Польза вареного картофеля и его состав

Картофель является одним из самых актуальных и часто употребляемых овощей, независимо от времени года. Блюда из картошки используются как для ежедневного меню, так и для праздничных застолий. Высокая популярность картофеля обусловлена актуальной ценой и возможностью вариантов приготовления: его можно жарить, тушить, отваривать, запекать. Существует тысячи рецептов приготовления блюд с использованием картошки, это могут быть как первые, так и вторые блюда, салаты и даже выпечка. В сыром виде картофель используют в косметических целях.

Полезные свойства у вареного картофеля

Специалисты доказали: в процессе, когда картофель варится в кожуре, он не теряет своих полезных свойств, а если его варить, предварительно очистив, качества теряются в половину. Печёный картофель также не теряет своей пользы, не смотря на сильное термическое воздействие во время приготовления. Картофель обладает следующими полезными свойствами:

• витамины. В составе картофеля содержится больше множество витаминов и полезных веществ. Витамины C, B группы, РР, Е, Н, K, A и такие микроэлементы как кальций, фосфор, магний, натрий, калий, железо, йод, фтор, цинк, селен, медь. Раньше картофелем лечили болезнь, которая вызвана недостаточностью в организме витамина С. Если съедать в день около 300 граммов картошки, организм получает дневную норму витамина;
• питательность. В картошке содержится много крахмала, что наделяет её питательными свойствами;
• сильнейший антиоксидант. Больше всего таких свойств в молодой картошке. Благодаря этому, стенки сосудов укрепляются, а из организма легко выводятся вредные вещества.

Картофель качественно поставляет в наш организм минеральные вещества и витамины, которые необходимы для здоровья человека.

Калорийность вареного картофеля

Картофель практически не содержит жиров, однако, в сочетании с другими жиросодержащими продуктами, его калорийность возрастает, что способствует быстрому набиранию веса. Рассмотрим пищевую ценность вареного картофеля на 100 г:

• калорийность отварного картофеля равна 82 Ккал;
• белки, которые содержатся в вареном картофеле, составляют 2 грамма;
• содержание жиров – 0,3 грамма;
• вареный картофель содержит 16,5 граммов углеводов.

Жареные блюда менее полезны, нежели отварные, они обладают более высокой калорийностью, а также в процессе жарки образуются вредные вещества.

Салат из вареного картофеля

Сочетаемость картофеля со многими продуктами привела к тому, что на сегодняшний день во всём Мире насчитывается более миллиона рецептов салатов, в составе которого есть отварной картофель.

Прежде чем использовать картошку в салат, её необходимо отварить в кожуре. Правильным является погружение клубней в кипящую воду, после чего посолить с расчётом 10 граммов соли на 1 литр воды.

Самыми известными салатами, в составе которых имеется вареный картофель, являются:

• «Мимоза»;
• «Оливье»;
• «Винегрет»;
• «Сельдь под шубой».

Однако есть ещё множество салатов, которые обладают необычайным вкусом и просты в приготовлении, среди которых: салат «Ночь». Необходимые для его приготовления составляющие:

• печень (можно использовать говяжью или свиную) – 350 г;
• картофель — 300 г;
• огурцы свежие — 250 г;
• две луковицы среднего размера;
• яйца — 3 штуки;
• майонез;
• соль по вкусу.

Сначала необходимо отварить печень – после закипания воды она должна вариться полчаса. Картофель нужно отварить в кожуре до полной готовности. Лук режется мелкими кубиками и заливается кипятком на десять минут. Печень нужно порезать соломкой, а очищенный картофель кубиками среднего размера. Свежий огурец также нарезается соломкой. Яйца отварить, а затем потереть на крупной тёрке. Все компоненты необходимо смешать и заправить майонезом, если необходимо, можно салат посолить.

Вареный картофель в духовке

Приготовление вареного картофеля в духовке не составляет никакого труда. Блюдо получается очень вкусным, а простоту рецепта способны постичь даже самые неопытные в кулинарии люди.

Необходимые ингредиенты:

• картофель большого размера — 5 штук;
• коровье масло — 100 г;
• соль, специи по вкусу.

Перед тем, как начать приготовление, необходимо подготовить клубни картофеля: очистить от кожуры, удалить глазки и порезать брусками. В кипящую солёную воду необходимо поместить картошку и варить около десяти минут. Воду нужно слить и поместить картофель в дуршлаг, чтобы избавить его от лишней влаги. Тем временем нужно растопить коровье масло и немного подождать пока остынет. Картофель солится и перчится. В противень нужно вылить масло и сразу же разместить картофель, после этого противень помещается в разогретую духовку. Приблизительное время запекания картофеля – 50 минут.

При желании, данный рецепт можно дополнить: за минуту до отключения духового шкафа, картофель можно покрыть тертым сыром или мелконарезанной зеленью.

Запеканка из вареного картофеля

Запеканка является очень сытным и вкусным блюдом, которое не отличается сложностью приготовления. Бывает, что после ужина или приготовлений к праздникам, остаётся неиспользованный отварной картофель, в таком случае, лучшим помощником станет запеканка: продукты найдут своё применение, а меню пополнится отличным блюдом.

