Если у вас есть своя яблоня, у вас наверняка были годы, в течение которых она была настолько плодоносна, что вы делали яблочное варенье, компоты, соки, мармелад, сушеные яблоки. Вы раздавали их соседям и друзьям, но в конце концов все еще вы задаетесь вопросом, что с ними делать.
Вы наверняка читали или знаете на собственном опыте несколько способов подольше сохранить свежие яблоки на зиму, но мало кто знает, что яблоки можно заморозить. Мы расскажем вам, как можно заморозить яблоки, как выбрать правильный способ и что приготовить из фруктов после разморозки.
Зачем замораживать яблоки?
Например, всю зиму есть вкусные яблочные пироги. Замороженные яблоки можно добавлять в пироги, пирожные или яблочные штрудели. Из замороженных домашних яблок также получаются отличные зимние напитки – ароматный морс или компот. Фрукты можно добавить в глинтвейн или, например, сделать необычный коктейль из кефира и яблок. Удобно, что яблоки из морозилки уже будут вымыты, очищены и нарезаны – минимум возни и подготовки.
Но главное преимущество этого способа хранения в другом. Глубокая заморозка сохраняет максимум полезных веществ, витаминов и микроэлементов.
Какие яблоки можно замораживать
Выбирайте свежие и немного неспелые и твердые яблоки из кислых сортов. Вам нужны здоровые фрукты, которые не будут хлюпать во время приготовления и хорошо перенесут холод.
Для хранения яблок в морозильной камере в виде яблочного пюре подходит любой сорт. Но плоды нужно выбирать без повреждений и помятостей.
Переспелые, мягкие и помятые плоды замораживать нельзя – они скиснут. В червивых или слегка испорченных следует аккуратно вырезать все сомнительные места. Даже небольшой кусочек такого яблока, однажды найденный в общей упаковке, испортит весь урожай.
Как подготовить яблоки к заморозке
Для заморозки яблоки следует вымыть, затем дать высохнуть или протереть чистой тканью. Замораживать можно как целые яблоки, удалив сердцевину специальным ножом, так и нарезать кубиками, дольками, четвертинками или кружочками. Если заготовки нужны для приготовления деликатных блюд — запеканок , яблочных пирогов — кожуру нужно предварительно очистить. Каждый плод разрезать пополам, вырезать косточки, удалить плодоножку и придать нужную форму.
Чтобы очищенные и нарезанные яблоки не успели потемнеть на воздухе, погрузите плоды на 15 минут в раствор с лимонной кислотой в соотношении 1 к 5.
Как заморозить яблоки на зиму: 5 способов
Целые яблоки
Для этого варианта хранения потребуется приобрести в аптеке аскорбиновую кислоту. Растворите четыре таблетки в стакане кипяченой воды — из расчета 50 г аскорбиновой кислоты на 50 мл воды — и последовательно погрузите в жидкость яблоки на одну минуту каждое. Не давая фруктам обсохнуть, завернуть в целлофан и поместить в морозильную камеру. Этот способ подходит для фарширования и запекания яблок в духовке.
Нарезанные яблоки в пакете
Разложите нарезанные и сухие яблоки на маленьком блюде или плоском подносе в один слой, поместите в морозильную камеру на ночь. Утром переложите замороженные фрукты в пакет для заморозки. В таком виде они будут лучше держать форму и плоды не будут слипаться.
Вы также можете сразу заморозить яблоки, положив сырые дольки в пакет для длительного хранения. Но в этом случае стоит разделить яблоки на порции. Не забывайте повторно замораживать фрукты и овощи.
Нарезанные яблоки
Такие яблоки подходят для сладких пирогов и тортов. Делаем все, как в предыдущем пункте, а сложив их в конвертики, засыпаем сахаром. Чем кислее сорт, тем больше понадобится сахара. Когда убедитесь, что фрукты хорошо пропитаны, закройте пакет и оставьте на 10 минут, затем заморозьте.
Яблоки в сиропе
Растворите сахар в кастрюле с водой – два стакана сахара на литр. Помешивая, довести до первых пузырьков, но не кипятить. Снимите с огня, дайте немного остыть. Опустите четвертинки яблок в сироп и оставьте на два-четыре часа. Упакуйте сладкие фрукты, затем заморозьте.
Как яблочное пюре
Очищенные и нарезанные небольшими дольками яблоки взбить блендером до однородной массы и отправить в таком виде в емкости для заморозки. Вы можете использовать безопасные пластиковые контейнеры, силиконовые формы с крышками или небольшие герметичные пакеты с застежкой-молнией. Чтобы сохранить в составе максимум полезных веществ, пюре не обязательно готовить заранее. Воду, сахар и другие ингредиенты лучше всего добавлять после размораживания, если этого требует рецепт.
Размороженное яблочное пюре можно использовать для детского питания. Домашний продукт, в происхождении и качестве которого вы уверены, всегда лучше магазинных баночек.
Сколько хранить яблоки в морозилке
Правильно замороженные яблоки сохраняют идеальный холод в течение года. Важное условие: температура не должна превышать минус 18 градусов. Яблочное пюре хранится три месяца.
Размораживать яблоки следует постепенно. Правильно будет переместить фрукты из морозилки на нижнюю полку холодильника, через несколько часов они станут мягкими. Завершить процесс разморозки можно уже в комнатных условиях.
