Наверняка, как и я, вы сталкивались с соевыми продуктами в магазине и, возможно, как и я, задавались вопросом, покупать их или нет. Иногда мы слышим, что они полезны, иногда, что это не так. Так где правда?
Что такое соя?
Соя – растение, относящееся к группе бобовых. Первые упоминания о ней появляются у древних китайцев еще за 1200 лет до н.э. От них эта высокобелковая культура распространилась в другие азиатские страны, где со временем стала традиционным излюбленным блюдом. Сою обрабатывают различными способами, самой известной формой становится так называемый тофу. Тофу на самом деле что-то вроде соевого творога. Производится из соевых бобов или из полученной из них жидкости. Затем этому соевому белку дают осадиться.
Откуда она взялась?
Урожай попал в Европу, Америку и Австралию благодаря выходцам из Азии. В 1960-х и 1970-х годах, когда буддизм, вегетарианство и макробиотика стали очень популярны в странах Западной Европы, соя заняла прочное место в рационе многих людей.
Что она содержит?
Это культура с очень высоким содержанием белка. Кроме того, это богатый источник минералов – кальция, магния, фосфора, калия, железа, селена и натрия. Она также содержит очень важные вещества, так называемые изофлавоны. Эти вещества действуют в нашем организме аналогично гормонам эстрогенам.
Еще одним бонусом являются витамины, содержащиеся в сое – витамин С, К, витамины В-В1, В2, В3, В5, В6, холин и фолиевая кислота.
Для чего это?
Прежде всего, из-за высокого содержания кальция и минералов сою можно назвать супер продуктом для здоровья костей. Соя снижает уровень холестерина в крови. Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Она подходит в качестве источника белка для людей с аллергией на молочные продукты.
Регулирует уровень эстрогена в организме, что крайне важно для женщин в период менопаузы, соя может облегчить симптомы дефицита эстрогена. И наоборот, также может снижать избыточную выработку этого гормона, что проявляется в обильных и болезненных менструациях. Соя также оказывает профилактическое действие против некоторых видов рака.
Вред или нет?
Соя с ее биологически активными веществами, несомненно, оказывает положительное влияние на наше здоровье. Так что же значит, что это вредит нам, что это даже канцерогенно? Как и во многих случаях здорового питания, пострадала пищевая промышленность. Начали появляться различные модификации сои, такие как ненатуральные и искусственно обработанные соевые сушеные кубики или ломтики, которые были очень дешевыми, но, конечно, их польза для здоровья была сомнительной. Так что нужно выбирать правильные настоящие соевые продукты. Кроме того, эти здоровые соевые продукты включают вышеупомянутый натуральный тофу, мисо, темпе, эдамаме и ростки сои.
Как употреблять сою?
Конечно, как и во всем, здесь применимо условие – все в меру. Просто добавляйте сою в рацион 3-4 недели в неделю. Сам по себе тофу безвкусный, хотя и продается с разными вкусами. Затем его можно добавить в ризотто или запечь с макаронами. При желании можно, конечно, сочетать сою с мясом. Вы наверняка найдете множество рецептов в Интернете и в кулинарных книгах.
Паста с тофу
- Варим цельнозерновую или любую пасту в подсоленном кипятке.
- Тем временем нарежьте кубиками тофу (можно ароматизированный или копченый). Нарежьте 2-3 помидора.
- Обжарить тофу и помидоры на сковороде на оливковом масле, добавить стручковую фасоль и пюре из чеснока. Все смешиваем и блюдо готово.
Это очень простая еда быстрого приготовления, и самое замечательное в ней то, что вы можете творчески изменить ее по своему вкусу.