Нам понадобятся:

• картофель вареный — полкило;
• колбаса, ветчина, мясо (по вкусу) – четверть килограмма;
• твердый сыр – 200 г;
• сметана – 300 г;
• чеснок – три зубчика;
• соль.

В огнеупорный противень необходимо уложить нарезанный брусочками вареный картофель, а следующим слоем – ломтики мяса. Чеснок раздавить или потереть на очень мелкой тёрке, а затем смешать со сметаной и яйцом. Этой смесью необходимо залить содержимое противня. Сверху всё нужно засыпать тертым сыром. Время на изготовление запеканки — не более десяти минут, так как её составляющие уже подвергались термической обработке.

Картофель вареный с грибами

Картофель с грибами – является отличным блюдом, которое обладает специфическим вкусом и пользуется популярностью среди большинства. Для изготовления необходимы следующие продукты:

• картофель – 10 штук;
• свежие грибы – 400 г;
• две луковицы;
• масло сливочное – 150 г;
• специи по вкусу;
• зелень.

Картошку необходимо сварить в подсоленной воде, добавив немного масла. Грибы следует отварить, после чего порезать и обжарить, также нужно отдельно нарезать и обжарить лук. Все ингредиенты необходимо аккуратно перемешать, залить растопленным маслом и посыпать зеленью.

Другие рецепты из вареного картофеля

Картофель широко применим в кулинарии. Во всём мире нет ни одной кухни, которая бы не использовала картофель в своих блюдах. Из картофеля можно готовить эффектные блюда, которые поражают своими вкусовыми особенностями и необычностью.

Картофель с тмином и томатами

Для приготовления этого блюда необходимо:

• картофель отварной – 350 г;
• помидоры нарезанные – 400 г;
• острый перец – 1 штука;
• одна луковица;
• специи: молотый и свежий кориандр, семена тмина;
• масло – для жарки.

В сковороде большого размера разогреть масло, после чего добавить туда специи и лук. Через пять минут добавляется мелконарезанный перец и картофель. Помешав содержимое сковороды, нужно посолить, залить стаканом воды и накрыть крышкой. Через десять минут добавляются томаты и снова закрывается крышкой и варится в течение пяти минут. Перед тем, как подать, блюдо нужно посыпать свежим кориандром.

Картофель по-швейцарски

Необходимые ингредиенты для приготовления блюда:

• картофель отварной – 3 штуки;
• бекон;
• сливочное масло – 50 г;
• соль.

Картофель и бекон режутся тонкими ломтиками и тщательно перемешиваются. Полученную массу нужно выложить на сковороду с маслом и подождать, пока сливочное масло впитается. Жарить нужно по четыре минуты с каждой стороны. Подаётся это питательное блюдо с зеленью.

Пюре из картофеля с печёным чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• картофель вареный — 1 кг;
• чеснок – 1 штука, головка должна быть крупного размера;
• оливковое масло;
• кинза;
• петрушка;
• соль;
• чёрный молотый перец;
• зелёный лук.

Для начала, необходимо запечь чеснок, для этого нужно разогреть духовку и подготовить фольгу. Неочищенную головку чеснока нужно разрезать пополам и поместить на фольгу. Белые части луковых стеблей порезать мелко и добавить к чесноку. Затем нужно добавить две десертные ложки оливкового масла и завернуть фольгу мешочком. Запекать двадцать пять минут.

Кинзу, петрушку, зелёную часть луковых стеблей и 100 граммов оливкового масла необходимо измельчить блендером, затем добавить туда запёкшийся чеснок и перемешать. После этого, масса помещается на отваренный ранее картофель и тщательно перемешивается. В итоге получается блюдо ярко-зелёного цвета с необычайным вкусом.

Противопоказания и вред

Несмотря на то, что картофель – это кладезь полезных для организма человека веществ, он имеет и вредные свойства. В его кожуре находится вещество, которое называется соланин, оно может вызвать отравление организма. Картофель зеленого цвета свидетельствует о том, что содержание в нём соланина превышает норму и может оказаться ядом для человека. Ростки картофеля содержат много соланина, превышающее в десятки раз содержание этого вещества в не проросших клубнях. Поэтому надлежащее хранение картофеля является основным критерием безопасности. Идеальная температура хранения – от трёх до шести градусов Цельсия.

Вывод

Для того чтобы извлечь максимальную пользу из такого полезного продукта, как картофель, следует уметь правильно его выбирать. Внешний вид клубней может рассказать о его пригодности или наоборот. Основные правила, которых следует придерживаться при выборе картофеля:

• нужно обращать на наличие зеленых областей, их наличие категорически запрещено;
• не должно быть ростков. Клубни картофеля должны быть плотными и твёрдыми;
• кожура картофеля, если он молодой, должна быть без шелушений, если таковы есть, это свидетельствует о том, что он не дозрел;
• если проткнуть картофель ногтём, не должно быть сильного выделения влаги. Если же она выделяется, это свидетельствует о том, что картофель содержит большое количество нитратов;
• лучше всего приобретать картофель среднего или небольшого размера, в них полезных веществ намного больше.

Руководствуясь вышеперечисленными рекомендациями, каждый человек сможет выбрать качественный продукт. Тогда на столе будут не только вкусные, но и полезные блюда из картофеля.