продукта — это колоссальное количество, учитывая, что суточная норма потребления холестерина — 300 мг.
Стоит также помнить, что холестерол — это вещество, которое естественно присутствует во всех клетках человеческого тела (в наибольшем количестве в печени и нервных тканях). Слишком низкий его уровень не совсем полезно для организма, поэтому у здоровых людей (в частности детей) нет необходимости исключать его из рациона.
Лучше жарить на подсолнечном масле, чем на сливочном
МИФ. Вопреки распространенному мнению, наиболее нестабильны при высоких температурах жиры, то есть, подсолнечное масло, арахисовое, кунжутное, из виноградных косточек и тому подобное. Во время их термической обработки могут образовываться вредные вещества, которым приписывается канцерогенное действие.
Топленое масло лучше для жарки
ФАКТ. Насыщенные жиры более целесообразны для жарки. Такие продукты, как сливочное масло или абрикосовое не будут здесь слишком хороши, потому что они быстро горят на сковороде. Вместо них смело можно использовать топленое масло, которое содержит жиры, устойчивые к воздействию нагрева и сокращающие высокие температуры гораздо лучше, чем сливочное масло, и даже некоторые масла, например, кукурузное и подсолнечное.
Сливочное масло не является ценным и содержит исключительно вредные жиры
МИФ. Правда, что масло состоит в основном из насыщенных жирных кислот, но оно является ценным источником кальция. Также содержит благоприятные для здоровья витамины А и D, а также жирные кислоты: масляная и линолевая (CLA).
Новые научные исследования показывают, что насыщенные жирные кислоты, не совсем по праву считаются очень вредными. Все чаще ученые представляют доказательства того, что их потребление не должно быть связано с повышенным риском заболеваний сердца и сердечно-сосудистой системы. Здесь стоит привести позицию исследователей из гарвардского Университета, согласно которым результаты новых исследований показывают, что критика масла, безусловно, преувеличена. Отмечают они, однако, что не следует ему также назначать особых свойств, улучшающих состояние здоровья.
Для бутербродов лучше использовать маргарин, чем сливочное масло
МИФ. К сожалению, многие из доступных на рынке маргаринов — это продукты низкого качества, которые не подходят для ежедневного употребления. Это происходит потому, что большинство из них содержит много жирных кислот промышленного происхождения. Они способствуют расстройству экономики и развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Масло можно заморозить
ФАКТ. Сливочное масло, как и большинство пищевых продуктов, хорошо выдерживает заморозку. Их можно замораживать в целых кусках или в небольших кусках, в оригинальной упаковке или в контейнерах для продуктов питания или в алюминиевой фольге. В такой форме брикет с маслом может провести в морозильной камере до 8 месяцев без потери свежести и питательной ценности. Чтобы их разморозить, следует оставить их на ночь в холодильнике – утром будет уже готово к использованию.
