Сладкий, кислый, соленый — но только не горький! Горький вкус не имеет для многих хороших позиций в повседневном питании, является показателем несъедобности, поэтому его даже вывели из многих видов фруктов и овощей. Горькие вещества не только полезны, они даже могут помочь вам похудеть.
Горькие вещества встречаются в натуральных продуктах, но могут быть получены и искусственным путем. В природе горькие вещества в растении обеспечивают естественную защиту от хищников. У людей горький вкус также обычно вызывает отвращение. Причина этого: в каменном веке чувствительные вкусовые рецепторы к горькой пище мутировали. Токсичные ингредиенты в растениях могут восприниматься как горькие. В настоящее время этот тип вкуса является скорее недостатком. Поскольку горькие вещества полезны для здоровья, положительно влияют на пищеварительную систему и, как естественные подавители аппетита, могут облегчить похудение.
Где содержатся горькие вещества?
Некоторые виды овощей богаты натуральными горькими веществами. К ним относятся:
- артишоки
- брокколи
- баклажан
- брюссельская капуста
- спаржа
- фенхель
- сельдерей
- шпинат
- редька
К горьким сортам салата относятся радиччо, руккола, эндивий и цикорий. Некоторые виды фруктов также содержат полезные горькие вещества в той или иной степени, например, грейпфруты, помело и лимоны.
К классическим горьким травам относятся, среди прочего,
- Полынь
- имбирь
- кардамон
- лаванда
- одуванчик
- розмарин
- Черный тмин
- корица
- Полынь горькая.
Они используются в небольших количествах для приготовления пищи или могут употребляться как чай.
Чем более естественно растению позволяют расти, тем больше горьких веществ оно содержит. Поэтому имеет смысл покупать фрукты и овощи органического качества напрямую у производителя или выращивать их самостоятельно. Готовые продукты из горьких на вкус продуктов употреблять не рекомендуется. В них часто добавляют добавки при производстве, чтобы замаскировать горьковатый вкус. Польза для здоровья от горьких веществ теряется.
Опасные горькие вещества
С осторожностью рекомендуется употреблять горькие на вкус овощи из семейства тыквенных. Кабачки, огурцы и др. могут образовывать горькие вещества из группы кукурбитацинов путем мутации или скрещивания с дикорастущими сортами. В больших концентрациях эти горькие вещества ядовиты и могут вызвать тошноту, рвоту, диарею и, в худшем случае, смерть. Если вы выращиваете свои собственные овощи, вы должны быть осторожны, чтобы не есть растения с горьким вкусом.
Польза для здоровья от горьких веществ
Будь то в Аюрведе , в традиционной китайской медицине или в средневековой натуропатии согласно Хильдегард фон Бинген (1098-1178): горькие вещества всегда ценились за их пользу для здоровья. Исследования давно доказали положительные свойства горьких веществ.
Научно доказано, что горькие вещества стимулируют пищеварительные соки в организме. Это уже происходит во рту: горькие вещества в пище раздражают рецепторы языка. Поток слюны увеличивается, и содержащиеся в ней ферменты начинают предварительное переваривание. Желудок производит больше соляная кислота, слизистая оболочка желудка лучше снабжается кровью. Выделению пищеварительных соков и ферментов способствует также печень, желчный пузырь, поджелудочная железа и кишечник . Горькие вещества сохраняют здоровье желудочно-кишечного тракта, положительно влияют на уровень холестерина и поддерживают детоксикацию печени.
Результат: частые проблемы с пищеварением, такие как метеоризм., Вздутие живота и запоры не возникают. Как показало исследование больных болезнью Крона, горькие вещества могут даже оказывать положительное влияние на течение хронических воспалительных заболеваний кишечника.
Горькие вещества положительно влияют на настроение
Но горькие вещества полезны не только для кишечника: в фитотерапии они также ценятся за их антидепрессивное и укрепляющее здоровье действие. Поэтому их также применяют при хронической усталости , стрессе и истощении. Также при кожных заболеваниях, связанных с печенью, например. Горькие вещества, такие как прыщи и розацеа, могут быть полезными.
Похудеть с помощью горьких веществ
Если вы хотите сбросить несколько килограммов, вам следует есть больше продуктов, богатых горькими веществами. Потому что здоровые горькие вещества идеально подходят для похудения по двум причинам: с одной стороны, фрукты и овощи, богатые горькими веществами, очень низкокалорийны . Таким образом, легче достичь потери веса за счет дефицита калорий.
С другой стороны, горькие вещества могут предотвратить тягу к еде . Одно исследование показало, что горькие вещества стимулируют выброс гормона холецистокинина в желудочно-кишечном тракте. Было показано, что этот гормон подавляет аппетит. Если вы выберете слишком горькое в следующий раз, когда вам захочется сладкого или соленого, вы не только сэкономите несколько калорий, но и быстро избавитесь от своей тяги.
