Осенью все чаще хочется какого-нибудь взрыва вкуса, а свежий урожай не только дает прекрасную возможность для реализации этого желания, но и позволяет сделать его витаминным.
Самым дивным овощем, имеющим яркий вкус и придающим изысканность и экстравагантность, можно назвать буряк (свеклу). Сколько удивительных вкуснейших блюд немыслимы без этой смуглой красавицы! Одно из них мы сейчас и рассмотрим.
Винегрет — так нелюбимый школьниками (многие ли ни разу не запутались в его написании?), отличается от основной массы салатов своим свежим вкусом, который становится таким благодаря буряку и заправке из растительного масла.
Классический рецепт этого дивного блюда содержит:
- 3-4 средних буряка;
- столько же моркови;
- 6 средних картофелин;
- крупную головку репчатого лука;
- 2 крупных соленых огурца;
- 200 гр. квашеной капусты;
- соль, перец — по вкусу;
- подсолнечное масло — для заправки.
Первым делом нужно отварить овощи: картофель, морковь и буряк.
Пока овощи варятся, режем мелко лук и средними кубиками — соленые огурцы.
Отваренные овощи остужаем в холодной воде, очищаем от кожуры и нарезаем средними кубиками. Смешав овощи, за исключением буряка, с луком, огурцами и добавляем квашеную капусту. Далее поступаем следующим образом: если винегрет нужен хорошенько окрашенный в красочный бордовый цвет — смело добавляйте буряк, и после этого солите, перчите и заправляйте растительным маслом. А если хочется получить красивый пестрый винегрет — сперва посолите, поперчите и заправьте салат, а уж напоследок — добавьте буряк.
К слову, даже в приготовлении винегрета по классическому рецепту, есть пара секретов. Во-первых, самым лучшим маслом для заправки будет именно нерафинированное подсолнечное масло — оно придаст очень приятный аромат и тонкий привкус семечек. Во-вторых, если хочется придать салату немного нежности — отлично подойдет банка консервированного горошка или фасоли в собственном соку.
Разнообразить рецепт классического винегрета довольно просто. Например:
- в него можно добавить как нарезанные соломкой яблоки — тогда заправкой будет служить смесь подсолнечного масла, соли, перца, сахара и горчицы, разведенная уксусом;
- также, любителям селедки под шубой понравится вариант с добавлением в винегрет мелко нарезанного филе сельди;
- добавление чеснока, свежей зелени укропа и петрушки , а также оливкового масла — станет хорошим подспорьем в борьбе со столь частыми в осенне-зимний период простудными заболеваниями;
- заменив лук и огурцы черносливом и очищенными тыквенными семечками мы получим совершенно новый и удивительный вкус;
- мужчинам придется по вкусу добавление в классический рецепт нарезанной кубиками отварной говядины;
- добавив отварное мясо, яйца, зеленый салат, петрушку и майонез — получим итальянский вариант винегрета;
- семга, кальмары или раковые шейки, добавленные в салат, порадуют любителей морепродуктов;
- французский рецепт включает, помимо базового набора продуктов, зеленый горошек, изюм, лимон и красное сухое вино для приготовления маринада.
Одним словом, это очень универсальный в приготовлении салат, легко адаптирующийся под любые прихоти повара. Он прекрасно переносит включения грибов, орехов, мясо-рыбных ингредиентов и даже фруктов и сухофруктов. Рецептов этого салата так много, что можно готовить его несколько раз в год и за много лет ни разу не повториться. И это при том, что винегрет просто не может быть невкусным!
