Кокосовое молоко получают путем смешивания измельченной кокосовой мякоти с водой. В зависимости от используемых пропорций готовый продукт может иметь разную консистенцию — от жидкой до очень густой кремообразной, после охлаждения расслаивается на твердый жирный слой и воду. Кокосовое молоко имеет белый цвет, интенсивный кокосовый аромат и глубокий вкус. Его часто путают с кокосовой водой, жидкостью, содержащейся в плодах кокосовой пальмы. Кокосовое молоко используется в основном в Азии, в тайской и индийской кухне, где оно является чрезвычайно ароматным дополнением ко многим блюдам.
Кокосовое молоко — свойства, калорийность, пищевая ценность.
Калорийность и пищевая ценность кокосового молока во многом зависят от содержания воды в данном продукте. В готовом молоке из жестяной или картонной коробки обычно можно найти около 60-70% содержания воды.
В 100 граммах кокосового молока содержится примерно:
- 200 ккал,
- 24 грамма жира, из которых 21 грамм — насыщенные жиры, в основном короткоцепочечные жирные кислоты (включая лауриновую кислоту),
- 3,3 грамма углеводов,
- 2, 2 грамма клетчатки,
- 2,3 грамма белка.
Кокосовое молоко содержит много витаминов и минералов, в том числе:
- марганец (потребление 100 граммов кокосового молока покрывает почти половину суточной потребности в этом элементе),
- медь,
- магний,
- селен,
- фосфор.
Кроме того, кокосовое молоко содержит витамин С, витамины группы В, лецитин и фолиевую кислоту.
Кокосовое молоко — как приготовить
В промышленных масштабах кокосовое молоко получают путем механической экстракции измельченной мякоти плодов кокосового ореха (с использованием соответствующего количества воды), фильтрации и пастеризации. В магазинах можно найти классическое кокосовое молоко и облегченный вариант (обезжиренное). Менее калорийная форма молока получается путем центрифугирования продукта в течение длительного времени или разбавления его большим количеством воды.
Вы также можете приготовить кокосовое молоко дома — из свежей кокосовой мякоти или стружки.
Залейте 2 порциями холодной (желательно минеральной) воды одну порцию кокосовой стружки или свежей мякоти и оставьте на ночь.
Положите мякоть и воду в кастрюлю и нагрейте до 70 градусов Цельсия (не кипятите!).
Вылейте содержимое кастрюли в емкость блендера или в высокую емкость (при использовании ручного блендера) и тщательно перемешайте.
Полученную жидкость процедите через марлю или очень мелкое сито, тщательно отжимая.
При желании готовое кокосовое молоко можно разбавить, добавив еще воды.
Храните молоко в холодильнике и употребляйте в течение 3 дней.
Кокосовое молоко — применение
Помимо традиционных азиатских блюд (например, карри), кокосовое молоко также можно использовать для ароматизации польских блюд. Благодаря своей кремообразной консистенции может заменить крем, например, для подбеливания супов и соусов. Молоко также можно использовать для приготовления десертов — из-за высокой жирности охлажденное кокосовое молоко легко взбивается, приобретая консистенцию классических взбитых сливок. Более разбавленное кокосовое молоко можно использовать в качестве альтернативы коровьему молоку — для хлопьев, блинов или кофе.
Кокосовое молоко — полезные для здоровья свойства
Несмотря на то, что кокосовое молоко является высококалорийным продуктом, содержащим в основном насыщенные жирные кислоты, его употребление может быть полезно для здоровья.
Наиболее важные полезные для здоровья свойства кокосового молока включают:
- Поддержка похудения — короткоцепочечные жирные кислоты (составляющие более 90% насыщенных жирных кислот, содержащихся в кокосовом молоке) через воротную вену, прямо из пищеварительного тракта, попадают в печень, где они почти сразу же сжигаются и превращаются в энергию. Таким образом, жиры кокосового молока не накапливаются в жировой ткани. Кроме того, короткоцепочечные жирные кислоты замедляют перистальтику кишечника, тем самым улучшая усвоение питательных веществ и обеспечивая длительное ощущение сытости.
- Поддержка лечения язвенной болезни — потребление кокосового молока успокаивает язвы на слизистой оболочке желудка и двенадцатиперстной кишки и позволяет мягко облегчить боль, связанную с заболеванием.
- Противовоспалительное, противовирусное, антибактериальное действие — короткоцепочечные жирные кислоты способствуют облегчению хронического воспаления (например, при аутоиммунных заболеваниях). Кроме того, благодаря содержанию лауриновой кислоты кокосовое молоко снижает риск бактериальных или вирусных инфекций.
- Кокосовое молоко может быть альтернативой молочным продуктам — оно рекомендуется веганам и людям с непереносимостью лактозы. Продукт содержит много ценных питательных веществ, однако из-за его высокой калорийности не рекомендуется употреблять его в слишком больших количествах.
