Текущая дата:19 сентября, 2021
Кокосовое молоко — свойства, калорийность, применение. Как приготовить кокосовое молоко?

Кокосовое молоко — свойства, калорийность, применение. Как приготовить кокосовое молоко?

Кокосовое молоко получают путем смешивания измельченной кокосовой мякоти с водой. В зависимости от используемых пропорций готовый продукт может иметь разную консистенцию — от жидкой до очень густой кремообразной, после охлаждения расслаивается на твердый жирный слой и воду. Кокосовое молоко имеет белый цвет, интенсивный кокосовый аромат и глубокий вкус. Его часто путают с кокосовой водой, жидкостью, содержащейся в плодах кокосовой пальмы. Кокосовое молоко используется в основном в Азии, в тайской и индийской кухне, где оно является чрезвычайно ароматным дополнением ко многим блюдам.

Кокосовое молоко — свойства, калорийность, пищевая ценность.

Калорийность и пищевая ценность кокосового молока во многом зависят от содержания воды в данном продукте. В готовом молоке из жестяной или картонной коробки обычно можно найти около 60-70% содержания воды.

В 100 граммах кокосового молока содержится примерно:

  • 200 ккал,
  • 24 грамма жира, из которых 21 грамм — насыщенные жиры, в основном короткоцепочечные жирные кислоты (включая лауриновую кислоту),
  • 3,3 грамма углеводов,
  • 2, 2 грамма клетчатки,
  • 2,3 грамма белка.

Кокосовое молоко содержит много витаминов и минералов, в том числе:

  • марганец (потребление 100 граммов кокосового молока покрывает почти половину суточной потребности в этом элементе),
  • медь,
  • магний,
  • селен,
  • фосфор.

Кроме того, кокосовое молоко содержит витамин С, витамины группы В, лецитин и фолиевую кислоту.

Кокосовое молоко — как приготовить

В промышленных масштабах кокосовое молоко получают путем механической экстракции измельченной мякоти плодов кокосового ореха (с использованием соответствующего количества воды), фильтрации и пастеризации. В магазинах можно найти классическое кокосовое молоко и облегченный вариант (обезжиренное). Менее калорийная форма молока получается путем центрифугирования продукта в течение длительного времени или разбавления его большим количеством воды.

Вы также можете приготовить кокосовое молоко дома — из свежей кокосовой мякоти или стружки.
Залейте 2 порциями холодной (желательно минеральной) воды одну порцию кокосовой стружки или свежей мякоти и оставьте на ночь.
Положите мякоть и воду в кастрюлю и нагрейте до 70 градусов Цельсия (не кипятите!).
Вылейте содержимое кастрюли в емкость блендера или в высокую емкость (при использовании ручного блендера) и тщательно перемешайте.
Полученную жидкость процедите через марлю или очень мелкое сито, тщательно отжимая.
При желании готовое кокосовое молоко можно разбавить, добавив еще воды.
Храните молоко в холодильнике и употребляйте в течение 3 дней.

Кокосовое молоко — применение

Помимо традиционных азиатских блюд (например, карри), кокосовое молоко также можно использовать для ароматизации польских блюд. Благодаря своей кремообразной консистенции может заменить крем, например, для подбеливания супов и соусов. Молоко также можно использовать для приготовления десертов — из-за высокой жирности охлажденное кокосовое молоко легко взбивается, приобретая консистенцию классических взбитых сливок. Более разбавленное кокосовое молоко можно использовать в качестве альтернативы коровьему молоку — для хлопьев, блинов или кофе.

Кокосовое молоко — полезные для здоровья свойства

Несмотря на то, что кокосовое молоко является высококалорийным продуктом, содержащим в основном насыщенные жирные кислоты, его употребление может быть полезно для здоровья.

Наиболее важные полезные для здоровья свойства кокосового молока включают:

  1. Поддержка похудения — короткоцепочечные жирные кислоты (составляющие более 90% насыщенных жирных кислот, содержащихся в кокосовом молоке) через воротную вену, прямо из пищеварительного тракта, попадают в печень, где они почти сразу же сжигаются и превращаются в энергию. Таким образом, жиры кокосового молока не накапливаются в жировой ткани. Кроме того, короткоцепочечные жирные кислоты замедляют перистальтику кишечника, тем самым улучшая усвоение питательных веществ и обеспечивая длительное ощущение сытости.
  2. Поддержка лечения язвенной болезни — потребление кокосового молока успокаивает язвы на слизистой оболочке желудка и двенадцатиперстной кишки и позволяет мягко облегчить боль, связанную с заболеванием.
  3. Противовоспалительное, противовирусное, антибактериальное действие — короткоцепочечные жирные кислоты способствуют облегчению хронического воспаления (например, при аутоиммунных заболеваниях). Кроме того, благодаря содержанию лауриновой кислоты кокосовое молоко снижает риск бактериальных или вирусных инфекций.
  4. Кокосовое молоко может быть альтернативой молочным продуктам — оно рекомендуется веганам и людям с непереносимостью лактозы. Продукт содержит много ценных питательных веществ, однако из-за его высокой калорийности не рекомендуется употреблять его в слишком больших количествах.
Share

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *